itthon Pszichológia

Kakasgomba (tyúk): fénykép és leírás. Ízletes csirkegomba receptek

A csirkegombát nem a madárhoz való külső hasonlóságuk miatt nevezték el így, hanem azért, mert bizonyos főzési módoknál hasonló ízűek. Annak ellenére, hogy nem a legszebb kinézet kiváló ízük van. Főzhet belőlük gombás hodgepodge-ot, leveseket. A téli betakarításhoz szárítás, pácolás, sózás és párolás módszereit használják. Főzés előtt a csirkéket össze kell gyűjteni. A nehézség az, hogy hasonlóak ehetetlen képviselője pókhálós családok.

Csirkegomba: leírás

Az evezés szürke vagy kikelt - ezekkel a nevekkel a szótárak a csirkék leírását tartalmazzák.

Más nevek a különböző régiók dialektusaiban találhatók:

Egyes fajtái idővel valóban a kakasfihoz hasonlóvá válnak. Ezek közé tartozik a szürke homokfülke, a régi gombákban a kalap hullámban emelkedik, és kakasfira hasonlít, nincs lekerekített alakja. Főleg fenyvesek homokos talajain fordul elő.

BAN BEN vegyes erdők más alfajok vannak túlsúlyban. Kalapjuk lekerekített, esernyőre emlékeztet. A sapka sajátossága, hogy a szélei növekedés közben eltérnek, a lamellás rész kifelé nyúlik. Megkülönböztetheti őket a pókhálóktól a lábszáron lévő "szoknya" alapján. A pókhálóknak nincs meg, a kakasoknál pedig idővel eltűnik. A lábnövekedés során a szoknya szűk lesz, eltörik, egyfajta gyűrűt képezve a lábon.

Figyelem! Jobb először a csirkéket gyűjteni egy gombász felügyelete mellett, aki ismeri őket.

Csirkegomba: hogyan kell pácolni télre

A háziasszonyok között a fő viták az erdei ajándékok elkészítésének módjáról adódnak az előkészítés utolsó szakaszára. Vannak, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy három vízben fel kell főzni, más háziasszonyok főznek, általában megkerülve a főzési folyamatot.

A kakasfőzés fő jelei a gyűjteményük szennyezett területe.

A háziasszonyok között a fő viták az erdei ajándékok elkészítésének módjáról szólnak az előkészítés utolsó szakaszában.

Mint minden gomba, a zöldpintyek is felhalmozódnak a szervezetükben a talajban és a levegőben lévő összes szennyeződést. Utak, gyárak közelében általában nem ajánlott gombászni, de az európai országrészben gyakorlatilag nem maradt fenn ilyen hely. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés, hogy mennyit kell főzni.

Mennyit kell főzni a kakasokat

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább tart a főzésük. Ez nem annyira a hőkezelés idejében, hanem a vízcserék számában van így.

A vegyes erdőben gyűjtött gombát elegendő háromszor 5 percig forralni.

A homok megakadhat a tányérok között, így nem nyikorog a fogakon a kész edényben, a vizet 5-ször vagy akár 7-szer kell cserélni.

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább tart a főzésük.

Az utaktól és ipari létesítményektől távol gyűjtött gombát nem lehet főzni, hanem azonnal elkezdheti sütni vagy párolni egy olyan ételt, amely ezeket a gombákat tartalmazza.

Királyi sózás

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben, elnyomás alatt. Ezzel a módszerrel a gombák sózásra előkészítése eltávolítják őket és káros anyagok. De az első gombákat legkorábban 40 nap múlva lehet megkóstolni. És jobb, ha tölgyfahordóban főzzük őket.

Gomba - 10 kg;
Só - 1 kg;
édes borsó - 30 gr;
szegfűszeg - 20 gr;
Több szál kapor magernyővel.

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben, elnyomás alatt.

Gőzölje meg a hordót borókával, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust.
Tegye a megmosott gombát egy hordóba, minden réteget sózzon meg egy adag sóval. Az összes só harmadát hagyni kell az újrasózáshoz.
Öntse a hordó tartalmát hideg víz;
Tetején két fa félkör.
Tegyünk a tetejére elnyomást (nehéz követ), tűzben égetjük és borókával pároljuk.
A hét folyamán el kell távolítani a tetején képződött habot.
Egy hét múlva a víz teljesen kiürül. Helyette egy új. A gombák vízzel való újratöltésénél édes borsót, szegfűszeget és kaprot kell hozzáadni.
Az újratöltés előtt a hordót ki kell öblíteni. Az aljára kapor kerül.
A gombák lerakása is rétegesen történik, csak ezúttal háromszor kevesebb só lesz.
A hordót két részből álló fa fedél borítja, amelyre az elnyomást is lefektetik.
A munkadarabot hűvös pincébe, kamrába kell vinni.

Másfél hónap múlva már lehet gombát enni. Ropogós lesz, nem túl sós. Ha az első vizet nem engedik le, akkor keserűség lesz jelen a munkadarabban.

Gyors sózás

Nem csak a hideg vízben sózott gomba lehet ropogós és sűrű. Forró pácolási módszer tölgyfalevél hatékony, de gyorsabb. Ezenkívül nem kell gondolkodnia azon, hogy hová tegye az üreseket.

A főzéshez jobb, ha 0,5-1 literes kannákat és fém fedeleket vesz a varrathoz.

A termékekből szüksége lesz:

3 liter víz;
150 gr. só;
4-5 db. édes borsó;
2-3 db. szegfűszeg;
8-10 szem fekete bors;
1 babérlevél minden üveghez;
3-4 gerezd fokhagyma (minden üvegben):
2-3 gyűrű hagyma.

Nem csak a hideg vízben sózott gomba lehet ropogós és sűrű

A tisztán mosott, szennyeződésektől megtisztított gombát vízzel kell felönteni és 5 percig forralni.
Engedje le a vizet, öntsön friss vizet, és ismételje meg az eljárást.
A gomba utolsó forralása során 3 liter forrásban lévő vizet kell önteni a szomszédos égőre.
A sót, a paprikát és a szegfűszeget forrásban lévő vízhez adjuk. Azonnal velük mozgathatod a felesleges vízből kinyomott gombát.
A sós sós lében a csirkéket is 5 percig kell főzni, hogy megsózzák.
A hámozott fokhagymagerezdeket, hagymakarikákat vagy félgyűrűket, babérlevelet tiszta üvegekbe rakjuk.
Közvetlenül a gáz elzárása után a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe rakjuk.
A bankokat fedővel feltekerjük. Szobahőmérsékletűre kell hűlniük, utána hűtőbe kell tenni.

Tanács! Jobb, ha nem forraljuk fel a babérlevelet, különben a sóoldat keserű lesz, nem illatos.

Pácolt zöldpintyek

A gombát úgy kell pácolni, hogy se só, se ecet ne szakítsa meg az ízét, hanem hangsúlyozza.

1 liter víz;
1 desszert kanál só;
1 desszert kanál kristálycukor;
2 desszert kanál asztali ecet 4,5%;
fél pohár növényi olaj;
Édes borsó - 2 db;
Zira - 8-12 szem;
Rozmaring - 8-12 szem.

Figyelem! A zira és a rozmaring finom aromát ad. Szükség esetén kömény- vagy kapormaggal helyettesíthetők. Az étel más ízű lesz, világosabb lesz, de nem kevésbé eredeti.

A megmosott gombát két vízben megfőzzük. A folyadékot 5 percnyi gombafőzés után lecsepegtetjük benne.
Egy kisebb edényben pác készül, de a gombafőzés utolsó szakaszához szükséges, hogy a főtt gomba beleférjen a páccal együtt.
Forralt víz után, mérsékelten fűszeres sóoldathoz adjuk hozzá a fűszereket. Az ecetet utoljára adjuk hozzá.
A csirkéket hátradöntjük egy szűrőedénybe, további folyóvízzel megmossuk, és páclével ellátott serpenyőbe tesszük.
A pác gombával való forralása után a gáz kikapcsol.
A forró tuskót üvegekbe rakjuk, és fedővel feltekerjük.
A szobahőmérsékletre lehűlt konzervdobozokat hűtőszekrénybe vagy garázsban lévő betongödörbe küldik.

Figyelem! Ha a tárolás során penész képződik a gombás üvegben, jobb, ha kidobja az üreset, nehogy mérgezést szenvedjen.

Csirke ízű gombás étel

Ahhoz, hogy egy csirke ételt sorból készítsen, el kell készítenie:

A szennyeződéstől megtisztított, megmosott gombák kupakját lisztből, sóból és tojásból készült tésztába kell mártani. Az utolsó réteg a panírozás lesz.
A növényi olajat forró serpenyőbe öntjük, figyelembe véve, hogy a tésztában lévő kakasok legalább félig elmerülnek benne.
A forrásban lévő olaj alatti tüzet csökkentjük, gombakészítményeket merítünk bele.
A megbarnult kakasokat megfordítjuk, és a másik oldalukat megpirítjuk.
Ha úgy érzi, hogy nem sültek eléggé, akkor további hőkezelésre küldhetők 180 ° C-ra előmelegített sütőben fél órán keresztül.

Az étel melegen vagy hidegen tálalható. Kiváló szósz hozzá a tejföl, adalék nélkül.

A legveszélyesebb dolog, ami a vegyes erdőkben gyűjtött gombák főzésekor történhet, az ízletes, gyengéd, de nem nagyon hasonló mérgezés. gyönyörű gomba, pókháló.

Csirkegomba: kakas, hogyan kell savanyítani, mennyit kell főzni, leírás, fotó, videó

csirke gomba: Részletes leírásés téli receptek. Hogyan kell pácolni, pácolni, mennyit főzni, milyen ízűek.

Kakasgomba (tyúk): fénykép és leírás

A bolygónkon található gombák hatalmas választéka között van egy ehető fajta, amiről csak a tapasztalt gombászok tudnak. Találkozz a kakasokkal. Ilyen eredeti név annak köszönhető, hogy baromfihús ízűek. Ezután elmondjuk, hogyan néznek ki a kakasok, hol nőnek, hogyan kell begyűjteni és hogyan lehet a legjobban felkészülni a télre.

Másik név

tudományos név petushkov - gyűrűs sapka. Ez az egyetlen képviselője a Rosites nemzetség európai gombafajainak, amely néha a Cobweb nemzetségbe tartozik. Latinul a nevét Rozites caperatusnak írják.

Van egy szinonimája is - csirke gomba, és számos népszerű becenév, amelyet a különböző régiók lakói adtak neki:

fehér mocsár,
unalmas roziták,
Török,
sapka,
zöldike,
szürke,
lomb.

Gyakran "szürke sornak" nevezik, de valójában teljesen különböző fajok. A Ryadovka szürke (Tricholoma portentosum) a Ryadovkovy családhoz tartozik, és a sapka sötétszürke vagy barnás színe különbözteti meg; ráadásul a lábán nincs gyűrű.

Ehetőség

A kakas ehető, ráadásul tápláló és finom gombák. BAN BEN Nyugat-Európa finomságnak számít.

Biológiai leírás

Annak érdekében, hogy világos képet kapjon az erdő ezen ajándékáról, ismertetjük a kakasok termőtestének biológiai jellemzőit.

A kalap így néz ki:

A kezdeti fejlődésben félgömb alakú, mint a csirke tojás, szélei leengedve és letekerve.
Felnőve domború-lapos lesz, megemelt élekkel, tetején kis púp jelenik meg. Ha az évszak forrónak bizonyult, a kalap szélei megrepednek.
Az érett kakas bőre ráncossá és rostossá válik, fehér por alakú bevonattal borítva.
Ahogy nő, a sapka színe ezüstös-fehérről sárga-rózsaszín-barnára változhat.
A kakasok kalapjának átmérője 5-12 centiméter.

A termőtest belső rétege így néz ki:

Sűrű állagú, vizes, rostos.
Sárgás vagy fehéres színű.
A vágáson a szín nem változik.
Az illata kellemes, gombás.
Íze a csirkére emlékeztet.
Megtámadhatják a férgek.

A gombát megfordítva és a sapkája alá nézve láthatjuk, hogy a spórakészülék sok vékony lemeze tapad a szárához. A lemezek színe idővel változik:

Fehér vagy sárgás színű - fiatal gombában.
A kupak felnyitása után a lemezek sárgává válnak.
A spórák érése során a lemezek színe sárgáról rozsdássá változik.
Az ehető gombát a tányérok okker-rozsdás árnyalata különbözteti meg a mérgező társaitól, amelyben a tányérok változatlanok maradnak. fehér szín.

spórapor

A spórák tojásdad vagy ellipszis alakúak. A gomba érett spóráiból származó por okker árnyalatot hagy a kezeken.

Ebben a gombában a láb jól látható része.

Henger alakú; a tövénél megvastagodott, ez a légyölő galóca lábához hasonlít.
Létezik egy cortina (membrán), amelynek felszakadásakor a lábhoz szorosan illeszkedő gyűrű képződik.
Felülete tövénél selymes, felső részén vékony pikkelyekkel.
A fodor feletti lábszár színe halványsárga, alsó része intenzívebb.

Hol termesztjük és mikor gyűjtsük

A gyűrűs sapka széles körben elterjedt gomba. Megtalálható az európai és ázsiai kontinensen, valamint Kanadában, az USA-ban, Japánban. Ezek a gombák nagyon szeretik Lappföld zord éghajlati viszonyait, valamint az orosz tundrát, ahol nyír-elfin erdőkben és mocsarak közelében telepednek le (innentől egy másik elnevezésük - láplakók). Fehéroroszország mocsarait is kedvelték.

Nem ritkák a hegyvidéki területeken sem, ahol akár 2 ezer méteres magasságban is megtalálhatóak voltak. Kedvenc talajaik a savanyú, nedves, podzolos talajok, amelyeken tűlevelű és vegyes erdők nőnek. Ezenkívül az áfonya és az áfonya gyakran megtalálható ezeken a talajokon, tehát ha ilyen cserjék sűrűjébe botlik, az azt jelenti, hogy a kakasok valahol a közelben vannak. Kiterjedt ültetvényeken, több tömör csoportban nőnek.
Gyűjtésük ideje július első napjaitól az első fagyokig tart. A legjobb, ha a bettákat egy tapasztalt gombász kíséretében gyűjtjük, aki meg tudja különböztetni ezeket a gombákat a hozzájuk nagyon hasonló mérgező társaitól. Az alábbiakban olvashat az ehető kakas és a mérgező gomba közötti különbségről.

Milyen gombákkal lehet összetéveszteni

A gyűrűs sapka összetéveszthető ehetetlen gomba a Spider Web nemzetségből. Az ehetőnek azonban van egy nagyon fontos különbsége - mindig van egy teljes értékű gyűrű a lábukon, ami nem mondható el a mérgezőknek. A lábon csak az ágytakaró apró maradványai láthatók. Néha a kakasokat összetévesztik a sápadt vöcsökkel vagy a légyölő galócával.

Annak érdekében, hogy meg tudja különböztetni őket halálos társaiktól, íme néhány fontos jel:

légyölő galóca

Hogyan kell használni a főzés során

A kakas gasztronómiailag sokoldalú, bármilyen formában fogyasztható.

Íz tulajdonságok

Ezeknek a gombáknak egyedi, finom, sajátos ízük van, amely csak rájuk jellemző. Finom ízének köszönhetően a kakasból készült ételek a puha csirkehúsra emlékeztetnek. Táplálkozási tulajdonságaikkal még a csiperkegombánál sem rosszabbak.

Mire alkalmasak

A kakasok sokoldalúsága abban nyilvánul meg, hogy különféle módon főzhetők:

Pácolás télre.
Száraz.
Süt.
Kitesz.
Só.
Forraljuk fel a levesben.
Használd hodgepodge-ok összetevőjeként.

Harmonikusan kombinálhatók bármilyen zöldséggel, hússal, fűszerekkel. A fiatal gombák sapkáit tekintik a legjobb ízűnek. Ha a gomba öreg, megkeményedett lábú, akkor is jobb elutasítani, még ha nem is férges.

Mennyit kell főzni

Egyes ínyencek szeretik megfőzni a kakast, mielőtt megsütik vagy párolják. Az erdei termékek más szerelmesei szívesebben sütik frissen. Mindkét lehetőség elfogadható, ha a gomba ökológiailag tiszta területen nőtt. Ha az első lehetőséget választja, akkor ezt 3 lépésben kell megtennie, minden alkalommal leeresztve a vizet, és újjal töltve. És ne forraljuk őket sokáig - minden alkalommal 5 perc elegendő. Az egyik ok, amiért a gombát többször is érdemes megfőzni, az a tányérok közé ragadt homok.

Hogyan kell pácolni

Két recept közül választhat a kakasok sózásához:

Hideg módszer - lehetővé teszi, hogy az ételt legkorábban 40 nappal később próbálja ki.
Forró mód - a savanyúság lehűtése után azonnal fogyasztható.

Mindkét módszerrel sűrű és ropogós gombát kapunk, amely kiváló nassolnivaló vagy különféle ételek alapanyaga lesz.

Sózott gomba hidegen

A szükséges összetevők és edények listája:

10 kg kakas,
1 kg só
1 zacskó édes borsó
20 g szegfűszeg virágzat,
több kapros esernyő magokkal,
hideg víz - szükség szerint,
tölgyfa hordó körrel, elnyomás alatt,
elnyomás,
borókaágakat.

Főzési recept lépésről lépésre:

Először is, egy tölgyfa hordót borókával párolnak, hogy elpusztítsák a nem kívánt mikroorganizmusokat.
A gombát meg kell mosni, és rétegenként hordóba kell önteni, minden réteg sózása után. Ehhez vegye be a teljes sómennyiség 2/3-át.
A gombát hideg vízzel öntjük.
Fedjük le a hordó tartalmát egy fa körrel.
Tedd az elnyomást a körre.
Egy héten belül hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani.
Egy hét sózás után a vizet teljesen le kell engedni, a gombát tartalék edénybe kell tenni, és a hordót ki kell öblíteni.
Tegyünk kaprot a hordó aljára.
Újra rétegezzük a gombát, és megszórjuk a maradék sóval. A fűszereket és a gyógynövényeket frissíteni kell.
Öntsön tiszta hideg vizet, fedje le egy kört, és tegye elnyomás.
A sózást hűvös kamrában vagy pincében kell tárolni.

Sózott kakasok forró (gyors) módon

10 kg gomba,
150 g só
3 liter vizet
4-6 szelet szegfűborsó,
3-5 szegfűvirágzat,
7-10 szem fekete bors
babérlevél (üvegenként 1 db),
3-5 gerezd fokhagyma (1 üveghez adag),
5 hagyma karika (1 adag)
doboz (1 l, 0,5 l),
fém burkolatok.

Alaposan öblítse le a gombákat a homokból folyó víz alatt.
Tedd egy serpenyőbe, és forrald háromszor 5 percig, a vizet újra cserélve.
Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni a vizet.
Forraljunk fel 3 liter vizet, öntsünk bele sót és fűszereket, majd keverjük össze és öntsük rá a gombát.
A kakasokat a pácban 5 percig főzzük.
A sterilizált üvegek aljára fokhagymát, hagymát és babérlevelet teszünk.
A kész kakasokat üvegekbe rendezzük, felöntjük páccal.
A savanyúságokat fedővel feltekerjük.
Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hideg helyre.

A téli gombakészítményeket mindig is finomságnak tekintették. Csak fontos megjegyezni, hogy az ismeretlen gombák önálló gyűjtése és betakarítása nemcsak az egészségre, hanem az életre is veszélyes. Megelőzni végzetes hiba A kakasok gyűjtése során vigyen magával egy tapasztalt gombászt egy túrára utánuk.

Kakas (csirke) gomba: fotó és leírás, hol nőnek, mikor kell gyűjteni, mennyit kell főzni, hogyan kell savanyítani

Kakas (csirke) gomba: leírás és jellemzők, mikor és hol kell gyűjteni, milyen gombákkal lehet összetéveszteni. Kóstolja meg és használja a főzés során. Sózási receptek.

Csirkegomba: 5 főzési recept

A tapasztalt háziasszonyok gyakran töltenek fel télre készletet, és üvegekbe szedik a gyümölcsöket és zöldségeket. A gomba a legkedveltebb téli készítmény. Sokoldalúan főznek, salátákhoz, levesekhez, húsételekhez és természetesen uzsonnára is kiválóak. Az egyik sózásra alkalmas fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlan, de igaz: valamiért ezt a fajt indokolatlanul nem értékelik a pácolt gombászok. Ehetőek is, mint sok más, ízük is olyan, mint a csiperkegomba. Az európai országokban ezt a gombát általában finomságnak tekintik.

Az egyik sózásra alkalmas fajta a csirkegomba.

Csirkegomba: leírás

A csirkék az erdő ehető ajándékai, magas páratartalom mellett nőnek. Az ideális betakarítási idő augusztustól októberig tart. Röviden: világossárga vagy rózsaszín árnyalatú gomba, harangsapkával, húsa sűrű.

A főbb részek leírása:

Kalap. Fiatal növényben félgömb alakú, szélei leeresztettek és kissé lefelé csavarodtak. Színe matt fehér vagy ezüstös fehér. Kifejlett növénynél a kalap lapos-domború, púpos, szélei felfelé emelkednek. Ha nagyon száraz az éghajlat, a kalap megreped. Átmérője 5-12 cm.
Láb. Magassága eléri a 12 cm-es magasságot és a 3 cm-es vastagságot. Henger alakú, alul kissé megvastagodott. Filmmembránnal rendelkezik.
Pép. Rostos, sűrű, enyhén vizes, fehér színű, gomba ízű. Nincs erős szaga, és hajlamos férgesre lenni.

A csirkegombát más néven is ismerik:

gyűrűs sapka;
Török;
sapka;
szürke homokcső;
lomb;
zöldpintyek;
kakasok;
roziták fénytelen;
fehér a láp.

Mennyit kell főzni a csirkegombát betakarítás előtt

Sok vita van a háziasszonyok között abban a témában, hogy mennyi ideig tart egy karikás sapka főzése. Egyesek azzal érvelnek, hogy a víz háromszori cseréjével kell főzni, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem lehet főzni. Valójában a bettas főzésének fő előírása a szennyezett gyűjtőterület.

Mint minden más gomba, a kalapok is szivacsként szívják fel az összes szennyeződést a talajból és a környezetükből. Ezért nem ajánlott utak és gyárak közelében gyűjteni. Minél közelebb növekszik a kakas az úttesthez, annál tovább kell főzni, és nem a forralás időtartama, hanem a vízcsere száma az eljárás.

Sok vita van a háziasszonyok között abban a témában, hogy mennyi ideig tart egy karikás sapka főzése

Ha vegyes erdőben gyűjtötte a kupakokat, és úgy döntött, hogy savanyít, elegendő lesz háromszor cserélni a vizet, és a gombát 5 percig forralni.

Ha ökológiailag tiszta helyen gyűjtötték, távol a gyáraktól és az utaktól, akkor egyáltalán nem lehet főzni.

A pácolásnál kicsit más a helyzet, itt 20 percig kell forralni a karikás kupakot, majd még pár percig. a pácban.

Hogyan pácoljuk a kakasokat

Gyors forró pácolás

A munkadarab ropogós és sűrű, mérsékelten sós.

5 kg kakas;
160 gr. só;
8 db. fekete bors;
4-8 db. illatos;
3-6 szegfűszeg;
3-5 lap babér;
6-11 gerezd fokhagyma;
1 hagyma;
3 liter vizet.

A munkadarab ropogós és sűrű, mérsékelten sós

Mossa meg a gombát, tisztítsa meg, öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, forralja 5 percig.
Engedje le a húslevest, öntsön tiszta vizet, főzze újra 5 percig.
A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk. Hagyjuk folyni.
Külön tegyünk egy serpenyőt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, a babér kivételével minden fűszert és a gombát.
A kupakokat sós lében forraljuk további 5 percig.
Előre elkészített üvegekbe 2 gerezd fokhagymát, 2-3 hagymakarikát és 1 babérlevelet teszünk.
Forrás után azonnal elosztjuk üvegekbe, felöntjük páccal.

A fedőket feltekerjük, a szobában hagyjuk kihűlni, hűvösre tesszük.

Királyi sózás hidegen

Sűrű és ropogós gyűrűs sapkát nemcsak forró sózás, hanem hideg után is kaphatunk. Sózáshoz tölgyfa hordót használnak.

10 kg gomba;
1 kg kősó;
20 gr. szegfű virágok;
30 gr. szegfűborsó;
több esernyő kapor.

Sűrű és ropogós gyűrűs kupakot nem csak forró sózás után lehet kapni

A sózáshoz szükséges tartályt (hordó) borókával gőzöljük, ez segít elpusztítani az összes mikroorganizmust.
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, rétegenként hordóba tesszük, minden réteget megszórunk sóval. A só össztérfogatának 1/3-át hagyjuk visszasózni.
Öntsön hideg vizet a hordóba, fedje le fedővel, nyomja le egy töltettel.
Egy héten belül távolítsa el a tetején képződő habot.
7 nap elteltével engedje le az összes vizet, öblítse ki a tartályt, töltse fel új víz. Újrarakáskor a gombát is rétegesen fektetjük, sózzuk, borsozzuk, szegfűszeget, kaprot adunk hozzá.
Ismét fedje le a hordót fedéllel, nyomja le egy teherrel.
Hideg helyre költözünk, tároló helyiségbe/pincébe.

A készítmény 40-45 nap múlva fogyasztható.

Saláta csirkével télre

Egy csodálatos téli gombasaláta minden hétköznapi és ünnepi asztalt díszít. A zöldségek jól kombinálhatók, hogy ízesítsék és kiegészítsék egymást.

1,5 kg csirke;
500 gr. Lukács;
1 kg paradicsom;
2 evőkanál. l. só;
5 darab. fekete bors;
3 babér;
60 ml növényi olaj (sütéshez);
2,5 liter víz.

Mossa meg, szárítsa meg, sterilizálja a fedeleket és az üvegeket a betakarításhoz.
A gombákat megtisztítjuk, mossuk, méret szerint válogatjuk. Nagy, több részre vágva.
A vizet felforraljuk, a gombát forralás után negyed óráig főzzük. A szűrőedénybe küldjük.
A hagymát megtisztítjuk, nagy kockákra vágjuk, megpirítjuk.
Külön serpenyőben megsütjük a felszeletelt paradicsomot.
Tegye a főtt gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, sült zöldségeket, fűszereket, sót.
Fedő alatt lassú tűzön pároljuk 60 percig, keverjük, hogy ne égjen meg.

A kész salátát üvegekbe osztjuk, feltekerjük. Az üvegeket melegen becsomagoljuk, teljesen kihűtjük, eltesszük tárolásra.

Zöldpintyek fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően az e recept szerinti gomba nagyon aromás, kellemes fűszeres ízű.

3 kg zöldpinty;
Pácba 1 liter vízhez:
2,5 tk 4,5% ecetsav;
1 tk Szahara;
1 tk só;
175 gr. napraforgóolaj;
2 db. vegyesfűszer;
8-13 zira mag;
8-13 rozmaring mag

A fűszereknek köszönhetően az e recept szerinti gomba nagyon aromás, kellemes fűszeres ízű.

Hagyományosan erdei ajándékokat takarítunk, mosunk, két vízben 5 percig főzzük. Egy szűrőedénybe küldjük, tiszta vízzel öblítjük.
Pácot készítünk. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük bele az összes fűszert, ecetet és gombát.
Amint a gombás pác felforr, kapcsolja le a tüzet.
A munkadarabot üvegekbe rakjuk, megtöltjük páccal, feltekerjük.

Teljes lehűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt sapkákat gyűrűznek

A recept egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítése. A kész gombák meglehetősen ropogósak és illatosak.

5 kg-os kupakok;
300 gr. asztali só;
3-5 borsó fekete és szegfűbors;
2-3 lap torma;
8-10 cm tormagyökér;
3 tk mustármagok;
3 tk kapor magvak.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Öntsön 1 evőkanál liter vízhez. l. só. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük.
Keverje össze az előkészített kupakokat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
Az edény/vödör aljára tormalevelet teszünk, ráöntjük a fűszerekkel elkevert, meghámozva és több darabra vágott tormagyökér gombát.
A tartályt több rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, átmérőjű lapos tányérral, és nyomással lenyomjuk.

5-10 nap elteltével a pácolt gombát üvegekbe helyezzük, szorosan lezárva. Hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

A téli gomba betakarítás mindig finom. De soha ne szedje ezeket a gombákat maga, hacsak nem tudja, hogyan néz ki. És még akkor is, ha összegyűjtötte ugyanazokat a csirkéket - ha penészgombát lát egy tégelyben - azonnal dobja ki. Ezek a gombák eltűntek, és ha megeszi őket, súlyos ételmérgezést kaphat.

Csirkegomba: kakas, hogyan kell savanyítani, mennyit kell főzni, leírás

csirke gomba: lépésről lépésre receptek. Hogyan pácoljunk télre hideg és meleg módokon. Mennyit kell főzni. Hogyan kell savanyítani. Leírás.

Ecetes csirkegomba recept télre

A háziasszonyok gyakran készítenek zöldség- és gyümölcskészítményeket a téli időszakra. De a gombát nem hagyják felügyelet nélkül. Sózhatók, fagyaszthatók és pácolhatók. A pácolás receptjei különösen érdekesek. Ezzel a módszerrel a gombát nemcsak legalább hat hónapig tartósítják, hanem később különféle ételek elkészítéséhez is felhasználják - az elsőtől a rágcsálnivalókig. Önálló harapnivalóként is jók az ünnepi asztalra.

Az egyik pácolható fajta a csirke. A pácolt csirkegomba receptjét sok gombász nem nagyon értékeli, de ez nem indokolt: ehető, nagy csoportokban nő, és olyan finom, mint a csiperkegomba.

Weboldalunkon is találhat recepteket, hogyan sózzuk meg a gombát, hogy az egész család megszeresse.

Egy kicsit a csirkékről...

Csirkék, ők Gyűrűs sapkák- ehető gombafajta, amely magas páratartalmú helyeken nő augusztustól októberig. Sűrű pépű gomba, halványsárga vagy rózsaszínes árnyalatú harangsapka. Nagyon népszerű pácolásra és sózásra. A csirkéket törököknek, fehér bogoknak, unalmas rozitoknak is ismerik. Íze a csiperkegomba, a fiatal gombák különösen ízletesek. Egyes európai országokban csemege gombának tartják.

Pácolt csirke télre

Jegyzet! Úgy gondolják, hogy a csirkék legfinomabb része a kalap - gyengéd és illatos hús. Ezenkívül fennáll a rovarok észlelésének veszélye a lábakban.

A csirkét, mint bármely más gombát, nem ajánlott más fajtákkal keverni pácoláskor. De leves vagy saláta elkészítésekor a gombát különféle módon lehet felhasználni.

Miért nem lehet több fajtát együtt pácolni? Ennek az az oka, hogy egyes gombafajtáknak saját főzési árnyalatai vannak. És ha együtt főzik, a varrás nagyon gyorsan elromolhat.

Fontolja meg a fehér lápok előkészítésének számos lehetőségét.

A weboldalunkon található receptek áttekintése után más ízletes készítményeket is készíthet, például ecetes sóskát és sós porcsint télre.

Pácolt csirkegomba télre

Számít gyors út ecetes gomba.

Hozzávalók a főzéshez:

csirke - 1 kg;
víz - 0,7 l;
ecet 9% - egy normál pohár 2/3-a;
asztali só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 teáskanál;
babér - 1-2 levél;
citromsav - 5 gr.

Hogyan pácoljuk a csirkegombát télre:

Öntsön vizet egy serpenyőbe. Javasoljuk, hogy zománcozott edényt használjon, alumínium nem használható.
Adjunk hozzá sót, cukrot, öntsünk ecetet.
Amint a pác felforr, csökkentse a hőt. Beletesszük az előre elkészített csirkéket, petrezselyemleveleket, és 15 percig főzzük. A főzés során hab jelenik meg a felületen. Egy lyukas kanállal kell összegyűjteni és eldobni, különben a pác zavaros lesz.
15 percnyi gombafőzés után adjunk hozzá savat, és kapcsoljuk ki a tüzet.
A gombát a pácban hagyjuk kihűlni.
Sterilizálja a bankokat.
A gombát üvegekbe tesszük, és felöntjük a páccal. Szorosan feltekerjük.

Ecetes csirke gomba receptje

Az így elkészített kupakok kellemes fűszerszagot kapnak.

Hozzávalók:

közönséges víz - 1,5 liter;
mocsári gomba - 1 kg;
só - 2 1/4 evőkanál. kanalak;
bors - 6 borsó;
szegfűszeg - 1 rügy;
Lavrushka - 1 darab;
citromsav - gramm;
ecet 9% - 1/3 csésze.

Hogyan pácoljuk a csirkegombát:

A főzés a gomba főzésével kezdődik.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, melegítse fel.
Amint a víz felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál sót, jól keverjük össze.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk.
Tegye a csirkéket egy edénybe, amikor a víz ismét felforr - csökkentse a hőt.
20 percig forraljuk, majd kiöntjük a folyadékot, és egy szűrőedényben hagyjuk lecsepegni a gombát.
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
Amikor a folyadék lefolyik, tegye egy edénybe.
Amíg a gomba lecsepeg, elkészítjük a pácot.
Öntsön 0,5 liter vizet egy zománcozott edénybe, helyezze a tűzhelyre nagy lángon, hogy gyorsabban forrjon.
Adjunk hozzá 1/4 evőkanál sót, minden fűszert és savat a vízhez.
Forraljuk az egész készítményt 25 percig. Miután lekapcsolta a tűzhelyet.
Öntsünk ecetet a pácba. Hagyja hatni 15 percig.
A pácot üvegekbe töltjük előre csomagolt gombával.
Szorosan zárjuk le, takarjuk le törülközővel. Ha kihűlt, 6-10 fokos, megvilágított helyre tesszük.

A takarékos háziasszonyok számára ecetes tök recepteket is készítettünk, amelyek nemcsak az étkezőasztalt díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Hogyan pácoljuk a csirkegombát télre

A csirkék édesek és fűszeresek, miközben megőrzik saját ízüket.

Hozzávalók:

csirke gomba - 1 kg;
cukor - 30 g;
só - 10 g;
ecet - 150 ml;
szegfűbors - 6 darab;
fahéj - 5 g;
szegfűszeg - 1 rügy.

Hogyan pácoljuk finoman a csirkegombát:

Válogassa szét a gombát az alkalmasság szempontjából, tisztítsa meg a törmeléktől, öblítse le, vágja le a lábát.
Öntsön 1 liter vizet egy zománcozott edénybe, melegítse fel.
Vízben hígítsuk fel az ecetet, sót, cukrot.
Amint felforr, öntsük rá a gombát, forraljuk fel és csökkentsük a fűtési hőmérsékletet.
A gombát ennek az elvnek megfelelően főzik: ha csak kalapokat főznek - 10 percig, ha oszlopokat - 17-20 percig. Főzés közben hab képződik, ezt egy réskanállal kell eltávolítani.
Vegye le a tűzről. Hagyjuk kicsit hűlni.
A lehűtött gombát előkészített edényekbe rendezzük, öntsük a folyadékot, amelyben a gombát főzték.
Tekerje fel az üveget, küldje alacsony hőmérsékletű helyre tárolásra.

Csirkegomba betakarítás télre

Ez a recept azért érdekes, mert az eredmény egy kész saláta. A párolt, majd pácolt zöldségek és gombák finom kombinációja még a legszeszélyesebb kritikusoknak is tetszeni fog.

Hozzávalók:

gyűrűs sapkák - 3 kg;
normál hagyma - 1 kg;
piros paradicsom - 2 kg;
asztali só - 3 evőkanál. kanalak;
fekete bors - 10-14 borsó;
babérlevél - 2-3 darab;
sütőolaj - 100 ml;
víz - 2500 ml.

Hogyan pácoljuk a csirkegombát:

Készítse elő az üvegeket és a fedőket a varrathoz: mossa ki, szárítsa meg, sterilizálja.
Mossa le a gombát a földről és a törmelékről, rendezze méret szerint. Ahol a gomba elromlott - vágja vagy dobja el.
Öntsünk fel 2 liter vizet, forraljuk fel. Tegyük bele a csirkét, és forraljuk 15 percig.
Tedd a gombát egy szűrőedénybe.
Amíg a csirkék lecsepegnek, előkészítjük a zöldségeket, a hagymát és a paradicsomot megmossuk, a hagymát megpucoljuk, a zöld közepét levágjuk a paradicsomról.
2 serpenyőt külön-külön felforrósítunk olajjal.
A hagymát közepes méretű kockákra, a paradicsomot 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A zöldségeket egyenként 15-20 percig, közepes lángon, fedő nélkül megsütjük.
Tegye a kupakokat egy serpenyőbe, öntsön 500 ml vizet, adjon hozzá sült zöldségeket, sót, borsot, babérlevelet. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órát.
Rendezzük bankokban, tekerjük fel. Takarjuk le meleg takaróval vagy takaróval, hagyjuk lassan kihűlni.
Küldje hűvös helyre.

Hogyan lehet pácolni a csirkegombát

Egyszerű recept fokhagymával fűszerezett karikakalapkák pácolásához.

Hozzávalók:

csirke gomba - 1 kg;
asztali só - 2 evőkanál. kanalak;
finom cukor - 1 teáskanál;
ecet esszencia 70% - 20 g;
víz páchoz - 1 l;
szegfűbors - 5-6 borsó;
szegfűszeg - 1 darab;
babérlevél - 2 darab;
szárított kapor esernyők - 1 darab üvegenként;
fokhagyma - 1-2 fej.

Hogyan pácoljuk be a csirkéket télre üvegekbe:

Először elő kell készítenie a gombát. Ebben a receptben csak kis és közepes kupak használatát javasoljuk, mivel ezek remekül működnek hideg előétel. Tisztítsa meg a kalapokat a törmeléktől, vágja le a lábakat, mossa le a föld maradványairól.
Tegyünk 1 liter vizet a tűzre, amint felforrt - tegyük rá a csirkéket és főzzük kb. 20 percig, majd tegyük szűrőedénybe.
Amíg a csirkék forrnak és lecsepegtetik, elkészítjük a pácot: egy zománcozott tálba öntünk 1 liter vizet, feltesszük tűzre, hozzáadjuk az összetevők listájában felsorolt fűszereket, fűszereket, felforraljuk.
Add hozzá a gombát a forrásban lévő páchoz. 3-4 percig főzzük.
Mossa ki a tartályokat és a fedeleket, sterilizálja.
A kaprot megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk. Tegyünk minden üvegbe 1 kapros esernyőt és 2-3 gerezd fokhagymát.
Lekapcsoljuk a tüzet, a kupakokat üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal és hermetikusan feltekerjük. Az összes üveget megfordítjuk, több törülköző vagy takaró alatt hagyjuk kihűlni.

A kezdőknek olyan kulináris irányban, mint a gombák pácolása, hasznos lesz néhány fontos tipp megtanulása:
A gomba főzésekor mindig távolítsuk el a keletkező habot. Ellenkező esetben a húsleves zavaros lesz, és a termék rövid időn belül megromolhat.
Amint a gomba és a pác egy edénybe került, öntsön a tetejére egy evőkanál olíva- vagy napraforgóolajat. A termék nem ad különösebb illatot vagy ízt az ételnek, de segít megelőzni a penészedést.
A gombát az összeszerelés / vásárlás után nem ajánlott hosszú ideig feldolgozatlanul tárolni. Ha nincs idő a tartósításra, legalább megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Ebben a formában szorosan lezárt edényben 3-5 napig hűtőszekrényben tárolhatók.
Soha ne keverjen több különböző fajta gombát savanyításhoz, ha azok fajtájukban és családjukban teljesen eltérőek. Ha úgy dönt, hogy 2-4 hasonló fajtát zár be ugyanabból a családból, ne tárolja őket 3 hónapnál tovább.
A nagy gombákat legjobb 4 részre osztani, a kicsiket meg lehet hagyni. A kis gombákat is javasolt a nagyoktól válogatni, és külön félliteres üvegekbe pácolni. Ezt követően kényelmesebb lesz a szeletelt hús- és zöldségételek főzéséhez, a kicsiket pedig salátákhoz és harapnivalókként használni az ünnepi asztalra.
Az üvegben a gombát páclével kell lefedni. Ha kikandikálnak a felszínen, fennáll annak a veszélye, hogy nagyon gyorsan elsötétednek, és bozontos penész borítja őket. Az ilyen gombákat már nem lehet enni, ajánlott kidobni.
Varráskor ne felejtse el ellenőrizni a varrás feszességét. Ezt a következőképpen kell megtenni: miután a nyakat fedővel feltekertük, megfordítjuk, és élével lassan feltekerjük egy törülközőre vagy a munkalapra. Ha valahol a fedél nem illeszkedik jól a nyakhoz, akkor a pác egy kicsit szivárog. Tehát még néhányszor meg kell húznia a fedelet varrógéppel.

A téli készülődés kedvelőinek receptgyűjteményünkben megtalálható a kelbimbó sózási receptje is, mely külön fogásként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is felhasználható.

Ecetes csirkegomba recept télre

Pácolt csirkegomba főzési receptje télre Az úrnők gyakran készítenek zöldség- és gyümölcskészítményeket télre. De a gombát nem hagyják felügyelet nélkül. Lehet sózni, fagyasztani és

A legtöbb tapasztalt gombásznak fogalma sincs, hogyan néz ki a csirkegomba. Bár nyugodtan mondhatjuk, hogy találkoztak velük, egyszerűen nem figyeltek. Hiszen a csirkegomba úgy néz ki, mint a gombagomba, és ritkán okoz étvágyat, mint ugyanaz a vargánya. És a képen, gyönyörű szögből, nem okoznak örömet.

De nem hiába figyelnek erre a gombafajtára. Ennek a gombának leírása sok Európai országok azt mondja, hogy íze szinte hasonlít a jól ismert csiperkegomba ízére.

Mire hasonlítanak

Annak érdekében, hogy ne vágjon vöcsköt ezek helyett a gombák helyett, kiváló elképzeléssel kell rendelkeznie arról, hogyan néznek ki a csirkék általában. A gyűrűs kalap kalapja lekerekített, tojás alakra emlékeztet. A kupak színe enyhén barnás árnyalatú (a szín nagyon közel áll a csirke tojás héjának színéhez). Egy fiatal gomba kalapjának átmérője körülbelül 5 centiméter, a régieknél - átlagosan 10 centiméter.

Kezdetben, fiatal állapotban, a gomba olyan lábra hasonlít, amelyen csirke tojás van felöltözve. Idővel, ahogy a tyúk kezd öregedni, a kalapja kezd kibontakozni. Kezd igazi sapkává válni. A szélek kezdenek kiegyenesedni, a fólia közöttük belül a kupak pedig elszakadt és gyűrűt alkot.

Ha megfordítjuk a gombát, láthatjuk a tányérokat, amelyek idővel benőnek spórákkal. A fiatal gyümölcsökben a lemezek világos árnyalatúak. De az életkorral a szín egyre sötétebbé válik. Amikor a kalap le van zárva, a tányérjain lámpa van sárga a kupak kinyitásakor a szín sötétsárgára változik. Az öregedéssel a szín rozsdás, világosbarna lesz.

A sapka tetejét ráncok és enyhe fehér bevonat borítják. A lepedék helyenként felhalmozódik, és némileg a légyölő galóca fehér foltjaira emlékeztet. A legnagyobb felhalmozódások a kupakszélek tartományában képződnek.

A csirkecomb egyenes, a közepén gyűrű alakú film található. A kalap alja kissé vastagabb, mint a kalap alja. A felület sima, a tetejéhez közelebb enyhe bevonat lehet. A lábak színe halványsárga. Ahogy közeledik a gyökérhez, úgy válik kifejezettebbé.

Hol nőnek

Alacsony népszerűsége ellenére a gomba számos európai és ázsiai országban nő. Szintén gyakori az Államokban.

A telepek fejlődéséhez a legjobb talaj savasnak tekinthető. A talaj savasságát a rajta termő növények alapján határozhatja meg. Ha megjelenik az áfonya, akkor 100% -os biztonsággal kijelenthetjük, hogy valahol a közelben van egy csirkecsalád.

Nagyon sok csirke van Fehéroroszországban. Ezenkívül gyakoriak Közép-Oroszország a mocsaras területen.

Július elejétől a fagy beálltáig gyűjtheted őket. Ezek családi gyümölcsök, amelyek csoportosan nőnek. A csoport gyakran félkört alkot.

Sajnos a legtöbben a lápokat mérgezőnek tartják és elkerülik. De tapasztalt gombászok, akiknek volt szerencséjük kipróbálni a csirke "húsát", biztosítják, hogy ízükben nincs párjuk.

gombahasználat

Nagyon finom. Mályvacukrot használnak főzéshez, sütéshez, pácoláshoz. A csirke íze és táplálkozási tulajdonságai szerint a gyümölcs a 4. kategóriába tartozik. Vagyis a gombát népszerűtlennek tartják, és nem sok hasznot hoz a szervezet számára.

Főzéshez a fiatal bontatlan gombák a legalkalmasabbak. Ezek a gyümölcsök a legalkalmasabbak pácolásra, szárításra, sütésre.

Oroszországban szinte senki sem beszél gyógyító tulajdonságairól. És kevesen lesznek, akik el tudják képzelni, hogy a mocsár hasznos lehet. De Fehéroroszországban nagyon nagyra értékelik. BAN BEN hagyományos gyógyászat borogatásként használják a duzzadt nyirokcsomók kezelésére. Ehhez a szárított gombát mézzel és disznózsírral keverjük össze. Ezután a kapott szuszpenziót felvisszük a duzzadt nyirokcsomókra.

Ezenkívül a belőle készített sóoldatot a másnaposság kezelésére használták.

Fontos! A gomba teljesen ehető. Előfőzés nélkül is főzhető. A tapasztalt gombaszedők azonban továbbra is azt tanácsolják, hogy a kupakokat 10-12 percig forralják.

- ehető gomba evezőszürke, vagy csíkos, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Vidék

: Perm, esetleg szintén. Oroszországtól délnyugatra (Szmolenszki régió).

Állapot

: regionális köznyelv.

Nevezze meg a motivációt

, valószínűleg az öreg gomba kalapjának széleinek hullámos karéjos alakja szerint, amely kakaspírra emlékeztet.

Szinonimák: podzelenka, szürke homokcsőr

A kakasok leírása

A vegyes erdőkben más alfajok vannak túlsúlyban. Kalapjuk lekerekített, esernyőre emlékeztet. A sapka sajátossága, hogy a szélei növekedés közben eltérnek, a lamellás rész kifelé nyúlik. Megkülönböztetheti őket a pókhálóktól a lábszáron lévő "szoknya" alapján. A pókhálóknak nincs meg, a kakasoknál pedig idővel eltűnik. A lábnövekedés során a szoknya szűk lesz, eltörik, egyfajta gyűrűt képezve a lábon.

gomba terjed

Széles körben elterjedt az északi félteke mérsékelt övében, tűlevelű (főleg fenyő) és vegyes (fenyves) erdőkben, homokos talajon, mohában és lombhullató-tűlevelű alom alatt; késői gomba fagy előtt és után nő.

Tyúk

- ehető gomba a sorok nemzetségéből - zöldsoros (sárga-zöld), vagy zöldpinty, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

A csirkék leírása

Nem mindenki tudja, hogy vannak ilyen gombák - csirkék, amelyekről fényképek és leírások találhatók az alábbiakban. De ez az egyik finom, gyengéd, finom fajta. Az európai országokban a csirkéket vagy rozitokat egyenrangúan értékelik a valódi gombákkal. Tudományos neve gyűrűs kalap, de a gomba különböző vidékeken láp (láp) és török nevét viseli. Néha a sorokat csirkéknek nevezik, de ebben az esetben nem beszélünk róluk.

Hogyan szedjük a csirkegombát

A gyűrűs kalapokat csak tapasztalt gombászok szedhetik, akik meg tudják különböztetni a megjelenésükben nagyon hasonló, de mérgező pókhálóktól. A fiatal gomba kalapja lekerekített, tojásdad vagy majdnem gömb alakú (1. ábra). Barnás-rózsaszín színe miatt a barna tyúktojás héjára hasonlít, vastag lábra téve. Egy fiatal kalap átmérője körülbelül 4 cm, ahogy nő, elérheti a 8-10 cm-t is.

A gomba leírása

Felnőve a gomba megváltoztatja a kalap alakját: a közepén egy dudor jelenik meg, amely a csirke széles kalapjához hasonlít. Fiatal termőtest kalapjának a szárhoz tapadt szélei oldalra válnak, és megtörik a filmet (fátyol). Ennek eredményeként a gomba szárának körülbelül a felső harmadában gyűrű, vagy szoknya képződik, szaggatott élekkel lefelé. Ha száraz az idő, akkor a kupak szélei kiszáradnak és a közepe felé kissé megrepednek. A szoknya is kiszárad és alig észrevehetővé válik, de a lábon lévő gyűrű megmarad, és az egyik fő fémjelek csirkék.

Ha a leszakított gombát megfordítjuk, és a kalap alá nézünk, láthatjuk, hogy a spóraapparátus vékony lemezei tapadnak a szárhoz. Fiatal termőtestben fehér vagy sárgás színűek (2. kép). A kupak kinyitása után a lemezek sárgává válnak, és éretten a spórák okker (rozsdás) árnyalatot kapnak. A spórapor ugyanolyan színű, és rozsdaszerű nyomokat hagy a kezén. A tányérok színe további jelként szolgál, amely lehetővé teszi a gyűrűs sapka megkülönböztetését a hozzá hasonló mérgező társaitól.

A gomba kalap felülete finom ráncokkal rendelkezik, és lisztre vagy gyöngyvirágporra emlékeztető enyhe virágzat borítja. A kupak széleihez közelebb ez a plakk kis pikkelyeket képezhet. A légyölő galócától eltérően, amelyek néha hasonló árnyalatúak, ezek a pikkelyek vékonyak, és soha nem fordulnak elő közelebb a kalap közepéhez, kizárólag a széle mentén.

A gomba szára szabályos henger alakú. Alapja (alsó része) enyhén megvastagodott. A lábszár felülete selymes textúrájú, de a szoknyagyűrű felett pikkelyesnek tűnhet.

Vidék

: Lettország; Fehéroroszország délkeleti részén (Gomel és mások), Brjanszki régió, Perm.

Állapot

: regionális köznyelv.

Nevezze meg a motivációt

, valószínűleg azért ízminőségek főtt gomba.
Rögzítés a szótárakban: Nincs rögzítve ebben az értékben.
Szinonimák: zöld, zöld.

Még a tapasztalt gombaszedők is elismerik, hogy nem hallottak ilyen gombákról - gyűrűs sapkákról. Bár tűlevelű- vagy nyírerdőkben valószínűleg találkoztak velük - egyszerűen nem tudták, hogy ehetőek, és nem tettek csirkét a kosarukba. De a csirkék (vagy rozit) ízminőségei meglehetősen magasak - az európai kontinens sok országában összehasonlítják őket a csiperkegombával.

Hazánk különböző vidékein a gyűrűs sapkákat másképp hívják: láp, láp, török

Hazánk különböző vidékein a gyűrűs sapkákat másképp hívják: láp, láp, török. Néha a tapasztalatlan gombászok is csirkének tekintenek bizonyos típusú sorokat, de ebben a cikkben az igazi rózsákról fogunk beszélni.

Annak érdekében, hogy ne tévessze össze ezeket az ehető "erdő ajándékokat" a mérgezőkkel, jó ötletnek kell lennie a mocsarak kinézetéről. A mocsár kalapja kerek, tojásdad vagy csaknem gömb alakú. Színe rózsaszínes, barna árnyalattal, nagyon hasonlít a lábra tett csirke tojás héjához. A fiatal gombák kalapjának átmérője elérheti a 4-4,5 cm-t, az idős gombákban elérheti a 9-11 cm-t.

A kupak felületét ráncok és liszthez hasonló, világos árnyalatú bevonat borítják.

A kalap alakja az életkorral változik: középen domborúbb lesz, ezért gyakran egy széles sapkához hasonlítják. Fiatal csirkékben a sapka szélei, amelyek a láb felső végéhez vannak rögzítve, végül oldalra válnak, és a film elszakad. A lábszár felső részén pedig fodros képződik, melynek szélei szakadtak, leeresztve. Száraz időben a kupak végei száradni kezdenek és megrepednek, míg a repedések a közepe felé mennek. A fodros is kiszárad, és gyakorlatilag nem látszik, de a szár körüli pereme megmarad - ez pedig a gyűrűs sapkák jellegzetes jele.

A kupak hátoldalán lemezek láthatók, amelyeken a gomba spórái idővel növekedni kezdenek. Fiatal termőtestekben a lemezek színe fehér vagy sárgás. De minél idősebbek a tyúkok, annál sötétebb lesz a tányérok színe. A kupak felnyitása után megsárgulnak, és a spórák érése után a lemezek rozsdás színt kapnak. A spórapor ugyanolyan árnyalatú, és okkernyomot hagy a kezén vagy az anyagon. A kalap hátoldalának színezése egy másik különbség a mocsári és a mérgező "ikerpár" között.

A gyűrűs gombasapkák jellemzői (videó)

A kupak felületét ráncok és liszthez hasonló, világos árnyalatú bevonat borítják. A széléhez közelebb egy ilyen plakk pikkelyekké alakul, kis méretűek és hasonlóak a légyölő galóca pikkelyeihez. azonban csirkéknél a vékony pikkelyek csak a széle mentén helyezkednek el.

A gyűrű alakú sapkák lába kis henger alakú. Alsó része vastagabb, mint a kupakkal való találkozásnál. Felülete tövénél selymes, felső részén vékony pikkelyek boríthatók. A lábszár felső része sápadt, sárgás árnyalattal. A fodros alatt pedig a felület színe intenzívebbé válik. A szár töve enyhén megduzzadt, ezért sok gombász összetéveszti a lápot a légyölő galóca egyes fajtáival. De a rozitoknak nincs burkolata a duzzanat körül, mint pl mérgező gombák.

A mocsarak július első dekádjától az első fagyokig gyűjthetők.

Hol és mikor szedjünk csirkegombát

Ezek a gombák az egész európai és ázsiai kontinensen nőnek, az Egyesült Államokban és Kanadában, valamint Japánban gyűjtik őket. Sőt, még ilyen kemény körülmények között is találkozhatsz velük éghajlati viszonyok, mint Lappföldön, vagy az orosz tundra nyírfa manójában. Hegyvidéki területeken is megtalálhatók lucfenyők vagy fenyők között. Ráadásul a lápgazdálkodók számára a legjobb talaj savas. Ezt a talajtípust a rajta termő növényekről lehet azonosítani - ha a területen áfonya vagy vörösáfonya nő, akkor ott csirkék is találhatók.

Hazánk közepén és közepén ezek a gombák általában egy mocsaras terület szélén találhatók, ahol magas a talajnedvesség, és aktívan nő a moha. Ezért az ilyen területeken lápvadászoknak és lápi lápoknak nevezik őket. Nagy mennyiségben megtalálható Fehéroroszországban is, ahol sok a mocsár.

A mocsarak július első dekádjától az első fagyokig gyűjthetők. Szokásos növekedési helyük tűlevelű ültetvények vagy vegyes erdők, ahol elegendő a fény. Leggyakrabban csoportokban vagy gyűrűkben nőnek - az emberekben az ilyen gyűrűket boszorkányköröknek nevezik.

Sajnos számos régióban ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik, és nem gyűjtik, bár szerintük hozzáértő gombászok, a mocsarak ízi tulajdonságait nem lehet dicsérni.

Hogyan gyűjtsünk gyűrűs sapkákat (videó)

Hasonló gombafajták

De gondosan gyűjtsük össze a gyűrűs sapkákat, és ügyeljünk a megjelenésükre és a különleges jelekre, mert összetéveszthetők néhány mérgező anyaggal. galóca- a légyölő galóca egyes fajtái, valamint sápadt vöcsök. Ezért tudnia kell, hogyan lehet felismerni az ehető kupakokat.

A fő különbségek az ehető lápok között:

ennek a gombának a kalapja kerek vagy enyhén domború, barna (vagy rozsdás) színű, a dudor közepét lisztszerű bevonat borítja;
a kalap felületén nincsenek pelyhek, és a mérgező gombákban nagy pikkelyek találhatók, vékony pikkelyek csak a szélén lehetnek;
a régi gombáknak mindig van szoknyája - takaró a láb felső harmadában, és fiatal csirkéknél ez a film a sapka alsó részének széléhez kapcsolódik;
a kupak alsó részén a szárra tapadt lemezek sárgára vagy rozsdára festettek.

A régi csirkegombának mindig van szoknyája

Elsődleges feldolgozási és főzési lehetőségek csirkék számára

A csirke szinte univerzális gomba - lehet sózni, pácolni, sütni. Sok háziasszony más gombafajtákkal együtt levesekhez adja. A tapasztalt háziasszonyoknak főzés előtt 7-10 percig kell főzniük a kupakokat, de megfőzheti anélkül is, hogy először felforrna.

Csirkék tésztában

Hozzávalók:

gomba - 0,5 kg;
tojás - 3 db;
majonéz - 300 ml;
liszt - körülbelül 200 g;
növényi olaj - sütéshez.

A tojást és a majonézt addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, a kapott keverékhez lisztet adunk, és úgy keverjük, hogy a palacsintához hasonló sűrűségű tésztát kapjunk. A tésztában nem lehetnek lisztcsomók. Mossuk meg a gombát, válasszuk le a kalapokat a lábakról, mártsuk bele a tésztába, és serpenyőben süssük aranybarnára. A kész gomba tésztában csirkehús ízű.

Hol nő a csirkegomba (videó)

Sózás és pácolás

Sózáskor és pácoláskor az összetevők kiválasztásának bármely lehetősége megfelelő. A lényeg, hogy a gombát sós vízben 4-6 percig előfőzzük, mielőtt sózzuk vagy pácoljuk. Ezután a folyadék 2/3-át lecsepegtetjük, a maradék vízhez sót, fűszereket és ízlés szerint ecetet adunk, 5 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük. Ezután fordítsa el a kulcsot. Ezeket a gombákat pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha a lápvadászok először gyűlnek össze, akkor jobb, ha az erdőbe mennek „néma vadászatra” tapasztalt gombászokkal, nehogy a kosárba kerüljenek. mérgező gombák. És ha kétségek merülnek fel a vágott gomba minőségével kapcsolatban, akkor jobb, ha kidobja.

Megtekintések száma: 147

Kira Stoletova

lamellás, feltételesen ehető gomba a tyúkól (piruló esernyő) nem népszerű. Csak a tapasztalt gombászok tudják értékelni. A faj könnyen összetéveszthető másokkal, amelyek közül néhány mérgező.

Fajta leírása

A tyúkhomot piruló esernyőnek, bozontosnak és csirkének is nevezik. Tűlevelű (többnyire lucfenyő) és vegyes erdőkben nő. Augusztus végétől az októberi fagyokig terem. A gombaszedők gyakran találnak nagy esernyőcsoportokat a hangyabolyok közelében.

Megjelenés leírása:

kupak átmérője - 10-20 cm;
a kalap alakja először tojásdad, majd esernyő alakú, felülete pikkelyes, vörösesbarna, a közepén pikkelyek nincsenek;
belseje fehér, préselve és vágva rózsaszínűvé válik, az illata könnyű és kellemes;
a lemezek gyakoriak, a fiatal képviselőkben krémesek, a korral elpirulnak.
az üreges rostos szár hossza 20 cm, kerülete 1-2 cm, az új termőtestekben lefelé megvastagodott, a régiekben hengeres;
az esernyő alatti lábon keskeny barnás gyűrű.

Az esernyők lábait általában a tűk talajrétegébe helyezik. A kipirult csirkeól könnyen összetéveszthető egy színes esernyővel. A tarka fajta kisebb méretű, lábát repedések, pikkelyek borítják, a gyűrű világosabb.

Csak a kalapok ehetők a csirkeólokban. A lábakat a merevség miatt nem eszik meg.

Szeptember elején ajánlatos a termőtesteket gyűjteni: ezek a legjobb ízűek és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.

Jótékony tulajdonságok

A csirkeól, mint sok más gombafajta, rendelkezik hasznos tulajdonságait. A termőtestek fehérjében, vitaminokban, poliszacharidokban gazdagok, de kalóriatartalmuk alacsony.

A csirke a következő hatással van a szervezetre:

erősíti az erek falát, javítja a szívműködést;
serkenti az izomtömeg növekedését;
növeli a szervezet ellenálló képességét a baktériumokkal, vírusokkal szemben;
serkenti az agyi aktivitást;
csökkenti a vércukorszintet;
elősegíti a méreganyagok eltávolítását a májból.

Ezenkívül a micélium összetevői gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. A termék használata lassítja a sejtek öregedési folyamatát az antioxidáns aktivitás miatt.

Ellenjavallatok

A piruló ernyőgomba termőtesteit nem szabad fogyasztani, ha ilyen ellenjavallatok vannak:

gyermekek életkora 12 éves korig (a termék túl nehéz a gyermek gyomrának, allergiát is okozhat);
terhesség és szoptatás;
allergiára való hajlam (a termőtestek egyes összetevői erős allergének);
hipoglikémia;
problémák a vesék és a máj működésében;
a gyomor és a belek betegségei.

Terhes nőknél a gombák székrekedést, a toxikózis fokozott tüneteit okozzák. A termék etetési időszakban történő használata kólikát vált ki. A gasztrointesztinális traktus betegségeinél a gomba felszívódása élesen romlik, nehéz a gyomor, problémák vannak a széklettel.

Lehetetlen a csirkeólakat gyűjteni száraz időben, gyárak, utak közelében: a termőtestekben gyorsan felhalmozódnak a mérgező anyagok, ehetőségük csökken.

A gomba alkalmazása

A bozontos csirkeól alkalmazásra talált a főzésben, a hagyományos és a népi gyógyászatban. Be van főzve különböző típusok, hozzáadott gyógyszereket számos betegségtől.

Használja a főzéshez

A tyúkól íze olyan, mint a gomba. Kötelező hőkezelés után 10-15 percig. a gyümölcstesteket salátákhoz, levesekhez adják, sütik. A terméket sózzák és pácolják is.

A csirkeól diétás termék. Ajánlott a sportolók étrendjébe adni.

A frissen betakarított csirkéket hűtőszekrényben, polietilén nélkül 2-3 napig tárolhatjuk. Az üvegekbe sózott termőtesteket a legjobb egy éven belül elfogyasztani.

Alkalmazás az orvostudományban

Az esernyők orvosi felhasználása világszerte tudományos kutatások tárgya. Elleni megelőzésként használják onkológiai betegségek, tuberkulózis és vírusfertőzések.

A gyümölcstest-kivonatokat a kozmetológiában használják bőrgyulladások kezelésére. Megbízhatóan segítenek megszabadulni a pattanásoktól. Az alkoholos tinktúrákból készült lotionokat a bőr megfiatalítására használják.

Esernyőgomba 🍄 tarka: gyors ebéd 🍽 az erdőben. (Macrolepiota procera).

Gomba esernyő. ehető gomba

Hogyan kell főzni a gombát Esernyők

Következtetés

Csirkefogó - ízletes, szép és hasznos gomba. Oroszország minden gombás régiójában lucfenyőerdőkben betakarítják. A fajt a mérgezőtől az különbözteti meg jellemző tulajdonság: a pép vörössége megnyomáskor.