Jelenji rogovi so užitni in jih ne jedo z gobami. Gobe ​​iz jelenovega rogovja

Gobe jelenovi rogovi presenetijo s svojimi nenavadnimi videz. Rastejo na drevesih in spominjajo na jelenovo rogovje ali korale. Iz njih lahko kuhate jedi za vsak okus. Glavna stvar je, da jih skrbno zbirate, saj obstajajo neužitni in strupene gobe ki izgledajo podobno.

Gobe ​​jelenov rog rastejo na drevesih

• Porcije: 3
• Čas priprave: 30 minut
• Čas za pripravo: 40 minut

Kako pripraviti predjed iz gob iz jelenovega roga

Lahka gobova solata za prigrizek je odličen začetek praznične večerje. Še posebej zanimivo je, če taka solata ni narejena iz običajnih lisičk ali šampinjonov, ampak iz redkih in nenavadne gobe.

Preden pripravite solato, rogovje skuhajte v slani vodi do mehkega. To ne bo trajalo več kot 30 minut. Nato sledite navodilom:

1. Gobe ​​narežite na majhne koščke, korenje narežite na majhne trakove, česen sesekljajte. Zmešajte te sestavine. Dodajte jim sol, poper, rastlinsko olje in polovico kisa. Pustite stati 30 minut.
2. Čebulo narežite na tanke polobroče, napolnite s preostalim kisom in pustite, da se marinira, da odstranite odvečno grenkobo.
3. Solato zmešajte s čebulo.

Solato okrasite z vejicami zelenja ali jo potresite s sesekljanimi zelišči.

Juha z gobami iz jelenovih rogov

Gobova juha - dobra odločitev za vsakodnevno kosilo. Če v gozdu na drevesih najdete rogovje, ga dodajte prvi jedi. Izkazalo se bo okusno in dišeče. Boste potrebovali:

• 0,5 kg jelenovih rogov;
• 3 litre vode;
• 200 g korenja;
• 0,5 kg krompirja;
• 100 g čebula;
• 200 g zelenega konzerviranega ali svežega graha;
• 3 stroki česna;
• 100 g masla;
• 100 g trdega sira katere koli vrste;
• sol, zelišča, črni poper po vašem okusu.

Kako kuhati juho:

1. Gobe ​​damo v vrelo slano vodo in kuhamo 30 minut. Vrzite jih v cedilo, nekoliko ohladite in razdelite na tanke trakove.
2. Krompir, čebulo, korenje narežemo na majhne kocke. Zavremo vodo, jo solimo, vanjo potopimo zelenjavo in jo skuhamo do mehkega.
3. V lonec dodajte gobe in zeleni grah. Juho popramo in po potrebi dosolimo. Ogenj zmanjšamo na nizko in juho dušimo še 15 minut.
4. Sir naribamo na drobnem graterju. Ponev odstavimo z ognja in dodamo sir, maslo, sesekljan koper ali peteršilj.

Preden postrežete, lahko vsaki porciji po želji dodate malo kisle smetane ali smetane. To bo samo izboljšalo okus prve jedi.

V opisano juho in solato dodajte svoje najljubše sestavine, ne bojte se eksperimentirati. Rogovi severnega jelena se odlično podajo k številnim drugim živilom.

Jelenji rogovi so gobe, ki so na prvi pogled zelo nenavadne in prav zaradi tega so privlačne. Izdelek je dobil ime zaradi svoje bizarne oblike. Od daleč se morda celo zdi, da v goščavi gozda rastejo prave morske korale. Toda v resnici je užitno in čisto uporabne gobe, ki ga lahko zelo izvirno skuhamo doma.

Zanimivo je: Sršeni se aktivno uporabljajo v kitajski medicini za zdravljenje bolezni prebavil. Menijo tudi, da ta izdelek blagodejno vpliva na delovanje pljuč, zmanjšuje tveganje za nastanek raka in spodbuja imunski sistem.

Svoje najdražje boste zagotovo presenetili, ko boste na mizo postregli soljene "korale". Če vas zanima vprašanje, kako soliti gobe "jelenov rog" za zimo, vedite, da je najbolje uporabiti telo mlade gobe, saj so prezreli rogovi lahko grenki. Stopnja zrelosti sadja je določena z njegovo barvo - starejši kot je, bolj jasno se pojavi bogat oranžni odtenek. No, če imate v rokah svetlo rumen izdelek. Takšno gobo lahko varno uporabite za kisanje.

Sestavine

Porcije: - + 50

• gobe 5 kg
• sol 250 g

na porcijo

Kalorije: 56 kcal

Beljakovine: 1,6 g

Maščobe: 4,3 g

Ogljikovi hidrati: 2,8 g

45 min. Video recept Natisni

Previdno pregledamo telo gobe. Biti mora gladka, ne črviva, ne poškodovana. Rogove operemo, odstranimo ostanke in očistimo vprašljiva mesta. Korale grobo sesekljajte.

Pomembno je, da posodo pravilno pripravimo za soljenje: operemo in poparimo z vrelo vodo.

Na dno posode razporedimo prvo plast gob (debeline 6-8 cm), potresemo s soljo. Nato postopek ponavljamo, dokler v sod (oz. posodo, ki jo uporabimo) ne damo vseh “jelenovih rogov”. Upoštevamo razmerje: za 1 kg narezanih rogov vzamemo 50 g začimb.

Na vrh položimo kos čiste gaze, večkrat prepognjene. Nanjo položimo leseno desko. Gobe ​​zdrobimo z zatiranjem. Na začetku pustimo "korale" soliti 5-6 dni na sobni temperaturi. Po tem času se mora v sodu pojaviti slanica.

Svet gob je res fascinanten in edinstven. Ti organizmi so sami po sebi edinstveni in lahko presenetijo s svojimi oblikami, kompleksnostjo življenjski cikli, lastnosti okusa.

V gozdovih lahko včasih najdete nenavadna goba ki spominja na korale. Ljudje ga imenujejo "jelenji rogovi". Pogovorimo se več o teh gobah.

Pravilno botanično ime je Ramaria flava. Iz latinščine je preveden kot Ramaria rumena. Spada v oddelek Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomfaceae, družina Rogatic.

Habitat te glive so mešani, listavci in iglasti gozdovi Kavkaza, severozahoda naše države, pa tudi gozdovi srednje Evrope.

med ljudmi jelenovi rogovi tako se imenuje zato, ker po obliki res spominja na razvejano rogovje jelenovega samca. Mnogim spominja na korale.

Včasih v priročnikih nabiralcev gob najdete naslednja imena:

Nadzemni del ramarije zraste približno 15-20 cm v višino. Sadno telo raste diametralno in doseže 20 cm v premeru. V sredini je gost hifalni pleksus, ki tvori skupno nogo, iz njega pa izhajajo razvejani procesi "rogovi". Te "veje" so cilindrične in se na vrhu dihotomno razvejajo.

Barva nadzemnega dela sadnega telesa je rumena, rumena paleta pa ima lahko različne odtenke. Odvisno je od podlage, na kateri raste ramarija, pa tudi od intenzivnosti sončne svetlobe v podrasti.

Bližje osnovam rogov je lahko barva nasičeno rumena. Če pritisnete na plodno telo, se na mestu stiskanja pojavi rjavkasta barva. Na prerezu je meso marmorno rumeno. Vonj je precej prijeten, spominja na vonj sveže pokošene trave.

Ramaria ima nizko prehransko kategorijo. Po botanični lestvici kategorij hrane - četrti. Ni posebnega izrazitega okusa po gobah. Če so plodiči nabrani stari, je treba vrhove odstraniti, saj se v njih nabirajo snovi, ki dajejo določeno grenkobo.

Pravila zbiranja in previdnostni ukrepi

Številne gobe so strupene. V zvezi s tem morate poznati rumeno ramarijo in jo znati razlikovati od drugih "gozdnih koral". Zbiranje in spravilo poteka avgusta in septembra. Jelenove rogove v tem času najdemo v podrasti kot posamezne plodove ali v manjših skupinah po 3-4 »grmov«.

Pravila za zbiranje hornworms:

Pomemben nasvet!Če ste gobar začetnik, potem ni priporočljivo nabirati rogatih gob. Užitno ali ne rogato gobo je težko določiti. Nekateri so si med seboj tako podobni, da jih lahko ločimo le pod mikroskopom. Samo en trenutek pomirja - med temi gobami ni zelo strupenih, ki vodijo v smrt.

Kako kuhati gobe

Še posebej okusna je juha iz jelenovega roga. Za pripravo boste potrebovali standardne sestavine gobove juhe - strok česna, čebulo, zelišča, korenje, krompir, maslo, sol, poper in 300-400 g te čudovite gobe.

Gobe ​​je treba ločeno kuhati 20 minut v slani vodi. To decoction je treba odcediti in ne uporabljati. Lahko vsebuje toksine. Kuhate lahko dvakrat po 10 minut. To bo še bolje.

Nato juho skuhamo na standarden način. Vanj vrzite čebulo, krompir, česen, korenje hladna voda zavremo, dodamo gobe. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju in dodajte sol, poper in zelišča. Izkazalo se je zelo okusna lahka gobova juha. Še posebej všeč bo otrokom, saj so gobe v juhi nenavadne.

Ramarijo lahko solimo, ocvremo s krompirjem, dodamo solatam. Glavni pogoj za kuhanje - vedno morate gobe kuhati na majhnem ognju 10-15 minut v slani vodi. To pomaga, da se znebite toksinov. To je še posebej pomembno, saj je med rogatimi veliko zmernih strupene vrste. Primarna termična obdelava vam omogoča uničenje in zmanjšanje koncentracije strupene snovi na minimum.

Mlado rogovje lahko posušimo. Prezreli plodiči lahko pri sušenju zgnijejo, mladi pa se zlahka posušijo. Da bi to naredili, jih je treba razdeliti na največje možno število "vej" z delom noge. Skozi nogo je napeljana nit. Nato se venci iz gob obesijo v senci v suhem in prezračenem prostoru.

Pri pripravi jedi iz posušene ramarije jo je treba 12 ur namakati v vodi, nato temeljito sprati in kuhati 10 minut.

Zbirajte rogove severnih jelenov, kuhajte iz njih kulinarične mojstrovine, vendar bodite previdni in previdni!

Gobe ​​so že dolgo precej priljubljen prehrambeni izdelek z visoko gastronomsko vrednostjo. Poleg tradicionalnih, poznanih predstavnikov kraljestva gob, obstajajo tudi precej eksotični, ki imajo nenavaden videz, na primer jelenovi rogovi, ob pogledu na katere ne morete takoj razumeti, da so to gobe.

Biološki opis

Rogovi jelena (zlata ramarija, rumena ramarija), ki pripadajo družini gomphaceae, imajo precej specifično in lepo drevesasto obliko, ki resnično spominja na razvejano rogovje ali bizarno morsko koralo. Očitno za to v ljudstvu jih imenujejo tudi rogate gobe ali koralne gobe. Njihovo telo je sestavljeno iz gostih, odebeljenih mat vejic z viličastimi konicami in majhnimi, krhkimi bodicami. Na podlago so pritrjeni z gosto in kratko nogo. bele barve zožen do dna. Njegova višina je od 2 do 10 cm, premer pa od 5 do 10 cm.

Zunanja površina mladih osebkov ima lahko bež, mlečno ali rumeno barvo različnih odtenkov, medtem ko se pri starih osebkih spremeni v svetlo oranžno. Sprva gobe rastejo praviloma navpično, sčasoma pa se začnejo grmičiti, njihove veje se zlomijo in nekoliko padejo. Njim velikost lahko doseže dvajset centimetrov v premeru in enako v višino ter težo treh kilogramov.

Toda hkrati priporočljivo je nabiranje majhnih, mladih gob, ki so prijetnega okusa in sladkastega vonja, kot tudi nežno, gosto, krhko belo meso, ki postane rjavo, ko ga prerežete ali zlomite. Stari in veliki primerki postanejo grenki, žilavi in ​​popolnoma neprimerni za uživanje. Njihova grenkoba ne izgine niti med namakanjem niti med kuhanjem in nadaljnjo predelavo.

Lokacija

Na ozemlju naše države najpogosteje najdemo jelenove rogove Daljnji vzhod, v zahodnem in Vzhodna Sibirija, vznožju Kavkaza, pa tudi v Kareliji. Najdemo jih tako v listavcih kot iglasti gozdovi, predvsem bor. Rastejo na gnilih štorih, drevesih, redkeje na tleh, prekritih z različne vrste mah. Vendar se verjame, da so najbolj okusni primerki, ki jih najdemo na vlažnih, senčnih mestih v hrastovih, aspen in brezovih nasadih.

Čeprav se upoštevajo jelenovi rogovi redke gobe, in celo navedeni v rdeči knjigi, včasih lahko najdete kraje, kjer rastejo v velikih skupinah v vrsti ali v obroču. Njihovo zbiranje se običajno izvaja od sredine poletja do zgodnje zime, odvisno od regije rasti. V krajih z zelo toplim podnebjem jih najdemo tudi pozimi. Kar je zanimivo, je to te vrste gobe ne poškodujejo črvi.

Rogovi severnih jelenov: zbiranje (video)

Metode kuhanja

Kljub temu, da jelenove rogove uvrščamo v 4. kategorijo gob zaradi značilne grenkobe med rastjo, so mlade zelo okusne in jih lahko kuhamo na enak način kot večino drugih užitnih gob.

Takoj po zbiranju jih razdelimo na majhne dele, operemo, skuhamo in pripravimo najrazličnejše jedi: ocvrte, dušene, dodane juham in solatam. Uporabljajo se tudi za pripravo omak, nadevov za pite, cmoke in raznih pripravkov za ozimnico (soljenje, vlaganje, zamrzovanje). Kuhani rogovi severnega jelena spominjajo na okus piščanca ali kozic. Na primer, za začetek lahko kuhate tiste povsem preproste jedi, katerih recepti so navedeni spodaj.

gobova solata

Sestavine:

• jelenovi rogovi (kuhani) - 200 gramov;
• korenje - 200 gramov;
• žarnica srednje velikosti;
• - 2 zoba;
• jabolčni kis - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, črni poper, zelišča.

Način kuhanja:

1. Sesekljane gobe združite s korenjem, narezanim na tanke trakove, sesekljanim česnom, dodajte jim sol, poper, polovico norme kisa, rastlinsko olje in pustite stati približno pol ure.
2. Čebulo narežemo na pol obročke in mariniramo v preostalem kisu.
3. Gobe ​​zmešajte s čebulo in sesekljanimi zelišči.

Juha iz rogov severnega jelena

Sestavine:

• jelenovi rogovi - 500 gramov;
• voda - 3 litre;
• korenje - 200 gramov;
• krompir - 500 gramov;
• čebula - 100 gramov;
• zeleni grah(v pločevinkah) - 200 gramov;
• česen - 3 zobje;
• maslo - 100 gramov;
• sir - 100 gramov;
• sol, črni poper, zelišča.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​kuhamo pol ure, ohladimo in razdelimo na majhne trakove.
2. Krompir, korenje in čebulo narežemo na majhne kocke, damo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega.
3. Kuhani zelenjavi dodamo gobe, zeleni grah, sol in poper ter pustimo juho vreti še petnajst minut.
4. V končano jed damo sir, nariban na fino Rende, maslo in zelišča. Pred serviranjem lahko juhi dodate kislo smetano ali smetano.

Previdnostni ukrepi

Zavedati se morate, da jih je kar nekaj veliko število gobe, ki izgledajo kot jelenovi rogovi. Mnogi od njih so neužitni ali celo strupeni. Zato jih morajo začetniki začeti nabirati pod vodstvom izkušenih nabiralcev gob.

tudi jih je treba dobro oprati in predelati, zlasti tiste, ki se pobirajo za prihodnjo uporabo, saj lahko tudi užitne gobe, če niso pravilno pripravljene in shranjene, predstavljajo resno nevarnost. Poleg tega jih ne smete zbirati ob cestah in na drugih onesnaženih mestih, kjer kopičijo veliko količino strupenih snovi.

Kako kuhati jelenove rogove (video)

Kot lahko vidite, jelenovi rogovi niso le eksotični okras gozda, ampak tudi odličen izdelek, ki vam bo omogočil kuhanje številnih zanimivih in okusne jedi, tako za vsakdanji jedilnik kot za praznična miza. In za tiste, ki jim je "lov na gobe" hobi ali aktivna rekreacija, bo njihovo iskanje in nabiranje pravo veselje.

Konec poletja in v prvem jesenskem mesecu v domačih gozdovih rastejo jelenovi rogovi ali rumenorogovi gobe z močno razvejanimi plodovi, ki spominjajo na korale. Pod določenimi pravili zbiranja in predelave je povsem užitna.

Jelenova rogova (Ramaria flava), razvejana rumenkasta pogojno užitna goba, ima tudi ime medvedja noga in koralno rumena.

Zanj so značilne naslednje značilnosti:

• skupna višina plodnega telesa doseže 20 cm, največji premer je tudi 20 cm Barva, sprva kremasta, rumenkasta, limonasto ali žveplo rumena, sčasoma postane oker do oranžna. Sploščene "veje" se večkrat razcepijo v obliki črke U ali V, imajo enake dolžine, nekoliko topi konce;
• steblo zraste do 8 cm dolgo in 5 cm debelo. Obarvana je v odtenkih rumene barve, ki so značilni za celotno glivo, proti dnu pa svetli. Na mestih pritiska postane rdečkasto rjava;
• trosi so bledo oker, oblikovani na zunanji površini plodnega telesa;
• krhka pulpa vodene konsistence je svetla, rumenkasta, z rahlim prijetnim vonjem. Z zorenjem postane grenak, predvsem v »vejicah«.

Razdelitev in obdobje plodov

V coni rastejo gobe jelenov rog zmerno podnebje. Naselijo se na tleh v iglastih gozdovih, listavcih in mešanih gozdovih. Razvejana sadna telesa rastejo posamezno in v majhnih skupinah avgusta-septembra.

Podobne vrste

Jelenji rogovi so zelo podobni gobam, drugi rumenkasti rogovi:

• neužitna tupa (Ramaria obtusissima), ki ima zaobljene konce "vejic" in grenak okus. Najdemo ga v Sibiriji mešani gozdovi s prisotnostjo jelke in daljnovzhodnih hrastovih gozdov;
• pogojno užitna rumeno-rjava (Ramaria flavobrunnescens), katere višina ne presega 10 cm, s starostjo se na gobah te vrste pojavijo rjave lise;
• pogojno užitna zlata (Ramaria aurea), pobarvana v svetlejšo oker-rumeno barvo, svetlejša proti dnu;
• pogojno užitna zlatorumena (Ramaria lutea), manjša (do 15 cm visoka), najdena na Primorskem.

Poleg tega neužitno lepljivo kalocero (Calocera viscosa), ki raste na štorih in mrtvem lesu, pogosto zamenjujejo z jelenovimi rogovi. Ta goba ima svetlo jajčno rumeno barvo in gosto želatinasto meso.

Primarna obdelava in priprava

Rumeni rog se nanaša na pogojno užitne gobe, ima 4 kategorije okusa. Ker rumeni gaber s staranjem pridobi grenak okus, nabiramo le mlade plodove.

Da bi zagotovili odsotnost grenkobe, jelenove rogove predhodno kuhamo 15-20 minut, odcedimo juho ali odstranimo konce vej. Tako obdelane gozdne "korale" lahko kuhamo kot druge užitne gobe - kuhamo do popolnoma pripravljen, prepražimo in dušimo. Nekateri ljubitelji eksotičnih gob jih kisajo in solijo.

Obilno razvejani »grmi« pogojno užitnih jelenovih rogov pritegnejo pozornost s svojim izjemnim videzom. Pravilno nabrane in kuhane mlade gobe imajo okus, ki spominja na pusto meso.