Russula užitna: fotografija, opis, kako razlikovati od neužitnega? Russula agaric goba: opis in kako jo očistiti.

Jesen je pravo prostranstvo za navdušeni gobarji. Odmerjeno šelestenje listov pod nogami, hladen vetrič in nepozabna aroma deževnega gozda so glavni spremljevalci lova na gobe: russula, lisičke, šampinjone ...

Da bi takšna zabava prinesla le vesele spomine in prijetne trenutke, morate biti dobro seznanjeni z gobami. Na primer, užitna in neužitna russula. Kako jih razlikovati, da v procesu uporabe ni neprijetnih presenečenj? Ta tema bo v središču našega članka.

Na take boste našli odgovore zanimiva vprašanja: kje rastejo te gobe? Kakšne so njihove sorte? Ogledati si bo mogoče tudi fotografije in opise užitnih in neužitna russula, in podrobna navodila z njihovo identifikacijo.

Torej, spoznajte - okusno lepotico, gozdno princeso, okusno sestavino katere koli jedi ... In preprosto - užitna russula!

Privlačna družina

Družina Russula - zelo pogosta vrsta gob, ki rastejo v prostranosti naše države. Poimenovani so tako, ker jih lahko jemo ne le po toplotni obdelavi, temveč tudi surove. In čeprav ta družina ne velja za poslastico ali redko, so njen okus in hranilne lastnosti zelo privlačni in mamljivi tudi za razvajene sladokusce.

Družina gob raste v mešanih in iglavci, poleg korenin visoka drevesa, ki z njimi vstopa v nekakšno prijateljsko simbiozo (biološko ime združenja je mikoriza).

Običajna užitna russula je sestavljena iz klobuka, plošče, noge, kaše in spornega prahu. Različni tipi russula se med seboj razlikujejo po barvi, obliki in drugem zunanji znaki in lastnosti.

Če želite izvedeti, kako izgleda užitna russula, se morate seznaniti z glavnimi vrstami te okusne gobe.

Russula zelenkasta

Najpogosteje najdemo v gozdovih, zasajenih z listavci oz iglavcev-listavcev. Všeč mu je soseščina poljščin, kot so hrast, bukev in breza. Raste v drugi dekadi julija in s svojo prisotnostjo razveseljuje gobarje do začetka oktobra.

Kako izgledajo te užitne russule? Spodaj je fotografija in opis te vrste.

Katere so vrste neužitnih russula?

žolčni

Najpogosteje ta gliva raste v kislih tleh, predvsem poleg bukve, hrasta in smreke. Pojavi se čisto konec junija in raste do septembra.

Rastlina ima majhen klobuk (v premeru štiri do devet centimetrov) s slamnato rumeno barvo in pogostimi svetlo oranžnimi ploščami.

Votla paličasta noga gobe, dolga od tri do sedem centimetrov, ima tudi svetlo rumen odtenek.

Pulpa rusule je bela, neprijetno grenkega okusa in vonja. Kljub temu ga mnogi uporabljajo v slani obliki po daljšem vrenju in namakanju v več vodah.

jedka russula

Ta vrsta gliv velja tudi za pogojno neprimerno za hrano. Po nekaterih tujih virih ima celo določen odmerek strupenosti, kar je posledica minimalnega deleža muskarinskega alkaloida, ki ga najdemo v rastlini. Vendar pa gobarji v naši regiji včasih uporabljajo to russulo v kislih kumaricah (po temeljitem namakanju in toplotni obdelavi).

Pekoč občutek ali bruhanje sta še dve imeni za glivico, ki označujeta njen grenak in oster okus, ki povzroča motnje v delovanju organov prebavil.

Ta russula ima majhen rdečkast klobuk (premer do osem do devet centimetrov) in valjasto rožnato nogo (do sedem centimetrov visoko).

breza russula

Ta vrsta velja za neužitno ali pogojno neužitno zaradi ostrega, rahlo grenkega okusa. Po uporabi te gobe so zabeležili primere nizko nevarnih zastrupitev.

Ta russula se rada naseli v brezah in močvirjih ter drugih mokrih površinah. Raste od sredine junija do novembra.

Pokrovček gobe je majhen (v premeru od tri do pet centimetrov), v sredini rahlo vdolbinjen, mesnat in zlahka krhek. Barva površine je zelo raznolika: od goreče rdeče do modrikasto rožnate.

Plošče russula so tudi zelo krhke (zaradi svoje tankosti in redkosti).

Krhka lahka noga gobe, ki se namaka v deževnem vremenu, se pogosto tanjša navzgor. Zunaj je nagubana, znotraj pa votla.

sardonyx russula

Zaradi grenkega okusa velja za neužitno, v surovi obliki pa lahko izzove različne zastrupitve in motnje v prebavilih.

Ta goba je rjave ali rdeče barve z obveznim vijoličnim odtenkom. Premer kapice se giblje od štiri do deset centimetrov.

Pogoste rastlinske plošče, ki se držijo peclja, imajo limonasto, rahlo zelenkasto barvo, vretenast pecelj pa lahko spreminja barvo glede na starost posameznega primerka. Na samem začetku je lahko bela, nato pa potemni in postane lila ali vijolična.

Meso, močne in rumene barve, ima bogat oster okus in nežen sadni vonj.

Sardonyx (ali začinjena) russula se rada naseli v bližini borovcev in ustvarja simbiotično povezavo s koreninami tega drevesa.

Tako smo se seznanili s številnimi sortami užitnih in neužitnih russula. Izvedeli smo njihov podroben opis in kraj rasti, okus in prehranske lastnosti, načini kuhanja.

Zdaj pa razpravljajmo o nekaterih splošna pravila kako razlikovati užitno russulo od neprimerne in strupene.

Univerzalni znaki

Preden naberete to ali ono okusno lepoto gob, se ustavite in natančno preučite njen videz.

Za neužitne sorte so značilne naslednje značilnosti:

1. Konec noge je pobarvan roza.
2. Pokrovne plošče so grobe in trde.
3. Na nogi je film ali "krilo".
4. Rastline ne poškodujejo črvi.
5. Barva klobuka ima pogosto svetlo in nasičeno rdečo barvo.

Če ste še vedno nabrali nepoznano gobo in dvomite v njene hranilne lastnosti, si jo med kuhanjem podrobneje oglejte. Med toplotno obdelavo meso neužitnih rastlin spremeni barvo, kar se lahko pojavi tudi pri zlomu klobuka ali stebla gobe.

In vendar se zgoraj našteti znaki lahko nanašajo tudi na užitno russulo.

Kaj storiti, če pride do zastrupitve s hrano

Najprej je treba spomniti, da uživanje kakršnih koli vrst russule ni povezano z resno nevarnostjo za človeško telo.

Če pa pride do zastrupitve, je treba sprejeti nekaj nujnih in pomembnih ukrepov. Priporočljivo je na primer takoj izprati želodec z umetno povzročenim bruhanjem in drisko. Po tem je potrebno temeljito sprati usta in piti aktivno oglje. Odmerek zdravila vam je najverjetneje znan: ena ali dve tableti na deset kilogramov teže.

Če se neprijetni simptomi in bolečina nadaljujejo, se morate nujno posvetovati z zdravnikom.

In končno

Kot lahko vidite, so rusule zelo pogoste in okusne gobe, bogat z vitamini in minerali, raste ob koreninah takih mogočna drevesa kot so hrasti, jelke, breze, borovci, bukve in drugi.

Vendar pa žal niso vsi prijetni in zdravi za okus. V tem članku je bilo veliko fotografij užitnih in neužitnih russula. Takšne ilustracije bodo služile kot dober informativni in vizualni namig, če se odpravljate v gozd v iskanju nepoznanih gob, ki nas zalivajo.

Lepo in koristno se imejte!

Ime rodu Russula je iz latinščine prevedeno kot "rdečkasto", rod pa vključuje več kot šestdeset vrst različnih barv - od rdeče, rjave, zelene do rumene in bele. Gobe ​​so elegantne in nezahtevne – rastejo na različnih tleh v suhih in mokrih razmerah. hladno vreme. Imajo krhko belo meso in lahke plošče. V nasprotju z zvenečim imenom plodov ne jemo surovega, veliko jih ima grenak okus.

Mlade russule zberemo skupaj z nogami in jih previdno položimo v košare na plast listov ali mahu - krhke gobe je težko prinesti cele v hišo. Primerne so za pripravo različnih drugih jedi in domačih kumaric.

Vrste russula

Lepa močna goba se nahaja v hrastovih in brezovih gozdovih, kjer raste posamezno ali tvori manjše gobjaste jase. Klobuk je širok, sprva zaokrožen, nato poležen, v premeru do 18 cm, kožica je zelenkasta, bleda, v sredini rjavkasto zelena, zlahka se odstrani.

Noga je gosta, visoka 8–10 cm, svetlo kremasta, gladka, brez zadebelitve na dnu in obročka na nogi. Celuloza je bela, krhka, s kremastimi pogostimi ploščami, ki se držijo noge, nevtralnega okusa, brez grenkobe.

Navadna vrsta raste v listnatih in iglastih gozdovih, opazna od daleč zaradi svetlo rdečih tonov sijajne kapice - rdeče-bordo v sredini in nekoliko svetlejše na robovih. Glede na mesto rasti se lahko odtenki razlikujejo - od lila-rdeče do malinove in rožnate.

Klobuk je polkroglast, v premeru do 6–10 cm, pri starih gobah pobočen, robovi pa ostanejo ukrivljeni in rahlo valoviti. Plošče so tanke, pogoste, mlečne bela barva. Meso je močno, rahlo rožnato na odcepu od klobuka, nevtralnega okusa ali rahlo grenko. Noga pravilne valjaste oblike, kremasto bele barve, v suhem vremenu pridobi roza odtenek.

AT borovih gozdov na peščenih tleh lahko te okusne gobe najdemo z zaobljenim polkroglastim klobukom, ki kasneje postane rahlo izbočen ali ploščat, nato pa v sredini popolnoma konkavni. Koža je svetlo rdeča, lahko ima odtenke lila, bež ali roza, rahlo napihnjena na robovih in se zlahka odstrani. Plošče so številne, mlečno bele, nato kremne.

Noga je gosta, debela, bela, visoka do 7 cm, pri dnu rjavkasta, v suhem vremenu pridobi senco klobuka. Meso je prijetnega okusa, brez grenkobe, z blago aromo po pinjolah.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Najbolj okusna vrsta hrana russula naseljuje se v listnatih ali mešanih nižinskih gozdovih pod bukvami, hrasti in brezami. Čas zbiranja se razteza od začetka junija do konca avgusta. Navadna vrsta je cenjena nad drugimi zaradi prijetnega okusa, okusa po oreščkih in goste kaše.

Russula valovita nabira se od poznega poletja do sredine oktobra, najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na ravnicah in v višavje. Vrsta tvori precej močna gosta plodna telesa, zato imamo radi nabiralce gob nič manj kot prejšnjega.

Pogosto raste pod brezami in tvori mikorizo ​​s temi drevesi, pa tudi v svetlih hrastovih gozdovih. Sezona žetve je konec poletja in septembra. In tudi v toplem oktobru lahko naletite na cele travnike zelenkastih gob.

Krhki klobuki, ki nimajo časa, da bi prišli iz tal, se hitro odprejo in privabijo horde žuželk na okusno kašo. Stari primerki so še posebej krhki in z zbiranjem lahko domov prinesete košaro gobovih drobtin.

Izkušeni gobarji vzamejo le tesna plodna telesa mladih gob in jih previdno položijo v košaro. Odrežejo jih skupaj z nogo, ki je užitna, hkrati pa preverijo črve.

Lažna russula

Privlačne obarvane russule ne veljajo za najbolj najboljše gobe, vendar se še vedno množično zbirajo zaradi njihove razpoložljivosti in srečne lastnine, da rastejo povsod. Njihove pomanjkljivosti niso le v krhkosti, neokusnem okusu in prisotnosti grenkobe - zaradi svoje zunanje raznolikosti imajo zelo nevarne kolege.

Ena najnevarnejših gob, smrtonosno strupena kapa smrti, podobna zeleni russula. Glavne podobnosti med temi vrstami so zelenkasto sijajni klobuk, do 15 cm v premeru, pogosta bela plastika in nevtralen okus.

značilnost bledi ponirek razlike je širok, nato pa resasti obroč na nogi in odebeljena skodelicasta podlaga, nekakšna »vrečka« pri samih tleh. Pogosto v starih krastačah obroček izgine, zato ne smete izgubiti budnosti, v primeru dvoma pa pazite in sploh ne jemljite sumljive gobe.

Konveksne klobuke svetlo rdeče ali rožnate barve je enostavno zamenjati s tudi obarvano hrano in valovitimi russulami. Krhko meso je belo, bližje kožici postane rožnato, z rahlo sadno aromo in ostrega, neprijetnega okusa.

Ta vrsta ni tako nevarna kot prejšnja, nekateri gobarji pa za hrano uporabljajo celo okusne gobe, potem ko jih kuhajo vsaj pol ure. Hkrati so znanstveniki našli v tkivih strupena snov muskarin, ki je del muharice in povzroča hude zastrupitve. Iz tega razloga te vrste ni mogoče šteti za užitno.

Privlačna goba z gosto, gladko kapico češnjeve ali rdeče-rjave barve in vijoličnega odtenka izgleda kot valovita russula. Meso je napeto, rumenkasto, s sadno aromo, bližje kožici postaja rumeno. Okus je neprijeten, oster. Koža se ne odstrani dobro. Noga z vijoličnim ali roza-lila odsevom.

Večinoma raste v iglastih gozdovih, tvori mikorizo ​​z borovci. Zaradi grenkobe se ne šteje za užitno in v surovem stanju povzroča prebavne motnje.

V iglastih in mešanih gozdovih, pogosteje pod borovci, lahko srečate te privlačne krvavo rdeče gobe. Klobuk je do 10 cm v premeru, sprva izbočen, kasneje močno pobočen, vinsko rdeč, včasih z lila odtenkom. Koža se ne odstrani dobro.

Meso je belo, rdečkasto v bližini same lupine, grenko ali jedko do različne stopnje, v steblu s sladkim priokusom, sadno aromo. Vrsta je zaradi svoje grenkobe neužitna in lahko v surovem stanju povzroči prebavne motnje.

Ugodne lastnosti

Russula je skladišče dragocenih snovi, vitaminov in mikroelementov. Več kot 20 % surovih beljakovin se nahaja v tkivih, kar je skoraj dvakrat več kot v večini zelenjave. Iz mesnate goste kaše lahko pripravite hranljive puste jedi, ki delno nadomestite mesne in ribje izdelke. V tkivih russula so bili najdeni najpomembnejši mineralni elementi za telo - kalcij in fosfor, magnezij in železo.

Gobe ​​rdeče in vijolične barve imajo antibakterijski učinek, uporabljajo se v ljudska medicina za zdravljenje abscesov in pioderme.

V rdeče obarvanih vrstah so našli encim, ki so ga znanstveniki poimenovali russulin v čast latinskega imena tega rodu gliv. Encim je zelo aktiven in v velikem številu sposoben hitro sesiti mleko in nadomestiti sirilo pri proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabo

Številne vrste imajo nekaj grenkobe in lahko surove ali premalo kuhane povzročijo prebavne motnje, russula pa pekoča, kar imenujemo tudi slabost, izzove bruhanje in močno draženje sluznice.

Gobe ​​niso priporočljive za ljudi z boleznimi prebavil. Marinirane gobe in ocvrta hrana v velikih količinah obremenjujejo jetra, zlasti pri patologijah žolčnika. Zato takšne izdelke jemo zmerno, previdno.

Russula ne bi smeli vključevati v prehrano otrok, mlajših od šest let - to je zanje težka hrana, ki zahteva aktivno delovanje encimov, katerih proizvodnja v otrokovem telesu še vedno ni zadostna.

Koristno bi se spomniti na veliko nevarnost, ki grozi nesrečnemu gobarju, ki lahko russulo zamenja s strupenimi gobami, zlasti z bledim ponirjem.

Recepti za kuhanje in priprave

Pred kuhanjem gobe temeljito operemo, nato na hitro očistimo, odstranimo kožo z roba in rahlo izrežemo sredino. Olupljena plodna telesa takoj obdelamo, da preprečimo zatemnitev. Primerne so za vse priprave in jedi, razen za prve jedi.

Russula naravna

Uporabite vrste brez grenkobe - hrano russula in zeleno. Po začetni obdelavi jih skuhamo v nakisani in osoljeni vodi s hitrostjo 40 g soli in 10 g citronske kisline na 2 litra vode. Upoštevati je treba, da se bodo med kuhanjem znatno skrčile, zmanjšale obseg, na koncu kuhanja pa bodo potonile na dno.

Po 20-minutnem vrenju gob jih položimo v kozarce in prelijemo z vrelo juho, nato pa jih steriliziramo vsaj eno uro in pol. Nato izdelek zapremo, ohladimo in shranimo na hladnem.

Russula v vročih kumaricah

Ta zdrava začinjena kumarica je eden najboljših pripravkov iz gob. Za 2 kg gob potrebujete 4 žlice soli, 2 lovorjeva lista, 6 zrn črnega popra, 4 liste črnega ribeza, malo nageljnove žbice in semena kopra.

V posodo nalijemo 1 kozarec vode, solimo in zavremo. Gobe ​​potopimo v vrelo slanico, odstranimo peno, po popolnem vrenju dodamo začimbe in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Pripravljenost je mogoče določiti z usedanjem kosov na dno in čiščenjem slanice. Obdelovanec ohladimo in damo v kozarce, prelijemo s slanico in zapremo. Kumarica je pripravljena čez mesec in pol.

Russula ocvrta v krušnih drobtinah

Velike klobuke vrst brez grenkobe olupimo, narežemo na polovice, solimo, potopimo v jajce, paniramo v moki in potresemo z drobtinami. Kosi so ocvrti v veliki količini vrelega rastlinskega olja.

Obdelovanec položite v pol-litrske kozarce 1 cm pod vratom in sterilizirajte eno uro. Po zamašitvi ohladite in shranite na hladnem.

gobji kaviar

Temeljito oprana in očiščena sadna telesa kuhamo 30 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno, nato jih vržemo na sito in za 4 ure postavimo v porozno platneno vrečko pod zatiranjem, da odteče odvečna tekočina.

Tako stisnjene gobe drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso z veliko rešetko skupaj z majhno glavo. čebulo, dodamo 50 g soli na 1 kg gob in črni poper. Nastali kaviar položimo v sterilne kozarce, prelijemo s kuhanim oljem in zapremo s čistimi, suhimi pokrovi. Živilo shranjujemo za kratek čas, približno en mesec, v hladilniku.

Video o gobah russula

Elegantne obarvane russule rastejo povsod - v borovih in listnatih gozdovih, na jasah in robovih, v travi v bližini breze z belimi debli. Skoraj tretjina vseh zbranih gob pripada eni ali drugi vrsti russulaceae. S svojo nezahtevnostjo, dostopnostjo, svetlimi barvami in enostavnostjo priprave privabljajo gobarje, ki se jim ne mudi mimo teh čudovito zdravih in zadovoljujočih darov gozda.

Russula so glive oddelka basidiomycetes, razreda agaricomycetes, reda russular (russular, russula), družine russula, russula rodu (lat. Russula).

Gobe ​​so dobile svoje rusko ime zaradi dejstva, da jih je veliko mogoče jesti po vsakodnevnem soljenju. Nekatere russule lahko uživamo surove, obstajajo pa tudi sorte grenkega okusa, ki jih je najbolje pred kuhanjem namočiti, da odstranimo grenkobo. Latinsko ime rodu izvira iz ene od barv njihove kapice: beseda "russulus" je prevedena kot "rdečkast".

Russula: opis in fotografija gob. Kako izgleda russula?

klobuk

Plodno telo russule je sestavljeno iz klobuka in stebla. Oblika klobuka se spreminja, ko raste in se razvija. Pri mladih russulah je polkrožna, skoraj sferična, polkrožna; nato postane izbočena ali konveksno-položena, pri starih gobah pa je ravna z vbočenim središčem ali lijakasta.

Robovi klobuka pri različnih vrstah russule so lahko rebrasti, valovito ukrivljeni, tuberkulati ali gladki, ki se spreminjajo s starostjo. Pri nekaterih vrstah so robovi ravni, pri drugih spuščeni ali dvignjeni. Velikosti klobuka so od 2 do 15 cm.

Koža, ki pokriva klobuk, tudi pri gobah iste vrste, je lahko:

• bodisi gladka, vlažna in lepljiva;
• ali suha, mat, nežno žametna.

Lepilna površina se lahko sčasoma posuši, včasih pa je na začetku suha.

Lupina iz celuloze klobuka zaostaja na različne načine:

• enostavno (v brezi russula (lat. Russula betularum);
• do polovice (v sončni rusuli (lat. Russula solaris);
• le ob robu (pri zlati russuli (lat. Russula aurea).

Barva klobuka russula vključuje skoraj vse odtenke sončnega spektra: rdečo, rumeno, zeleno, vijolično, modrikasto, rjavo. Barva ni vedno enotna: včasih ima neenakomerne lise in različne barvne prehode, kot da zbledi na soncu.

1. Zlata ruševka (lat. Russula aurea), fotografija archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turška ruševka (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena ruševka (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svetlo rumena (lat. Russula claroflava), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Črni nakladalec (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenofor russula ali spodnja površina klobuka je sestavljena iz široko ali ozko sprijetih plošč različne dolžine, debeline, frekvence in barve. Plošče russula so lahko bele, svetlo rumene, svetlo smetane, rahlo rožnate, oker, limonasto rumene.

noga

Russula je pogostejša z valjastimi nogami pravilne oblike, redkeje z vretenastimi (oljna russula (lat. R. olivacea), v obliki palice (russula zlata (lat. R. aurea), valjasta, a zožena proti dnu (russula hrana ali užitna (lat. R. vesca). Steblo je pritrjeno na sredino klobuka. Njegova pulpa se s starostjo spreminja, pri mladih gobah je lahko napolnjena, torej ohlapna, podobna bombažu ali gosta. S staranjem se v njej pojavijo votline, postane gobast in krhek. Barva noge je lahko svetla: bela, rumenkasta, smetana, rožnata ali temna: siva ali rjava. Na njenem dnu so lahko prisotne zarjavele lise, kot na primer pri zeleni russuli (lat. R. aeruginea). Površina stebla je gladka, gola, svilnata ali žametna in se lahko s starostjo rahlo naguba.

celuloze

Meso klobuka je večinoma belo ali zelo svetle barve; debel ali tanek; brez vonja ali z rahlo aromo in drugačnim pookusom. Ko se plodišče russule zlomi, se mlečni sok ne sprosti.

Plošče, celuloza in noge russule so zelo krhke. Krhkost in krhkost teh gliv dajejo sferociste - posebne skupine vezikularnih celic, ki se nahajajo v plodišču.

spor prah

Prašek spor Russula ima tudi drugačno barvo: belkasta, smetana, svetlo smetana, rumena, svetlo oker.

Kje in kdaj rastejo gobe russula?

Russula je ena najpogostejših gob. Rastejo v Evropi, Rusiji, Aziji in Ameriki: od Arktike do tropov, vendar je velika večina prebivalcev srednjih zemljepisnih širin. Nekatere vrste najdemo celo v Afriki.

Russula živijo v simbiozi, t.j. obojestransko koristno partnerstvo s številnimi vrstami dreves (odvisno od vrste gob) (bukev, gaber, topol, lipa, jelša, trepetlika) in v nekaterih primerih z grmovnicami in zelnatimi rastlinami, zato so zelo razširjene v vseh vrstah gozdovi: iglavci, listavci, mešani. Različne vrste imajo raje različna tla: vlažna, peščena, močvirna. Gobe ​​obrodijo od pomladi do jeseni, vendar je glavna sezona za russula avgust-september, saj se v tem času pojavljajo najbolj aktivno.

Kaj so russula: vrste, imena, fotografije

Med obstoječo sorto russula, katere število se po različnih virih giblje od 275 do 750, je precej težko določiti določeno vrsto. Navadni nabiralec gob lahko prepozna le 2-3 ducate vrst, v drugih primerih pa se je treba obrniti na strokovnjaka in celo uporabiti kemično analizo. Navzven lahko russulo ločimo po obliki klobuka in stebla, strukturi podklobuke, pa tudi po barvi kože in celuloze klobuka in stebla, plošč in prahu spor. Russule so zelo krhke in od mlekarjev, ki so jim podobni s to kakovostjo (lat. laktarius) se odlikujejo po tem, da pri zarezovanju in stiskanju ne izločajo mlečnega soka.

Glive iz rodu Russula so razdeljene na:

• užitni;
• pogojno užitna;
• neužitno.

Spodaj je nekaj sort russula, ki spadajo v vsako od teh kategorij.

Užitna Russula

Užitna russula so zelo okusne gobe. Jemo jih lahko ocvrte, soljene, vložene, nekatere celo surove. Glavna stvar je vedeti, kako izgledajo.

• Russula zelena(lat.Russula aeruginea ) - užitna russula. Ima oster okus, ki izgine, ko se kuha. Oblika klobuka je sprva polkroglasta, nato konveksno-položena, nato pa ravna, z poglobljenim središčem, premera 4-9 cm. Klobuk je na robovih svetel in v sredini temen, zelen, olivno zelen, rumenkasto zelen, pogosto z rjavo rjavimi lisami. Noga je pokrita z enakimi lisami, katerih višina je 4-7 cm, premer pa od 1 do 2,5 cm. Plošče so bele ali kremne barve. Spore so kremaste. Lupina je lepljiva, mestoma se zlahka loči. Meso te russule je belo, pri rezanju ne spreminja barve. Goba nima posebnega vonja. Zelena russula raste v gozdovih vseh vrst od junija do oktobra.

• Russula rumena (svetlo rumena, bledo rumena, svetlo rumena) (lat. Russula claroflava) poimenovano po barvi klobuka, ki je na začetku izbočen in ploska, ko raste. V premeru klobuk doseže 8 centimetrov. Steblo je valjasto ali sodčasto, s starostjo spreminja barvo iz bele v sivo. Bele plošče s staranjem postanejo sivkasto-črne. Svetla pulpa russula na rezu postane siva. Ima blag ali adstrigenten okus, vendar je brez vonja. Spore v prahu svetlo oker barve. Koža je delno odstranjena.

Goba raste v manjših skupinah na vlažnih, mahovitih tleh, pod topoli, breze ali jelše. Ta russula ni zelo okusna, ampak precej užitna.

• Hrana russula (lat.Russula vesca ) - ena najpogostejših vrst gob. Njegov klobuk, do 10 cm v premeru, je suh, včasih drobno naguban, z gladkim ali rahlo rebrastim robom, z neluščeno ali rahlo luščeno kožo. Lupina pogosto ne doseže roba pokrovčka za 1-2 mm. Je roza, belo-roza ali bordo-rdeča, pri večini gob z velikimi belimi lisami. Plošče so pogoste, razvejane v bližini stebla, bele ali rumenkasto bele. Noga je rožnata, valjasta, tanjša navzdol. Celuloza je precej močna, bela. Ta užitna russula je kuhana, ocvrta in nasoljena.

• Russula rjava, dišeča, vijolična, oz sled (lat. Russula xerampelina) - užitna goba, ki v celoti upravičuje ime "russula", saj jo lahko uživamo surovo. Klobuk, s premerom od 6 do 15 centimetrov, je najprej izbočen, nato ravno vdolbino in raven. Barva klobuka, odvisno od drevesa, pod katerim raste ta russula, je različna.
  • Spodaj iglavcev je rdeča z bordo, karmin, rjavimi ali vijoličnimi odtenki.
  • Pod hrasti - rdeče-rjave, rožnate ali olivne.
  • Pod brezami - rumena, rumenkasto zelena, z vijoličnimi robovi.

Lupina klobuka je sprva sluzasta, nato žametna, do polovice zaostaja za celulozo. Meso je belo, s staranjem postane rjavo, v reakciji z železovim sulfatom pa postane zeleno. Noga je rjavkasto rdečkasta, z rožnatim odtenkom, s starostjo postane rjava, visoka 4-8 centimetrov. Spore so kremasto rumene barve. Okus mlade russule je nekoliko oster, kasneje neizrazit. Nasprotno, vonj je sprva komaj opazen, sčasoma postane sled. Russula raste rjavo od avgusta do novembra v iglastih in listnatih gozdovih.

• Russula močvirje (lat. Russula paludosa) , priljubljeno ime - float.To je največja goba iz rodu russula, s premerom klobuka do 16 cm, nogo visoko 10-15 cm in premerom 1-3 cm. Ima izbočen oranžno rdeč klobuk z rahlo potlačeno rumenkasto sredino. Plod je pokrito s suho lupino, ki v mokrem vremenu postane rahlo lepljiva. Plošče močvirske rusule so bele, rumenkaste ali svetlo zlate. Njegovo meso je rožnato, od starosti sivo, prijetnega okusa. Užitna močvirska russula raste v velikih skupinah na peščenih tleh iglavcev.

• Russula zelenkasta, oz luskasto (lat. Russula virescens) - užitna goba, ena najboljših vrst družine russula za prehranjevanje. Gobov klobuk je velik, do 14 cm v premeru, z žametno kožico, ki se hitro razpoka v luske. Njegova oblika, tako kot mnoge russule, se s starostjo spreminja. Pri mladih gobah je kroglast, pri velikih russulah njegova sredina postane konkavna. Barva klobuka je mešanica zelenih, rumenih, modrih, oker, bakrenih in oljčnih odtenkov. Noga je bela, spodaj so rjave luske. Plošče so bele. Goba je mesnata, sladkastega okusa po oreščkih in brez vonja. Njegovo meso je gosto in krhko, pri rezanju se spremeni iz bele v rjavo. Russula raste zelenkasto posamezno ali v skupinah, v listnatih in mešanih gozdovih ima raje prostor pod hrasti, bukvami in brezami.

• Russula modra, oz azurno (lat. Russula azurea) - vrsta, ki raste pod iglavci, pogosteje pod smrekami. Premer klobuka gobe je od 3 do 10 cm, v notranjosti je izbočen zgodnja starost in ravna z konkavnim središčem do trenutka, ko spore dozorijo. Klobuk ima barvo različnih odtenkov vijolične z modrikasto primesjo. Noga belkasta, žametna. Koža z modrikastim cvetom, dobro odstranjena. Spore v prahu je bel. Modra russula so užitne gobe prijetnega okusa.

• Nakladalnik je pogosto lamelni, oz nigella pogosto-krožni (lat.Russula densifolia ) - goba iz rodu russula. Premer njenega klobuka je manj kot 20 cm, belkasto meso na rezu najprej postane rdeče, nato pa rjavo in črno. Plošče so lahke. Ko se gliva stara, se zunanja barva glive spremeni iz sivkaste v olivno, rjavo in rjavo. Obremenitev raste v južnih regijah v širokolistnih in iglavcih gozdovih. Izvleček te russule se uporablja v medicini.

• Russula siva (lat. Russula grisea ) - najstarejša russula. Raste v velikih skupinah v svetlih borovih ali listnatih gozdovih, na svežih, peščenih tleh, od junija do avgusta. Njen klobuk je od 5 do 12 cm v premeru, tradicionalne oblike za russula: izbočen pri mladih gobah in ploščat, lijakast pri starih. Njena barva je modrikasta, siva, umazano siva ali umazano lila-modrikasta, svetlejša proti robu in temna v sredini. Noga je lahka. Lupino odstranimo do polovice pokrovčka. Pulpa russula je gosta, bela, brez vonja, sveža ali rahlo užitna.

• beli pickup, oz suhe prsi (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula prijeten, odličen. Beli podgruzdki pogosto najdemo v iglavcih in listnatih gozdovih v severnem delu gozdnega območja Rusije. Raste od julija do oktobra. Klobuk, premera do 20 cm, je najprej ploščato izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z izravnanim robom, čisto bel, včasih z rjavkasto rumenimi lisami (porjavelostjo), najprej tanek filc, nato gol. Za belo obremenitev je značilna prisotnost oprijetih delcev zemlje v središču pokrova.

Steblo gobe je dolgo do 5 cm, gladko, sprva trdno, nato votlo, belo, tanko polsteno. Celuloza je bela, ob prelomu se ne spremeni, v tkivu klobuka ni jedka, v ploščah je grenka. Plošče so padajoče, ozke, čiste, včasih viličaste, viličaste, proti zunanjemu robu bele. Spore so brezbarvne, jajčasto zaobljene. Običajno je ta goba soljena. Soljeni podgruzdok je dobrega okusa in prijetne bele barve.

Pogojno užitna russula

Pogojno užitno russulo lahko uživamo šele po toplotni obdelavi in ​​je v nobenem primeru ne smemo jesti surovo. Ta skupina vključuje:

• Russula črna, črna podgrudok, oz nigella (lat. Russula adusta) ima umazano belo-sivo v mladosti in rjavo v zrelosti barvo klobuka. Njene noge so lažje. Plošče so umazano sive, spore so brezbarvne. Meso najprej postane rožnato, nato pa na rezu osivelo, ob pritisku na steblu počrni. Klobuk mlade gobe je konveksno položen, nato z lijakom v sredini. Premer klobuka je od 5 do 15 cm Okus gobe je blag, vonj je neprijeten. Črna russula raste predvsem v borovih gozdovih od julija do oktobra.

• Russula oker (lat. Russula ochroleuca) ima številne podobne specifične epitete: bledo oker, bledo rumen, limona, oker rumen, oker bel, oker rumen. Barva klobuka ustreza imenu, njegov premer je 5-12 cm, sprva hemisferen, nato pa postane izbočen. Koža gob te vrste se zlahka loči s trakovi. Njihova noga je bela z rjavim odtenkom, visoka 3 do 8, premera 1 do 2,5 cm. Plošče in trosi so bele ali kremaste. Buffy russula so pogojno užitne gobe, ki jih pogosto najdemo v evropskih gozdovih vseh vrst.

• Russula roza, lepa, oz rožnato (lat. Russula rosea) – pogojno užitna goba. Imenovan po barvi klobuka, čeprav pravzaprav ni rožnata, ampak ima odtenke od rdeče do rožnate in se lahko z vremenom spremeni v bledo limonasto. Premer klobuka je od 4 do 12 cm, njegova oblika je polkrožna, sčasoma sploščena z vbočeno sredino. Koža se ne loči od celuloze klobuka. Višina stebla je od 3 do 8 cm, premer je od 1 do 3 cm, njegova barva je bela ali rožnata, približno kot klobuk. Plošče so rožnate ali smetane, včasih bližje steblu rdečkaste. Celuloza je bela s sladkim vonjem, gosta, vendar krhka. Spore prah ima svetle odtenke oker ali kremne barve. Rožnata russula raste posamezno ali v skupinah od julija do oktobra, predvsem v listnatih, včasih pa tudi v iglastih gozdovih, na dobro odcednih tleh.

• Russula breza (kavstična breza) (lat.Russula betularum ) - pogojno užitna goba, ki ima ploščat klobuk s premerom od 2 do 5 cm. Njegova barva je najbolj raznolika: od temno rdeče do bele z rumenkastim središčem. Koža se zlahka odstrani. Noga je krhka, z votlinami, premočena od vlage, nagubana zgoraj, lahka. Meso russule je belo, sivkasto, ko je mokro, praktično brez vonja, ostrega okusa. Spore so bele.

Glede na ime te gobe rastejo pod brezami v listnatih in mešanih gozdovih. Radi imajo mokre ali močvirne kraje. Brezova russula je užitna po predhodnem vrenju.

• Vrednost (lat.Russula foetens ) - pogojno užitna goba. Druga imena za gobo: plakun, gobi, svinur, kulbir, marelica, na glavo, podtopolnik, pest, krava. Raste na območju gozdov Severna Amerika in Evrazija. Pojavlja se v gorskih, smrekovih, listnatih gozdovih. Največ je v hrastovih in brezovih gozdovih. Zbirajte vrednosti od julija do oktobra. Klobuk gobe je rumeno rjav ali oker. Njegov največji premer je 15 cm, sprva je okrogla, ob nogi. Kasneje postane ravna, v sredini depresivna. Rob klobuka je tanek in rebrast, z odluščeno kožo. Goba je še posebej v mokrem vremenu prekrita s sluzom, zaradi česar so jo poimenovali jok. Noga Valuya je valjasta, visoka 6-12 cm in debela do 3 cm. Svetla, lahko je pokrita z rjavimi lisami na dnu. Napihnjen, v notranjosti prazen. Njegovo meso je sprva belo in gosto, na rezu postane rjavo. Okus je oster in oster in slab vonj vlaga. V suhem in vročem vremenu vonj popolnoma izgine. Valuya plošče se pogosto nahajajo, so oprijete, sprva bele, kasneje rumene. Kapljice tekočine izstopajo ob robovih plošč, se na zraku posušijo in pustijo rjave lise. Njegove trose so okrogle, ob pojavu brezbarvne in svetlo oker, v času zorenja bodičaste. Gobe ​​so primerne za soljenje. Da bi to naredili, je bolje zbrati valui s klobukom do 6 cm Njihove noge so razrezane do osnove in pred soljenjem blanširane. Tako kuhane dobijo dober okus. Valui se uporablja tudi za izdelavo gobskega kaviarja.

• črnilni nakladalnik, oz russula črnitev (lat.Russula nigričani ) - velika pogojno užitna goba, sprva z izbočeno, nato z ravnim poševnim klobukom in rahlo potlačeno sredino. Barva klobuka se razlikuje od belkaste do sajasto rjave. Njegov največji premer je 20 cm Meso je belo, na rezu najprej pordeči, nato pa počrni. Steblo gobe je kratko, močno, prekrito z žilami. Plošče niso značilne za russula: debele, različne dolžine, redke, sprva rumenkaste, kasneje temne in celo črne. Nakladanje raste od julija do oktobra, predvsem v iglastih gozdovih.

• Russula, rdečkasta lažna (lat. Russula fuscorubroides) . Goba raste posamezno ali v manjših skupinah v borovih in smrekovih gozdovih od junija do avgusta. Ima gladko lila-vijolično ali črno obarvano kapico, pri mladih osebkih izbočeno ploščato in v sredini vdolbino z resastimi robovi pri zrelih. Njegov premer je od 4 do 14 cm Steblo je visoko 4-9 cm in debelo 7-15 mm, vijolično, s krvavo rdečimi vzdolžnimi utori, valjasto, zoženo navzgor. Plošče so oprijete, ozke, obokane, oker bele. Spore so tudi penasto bele barve. Zaradi ostrega okusa se russula uporablja za pripravo pekočih začimb. Lahko ga jeste po predhodnem vrenju v dveh ali treh vodah.

Russula v Rusiji imenujemo gobe iz rodu Russulla, ki združuje do 750 vrst gob. Poleg same russule vključuje še nekatere druge gobe, kot sta podgruzdki in valui.

Russula - gobe, ki jih poznajo vsi že od otroštva. Ne skrivajo se pod listjem, njihove svetle klobuke je mogoče videti v različnih gozdovih. Tako po videzu kot po strukturi so si vse vrste russula na splošno zelo podobne: klobuki mladih gob so popolnoma okrogli, v starosti postanejo malo lijaki. Skoraj vse noge russule so bele, enakomerne, meso je pri mladih gobah belo gosto, s starostjo postane krhko, krhko, drobljivo. Tudi če russulo previdno pospravite v košaro, še vedno tvegate, da boste domov prinesli samo gobove drobtine, nedotaknjene pa bodo ostale le mlade russule z neodprtim klobukom. Za to krhko kašo russula na splošno ni mogoče zamenjati z nobeno drugo gobo.

Iz imena teh gob se morda zdi, da jih lahko jemo surove. Pravzaprav je vse ravno nasprotno, v surovi obliki so te gobe strašne jedke grenkobe, ime "russula" pa lahko prevedemo kot "surova jedkost", tako da niti ne pomislijo, da bi jih poskusili. Toda pri soljenju in med toplotno obdelavo jedkost russule popolnoma izgine.

Večina nabiralcev gob sploh ne razlikuje russule po imenu. Za njih je russula russula: rdeča, rumena, lila, roza, zelena. Zato ne skrbite, če vam nenadoma ni uspelo določiti vrste določene russule: vse so užitne. Med russulami ni strupenih, so le neužitne zaradi grenkega ali neprijetnega okusa. Glavna stvar je znati razlikovati med takšnimi užitne vrste- vendar jih je večina označenih z rdečo nogo ali neprijetnim vonjem. Ostalo so običajne, užitne gobe. Tako lahko russulo varno nabirate brez strahu pred zastrupitvijo. In v primerjavi z russula po okusu zmaga "suha". Kuhane so, ocvrte, včasih celo posušene, goste mlade gobe so soljene.

Vse neužitne russule imajo svetlo rdeče ali rdečkaste klobuke, nekatere imajo rdečkaste noge. Čeprav se užitne gobe najdejo tudi z rdečimi klobuki. "Hudič je v podrobnostih" (C)

Neužitna goba zaradi ostrega okusa. Russula raste pekoč-jedka skozi poletje in jesen v vlažnih listnatih, mešanih, iglavcev in močvirjih. To je skoraj povsod. Pokrov gobe je svetlo rdeč, rožnato rdeč, koža se zlahka odstrani z njega. Izgleda, da je užitna močvirska russula. Precej težko jih je razlikovati in habitati teh russula so podobni.

Raste v mokrih borovničevih gozdovih, borovih gozdovih, močvirjih, šotiščih. Klobuk te russule je na sredini rdeč, rjavkaste, bele plošče s starostjo postanejo kremaste. Lupina pokrovčka se zlahka odstrani. Meso močvirske russule je belo, ni jedko.

Neužitna goba, ki raste jeseni v iglastih gozdovih. Klobuk je rdeč, rožnato rdeč, kožica s klobuka ni odstranjena. Plošče te russule se spuščajo, noga je rdečkasta.

Obstaja še več vrst neužitnih (pekočega okusa, grenke) russule z rožnatimi klobuki različnih odtenkov. Vsi imajo rdečkaste noge.

Velja za okusno, slastno gobo med russulami. Nekateri determinanti opažajo poseben vonj in okus po oreščkih.

Klobuk gobe je rožnat, rdečkast ali rjavkast, neenakomerno obarvan. Glavni zaščitni znak te russule - koža ne doseže roba klobuka za približno 1-2 mm, izpostavlja meso in konce plošč. Noga je gosta, debela, zelo kratka.

Russula hrana obožuje listnate in mešane gozdove. Pogosto najdemo na robovih, ob gozdnih cestah, na poteh.

Nič manj okusna in morda več kot hrana russula. Raste tudi v svetlih listnatih gozdovih. Najdemo ga že v začetku julija, raste pa do konca oktobra. Zelenkasta russula ima res zelenkast klobuk, vseh odtenkov: od svetlo modro-zelene do bledo, dolgočasno sivo-zelene. Debela kožica se ne loči od pulpe in, kar je še posebej značilno, razpoka v neenakomerne »platforme«, večje v sredini in manjše na robovih. Po teh razpokah je zelenkasto russulo mogoče ločiti od drugih vrst.

To je pogosta, razširjena srednji pas pogled. Klobuk russule je zelen, precej zbledelih zelenkastih odtenkov, morda skoraj siv, temnejši v sredini. Russula zelena najdemo v gozdu pogosteje kot njena sestra z razpokami in nenehno skozi poletje. Iz nekega razloga je ta vrsta russula zelo všeč golim polžem. Včasih lahko vidite popolnoma korodiran klobuk, ki leži ob stebru.

Russula rumena, bledo rumena (Russula claroflava)

Ta russula raste v vlažnih brezovih, borovih, borovo-brezovih gozdovih, včasih med borovnicami. Rumena russula ima gosto, elastično celulozo, sivo na rezu. V kuhani obliki je ta russula popolnoma grda: siva ali celo črna. Toda s soljo (ne takoj, ampak čez teden ali dva) gobe spet pobelijo.

To gobo najdemo v listnatih, pogosteje v širokolistnih gozdovih. Ta russula je manjša, tanjša od prejšnje, z ohlapno celulozo in ploščami, ki pri odraslih gobah porumenijo.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Zelo velika, lepa russula. Ona, kot rumena russula, ima tudi na rezu sivo meso. Goba raste le v borovih gozdovih, med mahovi in ​​lišaji, v borovnicah. Mlade gobe so svetlo rdeče ali oranžne, sijoče, popolnoma okrogle klobuke. Zelo dobre so tudi gobe srednjih let: velike, polkroglaste kapice, še vedno svetle, goste na visokih nogah. Toda stare gobe so nenaklonjene. Klobuk zbledi, prekrit s sivimi lisami. In kaša, krožniki in noga postanejo sivi, tako da goba ni videti kot russula.

Russula modro-rumena (Russula cyanoxantba)

Russula z zelo raznoliko barvo klobuka. Barvo te russule je skoraj nemogoče opisati, med ljudmi se tako nerazumljiva mešanica barv imenuje sivo-rjavo-crvena. Tudi primerki, ki rastejo v bližini, imajo lahko klobuke različnih barv: zelenkaste, rjavkaste, olivne, vijolično-vijolične, sivkaste, a najpogosteje neenakomerne zamegljene lise vseh barv na enem klobuku.

Plošče razlikujejo to russulo od drugih vrst: mehke, ne krhke, mastne na dotik. Te russule rastejo v različnih gozdovih po vsej državi od julija do oktobra.

Russula zeleno-rdeča, kozlička (Russula alutacea)

Ta velika goba raste v listnatih gozdovih, v srednjem pasu v brezi, hrastu, na jugu - v bukovi. Njegov mesnati klobuk doseže premer 15-20 cm. Na rdečem ozadju rumenkaste ali olivne lise in madeži. Plošče so širše in debelejše kot pri drugih vrstah, le pri mladih gobah so bele, nato porumenijo. Noga je debela, močna, v notranjosti pa vata.

Rjava russula ima več sort, ki se razlikujejo tako po habitatu kot po barvi klobukov. Klobuki so bordo, rdeči z zelenkasto-olivnim odtenkom, pestri rdeče-rumeni z neenakomernimi lisami.

Meso te russule v zraku postane rjavo. Ob pritisku nanje postanejo rjave in rumenkaste plošče. Vonj russule je nenavaden, nekateri avtorji determinant menijo, da je sled, drugi - rak ali jastog. In ja, po našem mnenju je okus te russule očitno ribji, a vsekakor okusnejši od vrstic.

Ogromna goba raste v suhih iglastih gozdovih v suhem vremenu brez gob, ko je poleg te russule težko najti kaj užitnega. Russula maiden manjša od mnogih drugih russula maiden. Gob klobuk ni več kot 6 cm v premeru, rožnat, s temnejšo sredino. Plošče, noge, celuloza so pri mladih gobah zelo krhki, beli. S starostjo porumenijo.

Družina gob, ki jih mnogi ne marajo zaradi neprijetnega vonja, sodi tudi v družino russula. vrednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Vrednost - to je pravzaprav russula, tudi z latinsko ime prevedeno kot - smrdljiva russula. In številni nabiralci gob ne marajo te gobe, saj je od daleč zelo podobna. Enak klobuk je rumeno rjav, sluzast v mokrem vremenu, belo steblo, raste v brezovih ali brezovih gozdovih, pomešanih z brezo. Si predstavljate, kako razočaran je gobar, ko namesto kralja z gobo najde nekakšen kvazi-mod! Valuy je res grda goba in tudi z neprijetnim vonjem nekaj podobnega žarkemu olju. Celuloza je gosta, belo-rumenkasta, pekočega okusa. Res je, vrednost se upošteva užitna goba in se uporablja pri soljenju. In nekateri viri pravijo, da je okus soljenih gob svojevrsten, vonj izgine s pravilnim soljenjem, gobe pa ostanejo tesne, sočne. Toda ali se je vredno ukvarjati z njimi, ko lahko naberete okusne za vlaganje?

Tudi v družini russula so gobe, ki jih nekateri napačno uvrščajo med gobe in jih imenujejo suhe gobe. to nalaganje. Dejansko je njihov videz vrečast in ne russula: velik, gost, s kratkim steblom, z zavitimi robovi lijakastih klobukov, s ploščami, ki se spuščajo na steblo. Toda nemogoče je ne opaziti njihove glavne razlike od mlečnih gob - to je popolna odsotnost mlečnega soka. Zato ljudje imenujejo te gobe suhe mlečne gobe, torej ne jokajoče.

Več vrst russule imenujemo nakladalci, najpogosteje pa sta dve: bela obremenitev (Russula delica) in črna obremenitev ( Russula adusta). Sadno telo teh gob se oblikuje pod zemljo, in ko se goba pojavi na površini zemlje, je na njenem klobuku vedno veliko oprijetih ostankov. Nakladalci, tudi zelo mladi, so pogosto črvi. Rastejo v velikih skupinah, ljubijo zemljo, bogato s humusom.

Beli podgrudok (Russula delica, "Russula je prijetna")

Velika, včasih zelo velika goba z belim klobukom, ki pri starih gobah porumeni, porjavi in ​​včasih poči. V listnatih in mešanih gozdovih je beli podgrudok.

Te gobe lahko ne samo solimo, ampak jih ocvremo in kuhamo kot navadne russule. Za razliko od pravih gob nakladalci sploh nimajo grenkega okusa. Te gobe imajo svoj sladek in pikanten okus.

Črni podgrudok (Russula adusta, "črna russula")

Najpogostejša vrsta v skupini russula-nakladalcev z močno črnečo celulozo. Ta skupina vključuje tudi prenose. črnenje, črno in belo in pogosto lamelni. Vseh jih gobarji običajno ne razlikujejo in jih popularno imenujejo črnci. Vendar bi bilo treba pojasniti: črno običajno imenujemo iz vrste molznikov.

Črni podgruzdok je največja goba med črnimi podgrudki. Raste predvsem v borovih gozdovih od poznega poletja do pozne jeseni, pri mladih gobah je klobuk svetel, rjav ali sivkast, postopoma rjavi do temno umazano rjav. Meso ni jedko, sladkasto ostro, na rezu počasi sivi.

Spremenijo tudi barvo klobuka črnila, prav tako velika goba, ki raste v širokolistnih in mešanih gozdovih. Odlikuje ga zelo debele in redke plošče, pa tudi to, da se njegovo meso sprva na rezu obarva rdeče, nato pa črno.

Te gobe imajo izviren vonj. Črnilo ima sadno, črno breme pa vonj po zemlji.

Črni podgrudok (Russula nigricans, "črnenje russula")

Russula bi lahko bile odlične gobe za nabiranje - izkazale so se tako po okusu kot pridelku - le vsaka ima skoraj usodno napako, ki jim ne omogoča, da bi zasedle mesto vodilnega. Pri večini russulas je to izredno krhka kaša, pri nakladalcih - 146-odstotna črvivost in smrdljiv vonj. Čeprav ne gremo posebej na "lov" za russulo, če pa naletijo, jih včasih naberemo - precej dobro popestrijo splošno pečenko gob in uvedejo svoj prvotni ton.

Oznake:

Pri nas priljubljene in razširjene gobe šampinjoni (Rússula) spadajo v rod agaričnih gob iz družine Russula (Russulaceae). Opis te družine je znan ne le izkušenim, ampak tudi začetnikom gobarjem. Rod vključuje užitne vrste in strupene sorte, zato je zelo pomembno vedeti, kako izgleda gliva, ko je užitna.

Značilnost gob

Za mlado russulo je značilna prisotnost krogle, polkrogle ali zvonaste kapice, ki v procesu rasti in razvoja glive pridobi odprto, ravno ali lijakasto obliko. Robovi kapice so lahko zaviti ali ravni. Površina je prekrita s suho ali mokro, mat ali sijajno, občasno razpokano kožo različnih barv. Odvisno od značilnosti vrste se lahko kožica zlahka odstrani iz pulpe ali pa se oprime.

Plošče so adhezivnega in zareznega tipa, lahko so padajoče ali proste. Pogosto obstajajo vrste z viličastimi razvejanimi, pa tudi s topimi ali koničastimi robovi.

Noga je valjasta, gosta, z votlino v notranjosti, včasih ima lahko zadebelitev ali ostrino proti dnu. Glavna barva je bela. Celuloza je čvrste konsistence, krhka ali gobasta.

Značilnost družine je krhko plodišče gob, ki lahko oteži nabiranje in transport. Pri starejših osebkih pogosto opazimo spremembo barve mesa in okus ni mehak, ampak precej oster. Splošno mnenje je, da je kaša russula primerna za uživanje v enem dnevu po soljenju, zato je celotna družina teh gob, priljubljenih pri nas, dobila ime.

Russula: značilnosti zbirke (video)

Foto galerija

Pogoste vrste

Priljubljenost russula v naši državi je posledica njihovega dostojnega okusa in široke razširjenosti. Pomemben del vrst tega rodu je užitnih, nekatere pa imajo izrazit grenak okus, ki pa hitro izgine zaradi namakanja in kasnejšega kuhanja.

ime vrste	latinsko ime	Značilnost kapice	Opis noge	Lastnosti celuloze
Russula črna	Russula adusta	Konveksno-položen, v osrednjem delu vdolbine, rjave barve, lepljiv	Gosta, svetlo rjava, valjaste oblike	Sladkasto, z ostrim priokusom, rdečica na rezu
Russula zelena	Russula aeruginea	Konveksna, sploščena ali depresivna oblika, travnato zelena obarvanost, gladka	Cilindrična, bela	Rumenkasto bel, sladek, brez izrazite arome
Russula belo-črna	Russula albonigra	Konveksna, vdolbina ali lijakasta, z belkasto površino, ki pri rezanju potemni	Cilindrično ali sprednjo stožčasto, močne, sivo bele barve	Pulpa z okusom po meti, ki postane rjava, ko je izpostavljena zraku
Russula usnjata	Russula alutacea	Polkroglaste, ravne ali potopljene oblike, prekrite z vijolično-rdečo ali rdeče-rjavo kožo	Cilindrična, bela z rožnatim ali rumenim odtenkom	Bela barva, brez izrazite arome in okusa
Russula rumena	Russula claroflava	Hemisferična, izbočena, sploščena ali rahlo vdolbina oblika s progastimi robovi	Cilindrična ali zožena navzdol, rumenkasto bela	Močna, bela, s sadno-cvetno aromo, sladkasta

Sorte, ki imajo pekočo jedko kašo, so razvrščene kot neužitne. Nekateri ljubitelji tihega lova imenujejo te vrste "lažna rusula". Neprimernih sort gliv ni preveč.

ime vrste	latinsko ime	Značilnost kapice	Opis noge	Lastnosti celuloze
Russula jedka breza	Russula betularum	Mesnat in krhek videz, sploščena ali rahlo depresivna oblika, z izrazito valovitostjo	Nagubana, bela ali rumenkasta, z votlinami	Krhka, bela, z ostrega okusa
Russula najbolj grenka	Russula amarissima	Svetlo rdeča ali rožnato rdeča, koža se dokaj zlahka lušči	Ohlapna, bela, pogosto z votlino v notranjosti	Krhka, bela, z neprijetnim pekočim okusom
Russula žolč	Russula fellea	Konveksna, s tuberkulom v sredini in rahlim rebrastim robom, slamnato rumene ali svetlo oker barve	Vrtenasto ali paličasto	Ima aromo po geraniji in močan pekoč okus.
Russula krhka	Russula fragilis	Sploščena, bledo vijolična do rdečkasto vijolična	Cilindrično gladko ali paličasto	Sladka aroma in izrazit grenak okus
Russula valovita	Russula undulata	Mesnata in zelo močna, izrazite škrlatno rdeče barve	Skrajšan videz, dovolj močan, bel z rožnatim odtenkom	Z ostrim okusom in rahlo aromo jabolčnika

Območje rasti

Russula raste skoraj povsod. Russula adusta ima raje kisla tla borovih gozdov kjer obrodi od sredine poletja do oktobra. Vrsta Russula aeruginea je zelo razširjena v listnatih in mešanih gozdovih, kjer tvori mikorizo ​​z brezami. Russula albonigra najdemo ne le v iglavcih, ampak tudi v listnatih gozdovih, ki tvorijo mikorizo ​​z brezami in borovci. Območje razširjenosti Russula alutacea so širokolistni gozdovi, kjer plodovi rastejo posamezno in v majhnih skupinah. Russule svetlo rumene barve so značilne po tvorbi mikorize z brezami in najpogosteje rastejo na mokriščih gozda.

neužiten pogled Russula betularum, podobna užitnim vrstam russula, najpogosteje najdemo v mokriščih ali vlažnih gozdovih. Russula fragilis je široko razširjena v iglavcih in listnatih gozdovih. Russula undulata spada tudi med vrste, ki jih pogosto najdemo v iglavcih. Merina russula ali Russula mairei, ki spada v kategorijo strupene gobe, in ob zaužitju ogroža resne zdravstvene težave.

Ugodne lastnosti

Kljub temu, da russula ni med plemenitimi gobami, priljubljenimi pri nabiralcih gob, ni dvoma o njihovih koristih. Pulpa vsebuje vitamine B1, B2, PP, C in E, značilna pa je tudi zadostna količina prehranskih vlaknin, nenasičenih in nasičenih maščobnih kislin, monosaharidov in disaharidov. Ugotovljena je bila visoka vsebnost kalija in fosforja. Vsebnost kalorij na 100 g izdelka je le 19,0 kcal.

Metode kuhanja

Russula so dobre kuhane, ocvrte, vložene in soljene. Lahko skuhajo veliko število okusnih in zdravih jedi. Kuhanje se vedno začne s pripravo plodov, ki jih je treba temeljito očistiti in po potrebi namočiti ali prekuhati.

Priporočljivo je kuhati kislo rusulo za zimo, kot sledi:

• 1 kg čistih in sesekljanih gob prelijemo z vodo v količini 0,45 litra in kuhamo 15-20 minut;
• gobovo juho odcedimo in ji dodamo žličko sladkorja, žlico soli, lovorjev list in poper v zrnu;
• marinado zavremo, dodamo kozarec 9% namiznega kisa in prelijemo gobe;
• gobe kuhamo pet minut, nato jih nalijemo v čiste kozarce in zvijemo.

Russula: priprave na zimo (video)

Tudi zelo dobra russula, nasoljena "rustika". Potrebovali boste nekaj kilogramov russule, dve žlici soli in svež česen. Olupljeno in dobro oprano russulo damo v čisto skledo s pokrovčki navzdol, plasti gob pa potresemo z mešanico soli in sesekljanega česna. Soljeno russulo je treba postaviti na hladno mesto. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v približno enem tednu. Takšna hladna predjed odlično ohranja aromo gozdnih gob in je zelo primerna za vsako praznično pojedino.