Rózsaszín húsú vargányaszerű gomba. A közönséges vargányagomba leírása: hol terem, hogyan kell gyűjteni

Nyár közepétől késő őszig gombászok ezrei özönlenek az erdőkbe, hogy oltsák gyűjtési szomjukat. Sokan nem is gombát keresni mennek be az erdőbe, hanem csak azért, hogy a természeti szépség és a természettel való egyedüllét utáni vágyukat kielégítsék.

Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy az erdőkben veszélyek vannak. Először is arról beszélünk mérgező gombákról, amelyek ügyesen ehető megfelelőjüknek álcázzák magukat. Vegyük például a hamis vargányát. Hogyan lehet megkülönböztetni attól normál gomba? Ehhez tudnia kell, hogy néz ki az igazi vargánya.

Megjelenésében egy közönséges gomba, diszkrét színű. A kalap leggyakrabban szürkés fehér. A láb megvastagodott, lefelé szélesedik, és színében nagyon hasonlít a nyírfa törzsére. Nagyon fontos! A pép vágáskor sem változtatja meg a színét! És most - egy hamis vargánya.

Gyakran nevezik „epegombának”. Külsőleg szinte tökéletesen másolja ehető megfelelőjét. Ugyanaz a láb, és a kalap is majdnem ugyanolyan színű. Elég kisütni vagy főzni, hogy teljes mértékben átéljük az elkövetett hiba teljes mélységét: a gomba íze fanyar és rettenetesen keserű. Nem nehéz megérteni, hogy a hamis vargányát miért nevezték „epesnek”.

Hogyan lehet megkülönböztetni?

100%-os „minőségi garancia” van. soha nem lesz férges (a kivétel a rókagomba, amely mindenesetre soha nem férges). Ha ez nyár végén történik, elég száraz az idő, de a gomba meglepően tiszta, akkor ezen érdemes elgondolkodni. Ha az összes szomszédos gomba (főleg nem a legfiatalabb) szintén teljesen tiszta, akkor ez szinte biztosan hamis vargánya.

A férgességi teszt után alaposan nézze meg a lábát. Mindkét gomba hasonló színű, de az ehetetlen változat „pockos” mintázatú, nem olyan, mint a nyírfa törzse. A tapasztalt gombászok azt mondják, hogy az „epegomba” szárának színe kapillárishálózatra emlékeztet.

Nem túl étvágygerjesztő, de jobb, ha azonnal elveszítjük az étvágyunkat, és nem a szeretettel elkészített, ehetetlenné vált étel első kanálja után.

"Kalap dolgai"

Az alsó rész alapos ellenőrzése után megkezdheti a munkavégzést a kupakon. Jegyzet! Egy igazi vargányának soha, semmilyen körülmények között nem lesz rózsaszín az alsó része. Ha még egy rózsaszín árnyalatot is észrevesz, jobb, ha nem vesz ilyen gombát.

A tetején a „hamis” sapkán szinte mindig van legalább egy kicsi, de nagyon észrevehető zöld árnyalat. Egy normál gombában ilyen nincs. Egy ilyen „vargánya gomba” (a fotó hamis változat) minden bizonnyal „örvendezteti” Önt egy romlott étel undorító ízével.

Ha még ezek után sem vagy biztos benne, csak érezd a kupakot. A „nemes” bársonyos felület hamisítványra utal. Hogy néz ki egy normál vargánya? A gombának mindig lapos és sima kalapfelülete van. Az utolsó „érintés” az, hogy letörünk belőle egy darabot. Ha a szünetben rózsaszínű, akkor előtted

Végül adjunk egy univerzális tanácsot. Emlékezik! Ha bármiben kételkedsz, akkor soha, semmilyen körülmények között ne vegyél gombát! A fent leírt lehetőség a legenyhébb eset, csak egy elrontott vacsorával van tele. Ugyanennek nincs kellemetlen íze, de használata szinte mindig végzetes.

Milyen gombákat lehet gyűjteni egy nyírligetben? Természetesen vargányagombát. A név magáért beszél. Imádnak nőni ezen őshonos fák alatt. Érdemes megjegyezni, hogy a név gyűjtőnév, több gombafajtára utal. Mindegyik egyetlen nemzetséghez tartozik - Abaceae. Az ebbe a csoportba tartozó gombáknak van egy fő különbsége, amely egyesíti őket. Ez a sapka színe, és barna árnyalatai vannak.

Leírás

Összesen közel 40 fajta van ebből a gombából. De nem mindegyik nő itt. Hazánkban a leggyakoribb vargányafajták tekinthetők: közönséges, durva, rózsaszínes, szürke, többszínű. Ezek a gombák mindegyike remekül érzi magát a nyírfák mellett, amelyekkel mikorrhizát képeznek. De a vargánya más fák alatt is megtalálható - nyárfa, nyár. Leggyakrabban az ilyen gombák olyan helyeken nőnek, amelyeket jól felmelegít a nap, de a talaj nem szárad ki.

Nézzük meg közelebbről a vargánya főbb fajtáit:

Rendes

Süvege barna, vöröses árnyalattal. Felülete enyhén nyálkás, száraz időben csillogni kezd. A felnőtt gombák sapkája párnára emlékeztet, míg a fiatal gomba domború félgömbre emlékeztet. Átmérője elérheti a 15 cm-t.A lábszár néha akár 17 cm magasra is megnő, szélessége pedig eléri a 4 cm-t.Az alja felé kissé kitágul, színe fehér-krémes lehet, és idővel szürkés, okker színű lehet. Vágáskor a vargánya fehér húsa rózsaszínes árnyalatot kaphat.

Szürke

Ennek a gombának van egy másik neve - gyertyán. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de a kalapja sötétebb, és barnás-olívás, szürkés árnyalatú. Felülete dudorok, ráncok, száradáskor hajlamos megrepedni. A láb a közönséges vargányához képest alacsonyabb. Világos felületén barnás pikkelyek figyelhetők meg. Vágáskor a hús lila színűvé válik, és végül feketévé válik.

Durva

Szeret homokon és vályogon nőni, különösen, ha nyárfák és nyárfák vannak a közelben. A kupakon a csövek fölött pubertás lóg. Amikor a gomba fiatal, gyakorlatilag nem válik el a szártól. A kupak felülete barna. A pép is sötét; minél idősebb a gomba, annál sötétebb. A lábon pikkelyek vannak, alakja bot alakú. Vágáskor a hús rózsaszínűvé válik, a szár alján lilává válik.

Mikor kell gyűjteni

A vargányát néha „tüskés vargányának” vagy „szénavargányának” is nevezik. És mindez azért, mert ezek a gombák akkor jelennek meg, amikor a szénát elkezdik vágni, és a rozs már kalászik a mezőkön. Ekkor virágozni kezd a málna és a berkenye, a viburnum pedig fehér színű. Június van. Ezután egész nyáron és őszig gyűjtheti a vargányát.

Hol nő

A legelső gombákat nyílt területeken kell keresni. A nap által jól felmelegített szegélyek és tisztások – itt érdemes keresni a vargányát. Ami a fákat illeti, a gomba nevéből minden világos. Növekedhetnek sűrű erdőkben, gyakran vegyesen. A vargányafélék is a kis ligeteket választották, egyes fák alatt is megtalálhatók.

Ez a gomba jól érzi magát a különböző éghajlati viszonyok. Természetesen még a tundrában is gyűjtik, nyírfák közelében. Még ha kis termetűek is, alacsonyak, ami rá jellemző sarkvidéki erdők. Fő állapot - gyökérrendszer nyírfák Végül is ő ad táplálékot a gombáknak.

Hamis vargánya - leírás

Mint a legtöbb ehető gomba, a vargányának megvannak a maga megfelelői, amelyek használata nem ajánlott vagy szigorúan tilos. Ennek a gombának a megfelelője a hamis vargánya. Epegombának hívják. Azonnal el kell mondani, hogy meglehetősen nehéz megkülönböztetni egy igazi ízletes gombától. De valószínűleg.

Az epegomba sapkája hasonló árnyalatú, a lábszárat is pikkelyek borítják. Az első különbség, ami segít tisztázni, az epegomba jött hozzád - a főtt zsákmány íze. Az a helyzet, hogy a hamis vargánya rendkívül keserű, amint azt a második neve is sugallja. Ha csak egy kis szelet is kerül egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, az egész adag tönkremegy.

A külső jelek arra is utalhatnak, hogy hamis vargányát talált. Először is, egy igazi gomba szárán nyírfára emlékeztető mintázat található. A hamis skálák másképp vannak elrendezve. Másodszor, az epegomba szárán emberi erekre emlékeztető vénák találhatók.

A kalap is más. Az igazi vargányának feltűnőbb árnyalatai vannak. A hamisnak pedig tégla, zöldes vagy élénkbarna színű sapkája van. Ha zöldes árnyalatokat észlel a vargányán, akkor ne vegye be, valószínűleg ez mérgező gomba. Alulról kell mérlegelni. A kalap alatt az ehető vargánya világos, fehéres színű. A hamis gomba rózsaszínes árnyalatú. Ezenkívül a sapka bársonyos felülete és a törésnél rózsaszín hús jellemzi.

Nagyon fontos, hogy tudjunk megkülönböztetni igazi gomba hamis kettőstől függ az egészséged.

Összetett

A vargánya sok hasznos összetevőt tartalmaz. Először is, kiegyensúlyozott fehérjét tartalmaz, amely leucint, tirozint, glutamint, arginint tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti, ez a gomba is tartalmazza azokat. Nevezetesen a PP, B, D, E vitaminok. A vargánya következő összetevői is megkülönböztethetők:

• Foszforsav;
• Karotin;
• Vas;
• Kalcium;
• Nátrium;
• Kálium.

Jótékony tulajdonságok

Ennek a gombának az egyik pozitív tulajdonsága a méreganyagok eltávolításának képessége. Ez a vargányában található élelmi rost miatt következik be. Tökéletesen elnyelik minden negatívumot, majd természetesen eltűnnek. A vargánya gomba adjuvánsként használható:

• Az idegrendszer betegségei;
• A vérben lévő cukor mennyiségének zavarai;
• vese patológiák;
• Bőrproblémák;
• A nyálkahártya betegségei.

Érdemes megjegyezni, hogy a gomba jótékony hatással van a mozgásszervi rendszerre. A benne lévő foszforsav aktívan részt vesz az enzimek felépítésében. Tehát ez a termék, mint látjuk, sok esetben igen értékes.

Hogyan kell főzni

Először is tudnia kell, hogy a vargányagombát főzés nélkül is meg lehet főzni. A vásárolt gombát és az utak közelében gyűjtött gombát azonban még meg kell főzni. Az is vitatott kérdés, hogy mennyi ideig kell főzni. Néhányat csak felforralnak, mások 20-30 percig főznek. A szakértők azt javasolják, hogy átlagosan 40 percig forraljuk. Ez természetesen megszabadítja a gombát számos íz- és hasznos mikroelemtől. De ezzel biztonságban leszel.

Mindenekelőtt minden gombát meg kell tisztítani. Ennek során a gyökér közelében lévő sötét helyet levágják, a sapkákat levágják, hogy ellenőrizzék, nincsenek-e ott rovarok vagy férgek.

Ha a gomba még fiatal, azonnal megsütheti, anélkül, hogy előzetesen forralná. Ebben az esetben szilárdabbak lesznek. Ez a főzési mód kiváló például sült vargánya burgonyával történő elkészítéséhez. A gomba ropogós marad, a burgonya megpuhul. Ha a gombát előfőzzük, puhább lesz.

Ha nem szeretné főzni, akkor a vargányát sós vízben 20 percig áztathatja. Ez segít a zsákmány fertőtlenítésében. Sütési idő - legfeljebb 15 perc.

Nagyon ízletes étel– sült vargánya tejföllel. A gombát meg kell hámozni, megmosni és apróra vágni. Egy serpenyőben, felhevített napraforgóolajon 20 percig sütjük. Ennek eredményeként aranyszínű kéregnek kell képződnie. Ezután hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát, és az egészet együtt főzzük további 5 percig. Csak a sót és a borsot kell hozzáadni. A sütés végén tejfölt adunk a serpenyőbe, enyhén elkeverjük a liszttel. Mindezt 10 percig pároljuk, folyamatosan keverni kell. Ez minden - a finom vargányagomba készen áll!

Gombaleves főzéséhez 5-6 nagy vargánya gombát kell venni, körülbelül egy 4 literes serpenyőhöz. A gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni, apróra vágni. Ahhoz, hogy megtudjuk, milyen darabokat kapunk a levesben, osszuk el őket körülbelül 2-vel. Vagyis ha szeretünk körülbelül centiméteres szeleteket a levesben, akkor vágjunk 2 centiseket. A felére felforrnak.

Ezután sós vízben, közepes lángon főzzük meg a gombát. Forrás után távolítsa el a habot, mérsékelje a lángot, és főzze a gombát körülbelül 20 percig. Amíg ez a folyamat tart, előkészítheti a zöldségeket. Hámozzuk meg, öblítsük le és reszeljük fel egy közepes sárgarépát. 3 nagy burgonyát is megmosunk és meghámozunk, csíkokra vágva. A nagy hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk.

Amikor a gomba kellő ideig főtt, ellenőrizni kell, hogy a húslevesben nincs-e só. Ha szükséges, adjuk hozzá, majd mehet bele a zöldség. Először dobja a hagymát a serpenyőbe, 5 perc múlva itt az ideje, hogy hozzáadja a sárgarépát, ugyanannyit - a burgonyát. A húsleves felületén képződő habot folyamatosan el kell távolítani. A végén tehetünk bele ízlés szerint fekete borsot.

Ezt a levest tejföllel és frissen apróra vágott kaporral tálaljuk. Előtte minden tányérba 1 gerezd fokhagymát nyomunk vagy apróra vágunk. Jó étvágyat kívánunk!

A Marinovka az egyik kedvenc módja a gombák téli előkészítésének, beleértve a vargányát is. Ahhoz, hogy finomabbak legyenek, használhatja ezt a receptet.

Először a gombát megtisztítjuk és megmossuk. A fiatalokat egészben hagyhatjuk, vagy 2-3 darabra vágjuk. A régi gombákat kisebb darabokra vágjuk. Fontos figyelembe venni, hogy nagyon össze fognak forrni. Főzéskor folyamatosan el kell távolítani a habot, különösen erősen képződik a főzés során.

Addig süthetjük, amíg a gomba le nem süllyed a serpenyő aljára. Ezután leszűrjük, megmossuk és friss vízzel megtöltjük. Most további 10 percig kell forralnia. Ezután adhatunk hozzá fűszereket. 125 ml ecetet öntünk a húslevesbe, 40 g cukrot és ugyanennyi sót öntünk. Mindezt 1 liter vízhez. Főzzük a gombát ezekkel a fűszerekkel további 25 percig. Ezután hozzáadhatja a többi hozzávalót - szegfűbors (10 db), babérlevél (2 db), szegfűszeg (3 db).

A kész gombát üvegekbe tesszük, és felöntjük azzal a páccal, amiben megfőzték. A vargányát bádogfedéllel feltekerjük, majd takaróval vagy kabáttal letakarjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Csak ezután vigye hűvös helyiségbe - például pincébe.

A gombák jó fagyasztásának kulcsa a megfelelő előkészítés. A vargányát alaposan át kell válogatni, a rothadás vagy férgek által érintetteket ki kell dobni. Ezután a gombát megtisztítják a törmeléktől. Most már kimoshatod őket. Erre a célra használják meleg víz. Legalább 3-szor kell öblíteni. Ekkor nagyon fontos, hogy a gombát jól szárítsuk meg. Ehhez vékony rétegben kell eloszlatni őket egy nedvszívó felületre - papírszalvétára vagy pamutszövetre.

Most elkezdheti a fagyasztást. Tehát a gombát nyers formában is lefagyaszthatja. A legfiatalabb, leghúsosabb vargányagombát kell kiválasztani. A legjobb, ha sima felületre fekteti őket, és fagyasztóba tesszük. Most várnia kell egy kicsit, amíg minden gomba olyan kemény lesz, mint egy jégdarab. Csak ezután töltheti őket zacskóba vagy műanyag edénybe. Ha mindent egyszerre lefagyasztasz, zacskóba rakod, akkor a gombák összeragadnak és tömör csomóvá válnak. Külön fagyasztással pedig annyi gombát önthetünk ki, amennyi szükséges, a többit pedig visszaküldhetjük a fagyasztóba. Ne feledd, a gombát nem lehet újra lefagyasztani!

A főtt gombát is lefagyaszthatja. Ehhez a meghámozott és apróra vágott vargányát legfeljebb 40 percig főzzük, esetleg több vízben, közben megmossuk a gombát. Ezután szűrőedény segítségével engedjük le a vizet, és szárítsuk meg benne. Most a gombát tartályokba vagy zsákokba lehet helyezni. De ismét kövesse az adagokat, hogy ne kelljen újra lefagyasztania a plusz vargányát.

Néhány háziasszony megfagy és sült gomba. Ehhez csak a vargányát kell napraforgóolajban tetszőleges fokon megsütni.

Csendes vadászat. Gombaszedés akciókamerával. Fehér vargánya, vargánya, vargánya: videó

A vargánya ízletes és egészséges is. Élvezze őket, de vigyázzon, hogy a hamis vargánya ne csapjon be!

A vargánya nemcsak kellemes ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is híres. A gombás ételek könnyen elkészíthetők, és hihetetlenül ízletesek.

A vargánya nemcsak kellemes ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is híres.

Ez az egyik leggyakoribb és legértékesebb gomba, amely Oroszországban és a FÁK-országokban található. A vargányafélék (Híres képviselői a vargánya) család Leccinum (másik neve Obabok) nemzetségébe tartozik, amelybe a vargányák is beletartoznak.

Ezek meglehetősen nagy gombák (legfeljebb 20 cm-es kalapátmérőig), jól körülhatárolható részekkel - a szárral és a kalappal. A kalap kerek, szétterített vagy félgömb alakú, nincs fényes, kellemes tapintású (bársony). Színe nagyon változó: a világos tejszerűtől a sötétbarnáig, szürkén, sőt feketén át. Minél idősebb a vargánya, annál sötétebb. A szár egyenes, de a micélium mellett kissé megvastagodik. Kontrasztos pikkelyek láthatók rajta: fehér vagy fekete.

Elég gyorsan nőnek(napi 3-4 cm-ig), a legkoraibb érésűek a 6. napra érik el maximális hosszúságukat. Utána a pép vizenyősebbé válik, és megjelenik a nyálka, amely kiváló csali a férgek számára. További 4-5 nap múlva a gomba elpusztul.

A gombát népi nevén vargánya, nyírvargánya, obabok vagy mitesszer.

A vargánya az egyik leggyakoribb és legértékesebb gomba, amely Oroszországban és a FÁK-országokban található

Hol nő a vargánya?

Amint az a névből is látható, amelyet a gomba jó okkal kapott, a nyírfákkal mikorrhizát képez, ezért gyakran megtalálható a közelében. Szinte minden faj szereti a napfényes, világos helyeket. Júniusban jelenik meg a madárcseresznye virágzása után, októberben vagy novemberben eltűnik.

Előnyben részesíti erdő-sztyepp zónák, de még a tundrában is jól érzi magát a törpenyírek mellett. Az ilyen egyedeket tréfásan nyírgombának nevezik, mert gyakran sokkal magasabbak, mint ezek a növények.

A vargányagomba szinte minden kontinensen elterjedt: Eurázsiában és Amerikában.

Hol és hogyan kell gyűjteni a vargányát (videó)

Ehető vargányafaj

A Leccinum nemzetség minden faja ehető, ízükben kissé eltérnek. Fogyasztható nyersen, sütve, szárítva, főzve vagy pácolva, télire le is fagyasztható.

Összesen mintegy 40 vargányafaj létezik, de Országszerte megtalálhatóak a következők:

• Rendes;
• rózsaszínű;
• ingovány;
• sokszínű;
• fekete;
• durva.

Közönséges vargánya

Közönséges vargánya

A leggyakoribb típus. Finom és kellemes ízű. Vöröses, barna árnyalatú sapkájáról lehet megkülönböztetni. A szürke láb tömör, alján átlátszó megvastagodás látható.

A vargánya rózsaszínűvé válik

Ellentétben „testvéreivel”, amelyek vágása idővel elsötétül, ez az obabok szokatlan tégla-rózsaszín árnyalatot kap. Gyakrabban mocsaras területeken található. Jellegzetes alacsony lábáról lehet felismerni, amely élesen oldalra hajlik.

Mocsári vargánya

A nedves talajt és a sötét helyeket kedveli. A gomba színe világos, húsa laza, könnyen törik.

Fekete vargánya

Nyírfa tarka

Nagyon szép képviselő, híres egyedi színéről. A sapka heterogén színű: sötét alap, fehér és bézs csíkokkal, sárga, narancssárga, tégla vagy szürkés foltokkal borítva.

Fekete vargánya

Ritka gomba. Nehéz megtalálni, ez még egy tapasztalt gombásznak is igazi siker, mert a belőlük készült étel az „erdei kenyeret” nem kedvelőknek is emlékezni fog. A barna, kékesfekete kalap messziről észrevehető, szárát szinte teljesen sötét zárványok borítják.

A vargánya durva

Az édes és aromás gomba meglehetősen kemény, de feldolgozás után kellemes állagúvá válik. Lilásbarna sapkájának köszönhetően nehéz összetéveszteni más fajokkal. A vastag láb az idős egyedeknél sima, a fiataloknál viszont erősen pikkelyes.

A vargánya a második gombakategóriába tartozik

A vargánya hasznos tulajdonságai és íze

Ismeretes, hogy a gombát a napokban gyűjtötték ókori orosz, aktívan használták élelmiszerekhez és tárolták későbbi felhasználásra. De leggyakrabban a duncap-ot más gombákkal (cepsszel, mézes gombával vagy russulával) keverték, mivel úgy gondolták, hogy nincs kifejezett ízük. De ma az ínyencek úgy vélik, hogy ez az „erdei kenyér” egyik legértékesebb képviselője, csak helyesen kell elkészíteni. De egyelőre a vargánya a második gombakategóriába tartozik.

Jótékony tulajdonságai elképesztőek:

1. A rost (amelynek negyede a nyírfa) segít megtisztítani a szervezetet.
2. Normalizálja a vércukorszintet, csökkenti a glükózt.
3. Vesebetegségeket kezel.
4. Megnyugtat idegrendszer, segít leküzdeni az álmatlanságot.
5. Alkalmas rák megelőzésére.
6. Hasznos a nyálkahártyák ápolására és a bőr jó állapotának megőrzésére.
7. Javítja a mozgásszervi rendszer, az ízületek és a gerinc működését.

Nem ér semmit valamint az „erdei kenyér” alacsony kalóriatartalma, valamint a szervezet normális működéséhez szükséges vitaminok, mikro- és makroelemek magas tartalma. Ezért a vargányát olyan emberek is fogyaszthatják, akik korlátozzák étrendjüket, fogyni szeretnének.

A vargányagomba szinte minden kontinensen elterjedt

Hogyan néz ki egy hamis vargánya?

A gombaszedést gyakran néma vadászatnak nevezik. A gombász ugyanis a „zsákmányát” keresi, a legjobbat akarja megtalálni. De minden vadászatnak vannak veszélyei, és ez a folyamat sem kivétel. Fontos, hogy ne tévedjünk, és ne keverjük össze az ehető gombát a mérgezővel.

Az epe (ál)vargánya gyakorlatilag nem különbözik ízletes testvérétől. Sikeresen utánozza a hazudozót, így gyakran még a tapasztalt emberek is hibáznak, és hazahozzák a „hazudozót”. Egy kis epedarab tönkreteheti más gombák egész serpenyőjét, mert a hőkezelés segíti a kellemetlen íz teljes kifejlődését. A hamis vargánya nem mérgező A tudósok azonban úgy vélik, hogy a pép olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek ronthatják az ember közérzetét.

1. A „szimulátort” nem eszik meg a rovarok, a madarak és az állatok, így érintetlen megjelenéséről lehet felismerni.
2. A sapkák nedves felülete gyorsan deformálódik érintésre.
3. A kupak alján nincsenek csőszerű vénák.
4. Az epegomba mérete gyakran meghaladja a szokásos nyírgombát.
5. A szárból hiányoznak azok a foltok, amelyek az igazi mitesszereken találhatók (a nyírfa színére hasonlítanak), és vékony erei vannak, amelyek úgy néznek ki, mint az erek.

Ezek a jelek segítenek felismerni a hamis vargányát.

Az epe (ál)vargánya gyakorlatilag nem különbözik ízletes testvérétől

Hogyan főzzünk finoman vargányát

Az obabok főzés közben gyakran megsötétül, amitől íze kissé romlik, ill kinézet bemutathatatlanná válik. Ezért érdemes citromsavas oldatba áztatni. Ne tartsa a gombát 20 percnél tovább vízben, különben az állaga túl vizes lesz. Ezt követően a nyírfákat meg kell mosni és 40-50 percig forralni, a keletkező habot rendszeresen le kell húzni.

Gomba tejfölös szószban

Az első fiatal gombák különösen ízletesek a finom falusi tejföllel.

Az ételhez szüksége lesz:

• Gomba - 300-400 gr.;
• tejföl - 5 evőkanál. l.;
• liszt - 1 teáskanál;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. Vágja a nyírfákat apró darabokra.
2. Előmelegített serpenyőben kisütjük őket. Várja meg, amíg a nedvesség teljesen eltűnik. Azonnal adjuk hozzá a hagymát a szárított gombához.
3. A keveréket megsózzuk, és a zöldséget aranybarnára sütjük.
4. Ekkor hígítsuk fel a tejfölt fűszerekkel (fokhagyma, paprika, fekete bors) és liszttel.
5. Öntsük a keveréket a gombára, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.

A hamis vargánya nem mérgező

Omlett

A szokatlan reggeli kellemesen változatossá teszi az étlapot. A következő termékekre lesz szüksége:

• Főtt gomba - 150 gr .;
• tojás - 3 db;
• tej - 2 evőkanál;
• kemény sajt - 30-50 gr.
• só, gyógynövények - ízlés szerint.

Kezdjük a főzést:

1. A vargányát 5-10 percig pirítjuk.
2. A tojást felverjük a tejjel.
3. Öntsük a keveréket a serpenyőbe;
4. 3 perc múlva fedjük le és csökkentsük a hőt.
5. Várja meg, amíg kéreg keletkezik az omlett alján, és a teteje puha lesz.
6. Megszórjuk fűszernövényekkel és reszelt sajttal. Az étel krutonnal különösen ízletes.

Hogyan sütjük a vargányát (videó)

Leves

A leves hozzávalói:

• Gomba - 450-500 gr.;
• burgonya - 200 gr;
• sárgarépa - 50-70 gr;
• hagyma - 2 kicsi;
• paradicsom - opcionális;
• tészta vagy gabona - opcionális;
• zöldek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A gombát sós vízben megfőzzük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket (először a burgonyát, majd a paradicsomot, majd a hagymát és a sárgarépát).
3. Adjunk hozzá gabonapelyhet vagy tésztát. Az időtartam attól függ, hogy pontosan mit választottunk, a tésztát közvetlenül kikapcsolás előtt adhatjuk hozzá, hogy ne forrjon fel.
4. 10 perccel a főzés leállítása előtt adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.

Milyen gombák nőnek még a nyírfák alatt?

Nem csak a vargánya gomba nő a nyírfák közelében. Ez a fa nagyon sok gombát szeret:

• Fehér;
• zöld lendkerék;
• a tejgomba nedves és nyárfa;
• Csiperkegomba;
• tinóru gomba;
• Russula;
• esőkabát.

Érdemes egy napot eltölteni a nyírfa szedésével, hogy élvezhessük az ízét. De vigyázz, nehogy felszedje az epegombát.

Megtekintések száma: 103

A rózsaszín vargánya a Leccinum nemzetség, a Boletaceae család tagja.

A gomba latin neve Leccinum roseafractum.

Vannak orosz szinonimák is: többszínű nyír, oxidáló nyír és tarka nyír.

A rózsaszín vargánya leírása

A kupak átmérője eléri a 15 centimétert. Alakja domború. A sapkát sötét színű száraz bőr borítja - a szürkésbarnától a majdnem feketéig, világosabb márványmintával.

A pép meglehetősen sűrű, fehér színű, vágáskor rózsaszín árnyalatot kap. A fiatal gombák csőszerű rétege fehéres, míg az öregeké piszkosszürke. A spórapor okkerbarna színű.

A láb vékony, megnyúlt, alul megvastagodott. Néha a lábak a világítás felé hajlottak. A láb színe fehér, de feketésbarna pikkelyek borítják.

A rózsaszín vargánya hasonlósága más fajokkal

A közönséges nyírvargánya megjelenésében hasonlít a rózsaszín vargányához. De ez utóbbit a kupak „márvány” színe különbözteti meg. A barna területek fehérekkel keverednek. A rózsaszín vargányák húsa a töréskor rózsaszínűvé kezd válni.

A rózsaszín vargánya termesztésének helyei

Ezek a gombák nedvesen nőnek északi erdők a szomszédos felföldeken és tundrákon különböző típusok fa és cserje nyírfák. A rózsaszín vargányát Nyugat-Európa északi részén ismerik.

Rózsaszín vargánya felhasználása étkezésre

Hazánkban ezeket a gombákat általában a közönséges nyírgombával együtt gyűjtik. Ezek az ehető gombák ízét tekintve a 2. kategóriába tartoznak. Bármilyen formában fogyaszthatók - szárítva, akár frissen is fogyaszthatók.

Ebbe a nembe tartozó egyéb gombák

A fehér vargányát vagy mocsári vargányát, amint a név is sugallja, fehéres, krémes vagy rózsaszínes árnyalatú sapka különbözteti meg. Fiatalkorban a sapka formája párna alakú, de idővel elterül. A kupak átmérője 3-8 centiméter. A pép lágy, fehér, különösebb íz és szag nélkül. A láb magassága eléri a 7-10 centimétert, vastagsága 0,8-1,5 centiméter, a sapkánál keskenyebb lesz. A lábak színe fehér, fehér pikkelyekkel.

A fehér vargánya júliustól októberig található. Növekednek lombhullató és vegyes erdők. A mikorrhizák főleg nyírfákkal képződnek. A nyirkos helyeket és a mocsarakat kedvelik. Rendkívül ritkán találhatók meg, és nem különböznek a termelékenységben. A fehér vargánya ehető gomba, de vizes és nem feltűnő.

A vargánya tarka vagy vargánya-tarka jellegzetes, szürke-fehér egérszínű sapkája van, sajátos vonásokkal. A kupak átmérője 7-12 centiméter. A sapka alakja a félgömbtől az enyhén domborúig változik. A pép fehér, vágva enyhén rózsaszínű, kellemes, gyenge aromájú.

A lábszár 10-15 centiméter hosszú és 2-3 centiméter vastag. A láb lefelé kissé vastagabb lesz. A lábszár fehér, de sűrűn sötétbarna vagy fekete pikkelyek borítják. Ha a szárat a tövénél levágják, halvány kék árnyalatot kap.

A sokszínű vargánya a közönséges vargányához hasonlóan nyártól őszig terem. Főleg nyírfákkal alkotnak mikorrhizát. Inkább mocsaras területeken, mohákban nőnek. A sokszínű vargányagomba területünkön meglehetősen ritka gombák. Ezek jó ehető gombák, ízükben a közönséges vargányához hasonlíthatók.

Ha arra kérnek minket, hogy nevezzünk meg néhányat a legtöbb közül ismert fajok gomba - gyorsan, gondolkodás nélkül - valószínűleg a fehér gomba, a légyölő galóca, a rókagomba és a mézgomba mellett emlékezni fogunk a gyermekmesékből is ismerős vargányára és nyárfagombára. De mit tudunk ezekről a gombákról, azon kívül, hogy az azonos nevű fák alatt nőnek, és hogy ezeket gyűjtötte össze Mása lány, mielőtt eltévedt az erdőben?

Vargánya gomba: leírás

A gomba birodalmának porózus hymenoforral rendelkező képviselői, mint a vargánya, a fehér és a lengyel, Boletaceae általános néven fajcsaládot alkotnak, amely egyes források szerint körülbelül 1300 fajt számlál. Ezen a családon belül bizonyos jellemzők osztályozása alapján a tudósok megkülönböztetik az Obabok nemzetséget ( Latin név Leccinum, Leccinum), mintegy 25 képviselővel közönséges nevek vargánya és vargánya.

Tudtad? Hosszú ideje a tudósok nem tudtak konszenzusra jutni abban, hogy a gombák állatokhoz tartoznak-e vagy növényvilág. Fehérjetartalmát és összetételét tekintve ezek a csodálatos élőlények jobban hasonlítanak az állatokra, szénhidrátok és ásványi anyagok tekintetében pedig inkább a növényekre emlékeztetnek. Minden vitát csak 1960-ban rendeztek. A kompromisszum a gombák birodalmának elismerése volt, elkülönülve az állatoktól és a növényektől.

A Leccinum nemzetség összes képviselője a tűlevelűek és a tűlevelűek közelében él lombos fák. A legtöbb faj a mérsékelt éghajlati övezet erdeiben él, de néhányuk még a szubtrópusi és szubpoláris övezetekben is megtalálható. A fajok fő különbségei a nagy, sima, tapintásra enyhén bársonyos, félgömb alakú, tompa barna árnyalatú sapka, amely mindig matt, fiatal majmoknál világosabb. A fehér-szürkés színű, masszív csőszerű hymenofor könnyen leválik a kalapról, és a gomba öregedésével elsötétül. Pikkelyes vagy rostos szár, sűrű, hengeres, néha hosszú. A pép fehér, sűrű, vágáskor színes, majd melegítéskor feketévé válik. Ennek a fajnak szinte minden képviselője (az epegomba kivételével) a 2. kategóriába tartozó ízletes ehető gombák.

Vargányafajok változatossága

Az orosz „vargánya” név csak néhány vargányafajtára utal, nevezetesen a közönséges vargánya (Leccinum scabrum) fajtáira, amelyek mikorrhizát alkotnak közvetlenül a nyírfával. Helyesebb lenne más fajokat "obobok"-nak nevezni.

Erdeinkben megtalálható különböző fajták tinóru gomba A területen volt Szovjetunió közepesen éghajlati zóna Körülbelül tíz fajta obabka alkalmas emberi fogyasztásra. A legfigyelemreméltóbbak a közönséges vargánya, szürke, durva és rózsaszínes.

Durva

A vargánya durva (egyes forrásokban kemény) - nem túl gyakori faj. Talán ez a fajának egyik legértékesebb képviselője. Meleg szürkésbarna sapkája van, amely az életkorral egyre sötétebb lesz. Ennek a kis dolognak a lába vastag, masszív, hengeres, fiatalon számos apró pikkely borítja, amelyek az életkorral eltűnnek. A gomba kiváló ízű, sűrű gomba aromájú, első és második fogás elkészítéséhez is használható. Hosszú távú tároláshoz szárítást vagy száraz fagyasztást használnak.

Szürke

A gyertyánok közül a szürke vargánya (gyertyán) a leggyakoribb. Nagy (felnőtt korban) akár 15 cm átmérőjű sapkája van, enyhén ráncos, tapintásra száraz, a sötét olívától a barnásbarnáig a domináns árnyalatok.

Fontos! A faj második neve kissé baljós hangzású, de „o” helyett „a”-val írják, és semmi köze a koporsóhoz, a sírhoz és a halálhoz. A gyertyán, mint tudod, a nyírfafélék családjába tartozó fa, amellyel ez a típus gyakran mikorrhizát képez (stabil kapcsolat a gomba micéliuma és a magasabb rendű növények gyökérrendszere között).

Száraz időben az érett gombakalap bőrét gyakran repedések borítják. A sűrű pép kiváló ízminőségek, vágáskor fehér, levegővel érintkezve lilásszürke színt kap, majd idővel sötétkékből feketévé válik. A vágott gomba gyorsan használhatatlanná válik, ezért a fiatal és friss példányokat a kosárba kell küldeni.

Rendes

A közönséges vargánya fő jellemzője a hosszú szár, amely elérheti a 20 cm-t. A gomba, miután megtelepedett egy erdei tisztáson vagy szélén, úgy tűnik, mintha a füvön próbálna kinyúlni, és napfényre tárná nagy, félgömb alakú, élénkbarna színű, szürkétől barnáig terjedő süvegét. A pép vágáskor fehér, sűrű, édeskés ízű, feldolgozáskor pedig sötétedik. A fiatal, éretlen gombák étkezésre ajánlottak.

Mikor kell gyűjteni

A fenti vargányafajták mindegyike május végétől november közepéig, az első fagyokig termőtestet alkothat. Stabil termőhely: augusztus-október. A tapasztalt gombászok azonban mindig megjósolják a vargányák első képviselőinek megjelenési idejét, sok körülménytől függően: volt-e tavaly„gombás” (ahogy mondják, nem változik évről évre), milyen száraz volt a tavalyi nyár, és milyen fagyos volt a tavalyi tél. Ismét ismert, hogy a magas gombatermés időszakai egy bizonyos mintában váltakoznak a gombák teljes hiányának időszakaival.

Tudtad? Az emberek továbbra is fenntartják azt a hiedelmet, hogy a túl gombás év háborút vetít előre. Talán ez csak a véletlen, de 2014 őszén az ukrán gombászok valóban soha nem látott termésekkel tértek vissza „csendes vadászatról”...

Sok tapasztalt gombász többek között ismeri a sajátját, csak ők ismerik gombás helyek, ahol meglátogatva bátran mondhatják, hogy érdemes-e nyugodt vadászatra menni, vagy ahogy mondani szokták: „nem a sors”. A gyűjtés során ne feledje, hogy a vargánya nagyon „sebezhető” gomba. Ennek eredményeként nagyon gyorsan romlik. Ezért célszerű csak friss fiatal példányokat gyűjteni. Egy túlérett gomba nagy sapkával és nyers, erősen elsötétedett himenoforral (a kalap alsó csőszerű része) valószínűleg nem éli túl a főzési szakaszt, és nagy valószínűséggel kidobják.
A talált vargányát a többi gombától elkülönítve, kemény, „lélegző” edénybe kell helyezni, amely nem teszi lehetővé a termés összetörését a betakarítási folyamat során. Ideálisak erre a természetes vagy mesterséges anyagokból (fűz vagy műanyag rúd) készült fonott kosarak, széles vödrök is használhatók, de a műanyag (szemetes) zsákok erre teljesen alkalmatlanok. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a gomba csak egy hatalmas szervezet, a micélium termőteste, amely a nem megfelelő gyűjtés következtében könnyen megsérülhet. Hogy ez ne forduljon elő, a leletet éles késsel a talajhoz lehető legközelebb le kell vágni, vagy csavarszerűen másfél-két fordulattal óvatosan „kicsavarni”. BAN BEN Utóbbi időben A legtöbb mikológus a második módszert humánusabbnak tartja.

Növekedési helyek

Minden vargánya vegyes lombhullató erdőkben terem adott körülmények között mérsékelt éghajlat a kontinens egész északi féltekén a nap által felmelegített, jól nedves talajú helyeket részesítik előnyben. Fajtól függően mikorrhizát alkotnak nyír, nyár, gyertyán, fehér nyár stb.

Tudtad? A világ legnagyobb vargányáját az Orosz Föderáció Tomszk régiójában találta meg egy gombász, a megfelelő Korol vezetéknévvel. A lelet tömege 2,4 kg, a kupak átmérője 360 ​​mm, a szár hossza 280 mm. Érdekesség, hogy ilyen impozáns méretével az obabok kiváló állapotban volt, nem sértette meg a férgek, és könnyen komplett vacsorája lehet egy kisebb családnak.

A közönséges vargánya vegyes (nyíres) erdőkben, fiatal nyírligetekben, gyepben él; Egyedi példányok és kis csoportok is vannak. A szívós vargánya a nyárfákkal és fehér nyárfákkal borított erdőket kedveli. A szürke vargányát gyakrabban találjuk a gyertyánnal kevert bükkösökben, a nyárfaerdőkben, esetenként a nyírfák szélén.

Hamis vargánya

A vargányák másik képviselője az epegomba (hamis vargánya). Egyes források mérgezőnek minősítik, de helyesebb lenne elviselhetetlenül keserű íze miatt ehetetlennek nevezni. Olyan keserű, hogy még a férgek sem eszik meg! Valóban, ahhoz, hogy komolyan megmérgezzük ezt a gombát, túl sokat kell fogyasztani belőle, ami az íze miatt nagyon problémás. Ugyanakkor a keserűségtől nem lehet megszabadulni. E gombák bármilyen feldolgozása (főzés, sütés stb.) csak fokozza ezt az ízt.

Fontos! Ha a hamis vargánya egyetlen töredéke is véletlenül a főételbe kerül más „jó” gombával együtt, akkor elkerülhetetlenül egy légy formájában kapja meg az eredményt.

Talán csak ettől kell tartani az epehólyag - hamis vargánya - esetében. A szár és kalap alakját tekintve az epegomba gyakorlatilag nem különbözik a közönséges vargányától. Külső megkülönböztető jellegzetességek- ez a zöldessárga mérgező tónusokat tartalmazó sapka színe. Ennek köszönhetően a gomba mindig azonnal feltűnik, mint a jóképű légyölő galóca. A sapka alsó része rózsaszín vagy piszkos rózsaszín árnyalatú (ellentétben az „igazi” gombával, amely fehér). Az epegomba húsa vágáskor rózsaszín, és idővel pirosra válik. A rossz hír az, hogy egy gyakorlatlan gombász könnyen egy csendes vadászat során összetévesztheti a hamis vargányát egy közönséges jó minőségű gombával. Jó hír: ennek a gombának a fő hátránya - a keserűség - valójában a fő fémjel, amellyel elválasztják az „igazi” vargányától. Ne félj enyhén megnyalni a gombát a szár kivágásán - hidd el, minden azonnal világos lesz számodra. Minden igazi vargányának felvágva kellemes édeskés gomba íze van, a keserűség árnyalata nélkül.

Összetett

Az obabka pép a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 35%;
• zsírok - 4%;
• cukrok (mono- és diszacharidok formájában) - 14%;
• szénhidrátok - legfeljebb 25%;
• vitaminok: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro- és makroelemek: nátrium, magnézium, kalcium, kálium, vas, foszfor és mangán;
• víz.

Tudtad? A természetes ásványi szelén elősegíti a gyógyulást immunrendszer emberi, aminek köszönhetően – amint azt a vizsgálatok kimutatták – jelentősen csökken a rák és más szisztémás betegségek kialakulásának kockázata. A szelén egyik leggazdagabb forrása pedig a gomba.

Kalóriatartalom (100 g pépenként) - 20 kcal.

Jótékony tulajdonságok

A tápérték az alacsony kalóriatartalom hátterében a gombák fő előnye, amely lehetővé teszi a túlsúlyos emberek, valamint a cukorbetegek számára készült különféle étrendekben való felhasználását. A vargánya pépében található fehérjék tartalmazzák az ember számára minden esszenciális aminosavat, és ezen kívül számos olyan aminosavat, amelyek hozzájárulnak a fertőzés miatt lemerült szervezet gyors helyreállításához. Ebből a szempontból az ilyen típusú termékek jó húspótlót jelentenek a vegetáriánusok számára.

A szivacsok jótékony tulajdonságai közé tartozik az is, hogy nagy mértékben képesek felszívni a méreganyagokat az emberi gyomor-bélrendszerben. A vargánya rostjában található úgynevezett „élelmi rost” miatt az emésztés során a káros anyagok molekulái megkötődnek és kikerülnek a szervezetből. Gyógyászati ​​célokra az obabka pépet főként a népi gyógymód. Ennek alapján tinktúrákat készítenek, amelyek segítenek a vesebetegségekben, a dysbiosisban, a gyomor-bélrendszeri betegségekben stb.

Főzési szabályok

A vargánya kiváló ízű, bármilyen étel elkészítéséhez és változatos felhasználásához kiválóan alkalmas. Sózhatók, pácolhatók, süthetők, főzhetők, hosszú távú tárolásra szárítás vagy szárazfagyasztás alkalmas.

Fontos! A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a száraz és fagyasztott gombák aromái sokkal gazdagabbak, mint a frissek.

A vargánya főzése előtt meg kell tisztítani. Ha a gombát szárítani vagy fagyasztani készül, ne nedvesítse meg, minden más esetben a betakarítást nem csak jól meg kell mosni, de ideális esetben enyhén meleg (lehetőleg folyó) vízbe kell áztatni több órára. Erre az előzetes eljárásra két okból van szükség: egyrészt a gombák ezután jobban megtisztulnak, másrészt néhány káros anyagok amelyek a termékben jelen vannak (ez nem gombamérgeket jelent, hanem nitrátokat és egyéb ipari hulladékokat) a vízben marad. A vargánya gomba tisztítása nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy a lehető leggyorsabban végezzük el, mielőtt a gomba megromolna. Ellentétben a vajjal, ahol el kell távolítani a sapkáról a ragasztófóliát, ami után hosszan és fájdalmasan kell kezet mosni, vagy mondjuk bizonyos típusú sorokat, „fejjel” a homokba bújva, ami beszorul a tányérokba és nem akar kijönni, elit szépségeink Szinte soha nem igazán koszosak, tisztításuk sem igényel különösebb erőfeszítést.

Ha egy kiszáradt levél vagy fűszál mégis rátapad a kalapra, elég egy késsel enyhén megkaparni, és a felgyülemlett port (lehet, ha a város szélén szüretelték a termést, de jobb az ilyen gombákat ott hagyni, ahol nőttek) egyszerűen öblítse le vagy törölje le nedves ruhával. Megvizsgálunk minden példányt férgek, rothadás vagy egyéb hibák miatt, kor és méret szerint szétválogatjuk, és döntést hozunk a további teendőkről.
A legjobb, ha a szárat leválasztjuk a kupakról, és késsel enyhén megkaparjuk, hogy végül megtisztuljon. De ha sajnálod, hogy elpusztítsd a kis rugalmas jóképű férfi szépségét, akkor egészben hagyhatod. A férges példányokat nem kell kidobni. Áztasd be őket pár órára hideg víz, adjunk hozzá konyhasót 2 evőkanál/liter arányban, majd egyszerűen vágjuk le és távolítsuk el a sérült területeket.

Fontos! Függetlenül attól, hogy milyen ételt fog készíteni, a vargányát először meg kell főzni. A hőkezelési idő legalább 40 perc, és a vizet, amelyben a gombát főzzük, legalább egyszer cserélni kell (lecsepegtetjük és újratöltjük tiszta vízzel, miután megmostuk a gombát).

Természetesen elit gombákról beszélünk, amelyek elvileg azonnal, előfőzés nélkül süthetők. Az étel minden bizonnyal ízletesebb és aromásabb lesz. Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy ne hanyagoljuk el az említett óvintézkedést, mivel a világ környezeti állapota nem teszi lehetővé, hogy abszolút biztonságról beszéljünk. erdei gombák, még akkor is, ha nyilvánvalóan ehetőek.

Ha úgy dönt, hogy vargányalevest főz, használjon ehhez egy harmadik vizet (a levest kétszer engedje le, és adjon hozzá tiszta vizet). A sütéshez a főtt gombát ízlés szerint apróra vágják, majd zöldség és vaj keverékében megsütik, fedő nélkül (különben zabkása lesz). Kikapcsolás előtt tetszés szerint adhatunk hozzá tejfölt.
A pácoláshoz a főtt káposztát egy előkészített edénybe (a fahordók a legjobbak, de az üveg vagy a kerámia is megfelelő) rakják rétegenként, bőségesen megszórva ízlés szerint sóval, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. Ezután egy hónapig elnyomás alá helyezik őket hűvös, sötét helyen. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sózás és az erjesztés érzékszervi szempontból nem nagyon alkalmas obabok számára (ez inkább a lamellás, például tejgombák receptje).

Tudtad? A férgek az ehető gombák örök ellenségei. De kiderül, hogy a természetben az ellenkező helyzet is létezik: vannak gombák, amelyek férgeket esznek! Gyűrűkben micéliumot alkotnak, mintha egyfajta hálózatot szőnének. Ez a féreg beleakadt a csapdába csodálatos ragadozó, mint egy hollywoodi horrorfilmben, 24 óra leforgása alatt lassan felemészti és megemészti!

A pácolás az egyik legelőnyösebb (és mellesleg biztonságos) módja az obabki elkészítésének. A pácolt gombát így készítjük el. Egy liter vízhez két evőkanál sót, négy evőkanál cukrot és két evőkanál 9 százalékos ecetet kell venni. A vizet, cukrot, sót és fűszereket (borsó, szegfűbors, magvak stb.) 10 percig forraljuk. A forrásban lévő vízből kivett gombát steril üvegekbe tesszük, egyidejűleg adjunk hozzá néhány gerezd félbevágott fokhagymát és kívánság szerint egy pár gerezd chili paprikát, majd forró sóoldatot öntünk a gombába, ecetet adunk hozzá. a végén, majd az üveget feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk teljesen kihűlni. Három liter főtt gombához körülbelül 1,3 liter sóoldat szükséges.

Ellenjavallatok és károk

Az ilyen típusú gombák használatának ellenjavallatai közül talán csak a pépet alkotó elemek egyéni intoleranciáját kell megjegyezni. A vargánya gombát (valamint bármely más gombát) óvatosan kell használniuk súlyos máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Ennek tudatában azonban, hogy ilyen betegségei vannak, soha nem lesz rossz ötlet orvoshoz fordulni.

Az ilyen típusú termékek negatív tulajdonságai közé tartozik a gombák azon képessége, mint egy szivacs, hogy felszívjon mindent, ami káros és mérgező a talajban és a levegőben. Ez az oka annak, hogy elvileg még az olyan jól ismert és ehető gombák is mérgezhetők, mint a vargánya.

Fontos! Az erdei gomba hat éven aluli gyermekek számára szigorúan ellenjavallt! És itt nem csak a mérgezés veszélye a lényeg: ez az étel meglehetősen nehéz a gyermek szervezetének a magas élelmi rosttartalma miatt, ami megnehezíti az egyéb hasznos mikro- és makroelemek felszívódását a vérbe.

Tárolási szabályok

Mindig szeretné megőrizni a gombatermést sokáig. Ez teljesen lehetséges, de csak egy feltétellel: a frissen betakarított termést szó szerint azonnal fel kell dolgozni, miután visszatért a „csendes” vadászatból. Erdei gombák még hűtőben sem tárolható, különben minden esélye megvan arra, hogy komoly bélmérgezést kapjon. Legvégső esetben töltse fel vízzel a kivont anyagot, ebben a formában a betakarítás másnap reggelig is megmarad, főleg, hogy a fent említettek szerint ezt akkor érdemes megtenni, ha nem szárítjuk vagy fagyasztjuk a gombát.
A rövid ideig tartó tároláshoz a meghámozott, felvágott és 15-20 percig főzött vargányát folyó vízben jól le kell öblíteni, tiszta vízzel megtölteni és lehűteni. Nem tanácsos fém edényeket (akár rozsdamentes acélt sem) használni a félkész termékek tárolására. 1-2 napig ez a félkész termék pácolható, vagy szeletekkel főételek készíthetők. Minden más esetben teljes előkészítés történik. Ez lehet pácolás, sózás, erjesztés, gomba kaviárrá vagy gombaporrá feldolgozás, valamint fagyasztás.

Fontos! Kiváló ízük ellenére az obabkinak általában nincs túl kifejezett gomba aromájuk (sok receptben gombás ételek Még a vargányát más gombával keverve is ajánlott főzni). Emiatt nincs értelme vargányából gombaport készíteni.

A pácolt obabok sterilizált tégelybe feltekerve akár szobahőmérsékleten is eltartható akár másfél évig. Célszerű belső bevonattal ellátott öncsavarozó fedeleket használni. A fagyasztás lehetővé teszi a gombák akár egy évig történő tárolását, ha a fagyasztó hőmérséklete legalább 15-18 fok alatti nulla. Lefagyaszthatja a megmosott és hámozott friss, egész gombát és az apróra vágott, előzőleg 10-15 percig főzött gombát is. A termék kiolvasztás után sült, párolt gombás ételek, levesek készítésére használható. Természetesen az ismételt fagyasztás teljesen elfogadhatatlan. A szárítás egy másik módja a termés hosszú távú megőrzésének. A megfelelően szárított gomba mindenét megtarthatja előnyös tulajdonságait Jól szellőző helyen, állandó páratartalom mellett, erős idegen szagoktól távol tárolva egy-két évig tápanyag- és ízminőséget biztosít. Ideális erre egy kis kamra, amelybe szárított gombát helyeznek el vagy akasztanak fel, előzőleg papírzacskóba vagy szövetzacskóba helyezve. A szárított gombát általában áztatás után levesek készítésére használják.

4 alkalommal már
segített