Gobe ​​jelenov rog so užitne in neužitne. Rogovi severnih jelenov (zajčje zelje) - takšne gobe rastejo na Krimu

Do konca poletja in v prvem mesecu jeseni gobe rastejo v domačih gozdovih jelenovi rogovi ali rumeni rožiček z močno razvejanimi sadnimi telesi, ki navzven spominjajo na korale. Pod določenimi pravili zbiranja in predelave je povsem užitna.

Jelenova rogova (Ramaria flava), razvejana rumenkasta pogojno užitna goba, ima tudi ime medvedja noga in koralno rumena.

Zanj so značilne naslednje značilnosti:

• skupna višina plodnega telesa doseže 20 cm, največji premer je tudi 20 cm Barva, sprva kremasta, rumenkasta, limonasto ali žvepleno rumena, sčasoma postane oker do oranžna. Sploščene "veje" se večkrat razcepijo v obliki črke U ali V, imajo enake dolžine, nekoliko topi konce;
• steblo zraste do 8 cm dolgo in 5 cm debelo. Obarvana je v odtenkih rumene barve, ki so značilni za celotno glivo, proti dnu pa svetli. Na mestih pritiska postane rdečkasto rjava;
• trosi so bledo oker, oblikovani na zunanji površini plodnega telesa;
• krhka pulpa vodene konsistence je svetla, rumenkasta, z rahlim prijetnim vonjem. Z zorenjem postane grenak, predvsem v »vejicah«.

Razdelitev in obdobje plodov

V coni rastejo gobe jelenov rog zmerno podnebje. Naselijo se na tleh v iglastih gozdovih, listavcih in mešanih gozdovih. Razvejana sadna telesa rastejo posamezno in v majhnih skupinah avgusta-septembra.

Podobne vrste

Jelenji rogovi so zelo podobni gobam, drugi rumenkasti rogovi:

• neužitna tupa (Ramaria obtusissima), ki ima zaobljene konce "vejic" in grenak okus. Najdemo ga v Sibiriji mešani gozdovi s prisotnostjo jelke in daljnovzhodnih hrastovih gozdov;
• pogojno užitna rumeno-rjava (Ramaria flavobrunnescens), katere višina ne presega 10 cm, s starostjo se na gobah te vrste pojavijo rjave lise;
• pogojno užitna zlata (Ramaria aurea), pobarvana v svetlejšo oker-rumeno barvo, svetlejša proti dnu;
• pogojno užitna zlatorumena (Ramaria lutea), manjša (do 15 cm visoka), najdena na Primorskem.

Poleg tega neužitno lepljivo kalocero (Calocera viscosa), ki raste na štorih in mrtvem lesu, pogosto zamenjujejo z jelenovimi rogovi. Ta goba ima svetlo jajčno rumeno barvo in gosto želatinasto meso.

Primarna obdelava in priprava

Rumeni rog se nanaša na pogojno užitne gobe, ima 4 kategorije okusa. Ker rumeni gaber s staranjem pridobi grenak okus, nabiramo le mlade plodove.

Da bi zagotovili odsotnost grenkobe, jelenove rogove predhodno kuhamo 15-20 minut, odcedimo juho ali odstranimo konce vej. Tako obdelane gozdne "korale" lahko kuhamo kot druge užitne gobe- kuhamo dokler popolnoma pripravljen, prepražimo in dušimo. Nekateri ljubitelji eksotičnih gob jih kisajo in solijo.

Obilno razvejani »grmi« pogojno užitnih jelenovih rogov pritegnejo pozornost s svojim izjemnim videzom. Pravilno nabrane in kuhane mlade gobe imajo okus, ki spominja na pusto meso.

Tudi izkušenega gobarja lahko goba »jelenovi rogovi« zmede. Na prvi pogled sploh ne morete reči, da je pred vami predmet "tihega lova". Namesto tega je struktura podobna korali, ki je zaradi neke čudežnosti zrasla sredi gozda. Zaradi njihovega eksotičnega videza se malokdo zaveda, da so gobe jelenov rog užitne. Medtem pa ne samo, da ne bodo škodovali telesu, ampak bodo tudi uživali - če se naberejo mladi primerki. Stare začnejo grenak okus, čeprav se to da popraviti (če seveda znate).

Kaj so "rogovi"

To je drugo ime, po katerem je znana goba "jelenji rogovi". Pogosto se imenuje tudi koral in jasno je zakaj. Zraste lahko do teže kilograma, tako da lahko sam nahrani vso družino. Iz nekega razloga se črvi izogibajo "rogom", zato ne smete pričakovati razočaranj s te strani. Njihov vonj je precej privlačen, z izjemo zelo starih "posameznikov". V naravi ni strupenih posnemovalcev glive, kar je tudi lepo. Nemogoče jih je zamenjati z nečim neprimernim za hrano - za to se morate zahvaliti nestandardni videz, ki imajo "jelenove rogove". Kako kuhati gobe, je prav tako enostavno razumeti: vsi recepti, ki se nanašajo na večino gozdnih kolegov, so primerni tudi za "rogove".

Najprej: gobova juha

Recimo, da ste iz gozda prinesli gobe "jelenov rog". Priprava večerje se bo začela z njihovo pripravo. Nabrane »korale« (tretjino kilograma) večkrat operemo, vedno pod tekočo vodo, saj jih zaradi vijugaste strukture umazanija in ostanki neradi zapuščajo. Potem ko se kuhajo pol ure v ne preveliki ponvi. Juho izlijemo, ker kljub vsem naporom še vedno vsebuje določeno količino umazanije. Gobe ​​ponovno operemo, zalijemo s čisto vodo in ponovimo kuhanje, vendar le tretjino ure. Ponovimo vse manipulacije in končno je goba "jelenovi rogovi", kot prvi približek, pripravljena za nadaljnjo obdelavo. AT hladna voda palice dveh krompirjev se spustijo, nato pa krogi polovice velikega korenja. Lavrushka list - in na ogenj. Ko je zelenjava napol kuhana, vanjo stresemo gobe in jih položimo majhen košček maslo. Po približno desetih minutah dodamo sesekljano čebulo in par rezin česna. Po vrenju juho začinimo s soljo, poprom, zelišči in ogenj skoraj takoj ugasnemo. Juha na osnovi gob jelenovega roga je dobra tako topla kot hladna. In če na krožnik dodate žlico kisle smetane - na splošno lahko pogoltnete jezik!

Na drugem: krompir z gobami

Najljubši gomolji bodo šli tako ocvrti kot pretlačeni. Za obe prilogi kar se da skrbno oprano gobo jelenov rog kuhamo največ pet minut v rahlo žuboreči vodi. Če močno vre, samo udarite s ključem, bodo "korale" postale letargične in se bodo razširile. Precejene "rogove" naključno narežemo in popražimo s čebulo na maslu. Potem lahko greš na različne načine:

1. Skoraj dokler ni kuhan, krompir prepražimo v drugi ponvi, dodamo skoraj pripravljeno gobo "jelenovi rogovi" in malo dušimo pod pokrovom.
2. Narejen je tradicionalni pire - z mlekom, z maslom, zračen. Položen je na krožnike, na vrhu pa je položeno cvrtje gob, ki je bilo pripravljeno.

Oboje je neverjetno okusno!

Za prigrizek: soljene gobe

Malo jih bo zavrnilo slanost v zimskih hladnih mesecih. In gobe v tej kakovosti ostajajo neprekosljive! Gobe ​​"jelenove rogove" lahko preprosto solite. Priporočljivo je, da ga pred soljenjem ne operete, da ga ne nasičite z odvečno vlago. Običajno za odstranitev umazanije zadostuje ščetkanje. Po tem so precej grobo narezani rogovi tesno zapakirani v precej prostorno posodo s plastmi soli (štirideset gramov na kilogram "koral"). Nato je vedro pokrito s čisto gazo ali tanko krpo, na vrhu pa je postavljeno težko zatiranje. Začimbe bodo odveč - ubile bodo prijetno naravno aromo gob. Vloženo pospravite takoj, v hladilnik ali, za srečneže, v obstoječo podzemno omaro.

Dodajmo: gobova omaka za vse priložnosti

Omake, omake in kečapi lahko še tako bedno jed spremenijo v mojstrovino. Če imate radi drobovino, kuhano meso, jajca pa raje obogatite s prijetnimi snovmi, vam bo všeč omaka, katere osnova bo goba jelenov rog. Grame 200 rogov skuhamo po že opisanih pravilih. V treh žlicah stopljenega masla zlato prepražimo enako količino moke. Nadalje z intenzivnim mešanjem vlijemo mleko (kozarec in pol). Ko dobimo precej gosto, a homogeno maso, dodamo še pol kozarca mleka, v katerem sta raztopljena dva rumenjaka in kozarec juhe (želel bi, da je gobova, lahko pa tudi mesna) ter začimbe in sol. . Ko zavre, omako odstavimo z ognja, zalijemo s pol skodelice mleka in sesekljanimi gobami. Četrt ure dušenja, dodana žlica masla - in omaka vas bo osvojila za vedno.

Jelenji rogovi so gobe, ki so na seznamu Rdeče knjige Rusije in spadajo v razred bazidiomicetov. višje gobe. Ime je dobil po posebnem eksotični videz. V ljudstvu se goba imenuje tudi drugače, na primer koral, rogati mož, koralna robida itd. Hericium coralloides je polno znanstveno ime nižje rastline.

Botanični opis

Gobe ​​jelenovega roga spominjajo na videz koralne veje ali jelenovo rogovje. Fotografija kaže jasno podobnost. Nadzemni del rastline je zelo razvejan, dekorativen. Bodice so snežno bele, visoke od 10 do 20 mm. Premer telesa glive je 16-30 cm, v naravi so primerki, ki tehtajo do 1 kg. Treba je opozoriti, da je najpogosteje višina in širina eksotična goba tekme. Veje rastline so tanke in precej krhke. Koralni jež prizadene le žičnico, do drugih črvov je brezbrižen.

Barva glive se med rastjo spreminja in pridobi značilne rumene odtenke. Zastareli primerki so lahko svetlo oranžni. Rastejo rogovi in ​​barva ametista. Čas aktivne vegetacije basidiomycetes pade na obdobje od junija do oktobra. Biološka kultura nima običajne arome po gobah, v surovi obliki ima goba jelenov rog elastično strukturo, med toplotno obdelavo pa plodišče postane ostro.

Najpogosteje omenjene gobe lahko opazimo na drevesnih deblih, na štorih. Tako kot druge olesenele nižje rastline jih ni težko opaziti na kakršnem koli gnilem lesu. Menijo, da med določeno vrsto koralnih gob ni strupenih, medtem ko obstajajo rastline, ki so pogojno neužitne in primerne za uživanje. Bolje je jesti mlade vrste jelenovih rogov. Veliki ježi lahko razočarajo v okusu: so grenki in imajo neprijeten priokus.

Najboljše obdobje zbiranja je avgust in september, v južnih regijah naše države se rogovi pobirajo tudi pozimi. Pogosteje rastejo v celih grozdih, nabiranje takšnih gob je neskončno veselje. Če poznate opis užitnih rogov, lahko enostavno pripravite potrebno količino gozdnega proizvoda in skuhate čudovite jedi.

Metode kuhanja

Opis gob pravi, da se te rastline uporabljajo v ljudsko zdravilo, z njihovo pomočjo zdravijo sklepe, izganjajo črve itd. Ne smemo pozabiti, da se zastrupitev pogosto pojavi zaradi malomarnosti ali popolne nepismenosti. Ne morete jesti tistih izdelkov, v katere obstaja dvom.

Obstaja ločeno mnenje, ki gobarje prepriča, da te vrste rastline niso primerne za klasično pripravo. Strokovnjaki se s to izjavo v bistvu ne strinjajo.

Užitne rogove nabiramo za nadaljnjo uporabo, ocvremo, dodajamo juham, sušimo, iz njih pripravljamo gobji kaviar in druge jedi. Brez dvoma so vsi obstoječi recepti za gozdne "brate" primerni za korale. Pozimi se suho pripravljen polizdelek namoči v vodi, nato pa ocvre v testu. Številni ljubitelji eksotike uporabljajo te primerke kot nadev za cmoke in pite. Dobri so tudi ocvrti s krompirjem in čebulo.

Dišeče in okusne jed z gobami lahko ustvarite iz gob, vloženih v posebni omaki. Pripraviti ga ni težko, dovolj je zbrati potrebne sestavine: olje, balzamični kis, limonin sok in sol s sladkorjem. Vloženi ježki v kozarcu izgledajo kot korale.

Gobe ​​​​pred uporabo dobro operemo, nato spustimo v lonec z vodo in po vrenju kuhamo vsaj 10-15 minut. Po želji se uporabljajo že pripravljeni polizdelki. Za pripravo polnila spodnjo rastlino preidemo skozi mlin za meso, združimo z drugimi sestavinami po okusu in pripravimo glavno jed.

Ogledi objave: 622

Svet gob je res fascinanten in edinstven. Ti organizmi so sami po sebi edinstveni in lahko presenetijo s svojimi oblikami, kompleksnostjo življenjski cikli, lastnosti okusa.

V gozdovih lahko včasih najdete nenavadna goba ki spominja na korale. Ljudje ga imenujejo "jelenji rogovi". Pogovorimo se več o teh gobah.

Pravilno botanično ime je Ramaria flava. Iz latinščine je preveden kot Ramaria rumena. Spada v oddelek Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomfaceae, družina Rogatic.

Habitat te glive je mešan, listavec in iglasti gozdovi Kavkaz, severozahod naše države, pa tudi gozdovi srednje Evrope.

V ljudstvu se jelenovo rogovje tako imenuje, ker po obliki res spominja na razvejano rogovje jelenovega samca. Mnogim spominja na korale.

Včasih v priročnikih nabiralcev gob najdete naslednja imena:

Nadzemni del ramarije zraste približno 15-20 cm v višino. Sadno telo raste diametralno in doseže 20 cm v premeru. V sredini je gost hifalni pleksus, ki tvori skupno nogo, iz njega pa izhajajo razvejani procesi "rogovi". Te "veje" so cilindrične in se na vrhu dihotomno razvejajo.

Barva nadzemnega dela sadnega telesa je rumena, rumena paleta pa ima lahko različne odtenke. Odvisno je od podlage, na kateri raste ramarija, pa tudi od intenzivnosti sončne svetlobe v podrasti.

Bližje osnovam rogov je lahko barva nasičeno rumena. Če pritisnete na plodno telo, se na mestu stiskanja pojavi rjavkasta barva. Na prerezu je meso marmorno rumeno. Vonj je precej prijeten, spominja na vonj sveže pokošene trave.

Ramaria ima nizko prehransko kategorijo. Po botanični lestvici kategorij hrane - četrti. Ni posebnega izrazitega okusa po gobah. Če so plodiči nabrani stari, je treba vrhove odstraniti, saj se v njih nabirajo snovi, ki dajejo določeno grenkobo.

Pravila zbiranja in previdnostni ukrepi

Številne gobe so strupene. V zvezi s tem morate poznati rumeno ramarijo in jo znati razlikovati od drugih "gozdnih koral". Zbiranje in spravilo poteka avgusta in septembra. Jelenove rogove v tem času najdemo v podrasti kot posamezne plodove ali v manjših skupinah po 3-4 »grmov«.

Pravila za zbiranje hornworms:

Pomemben nasvet!Če ste gobar začetnik, potem ni priporočljivo nabirati rogatih gob. Užitno ali ne rogato gobo je težko določiti. Nekateri so si med seboj tako podobni, da jih lahko ločimo le pod mikroskopom. Samo en trenutek pomirja - med temi gobami ni zelo strupenih, ki vodijo v smrt.

Kako kuhati gobe

Še posebej okusna je juha iz jelenovega roga. Za pripravo boste potrebovali standardne sestavine gobove juhe - strok česna, čebulo, zelišča, korenje, krompir, maslo, sol, poper in 300-400 g te čudovite gobe.

Gobe ​​je treba ločeno kuhati 20 minut v slani vodi. To decoction je treba odcediti in ne uporabljati. Lahko vsebuje toksine. Kuhate lahko dvakrat po 10 minut. To bo še bolje.

Nato juho skuhamo na standarden način. Čebulo, krompir, česen, korenje stresite v hladno vodo, zavrite, dodajte gobe. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju in dodajte sol, poper in zelišča. Izkazalo se je zelo okusna lahka gobova juha. Še posebej všeč bo otrokom, saj so gobe v juhi nenavadne.

Ramarijo lahko solimo, ocvremo s krompirjem, dodamo solatam. Glavni pogoj za kuhanje - vedno morate gobe kuhati na majhnem ognju 10-15 minut v slani vodi. To pomaga, da se znebite toksinov. To je še posebej pomembno, saj je med rogatimi veliko zmernih strupene vrste. Primarna termična obdelava vam omogoča uničenje in zmanjšanje koncentracije strupene snovi na minimum.

Mlado rogovje lahko posušimo. Prezreli plodiči lahko pri sušenju zgnijejo, mladi pa se zlahka posušijo. Da bi to naredili, jih je treba razdeliti na največje možno število "vej" z delom noge. Skozi nogo je napeljana nit. Nato se venci iz gob obesijo v senci v suhem in prezračenem prostoru.

Pri pripravi jedi iz posušene ramarije jo je treba 12 ur namakati v vodi, nato temeljito sprati in kuhati 10 minut.

Zbirajte rogove severnih jelenov, kuhajte iz njih kulinarične mojstrovine, vendar bodite previdni in previdni!

Ta neverjeten primerek občasno najdemo v gozdovih. Je zelo nenavaden in celo malo eksotičen zaradi svojega videza. Takšno ime je seveda povezano z nenavadnim videzom in obliko. Navsezadnje je zelo podoben jelenovim rogom ali koralam. Zaradi takih nenavadna oblika in barvanje, gre veliko gobarjev mimo teh neverjetnih primerkov.

Videz

Gobe ​​iz jelenovega rogovja izgledajo zelo eksotično in nenavadno. Kot že omenjeno, so podobni koralam. Barva teh gob se razlikuje od svetlo rumene do svetlo oranžne. Mladi primerki imajo svetle in nežne tone, starejši primerki pa so videti nekoliko svetlejši.

Po teži lahko goba jelenovega rogovja doseže velikost približno enega kilograma. In v premeru in višini do 20 cm, zanimivo je, da najprej rastejo v širino, nato pa začnejo rasti v višino. To pomeni, da lahko iz enega izvoda skuhate večerjo za veliko podjetje.

Okusne lastnosti

Okus te gobe je legendaren. Pravijo, da je neverjetnega okusa, čeprav spada v četrto kategorijo. Rogovi severnega jelena so neverjetno nežni, ljubki in nekoliko podobni piščancu ali kozicam. Seveda, če so na to dobro pripravljeni.

Tudi okusne so samo mlade gobe. Stari primerki so grenki in neprijetni. Žal, tudi namakanje in toplotna obdelava ne moreta odstraniti njihove grenkobe. Zato jih ne bi smeli nabirati, ampak je bolje iskati mlade gobe.

Jelenovo rogovje se uporablja za kuhanje, juhe, solate, pite, uporabljajo pa se tudi kot nadev za vse jedi. Jelenove rogove tudi kisajo, cvrejo, dušijo, kuhati pa jih je še veliko več.

Na internetu lahko najdete veliko različnih receptov za kuhanje teh gob. Vsi so zelo okusni in zanimivi.

Kje živi goba

Ta goba je redka, zato ni pogosta. Čeprav, če najdete kraj, kjer rastejo, zagotovo ne boste srečali enega predstavnika, ampak cel kup. Včasih lahko na enem mestu zberete celo vrečko teh gob. Rastejo lahko v šopku ali v krogu.

Jelenovo rogovje živi v srednji pas Evrazija in Severna Amerika. V Rusiji ga najdemo v Sibiriji, blizu Kavkaza. Raje imajo borovih gozdov, vse pa najdemo tudi v listavcih. Rastejo na zdravih ali mrtvih drevesnih deblih.

Zanimivo, na katerem drevesu je rasla ta goba, je odvisno lastnosti okusa. Pravijo, da je jelenovo rogovje, ki je raslo na lipah in hrastih, najbolj okusno, manj nežno pa na borovcih in cedrah.

Ta goba nima strupenih analogov, vendar obstajajo pogojno užitne.

razvrstitev gob

Užitno:

• Horned grozd (barva od bledo rdeče do bogato rjave).
• Jež v obliki korale (barva bela, smetana).
• Rog je škrlaten (barva se spreminja od temno vijolične do globoko lila).
• Ametistov rog (lila barva).
• Rog je zlato rumen (barva je svetlo rumena).
• Močna goba (smetana, rahlo rjavkasta).
• Rog je rumenkast (barva je umazano bledo sivo-rumena).
• Glavnik z rogovi (bele barve).
• Gobovo zelje (barva je bela z rumenkastim odtenkom).
• Gobovi rezanci (barva bela - roza).
• Rogati mace prisekan (rjave barve).
• Rogati Sahalin (oker barva).

Pogojno užitno:

• Rog je tup (barva umazano smetanasta, oker).
• Smrekov rog (barva rumenkasto - rjavkasta, rahlo oker).
• Rog je lep (barva roza, oker).

Te navedene gobe so kopije jelenovo rogovje. Vsi so si zelo podobni, tako po okusu kot po videzu. Med seboj jih je težko ločiti.

Če slučajno zamenjate užitne z neužitnimi, potem boste to takoj občutili, saj bodo preveč grenke in neokusne. Grozi vam le pokvarjeno razpoloženje.