Nem biztos – ne vedd el! Hamis fehér vagy sátáni gomba. Hamis vargánya: fajtái és jellegzetességei

A fehér gomba (vargánya) az első kategória legértékesebb gombája. Az ízét tekintve tápérték, íze és illata nincs párja. Sok értékes anyagot tartalmaz, és könnyebben felszívódik az emberi szervezetben, mint mások. Megfelelő elkészítéssel már régóta csemegeként tartják számon. A gomba az egyik legkedveltebb gombász. De mint sokan ehető gomba van doppelgangerei, hamis vargánya, amelyek nagyon hasonlítanak rájuk. Ezért mindenkinek, aki szereti ezeket gyűjteni, ismernie kell a különlegeset jellemzők hogy elkerülje az ételmérgezést és egyéb bajokat. A vargánya ilyen kettőseinek egyike az alattomos hamis vargánya (epegomba).

Hamis vargánya: botanikai leírás

epegomba(Tylopilus felleus, Tylopil nemzetség), nem mérgező, de ehetetlen gomba keserű íze miatt. Nyilván ezért keserű népi neve. Ez egy gyönyörű, látványos gomba, amely első pillantásra úgy néz ki, mint egy vargánya (főleg lucfenyő), száraz, enyhén serdülő vagy sima bőrrel a kalapján. Eső után kissé ragacsossá válik. A kupakok átmérője akár 15 cm is lehet. A fiatal példányok domborúak, az idősebbeknél laposabbak, elterültek. A vastag, műanyag fehér húsú sapka színe a sárgásbarnától a sötétbarnáig terjed. Erős, rostos lábak epegombákátmérője elérheti a három-hét centimétert, a hossza pedig a tízet is elérheti. Jellegzetes duzzanattal rendelkeznek a tövénél, és színük krémestől sárgásbarnáig terjed.


A lábak tetején sötétbarna vagy fekete háló fut végig. A fiatal gombák illata gyakorlatilag hiányzik, de a növekedés folyamatában meglehetősen kellemetlen lesz, és a rothadó hagymára emlékeztet. Még egyetlen példány is, amely egy főtt edénybe vagy üres edénybe kerül, minden bizonnyal elrontja azt. ízminőségek.

Az epegomba kedveli a jól megvilágított tisztásokat és a tűlevelű (különösen fenyves) erdők homokos vagy agyagos talajú, tűkkel sűrűn teleszórt széleit. Is korhadt fákra és tuskókra telepedhet. Hazánk szinte minden vidékén megterem, öt-tizenöt darabos csoportokat alkotva, de egy példányban is megterem. A termés júliusban kezdődik és októberben ér véget. BAN BEN hagyományos gyógyászat choleretic szerként használják.

Gorchak: jellemző (videó)

Különbségek egy igazi vargányától

Igazi Fehér gomba A (Boletus edulis) hét-ötven centiméter átmérőjű domború vagy elhajló sapkája sima vagy ráncos, száraz, matt felülettel rendelkezik, amely magas páratartalom mellett nyálkás, ragacsos és fényes lesz. Bőrszín a vargánya fajtájától függően(nyír, tölgy, fenyő, luc) a krémtől a cseresznyebarnáig terjed. A sűrű, rugalmas vastag pép fehér színű, és nem változtatja meg a színét a vágás során. Ezenkívül nem változtatja meg a színét sem a hőkezelés, sem a szárítás során. Könnyen elválasztható a csőszerű rétegtől, amely a fiatal gombákban fehér és kemény. Idővel sárgává válik, és a nagyon régi példányokban olívazöld, puha és nedves lesz.


A hordó alakú lábak magassága elérheti a huszonöt centimétert, vastagsága pedig tíz. Felületük színe világos krémszínű vagy barna lehet, a háló erezete általában fehér. A friss gombákban a szag nagyon gyenge, a hőkezelés során kezd egyértelműen megnyilvánulni. A szárított vargánya különösen erős, kellemes illatú. A gyűjtési folyamat májusban kezdődik és szeptemberben ér véget.


A vargányából származó epegomba megkülönböztető jellemzője a halvány rózsaszíntől a piszkosig terjedő szivacsos réteg Rózsaszín színű, nyomásra kipirosodó és barna-fekete minták a lábak tetején. Vannak, akik megpróbálják megnyalni a szivacsos réteg egy részét, hogy azonosítsák az epegombát. Amikor a lé a nyelvre kerül, erős keserűség és égő érzés érezhető. Természetesen nem A legjobb mód azonosítani ezt a gombát, mivel a jövőben súlyos egészségügyi problémák jelentkezhetnek.

Ellentétben az igazi vargányával, amelynek húsa mindig megőrzi fehér színét, az epegomba kivágása vagy a hús egy törés után gyorsan rózsaszínűvé válik, majd megbarnul. Az igazi gomba gyakran férges vagy megeszik, az álfehér gombát kifogástalanság jellemzi kinézet, mert soha nem hatnak rá férgek, rovarok, erdei állatok, nyilván keserűsége miatt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányát a mustártól (videó)

Mérgezés jelei

Bár az epehólyag nem mérgező, ennek ellenére tudományos vizsgálatok bizonyították, hogy nagyon káros mérgező anyagok vannak benne, amelyek a bőrrel való normál érintkezés esetén is nagyon gyorsan bejutnak a véráramba. Az ilyen kapcsolatok következményeit általában hasonló tünetek kísérik ételmérgezés: szédülés, gyengeség és izomfájdalom. Ezek a gondok elég hamar elmúlnak. De néhány hét múlva az epe szétválásának zavarai kezdődhetnek.

Azok a gombászok, akik folyamatosan tesztelik az epegombát a nyelvükön, fennáll annak a veszélye, hogy idővel májzsugort kapnak. egy nagy szám toxinok a májsejtekbe. Is ezekben a gombákban található veszélyes gyantás anyagok, erősen irritálja a szájüreg és a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, ami jelentős kényelmetlenséget okoz.


Annak ellenére, hogy az epegomba ehetetlen, néhány gombász még mindig gyűjti és sokáig áztatja. Ezután konzerválják őket bő sóval, cukorral, ecettel és fűszerekkel, hogy csillapítsák a megmaradt keserűséget.

A szakértők nem javasolják ezt, mert az áztatás és hőkezelés ellenére mérgező anyagok mindenképpen maradnak bennük, melynek koncentrációját otthon nem lehet tudni. Ezenkívül sajátos ízük valószínűleg nem okoz örömet valakinek. Ezért ne pazarolja az időt a begyűjtésükre. És ha nincs elegendő gyakorlati tapasztalat az ehető gombák és az ehetetlen gombák megkülönböztetéséhez, akkor hozzáértő gombagyűjtőkkel kell az erdőbe mennie.

Hogyan gyűjtsünk vargányát (videó)

Amikor gombát vásárol a piacon, alaposan meg kell vizsgálnia, különös tekintettel a vágás színére, amely azonnal hamis fehér gombát ad ki.

Kira Stoletova

A hamis fehér gomba, epegomba vagy keserűgomba, ahogyan sajátos ízéről becézték, az ehető fehérhez hasonlít. Csak íz alapján lehet őket megkülönböztetni. Ismerni kell a funkciókat hamis gomba nem tévesztendő össze más fajokkal.

Jellemző tulajdonságok

Az epegombának megvannak a maga fényes jelei. Tűlevelű és lombhullató erdők savas talajain vagy korhadt fán él.

Oroszország számos régiójában nő: Samara, Volgograd, Ryazan, a Krím-félszigeten.

A termőtest alsó része rózsaszínes árnyalatú, míg az igazi vargányánál fehér vagy sárgás, fokozatosan zöldül. A száron lévő barna háló segít megkülönböztetni a hamis fehér gombát. A vargányán a minták rovátkáknak tűnnek.

A vargányánál a kalap kissé nedves, az epegomba felül mindig száraz. A duplán szinte mindig világosbarna sapka van, így szinte megkülönböztethetetlen a nyírvargányától.

Ha a hamis fehér gomba ehetőnek tűnik, akkor megnyalhatja a húst a vágáson. A nyelven lévő keserűség jelzi, hogy a termőtest melyik fajhoz tartozik.

Az epegomba ritkán férges. A rovarok és az állatok megkerülik. A húsos és tiszta álfehér gomba jó illatú. A gyümölcstesteket sokáig áztatják, sózzák, főzik, vagyis mindent megtesznek az íz javítása érdekében, de ez sok időt és erőfeszítést igényel.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A feltételesen ehető fajok, köztük a hamis fehér gombák is, sok hasznos nyomelemet tartalmaznak. Széles körben használják készítésére gyógyszerekés orvosi kozmetikumok. A Gorchakot használják:

  1. Gazdag fehérjeforrásként.
  2. cukorbetegek étrendjében.
  3. Fogyáshoz, mert Lakatos és nem hordoz plusz kalóriát.
  4. Vírusos, fertőző, daganatos és egyéb betegségek tüneteivel.

A népi gyógyászatban a hamis fehér gombát choleretic szerként használják. Ezt nem támasztották alá klinikai vizsgálatok.

A termőtest erős rákellenes anyagot tartalmaz, amely egyenrangú a rákellenes terápiában használt antibiotikumokkal. Őseink a rosszindulatú daganatokat keserűpépből készült porral kezelték. Vegyünk belőle egy csipetnyit többször a nap folyamán.

A gyógyító tinktúra receptje elérte korunkat. Vegyünk zúzott keserű pépet, és töltsük meg vodkával 1:10 arányban. Ragaszkodnak hozzá, és ha a betegség tünetei megjelennek, naponta 4-szer 30 cseppet inni. Ugyanakkor kötelező chagából nyert italt inni. Az ételeket keserűtökből is készítik. A csípős íz semlegesítésére főzés előtt legfeljebb 3 napig hűtött tejben áztatják.

Gorchak a főzésben

Az epegomba az ehetetlen gombák közé tartozik, de nem nevezhető mérgezőnek. A pépben lévő erős keserűség, amely képes mérgezést okozni, azzá tette őket. De van egy technológia, amely az ehetetlen vargányát ízletessé és az egészségre biztonságossá teszi. A pépet meg kell szárítani, előre apróra vágni. Ezt követően levest vagy más ételeket főznek.

Ellenjavallatok

Az epehólyag-mérgezés nem jelent halálos veszélyt, de a következmények így is elég kellemetlenek lehetnek. Először is, még a hosszan tartó forralás sem szünteti meg a különleges ízt. Másodszor, a keserűség toxinokat tartalmaz, amelyek az emésztőrendszer meghibásodásához vezetnek, elpusztítják a máj és a vese szöveteit. Vannak esetek, amikor a mustár enyhe mérgezést és súlyos emésztési rendellenességeket - hasmenést és így tovább - okozott.

Főzéshez és gyógyászati ​​(kozmetikai) készítményekhez kívánatos fiatal példányokat gyűjteni. Először is, az ízük nem olyan maró, másodszor, hasznos anyagok több. Ráadásul a „hosszú májban” több méreganyag halmozódik fel, beindulnak a bomlási, öregedési folyamatok.

A leírás szerint ellenjavallt az emésztőrendszeri betegségekre hajlamos embereknél. Az ilyen betegek számára jobb, ha megtagadják a keserű pépből készült ételeket, és mesterségesen termesztett termőtesteket esznek. Kevesebb telített elemet tartalmaznak, amelyek irritálják az emésztőszerveket, allergiás reakciókat okoznak stb.

Nem kívánatos, hogy a gyerekek 10-14 éves korig gombás ételeket adjanak. Nehezen emészthető anyagokat tartalmaznak, mint például kitin, stb. Nem eheti minden felnőtt, a gyerekekről nem is beszélve. A krónikus betegségben szenvedők jobban járnak, ha biztonságosabb élelmiszerekre váltanak.

Epegomba (Gorchak, hamis fehér)

Epegomba (gorchak). hamis vargánya

Gorchak Bely ehetetlen megfelelője.

Következtetés

Az epe iker Oroszország egész területén nő, nem mérgező, és csak kiváló minőségű feldolgozás után fogyasztják. Ellenkező esetben mérgezési tünetek jelentkeznek, amelyek nem jelentenek halálos veszélyt, de jelentős egészségkárosodást okoznak.

Meglehetősen gyakori itt középső sáv Az orosz epegomba (gorchak) hamis fehér gomba neve is.

Keserűségének eredetéről több tudományos elmélet is létezik, amelyet semmilyen kulináris feldolgozási eljárás sem semmisít meg.

A legközelebb az igazsághoz az a vélemény, hogy ennek a gombának a pépje mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a májsejteket.

Ebben a tekintetben a mérgezés tünetei több héttel vagy hónappal az elfogyasztása után jelentkezhetnek.

A mérgezés valójában meglehetősen ritka annak a ténynek köszönhető, hogy az expozíció során magas hőmérsékletek a feldolgozás során a keserűség sokszorosára nő. Egy ilyen ételt aligha lehet ehetőnek nevezni. Leggyakrabban a mérgezés akkor fordul elő, ha hamis vargányát használnak pácoláshoz és sózáshoz.

Konzerv formában a keserűséget különféle fűszerekkel és ecettel lehet elfedni.

Ehető ikrek igaz, vargánya és. Az epegomba megkülönböztető jellemzője a sapka hátulján lévő szivacsos anyag színe.

Az ehető példányoktól eltérően a hamis fehér gomba rózsaszín árnyalatú. Vágáskor a láb gyorsan elsötétül és barna lesz. A lábszálat borító háló is barna árnyalatú.

Epegomba leírása

Bármely vidéken találkozhat álvargányával Orosz Föderáció. Aktívan növekszik június végétől október közepéig, attól függően időjárási viszonyok. Korai fagyok esetén a tenyészidőszakot szeptember végén fejezheti be.

Növekszik 5-15 egyedből álló csoportokban és egyenként az erdők szélén, ritka faültetésekkel. Növekedéshez a könnyű agyagos talajokat, homokkövet kedveli, hullott tűlevelekkel gazdagon megtermékenyített.

A leírás szerint az epehólyag fehér gombára hasonlít - ez egy hatalmas, erős láb, amely rostos péppel van tele. Átmérője egy imágó elérheti a 7 cm-t.A külső réteg rostos, sűrű barna vagy barna hálóval borított.

Kupakja szivacsos képződmény, amelynek felső részében vékony, sűrű, porózus anyag található, pép formájában. Rózsaszín árnyalatú szivacsos anyag, nagyon kesernyés ízű.

Ha már kis mennyiség is a nyelvre kerül, erős égő érzést okoz. A kalap külső felületét sűrű film borítja, amely a növekedés során színét halványbarnáról gazdag okkerre változtathatja.

Ahogy öregszenek, a félgömb alakú forma kiegyenesedik, és olyan lesz, mint egy csészealj, belső oldal amely párnára hasonlít.

Különlegessége, hogy ezt a gombát soha nem károsítják a rovarok. Ennek köszönhetően nagyon vonzónak tűnik. De nem érdemes bevinni a kosárba.

Ha csak egy kis darab hamis vargánya is bekerül a gombás dobozba, az étel íze visszavonhatatlanul tönkremegy.

Feltétlenül nézze meg lent, képgalériánkban, hogyan néz ki a képen az epegombás mustár.

Hogyan nyilvánul meg a mérgezés?

Mint fentebb említettük, egyes biológusok a mustárgombát ehetetlen, de nem mérgező példányok közé sorolják. A tudósok egyetértenek abban, hogy ezt a szép erdőt csak kellemetlen íze miatt lehetetlen megenni.

Külföldi kollégák cáfolják ezt az elméletet. A hamis vargánya pépében mérgező anyagok szabadulnak fel, amelyek gyorsan felszívódnak az emberi vérben bármilyen, akár tapintható érintkezés során is. Ezek az anyagok behatolnak a májsejtekbe, ahol megmutatják pusztító hatásukat.

A gomba gyűjtése során végzett "nyelvpróba" utáni első napon egy személy enyhe szédülést és gyengeséget érezhet. A jövőben minden tünet eltűnik. Az első jelek néhány hét múlva jelentkeznek.

Egy igazi fehér gomba, amely a Boletus nemzetségbe tartozik, a csendes vadászat minden ínyencejének álma. Ennek a gombának különböző helyeken helyi neve van, például: siketfajd, kombájn, kalász, vargánya. Azonban egy ilyen hőn áhított leletért gyakran a csendes vadászat tapasztalatlan szerelmesei választanak hamis látszat fehér gomba.

Az igazi vargánya különbségei

A vargánya vagy a vargánya az ehető gombák első kategóriájába tartozik, és a következő megkülönböztető jellemzőkkel rendelkezik:

  • a termőtest meglehetősen masszív kalapból és erős szárból áll;
  • a párna alakú vagy lekerekített sapka száraz, bársonyos vagy sima felületű;
  • a gomba szárának tövénél vagy közepén jellegzetes megvastagodása van;
  • a külső rész hálós vagy rostos;
  • a gomba pép fehér vagy sárgás színű.

Hazánk területén többféle vargánya terem, amelyek nemcsak megjelenésükben és leírásukban, hanem táplálkozási és ízértékükben is különböznek egymástól. Ezeknek a fajoknak a megkülönböztetése meglehetősen egyszerű - elegendő a fő, a legtöbb meghatározása jellemzők. Erdeinkben leggyakrabban fehér gombás fenyő, nyír és nyár található.

Vargánya gomba típusa kalap Láb pép Íz
Fenyő vagy Bóletus pinophilus Legfeljebb 25 cm átmérőjű, domború forma, sima vagy egyenetlen felülettel, sötétbarna vagy vörösesbarna színű Rövid és erőteljes, alján vastagodással, markáns finom hálóval borítva Sűrű és húsos textúra, fehér színű, bőr alatt, rózsaszín sapkán Édes, nem túl markáns, kellemes gomba- vagy diós illatú
Nyír vagy Bóletus betulícola Párna alakú, majd lapos, legfeljebb 15 cm átmérőjű, sima, fényes vagy enyhén ráncos, sárgás-bézs színű felülettel Hordó alakú, tömör típusú, fehéres-barna színű, a fehér szín háló a tetején Fehér színű, megfelelő sűrűségű, elszíneződés nélkül a vágáson Nincs különösebb íz, de a markáns gomba aroma jelenléte jellemző
Nyári vagy Boletus reticulatus Félgömb alakú, majd domború alakú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, világosbarna, matt, bársonyos és száraz bőrrel borítva Vastag és húsos, alsó részén kitágult, barnás színű, nagy hálómintával borított. Fehér színű, a vágáson nincs elszíneződés, húsos, megfelelő sűrűségű Gomba aromájú, édeskés vagy diós utóízzel

Veszélyes páros

Az emberi életre és egészségre veszélyes hamis vargánya szinte valódi vargányához hasonlít, és nagyon hasonlít az ehető gombákra. Mérgező és ehetetlen kettős kevés fehér gomba, de ezek az alattomos és nálunk meglehetősen gyakori hamis fehér gombák súlyos mérgezést okozhatnak. A vargánya gomba leggyakoribb ikrei közé tartozik az epe és a sátáni gomba.

Képgaléria









Hamis fehér gomba: leírás (videó)

Név kalap Láb pép
Sátáni gomba vagy Boletus satanas Félgömb vagy kerek párna alakú, legfeljebb 25 cm átmérőjű, sima vagy bársonyos felületű, száraz, szürkés-olíva színű Gumós, hordó vagy fehérrépa alakú, felül szűkülettel, sűrű, középen sárgásvörös, alul sárga, hálós mintával Fehér vagy sárgás, vágáskor kékes vagy vöröses
Boletus pulcherrimus vagy Boletus pulcherrimus Félgömb alakú, felületén bolyhokkal, vöröses elszíneződéssel, legfeljebb 25 cm átmérőjű Vastag, alul duzzadt, vörösesbarna színű, alsó részén sötétvörös hálómintával borított Kellően sűrű, sárgás színű, a vágáson kékre színeződik
Boletus le Gal vagy Boletus legaliae Félgömb alakú, sima rózsaszín-narancssárga felülettel, legfeljebb 15 cm átmérőjű Erőteljes, egyszínű kalappal, tetején piros hálómintával Fehéres vagy világossárga, vágáskor kék színűvé válik
Epegomba vagy Tylopilus felleus Félgömb alakú, kerek párna alakú vagy elterült, száraz felületű, sárgásbarna vagy sötétbarna színű Hengeres vagy klub alakú, sárgás vagy okkersárga színű, markáns barna hálómintával Fehér színű, a vágáson pirosra fordulhat, jellegzetes keserű ízű

Mérgezés jelei

A csendes vadászat tapasztalatlan szerelmesei gyakran követnek el hibákat, és a fehér gombák helyett élelmiszerre alkalmatlan ikreket gyűjtenek, amelyek mérgezést okozhatnak, és a következő tünetekkel járnak:

  • hányinger és hányás;
  • hasmenés;
  • görcsös állapotok;
  • fejfájás;
  • általános gyengeség.

Elég gyakran találkozhat hallucinációkkal és éles cseppek a fehérnek álcázott gomba elfogyasztása utáni hangulat, ami a bennük lévő toxin központi és perifériás szervekre gyakorolt ​​negatív hatásának köszönhető idegrendszer. Az epegombát vagy mustárt étkezési célokra elég ritkán használják kellemetlen íze miatt, így a fehér gomba e kettősével való mérgezés szinte nem figyelhető meg.









Elsősegély

Emlékezni kell rá hogy a mérgezést nemcsak a pépben található mikotoxinok okozhatják mérgező gombák. A testre gyakorolt ​​mérgező hatást akkor is megfigyelik, ha az ehető gombákat hosszú távú tárolás után élelmiszerként használják, valamint a gombás legyek által érintett termőtesteket.

Mielőtt szakképzett orvosi ellátásban részesülne, meg kell tennie:

  • fektesse le a mérgezett személyt;
  • végezzen gyomormosást halvány rózsaszín kálium-permanganát oldattal;
  • ha nem lehet gyomormosást végezni, használjon hashajtót és készítsen tisztító beöntést;
  • mentse el a használt ételeket a gombával.

A mérgezés áldozatát a lehető leghamarabb egészségügyi intézménybe kell szállítani. Emlékezik: a gombákkal való visszaélés, még az első kategóriájú gombákkal is, károsíthatja a szervezetet, mivel emészthetetlen élelmiszerek, amelyek bizonyos körülmények között a szervezet mérgezéséhez hasonló tüneteket okozhatnak.

Sátáni gomba: jellemzők (videó)

A fehér gombát mindig is az igazi királynak tartották az ehető gombák között. És egy teljes tisztást találni velük, szerencse minden csendes vadászat szerelmese számára. Végül is főzik, szárítják, sózzák, és gyakran használják sok ételhez köretként vagy gombás kaviárként. Ennek az erdei finomságnak a gyűjtésénél azonban vigyázni kell, mert az is megtalálható. mérgező doppelgänger- hamis fehér gomba. És ahhoz, hogy meg tudja különböztetni őket, jól ismernie kell a gomba birodalmát.

A fehér jelen különbségei

Az oroszországi erdőkben és erdőkben főként háromféle valódi vargánya található. Ezek az úgynevezett nyári, nyír- és fenyőfehérek. Mindegyik különbözik megjelenésben, ízben és tápértékben. Az igazi gombák a következő különbségeket mutatják az ikrekhez képest.

Nyári gomba:

  • A kalap domború, átmérője 25-35 cm, mindig száraz és világosbarna bőr borítja.
  • A szár általában vastag, húsos, alul kiszélesedik. Barna árnyalatú és hálós mintával van borítva.
  • A pép meglehetősen sűrű, húsos, fehér színű. Vágás után a szín nem változik.
  • Íze édeskés, de jellegzetes gomba aromával.

Fehér nyírfa:

  • A kalap lapos vagy párna alakú. Átmérője 15 cm. Felülete sima, fényes, bézs színű.
  • Szára hordó alakú, fehéresbarna színű, felül hálós.
  • A hús nagyon kemény és fehér. A vágáson a szín nem változik.
  • Íze kifejezett gombás. Nincs különleges íz.

De legfőképpen a gomba mérge az idegrendszerre hat. Az eredmény hallucinogén hatás. Ezért Egyéb tünetek is megjelenhetnek:

  • súlyos depresszió;
  • látomások és hallucinációk;
  • hirtelen hangulati ingadozások;
  • emlékezet kiesés.

Ezért, ha csendes vadászatra megy, nagyon óvatosnak kell lennie az erdei finomságok gyűjtésekor. És ha mégis hamis fehéret kellett ennie, akkor fél óra múlva megjelennek a mérgezés első jelei (hányinger, hányás, gyomorfájdalom). Ebben az esetben orvost kell hívnia, hogy segítsen megszabadítani a testet a méreganyagoktól.