Az olajfajták és jellemzőik. Maslyata: gombák leírása és fotója

Vajas edény (Suillus) - ez gyakori név csőszerű gombák. A Boletov családhoz tartoznak.

Vaj - ehető gomba. Ki lehet nézni. Jó íze és nagy termése miatt nagyon népszerű a nép körében.

A természetben ennek a gombának több mint 40 képviselője van. De a mi térségünkben csak háromféle olaj ismertebb számunkra.

Annak ellenére, hogy nagyon sok fajta van, nehéz összetéveszteni a vargányát más, akár rokon gombákkal. Ennek oka egyfajta nyálkás bőr, amely a gomba sapkájának felső rétegét borítja. Az olaj még bármilyen fogyasztásra előkészített formában is úgy néz ki, mintha csúszós növényi olajjal lenne bevonva. Innen származik ennek a gombának a neve.

A gomba szára hengeres, tömör, rajta kifejezett rostokkal. 3-12 cm magasságot ér el, színe világosabb, mint a kalap.

A vajas edény kupakja félgömb alakú, közepén egy kis gumó található. A bőr színe közel áll a barnához. A kalap húsa húsos, puha. Átmérője 4-12 cm.

Hol nőnek a gombák

Az olajtermesztés földrajza nagyon kiterjedt és változatos. Ezek a gombák széles körben elterjedtek Európában és Amerikában, Ausztráliában és Ázsiában. A lepkék főleg az erdőzónában nőnek. De találkozhatunk velük az utak szélén, és a széleken, a tűlevelű és lombos erdők tisztásain, a növekvő luc- és fenyőtelepítéseken. A mérsékelt éghajlatot, a homokos vagy jó vízelvezetésű meszes talajt "kedvelik". Jó szomszédok, rókagomba, mézesgomba és zöldpinty.

A lepkék "hullámokban", kis családokban nőnek. Ebben a tekintetben nagyon kényelmes összegyűjteni őket. Az érési idő általában augusztus közepétől október közepéig tart, de a mérsékelt éghajlatés meleg ősz, gyűjtésük ideje még egy hónapig tarthat.

A vargányagomba táplálkozási tulajdonságai

A vajgomba a gombák második kategóriájába tartozik tápérték. Ezek ehető gombák.

Az emberek nagyon népszerűek a jó ízlés és a magas hozam miatt. Szinte bármilyen formában fogyasztható. Szinte bármilyen gombás étel elkészíthető belőlük.

Az olaj hasznos tulajdonságai

A népben a gombát erdei húsnak és erdei kenyérnek is nevezik. És valóban az. A magam módján kémiai összetétel szinte minden gomba hús és zöldség keverékére hasonlít. Szinte minden gomba tartalmaz olyan összetevőket, amelyek könnyen felszívódnak az emberi szervezetben, amelyek tonizáló és terápiás hatásúak.

Az olajok sem kivételek, és ilyen hasznosakat is tartalmaznak kémiai elemek(fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók stb.) a szervezet számára annyira szükségesek.

Ha beszélünk róla hasznos tulajdonságait ah ezek a gombák, meg kell jegyezni, hogy C, A, PP vitamint tartalmaznak, és B2, B6 vitaminokban is gazdagok. Nyomelemeket (vas, foszfor, kálium, mangán, réz, cink, jód) tartalmaz. Például az olajban található lecitin megakadályozza a koleszterin lerakódását. Egyes források azt állítják, hogy a fehérjetartalom tekintetében a vargánya még megelőzi vargánya. A vajgombát széles körben használják a dietetikában.

Az olaj használata hozzájárul a megfázás megelőzéséhez.

Egyes olajfajták olyan gyógyhatású anyagokat tartalmaznak, amelyeket akut fejfájás kezelésére, köszvényes rohamok enyhítésére használnak, lehetővé téve a húgysav gyors eltávolítását ebben a betegségben.

Az olajat széles körben használják népi gyógymód.

Ezekből a gombákból gyógyszereket, tinktúrákat készítenek, amelyeket mozgásszervi betegségekre, érrendszeri betegségekre, anyagcserezavarokra, látásjavításra, idegrendszer helyreállítására használnak.

Az olajat alkotó kémiai elemek ellenállnak a sók lerakódásának, növelik a szervezet vitalitását, javítják a hangulatot.

A vaj veszélyes tulajdonságai

Az előnyök mellett ezek a gombák számos veszélyes tulajdonsággal rendelkeznek, amelyekre különös figyelmet kell fordítani.

Porózus szerkezete miatt az olajsapka veszélyes mérgező anyagokat halmozhat fel, amelyek károsak szervezetünkre. Mondok egy példát. A Biofizikai Intézet tudósai, akik 12 gombafajtát (beleértve a lepkéket is) vizsgáltak, és amelyek ipari vállalatok közelében nőttek fel, azt találták, hogy a lepkék voltak azok, amelyek képesek felhalmozni magukban a legtöbb méreganyagot. nagyszámú az összes vizsgált faj közül például egy olyan emberre veszélyes radioaktív elem, mint a cézium. Ezért a gyűjtés során vegye figyelembe ezt a tényt, és próbálja meg elkerülni az ilyen helyeket, valamint a forgalmas utak közelében lévő helyeket.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az orvosok figyelmeztetik a krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben és emésztési zavarokban szenvedőket, hogy ezeket a gombákat nagy mennyiségben használják. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gomba rostjával impregnált kitin lelassítja az emésztést és az élelmiszerek asszimilációját.

vargánya gomba fotó

A vajgomba szerepel az európai területen, Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban a leggyakoribb ehető gombák listáján. Az emberek körében az a hiedelem, hogy az olaj megjelenése egybeesik a fenyőfák virágzásával.

A gomba neve a kalap olajos felületéről származik. Még a világossárga színű pép megjelenése is hasonló a vajhoz.

Mivel a vargánya csőszerű gombafajta, kalapjuk szivacsszerű, vékony csövekből áll, amelyekben spórák találhatók. Általában a nyálkás sapka barna, de lehet sárgásbarna is. A hengeres láb rövid, átmérője eléri a 2,5 cm-t, és rojtos gyűrű övezi. Az életkor előrehaladtával a gyűrű láthatatlanná válik, és a félgömb alakú sapka kiegyenesedik. A világos hús levegővel érintkezve kék színűvé válik.

Hol nőnek a pillangók (videó)

Az ehető olajfajták leírása

A szakemberek a 2. tápérték kategóriának tulajdonították a csúszós sapkával ellátott vajas edényt. Körülbelül ötvenet hoz össze ehető fajok jellegzetes eltérésekkel: a kalap és a lábak színe, valamint egyéb jellemzők.

Galéria: vajas gomba (25 kép)

Mivel a gomba allergiás reakciót válthat ki, nagyon óvatosan kell használni.

A kalap domború, átmérője 10-15 cm, a felső réteg fényes, ragacsos és könnyen leválasztható. Színe barna vagy lila keverékével. A pép sűrű szerkezetű. Fehéres vagy sárga színe nyomásra nem változik.

A sapka alatti hengeres láb sárga, alul fehér. Idővel árnyalata megváltozik, sötétebbé válik, hasonlóan a kalap színéhez.

Szemcsés (kora, nyár)

A többi képviselőtől abban különbözik, hogy nincs gyűrű a lábán. Kiváló ízű. Az enyhén lapított kalap akár 10 cm-re is megnő, nedvesség hiányában a felület sima és fényes. A csapadék során tapintásra nyálkás lesz. A héj barna vagy sárgás-narancssárga árnyalatú, ritkábban rozsdásvörös.

A húsos halványsárga hús diós vagy gyümölcsös illatú. Fiatal példányoknál a csőszerű réteg pórusaiból fehéres tejszerű lé szabadul fel. A sűrű szerkezetű és világossárga színű lábat sárga foltok borítják. Ahogy öregszik, a tövénél sötétebb lesz. A lábszáron búzadara szemekre emlékeztető szemcsés kinövések képződhetnek.

Vörösfenyő

Szeret a vörösfenyő tövében megtelepedni. Nincs kifejezett íz. A domború kalap, ahogy nő, kiegyenesedik, eléri a 10 cm-t, nagyon élénk szín jellemzi: a narancstól a gazdag sárgáig. A ragacsos bőr könnyen leválik főzés közben. Sűrű húsa sárga, a bőr alatt enyhén barna. Nincs különösebb íze.

A láb formája enyhén ívelt buzogány, fehér-sárga gyűrűvel.. Alsó részén a szár színe megegyezik a kalap színével, a gyűrű felett citromsárga.

Hol nőnek a gombák

A tapasztalt gombászok ismerik azokat a természeti területeket, ahol jobb gombát szedni. Az olajozók szívesebben telepednek le tűlevelű erdők, ezért sok tűs homokos talajon cédrus, fenyő vagy vörösfenyő mellett kell őket keresni. A micélium és a fa gyökereinek szimbiózisával kölcsönösen előnyös együttműködés érhető el. A gazdafa szénhidrátot ad a gombáknak, amelyek viszont segítik az ásványi anyagok felszívódását a talajból.

Szeretnek napfény által megvilágított, tágas széleken nőni. Mivel a ragadós gombák nem tolerálják a magas nedvességet, nem telepednek meg mocsaras helyeken. Erdei ültetvényekben lehet keresni az erdei ajándékokat, de az 5 méteres palánták között bokrok és fű hiányában nem terem.

Az olajozók kolóniákban telepednek le, így ha egy kalapot lát, egy egész családot kell keresnie a közelben.

Az olajozók szívesebben telepednek le a tűlevelű erdőkben.

Az olajgyűjtés szezonja és szabályai

A gombák júniustól októberig jelennek meg az erdőkben, de a tömeges gyűjtés szeptemberben történik. Az éjszakai és nappali hőmérséklet-ingadozás semmilyen módon nem befolyásolja az olajokat, de a bőséges harmat vagy meleg eső kedvezően befolyásolja növekedésüket, jól serkenti azt.

A gomba növekedési periódusának kezdetén és végén a termőtesteket általában károsítják a rovarkártevők és azok lárvái. Néha a romlott vajdió a teljes termés 70%-át teszi ki.

A gombák begyűjtésére és feldolgozására vonatkozó szabályok betartása lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozhassa belőlük.

1. A gomba betakarítását a településtől és az ipari vállalkozásoktól nagy távolságra kell végezni. Szennyezettben környezet, a termőtestek a szivacsokhoz hasonlóan felszívják a levegőben lévő összes méreganyagot.
2. Az olajok azonnali feldolgozást igényelnek, mivel rövid az eltarthatóságuk.
3. A szakértők azt tanácsolják, hogy a gombát apró darabokra vágják és magas hőmérsékleten dolgozzák fel.

Mivel az érett gombák zsíros bőre sok káros anyagokés nehézfémek sói, ajánlatos eltávolítani a feldolgozás során. A fiatal termőtestek a film eltávolítása nélkül feldolgozhatók.

Hogyan gyűjtsünk pillangókat (videó)

A vaj előnyei és ártalmai

Az erdő olajos ajándékait univerzálisan használják a főzésben. Lehet sütni, párolni, sózni, pácolni, de főételek kiegészítőjeként is használhatók. Tartalmazzák:

• nagy mennyiségű fehérje, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára;
• vitaminok;
• makro- és mikroelemek;
• afrodiziákumok, növelik a hangot és enyhítik a fáradtságot;
• lecitin, amely megakadályozza a koleszterin képződését;
• szerves savak.

Mivel minden gombafajta nehéz élelmiszer, nem szabad túlzásba vinni. Ezenkívül kitint tartalmaznak, amely negatívan befolyásolja az élelmiszer emésztését.

Tekintettel arra, hogy az olaj képes felszívni a rákkeltő anyagokat, főzés előtt fel kell forralni. Nem tanácsos gombás ételeket használni a következő kategóriák számára:

• gyermekek;
• terhes nők;
• a gyomor-bél traktus patológiáiban szenvedő betegek.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet, fontos, hogy kövesse a szakértők összes ajánlását.

Az erdő olajos ajándékait univerzálisan használják a főzésben

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis olajozót a valóditól

A hamis pillangók nagyon hasonlítanak a valódi képviselőkre, de ahhoz, hogy megtanulják megkülönböztetni őket, emlékeznie kell a különbség főbb jellemzőire:

• a mérgező egyed kalapja enyhén lilás árnyalatú, és azzal belülélénk sárga színű;
• a valódi vajas edény porózus szerkezetétől eltérően a hamis képviselőnek szivacsos kalapja van;
• az álgomba szárán fehér gyűrű található, és a szár levágásakor a hús vöröses színű.

Receptek étolaj

A csúszós nyálkás sapka megtartja a nedvességet a termőtestben, megakadályozva a kiszáradást. De a csúszós felület az, ami megnehezíti a feldolgozást.

Az olaj nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára.

Az olajfeldolgozás jellemzői

A gombák kezdeti feldolgozása magában foglalja a tisztítást, a válogatást és a darabolást.. A törmelék tisztításának megkönnyítése érdekében a termést vízzel kell feltölteni, és nyomással le kell nyomni. Néhány perc múlva elkezdheti a tisztítást. El kell távolítani a micélium maradványait egy késsel, le kell kaparni a szennyezett helyeket, eltávolítani a fóliát a kupakról és ki kell vágni a meglévő rothadást.

A gombák megmosása után újra fel kell tölteni vízzel. A fennmaradó kártevők eltávolítása érdekében a vizet meg kell sózni. 3 óra elteltével öblítse le. Majd méret szerint rendezd. A kis példányok egyben hagyhatók. A nagyobbaknál válasszuk szét a lábakat és a kalapokat, a nagyobbakat pedig vágjuk le.

Hogyan zárjuk be a pillangókat télre

A gombát gyakran főzik, párolják vagy sütik, de sokan szeretik a vajat a pácban. Ezenkívül üvegekbe tekerve felhasználhatók téli idő salátákhoz vagy önálló nassolnivalóként.

Klasszikus recept:

1. Az elkészített nyersanyagot darabokra vágjuk.
2. Dobd bele a gombát hideg víz. Helyezzük oda a megpucolt egész hagymát, és forraljuk 7 percig tűzön.
3. Engedje le a vizet, és szitán öblítse le a gombát folyó vízzel.
4. 3 liter forralt vízben elkeverjük a cukrot (120 g) és a sót (190 g).
5. Adjunk hozzá gombát az oldathoz, és tartsuk tűzön 15 percig, eltávolítva a habot.
6. Minden előkészített edénybe tegyen egy babérlevelet.
7. Oszd el a gombát üvegekbe, keverd össze a sóoldatot az ecet esszenciával és öntsd gombás üvegekbe.
8. Tegye az üvegeket egy nagy edénybe, töltse fel vízzel az üvegek válláig, és sterilizálja 20 percig.
9. Húzza ki a tartályt, és tekerje fel a fedeleket.

A kész gombás üvegeket sötét helyen, legfeljebb 12 fokos hőmérsékleten tárolja. Az eltarthatósági idő nem haladja meg az 1 évet.

Hogyan kell főzni a vajas gombát (videó)

Sült vargánya

A gazdagabb íz érdekében a vajat különféle adalékokkal sütik. A legnépszerűbb módja a tejfölben való főzés, mivel így ízesebb a gomba.

A hagymát félgyűrűkre kell vágni, és növényi olajban meg kell sütni. Ezután kockára vágott gombát (500 g) kell hozzáadni a serpenyőbe. 5 perc elteltével mérsékeljük a lángot, adjuk hozzá a vajat és pároljuk további 10 percig. Só és bors hozzáadása után összekeverjük és 3-4 evőkanál tejfölt teszünk. 5 perc múlva vegyük le a tűzhelyről.

Nem kevésbé népszerű a burgonyával való sütési recept. A felforrósított olajhoz adjuk a megmosott és szárított gombát. 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát, kockára vágva. Ezután hozzáadjuk az elkészített gombát hagymával és fűszerekkel. Mindent együtt pirítunk még 5 percig. A serpenyőt nem lehet lefedni. A vaj hajdinával és egyéb köretekkel sütve nagyon lédús.

A gombák hőkezelése szükséges a káros baktériumoktól való megszabaduláshoz. A botulizmus halálához 5-6 perc elegendő. A tartályokat és a fedeleket sterilizálni kell. A pác savas környezete negatív hatással van a baktériumokra is.

Galéria: vajas gomba (35 kép)

Kira Stoletova

Sok hasznos gombák van egy mérgező vagy ehetetlen megfelelője. Hamis olajozó az egyik ilyen típus. Bármelyik embernek meg kell tudnia különböztetni a kettőt a valódi gombától, különösen azért, mert a hamis pillangók gyakoriak a helyi erdőkben.

A fajok leírása

A vajas étel nevét a mindig nedves olajos kupakról kapta. A vajhúsnak megvan a maga duplája, ezért tudnia kell, mi a hamis vajak, és hogyan lehet megkülönböztetni őket az igazitól.

Mokruha lucfenyő

A gombás hamis (üres) vajas edény nem mérgező. Az olyan gombákat, mint a hamis pillangók, lucfenyő mokruhnak is nevezik.

A sapkát nyálkás film borítja, mint a jelenlegi fajoknál. A Mokruha lucfenyő egyfajta vajas, abban különbözik az igazi gombától, hogy lamellás fajokhoz, olajos pedig csőszerű fajokhoz tartozik. Ez a faj nem veszélyes, gyakran sózzák. Az enyhe mokruha-mérgezés az emésztőszervek krónikus betegségeiben szenvedő embereknél fordul elő.

A kalap nem segít megkülönböztetni ezeket a fajokat, ezért a termőtestet nézik. Igazi vajas étel csőszerű fényréteggel rendelkezik sárga szín, a mokruhban lamellás, fehéres, és a korral sötétedik. Ehetetlen kettősség hengeres, lefelé keskenyedő lába van. A tövénél mindig sárga. Ennek a példánynak a szárának színe megfelel a kalapnak és a teljes termőtestnek.

Paprika moha

Nem mérgező, nevét éles fűszeres ízéről kapta. Száraz tűlevelű és nyírerdőkben fordul elő. Külsőleg igazi pillangóknak tűnik. Ha közelebbről megnézi, észrevehetővé válik a különbség:

• a kupak felülete száraz, bársonyos, nyálkahártya nélkül;
• a lábszár nem fehéres-szürkés, mint a mai fajoknál, hanem élénk vöröses tónusokkal van festve;
• a kalap hátulján nincs fényfólia.

A termőtest íze kellemes. Megfelelő főzéssel a pép meglehetősen ehető.

Nehéz megkülönböztetni a hamis pillangókat a képről, jobb, ha pontosan tudjuk, hogyan néznek ki.

Ellenjavallatok

A hamis olajokkal való mérgezés nem fenyegeti az emberi életet. Általában az emésztési folyamatok lebomlásáról van szó, de néha összetettebb problémák is előfordulnak. A hamis termőtestek nehéz élelmiszerek, és nem mindenki adhatja hozzá őket az étrendhez. Néhány embernél még a valódi olajok is váratlan reakciót váltanak ki a szervezetben. Ha valakinek emésztési problémái vannak, jobb, ha megtagadja gombás ételek vagy ritka esetekben folyamodnak hozzájuk.

A gombapép rendkívül allergén. NÁL NÉL természeti viszonyok szervezetünktől idegen anyagokat halmoz fel. Az allergiások túlérzékeny szervezete azonnal reagál rájuk. Az ilyen emberek a szupermarketekben vásárolhatnak gombás finomságokat. Mesterséges körülmények között termesztik, és összetételük nem olyan veszélyes.

Alkalmazás

A termőtesteket az emberek régóta használják különféle szükségletekre. Most újult meg irántuk az érdeklődés. Volt egy ilyen tudomány - fungoterápia. A tudósokat komolyan érdeklik, hogy a gombavilágból milyen lehetőségek rejlenek az orvos- és gyógyszertudomány áttörése érdekében.

A főzésben

A hamis pillangók alacsonyabb osztályú gombafajok. De ízük és táplálkozási tulajdonságaik miatt is értékelik őket. A megfelelő feldolgozás után a hamis vajgomba biztonságossá válik, és kellemes, gazdag ízűvé válik. Csak ezután használják a gombát kulináris ételek elkészítésére: sütik, főznek leveseket, tölteléket készítenek édes süteményekhez.

A Mokruha lucfenyőt hőkezelés után élelmiszerként használják. El kell távolítani a nyálkahártyát a sapkáról, és alaposan le kell öblíteni. Sok ínyence úgy süti meg a gombát, hogy nem forralja fel. Nálunk a mokruha lucfenyő harmadik osztályú fajnak számít. NÁL NÉL Európai országok jól ismert és kedvelt csemege.

A mohagomba akkor is ehető, ha főzés előtt megfőzzük. Sózzák, pácolják, különféle ételeket készítenek belőlük. Sózás előtt a gombát forrásban lévő vízzel leöntjük, majd forrásban lévő folyadékba mártjuk. Így a gomba pép nem feketedik meg főzés közben, és megőrzi étvágygerjesztő megjelenését.

Az orvostudományban

Sok hamis nézetek használják a népi gyógyászatban. A gyógyszeriparban használják gyógyszerek előállítására. Hatásuk spektruma széles - vírusellenes, antibakteriális és daganatellenes. A gombapép erős rákellenes anyagot tartalmaz, amely erejében minden ismert természetes vegyületet felülmúl.

Ha eltávolítja a nyálkahártyát a mokruha sapkáról, és felhelyezi a sebbe, a gyógyulási folyamat jelentősen felgyorsul. A gombapép tinktúrája erősíti az immunrendszert, a memóriát, javítja a vér összetételét, megszünteti a fejfájást és az idegrendszeri zavarokat.

A mohagomba ritka enzimeket, illóolajokat tartalmaz, amelyek megkönnyítik és felgyorsítják az élelmiszerek emésztését. Ez a típus jelentősen javítja az emésztőrendszer működését. Vízhajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, és magas a D-vitamin tartalma. Ezek a tulajdonságok a mohagombát teszik jót a veséknek. A gombapép rendszeres fogyasztása szabályozza a páros szerv funkcióit és megakadályozza a patológiák kialakulását.

A kozmetológiában

Ezeket a halakat kozmetikumok gyártásához használják. A bennük lévő anyagok csodálatos hatással vannak a bőrre és a test egészére. A gombás kozmetikumok nemcsak a megjelenés napi ápolását biztosítják, hanem összetettebb problémákat is megoldanak.

Hogyan ne gyűjtsünk hamis olajat

Szemcsés vajas (Suillus granulatus), más néven nyári

Termesztési módszerek

A Mokhovik személyes parcellákon is termeszthető. Ehhez két módszert alkalmaznak. Az első a gombaspórák talajba vetése. Ehhez több termőtestet apróra törünk, és az előkészített talajba fektetjük.

A második út munkaigényesebb. Egy darab talajt át kell vinni az erdőből a micéliummal együtt. Egy csonkot vagy rönköt is áthelyeznek. Lyukakat fúrnak beléjük, és micéliumot raknak oda. A termés megszerzéséhez a gombahelyek gyakori öntözése szükséges.

Következtetés

A feltételesen ehető fajok nagy figyelmet és körültekintést igényelnek. A nevük és Részletes leírás megtalálható a gombás kézikönyvekben és enciklopédiákban. Az ellenjavallatok ellenére ezek a gombák előnyös tulajdonságokkal is rendelkeznek.

A gombabirodalom egyik legkedveltebb képviselője sokak körében a vajas étel. Könnyen gyűjthetők, ízletesek és egészségesek, és ami a legfontosabb, szinte mindenhol megteremnek. De a vajgomba nem olyan egyszerű, mint amilyennek nekünk tűnik. A cikk elolvasása után megtudhatja a vaj minden titkát és rejtélyét, megtanulhatja, hogyan kell összegyűjteni és főzni, valamint megkülönböztetni az ehetőt az ehetetlentől.

Az Oiler (Suillus) a Boletov család csőszerű gombáinak nemzetsége, amely körülbelül 50 fajt egyesít. A nevét onnan kapta jellemző tulajdonság- ezeknek a gombáknak a kalapja fényes és nagyon csúszós, tapintásra olajos, esőben pedig vastag nyálka borítja. A héja nagyon könnyen eltávolítható róla, ragacsos. A lábszáron néhány faj gyűrűs szoknya van. A népben a vajgombát vajnak és vajnak is nevezik. Ehető, tápérték II. kategóriába tartozik. Tekintsük részletesebben a leggyakoribb olajtípusokat. Megkülönböztetik őket a sapkák színe, a lábak árnyalata és egyéb jellemzők.

Késő

A késői vaj vagy közönséges vaj (Suillus luteus) mással össze nem téveszthető gomba. Ennek a fajnak több neve is van - őszi, sárga és igazi. Ehető, de allergiát okozhat, ezért óvatosan fogyasszuk.

• a kalap domború, fényes, ragadós, barna-lila, barna vagy csokoládé. A bőr nagyon könnyen eltávolítható. A kalap átlagos átmérője 10 cm, ritka esetekben 14-15 cm-re nő;
• a pép sűrű, kellemes tapintású, fehéres vagy sárga, nem változtatja meg a színét vágás vagy préseléskor;
• legfeljebb 1,2 cm vastag csőszerű réteg, felnőtt gombában kellemes sárga színű, fiatalban fehér, öregben szürkéssárga. Gazdag citrom árnyalatú kis pórusok;
• a láb sűrű, hengeres, a sapka alatt sárga, a gyűrű alatt fehéres. A régi pillangóknál elsötétül, és szinte ugyanolyan színűvé válik, mint a kalap. A szár magassága legfeljebb 10 cm, szélessége legfeljebb 3 cm A kalaphoz képest a kifejlett gombák vékonynak tűnnek. A gyűrű felül fehér, alul lila, a szár tetején alakult ki. Az életkor előrehaladtával sötétedik, feketésbarnává válik.

Szemcsés

A szemcsés vajas (Suillus granulatus) másik gyakori vendég a gombászkosárban. Nyárnak vagy korainak is nevezik. Ehető és nagyon finom. Más olajokkal ellentétben nincs gyűrű a lábán.

• kalapja domború vagy kissé lapított, 4-10 cm átmérőjű, száraz időben fényes, sima. Nyirkos időben olajos és nyálkás tapintású. A bőr színe sárgás-narancssárga-barna, néha rozsdásvörös;
• a hús sűrű, világossárga színű, enyhe dió- vagy gyümölcsszagú, húsos. Vágáskor vagy megnyomásakor az árnyalat nem változik;
• a gomba korától függően legfeljebb 1 cm vastag csőszerű réteg, a faj fiatal képviselőinél világossárga, az időseknél barna-sárga. A pórusok kicsik, idővel akár 1 mm-re is kitágulnak, és egyenetlen alakúak. Fiatal gombákban fehéres folyadék szabadul fel belőlük;
• a láb sűrű, hengeres, világossárga, sárga foltokkal, a régi gombáknál az alján elsötétül, barnás árnyalatot kapva - ezek a gomba által kiválasztott folyadék nyomai. Magasság - legfeljebb 8 cm, vastagság - legfeljebb 2 cm A lábszár felületén a búzadarához hasonló szemcsés képződmények lehetnek.

Vörösfenyő

A vörösfenyő vajfű (Suillus grevillei) nevét onnan kapta, hogy kedvenc növekedési helye a vörösfenyő gyökereinél található. Ehető, nincs kifejezett íze.

• a sapka domború, enyhén kiegyenesedik az életkorral, nagyon élénk színű, amely sárgás-narancssárgától élénksárgáig, néha barnáig változik. Tapintásra ragadós, sima, nyálkás, 5-10 cm átmérőjű.A héja főzés közben könnyen eltávolítható;
• a hús sűrű, sárga, héja alatt enyhén barna, fiatal gombákban nem változtatja meg a színét, ha megsérül, felnőtteknél enyhén rózsaszínű vagy vöröses színű, határozott íz nélkül;
• citromsárga vagy olíva-sárga színű csőszerű réteg, fiatal gombákban fóliával borítják. A pórusok kicsik, szögletesek, megnyomva barnássá változtatják árnyalatukat;
• a láb bot alakú, néha enyhén ívelt, sűrű. Magasság - legfeljebb 12 cm, vastagság - legfeljebb 3 cm A gyűrű színe megegyezik a kalap színével, néha sötétebb. A felső része citromsárga. A gyűrű fehér és sárga.

Ezek messze nem az olajnemzetség összes faja, amelyeket a gombászok gyűjtenek az erdőkben. Vannak más, kevésbé ismert, de ehető fajták is:

• vajas edény fehér;
• sárga-barna;
• szürke;
• Amerikai;
• mocsár.

Milyen erdőkben nőnek és milyen termőidőszakban

Most megtudjuk, mikor és hol nőnek a pillangók. Ezek a gombák Oroszország egész területén megtalálhatók, míg kedvenc élőhelyük a fenyők közötti erdőszélek. A lepkék a napos tisztásokat kedvelik fenyvesek mérsékelt éghajlati zóna, homokos talajon vagy tűlevelű alomban nő. Néha erdei utak és ösvények mentén, fiatal fák között találhatók meg. Érdemes megjegyezni, hogy ahol gyakori a moha vagy a gazdag áfonya bozót, ott nem találja ezeket a gombákat. Egyes vidékeken már június elején nyugodtan lehet vadászni a lepkékre.

Vörösfenyő lepkék - az északi és a mérsékelt égövi cédrus- és vörösfenyőerdők, illetve zsaruk lakói éghajlati övezetek. Gyakran megtalálható olyan helyeken, ahol nincsenek gazdafák.

A szemcsés tűlevelű erdők meszes talaján, általában fenyőben elterjedt. Egyes vidékeken már májusban szedhető az első gomba. Ezek a pillangók egész meleg évszakban nőnek, és nagyon produktívak.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni tőlük

Az olajfajták jelentős része között vannak olyanok is, amelyeket a gombászok nem sietnek megenni. Az ok konkrét ízminőségek. Miután megismerkedett a leírásukkal, mindenki meg tudja határozni, melyik gombával találkozott. Például a sárgásbarna olajozó (Suillus variegatus) a gombavilág ehető képviselője, amelyet nagyon könnyű megkülönböztetni a hagyományos vajdióféléktől - felvágva helyenként megkékül a húsa.

A kezdő gombászok gyakran összekeverik a vargányát a vargányával paprika gomba(Chalciporus piperatus), amely igen nagy pórusokkal különböztethető meg. Akkor is érdemes résen lenni, ha olyan lombhullató erdőben találjuk, ahol nem szoktak hagyományos fajok teremni. Toxikusságáról kevés adat miatt ehetetlennek tartják, de fűszeres íze miatt gyakran használják ízes ízesítőként ételekhez.

A szürke vagy kék lepkék (Suillus aeruginascens) meglehetősen ehető gombák, de kevés gombagyűjtő gyűjti őket. Különbözik hagyományos típusok az a tény, hogy amikor a pép megsérül, színe kékre változik.

A hamis olajozó az a gomba, amelynek kalapja úgy néz ki, mint egy közönséges olajozóé, de érdemes megfordítani, és szembetűnő a különbség: a hamis lamellás. Ráadásul vágáskor a lába megsárgul, a lemezek belülről szürkés árnyalatúak, így még a russulával sem lehet összetéveszteni. Ez a gomba ehetetlen, és súlyos egészségkárosodást okozhat.

Ritka esetekben az olajat összetévesztik a nedves lucfenyővel (Gomphidius glutinosus) - ehető galóca, olykor az őszi fajéval megegyező színű kalappal.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A vajgomba univerzális gomba. Jó sütve és főzve is, és sózva, pácolva is. Bár egyes ínyencek úgy vélik, hogy ezeknek a gombáknak a sózása nem éri meg. De sütve a legfinomabb aromát bocsátják ki. Főleg burgonyával kombinálva.

Mielőtt felhasználná az olajat a főzés során, meg kell tisztítani, és a kupakról eltávolítani a bőrt. Jól áztatják és főzik is. Sajnos ezek a gombák gyakran férgesek - jobb, ha nem szüretelik az ilyen gombákat.

Előny és kár

A pép nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és tápanyagok- fehérjék, szénhidrátok. Sok fehérjét tartalmaznak, ami jól felszívódik. emberi test. Természetesen főzés után a vajdió elveszti jótékony tulajdonságait, de továbbra is kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás marad. Sokan úgy vélik, hogy még több hasznot hoznak, mint a fehér gombák.

Ezt a gombát a gyógyászatban is használják, mivel sapkájuk bőre antibiotikumot tartalmaz. Fejfájást kezelnek szív-és érrendszerállítsa be az anyagcsere sebességét.

De érdemes emlékezni arra, hogy az olajos, mint a szivacsok, összegyűjtik az összes salakot és mérgező anyagok talajból vagy levegőből, ezért nem szabad autópályák vagy ipari vállalkozások közelében gyűjteni, különben könnyen megmérgezheti, és kórházba kerülhet.

A vajgomba az egyik első gomba, amely nyáron feltölti a gombászok kosarát. Termékenyek, szinte mindenhol nőnek, így gyűjteményük gyors, érdekes és élvezetes. Olyan jó visszatérni az erdőből nem üres kézzel.