Vargánya és vargánya fajtái: dabkagomba és fotóik. Vajgomba - fotó és fajok leírása, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vajgombát

A természetben vannak úgynevezett "kettős gombák", amelyek hasonlóak hasznos és ízletes honfitársaikhoz, de valójában nem azok. Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis pillangókat az ehetőtől fotó alapján? Van néhány egyszerű tippeket, ami a csendes vadászat kezdőknek és tapasztalt szerelmeseinek egyaránt segít abban, hogy ne hozzanak kosárba olyan terméket, amely komoly emésztési és egyéb testrendszeri zavarokat okozhat.

Mindenki ismeri a világ legveszélyesebb gombáit, amelyek a kosárba kerülve a teljes erdőben betakarított termést tönkretehetik. Ez a légyölő galóca és halálsapka. Halálosak és gyakran halált okoznak. De vannak az erdőben termő fajok kevésbé híres képviselői is.

Például a megjelenésében rókagombára emlékeztető gomba, vaj és más népszerű fajták. Általában nem olyan veszélyesek, mint a fent említett magas toxicitású fajok. De használatuk a máj, az emésztőrendszer működési zavarához, a szervezetben zajló anyagcsere folyamatokhoz vezethet. Általában ezek elfogyasztása után jelentős étkezési zavar lép fel.

Ezek közé tartozik a hamis vargánya is, a későbbiekben leírjuk, hogyan lehet megkülönböztetni őket a fényképről az ehetőtől. Nagyon hasonlítanak a gombához, fogyasztásra alkalmasak. A hamis olaj képviselői kellemes árnyalatú kalappal, vastag, erős lábbal, sőt nyálkás filmmel rendelkeznek, szinte megegyeznek a közönséges olajéval. De ennek ellenére ezek a gombák teljesen más fajhoz tartoznak.

A fő különbség a kalap szerkezetében van. A hagyományos olajozóban csőszerű szerkezetű. Vagyis a kalap alatt kis pórusok vannak, amelyek teljes vastagságán áthaladnak a tetejéig. A hamis pillangók a galóca, ha a kalap alá nézel, esernyőre fog hasonlítani.

Egy kezdő gombásznak ezt fontos tudnia csőszerű gombák rendkívül ritkán mérgezőek, a mérgező képviselők nagy része pontosan a lamellás fajtákra esik. Ezért, ha kétségei vannak afelől, hogy érdemes-e a kosárba tenni az általunk kedvelt gombát, mindenekelőtt a kalapja alá kell nézni.

Olajfajták

A természetben körülbelül 50 fajta olaj található. Megjelenésükben különböznek egymástól ízletességés a növekedés helye. A leghíresebb Oroszországban a következő fajták:

• fehér;
• cédrus;
• Szibériai;
• mocsár;
• sárga-barna.

Közülük a leghíresebbek az őszi pillangók, amelyek szinte az egész országban nőnek. Nevük az ősz elején és közepén tapasztalható aktív növekedésnek köszönhető. Kalapjuk felső része különböző árnyalatú barna, a szár és a kalap alsó része világossárga vagy bézs, a vajas edény korától függően.

E faj jellegzetes vonása a szoknya jelenléte, amely fehér takarót képez a kalap alatt. Idővel megreped és leesik. A láb henger alakú, felülete érdes. A hamis olajok nem rendelkeznek ilyen tulajdonsággal.

Hol nőnek a pillangók

A vajgomba meglehetősen gyakori gomba Oroszországban. Mind lombhullató, mind fenyvesek. A vajfű gyakran ültetvényekben és erdős területek közelében található mezőkön található.

A legoptimálisabb talaj a homokkő és a laza, agyagos talaj. Az olajozók nem szeretik a túl sötét helyeket, mert az idős, sűrűn benőtt erdőkben nehéz találkozni velük. Gyakran velük együtt nőnek hasonló ehető - hamis vargánya. Szinte ugyanúgy néznek ki, de kis tölcsérrel és lamellás szerkezettel rendelkeznek.

A lepkék könnyen és gyorsan betakaríthatóak, kis családokban nőnek, amelyekben nagy és nagyon kicsi gombákat is lehet látni. Ha eljut a "gombás" helyre, rövid időn belül lehet pontozni nagyszámú illatos, finom gomba.

Növekedési időszakok

Ez a fajta szereti a nedvességet, ami azt jelenti, hogy eső után nő, különösen abban az időszakban, amikor a hideg beköszöntével napos idő van. A gomba júniustól a fagyokig érik. De ha a nyár forrónak bizonyult, kevés esővel, akkor ritkák lesznek a pillangók az erdőben. Ez a fajta szereti a mérsékelt, enyhe éghajlatot és a megfelelő mennyiségű nedvességet.

A vaj kiválasztásakor érdemes megjegyezni, hogy a kis példányok, amelyek átmérője nem haladja meg a négy centimétert, sokkal finomabbak, mint a túlnőtt vaj. Finom textúrájúak, édeskés ízűek, kifejezett gombaaromával. Az idősebb példányokat a legjobb a helyükön hagyni, így lesz idejük kidobni a pórusokat, ami után a gombák száma a növekedési helyükön jelentősen megnő.

Hogyan lehet felismerni a hamis pillangókat

A hamis gombák könnyen azonosíthatók fényképük és leírásuk alapján, bár bizonyos mértékben hasonlítanak az ehető gombákhoz. Számos nyilvánvaló jel mutatkozik, amelyek a klasszikus olaj "ikerpárját" jelzik:

• a kupak belső felülete lamellás szerkezetű;
• felső felülete szürke, enyhén lilás árnyalattal, valódi vajakban barna színű;
• a lábon lévő gyűrű vagy szoknya hamis olajban fehér vagy világoslila színű, általában gyorsan szárad és lelóg a lábról.

Ez a klasszikus vajas tányér lila árnyalatú és hosszú ideje a lábon támaszkodik, filmet képezve a kalap alatt. Az egyik fő tulajdonság, amelyet gyakran összetévesztenek az ehetővel, a gomba olajos felülete. De ezt a tényezőt semmiképpen sem szabad irányítani egy csendes vadászat során.

Fontos! Főzés után a hamis vajas étel is különbözni fog az ehetőtől: íze nem lesz olyan kellemes, érezhető a keserűség, dohosság. A szerkezet merevebb és szivacsosabb lesz.

Ha legalább egy ilyen gomba került a teljes adagba, akkor az egész edényt ki kell dobni. De ezt nem szabad sietni: ha valakinek már sikerült megennie egy mérgező példányt, akkor is szükség lehet gombára a mérgezés forrásának elemzéséhez.

Milyen veszélyei vannak a hamis pillangóknak

A hagyományos étolajhoz hasonló gombák, bár mérgezőek, ez a jelenség meglehetősen ritka. Általában alacsony toxicitásúak. A hamis vaj fogyasztása általában a következő következményekkel jár:

• hányinger;
• hányás;
• általános rossz közérzet;
• hasmenés;
• fokozott izzadás;
• szédülés;
• egyes esetekben a testhőmérséklet emelkedése.

Fontos! Emlékeztetni kell arra is, hogy minden mérgezés, még a kisebb mérgezés is, hátrányosan befolyásolja a májműködést.

Mi a teendő hamis olajjal történő mérgezés esetén

Ha főtt gomba elfogyasztása után a fent felsorolt ​​tünetek közül legalább egyet érez, tegye meg a következő lépéseket:

• azonnal hívjon mentőt, vagy vigye a beteget egyedül a kórházba;
• az orvosok érkezése előtt meg kell mosni a gyomrot;
• ha az áldozat a kiszáradás jeleit mutatja, adjunk neki erős, édes teát.

De ne várj negatív következményei enni mérgező gombák. A legkisebb gyanút is felidéző ​​példányokat jobb az erdőben hagyni, vagy kidobni, ahelyett, hogy a számukat üldöznénk.

A vajgomba minden gombász kosarában szívesen látott vendég. Az olajok bármilyen főzéshez alkalmasak, jó ízűek. A vajgombát, amelyet az alábbiakban ismertetünk, meg kell különböztetni a hamis vajas gombáktól, hogy ne mérgezzék meg.

Gomba Maslyata - fotó és a fajok leírása

A korai olajrajok a legkívánatosabb ajándék egy gombásznak, aki június közepe óta várja megjelenésüket.

Leírás Vajas tál világossárga

Ez a világossárga szemcsés olajozó (Suillus granulatus Kuntze), amely meleg zivatarok után jelenik meg először jól feltűnő helyen, és szezononként 3-5 alkalommal rendszeresen terem.

Fiatal fenyvesben, humuszon lombos erdőben, erdei utak mentén és alacsony füves tisztásokon világossárga vagy világosbarna kalapok emelkednek ki a mohaalomból. Eső után a gomba nyálkás, a kezek elfeketednek tőle, és nem mosódnak le. A kupak alatt csőszerű fényréteg található sárga szín, gyűrű nélküli láb, sűrű, világossárga, rövid. A gomba pép világos, nem sötétedik a vágáson, és a felső film könnyen távozik.

Fénykép: Általános tulajdonságokés a faj leírása - Világos sárga vajas

Olajozó valódi vagy sárgásbarna - fajleírás

Később, a nyár második felétől egészen az októberi erős fagyokig megjelennek az úgynevezett késői lepkék (Suillus lu-teus Gray.), vagy igaziak. Ennél a fajnál a sapka felső filmjének színe a sötétsárgától a középbarnáig változik, néha barna színű a közepén.

A domború kupakról könnyen lefejthető a héj, és kíméletlenül rátapad a kezekre, így azonnal kiderül, ki hozta ma az olajat. A pehely tubulusai nagyon könnyűek, kicsik, mint egy szivacs. Sűrű, vastag lábon egy gyűrű található, amely a fiatal példányoknál lezárja, míg a régi példányoknál fehér vékony film formájában marad meg.

Ez a fajta szereti a világos fenyőerdőket, és a megfelelő nyáron hatalmas kolóniákban található. Az egyik szélén egyszerre 2-3 vödör csodálatos gombát szedhetünk fel, még akkor is, ha levágjuk a kukacos lábakat, és kidobjuk a kicsit megevett példányokat. Lehet tárcsázni valamit, de akkor éjfélig lesz a kínlódás a rettenetesen ragacsos fóliák tisztításával, amit el kell távolítani.

Fotó: Általános jellemzők és a faj leírása - Igazi vajas

Vörösfenyő olajozó - a faj leírása

A szibériai vörösfenyőerdőkben egy vörösfenyő olajozó (Suillus grevillei Sing.) él, távolról nagyon élénk sárgás-narancssárga, már-már vörös kalappal. A gomba pehelye citromsárga, pontozott pórusokkal, fehér fátyollal borított, fokozatosan leválik a kalap széléről, és gyűrű formájában a lábon marad.

A vágáson bordó színű sárgásbarna lábnak világossárga húsa van, amely nem sötétedik el a levegőben. Oroszország európai területén a gomba lombhullató fák alatt is megtalálható. A tveri régióban egy öreg vörösfenyő alatt, amelyet 40 éve ültettek el, ezek szokatlan gombák, meglepetést okozva minden tapasztalt gombásznak. És milyen szél vitte őket?

Fotó: A faj általános jellemzői és leírása - Vörösfenyő vajas

Vannak más típusú olajok is, de ezek nem olyan elterjedtek a szélességi körünkön, vagy nem fogyasztják, bár nem mérgezőek, de nem jó ízűek.

Mocsári vajfű - mocsarakban és vizes élőhelyeken nő. A mocsári vajfű ehető, de íze kevésbé kifejezett, mint más fajoknál. A gomba kalapja piszkossárga, ragacsos, húsa sűrű, citromszínű, felvágva boros színt kap.

A paprika vajas él a lombos és tűlevelű erdők, és csípős, borsos íze miatt ehetetlen gomba. A kupak domború, idősebb korban tölcsér formájában, barna árnyalatú. Megnyomásakor a hús kékes árnyalatot kap.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis pillangókat

Mielőtt elindulna az erdőbe, és pillangókat gyűjtene, ki kell találnia, hogy néznek ki mérgező társaik, hogy ne küldjön hamis gombatársat a kosárba.

A nem túl gyakorlott gombászok összetéveszthetik a pillangókat a fiatal párduc légyölő galócával. A párduc légyölő galóca nagyon mérgező és mérgezést okoz a szervezetben.

A párduc légyölő galóca csak ifjúkorában kicsit olyan, mint egy vajas étel, később a kalap kifejező mintázatot kap, és már nem lehet összekeverni. A hamis olajozó, a párduc légyölő galóca megkülönböztetéséhez alaposan vizsgáljuk meg a lábát, a légyölő galócában megvastagodott, és egy régebbi gombában eltűnik a gyűrűje. Ráadásul a gomba közelében nem lesznek rovarok, még a gomba szaga is mérgező számukra.

Hamis olajozó nem olyan veszélyes, mint a légyölő galóca, de semmi hasznosat nem hoz. Ehető társától a kalap alatti tányérok alapján lehet megkülönböztetni - a hamis olajozóban ejtik. Ezenkívül a kalap lila árnyalatú lehet.

Megkülönböztetni étkezési vajas étel ehetetlentől - fordítsa meg a gombát. Az olajozónak mindig van egy fólia a kupakja alatt. Ha eltávolítja, és a fólia alatt - a gomba porózus felülete - van előtted egy ehető gomba. Ha a kupak belső felülete tányérokban van, jobb, ha kidob egy ilyen gombát. A hamis olajozó vágáskor megsárgul, a kupak belsejének árnyalata enyhén szürkés.

A lepkék, amelyek leírását fent adtuk, szívesen látják az asztalán, ha megérti, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis pillangókat, akkor örömmel főzhet finom ételeket!

Videó: Az olajfajták leírása

A vajas gomba nevét a kalap zsíros bőréről kapta. Ezt a csúszós és ragadós fóliát tanácsos eltávolítani, mielőtt gombából főzne. Olvassa el lent, hogy milyen egyszerű a lepkék tisztítása. Egyébként közönséges, klasszikus formájú gomba, szivacsos kalappal. Maximum 12-15 cm-re is megnő, de a legfinomabb példányok kicsik. Növekedésük kezdetén a lepkék sűrűek, tiszták, világos lábúak és világossárga húsúak. A gomba tetején lévő film pedig nagyon ragadós és egyben csúszós is. Ahogy a gomba növekszik, felszelekedik és eldurvul.

Gyakori olajfajták

Itt megvizsgáljuk ezeknek a gombáknak a fajtáit, tisztázzuk, hogy melyik ehető és melyik nem. Adunk egy leírást és a fő megkülönböztető jellegzetességek különböző típusok. Mutassuk meg a fotón, hogy néz ki egy igazi olajozó.

Ehető vargánya, fotó

Olajozó rendes, leírás

Az olajos kannák egyéb elnevezései sárga, késői, őszi vagy valódi. Ennek a gombának domború barnás-lila, barna-csokoládé, vörös-barna vagy sárgásbarna kalapja van, nyálkás bőrrel borítva, amely könnyen eltávolítható. 4-12 cm átmérőjű kalap, a szárhoz tapadt tubulusok világossárgák, majd citromsárgák, idővel sötétednek. A spórák barnák.

Ennek a vajas edénynek a lába 5-11 cm magas és 1,5-3 cm átmérőjű, rajta egy gyűrű található, ami a burkolat elszakadásakor keletkezik. A gyűrű felett a láb fehér, alatta barnás-lila. Maga a gyűrű felül fehér, alul lila.

A közönséges olajozó július végétől szeptember végéig nő, főként fenyvesekben. A méreg megduplázódik nem.

Vajas tál fehér

Júniustól októberig kis csoportban nő, főleg fenyők és cédrusok alatt. A kor előrehaladtával a kalap alakja megváltozik: eleinte domború, majd lapossá vagy enyhén homorú közepűvé válik. A sapka átmérője 5-12 cm. A kalap bőre sima, nyálkás, világossárga színű, idővel megjelenő lila foltokkal. A lábszár eleinte fehér-sárga,majd kicsit elsötétül,3-8 cm magas.A lábszáron ne legyen gyűrű. A vaj pépje középen fehér, a spórák felett sárgás színű, szagában és ízében nem túl kifejező. A fehér vajdiót érdemes fiatalon betakarítani, mivel ez az ehető vajas étel az életkorral gyorsan megrohad.

Az olaj szemcsés

Ehető gomba, mely gyakran és nagy számban fordul elő fiatal növekedésű bozótokban, széleken, erdei utak mentén. Gyakrabban fenyők között, de gyakran fenyők alatt. Júniustól novemberig nő.

Ennek a gombának 4-10 cm átmérőjű kalapja van, amelynek színe és alakja, mint a legtöbb vaj, az életkorral változik. A fiatal lepkéknek domború, vöröses kalapjuk van, míg az öregeknek párna alakúak, sárgás-narancssárgák. A Shurka száraz, fényes, de nedves időben nyálkás lesz. Könnyen elválasztható a péptől. Ezt az ehető, szemcsés vajas ételt világossárga szár jellemzi, sötétsárga, barna vagy barnás foltokkal. Magassága 4-8 cm, átmérője 1-1,5 cm, alakja hengeres. Gyakran a lábfej tetején fehéres színű folyadékcseppek láthatók, amelyeket a pórusok választanak ki, amelyek megszáradva egyenetlen felületet és barna pontokat képeznek. A lábon nincs gyűrű.

A gomba húsa sárgás, kellemes illatú, diós ízű. Érdekes, hogy ezek az ehető vajdiók nem sötétednek el a vágáson. A spórapor sárgásbarna.

Vajas edény sárga-barna

Ennek a gombának további nevei: tarka vajas, mocsári moha, homokos moha, mocsár, moha. Fenyőerdőkben több darabban vagy nem túl nagy csoportokban nő, gyakran hangával együtt.

Ennek a vajas edénynek a kalapja 5-14 cm átmérőjű. Fiatal gombán félkör alakú, de aztán párna alakúvá válik. A kupak színe fiataloknál általában olajozott olíva, felnőtteknél sárga, barna, narancssárga, vöröses árnyalatokkal. Az olajos doboz bőrét nehéz lehúzni. Felülete nem nyálkás (mint másoknál), fiatal gombákban apró pikkelyekre reped. A kalap felülete kezdetben gyapjas, növekedésével finoman pikkelyes lesz.

A láb hengeres, 1,5-2 cm átmérőjű, 3-10 cm magas, vajas húsa világossárga, vágáson kékes színű, ez normális. A láb vágása ugyanazt az árnyalatot kapja.

Ha a gomba eltört, fémes vagy tűlevelű szagot fog érezni.

A sárgásbarna vajas étel pácolt formában nagyon jó.

Feltételesen étolaj

Ilyen gombák közé tartozik például a vörösfenyő vaj, a szürke vaj, a kecske és a sárgás vajgomba, míg mások ezeket a gombákat ehetőnek tartják. Tisztázzuk, hogy ezeket a gombákat meg lehet enni, de először termikus vagy egyéb további feldolgozásnak kell alávetni.

Vörösfenyő vajas étel, leírás

Ez az olajozó gyakran szimbiózisban nő a vörösfenyővel, de a fáktól meglehetősen távol is elhelyezhető.

Ennek a fajnak a gomba sapkája élénksárga vagy élénk narancssárga, 3-15 cm átmérőjű, eleinte erősen domború és kúp alakú, majd a növekedéssel lapos és párna alakú lesz.

Lábolajozó 4-10 cm magas, gyakran hálós, a kalap színével megegyező színű, aminek gyorsan elmúló, világos nyálkás gyűrűje van.

Az olajozó húsa sűrű, sárga színű, a vágáson sötétedik. Ennek a gombának az illata és íze kellemes. A pórusok vékonyak, citromsárgák, idővel sötétednek.

Mullein gomba

Egyéb elnevezések: rács, kecske, tehéngomba. Ez a gomba fenyőfák alatt, nyirkos erdőkben és mocsarakban nő, gyakran sárga-barna vajas edény mellett. Az öblösök ideje júliustól novemberig tart, ezek a gombák egyenként vagy csoportosan fordulnak elő.

Ez a narancssárga vagy rozsdásbarna gomba nem nagyon nagy méretűés savanyú ízű. A kalap a lepkékre jellemző - eleinte domború, majd párna alakú, 3-11 cm átmérőjű, bőre nyálkás, sima, fényes, könnyen elválik a péptől.

Lába 3-10 cm magas és 2 cm vastag. A sapka alól néha észrevehetetlen, hiszen a felsővel megegyező színű. Nincsenek lábujjgyűrűk. A tehéngomba húsa rugalmas, sárgás, barna árnyalatú. A lábszár húsa vörösesbarna színű lehet.

Ez ehető fajta A vaj kiválóan alkalmas pácolásra.

Hamis pillangók: fotó és leírás

Egyes olajfajtákat gyakran összetévesztenek a paprikagombával.

Vajas edény bors

Egyéb nevek - borsmoha, perchak. Az olajokkal ellentétben, paprika gomba a Chalciporus nemzetségbe tartozik. A hamis pillangók júniustól októberig nőnek, általában kis csoportokban vagy egyenként.

Egyes szakértők ezt a gombát ehetetlennek tartják, mások ehetőnek tartják, de kis mennyiségben fogyasztják. Az ehető vajdióval ellentétben ennek a gombának borsosan égető íze van. Használja a konyhákban különböző országokízt és pikantériát adni az ételeknek. Hosszan tartó hőkezeléssel, valamint szárítással a gomba borsos íze eltűnik.

Kis méretű gombasügér. Kalapja legfeljebb 5 cm átmérőjű, domború, sima, fényes. A lábszár magassága 4-6 cm, vastagsága 0,3-1 cm, karcsú, lefelé keskenyedő. A paprikás vajas edény színe világosbarna vagy barna, de a comb húsa sárga, vágáskor enyhén kipirosodik.

Szeretnénk megjegyezni, hogy az igazi vajhal a kalap aljától mindig szivacsos szerkezetű.

Fénykép olaj

ehető pillangók

ehető pillangók

Étolaj, receptek

Az olajokat lehet főzni, sütni, párolni, sütni, leveseket főzni belőlük. A gombák nem főznek sokáig - 15-20 percig. Különféle fűszereket és zöldségeket adhatunk hozzájuk.

Télre szüretelhet olajat: sózhatja, pácolhatja, fagyaszthatja, száríthatja.

Az olaj szárítása csak azért kényelmetlen, mert a gomba elvékonyodik és törékennyé válik. De a szárított részeket turmixgépben őrölhetjük, és hosszú ideig tárolható illatos gombaport kaphatunk.

A vajas gombát a héjával együtt főzheti, de kemény lesz, és keserűséget ad. Főzés közben a pép olaj színe általában nem változik.

Hogyan tisztítsuk meg az olajokat

Mielőtt elkezdené a dió főzését, a kalapjukat meg kell tisztítani a ragacsos nyálkás bőrtől. Feldolgozás előtt ne mossa meg a diót! A ragadós kupakok elkezdenek tapadni a kezére, és a tisztítási folyamat hosszú és nehézkes lesz.

Próbálkozzon ezzel a módszerrel, hogy könnyen eltávolítsa a bőrt a vajas edényről: tisztítsa meg a gomba sapkáját a törmeléktől, vágja függőlegesen a bőrhöz két részre, válassza szét a sapka felét különböző irányokban, és gyorsan húzza ki a ragacsos fóliát - általában ez lesz. teljesen eltávolítjuk.

Egyszerűen felveheti a fólia szélét egy késsel, és óvatosan eltávolíthatja. Mindenesetre száraz gombákon könnyebben gyorsabban tisztítható a dió.

Olajtisztítás forrásban lévő vízzel

Ezt kétféleképpen lehet megtenni:

• Egy közepes méretű serpenyőben forraljuk fel a vizet. Dobd bele a gombát fél percre, majd szűrd le egy szűrőedénybe. Az eljárás után a gombával ellátott bőr könnyen eltávolítható;
• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és várja meg, amíg felforr. Tedd a gombát egy szűrőedénybe. Tartsa a gombát egy szűrőedényben forrásban lévő víz felett fél percig. Nem kell leengedni őket a vízbe – csak tartsa őket a gőz fölött. A fólia gyorsan és egyszerűen eltávolítható egy késsel.

A vajat nem szabad sokáig áztatni, mert nagyon felszívják a vizet. Öblítse le az olajat folyó víz alatt, helyezze őket egy szűrőedénybe.

Tejföllel sült vajhal

• olajos - 2 kg;
• tejföl - 200 g;
• vaj - 50 g;
• hagyma - 5 fej;
• só;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• szerecsendió - egy csipetnyi.

Az előfőzött gombát apróra vágjuk, és olajos forró serpenyőbe tesszük. A sütőolaj 15 percig tart, majd hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, összekeverjük és további 10 percig pirítjuk. Sózzuk, kockára vágott fokhagymát és szerecsendiót adunk hozzá, pároljuk 10 percig.

Felöntjük tejföllel, jól elkeverjük és közepes lángon 15 percig pároljuk. Ha nem szereti a nagy mennyiségű szószt, vegyen be 2-szer kevesebb tejfölt.

Most már tudja, hogyan kell főzni a hagymával és tejföllel sült diót, most már csak kipróbálni kell.

Leves vajjal

Gombaleves friss vajból burgonyával

• Víz - 2,5 l;
• Friss vargánya - 400 gramm;
• Burgonya gumó - 700 gramm;
• Hagyma - 1 kis fej;
• Friss zöldek;
• Só, bors, babérlevél.

A friss vajas leves receptje tartalmazza a termőtestek fenti módon történő előforralását. Azt kell mondanom, hogy a fiatal gombák esetében ez az eljárás nem kötelező.

levesfőzés. Az elkészített gombát mártsuk egy serpenyőbe vízzel, és tegyük közepes lángra, főzzük 20 percig. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát is megtisztítjuk és minél kisebbre vágjuk.

20 perc elteltével küldje el a burgonyát a serpenyőbe, és sózza meg a kívánt ízlés szerint. 10 perccel a készenlét előtt hagymát küldünk gombára és burgonyára. A már majdnem kész levest fűszerezzük őrölt paprika keverékével, és dobjunk bele néhány levél petrezselymet.

Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk 40 percig főzni. Tálaljuk az asztalra, minden adagot apróra vágott fűszernövényekkel díszítve. Nagyon finom kiegészítés hozzá ez az edény tejföl lesz.

El kell mondanunk, hogy a friss vajas gombaleves receptjét nagyon kedvelik azok körében, akik diétáznak, böjtölnek, vagy valamilyen oknál fogva nem esznek állati eredetű termékeket.

Fagyassza le a vajat télre

A gomba előzetes hőkezeléssel és frissen lefagyasztható. A második módszer előnyösebb, mivel lehetővé teszi az olaj természetes megjelenésének és aromájának megőrzését. Igen, és bármilyen ételt főzhet ilyen gombából. Az első esetben ez a már főtt, ill sült gomba, de ennek megfelelően csökken a belőlük készült ételek variációja.

Mindenesetre le kell fagyasztani a gombákról a bőrt. A kis gombákat egészben lefagyasztják, a nagyokat „kényelmes” darabokra vágják.

ecetes vaj receptje

A vajhal pácolása egyszerű, de ismernie kell ennek a folyamatnak néhány jellemzőjét. Maradjunk rajtuk. A kis gombákat egészben pácoljuk, csak a szár alsó részét vágjuk le, a nagy gombákat több részre vágjuk. És ami a legfontosabb, a vajdiót sós vízben, citromsav vagy ecet hozzáadásával előfőzik. Nagy példányok esetén a forrási idő 25-30 perc, kicsik esetében pedig 15-20 perc.

Pácolt vaj ecettel, fahéjjal és szegfűszeggel

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• ecet - 100 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 8 borsó;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szegfű - 8 ág;
• babérlevél - 5 db.

A gombát sós vízben előzetesen megfőzzük, a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát kihűtjük és feldaraboljuk. Oldjuk fel a cukrot és a sót vízben, forraljuk fel, öntsük bele a vajat és forraljuk 15 percig. Tegyük bele az összes fűszert, és a gombával együtt forraljuk 10 percig alacsony lángon. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni, és osszuk szét sterilizált üvegekbe a páccal együtt.

Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük hűvös helyiségbe, vagy hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezzel a módszerrel a munkadarab akár 6 hónapig is tárolható.
Só olaj ecettel és fokhagymával

• olaj - 1 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• ecet - 4 evőkanál. l.;
• fehér bors - 5 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 4 db;
• víz - 500 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint;
• kurkuma - egy csipetnyi.

Mint korábban említettük, a gombát sós vízben meg kell főzni, lecsepegtetjük és darabokra vágjuk. Készítsünk pácot: keverjük össze a vizet, a cukrot és a sót egy lábosban, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.

A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk az ecetet, a fokhagymát és az apró kockákra vágott fűszereket, jól összekeverjük és 15 percig forraljuk. Öntsük fel növényi olajjal, forraljuk 5 percig, és vegyük le a tűzhelyről.

Hagyjuk teljesen kihűlni, üvegekbe rendezzük és felöntjük a páccal. Zárja le műanyag fedővel, és hűtse le.

Az ecettel és fokhagymával sózandó vaj receptjei szokatlan ízűek, és jól illeszkednek köretként.

Pác vajhoz

Hogyan kell főzni finom pác gombaolajhoz, ezen összetevőlista alapján?

• 3,5 kg hámozott és főtt olaj;
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 5 st. l. 9%-os ecetsav;
• 3,5 st. l. Szahara;
• 1,5 liter tisztított víz;
• 2 g fahéj (elhagyható)
• 1-2 szál szegfűszeg;
• 5-8 borsó szegfűbors;
• 4 babérlevél.

Erős tűzre tesszük a vizet és felforraljuk.

Az összes fűszert elküldjük a terméklistáról (az ecet kivételével), addig keverjük, amíg a só- és cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Miután a pácunk körülbelül 5 percig forrt, öntsünk bele ecetet, és dobjuk rá a gombát. Az erdei termőtesteket addig kell főzni, amíg a pác átlátszóvá nem válik.

A gombát egyenletesen elosztjuk az előre elkészített üvegek között, feltekerjük vagy szoros nejlon fedővel lezárjuk.

Friss vaj kalóriatartalma

A friss olaj kalóriatartalma 19 kcal / 100 gramm termék.

Az olajok B, A, C, PP vitaminokat, nyomelemeket is tartalmaznak: cink, réz, foszfor, jód, mangán, kálium, vas, valamint sók, monoszacharidok és diszacharidok.

A friss olajok fehérjéket, rostot, szénhidrátot, ásványi anyagokat és zsírokat tartalmaznak. A vajfehérjék tulajdonságaiban hasonlóak az értékes aminosavakban gazdag állati fehérjékhez. A fiatal gombák olaja több fehérjét tartalmaz, mint az öregek.

Vajas befőzés, videó

Az olaj betakarításának szezonja június elejére és az első fagy legelejéig esik, miközben a hőmérő jele 15 fokon belül marad. Ezek kis, sűrű szerkezetű gombák, enyhe gyógynövény- és mohaszaggal.

Minden gombász szereti őket, és a háziasszonyok számos recepttel állnak elő. Befőzik, pácolják, főzik, sütik és szárítják.

Az ilyen pozitív tulajdonságok ellenére sok embert érdekel a kérdés, hogy lehetséges-e mérgezni az olajokkal? Ahhoz, hogy élvezze a gombás vacsorát, és ne tegye ki magát a mérgezés kockázatának, tudnia kell fontos szabályokat e gombák begyűjtése, sérülése, feldolgozása és betakarítása.

Az olajok ehető gomba csőszerű nemhez tartozó. Nevüket a nyálkás ragasztóanyaggal bevont kalapnak köszönhetően kapták. Erdőkben nő a tűlevelűek közelében és lombos fák valamint gabonaföldeken. Leginkább a vargánya Szibériában és a Távol-Keleten uralkodik.

Sűrű szerkezetű vaj több ben található fenyvesek. Ennek kedvez az olajmicélium és a tűlevelű fák gyökereinek szimbiózisa.

Az olajozó megjelenése

A pillangókat a következő jellemzők alapján lehet megkülönböztetni:

• kis kalap, lehet domború vagy lapos;
• sapka színe - barnás-barna;
• kalap mérete - 3-16 cm;
• a kupak felületét zsíros bőr borítja, amelyet egy darabban eltávolítanak;
• a kupak alatt szivacsos réteg van;
• láb magassága - legfeljebb 10 cm.

Az olaj fajtái

A természetben ezeknek a gombáknak több mint 50 faját különböztetik meg, Oroszországban leggyakrabban 3-at találhatunk.

1. számú táblázat. Az oroszországi erdőkben található olajfajták:

Amolyan vaj	Leírás
	Ezt a gombát sárgának is nevezik. Ez a leggyakoribb olajfajta. Növekedése tavasz végétől kezdődik és az első fagyok kezdetén ér véget.
	Az emberek nyárnak hívják, mivel a növekedés csúcsa a forró júliusra esik. A gomba lábát szemcsés film borítja, ezért kapta a nevét a mikológiában.
	Lombhullató erdőben és cédrusban található. Megkülönböztető jellemzője a kalap sárga-narancssárga színe. Használata ízületi betegségek esetén javasolt.

A következő típusú olajokat is megkülönböztetheti:

• fehér;
• Szibériai;
• szürke;
• Bellini vajas étel;
• vöröses-vörös;
• jelentős;
• zavaros.

Az olaj tarka megjelenését gyakran összetévesztik a mohagombával, hasonló külső adatai miatt. Van egy amerikai olajozó is, ami csak egy fa alatt található - ez a fehér keleti fenyő.

Érdekes tény. A lepkék könnyen termeszthetők vidéki házban vagy farmon. A fő feladat a növekedéshez kedvező feltételek megteremtése. Ezek a gombák szeretik a száraz, homokos talajt és az építészeti fákat.

Doppelgänger olaj

Az olajozókat sajátos külső adatok különböztetik meg, miért keverjük össze őket bármelyikkel mérgező gombák, egyszerűen lehetetlen. Ha a gombász megkérdőjelezi a vajas étel eredetiségét, akkor ha megfordítja a gombát, akkor egy igazi vajas edénynek olyan szivacsos rétege lesz, ami nem található benne. mérgező gombák. ehetetlen gomba a kupak alatt lamellás szerkezetűek.

Figyelem. A természetben csak egy halálos áldozat létezik veszélyes gomba szivacsos szerkezettel sátáni. Külsőleg egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy vajas étel, még egy tapasztalatlan gombász is azonnal megkülönbözteti a vajas ételtől.

Ellenére megkülönböztető jellegzetességek vaj, még megvannak a feltételesen ehető "ikreik". Elfogyasztásukkor nincs életveszély, de mérgező hatásukkal komoly veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre. Egyes esetekben a hamis olajokkal történő mérgezés a húgyúti rendszer krónikus patológiáinak kialakulását okozza.

Az ilyen "iker" vajjal ételeket főzhet, de hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni.

Ezek a típusok a következők:

1. Kecske, ami magas hőmérsékletű vegyen fel mélykék színt.
2. Vaj, amelyben a pép színe megváltozik betakarításkor.
3. Vajszínű húsú gomba.

A gyakorlott gomba "vadászok" nem hanyagolják el ezeket a gombafajtákat, mert ismerik a megfelelő feldolgozás módszereit. A kezdőknek azonban ki kell venniük az ilyen fajokat a kosarukból, mivel az egész családot megmérgezhetik.