Gobe: Zahrbten prašič. Prašič - strupena goba

Prašičje uho, je zelo čudno, zanimivo in nevarna goba. Prej je veljala za precej užitno, vendar so jo sčasoma, po prvem znanem smrtnem izidu, ko je človek pojedel to gobo, najprej vzeli za pogojno strupeno in sčasoma za strupeno. Uporaba tega primerka na državni ravni je bila priznana kot strupena in nevarna. Mimogrede, prašičje uho se imenuje tudi prašič.

Videz

Načeloma je v naravi veliko sort te glive, vendar bomo opisali in opisali le dve glavni: prašič je debel in tanek. Nekoliko se razlikujejo po velikosti in barvi.

Prašič izgleda precej čudno in nenavadno:

  • Klobuk ima premer približno 20 cm, s tankim bo manjši;
  • Barva ima svetlo rjav odtenek, starejša je goba, temnejša je barva;
  • Klobuk ima čudna oblika, po robovih se dvigne na vrh, na sredini pa se ustvari luknja, na primer lijak;
  • Klobuk je suh, ko se zunaj zmoči dež, se včasih olupijo koščki kože;
  • Klobuk gladko prehaja v nogo;
  • Noga je kratka, do 5 cm;
  • Barva je rjava, zato se s starostjo glive spremeni v temnejšo;
  • Na nogah so lahko luske, je neenakomerna, ukrivljena in suha;
  • Plošče so proste, rumene ali oker barve;
  • Meso je čvrsto, čvrsto, rumeno, grenko in ob stiku z zrakom postane temno.

Prašičje uho nima dvojčkov.

Vpliv na človeško telo

Prašič, kot smo že omenili, velja za strupenega. To mnenje se je pojavilo pred kratkim, po podrobni raziskavi. V tem obdobju je bilo tako močno, strupene snovi ki negativno vplivajo na človeško telo.

Prvo in verjetno najbolj grozno odkritje, ki so ga našli v tej gobi, je veliko število muskarin. Muskarin je strupena snov, ki je prisotna v kemični sestavi rdeče mušnice. Ta snov se pod vplivom temperature sploh ne razgradi, zato med toplotno obdelavo ne izgine iz glive.

Tudi pri prašiču so našli nevarne snovi, ki povzročajo bolezni krvi in ​​njeno strjevanje v človeškem telesu. Zaradi te snovi se kri zgosti in nastajajo krvni strdki.

Poleg vsega naštetega se prašič nagiba k kopičenju nevarnih snovi s okolje. Ta gliva vsaj absorbira svinec in živo srebro. vendar prašičje uho lahko povzroči akutno alergijsko reakcijo in anafilaktični šok.

Najbolj neprijetna stvar je to, vse škodljive snovi, ki so prisotni v prašiču, se v človeškem telesu kopičijo postopoma in šele čez nekaj časa se lahko občutijo. Zato je včasih prepozno prepoznati vzrok zastrupitve osebe in posledično pride do usodnega izida. Prav tako ta gliva povzroča odpoved ledvic in hudo zastrupitev črevesja. No, kot je navedeno zgoraj, simptomi v različni ljudje se manifestira na različne načine, na primer, ena oseba lahko živi v miru in dolgo jedo prašiče. In drugi lahko poje kar nekaj te gobe in po nekaj dneh občuti poslabšanje zdravja.

Kako lahko kuhate gobo

Čeprav je bilo zgoraj rečeno, da je ta goba nevarna za zdravje ljudi, še vedno obstaja nekaj receptov, po katerih lahko prašiča kuhamo varno in zelo okusno.

Kisanje velja za najbolj priljubljen in okusen način priprave gob iz svinjskih ušes. Načeloma je ta recept precej preprost in nezapleten. Najprej morate pripraviti slanico, dodajte sol, poper in številne druge aromatične in aromatične začimbe. Prav tako ne pozabite na kis.

Ko je slanica pripravljena, gobe damo v leseno posodo in pritisnemo s stiskalnico od zgoraj. Seveda je lesen sod najbolj idealna možnost, a kljub temu, če takšne posode nimate pri roki, uporabite emajlirano ponev.

Te gobe lahko tudi vroče vložimo. Nato morate celotni mešanici slanice dodati še malo hrena, lovorjev list in žganega popra.

Pomembno je, da ga pred mariniranjem prašiča dvakrat ali trikrat prekuhamo, po vsakem kuhanju pa zamenjamo vodo.

Izhod

Ali boste zbrali prašičje uho v košaro z gobami, je odvisno od vas. Toda kljub temu priporočam, da ga zaobidete, da ne bi obžalovali posledic. Bolje je preživeti nekaj ur več v gozdu in poiskati bolj okusne in užitne gobe, kot pa hiteti in se zastrupiti s nekvalitetnim primerkom.

Dunki ima več kot 30 sort. Opis videza plodov predstavnikov rodu Paxillus ima skupne značilnosti. Oblika klobuka je valovita, pod določenim kotom spominja na prašičji gobec.

Plodno telo izgleda kot prsi. Klobuk je mesnat in razpršen. Oblika je podolgovata ali zaobljena. V sredini je velikost klobuka 10-15 cm, nekateri primerki zrastejo do 35 cm.

Po opisu imajo mladi plodovi konveksno obliko klobuka. S starostjo se izravnava, postane suha in razpoka. V središču se oblikuje konkavnost. Po dežju postane suha in hrapava površina lepljiva.

Barva se tudi razlikuje. Obstaja prašič v beli, rjavi, olivni, rjavi in ​​črni barvi. Barva nog je enaka, spreminja se le odtenek.

Vrste gob in njihova distribucija

Obstaja veliko sort prašičev. Vsi kalijo v listnatih in iglavci, ljubezen in močvirje. Dunki raje zmerno podnebje, zato jih pogosto najdemo v Evropi, Aziji in celo Severna Amerika.

Prašič je cel rod micelija. Skupno je 35 vrst. Najpogostejši prašiči so:

  • Tanka. Med ljudmi so takšna sadna telesa znana kot Poddubniki. Kalijo pri koreninah podrtih dreves. Njihov klobuk je okrogel, rahlo valovit. Premer pogosto doseže 20 cm Barva je rjava. S staranjem klobuk pridobi siv odtenek. Noga je kremasta, kratka, dolga do 8 cm.
  • Alder. Porazdeljeno v večini evropskih držav. Odlikuje ga lijakast klobuk, s premerom 6-8 cm Prašič jelše je rjave barve, luskaste strukture, so razpoke. Meso je rumeno, brez vonja.
  • Filt (črni prašič). Raste samo v iglastih gozdovih. Ta prašičja goba ima velik zaobljen klobuk, katerega robovi so upognjeni proti steblu. Barva rjava, rjava. Pogosto je tudi črn odtenek. Noga je rjava ali rjava, z žametno površino.
  • V obliki ušesa. Odlikuje ga majhna velikost stopala (ne presega 3 cm) in velik klobuk v obliki pahljače. Njene dimenzije dosežejo 14 cm Površina pokrovčka je hrapava, vendar s starostjo postane gladka. Barva je svetlo rjava. Meso je rumeno, ima aromo iglavcev.
  • Velikan. Ta dunka ima ogromno velikost klobuka. Premer - 25-30 cm Oblika je valovita, barva je bela. Ta vrsta je pogosta v Evropi. Raste z micelijem na ozemlju Rusije, pa tudi na Kavkazu.

V gozdovih Severne Amerike najdemo gobe prašiča Vernalis (Paxillus Vernallis). Ta vrsta je znana po simbiotskih odnosih z nekaterimi rastlinami. Raste na brezi in trepetiki.

Južne države Evrope trpijo zaradi širjenja drugega strupenega micelija - Paxillus ammoniavirescens. Ne raste le v gozdnem pasu, ampak tudi v mestnih parkih in uličicah. Videz gobe je podoben drugim. Ima raztegljiv mesnati klobuk bež ali olivne barve s premerom do 15 cm, na robovih je hrapav, v sredini pa gladek. Noga je srednja, 5-8 cm.

Ali je prašič užiten

Za gobarje začetnike se prašičje gobe pogosto zdijo podobne drugim. užitne vrste micelij. To strupeno sadje raste pod enakimi pogoji kot užitna plodna telesa.

Dunki je bilo leta 1993 zaradi vrste zastrupitev prepovedano zbiranje. Prvi znani primer smrti sega v leto 1944, ko je mikolog Yu. Sheffer okusil prašičje gobe. Imel je hude bolečine v trebuhu, bruhanje in drisko. Sheffer je umrl 17. dan po obroku.

Prašičja goba je neužitna. Škoda zaradi njegove uporabe:

  • Prašičje gobe vsebujejo nevaren toksin, katerega koncentracija ostane visoka tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi ploda. Nekatere sorte micelija vsebujejo muskarinski strup, katerega strupenost je primerljiva s strupom rdeče mušnice.
  • Sestava izdelka vsebuje antigene, ko vstopijo v telo, se celične membrane sluznice uničijo. notranji organi. Rezultat uporabe takšnih plodov je nepredvidljiv. Morda razvoj anemije, nefropatije in odpovedi ledvic.
  • Prašičja goba vsebuje kemične spojine na osnovi težkih kovin, pa tudi radioaktivne delce.

Prašič je strupena goba, tudi njena nenamerna uporaba vodi do alergijskih reakcij, motenj v delovanju notranjih organov in sistemov, hude zastrupitve in smrti. Če opazite kraj, kjer raste tak micelij, ga je bolje obiti. Če ste v dvomih, je bolje, da najdbo pokažete izkušenemu gobarju, ki vam bo povedal, ali gre za lažne plodove ali ne.

Znaki zastrupitve

Prašičje gobe so včasih veljale za užitne, saj se znaki zastrupitve niso vedno pojavljali. Razlog je različna občutljivost ljudi na težke kovine in strupe, ki jih vsebujejo plodovi.

Največjo škodo so imeli ljudje z zdravstvenimi težavami oziroma otroci. Po zaužitju micelija se simptomi ne pojavijo 1-3 ure. Kasneje ljudi skrbi:

  • slabost;
  • bruhanje;
  • bolečina v trebuhu;
  • driska;
  • porumenelost kože;
  • vrtoglavica.

V primeru zastrupitve opazimo povečanje hemoglobina v urinu. Oslabljena je tudi aktivnost ledvic. Uriniranje postane redko, obstaja tveganje za oligoanurijo.

Prednosti prašičev

Pogosto se razpravlja o koristih in škodi prašičev. Ta vrsta micelija je strupena, vendar ob pravilni uporabi ne bo škodovala. Koristi prašičev so enake kot pri uživanju užitne sorte sadna telesa. Prav tako so bogati z vitamini, aminokislinami in beljakovinami, vsebujejo veliko število elementov v sledovih: magnezij, fosfor, kalij itd.

Uživanje takšnih sadežev ni nevarno, če so pravilno kuhani. Ne bodo povzročile zastrupitve ali drugih posledic, če:

  • Očistite jih v prvi uri po zbiranju.
  • Olupljene plodove namočite 24 ur v fiziološki raztopini s citronsko kislino (to je pomembno za odstranjevanje strupov in težkih kovin iz izdelka).
  • Namočeno sadje sperite pod tekočo vodo in kuhajte v slani vodi 5-7 minut.

Prašičevo gobo posušimo in nato kuhamo po želji: dušimo z mesom in zelenjavo, vključimo v prve jedi, vložimo ali dodamo solatam. Prašičje gobe nabiramo tudi za zimo. Vendar je bolje, da ne tvegate.

Zaključek

Svinuška je pogojno užitna goba. Večina sort je nasičenih s strupi, težkimi kovinami in radioaktivnimi delci. Ljudje, ki živijo v vaseh, še naprej zbirajo ta micelij in ga jedo. Glavna stvar je, da ga po zbiranju pravilno obdelate, potem bo tveganje zastrupitve zmanjšano.

fermoved.ru

Kaj so prašičje gobe?

Prašiči so podobni tovoru. Mesnati klobuk z zavihanimi robovi je v sredini konkavni, zraste do 14 - 17 cm, pri mladih osebkih je rjav z olivnim odtenkom, pri starih osebkih je sivo rjav. Na dotik je suh in puhast ali gladek. V deževnem, meglenem vremenu lepljivo in neprijetno. Če močno pritisnete ali odrežete rob, potemni.


V notranjosti je goba gosta, smetanaste barve. Barva je lahko drugačna, rumeno-rjavi spekter. Ne diši. Poleti je v košari pogosto veliko črvivih gozdnih trofej.

Noga je majhna, znotraj 10 cm, gladka, njena barva je pogosto enaka klobuku, vendar se lahko razlikuje po rjavi rumenosti. Funkcija svinushek - rjavkaste lažne plošče pod klobukom. Izgledajo kot gube in se zlahka ločijo od površine.

Najdete jih od konca pomladi do začetka zmrzali skoraj povsod: rastejo v kolonijah, redko posamezno, v gozdovih, močvirjih, pod drevesi in grmovjem, na izruvanih štorih in celo v zapuščenih mravljiščih in mahovih. Gliva ljubi vlago in senco. Z ene jase lahko zberete polno majhno košaro. srečati tudi pod iglavcev, pogosteje pa pod hrastom, brezo. Včasih rastejo celo na deblih.

Pred več kot 35 leti je bila prašičja goba priznana kot pogojno užitna, po okusu pa je bila uvrščena v četrto kategorijo. In v sodobnih referenčnih knjigah so pogosto informacije o njegovi neprimernosti za hrano in "smrtni nevarnosti".

Tanek prašič (Paxillus involutus)

Sopomenke: prašič, prašič, prašič, prašičje uho, slama, slama, dunka, hlev.

Lastnosti prašičjih gob

Prvič je bila strupenost prašiča opažena oktobra 1944: nemški mikolog Julius Schaeffer se je po zaužitju prašičev počutil slabo in je 17 dni pozneje umrl zaradi akutne odpovedi ledvic. Trenutno se goba šteje za strupeno, čeprav se simptomi zastrupitve ne pojavijo vedno ali takoj. Zastrupitev prašiča je posledica različnih razlogov.

Prvič, goba vsebuje toksine (lektine), ki se ne razgradijo niti pri večkratnem vrenju.

Drugič, prašiči lahko povzročijo močno alergijsko reakcijo. Sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja je švicarski zdravnik Rene Flammer odkril prašičji antigen, ki lahko vstopi v kemično vez s strukturami celičnih membran, se pritrdi na membrano eritrocitov in s tem izzove avtoimunske reakcije proti lastnim eritrocitom. Nekaj ​​časa po zaužitju antigen glive sproži imunski odziv, ki je sestavljen iz proizvodnje protiteles, ki lahko poškodujejo celice, ki imajo prašičje antigene na membranah. Uničenje rdečih krvnih celic s protitelesi povzroči hemolitično anemijo in posledično nefropatijo in ledvično odpoved zaradi poškodb ledvičnih glomerulov z drobci uničenih rdečih krvnih celic. Ker je potreben čas, da se protitelesa razvijejo, so avtoimunske reakcije najbolj izrazite pri ljudeh, ki so večkrat uživali svinjino, še posebej, če so po takšni hrani že imeli prebavne motnje.

Tretjič, prašič je bioakumulator radioaktivnih izotopov cezija in bakra.

Od leta 1981 je prepovedana za prodajo v Rusiji.

Gliva je nevarna predvsem z redno večkratno uporabo.

Fotografija in opis tankega prašiča

Klobuk 5–20 cm v premeru, mesnat, z zavihanim robom, okrogel do ušes, olivno rjav, rumeno rjav do temno rjav ali rjavo rjav, izbočen do lijakast, suh do sluzast, gladek ali žameten. V mokrem vremenu sijoča, lepljiva. Plošče so rumenkaste. Pulpa je gosta, s staranjem postane drobljiva, rumenkasta, brez posebnega vonja in okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, svetlejša od klobuka, gladka. Ob pritisku in na rezu porjavijo vsi deli plodu.

Pojavlja se na tleh in razpadajočem lesu (včasih na drevesnih deblih), v gozdovih, na poljih, pašnikih, parkih in trgih, v mestih, na vrtovih. Gliva očitno gravitira k antropogenim razmeram, obožuje tla pognojena ali pognojena z dušikom, zapuščena odlagališča, motena gozdna rastišča - jase, obcest, jarke, jame, poteptane robove, maline in everzije. Pojavlja se povsod od julija do začetka novembra.

Podobne vrste

Značilna goba, ki nima dvojčkov.

Farmakološke in medicinske lastnosti tankega prašiča

Iz finega prašiča so izolirali bioaktivne komponente, ki lahko uničijo kromosome. Trenutno ni znano, ali imajo tudi rakotvorne in mutagene učinke ali ne. Te snovi so bile identificirane kot fenola involuton in involutin (slednji je odgovoren za porjavenje pri pritisku in na rezu).

V kitajski tradicionalni medicini se goba uporablja za sprostitev mišic in kot antikonvulziv.

Kljub temu, da gobarji še vedno aktivno nabirajo tanke prašiče, morate vedeti, da je to strupena goba, ki ni priporočljiva za uporabo v hrani. Znane so smrtne zastrupitve. Simptomi so naslednji: prvi se pojavijo bruhanje, driska in bolečine v trebuhu. Kmalu zatem pridejo v ospredje simptomi intravaskularne hemolize: bledica, zlatenica, zmanjšana diureza, pojav hemoglobina v urinu, v hujših primerih oligoanurija. Hemoliza lahko povzroči številne zaplete, vključno z akutno odpovedjo ledvic, šokom, akutno respiratorno odpovedjo in diseminirano intravaskularno koagulacijo.

Debeli prašič (Paxillus atrotomentosus)

Družina: Prašiči (Paxillaceae).

Sinonimi: črni prašič.

Fotografija in opis prašičje maščobe

Goba je trdna in masivna. Klobuk 8-20 cm, pistacija do temno rjav s temnimi conami in lisami, žameten, suh. Plošče so rumenkaste, s starostjo rjave, odhajajoče, debele, s številnimi mostovi med njimi. Meso je belo ali rumenkasto, kislega ali rahlo grenkega okusa.

Na rezu in ob pritisku se plošče in meso počasi porjavijo.

Noga cigar-rjava do črno-rjava, filcasto-žametna skoraj po celotni višini, gosta, kratka, ekscentrična do stransko.

Goba raste v iglavcih in mešani gozdovi na koreninah, štorih in deblih, redko gnijoč les iglavcev(bor, smreka), veliko redkeje raste na trdem lesu in na tleh. Pojavlja se v celotnem gozdnem območju Rusije od julija do oktobra.

Podobne vrste

Od strupen prašič tanek (P. involutus) odlikuje predvsem žametno rjava noga.

Farmakološke in medicinske lastnosti

Pri debelem prašiču so našli zanimiv biokemični obrambni mehanizem, ki ga sproži poškodba plodovke, pri kateri se levkomentini v tkivih pretvorijo v atromentin, butenolid in detergent za hrano osmundalakton. Očitno obstaja mehanizem za odganjanje škodljivih ličink žuželk.

Atrotomentin (derivat poliporne kisline), ki deluje protitumorsko, je bil izoliran iz prašičje maščobe.

Tradicionalna in ljudska medicina

Tako kot prašič vitki se v kitajski tradicionalni medicini goba uporablja za sprostitev mišic in kot antikonvulziv.

Pravila za zbiranje in pridobivanje v medicinske namene

V Rusiji se ne zbira za medicinske namene.

Užitna goba z nizko okusnost. Običajno se uporablja za cvrtje po predhodnem vrenju.

Na podlagi knjige M. Višnevskega "Zdravilne gobe. Velika enciklopedija»

prokalorijnost.ru

Fotografija prašičev

Nazaj na vsebino

Argumenti zagovornikov užitnosti

Svinuška je dobro poznana izkušenim gobarjem in je zelo priljubljena. Prvi plodovi se pojavijo veliko pred drugimi gobami in navdušujejo z bogato letino do pozne jeseni. Ljubitelji spomladanske gozdne dobrote jih imajo za zelo okusne. Vprašanje, ali je mogoče jesti prašiče, bo med ljubitelji povzročilo le nasmeh, saj to gobo ljudje imenujejo - užitni prašič. Dovolj je le, da vrete dlje, od 20 do 40 minut, nato pa lahko kuhate kot običajno.

Podpornikov užitnosti govorice o zastrupitvi s tem izdelkom niso v zadregi. Neizkušeni nabiralci se lahko zastrupijo, če v košaro dajo neužitno gobo, pomešano z užitnimi, kar je povsem dovolj za reakcijo hrane. Poleg tega so prašiči po videzu zelo podobni drugim - strupenim gobam. Dobro bi morali vedeti, kako izgledajo prašiči, da jih ne bi zamenjali, nato pa lahko iz njih varno kuhate okusne jedi in popestrite svojo mizo.

Najmočnejši argument v prid užitnosti je, da so naši stari starši vse življenje radi kuhali juho, pečenko in kisle kumarice iz teh gob. Glavna stvar je vedeti, kako kuhati. Vsak izdelek je lahko zaradi nepravilne priprave strupen.

Nazaj na vsebino

Resnična nevarnost pri prehranjevanju

Od leta 1984 se prašiči uradno štejejo za neužitne. Sestava njihove celuloze, kemične in toksikološke lastnosti so že vrsto let zanesljivo raziskane in ugotovljene. Prašič ni le neužiten, je nevarno strupena goba. Kot se je izkazalo, je v njegovi kaši močan strupen muskarin. Ta strup je tako toplotno odporen, da ga ni mogoče nevtralizirati niti po 3 urah kuhanja. Po večurnem vrenju ni smiselno kuhati jedi iz gob, spremenile se bodo v sluz. Moč učinka tega strupa na celično strukturo Človeško telo dvakrat večja aktivnost rdeče mušnice, ki jo vsebuje pulpa podobne sestave. Če ješ prašiča za hrano, se bo neizogibno razvila akutna ali kronična zastrupitev. Z velikim odmerkom strupa bo akutna zastrupitev zaznana dobesedno pol ure po jedi.

Simptomi zastrupitve se najprej kažejo kot povečano slinjenje, omotica, šibkost, potenje, padec krvni pritisk, oslabitev pulza in zmanjšanje njegovega ritma. Sledilo bo bruhanje, bolečine v trebuhu, pogosto in ohlapno blato. Pomemben odmerek toksina ogroža hiter razvoj edema možganov in pljuč. Če žrtvi ne zagotovite nujne medicinske pomoči, je verjetnost smrtnega izida velika.

Še ena resna grožnja ljubiteljem sumljive gozdne dobrote se je razkrila relativno nedavno, le nekaj let nazaj. Kot rezultat velikega števila bioloških poskusov je bilo ugotovljeno, da gobova kaša vsebuje zelo visoko koncentracijo antigenskega proteina, ki lahko povzroči nepopravljive poškodbe rdečih krvnih celic in eritrocitov. Obstojne spojine tega specifičnega antigenskega proteina sprožijo reakcijo aglutinacije ali aglutinacijo rdečih krvnih celic. Kri se lahko strdi v trenutku, krvni strdki, ki nastanejo v velikih žilah možganov in srčne mišice, pa lahko hitro povzročijo smrt.

Antigenski protein se lahko kopiči v tkivih več let in občasno vstopi v telo v majhnih količinah. Posledično se pri človeku razvije anemija, različne tromboze ali druge bolezni, ki nikakor niso povezane z zastrupitev s hrano. Vzrok smrti v tem primeru bo nenaden miokardni infarkt, možganska kap ali tromboza pljučne vene, ki nimajo neposredne povezave z zastrupitvijo s hrano.

Do nedavnega so bile nekatere vrste gob razvrščene kot pogojno užitne, potem pa so znanstveniki po preučevanju njihovih lastnosti dodali nekatere podvrste na seznam strupenih. Takšna usoda je na primer doletela prašičje gobe. Znanstveniki že dolgo preučujejo njihovo kemično sestavo. Prišli so do zaključka, da je bolje, da takšnega izdelka ne jemo. In zato.

Koristi

Na ozemlju Rusije rasteta dve vrsti prašičev od osmih obstoječih. Ta prašič je tanek in debel (črn). Prvi do leta 1984 je bil v vseh referenčnih knjigah naveden kot pogojno strupen. Črni prašič je bil prvotno uvrščen med kategorije strupov. Pogojno strupene gobe lahko uživamo po dodatni toplotni obdelavi. Vse obdržijo koristne lastnosti s katerimi se lahko pohvalijo gobe. Preprosto jih je prepoznati in odgovoriti na najbolj pereča vprašanja. Tukaj je tisto, kar bi lahko rekli v prid uživanju prašičev.

Ali je mogoče izdelek imenovati prehransko?

Gobe, vključno s prašiči, so prehranski izdelek. Sto gramov vsebuje le 30 kalorij. Odstotek maščob je majhen, le 28,2%, delež ogljikovih hidratov - 16,9%, beljakovin - 58,9%. Ker so beljakovine rastlinskega izvora, jih človeško telo popolnoma absorbira. Ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo prašiči, niso razvrščeni kot kompleksni, zato se tudi takoj absorbirajo. Polinenasičene in enkrat nasičene maščobe vsebujejo minimalno količino, le 1 % dnevne potrebe.

Kakšne so prednosti izdelka?

Gobe, vključno s pogojno strupenimi prašiči, so koristne, ker vsebujejo lecitin, snov, ki preprečuje kopičenje slabega holesterola v telesu. Zato gobe pomagajo pri boleznih srca in ožilja. Bogate so tudi z vlakninami, ki izboljšujejo prebavo. Nedavne znanstvene študije so pokazale, da sveže gobe vsebujejo antioksidante, ki lahko povečajo imuniteto.

Kako izdelek vpliva na delovanje telesa?

Prašiče lahko uživamo le po skrbni obdelavi. Najprej jih je treba tri dni namakati, nenehno menjavati vodo, nato jih prekuhati in šele nato soliti. Po teh manipulacijah zdravilne lastnosti se bistveno izgubijo. Zato je težko reči, koliko izdelek vpliva na delovanje telesa.

Ali izdelek vpliva na videz osebe?

Prašiči - vir naravnih beljakovin - glavni gradbeni material, ki se aktivno porablja med številnimi procesi, ki se dogajajo v telesu. Toda ta podvrsta se na noben način ne uporablja v kozmetični industriji.

Škoda

Sodobni znanstveniki verjamejo, da prašičje gobe ne bi smele biti prisotne v človeški prehrani. To je zelo zahrbtna podvrsta, jedi, pripravljene iz nje, pogosto povzročajo zastrupitev. Gobarji to pripisujejo dejstvu, da tudi prašiči, pravkar odrezani z nog, začnejo zelo hitro gniti.

Pozor - starejša ko je gliva, več strupenih snovi se kopiči v njej.

V 70. letih se je pokazalo, da se nevarne spojine pri segrevanju uničijo, zato tanki prašiči niso bili razvrščeni kot strupeni. Toda zastrupitev z njihovo uporabo je vse bolj začela voditi do smrti. In to je znanstvenike prisililo, da so se ponovno lotili študija prašičev.

Njihovo delo je pokazalo, da gobe sčasoma kopičijo snov, imenovano muskarin. Po sestavi je podoben sestavi strupa muharja. Poleg tega na različnih območjih rasti micelija opazimo različne koncentracije te snovi. Pri toplotni obdelavi se ne razgradi, hudo zastrupitev povzroča muskarin.

Ali je v izdelku visoka vsebnost nasičenih maščob?

Izdelek ne vsebuje visoke ravni nasičenih maščob.

Ali je v izdelku visoka vsebnost ogljikovih hidratov?

Delež ogljikovih hidratov pri prašičih je zanemarljiv. Predstavlja le 16,7% celotne vsebnosti koristnih elementov v sledovih. Poleg tega so ti ogljikovi hidrati lahko prebavljivi, kar pomeni, da so za človeka popolnoma neškodljivi.

Ali so v izdelku snovi, ki veljajo za škodljive?

Prašiči poleg nevarnih toksinov in strupa muskarina vsebujejo snovi, ki lahko izzovejo bolezni krvi. Laboratorijski testi pokazala, da se sčasoma v prašičih kopičijo spojine težkih kovin, ki jih vsebujejo odpadni produkti človeške industrijske dejavnosti. Zato ne morete jesti prašičev, ki so bili zbrani okoli industrijskih podjetij in avtocest.

Opomba! Vse vrste prašičev so razvrščene kot strupene. O tem priča knjiga Y. Klana "Gobe", pa tudi dela nemškega profesorja M. Mazeja, ki je bila objavljena v NDR leta 1978.

Pri nas so prašiči prepovedani že od leta 1984, takrat je bila na seznamu strupene gobe sestavil namestnik glavnega sanitarnega zdravnika ZSSR.

Ali lahko izdelek prispeva k razvoju raka?

Opisana gliva je sposobna izzvati huda zastrupitev s smrtnim izidom. Sodobni znanstveniki nimajo informacij, da lahko povzroči raka.

kalorij

Hranilna vrednost

Hranilna vrednost prašičev je zanemarljiva. Vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov ter maščob je minimalna. Naslednja tabela pomaga preveriti to:

vitamini

Sestava vitaminov in mineralov pri prašičih je enaka kot v vseh drugih gobah:

V 100 gr mg Dnevna stopnja v %
Vitamin A, RAE 0,001 0
Vitamin A, retinol 0,1 1
vitamin C 7 8
Vitamin B1, tiamin 0,1 7
Vitamin B2, riboflavin 0,4 25
Vitamin B5, pantotenska kislina 2,1 42
Vitamin B6, piridoksin 0,05 3
Vitamin B9, folati 0,03 8
Vitamin PP, niacin 4,8 24
Vitamin PP, NE 5,6 28

Minerali

V 100 gr mg Dnevna stopnja v %
Kalij, K 530 21
Kalcij Ca 4 0
magnezija 15 4
Natrij, Na 6 0
Fosfor, P 115 14
Klor, Cl 25 1
Železo, Fe 0,3 2
Jod, I 0,18 12
kobalt, co 0,15 150
molibden, Mo 0,003 4
Fluor, F 0,14 0
Krom, Kr 0,13 26
Cink, Zn 0,28 2

Prašiči imajo edinstveno kemično sestavo. Sposobni so nadomestiti pomanjkanje beljakovin v telesu. Toda to je mogoče storiti tako, da bodite pozorni na druge bolj dragocene in varnejše vrste. V Rusiji raste množica prvovrstnih gob. Zato o prašičih ni vredno razpravljati.

Ljudje! Draga in ljubljena! Danes sem na portalu naletel na več sogovornikov, ki trmasto, ne želijo priznati ničesar razen svojih prepričanj in stereotipov, trdijo, da prašiči (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - užitne gobe! V svojih komentarjih jih nisem uspel odvrniti, zato želim narediti ta članek, tako da bodo mnogi videli in se morda premislili, da bi se zastrupili! In predvsem vaši otroci!

Pomisli, kaj ješ! Iz tega ste narejeni! Ali je res malo drugih težav s hrano ali pa ni čisto nič za jesti, saj nabirate in jeste (!) strupene gobe in trdite, da so to počeli vsi vaši predniki!

09.09.2014

K. b. n. (smer mikologija), ki je več let delala v laboratoriju za biokemijo gliv Botaničnega inštituta. V. L. Komarova v Sankt Peterburgu, Alena Petrovna Volkova

Spodaj je citat iz Wikipedije:

"Strupene lastnosti

Prvič je bila strupenost prašiča opažena oktobra 1944: nemški mikolog Julius Schaeffer se je po zaužitju prašičev počutil slabo (pojavilo se je bruhanje, driska, vročina) in umrl 17 dni pozneje zaradi akutne odpovedi ledvic.

Trenutno se goba šteje za strupeno, čeprav se simptomi zastrupitve ne pojavijo vedno in / ali ne takoj. Med jedci prašičev je prišlo do smrti. Dejstvo je, da prašič vsebuje toksine (lektine), ki se pri kuhanju ne razgradijo, kljub temu, da nekateri gobarji prašiča skuhajo večkrat.

Prašič povzroča hudo alergijsko reakcijo. Sredi 80. let prejšnjega stoletja je švicarski zdravnik Rene Flammer odkril prašičji antigen, ki lahko vstopi v kemično vez s strukturami celičnih membran, se pritrdi na membrano eritrocitov in s tem izzove avtoimunske reakcije proti lastnim eritrocitom. Nekaj ​​časa po zaužitju antigen glive sproži imunski odziv, ki je sestavljen iz proizvodnje protiteles, ki lahko poškodujejo celice, ki imajo prašičje antigene na membranah. Uničenje rdečih krvnih celic s protitelesi povzroči hemolitično anemijo in posledično nefropatijo in ledvično odpoved zaradi poškodb ledvičnih glomerulov z drobci uničenih rdečih krvnih celic. Ker je potreben čas, da se protitelesa razvijejo, je avtoimunska reakcija najbolj izrazita pri ljudeh, ki so večkrat uživali svinjino, še posebej, če so po takšni hrani že imeli prebavne motnje. Občutljivost ljudi na glivične toksine je zelo različna - otroci so še posebej občutljivi.

Prašič velja tudi za rezervoar radioaktivnih izotopov cezija in bakra. Vsebnost težkih kovin in radioaktivnih izotopov v teh gobah je lahko desetine ali celo stokrat višja od vsebnosti istih elementov v tleh.

Ministrstvo za zdravje ZSSR je junija 1981 odobrilo " Sanitarni predpisi za nabiranje, predelavo in prodajo gob je iz seznama gob, dovoljenih za nabiranje, izključil tankega in debelega prašiča. Leta 1984 je bil po navodilih namestnika glavnega sanitarnega zdravnika ZSSR tanki prašič končno uvrščen na seznam strupenih gob. Leta 1993 je bil z odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije tanek prašič uvrščen na seznam strupenih in neužitne gobe. Ministrstvo za zdravje Ukrajine je tudi prepovedalo zbiranje in uživanje prašičev[ 6].

Simptomi zastrupitve

Najhitreje se razvijejo gastrointestinalni simptomi zastrupitve: bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, medtem ko se volumen krožeče krvi zmanjša. Kmalu zatem pridejo v ospredje simptomi intravaskularne hemolize: bledica, zlatenica, zmanjšano izločanje urina, pojav hemoglobina v urinu ali v hujših primerih oligoanurija. Medicinski laboratorijski testi kažejo eritropenijo, zvišanje posrednega bilirubina in prostega hemoglobina ter padec haptoglobina. Hemoliza lahko povzroči številne zaplete, vključno z akutno odpovedjo ledvic, šokom, akutno respiratorno odpovedjo in diseminirano intravaskularno koagulacijo.

Zdravljenje

Protistrupa ni. Podporna oskrba vključuje spremljanje krvne slike, delovanja ledvic, krvnega tlaka ter ravnovesja tekočin in elektrolitov ter odpravljanje nepravilnosti. Uporaba kortikosteroidov je lahko koristen dodatek k zdravljenju, saj ščitijo krvne celice pred hemolizo in s tem zmanjšajo resnost zapletov. Plazmafereza je uporabna za odstranjevanje protiteles iz krvi. Hemodializa se uporablja za zdravljenje odpovedi ledvic.

Zainteresirani lahko preberete več informacij,

Ali je mogoče jesti prašičje gobe

Z nastopom sezone gob se na tisoče ljudi z vedri in košarami odpravi na miren lov. Da se v košari ne bi pojavila strupena ali smrtonosna strupena goba, je treba k nabiranju gob pristopiti zelo previdno.

V gozdovih najdemo agarične gobe povsod. Še pred 40 - 50 leti so jih gobarji nabirali v celoti užitne gobe . Vendar pa so v letih 1981-1984 vse znane vrste prašiče so uvrščali med strupene ali neužitne gobe. V košare gobarjev lahko pride približno ducat različne vrste prašiči, vendar najpogosteje padeta dve vrsti:
prašič je črn ali debel;
prašič je tanek.

Debeli prašič - Tapinella atrotomentosa ali zastareli Paxillus atrotomentosus, opis

Agarična goba s klobukom od 5 do 30 cm v premeru. Včasih ima obliko jezika z debelim, ukrivljenim robom navzdol. Noga je lahko nameščena tako v sredini kot ekscentrično, ob strani. Barva nog je rjava, različnih temnih odtenkov. Dolžina do 8 cm, debelina - do 3 cm Oblika noge je valjasta, ki se širi navzgor. Celuloza je suha rumena barva. Na prelomu potemni
Klobuk je suh z žametnim vrhom. Barva klobuka je lahko:
Rjav;
olivno rjava;
rjavo rjava.
Debelega prašiča najpogosteje najdemo v mešanih gozdovih v evropskem delu države in v Zahodna Sibirija. Lahko raste tako na štorih in deblih iglavcev ter na tleh. Goba velja za neužitno. Vendar pa je zaradi vsebnosti rjavega pigmenta atrotomentina obetaven v smislu pridobivanja zdravila s protitumorskim učinkom.

Tanek prašič - Paxillus involutus

Se nanaša na agaric. Priljubljeno ime je dunka. Klobuk do 20 cm v premeru je pri mladi gobi izbočen, ko raste, dobi obliko lijaka z robom zataknjenim navzdol in postane kot stožčasta vrečka. Klobuk je lahko rumen, rumeno-rjav, rumeno-oliv.

Noga je valjasta, enakomerna, dolga do 9 cm, debela do 2 cm, enake barve kot klobuk. Površina stebla in klobuka je pri mladih plodovih žametna, pri odraslih pa gladka. Ko dežuje, postane lepljiva. Ko gledamo od zgoraj, spominjajo na črno gobo. Po barvi krožnikov lahko ločite prašiče od mlečnih gob. Pri mlečnih gobah so bele, pri prašičih pa rumene.
Celuloza je rumenkasta, prijetnega vonja. Na napaki spremeni barvo, postane rjava. Plošče so rumene, široke.
Razširjen v številnih evropskih državah, v Rusiji ga najdemo povsod v listnatih in mešanih gozdovih.

Čas za pojav prašičev v ruskih gozdovih je sredina julija, konec sezone za pojav plodov teh gob je konec septembra. Elastične, prijetno obarvane gobe, ki rastejo v skupinah in dajejo več pridelkov plodov na sezono, so že od nekdaj privlačile gobarje. Zaradi dejstva, da so bili priznani kot strupeni, so mnogi zavrnili nabiranje prašičev, vendar jih nekateri gobarji vseeno dajo v svoja vedra. Poskusimo ugotoviti, ali je mogoče jesti prašiče.

Značilnosti prašičjih gob

Prej so bili prašiči v obliki panusa ali ušesa uvrščeni med neužitne gobe. Vendar pa so zdaj vse vrste prašičev razvrščene kot strupene ali neužitne gobe. Dolgo časa veljalo je, da prašiči, ki so bili toplotno obdelani, postanejo varni za ljudi, vendar to ni tako. Snovi, kot so muskarin in lektini, se s toplotno obdelavo ne uničijo. Obstajajo vsaj trije razlogi, da prenehate jesti prašiče.

Ena izmed njih je, da te gobe intenzivneje kot druge kopičijo škodljive kovinske soli, kot so živo srebro, svinec. Prav tako kopičijo radioaktivni cezij. Starejše je plodno telo glive, večja je koncentracija škodljivih snovi.

Drugi razlog je, da gre zorenje plodov tako, da začne gliva gniti, kot pravijo, na trti, kar pri uporabi ne prinaša nobene koristi.

Tretji razlog za zavrnitev prašičev je njihova sposobnost kemična sestava spremeni obliko rdečih krvnih celic in negativno vpliva na sestavo krvi. Te škodljive snovi - antigeni, ki so vstopili v telo skupaj s prašičjo gobo, se nikoli ne odstranijo iz krvi. Kopičijo se in povzročajo anemijo. Ostanki uničenih eritrocitov poškodujejo ledvične glomerule. To povzroči odpoved ledvic in prej ali slej povzroči smrt. Zahrbtnost prašičev je v tem, da je dovolj, da jih en človek poje enkrat, da dobi smrtonosni odmerek, drugi pa jih lahko uporabljajo leta brez vidnih škodljivih učinkov. Konec koncev, če se znaki zastrupitve z bledo krastačo pojavijo skoraj takoj, se lahko znaki zastrupitve s prašiči pojavijo po več letih.

Pri nabiranju gob se je treba spomniti pregovora o maku. Celih sedem let ni dal žetve, a lakota ni prišla.
Če obstaja dvom o kakovosti in užitnosti gobe, je bolje, da je ne vzamete v košaro, ampak jo pustite tam, kjer je rasla. Konec koncev je v gozdu še veliko drugih odličnih in okusnih gob.

Podobne objave