Najdražja goba tartuf na svetu. Kje rastejo tartufi

Tartuf je redek in drag, raste ob koreninah dreves pod zemljo. Nekatere njene sorte najdemo tudi na ozemlju nekaterih regij Rusije, čeprav je to dragoceno gobo zaradi pogojev rasti zelo težko najti. Toda sreča se lahko nasmehne gobarju med "tihim" lovom. Zato sploh ne boli, če pogledate fotografijo, kako izgleda tartuf, in ugotovite, v katerem letnem času se nabira.

Tartuf raste pod zemljo in tvori tesno simbiozo s koreninami nekaterih drevesnih vrst. Po videzu je precej neugleden, nekoliko spominja na gomolje topinamburja. Površina teh gliv je lahko gladka, brazdasta ali bradavičasto-gomoljasta. Po barvi, odvisno od vrste, so različni: črni, beli, rdečkasto rjavi. Običajno rastejo v družini več sadnih teles. Pogostejše so gobe velikosti oreha ali grozdja. Lahko pa so velikosti velikega jabolka in celo več.

Obstaja več kot sto vrst gob, od katerih so nekatere neužitne. In tistim, ki imajo največje hranilna vrednost vključujejo naslednje vrste tartufov:

• Črna - njeno drugo ime je "perigorsky". Velja za eno najdragocenejših vrst tartufov, najdemo ga predvsem v Franciji. Odlikuje ga rjavkasto-črna barva, izvrstna aroma, odličen okus, pridelan pozimi.
• Zima - ena od sort črnih tartufov. Raste predvsem v Franciji, pa tudi v Švici. Lahko tudi na drugih mestih. Čas zorenja - od novembra do marca.

Obstaja veliko vrst tartufov

• Italijanski ali piemontski - se nanaša na bele sorte, eno najdražjih.
• Bela - po videzu spominja na gomolje krompirja, je redka, spada v kategorijo 4 užitnih gob.
• Poletje – pravijo mu tudi črni ruski. Velja za poslastico, čeprav ne najbolj dragocena med črnimi sortami.

So še drugi užitne sorte to dragoceno gobo. Vrstna sestava je zelo široka. Najdemo jih na skoraj vseh celinah, raje imajo rahla tla apnenčastega ali železnega tipa. Vsi tartufi rastejo pod zemljo na globini približno 15-20 cm od površine. Pogosteje tvorijo simbiozo s koreninskim sistemom listavcev: hrasti, bukve, gabri, breze, leske. Veliko redkeje se naselijo tartufi iglasti gozdovi pod borovci, jelko ali brinom.

Kakšne vrste tartufov rastejo v Rusiji

Dve glavni sorti teh gob od tistih, ki jih najdemo na ozemlju naše države, sta:

1. Črni poletni tartuf (ali ruski).
2. Beli tartuf.

Črni poletni tartuf najdemo na črnem morska obala Rusija v bližini Kavkaza in v predmestju Sočija, pa tudi na ozemlju polotoka Krim. Raste večinoma v listavcih in mešani tip gozdovi. Skoraj nikoli v iglastih gozdovih. Najdemo ga pod koreninami hrasta, bukve, gabra. Rastejo tudi v sožitju s koreninskim sistemom leske in bora.

poletni tartuf

Beli tartuf najdemo v številnih osrednjih regijah naše države. Najdemo jih v regijah Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, pa tudi v regiji Srednje Volge. Občasno jih najdemo v moskovski regiji in celo v Leningradski regiji. Raje se naselijo pod hrasti, lahko rastejo v koreninah dreves drugih listavcev. Poleg teh sort se pri nas občasno pojavljajo še druge. Črne zimske tartufe najdemo v goratem Krimu, rdeče tartufe pa ponekod v Sibiriji.

Pozor! Če imate srečo in v gozdu najdete katero od vrst tartufov, jih morate zelo previdno izkopati iz zemlje, sicer lahko poškodujete micelij in koreninski sistem drevo.

Nabiranje tartufov: kdaj in kako poteka

Črni poletni ali ruski tartuf raste precej blizu površine zemlje. Sezona nabiranja te sorte gob pade na poletni čas in na sam začetek jeseni. Zorenje črnih zimskih tartufov pade na januar-marec. In beli tartufi zorijo od sredine jeseni do zgodnje zime. Zbiranje gob te sorte se izvaja predvsem v drugi polovici oktobra.

beli tartuf

Iskanje tartufov je izjemno težko zaradi njihove skrivnostne lokacije. Brez ustreznega usposabljanja jih je skoraj nemogoče najti. Včasih se gobe lahko pojavijo nad tlemi, vendar praviloma v tem času že postanejo neužitne. Gobe ​​lahko iščejo s pomočjo za to posebej izšolanih živali – psov ali prašičev, ki tartufe iščejo na vonj. Nekateri posebej izkušeni gobarji najdejo tartufe po nekaterih znakih. Na rastiščih gob je vegetacija običajno zakrnela, tla na takih območjih so pepelnato-siva.

nasvet. Nad tlemi na mestu, kjer rastejo te gobe, lahko običajno vidite roj mušic. To funkcijo pogosto uporabljajo izkušeni gobarji, ko natančno določajo lokacijo tartufov.

Iskanje tartufov je težka naloga tudi za izkušenega gobarja. Le nekateri izmed njih imajo še srečo in jim uspe najti tako dragoceno trofejo. In težave pri iskanju so popolnoma upravičene z izvrstnim okusom in vrednostjo teh gob.

Ruski tartuf: video

Tartuf (lat. - Tuber) je edinstven užitna goba, ki ga predstavlja rod tartufov red Peziziales. Ima izviren videz in nenavaden okus. Zato ga bodo mnogi cenili.

Opis

Plodna telesa so okrogla ali gomoljasta. Lahko dosežejo od 2,5 do 10 cm, njihova površina je temne barve - imajo modro-črn ali rjavkasto-črn odtenek. Bradavice se pogosto pojavljajo na površini, najdemo pa tudi tartufe z gladko površino.
Meso tartufa je gosto. In ko vrečar doseže zrelost, postane ohlapen. Lahko je belkasta, s staranjem pa dobi rumeno-rjav odtenek. Na rezu so žile, ki dajejo glivico barva marmorja. Okus tartufove kaše je sladek, nejasno spominja na oreh. Aroma gob je prijetna, zelo podobna vonju alg.

Tartufi

Gobe ​​tartufi so naslednjih vrst:

poletje Najdemo ga v srednji Evropi in Rusiji. Pogosto se imenuje "črni Rus". Je majhne vrednosti. Raste poleti in septembra.

Ingver. Ta goba raste v Severna Amerika in Evropo. Najdemo ga tudi v Sibiriji.

Goba beli tartuf. Precej enostavno ga je najti v severnih regijah Italije, pa tudi v Franciji. Imenuje se tudi "italijanski". Površina takega tartufa je rjava, ima svetlo barvo. Notranjost gobe je gosto belkasta - ima tudi marmorni vzorec. To vrsto nabiramo oktobra.

Goba črni tartuf. Ta goba je najdragocenejša med tartufi. Odrašča v Franciji. Njegova barva je rdečkasto rjava, meso pa temno. Je prijetnega vonja in okusa. Takšen tartuf raste pozimi, njegovo zbiranje pa se izvaja od januarja do marca.

Zimski tartuf. Raste v Franciji in Švici. Redko ga najdemo tudi na ozemlju Ukrajine. Obdobje zorenja te vrste je od novembra do marca.

Kje raste?

Tartuf je podzemna goba. Pogosto ga najdemo na majhnih globinah. In na površini se lahko pojavijo stari tartufi. Raste v listavcih in mešani gozdovi ljubi apnenčasta tla. Tartuf pogosto najdemo pod koreninami hrastov, brez, gabrov, bukev.
Ta vrsta razširila po vsej srednji Evropi. V Rusiji ga najdemo na Kavkazu.

Kdo pomaga iskati tartuf? Iskanje takšnih gob pogosto izvajajo posebej izurjeni psi in prašiči. Rumene mušnice pogosto letajo nad kraji, kjer rastejo tartufi.

Gobo tartuf lahko hranite največ 2-4 dni po nabiranju, zato lahko sveže tartufe kupite le v času nabiranja. Takšnih gob ni mogoče kupiti v preprostih supermarketih. Kupiti jih je mogoče v posebnih oddelkih in neposredno pri dobaviteljih.
Najpogosteje se tartufi kupujejo v majhnih količinah za restavracije. Za daljše shranjevanje jih lahko konzerviramo ali zamrznemo. Tartufe prevažajo v posebnih posodah, ki so potopljene v olivno olje.

Kakšna je vrednost tartufov?

Menijo, da gojenje takih drage gobe ni tako enostavno, zato je cena takega izdelka na visoki ravni. Cena 1 kg kakovostnih tartufov je znotraj 400 evrov. Takšna poslastica ni na voljo vsem.

Glavna značilnost

Za značilne lastnosti Tartufi vključujejo:
To pleme je prava poslastica.
Imajo okus po gobah, ki se meša z okusom semen in oreščkov. Tartuf, potopljen v vodo, zelo podoben sojini omaki.
Tartuf ima močan značilen vonj.

Kemična sestava

Ob uživanju gob tartufov vsaka oseba prejme:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Veverice.
Ogljikovi hidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidanti.
Prehranske vlaknine.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti gob tartufov vključujejo naslednje:
Prisotnost feromonov, ki so del gob. Vplivajo na čustveno stanje osebe.
Ta sorta je bogata z antioksidanti.
Tartufov sok lahko pozdravi očesne bolezni.
Oseba, ki trpi za protinom, bo imela veliko koristi od uživanja tartufov.

škoda

Tako kot druge vrste gob lahko tartufi škodujejo telesu. To se lahko zgodi, ko:
Individualna nestrpnost.
Prebavne težave.

Uporaba tartufov

Tartufi se najpogosteje uporabljajo v kulinariki. Naslednje informacije bodo koristne za vsako gostiteljico:
Pri pripravi jedi iz tartufov naj ena porcija vsebuje od 5 do 8 gramov gob. Tehtanje se izvaja zelo previdno.
Pogosto je tartuf preprost dodatek k glavni jedi. Goba je narezana na Rende.
Odlično se poda k izdelkom, ki nimajo izrazitega okusa.
V francoski kuhinji se tartuf kombinira z jajci, perutnino, sadjem in jastogi.
Gobo lahko postrežemo v čisti obliki. Da pa bi mu dali še večji okus, mu je vredno dodati vino ali smetanovo omako.
Majhni tartufi se pogosto uporabljajo za izdelavo nadevov za pite. Uporabljajo se tudi za pripravo omake s tartufi.
Polže, črni kaviar in druge eksotične jedi okrasimo z rezinami tartufov.

Najdražja goba, "črni diamant" - tako pravijo o tartufih. Tega ne slišiš o vsaki gobi. Pogosto poleg tega, da so zelo drage, o teh gobah ne vemo ničesar. Torej, kaj je posebnega, poleg stroškov, v takšnih, na prvi pogled, nepopisnih kosih? Naučimo se o tem iz članka.

Kako izgleda tartuf

Tartufi spadajo v oddelek vrečastih gob. Vse to je posledica dejstva, da so njihove spore v samem telesu glive.

Pod zemljo raste poslastica. Za normalno rast mora vstopiti v simbiozo z drevesom. Nabiralnik gob tako rekoč ovije koreninski sistem drevesa, tako da bolje absorbira hranila iz zemlje.

Gomoljika nima izrazite noge in klobuka, njeno telo je gomoljasto. Vizualno je nekoliko podoben krompirju. Po velikosti se te dobrote gibljejo od zelo drobnih (velikost oreha) do večjih (velikost pomaranče). Teža se giblje od nekaj gramov do kilograma (vendar so takšni velikani izjemno redki).

Koža je, odvisno od vrste, lahko skoraj črna ali svetla (beli tartufi). Tudi meso se razlikuje po barvi glede na vrsto, a pri vseh gobah v kontekstu spominja na marmorni vzorec. Ta izdelek se lahko zaužije surovo.

Tartufi

Obstaja več kot sto vrst te gobe, vendar bomo upoštevali najpogostejše.

Črno poletje

Črna poletna, znana tudi kot črna ruska, raste v listnatih ali mešanih gozdovih pod koreninami hrasta, bukve ali breze. Tla raje z apnom. Porazdeljeno v srednji Evropi, najdeno na obali Kavkaza. Sezona te gobe je poletje in zgodnja jesen.
Plodno telo črnega poletja je gomoljasto ali zaobljeno, modrikasto ali rjavo (bližje črni) s črnimi bradavicami. Premer doseže 10 cm.

Celuloza mlade gobe je precej gosta, starejša je, mehkejša je. S starostjo se spreminja tudi barva mesa iz svetle v rjavkasto. Okus je sladek z okusom po oreščkih. Vonj je podoben aromi alg. Črno poletje je cenjeno manj kot njegovi sorodniki, čeprav je poslastica.

Črna zima

Zimski tartuf lahko nabiramo od pozne jeseni do marca. Raste v Italiji, Švici, v zahodni Ukrajini in v gorskih predelih Krima.

Goba ima sferično obliko s premerom do 20 cm. Teža odraslega primerka lahko doseže kilogram ali celo več.
Zunaj prekrita s številnimi bradavicami. Celuloza z rumenkastimi žilami spominja na marmorni vzorec. Sprva je svetla, sčasoma pa postane siva ali celo dobi vijoličen odtenek.

Ima močan mošusni vonj. Ni cenjen tako kot ostali "črni" sorodniki.

Črni Perigord (francoščina)

Tartuf Perigord je dobil ime po zgodovinski regiji Perigord v Franciji. Najdemo pa ga tudi v Italiji (Umbrija), Španiji in na Hrvaškem. Sezona obiranja je od novembra do marca.

Sadno telo je gomoljaste oblike, premera do 9 cm, barva mladega primerka je rdečkasto rjava, stara je črna. Barva celuloze je sčasoma siva ali rožnata, od pojava spor postane temno rjava ali črna, vendar ostanejo svetle proge.
Pookus je grenak, vonj pa nekaterim spominja na čokolado, drugim na drag alkohol.

Ta goba je dobila ime po ozemlju, na katerem raste. Himalajski tartuf je vrsta črnega zimskega tartufa. Obdobje plodov je od sredine novembra do februarja.

Sama goba je precej majhna, premera le do 5 cm, njena teža ne presega 50 g.
Lupina je temna z majhnimi izrastki. Celuloza je elastična temno vijolična, skoraj črna. Aroma z izrazitimi gozdnimi notami.

Beli piemontec (italijanščina)

Najpogostejši je v italijanski regiji Piemont in v regijah Francije, ki mejijo nanjo. Najpogosteje raste v listnatih gozdovih pod hrastom, vrbo, topolom, občasno pod lipo. Obdobje zbiranja je od druge dekade septembra do konca januarja.

Gomolji s premerom do 12 cm, teža - do 300 g, občasno pa so primerki do 1 kg teže. Površina je žametna, svetlo oranžna ali rjava.
Meso je elastično, lahko belo ali rumeno-sivo. Žile, ki tvorijo marmoriran vzorec, so svetlo ali kremasto rjave.

Aroma belega tartufa združuje vonj po siru in česnu.

Ali si vedel? 50 % vseh tartufov, ki jih pojemo na svetu, prihaja iz Francozov.

Beli Oregon (ameriški)

To vrsto tartufov najdemo na severozahodu ZDA. Raste plitvo v tleh blizu iglavcev. Obira se od oktobra do januarja.

Sadno telo je premera do 7 cm, teža lahko doseže 250 g, lupina je svetlo rjava, meso je zlato rjavo s svetlimi žilami.
Aroma te gozdne poslastice ima zeliščne in cvetlične note.

rdeča

Ta goba raste po vsej Evropi in na zahodu Rusije (do Urala). Raje tla v bližini iglavcev ali hrasta. Plodovi od pozne pomladi do avgusta.

Premer gomolja do 4 cm, teža redko presega 80 g.

Barva gobe je rdeče-rjava. Meso je precej gosto, umazano roza ali bež.
Aroma vsebuje note trave, vina in kokosa.

Rdeči briljant je "brat" rdečega tartufa. Najdemo ga v gozdovih Evrope in Rusije, najpogosteje pod hrastom.

Sami podzemni prebivalci so zelo majhni - v premeru ne presegajo 4 cm, teža - približno 45 g.

Koža je bež ali rjava. Meso je sivkasto ali rjavo z belimi črtami.
Vonj tega primerka ima note vinske hruške z rahlim vonjem kokosa.

Pomembno! Jelenov tartuf - edini neužitni od vseh članov rodu.

Jesen (bordo)

Ta vrsta je, tako kot mnoge druge, dobila ime po kraju rasti (Burgundija). Obdobje zorenja je od junija do oktobra.

Goba ima zaobljeno obliko, premer ne presega 8 cm, teža doseže 300 g.
Kot vrsta črne gobe ima jesenski burgundec temno, skoraj črno kožo. Meso je svetlo rjavo s svetlimi žilami.

Jesenski tartuf ima vonj po lešnikih in čokoladi, zaradi česar je cenjen med gurmani.

kitajski (azijski)

Ta vrsta tartufa raste na jugozahodu Kitajske. Najraje sobiva s hrastom, kostanjem in borom. Njeno obdobje rasti je od decembra do februarja.

Premer gomolja do 10 cm, teža lahko doseže do 500 g, lupina je temna, gosta. Meso je čvrsto, temna barva s sivimi žilami.
Aroma je izrazita le pri zreli gobi. Obstajajo primeri, ko je tartuf umetno aromatiziran, da bi ga predstavili kot Perigord.

Kje in kako raste

Tartufi so zemeljski prebivalci. Rastejo pod zemljo ob koreninah dreves. Vsaka vrsta ima raje določeno območje in drevesa.

Geografija rasti teh gob je precej raznolika. Najdemo jih po vsej Evropi, v toplih kotih Rusije, v severni Afriki in na zahodu Severne Amerike.

Večina ima raje širokolistna drevesa - hrast, breza, bukev, topol, brest, lipa. Nekateri rastejo pod cedro ali borovci.

Podzemni prebivalec ljubi toplo in blago podnebje, zato ga v naših zemljepisnih širinah najdemo v gozdovih zahodne Ukrajine, na Krimu, v ruskih gozdovih do Urala in na Kavkazu, pa tudi v Beloveški Pušči in Gomelu. regija Belorusije.

Kako iskati

Poslastica raste pod zemljo in je ni lahko najti. Obstaja pa nekaj znakov, da se pod zemljo skriva tartuf:

• vegetacija nad glivo je bolj redka;
• zemlja dobi siv odtenek;
• rdeče mušnice uporabljajo plodišče za hranjenje ličink, zato te rojijo po "apetitnih" mestih.

Ker ima tartuf izrazito aromo, ga živali zlahka zavohajo. Ta funkcija se uporablja za iskanje in privabljanje prašičev ali psov. Prašič lahko zavoha aromo poslastice z razdalje 20 metrov. Psi te gobe ne jedo, da pa jo iščejo, se najprej izurijo na njenem vonju.

Pomembno! V Evropi potrebujete dovoljenje za "lov" na tartufe..

Kemična sestava

Tartuf je dietni izdelek - le 24 kcal na 100 g (3 g - beljakovine, 0,5 g - maščobe, 2 g - ogljikovi hidrati).

Ti izdelki vsebujejo vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Vsebuje tudi naslednje elemente:

• kalij;
• kalcij;
• železo;
• natrij;
• baker.

Koristi in škode

Vitamini in minerali, ki jih vsebujejo te gobe, pozitivno vplivajo na zdravje ljudi:

• imajo antioksidativni učinek;
• pomaga pospešiti okrevanje kože v primeru vreznin ali bolezni;
• preprečiti razvoj malignih tumorjev v debelem črevesu;
• pomagajo ohranjati tonus kože, zmanjšajo videz gub;
• ugodno vpliva na črevesno mikrofloro.

Te gobe ne morejo škodovati človeškemu telesu, edina kontraindikacija za njihovo uporabo pa je individualna nestrpnost do tega izdelka. Ženske naj se vzdržijo uživanja tartufov med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi predšolski otroci.

Kako se uporablja pri kuhanju

Te gobe se od drugih sorodnikov razlikujejo po posebnem okusu in aromi. Vonj teh gob ima lahko oreščke ali zeliščne note.

Tartuf se uporablja kot dodatek omakam ali kot aromatična začimba, najpogosteje pa se ta izdelek postreže surov, nariban in dodan glavni jedi. Šele ob stiku z drugimi izdelki se aroma tartufov razkrije v celoti.
Okus te gobe je podoben praženim oreščkom ali semenom. Neločljiva je od arome, gurmani včasih rečejo, da »jedo vonj«.

Zakaj so tartufi tako dragi

Visoki stroški tartufov so posledica dejstva, da se zelo malo "izvlečejo". Ta goba ne raste v vsakem gozdu in niti ne v vseh regijah. Poleg tega ga ni tako enostavno najti, saj ne pride na površje. In dejstvo, da gre za sezonski izdelek, dopolnjuje njegovo posebnost.

K temu dodajte prijeten okus in dih jemajočo aromo - in tukaj dobimo redko drago poslastico.

Ali si vedel? Največji nabrani beli tartuf je tehtal 1 kg 890 g.

Mimogrede, cena belega tartufa lahko doseže 4000 evrov / kg. Večji kot je, dražji je. Črni sorodnik bo stal od 1500 do 2500 dolarjev za kilogram.

Menijo, da ko poskusite to nenavadno gobo, vam bo njen okus in aroma za vedno ostala v spominu. Poleg okusa je ta izdelek zelo koristen tudi za telo. Gurmani svetujejo: če imate priložnost okusiti to poslastico, je ne zamudite.

Glikemični indeks (GI) – 10.

Vsebnost kalorij - 24 kcal.

Gobova gomoljika velja za dragoceno poslastico, spada v rod Marsupial gob, ima več kot 40 vrst. Pod zemljo raste v obliki gomoljastih mesnatih plodičev. Razdeljen v listnatih gozdovih poleg bukve, hrasta, gabra, topola, lipe. Od sredine 19. stoletja se prideluje na plantažah hrastovih nasadov tartufov. Glavni proizvajalci so Francija, Avstralija. Letno se v Evropi zbere okoli 80 ton.

V Rusiji rastejo beli, stepski in črni (poletni) tartufi. Razširjena v toplih regijah zmerno podnebje, na svetlih robovih z nizkim zeliščem, obdan z brezo, gorskim jesenom, hrasti, glogom. Znak zrele gobe: gomolj z ozkimi razpokami in nad njim krožijo mušice, ki se zbirajo v aromo tartufa. Zanimivo dejstvo da so v starih časih kmetje v Moskvi vsako poletje dobavili približno 5 ton belega tartufa.

Koristne lastnosti

Poleg dobro znanih okusnih lastnosti tartufa je tudi uporaben izdelek. Vsebuje eterična olja, beljakovine (3 g), maščobe (0,5 g), ogljikove hidrate (2 g), netopne vlaknine (1 g), monosaharide (1 g), vitamine: PP, PP (NE), A, C, B1. , B2. V velikih količinah je kalij (540 mg), fosfor (156 mg), pa tudi mangan, železo, baker, natrij, selen.

Kako vpliva na telo

Gobo tartuf lahko štejemo za naravni antioksidant, njegova uravnotežena sestava blagodejno vpliva na rastoči organizem, pomaga krepiti imunske sile, srčno-žilni sistem in izboljšuje prebavo. Prednosti tartufov so sposobnost čiščenja krvnih žil, krepitev srčne mišice in pozitiven učinek na kožo in živčni sistem.

Dokazano je aktivno delovanje glive na možganske centre s pomočjo aromatičnih snovi. Posledično se izboljša čustveno ozadje, povečata se moč in reproduktivna funkcija. Zaradi teh feromonov tartuf velja za enega najmočnejših afrodiziakov. Koristno je jesti surove gobe. Pri dolgotrajni toplotni obdelavi se popolnoma izgubijo. hlapne snovi in večino zdravilnih lastnosti.

Kako izbrati

Perigord tartuf ima najboljše okusne lastnosti, imenujejo ga tudi črni. Ta goba je lahko velika kot oreh ali približno velikosti povprečnega jabolka. Barva pulpe se spreminja od rdečkaste do vijolično črne z rjavimi progami. Tartuf odlikuje obstojen prijeten vonj z noto orehov, ki daje prefinjenost različnim jedem. Gobo je težko najti, zato je bolje kupiti v spletni trgovini.

Beli tartuf ima manj dragocene gastronomske značilnosti, vendar velja za bolj dostopnega, saj ga je mogoče najti samostojno v gozdovih. Srednji pas, vključno z moskovsko regijo.

Metode shranjevanja

Za razliko od drugih gob lahko tartuf v nepredušni posodi v hladilniku ali drugem hladnem prostoru shranite mesec dni in ga ne smete čistiti s tal. Da bi podaljšali rok uporabnosti do 2 meseca, lahko gobe damo v škatlo s peskom ali rižem. Še več učinkovita metoda- Olupljene in oprane gobe prelijemo z olivnim oljem, ki jih nato uporabimo za pripravo omak. Do enega leta se hranijo tartufi, konzervirani v obliki paste.

S čim se kombinira pri kuhanju

Gob tartufov ne smemo dolgotrajno toplotno obdelovati. Veliko vrst uživamo surovih, črne tartufe pa segrevamo največ 1-2 minuti. Tartuf se najbolje ujema z oljčnim oljem, soljo, govedino, teletino, jajčnimi jedmi, rižoto, morskimi sadeži in različne vrste paste. Kot omako se uporablja v jedeh iz divjačine, morskih sadežev, postrežejo s paštetami, kijevskimi kotleti. Črni tartuf dodamo na koncu kuhanja, saj aroma hitro izgine.

Priljubljena jed so vloženi tartufi v belem vinu ali šampanjcu. V dragi restavraciji vam lahko postrežejo na tanke rezine narezane surove tartufe solatni listi, zalito z vinom oz smetanova omaka. V eksotičnih receptih je izdelek kombiniran s črnim kaviarjem, polži, siri, olivami, jabolki, marelicami.

Uporabna kombinacija živil

Goba tartuf ima nizko vsebnost kalorij in ima uporabne lastnosti. Če pa govorimo o praktični strani uporabe, visoke cene postanejo ovira za pogosto uporabo v prehrani. V vsakem primeru je izdelek najbolje uporabiti surov.

Kontraindikacije

Motnje v delovanju prebavil, kronični pankreatitis, bolezni trebušne slinavke, razjede, hipertenzija.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

V orientalski medicini se sok tartufov uporablja za zdravljenje oči. Obkladki iz surovih gob lajšajo bolečine v sklepih in mišicah ter so učinkoviti pri protinu. Zdravniki predpisujejo infuzijo za splošno šibkost, drisko, toksikozo, impotenco. Jedi z gobami se priporočajo za hranjenje rastočega organizma, z dojenje, med nosečnostjo.

Beli tartufi se pogosto uporabljajo v kozmetologiji. Izvleček je sestavni del terapevtskih krem ​​in mask, katerih delovanje je usmerjeno v obnavljanje starajoče se kože, zategovanje konture in zmanjšanje drobnih gub. Z dodajanjem nekaj kapljic izvlečka v masko se aktivnost vseh komponent poveča, izvaja se globok učinek. Beli in črni tartufi se uporabljajo v elitni kozmetiki za posvetlitev problematičnih področij, odstranjevanje starostnih peg in pomlajevanje povrhnjice.

Večina Rusov je navajena, da čokolade z značilnim trpkim okusom imenujejo tartufi. Vendar so te sladkarije dobile ime zaradi svoje podobnosti z nenavadnimi gobami. Slednji veljajo za drage, še posebej jih cenijo gurmani. Pri iskanju poslastice se pogosto pojavijo težave, saj raste na globini 15 cm, če vas zanima, kje v Rusiji rastejo pravi dragi tartufi, potem morate ugotoviti, kakšne podnebne razmere jim ustrezajo.

Kaj je tartuf

Gomoljike so glive iz rodu vrečarjev, ki imajo podzemne gomoljaste mesnate plodove. Neprijeten videz ne ustreza njihovemu odličnemu okusu in aromi. Ko ste okusili dobroto, si jo boste zapomnili za vse življenje. On diši jesenski gozd: odpadlo listje, zemlja, mokra drevesa. Sveži tartufi imajo zelo močno aromo. Tudi če kuhanje ni vaša strast, priprava tartufov ni težka.

Goba se nahaja pod zemljo med koreninami bukve, gabra, hrasta, breze, topola, bresta, lipe, gornika, gloga in drugih dreves. Ko se razvija, črpa vse vitalne elemente iz korenin, ne da bi pri tem povzročil škodo drevesu. Tartufi ljubijo listnate, mešane gozdove, zemljo z apnom. Čas zorenja - od poznega poletja do pozne jeseni. Standardna velikost gob je 10-15 cm, njihova teža je do 500 g, rastline najdemo v regiji Volga, Moskvi, Orlu, Vladimirju, Samari, Leningradu, na Kavkazu in obali Črnega morja.

Kako izgleda goba tartuf?

Plodna telesa so okrogle, gomoljaste oblike, mesnate, hrustančaste strukture. Po velikosti sega od lešnika do gomolja krompirja. Zunaj imajo sadna telesa usnjato plast - peridij. Je gladka, razpokana ali prekrita z velikimi poliedričnimi bradavicami. Če odrežete plodno telo, bo vzorec tkanine podoben marmorju. Svetleči tartuf v notranjosti ima izmenično svetle in temne žile: svetle imenujemo "notranje žile", temne "zunanje žile".

Zakaj je tartuf najdražja goba na svetu

Tartufe imenujemo kraljevske gobe - ene najdražjih. Najdete lahko prodajalce, ki ponujajo kilogram v vrednosti več kot 4000 dolarjev. Vrednost izdelka je razložena z njegovo redkostjo, neprekosljivim okusom in aromo. Francoščina in italijanščina sta zasloveli po vsem svetu. Obstajata dve prestolnici tartufov - to sta Grignan in Aqualagna: tukaj se plodovi nabirajo skoraj skozi vse leto: jeseni - bela, pozimi - črna, spomladi - banchetto, poleti - črna poletna.

Beli sadeži so izvrstni. Ni jih mogoče gojiti, rastejo na zelo omejenih območjih. Na primer, v Piemontu gobe najdemo le v Langu, včasih jih najdemo v Monferratu, Roeru, okoli Torina. Visoka cena takih izdelkov zaradi velikega povpraševanja in nizke ponudbe. So sezonski, v prodaji so od oktobra do januarja (cena je odvisna od sorte). Najdražja poslastica je ravno bela. Ko je bil izdelek, težak 1,2 kg, razstavljen in prodan na italijanski dražbi, je njegova cena znašala 95.000 evrov.

Ali tartufi rastejo v Rusiji

Ruski tartuf se imenuje črna poletna goba - Tuber aestivum (iz latinščine). Dosežejo premer 10 cm, teža je 400 g.Starost določa celuloza: njena barva je belkasta, rumeno-rjava, sivo-rjava. Ko dozori, se plodišče spremeni v konsistenco: pri mladih gobah je gosto, pri starih pa ohlapno. Okus tartufa je rahlo sladek, aroma spominja na lešnike, alge. V Evropi, zahodnem delu Rusije, pod borovci, lešnikom, hrastom je poslastica. Plodove lahko najdemo od junija do oktobra.

Poletna črna (Tuber aestivum)

Ta vrsta sadja se običajno imenuje Saint-Jean, scorzone, užitna, Burgundija. Obdobje zorenja traja vse poletje in se konča pozno jeseni. Severne regije Rusije odlikuje drugačen čas plodov - od sredine poletja do novembra. Tuber aestivum najdemo na globini 3-15 cm, plodovi se nahajajo v skupinah ali posamično, tvorijo mikorizo ​​z bukvami, hrasti, gabri, redkeje v bližini brez, borovcev. Pogosto jih najdemo na jugozahodu Rusije, na obali Črnega morja.

zimska črna

Plod je pokrit z bradavicami velikosti 2-3 cm, njegov premer doseže 20 cm, sveže sadje pa ima zunaj rdečkasto vijolično barvo, po obiranju pa barva potemni in postane črna. Meso tartufa je belo, nato pa posivi in ​​postane sivo-vijolično s številnimi belimi rumenkastimi žilami. Masa takega sadja je lahko več kot kilogram. Pogosto raste v ukrajinskih, francoskih, italijanskih deželah. Idealna mesta za rastline so breza, hrastovi nasadi, bukovi gozdovi. Aktivno sadje - od novembra do marca. Aroma tartufa spominja na mošus.

beli tartuf

Cena izdelka je veliko višja od prejšnjih. Spominja na gomolje jeruzalemske artičoke velikosti 5-15 cm, teža pa je lahko večja od 1,5 kg. Če se odločite za zrele tartufe, upoštevajte, da se površina glive čuti, pri mladih primerkih je enakomerna. Ko zorijo, se na zunanji strani pojavijo jamice in izbokline, barva postane svetlo rjava, rumenkasta. Celuloza je bela, pri starih sadežih je sivkasta z rumenkastimi žilami. Gobe ​​imajo okus po oreščkih. Starejši kot je sadež, močnejši je vonj. "Tubens" najdemo v gozdovih Vladimir, Smolensk, Kuibyshev od konca julija do začetka novembra.

Kje raste tartuf v Rusiji

Če vas zanima, kje rastejo tartufi v Rusiji, potem pojdite v regijo Volga, Vladimir, Nižni Novgorod, Orel, Samara, Leningrad regije države. Obdobje zorenja - vse jesenski meseci, čas plodov - konec jeseni začetek zime. Plodovi so majhni - približno 15 cm, tehtajo do 500 g, rastejo na globini 10-15 cm.

Črna sorta velja za poletno poslastico. Najdemo ga na Kavkazu, na Obala Črnega morja, v regijah Moskva, Vladimir. Črni primerki se radi razvijajo v listnatih in mešanih gozdovih z apnenčasto prstjo, ob koreninah hrasta, bukve, gabra, leske. Premer belih plodov je do 10 cm, čas zorenja in plodov je začetek poletja - pozna jesen.

evropski del Rusije

Najdejo tako črne (ruske) kot bele (poljske) plodove. Prva sorta se razmnožuje na ozemlju Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Voroneški gozd je znan po veliki količini poslastic. V bližini Sankt Peterburga so črne gobe redke, vendar bela sorta raste na ozemlju Oryol, Tula. Ne pozabite, da toplejše kot je podnebje, večja je verjetnost, da boste našli poslastico.

Kavkaz in Krim

Ta območja so znana po blagem podnebju: obstaja vse za aktivno rast poslastice. Tu je skoncentriranih veliko hrastovih in bukovih nasadov, kar je ugodno za razvoj gob. Veliko jih najdemo na krimskem ozemlju (stepske regije), severnem in zahodnem Kavkazu, v Severni Osetiji - Alaniji. Treba je poudariti Anapa, Gelendžik, vas Abrau-Dyurso, Zahodni Kavkaz: okrožje Adagum-Pshishsky.

Okusne gobe v Sibiriji

Mnogi ljudje, ki se sprašujejo, kje v Rusiji rastejo pravi dragi beli tartufi, ne sumijo, da lahko poslastica raste na sibirskih tleh. Prvič so poslastico v teh krajih odkrili v 19. stoletju. Plodovi rastejo tako posamično kot v skupinah, radi se nahajajo v listnatih in iglastih gozdovih. Veliko belih gob najdemo na zemlji Tomsk. AT zadnje čase prebivalci regije so začeli zbirati sadje v kilogramih, kar je razloženo z ugodnimi podnebne razmere in aktivno plodenje.

Kako iskati tartufe

Da bi našli tartuf v gozdu, morate imeti posebno znanje. Najdemo jih ob koreninah dreves: pogosto v bližini hrastov. Poskusite iskati sadje ne na jasah. Na podlagi prakse se takšna območja ne razlikujejo po velikem številu gob. Zaželeno je, da je črna zemlja z visoko vlažnostjo. Preden se lotite iskanja, upoštevajte naslednje:

• Vnaprej razmislite o plodovih v živo ali na fotografijah.
• Pripravite se na iskanje živali: zadostujejo posebej izurjeni prašiči ali psi.

Da bi bil "tihi lov" uspešen, vas vodijo nekatere značilnosti območja. Pravila nabiranja gob so naslednja:

• Območje "tartufov", kjer se nahaja poslastica, odlikuje zakrnela vegetacija, sivo-pepelna tla.
• Gobe ​​redko pridejo na površje tal (včasih se to zgodi zaradi močan veter ali močno deževje), zato jih poiščite v tleh na globini 10-15 cm.
• Bodite pozorni na gomolje, jih je treba izkopati.
• Mušice pogosto krožijo nad mestom z gobami: ličinke se hranijo z gobami, zato žuželke odlagajo jajca v bližini.

Značilnosti rasti

Ugodno mesto za razvoj tartufov je veliko število drevesne korenine in tla z ohlapno zemljo z veliko peska, apna. Izkušeni gobarji pravijo, da če najdete en primerek, morate še naprej iskati še nekaj v bližini. Praviloma lahko najdete približno 5 kosov. Pogosto se tartuf razvija v družinah, redko - sam.

Iskanje tartufov v gozdu

nenavadne gobe ljudje že vrsto let zbirajo. Pomembno je upoštevati, da obstajajo lažni in prava goba. Za vrnitev domov z želenim plenom je pomembno upoštevati posebno tehnologijo:

• Pojdite v gozd, kjer so bukve, breze, hrasti, leske.
• Sadje poiščite v bližini dreves z velikimi koreninami.
• Če iskanje poteka s pomočjo prašičev, jim je treba dati nagobčnik, saj živali zelo rade jedo gobe.
• Upoštevajte vrsto rastline: njena površina je groba, meso s trdno strukturo. Plodovi spominjajo na gomolje krompirja v črnih ali belih odtenkih.

Živali za iskanje tartufov

Gobe ​​imajo zelo močan vonj, ki ga živali zlahka zaznajo tudi na daljavo. Zato izkušeni gobarji raje hranijo posebej izšolane pse ali prašiče. Slednji so sposobni vonjati na razdalji 25 metrov. Po določitvi arome bo prašič aktivno iskal poslastico. Če gobca ni, se morate prepričati, da prašič ne poje najdenega.

Kar zadeva pse, so ravnodušni do uživanja priboljškov, zato jim pred iskanjem ni treba nadeti nagobčnika. Preden začnete uporabljati te štirinožne "detektive", bo trajalo veliko časa, da se naučite pravil iskanja gob. Psa je treba izučiti za vonj. Če boste kupili šolanega psa, potem imejte v mislih, da stane več kot 5000 evrov.

Gojenje tartufov doma

Poslastica se goji doma. Če upoštevate zgornja priporočila, boste sčasoma dobili odlično poslastico:

1. Najprej morate ustvariti primerno mikroklimo, ki naj bo enaka poleti in pozimi. Gliva ne mara temperaturnih sprememb.
2. Začnite z nakupom dreves: hrast, oreh, bukev. Korenine dreves morajo biti okužene z micelijem tartufov. Cena variante s spori je 10-15 dolarjev.
3. Izberite mesta za sajenje dreves: morajo biti zaščitena pred neposrednimi sončni žarki, veter, živali.
4. Bodite pozorni na zemljo, mora biti alkalna. Po potrebi v zemljo dodajte apno.
5. Pred sajenjem dreves ne uporabljajte kakršnih koli gnojil, saj lahko ovirajo razvoj spor.
6. Šele po obdelavi in ​​pripravi tal posadite pridobljena drevesa. Priporočljivo je, da to storite zgodaj spomladi ko je vreme zunaj stabilno.
7. Drevo posadite v 75 cm veliko luknjo: nalijte vodo in šele nato postavite rastlino vanjo.