Néha az egyszerű emberekben vagy a mindennapi életben a nevek egész gyűjteményét hallhatja - keserű, keserű, nyúlgomba, hamis fehér vagy hamis vargánya - de ez nem azt jelenti, hogy az ismerősök több teljesen különböző gombáról beszélnek, hanem fordítva.

Hivatalos neve epegomba (latinul tylopilus felleus), amely a vargányafélék családjába tartozik. Túlnyomórészt a régiókban elterjedt középső sáv Oroszország nem népszerű az erdészek körében kétes hírneve miatt, mert még számos feldolgozási recept mellett sem használhatja az epehólyagot.

Epegomba. Megjelenés leírása

És figyelmünk tárgya okkal kapta a hamis fehér nevet. A leginkább hasonló megjelenésű keserű édes masszív és erős lábbal rendelkezik, amelynek átmérője gyakran eléri a 7 cm-t, és még hosszabb - akár 9 cm-t is.

Az alap kitágult, a jellegzetes rostos hálórétegen kívül, túlnyomórészt barna vagy barna. A töréspontokon a színpaletta azonnal megváltozik, felveszi a rózsaszín paletta összes árnyalatát.

Ami a sapkát illeti, sokszor nagyobb, mint maga a szár, félgömb alakú, világosbarnára festve.

De az életkor előrehaladtával az epegomba árnyalata gesztenyére változik, a sapka pedig megnyúlik és még domborúbb.

Minél több éve van a gombának, annál jobban ki van téve a féltekén repedéseknek és töréseknek, párnára hasonlít. A változások a színre is vonatkoznak – minél idősebb az epehólyag, annál világosabb a sárgásbarna árnyalat.

Megkülönböztető tulajdonság a hamis vargánya elképesztő sérthetetlenségét is figyelembe veszik - egyetlen forgács vagy horpadás sem. Ez annak köszönhető, hogy a rovarok szándékosan elkerülik a gombát, nem merik megkóstolni. Ami embernek nem ajánlott.

Figyelem! Ne felejtse el tisztázni kinézet vidékük erdészei körében a színpaletta sokfélesége miatt a fajok képviselői vöröses és szürke árnyalatú „fejdíszekkel” egyaránt rendelkezhetnek.

Hol és mikor nő az epegomba?

Az erdőben augusztustól egészen a hideg októberi napokig epegomba-gyűjteményt láthatunk, különösen alacsony hőmérsékletek jelentősen csökkenti a szeptemberig tartó időszakot. A hamis vargánya a legtöbb esetben kizárólag a tűlevelű talajokat részesíti előnyben, amelyek bőségesen előfordulnak a lucfenyők és fenyők között.

Néha egy nyírfa alatt láthatja a faj képviselőjét, ami rendkívül ritkán fordul elő. De a keserűség nem szeret a vadonban nőni, a külterületet választva, és a fák gyökereibe kapaszkodva (különösen a korhadt törzsek és tuskók közelében).

Leggyakrabban egyetlen képviselő vagy szerény csoport található egy helyen, nem lehet látni az epemásolatok koncentrációját egy szektorban.

Ez az oka annak, hogy az epehólyag gyakran a többivel együtt a kosárba kerül, csak egy tapasztalt szakember tudja megkülönböztetni a helyettesítést.

Epegomba. Az epegomba és a vargánya közötti különbség

És mindenekelőtt érdemes megemlíteni - az áttelepítést hasznos gombák jelentősen eltér a mustár preferenciáitól, ugyanaz a vargánya nem található korhadt fa, rizóma vagy kender közelében.

A fehér és az epegomba hasonlósága tagadhatatlan, de még itt is van néhány árnyalat. Például figyelni színösszeállítás"fejfedők" - a fehér gomba sapkája felül sötét árnyalatú, belül zöldessárga, míg a hamis fehér rózsaszín belsejéről ismert.

A láb a megrögzött erdész számára is érdekes lehet - a vargányánál kifejezetten világos árnyalatú, mint a mustárban. Megkülönböztető jellemzője a háló tompasága az eredeti képviselőkön, a keserű nem büszkélkedhet ezzel.

És ahogy korábban említettük, az epehólyagot soha nem eszik meg a rovarok, ami nem mondható el a vargányáról vagy a fehér gombáról. Amint látható, még egy ilyen pontos azonosságnak is vannak különbségei.

De a választási hiba elkerülése érdekében a szakembernek azt tanácsoljuk, hogy nézze meg az epegomba fotóját, mielőtt vadászni indulna. Így sokkal könnyebb lesz megkülönböztetni a helyettesítést és választani hasznos termék a jövőbeli étkezésekhez.

Epegomba. Ehető vagy nem? Íz tulajdonságok

A faj képviselője teljes mértékben igazolja a nevet - csak nyalja meg a gomba sapkáját, ami után azonnal érezhető a keserűség, és ennek eredményeként égő érzés.

Az epehólyag által termelt keserűség nem pusztul el a magas hőmérsékletek, sem a forralás, sem a pörkölés nem segít - mindebből a keserűanyag mennyisége csak nő. Sőt, egy darab epegomba is elég ahhoz, hogy az egész edényt „megfertőzze”.

Lágyító hatást fejt ki a pác vagy az ecet, amelyek lehetővé teszik, hogy az ételekben ne vegyük észre a keserűséget. De továbbra sem ajánlott a használata a további egészségügyi problémák elkerülése érdekében.

Fotó az epegombáról

A többi erdei gazdagság pedig magához csábít, mint a zene elbűvölő hangjai, és „meghajlásra kényszerítenek” mindegyiket. Sokak számára a gombásodás egyedülállóan hasznos tevékenységnek tűnik: egyszerű testmozgás tovább friss levegő, a keresés "sportos érdeklődése" és az erdő hangulatában való rövid jelenlét is lehetőséget ad arra, hogy elmenekülj a technológiai fejlődés elől, és egyben érezd magad az évszázados természettel. A „csendes vadászat” akkor jelenti a legnagyobb örömet, ha főtt formában is lehet élvezni az erdő összegyűjtött ajándékait.

Jaj, bármennyire is ártalmatlannak tűnik, a gombaszedés veszélyes lehet a természetre és az emberre egyaránt. Végül is a termőtestek alkalmatlan (helytelen) vágása megsérti a micélium integritását, sőt elpusztítja azokat, és egyes gombák elfogyasztása után súlyos mérgezést és akár halált is okozhatnak. A kezdő gombászok általában megtanulják gyűjteni és megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől a tapasztaltabbaktól, hozzáértőktől, de a kifogástalan tapasztalatukba vetett bizalom miatt ezek is gyakran a „néma vadászat” áldozataivá válnak. Ezért a gombaszedés nagyobb megbízhatósága érdekében erősen ajánlott az elméletet a gyakorlattal kombinálni - okos enciklopédiákat olvasni, és tanulni valamit a gombaszedőktől.

Fehér gomba és különbségei

Az első hegedű szerepét a „gombaszimfóniában” a gombászok gyakran a vargányának (Boletus edulis) adják klasszikus (mint a képen) formáival, egyedi diós ízével és kellemes gomba aromájával. Ez a gomba bármilyen formában fogyasztható: főtt, sült, pácolt, szárított és még sajt is. Nagyon könnyű felismerni a kupak félgömb alakú formájáról, amely végül domború párna alakúvá válik (akár 25-30 cm átmérőjű), és egy masszív, hordó alakú lábról, amely az alján kitágult. Mivel egy fehér gomba mikorrhizát képezhet különböző fák, nyírligetekben és lombhullatókban, valamint vegyesben és in tűlevelű erdők, és a növekedési helytől függően van némi eltérés a megjelenésben.

Nál nél nyír vargánya gomba (Boletus betulicola) a kalapot általában világossárgára vagy akár majdnem festik fehér színÁtmérője pedig átlagosan 12-15 cm. Ennek a gombának a finoman porózus csőszerű rétege (a kalap alsó rétege) eleinte teljesen fehér, de az életkorral világossárga színt kap, és a halványbarna láb más fajtákkal ellentétben csak a tetején borítja fehér háló. Leggyakrabban a fehér nyírgomba egyedül vagy csoportosan nő a széleken vagy az utak mentén viszonylag hűvös éghajlatú területeken.

Vargánya tölgy (Vargánya reticulatus) a meleg éghajlatot kedveli, lombhullató erdőkben, nemcsak tölgyek, hanem hársok, gyertyánok, sőt délen ehető gesztenye alatt is megtalálható. Ez a fajta különösen nagyra értékelt gazdag aromája miatt, amely szárítás után jobban megőrződik. A nagy (legfeljebb 25-30 cm átmérőjű) tölgy vargánya sapka gyakran világos színűre (bőrbarna, kávés, okker) van festve, felülete enyhén bársonyos, amely száraz időben megrepedhet és jellegzetes bordázattal borulhat. hálós minta. Az ilyen fiatal gomba fehér csőszerű rétege a kor előrehaladtával a Boletus betulicola-hoz hasonlóan sárgára vagy olívazöldre színeződik, de a hengeres lábán egész hosszában jól látható barna vagy fehér háló.

Ezekkel a fajtákkal ellentétben fehér gombás fenyő (Boletus pinophilus) a legvilágosabb színű: felnőttkorban a gomba kalapja (legfeljebb 20 cm átmérőjű) sötét borvörös színt kap, a csőszerű réteg pedig gazdag olívazöld színűvé válik. Még a szár teljes felületét lefedő hálóréteg is vöröses árnyalatú, bár kissé halványabb, mint a kalapé. Ez a fajta gomba nem csak a jól megvilágított és meleg tisztásokon található. tűlevelű erdők, hanem sűrű koronák alatt is - meglehetősen sötét helyeken.

A különbségek ellenére a felsorolt ​​fehérgomba-fajtáknak több is van Általános jellemzők, amely szerint mindenekelőtt ehetőségük mértékét kell meghatározni:

1. A csőszerű réteg csak fehér, sárga vagy olíva színűre van festve, más színnel nem.
2. Az ehető vargánya pép sűrű, íztelen és szagtalan, vagy enyhén kellemes gomba aromát áraszt, fehér színű, és hőkezelés (főzés) után sem változtatja meg szakításkor és vágáskor.
3. Az erdő lakói (csigák, férgek, mókusok, egerek stb.) sok gombát esznek, de a vargánya másoknál gyakrabban találkozik finoman szólva megharapott gombaszedőkkel. A különösen nagy kifejlett példányok általában szó szerint „töltöttek” lárvákkal, erősen befolyásolják a rovarok salakanyagai stb., És nagyon nehéz teljesen megtisztítani (mosni) az ilyen gombákat. A gyümölcspépben maradó bomlástermékek okozhatnak ételmérgezés vagy bélbetegségek, ezért erősen nem ajánlott férges fehér gomba gyűjtése és fogyasztása.
4. Gombaszedéskor előnyben kell részesíteni a fiatal és egészséges gombákat, mivel az idős (beteg) gombák részben veszítenek. ízminőségek, elkezdenek bomlani és felhalmozódnak az emberi egészségre veszélyes fehérjebomlási termékek.

Hamis fehér gomba és különbségei

Nagyon gyakran a fehérekhez nagyon hasonlóak esnek a gomba szedők kosarába, de ehetetlen gomba- az úgynevezett "hamis fehérek". Akárcsak ők ehető hasonmások, hamis fehérek egyaránt előfordulhatnak lombhullató és tűlevelű fák, és nagy családokés az ehető közvetlen közelében. Ez gyakran félrevezeti a kezdőket, akik naivan azt hiszik, hogy a mérgező gombáknak egyedül kell növekedniük, elkülönítve az ehetőtől, sőt „ehetetlennek kell tűnniük”. Sajnos a hamis fehér gombák reprezentatív megjelenése gyakran okoz mérgezést, ezért meg kell tanulnia, hogyan lehet helyesen azonosítani jellemző tulajdonságaikat.

epegomba (Tylopilus felleus), vagy keserű, a Borovik nemzetség képviselőivel való hasonlóság ellenére a Tilopil nemzetséghez tartozik. A jól fűtött homokos vagy agyagos talajt kedveli, bőségesen trágyázva tűlevelű alommal, ezért gyakoribb a meglehetősen jól megvilágított tisztásokon vagy tűlevelű erdők szélein. A növekedési hely alapján a keserűség nagy valószínűséggel „keresztezheti” a fehér fenyőt, de külsőre inkább egy fiatal vargánya tölgy gombára hasonlít. Az epegomba barnás vagy barnás színű domború sapkával és tövénél hálómintával megvastagodott, hengeres lábbal rendelkezik, finoman porózus csőszerű rétege azonban nem jellemző rózsaszín vagy törtfehér árnyalatú. vargánya gomba. Rózsaszín (sajnos, gyakran rosszul észrevehető) vágás vagy törés esetén a mustár fehér húsa színt kap. De a fő különbség, amelyről ennek a gombának a neve ékesszólóan beszél, a nagyon keserű íze, amely még az erdő lakóit is megijeszti.

Sok hazai forrásban (enciklopédiában) a biológusok az epegombát ehetetlennek, de nem mérgezőnek minősítik, ezért a gombászok gyakran inkább „ehetőségét” ellenőrzik. egyszerű módon- kóstoló akár a gyűjtés alatt is. Ennek a gombának a keserűsége azonnal megjelenik - 10 másodpercen belül, és a hőkezelés során még jobban felerősödik, ezért a keserűséggel készített ételeket teljesen ehetetlennek tekintik. A pácolás során azonban a keserű ízt részben megszakítja az ecet, majd hosszas áztatás után teljesen eltűnik, így egyes gombászok még mindig epegombát esznek. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a nyugati tudósok nem tartják annyira ártalmatlannak ezt a hamis vargányát. Azzal érvelnek, hogy a keserű mustárpép mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek gyorsan felszívódnak az emberi vérben bármilyen érintkezés esetén (még tapintással is). Ezek az anyagok megtelepednek a májsejtekben és megzavarják annak teljesítményét, és nagy koncentrációban akár cirrhosis kialakulását is kiválthatják. Sajnos a mérgezés első komoly jelei csak néhány héttel a „nyelvpróba” után jelentkeznek. Ezért „a bűntől távol” jobb, ha nem gyűjtünk epegombát, és mással határozzuk meg az ehetetlenséget fémjelek- elsősorban kifogástalanságukkal kinézet. Hiszen az erdei birodalom egyetlen képviselője sem kockáztatja meg, hogy kipróbálja a mustárt, ami egyébként aligha büszkélkedhet egy igazi vargányánál.

A vargánya második ikertestvére - sátáni gomba (Boletus satanas) - a Borovik nemzetség tipikus képviselője jellegzetes párna alakú kalappal (legfeljebb 30 cm átmérőjű) és hordó alakú lábbal. Leggyakrabban a hársok és a gyertyánok mellett, a déli vidékek lombos és tölgyes erdeiben fordul elő, ezért „metsződhet” a tölgyfehér gombával. Kalap sátáni gomba bársonyos tapintásúnak tűnik, és a növekedési helytől és a megvilágítástól függően szürkésfehér, olajbogyó (árnyékos öreg erdőkben, sűrű növekedésű fiatal növekedéssel) vagy barnás árnyalatú. Csőszerű rétege azonban általában narancssárga vagy a vörös mindenféle árnyalata. Jellemző tulajdonságok ez a hamis gomba ugyanis a lábszár hálórétegének a középső részén gazdag kárminvörös színű, és a pép színe (sárga vagy fehér) megváltozik a vágáson - 3-5 percen belül lilává válik (megváltozik) kék). A régi példányokon is megvannak rossz szag, rothadó hagymára hasonlít, de ez a jel nem mindig található meg a fiatal gombákban. Figyelem: a gombaszedés során ajánlatos ellenőrizni a "kék a vágáson" jelet, mivel otthon ez kevésbé sikerül.

A szakirodalomban a sátáni gombát ehetetlennek vagy feltételesen ehetőnek minősítik, mivel hosszan tartó áztatás és forralás (legalább 10 óra) után a húsa ehetővé válik. A gyakorlatban a legtöbb esetben a gombászok, akik összetévesztik a sátáni gombát egy közönséges fehér gombával, nem törődnek ilyen óvintézkedésekkel, és súlyos mérgezés következményeire ítélik magukat, amelyek gyakran akár végzetesek is. Kérjük, vegye figyelembe: a legveszélyesebb a sátáni gomba nyers formában történő használata, amelyet a közönséges fehér számára meglehetősen elfogadhatónak tartanak. Mivel a sátáni gomba már benne van fiatal kor aktívan termel és halmoz fel mérgeket, akkor a nyers pépéből akár 10 gramm is elegendő lehet a teljes bénuláshoz idegrendszerés a halál. Figyelembe véve, hogy normál otthoni körülmények között még a feldolgozás (áztatás, forralás) után sem lehet meghatározni a mérgező anyagok koncentrációjának szintjét az ilyen gombákban, jobb, ha egyáltalán nem gyűjtjük össze őket, mint más mérgező gombákat.

Nyilvánvaló, hogy a gombásodás gyakran még a gyakorlott gombászok számára is „csapdákat” jelent, és általában egy avatatlan ember számára veszélyes elfoglaltságnak bizonyulhat. Valójában a „néma vadászat” elnevezésben van egy rejtett irónia: az, hogy ki fog kire vadászni, és ki lesz áldozat - gomba vagy gombász -, nagyban függ az ember felelősségétől (és kapzsiságától). Valójában a gombák szedésekor nem hiába tanácsolják az aranyszabály betartását - ne gyűjtsük azokat, amelyek ehetőségét illetően a legkisebb kétség is felmerül.

Epegomba: hogyan lehet megkülönböztetni a fehértől és nem mérgezni

Az epegombának más neve is van: keserű, hamis fehér. Jellemzőit sugallják - undorító ízt és a gombák királyához való hasonlóságot. Fontos tudni, hogy néz ki az epegomba, hogy ne keverjük össze a keserűséget a finom gombákkal. Hiszen nemcsak kellemetlen ízű, hanem mérgező is.

Epegomba leírása

Forrás: Depositphotos

Az epegomba eléggé megkülönböztethető a vargányától

Gorchak tényleg úgy néz ki, mint egy vargánya. 4–12 cm átmérőjű, finom világosbarna vagy bézs kalapja van. Alsó oldala laza, csöves, fiatal gombáknál tejszerű, kifejletteknél rózsaszínes. Megnyomva és törésen rózsaszín-barna színt kap. A spórák szintén rózsaszínes barnák. Szaga nincs, de ha nyelvével megérinti a mustárt, azonnal égető érzést érez.

A láb sűrű, legfeljebb 4 cm átmérőjű. Sötét háló borítja. A vágáson a láb is rózsaszínűvé válik. A Gorchak akár 12 cm-re is megnőhet.

A fő különbségek a fehér gombától:

• a cső alakú rész rózsaszín árnyalata;
• sötét és durva háló a lábon;
• rózsaszínes-barna árnyalat megjelenése vágáson vagy törésen;
• keserű íz.

És még egy fontos különbség: a hamis fehér gombák nagyon ritkán férgesek. A keserű íz a rovarok számára is kellemetlen.

Mérgező az epegomba?

A gorchaki nem tartozik a halálos mérgező gombák közé. Még nekik is van előnyös tulajdonságait. Az epegombák szolgálnak alapul gyógyszerek- immunmoduláló, antibakteriális, daganatellenes, choleretic. Különösen népszerűek Franciaországban. De nem szabad otthon kezelni - veszélyes lehet. Valójában a gyógyszergyárakban az ilyen nyersanyagok speciális feldolgozáson esnek át.

Nem valószínű, hogy az ilyen gombákat főzve és sütve mérgezik. Egy ilyen ételt nem lehet enni a keserűség miatt, amely a hőkezelés során sokszorosára nő. De a pácolás során az ecet és a fűszerek elfedhetik a rossz ízt.

Mi történik, ha mustárt eszel? Ha kicsi az adag, hányinger, hányás, fejfájás, bélproblémák léphetnek fel. Elég gyorsan elmúlnak, a szervezet felépül. Segítségére javasolt a víz-só egyensúly rendbetétele a segítségével ásványvíz vagy speciális készítmények. A bélszorbensek is segítenek.

Ha megevett egy egész üveg ecetes mustárt, akkor gyomormosást kell végeznie.

A gombában található toxinok nagy adagja rakódik le a májban, és elkezdi károsítani a májsejteket. Ez a máj és az epehólyag megzavarásához vezet. Mosás után enteroszorbenseket kell bevennie, és néhány napig takarékos étrendet kell követnie - zsíros, sült, gyorsétterem és alkohol nélkül. Javasolt gabonafélék, párolt zöldségek, zselé és zselé.

A hamis fehér gomba feltételesen mérgezőnek minősül, mivel nehéz mérgezni. Ismerve tulajdonságait, nem félhet a mérgezéstől, és nem szállíthat haszontalan terhet az erdőből.

fehér gomba és hamis fehér gomba

Vargánya

A fehér gombát a gombák igazi királyaként ismerik el, nemcsak megjelenése és olykor gigantikus mérete miatt kapta ezt a címet, hanem tökéletes gombaíze és megnövekedett tápértéke miatt is. A vargányának azonban vannak triviálisabb elnevezései is - vargánya, a köznépben pedig tehén, nyilván kövérkés formái miatt. Oroszország mellett a fehér gomba tömegesen növekszik Észak Amerika, Szíria és Libanon.

Jó, tápláló talajon a fehér gomba nagyon nagy méreteket érhet el - a sapkák akár 45-50 cm átmérőjűek és a lábak akár 25 cm magasak is. Miért hívják fehérnek? Kiderült, a lényeg az, hogy felvágáskor a belső húsa nem változtatja meg a színét, vagyis nem sötétedik el, mint az összes többi gomba.

A vargányát kiváló íze és táplálkozási tulajdonságai miatt is értékelik. Ha helyesen főzi meg a vargányát, igazi finomság lehet belőle. Táplálkozási tulajdonságait tekintve ez a gomba az első kategóriába tartozó gombák közé tartozik. Ez a mutató azt jelzi, hogy a gombát az emberi szervezet sokkal jobban felszívja, mint más gombákat, és ez még a mennyiségénél is fontosabb. tápanyagokösszetételében, bár a vargánya összetétele tartalmaz nagyszámú hasznos elemek az ember számára. Így például a fehér gombák sok riboflavint tartalmaznak, amely pozitív hatással van a köröm és a haj növekedésére, valamint segít fenntartani a pajzsmirigy normál működését.

A szárított gombákban többek között a hercedin alkaloid marad meg, amelyet hatékonyan alkalmaznak az angina pectoris kezelésében.

Az oroszországi erdőkben a fehér gomba meglehetősen gyakran található, nagy ültetvényeket foglal el nyír-, tölgy-, fenyő- és gyertyánerdőkben, és a legnagyobb méretet a fenyőerdők homokos talaján éri el.

A fehér gomba, ellentétben sok "kollégával", csoportosan és egyenként is növekedhet. A "csendes vadászat" szerelmesei általában augusztus második felétől kezdik a tömeges gombagyűjtést, és szeptember első tíz napjában gyűjtik be, azonban az egyes példányok ennél az időszaknál korábban és később is megtalálhatók.

Ha nagy vargányát gyűjtöttünk, akkor főzés előtt azt tanácsoljuk, hogy áztassuk be őket sós vízbe néhány órára, hogy minden féreg kijöjjön belőle, de még ha a kártevők egy része megmarad is, ez nem ijesztő. , mert nem okoznak kárt az emberi szervezetben.

A vargányát öröm gyűjteni, nagyok, a kosár elég hamar megtelik, azonban egy véletlenül értékes gombának álcázó vargánya véletlenül becsapása beárnyékolhatja a vargánya gyűjteményét. A fehér gombát gyakran összetévesztik az epegombával, a kalap alja piszkos rózsaszín, a száron pedig sötét hálóminta van. Az epegomba íze keserű, bármilyen ételt elronthat, mérgezést okozhat, ezért óvatosan kell eljárni.

Hogyan használják a fehér gombát? És meglehetősen aktívan használják - sütik, forralják, szárítják, sózzák, pácolják. A fehér gombából készült ételek minimális feldolgozás után fogyaszthatók, például elég csak negyed órát főzni. A feldolgozás során nem sötétedő vargánya ideális gombaleves készítéséhez. Ha meg akarja tartani a vargányát, akkor szárítani kell. Úgy gondolják, hogy a szárított gombák őrzik meg minden előnyös tulajdonságukat a legjobban.

Mielőtt elkezdené főzni a gombát, meg kell tisztítani a törmeléktől és a hozzátapadt földtől. A nagy lábakat el kell választani a kalaptól, a kicsiket így is lehet hagyni. Szárítsa meg a vargányát leggyakrabban a sütőben. A gombát nem szabad azonnal nagyon forró sütőbe tenni, a kezdeti hőmérséklet 40-50 fok, de a véghőmérséklet 70-80 fok legyen. Ezen a hőmérsékleten a gomba körülbelül 5-6 óra alatt kiszárad a kívánt állapotra.

A szárított gomba ízletes és egészséges, figyelemre méltó, hogy további feldolgozás nélkül fogyasztható, akár a kekszet.

Ahhoz, hogy a szárított gombát feldolgozzák, például gombaleveshez, először be kell áztatni meleg víz körülbelül fél óráig. Ezt követően a gombát kicsit megfőzzük, majd tetszőleges méretű kockákra vágva az edényhez adjuk. Egyébként még abból a vízből is, amelyben a vargányát áztatták, különféle szószok készíthetők, mert az ízük egy részével telített.

A szárítás mellett a vargánya kiválóan alkalmas fagyasztásra, pácolásra és sózásra, de a legjobb megoldás a friss gombák feldolgozása - a világ különféle konyháinak királyai.

Fehér gomba hamis

Mivel olyan témát érintettünk, mint a gomba, kezdve a gombák királyával - a csiperkegombával, ezért nem lehet csak figyelni az ikergombákra - mérgező, amelyek mérgezései az éves televíziós műsorok és a médiában megjelent kiadványok ellenére is előfordulnak. Leggyakrabban az emberek egyszerűen figyelmetlenségből, kapkodásból vagy elemi tudatlanságból kosárba tesznek mindent, ami nem úgy néz ki, mint egy légyölő galóca. Néha nagyon veszélyes termőtestek, ehető gombák szinte pontos másolatai kerülnek oda, és ha hazaérve, a válaszfal alatt nem találják meg, akkor ez mérgezéssel fenyeget, néha nagyon súlyos.

Szinte mindenkinek van ehető gomba Van mérgező doppelgänger, barátunknak is van - fehér gomba, ez az úgynevezett hamis fehér és több is van belőle a természetben. Hogy néz ki egy fehér gomba, nemrég írtuk, de vissza tudod idézni- a gombák nemzetségébe tartozik, vastag lábú, amely a tövéig kitágul és a felszíne eltérő, élőhelytől, színtől függően. A szár felülete barna és fehéres, sőt néha rózsaszínes is. A vargánya kalapja is többféle árnyalatú lehet, fehér vagy vörösesbarna lehet. Aszályos időszakokban a kalap megrepedhet, és háló képződhet a felületén. A metszeten jól látható a fehér gomba csőszerű rétege, fiatal termőtestekben fehér, idővel sárgás, majd zöldes-olívás árnyalatot kap. A nagyon fiatal, kisméretű vargányáknál a csöves réteg akár rózsaszínes is lehet.

Megkülönböztetni a fehéret hamis gomba az igaziak közül!

A legillatosabb és legfinomabb vargánya fogyasztásának örömét csak az árnyékolhatja be, ha teljes súly másolatai, hamis fehérek. Az egyik, kevésbé mérgező, az mustár vagy keserűgomba, amelyet tudományosan úgy emlegetnek epegomba. A hasonlóságok ellenére nem fehérként a vargánya nemzetségbe, hanem a Tilopil nemzetségbe tartozik.

A keserűséget könnyű összetéveszteni a vargányával, kultúrtestvéréhez hasonlóan vastag szárú, amely szintén tövéig tágul, a kalap alatt pedig csőszerű réteg, mint a fehér. A mustár termőtestét azonban érdemes alaposabban szemügyre venni, ugyanis azonnal látni fogod, hogy a felső részén lévő lábán sötét háló formájában visszataszító mintázat van, ami a fehérnél nem mondható el. . Vizsgálja meg a csőszerű réteget is - gyakran rózsaszínes vagy törtfehér, ez is gyanút fog okozni. Nos, a legfontosabb különbség az, hogy az epegomba vágott részén a hús nagyon gyorsan rózsaszínűvé válik, ami a fehérben nem történik meg. De ha nem is veszed észre az összes különbséget, és egy darab epegomba mégis bekerül az edénybe, akkor az íze azonnal gyanút fog kelteni, nagyon keserű, és hőkezelés után ez a keserűség csak fokozódik, az étel, természetesen el lesz rontva, de az egészség megmentve.

Az epehólyag romlott étel formájában okozhat gondot, de egy másik, önmagát is sikeresen fehérnek álcázó gomba megölheti az embert, a termőtestből már egy gramm is elég komoly mérgezést okozva. Ilyen erős mérgező hatása miatt a gombát becenevet kapták sátáni. Ezek a gombák is a gomba nemzetséghez tartoznak, ezért gyakran kosarakba kerülnek.

A sátáni gombának a vargányához hasonló kalapja és vastag szára van, de a kalap érdes felülete azonnal gyanút kell, hogy vonjon, ezt érzi, ha végighúzza az ujját a felületen. Úgy néz ki, mint a bársony. A kalap színe gyakran nagyon változó, és lehet fehéres, szürke, olívaszürke, piszkosszürke, néha sárgás vagy okkersárga, mint a fehér gomba. A fő különbség a szár színében van, gyakran nagyon élénk sárgás-vörös színűre van festve, amely a közepén kárminvörös lesz, és közelebb az alaphoz barnássárga árnyalatot kap. Ha gondosan megvizsgálja a csőszerű réteget, akkor színe sárgásnak tűnik, az életkorral vörös-olívaszínűvé változik, és a régi gombákban vörösesbarna lesz.

A sátáni gomba kalapjának húsa sokszor nem különbözik a fehérétől, lehet sárgás vagy fehér, de a vágáson villámgyorsan kékre vagy rózsaszínre színeződik. Ha levágja a lábat, akkor a hús nagyon gyorsan vörös árnyalatot kap. A régi sátáni gomba pépje minden más mellett kellemetlen szagú is, mindez azonnal gyanút kelt, és a gomba kidobásra kerül.

Végezetül szeretném elmondani, hogy mivel Ön a vargányára ment, akkor csak a legjellemzőbb termőtesteket gyűjtse össze, a normától legkisebb eltéréssel rendelkező gombáknak gyanúsnak kell lenniük, és a legjobb, ha figyelmen kívül hagyjuk őket. A "néma vadászat" minden rajongó aranyszabálya- Nem tudom, nem vállalom, itt kell előadni!

N. Khromov , a biológiai tudományok kandidátusa

Gorchak, vagy epegomba, (lat. Tylopilus felleus), a tobozgombák családja (lat. Strobilomycetaceae). - ehetetlen megjelenés gomba. Nem tilos enni, nem mérgező, de az íze nagyon keserű. Ezért nevezik keserűnek. Sőt, ha főz normál gomba, és epegombát adjunk hozzájuk, az elrontja az egész étel ízét, amit már nem lehet enni.

Az epehólyag általános leírása

A keserű leginkább a vargányához, a vargányához hasonlít. De Jelentős különbségek is vannak az említett fajtáktól:

• a csőszerű réteg rózsaszín árnyalatú;
• háló barna lábon;
• a vágáson a hús rózsaszínes.

Leggyakrabban a keserűfű tűlevelű erdőkben nő, homokos talajon. Egyedül és csoportosan is találkozhatsz vele. A micélium termésének kezdetét július-szeptemberben határozzák meg.

A keserűsapka színe a sárgástól a barnáig terjedhet. Néha gesztenye vagy szürke árnyalatot kap. Átmérője eléri a 15 centimétert.

A fiatal gombák kalapja félgömb alakú. Aztán párna alakú lesz. A mustár húsa puha, a láb vastagsága legfeljebb 3 cm, a lábszár hossza elérheti a 7 cm-t, alakja duzzadt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a keserűséget a fehér gombától (videó)

Hogyan lehet megkülönböztetni a keserűséget, és hol fordul elő leggyakrabban

A mustár fő ikrei vargánya, vargánya. Ha nem érted, hogyan lehet megkülönböztetni a mustárgombát a többi gombától, nézd meg a pikkelyeit és a szárát. A vargányához képest a bőrön nincsenek kis pikkelyek, a vargányának pedig világosabb hálója van a lábon.

A Gorchak júniustól októberig nő. Általában Ázsiában, Európában található. Ugyanakkor a tűlevelű, lombhullató erdőkben kedveli a savas talajokat. Korhadt fán is megtalálható.

Gyógyászati ​​jellemzők

Például ez a tilopilan, amely egy P-glükán és egy immunválasz serkentő. Képes növelni a fagocitózis koncentrációját – ez a folyamat lehetővé teszi a granulocitáknak és a makrofágoknak, hogy megtalálják az emberi szervezettől idegen mikroorganizmusokat, és leküzdjék azokat. 1994-ben kísérleteket végeztek, amelyek lehetővé tették annak bizonyítását, hogy az epegomba rákellenes aktivitást mutat. Képes megbirkózni a Propionibacterium acnes nevű baktériummal is.

Többek között, a gomba N-y-glutamil-boletint is tartalmaz, amely antibakteriális hatással bír. 2004-ben tanulmányokat végeztek, amelyek kimutatták, hogy a mustár nagymértékben képes gátolni a máj lipáz enzimét.

Érdekes módon korábban a Volga-vidéken a keserűt rituális ételként használták. Ez szimbolikus, mivel a főtt kupakja valójában nagyon keserű. A szeretett személy elvesztése miatti veszteség keserűségét szimbolizálják. Az orvostudományban a keserűtök choleretic szerként használják.

Gorchaka jellemzői (videó)

Ehető az epegomba?

Úgy gondolják, hogy elpusztíthatják a májat.Éppen ezért a keserű mérgezés nem mindig észlelhető azonnal. Néha tünetei csak néhány hét múlva jelentkeznek. Ez annak köszönhető, hogy az ember többnyire amint megérzi a keserű ízt, kiköpi a gombát. De ha a keserűt vargányával együtt pácolták, akkor mérgezést kaphat, mivel ebben az esetben ecet és fűszerek egyaránt jelen vannak a tekercsekben.

Amikor ízesítő nélkül elkészített keserűség éri a nyelvet, jellegzetes égő érzés lép fel. Így megállapíthatod, hogy ő áll előtted. Másik kiemelkedő tulajdonsága ami szintén felismerhetővé teszi, hogy soha nem károsítják a kártevők. Ezért vonzónak tűnik, de mégsem érdemes gyűjteni.

Hogyan nyilvánul meg a mérgezés

Mint fentebb említettük, számos tudós a keserű keserűt ehetetlennek minősíti, de nem mérgező gomba. Nem szabad enni a kellemetlen élénk íze miatt.

Külföldi tudósok azt mondják, hogy akár közvetlen érintkezés útján is mérgező hatást érhet el a gomba. Belső bevitel esetén a benne lévő anyagok behatolnak a májszövetbe. A végén elpusztítják.

A gomba kipróbálása után a legelső napon szédülést és gyengeséget érezhet. Ezután a tünetek eltűnhetnek. Aztán pár hét múlva újra megjelennek.

A gomba után problémák adódhatnak az epe szétválásával, ezért is nevezik epének. Nagy mennyiségben történő felhasználás esetén májcirrózis alakulhat ki.

Ahol a keserűség nő (videó)

Tehát az epegombát nem viheti be az élelmiszerbe. Ember számára ehetetlen. Mivel a férgek lakmároznak rajtuk, a kártevők pedig megkerülik azt, érdemes figyelembe venni, hogy emberi táplálékra nem alkalmas. Ezért fontos a gombát helyesen megkülönböztetni más fajoktól, hogy ne mérgezzék meg őket.