Skripun gomba: kulináris tulajdonságok, leírás, eloszlás. Kell-e hegedű a gombászoknak?

A hegedűgomba ehető, és a hasznosság negyedik kategóriájába tartozik. Ennek a gombának a megjelenése jellegzetes - nemcsak a kalap, hanem a szár is tejfehér árnyalatú. Ez a fajta a csoporthoz tartozik Ez azonban nem teljesen igaz. Által kinézet Nagyon nehéz megkülönböztetni a hegedűgombát. De van egy jellegzetes tulajdonsága. A hegedűnek nincs rojtja a kupak ívelt lemezének alsó részén. A sapka alsó felületének lemezei sötétsárgák, majdnem barnák. Sűrűbbek és vastagabbak, mint az igazi tejgombák.

A hegedűgomba sapka átmérője elérheti a húsz centimétert. A csikorgó láb rövid, 3-6 centiméter hosszú és 4 centiméter vastag.

Hogy néz ki egy csikorgó gomba?

A skripun gomba szinte ugyanúgy néz ki, mint egy igazi tejgomba, csak a tejes leve vágás után hosszú ideje nem barnul meg sárga szín. A kupak hátulján ritkább platina is található.

Ezek megkülönböztető jellegzetességek fontos tudni, mert az íze gyökeresen eltér az igazi tejgomba ízétől. A maga módján elég középszerű ízminőségek csak savanyításra használható gomba több napos vízben áztatás után.

Hol keressük a nyárfa csikorgását

Ahol a nyárfa csikorgását találod Nagy mennyiségű nyír és nyárfa nő. Ezeknek a napfény által jól megvilágított helyeknek kell lenniük egy réteg moha és lehullott levelek jelenlétével. Leggyakrabban a nyárfa csikorgó madár különböző korú egyedek nagy csoportjaiban nő. Közép-Oroszországban gyakori gomba. Vegetatív növekedési és szaporodási időszaka júliusban kezdődik és október közepén ér véget. Ebben az időben követned kell őt.

Sózás előtt a reccsenéseket 5 napig nyomás alatt jól át kell áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget. De gondoskodnia kell arról, hogy a víz ne savanyuljon meg, és rendszeresen cserélnie kell. Ha a gombát inkább forrásban lévő vízzel tölti meg, mint hideg vízzel, az áztatási idő 2-3 napra csökken.

A bankoknak különösen óvatosan kell felkészülniük. Vízzel és szódával le kell mosni, alaposan le kell öblíteni és 20 percig gőz fölött sterilizálni kell. A műanyag fedőket legalább 2 percig forralni kell.

Készítmény:

1. Az előkészített tiszta üvegeket szorosan töltsük meg gombával, kupakkal lefelé, és szórjuk meg sóval. Mivel a csikorgókat sokáig áztatták, tégelybe helyezve folyadékot engednek ki, aminek teljesen el kell fednie őket.
2. Kívánság szerint hozzáadhat szegfűszeget és babérlevelet.
3. Az üvegek tetejét érdemes ribizlilevéllel letakarni, nehogy penészesedjen.

Tárolja az üvegeket a hűtőszekrényben 7 hétig. Ez idő alatt a keserűségnek teljesen el kell tűnnie. A pácolás időtartama a péptől függ: a régi gombákban kemény, így tovább tart a pácolás. Ha a sóoldat szintje csökken, friss vizet és sót kell hozzáadni az üvegekhez (1 literenként - 20 g).

Recept sózott csikorgó gomba készítéséhez forró módszerrel

Az így elkészített gombák kellemes ropogósságot, rugalmasságot és tejgomba aromát kapnak.

Hozzávalók:

• reccsenések – 2 kg;
• só - 60 g;
• ribizli levelek - 20 db.

Készítmény:

1. Az előre beáztatott gombát zománcozott edényben 20 percig blansírozzuk, folyamatosan lefölözve a megjelenő habot. Ha túl nagyok, ezt az időt legalább 1/2 órára kell növelni.
2. Helyezze a csikorgást egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa felesleges folyadék. Helyezze a ribizlileveleket vastag rétegben a sterilizált üvegek aljára.
3. A gombát szorosan üvegekbe tesszük, kupakkal lefelé, megszórjuk sóval.
4. Fedjük le a tetejét ribizli levelekkel, és zárjuk le műanyag fedővel.

Hűvös helyen 1,5 hónapig tároljuk.

Megfelelően sózva a nyikorgók egészen finomak lesznek, majd különféle ételek készítésére használhatók.

		RENDELÉS	:	Russula
		CSALÁD	:	Russula
		NEMZETSÉG	:	TEJES
		KILÁTÁS	:	VIOLID

LEÍRÁS

hegedűs (tejes)

Skripitsa, más néven tejesember. A hegedűgomba kalapja 8-26 centiméter átmérőjű, állaga sűrű és húsos. BAN BEN fiatal korban kalapja domború, szélei hajlottak, felnőttkorban tölcsér alakú, kinyújtott, hullámos szélű. A kupak színe fehér, fehér sörtékkel.

A gomba húsa sűrű, meglehetősen kemény, de könnyen törhető. A pép illata kissé kellemes ízű, de az íze meglehetősen csípős. Amikor a pép megtörik, tejszerű lé szabadul fel.

A gomba fehér lemezekkel rendelkezik, amelyek szélessége 0,4-0,8 centiméter.

A hegedűgomba szára 5-8 centiméter magasságot ér el, átmérője 2-5 centiméter. A láb konzisztenciája sűrű és meglehetősen vastag, fehér színű. A szár felülete hasonló a kalap felületéhez.

A hegedűgombának van egy sajátossága, hogy megváltoztatja a színét. Így fehér kalap A gomba vörösesbarna árnyalatot kaphat, okker foltok megjelenésével. Töréskor a gomba húsa zöldessárga színűvé válik, a fehér tejszerű lé szárítva vöröses lesz.

A NÖVEKEDÉS IDŐJE ÉS HELYE

hegedűs (tejes)

Leggyakrabban lombhullató és tűlevelű erdők, ahol nyírfa van. Főleg csoportosan nő, de előfordulhat egyedül is. A gomba növekedési ideje nyár-ősz.

EHETŐSÉG

hegedűs (tejes)

A hegedűgomba az feltételesen ehető gombaés csak sózott formában használják, és hogy a gombáról eltávolítsák a kellemetlen maró nedvet, a gombát beáztatják sózás előtt.

A TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉK

hegedűs (tejes)

22 kilokalória
Fehérjék 46,19%, zsírok 5,08%, szénhidrátok 48,73%

A hegedűgombát, más néven selyemgombát savanyítóedénynek használják.

FÓRUMOK VÉLEMÉNYEI

hegedűs (tejes)

Igor: Korábban soha nem gyűjtöttem a selyemgombát, más néven hegedűgombát, de egy nap a barátaim adták kipróbálni ezeket a sós gombákat, amitől elragadtattam, és mostanában mindig gyűjtöm, de sajnos ritkán terem a környékünkön. .

Ilja: Miért gyűjtsünk olyan gombákat, mint a hegedű (tejes), ha feltételesen ehetőek, mert vannak normális és jó gomba? legalábbis ugyanazok a rókagombák vagy russulák, a fehérekről nem is beszélve. Ezért soha nem gyűjtök feltételesen ehető gomba, köztük a selyemfű gomba, más néven hegedű.

FOTÓK

hegedűs (tejes)

Egy tapasztalt gombász számára nem ad okot hosszas gondolkodásra az a kérdés, hogy miben különbözik a tejgomba a csikorgó gombától. Nagyon jól ismeri mindazokat a különbségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy kiküszöböljük annak a veszélyét, hogy ehetetlen és mérgező példányok kerüljenek a kosárba. Meghívjuk Önt, hogy tanulja meg megkülönböztetni fehér tejgomba mustárból, hegedűből, volnushkából, ryadovkából és más külsőleg hasonló gombákból. Az oldal tartalmaz összehasonlító jellemzőkÉs teljes leírások hasonló típusú gombák. Ügyeljen arra, hogy nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a hamistól a képen, amely bemutatja az összes jellemző jelet. Ez segít abban, hogy magabiztosabban érezze magát az erdőben folytatott „csendes vadászat” során. A gombát nagyon óvatosan szedjük. BAN BEN Utóbbi időben Egyre gyakoribbá váltak a látszólag ismerős gombafajták fogyasztásából eredő mérgezések. Valójában aktív a mimika, és a mérgező gombák megjelenésében nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz.

A kalap kerek, általában befelé homorú, tölcsér alakú, fehér vagy sárgás színű, nagy rozsdás foltokkal, nedves, enyhén bolyhos, szélein nagy rojttal. A lemezek fehérek, sárgásak. A pép fehér, sűrű, lédús, vastag, és keserű tejszerű levet választ ki, különösen törve. A láb rövid, fehér, belül üreges. A „tányéros” gombákhoz tartoznak, amelyekben a kalapok alsó része finom lemezekből áll. Ezután megvizsgáljuk a főbb különbségeket a tejgombák és számos hasonló megjelenésű gomba között.

Nyírerdőkben és vegyes erdőkben nő nyírfa keverékével. Meglehetősen ritkán, de néha nagy csoportokban, júliustól októberig található. A kalap nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű, a fiatal gombákban fehér, lekerekített-domború, majd tölcsér alakú, bozontos szélű, lefelé fordult, fehér vagy enyhén sárgás, gyakran halványan észrevehető vizes koncentrikus csíkokkal. Nyirkos időben nyálkás, ezért ezt a gombát „nyerstejgombának” nevezik. A pép fehér, sűrű, törékeny, fűszeres szagú.

A tejszerű lé fehér, fanyar, keserű ízű, levegőn kénsárgává válik.

A szár mentén leereszkedő tányérok fehérek vagy krémszínűek, sárgás szélűek, szélesek, ritkák. Szára rövid, vastag, csupasz, fehér, néha sárgás foltokkal, az érett gombákban belül üreges. Feltételesen ehető, első kategória. Pácolásra, ritkábban savanyításra használják. A sózott tejgomba kékes árnyalatú.

Mi a különbség a fehér és a fekete mell között?

Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Egyedül és csoportosan júliustól októberig, néha novemberben fordul elő. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, majdnem lapos, középen bemélyedéssel, széle felgöndörödött. Később a kupak tölcsér alakúvá válik, élei kiegyenesednek. Felülete enyhén ragacsos, olívabarna, széle felé világosabb. Az első dolog, ami megkülönbözteti a fehér gombát a feketétől, a külső szín színe. A lemezek piszkos fehéresek, később barnás foltok. Nyomásra sötétednek.

A láb rövid, vastag, eleinte tömör, majd üreges. A pép sűrű, fehér vagy szürkésfehér, bőséges, fehér fanyar tejszerű levével, a szakadáskor sötétedik. A fekete tejgomba jó pácolásra. Alaposan megmosva és áztatva elvesztik keserűségüket, húsuk ropogóssá, sűrűvé válik. Sózva a kupak gyönyörű sötétlilás-cseresznye színt kap. A fekete tejgomba sózásban évekig nem veszíti el erejét és ízét. Feltételesen ehető, harmadik kategória.

A különbség a fehér rakomány és a tejgomba között

A tejgomba kalapja homorúbb, mint az igazi tejgombáé, kevésbé bolyhos. Fiatal sapkákban a kupak szélei is befelé vannak fordítva, de nem süllyesztik le teljesen. A kalap és a ritka tányérok fehérek. A pép fehér, törve keserű tejszerű lé szabadul fel. Száraz felület és fehér szín- ennek a gombának a sajátosságai.

Július végétől növekszik késő ősz. A fő különbség a fehér gomba és a tejgomba között, hogy az erdőzóna északi részén a tűlevelű, lombos és vegyes erdőkben található. Júliustól októberig nő. A sapka fehér - legfeljebb 20 cm átmérőjű - eleinte lapos-domború, ívelt éllel és közepén mélyedéssel, majd tölcsér alakú, kiegyenesedő élekkel, tiszta fehér, néha barnássárga foltokkal (perzselésekkel). A láb legfeljebb 5 cm hosszú, sima, először tömör, majd üreges, fehér. Húsa fehér, szakadáskor nem változik, a kalapszövetben a hús nedves, a lemezekben maró. A lemezek ereszkedők, keskenyek, tiszták, néhol a külső széle felé villásak, kétágúak, fehérek.

Általában ezt a gombát sózzák. A sózott rakomány enyhén barnás színt kap. A fehér tejgombát sok helyen „száraz tejgombának” nevezik, ellentétben a valódi tejgombával, amelynek általában kissé nyálkás a kalapja. A fehér tejgomba más szempontból is különbözik a valódi tejgombától. Kalapjuk széle nem serdülő, a hús nem tartalmaz tejes levet. Feltételesen ehető, második kategória, sózva, pácolva használt. Az erdőzóna északi felében van egy másik típusú podgrudok - fekete podgrudok. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, laposan domború, középen mélyedéssel és felgöndörödött éllel, később tölcsér alakú, kopasz, enyhén ragadós, a piszkosszürkétől a sötétbarnáig terjedő színű.

A pép fehér vagy szürkésfehér, tejes lé nélkül.

A lemezek gyakran szürkés-piszkos színűek, és megnyomva feketévé válnak. A kalap sötét színe miatt a gombát néha „szemnek”, törékeny húsa miatt pedig „fekete russulának” nevezik. Ezek a gombák gyakran férgesek. Lemezei nagyon maró hatásúak. Sózáshoz fel kell főzni. Sózva és főzve sötétbarna színű. Feltételesen ehető, harmadik kategória, csak sózásra használják. A sózott gomba megfeketedik.

Nézze meg a különbséget a tejgombák és az alterhelések között a képen, amely a fő különbségeket mutatja.

Miben különbözik a tejgomba a tejgombától?

Augusztus végétől az első fagyokig nő, többnyire magányosan nyírfaerdőkben ill vegyes erdők, főleg az erdőzóna északi részén. A sapka legfeljebb 12 cm átmérőjű, eleinte lapos, közepén lyukkal, hengerelt éllel, később tölcsér alakú, rostos, bozontos és a széle mentén gyapjas. Nézzük meg, miben különbözik a tejgomba a tejgombától, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a területen.

Nedves időben a kalap közepe ragacsos, rózsaszín vagy sárgás-rózsaszín, kifejezett sötét koncentrikus zónákkal. A lemezek tapadnak vagy leereszkednek, vékonyak, fehérek vagy enyhén rózsaszínűek. A láb legfeljebb 6 cm hosszú, legfeljebb 2 cm átmérőjű, hengeres, üreges, egyszínű, kupakkal. A pép laza, törékeny, fehér vagy rózsaszínes, fehér, csípős, fanyar tejszerű levével. A Volnushkát sózásra használják. Csak alapos áztatás és forralás után pácoljuk, különben a gomba súlyos gyomornyálkahártya-irritációt okozhat. Pácoláshoz a legcélszerűbb a fiatal gombákat venni, legfeljebb 3-4 cm-es, kalapjuk erős, széle mélyen behajlott. Az ilyen kis hullámokat „fürtöknek” nevezik. Sózva halványbarna színű, rózsaszín keverékkel, és megőrzi a kifejezett sötét zónákat. Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig megtalálható a fehér lepke. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb. A legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, eleinte domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, elmosódott foltokkal, felgöndörödött szőrös széllel. A fehér tejszerű lé csípős és néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A hús fehér vagy enyhén rózsaszínű. A Belyankát néha összetévesztik a fehér podgruzdkával. De az utóbbinak sokkal nagyobb a sapkája, és a széle csupasz vagy kissé serdülő. Csak előzetes vizes áztatás vagy forrásban lévő vízzel történő leforrázás után pácolásra használható. A Belyanka-t finom pépje és kellemes íze miatt értékelik. Sózva világos barnás. A gomba feltételesen ehető, második kategória.

A hegedű és a tejgomba közötti különbségek

Gyakran megtalálható tűlevelű és lombhullató erdőkben középső zóna, nagy csoportokban, június közepétől szeptember közepéig. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, eleinte laposan domború, középen benyomott, felgöndörödött szélű. A hegedű és a tejgomba között az a különbség, hogy később a kalap tölcsér alakú, hullámos, gyakran repedezett szélűvé válik. Felülete száraz, enyhén serdülő, tiszta fehér, később enyhén bolyhos. A lemezek ritkák, fehéresek vagy sárgásak. A láb legfeljebb 6 cm hosszú, vastag, kissé keskeny a tövénél, tömör, fehér. A pép durva, sűrű, fehér, később sárgás, bőséges fehér, csípős, csípős tejszerű levével. Összegyűjtött gomba a kosárban egymáshoz dörzsölődnek és jellegzetes nyikorgást adnak. Emiatt „hegedűsnek”, „creakersnek” nevezték őket. A gombaszedők nem mindig veszik fel ezeket a gombákat, pedig sózzák, erősödnek és gombaszagot kapnak. A gomba fehérré válik, kékes árnyalattal, és csikorog a fogakon. A gomba feltételesen ehető, negyedik kategória. Sózáshoz és pácoláshoz használják. Először be kell áztatni és felforralni, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a keserűtől

Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a keserűtől, mivel mindenhol megtalálható, de főleg az erdőzóna északi felében. Többet részesít előnyben esőerdők. Általában nagy csoportokban nő. A kalap legfeljebb 8 cm átmérőjű, kezdetben laposan domború, majd tölcsér alakú, a közepén általában gumós, száraz, selymes, vörösesbarna. A lemezek leereszkedőek vagy tapadnak, gyakoriak, halvány vöröses-sárgásak, általában a spóráktól fehér bevonattal. A láb legfeljebb 8 cm hosszú, sima, hengeres, először tömör, majd üreges, világos vörösesbarna, alján fehér filc. A pép sűrű, eleinte fehér, majd enyhén vörösesbarna, különösebb szag nélkül. A tejszerű lé fehér és nagyon maró, nem véletlenül nevezik a gombát keserűnek. A nagyon keserű, csípős íz miatt a gombát csak sózzuk, először meg kell főzni, és csak utána sózzuk. Sózva a gomba sötétbarna színű, a kalapján észrevehető éles csomóval. A gomba feltételesen ehető, negyedik kategória.

A fekete tejgomba és a sertéstej közötti különbségek

Malac, kedves lamellás gomba. A sertés és a tejgomba között az a különbség, hogy a kalapja legfeljebb 20 cm átmérőjű, kezdetben domború, majd lapos, tölcsér alakú, széle befelé fordult, bársonyos, sárgásbarna, néha olajbogyóval. színez. Húsa világosbarna, vágáskor sötétedik. A lemezek dekurrentek, alul keresztirányú vénákkal vannak összekötve, és könnyen elválaszthatók a kupaktól. Láb hossz 9 cm-ig, középen vagy oldalra tolva, lefelé szűkítve, a kupakkal megegyező színű. A gomba az erdőben nő különféle típusok, nagy csoportokban júliustól októberig mikorrhizát képezhet.

Feltétlenül ismerni kell a különbséget a fekete tejgomba és a disznó között, mert in utóbbi évek disznó besorolású mérgező gombák(mérgezést, akár halált is okozhat). Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek a vérben. Ezenkívül a mérgezés megnyilvánulása az emberi test egyéni jellemzőitől függ, és néhány órával később vagy néhány évvel a gombák elfogyasztása után jelentkezhet. A kövér disznót nagyobb mérete és sötétbarna bársonyos lába jellemzi. Mikorrhizát képez vagy fára telepszik. Feltételesen ehető. A sertésfélék képesek felhalmozni a nehézfémek káros vegyületeit.

Mi a különbség a tejgomba és a lucfenyő sor között?

Homokos talajon nő, főleg tűlevelű fákban fenyvesek augusztustól az őszi fagyokig, egyedül és kis csoportokban. Mindenhol elterjedt, de elég ritka. A sapka legfeljebb 10 cm átmérőjű, rostos, nyálkás-ragadós, kezdetben laposan domború, majd félig elterülő, világosszürke-sötétszürke színű, gyakran sárgás vagy lila árnyalatú, közepén sötétebb, mint a szélén , sugaras sötét csíkokkal .

A legfontosabb, ami megkülönbözteti a tejgombát a lucfenyősortól, hogy húsa nem törékeny, fehér, nem sárgul a levegőben, enyhe lisztillatú, friss ízű. A lemezek fehérek, majd világossárgák vagy kékesszürkék, ritkák, szélesek. A láb legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag, sima, fehér, majd sárgás vagy szürkés, rostos, mélyen ül a talajban. A gomba ehető, negyedik kategória. Használt főzve, sütve, sózva és savanyítva.

A fehér tejgomba és a fehér tejgomba közötti különbségek

Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig megtalálható a fehér lepke. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb. A fehér tejgomba és a fehér tejgomba közötti különbség a következő: a legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, eleinte domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, elmosódott foltokkal, göndör szőrös széle.

A fehér tejszerű lé csípős és néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A tejgomba és a tejgomba között az a különbség, hogy húsa mindig fehér, és nem enyhén rózsaszínű. A Belyankát néha összetévesztik a fehér podgruzdkával. De az utóbbinak sokkal nagyobb a sapkája, és a széle csupasz vagy kissé serdülő. Csak előzetes vizes áztatás vagy forrásban lévő vízzel történő leforrázás után pácolásra használható. A Belyanka-t finom pépje és kellemes íze miatt értékelik. Sózva világos barnás.

Mi a különbség a hamis és a valódi mell között?

Az első dolog más hamis mell ma 4-12 cm átmérőjű, sűrűn húsos, domború vagy laposan tölcsér alakúra szétterülő, esetenként gumós, kezdetben hajlott szélű, később lelógó szélű, száraz, selymes kalap. -rostos, finoman pikkelyes, a korral szinte csupasz, okkerhúsú -vöröses, okker-piszkos rózsaszínes-szürke vagy rózsaszínes-barna, száradáskor homályos foltokkal. A lemezek ereszkedők, keskenyek, vékonyak, fehéresek, később rózsaszínes-krémesek és narancssárga-okkerek. A lábszár 4-8×0,8-3,5 cm, hengeres, tömött, végül üreges, tövüknél szőrös-tomentóz, kalap színe, felső részén világosabb, lisztes. A pép sárgás, vöröses árnyalatú, a szár alsó része vöröses-barnás, édes, szagtalan (szárítva kumarin illata van); A tejszerű lé vizes, édes vagy keserű, és nem változtatja meg a színét a levegő hatására. Nyirkos tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. A termőtestek július-októberben alakulnak ki. Mérgező gomba.

Nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a hamistól a videóban, amely bemutatja az összes jellemzőt.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

A hegedűnek nevezett gombát gyakran kosárba teszik, tekintve, hogy ez egyfajta fehér tejgomba. Ez azonban egyáltalán nem igaz. Ízében sokkal rosszabb, mint a tejgombák. És mégis, összegyűjtheti ezeket a fehér „tölcséreket”, és megeheti őket. Miután megnézte a fényképeket, Részletes leírásés a megfelelő főzési móddal nagyon is lehet finom ételt készíteni.

A gomba leírása

• Skripitsa a tejesemberek képviselője. Nevét a köröm vagy valamilyen éles tárggyal a kupakon áthúzott jellegzetes csikorgó hangról kapta.
• Feltételesen ehető gombának tartják.
• A sapka sűrű, meglehetősen nagy (akár 25 cm átmérőjű), húsos. Az alját fehér vagy bézs színű lemezek borítják. Fiatal gombáknál lapos, szélével lefelé. Az életkor előrehaladtával az alak tölcsér alakúra változik.

A hegedűgomba a tejgombához hasonlít

• A kezdetben tejfehér sapka fokozatosan sárga árnyalatot kap, vagy okker foltokkal borítja. Szélei gyakran megrepednek.

Figyelem! A fő különbség a hegedű és a tejgomba között az, hogy a kupak peremén nincs rojt.

• A gomba felül száraz, pihe-puha, nemeznek érzi magát. Innen a másik neve - filctejgomba.
• A láb körülbelül 5 cm magas. Sűrű és sima. Az alaptól kissé kitágul.
• A gomba húsa fehér és meglehetősen kemény. A gomba vágásán vagy törésén tejszerű, azaz tejszerű lé jelenik meg, amely száradáskor megbarnul. A csikorgó gomba (más néven gomba) tejes leve nem sötétedik azonnal, hanem néhány óra múlva.

Hol és mikor szerelik össze a hegedűt?

Hegedűk megtalálhatók a vegyes és lombhullató erdőkben található szabad tereken Nyugat-Európa előtt Távol-Kelet. A gomba különösen „szereti” a jól megvilágított helyeket a nyír és a nyárfa mellett. A csikorgó termőtestei a nyár közepétől jelennek meg a felszínen, és egészen októberig nőnek, így gyűjtési időszakuk meglehetősen hosszú. Leggyakrabban nagy csoportokban nőnek moharétegeken.

Feldolgozás főzés előtt

A Skripunt télre pácolt és sózott formában készítik el. Mint minden laticifer, ezek is előkezelést igényelnek, amely a következőkből áll:

• a gombák felületének tisztítása a nagy törmelékektől (fű, levelek stb.);
• a szár levágása a sapkához illeszkedően;

A hegedűket meg lehet sózni

• áztatás 3 napig hideg vízben, amelyet naponta kétszer kell cserélni;
• 15 percig forraljuk (az időt a forrás után számítjuk).

Figyelem! A gombát hosszú ideig áztatni kell. Így a tejszerű lé kimosódik.

Hogyan kell sózni a hegedűsöket

Bár a csikorgó gombát nem lehet összehasonlítani a tejgombával, sózva étvágygerjesztő ropogást és gazdag gomba aromát kapnak. Nagyon könnyen elkészíthetők.

1. Készít szükséges készlet zöldek savanyúsághoz. Használhat kaprot, petrezselymet, tarhonyát, ribizli- vagy szőlőlevelet stb. Mindezt jól megmossuk és felvágjuk. A fokhagymát megtisztítják a pikkelyektől.
2. Válasszon megfelelő méretű zománcozott, fából vagy üvegből készült edényt. Alumínium és rozsdamentes acél edényeket nem szabad gombapácoláshoz használni.
3. A tartály alját teljesen zöld réteg borítja.
4. Fektesse ki a hegedűket egy rétegben úgy, hogy a lemezek felül legyenek.
5. A gombát jól megszórjuk durva sóval.
6. A tetejére egy második hegedűréteg kerül. Sózott. Ezt addig folytatjuk, amíg az összes gomba el nem fogy.
7. A fokhagyma metélőhagyma időszakosan kerül a rétegek közé, mivel nagy mennyiségben gátolja az erjedési folyamatot. Egy réteghez elég egy nagy szelet, hosszában 2-3 részre vágva.
8. Az utolsó gombaréteget zöldekkel borítják.
9. Helyezzen egy fa kört vagy kerámia tányért a tetejére a tartály átmérőjének megfelelően.
10. A tetejére teher kerül.
11. Takarja le egy darab tiszta ruhával.
12. Helyezze a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Figyelem! A gombák sózása során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 °C-ot. Ellenkező esetben a termék megrohadhat.

A gombát fokozatosan lehet savanyítani, azaz egy erdei kirándulás után töltse meg a tartály egy részét, majd gyűjtse össze és tegye oda. Ezt az edények megtöltése előtt kell elvégezni. Figyelembe kell venni, hogy a hegedűk legkorábban egy hónappal az utolsó réteg lerakása után lesznek használatra készek.

A hegedű kiváló kiegészítője lehet a téli étrendnek

Hogyan határozzuk meg a helyes sózást

Egy hét elteltével meghatározhatja a hegedűk sózási folyamatának helyességét. Ehhez vegyünk ki több gombát, szagoljuk meg és kóstoljuk meg. A normál sózás során az illatnak savanyúnak és kellemesnek kell lennie. Íze mérsékelten sós.

Ha nincs elég só, akkor 1,5-2 evőkanál oldat formájában adható hozzá. l. 1 l-ért hideg víz. Ugyanezt kell tenni, ha a gomba felső rétege felett nem képződik elegendő mennyiségű folyadék. Normális esetben 1-2 cm-rel kell kinyúlnia.

A dohos szag az alulsózásra is utalhat. Egy másik ok lehet a szabálysértés hőmérsékleti rezsim. A sózott hegedűket pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

A csikorgó gomba nem olyan ízletes és népszerű, mint rokonaik, a tejgombák. Feltéve azonban, hogy megfelelően vannak elkészítve, könnyen változatossá tehetik a téli-tavaszi étrendet.

Hegedűgomba pácolás: videó