Vannak-e hamis pillangók. Ehető olajfajták

Az ősz folyamán meleg napokÉs esős időjárás gombászok gyűlnek össze az erdőkben és a sarokban különböző típusok gombát az asztalára.

Pillangó közönséges

Olajozók- úgy hívják, egész és szép nagy nemzetség csőszerű gombák. A nemzetség nevét azért adják, mert minden képviselőjének csúszós és olajos kalapja van. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a vajasat megkülönböztessük más gombáktól. A vajnak nagyon sok fajtája létezik, de leggyakrabban a hazai erdőkben, zsarukban van őszi vajas étel, és egy ritkább faj a tölgyesekben terem - a borsos vajas étel. Ez a gomba nem mérgező, de keserű íze van, ezért főzéshez és nassolni való felhasználás előtt forrásban lévő vízben meg kell főzni. Az alábbi képen ezeket az olajtípusokat láthatja.

A vajas étel ízletes gomba sült, ecetes és sózott formában. Jó levesekbe, lepényekbe, salátákba. Íz tulajdonságaik miatt az olajos magvak értékes prédák a "csendes vadászat" kedvelőinek, de tudnia kell, hogy az erdőkben a közönséges olajos magvak mellett állepkék is élnek, amelyeket szigorúan tilos enni. Hogyan lehet megkülönböztetni hamis olajozó ehető gombából - az alábbiakban elmondjuk.

A közönséges őszi olajozó leírása és fotója

Annak érdekében, hogy megtanulja, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgező gombáktól, alaposan tanulmányoznia kell az egyes fajok leírását. Egy közönséges olajozó leírása a következő:

• A gomba kalapja kifejezett félgömb alakú, és a magjában kicsi, de jól látható gumó található
• A bőr színe barna, többféle árnyalatváltozatban. Kevésbé gyakoriak a szürkés vagy olajbogyó kalappal rendelkező pillangók. A hús sárgás színű, és könnyen elválasztható a külső héjtól.
• Az olajozó megfelelő hengeres lába elérheti a 10-11 centimétert

A lepkéket lombhullató erdőkben és fenyvesek, ritkábban olyan telepítésekben, ahol gabonanövények nőnek. A lepkék „szeretik” a homokos és mészköves talajokat, csoportosan nőnek, aminek köszönhetően a gombász gyorsan megtöltheti kosarát egy finom trófeával. A lepkék gyakran más ehető gombák - russula, gombák és rókagombák - mellett nőnek. Nyáron és késő ősszel lehet lepkékre „vadászni”.

Hogyan ne keverjük össze a mérgező fajt az ehető gombával?

Hamis pillangók - mérgező gombák, nagyon hasonlít a közönséges pillangókhoz. Azonban megkülönböztetni hamis gomba ehető fajokból megteheti: csak emlékeznie kell arra, hogy néz ki egy hamis vajas étel, és legyen óvatos a gomba betakarításakor.

Mindenekelőtt a kalapra kell figyelni: a méregdrága vajas edényben enyhe, de érezhető lila árnyalatú, a belsejének húsa élénksárga. A hamis vajas edény kupakjának szerkezete szivacsos, de egy étkezési vajas edénynél porózus lesz.

Nézze meg közelebbről a lábat - a hamis olajozón észrevehető gyűrű lesz fehér szín szinte a legaljáig ereszkedik. És ha levágja a hamis gombát, észreveszi, hogy a húsa vöröses és szivacsos. Egy igazi vajas edényben a hús nem változtatja meg a színét vágva vagy törve, kellemes színű marad.

És végül: ne szedj olyan ehető gombát, amiben nem vagy biztos. A benne lévő mérgek által okozott mérgezés bizonyos fajták gombák, a legsajnálatosabb következményekhez vezethetnek, beleértve a halált is.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis pillangókat az ehetőtől?

Erre a kérdésre bármelyik gombaszedő megadja a választ. Emlékezzen a 2 színre, amelyek meghatározzák a hamis olajozót - lila és élénksárga. Kalapja lila árnyalatú, a gomba húsa élénksárga, nem halvány. A többi tanácsot, amelyet az előző fejezetben adtunk. Nagyon könnyű megkülönböztetni ezeket a gombákat. A lényeg az, hogy ne essen pánikba, és felelősségteljesen kezelje a gyűjteményt. Nos, ezt az oldalt felveheti a könyvjelzők közé, és soha nem fog hibázni az erdei betakarítás során.

A sápadt vöcsök és a légyölő galóca mindenki számára ismert kisgyermekkori. Elfogyasztásuk életveszélyes. De eltekintve a jól ismerttől ehető gomba, vannak ikergombák, amelyeket sokszor nehéz megkülönböztetni a jóktól, ezért is nevezik hamisnak. Például a hamis vargánya, úgy tűnik, nem különbözik az ehető "testvértől". A kezdő gombásznak bizonyos ismeretek nélkül nehéz megtalálni a különbségeket közöttük, ezért „csendes vadászatra” indulhat, de tapasztalattal.

A gomba neve teljes mértékben igazolja önmagát: a kalap olajos és csúszós, félgömb alakú, közepén kis gumó található.

Kalap világos barna, a gomba húsa sárga, a ragacsos bőr könnyen leválik. A kalap alatt egy takaró maradványai láthatók gyűrű formájában.

A lábnak van sárga árnyalat és sima forma hengerre hasonlít. Magassága legfeljebb 12 cm, átmérője - legfeljebb 4 cm A lábszár felső része gyakran könnyebb, mint az alsó.

Hol és mikor termeszthető

A télre vajat is készíthet - pácolja be. Ehhez szükség lesz:

• 1 liter vizet.
• 2 evőkanál. l. só.
• 3 art. l. Szahara.
• Szegfűborsó (8-10 borsó elég).
• 1 szegfűszeg.
• 1 gerezd fokhagyma.
• Száraz kapor és babérlevél.
• 2 kg olaj.

Öblítse le több vízben, és tisztítsa meg a gombát. Enyhén sós vízben 10 percig főzzük. Adjunk hozzá 3 csepp ecetet a vízhez. Öntse ki az első vizet. Főzzük újra 15 percig só, cukor és fűszerek hozzáadásával. Ezután szorosan öntsön olajat egy üvegbe, és öntsön pácot. Adjunk hozzá 1 evőkanál 9%-os ecetet. Pácolt gomba csak sterilizált edényekbenés hűvös helyen tároljuk.

Vaj - finom és hasznos gombák. Fő tulajdonságaik az egyedi összetétel és a kiváló íz. A belőlük készült ételek méltó harapnivalók, amelyeket még az igazi ínyencek is értékelni fognak.

A vajgomba olyan gomba, amelyet az orosz gombászok régóta nagyra értékelnek kellemes ízükért, aromájukért, előnyös tulajdonságaités magas hozamot hoznak, és aktívan részt vesznek gyűjtésükben. De fontos, hogy ne csak megtaláljuk és vágjuk ezeket a gombákat, hanem időben feldolgozzuk is. A vajból készült ételek és téli készítmények nagyon ízletesek és étvágygerjesztőek.

Ez a név két okból származtatható:

Először is, a gomba sapkáját olajos, fényes film borítja, amelyet főzés közben el kell távolítani. A probléma az, hogy felhalmozódhat rajta a szennyeződés. Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy jelenléte akár a gombák ízét is megváltoztathatja, megsütve megéghet és hozzáragadhat a serpenyőhöz, pácolva pedig külön tud szétválni és üvegben lebegni. Ezért a legtöbb esetben ezt a filmet, amelyről a gomba a nevét kapta, eltávolítják.

A név második oka a gomba pépének sárgásfehér színe, amely vajhoz hasonlít. Így vagy úgy, de nagyon régóta fűzik a vajas edényhez ilyen elnevezést, és a szóból eredő hasonló elnevezéseket különböző helyeken lehet használni: maslyuk, maslenik, maslekha.

A vajgomba a fajtól és néhány egyéb körülménytől függően elérheti a 12-13 cm magasságot, vagy éppen ellenkezőleg, alig észrevehető, és mindössze 3 cm-rel emelkedik a talajszint fölé. Ez a tény szintén vonzza a gombaszedőket. A pillangók az erdőben hullámokban jelennek meg, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot, és legyen ideje gazdag termés betakarítására.

Körülbelül 50 fajta olaj létezik, de a következőket tartják a legfinomabbnak és legelterjedtebbnek:

Nyári vajas étel

Előnyben részesíti tűlevelű erdőkés főleg fenyőfák alatt nő. Ennek a gombának a kalap átmérője elérheti a 10 cm-t, a szár vastagsága a 2 cm-t, a száron nincsenek gyűrűk. A nyálkahártya bőrének színe barna-sárgától barnáig változik. A gomba húsa nagyon aromás.

A vajas étel leggyakoribb típusa - valódi vagy közönségesnek is nevezik. Leggyakrabban fenyőfák alatt található. A lábszáron egy fehér gyűrű található, amely két színre osztja - felül fehér, alul barna. A sapka színe leggyakrabban barna, világos vörös árnyalatok keverékével. A kalap átmérője elérheti a 12 cm-t, szélei lelógnak.

Olyan erdőkben található, ahol vörösfenyő nő, ill cédrusfenyők. A domború sapka az életkorral laposabb lesz, a bőr színe sárgás, narancssárga vagy barna árnyalatokkal. A legfeljebb 1,5 cm vastag lábfejet hengeres forma jellemzi, és sárgás függőgyűrűje van, amely az életkorral eltűnik.

Olajozók: videó

Az olajok olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak nagy mennyiségű kalóriát (100 grammonként kb. 19), de gazdagok vitaminokban (A, C, B és PP csoport), mikro- és makroelemekben, gyantás anyagokban és zsírokban. Meglepő módon ezek a gombák csaknem 85%-ban vízből állnak. Lecitint is tartalmaznak, amely megakadályozza a káros koleszterin lerakódását a szervezetben. Hála az ilyen gazdagoknak kémiai összetétel, az olajok az emberi egészségre jótékony tulajdonságok és hatások széles skáláját tulajdonítják:

• segít a köszvényben, gyantás anyagok jelenléte miatt;
• fájdalomcsillapító hatású és visszatartja a súlyos fájdalmat migrénben;
• pozitív hatással van a férfiak potenciájára;
• eltávolítja a toxinokat és a toxinokat, megtisztítja a testet;
• növeli az immunitást és javítja az általános egészséget;
• növeli a gyomorszekréciót.

Igen, ezek a gombák nagyon hasznosak, de nem szabad elragadtatni és túl enni. Ráadásul nem minden embercsoport eheti meg, például a gyomor-bélrendszeri és emésztési problémákkal, egyéni intoleranciával küzdők, valamint a 7 év alatti gyermekek.

Az olajok a gyomorban hosszú ideig emésztődnek, ezért éjszakai használatuk nem javasolt.

Hamis pillangók - a megkülönböztetés leírása

A vajnak, mint a legtöbb más gombának, van ehetetlen kettős amellyel egy kezdő gombász összetévesztheti őket. Amint azt a hosszú távú gyakorlat mutatja, általában jobb, ha nem tréfálkozunk a gombákkal, mivel a velük való mérgezés súlyosabb következményekkel járhat, mint az émelygés és a fejfájás. Annak érdekében, hogy ne mérgezze meg magát, és ne károsítson másokat, meg kell tudnia különböztetni a hamis olajat az ehetőtől.

A tapasztalt gombászok könnyen meg tudják különböztetni a valódi pillangókat a hamis pillangóktól, de a kezdő gombásznak a következő utasításokat kell követnie a gomba ehetőségének meghatározásához:

1. Figyelni kell a talált gomba sapkájának felső rétegének színére. Ha lila árnyalatú keveréke van, akkor valószínűleg hamis olajozó. Az igazi ehető vargányára jellemző a kalap színe a sárgás-narancstól a barnásbarnáig.
2. Ha továbbra is kétségei vannak a kupak árnyalatával kapcsolatban, akkor csak meg kell fordítania a gombát, és alulról meg kell vizsgálnia a kupak szerkezetét. A közönséges olajban van egy fehér film, amely alatt a kupak porózus oldala el van rejtve. És ennek a gombának a hamis képviselői belső szerkezet lamellás kalapok.
3. Érdemes odafigyelni a talált gomba szárának színére is. A szár legyen fehér vagy sárgás színű, alul sötétebb barnára fakulhat, de nem lehet rajta lila árnyalat.

Ezért a hamis olajokkal való mérgezés elkerülése érdekében nagyon óvatosan kell összegyűjteni és sietség nélkül meg kell vizsgálni őket. betakarított termés.

Hogyan kell főzni

Az olajokat széles körben használják a főzés során különféle ételek elkészítéséhez. Ezeket a gombákat nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. A vargányából készült illatos ételek összegyűjtik a barátokat és a rokonokat az asztalhoz. A leszüretelt olajat többféleképpen lehet feldolgozni: levesek készíthetők belőle, megsütjük, télre szüreteljük, vagy későbbi felhasználás céljából lefagyasztjuk. Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet, amelyek lehetővé teszik az összegyűjtött olaj gyors és ízletes feldolgozását

A vajleves sovány ételnek számít, ráadásul nagyon könnyű, ezért alkalmas azoknak, akik figyelik a súlyukat. Az e recept szerint elkészített leves kalóriatartalma mindössze 90 kcal 100 g-onként.

A sütőtök elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• olajos - 350 g;
• burgonya - 450 g;
• sárgarépa (nagy) - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 2 ... 3 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• só, őrölt bors - ízlés szerint.

Olaj előfőzés

Először is meg kell tisztítani a szükséges mennyiségű gombát, azaz meg kell szabadítani a kalapot a ragasztófóliától. Ezt követően többször alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, és a szennyvizet lecsepegtetjük. Ezután ismét tiszta vizet gyűjtünk, felforraljuk és 20 percig forraljuk, eltávolítva a húsleves felületén képződő habot.

E művelet után a gombát sárgarépával, hagymával és fűszerekkel növényi olajban megsüthetjük, miközben a meghámozott burgonyát főzzük. Ezután a leves gazdagabb és nehezebb lesz.

A könnyű vajas leves elkészítéséhez nem sütjük meg, hanem apróra vágott burgonyát és fűszereket adunk a forrásban lévő gombaleveshez. Amíg sül, meghámozzuk és megpirítjuk az apróra vágott darabokat hagyma, és a sárgarépát is nagy szeletekre vágjuk. Mindezt akkor adjuk a leveshez, amikor a burgonya már majdnem kész. Mindent összeforralunk körülbelül 5 percig, majd lekapcsoljuk a tüzet, és a levest 10 ... 15 percig hagyjuk főzni.

A kész levest tálakba öntjük, és kívánt esetben petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük.

Korunkban rengeteg recept létezik az olaj pácolására, ezek különböznek a fűszerekben és a további összetevőkben. Az alábbiakban megvizsgáljuk ezeknek a gombáknak a téli pácolásának szokásos módszerét, amely minden jó étel és harapnivaló szerelmesei számára vonzó lesz.

Hozzávalók elkészítése

A pácolt vaj elkészítéséhez szüksége lesz:

• olaj - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 teáskanál;
• babérlevél - 1 db;
• fekete bors és szegfűbors - 2 ... 3 db egyenként;
• szegfűszeg - 2 db;
• ecet 6% koncentráció - 50 ml;
• fokhagyma - 1 ... 2 gerezd.

Olaj előkészítése

Az olajokat jól megtisztítják és kimossák. Ezt követően 20 percig lassú tűzön, sós vízben főzzük, eltávolítva a felszínen megjelenő habot. Ez idő elteltével a gombát szűrőedénybe dobjuk, és a vizet lecsepegtetjük. Kevés citromsavat adhatunk a vízhez sóval együtt, akkor nem fog sötétedni a gomba.

Pác készítés

Öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert és fűszert az összetevők listájából, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Ezután a serpenyőt tűzre tesszük, és a tartalmát felforraljuk. Ezután lehet majd hozzáadni előkészített vajdiót. Az egészet fél órán át lassú tűzön főzzük. Az ecetet 5 perccel a főzés vége előtt adjuk a páchoz.

Vaj csomagolás a bankokon

Valószínűleg nincs értelme az üvegek sterilizálásáról beszélni, mivel minden háziasszony a maga módján készíti elő az üvegeket és a fedőket: vízfürdőben, sütőben vagy akár mikrohullámú sütőben. A már tiszta üvegek aljára tegyünk egy gerezd fokhagymát, majd töltsük meg gombával, és csak ezután öntsük egyenletesen az üvegekre a pácot. Amikor az üvegek megteltek, feltekerjük, szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, és hűvös helyen - a pincében vagy a hűtőszekrény alsó polcán - tároljuk.

A vaj sütése egyszerű dolog, és nagyon kevés időt vesz igénybe a háziasszonytól. Ebben az esetben az étel nagyon kielégítőnek és ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók elkészítése

Ahhoz, hogy a diót egyszerűen sütjük további adalékanyagok nélkül, szüksége lesz:

• olajos - 700 ... 800 g
• hagyma (közepes méretű) - 2 db;
• vaj - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, őrölt bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

gomba elkészítése

Ezeket meg kell tisztítani a fóliától, amelyen minden szennyeződés és törmelék felhalmozódik, majd jól le kell öblíteni. Papírtörlőn száríthatod őket. Ezt követően a vajat elég nagy darabokra vágjuk.

Hagyma pirítása

A hagymát meghámozzuk és a lehető legkisebbre vágjuk. Ez idő alatt már melegítheti a serpenyőt zöldséggel és vajjal. Az apróra vágott hagymát a serpenyőbe dobjuk, és barnulás nélkül átlátszóvá sütjük.

Vaj sütése

Az előre elkészített vargányát a pirított hagymához adjuk, és kis lángon 15-20 percig pirítjuk. Fontos, hogy rendszeresen keverje össze őket egy spatulával. Adjunk hozzá sót, borsot és egyéb fűszereket.

Az étel még finomabbá tehető, ha a már megsütött gombához egyszerűen hozzáadunk 2 ... 3 ek. tejfölt, keverjük össze, fedjük le és pároljuk körülbelül 5 percig. A legvégén tetszés szerint hozzáadjuk a zöldeket és a fokhagymát.

Sült burgonya gombával A vajas sült burgonya receptje: videó

Általában a vargányát lefagyasztják további felhasználás céljából ketté különböző utak:

• előmelegítéssel
• friss.

A második módszer lehetővé teszi az olaj természetes megjelenésének és aromájának megőrzését, valamint bármilyen étel elkészítését a kiolvasztás után. Az első esetben ez a már főtt és sült gomba fagyasztására vonatkozik. Mindkét módszer hasznos lehet különböző helyzetekben, ezért az alábbiakban mindegyiket külön tárgyaljuk.

Fagyasztó olaj előhőkezeléssel

A vajat feldolgozás előtt meg kell tisztítani a bőrtől és a filmtől, és alaposan le kell öblíteni. Ezt követően nagy darabokra vágják. Ezután sós vízben fél óráig főzhetjük, majd hagyjuk kihűlni, vagy kis mennyiségű növényi olajon, sóval 20 percig kis lángon kisütjük. Hagyjon időt is kihűlni. A főtt vargányát általában speciális visszazárható zacskókba teszik lefagyasztásra, levegő kiszorítására, ill. sült gomba legjobban fedeles műanyag edényekbe helyezni. A legjobb, ha egy adag fagyasztott termékhez legfeljebb 1 kg gombát használunk fel, hogy további felhasználással teljesen elfogyaszthassuk.

Ez a fagyasztási módszer gyorsabb, mint az előző. Itt fontos odafigyelni az előkészítési folyamatra: hámozzuk le a héjakat és az olajfilmeket, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg, papírtörlőre fektetve. Ha a vaj dió kicsi, akkor nem vágható, a nagyobb példányokat pedig kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, ilyen fagyasztásra csak az egészséges gombák alkalmasak, amelyeket nem csípett meg a kártevő. Az elkészített vajdiókat visszazárható műanyag edényekbe vagy fagyasztózsákokba rakják. A többi terméktől elkülönítve kell tárolni, mivel ezek a gombák nagyon könnyen felszívják a szagokat.

Ilyen változatos módon feldolgozhatja a betakarított olajos termést, és ezekből az egészséges gombákból készült finom és illatos ételekkel kedveskedhet családjának, barátainak.

Az ehető gombák közül a vajgomba az egyik legjobbnak tekinthető főzve, sütve, szárítva, különösen pácolva, kiváló íze miatt. Sok gombaszedőt lenyűgöz a magas hozam és a jó emészthetőség, de ami a legfontosabb, nincsenek mérgező (ál)ikreik. A lepkékre való „csendes vadászatot” általában kevésbé tartják veszélyesnek, mint ugyanazon vadon élő csiperkegomba és vargánya gyűjtését, de nem szabad elfelejteni, hogy hanyag hozzáállással még az ilyen „ártalmatlan” gombák is mérgezést okozhatnak.

Gyakori olajfajták

Minden pillangóra jellemző a mikorrhiza kialakulása tűlevelű fák- öt- és kéttűlevelű fenyők, cédrusok és vörösfenyők. Ezért ezek a gombák főként nagy csoportokban, ritkás fenyő- és vörösfenyőerdőkben, különösen fiatal ültetvényekben, széleken, tisztásokon és tűzvészeken, erdei utak mentén nőnek. Sokkal ritkábban találhatók luc- és vegyes (tölgy-cédrus) erdőkben, parkokban, művelt vörösfenyő ültetvényekben, de még a magányosan növekvő fenyők alatti mezőkön is. Az egyik vagy másik típusú olaj növekedési helye általában a közelben növekvő fáktól és a talaj típusától függ. Tehát a szibériai erdőkben, a cédrusok alatt általában a cédrusolajozó (Suillus plorans) nő, bár Távol-Kelet elterjedtebb a figyelemre méltó vajas (Suillus spectabilis), és in Nyugat-Szibéria vörös-vörös (Suillus tridentinus) is megtalálható. A legtöbb pillangó kedveli a homokos talajt - a közönséges vagy valódi (Suillus luteus), figyelemre méltó (Suillus spectabilis), Bellini olajos (Suillus bellinii), fehér (Suillus placidus), sárgásbarna (Suillus variegatus) stb. Meszes talajon, általában a vörösfenyők alatt a vörösfenyő olajozó (Suillus grevillei), szemcsés (Suillus granulatus) és szürke (Suillus aeruginascens) nő, utóbbi gyakoribb a parkokban és a művelt tűlevelű ültetvényekben.

Különböző típusú olajok megkülönböztető jellemzői

Az olajozók könnyen felismerhető megjelenésűek, köszönhetően jellegzetes megjelenés kalapok: száraz időben fényesek, tapintásra csúszósak és olajosak – nedvesen. Fiatal gombákban általában félgömb vagy kúp alakúak, de az életkor előrehaladtával domború-terültekké válnak, néha behajtott szélűek, és legfeljebb 15 cm átmérőjűek. Megkülönböztető tulajdonság minden olajozó finoman porózus szivacsos réteg a kupak hátulján. Fiatal példányoknál mindig fehér film (fátyol) borítja, amely a kalap növekedésével elválik és ragasztógyűrűt képez a száron. A fajtól függően (legalább negyven van a természetben) a pillangók megjelenésében bizonyos eltérések lehetnek: kifejezett gyűrű (maradványai) és hálós (szemölcsös) réteg jelenléte a száron vagy ezek teljes hiánya; különböző színű kalapok (világossárgától, majdnem fehértől vagy okkertől a szürkés zöldig vagy csokoládébarnáig) és egy csőszerű réteg (krémsárga, olíva, barna) és így tovább.

A fehér vajas edénynek például elefántcsont árnyalatú és világos kalapja van, felnőttkorban apró vöröses foltokkal tűzdelve, gyűrű nélküli lába. A szemcsés olajozó magas, barna szemcsés foltokkal borított lábán (kifejlett példányoknál) nincs gyűrű, kupakja azonban telítettebb rozsdásvörösre festett. A gyűrű hiánya a Bellini vajas edényre is jellemző, de inkább nagyon rövid száráról és lefelé fordított szélű világosbarna kupakjáról lehet felismerni. A vörösfenyőolajra a sötét sapkák és a világos gyűrűs lábak jellemzőek, valódi és sárgás, bár a vörös-vörös és figyelemre méltó olajban a sötét hálómintával borított lábak ugyanolyan rozsdásvörösnek tűnnek, mint a kalapok, szürke vajasban pedig egyenletesen szürkék, a gyűrű halvány nyomaival. Szinte mindegyik gombánál a szivacsos réteg halványsárga, krém- vagy olíva-sárga színű, de az olajos szürkében hamvas árnyalatú, a piros-pirosban pedig kifejező narancsvörös árnyalatú.

A felsorolt ​​olajozófajtáktól érezhetően eltér a paprika (Suillus piperatus), amely gyakran előfordul paprikagomba néven, és a kecske (Suillus bovinus). Kalapjuk és karikázatlan lábuk teljesen sötét, közelebb áll a rézbarnához, nem sokban különbözik a szivacsos réteg rozsdás árnyalatától. Az ehetőség ellenére ezek a pillangók nem dicsekedhetnek jóval ízletesség: a kecske csak a negyedik kategóriába tartozik tápérték, a paprikagomba pedig általában csípős borsos ízű, ami miatt nem mindenki szereti. Ezzel szemben a legtöbb olaj kellemes, enyhén savanykás ízű (vörösfenyő vajas - édeskés) ízű, és a tápérték második (M. rendes, vörösfenyő és szemcsés) és harmadik (M. sárga-barna, fehér és szürke) kategóriájába tartozik. .

Olaj tisztítás

Tisztázni kell azonban, hogy a vaj jellegzetes kellemes ízét általában csak tisztítás után nyeri el – a kalapokról eltávolítjuk a csúszós fóliát, amely keserűséget adhat. Maga a tisztítási folyamat nem nehéz, ha a gombát fél órát szárítjuk a napon, vagy pár percre forrásban lévő vízbe tesszük, de a probléma gyakran akkor jelentkezik, ha sok gomba (főleg kicsi), ill. nincs elég idő a tisztításukra. Egyes gombászok egyébként egyáltalán nem hámozzák meg a kisgombát, bár ez is, ahogy mondani szokás, amatőr, mert valakinek még a főtt ételekben is tetszhet a paprikagomba élessége. Bárhogy is legyen, még mindig jobb eltávolítani a fóliát az olajról, különösen pácoláskor, hogy a konzervek reprezentatívabb megjelenésűek legyenek. A hámozatlan ecetes vajdió a pácot sötét vastag nyálkává "forgatja", kalapja szinte feketévé válik, és kevésbé ínycsiklandó. mellékhatás Ezek a gombák tisztítása során makacs, nehezen lemosható foltok jelennek meg a kézen, amelyek könnyebben kezelhetők, ha ecet- vagy citromsavoldatban tartjuk a kezét. Megjegyzés: más olajokhoz képest a paprikagombának és a kecskegombának relatív előnye van - nem kell őket megtisztítani. paprika gomba hosszan tartó hőkezeléssel (legalább 15 perc) még veszít a keserűségéből, és egy kecskében, amit még lusta vajas ételnek is neveznek, elég csak jól lemosni a kupak bőrét főzés előtt.

Általános különbségek olaj és hamis nézetek

Anélkül, hogy figyelembe vennénk a kis megjelenési különbségeket, megkülönböztethetjük a fő közös vonásai, amivel az olajat meg kell határozni - nyálkás, ragacsos bőrű (száraz időben fényes) kalap és szivacsos réteg jelenléte. Még akkor is, ha az első mutató szerint összetéveszthetők más gombák a pillangókkal (például a lucfenyőerdőkben található lucfenyő moha), akkor a második hiányában biztonságosan elutasíthatók. Mellesleg az összes között szivacsgombák csak egy - sátáni gomba- halálosan mérgező (és még akkor is nehéz összetéveszteni egy vajas étellel), a többi pedig életveszélyes hamis ikrek- kizárólagosan galóca gomba. Azonban erre a tényre hagyatkozni és azzal érvelni, hogy csak szivacsos gomba szedése garantálja a gombászok számára a minimális kockázatot, sajnos lehetetlen. A közelmúltban a tudósok által végzett kutatások eredményeként azt találták, hogy az ipari vállalkozások közelében termő olajos növények hajlamosak felhalmozódni a pépben. a legnagyobb számban cézium, az emberre veszélyes radioaktív elem, és súlyos mérgezést okozhat. Relatív veszélyt jelentenek allergiás reakciók és bélbántalmak formájában a „nem megfelelő fázisban” (öreg, túlérett, férges) gyűjtött gombák is, ezért a tapasztalt gombászok határozottan nem tanácsolják a vajgombát környezetbarát módon. veszélyes területeken(városi parkok) és ne csábítsák el a legnagyobb példányok, hanem részesítsék előnyben a kicsi/közepes példányokat (legfeljebb 8 cm átmérőjűek), és sajnálat nélkül dobják ki a véletlenszerűen összegyűjtött férgeket.

Nincsenek elméletileg veszélyes ikrek és hamis (mérgező) fajok, de ehető, feltételesen ehető és nem ehető fajok mégis megkülönböztethetők közöttük. A legtöbb faj, amelynek húsa fehér vagy krémes, és nem változtatja meg a színét a vágáson, ehetőnek minősül - Bellini olajos, szemcsés, valódi, vörösfenyő, fehér. Annak ellenére, hogy az ehető fajok a feltételesen ehetőek kategóriájába tartoznak, de már „gyanús” előjelekkel - olajos, sárga árnyalatú (M. paprika, sárgás) pép, kékes színű / törésnél kipirosodó (M. szürke, bors) vagy elfordul. kék a hőkezelés során (kecske). A feltételesen ehető vargányát főzés előtt javasolt 10-15 percig előfőzni, az eredetit megőrizni. Rózsaszín színű kecske - a főzés elején adjunk hozzá egy kis ecetet vagy citromsavat. Sárgás-barna és szibériai lepkéknek nevezik a legtöbb forrást, bár nem mérgező, de nem is ehető: mindkét faj lilává válik a vágáson, de az előbbiek „fémes” szagban is különböznek, az utóbbiak pedig érintésre a csőszerű réteg kipirosodik. A gyakorlatban a gombászok általában csak az utolsó két fajt igyekeznek elkerülni, mert a többi pillangó így vagy úgy, megfelelő feldolgozás után „ehetővé válik”.

Tekintettel arra, hogy egyes, többnyire feltételesen ehető fajok finomítatlan formájukban bélrendszeri rendellenességeket okozhatnak, az olaj megfelelő feldolgozása kötelező tisztítást is tartalmazzon. Ezenkívül fontos feltétel ennek az eljárásnak a végrehajtása és az azt követő főzés a gombaszedés napján vagy legkésőbb másnap reggel, mivel a vajdió nagyon gyorsan romlik, és kedvező környezet a baktériumok szaporodásához. Különösen fontos, hogy ezt a szabályt ne hanyagoljuk el a későbbi felhasználásra (konzerválásra) szánt gombák betakarításakor, mert a pácolt gombákban sok, hőkezelés során elpusztuló baktérium megőrzhető. A romlandó vizes olajos szürkét és fehéret először meg kell főzni (főzni, sütni). Semmi esetre sem szabad horganyzott és mázas cserépedényt használni a vaj tárolására, sózására és pácolására, hogy ne provokálja ki az emberi egészségre veszélyes cink- és ólomkoncentráció felhalmozódását a gombákban.

Előre

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

A nyári hónapok közepétől nagyjából szeptember végéig erdeinkben hatalmas számban találkozhatunk finom gombák. Kifejezetten jó a vajgomba, amit egy gombász sem vet meg. Sajnos egy tapasztalatlan gyűjtő egy veszélybe ütközhet. Az a tény, hogy vannak hamis pillangók, amelyek mérgezése nem vezet semmi jóhoz. De számos megbízható módja van annak, hogy megkülönböztessék ezeket a "vérfarkasokat" a cikkünkben elmondjuk róluk.

Kinézet

A közönséges pillangók azonnal megragadják a tekintetet, hiszen fényes sárgás kalapjukat nehéz kihagyni az erdei mohából. Sajátosságuk, hogy egész családban nőnek fel. Találtál egy olajozót? Valószínűleg még egy tucat lappangott a közelben!

De minden talált gombát alaposan tanulmányozni kell. Különösen alaposan meg kell vizsgálnia a kalap színét. Minden hamis pillangó abban különbözik ehető "kollégáitól", hogy kalapjuknak van egy bizonyos lila árnyalata.

Rengeteg csodálatos dolgot fedezhet fel, ha a talált gombát egyszerűen fejjel lefelé fordítja. Ha ehető, akkor belül fehéres film lesz, ami alatt az a porózus szerkezet bújik meg, ami a jó olajokra annyira jellemző. De veszélyes rokonaik nem rendelkeznek ezzel. Minden hamis pillangónak van egy lamellás szerkezete a sapka hátulján, ami alapján könnyen megkülönböztethető!

Ráadásul a tányérok szürkés színűek, ami egy tapasztalt gombász szemének is elárulja őket. Az igazi olajozóknak kalapjuk van fiatal kor kellemes sárgás színű, a hátsó felülete (ismét felidézzük, hogy porózus szerkezetűnek kell lennie) pontosan ugyanígy színezett.

"Hamis" rokonukat nem szabad összetéveszteni a lucfenyő mohagombával. Gyakran megtalálható benne kinézet némileg hamis pillangókra hasonlít. Ennek a kevéssé ismert gombának szürkés kalapja van, nyálkás bevonattal, valamint a hátoldala, amelyet lamellás szerkezet jellemez. Meglepő módon az ehető gombák közé tartozik, bár nem túl gyakori. De ha nem tudod pontosan mi van előtted, ne vedd el!

Mi történik mérgezés esetén

Már nem egyszer megjegyeztük, hogy a hamis olajozó veszélyes, ha véletlenül megesik. Meglehetősen veszélyes és erős méreganyagokat tartalmaz, amelyek súlyos egészségkárosodást okozhatnak.

Ha véletlenül megeszi, a mérgezés első jelei a hányinger, erős fejfájás és láz kíséri. Ha ivás után gombás étel Ha valami hasonlót érzel, akkor még ebben a pillanatban fordulj orvoshoz!

Csak egy hamis vajas gomba, amely véletlenül sültbe került, sok problémát okozhat, vagy akár egyenesen a kórházi ágyba kerülhet. Így ismét megengedjük magunknak, hogy emlékeztessük a gombász alapszabályára: ha nem vagy biztos benne, ne vedd el! Egy gombától nem lesz üres a kosara, de megmentheti életét és egészségét.