Milyen őszi gombák ehetők? Milyen ehetetlen gombafajták vannak - lista képekben

Aki nem ért a gombához, az csak a szupermarketben vásárolja meg. Hiszen a mesterséges nap alatt termesztett csiperkegomba és laskagomba több önbizalmat kelt, mint az ismeretlen természeti ajándék. Az igazi gombászok azonban nem tudnak megelégedni azoknak a gyümölcsöknek az ízével, amelyek nem szagoltak fenyőtűtől, és nem mosták meg a reggeli harmattal. És nagyon nehéz megtagadni magadtól az erdei sétákat egy tiszta hétvégén. Ezért nézzük meg közelebbről a vidékünkön elterjedt ehető gombák külső jeleit.

Az ehető gombák főbb jellemzői

Minden biológiai és ökológiai sokféleség a bolygó pikkelysömörét egyszerűen lehetetlen elfedni. Ez az élő szervezetek egyik legnagyobb specifikus csoportja, amely a szárazföldi és vízi ökoszisztémák szerves részévé vált. A modern tudósok a gombák birodalmának számos faját ismerik, de ma már egyetlen tudományos forrás sem tartalmaz pontos adatot. A különböző irodalomban a gombák fajszáma 100 ezer és 1,5 millió között változik. Jellemző, hogy minden faj osztályokra, rendekre van felosztva, és több ezer általános neve és szinonimája is van. Ezért itt is könnyű eltévedni, mint az erdőben.

Tudtad? A legtöbb szokatlan gomba a világban a kortársak a plazmódiumot tartják, amely Oroszország középső részén nő. Ez a természeti alkotás járhat. Igaz, néhány nap alatt 1 méteres sebességgel halad..

Ehető gombának azokat a példányokat kell tekinteni, amelyek fogyasztásra engedélyezettek, és nem jelentenek veszélyt az emberi egészségre. A mérgező erdei gyümölcsöktől a hymenofor felépítésében, a termőtest színében és alakjában, valamint illatában és ízében különböznek. Különlegességük magas gasztronómiai tulajdonságaikban rejlik. Nem véletlen, hogy a gombaszedők között párhuzamosan vannak a gombák nevei - „növényi hús” és „erdei fehérje”. Tudományosan bizonyított, hogy a természet ilyen ajándékai gazdagok:

  • fehérjék;
  • aminosavak;
  • mycosis és glikogén (specifikus gombacukor);
  • kálium;
  • foszfor;
  • szürke;
  • magnézium;
  • nátrium;
  • kalcium;
  • klór;
  • vitaminok (A, C, PP, D, mind B csoport);
  • enzimek (amiláz, laktáz, oxidáz, zimáz, proteáz, citáz képviseli, amelyek különösen fontosak, mert javítják a táplálék felszívódását).

 Sokféle gomba tápértékében versenyez az ukrán asztalra hagyományosan hagyományos burgonyával, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Jelentős hátrányuk a gombatestek rosszul emészthető héja. Ezért a legnagyobb haszon az emberi testre szárított és porrá őrölt gyümölcsöt hoz.

Tudtad? Az egész gombavilág közül a legritkább példány a Chorioactis geaster gomba, ami lefordítva azt jelenti: „ördög szivarja”. Csak elszigetelt esetekben fordul elő központi zónák Texas és Japán néhány szigete. Ennek a természeti csodának egyedülálló tulajdonsága az a sajátos síp, amely akkor hallható, amikor a gomba spórákat bocsát ki..

A szovjet tudósok a gombák táplálkozási jellemzői alapján az ehető csoportot 4 fajtára osztották:

  1. Vargánya, sáfrányos tejsapka és tejgomba.
  2. Nyírvargánya, nyárvargánya, tölgy vargánya, boglárka, trombitagomba, fehér gomba és csiperkegomba.
  3. Moha gomba, valui, russula, rókagomba, morels és őszi mézgomba.
  4. Evezők, esőkabátok és egyéb kevéssé ismert, ritkán gyűjtött példányok.

 Ma ez a besorolás kissé elavultnak tekinthető. A modern botanikusok egyetértenek abban, hogy a gombák élelmiszerkategóriákra való felosztása nem hatékony és tudományos irodalom minden típusról egyedi leírást adjon. A kezdő gombászoknak meg kell tanulniuk a „csendes vadászat” aranyszabályát: egy mérgező gomba képes tönkretenni a kosárban lévő összes erdei trófeát. Ezért, ha ehetetlen gyümölcsöt talál a betakarított termés között, sajnálat nélkül küldje el a teljes tartalmát a kukába. Végtére is, a mérgezés kockázata nem szerepel a ráfordított idővel és erőfeszítéssel való összehasonlításban.

Ehető gombák: fotók és nevek

Az emberiség által ismert különféle ehető gombák közül csak néhány ezer van. Ugyanakkor oroszlánrészük a húsos mikromikéták képviselőihez került. Nézzük a legnépszerűbb típusokat.

Tudtad? Valódi gombaóriásokat találtak amerikaiak 1985-ben Wisconsin és Oregon államokban. Az első lelet 140 kilogrammos tömegével, a második pedig a mintegy ezer hektárt elfoglaló micélium területével sújtott..

A botanikai irodalomban ezt az erdei trófeát vagy ( Boletus edulis). A mindennapi életben pravdivtsevnak, dubrovniknak, shiraknak és belasnak hívják.
A fajta a Boletov nemzetséghez tartozik, és az összes ismert ehető gomba közül a legjobbnak tekinthető. Ukrajnában nem ritka, nyár elejétől ősz közepéig fordul elő lombos és tűlevelű erdőkben. A gombák gyakran nyírfák, tölgyek, gyertyánok, mogyorók, fenyők és fenyők alatt találhatók.

Jellemző, hogy megtalálhatóak mind a kis sapkás, mind a széles lábú guggoló példányok, amelyeknél a láb négyszer kisebb, mint a felső rész. A vargánya gomba klasszikus változatai:
  • 3-20 cm átmérőjű, félgömb alakú, domború, barna színű, füstös vagy vöröses árnyalatú sapka (a sapka színe nagymértékben függ a gomba növekedési helyétől: fenyők alatt lilás-barna , tölgyfák alatt - gesztenye vagy olajzöld, és nyírfák alatt - világosbarna);
  • 4-15 cm hosszú láb, 2-6 cm térfogatú, klub alakú, krémszínű, szürkés vagy barna árnyalattal;
  • háló fehér szín a láb tetején;
  • a hús sűrű, lédús, fehér szín, amely vágáskor nem változik;
  • sárgás-olíva színű fusiform spórák, körülbelül 15-18 mikron méretűek;
  • világos és zöldes tónusú csőszerű réteg (a gomba korától függően), amely könnyen elválasztható a kalaptól;
  • Kellemes az illata a vágás helyén.

Fontos! A vargányát gyakran összekeverik a keserűvel. Ez ehetetlen gomba, melyeket rózsaszínű spórák, fekete háló a száron és keserű pép különböztet meg.


Érdemes megjegyezni, hogy az igazi vargánya bőrét soha nem távolítják el a kalapról. Ukrajnában ezeknek az erdőtrófeáknak az ipari kitermelését csak a Kárpátok régiójában és Polesziében végzik. Friss fogyasztásra, szárításra, befőzésre, sózásra, pácolásra alkalmasak. etnotudomány azt tanácsolja, hogy angina, tuberkulózis, fagyási sérülés, erővesztés és vérszegénység esetén vegyék be az étrendbe a belast.

Volnushka

Ezeket a trófeákat feltételesen ehetőnek tekintik. Élelmiszerként csak az északi régiók lakosai használják földgolyó, és az európaiak nem ismerik el élelmiszernek. A botanikusok Lactárius torminósusnak, a gombászok kínzónak, főzetnek és rubeolának nevezik ezeket a gombákat. A Mlechnik nemzetség Russula családját képviselik, rózsaszín és fehér színűek.

A rózsaszín hullámokat a következők jellemzik:
  • 4–12 cm átmérőjű sapka, közepén mély bemélyedéssel és domború, serdülő szélekkel, halvány rózsaszín vagy szürkés színű, amely érintésre elsötétül;
  • Körülbelül 3-6 cm magas, 1-2 cm átmérőjű láb, henger alakú, erőteljes és rugalmas szerkezetű, halványrózsaszín felületén jellegzetes serdüléssel;
  • krém vagy fehér spórák;
  • a lemezek gyakoriak és keskenyek, amelyeket mindig köztes membránok tarkítanak;
  • a pép sűrű és kemény, fehér színű, vágáskor nem változik, és bőséges, éles ízű léválasztás jellemzi.

Fontos! Gombaszedőknek figyelniük kell arra, hogy a gombákra jellemző a változékonyság, ami koruktól függ. Például a kupakok színe sárgás-narancssárgáról világoszöldre, a lemezek rózsaszínről sárgára változhatnak.

A fehér hullámok különbözőek:
  • 4-8 cm átmérőjű, fehér, sűrűn serdülő bőrű sapka (idősebb példányokon felülete simább és sárgább);
  • 2–4 cm magas, legfeljebb 2 cm térfogatú szár, henger alakú, enyhén szőrös, sűrű szerkezetű és egyenletes színű;
  • a pép enyhén aromás, fehér, sűrű, de törékeny szerkezetű;
  • fehér vagy krémszínű spórák;
  • a lemezek keskenyek és gyakoriak;
  • fehér tejszerű lé, amely nem változik az oxigénnel való kölcsönhatás során, és maróság jellemzi.

 Leggyakrabban csoportokban nőnek nyírfák alatt, erdőszéleken és ritkán tűlevelű erdőkben. Augusztus elejétől ősz közepéig gyűjtik. Minden főzés gondos áztatást és blansírozást igényel. Ezeket a gombákat tartósításra, szárításra és pácolásra használják.

Fontos! Az ehető volnushki könnyen megkülönböztethető a többi tejes gombától a kalap szőrössége alapján.

De az utóbbi változatban a pép barna lesz, ami nem néz ki esztétikusan. Az elégtelenül főzött minták mérgezőek, és emésztőrendszeri rendellenességeket és a nyálkahártya irritációját okozhatják. Sózott formában legkorábban a sózás után egy órával fogyaszthatók.

A fajta a Mlechnikov nemzetség Russula családját is képviseli. A tudományos forrásokban a gombát Lactárius résimus-nak jelölik, a mindennapi életben viszont igazinak.
Külsőleg ezt a gombát a következők jellemzik:

  • tölcsér alakú, 5–20 cm átmérőjű sapka, erősen gyapjas élekkel befelé fordulva, nedves, nyálkás, tejszerű vagy sárgás színű bőrrel;
  • legfeljebb 7 cm magas, legfeljebb 5 cm térfogatú szár, henger alakú, sárgás színű, sima felületű, üreges belsővel;
  • kemény fehér pép specifikus gyümölcsös illattal;
  • sárga spórák;
  • lemezek gyakori és széles, fehér-sárga;
  • tejszerű lé, csípős ízű, fehér színű, amely a vágott területeken piszkossárgára változik.
A tejgomba szezon júliustól szeptemberig tart. Termőképességükhöz a talajfelszínen +8-10 °C is elegendő. A gomba az eurázsiai kontinens északi részén elterjedt, nyugaton pedig étkezési célra teljesen alkalmatlannak tartják. Leggyakrabban lombhullató és vegyes erdőkben található. A főzés során pácolásra használják. A kezdő gombászok összetéveszthetik a trófeát egy hegedűvel, egy fehér hullámmal és egy rakodóval.

Fontos! A tejgombákra a változékonyság jellemző: az öreg gombák belül üregessé válnak, tányérjai megsárgulnak, a kalapján barna foltok jelenhetnek meg.

Ez a különleges formájú, fényes gomba Románia, Moldova és Fehéroroszország postai bélyegein található. Igazi róka(Cantharellus cibarius) a Cantharelaceae nemzetséget képviseli.
Sokan a következőkről ismerik fel:

  • sapka - 2,5-5 cm átmérőjű, amelyet aszimmetrikus kidudorodások jellemeznek a széleken és öntözőkanna alakú mélyedés a közepén, sárga árnyalat és sima felület;
  • szár - rövid (legfeljebb 4 cm magas), sima és tömör, színe megegyezik a kupakkal;
  • spórák - méretük nem haladja meg a 9,5 mikront;
  • lemezek - keskeny, hajtogatott, élénksárga színű;
  • pép - sűrű és rugalmas, fehér vagy enyhén sárgás, kellemes aromájú és ízminőségek.
A tapasztalt gombászok észrevették, hogy a valódi gombákat, még a túléretteket sem, a féregjárat nem rontja el. A gomba nedves környezetben gyorsan nő, eső hiányában a spórák fejlődése leáll. Ukrajnában nem nehéz ilyen trófeákat találni, szezonjuk júliusban kezdődik és novemberig tart. A legjobb, ha mohával borított, nyirkos, de jól megvilágított, gyenge gyeptakarójú területeken keresünk.

Fontos! A valódi rókagombát gyakran összetévesztik társaikkal. Ezért a betakarításkor különös figyelmet kell fordítani a trófea pép színére. Az álrókagombában sárgás-narancssárga vagy halvány rózsaszín.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a faj nem található az erdő szélén. A főzés során a rókagombát általában friss, ecetes, sózott és szárított formában fogyasztják. Sajátos aromájuk és ízük van. A szakértők megjegyzik, hogy ez a fajta karotin összetételét tekintve meghaladja az emberiség által ismert összes gombát, de nagy mennyiségben nem ajánlott, mert nehezen emészthető a szervezetben.

A tudományos irodalomban a laskagombát egyidejűleg laskagombának (Pleurotus ostreatu) is nevezik, és a ragadozó fajok közé tartoznak. A helyzet az, hogy spóráik képesek megbénítani és megemészteni a talajban élő fonálférgeket. Így a szervezet kompenzálja a nitrogénszükségletét. Ezenkívül a fajta fapusztítónak tekinthető, mivel csoportosan nő a legyengült élő növények csonkjain és törzsein, valamint az elhalt fán.
Leggyakrabban tölgyen, nyíren, hegyi kőrisen, fűzfán, nyárfákon található. Ezek általában 30 vagy több darabból álló sűrű fürtök, amelyek az alapnál együtt nőnek, és többszintű növekedést képeznek. A laskagombát a következő jellemzők alapján könnyű felismerni:

  • a sapka eléri az 5-30 cm átmérőt, nagyon húsos, lekerekített fül alakú, hullámos szélű (fiatal példányoknál domború, felnőtt korban lapossá válik), sima fényes felületű és instabil, sajátos tónusú, amely határos a hamvas, ibolyabarna és kifakult piszkossárga árnyalatok;
  • a micélium plakk csak a nedves környezetben növekvő gombák bőrén található;
  • legfeljebb 5 cm hosszú és 0,8-3 cm vastag láb, néha szinte láthatatlan, sűrű, hengeres szerkezetű;
  • a lemezek ritkák, legfeljebb 15 mm szélesek, a lábak közelében hidak vannak, színük fehértől sárgásszürkig változik;
  • a spórák simák, színtelenek, hosszúkásak, legfeljebb 13 mikron méretűek;
  • A pép az életkor előrehaladtával rugalmasabbá válik, veszít lédússágából, rostos, szagtalan, ánizsízű.

Tudtad? 2000-ben egy ukrán micéliumvadásznak Volinból, Nina Danilyuknak sikerült egy vödörbe nem fért óriás vargányát találnia, amely körülbelül 3 kg-ot nyomott. A lába elérte a 40 cm-t, a sapka kerülete pedig 94 cm-t.

Tekintettel arra, hogy a régi laskagombákat merevség jellemzi, csak az a fiatal gomba alkalmas étkezésre, amelynek kalapja nem haladja meg a 10 centiméter átmérőt. Ebben az esetben a lábakat minden trófeáról eltávolítják. Szeptemberben kezdődik a laskagomba vadászati ​​szezon, és kedvező időjárási viszonyokújévig tart. Ez a faj nem téveszthető össze semmivel a szélességi fokainkon, de az ausztrálok számára fennáll a veszélye annak, hogy a mérgező omphalotus a kosárba kerül.

Ez egy bizonyos gombacsoport népszerű elnevezése, amely élő vagy holt fán nő. Különböző családokhoz és nemzetségekhez tartoznak, és különböznek az életkörülmények iránti preferenciáikban is.
Élelmiszeri célokra leggyakrabban az őszi gombát használják. ( Armillaria mellea), amelyek a Physalacriaceae családot képviselik. A tudósok különféle becslései szerint feltételesen ehetőek vagy általában ehetetlenek. Például a mézgomba nem keresett a nyugati ínyencek körében, és alacsony értékű terméknek számít. És be Kelet-Európa- ez a gombászok egyik kedvenc trófeája.

Fontos! Az alulfőzött mézgomba allergiás reakciókat és súlyos étkezési zavarokat okoz az emberekben.

A mézes gomba könnyen felismerhető róla külső jelek. Van nekik:
  • a kalap 10 cm átmérőig fejlődik, fiatal korban domború, érett korban lapos, sima felületű, zöldes-olíva színű;
  • a láb szilárd, sárgásbarna, 8-10 cm hosszú, 2 cm térfogatú, kis pelyhes pikkelyekkel;
  • a lemezek ritkák, fehér-krém színűek, az életkorral rózsaszínes-barnára sötétednek;
  • a spórák fehérek, legfeljebb 6 mikron méretűek, széles ellipszis alakúak;
  • a pép fehér, lédús, kellemes illatú és ízű, a kalapokon sűrű és húsos, a száron rostos és érdes.
A mézgomba szezon nyár végén kezdődik és decemberig tart. Különösen termékeny a szeptember, amikor az erdei gyümölcsök több rétegben jelennek meg. A legjobb, ha a trófeákat nyirkos erdőterületeken, legyengült fák kérge alatt, tuskókon és elhalt növényeken keressük.
Szeretik a vágás után megmaradt fát: nyír, szil, tölgy, fenyő, éger és nyárfa. A különösen termékeny években éjszakai csonkfény figyelhető meg, amelyet a mézgombák csoportos növekedése bocsát ki. Élelmiszeri célokra a gyümölcsöket sózzák, pácolják, sütik, főzik és szárítják.

Fontos! A mézgomba gyűjtése során legyen óvatos. Kalapjuk színe attól függ, hogy milyen talajban nőnek. Például a nyárfán, eperfán és fehér akácon megjelenő példányok mézsárga árnyalatúak, a bodzából származó példányok sötétszürke, a tűlevelűek lilásbarnák, a tölgyek pedig barnák. Az ehető mézgombát gyakran összetévesztik a hamis gombával. Ezért csak azokat a gyümölcsöket szabad a kosárba tenni, amelyeknek a szárán gyűrű van.

A legtöbb gombász a zöld mohagombát (Xerócomus subtomentosus) részesíti előnyben, amely a legelterjedtebb fajtája. Egyes botanikusok a vargánya gombák közé sorolják őket.
Ezeket a gyümölcsöket a következők jellemzik:

  • legfeljebb 16 cm átmérőjű, párna alakú domború, bársonyos felületű és füstös olajbogyó színű kupak;
  • a láb hengeres, legfeljebb 10 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag, rostos, sötétbarna hálóval;
  • barna spórák, legfeljebb 12 mikron méretűek;
  • A pép hófehér, oxigénnel érintkezve enyhén kékes árnyalatot kaphat.
Ennek a fajnak a vadászatához lombhullató és vegyes erdőkbe kell mennie. Az utak szélén is nőnek, de az ilyen példányok nem ajánlottak fogyasztásra. A termőidő késő tavasztól késő őszig tart. A leszüretelt gyümölcsöt legjobb frissen elkészítve fogyasztani. Száradáskor feketévé válik.

Tudtad? Bár a légyölő galócát nagyon mérgezőnek tartják, de mérgező anyagok sokkal kevesebbet tartalmaznak, mint a fakó vöcsök. Például a gombaméreg halálos koncentrációjának eléréséhez 4 kg légyölő galócát kell megenni. Egy gombagomba pedig elég 4 ember megmérgezésére.

Között ehető fajták Népszerűek a fehér, a mocsári, a sárga, a bollini és a vörösfenyő fajok. A mi szélességi köreinken ez utóbbi variáció különösen népszerű.
Jellemzői a következők:

  • kupak legfeljebb 15 cm átmérőjű, domború alakú, csupasz, ragacsos felülettel citromsárga vagy gazdag sárga-narancs színű;
  • a szár legfeljebb 12 cm magas és 3 cm széles, bot alakú, felül szemcsés hálótöredékekkel, valamint gyűrűvel, színe pontosan megegyezik a kalap tónusával;
  • a spórák simák, halványsárgák, ellipszoidok, legfeljebb 10 mikron méretűek;
  • a hús sárga, citromos árnyalattal, a bőr alatt barnás, puha, lédús, kemény rostokkal; a régi gombákban a vágások kissé rózsaszínűek.
A szezon júliustól szeptemberig tart. A faj nagyon elterjedt az északi félteke országaiban. Leggyakrabban lombhullató erdőkben található csoportokban, ahol a talaj savas és dús. A főzés során ezeket az erdei trófeákat levesek készítésére, sütésre, sózásra és savanyításra használják.

Tudtad? A szarvasgomba a világ legdrágább gombája. Franciaországban ennek a finomságnak a kilogrammonkénti ára soha nem esik 2 ezer euró alá..

Ezt a gombát népiesen mitesszernek és. A botanikai irodalomban Léccinum scábrum néven jelölik, és az Obabok nemzetséget képviseli.
Felismerik:

  • egy speciális színű sapka, amely fehértől szürke-feketéig változik;
  • bot alakú láb, hosszúkás, sötét és világos pikkelyekkel;
  • fehér pép, amely nem változik oxigénnel érintkezve.
A fiatal példányok finomabbak. Nyáron és ősszel nyírfa bozótban találkozhatunk velük. Alkalmasak sütésre, forrázásra, pácolásra és szárításra.

Egy családot képvisel, és körülbelül ötven fajt foglal magában. Legtöbbjük ehetőnek számít. Egyes fajtáknak keserű utóízük van, ami az erdei termékek gondos előáztatásával és főzésével elveszik.
Az egész gombavilágból russula kiemelkedik:

  • a sapka gömbölyű vagy elhajlott (egyes példányoknál tölcsér alakú is lehet), tekert, bordázott szélű, különböző színű száraz bőrű;
  • hengeres láb, üreges vagy sűrű szerkezettel, fehér vagy színes;
  • a lemezek gyakoriak, törékenyek, sárgás színűek;
  • fehér és sötétsárga tónusú spórák;
  • a pép szivacsos és nagyon törékeny, a fiatal gombáknál fehér és sötét, az öregeknél pedig vöröses.

Fontos! A maró, égő pépű ruszulák mérgezőek. Egy kis darab nyers gyümölcs súlyos nyálkahártya-irritációt, hányást és szédülést okozhat..

Az Obabok nemzetség képviselőinek termése nyár elején kezdődik és szeptember közepéig tart. Leggyakrabban nedves területeken, árnyékos fák alatt találhatók. A tűlevelű erdőkben ritkán lehet ilyen trófeát találni. A vargányák népszerűek Oroszországban, Észtországban, Lettországban, Fehéroroszországban, Nyugat-Európaés Észak-Amerikában.
Ennek az erdei gyümölcsnek a jelei a következők:

  • félgömb alakú sapka, kerülete legfeljebb 25 cm, fehér-rózsaszín színű csupasz vagy gyapjas felülettel (néha vannak barna, kékes és zöldes héjú példányok);
  • a láb bot alakú, magas, fehér, idővel megjelenő barnásszürke pikkelyekkel;
  • barna spórák;
  • a csőszerű réteg fehér-sárga vagy szürkésbarna;
  • a pép lédús és húsos, fehér vagy sárga, néha kékeszöld, oxigénnel érintkezve nagyon hamar kékes árnyalatot kap, majd feketévé válik (a szárban lilává válik).
leggyakrabban pácokhoz, szárításhoz, valamint sütéshez és forraláshoz szüretelik.

Tudtad? Tudományosan bizonyított, hogy a gombák körülbelül 400 millió évvel ezelőtt léteztek. Ez azt jelenti, hogy a dinoszauruszok előtt jelentek meg. A páfrányokhoz hasonlóan ezek a természeti ajándékok is a világ egyik legősibb lakói voltak. Sőt, spóráik évezredeken át képesek voltak alkalmazkodni az új körülményekhez, és a mai napig megőrizték az összes ősi fajt.

A Russula család ezen ehető képviselői sajátos ízükkel minden gombászt lenyűgöztek. A mindennapi életben ridznek vagy a tudományos irodalomban Lactarius deliciosusnak hívják.
A betakarítást augusztus és október között kell elvégezni. Az ilyen trófeákat gyakran nedves erdőterületeken találják meg. Ukrajnában ezek Polesie és a Kárpátok régiója. A sáfrányos tejkupak jelei a következők:

  • 3-12 cm átmérőjű, öntözőkanna alakú, tapintásra tapadó sapka, szürkés-narancssárga színű, átlátszó koncentrikus csíkokkal;
  • a tányérok mélynarancssárga színűek, és megérintve kezdenek zöldellni;
  • a spórák szemölcsösek, legfeljebb 7 mikron méretűek;
  • a szár nagyon sűrű, színe pontosan megegyezik a sapkával, eléri a 7 cm hosszúságot és a 2,5 cm térfogatot, az életkorral üregessé válik;
  • a hús a kalapban sárga, a szárban fehér, oxigénnek kitéve a vágott területek zöldre váltanak;
  • A tejszerű lé lilás-narancssárga (néhány óra múlva piszkoszöld színűvé válik), kellemes illatú és ízű.
A főzés során a sáfrányos tejkupakokat megfőzik, megsütik és sózzák.

Tudtad? Egy természetes antibiotikumot, a laktarioviolint találták a sáfrányos tejkupakokban..

Franciaországban abszolút minden gombát hívnak. Ezért a nyelvészek hajlamosak azt gondolni, hogy az Agarikov családból származó organizmusok egész nemzetségének szláv neve francia eredetű.
A csiperkegomba rendelkezik:

  • a sapka masszív és sűrű, félgömb alakú, amely az életkorral lapossá válik, fehér vagy sötétbarna, átmérője legfeljebb 20 cm;
  • a lemezek kezdetben fehérek, amelyek az életkorral elszürkülnek;
  • láb legfeljebb 5 cm magas, sűrű, ütő alakú, mindig egy- vagy kétrétegű gyűrűvel;
  • a fehér mindenféle árnyalatában megjelenő pép oxigén hatására sárgásvörös, lédús, markáns gombaszagú lesz.
A természetben körülbelül 200 fajta gomba található. De mindegyik csak gazdagodva fejlődik szerves anyagok szubsztrát. Hangyabolyban és elhalt kéregben is megtalálhatók. Jellemző, hogy egyes gombák csak az erdőben, mások - kizárólag füvek között, mások - sivatagi területeken nőhetnek.

Fontos! A csiperkegomba gyűjtése során ügyeljünk a tányérjukra. Ez az egyetlen fontos jel, amelytől megkülönböztethetők mérgező képviselői Amanitov család. Az utóbbiakban ez a rész változatlanul fehér vagy citromos marad egész életük során..

Az eurázsiai kontinens természetében az ilyen trófeák csekély fajdiverzitása van. A gombaszedőknek csak a sárga héjú (Agaricus xanthodermus) és a tarka (Agaricus meleagris) csiperkegombáktól kell óvakodniuk. Az összes többi típus nem mérgező. Még ipari méretekben is tömegesen termesztik őket.

Külsőleg ezek a gyümölcsök nagyon nem vonzóak, de ízüket tekintve értékes finomságnak számítanak. A mindennapi életben „földszívnek” hívják őket, mivel fél méter mélységben is elhelyezkedhetnek a föld alatt. És ez egyben a "főzés fekete gyémántja". A botanikusok a szarvasgombát az erszényes gombák külön nemzetségébe sorolják, föld alatti húsos és lédús termőtesttel. A főzés során leginkább az olasz, a perigord és a téli fajtákat értékelik.
Főleg Dél-Franciaország és Észak-Olaszország tölgy- és bükkerdőiben nőnek. Európában speciálisan kiképzett kutyákat és sertéseket használnak „néma vadászatra”. A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy figyeljenek a legyekre - azokon a helyeken, ahol rajzanak, valószínűleg földes szív található a lombozat alatt.

A legértékesebb gyümölcsöt a következő jelek alapján ismerheti fel:

  • a termőtest burgonya alakú, 2,5–8 cm átmérőjű, gyenge, kellemes szagú, nagy, legfeljebb 10 mm átmérőjű piramis alakú kiemelkedésekkel, olívafekete színű;
  • a hús fehér vagy sárgásbarna, világos erekkel, sült napraforgómaghoz vagy dióhoz hasonló ízű;
  • ellipszoid spórák csak humuszos szubsztrátumban fejlődnek.
A szarvasgomba mikorrhizát alkot a tölgy, a gyertyán, a mogyoró és a bükk rizómáival. 1808 óta termesztik ipari célokra.

Tudtad? A statisztikák szerint a világ szarvasgomba-termése évről évre csökken. Átlagosan nem haladja meg az 50 tonnát.

Ez a Lentinula nemzetségbe tartozó ehető gombafaj. Nagyon elterjedtek a környéken Kelet-Ázsia. Nevüket gesztenyefán való termesztésről kapták. A japán fordításban a szó jelentése „gesztenye gomba”. A főzés során a japán, kínai, koreai, vietnami és thai konyhákban használják ínyenc fűszerként. A keleti gyógyászatban is sok recept létezik ezekkel a gyümölcsökkel való kezelésre.
A mindennapi életben a gombát tölgynek, télinek, feketének is nevezik. Jellemző, hogy a világpiacon a shiitake a második fontos iparilag termesztett gomba. Nagyon is lehet benne finomságot termeszteni éghajlati viszonyok Ukrajna. Ehhez fontos mesterséges gomba szubsztrátum beszerzése.

A shiitake gyűjtése során a gomba következő jellemzőire kell összpontosítania:

  • félgömb alakú sapka, legfeljebb 29 cm átmérőjű, száraz, bársonyos kávéhéjú vagy barnásbarna színű;
  • a lemezek fehérek, vékonyak és vastagok, a fiatal példányoknál hártyaborítás védi, összenyomva sötétbarnává válnak;
  • a láb rostos, hengeres, legfeljebb 20 cm magas és legfeljebb 1,5 cm vastag, sima, világosbarna felülettel;
  • fehér ellipszoid spórák;
  • a pép sűrű, húsos, lédús, krémes vagy hófehér színű, kellemes illatú és kifejezett sajátos ízű.

Tudtad? Fokozott érdeklődés daganatellenes hatása miatt a shiitake a világpiacon. Ennek a finomságnak a fő fogyasztója Japán, amely évente körülbelül 2 ezer tonna terméket importál.

A gomba a Boletaceae családjába tartozik. A mindennapi életben zúzódásnak, poddubniknak, piszkos barnának nevezik. A termőidő júliusban kezdődik és késő őszig tart. Az augusztust a legtermékenyebbnek tartják. Érdemes erdőt keresni, ahol tölgyek, gyertyánok, bükkfák, nyírfák vannak. A meszes talajt és a jól megvilágított területeket is kedvelik. Ezek az erdei gyümölcsök a Kaukázusban, Európában és a Távol-Keleten ismertek.
A gomba jelei a következők:

  • 5–20 cm átmérőjű, félkör alakú kalap, olívabarna bársonyos bőrrel, amely érintésre elsötétül;
  • a pép sűrű, szagtalan, enyhe ízű, sárga színű (a szár alján lila);
  • a lemezek sárgák, körülbelül 2,5-3 cm hosszúak, zöld vagy olíva színűek;
  • klub alakú láb, legfeljebb 15 cm magas, legfeljebb 6 cm térfogatú, sárga-narancssárga árnyalat;
  • a spórák olívabarna, sima, fusiform.
A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy figyeljenek a tölgy gomba sapkájának színére. Nagyon változó, és a vörös, sárga, barna, barna és olíva tónusok között változhat. Ezeket a gyümölcsöket feltételesen ehetőnek tekintik. Pácolásra és szárításra készülnek.

Fontos! Ha rosszul sült vagy nyers tölgyfát eszik, előfordulhat súlyos mérgezés. Szigorúan ellenjavallt ezt a bármilyen fokú kulináris feldolgozású terméket alkoholos italokkal kombinálni.

Ezeknek a gyümölcsöknek az ehető fajtáit alaposan fel kell forralni. Élénk színükben és nem túl fanyar szagukban különböznek a mérgező példányoktól. Leggyakrabban piték töltelékére használják, és frissen elkészítve is fogyasztják.
A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy július elejétől október második feléig menjenek „csendes vadászatra”. A beszélők ízének javítása érdekében csak a fiatal gyümölcsök kupakját használják étkezésre. A következőkről ismerheti fel őket:

  • legfeljebb 22 cm kerületű harang alakú sapka, hajtogatott élekkel és középen gumóval, matt vagy vörös színű sima felülettel;
  • legfeljebb 15 cm magas szár, sűrű szerkezetű, hengeres forma és a sapkának megfelelő színvilág (a tövénél sötétebb árnyalatok vannak);
  • közepes vastagságú barna lemezek;
  • A pép húsos, száraz, gyenge mandula aromájú, fehér színű, amely vágáskor nem változik.

Fontos! Ügyeljen a beszélő sapkájának bőrére. A mérgező gyümölcsökön mindig jellegzetes porszerű bevonat található.

Sok kezdő gombaszedőt mindig lenyűgöz a nagyfejűek megjelenése. Ezek a trófeák lenyűgöző méretüknek és formájuknak köszönhetően nagyon kedvezően állnak társaikhoz képest.
Van nekik:

  • termőtest nagy méretek, akár 20 cm átmérőjű is kialakulhat, nem szabványos bot alakú, ami alig illik a gombákkal kapcsolatos általánosan elfogadott elképzelésekbe;
  • a szár magassága is elérheti a 20 cm-t, több-kevesebb sapka van, színben harmonizál a tetejével;
  • A pép laza, fehér színű.
Kulináris célokra csak fiatal gyümölcsök alkalmasak, amelyeket a termőtest világos árnyalatai különböztetnek meg. A kor előrehaladtával a kupak elsötétül, és repedések jelennek meg rajta. Bármilyen erdőterületen betakaríthat nagyfejűeket. Egyes fiatal gombák nagyon hasonlítanak a pufigombákra. De az ilyen zavartság nem veszélyes az egészségre, mivel mindkét fajta ehető. A gombaszezon július második dekádjában kezdődik és a leghidegebb időjárásig tart. Az összegyűjtött trófeákat jobb megszárítani.

Tudtad? A gombák 30 ezer méteres tengerszint feletti magasságban képesek túlélni, ellenállni sugárterhelésés 8 atmoszféra nyomású. Könnyen gyökeret eresztenek még a kénsav felületén is.

A Borovikov család képviselője. A mindennapi életben sárga kopoltyúnak vagy sárga vargányának nevezik. Nagyon gyakori Polesie-ban, a Kárpátok régiójában és Nyugat-Európában. A Boletaceae melegkedvelő fajtájának tartják. Tölgy, gyertyán, bükk ültetvényekben található magas páratartalmú és agyagos aljzattal.
Külsőleg a gombát a következők jellemzik:

  • 5-20 cm átmérőjű, domború, kor előrehaladtával lapossá váló sapka, sima, matt agyagszínű felülettel;
  • nehéz pép, sűrű szerkezetű, fehér vagy világossárga színű, amely vágáskor nem változik, kellemes, enyhén édes ízű és sajátos illatú, amely a jodoformra emlékeztet;
  • durva felületű láb, legfeljebb 16 cm magas, legfeljebb 6 cm térfogatú, bot alakú, háló nélkül;
  • csőszerű réteg legfeljebb 3 cm nagyságú, sárga be fiatalonés olíva-citrom - érett állapotban;
  • sárga-olíva színű spórák, legfeljebb 6 mikron méretűek, fusiformák és simaak.
A félfehér gombát gyakran pácok készítésére és szárítására készítik. Fontos, hogy használat előtt alaposan forraljuk fel a betakarított termést – akkor eltűnik. rossz szag.

Tudtad? A gombák története feljegyez egy tényt, amikor a svájci gombászok véletlenül belebotlottak egy hatalmas trófeába, amely ezer éve nőtt. Ez az óriási mézgomba 800 méter hosszú és 500 méter széles, micéliuma pedig 35 hektárt foglalt el. Nemzeti Park Ofenpass városában.

Gombaszedés alapszabályai

A gombavadászatnak megvannak a maga kockázatai. Annak érdekében, hogy ne legyen kitéve nekik, világosan meg kell értenie, hogy rendkívül fontos a gombák gyűjtése és a fajtáik megértése.
Az erdei trófeák biztonságos betakarításához kövesse az alábbi szabályokat:

  1. Keressen ökológiailag tiszta területeket, távol a zajtól autópályákés termelési eszközök.
  2. Soha ne tegyen olyan termékeket a kosárba, amelyekben nem biztos. Ebben az esetben jobb, ha tapasztalt gombaszedők segítségét kéri.
  3. Soha ne vegyen mintát nyers gyümölcsből.
  4. A "csendes vadászat" során, hogy minimalizálja a kéz érintését a szájhoz és az archoz.
  5. Ne vegyen be olyan gombát, amelynek a tövénél fehér gumós képződmény van.
  6. Hasonlítsa össze a talált trófeákat mérgező társaikkal.
  7. Vizuálisan értékelje az egész gyümölcsöt: szár, tányérok, kupak, pép.
  8. Ne késleltesse a betakarított termés főzését. Jobb, ha azonnal elvégezzük a tervezett feldolgozást, mert minden órában a gomba veszít értékéből.
  9. Soha ne igyon vizet, amelyben gombát főztek. Sok mérgező anyagot tartalmazhat.
  10. Távolítsa el a féreglyuk által sérült másolatokat, valamint azokat, amelyeken sérültek.
  11. Csak a fiatal gyümölcsök eshetnek a gombaszedő kosarába.
  12. Minden trófeát le kell vágni, nem pedig kihúzni.
  13. A „csendes vadászat” legjobb időpontja a kora reggel.
  14. Ha gyerekekkel megy gombászni, ne tévessze szem elől őket, és előre magyarázza el a gyerekeknek az erdei ajándékok lehetséges veszélyét.

Tudtad? A puha gombasapkák áttörhetik az aszfaltot, betont, márványt és vasat.

Videó: a gomba szedésének szabályai

Elsősegélynyújtás mérgezés esetén

RÓL RŐL gombamérgezés tanúskodni:

  • hányinger;
  • hányás;
  • fejfájás;
  • hasi görcsök;
  • hasmenés (naponta legfeljebb 15 alkalommal);
  • gyengült szívverés;
  • hallucinációk;
  • hideg végtagok.
Hasonló tünetek a gombafogyasztás után másfél-két órán belül jelentkezhetnek. Ittas állapotban fontos, hogy ne vesztegessük az időt. Azonnal mentőt kell hívni, és bőséges folyadékkal kell ellátni az áldozatot. Megengedett hideg vizet vagy hideg erős teát inni. Tabletták szedése javasolt aktív szén vagy "Enterosgel".

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

44 alkalommal már
segített


 2017-07-12 Igor Novickij


Azok, akik jól tanultak az iskolában, emlékeznek arra, hogy a gombák az élő szervezetek külön csoportja, amelyek nem tartoznak sem növényekhez, sem állatokhoz. Bár sokféle gomba létezik, az átlagember a „gomba” kifejezést szinte kizárólag a vadon termő gombára asszociálja. Köztük számos ehető faj található, amelyek az orosz kulináris hagyomány fontos részét képezik.

Az ehető gombák tápértéke

A gombák sem nem növények, sem nem állatok, ezért ízükben nincs semmi közös sem a növényi élelmiszerekkel, sem a hússal. Az ehető gombák egyedi ízzel rendelkeznek, amelyet „gombának” neveznek. Által tápérték szorosabb rokonságban állnak a hússal, mint a növényekkel. A gomba fehérjében, szénhidrátban és különféle mikroelemekben gazdag. Különleges enzimeket is tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést és a tápanyagok jobb felszívódását.

Ha nem vesszük figyelembe az összes gomba általános rendszertani besorolását általában, akkor az ehető gombáknak nincs egységes világosztályozása. Ez nemcsak a különböző népek kulináris hagyományainak különbségeinek köszönhető, hanem annak is éghajlati adottságok egyes országok, amelyek befolyásolják a gombák fajösszetételét egy adott régióban. Ráadásul az ehető gombák elnevezése általában több egyedi, eltérő külső tulajdonságú fajt is tartalmaz, ami szintén nehezíti a besorolást.

Oroszországban főként a szovjet tápértékskálát használják az ehető gombákhoz, amely szerint minden fajtát négy kategóriába sorolnak:

  1. Az első kategóriába azok az ehető gombák tartoznak, amelyek maximális értékkel és gazdag, gazdag ízzel rendelkeznek. Például vargánya, sárga tejgomba, igazi sáfrányos tejsapka.
  2. A második kategóriába valamivel kevesebb tartozik finom gombák lényegesen kisebb tápértékkel - vargánya, vargánya, csiperkegomba.
  3. A harmadik kategóriába tartoznak az oroszországi, közepes ízű és közepes tápértékű ehető gombák - zöld lendkerék, russula, mézgomba.
  4. A negyedik kategória a minimális tápértékű, kétes ízű gomba. Ilyen például a tarka mohagomba, pöcegomba, laskagomba.
  • Ehető gomba. Kötelező hőkezelést nem igényelnek, és elvileg kockázat nélkül, nyersen is fogyasztásra alkalmasak.
  • Feltételesen ehető gomba. Ebbe a kategóriába tartoznak azok a gombák, amelyek a méreganyagok vagy kellemetlen íz miatt nyersen fogyasztásra nem alkalmasak, de speciális feldolgozás után (főzés, áztatás, szárítás stb.) ehetőek. Ide tartoznak még azok a gombák, amelyek csak fiatalon fogyaszthatók, ill. más termékekkel kombinálva mérgezést okozhat (például a trágyagombát nem szabad alkohollal fogyasztani).
  • Ehetetlen gomba. Teljesen biztonságosak az emberi szervezet számára, de rossz ízük, kemény pépük vagy egyéb okok miatt kulináris szempontból nem érdekesek. Más országokban gyakran van leírásuk az ehető vagy feltételesen ehető gombákról.
  • Mérgező gombák. Ebbe a csoportba tartoznak azok a gombafajták, amelyekből otthon lehetetlen eltávolítani a méreganyagokat, ezért élelmiszerként való fogyasztásuk rendkívül veszélyes.

Az oroszok számára a gomba nemcsak ízletes étel, hanem mindig releváns ünnepi asztal, és be hétköznapok. A gombavadászat sokak kedvenc szabadtéri tevékenysége is. Sajnos a legtöbb városlakó, sőt sok falusi ember elfelejtette ősei évszázados tapasztalatait, és teljesen képtelen meghatározni, hogy melyik gomba ehető és melyik nem. Ezért minden évben több tucat, sőt több száz tapasztalatlan gombász hal meg Oroszországban mérgező gombák által okozott mérgezésben, összetévesztve őket ehető gombákkal.

Azonnal érdemes megjegyezni, hogy nincs egységes univerzális szabály az ehető gombák megkülönböztetésére mérgező kettős. Minden gombafajtának megvannak a saját mintái, amelyek gyakran nem vonatkoznak más fajokra. Emiatt be kell tartania Általános szabályok szakértők által javasolt viselkedés.

Tehát, ha egy légyölő galócát nézegetve nem vagy teljesen biztos abban, hogy az előtted lévő gomba ehető-e, akkor mielőtt „csendes vadászatra” indulna, hallgassa meg a következő ajánlásokat:

  • Lehetőség szerint vigyen magával egy tapasztalt gombászt, aki felügyeli a gombaszedés folyamatát. Alternatív megoldásként a „trófeákat” meg lehet mutatni neki ellenőrzés céljából, miután visszatért az erdőből.
  • Tanulmányozzon minél alaposabban egy vagy két (nem több!) fajta a régiójában leggyakrabban előforduló ehető gombák közül. Sőt, az ehető gombák megjelenését célszerű személyesen is megtudni, nem a monitor képernyőjén. Jól jegyezd meg a különbségeiket az összes lehetséges párostól. Amikor az erdőbe mész, csak ezeket a gombákat gyűjtsd össze, másokat ne.
  • Ne vegyen be olyan gombát, amely a legcsekélyebb kétségeket okozza a fajukkal kapcsolatban.
  • Miután felfedezte a gombák „családját”, nézze meg közelebbről a legnagyobb példányokat. Először is könnyebb meghatározni belőlük a fajt, másodszor, ha férgesek, akkor a gomba ehető. A halálosan mérgező gombákban nincsenek férgek. Igaz, könnyen tévesen ehető gombákba kerülhetnek, átlagos toxicitási szinttel.
  • Amíg nem szerez tapasztalatot, csak csőgombát gyűjtsön - vargányát, vargányát, vargányát, vargányát. Ebbe a csoportba nagyon kevés mérgező gomba tartozik, ami az ehető gombák lamellás fajtáiról nem mondható el.
  • Soha ne kóstoljon nyers gombát. Nem mond semmit, de ha mérgező gombára bukkansz, könnyen megmérgezhetsz.

A leggyakoribb ehető és nem ehető gombák

A vargánya vagy vargánya az első táplálkozási kategória kétségtelenül ehető gombák csoportjának legjobb képviselője. Bár meglehetősen jellegzetes megjelenésű, amiről könnyen felismerhető, a vargányának van egy ehetetlen ikertestvére - epegomba vagy keserű. Az ehető vargányát vastag, hengeres szárukról és vörösesbarna kalapjáról lehet azonosítani. A vargánya húsa mindig fehér marad, míg az epegombát az különbözteti meg, hogy eltörve a húsa rózsaszín árnyalatot kap, maga a gomba pedig nagyon keserű.

Piros vargánya - az oroszok körében is nagyon népszerű ehető Erdei gombák. Sűrű barna-piros kalapjuk van. Könnyen megkülönböztethetők a többi gombától a húsuk alapján, amely a vágási ponton gyorsan elkékül. A név ellenére nem csak a nyárfa mellett, hanem más lombos fákkal is megnőhetnek (tűlevelűek mellett soha). De a biztonság kedvéért jobb, ha az ilyen gombákat csak nyárfák és nyárfák alatt gyűjtjük. A vargányát azonban meglehetősen nehéz összetéveszteni más gombákkal, mivel nincs hamis kettőse.

A Maslyata nagyon szeretett és népszerű Oroszországban. A szár sárga színéről ismerhetők fel, a sapkát ragacsos barna bőr borítja, amely késsel könnyen eltávolítható. A kupak alatt jellegzetes csőszerű szerkezet található. Általában, amikor ehető csőgombáról beszélnek, vajgombára gondolnak. A kifejlett gombák szinte mindig férgekben gazdagok, ami szintén jó jel.

A rókagombának meglehetősen szokatlan kinézet, amivel könnyen azonosíthatók az erdőben található egyéb ehető gombák között. Van azonban egy nagyon hasonló ikerpárjuk, amelyet a telítettebb narancssárga árnyalatáról lehet azonosítani ( ehető gomba világosabb), üreges szár (az igazi sűrű és tömör) és fehér kisülés a törött kupakon.

A mézes gomba ehető gomba, amely jellegzetes gazdag ízéről ismert. Mivel valójában többféle gombát egyszerre neveznek mézgombának, néha nehéz egyetlen leírást adni nekik. A biztonság kedvéért csak azokat a mézes gombákat ajánlatos gyűjteni, amelyek kizárólag a gyökerekben, tuskókon és kidőlt törzseken nőnek. Okker színű sapkájuk pikkelyekkel és fehér gyűrűvel a száron. A hamis mézgomba is többféle gomba. A mézes gombát kerülni kell, ha a földön nő, kalapja sárgás vagy barna-vörös árnyalatú, pikkelytelen. Míg az igazi mézgombának fehéres tányérja van, a hamis gombának olíva, sötétszürke vagy barnás tányérja van. Ezenkívül a mézgomba lábán nincs gyűrű.

A ruszulák széles körben elterjedt ehető gombák középső zóna. Ezt a nevet egyszerre több fajra használják, amelyek különbsége az ehetetlen rokonoktól a könnyen eltávolítható bőr jelenléte a sapkákon.

Korábban már megjegyeztük, hogy a biztonság kedvéért egy kezdő gombásznak egy vagy két ehető gomba részletes tanulmányozására kell korlátozódnia, amiért az erdőbe megy. De az ehető gombákkal kapcsolatos információk nem minden, amit tudnod kell. Meg kell ismerkednie a fő leggyakoribb mérgező gombák leírásával is, amelyekkel biztosan találkozni fog a „néma vadászat” során.

Az Oroszország területén található másfélszáz mérgező gomba közül csak néhány faj halálosan mérgező. A többi ételmérgezést vagy rendellenességet okoz idegrendszer. De mivel ez aligha tekinthető enyhítő körülménynek, minden gombásznak tudnia kell, hogyan tudja megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől. És ez lehetetlen a mérgező gombák ismerete nélkül.

A statisztikák azt mutatják, hogy az oroszokat leggyakrabban gombagomba mérgezi. Ez az egyik legmérgezőbb és egyben legelterjedtebb gomba az országban. A tapasztalatlan gombászok összetévesztik a csiperkegombával, russulával és más ehető ételekkel lamellás gomba. A gombagombát a kalapok sárgásbarna, piszkoszöld, világos olíva és gyakran hófehér (fiatal gomba) színéről lehet felismerni. Általában a kupak közepe egy kicsit sötétebb és világosabb a szélén. VAL VEL alsó oldal A kupakok fehér puha lemezeket tartalmaznak. A lábon gyűrű van.

Az álmézes gomba megtalálható a fák gyökerein és tuskóin, ezért a kezdők összetévesztik az igazi mézes gombával és más ehető gombákkal a fákon. A gomba ételmérgezést okoz, ezért nem olyan veszélyes, mint a gombagomba. Az igazi mézgombától a színe (nem barna, hanem világos narancssárga vagy sárgás) és a száron lévő gyűrű hiánya alapján különböztethető meg (az igazi mézgombáknál pont a kalap alatt van).

Az amanita gomba a mi elménkben a mérgező gombák szinonimája. Ugyanakkor egy hétköznapi városlakó egy tipikus képet képzel el - egy nagy, húsos gombát, élénkpiros sapkával, fehér foltokkal és fehér szárral. Valójában a több mint 600 légyölő galócafaj közül csak egy néz ki így. Apropó halálsapka formailag a légyölő galócára is utal. Tehát a jól ismert vörös légyölő galócán és gombagomba mellett érdemes óvakodni a zöld légyölő galócától, a büdös légyölő galócától, a párduc légyölő galócától és a fehér légyölő galócától is. Külsőleg néhányuk nagyon hasonlít a szeptemberi ehető gombákhoz. Elég nagy a valószínűsége, hogy az erdőben találkozunk velük.

A sátáni gomba főleg délen és Primorye-ban található. Mérgező, bár ritkán okoz halált. A gomba meglehetősen nagy, szabálytalan alakú sapkája és masszív szára van. A láb különböző vörös árnyalatú lehet. A kalap színe is változó: leggyakrabban fehér, piszkosszürke vagy olajbogyó sapkájú gombák találhatók. Néha nagyon hasonlíthat a Primorsky terület egyes ehető gombáihoz, különösen a vargányához.

A vékony gomba káros, bár nem halálos gomba. Hosszú ideje A szakértőknek nem volt egyöntetű véleménye arról, hogy a gomba ehető gomba-e vagy sem. Körülbelül 30 éve végül lekerült az ehetőek listájáról, mivel bebizonyosodott, hogy tönkreteszi a vesét és ételmérgezést okoz. Húsos, lapított, ívelt szélű sapkájáról lehet felismerni. A fiatal egyedek olíva színű sapkájúak, míg az idősebb egyedek szürkésbarnák vagy rozsdásbarnák. A szár olajbogyó vagy szürkéssárga, és kissé világosabb, mint a kalap, vagy hasonló színű.

Mielőtt bemenne az erdőbe „csendes vadászatra”, meg kell találnia az ehető gombák (eukarióta szervezetek) fajtáit, nevét, leírását, és meg kell néznie az ehető gombák fotóit. Ha tanulmányozzuk őket, láthatjuk, hogy sapkájuk alsó részét szivacsos szerkezet borítja, ahol a spórák találhatók. Lamellásnak is nevezik, egyedi ízük és változatosságuk miatt nagyra értékelik a főzés során. hasznos tulajdonságait.

Az ehető gombák fajtái

A természetben nagyszámú különféle gomba található, egyesek fogyaszthatók, mások pedig veszélyesek. Az ehetőek nem veszélyeztetik az emberi egészséget, a hymenofor szerkezetében, színében és alakjában különböznek a mérgezőektől. Az élő természet ezen birodalmának többféle ehető képviselője létezik:

  • tinóru gomba;
  • Russula;
  • rókagomba;
  • tejgomba;
  • Csiperkegomba;
  • fehér gomba;
  • mézes gomba;
  • vörösnyakúak.

Az ehető gombák jelei

Az eukarióta szervezetek között vannak mérgezőek is, amelyek külsőleg szinte nem különböznek a hasznosaktól, ezért a mérgezés elkerülése érdekében tanulmányozza a különbségeik jeleit. Például, Fehér gomba nagyon könnyen összetéveszthető a keserű édességgel, amelynek ehetetlen, epe íze van. Tehát az ehető gombát a következő paraméterekkel lehet megkülönböztetni mérgező társaitól:

  1. Növekedési hely, amely az ehető és veszélyes mérgező anyagok leírásából ismerhető meg.
  2. Csípős, kellemetlen szag, amelyet a mérgező példányok tartalmaznak.
  3. Nyugodt, diszkrét szín, amely az eukarióta szervezetek élelmiszerkategóriájának képviselőire jellemző.
  4. Az élelmiszerkategóriáknak nincs jellegzetes mintázata a száron.

Népszerű ehető ételek

Minden ember számára ehető gomba gazdag glikogénben, sókban, szénhidrátokban, vitaminokban és számos ásványi anyagban. Az élőtermészet ezen osztálya, mint táplálék, pozitív hatással van az étvágyra, elősegíti a gyomornedv termelődését és javítja az emésztést. A legtöbb híres nevek ehető gomba:

  • sáfrányos tejkupak;
  • fehér gomba;
  • tinóru gomba;
  • olajozó;
  • tinóru gomba;
  • csiperkegomba;
  • róka;
  • méz gomba;
  • szarvasgomba.

Ez a fajta ehető lamellás eukarióta organizmus fákon nő, és a gombászok körében a „csendes vadászat” egyik népszerű tárgya. A sapka mérete 5-15 cm átmérőjű, alakja kerek, szélei befelé hajlottak. Az érett gombák teteje enyhén domború, a közepén gumó található. Szín - a szürkés-sárgától a barna árnyalatig, vannak kis pikkelyek. A pép sűrű, fehér, savanyú ízű és kellemes illatú.

Az őszi mézgomba lábak hengeresek, legfeljebb 2 cm átmérőjűek, 6-12 cm hosszúak, teteje világos, fehér gyűrűvel, alja sűrű barna. A mézes gombák nyár végétől (augusztustól) ősz közepéig (októberig) nőnek lombos fákon, főként nyíren. Hullámos kolóniákban nőnek, évente legfeljebb 2 alkalommal, a növekedés 15 napig tart.

Egy másik név sárga rókagomba. A kupak színe miatt jelent meg - a tojásfehérjétől a mélysárgáig, néha kifakult, világos, majdnem fehér. A csúcs alakja szabálytalan, tölcsér alakú, 6-10 cm átmérőjű, fiataloknál csaknem lapos, húsos. A közönséges rókagomba húsa sűrű, azonos sárgás árnyalattal, enyhe gombaszaggal és szigetszerű ízzel. A láb a sapkával van összeolvasztva, lefelé szűkítve, legfeljebb 7 cm hosszú.

Ezek az ehető erdei gombák júniustól nőnek késő ősz egész családok tűlevelű, vegyes, lombhullató erdőkben. Gyakran megtalálható a mohákban. A gombaszedők kosarai különösen júliusban telnek meg velük, ilyenkor a növekedés csúcspontja. A rókagomba az egyik híres galócagomba, amely eső után jelenik meg, és csemegeként fogyasztják. Gyakran összetévesztik őket a sáfrányos tejkupakokkal, de ha összehasonlítja a fényképeket, láthatja, hogy a sáfrányos tejkupak kupakja laposabb, a szár és a hús gazdag narancssárga színű.

Pecheritsának és réti csiperkegombának is nevezik. Ezek 6-15 cm átmérőjű, gömb alakú, domború kalapú, barna pikkelyű ehető kalapgombák. A csiperkegombák kupakja először fehér, majd barnás színű, száraz felülettel. A lemezek fehéresek, enyhén rózsaszínűek, később barnásvörösek, barna árnyalattal. A lábszár sima, 3-10 cm hosszú, húsa húsos, finom gomba ízű és illatú. A csiperkegomba réteken, legelőkön, kertekben, parkokban nő, különösen jó eső után gyűjteni.

Ezek az ehető gombák nagyon népszerűek a főzés során, és minden lehetséges módon elkészítik. A vargánya kalapja világosszürkétől barnáig terjed, alakja párna alakú, átmérője legfeljebb 15 cm, húsa fehér, kellemes gomba aromájú. A láb akár 15 cm-re is megnőhet, henger alakú, alja felé szélesedik. Nő közönséges vargánya elegyes nyírerdőkben kora nyártól késő őszig.

A vargánya az egyik leghíresebb ehető eukarióta élőlény. Gyakran nagy csoportokban nőnek, túlnyomórészt homokos talajon. A pillangósapka legfeljebb 15 cm átmérőjű lehet, csokoládébarna színű, barna árnyalattal. Felülete nyálkás és könnyen elválasztható a péptől. A csőszerű réteg sárga, a lábhoz tapad, amely eléri a 10 cm-t. A pép lédús fehér, idővel citromsárga, vastag lábak. A pillangó könnyen emészthető, ezért sütve, főzve, szárítva és pácolva fogyasztják.

Ezek az ehető gombák halomban nőnek, ezért kapták a nevüket. A tejgomba kalapja sűrű, krémszínű, legfeljebb 12 cm (néha akár 20 cm) átmérőjű. A lemezek széle sárgás, a szár fehér, hengeres, legfeljebb 6 cm hosszú. A pép sűrű, fehér, kifejezett kellemes illatú és ízű. Ez a fajta vegyes, nyírfa, fenyvesek júliustól szeptember végéig. Mielőtt elkezdené a tejgombát keresni, ismernie kell, hogyan néz ki, és fel kell készülnie arra, hogy meg kell keresnie, mert a lombok alatt rejtőzik.

Feltételesen ehető gomba

Az ebbe a besorolásba tartozó eukarióta szervezetek abban különböznek az előzőektől, hogy előzetes hőkezelés nélkül tilos enni őket. A főzés megkezdése előtt ezeknek a példányoknak a többségét többször fel kell forralni, a vizet cserélve, néhányat pedig áztatni és megsütni. Tekintse meg az ebbe a csoportba tartozó gombák listáját:

  • borjú csiperkegomba;
  • morel sapka;
  • gömb alakú szarkozzóma;
  • kék pókháló;
  • hamis rókagomba;
  • rózsaszín hullám;
  • pajzsmirigy betegség és mások.

Nyáron és ősszel tűlevelű és lombhullató erdőkben található. A kupak átmérője 3-6 cm, világos színű narancsszín barna árnyalatú, tölcsér alakú. A hamis rókagomba pép puha, viszkózus, kifejezett szag vagy íz nélkül. A lemezek narancssárgák, gyakoriak, vékony sárgás-narancssárga szár mentén leereszkednek. hamis róka nem mérgező, de megzavarhatja az emésztést, néha kellemetlen fás íze van. Főleg a kupakokat fogyasztják.

Ennek az eukarióta szervezetnek több neve is van: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubeola stb. A volnuska sapkája tölcsér alakú, süllyesztett központtal, színe rózsaszín-narancssárga, átmérője legfeljebb 10 cm. A láb hengeres, alul elkeskenyedő, legfeljebb 6 cm hosszú. A volnushka pépje törékeny, fehéres színű, ha sérült, könnyű lé és szúrós szag jelenik meg. Elegyes vagy nyírerdőkben (általában csoportosan) nő július végétől szeptember közepéig.

Ennek az eukarióta szervezetnek a színe az életkorától függ. A fiatal példányok sötétek, barnák és az életkorral világosabbak. A morelsapka dióra emlékeztet, minden egyenetlen csíkokkal és kanyarulatokhoz hasonló ráncokkal tarkítva. Lába hengeres, mindig ívelt. A pép hasonló a vattához, és sajátos nedvességszagú. A morelsapkák nedves talajon, patakok, árkok, víz mellett nőnek. A betakarítás csúcspontja április-május.

Kevéssé ismert ehető gombák

Az ehető gombáknak különböző fajtái vannak, és az erdőbe érve tudnia kell, melyik tekinthető ehetetlennek. Ehhez a „néma vadászat” előtt feltétlenül tanulmányozza át az eukarióta szervezetek fényképeit és leírásait. Vannak olyan ritka példányok, hogy nem azonnal világos, mik ezek - mérgezőek, ehetetlenek vagy étkezésre teljesen alkalmasak. Íme egy lista a vadon élő állatok ezen osztályának néhány kevéssé ismert ehető képviselőjéről:

  • esőkabát;
  • tölcsér beszélő;
  • lila sor;
  • fokhagyma;
  • galamb laskagomba;
  • gyapjas pikkely;
  • lengyel gomba;
  • szürke sor (kakas);
  • fehér trágyabogár és mások.

Gesztenyemoha gombának vagy serpenyős gombának is nevezik. Kiváló ízű, ezért a főzés során nagyra értékelik. A mohalégy kalapja félgömb alakú, domború, 5-15 cm átmérőjű, esőben ragacsossá válik. Felső színe csokoládébarna, gesztenye. A csőszerű réteg sárgás, az életkor előrehaladtával aranysárgává és zöldessárgává válik. A lendkerék lába hengeres, és az alja felé szűkülhet vagy szélesedhet. A pép sűrű, húsos, kellemes gomba illatú. A gesztenye lendkerék homokos talajon nő tűlevelű fák alatt, néha tölgy vagy gesztenye alatt.

Az ilyen eukarióta organizmusokat többféle típusban mutatják be: gumipikkely, tüzes pikkely, arany pikkely és mások. Családokban nőnek halott és élő törzseken, tuskókon, gyökereken, üregekben és van gyógyászati ​​tulajdonságait. A pikkely gyakran lucfenyő, alma, nyír vagy nyárfa alatt található. A sapka domború, húsos, 5-15 cm átmérőjű, sárga-mézes színű, a hús sápadt. A láb legfeljebb 2 cm vastag és legfeljebb 15 cm magas, egyszínű, pikkelyes, a fiatal példányokon gyűrűvel. A bolhapehely köszvény kezelésére használt anyagot tartalmaz.

A második név közönséges rothadó növény. A kalap domború, a kor előrehaladtával lapossá válik, átmérője eléri a 3 cm-t, a korona színe sárgásbarna, szélein világos, felülete sűrű, érdes. A fokhagyma pép sápadt, gazdag fokhagyma illata van, ennek köszönhetően jelent meg a név. Ahogy a gomba kiszárad, az illata még jobban felerősödik. A láb barna-vörös, tövénél világos, belül üres. A gyakori nem rothadó fajok nagy családokban nőnek különböző erdőkben, száraz homokos talajt választva. A növekedés csúcsa júliustól októberig tart.

Még a "csendes vadászat" tapasztalt szerelmesei sem mindig veszik őket, és hiába, mert az esőkabát nemcsak ízletes, hanem gyógyító is. A réteken és a legelőkön esők után jelennek meg. A kalap átmérője 2-5 cm, a forma gömb alakú, a színe fehér, néha világosbarna, a tetején lyuk van a spóráknak. Az esőkabát pép sűrű, de ugyanakkor ízletes, lédús, az életkorral puhává válik. A fiatal gombák kalapjának felületén tüskék vannak, amelyeket idővel lemosnak. A láb kicsi, 1,5-3,5 cm magas, megvastagodott. Az esőkabátok csoportosan nőnek a parkokban és a pázsiton, a betakarítás csúcsa júniustól októberig tart.

Videó

Mielőtt kimész az erdőbe, határozottan meg kell győződnie arról, hogy melyik gomba ehető. A gombákról készült fotók nevekkel, leírásokkal, a növekedés helyére vonatkozó információkkal segítenek megérteni ezt a nehéz folyamatot. Ha nem vigyázol a természet ezen igazán finom ajándékaival, akkor nagyon könnyen hibázhatsz, mert az árnyékban termő gomba jelentősen eltérhet meleg párjától. napsugarak, és az öreg gomba teljesen más, mint a fiatal.

Gomba szedésekor alaposan meg kell nézni a kalap, a morzsa, a tányérok és még a száron lévő gyűrűk színét is. De a szag cserbenhagyhat, a mérgező gombák néha nagyon kellemes illatúak, és ez félrevezető lehet.

  • Ehető;
  • Ehetetlen;
  • Feltételesen ehető.

Az ehető gombák, fotó és név, valamint leírás természetesen segít meghatározni egy értékes, fehérjében és vitaminokban, ásványi anyagokban és aromás anyagokban gazdag élelmiszerterméket. Az ehető gombák száma eléri az 500 fajt, de 100-nál több fajt nem ismer széles kör, és a legtöbb gombász legfeljebb 10-15-öt.

A gombák nagy szerelmesei és ismerői mindig segítenek a kezdőknek, hogy megértsék eredményeiket, de nem szabad teljesen megbízni bennük, a hibák emberi dolgok. Ezért gondosan megnézve a fényképet, és pontosan emlékezve arra, hogyan néznek ki a leggyakoribb és legértékesebb gombák, könnyen és függetlenül dönthet a gomba ehetőségéről.

A gombák osztva

  • Erszényesek vagy Ascomycetes.

Ebbe a családba tartoznak a morzsák és a varratok. A legtöbb morel jó, ehető gomba, de az első forralás nélküli szálak mérgezőek lehetnek.

A szarvasgomba is csodálatos, finom, gumós testű ehető gomba.

  • Basidiomycetes

Ebbe az osztályba tartozik a legtöbb számunkra ismerős ehető és ízletes gomba.

Az agaricaceae vagy Champignonaceae család

Ebbe a családba tartozik talán a legnépszerűbb ill híres gomba csiperkegomba. Franciáról lefordítva gombának hívják. Húsos, nagy, fehér, a kalap alatt széles, laza lemezekkel. Ezt a gombát az emberek több mint 200 éve termesztik. Sztyeppeken és erdősztyeppeken, trágyás, tápanyagban gazdag talajon elterjedt.

A csiperkegomba lehet erdei, elegáns, kétgyűrűs, vékony, és a legértékesebbek:

  • Rét vagy közönséges. A fiatal gomba kalapja 2-6 cm, gömb alakú, a kor előrehaladtával elterül és 12 cm-re nő, fehér, száraz, tiszta, finoman pikkelyes. Töréskor a fehér hús enyhén rózsaszínűvé válik, és kellemes illatot áraszt. A lemezek enyhén rózsaszínűek, szélesek. A gombaszár tövénél kiszélesedett, fehér, gyűrűs;
  • Augusztus. Abban különbözik a többitől, hogy a kor előrehaladtával a sapka pikkelyes lesz, közepén intenzívebb színnel.

Bolaceae család

Az ehető gombák fajtái, fotók és nevek ebből a családból sokak számára ismerősek.

(szürke, szemcsés, mocsári és egyebek), de a legfinomabbnak az igazi vagy őszi vajas ételt tartják. A gomba sapkáját csúszós, barna, fényes film borítja, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Maga a fiatal gomba kalapja enyhén gömbölyű, és az életkorral szétterül. A csőszerű réteg világossárga-olíva színű, fehér fátyol borítja. A pép fehér vagy sárgás-krémes. Termékenyen terem, különösen csapadékos nyáron és ősszel fenyőültetvényekben és homokos talajokon.


 fehér (vargánya)

Formái növekedési helytől függően a kalapban, a szár alakjában és a hálómintában eltérőek lehetnek. Ez a gomba nyáron és ősszel egyaránt megtalálható, mindkét helyen fenyőerdőígy van ez a tölgyesben is, és ezen múlik a kalapja. De csoportosan növekszik, ahol az egyik ott van, a másik pedig nem rokon. De „fehér”, mert a hús színe semmilyen körülmények között nem változik, és hófehér marad.

A gomba kalapja gömbölyű, és ahogy öregszik, lapos lesz. De az alsó rész, a csövek, enyhén sárgulnak, ahogy öregszenek. A gomba szárát háló borítja, a világosbarnától a bordóig.


 fényesít

Finom, gyönyörű és nagyon aromás. Tulajdonságai nem rosszabbak a fehérnél. A gomba nem válogatós a környezetében, fenyő- és tölgyfák alatt terem, nyáron és ősszel egyaránt. A sapka domború barna nyálkapárnára hasonlít, és száraz időben kiszárad.

A lengyel könnyen megkülönböztethető az összes többitől a csőszerű sérülés helyén megjelenő kékes elszíneződés alapján. Maguk a csövek kezdetben világossárgák, majd intenzívebb zöld színt kapnak. Vágáskor a pép is elkékül, majd barnássá válik.

A gomba szára sűrű, erős, a fiatal gombáknál fehér, az öregeknél enyhén megsárgult. Ennek a gombának az illata nem különbözik az igazi vargányától.


 tinóru gomba

A fehér, rózsaszín, mocsári, szürke és sok más testvére nedves talajon nő, mind fenyők, mind nyírfák alatt, egyenként és zsúfoltan. A gomba kalapja a fához való közelségétől függően lehet sötétbarna, barna vagy világossárga. Nedves állapotban a kalap nedves, száraz időben száraz. Néha a gomba megnő, de úgy tűnik, hogy a kalap lemarad, ekkor a hús a csövekkel szabaddá válik, és kissé kifordul.

Vágva a gomba világos színű, de az időjárás hatására rózsaszínűvé válik, majd elsötétül. A csövek végei szaggatottak, szürkésbarnák. A láb pikkelyes, könnyű, legfeljebb 5 cm magas. A fiatal gombának az alján megvastagodott a szár, amely az életkorral karcsúsodik.


 Tinóru gomba

A név teljesen független a nyárfáktól, a gomba különböző fák alatt nőhet vegyes erdők.

Ennek a gombának a sapkája lehet barna vagy vörös, sárgásbarna vagy csak barna. A fiatal gomba fényes, lédús, gazdag színű, domború alakú és nagy. A kor előrehaladtával kisebb lesz, mintha kiszáradna, és sokkal sápadtabb lesz. A hús fehér, de vágáskor rózsaszínűvé válik. A láb hosszú, sűrű, fehér, szürkésbarna pikkelyekkel.

A gombacsövek kicsik, fiatal korban szürke, majd szürkésbarna.


 Vargánya fehér

Lényegesen különbözik társaitól. Nagyon nagy, húsos tetejű, fehér vagy enyhén rózsaszínes-szürkés árnyalattal. A kis pórusú alsó rész fiatalon fehér, majd enyhén szürkés.

A lábszár lefelé vékony, kiszélesedő, a lábszár tövének húsa kék, feketét ér.

A fehér vargánya általában őszesebb, mint az összes többi.

Legalább 150 ehetetlen, sőt mérgező gombafaj is létezik. Egyes ehetetlen gombák egyáltalán nem mérgezőek, de az illata és az íze annyira undorító, hogy nem lehet megenni.


 Lendkerék zöld

Lehet barna vagy piros, olívazöld vagy bordó. Kis domború, matt és száraz sapkával. A nagy pórusú csőszerű alréteg sárga színű, és mechanikai igénybevétel hatására kék színűvé válik.

A láb sötétszürke, zöld árnyalattal, felső részén kis pikkelyekkel.

Nyári-őszi gomba, néha fagyig. Elegyes és tisztán tűlevelű erdőkben egyaránt terem.


 Mokhovik barna

Nagyon hasonlít az előzőhöz, de a húsa nem kékül, hanem a csövek megkékülnek a nyomás hatására.


 Kozlyak

A sapka barna, sötét és világos árnyalatokkal, esőben nyálkás és matt, száraz időben bársonyos.

A pép rugalmas, sárga. Csövek sárga és zöldes árnyalattal. A láb sima és egyenletes.

Nagyon szeret nedves helyek tűlevelű erdőben.

Strophariaceae család

Leginkább ehető gombák tartoznak ebbe a családba. A szakértők nagy csoportja azonban „feltételesen ehető gombáknak” minősíti őket. A helyzet az, hogy ugyanannak a mézes gombának csak ehető sapkája és 2-3 cm-es lábai vannak, közelebb a kalaphoz, a gomba többi része nem ehető. Ezzel szemben, ha a vargánya nyersen nyugodtan fogyasztható, akkor a feltételesen ehető gombát sós vízben kell főzni legalább 40 percig a víz kötelező leeresztése mellett, vagy még jobb, ha kétszer 20-25 percig cseréljük. víz.


 Nyári mézgomba

Mint minden strophariid, a mézgomba is szereti a társaságot. Ezek a gombák nagy csoportokban nőnek, a gombászok nagyon szeretik gyűjteni ezeket a „magokat”. Ezeket a gombákat nyár közepétől a fagyokig lehet betakarítani. A legkedveltebb termőhely az öreg fa, a tuskók és a kiszáradt fák tövében.

A fiatal gombának félgömb alakú kalapja van, szélei meghajlanak és fátyolrá alakulnak, amely a lemezeket fedi. A gomba barna bármilyen árnyalatú lehet, sárgára vagy olívazöldre váltva. A gomba lemezei vékonyak és gyakoriak. Egy fiatal gomba gyűrűt visel a fátyolról; a kor előrehaladtával leesik, enyhe nyomot hagyva.

A gomba szára elérheti a 10 cm-t, átmérője pedig legfeljebb 1 cm. Vágáskor a szár megtöltődik, és csak az öregedés során válik üregessé.

A gomba teste puha, nagyon kellemes gombaillatú, esős évszakban vizes.

Az egész nyári és őszi mézgomba nagyon hasonlít egymásra, de a sötét mézes gomba erősebb gomba, és családban és egyedül is nő.

Az ehető gombákkal kapcsolatos ismeretek minden gombász számára hasznosak lesznek. Az ehető gombák közé tartoznak azok a gombák, amelyek biztonságosan fogyaszthatók és nem igényelnek különleges előkészítést. Az ehető gombákat több típusra osztják, amelyek közül a leghíresebbek: csőszerű, lamellás és erszényes. Az ehető gombákról ebben a cikkben olvashat bővebben.

jelek

Az ehető gomba olyan gomba, amely nem igényel különösebb feldolgozást, azonnal megfőzhető és fogyasztható. Az ehető gombák nem tartalmaznak mérgező anyagokat, amelyek károsítanák a szervezetet, teljesen biztonságosak az ember számára.

Az ehető gombák tápértéke négy kategóriába sorolható, a kiváló minőségű gombáktól a gyenge minőségűekig.

Az ehető gombák és az ehetetlen gombák megkülönböztetéséhez ismernie kell néhány közös megkülönböztető jellemzőt:

  • az ehető gombáknak nincs specifikus csípős szaga;
  • az ehető gombák színe kevésbé fényes és fülbemászó;
  • az ehető gombák általában nem változtatják meg a színüket a kalap levágása vagy letörése után;
  • a hús megsötétedhet főzéskor vagy törve;
  • Az ehető gombáknál a tányérok erősebben tapadnak a szárhoz, mint az ehetetlen gombákban.

Mindezek a jelek feltételesek, és nem adnak pontos garanciát arra, hogy a gomba ehető.

A videó jól mutatja, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát a mérgezőtől a leggyakoribb gombák példáján. Azt is elmondja, mit kell tennie mérgezés esetén:

Feltételesen ehető

Az ehető gombák mellett vannak feltételesen ehető gombák is. Külön kategóriába sorolják őket, mert keserű levet választanak ki, vagy nagyon kis mennyiségben tartalmaznak mérget.

Az ilyen gombákat főzés előtt speciális feldolgozásnak kell alávetni, nevezetesen:

  • áztatás (4-7 nap);
  • forraljuk (15-30 perc);
  • forrázzuk le forrásban lévő vízzel;
  • száraz;
  • só (50-70 g só 1 liter vízben).

Között feltételesen ehető gombák, speciális feldolgozás mellett is csak fiatal példányok használata javasolt, az öregedés és a bomlás jelei nélkül.

Egyes gombák csak akkor ehetetlenek, ha más ételekkel együtt fogyasztják. Például a trágyabogár nem kompatibilis az alkohollal.

Fajták

3 típusa van, amelyek ehetőre és feltételesen ehetőre vannak osztva.

Cső alakú

A vargányagombák a kupak szerkezetében különböznek, amelynek porózus szerkezete szivacsra emlékeztet. A belső részt nagyszámú, egymással összefonódó kis cső hatja át. Ennek a fajnak a gombája általában a fák árnyékában található, ahol kevés a napfény, nedves és hűvös.

Között csőszerű gombák Az ehető és a feltételesen ehető egyaránt gyakori. Gyümölcseik nagyon húsosak és magas tápértékkel rendelkeznek.

Az ehető csőgombák között sok a mérgező hasonmás. Például a biztonságos vargánya összetéveszthető egy ehetetlen epegombával. Szedés előtt alaposan tanulmányozza az ehető gyümölcsök jellemzőit.

A legnépszerűbb ehető ételek

Az alábbiakban felsoroljuk a cső alakú gombákat, amelyeket minden óvintézkedés nélkül fogyaszthatunk:

1 vargánya vagy vargánya

A legtöbb híres képviselője csőszerű gombák. Ha odafigyel a kupakra, észreveszi, hogy enyhén domború, puha barna színű, világos területekkel. Belső oldal A kalap a gomba korától függően fehér vagy sárgás pórusokkal átjárható, hálós szerkezetű. A pép fehér, húsos, lédús, enyhe ízű. Főzéskor és szárításkor gazdag gombaillat jelenik meg. A láb vastag, barna színű.

A gombaszedők azt tanácsolják, hogy erdőben, fenyő- vagy nyírfák árnyékában keressenek vargányát. A gyűjtés legjobb ideje júniustól szeptemberig tart.


2

A kupak kúpos, barna, tapintásra olajos a nyálka miatt. A kalap belseje sárgás, a korai gombáknál világos háló borítja, amely idővel áttörik. A pép lágy és könnyű, a szárhoz közelebb barnás árnyalatú. A láb vékony, világos sárga.

A lepkék általában családban nőnek. Júliustól szeptemberig megtalálhatók a fenyőerdőben.


3

A kupak színe lehet világosbarna vagy lágyzöld, sárga belsővel. Vágáskor a hús megkékül, de nem mérgező. A láb sűrű, 4-8 cm magas.

A gomba az erdőben, laza talajban nő, és néha mocsarak közelében is megtalálható. A Moss-székesegyház optimális idejét júliustól októberig tartják.


4

A domború, széles, narancsvörös színű kupak jellemzi. A pép porózus, világos, de törve sötétebb lesz. A láb sűrű, felül szűkült, sötét pikkelyek borítják.

Gombát találhatunk vegyes erdőben, nyárfa alatt vagy fenyők közelében. A termelékenység az augusztustól szeptemberig tartó időszakban figyelhető meg.


5 Közönséges vargánya

A szürkésbarna kalap félkör alakú. Alsó része könnyű, puha tapintású. A hús fehér, de főzés közben elsötétül. A láb hosszú, fehér, sötét pikkelyekkel borított.

A gomba családokban, nyírfák alatt nő. Gyűjtés ideje - június-szeptember.


6

Hasonló a vargányához. Barna sapkája van. Tág pórusú pép, halványsárga, vágáskor sötétedik. A lábszár világosbarna, alig észrevehető csíkos mintával.

Nedves állapotban a gomba bőre nehezebben válik szét.

Gyakran megtalálható fenyőfák alatt, laza talajokon. Júliustól októberig nyugodtan vadászhat a lengyel gombára.


7

A sapka matt felületű és vékony pikkelyekkel rendelkezik. A színe barnától a sárgásig változhat. A pép sárga és kifejezett gombaszagú. A láb barna. A korai gombáknál sárgás gyűrű látható a száron.

Különösen az erdőkben található vegyes típusú vagy lombhullatókban. Általában augusztustól októberig gyűjtik.


8

Ez a gomba a legritkább a bemutatottak közül. Széles, lapos kupakja van, szélein befelé enyhén homorú. A kupak felülete száraz, szürkésbarna színű. Megnyomásakor kék árnyalatot kap. A pép törékeny szerkezetű, krémszínű, de törve búzavirágkék lesz. Finom íze és illata van. A láb hosszú, tövénél vastag.

Egyes gombászok összetévesztik a gombát mérgezőnek, mert képes megváltoztatni a színét. Azonban nem mérgező, és meglehetősen kellemes ízű.

Leggyakrabban lombhullató erdőkben, július és szeptember között.


Különös figyelmet kell fordítani a feltételesen ehető gombákra. A csőgombák között elég sok van belőlük. A leggyakoribbakat az alábbiakban ismertetjük.

1 tölgy olívabarna

A sapkák nagyok és barnák. Belső szerkezet porózus, színe idővel sárgásról sötétnarancsra változik. Töréskor a szín elsötétül. A láb telt, barna, vöröses háló borítja. Használt pácolt.

Általában tölgyesek közelében nő. A tölgyfákat júliustól szeptemberig gyűjtik.


2

Széles kalapja van, ami félkör alakú. A szín általában a barnától a barna-feketéig változik. A kupak felülete bársonyos tapintású, és megnyomva sötétebb lesz. A hús vörösesbarna színű, színe kékre változik, ha eltörik. Nincs szaga. A láb magas, vastag, vékony pikkelyek láthatók rajta. A pettyes tölgybogyót csak forralás után fogyasztjuk.

Megtalálható az erdőkben - tűlevelű és lombhullató. Májustól októberig hoz termést. A csúcstermés júliusban következik be.


Olvasson többet a tölgyfákról.

3 Gesztenye gomba

A kalap kerek formájú és barna színű. A fiatal gombák érintésre bársonyos felületűek, míg az idősebbek éppen ellenkezőleg, simaak. A pép fehér színű. Enyhe mogyoró illata van. A szár a kalaphoz hasonló színű, felül vékonyabb, mint alul. A gombát fogyasztás előtt meg kell szárítani.

A közelben található lombos fák júliustól szeptemberig.


4

Ennek a gombának a sapkája leggyakrabban lapított. Színe vöröses-vörös-barna. A bőrt nehéz elválasztani a sapkától. A pép sűrű, rugalmas, halványsárga színű. Vágáskor rózsaszínűvé válik. Főzés után a gomba rózsaszínes-lilás színűvé válik. A láb magas, hengeres, általában ívelt. A szár színe hasonló a kupakhoz. Leggyakrabban evés előtt főzik, sózzák vagy pácolják.

A fenyőfák közelében található. Elosztva augusztustól szeptemberig.


5

A kalap kerek és domború. Idővel ellaposodik. Színe sárgásbarna vagy vörösesbarna. Nedves állapotban ragacsossá válhat. A pép törékeny, sárga színű. Kifejezetten csípős íze van. Ezeknek a gombáknak rövid, közepesen vékony száruk van. A szár színe majdnem megegyezik a kupak színével, de világosabb.

A gombát porított fűszerezésben használják a bors helyettesítésére. Más formában nem fogyasztható.

A paprikagomba tűlevelű erdőkben található. Leggyakrabban júliustól októberig szüretelik.


Lamellás

A lamellás gombát a kalap miatt nevezik, amelynek belsejét vékony, spórákat tartalmazó lemezek hatják át a szaporodás érdekében. A kalap közepétől a szélekig nyúlnak a gomba teljes belső felületén.

A lamellás gomba a leggyakoribb és legismertebb gombafajta. A faj gombáira való csendes vadászat nyár közepétől tél elejéig tart. Lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt növekedhetnek.

A legnépszerűbb ehető ételek

Az ehető agaric gombák leghíresebbjeit ez a lista tartalmazza:

1 rókagomba

Konkáv, ívelt szélű sapka különbözteti meg, a kupak színe sárgás-narancssárga. A pép finom sárga színű, ha megérinti, azt tapasztalja, hogy a szerkezet meglehetősen sűrű. A szár ugyanolyan színű, mint a kupak, és azt folytatja.

Lombhullató és tűlevelű erdőkben elterjedt. Júliustól októberig kell gyűjteni.


A rókagombának vannak mérgező társai. Figyelni kell a kalap színére, a káros gombákban általában világossárga vagy rózsaszínes.


2

A kupakot gyűrűk borítják, és közepe felé homorú lehet. Világos narancssárga színű. A pép is csaknem narancssárga színű és sűrű szerkezetű. A láb kicsi, színe megegyezik a sapkával.

Megtalálható tűlevelű erdőkben, fenyőfák alatt. Júliustól októberig gyűjtik.


3

A sapka domború, vékony pikkelyek borítják. Színe a méztől a lágy zöldesbarnáig terjed. A pép sűrű szerkezetű és könnyű. Finom illatával vonzó. A lábak keskenyek, halványsárgák, alul sötétebbek, a sapka alatt kis gyűrűvel.

Lombhullató erdőkben, fás felületeken található. A mézes gombát szeptembertől novemberig ajánlatos keresni.


A mézgombának is van veszélyes kettős- hamis mézes gomba. Különbségei abban rejlenek, hogy nincs gyűrű a száron, színe olíva vagy majdnem fekete, telítettebb.


4

A fiatal gombák kalapja félgömb alakú, míg az idősebb gombákban lapos lesz. Világosbarna, rózsaszín-barna színben különbözik, rózsaszín. Belső oldala törékeny, fehéres, az életkorral egyre sötétebb. A láb henger alakú, belül lehet sűrű vagy üreges, fajtától függően.

A russula vegyes erdőkben látható júniustól novemberig.


5

A kalap domború, krémszínű. Belső oldala fehér, sűrű szerkezetű. Liszt íze van. A láb hosszú, fehér, tövénél narancssárga árnyalat látható.

Réten és legelőkön nő. A termés ideje áprilistól júniusig tart.


6

Ennek a gombának a kalapja kalap alakú, ezért kapta a nevét. Meleg gyengéd- sárga, néhol okkerhez közeli, csíkos mintával. Belseje puha, enyhén sárgás színű. A láb erős és hosszú.

Főleg tűlevelűek, néha nyír vagy tölgy alatt található. Általában július és október között gyűjtik.


7

A kupak alakja kupolaszerű, sárgásbarna árnyalatú. A pép okker színű. A szár megnyúlt, a korábbi gombáknál fehér háló borítja.

Tűlevelű erdőkben elterjedt. Júniustól októberig gyűjtik.


8 Méhsejt alakú sor

A kalap domború alakú. Felülete rostos, színe a vöröstől a narancssárgáig változik. A pép fehér, vastag lemezekkel. A láb kúp alakú, fehér, vöröses pikkelyek borítják. Csak frissen ajánlott enni.

Márciustól novemberig a fenyőfák alatt találod.


9

Kerek kalapja, szélei befelé fordultak, fehér vagy barnás színű, és a gomba öregedésével kinyílik. A pép világos, és idővel szürkére változik. A láb alacsony, könnyű, sűrű szerkezetű. Főzéskor a gomba elsötétül. Különleges gomba illatuk van.

Vegyes erdőkben vagy réteken nőnek. Júniustól szeptemberig ajánlott gyűjteni.


10

A kalap fül alakú, ívelt élekkel. Általában világos vagy halványszürke színű. Sima felülettel rendelkezik. A láb rövid, vékony, fehér. Széles lapos pép, fehér vagy halványsárga. Nincs kifejezett szaguk. Ajánlott fiatalon fogyasztani, mivel az öreg gombák merev szerkezetűek.

A laskagombák közé tartoznak, és általában családokban nőnek fákon vagy korhadt tuskókon. Általában meleg időben augusztustól szeptemberig gyűjthető.


A csiperkegomba és a laskagomba termesztett gombák. Mesterséges körülmények között tenyésztik fogyasztásra. Leggyakrabban üzletek és szupermarketek polcain találhatók. Ehet laskagombát.

A legnépszerűbb feltételesen ehető

A lamellás gombák között találhatunk feltételesen ehetőeket is. Néhányukról az alábbiakban olvashat:

1

A sapka fehér, kifakult sárga foltokkal. Az aljáig felgöndörödött. A pép sűrű, könnyű, gyümölcsillatú. A láb fehér, hengeres. Vágáskor a szár csípős levet ereszt. Használat előtt be kell áztatni.

Nyírfaligetekben és tűlevelű erdőkben gyűjtik. A gyűjtés ideje júniustól októberig tart.


2

A kalap mocsárzöld színű. Félkör alakú, szélein burkolt forma jellemzi. A pép finom sárga színű. Szára rövid, telt, halványsárga, ha a gomba eltörik, maró lé szabadul fel. Sózás után fogyasztható.

Tűlevelű erdőkben elterjedt, júniustól októberig.


3

A korai gombáknál a kalap alakja domború, szélei lefelé görbültek. Az idősebbek laposabbak, szélei egyenletesek, középen homorúak. A bőrt vékony szálak borítják, halvány rózsaszín vagy csaknem fehéres színű. A pép fehér, sűrű, törve égető nedvet bocsát ki. A lábszár kemény, lágy rózsaszín, felső felé szűkült. Sózva fogyasztják.

Nyír- és vegyes erdőkben nő. Júniustól októberig kell gyűjteni.


4

A kupak domború, szürkésbarna, fehéres bevonattal borított. A pép halványfehér színű és földes szagú. A láb rövid, krémszínű. Étkezés előtt - forraljuk 25-30 percig.

Vegyes erdőkben nő. Márciustól áprilisig gyűjtheted.


5

Ez a gomba domború kalap alakú, középen homorú része van. A szerkezet törékeny, törékeny. A kupak színe barna, fényes felülettel. Az alsó része világosbarna. A pép keserű ízű. A szár közepes hosszúságú, barnás színű. Ez a gomba sózás után fogyasztható.

Júniustól októberig bükk vagy tölgy alatt található.


6

A sapka könnyű és teljesen befedi a lábszárat. A sapka végén barna gumó található. Felületét barnás pikkelyek borítják. A pép fehér. A láb hosszú, fehér. A trágyabogarat a vágás utáni első 2 órán belül kell elkészíteni, először forralás után.

Legelőkön, réteken laza talajban található. Júniustól októberig nő.


7

A kalap a fiatal gombákban lekerekedik, de az életkorral lapossá válik. Színe sárgától barnáig változik. A valuu felülete fényes és enyhén csúszós, ha megérinti. A pép könnyű, meglehetősen törékeny, keserű. Az érték lába hordó alakú, világos, barna foltokkal borított. Fogyasztás előtt a gombát meg kell hámozni, sós vízbe áztatni vagy 15-30 percig főzni. A gombát általában pácolják.

Tűlevelű erdőkben nő, júniustól októberig található.


8

A sapka félkör alakú, közepén gumós. A gomba színe a sötétszürkétől a barnáig változik, lila árnyalattal. A pép világos színű és gyümölcsös illatú. A láb közepes magasságú, üreges, és a sapkával megegyező színű. A gombát beáztatjuk és megsózzuk.

Erdőszélen, tisztásokon nő. Júliustól szeptemberig megtalálható.


9

Ezeknek a gombáknak széles, fehér kalapjuk van, kis rostokkal borítva. A pép sűrű, kemény, maró levet termel. A láb rövid és puha. Sózás előtt ajánlott beáztatni.

Csoportosan nőnek, tűlevelűek vagy nyírfa alatt. Július és október között gyűjtötték.


10 Gorkushka

A sapka harang alakú, megemelt élekkel. Külsőleg rókagombára hasonlít, de barna-vörös színben különbözik. Felülete sima, apró szálakkal borított. A hús színe világosabb, mint a kalapé, törékeny, maró levet választ ki. A láb közepes hosszúságú, vöröses színű, bolyhokkal borított. A gombát is be kell áztatni és sózni.

Tűlevelű fák és nyírligetek közelében gyűjtik. Leginkább júliustól októberig található.


Erszényes állatok

Ebbe a kategóriába tartozik minden olyan gomba, amelynek spórái speciális zacskóban vannak (kérdezze meg). Ezért az ilyen típusú gombák második neve ascomycetes. Az ilyen gombák bursája a termőtest felszínén és belsejében egyaránt elhelyezkedhet.

Ennek a fajnak számos gombája feltételesen ehető. Az abszolút ehetőek közül csak említést tudunk tenni fekete szarvasgomba.

A termőtest szabálytalan gumós alakú. Felülete szénfekete, számos szabálytalansággal borított. Ha megnyomja a gomba felületét, rozsdássá változtatja a színét. A pép a fiatal gombáknál világosszürke, az öregeknél sötétbarna vagy fekete-lila. Fehér erekkel átitatott. Kifejezett illata és kellemes íze van.

A fekete szarvasgomba finomságnak számít.

Lombhullató erdőkben nő, körülbelül fél méter mélységben. A legjobb idő a szarvasgomba keresésére novembertől márciusig tart.


A feltételesen ehető erszényes gombák közé tartoznak:

1

A termőtestek szabálytalan alakúak, számos kiemelkedéssel. Színe a világostól a sárgásig terjed. A régi gombákat vöröses foltok borítják. A pép fehér, kifejezett illatú és diós ízű. Elfogyasztása esetén további főzést igényel.

A hideg évszakban tűlevelű fák között található.


2 Szabályos vonal

A kupak szabálytalan alakú és számos barázdával tarkított. A szín leggyakrabban barna, sötét árnyalatú, de vannak világosabb színek képviselői. A pép szerkezete meglehetősen törékeny, gyümölcs illata van, és jó ízű. A láb telt és könnyű.

Ezt a gombát evés előtt 25-30 percig forralni kell. Leggyakrabban a vonal kiszáradt.

Megtalálható tűlevelű erdőkben és nyárfák alatt. Gyümölcsök áprilistól júniusig.


3

A kalap kerek alakú, a végén hosszúkás. A szín a sárgástól a barnáig változhat. Felülete egyenetlen, különböző formájú és méretű sejtekkel borított. A pép nagyon törékeny és finom szerkezetű, krémes színű és kellemes ízű. A láb kúp alakú. A fiatal gombák fehérek, míg az idősebbek közel barnává válnak. Forralás vagy szárítás után fogyasztásra alkalmas.

Jól megvilágított helyeken, főként lombhullató erdőkben nő. Parkokban és almaültetvényekben található. Áprilistól októberig lehet gyűjteni.


4

A karéjos termések szabálytalan alakúak, a szár a kalappal összenőtt. A lábat apró barázdák borítják. A gyümölcsök általában világos vagy krémszínűek. Forralás után fogyasztják.

Júliustól októberig tűlevelű erdőkben javasolt a keresés.


5 Otidea (szamár füle)

A termőtest ívelt szélű csésze. Színe lehet sötétnarancs vagy okkersárga. Alig észrevehető hamis lábbal van felszerelve. Használat előtt forraljuk 20-30 percig.

Lombhullató erdőkben szeptembertől novemberig elterjedt. Főleg mohában vagy öreg fán nő.


Az erszényes gombák közé tartozik az élesztő is, amelyet gyakran használnak az édességekben.

Emlékeztetni kell arra, hogy nem minden gomba biztonságos - sok mérgező megfelelője van, és tudás nélkül megkülönböztető jellegzetességek Nehéz nem hibázni. Ezért jobb, ha csak jól ismert ehető gombát eszik, használja a tapasztalt gombászok tanácsát, és ha kétségei vannak, jobb, ha nem vesz ilyen gombát.

Kapcsolódó kiadványok