Prava temperatura je skrivnost kakovostnega izdelka oziroma kako pravilno sušiti gobe v plinski in električni pečici. Kako posušiti gobe? Katere gobe se posušijo? Sušenje gob doma Kako posušiti gobe

Gobe ​​- kot v narodu pravijo jurčki - veljajo za najbolj okusne. Da, in njihov videz je precej predstavljiv: polna noga, mesnati klobuk. Prav tako so jurčki ljubljeni zaradi dejstva, da ne spremenijo barve in ostanejo svetli, tudi ko se posušijo.

Vendar morate biti sposobni posušiti jurčki prav.

Priprava jurčkov za sušenje

Gobe, ki jih naberemo za sušenje, lahko (in po možnosti) predelamo še v gozdu. Konec koncev se te gobe ne operejo. Ker takoj absorbirajo vodo, kot goba, in jih kasneje preprosto ne bo mogoče posušiti. To še posebej velja za cevaste glive.

Zato, ko gobo odrežejo, jo takoj pregledajo glede poškodb in črvov. Nato odrežite spodnji del kraka in ga očistite pred umazanijo in peskom. Ni priporočljivo nabirati zelo velikih gob, ki jih lahko vsebujejo veliko strupene snovi. In ker se gobe ne operejo, bodo ti isti toksini ostali v njih.

Prilepljene igle, mah odstranimo iz klobuka.

Celotno gobo temeljito obrišemo z rahlo vlažno brisačo.

Kako sušiti jurčke na soncu

Gobarji, ki so pri nabiranju gob več dni brez premora v gozdu, začnejo sušiti kar na licu mesta.

Za to je zaželeno imeti posebna stojala. Vsak nabiralec gob ima svoj dizajn, glavna stvar pa je, da imajo stojala luknje za pletilne igle ali palice, ki jih je mogoče postaviti tako vodoravno kot navpično.

Bolje je uporabiti ramrod iz nerjavečega jekla ali les, ker lahko gliva potemni od stika z železom.

Če so gobe velike, jih posušimo in ločimo noge od klobukov. Nanizane so na ramrod, prebodene na sredini in razporejene tako, da se gobe med seboj ne dotikajo.

Stojala z nanizanimi jurčki so izpostavljena soncu z zavetrne strani. Da se gobe ne izkažejo za okužene z muhami, jih je treba pokriti z gazo ali krpo, ki dobro prehaja in sončni žarki, in zrak.

Tako se gobe sušijo dva do tri dni. Potem pa jih bo zagotovo treba posušiti v pečici ali pečici.

Kako sušiti jurčke v pečici

V nekaterih hišah, predvsem po vaseh, še vedno ostajajo peči. In tako se lahko v njih posušijo gobe.

Pred sušenjem gobe narežite. Srednje velike gobe razrežemo po dolžini na dve polovici, tako da je vsaka polovica sestavljena iz stebla in klobuka.

Če so gobe velike, jih razdelimo na krak in klobuk. Noge narežemo čez na kroge, klobuke pa na rezine.

Prav tako lahko posušite jurčke v obliki gobovih rezancev. Gobe ​​narežemo vzdolž celotne gobe na tanke plošče. Ta metoda je dobra, ker se gobe hitreje sušijo in bolje shranijo.

Majhne jurčke sušimo cele.

Če želite to narediti, pokrijte pekač s slamo. To je treba storiti brez napak, da gobe na golem pekaču ne zažgejo in postanejo črne. Gobe ​​položimo na slamo: cele gobe položimo s klobuki navzdol, sesekljane gobe pa v eni plasti.

Pekač damo v pečico po kuhanju večerje, ko je pečica dobro segreta, močne vročine pa ni več.

Temperatura na začetku sušenja ne sme biti višja od 50 °. Ko se gobe zlahka upognejo, se temperatura dvigne na 70 °. Ko gobe zunanji znaki) praktično posušimo, temperaturo ponovno znižamo na 50 ° in gobe posušimo.

Med sušenjem loputa ne sme biti popolnoma zaprta, ker mora v pečico vstopiti svež zrak. V nasprotnem primeru bodo gobe gnile in se ne bodo posušile.

Kakovostno posušene gobe morajo biti brez pepela, premoga, ne zažgane.

Pri stiskanju ne smejo sproščati vlage. Takšne gobe se rahlo upognejo, vendar se ne zlomijo ali drobijo.

Kako sušiti jurčke v pečici

Pekači so obloženi s pergamentom. V eni plasti nanje razporedite gobe. Cele gobe položimo s klobuki navzdol.

Pekač damo v pečico in sušimo pri temperaturi 50-55 ° več ur. Najbolje je, da ne posušite v enem koraku, ampak v dveh korakih. Se pravi, ko so gobe že nekoliko posušene, jih je treba vzeti ven, pustiti, da se ohladijo, nato pa ponovno postaviti v pečico in povečati temperaturo na 70 °. Na koncu sušenja je treba temperaturo ponovno nekoliko znižati.

Če v stenah pečice ni lukenj za kroženje zraka, so njena vrata priprta.

Kako sušiti jurčke v sušilni omari

Sušilna omarica je nameščena nad pečjo. Nima dna, na vrhu pa so narejene luknje.

Gobe ​​položimo v posebna kovinska sita, ki so nameščena v sušilniku eno nad drugo. Ker se gobe v sitih neenakomerno sušijo, se sita občasno zamenjajo, to je, da se spodnje sito postavi na vrh, zgornje sito pa navzdol.

Kljub tej nevšečnosti se gobe v sušilni omari posušijo veliko hitreje.

Gobe ​​se zelo dobro posušijo v električnem sušilniku. Zavzame malo prostora in je enostaven za uporabo. Gobe ​​narežemo na rezine, položimo na sušilne pladnje in sušimo pri temperaturi 60 ° več ur. Čas sušenja - od dveh do šestih ur - je odvisen od debeline narezanih gob.

Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici

Pripravljene jurčke položimo na poseben krožnik in postavimo v mikrovalovno pečico. Moč peči mora biti v območju 100-200 vatov. Vklopite pečico za 18 minut. Nato vzamemo ploščo, pustimo, da se gobe ohladijo in prezračijo na svežem zraku, nato pa jih ponovno postavimo v mikrovalovno pečico. Ta postopek se ponavlja, dokler se gobe popolnoma ne posušijo.

Če gobe niso dovolj posušene, jih je treba posušiti na soncu, v pečici ali štedilniku.

Suhe gobe hranimo v vrečah iz blaga ali gaze. Ali pa posušene gobe nanizajo na ribiško vrvico in jih v visečem stanju shranijo v suhem, dobro prezračevanem prostoru, stran od drugih izdelkov, zlasti z ostrega vonja.

Med skladiščenjem suhih gob spremljamo njihovo stanje. Če gobe postanejo mokre na dotik, jih je treba ponovno razporediti na pekače in posušiti na kateri koli primeren način.

Kako narediti gob v prahu iz posušenih jurčkov

Gobov prah lahko pripravimo iz posušenih gob.

Da bi to naredili, se gobe razbijejo na majhne koščke in nato zmeljejo v mlinčku za kavo. Po tem prašek presejemo skozi sito. Preostale velike kose zmeljemo drugič.

Gobov prah shranjujte v dobro zaprtih steklenih kozarcih na suhem mestu.

AT idealni pogoji suhe jurčke lahko hranimo več let.

Jesen je čas za nabiranje in sušenje gob za zimo. Tako odrasli kot otroci ponavadi tiho lovijo gobe v gozdu in poskušajo uživati ​​v čudoviti zabavi na svežem zraku, odlične počitnice, razmišljanje o edinstvenih pokrajinah. Če je sezona gob v polnem teku, bo rezultat običajno ogromna košara ali samo veliko vedro gob. Kaj je mogoče narediti z gobami? Idealna možnost je, da ga pošljete v kozarce s pripravo različnih marinad in solat. Konec koncev, pozimi si res želite privoščiti domačo dišečo juho, ki spominja na čudovit čas, preživet v gozdu. Za to gobe iz kislih kumaric ne bodo delovale, morali boste posušiti gobove pridelke, a za to morate poznati vsa pravila težkega postopka.

Priprava gob za sušenje

Pred sušenjem je treba gobe skrbno razvrstiti in upoštevati glavno pravilo - lamelne pošljite v drugo posodo, kot nalašč so za solate ali kisle kumarice. Tudi cevasti niso vsi primerni za sušenje, veliki in mehki se bodo kasneje preprosto zdrobili v smodnik.

Katere gobe se posušijo:

• gobe;
• jurčki;
• jurčki;
• poljski;
• jurčki;
• belo.

Vsako gobo natančno preglejte, saj dodatek juhi v obliki posušenih drobnih črvov nikogar ne pritegne. Odrežite črviva mesta, da očistite celulozo in jih takoj zavrzite. Majhna skrivnost - nož za izrezovanje pokvarjenih mest in črvinih lukenj mora biti iz nerjavečega jekla, sicer bo meso dobilo temen, grd odtenek.

Razvrstiti jih je treba pod nadzorom izkušenega nabiralca gob, saj je strupene precej težko razlikovati. Če je katera v dvomih, jo takoj zavrzite, ne da bi tvegali zdravje in celo življenje sorodnikov.
Gob, namenjenih sušenju, ni vredno prati, zlahka se deformirajo, nato pa se bo posušilo veliko dlje - cevasti pokrovčki, kot goba, bodo absorbirali tekočino.

Kako sušiti gobe v pečici

Najbolj priljubljena možnost za kuhanje posušene je uporaba običajne pečice. Gobe ​​lahko sušite tako v električni pečici kot v plinski pečici. Da bi to naredili, jih je treba po čiščenju razrezati na ravne plošče. Predebele rezine ne bodo delovale, morate jih posušiti dolgo časa, vendar obstaja nevarnost, da bodo v notranjosti ostale mehke.

Posebej za postopek sušenja gob lahko kupite debele nerjaveče rešetke, ki omogočajo kroženje vročega zraka in s tem pospešijo proces. Ne morete uporabiti navadnih pekačev, kosi se bodo na njih le zmehčali, a se sploh ne bodo posušili.

Pri kakšni temperaturi je treba gobe sušiti v pečici? Idealna temperatura za sušenje je 50 stopinj. Pri višji temperaturi obstaja nevarnost, da dobite pečen izdelek, katerega rok uporabnosti je zelo kratek, okus kuhane jedi pa se bo spremenil in bo rahlo zažgal.

Med sušenjem gob je pomembno, da so vrata pečice priprta. Pod njo lahko položite škatlo za vžigalice ali zloženo brisačo. To je povsem dovolj, da izhlapi vlago iz gobovih plošč.

Pripravljenost izdelka je enostavno preveriti - če se zlahka upogne, vendar se ne drobi ali zlomi, lahko pečico izklopite. Če se plošče drobijo - so presušene, če ob pritisku s prstom ostane udrtina - postopek podaljšajte še nekaj ur.

Oglejte si video: kako sušiti jurčke v pečici

Kako shraniti posušene gobe doma? Vroče kose je treba ohladiti, šele nato poslati v steklene posode, očistiti in posušiti. Izdelek hranite na hladnem mestu s tesno zaprtim pokrovom.

Ali je mogoče sušiti gobe v mikrovalovni pečici

Sušenje v mikrovalovni pečici je preprost, a precej težaven postopek. Idealen izdelek se bo izkazal, če narezane rezine predhodno držite na ulici. Da bi to naredili, jih je treba položiti na rešetko ali pekače, prekrite z debelim pergamentom. Šele po takem postopku lahko začnete sušiti gobe v mikrovalovni pečici.

Pomembno je, da koščke gob narežemo na enakomerne plastike, sicer se bodo kuhali neenakomerno – nekateri bodo suhi, drugi povsem surovi.

Pripravljene, posušene krožnike damo na krožnik mikrovalovne pečice, obložen s slaščičarskim pergamentom. Vklopite nizko moč. Nastavite čas za sušenje gob v mikrovalovni pečici 20-25 minut.

Po signalu mikrovalovne pečice previdno odprite vrata, preverite stanje gob. Če se je sprostilo veliko vlage, zamenjajte papir tako, da ga posušite. Vsebino mikrovalovne pečice prezračite, postopek ponovite po četrt ure. Nadaljujte s sušenjem, dokler se plošče popolnoma ne posušijo.

Shranjevanje posušenih gob doma. Pripravljene plošče z gobami pošljite za shranjevanje v posode s tesno prilegajočimi pokrovi. Soba mora biti hladna, poltemna. Pri nepravilnem shranjevanju se lahko v krožnikih posušenih gob začnejo molji, uporaba izdelka za kuhanje je strogo prepovedana.

Kako posušiti gobe doma na vrvici

Tudi stari starši so posušili gobe na najbolj preproste in primitivne načine. Potrebovali boste najmanj napeljave - debelo nit in dolgo iglo. Velike gobe je treba narezati na rezine, da pospešimo proces sušenja. Kose gob nanizajte na niti, poskušate razvrstiti - klobuki do klobukov, noge do nog. Spodnji del se suši veliko hitreje kot zgornji. Na koncu postopka jih je lažje poslati v hrambo.

Kako posušiti gobe na niti? V dobro prezračenih prostorih obesite niti z nanizanimi koščki gob. No, če je tam toplo, bo hladna temperatura upočasnila proces. V sončnem, vročem vremenu so niti obešene zunaj, tukaj pa lahko gobe postanejo vaba za muhe. Sušenje je enostavno zaščititi - z gazo ali tanko prosojno tkanino.

Tako posušene gobe so lahko mehkejše od tistih iz pečice ali mikrovalovne pečice. V želeno stanje jih lahko pripeljete s pomočjo kuhinjskih aparatov, za to je dovolj pol ure.

Kako sušiti gobe v električnem sušilniku

Srečni lastniki električnega sušilnika se bodo morali malo potruditi, da pripravijo popolno sestavino gobove juhe. Naprava bo koščke gob zlahka spremenila v sušenje, vendar obstaja nekaj osnovnih pravil, ki jih je treba strogo upoštevati.

Gobe ​​je treba skrbno pripraviti za sušenje, po čiščenju narezati na rezine in jih poskušati narediti enakomerne v debelini. Postavite jih na rešetke naprave v eni vrsti. Električni sušilniki se razlikujejo po prostornini, včasih je v takšno napravo nameščenih več kilogramov gob.

Po polnjenju električnega sušilnika je treba vklopiti nizko temperaturo, počakati nekaj ur in razložiti končni izdelek ter ga poslati na sušenje nova porcija. Pomembno je, da gobe pripravljene za naslednjo obremenitev hranite v električnem sušilniku v hladilniku. Sobna temperatura lahko pokvari izdelek v nekaj urah, črvi pa so še posebej aktivni pri kvarjenju celuloze v toplih, udobnih pogojih.

Kako posušiti jurčke doma

Če ste imeli med tihim lovom srečo, da ste nabrali gobe, je bolje, da jih večino pošljete na sušenje. Samo ta sorta v posušeni obliki lahko jedi prinese popoln okus in edinstveno aromo.
Za sušenje jurčkov je potrebna posebna priprava izdelka, saj so mesnate, kar bo otežilo postopek. Bolje jih je predhodno razrezati na enake dele in previdno odstraniti mesta, ki so jih pokvarili črvi.
Stare noge lahko takoj pošljete v juho, ocvrto s kislo smetano ali krompirjem. Niso primerni za sušenje - tudi med postopkom se zlahka razpadejo na vlakna. Tudi mehki stari klobuki so slabo shranjeni in se dolgo sušijo. Lahko jih skuhate, zmeljete v mlinčku za meso in skuhate okusne sočne kotlete.

jurčke lahko sušite v električnem sušilniku, pečici, mikrovalovni pečici in na soncu, na svežem zraku. Vse metode so idealne za pretvorbo svežih gob v suh izdelek. Skladiščenje posušenih jurčkov je tradicionalno - v majhnih posodah s tesno pritrjenim pokrovom, močnih papirnatih vrečkah, kartonskih škatlah.

Plošče posušenih gob z mešalnikom enostavno spremenite v čudovito začimbo. Pri pripravi juhe ali drugih jedi je dovolj, da v ponev pošljete nekaj žlic dišečega gobovega prahu in kuhate nekaj minut.

Prehranski molj je grozen sovražnik posušenih gob. Priporočljivo je, da pogosto preverjate svoj zalog. Če najdete škodljivca, takoj razvrstite celoten izdelek. Majhno število letečih posameznikov vam omogoča, da pri sušenju gob prihranite tako, da zavržete sumljive kose. Če se pojavijo ličinke, bo treba izdelek zavreči, že ga je nemogoče shraniti.

Posušene gobe lahko zaščitite pred vlago tako, da v neposredno bližino postavite manjšo posodo s soljo. Za isti namen lahko platneno vrečko riža položite neposredno v vrečko ali posodo z izdelkom. Žito odlično absorbira odvečno vlago, včasih pa morate odstraniti vrečko, jo posušiti in napolniti s svežim rižem.

Oglejte si video: kako shraniti posušene gobe v stanovanju

Podroben članek o tem, kako pravilno sušiti gobe.

Eden najboljših načinov za dolgotrajno ohranitev okusa in hranilnih lastnosti gob je sušenje, ki je običajno izpostavljeno cevaste gobe. Pri nekaterih gobah se klobuki in deli nog posušijo, pri drugih - samo klobuki. Najbolje je sušiti jurčke. Zdaj pa poleg jurčkov sušijo še jurčke, jurčke, jurčke, kozlice in mahovnice. Lamelarnih običajno ne sušimo, saj mnogi vsebujejo grenak mlečni sok in ob sušenju ohranijo grenkobo. Poleg tega suha agarične gobe težko in celo nemogoče je razlikovati drug od drugega, in kar je najpomembneje - od strupenih. Zato organi sanitarnega nadzora prepovedujejo prodajo takšnih gob v trgovinah in na kolektivnih tržnicah. Vendar pa prebivalci doma, za lastne potrebe in nabiranje za prihodnost, sušijo gobe in lisičke. Tudi smrčke in šivi se posušijo, vendar pečice za to ne moremo uporabiti, saj zlahka zagorijo. Morelice in črte lahko uživamo šele po dveh mesecih skladiščenja.

Ne sušite starih gob: lahko vsebujejo toksine.

Zelo pomembno je določiti končno točko sušenja gob. Premalo posušene gobe lahko hitro splesnijo, preveč posušene se zlahka zlomijo, so pretirano trde, ne namočijo se v vodi in niti mehko ne zavrejo, so brez okusa. Dobro posušene gobe so rahlo upognjene, razmeroma lahko zlomijo, vendar se ne drobijo. Ljudje pravijo: "Posušite gobe za prihodnost, vendar ne presušite."

Posušene gobe so zelo higroskopne, absorbirajo vlago iz okoliškega zraka, zlahka postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Torej hraniti jih je treba v suhih, dobro prezračenih prostorih pri temperaturi 10-15 °C najbolje pa v platnenih vrečah ali vrečah za hrano iz debelega papirja.

Pogosto jih priporočamo shranjevanje v tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih, vendar se v teh primerih včasih v gobah zaženejo »živa bitja«. Pred kuhanjem je dobro posušene gobe nekaj ur držati v soljenem mleku - postale bodo tako sveže. Posušene lisičke je bolje kuhati mehko, če v vodo dodamo malo sode bikarbone.

Glede na vrsto, velikost in komercialne lastnosti so posušene gobe razdeljene na 3 glavne sorte:
1) belo narezano​​(ohranjanje arome in hranilnih lastnosti);
2) noge belih gob;
3) mešanica gob (jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, koze), ki se v trgovini imenujejo "posušene črne gobe".

Priprava gob za sušenje

Za sušenje so primerne le močne, nepoškodovane gobe. Temeljito jih očistimo iglic, listja, zemlje in razne stelje, obrišemo s suho krpo. Ne smejo jih prati ali navlažiti - to oteži sušenje in zmanjša kakovost izdelkov (sušijo se, gobe potemnijo in izgubijo aromo).

Olupljene gobe so razvrščene, razvrščene po velikosti in kakovosti. Nato pri jurčkih, jurčkih, kozjih, oljnicah, jurčkih nogah zarežemo enakomerno s klobukom, pri jurčkih pa le spodnji del kraka. V tem primeru je priporočljivo uporabiti nože za kosti ali rogove, saj kovinske gobe postanejo črne. Bele sveže gobe narežemo (skupaj s klobukom z nogo) skupaj z ostrim nožem na koščke, debele največ 10-15 mm. Rezine položimo v eno vrsto na sita in posušimo v prostoru, zaščitenem pred dežjem, nato pa posušimo v pečici ali sušilniku.

Včasih se noge jurčkov sušijo ločeno od klobukov. Ko so očiščene stelje, jih po dolžini razrežemo na plošče debeline 4 do 6 mm.

Pri velikih praznih nogah preidemo skozi rezalnik gob. Sušite jih na enak način kot klobuke z nogami.

Približno desetino (po teži) suhih klobukov jurčkov, narezanih na tanke plošče, dodamo za okus posušenim nogam. Za pospešitev sušenja klobuke velikih črnih gob razrežemo na polovico ali na štiri dele.

Metode sušenja

Obstaja veliko načinov za sušenje gob: v sušilnicah, ruskih pečeh, pečicah, na soncu itd. Vendar niso vsi sprejemljivi. Na podeželju, na primer, jurčke in druge gobe pogosto sušijo v ruskih pečeh na golih tleh. Posledično se iz odličnih surovin pridobivajo nekvalitetni izdelki. Gobe ​​se onesnažijo, prekrijejo s pepelom, neenakomerno se posušijo, postanejo brez okusa in okusa. V drugih primerih gobe nanizamo na vejico (vrbo, včasih brezo, trepetliko, brin ali drugo) in položimo ob robovih v pečico na ognjišče, da se posuši. Spodnji robovi gob, ki se dotikajo ognjišča, zgorijo, se posušijo in umazajo v pepelu. Jasno je, da se takšne metode sušenja gob ne smejo uporabljati. Donos posušenih gob je 10-12 % teže svežih.

Sušenje v ruski pečici
Da se gobe pri sušenju v ruski pečici ne zažgejo in ne umažejo, jih po segrevanju očistijo iz premoga in pepela z mokro krpo. Čez nekaj časa se na tla položi tanek sloj ržene slame in nanjo s klobukom navzdol položijo gobe. Uporabite lahko za sušenje in likanje pekačev (listov). Pokriti so tudi s plastjo slame, na katero položimo gobe s klobukom navzdol, da se ne dotikajo. Brez slamnate podlage se gobe zažgejo in dobijo neprijeten priokus. Naprave se uporabljajo tudi za sušenje gob v pečici. Na primer, gobe nanizajo skozi sredino klobuka na tanke žice iz pločevine ali nerjavnega jekla, zataknjene v lesene deske, ki jih nato v obliki dvokapnih streh položimo na rob v pečici.

Gobe ​​na pletilnih iglah se posušijo, ne da bi se dotaknile ognjišča. Temperaturo pečice je treba vzdrževati med 40 in 60°C. Toplota enakomerno pokrije gobe na naperah z vseh strani.

Prvi dan se gobe samo posušijo, drugi dan (pri enaki temperaturi) se posušijo. Hkrati ne gorijo, se ne umažejo, ne izsušijo, le rahlo izgubijo vonj.

Obstaja še en način. Tanke lesene pletilne igle so dolge od 20 do 30 cm.Velike gobe so nanizane na dolge pletilke, majhne na kratke. Spodnje konce igel zataknemo v škatlo s suhim peskom in damo v pečico.

Majhne gobe se sušijo hitreje, velike počasneje; v skladu s tem prve vzamemo iz pečice prej, druge - kasneje. Hkrati gobe ostanejo čiste in enakomerno suhe.

Sušenje v pečici
Na kovinske pekače položimo debel papir, nanj položimo čiste vejice ali lesene palice v ne zelo gostih vrstah, na vrhu pa gobe v eni plasti, s klobuki navzdol.

Sušenje se izvaja pri isti temperaturi kot v ruski pečici. Vrata pečice ostanejo priprta.

Sušenje nad vročo pečjo
Doma lahko sušite tudi gobe nad vročo pečjo, ob vroči steni ruske ali nizozemske peči, nanizane na niti ali vrvico.

Sušenje v rotacijskih sušilnikih
Gobe ​​nalijemo na pocinkane mreže, ki jih postavimo v sušilno komoro in vrtimo na vrtiljaku. Najprej se gobe posušijo pri temperaturi od 37 do 50 ° C, nato se dvignejo na 60-80 ° C in na koncu posušijo. Trajanje sušenja v posebnih sušilnikih je 4-6 ur.

Sušenje na soncu
V vročih dneh brez oblačka lahko gobe sušite na soncu. Če želite to narediti, prebodete gobe z iglo skozi sredino nog in klobukov, jih (najprej velike, nato manjše) nanizajte na 50 ali več kosov na močne niti, nato jih na nekaj časa obesite na stojala na soncu. oddaljeni drug od drugega in stojite, dokler se popolnoma ne posušijo. Za sušenje na soncu lahko uporabite tudi posebej izdelane podstavke s kovinskimi palicami (ramrodi), nanje nanizajte gobe. Po postavitvi gob na sončno mesto jih pokrijemo z gazo, da jih zaščitimo pred prahom in muhami. Dovolj posušene gobe očistimo v suhem prostoru. Enako se naredi z nastopom oblačnega vremena, povečanjem vlažnosti zraka. Gobe ​​sušimo v ruski pečici, pečici ali na vročem štedilniku. To je praviloma potrebno v razmerah severozahodnih in celo osrednjih regij naše države, saj tukaj ni vedno mogoče dobro posušiti gob na soncu. Šive in smrčke (morel cap) sušimo samo po zračno-sončni metodi. Pri sušenju v pečici zagorijo, med skladiščenjem pa hitro splesnijo, zaradi česar izgubijo hranilne lastnosti. Te gobe, očiščene gozdnih odpadkov, obrišemo z vlažno krpo, da odstranimo pesek in zemljo. Nato jih nanizamo na niti ali položimo na sita in postavimo pod krošnjo na dobro prezračevanem mestu za sušenje. Po določenem času se posušene gobe prenesejo na sonce. Posušeni šivi in ​​smrčki morajo biti nepoškodovani, brez nečistoč, ne preraščeni, dobro posušeni, z vsebnostjo vlage največ 14%. Najboljše posušene gobe dobimo, če jih kuhamo v dveh stopnjah. Najprej so pripravljene gobe izpostavljene relativno nizki temperaturi - znotraj 30-50 ° C - 1-3 ure. Hkrati se posušijo zaradi izhlapevanja znatnega dela površinske vlage. Sušenje se nato nadaljuje pri višja temperatura- 70-80 ° C, ki je ne smemo preseči, saj se kakovost proizvoda slabša, jurčki pa poleg tega počrnijo.

Gobe ​​običajno sušimo pri temperaturi 50-60 ° C, torej na lahki vročini.

Med sušenjem je treba zagotoviti stalen dotok svežega zraka do gob in odstranjevanje vlage, ki jo sproščajo, za kar se cev in loputa ruske peči, vrata pečice držijo priprti. Uporaba različnih naprav v tem primeru (sita, deske ali škatla s peskom z navpično stoječimi pletilnimi iglami itd.) Omogoča ne le preprečevanje onesnaževanja, ampak tudi izboljšanje pogojev za sušenje gob, saj okoli njih teče segret zrak iz vse strani.

Mimogrede

Če se posušene gobe med shranjevanjem drobijo, drobtin ne zavrzite. Zmeljemo jih v prah in shranimo v dobro zaprtem steklenem kozarcu na hladnem in suhem mestu. Iz tega prahu lahko pripravite gobove omake in juhe.

Ekologija porabe. Life hack: Razmislite o načinih sušenja gob v mikrovalovni pečici, v ruski pečici, na soncu, v pečici, pa tudi o načinu priprave gob v prahu ...

Razmislite o metodah sušenja gob v mikrovalovni pečici, na ruskem štedilniku, na soncu, v pečici, pa tudi o načinu priprave gob v prahu.

Sušenje je eno najlažjih in razpoložljive načine pripravki iz gob. Posušene gobe se dobro hranijo dolgo časa. Po hranilni vrednosti in prebavljivosti so boljše od soljenih in vloženih gob.

Vendar ne vsi užitne gobe se lahko posuši. Številne agarične gobe vsebujejo grenkobo, ki med sušenjem ne izgine. Takšne gobe niso primerne za sušenje.

Doma je vredno sušiti naslednje vrste gob:

• iz cevastih- jurčki, jurčki, jurčki, vse vrste olj, jurčki, koze, hrastovi, poljski gobe;
• od torbaric- smrčke, klobuk smrčka, beli tartuf;
• iz tinder gliv- šampinjon oven, goba pestra in razvejana;
• iz lamelarnega- jesenski medenik, poletni in zimski medonosni agar, pester dežnik, šampinjoni, piskavica, kosmiči, jelenja goba;
• iz lisičke- navadna lisica.

​

Posušite lahko gobe:

• na prostem (na soncu),
• v ruskem štedilniku (ali preprosto - peči),
• v pečici,
• nad plinskim ali električnim štedilnikom,
• na eksotičnih grelnih napravah - peč primus ali peč na petrolej,
• z uporabo sodobnih mikrovalovnih pečic,
• na baterije za centralno ogrevanje itd.

Sušenje gob na zraku možno samo v vročih, suhih časih, na jasnem sončni dnevi. V oblačnem vlažnem vremenu je gob nemogoče sušiti na prostem, saj se lahko pokvarijo in jih ni s čim sušiti. Naravno sušenje gob na soncu traja približno en teden. Gobe ​​nanizamo na močne, ostre niti, tanko vrvico ali ribiško vrvico in obesimo na sončna mesta, da se ne dotikajo. Za to lahko naredite posebne podstavke, nanje položite gobe, nanizane na niti ali kovinske palice, in jih izpostavite soncu, tako da jih prekrijete z gazo pred prahom in muhami.

Za sušenje izberemo sveže, močne, zdrave gobe, ki jih ne poškodujejo črvi.

Olupljene gobe obrišemo s čisto, rahlo navlaženo mehko krpo (najbolje najlonsko), ki jih očistimo iglic, listov, mahu, peska, zemlje in razvrstimo po velikosti. Velike klobuke gob, da pospešite proces sušenja, je bolje narezati na rezine, pri čemer odrežite steblo na razdalji 2-3 cm od klobuka. Noge jurčkov, jurčkov in jurčkov narežemo na stolpce dolžine 3-4 cm ali kolesa debeline do 2 cm.Pri maslu, mahunjastih gobah, medovih gobah in lisičkah se za sušenje uporabljajo predvsem samo klobučki, smrčke in vrvice. v celoti posušena. Gobe ​​pred sušenjem ni mogoče oprati, saj vpijejo veliko vode, se zelo počasi sušijo in se lahko pokvarijo.

Da bi se izognili kontaminaciji, je bolje sušiti gobe na posebnih napravah: sita, rešetke, pletenice, nanizane na nit ali zatiče, nameščene na lesena stojala ali na napere sušilnika za gobe.

Gobe ​​se štejejo za posušene, če se počutijo suhe, lahke, se rahlo upognejo in se z nekaj napora zlomijo. Dobro posušene gobe po okusu in vonju spominjajo na sveže. "Donos" suhih gob v povprečju znaša 10-14 % teže surovih olupljenih. Tako dobimo od 10 kg svežih gob le 1–1,4 kg posušenih gob.

Posušene gobe, najprej pa se majhne klobuke posušijo, je treba občasno pravočasno odstraniti, preostale pa posušiti do želenega stanja. Gob ne morete presušiti, saj postanejo brez okusa in izgubijo aromo, se med kuhanjem ne zmehčajo in ne zavrejo. Hkrati so premalo posušene gobe slabo shranjene, začnejo plesniti ob najmanjši vlagi in se hitro pokvarijo.

V ruski pečici lahko posušite vse cevaste in agarične gobe, gobe. Morčkov ne morete sušiti v pečici.

SUŠENJE GOB NA SONCU

V vročih dneh lahko gobe sušimo na soncu ali pa jih samo posušimo, da se popolnoma posušijo z več visoka temperatura na štedilniku ali v pečici.

V ta namen gobe položimo na pladnje za sušenje, debel papir ali suho desko. Gobe ​​v nobenem primeru ne smemo polagati na železen pekač, saj se gobe lahko zapečejo in na njem počrnejo.

Sušenje se izvaja na mestu, zaščitenem pred dežjem in prahom ter dobro prezračevanem. Zelo pomembno je, da se gobe, predhodno narezane na rezine, posušijo ali popolnoma posušijo v obdobju največ 1-2 dni. V tem primeru ohranijo svojo naravno barvo.

Pravilno posušene gobe se upognejo; presušene drobtine - takšne gobe je bolje namočiti in jih uporabiti v obliki gobovega prahu.

SUŠENJE GOBE V PEČICI

Pri sušenju v pečici se gobe v tanki plasti položijo na posebej izdelane ali že pripravljene žare, nameščene namesto navadnih pekačev. Temperatura v pečici naj bo med 60-70 °C, da bi zrak v njej nenehno krožil, naj bodo vrata priprta. Ko se gobe posušijo, se rešetke obrnejo od zgoraj navzdol.

V urbanih okoljih in za sodobno kulinariko je ta način sušenja gob verjetno najbolj pogost in preprost: pečice (in rešetke v njih) so v vsakem domu. Če je rešetk malo (ali pa jih ni, se zgodi), potem lahko samostojno naredite 2-3 rešetke glede na velikost pečice, tako da jih lahko namestite namesto pekačev. Rešetke je mogoče izdelati iz katere koli žične mreže z velikimi mrežami.

Uporabite lahko tudi pekače, če nimate rešetk. Gobe ​​izberemo po velikosti (velike narežemo na kose) in jih položimo na pekače. V tem primeru gobe ne smejo priti v stik med seboj, v pečici pa je treba zagotoviti kroženje zraka (odprite vrata).

Najprej se gobe posušijo pri temperaturi 45 ° C. Pri višji začetni temperaturi se na površini gob sproščajo beljakovinske snovi in ​​se nato posušijo, kar poslabša nadaljnji potek sušenja in daje gobam temno barvo. Gobe ​​hkrati postanejo tako mehke, da jih je nemogoče uporabiti za hrano. Šele ko se površina gob posuši in se prenehajo lepiti, lahko temperaturo dvignete na 75-80 ° C.

Trajanje predsušenja in sušenja gob ni mogoče natančno določiti. Če so klobučki in krožniki gob enake velikosti, se hkrati posušijo. Suhe gobe odstranimo, ostale pa posušimo in jih občasno obrnemo.

SUŠENJE GOBE V MIKROVALOVI

Pri sušenju gob v mikrovalovni pečici: olupljene in sesekljane gobe položite na krožnik ali rešetko, minimalno moč nastavite na 100–180 W in nastavite 20 minut, nato se pečica odpre in prezračuje 5–10 minut. V tem času odvečna vlaga intenzivno izhlapi. Nato se operacija ponovi še 2-3 krat. Kot rezultat, lahko dobite bodisi končni izdelek - posušene gobe ali polizdelke za nadaljnje sušenje, odvisno od posebnih gob.

Ta način sušenja gob je precej težaven. Priročno le, če ima vaša mikrovalovna pečica veliko zmogljivost. Na "subcompact" je postopek zelo dolgočasen in dolgotrajen, čeprav precej resničen.

SUŠENJE GOB V RUSKI PEČICI

Gobe, pripravljene za sušenje, položimo s klobuki navzdol na rešetke, pletenice ali nanizane na pletilne igle. Naložene naprave je treba postaviti v peč, ko temperatura v njej po peči pade na 60–70 ° C. Pri višji temperaturi ni priporočljivo začeti s sušenjem, saj se gobe lahko poparijo ali ocvrejo, zažgejo in zelo počrnejo. Pri temperaturah pod 50 °C se zelo počasi sušijo, kisijo in pokvarijo.

Preden gobe naložite pod pečico, jih je treba pometati, da na tleh ne ostane pepela. V času sušenja v pečici ne sme biti posode s hrano ali vodo.

Če rešetke ali pletarski izdelki nimajo nog, je treba podnje postaviti opeke na rob, tako da gobe ne pridejo v stik z dnom pečice.

Med sušenjem je zelo pomembno zagotoviti, da se vlaga, ki izhlapi iz gob, odstrani. Da bi to naredili, je treba loputo namestiti na 2 opeki, pri čemer pustite med njima vrzel za pretok zraka od spodaj. Zgornji del lopute ne sme tesno zapreti čela peči, tako da se vlažen zrak nenehno odstranjuje.

Na začetku sušenja se dimnik odpre z ventili 0,75, ko se gobe posušijo, ga postopoma potisnejo in do konca sušenja tesno zaprejo. Gobe ​​se sušijo neenakomerno, majhne klobuke se sušijo hitreje, velike počasneje, zato je treba posušene gobe pravočasno odstraniti, sicer bodo izgubile okus in postale brez okusa. Premalo posušene gobe ob najmanjši vlagi začnejo plesniti.

SKLADIŠČENJE SUHIH GOB, KONZERVIRANJE SUHIH GOB

Posušene gobe so zelo higroskopne: vpijajo vlago iz okoliškega zraka (še posebej, če so pripravljene v obliki gobovega prahu), zlahka postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Zato je treba posušene gobe hraniti v suhih, dobro prezračenih prostorih, najbolje pa v vrečah, odpornih proti vlagi, ali v tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih. Posušene gobe lahko shranjujete tudi v vrečah iz gaze ali platna, vendar strogo na dobro prezračevanem mestu in ločeno od izdelkov z ostrim vonjem.

Če se gobe iz nekega razloga zmočijo, jih je treba razvrstiti in posušiti.

Da bi gobe ohranili dolgo časa, je bolj priročno, da gobe takoj po sušenju (dokler še ohranijo svojo krhkost in toploto) položimo v hermetično zaprte steklene kozarce. Banke steriliziramo pri temperaturi 90 ° C: pol litra - 40 minut, liter - 50 minut.

Za izsesavanje zraka iz pločevink lahko uporabite naslednjo metodo. Na notranjo površino pokrova vlijemo malo alkohola, prižgemo in kozarec takoj zapremo. Pri gorenju alkohola se porabi skoraj ves kisik v kozarcu, zaradi česar gobe ne bodo plesnile, tudi če niso bile dovolj posušene in so bile odložene v vlažnem prostoru.

Pred kuhanjem hrane iz njih gobe operemo s čopičem, očistimo prah in umazanijo, zalijemo nekaj ur z vodo, da nabreknejo, nato pa kuhamo v isti vodi.

Še bolje je posušene gobe namočiti v mleku ali mleku, pomešanem z vodo. Gobe, ki so med sušenjem počrnele, je treba pred dajanjem v juho dobro oprati, da juhi ne dajo črne barve. Odvarek gob pustimo, da se usede morebitni pesek, filtriramo in uporabimo za pripravo juh, omak ali omaka.

PROIZVODNJA GOB v prahu

Dobro posušene ali presušene gobe lahko zdrobimo in zmeljemo v fin prah v kavnem mlinčku. Ko se zdrobijo, se slabo prebavljivi filmi grobih vlaken uničijo, gobe v tej obliki pa bolje razkrijejo svoj okus, aromo in jih telo lažje absorbira. Posebej dober je prah iz posušenih jurčkov.

Pri mletju se gobovemu prahu za konzerviranje doda 5–10 mas. % drobne soli. Po okusu lahko dodamo tudi mlete začimbe: piment, kumino, posušene liste zelene in peteršilja itd.

Gobov prah je zelo priročen za dodajanje v hrano ali na samem koncu kuhanja - ne več kot 0,5-1 minuto pred koncem, ali za neposredno dodajanje toplim in hladnim jedem - solatam, juham, glavnim jedem. Omletam ga dodajamo pri stepanju jajčne mase.

Gobov prah shranjujte v steklenem kozarcu s tesnim pokrovom, zaščiteno pred svetlobo. Rok uporabnosti skoraj brez zmanjšanja kakovosti - do 1 leta. objavljeno

Ljudje so začeli sušiti gobe že zdavnaj. Sušenje je eden najboljših načinov za njihovo obiranje. Ker se po preprostih manipulacijah ne morejo hraniti le dlje kot sveže, ampak tudi pridobijo zelo prijeten in zanimiv okus in aromo, ki bo jedi dodala piko na i. Poleg tega so posušene gobe veliko bolj hranljive kot soljene ali vložene. In zaradi dejstva, da se izsušijo, izgubijo težo in zmanjšajo velikost, so veliko bolj priročne in enostavnejše za shranjevanje.

Da bi pripravki vas in vaše najdražje večkrat razveselili s svojim odličnim okusom v različnih jedeh in se dolgo hranili, je zelo pomembno vedeti, kako pravilno sušiti gobe.

Zakaj potrebujemo posušene gobe in kje jih uporabiti?

Zdi se, zakaj bi morda potrebovali posušene gobe, ki imajo popolnoma neprivlačen videz? No, morda ne izgledajo zelo lepe, a ko so kuhane, lahko najbolj navadno jed spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino.

Posušene dele lahko uporabimo za enolončnice ali enolončnice. Idealne so tudi za pripravo juh. Poleg tega lahko posušene gobe zmeljemo v mešalniku, da dobimo prah, ki ga lahko uporabimo za pripravo okusnih omak in omaka.

Če želite skuhati lahko in krepko juho, potem ni nič boljšega kot tovrstna začimba, ki bo vaši jedi dala nežno aromo in bogat okus. Poleg tega posušeni izdelek ni tako težak kot sveže gobe.

Prašek je dobro uporabiti za pripravo tistih jedi, v katere običajno ne damo gob, v katerih pa bi bil rahel specifičen priokus zelo koristen. Na primer, boršč in pire juhe.

Takšen prazen je zelo enostaven za uporabo. Samo nalijte suh prah topla voda in pustimo stati približno trideset minut. Po tem ga lahko dodajamo jedem med kuhanjem.

Kaj posušiti?

Ste se odločili sušiti gobe in ne veste, kje začeti? Seveda z razvrščanjem vsega, kar ste zbrali. Vedeti, katere vrste so primerne za nabiranje, ni nič manj pomembno kot vedeti, kako sušiti gobe. Ja, vsi niso primerni za sušenje, saj vsebujejo grenkobo, ki ne izgine, nato pa jedi dobijo neprijeten priokus. Če želite, da vaš pripravek ni le dišeč, ampak tudi okusen, morate ugotoviti, katere gobe so posušene.

Za to so idealne cevaste in torbične gobe. Sem spadajo bele, jurčki, jurčki, mahovite gobe. Posušite lahko tudi jurčke, smrčke, tartufe, lisičke, gobe in številne druge. Ni razlike med tem, kako sušiti lisičke ali bele gobe. Izberete lahko katero koli metodo, ki vam najbolj ustreza.

Bodite pozorni na razvrščanje izdelkov. Gobe ​​morajo biti dovolj sveže, ne stare, močne in zdrave.

Kako pravilno sušiti gobe

Najpomembnejša stvar je, da izdelek pravilno pripravite. To je ključ do uspeha. Poglejmo si osnovna pravila.

• Najprej je seveda treba izbrane gobe očistiti iz različnih umazanij: zemlje, listov in trave.
• Nato boste potrebovali suho krpo ali prtiček. Treba jih je zelo previdno in previdno obrisati, da se posušijo. Pred sušenjem jih ni treba prati.
• Vse pripravljene gobe je treba narezati na majhne tanke rezine pol centimetra debele.
• Te rezine je treba postaviti na ribiško vrv ali katero koli močno nit in jih obesiti na mesta, kjer je največ sonca. Gobe ​​se sušijo vsaj en teden.

Ne pozabite, da je tak postopek na ulici mogoče izvajati le v vročih, jasnih in sončnih dneh, sicer se izdelek ne bo posušil do želenega stanja.

Druge možnosti

Poleg naštetega, enostaven način, obstajajo tudi druge možnosti za sušenje gob. To je na primer mogoče storiti v pečici, običajni pečici, ki je v vsakem domu. Lahko pa kupite poseben električni sušilnik.

Ampak na najboljši možni način velja za tisto, ko se glive najprej rahlo posušijo na soncu, na ulici, nato pa posušijo v pečici. Tako se izkažejo za okusnejše in za obiranje traja veliko manj časa. Vendar te metode ni mogoče imenovati ekonomično. zakaj? Razmislimo.

Za sušenje gob uporabite pečico

Pečica je vsestranska naprava. V njej ne morete samo cvreti piščanca in peči pecivo - odličen je tudi za sušenje tega ali onega izdelka. Ugotovimo, kako posušiti gobe v pečici.

Izvajamo vsa zgoraj opisana dejanja, gobe narežemo na plošče, vendar jih ne nanizamo na nit. Potrebovali bomo pekač, prekrit s pergamentom, na katerega moramo previdno razporediti narezane rezine, da se ne dotikajo.

Zdaj je treba posodo postaviti v pečico, segreto na 45 stopinj, in počakati, da se gobe začnejo malo lepiti na papir. Po tem je treba temperaturo povečati na 70 stopinj. Najpomembneje je, da vrat ne zaprete do konca, da lahko zrak kroži.

Sušenje v pečici traja dva dni, z odmori za hlajenje. Kot lahko vidite, to ni zelo priročen način. Prvič, peč bo morala delovati dolgo časa, porabi se plin ali elektrika, kar koli že je. In drugič, ko je v hiši vroče, ogreta pečica še bolj segreje zrak, saj vrat peči ni mogoče do konca zapreti.

Posušite gobe v električnem sušilniku

Če kuhanje obdelovanca v pečici in na ulici ni tisto, kar potrebujete, poglejmo, kako sušiti gobe v električnem sušilniku. Najprej poglejmo, za kakšno napravo gre. Električni sušilnik je poseben gospodinjski aparat, namenjen sušenju sadja in zelenjave. Odličen je tudi za gobe. To je najbolj priročen in ekonomičen način.

Sušilnik je zelo enostaven za uporabo. Pripravite gobe: očistite jih umazanije in narežite na tanke rezine. Enakomerno razporedite na majhni razdalji drug od drugega na posebne pladnje. Zaprite napravo, nastavite zahtevani čas - in to je to, samo počakati morate. Po približno šestih do osmih urah bodo vaše gobe suhe.

Pripravljenost za preverjanje je zelo enostavna: vzemite eno rezino in jo upognite. Če se upogne, vendar se ne drobi, ima elastičnost, je izdelek pripravljen, torej posušen. Samo natančno preverite pripravljenost. Če gob ne posušite dobro, se ne bodo dolgo skladiščile, splesnile bodo in se hitro pokvarile.

Pravila za shranjevanje praznin

Kako posušiti gobe, smo že ugotovili. Izkazalo se je, da je precej preprosto, potem pa koliko okusnih jedi lahko skuhate!

Vendar ni dovolj samo, da izdelek posušite, vedeti morate tudi, kako ga pravilno shraniti. Konec koncev, najverjetneje ne boste porabili vsega, kar ste pripravili naenkrat. Nepravilno skladiščenje lahko povzroči, da gobe postanejo razmočene in plesnive.

Poleg tega se morate spomniti, da zelo hitro absorbirajo vonjave, zato jih lahko hranite le v prostorih s svežim, ne zastarelim zrakom, in stran od izdelkov, ki močno dišijo. Prostor mora biti dobro prezračen in suh.

Bele gobe in smrčke je najbolje pakirati v zaboje ali škatle. Druge vrste lahko daste v vrečke ali vrečke.

Tudi, če ni veliko suhega izdelka, ga lahko shranite v čiste, tesno zaprte kozarce. Če je vse opravljeno pravilno, upoštevani vsi pogoji skladiščenja, potem lahko tako ležijo več let.

Najboljša temperatura za shranjevanje suhih gob ni več kot sedem stopinj nad ničlo. In vlažnost zraka ne sme presegati petindvajset odstotkov.