itthon Állapot

Vaj - leírás fotókkal és videókkal a főzésről. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi olajozót a hamistól

A vajhalat azért nevezték így, mert a gomba kalapját zsíros, fényes bőr borítja, amely tapintásra tapadós. Neki köszönhető, hogy a gomba fényesnek tűnik, mintha valaki olajozott volna egy kalapot.

Ezek a gombák nemcsak az orosz erdőkben, hanem az északi félteke más országaiban is elterjedtek. És minden országban a gombaszedők a maguk módján hívják ezeket az erdő ajándékait: Angliában ez a gomba a "Slippery Jack" nevet kapta, a Cseh Köztársaságban a vajas ételt "vajnak", Fehéroroszországban pedig "vajnak" nevezik. ".

Az olajos magvak általában benőnek tűlevelű erdők , de ennek a gombának is vannak olyan fajtái, amelyek tölgyek vagy nyírfák alatt találhatók. Mindenesetre ezek az erdő ajándékai a világos helyeket kedvelik az erdőben, sötétben gyakrabban szinte lehetetlen megtalálni őket. Általában ezekkel az erdőlakókkal találkozhatunk az erdő tisztásain vagy szélén, fiatal növekedésben. tűlevelű fák vagy akár erdei ösvényeken.

Hogyan néznek ki a pillangók

A vajgomba általában közepes vagy kis méretű gomba. Fiatal kis lepkéknél a sapkák általában kúp vagy félgömb alakúak, ami a gomba növekedésével változik, fokozatosan kiegyenesedve. Felnőtteknél a kalap inkább párnához hasonlít, és elérheti a tizenöt centiméter átmérőjét.

Az olaj fő jellemzője egy vékony, olajos konzisztenciájú film jelenléte, amely teljesen lefedi a kalapot. Ebben az esetben a film változhatállapotuk attól függően időjárási viszonyok: ha nedves időben nyálkás és ragacsos, akkor száraz időben egyes gombákban száraz, enyhén bársonyos lesz, ami később megreped, ami apró szemcsés pikkelyeknek tűnik.

A vajas sapka nagyon érdekes: Más gombákkal ellentétben ennek a kalapnak a bőre könnyen elválasztható a húsától. A színe pedig nagyon változatos lehet: a foltos foltokkal tarkított barna tónusoktól az okker tónusokig, sőt a sárga árnyalatokig. Ugyanakkor a gomba színét közvetlenül befolyásolja az erdő típusa, amelyben nő, és a hely megvilágítása.

A kalap belső rétege, ahol a gomba spórái találhatók, csőszerű. A gomba belső pépje sűrű textúrájú sárgás ill fehér szín. Ugyanakkor sok gombász tudja, hogy a gomba kivágása idővel sötétebbé válhat.

Ennek az erdei ajándéknak a pépje általában szagtalan, de a „csendes vadászat” szerelmesei úgy vélik, hogy az olajnak, a vörösfenyőben termő gombákkal ellentétben, kifejezetten friss tűk szaga van.

A többi gombától eltérően a vajfű élettartama nagyon rövid: az erdő felszínén való megjelenése után 7-10 nappal kezd öregedni. Húsa elsötétül és petyhüdtté válik. Igen, és a férgek nagyon szeretnek vajat enni, és ezek a természeti ajándékok életkoruktól függetlenül ki vannak téve a támadásoknak. A gyűjtés során átlagosan fel kell készülni arra, hogy a tizenöt begyűjtött trófea közül csak egy nem lesz férges.

A gombák fajtái

Ennek a fajnak az összes erdei ajándéka fel van osztva számos csoport, amelyek mindegyikének saját leírása és neve van. Itt csak a hazánkban legnépszerűbb és legelterjedtebb olaj leírása található.

Hamis pillangók

A vajgombák közül néhányat a gyakorlatlan gombászok összetéveszthetnek a paprikagombával.

Egészen más típusú gombákhoz tartozik. az olajokhoz hasonló. Általában viszonylag kis méretű: a gomba kalapja elérheti az öt centiméter átmérőjét, és a gomba szárának magassága átlagosan öt-hat centiméter. A valódi olajos gombákkal ellentétben ennek a gombának sima és fényes sapkája van, felületén nincs nyálka. Igen, és ezeknek a gombáknak az íze nagyon sajátos.- csípős paprika. Közvetlenül a főzés során ezt a gombát általában nem használják. Csak néhány országban adják hozzá az ételhez, hogy különleges aromát és pikáns ízt adjon.

Ezen a fajtán kívül vannak más típusú gombák is, amelyek összetéveszthetők az olajjal. Hogyan lehet megkülönböztetni a vajgombának látszó gombát a valóditól? Ennek érdekében a gyűjtésnél mindenképpen figyelni kell a kupak belső rétegére: ha nem csőszerű, hanem lamellás, akkor sajnálkozás nélkül megválhatunk egy ilyen lelettől.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Természetesen a vaj tök nem csak ízletes, de egészséges is, ráadásul kalóriaszegény termék. Miért olyan hasznosak?

Ezek az erdei ajándékok a következők:

Az erdő ezen ajándékai a nyilvánvaló előnyök mellett jelentős károkat is okozhatnak. emberi test. Különösen ezt a kárt okozhatja a nem megfelelően főzött gomba fogyasztása. Hogy biztonságban tudd magad csak kövesse néhány egyszerű szabályt.

Mindenesetre a mérgezés első jelére azonnal forduljon orvoshoz, hogy elkerülje a súlyosabb következményeket.

Vajgomba: fotógaléria

Vajas edény (Suillus) — ehető gomba, amelyet kiváló íze és termőképessége miatt szeretnek az emberek. A tömegnövekedés időszakában sok apró pillangó jelenik meg. Néha térdre szedve gyűlnek össze. Ellenkező esetben nehéz látni a csúszós, érme méretű labdákat a fűben.

Olajozó későn, fotó a Wikipédiából

A vajas felület jellegzetesen fényes, ragacsos kupakbőrrel. Figyelemre méltó a kupak hátulján lévő világos film fiatal olajban is. Esős időben a bőr "takonyos". A vajfa fajtája és növekedési körülményei befolyásolják a gomba kalapjának, lábának és egyéb jellemzőinek színét.

A pillangók hullámokban nőnek. Az első hullám kezdete arra az időpontra esik, amikor a rozs kalászni kezd. Megjelenik a tüskegomba: nem csak, hanem a vargánya is. Kiözönlik a gombák, és egyszerre eltűnnek, mintha az erdő ura parancsolna nekik. Megfigyeléseimre megerősítést kaptam V.A. Soloukhin. Egy meleg júniusi napon rövid időn belül feleségével sikerült összeszedniük tizenkét vödör erős vajat, amely a falu melletti fenyvesben nőtt. Vihettünk volna többet is, de még így is be kellett állítani az autót, hogy hazavihessük a gombát.

Nem a gomba kedvéért, hanem az érdekesség kedvéért két nap múlva meglátogattuk a fenyőinket és elcsodálkoztunk. Mintha mindaz, amit két napja láttunk, álmodoztunk vagy megtörtént volna tündérmese. Ha akartuk volna, most egy gombát sem hordtunk volna el a fenyőkről. Az erdő gombamentes volt. Egy friss ember soha nem hitte volna, hogy alig két napja... Igen, mi magunk valahogy nem hittük el, de otthon egyértelmű bizonyítékunk volt erre a kis gombás csodára (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

Az olaj fajtái

A gombaszedők általában csak néhány olajfajtát ismernek. A családba tartozó Oiler (Suillus) nemzetségben Bolletovye (Botaceae), körülbelül 50 faj létezik. Közülük a leghíresebb három típus.

Késői olajozó (igazi, közönséges, sárga)

(Suillus luteus) valódinak, közönségesnek, sárgának is nevezik. A közép-oroszországi erdőkben ez a leggyakoribb faj. A gomba elnevezése megtévesztő lehet, hiszen a késői vajas nem késő ősszel, hanem től-ig jelenik meg. Igaz, a tömeges gyűjtés ideje valóban őszre esik (néhány évben még arra is). Késői vajas - gomba fenyvesek. Azokon a helyeken is megtalálható, ahol a fenyőkön kívül más tűlevelű fák is találhatók.

A késői vajfű nagyon termő, nagy csoportokban nő. Ezt a gombát frissen (sütve, főzve, párolva), szárítva, sózva és pácolva készítik.

Kalap. A nyálkás sapka alakja (legfeljebb 12 cm átmérőjű) fiatal gombákban párnás-domború és félgömb alakú. Felnőtteknél - széles kúpos. A szélei lefelé vannak. A kupak felületének színe gesztenyebarna, vörösesbarna vagy sötétbarna. Csőszerű aranysárga vagy citromréteg sárga szín. A régi gombák olíva árnyalatúak.

Kupak pép. A vastag pép színe fehér vagy sárgás. Kellemes illata és enyhén savanykás íze van.

Láb. A késői olajozó tömör hengeres lábának magassága 10 cm, vastagsága 2 (3) cm, a kifejlett gombákon fehér vagy szürkéslila gyűrű található. Fölötte a lábak színe fehér, alatta barnás.

Nyári olajozó, szemcsés

Nyári vajas étel, szemcsés (Suillus granulatus) is produktív. Friss felhasználásra (sütve, főzve, párolva), szárításra, pácolásra, savanyításra alkalmas. A gombát nyáron (júniusban) szüretelik tűlevelű erdőkben, ahol sok fenyő található. A végéről külön nyári pillangók jelennek meg.

Kalap. A nyálkás sapka alakja (legfeljebb 10 cm átmérőjű) fiatal gombákban domború, felnőtteknél lapos. A bőr színe a sárgásbarnától az okkerbarnáig terjed. A csőszerű réteg sárga vagy világossárga.

Kupak pép. A vastag pép színe sárgásfehér. Kellemes íze és illata van.

Láb. Egy tömör hengeres láb magassága 8 cm, vastagsága 2 cm, színe sárgás. A szár szemcsés felületű (innen ered a faj neve). Nincsenek gyűrűk a lábon, ami fémjel kedves. A lábszár felső részén apró vizes cseppek nyúlnak ki.

(Suillus grevillei) gyakrabban fordul elő olyan helyeken, ahol vörösfenyők nőnek és cédrusfenyők. Ezt a fajta vajas ételt sütik, főzik, szárítják és pácolják. Ez a típus Nagyon jótékony hatású az egészségre, szinte gyógyír az ízületi gyulladásban szenvedők számára.

Kalap. A vörösfenyő vajban a sapka (legfeljebb 10 átmérőjű, ritkábban legfeljebb 14 cm) megváltoztatja alakját a gomba növekedési szakaszától függően (domborúról laposra). A nyálkahártya sárgás-narancssárga vagy sárgásbarna. A fiatal és erős gombák csőszerű rétege sárga, az olajos edény öregedésével olívabarna lesz.

Kupak pép. A pép színe fehér vagy sárgás. Vágáskor a szövet barnás árnyalatot kaphat.

Láb. A szár magassága 10 (12) cm-ig, vastagsága 1,5 cm-ig Henger alakú, tömör. A szár színe a gyűrű felett aranysárgától a világosbarnáig terjed. A gyűrű alatt vöröses és vörösesbarna árnyalat jelenik meg. A fiatal gombák lábán fehér vagy sárgás függőgyűrű található. Ahogy a gomba érlelődik, kevésbé észrevehetővé válik, és szinte teljesen eltűnik az idősebb gombákban.

Vörösfenyő vajas, fotó a Wikipédiából

Közülünk kevésbé ismertek olajozó fehér (Suillus placidus), cédrus vajas edény (Suillus plorans) és olajozó szibériai (Suillus sibiricus). Van mocsári olajozó, vagy sárgás (Suillus flavidus), gombakategória IV. Egy másik nézet olajozó sárga-barna, ő van zavaros (Suillus variegatus), nagyon hasonlít a lendkerékhez, közepes ízű gombának tartják. Amerikai vajas étel (Suillus americanus) egy ehető gomba, amely Csukotkán és a törpefenyő bozótjaiban nő.

Sárgásbarna vajas étel, fotó a Wikipédiából

Területünkön a vörösfenyő kétévente nő szürke vörösfenyő vajas edény (Suillus aeruginascens). Úgy is hívják kék vajas edény. Félgömb alakú (akár 12 cm átmérőjű) kalapja van, amely a gomba növekedésével szinte lapossá válik. A kupak felülete nyálkás, világos szürkésbarna színű. A régi gombák halvány kalapja piszkosszürke színű. Kevés gomba van, nagyon különböznek attól a referenciaolajtól, amelyet az erdőben találunk. A szürke vörösfenyő vajfű III. kategóriájú ehető gomba. Ezt a fajt az ikergombák közé sorolnám, mivel a vörösfenyő szürke vajfű toxicitásáról sok téves információ van.

Ízletes vargánya és ehetetlen társai

A vajas edényben van-e ehetetlen ill mérgező doppelgangerek? A szokásos vajfajták finom gombák. Jellegzetes kalapjuk van. Csak egy sárgásbarna vajas étel, amelyben a hús a vágáson enyhén kékessé válik, közepes íze miatt okozhat csalódást az ínyenceknek. Egyes nyugati kézikönyvek ehetetlennek (de nem mérgezőnek) definiálják. A szibériai vajgomba szintén nem mérgező ehetetlen gombának számít.

Erdeinkben nincsenek mérgező lepkék. De összezavarni finom vajas étel val vel paprika gomba (Suillus piperatus) Könnyen lehetséges. Ezt a gombát hívják paprika olajozó. Keserűséget tartalmaz, de nem mérgező. A paprikaolajozót a kosárba rakó gombaszedők védekezésül elmondják, hogy a keserű íz nagymértékben csökken, ha 15 percig forraljuk. Ezt követően a gombát a többi gombával együtt megsütjük. A paprika vajfű nemcsak fenyőfák mellett, hanem luc- és lombhullató erdőkben is megterem.

Milyen erdőkben nőnek a lepkék?

Az őszi és nyári vajfa ott nő, ahol fenyők vannak. Főleg a fiatalokat. A mikológusok észrevették, hogy azok a fenyők, amelyek mindegyikében két tű van, alkalmasabbak számára. Valóban, a lepkék gyakran megjelennek az oldalunkon növekvő fenyők alatt.

Az olajozók nem szeretik az erős árnyékolást, ezért a benőtt erdőkben ritkábban fordulnak elő. Ritkított fenyőültetvényekben, fenyőerdők szélén, erdei utak szélén, sőt régi tüzeken is nagyobb eséllyel lehet egy kosárnyi erős olajat gyűjteni. Ha a vajas edény egy másik fa alatt nőtt, akkor valószínűleg van egy fenyő valahol a közelben.

Az emberek felfigyeltek arra, hogy azokban a fenyvesekben, ahol fehér moha borítja a talajt, szinte soha nem történik olajozás. Nem keresik őket fenyvesekáfonyával.

Gyakoriak a férges pillangók. Nem csak nagy és öreg, hanem egészen apró is.

Hogyan készítsünk olajat a jövőbeni használatra?

A vaj ragacsos héja könnyen eltávolítható. A gomba tisztítása során minden bizonnyal eltávolítják. Ezután az ujjak feketévé válnak, és nehéz lehet lemosni. Nem rossz segít egy szelet friss citrom, amely törölje a kéz bőrét. Láttam, hogyan sütik a vargányát az egyik faluban. Ott leöblítették a gombát, több darabra vágták, a kukacosat pedig kidobták. Ezt követően elkezdték sütni a gombát a bőrrel együtt. Azóta sem mindig távolítom el a bőrt a vajsapkákról.

Az ínyencek úgy vélik, hogy a vajas edény alkalmas sütésre, szárításra és pácolásra. De ezt a gombát sózni nem éri meg. A szakácskönyvekben azonban találhatunk recepteket az olaj pácolásához. Nyers vargányának a legjobbak az erős vargányák, kupakjuk nem nagyobb egy gyűrűnél, ami akkor keletkezik, ha az egyik kéz hüvelyk- és mutatóujját összekötjük.

Pácolt vajhal

A pácolt vajtök nagyon finom. A kis gombákat speciálisan választják ki, például egy háromkopejkás érme méretűek. Egészben pácolják. A pácolt vajat nehéz villával megakasztani. Ez a "műrepülés", a gombász és a szakács készségeinek eredménye. Gyakrabban kell nem apró, hanem különböző méretű vargányát főzni, amit sikerült az erdőben gyűjtenünk.

Először is, a pillangók megtisztítják, eltávolítják a filmet és a bőrt a kalapokról. Úgy tartják, hogy keserűséget ad. Kalapvajat félbe vagy több részre vágva. Közepes méretű gombáknál jobb, ha szétválasztjuk a lábat. Ezt követően a gombát megmossuk és vízben megfőzzük, amelyet előzőleg enyhén sóztunk és 9%-os asztali ecettel savanyítottunk. A habot el kell távolítani. Körülbelül tizenöt perc elteltével a lepkék elkezdenek süllyedni az aljára. A főzés leáll. A gombákat szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük, üvegedényekbe rakjuk, fokhagymagerezdeket adunk hozzá, és páclével öntjük.

A pác nagyon könnyen elkészíthető. Ehhez egy liter forrásban lévő vízben oldjunk fel 4 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, tegyünk bele fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, fahéj vagy kész gombapácoláshoz szükséges fűszerkeverék), fokozzuk a gázt és forraljuk fel a folyadékot. pár perc. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsünk a pácba 3-4 evőkanál 9%-os ecetet. A vajat kihűtött páccal öntjük. Minden gombát le kell fednie. A tetejére növényi olajat öntünk, hogy ne legyen penész. Biztonságosabb a nejlon (műanyag) fedők használata, és az üvegeket hűtőszekrényben tárolni. A fém fedéllel felcsavart bankokat hűvös helyen, például hűtőszekrényben tárolják. Ki kell nyitni az újév előtt. Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál kisebb a botulizmus esélye.

Konzerv sült vaj

V.A. Soloukhin, a kiváló író, a természet ismerője és gombász a sült vaj egy érdekes tartósítási módját írta le. Ezt a receptet M.I.-től tanulta. Tvardovskaya.

A módszer rendkívül egyszerűnek bizonyult. Hagyma nélkül és fűszerek nélkül jól megsütjük, a gombát szorosan üvegedénybe helyezzük, és olvasztott vajjal leöntjük. Az olaj megkeményedik, és ez az egész tartósítás. Hát persze, jobb hűvös helyen tartani. Ez a módszer, mint kiderült, ősi, olyan uradalmakról származott, mint például Larinsky, ahol kizárólag készleteikkel éltek (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

Gombás szelet

Ez egy nagyon ízletes és kielégítő étel. A vajpép alkalmas húsgombóc főzésére hús helyett. Először a vajat tíz percig főzzük. Ezután a vizet egy másik edénybe öntjük és fehér kenyeret áztatunk bele. Gombából áztatott kenyér és hagyma darált húst készítünk, mindent átpasszírozva egy húsdarálón. A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, a lisztet (ha szükséges) és a sót (ízlés szerint). Célszerű finomra vágott petrezselymet vagy más fűszernövényeket bevinni. Darált húsból szeleteket formálnak, amelyeket zsemlemorzsába forgatnak, és fedő alatt növényi olajban kisütik. A termék aránya változhat.

A vaj ízletes és nagyon egészséges termék. Táplálkozási és ízletesség a gomba értéke szerint a második kategóriába tartozik.

Az olajok szerkezetükben a következőket tartalmazzák: rostot, fehérjéket, nyomelemeket, vitaminokat - A, B, B1, C és PP; kitin, amely képes eltávolítani a radionuklidokat és a nehézfémek sóit a szervezetből.

De az értékes tulajdonságok mellett a vajas étel nagyon veszélyes termék. Sok mérgező és ehetetlen "ikerpárja" van.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk az olajjal történő gombamérgezés lehetőségeit.

Az olaj fajtái

A nemzetség meglehetősen sok, a természetben legfeljebb 50 faja található. Fenyő- és vegyes fiatal erdőkben vagy a közelükben lévő nyílt területeken nőnek. Növekedési időszak júniustól októberig. A leggyakoribb fajok Oroszországban:

Olajozó cédrus. Széles, húsos, párna alakú, sötétbarna kalapja van, kis sötétbarna foltokkal, nyálkahártyával borítva. Azonos színű, legfeljebb 12 cm magas lábszárhús narancssárga vagy sárga, eredeti gyümölcsös-mandulás illatú. A vágáson a szín nem változik.
Olajozó rendes vagy igazi. Külsőleg nagyon hasonlít a leveles olajozóhoz. A kalap olajos, barna színű, barna árnyalattal. A himenofor finomszemcsés, porózus, világosbarna színű, sárgás árnyalattal. A lábszáron megereszkedett gyűrű található. A láb rövid és vastag, a gyűrűig barna, felső része világos.
Sárgásbarna olajozó. Sárgásbarna, párna alakú sapkája van, amelyet nyálka nem fed le. A láb vastag, 10 cm-ig magas, gyűrű nélkül. A hús sárgás, a vágáson kékre színeződik. Hegyvidéki területeken található.
A vaj szemcsés. Világosbarna színű, széles, félkör alakú kupakja fehér és puha húsú. A láb fehér, a sapkához képest enyhén sárgás, alul megvastagodott. A lábon nincs gyűrű. NÁL NÉL esős időjárás nyálkahártya borítja, amely száraz időben eltűnik.
Vajas tál fehér. eredeti gyönyörű gomba, széles lapos sapkája fehér, lila árnyalattal. A láb magas, alul fehér, felső részén sárga árnyalattal. Membrángyűrű nélkül. Húsa tiszta fehér, enyhén lila. Főzéshez csak fiatal gombákat kell venni.
Boglárka sárgás. A kupak világosbarna, nagy porózus péppel, kúp alakú. Nagyon magas lábszár, felül elkeskenyedő. Zselés gyűrűje van. Homokkövön nő, ehető, de a gombászok körében nem népszerű (a testbőr gyomorrontást okozhat).
Leveles boglárka. Fiatal gombáknál a kalap a vastag szárhoz képest kicsi, enyhén kúp alakú. A szár magas, a teteje felé fokozatosan megvastagodik, és egybeolvad a kalap széleivel. A kifejlett gombának szélesebb sárga-barna-barna kalapja van, sárga szegéllyel. Az azonos színű, sötétebb árnyalatú alsó láb simán barna gyűrűvel világossárga tónusokká válik. Húsa sárga, színe vágáskor nem változik.
Mocsári vajas vagy habitus. Egyedi megjelenés. A kalap lapos, pikkelyes rózsaszín vagy vörös. A hymenofor csőszerű sárgától zöldes-szürkébe, nagy pórusokkal rendelkezik. A lábszárat a gyűrűig piros kis pikkelyek borítják. Mocsarakban nő.

Doppelgänger olaj

Nem minden gomba olyan biztonságos. Ízletes és egészséges, van egy csoportja "ikerpár", amellyel rendkívül óvatosan kell bánni. Ezek hamis pillangók.

Fő különbségek hamis olaj ehetőből:

A hamis gombákon mély tányérok vannak belül kalapok. Gyakran szürke színűek, lila árnyalattal. Hymenophore ehető típus mindig porózus csőszerű.
A gyűrűk fehérek vagy világoslilák, megereszkednek. A hamis gombánál a gyűrű gyorsabban kiszárad, mint az ehető gombánál. A lábak világosak, lila árnyalattal.
A kalapokon hamis gomba mindig vannak jellegzetes foltok, míg az ehetőnek a kupakja tiszta.
Hamis van egy világosabb barna ill szürke színek, ehető - telített lila, sárga, barna színek.

A hamis olajok között az ikrek két csoportját különböztetik meg: mérgező és feltételesen ehető.

Mérgező olajok:

sárga-barna hamis olajozó(hamis lendkerék). Mocsaras fenyőerdőkben nő. Külsőleg nagyon hasonlít egy közönséges vajas ételhez. De van egy világosabb sötétsárga sapkája, vöröses árnyalattal, amely barna pikkelyekkel tarkított. Fő különbség: sötétszürke lamellás himenofor. A láb hengeres, világossárga, barna árnyalattal, gyűrű nélkül. A vágáson a világossárga hús kék színűvé válik. hamis lendkerék nem mérgező, de súlyos ételmérgezést okozhat.
Párduc légyölő galóca. Nem tartozik az olajos családba, de külsőleg hasonlít erre a fajra. Magasan mérgező gomba hallucinogén tulajdonságokkal. A következőkből áll:

scopalamin - a simaizmok bénulását okozza;
hiociamin - megbénítja a légzést, a tudat elhomályosulásához vezet.

Fontos! A komplexumban a mérgek halálosak, megbénítják a légutakat és szív-és érrendszer, görcsök jelennek meg, súlyos mérgezéshez vezethet, amely halálos kimenetelű.

A légyölő galóca-mérgezés első jelei 20 perc után jelentkeznek.

Lombhullató és vegyes fiatal erdőkben nőnek. A fiatal légyölő galócát meglehetősen könnyű összetéveszteni a fiatal ehető pillangókkal. Kis méretű világos olíva kúpos kupakja van, nyálkahártyával borítva. Egy régebbi légyölő galóca kalapja világosbarna, feszített, egész felületén fehér szemölcsös plakkok tarkítják. Esős időben a légyölő galócát nyálka borítja, száraz időben világos és tiszta. Belső felületét fehér vastag lemezek borítják. Az azonos színű láb üreges és porózus belül. A lábszár alján kerek megvastagodás van. A természetben fehér párduc légyölő galóca található.

Hamis vajdió: nem mérgező, de nem ehető.

Kereszt olajozó. Oroszország területén kis csoportokban nő egy fenyőerdőben. Nagyon hasonlít egy közönséges vajas ételhez. A kalap domború, világosbarna színű, száraz időben fényes, nedves időben bolyhos. Az alsó hymenofor azonos színű, nagy, porózus szerkezettel rendelkezik. A láb világosbarna. Nem érdektelen, hogy keserű íze van. Egyes gombászok azonban gyűjtik, úgy vélik, hogy ha legfeljebb 15 percig főzzük, a keserűség eltűnik. Lombhullató erdőben található, ahol nem terem ehető gomba.
Szibériai olajozó. Élelmiszerre teljesen alkalmatlan. Nagy kolóniákban nő a cédruserdőkben. Nagyon hasonlít egy cédrus vajas ételhez. Párna alakú kupakja tompa gumóval, nyálka borítja, és porózus alsó réteggel rendelkezik. Fő különbség: A sapka világosabb barna színű, vörös-barna foltokkal. A láb krémsárga, barna szemcsézettséggel. Húsa sárga, színe vágáskor nem változik. Nem mérgező, de ételmérgezést és bőrgyulladást okozhat.
Mokruha lucfenyő. Lucfenyőerdőkben, mohában kis csoportokban nő. A fiatal gomba teljesen fehér, kúpos kalappal. A felnőtt mokruha sapkája elterült, közepén kissé benyomott, sötétbarna színű, szürke nyálkahártya borítja. A lábszáron egy lelógó fehér gyűrű található. A himenofor lamellás. A láb magas és nagy, fiatal állatoknál duzzadt. A gomba feltételesen ehető. Oroszországban ritkán található.

A mérgezés tünetei

A lepkék között nem fordult elő halálos kimenetelű súlyos mérgezés. Azonban a toxicitás valószínűsége hamis nézetek nagyon magas. Ezek a fajok elsősorban a sárgásbarna ál- és szibériai lepkék.

Az olajmérgezés a következő okok miatt lehetséges:

A gomba fokozott sugárzás forrása. A termőtestben túlzottan felhalmozódott cézium súlyos mérgezést okozhat.
Az olajokat nehéz tápláléknak tekintik, mivel kellemetlen érzést okozhatnak az emésztőrendszerben.
A nyersanyagok elégtelen feldolgozása az összegyűjtött rossz minőségű termékkel kombinálva mérgező mérgezést is okozhat a szervezetben.

Gyermekeknek és időseknek nem ajánlott vajat fogyasztani. Az ételintolerancia csökkentheti a bélműködést (trikaláz-hiány), és mérgezésnek tűnő tüneteket okozhat. Idősek emésztőrendszerének krónikus betegségei esetén a toxinok behatolnak a sérült gyomornyálkahártyába, és súlyosbíthatják a gyomor-bél traktus betegségeit.

A hamis olajokkal való mérgezés tünetei:

az emésztőrendszer megsértése: hányás, hasmenés, gyomorégés, fájdalom és görcsök a hasban;
fájdalom a halántékban, izomfájdalmak;
magas hőmérséklet és a test általános gyengesége;
ájulás, ételmérgezés.

A hamis olajokkal való mérgezés jeleinek felismerése és az időben történő elsősegélynyújtás elősegíti a gyors és minőségi gyógyulást.

Elsősegély

Ha a mérgezés, hányás vagy hasmenés első tünetei jelentkeznek, tegye a következőket:

Azonnal hívjon mentőt, állapítsa meg a mérgezés forrását.
Sürgősen ürítse ki a gyomrot a rossz minőségű élelmiszerekből. Igyál azonnal nagyszámú vizet és mesterséges hányást idézzen elő.
Adjon a betegnek bármilyen adszorbenst, amely semlegesíti a toxinokat és mérgeket a gyomorban, például Aktív szén, polysorb vagy smect.
Adjunk a betegnek teát vagy egy pohár meleg vizet inni.

A konzervolajokkal való mérgezés eredményeként - a botulizmus kialakulása. Az előfordulás időtartama a konzerv ételek fogyasztása után 1 naptól 10 napig tart.

A gombakonzerv mérgezés jelei:

vereség idegrendszer- átmeneti homályos látás, szemszárazság;
izomgyengeség;
a légzésfunkció megsértése;
gyomorgörcsök;
erős fejfájás, szédülés, általános gyengeség, láz, ételmérgezés.

Fontos! A botulizmus fertőző-toxikus mérgezés. A fertőzés nem akkor terjed, ha a beteg egészséges emberrel kommunikál, hanem csak akkor, ha a környezetbe kerül egészséges ember mérgező hányás vagy széklet.

A botulizmus következménye - izombénulás belső szervek halálos kimenetelű. Ezért a hagyományos intézkedések mellett sürgős antibiotikum terápiára van szükség az orvosi központban.

Hogyan kerüljük el az esetleges mérgezést

Az esetleges gombamérgezés elleni védekezés érdekében be kell tartania a betakarítás és a feldolgozás szabályait:

Semmi esetre se kezdje el a gomba szedését, ha csak felületes ismeretekkel rendelkezik arról, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető és a hamis ehetetlen vagy mérgező gombákat.
Betakarításkor ajánlatos kizárni belőle a gyanús és ismeretlen gombákat. Ha egy lamellás alsó kalapfelületű gomba kerül a kosárba, az mérgező.
Javasoljuk, hogy csak fiatal pillangókat gyűjtsön. A túlnőtt öreg gombák a növekedési időszak alatt férgeket és lárvákat gyűjtenek a pépében. A termék feldolgozása során lehetetlen teljesen megszabadulni a rovaroktól. A rovarok hulladéktermékei ételmérgezést okozhatnak.
Szigorúan tilos gombát gyűjteni ökológiailag szennyezett területeken, autópályák és ipari övezetek közelében. A növekvő olajnövények négyszer annyi radioaktív elemet képesek felvenni a céziumból, mint amennyi a környező talajban található.
Feltétlenül tartsa be az alapanyagok megfelelő hőkezelésének szabályait fogyasztás vagy befőzés előtt.
Szigorúan be kell tartani a termék feldolgozására vonatkozó szabályokat: a betakarítás után azonnal vagy legkésőbb egy tárolási napon meg kell tisztítani, lehetőség szerint távolítsa el a nyálkahártyát, a magántakarót és a pép féreglyukakat.
Meg kell jegyezni, hogy a tárolás legbiztonságosabb módja a szárított formában. De még ebben az esetben is mérgezést kaphat, ha megszegi az alapanyag-beszerzés alapvető szabályait.
Ha a hőkezelés során a gomba massza kék árnyalatot adott, akkor az edényben káros gomba jelent meg. A teljes terméket ki kell dobni.
A megduzzadt konzervdobozokat, különösen, ha hosszabb ideig (több mint egy éve) tárolták, helyreállító vagy hőkezelés nélkül ki kell dobni.

A statisztikák szerint a legtöbb mérgezés a gombakonzervben fordul elő.

És végül, csak a felsorolt szabályok felelős végrehajtása segít abban, hogy élvezze az ízletes és hasznos termék ahelyett, hogy mérgezéssel egy kórházi ágyba kerüljön. Mindazonáltal nem szabad megfosztani magunkat attól az örömtől, hogy egy erdei csoda gazdag termést gyűjtsön be, vagy egyszerűen egy természetjárást. És jobb, ha egy tapasztalt és gondos gombász társaságában van.

A képen pillangók az erdőben

A vadonban a vajfű főként az erdőövezetben nő mérsékelt éghajlat a széleken és a tisztásokon tűlevelű erdők utak mentén, fiatal fenyő- és fenyőültetvényekben; vörösfenyő vajfű a vörösfenyőkben található. A vajas étel elterjedt Európában és Észak AmerikaÁzsiában és Ausztráliában él. Oroszországban a vajfű mindenhol él: az északi Arhangelszktől és Vologdától az ország európai részének Szaratov és Voronyezs régiójának erdőssztyepp övezetéig; az Urálra, Szibériára és a Távol-Keletre jellemző.

A vajgombát hagyományosan nyári gombának tekintik, tűlevelű erdőkben júniustól októberig nőnek, a déli régiókban meleg ősszel november elejéig.

Az erdőszélek tehát nem mind, hanem fenyvesek, többnyire fiatal erdők. Nem találod őket a régi erdőben. Ahol a vajgomba nő, ott mindig vannak fiatal ültetvények: fenyők zöld fűvel. Emlékeztetni kell arra, hogy a fő név mellett ennek a gombának is van neve - "fenyőnek" hívják.

Ha tudjuk, hogy minden gomba együtt él egy bizonyos fával, akkor tegyünk igazságot – az olajozó nem a legrosszabbat választotta. Ha éppen ellenkezőleg, a fa gombát választ (erről még nem tudunk semmit), akkor a fenyőnek jó híre van, jó íze van: fenyőgomba, sőt maga a vargánya is.

Ha tudja, hogyan nőnek a lepkék, nyugodtan keresheti ezeket a gombákat egy fiatal fenyvesben. Ha felnőtt fenyők között találhatók, akkor világos erdőkben, nagyon ritka erdőben, amelyről nem is lehet azt mondani, hogy ez egy erdő, hanem egyszerűen fenyők.

Az elsők között mászik ki a föld alól, az elsők között van, már június elején be lehet gyűjteni. Ilyenkor főleg szedik, amíg nincs vargánya, fehér vagy gomba, vagy tejgomba bő mennyiségben. Aztán amikor elkezdődik a gombák igazi sokfélesége, a pillangókat valahogy elhanyagolják, és mellesleg hiába. A vaj az egyik legfinomabb minőségű gomba.

Ha négy főzési módot fogadunk el, azaz: sütjük, szárítjuk, pácoljuk és sózzuk, akkor a vajhal az első három módszerben vesz részt, egyedül a sót kerülve. A sült vajas étel nagyon gyengéd és illatos, különösen azért, mert a rengeteg olajnak köszönhetően mindig csak a legfiatalabb gombákat választhatja ki sütéshez. És mivel a pillangók valóban az elsők között jelennek meg, a hosszú tél után általában meg kell törniük a böjtjüket. A böjt megszegésében, mint tudod, van egy különleges édesség.

Általában a nyár folyamán több olajszüret is történik. Az első - nyár közepén, a második - ősz elején, bár vannak szegényes évek is.

Az olajokat frissen és pácolásra egyaránt használják. A bőrt általában eltávolítják a kupakról. Ennek érdekében a gombát 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, vagy gőz fölött tartjuk. A legtöbb olajfajta ízben gyakorlatilag nem különbözik egymástól. A vajat általában nem szárítják, mert szárítás után megkeményedik, mint a kő. A nyári összejövetelekről levest sütnek vagy főznek, olajoznak, az ősziek pedig inkább pácolásra, savanyításra alkalmasak, mert sűrűbbek, rugalmasabbak, hosszú idő ne rontsa el.

A Shrovetide nemzetségbe további kétféle gomba tartozik: kecske- és paprikagomba. A kecske ehető, de gyenge minőségű. paprika gomba keserű ízű, ezért nem szokták betakarítani. Néhány hobbi fűszerként használja.

Olajozók a képen

A lepkék a Bolet családhoz tartoznak, amelynek körülbelül 250 darabja van különféle fajták kalapgomba. A természetben többféle olajozó elterjedt, ezek közül a legelterjedtebb a késői vagy igazi olajozó, a vörösfenyő vajas, a lágy vajas, a sárgásbarna olajozó és a szemcsés vajas. Mindezek a fajok magánparcellákon vagy speciálisan szervezett gombatelepeken termeszthetők, a kialakult feltételektől, a talaj összetételétől és azon gazdafák jelenlététől függően, amelyekkel ezek a gombafajok mikorrhizát alkotnak.

A lepkék táplálkozásuk jellegénél fogva a mikorrhiza gombák, vagy a fiatal tűlevelű fák gyökereivel mikorrhizát képező szimbionta gombák kategóriájába tartoznak. A természetben a micélium a maximális termésig körülbelül 15 évig fejlődik, a könnyű szerkezetű, magas mészkőtartalmú, szervesanyag-dús homoktalajokat kedveli, elsősorban tűlevelű almon terem.

Az ipari gombatermesztésben az olajozókat korlátozott mértékben tenyésztik, mivel nincs rendkívül jövedelmező technológia az intenzív termesztéshez. zárt terek, melyhez kapcsolódóan nagyméretű tűlevelű ültetvényes területek szükségesek ipari telkek kialakításához. Az amatőr gombatermesztésre azonban jellemző az olajtermesztés a gombák kiváló tulajdonságai, valamint a micélium magas termékenysége miatt.

A gombák leírása annyira jellegzetes, hogy jellegzetes olajos kalapjuk, felül ragacsos réteggel borított, sárgás pépük miatt nehéz összetéveszteni más gombával. A legtöbb fajnál az olajos film könnyen elválik a péptől. A sapka színe vajas barna; típusuktól és talajjellemzőiktől függően a sárgásbarnától a vörösesbarnáig vagy a barna-olívaszínig változhat.

Ügyeljen a fotóra - a vajgomba kalapja átlagosan eléri az 5-6 cm átmérőt, de gyakran találhatunk 8-12 cm-es kalapátmérőjű példányokat is:

A termőtest fejlődésének kezdeti szakaszában a kalap félgömb alakú vagy domború, a gomba növekedésével kiegyenesedik, laposabb lesz. A gomba magassága átlagosan 6-10 cm, a szár gyakrabban hengeres, bizonyos fajták lehet klavát.

A gomba harmonikus ízű, magas tápértékkel rendelkezik, bármilyen feldolgozási módnak vethető alá: a szárítástól a forralásig, pörkölésig vagy savanyításig.

Nézze meg a fotót arról, hogyan néznek ki a pillangók természetes élőhelyükön:

Hogyan termesztünk micéliumolajat

Micéliumolaj termesztése lehetséges otthon, melyhez betakarított gomba speciálisan kiválasztott aljzattal kell keverni. A micélium kifejlődésének szubsztrátját tőzeg és tűlevelű fűrészpor alapján készítik, amelyek elősegítik a természeteshez közeli tápközeg kialakítását. A fűrészpor előállításához kívánatos azokat a fafajokat használni, amelyek közelében a termesztésre gyűjtött gombák nőttek.

A micélium szaporítására a közönséges háromliteres tégelyek jobban megfelelnek. A gondosan megszárított szubsztrátumot egy tégelybe helyezzük, enyhén összenyomkodjuk, amíg a tartály körülbelül félig megtelik. A micélium további táplálását egy speciális tápoldat biztosítja, amelyet cukorszirup alapján készítenek élesztőszuszpenzió hozzáadásával a következő arányban: minden liter vízhez 1 teáskanál. cukor és ugyanannyi élesztő.

Minden háromliteres üveghez 1,5 liter tápoldatot kell készíteni. Felforraljuk, majd az üvegekbe rakott tőzeget ráöntjük. Ezután szárított fűrészport adunk hozzá, amíg az edény teljes térfogatát meg nem töltjük, szorosan lezárjuk fedéllel, és 5 órán át hagyjuk, hogy az aljzatot tápanyagokkal telítse. Ezután a maradék vizet lecsepegtetjük, az aljzatot alaposan összekeverjük, vékony pálcikával több helyen szúrást végzünk, és a kialakított lyukakba spórás gombadarabokat helyezünk. Az edényt szorosan lefedjük egy 1,5 cm átmérőjű lyukkal ellátott fedéllel, amelyet habgumi dugóval lezárunk, és 3 hónapig állni hagyjuk, miközben a helyiség hőmérsékletét 23-25 ° C-on tartjuk. A hifák kialakulása után a micéliummal rendelkező szubsztrátot vetés előtt eltávolítják egy hideg, sötét helyiségben, körülbelül 6 ° C hőmérsékleten.

A mai napig az olajos magvakat amatőr gombatermesztők termesztik olyan kiterjedt módszerrel, amely a lehető legközelebb áll a természeteshez.

Egyes olajfajták, például a vörösfenyő és a graceful olajok olyan gyógyászati anyagokat tartalmaznak, amelyek enyhítik a súlyos fejfájást és enyhítik a köszvényes rohamot. Az olaj ezen tulajdonságait széles körben használják a népi gyógyászatban.

Mert jellemző tulajdonság gombák, hogy fiatal tűlevelű fák gyökereivel mikorrhizát képezzenek olajültetvényekhez, több fiatal fenyővel, cédrussal, vörösfenyővel vagy lucfenyővel rendelkező termőhelyet választanak ki, a vajas edény típusától és a micélium termesztési körülményeitől függően . A fák kívánt életkora a lepkék termesztéséhez 10-15 év, ilyen szomszédságban fejlődik a lepkék micéliuma a lehető legaktívabban, mivel a fiatal fák kevesebbet vesznek igénybe. tápanyagok talajból és vízből, elhagyva több táplálkozás gombát. Egyes olajfajtákból származó vegyes erdők, lombhullató fák alatt termeszthető, amellyel szimbiózist képesek kialakítani. A pillangók szeretik a világos részárnyékot, de a napos területeken is megnövekedhetnek, kedvelik a savanyú talajokat, és dúsított tőzeglápokon is képesek növekedni.

A lepkék termesztése előtt a micélium fejlődéséhez optimális talaj kialakítása érdekében a kiválasztott területen a felső földréteget 20 cm mélységig eltávolítjuk, több rétegből pedig táptalajt képezünk a lepkék számára. Az első, alsó réteg növényi alapanyagokból készül - lehet kaszált fű, lehullott levelek, aprított fa, tűk. A második réteget a gomba növekedési helyén gyűjtött földből kívánatos létrehozni - ebben az esetben a sav-bázis egyensúlya a lehető legközelebb lesz az optimálishoz, de helyettesítheti a szokásos kerti talajjal. A kimerült kerti talajt humusszal kell dúsítani. Az előkészített talajra gomba micéliumot vetünk.

A mai napig a legtöbb gombatermesztő előszeretettel használja az erdőben gyűjtött túlérett gombák spóráit ültetésre, annak ellenére, hogy a speciális online áruházak ma már laboratóriumban termesztett micéliumolajat kínálnak. Ez elsősorban a gomba táplálkozásának természetéből adódik, amely a legtöbbet kapja szerves anyag attól a fától, amellyel szimbiózist alkot.

Az ilyen táplálásnál kiemelt fontosságú a talaj összetétele, valamint az, hogy az olajozó milyen fafajtával alkot szimbiózist. Általában a természetestől nagyon eltérő körülmények között, amelyekben a micélium korábban fejlődött, a termőtestek a sikeres fejlődés ellenére nem képződnek.

Ez a videó a vajgombák micéliumból történő termesztését mutatja be:

Olajfajták: fénykép és leírás

Olajozó sárgás a képen
Sárgás sapka barna szálakkal

Boglárka sárgás. A gomba ehető. Süveg 3-6 cm-ig, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később nyitott, nedvesen nyálkás, barna szálú sárgás, lehúzható bőrű. Ennél a fajnál az olajos bordás réteg sárga, viszonylag nagy, radiálisan orientált pórusokkal. Láb - 3-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag, sárgás, alul barnás. A kupak alatt nem mindig látható, nyálkás gyűrű. A hús sárga. A spórapor sárgás színű. Nem szennyezi annyira a kezet, mint egy szemcsés vajas edény, mivel kevesebb tejes levet tartalmaz.

Fenyőerdőben magas tőzeges talajon nő (fenyővel mikorrhizát képez), utak mentén, főleg homokon. Megtalálható azonban alföldi mocsaras fenyvesekben is.

Júliustól októberig fordul elő. Fontos, hogy fiatalon szüreteljük, míg a gombát nem károsítják a „gomba legyek”.

mérgező és ehetetlen ikrek nem rendelkezik.

Olajozó szemcsés a képen
(Suillus granulatus) a képen

Az olaj szemcsés (Suillus granulatus). A gomba ehető. 3-8 cm-ig terjedő kalap, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, majd nyitott, nyálkás, fényes, sárgás-narancssárga vagy nedvesen hámló bőrrel sűrűn puffadt. A csőszerű réteg halványsárga, a fiatal gombák tubulusain tejes lécseppek találhatók. Ennek a fajnak a lába olajozott, 3-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag, sárgás kis sötét szemcsékkel, gyűrű nélkül. Minden más típusú olajnak gyűrűje van a lábán. A pép fehér. A spórapor sárgás színű.