Hogyan néz ki egy ehetetlen esernyőgomba? Ehető és nem ehető esernyőgomba

A csendes vadászat kezdők és tapasztalt szerelmesei érdeklődni fognak az esernyőgombák főzésének megtanulásában. Aki még nem hallott ilyen erdei lakosról, az érdekelni fogja a termék megjelenésével, tulajdonságaival, elkészítési és feldolgozási szabályaival kapcsolatos alapvető tudnivalókat.

Hogy néz ki egy esernyőgomba?

Az ehető esernyőgomba méltó a nevéhez. A növekedés folyamatában az erdei ajándékok esernyőként kinyitják sapkáikat, amelyek korábban a lábak mellett voltak. Sok gombász azonban nem ismeri azokat a különleges jeleket, amelyek megerősítik a gomba ehetőségét, és megkülönböztetik a gombagomba társaitól, és méltatlanul megkerülik a finom gombákat.


Esernyőgomba - előnyök és károk


Az esernyőgomba, amelynek előnyös tulajdonságait az alábbiakban ismertetjük, nemcsak finom finomsággá, hanem értékes termékké is válhat, amely javíthatja az egészséget.

  1. A gombák rostban, fehérjében, zsírban és szénhidrátban gazdagok. A termék alacsony glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy hatékonyan alkalmazzák a diétás menüben a fogyás érdekében.
  2. Az „esernyők” a B-, PP-, C-, E-, K-vitaminok oroszlánrészét és sok különböző elemet tartalmaznak. Ezen kívül rákellenes komponenseket és természetes antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek daganat- és antibakteriális hatásúak, fiatalító hatásúak.
  3. A komplexum minden értékes eleme segíti az erek tisztítását, csökkenti a koleszterinszintet, erősíti a szív- és érrendszert, az idegrendszert és az endokrin rendszert.
  4. Nem ajánlott esernyőgombát használni gyomor-bélrendszeri, máj- és hasnyálmirigy-betegségek esetén. A termék gyermekek és terhes nők számára ellenjavallt.

Hogyan tisztítsuk meg az esernyőgombát?


A következő információk segítenek megérteni, hogyan kell feldolgozni az esernyőgombát. Fajtól függően az erdőlakók előzetes felkészítésének technológiája némileg eltérhet, de az alapvető szempontok változatlanok.

  1. A legtöbb esernyőfajta szára a túlzott rostosság és keménység miatt nem ehető. Ezért az első dolga, hogy ezeket az alkatrészeket a kupakokról „lecsavarva” távolítsa el. Nem szabad sietni és kidobni egy feleslegesnek tűnő terméket: szárítható, kávédarálóban őrölhető és gombafűszerként használható.
  2. A kevés pikkelyes sapkát egyszerűen leöblítjük folyó víz alatt, a tetejüket kissé megdörzsöljük a kezünkkel.
  3. A „bozontos” gombasapkákat késsel egy kicsit meg kell kaparni, és csak ezután öblíteni.

Hogyan kell főzni az esernyőgombát?


Ha egy csendes vadászat eredményeként a kosara tele van esernyőgombával, a termék elkészítésének receptjei segítenek a helyes és ízletes főzésben.

  1. A gomba elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha serpenyőben sütjük tésztával vagy anélkül, fűszerek és fűszerek hozzáadásával, vagy egy egyszerű sóval és borssal.
  2. Az ernyőgombából előételekhez készült meleg ételek különösen ízletesek és aromásak. A húsleves hihetetlen gazdagságot és aromát nyer, és értékes töltőanyaggal egészül ki szeletelt gomba formájában.
  3. Az előfőzött vagy sült „esernyők” ideálisak lesznek salátának vagy más, több összetevőből álló finomságnak.
  4. Ha esernyőgombát szeretne készíteni a jövőbeni használatra, a termék befőzésére szolgáló receptek, valamint a megfelelő szárításra és fagyasztásra vonatkozó ajánlások segítenek az ötlet lehető legjobb megvalósításában.

Hogyan sütjük az esernyőgombát?


Íze a csirkefilére emlékeztet, laktatóak és táplálóak. Fűszerek hozzáadása nélkül is önellátó és aromás az étel, és ha a sütés végén fokhagymát, apróra vágott fűszernövényeket teszünk a tetejére, vagy reszelt sajtot szórunk a tetejére, igazi kulináris remekmű lesz belőle.

Hozzávalók:

  • esernyőgomba - 5-10 db;
  • liszt - 100 g;
  • zsír vagy vaj - 50 g;
  • só bors.

Készítmény

  1. A kalapokat alaposan leöblítjük, megszárítjuk, sóval, borssal elkevert lisztbe mártjuk, és serpenyőben felhevített zsírba tesszük.
  2. A gombát mindkét oldalukon 5-7 percig sütjük, vagy amíg a kívánt fokú barnulás nem lesz.

Hogyan főzzünk esernyőgombát tésztában?


A következő recept arról szól, hogyan kell megfelelően főzni az esernyőgombát tésztában. Ha az egész vagy szeletelt kupakokat ilyen módon sütjük, belül megőrzik lédússágukat, kívül pedig aranyszínű, étvágygerjesztő kérget kapnak. Ízlés szerint finomra vágott friss kaprot, petrezselymet, szárított fokhagymát vagy egyéb adalékokat adhatunk hozzá.

Hozzávalók:

  • esernyőgomba - 5-10 db;
  • tojás - 2 db;
  • liszt - 150 g;
  • zsemlemorzsa - 100 g;
  • vaj - 50 g;
  • só bors.

Készítmény

  1. A gomba sapkák elkészítése után elkészítjük az esernyőgombák tésztáját. A tojást sóval és borssal felverjük, pár evőkanál lisztet adunk hozzá.
  2. A kupakokat lisztbe, majd a tojásos keverékbe mártjuk, majd zsemlemorzsában bepanírozzuk.
  3. Azonnal tegyük az esernyőket felhevített olajba, és mindkét oldalukat barnítsuk meg.

Esernyőgombaleves - recept


Az esernyőgombaleves illatos és gazdag lesz. A javasolt alaprecept felhasználható a forró étel más változatainak elkészítéséhez, gabonafélék vagy más zöldségek hozzáadásához. Tálaláskor finom tejföllel megkenni az ételt, és megszórni frissen vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Hozzávalók:

  • esernyő gomba - 500 g;
  • víz - 2 l;
  • burgonya - 4 db;
  • hagyma és sárgarépa - 4 db;
  • vaj - 50 g;
  • babér, bors - ízlés szerint;
  • só bors.

Készítmény

  1. Vágjuk le a kupakokat, tegyük egy edénybe vízzel, és főzzük 20 percig.
  2. Hozzáadjuk a burgonyát, majd 10 perc múlva a serpenyőben olajon megpirított hagymát és sárgarépát.
  3. Ízlés szerint forrón fűszerezzük, alacsony forrásponton melegítjük 5 percig.

Hogyan főzzünk esernyőgombát tojással?


A hagymával és tojással sült esernyőgomba különösen ízletes. Az ételt egy serpenyőben vagy egy serpenyőben készítjük el a formában. Gazdagabb lesz a finomság, ha a felvert tojásos masszához kevés tejfölt vagy majonézt keverünk, és tálalás előtt sajttal megszórjuk az edényt, és vajjal leöntjük.

Hozzávalók:

  • esernyőgomba – 5 db;
  • hagyma - 1 db;
  • tojás - 3 db;
  • tejföl - 30 g;
  • sajt, gyógynövények - ízlés szerint;
  • vaj - 50 g;
  • só bors.

Készítmény

  1. Vágja le az előkészített esernyőket, és pirítsa 10 percig hagyma félkarikával.
  2. A serpenyő tartalmát leöntjük sóval, borssal és tejföllel felvert tojással.
  3. Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk, amíg az omlett elkészül.

Hogyan készítsünk esernyőgombát a télre?


Ismeretes, hogy a friss gombák nem tolerálják a hosszú távú, feldolgozatlan tárolást, és 24 órán belül fel kell használni. Ha a gombászok tudják, hogyan kell kezelni a népszerű erdei ajándékokat, csak kevesen tudják, hogyan kell tárolni az esernyőgombát. Az egyszerű ajánlások segítenek fejleszteni készségeit ebben a kérdésben, és feltölteni a készleteket a szükséges készletekkel.

  1. Az esernyőgomba szárítható, fagyasztható, és mindenféle készítmény készítésére használható.
  2. A termék ízletes pácolt formában vagy a belőle készített kaviár formájában.
  3. A szárított kupakokat áztatás után élelmiszerre használják, a szárakat pedig porrá őrlik és ízesítő adalékként használják.
  4. A fagyasztott terméket levesekhez, főételekhez és snackekhez adják.

Hogyan szárítsuk az esernyőgombát a sütőben?


Könnyű és egyszerű az esernyőgombát a sütőben szárítani. A munkadarab hosszú ideig tárolható vákuumtasakokban vagy tartályokban levegőhöz nem jutva vagy szellőző zsákokban, szövettasakokban, védve az idegen szagoktól és nedvességtől.

  1. Ha szükséges, a gombát leöblítjük, megszárítjuk, és ha lehet, kicsit megszárítjuk a napon.
  2. Helyezzük az esernyőket sütőpapírral bélelt tepsire vagy rácsra, és tegyük 50 fokra előmelegített sütőbe.
  3. Beszáradáskor gáz sütő vagy ventilátor nélküli készüléknél tartsa kissé nyitva az ajtót.
  4. A száradási idő a gomba példányok méretétől, a sütő képességeitől függ, és egyedileg határozzuk meg.

Hogyan sózzuk meg az esernyőgombát?


2017-10-26 Igor Novickij


A tarka esernyőgomba egy csodálatos gomba, amelyet nem nehéz megtalálni az orosz erdőkben. Ritkán kerül azonban az asztalra, mivel a közönséges gombagombával való nagy hasonlósága miatt a legtöbb gombász fél elvenni az esernyőgombát.

Tarka esernyőgomba. Leírás

Bár szinte minden felnőtt gomba nyitott esernyő alakú, az esernyőgomba valóban megérdemli a nevét. „Fiatalkorában” a gomba úgy néz ki, mint egy összehajtott esernyő, amelyben a kötőlapok szorosan hozzá vannak nyomva az „esernyő fogantyújához”. Ahogy öregszenek, a lemezek eltávolodnak a szártól és vízszintessé válnak, ami nagyon hasonlít egy esernyő nyitómechanizmusára.

Már a tarka esernyőgomba leírásából is egyértelmű, hogy ez egy meglehetősen nagy gomba. Élőben még lenyűgözőbb. A kalap átmérője körülbelül 20-25 cm, néha eléri a 35 cm-t. A szár átlagosan 10-20 cm, bár vannak 30-40 cm magas egyedek. A szár vastagsága általában 1- 2 (néha 4) cm A száron, mint általában, van egy kis „szoknya”.

A kupak alsó oldalán szélén 2 cm széles lemezek találhatók, amelyek a szárhoz közeledve szűkülnek. A tányérok színe fehér, a gomba öregedésével bézs vagy krémszínűvé válhatnak. A szár és a sapka nagyon könnyen elválik egymástól.

Amíg az esernyőgomba fiatal, a kalap alakja gömbölyű, ezért például Olaszországban a mindennapi életben gyakran „dobverőnek” nevezik. Ahogy a sapka öregszik, kinyílik, és felveszi szokásos esernyő alakú formáját.

A sapka bőre barnásszürke, barna „pikkelyekkel”. Középen a pikkelyek általában egy tömör barna körbe egyesülnek. Amíg a gomba fiatal, szára világosbarna színű, majd kissé sötétebbé válik és sötét pikkelyek borítják, ezért a száron gyakran világos és sötét árnyalatú karikák képződnek.

A pép laza és húsos, de a régi gombákban éppen ellenkezőleg, sűrű. A szín fehér, és nem változik megnyomáskor vagy vágáskor. A nyers gombának enyhe gomba illata van.

Tarka esernyőgomba - ehető vagy nem?

Sok jó ehető gombának vannak „gonosz” megfelelői a mérgező társai között. Ez alól a tarka esernyő sem kivétel. Ennek fényében a régi szabály nem veszíti el relevanciáját: csak a jól ismert gombákat vegye be, és hagyja meg azokat, amelyek a legcsekélyebb kétséget keltenek.

Mielőtt „csendes vadászatra” indulna, alaposan tanulmányozza át a tarka esernyőgomba fényképét és leírását. Által külső jelek nagyon hasonlít a légyölő galóca nemzetséghez tartozó gombákhoz - sápadt vöcsökés szürke légyölő galóca. Ez az oka annak, hogy sok gombász, különösen a tapasztalatlan, teljesen figyelmen kívül hagyja az ernyőgombát, ami tapasztalat hiányában természetesen abszolút helyes taktika.

Fő különbségek a mérgező társaitól:

  • az esernyőgomba „szoknyája” egy háromrétegű gyűrű, amely nem kapcsolódik a szárhoz, és függőlegesen könnyen mozgatható;
  • az ehető gombán nincs más „fátyol” maradvány, ami a mérgezőeknél mindig megvan;
  • az esernyő sapkája matt, a légyölő galócaé viszont fényes és sima;
  • a légyölő galóca kalapját ritkás foltok borítják, míg az esernyőben több van, és a középső részen egyetlen sima körré egyesülnek;
  • A gombagombát gyakran a kalap zöldes vagy olívaszínéről lehet azonosítani, ami nem jellemző az esernyőgombára.

Reméljük, most már megérti a kérdést, hogy a tarka esernyőgomba ehető-e vagy sem.

Tarka esernyőgomba: fotók ehető és mérgező fajokról

A tarka ernyőgomba a gombagomba és a légyölő galóca mellett más közeli rokonaival is összetéveszthető. Különösen egy ártalmatlan tarka leple alatt véletlenül a kosárba teheti az acutesquamosis lila esernyőjét. Ezt a gombát arról lehet felismerni kellemetlen szagés keserű ízű. Tehát ha a főtt gomba keserű ízű, azonnal köpje ki, és azonnal forduljon orvoshoz.

A tarka másik gonosz ikertestvére a fésült esernyő. Szerencsére nagyon könnyű felismerni a lényegesen kisebb méretről: a sapka átmérője mindössze 2-5 cm. A masteoidea esernyő valamivel nagyobb - a sapka 8-12 cm, ami már megközelíti a normát. tarka esernyő.

De a legnagyobb veszélyt a húsos-vöröses esernyő jelenti, melynek elfogyasztása végzetes is lehet. Azonban kis mérete is megkülönbözteti - a kupak átmérője általában nem haladja meg a 2-6 cm-t.

Ismételten emlékeztetünk arra, hogy ha a legcsekélyebb kétségei vannak, menjen el a gomba mellett, bármennyire is csábítónak tűnik.

Hogyan kell főzni a tarka esernyőgombát

Ellentétben a legtöbb egészben fogyasztott gombával, a tarka esernyőgomba elkészítésekor a szárát általában eldobják, mivel elég kemény és rostos. De a sapka éppen ellenkezőleg, nagyon puha és húsos.

Természetesen minden háziasszony rengeteg receptet kitalálhat a tarka esernyőgomba főzéséhez. A legegyszerűbb megoldás, ha a kupakokat napraforgóolajban megsütjük, vagy tejfölben pároljuk. A kupakokat elvileg darabokra lehet vágni, így a burgonyapüré klasszikus kiegészítőjeként is használható. De sok ínyence szívesebben süti az egész kupakokat, mint a palacsintát. Zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva (tehetsz bele tojást is), a kupakokat először megsütjük alsó oldal, majd felülről.

Jó ötlet lenne egy esernyőgombát használni a leves elkészítéséhez. Ezenkívül a fiatal esernyőket gyakran nyersen pácolják télre.

Mint említettük, a húsos puha sapkák a legnagyobb érdeklődésre számot tartóak, de nem mindenki ért egyet azzal, hogy a lábakat egyszerűen el kell dobni. Mivel eredeti formájukban valóban elég kemények, húsdarálóban ledarálhatjuk, és ebben a formában sütés után hozzáadhatjuk leveshez, krumplipüréhez, vagy szendvicsek kenésére használhatjuk. Hússal vagy burgonyapürével keverve a reszelt gombaszárat felhasználhatjuk galuskához, lepényhez.

A tarka esernyőgomba a csiperkegomba családjába tartozik, vagyis közeli rokona a kerti csiperkegombának – ugyanannak, amely a világ mesterségesen termesztett gombatermésének 80%-át adja. Az ilyen híres rokonok ellenére magát az esernyőgombát azonban még nem sikerült „háziasítani”. Bár folyamatosan próbálkoznak mesterséges termesztéssel, gazdaságilag megvalósítható technológiát még nem találtak.

Annak ellenére, hogy az esernyő makacs vágya, hogy erdei gomba maradjon, még mindig lehetséges személyes célokra tenyészteni. Természetesen itt nem garantált magas hozamokról beszélünk, hanem azért családi asztal Egy-két vödröt még lehet termeszteni ezekből a gombákból. A lényeg az, hogy alaposan tanulmányozzuk a tarka ehető esernyőgombáról és mérgező társairól készült fotót, hogy véletlenül ne kezdjük el a légyölő galóca gombát.

Ha hirtelen nem tudná, szívesen felvilágosítjuk, hogy a gombák kétféleképpen szaporodnak:

  1. Micéliumon keresztül. Ez egyfajta rizóma vagy egy gombakolónia föld alatti része, amelyből egy föld feletti rész nő ki, amelyet maga a gomba hívnak.
  2. Viták. Olyasmi, mint a magok (csak sokkal kisebbek), amelyek a gomba sapkában érnek.

Mivel az esernyők termesztése továbbra is az egyéni és nagyon kevés amatőr kertész dolga marad, micéliumot sehol sem vásárolhat. Az egyetlen módja annak, hogy megszerezze, ha magad ásod ki az erdőben. Annak a valószínűsége azonban, hogy az átültetés után új helyen gyökerezik, rendkívül alacsony.

Spórákat sem fogsz tudni venni. De te magad is beszerezheted őket – az erdőben. Ehhez meg kell találni egy régi petyhüdt esernyőgombát, haza kell vinni és el kell vetni a helyszínen. A vetés a következőképpen történik: a gomba sapkáját egy faágra tűzik, vagy más módon (akár kötélre) akasztják a gombatermesztésre tervezett terület fölé. Miközben lebegő állapotban van, a gomba kiszárad, a kalap belsejében lévő spórák beérnek, és idővel a talajra szóródnak, bevetve a területet.

Annak érdekében, hogy legalább minimális esélye legyen annak, hogy az esernyőgomba gyökeret eresszen a helyszínen, ennek megfelelően készítse elő az ágyat. Az esernyő szereti a kalciumban gazdag talajokat, ezért érdemes a kerti ágyást kalcium-karbonáttal trágyázni. Az esernyő egyébként, mint fentebb említettük, a csiperkegombával rokon, és a mai termesztésük is beindult, ami többek között abban nyilvánul meg, hogy rengeteg kész talajkoncentrátum van forgalomban. Ezek a koncentrátumok esernyőgombákhoz is alkalmasak.

Növekvő esernyő gomba az erdőben

És mégis, a tarka esernyőgomba továbbra is nagyon finom gomba marad, ezért sikeres termesztése személyes parcellában inkább ritka siker, mint természetes eredmény. A gyakorlat azt mutatja, hogy a termesztési kísérletek sikeresebbek lesznek, ha a gombák természetes növekedési helyén, azaz az erdőben hajtják végre.

Ebben az esetben nem kell különösebb erőfeszítéseket tennie. Csak fogjuk és akasztjuk fel a régi kukacsapkákat közvetlenül azon a helyen, ahol levágtuk őket. Ezzel a lehető legnagyobb mértékben utánozzuk a koporsók természetes szaporodását, de csak a vetésterületet bővítjük. Ha be természeti viszonyok a gombák minden spórát kiöntenek maguk alatt, emiatt csak egy részük lesz képes kihajtani, majd több méteres körzeten belüli permetezéssel csökkentheti a spórák közötti versenyt, növelve az összes csíraszámot.

Oroszországban az esernyőgomba mindenhol nő, beleértve a déli régiókat is, Távol-Keletés Szibéria. A világosakat részesíti előnyben vegyes erdők, tisztások, tisztások. Mezőkön, parkokban és veteményeskertekben található. Gyűjtemény: június-október.

Jótékony tulajdonságok

Az esernyőgomba 2,4 g fehérjét, 1,3 g zsírt, 0,5 g szénhidrátot, 1,2 g hamuvegyületet tartalmaz. Magas rosttartalom (5,2 g), telített zsírsavak 0,2 g, kitin. Vitaminok: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Az esernyő a kálium mennyiségében vezető termékek csoportjába tartozik, a nátrium, kalcium, vas, magnézium és foszfor jelenléte is megjegyezte. A káliumszükségletet 16%-ban, a B2-vitamint 17%-ban, a PP-t 54%-ban elégíti ki.

Az esernyőgomba 17 aminosavat tartalmaz (glutamin, tirozin, leucin, arginin). Melanint és béta-glükánokat (rákellenes szer és természetes antioxidáns) tartalmaz. Jelentősen több B-vitamin van, mint számos gabonában és zöldségben. A szárított gomba 75%-ban fehérjevegyületekből áll, és nagy arányban tartalmaz telítetlen zsírokat: sztearinsav, vajsav, palmitinsav.

Milyen előnyei vannak az esernyőgombának?

Segít a fogyásban, mivel alacsony a kalóriatartalma, alacsony a glikémiás indexe, eltávolítja a méreganyagokat, serkenti az emésztést és csillapítja az éhséget. Az esernyőgomba előnye, hogy daganatellenes hatást fejt ki, semlegesíti a baktériumok aktivitását, megfiatalítja a szervezet sejtjeit. Fogyasztása segít telítődni egészséges fehérjével, javítja az izmok és a bőr állapotát.

A gombát alkotó anyagok erősítik és tisztítják az ereket, eltávolítják a koleszterint, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és segítenek a rák elleni küzdelemben. Az esernyők jót tesznek az agyi tevékenységnek és idegrendszer. Rendszeres használatával normalizálódik a vérkeringés, javul a vér összetétele, csökken a cukor, serkenti a hormontermelést. Az esernyőgomba frissen ehető. Ez az opció mindenki biztonságát garantálja hasznos tulajdonságait, ez különösen fontos pont a rákos megbetegedések esetében.

Hogyan válasszunk helyesen

Emlékeztetni kell arra, hogy az esernyőgomba összetéveszthető mérgező kettős. Ezért gyűjtéskor alaposan meg kell nézni a kupakot. A légyölő galócával ellentétben matt, világosbarna vagy bézs színű, pikkelyei sötétek, a légyölő galócánál ennek az ellenkezője. A lábszáron lévő „szoknya” könnyen lecsúszik. A kupak alatti lemezek krémszínűek vagy sötétbézs színűek. A pép könnyű, a vágási vonal mindig száraz marad, lágy diós-gombás aromájú.

Tárolási módszerek

A száraz, frissen szedett gomba 1-2 napig eltartható a hűtőszekrényben. Ehhez biztosítani kell a levegő hozzáférését (nyitott edények vagy papírcsomagolás). Van mód az időszak növelésére - sózás: a megtisztított és mosott esernyőket megszórjuk sóval. Hűvös helyen 2-3 hónapig nyomás alatt maradhatnak. A friss gombát 4-6 hónapig lefagyasztják. A szárított és pácolt minőség egy évig nem veszít.

Hogyan pácoljunk egy esernyőgombát:

  • A mérgezés elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy esernyőgombáról van szó
  • Hámozzuk meg és vágjuk fel
  • A feldolgozott és apróra vágott gombát megmossuk hideg víz
  • Tegyük egy serpenyőbe (lehetőleg rozsdamentes acél vagy zománcozott), sózzuk (35-40 gramm só liter vízben) és kevergetve főzzük, eltávolítva a felületről a habot.
  • Ha az esernyőgomba kezd lesüllyedni a serpenyő aljára, akkor a főzési folyamat majdnem befejeződött, főzzük további 2-3 percig
  • Helyezze a kész terméket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges nedvesség távozzon.

Közben elkészítjük a pácot a gombákhoz:

  • Az első serpenyőbe öntsön fél liter vizet, egy kis kanál sót és három gramm citromsavat. Tedd fel a tűzre
  • Ugyanakkor a gombás üvegeket forrásban lévő vízbe helyezzük egy másik edénybe. Sterilizáljuk fedőkkel
  • Miután a citromsavas és sós víz felforrt, adhatunk hozzá néhány fűszert és ecetet
  • Vegyük ki az üvegeket a forrásban lévő vízből, és helyezzük bele az esernyőgombát.
  • Töltsük meg az üvegeket nyakig forrásban lévő páccal (ez fontos), a gombát teljesen el kell meríteni a pácban.
  • Sterilizáljuk 30-40 percig alacsony lángon.
  • A gombás üvegeket feltekerjük és kihűtjük.
  • Legjobb hűvös, sötét helyen tárolni
  • A finomság a pácolás után legkorábban egy hónappal fogyasztható.

Ezek az esernyőgombák száríthatók is

Mihez illik a főzéshez?

Az esernyőgomba fényes ízminőségek, ezért széles körben használják a főzésben. Tulajdonságai a csiperkegombára emlékeztetnek, és nyersen is használható salátákhoz. Az esernyőgombát pácoljuk, sózzuk, szárítjuk, grillezzük, serpenyőben panírozzuk. A legelterjedtebb étel az esernyősapkákból készült gombaszelet, aminek íze van csirkemell. A sütéshez lisztet, tojást, zsemlemorzsát használunk.

Gyakran csak a kupakokat gyűjtik össze, mivel a szár a feldolgozás után kemény lesz, de felhasználhatók ételek „hízására” és telítésére, például gombalevesekben és szószokban. Forralás után dobja ki. A takarékos háziasszonyok szárított esernyőlábakból gombaport készítenek, amely sikeresen kiegészíti a hús- és zöldségételeket.

Az esernyőgomba jól passzol burgonyával, vajjal és növényi olajjal, fokhagymával, kaporral, őrölt borssal, sajttal, tejföllel, sült hagymával. Harmonikus a tenger gyümölcseivel, marhahússal, sertéshússal, baromfihússal, hallal, tojással.

A termékek egészséges kombinációja

Az esernyőgomba a diétás termék minden tulajdonságával rendelkezik. Cukorbetegek és vegetáriánusok étrendjében használják, ideális azok számára, akik fogyni szeretnének. Gyakran használják sómentes étrendben. Fogyókúrás programokban vitamin- és növényi fehérjeforrásként szolgál, jól telít, és megkönnyíti a kalóriabevitel csökkentését.

Az esernyőgombát hasznos nyersen, zöldségekkel fogyasztani. Az ilyen salátákat citromlével vagy szójaszósszal ízesítik. Sikeres kombinációk érhetők el gyógynövények, uborka, kaliforniai paprika, paradicsom, kínai kel, olajbogyó. Köretnek tökéletes a lencse, a rizs, a hajdina és a bab.

Ellenjavallatok

Az ernyőgomba káros lehet a bél-, máj- és hasnyálmirigy-betegségekben. A túladagolás görcsöket és puffadást okozhat, és kiválthatja a hasnyálmirigy-gyulladás kialakulását. Gyermekeknek csak 5 éves kortól adható, szoptatás ideje alatt nőknek nem javasolt.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

Az esernyőgomba terápiás hatása felülmúlja a shiitake gombákból készült népszerű készítményeket, és a hagyományos gyógyítók aktívan használják. Számos recept létezik a köszvény és a reuma kezelésére. A tinktúrák és kivonatok segítenek különféle gyomorproblémák esetén. Rosszindulatú daganatok és jóindulatú formációk kezelésére használják. Szárított gombaport helyeznek a helyiségbe a levegő tisztítására, és népszerű a gennyes sebek kezelésére. Az esernyők az elhízott és cukorbetegek étrendjében szerepelnek. A kozmetológiában egy friss esernyő tejföllel zúzott sapkáját alkalmazzák az arcra. Ez a maszk fiatalít, enyhíti a duzzanatot, tonizál és táplál.

Lány esernyő a képen
Kalap 8-12 cm, a képen vastag-húsos

Lány esernyő (Macrolepiota puellaris) ehető gomba.

Kalapja 8-12 cm, vastag-húsos, szélein vékonyabb, tojásdad, gömb alakú, később domború-lehajló, alacsony gumójú, esernyő alakú, fehér, a gumó halványbarnás, csupasz, a többi felület rostos fehér háromszög alakú pikkelyekkel borított, lemaradt hegyű, vékony rojtos széllel A kalap teljes felületét igen nagy lemaradt bézs vagy fehér, később diószínű pikkelyek borítják.

A lemezek kezdetben fehérek, rózsaszín árnyalattal, majd megérintésre elsötétülnek és barnákká válnak. A tányérok lazak, a kupaktól könnyen leválaszthatók, szélesek, fehérek, világos rózsaszínűek. A szár 5-10 cm hosszú, 1-2 cm vastag, gumós megvastagodású, alsó részén rostos fehér, később piszkosbarna. A lábszár felső harmadában fehér puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutszerű, fehér, vágáskor enyhén kipirosodott, a szár tövénél retek illatú, íz nélkül. A spórapor fehéres, fehéres-krémes. A szár kihúzható a kupakból.

Ez az ehető esernyőgomba parasztudvarok közelében, tűlevelű és lombhullató erdőkben nő.

15 percig forralni kell. A fiatal esernyősapkák alkalmasak leves készítésére vagy forralásra. A nagy nyitott kupakokat egészben süthetjük egy serpenyőben.

A fotón pirul az esernyő

Esernyő elpirul, vagy bozontos(Macrolepiota rhacodes) van galóca. Egy másik név a bozontos esernyő. Július elejétől az első fagyig kis csoportokban nő, és minden évben folyamatosan magas termést ad. Élőhelyül vegyes és tűlevelű erdőket választ, különösen fiatal lucfenyőerdőket, valamint gazdagokat tápanyagok kerti és üvegházi talajok, valamint hangyabolyokkal szomszédos területek.

Ezen kívül szereti a szürke és a lila társaságát. Nagy mennyiségben nő felhagyott szarvasmarha ólakban, esetenként erdők szélén, folyók és utak mentén. Lombhullató, vegyes, tűlevelű erdők, a nyílt erdőket kedveli. Gyakran „boszorkányköröket” alkot.

A gomba ehető. A kalap 10-18 cm, kezdetben bibe alakú, fiatal gombákban harang alakú, később félgömb alakú, érett gombákban esernyő alakú, szürkésbarnás vagy szürkéssárgás-okkersárga, simított, sötétebb színű gumós.

Amint a képen látható, az ilyen típusú esernyőgombáknál a kalap teljes felületét nagy lemaradt szálas barna pikkelyek borítják, kivéve a sima barna közepét:


A tányérok fehérek, lazak, és az életkor előrehaladtával és sérüléskor vörösesbarnává válnak.

A szár 10-20 cm hosszú, 2-3 cm vastag, jelentős gumós megvastagodású, alsó részén rostos fehér vagy vörösesbarna. A lábszár felső harmadában fehér vagy vöröses puha, szabadon mozgó gyűrű található.

A pép laza, fehér, puha, vágáskor először sárgára, majd narancssárgára, végül megbarnul. Íze és illata kellemes.

Az esernyők júliusban, augusztusban és szeptemberben találhatók.

A veszélyt az esernyő alakú, ehetetlen és mérgező gombák a Lepiota nemzetségből. Kis nyitott kupakkal rendelkeznek - csak 2-5 cm.

A fiatal esernyősapkák alkalmasak leveshez vagy főzéshez. A nagy nyitott kupakokat egy serpenyőben egészben megsütjük.

Évad. július-október.

Motley esernyő a képen

A leírás hasonló a tarka esernyőgombához (M. procera), melynek húsa nem pirosodik el;

erdőn kívül növekvő fehér esernyőgombával (M. excoriata);

a néha a piruló esernyő alfajának tekintett Lepiota puellaris-szal, amelynek szinte fehér kalapés a tövénél gyakran görbülő láb.

Mindezek a fajok ehetőek.

Összetéveszthető a vörös esernyő (M. rhacodes var. hortensis) állítólagos mérgező formájával, amelyet rövidebb és vastagabb szár jellemzi, melynek mérgező hatása valószínűleg eltúlzott.

Ez a faj az erdőn kívül, gyakran komposztkupacokon, trágyázott talajon nő. A szerzők ezeket a gombákat kötelező forralás után fogyasztották, káros következmények nélkül. Valószínűleg néhány ember egyéni intoleranciát mutat az esernyő ilyen formájával szemben.

Óvakodni kell attól, hogy véletlenül mérgező lepiota (L. helveola, szin.: L. brunneo-incarnuta) kerüljön a kosárba, őszi gomba, amelyet kis mérete, vörös pikkelyei és törékeny gyűrűje jellemez, de ez a gomba rendkívül ritka.

Használat. Kevésbé ízletes, mint a tarka esernyőgomba, bár jó tápértékű, főzve, sütve, szárítva vagy töltelékként használják. A fiatal gombákat, amikor a kalapokat még nem borítják pikkelyek, pácolhatjuk. Csak a kupakokat eszik. A régi rostos kupakokat jobb nem gyűjteni, mert nehezen emészthetők. Szélsőséges esetekben szárítható és porrá őrölhető.

Itt láthat fotókat az esernyőgombákról, amelyek leírása ezen az oldalon található:


A Motley esernyő kalapja 12-25 cm átmérőjű, a fiatal gombákban tojásdad alakú, majd harang alakú, az érett gombákban pedig kiterülve, esernyőszerűen (innen a gomba neve), közepe gumós, fehéres, szürkés vagy szürkésbarna, közepe sötétebb, nagy, puha barnásbarna pikkelyekkel, könnyen elválasztható a bőrtől.

Tarka vagy nagy esernyő (Macrolepiota procera) terem udvarok közelében, tűlevelű és lombhullató erdőkben, homokos és meszes talajon ritkás erdőkben és cserjékben, erdőszéleken, tisztásokon, tisztásokon, utak mentén, kertekben és parkokban, néha „boszorkánygyűrűt” alkotva.

A gomba ehető.

Ügyeljen a fényképre - ennek az ehető esernyős gombának a kalap teljes felülete nagy elmaradott barna pikkelyekkel van borítva:


A lemezek fehérek vagy bézs színűek, laza, a szártól gallérral elválasztott, az életkorral enyhén kipirosodó, gyakori, széles, sima szélű. A lábszár 12-40 cm hosszú, 2-3 cm vastag, gumós vastagodással, alsó részén rostos, fehér vagy bézs, a gyűrű alatt keresztirányú barna csíkokkal, mint a „kígyóbőr”. A lábszár felső harmadában puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutszerű, fehér, laza, vastag, törve nem változik, különösebb szag nélkül, kellemes ízű.

A szár kihúzható a kupakból.

Kevéssé ismert ehető gomba a negyedik kategóriába. Használt fiatal korban amíg a kupak meg nem tartja tojásdad alakját. Főzve, sütve, szárítva gombapor készíthető belőle.

Az esernyők júliusban, augusztusban és szeptemberben találhatók.

Mastoid esernyő (Macrolepiota mastoidea) a képen
a sapka felületét nagy barna pikkelyek borítják, mint a „kígyóbőr”.

Esernyő mastoid (Macrolepiota mastoidea) meglehetősen ritka lamellás gomba. Erdőben az erdő talaján és fűvel benőtt tisztásokon, tisztásokon, valamint parkokban terem, kizárólag egyedül.

A gomba ehető. A kalap 8-15 cm, kezdetben bibe, majd domború, végül nyitott, kúpos barna púp a közepén. A lemezek gyakoriak, tapadósak, fehérek, később krémesek. A lábszár 10-16 cm hosszú, 2-3 cm vastag, üreges, karcsú, alsó részén gumós megvastagodású, fehér, apró barnás pikkelyekkel borított. A lábszár felső harmadán puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutfehér, vágáskor nem változtatja meg a színét, kellemes illatú, diós ízű. Színe levegővel érintkezve nem változik.

Az esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik.A fiatal gombáknak csak a kalapját eszik, amelyet főzhetünk vagy süthetünk.

Az esernyők júliusban, augusztusban és szeptemberben találhatók.

A veszélyt a Lepiota nemzetségbe tartozó esernyő alakú, ehetetlen és mérgező gombák jelentik. Kis nyitott kupakkal rendelkeznek - csak 2-5 cm.

Esernyők fehér és amiant

Fehér esernyőgomba a képen
A láb lekerekített, tövénél szélesebb,

Fehér esernyő- meglehetősen ritka ehető galócagomba, amely nevét az esernyőhöz való külső hasonlóságának köszönheti. Egyedül és csoportosan nő július közepétől szeptember végéig nyílt tűlevelű vagy lombhullató erdőkben, valamint legelőkön, réteken és utak mentén.

A gomba gömbölyű sapkája idővel elborul. Átlagos átmérője 8-10 cm, bőre finoman pikkelyes, világosbarna színű, közepe barna. Az érett gombákban fokozatosan sűrű repedéshálózat borítja. A spórás réteg vékony fehér lemezekből áll, amelyek porcos kiemelkedést képeznek a szár körül. A láb kör alakú, tövénél szélesebb, belül üreges, 6-8 cm magas, legfeljebb 1 cm átmérőjű, a lábszár felszínét apró pikkelyek borítják, kalapján fehéres, tövén barna. A lábszárat jellegzetes kétrétegű mozgatható gyűrű díszíti fehér. Ahogy a gomba nő, a pép színe fehérről szürkére változik. A kalapban vékony és zsenge, a szárban viszont rostos és szívós.

A fehér esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Élelmiszerként csak a fiatal gombák kupakját használják, amelyek mindenféle kulináris feldolgozásnak vethetők alá.

Hasonlóság. Hasonló a többi ehető esernyőhöz. nem úgy mint mérgező légyölő galóca, az esernyők szára nem a hüvelyben helyezkedik el. A csiperkegombától fehér tányérjukban különböznek.

Veszélyes összetéveszteni a mérgező lepiotával (Lepiota helveola, szin.: L. brunneo-incarnuta), amelynek szürkésvörös kalapja koncentrikus pikkelyekkel, húsa enyhén rózsaszínes és jóval kisebb.

Amianth esernyő a képen
Cystoderma amianthinum a képen

Amyanthus esernyő(cystoderma spinosa, Cystoderma amianthinum) sapkája 2-5 cm átmérőjű, vékony húsú, eleinte félkör alakú, később lapos, közepén széles tompa gumóval, száraz, szemcsés-lisztes, gyapjas szélű, okkersárga vagy okkerbarna , néha sárga. A lemezek a szárhoz tapadnak, gyakoriak, keskenyek és vékonyak. A lemezeken kívül vannak fehéres, majd sárgás színű lemezek. A láb tömör, később üreges, felső részén gyűrűvel (ami gyorsan eltűnik), magas gallérszerű, fölötte szemcsés, lisztes, alatta pikkelyes, szemcsés. A pép fehéres-sárgás, halvány, határozatlan szagú. Erdőaljzaton, tűlevelű almon, mohán és füvön, esetenként savanyú talajú réteken nő, csoportosan júniustól novemberig. Ritkán fordul elő.

Készítmény. Kevéssé ismert ehető gombának tartják. Előzetes forralás után élelmiszerekhez használják.

Ez a videó gomba esernyőket mutat be természetes környezet egy élőhely:

Az esernyőgombák a Champignon családhoz tartoznak, és nevüket az eredetinek köszönhetik kinézet. Valójában ezek az ehető gombák az esőben felnyitott esernyőkhöz hasonlítanak. Az erdő ezen ajándékai finom ízűek, ezért a „csendes vadászat” szerelmesei rendkívül nagyra értékelik.

Ezen az oldalon megtudhatja, hogyan néznek ki az esernyőgombák, hol nőnek, és hogyan lehet megkülönböztetni az esernyőgombát a többi gombától. Az esernyőgombákról fotókat és leírásokat is láthat különféle típusok(fehér, tarka és pirulva).

A fehér esernyőgomba (Macrolepiota excoriata) kalapja (átmérője 7-13 cm):általában szürkésfehér, húsos, laza pikkelyekkel, lehet krémszínű vagy világosbarna. Fiatal gombákban tojás alakú, idővel szinte lapossá válik, a közepén világos barna gumó található.

Ügyeljen a fehér esernyőgomba fotójára: sapkájának széleit fehéres szálak borítják.

Láb (magasság 5-14 cm):üreges, hengeres alakú. Általában enyhén ívelt, fehér, a gyűrű alatt sötétebb. Érintésre láthatóan megbarnul.

Feljegyzések: fehér, nagyon gyakori és laza. A régi gombákban megbarnulnak vagy barna árnyalatúak.

Pép: fehér, kellemes, elviselhetetlen szagú. A levegővel való kölcsönhatás során a vágás színe nem változik.

A fehér esernyőgomba úgy néz ki, mint a tarka faj (Macrolepiota procera), de sokkal nagyobb. Is fehér fajta hasonlít a mastoid esernyőre (Macrolepiota mastoidea), a Conrad-esernyőgombára (Macrolepiota konradii), valamint az ehetetlen mérgező lepiotára (Lepiota helveola). A Conrad faj bőre nem fedi teljesen a kalapot, a mastoid esernyő hegyes sapkájú, a mérgező lepióta pedig nemcsak sokkal kisebb, hanem a törés vagy vágás helyén rózsaszínes húsú is van.

Amikor nő: június közepétől október elejéig az eurázsiai kontinens szinte minden országában, valamint benn Észak Amerika, Észak-Afrika és Ausztrália.

Hol találom: minden típusú erdő viszonylag szabad területén - tisztásokon, széleken, legelőkön és réteken.

Enni:általában hal- vagy húsételekkel kombinálva. A kifejlett gombákból csak a kalapokat szabad venni, a szára legtöbbször üreges vagy rostos. Nagyon finom gomba, különösen népszerű a hagyományos kínai konyhában.

reuma gyógymódjaként.

Más nevek: mezei esernyőgomba.

Ehető esernyőgomba pirulása és fotója

A piruló ernyőgomba (Chlorophyllum rhacodes) kalapja (átmérője 7-22 cm): bézs, szürke vagy világosbarna, rostos pikkelyekkel. Fiatal gombákban kis csirketojás alakú, amely lassan kiegyenesedik harang alakúra, majd szinte lapossá válik, általában összehúzott szélekkel.

Láb (magasság 6-26 cm): nagyon sima, világosbarna vagy fehér, idővel sötétedik.

Egy ilyen fajta esernyőgombáról készült fotón jól észrevehető, hogy az üreges, hengeres szár alulról felfelé elvékonyodik. Könnyen leválasztható a sapkáról.

Feljegyzések:általában fehér vagy krémszínű. Megnyomásakor narancssárga, rózsaszín vagy vöröses árnyalatot kapnak.

Pép: rostos és törékeny, fehér színű.

Ha alaposan megnézi a piros esernyőgombáról készült fotót, vörösesbarna foltokat fog észrevenni a kivágásán. Ez különösen észrevehető a lábszár húsában. Kellemes íze és illata van.

Páros: leány ernyőgomba (Leucoagaricus nympharum), kecses (Macrolepiota gracilenta) és tarka (Macrolepiota procera). A lányok esernyőjének sapkája világosabb, húsának színe gyakorlatilag nem változik a törés vagy vágás helyén. Az elegáns esernyőgomba kisebb méretű, és a hús sem változtatja meg a színét. A tarka ernyő nagyobb, mint a piruló ernyő, és levegő hatására nem változtatja meg a hús színét. Ezenkívül a piros esernyőgomba hasonló a mérgező Chlorophyllum brunneumhoz és (Chlorophyllum molibdites). De az első klorofillt a kalap és a szár barnább színe, valamint a kalap nagy pikkelyei alapján lehet megkülönböztetni a piros esernyőgombától, az ólomsalakos gomba pedig csak Észak-Amerikában terem.

Amikor nő: június közepétől november elejéig az európai és ázsiai országokban, valamint Észak-Amerikában és Észak-Afrikában.

Hol találom: a lombhullató erdők termékeny és humuszban gazdag talajait kedveli. Megtalálható réteken, erdei tisztásokon vagy városi parkokban, tereken.

Enni: szinte bármilyen formában, csak ügyeljen arra, hogy megtisztítsa a gombát a kemény pikkelyektől.

Jelentkezés be népi gyógymód: nem vonatkozik.

Fontos! A tudósok szerint a piros esernyőgomba súlyos allergiás reakciókat válthat ki, ezért az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük fogyasztása során.

Más nevek: bozontos esernyőgomba.

Tarka esernyőgomba: fotó és leírás

Tarka esernyőgomba (Macrolepiota procera) kalapja (átmérője 15-38 cm): rostos, szürke vagy bézs, sötétbarna pikkelyekkel. Fiatal gombákban golyó vagy nagy csirketojás alakú, majd kúp alakúra nyílik, majd esernyőszerűvé válik.

Amint az a tarka esernyőgombáról készült fotón is látható, kalapjának szélei általában felé hajlanak. belül, és a közepén egy sötét kerek gumó található.

Láb (magasság 10-35 cm): egységes, barna. Gyakran pikkelygyűrűkkel, gyűrűvel vagy borítás maradványaival a száron. Üreges és rostos, hengeres alakú és könnyen leválasztható a kupakról. A tövénél észrevehető, lekerekített megvastagodás látható.

Feljegyzések: gyakori és laza, fehér vagy világosszürke színű. Könnyen leválasztható a kupakról.

Pép: laza és fehér. Gyenge, de kellemes gomba illata van, íze olyan Dió vagy csiperkegombát.

A leírás szerint a tarka esernyőgomba hasonlít a mérgező klorofillumokhoz - ólomsalakhoz (Chlorophyllum molibdites) és Chlorophyllum brunneumhoz. Az ólomsalakos gomba jóval kisebb, mint a tarka esernyőgomba, és csak Észak-Amerikában fordul elő, a Chlorophyllum brunneum húsának színe megváltozik, ha felvágják vagy törik. Valamint a tarka esernyőgomba összetéveszthető az ehető esernyőgombával (Macrolepiota gracilenta) és a piruló ernyővel (Chlorophyllum rhacodes). De a kecses sokkal kisebb, a vöröses pedig nemcsak kisebb, hanem a hús színét is megváltoztatja.

Amikor nő: június közepétől november elejéig az eurázsiai kontinens országaiban -val mérsékelt éghajlat, valamint Északi és Dél Amerika, Ausztrália, Kubában és Srí Lankán.

Hol találom: homokos talajon és szabadon, nemcsak erdei réteken vagy erdőszéleken, hanem városi parkokban, tereken is.

Enni: A mérleg előzetes tisztítása után a kupakok szinte bármilyen formában felhasználhatók a főzéshez, beleértve a sajtot is. A lábak kemények, ezért nem eszik meg. A tarka esernyő íze olyan, mint a csiperkegomba. Különösen nagyra értékelik a francia ínyencek, akik azt ajánlják, hogy olajban sütjük fűszernövényekkel. Az egyetlen hátránya, hogy ez a gomba sokat főz. Olaszországban a tarka esernyőt mazza di tamburo-nak („dobverőnek”) hívják.

Használata a népi gyógyászatban (az adatokat nem erősítették meg, és nem esett át klinikai vizsgálatokon!): főzet formájában reuma kezelésére szolgáló szerként.

Más nevek: nagy esernyőgomba, magas esernyőgomba, „dobosgomba”.

Kapcsolódó kiadványok