Najdražja goba tartuf na svetu. Kje rastejo tartufi?

Tartuf je redek in drag tartuf, ki raste ob koreninah dreves pod zemljo. Nekatere njene sorte najdemo tudi v nekaterih regijah Rusije, čeprav je to dragoceno gobo zaradi pogojev rasti zelo težko najti. Toda med "tihim" lovom ima lahko nabiralec gob srečo. Zato ne škodi, če pogledate fotografijo, da vidite, kako izgleda tartuf in ugotovite, v katerem letnem času se nabira.

Tartuf raste pod zemljo in tvori tesno simbiozo s koreninami nekaterih vrst dreves. Po videzu je precej neugleden, nekoliko spominja na gomolje topinamburja. Površina teh gliv je lahko gladka, razrezana z žlebovi ali bradavičasto-gomoljasta. Odvisno od vrste se razlikujejo po barvi: črna, bela, rdečkasto rjava. Običajno rastejo v družini več plodov. Najpogostejše gobe so velikosti oreha ali grozdja. Lahko pa so velikosti velikega jabolka in celo večje.

Obstaja več kot sto vrst gob, od katerih so nekatere neužitne. In tistim, ki imajo največje hranilna vrednost Naslednje vrste tartufov vključujejo:

• Črna - drugo ime zanjo je "Périgordsky". Velja za eno najdragocenejših vrst tartufov, najdemo ga predvsem v Franciji. Odlikuje ga rjavkasto črna barva, izvrstna aroma, odličen okus, nabira se pozimi.
• Zima je ena od sort črnega tartufa. Raste predvsem v Franciji, pa tudi v Švici. Lahko se pojavi tudi na drugih mestih. Čas zorenja je od novembra do marca.

Obstaja veliko vrst tartufov

• Italijanski ali piemontski - spada med bele sorte, ena najdražjih.
• Bela – po videzu spominja na gomolje krompirja, je redka in spada v 4. kategorijo užitnih gob.
• Poletje – pravijo mu tudi črni ruski. Velja za poslastico, čeprav ne najbolj dragocena med črnimi sortami.

So še drugi užitne sorte to dragoceno gobo. Vrstna sestava je zelo široka. Najdemo jih na skoraj vseh celinah, raje imajo rahla tla apnenčastega ali železnega tipa. Vsi tartufi rastejo pod zemljo na globini približno 15-20 cm od površine. Pogosteje tvorijo simbiozo s koreninskim sistemom listavcev: hrasti, bukve, gabri, breze, leske. Veliko redkeje se naselijo tartufi iglasti gozdovi pod borovci, jelkami ali brinovimi drevesi.

Kakšne vrste tartufov rastejo v Rusiji?

V naši državi najdemo dve glavni sorti teh gob:

1. Črni poletni tartuf (ali ruski).
2. Beli tartuf.

Črni poletni tartuf najdemo na črnem morska obala Rusija v bližini Kavkaza in v predmestju Sočija, pa tudi na ozemlju polotoka Krim. Raste večinoma v listavcih in mešani tip gozdovi Skoraj nikoli v iglastih gozdovih. Najdemo ga pod koreninami hrasta, bukve in gabra. Rastejo tudi v sožitju s koreninskimi sistemi leske in bora.

Poletni tartuf

Beli tartuf najdemo v številnih osrednjih regijah naše države. Najdemo jih v regijah Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, pa tudi v regiji Srednje Volge. Občasno jih najdemo v moskovski regiji in celo v Leningradski regiji. Raje se naselijo pod hrastovimi drevesi in lahko rastejo v koreninah dreves drugih listavcev. Poleg teh sort pri nas občasno najdemo še druge. Črne zimske tartufe najdemo v goratem Krimu, rdeče tartufe pa ponekod v Sibiriji.

Pozor! Če imate srečo in v gozdu najdete katero od vrst tartufov, jih morate zelo previdno izkopati iz zemlje, sicer lahko poškodujete micelij in koreninski sistem drevo.

Nabiranje tartufov: kdaj in kako poteka

Črni poletni ali ruski tartuf raste precej blizu površine zemlje. Sezona nabiranja te sorte gob je poleti in na samem začetku jeseni. Črni zimski tartufi zorijo januar-marec. In beli tartufi zorijo od sredine jeseni do zgodnje zime. Gobe ​​te sorte se zbirajo predvsem v drugi polovici oktobra.

Beli tartuf

Zaradi njihove skrivnostne lokacije je iskanje tartufov izjemno težko. Brez ustrezne priprave jih je skoraj nemogoče najti sami. Včasih se lahko gobe pojavijo nad površino zemlje, vendar praviloma v tem času že postanejo neužitne. Gobe ​​lahko iščejo s pomočjo za to posebej izšolanih živali – psov ali prašičev, ki tartufe najdejo po vonju. Nekateri posebej izkušeni gobarji najdejo tartufe na podlagi določenih znakov. Tam, kjer se nahajajo gobe, je običajno zakrnela vegetacija, tla na takih območjih pa so pepelnato-siva.

nasvet. Nad površjem zemlje na mestu, kjer te gobe rastejo, lahko običajno vidite roj mušic. Ta znak pogosto uporabljajo izkušeni gobarji pri določanju natančne lokacije tartufov.

Iskanje tartufov je težka naloga tudi za izkušenega gobarja. Le nekateri izmed njih imajo srečo in uspejo najti tako dragoceno trofejo. In težave pri iskanju so popolnoma upravičene z izvrstnim okusom in vrednostjo teh gob.

Ruski tartuf: video

Tartuf (latinsko – gomolj) je edinstven užitna goba, ki ga predstavlja rod Truffleaceae iz reda Peziziales. Ima izviren videz in nenavaden okus. Zato ga bodo mnogi znali ceniti.

Opis

Plodna telesa so okrogle ali gomoljaste oblike. Lahko dosežejo od 2,5 do 10 cm, njihova površina je temne barve - imajo modro-črn ali rjavkasto-črn odtenek. Na površini so pogosto bradavice, najdemo pa tudi gomoljike z gladko površino.
Meso tartufa je gosto. In ko vrečasta goba doseže zrelost, postane ohlapna. Lahko je belkasta in s staranjem dobi rumeno-rjav odtenek. Rez ima žile, ki dajejo gobo barva marmorja. Okus tartufove kaše je sladek, nejasno spominja na oreh. Aroma gob je prijetna, zelo podobna vonju alg.

Sorte tartufov

Gobe ​​tartufi so v naslednjih vrstah:

poletje Najdemo ga v srednji Evropi in Rusiji. Pogosto ga imenujejo "črni Rus". Ni velike vrednosti. Raste poleti in septembra.

Ingver. Ta goba raste v okolici Severna Amerika in Evropo. Najdemo ga tudi v Sibiriji.

Goba beli tartuf. Precej enostavno ga je najti v severnih regijah Italije, pa tudi v Franciji. Imenuje se tudi "italijanski". Površina takega tartufa je rjava in ima svetlo barvo. Notranjost gobe je gosta in belkasta – ima tudi marmornat vzorec. To vrsto nabiramo oktobra.

Goba črni tartuf. Ta goba je najdragocenejša med tartufi. Raste v Franciji. Njegova barva je rdečkasto rjava, meso pa temno. Je prijetnega vonja in okusa. Ta tartuf raste pozimi in se nabira od januarja do marca.

Zimski tartuf. Raste v Franciji in Švici. Redko ga najdemo tudi na ozemlju Ukrajine. Obdobje zorenja te vrste je od novembra do marca.

Kje raste?

Tartuf je podzemna goba. Pogosto ga najdemo na majhnih globinah. In na površju se lahko pojavijo stari tartufi. Raste v listavcih in mešani gozdovi, ljubi apnenčasta tla. Tartufe pogosto najdemo pod koreninami hrastov, brez, gabrov in bukev.
Ta vrsta postala razširjena v srednji Evropi. V Rusiji ga najdemo na Kavkazu.

Kdo vam pomaga iskati tartufe? Iskanje takšnih gob pogosto izvajajo posebej izurjeni psi in prašiči. Rumene mušnice pogosto preletavajo območja gojenja tartufov.

Gobovi tartufi se lahko hranijo največ 2-4 dni po nabiranju, zato lahko sveže tartufe kupite le v času nabiranja. Takih gob ni mogoče kupiti v navadnih supermarketih. Kupiti jih je mogoče v posebnih oddelkih in neposredno pri dobaviteljih.
Najpogosteje se tartufi kupujejo v majhnih količinah za restavracije. Za daljše shranjevanje jih lahko konzerviramo ali zamrznemo. Tartufe prevažajo v posebnih posodah, ki so potopljene v olivno olje.

Kakšna je vrednost tartufov?

Menijo, da gojenje takih drage gobe ni tako enostavno, zato je cena takega izdelka na visoki ravni. Cena 1 kg kakovostnih tartufov je okoli 400 evrov. Ta poslastica ni na voljo vsem.

Glavne značilnosti

TO značilne lastnosti tartufi vključujejo:
Ta trib je prava poslastica.
Imajo okus po gobah, pomešan z okusom semen in oreščkov. Tartuf, potopljen v vodo, je zelo podoben sojini omaki.
Tartuf ima močan, značilen vonj.

Kemična sestava

Ob uživanju gob tartufov vsaka oseba prejme:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Veverice.
Ogljikovi hidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidanti.
Prehranske vlaknine.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti gob tartufov vključujejo naslednje:
Prisotnost feromonov, ki so del gob. Vplivajo na čustveno stanje osebe.
Ta sorta ima veliko količino antioksidantov.
Tartufov sok lahko pozdravi očesne bolezni.
Oseba, ki trpi za protinom, bo z uživanjem tartufov dobila veliko koristi.

škoda

Tako kot druge vrste gob lahko tudi tartufi škodujejo telesu. To se lahko zgodi, ko:
Individualna nestrpnost.
Prebavne težave.

Uporaba tartufov

Tartufi se najpogosteje uporabljajo v kulinariki. Naslednje informacije bodo koristne za vsako gospodinjo:
Pri pripravi jedi s tartufi naj ena porcija vsebuje od 5 do 8 gramov gob. Tehtanje se izvaja zelo previdno.
Pogosto je tartuf preprost dodatek k glavni jedi. Goba je narezana na Rende.
Odlično se prilega hrani, ki nimajo izrazitega okusa.
V francoski kuhinji se tartufi kombinirajo z jajci, perutnino, sadjem in jastogi.
Gobo lahko postrežemo v čisti obliki. A da bi mu dali še več okusa, ga je vredno postreči z vinsko ali smetanovo omako.
Majhni tartufi se pogosto uporabljajo kot nadev za pite. Uporabljajo se tudi za pripravo omake s tartufi.
Rezine tartufa se uporabljajo za okrasitev polžev, črnega kaviarja in drugih eksotičnih jedi.

Najdražja goba, "črni diamant" - tako pravijo o tartufih. Tega ne slišite o vsaki gobi. Pogosto, razen dejstva, da so zelo drage, o teh gobah ne vemo ničesar. Kaj je torej posebnega, poleg stroškov, na takih, na prvi pogled neopaznih kepah? Ugotovimo o tem iz članka.

Kako izgleda tartuf?

Tartufi spadajo v kategorijo vrečastih gob. Vse to je posledica dejstva, da se njihove spore nahajajo v telesu same gobe.

Poslastica raste pod zemljo. Za normalno rast mora vstopiti v simbiozo z drevesom. Micelij tako rekoč ovije koreninski sistem drevesa, zato bolje absorbira hranila iz zemlje.

Gomoljika nima izrazitega stebla ali klobuka, njeno telo je gomoljasto. Vizualno je nekoliko podoben krompirju. Po velikosti se te dobrote gibljejo od zelo drobnih (velikost oreha) do večjih (velikost pomaranče). Teža se giblje od nekaj gramov do kilograma (vendar so takšni velikani izjemno redki).

Koža je glede na vrsto lahko skoraj črna ali svetla (beli tartufi). Meso se razlikuje tudi po barvi glede na vrsto, vendar pri vseh gobah, ko jih prerežemo, spominja na marmorni vzorec. Ta izdelek se lahko zaužije surovo.

Sorte tartufov

Obstaja več kot sto vrst te gobe, vendar bomo pogledali najpogostejše.

Črno poletje

Črna poletna, znana tudi kot črna ruska, raste v listnatih ali mešanih gozdovih pod koreninami hrasta, bukve ali breze. Raje tla z apnom. Razdeljeno v srednji Evropi, najdeno na morski obali Kavkaza. Sezona te gobe je poletje in zgodnja jesen.
Plodno telo poletne črne je gomoljasto ali okroglo, modrikasto ali rjavo (bližje črni) s črnimi bradavicami. Premer doseže 10 cm.

Celuloza mlade gobe je precej gosta, starejša je, mehkejša je. S starostjo se spreminja tudi barva mesa iz svetle v rjavkasto. Okus je sladek z oreščkovim odtenkom. Vonj je podoben aromi morskih alg. Poletna črna je cenjena manj kot njeni sorodniki, čeprav je poslastica.

Črna zima

Prezimne tartufe lahko nabiramo od pozne jeseni do marca. Raste v Italiji, Švici, zahodni Ukrajini in v gorskih predelih Krima.

Goba ima sferično obliko s premerom do 20 cm. Teža odraslega primerka lahko doseže kilogram ali celo več.
Zunaj je prekrita s številnimi bradavicami. Celuloza z rumenkastimi žilami spominja na marmorni vzorec. Sprva je svetla, sčasoma pa postane siva ali celo dobi vijoličen odtenek.

Ima močan mošusni vonj. Ni cenjen tako kot drugi "črni" sorodniki.

Črni Perigord (francoščina)

Tartuf Périgord je dobil ime po zgodovinski regiji Périgord v Franciji. Najdemo pa ga tudi v Italiji (Umbrija), Španiji in na Hrvaškem. Sezona zbiranja je od novembra do marca.

Plodno telo je gomoljaste oblike, premera do 9 cm, barva mladega primerka je rdečkasto rjava, starega pa črna. Barva celuloze je sčasoma siva ali rožnata, s pojavom spor postane temno rjava ali črna, svetle žile pa ostanejo.
Pookus je grenak, vonj pa nekatere spominja na čokolado, druge pa na drag alkohol.

Ta goba je dobila ime po območju, kjer raste. Himalajski tartuf je vrsta črnega zimskega tartufa. Obdobje plodov je od sredine novembra do februarja.

Sama goba je precej majhna, premera le do 5 cm, njena teža ne presega 50 g.
Lupina je temna z majhnimi izrastki. Meso je elastično, temno vijolično, skoraj črno. Aroma z izrazitimi gozdnimi notami.

Beli piemontec (italijanščina)

Najpogostejši je v italijanski regiji Piemont in v regijah Francije, ki mejijo nanjo. Najpogosteje raste v listnatih gozdovih pod hrastom, vrbo, topolom, občasno tudi pod lipo. Obdobje zbiranja je od druge desetine septembra do konca januarja.

Gomolji so premera do 12 cm, teža do 300 g, včasih pa se najdejo tudi primerki, ki tehtajo do 1 kg. Površina je žametna, svetlo oranžna ali rjava.
Celuloza je elastična, lahko bela ali rumeno-siva. Žile, ki tvorijo marmorni vzorec, so svetlo ali kremasto rjave.

Aroma belega tartufa združuje vonj po siru in česnu.

Ali si vedel? Francozi predstavljajo 50 % vseh tartufov, ki jih pojedo na svetu.

Beli Oregon (ameriški)

To vrsto tartufov najdemo na severozahodu ZDA. Raste plitvo v tleh blizu iglavcev. Nabira se od oktobra do januarja.

Sadno telo je premera do 7 cm, teža lahko doseže 250 g, lupina je svetlo rjava, meso je zlato rjavo s svetlimi žilami.
Aroma te gozdne poslastice ima zeliščne in cvetlične note.

rdeča

Ta goba raste po vsej Evropi in v zahodni Rusiji (do Urala). Raje tla v bližini iglavcev ali hrasta. Plodovi od pozne pomladi do avgusta.

Premer gomolja je do 4 cm, teža redko presega 80 g.

Barva gobe je rdeče-rjava. Celuloza je precej gosta, umazano roza ali bež barve.
Aroma vsebuje note trave, vina in kokosa.

Rdeči briljant je "brat" rdečega tartufa. Najdemo ga v gozdovih Evrope in Rusije, najpogosteje pod hrastom.

Sami podzemni prebivalci so zelo majhni - v premeru ne presegajo 4 cm, teža - približno 45 g.

Koža je bež ali rjava. Meso je sivkasto ali rjavo z belimi črtami.
Vonj tega primerka ima note vinske hruške z rahlim vonjem kokosa.

Pomembno! Jelenov tartuf je edini neužiten od vseh predstavnikov rodu.

Jesen (bordo)

Ta vrsta je, tako kot mnoge druge, dobila ime po mestu rasti (Burgundija). Obdobje zorenja je od junija do oktobra.

Goba ima okroglo obliko, premer ne presega 8 cm, teža doseže 300 g.
Kot vrsta črne gobe ima jesenski burgundec temno, skoraj črno kožo. Celuloza je svetlo rjava s svetlimi žilami.

Jesenski tartuf ima vonj po lešnikih in čokoladi, zaradi česar ga cenijo gurmani.

kitajski (azijski)

Ta vrsta tartufa raste na jugozahodu Kitajske. Najraje sobiva s hrastom, kostanjem in borom. Njeno obdobje rasti je od decembra do februarja.

Premer gomolja je do 10 cm, teža lahko doseže do 500 g, lupina je temna in gosta. Meso je elastično, temna barva s sivimi žilami.
Aroma je izrazita le pri zrelih gobah. Obstajajo primeri, ko so tartufi umetno aromatizirani, da bi jih izdali za Périgord.

Kje in kako raste

Tartufi so zemeljski prebivalci. Rastejo pod zemljo ob koreninah dreves. Vsaka vrsta ima raje določeno območje in drevesa.

Geografija rasti teh gob je precej raznolika. Najdemo jih po vsej Evropi, v toplih kotih Rusije, severne Afrike in zahodne Severne Amerike.

Večina ima raje širokolistna drevesa - hrast, breza, bukev, topol, brest, lipa. Nekatere rastejo pod cedrami ali borovci.

Podzemni prebivalec ljubi toplo, blago podnebje, zato ga v naših zemljepisnih širinah najdemo v gozdovih zahodne Ukrajine, na Krimu, v ruskih gozdovih do Urala in na Kavkazu, pa tudi v Belovezhskaya Pushcha in regiji Gomel. Belorusije.

Kako iskati

Poslastica raste pod zemljo in jo je precej težko najti. Obstaja pa nekaj znakov, da se pod zemljo skriva tartuf:

• vegetacija nad gobo je redka;
• zemlja dobi siv odtenek;
• rdeče mušnice uporabljajo plodišče za hranjenje ličink, zato te rojijo okoli »privlačnih« mest.

Ker ima tartuf izrazito aromo, ga živali zlahka zavohajo. Ta funkcija se uporablja za iskanje in privabljanje prašičev ali psov. Prašič lahko zavoha aromo poslastice z razdalje 20 metrov. Psi te gobe ne jedo, da pa jo iščejo, jih najprej naučijo vohati.

Pomembno! V Evropi je za »lov« na tartufe potrebna licenca..

Kemična sestava

Tartuf je dietni izdelek - na 100 g je le 24 kcal (3 g - beljakovine, 0,5 g - maščobe, 2 g - ogljikovi hidrati).

Ti izdelki vsebujejo vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). V njej lahko najdete tudi naslednje elemente:

• kalij;
• kalcij;
• železo;
• natrij;
• baker.

Koristi in škode

Vitamini in minerali, ki jih vsebujejo te gobe, pozitivno vplivajo na zdravje ljudi:

• imajo antioksidativni učinek;
• pomaga pospešiti okrevanje kože po urezninah ali boleznih;
• preprečiti razvoj malignih tumorjev v debelem črevesu;
• pomagajo ohranjati tonus kože, zmanjšajo videz gub;
• blagodejno vpliva na mikrofloro v črevesju.

Te gobe ne morejo škodovati človeškemu telesu, edina kontraindikacija za njihovo uporabo pa je individualna nestrpnost do tega izdelka. Ženske med nosečnostjo in dojenjem ter predšolski otroci naj se vzdržijo uživanja tartufov.

Kako ga uporabiti pri kuhanju

Te gobe se od drugih sorodnikov razlikujejo po posebnem okusu in aromi. Vonj teh gob ima lahko oreščke ali zeliščne note.

Tartuf se uporablja kot dodatek omakam ali kot aromatična začimba, najpogosteje pa se ta izdelek postreže surov, nariban in dodan glavni jedi. Šele ob stiku z drugimi izdelki se aroma tartufov razkrije v celoti.
Okus te gobe je podoben praženim oreščkom ali semenom. Neločljiva je od arome, gurmani včasih rečejo, da »jedo vonj«.

Zakaj so tartufi tako dragi?

Visoki stroški tartufov so posledica dejstva, da se jih zelo malo "nabere". Ta goba ne raste v vsakem gozdu ali celo v vseh regijah. Poleg tega ga ni tako enostavno najti, saj ne pride na površje. In kar dopolnjuje njegovo edinstvenost, je to, da je sezonski izdelek.

Če temu dodamo prijeten okus in dih jemajočo aromo - dobimo redko, drago poslastico.

Ali si vedel? Največji nabrani beli tartuf je tehtal 1 kg 890 g.

Mimogrede, cena belega tartufa lahko doseže 4 tisoč evrov/kg. Večji kot je, dražji je. Črni sorodnik bo stal od 1500 do 2500 dolarjev za kilogram.

Obstaja mnenje, da ko poskusite to nenavadno gobo, njen okus in aroma ostaneta v spominu za vedno. Poleg okusa je ta izdelek tudi zelo koristen za telo. Gurmani svetujejo: če imate priložnost okusiti to poslastico, je ne zamudite.

Glikemični indeks (GI) – 10.

Vsebnost kalorij - 24 kcal.

Goba tartuf velja za dragoceno poslastico, spada v rod Marsupial gob in ima več kot 40 vrst. Raste pod zemljo v obliki gomoljastih, mesnatih plodov. Razdeljen v listnatih gozdovih, ki mejijo na bukev, hrast, gaber, topol in lipo. Od sredine 19. stoletja se prideluje v nasadih hrasta tartufa. Glavni proizvajalci Francija, Avstralija. Letno se v Evropi zbere okoli 80 ton.

V Rusiji rastejo beli, stepski in črni (poletni) tartufi. Razširjena v toplih regijah zmerno podnebje, na svetlih robovih z nizko travo, obdano z brezo, jerebiko, hrastom in glogom. Znak zrele gobe: gomolj z ozkimi razpokami in nad njim krožijo mušice, ki se zbirajo v aromo tartufa. Zanimivo dejstvo, da so v starih časih kmetje v Moskvo vsako poletje dobavili približno 5 ton belega tartufa.

Koristne lastnosti

Poleg znanega okusa je tartuf tudi uporaben izdelek. Vsebuje eterična olja, beljakovine (3 g), maščobe (0,5 g), ogljikove hidrate (2 g), netopne vlaknine (1 g), monosaharide (1 g), vitamine: PP, PP (NE), A, C, B1. , B2. Veliko je kalija (540 mg), fosforja (156 mg), pa tudi mangana, železa, bakra, natrija in selena.

Kako vpliva na telo

Gobo tartuf lahko štejemo za naravni antioksidant, njegova uravnotežena sestava blagodejno vpliva na rastoči organizem, pomaga krepiti imunski sistem, srčno-žilni sistem in izboljša prebavo. Prednosti tartufa vključujejo njegovo sposobnost čiščenja krvnih žil, krepitev srčne mišice in pozitiven učinek na kožo in živčni sistem.

Dokazano je aktivno delovanje gobe na možganske centre s pomočjo aromatičnih snovi. Posledično se izboljša čustveno ozadje, povečata se moč in reproduktivna funkcija. Zaradi teh feromonov tartuf velja za enega najmočnejših afrodiziakov. Koristno je jesti surove gobe. Pri dolgotrajni toplotni obdelavi se popolnoma izgubijo hlapne snovi in večino zdravilnih lastnosti.

Kako pravilno izbrati

Najboljšega okusa ima Périgord tartuf, imenujemo ga tudi črni tartuf. Ta goba je lahko velika kot oreh ali velikosti povprečnega jabolka. Barva pulpe se spreminja od rdečkaste do vijolično črne z rjavimi žilami. Tartuf ima obstojen prijeten vonj z noto orehov, ki dodaja prefinjenost različnim jedem. Gobo je težko najti, zato jo je bolje kupiti v spletni trgovini.

Beli tartuf ima manj dragocene gastronomske značilnosti, vendar velja za bolj dostopnega, saj ga lahko najdemo samostojno v gozdovih. Srednja cona, vključno z moskovsko regijo.

Metode shranjevanja

Za razliko od drugih gob lahko gomoljike hranite v nepredušni posodi v hladilniku ali drugem hladnem prostoru mesec dni, ne da bi jih bilo treba odstraniti iz zemlje. Da bi podaljšali rok uporabnosti na 2 meseca, lahko gobe damo v škatlo s peskom ali rižem. Še več učinkovita metoda– očiščene in oprane gobe prelijemo z olivnim oljem, ki jih nato uporabimo za pripravo omak. Tartufe, konzervirane v obliki paste, lahko hranimo do enega leta.

S čim se kombinira pri kuhanju?

Gob tartufov ne smemo dolgotrajno toplotno obdelovati. Veliko vrst uživamo surovega, črni tartuf pa segrevamo največ 1-2 minuti. Tartuf se najbolje ujema z oljčnim oljem, soljo, govedino, teletino, jajčnimi jedmi, rižotami, morskimi sadeži in različne vrste testenine. Uporablja se kot omaka v jedeh iz divjačine in morskih sadežev, postrežejo pa ga s paštetami in piščancem Kijev. Črni tartuf dodamo na koncu kuhanja, saj se aroma hitro razveje.

Priljubljena jed je mariniran tartuf v belem vinu ali šampanjcu. V dragi restavraciji vam lahko postrežejo na tanke rezine narezane surove tartufe solatni listi, zalito z vinom oz smetanova omaka. V eksotičnih receptih je izdelek kombiniran s črnim kaviarjem, polži, siri, olivami, jabolki in marelicami.

Zdrava kombinacija izdelkov

Goba tartuf ima nizko vsebnost kalorij in ima koristne lastnosti. Če pa govorimo o praktični strani uporabe, visoke cene postanejo ovira za pogosto uporabo v prehrani. V vsakem primeru je izdelek najbolje uporabiti surov.

Kontraindikacije

Motnje v prebavnem traktu, kronični pankreatitis, bolezni trebušne slinavke, razjede, hipertenzija.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

V vzhodni medicini se sok tartufov uporablja za zdravljenje oči. Obkladki iz surovih gob lajšajo bolečine v sklepih in mišicah ter so učinkoviti proti protinu. Zdravniki predpisujejo infuzijo za splošno šibkost, drisko, toksikozo in impotenco. Jedi z gobami se priporočajo za hranjenje rastočega telesa, z dojenje, med nosečnostjo.

Beli tartufi se pogosto uporabljajo v kozmetologiji. Izvleček je sestavni del zdravilnih krem ​​in mask, katerih delovanje je usmerjeno v obnavljanje starajoče se kože, zategovanje konture in zmanjšanje drobnih gub. Z dodajanjem nekaj kapljic izvlečka v masko se poveča delovanje vseh sestavin in doseže globinski učinek. Beli in črni tartufi se uporabljajo v luksuzni kozmetiki za posvetlitev problematičnih predelov, odstranjevanje starostnih peg in pomlajevanje povrhnjice.

Večina Rusov je navajenih, da čokoladne bonbone z značilnim trpkim okusom imenujejo tartufi. Vendar so ti bonboni dobili ime zaradi zunanje podobnosti z nenavadnimi gobami. Slednje veljajo za drage in jih še posebej cenijo gurmani. Pri iskanju poslastice se pogosto pojavijo težave, ker raste na globini 15 cm, če vas zanima, kje v Rusiji rastejo pravi dragi tartufi, potem morate ugotoviti, kakšne podnebne razmere so zanje primerne.

Kaj je tartuf

Gomoljike spadajo med glive iz rodu vrečarjev, ki imajo pod zemljo gomoljasto mesnato plodišče. Neprijeten videz ne ustreza njihovemu odličnemu okusu in aromi. Ko poskusite dobroto, si jo boste zapomnili za vse življenje. On diši jesenski gozd: odpadlo listje, zemlja, mokra drevesa. Sveži tartufi imajo zelo močno aromo. Tudi če kuhanje ni vaš hobi, je priprava tartufov enostavna.

Goba se nahaja pod zemljo med koreninami bukve, gabra, hrasta, breze, topola, bresta, lipe, jerebike, gloga in drugih dreves. Ko se razvija, iz korenin potegne vse vitalne elemente, ne da bi pri tem povzročil škodo drevesu. Tartufi ljubijo listnate, mešane gozdove, prst z apnom. Čas zorenja je od poznega poletja do pozne jeseni. Standardna velikost gob je 10-15 cm, njihova teža je do 500 g, rastline najdemo v regiji Volga, Moskvi, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad, Kavkaz in obale Črnega morja.

Kako izgleda goba tartuf?

Plodna telesa so okrogle, gomoljaste oblike in mesnate, hrustančaste konsistence. Če govorimo o velikosti, se ta razlikuje od lešnika do gomolja krompirja. Na zunanji strani imajo plodišča usnjato plast, imenovano peridij. Lahko je gladka, razpokana ali prekrita z velikimi poliedričnimi bradavicami. Če odrežete plodno telo, bo vzorec tkiva podoben marmorju. Svetleči tartuf v notranjosti ima izmenično svetle in temne žile: svetle se imenujejo "notranje žile", temne pa "zunanje žile".

Zakaj je tartuf najdražja goba na svetu

Tartufe imenujemo kraljevske gobe - ene najdražjih. Najdete lahko prodajalce, ki ponujajo kilogram za več kot 4000 dolarjev. Vrednost izdelka je razložena z njegovo redkostjo, neprekosljivim okusom in aromo. Francoščina in italijanščina sta postali znani po vsem svetu. Obstajata dve prestolnici tartufov: Grignan in Aqualagna: plodovi se tukaj praktično nabirajo skozi vse leto: jeseni - bela, pozimi - črna, spomladi - banchetto, poleti - črna poletna.

Beli sadeži so izvrstni. Ni jih mogoče gojiti, rastejo na zelo omejenih območjih. Na primer, v Piemontu gobe najdemo samo v Langheju, včasih jih najdemo v Monferratu, Roeru, okoli Torina. Visoka cena Takšni izdelki so posledica velikega povpraševanja in nizke ponudbe. Razlikujejo se po sezonskosti, v prodaji so od oktobra do januarja (cena je odvisna od sorte). Najdražja poslastica je bela. Nekega dne je bil izdelek, težak 1,2 kg, postavljen in prodan na italijanski dražbi, njegova cena je bila 95.000 evrov.

Ali tartufi rastejo v Rusiji?

Ruski tartuf se imenuje črna poletna goba - Tuber aestivum (iz latinščine). Dosežejo premer 10 cm, teža je 400 g.Starost določa celuloza: njena barva je belkasta, rumeno-rjava, sivo-rjava. Ko plodišče zori, se njegova konsistenca spreminja: pri mladih gobah je gosta, pri starih gobah je ohlapna. Okus tartufa je rahlo sladek, aroma spominja na lešnike in morske alge. Poslastico najdemo v Evropi, zahodnem delu Rusije, pod borovci, lešniki in hrasti. Plodove lahko najdemo od junija do oktobra.

Poletna črna (Tuber aestivum)

Ta vrsta sadja se običajno imenuje Saint-Jean, scorzone, užitna, Burgundija. Obdobje zorenja traja vse poletje in se konča pozno jeseni. Severne regije Rusije odlikuje drugačen čas plodov - od sredine poletja do novembra. Tuber aestivum najdemo v globini 3-15 cm, plodovi so v skupinah ali posamično, tvorijo mikorizo ​​z bukvami, hrasti, gabri, redkeje so v bližini brez in borovcev. Pogosto jih najdemo na jugozahodu Rusije, na obali Črnega morja.

Zimska črna

Plod je pokrit z bradavicami velikosti 2-3 cm, njegov premer doseže 20 cm, sveže sadje pa ima zunaj rdečkasto vijolično barvo, po obiranju barva potemni in postane črna. Meso tartufa je belo, nato pa posivi in ​​postane sivo-vijolično s številnimi belimi rumenkastimi žilami. Teža takega sadja je lahko več kot kilogram. Pogosto raste v ukrajinskih, francoskih in italijanskih deželah. Idealna mesta za rastline so brezovi, hrastovi in ​​bukovi gozdovi. Aktivno sadje - od novembra do marca. Aroma tartufa spominja na mošus.

Beli tartuf

Cena izdelka je bistveno višja od prejšnjih. Spominja na gomolje jeruzalemske artičoke, ki merijo 5-15 cm, teža pa je lahko večja od 1,5 kg. Če se boste odločili za zrele gomoljike, upoštevajte, da je površina gob otipana, pri mladih primerkih pa je gladka. Ko zorijo, se na zunanji strani pojavijo jamice in izbokline, barva postane svetlo rjava, rumenkasta. Meso je belo, pri starejših plodovih je sivkasto z rumenkastimi žilami. Gobe ​​imajo aromo po oreščkih. Starejše ko je sadje, močnejši vonj. "Gomolje" najdemo v gozdovih Vladimir, Smolensk in Kuibyshev od konca julija do začetka novembra.

Kje rastejo tartufi v Rusiji?

Če vas zanima, kje rastejo tartufi v Rusiji, potem pojdite v regijo Volga, Vladimir, Nižni Novgorod, Oryol, Samara, Leningradska regija države. Obdobje zorenja - vse jesenski meseci, čas plodov je pozna jesen - zgodnja zima. Plodovi so majhni - približno 15 cm, tehtajo do 500 g, rastejo v globini 10-15 cm.

Črna sorta velja za poletno poslastico. Najdemo ga na Kavkazu, na Obala Črnega morja, v regijah Moskve in Vladimirja. Črni primerki se radi razvijajo v listnatih in mešanih gozdovih z apnenčasto prstjo, ob koreninah hrasta, bukve, gabra in leske. Premer belih plodov je do 10 cm, čas zorenja in plodov je zgodnje poletje – pozna jesen.

evropski del Rusije

Najdemo tako črne (ruske) kot bele (poljske) plodove. Prva sorta raste na tleh Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Voroneški gozd je znan po velikem številu dobrot. V bližini Sankt Peterburga so črne gobe redke, vendar bela sorta raste na ozemljih Oryol in Tula. Ne pozabite, da toplejše kot je podnebje, večja je verjetnost, da boste našli poslastico.

Kavkaz in Krim

Ta območja so znana po blagem podnebju: obstaja vse za aktivno rast poslastice. Tu je skoncentriranih veliko hrastovih in bukovih nasadov, kar je ugodno za razvoj gob. Velike količine najdemo na ozemlju Krima (stepske regije), severnem in zahodnem Kavkazu ter v Severni Osetiji - Alaniji. Treba je poudariti Anapa, Gelendžik, vas Abrau-Dyurso, Zahodni Kavkaz: okrožje Adagum-Pshishsky.

Delikatesne gobe v Sibiriji

Mnogi ljudje, ki se sprašujejo, kje v Rusiji rastejo pravi dragi beli tartufi, ne sumijo, da lahko poslastica raste na sibirskih tleh. Poslastico so v teh krajih prvič odkrili v 19. stoletju. Plodovi rastejo posamično in v skupinah, radi se nahajajo v listnatih in iglastih gozdovih. Veliko jurčkov najdemo na tleh Tomska. IN Zadnje čase prebivalci regije so začeli zbirati sadje v kilogramih, kar je razloženo z ugodnimi podnebne razmere in aktivno plodenje.

Kako iskati tartufe

Da bi našli tartuf v gozdu, morate imeti posebno znanje. Najdemo jih ob koreninah dreves: pogosto v bližini hrastov. Poskusite iskati sadje ne na jasah. Glede na prakso se takšna območja ne odlikujejo po velikem številu gob. Zaželeno je imeti črno zemljo z visoko vlažnostjo. Preden se lotite iskanja, upoštevajte naslednje:

• Plodove si oglejte vnaprej, v živo ali na fotografijah.
• Pripravite se na iskanje živali: primerni so posebej izurjeni prašiči ali psi.

Da bi bil "tihi lov" uspešen, se osredotočite na nekatere značilnosti območja. Pravila za nabiranje gob so naslednja:

• Pokrajino »tartufov«, kjer se delikatesa nahaja, odlikujejo zakrnela vegetacija in sivo-pepelna tla.
• Gobe ​​se redko pojavijo na površini tal (včasih se to zgodi zaradi močan veter ali močno deževje), zato jih poiščite v tleh na globini 10-15 cm.
• Bodite pozorni na gomolje, jih je treba izkopati.
• Mušice pogosto krožijo nad mestom z gobami: ličinke se hranijo z gobami, zato žuželke odlagajo jajca v bližini.

Značilnosti rasti

Ugodno mesto za razvoj tartufov je veliko število drevesne korenine in rahla tla z veliko peska in apna. Izkušeni gobarji pravijo, da če najdete en primerek, morate še naprej iskati več drugih v bližini. Običajno lahko najdete približno 5 kosov. Pogosto se tartuf razvija v družinah, redko - sam.

Iskanje tartufov v gozdu

Nenavadne gobe ljudje že vrsto let zbirajo. Pomembno je upoštevati, da obstajajo lažni in prava goba. Če se želite vrniti domov z želenim plenom, je pomembno upoštevati posebno tehnologijo:

• Pojdite v gozd, kjer rastejo bukve, breze, hrasti in leske.
• Sadje poiščite v bližini dreves z velikimi koreninami.
• Če se iskanje izvaja s pomočjo prašičev, jim je treba nadeti nagobčnik, saj se živali zelo rade posladkajo z gobami.
• Upoštevajte vrsto rastline: njena površina je groba, meso ima trdo strukturo. Plodovi spominjajo na gomolje krompirja v črnih ali belih odtenkih.

Živali, ki lovijo tartufe

Gobe ​​imajo zelo močan vonj, ki ga živali zlahka zaznajo tudi na daleč. Zato izkušeni gobarji raje hranijo posebej izšolane pse ali prašiče. Slednji so sposobni vonjati na razdalji 25 metrov. Ko je aroma določena, bo prašič aktivno iskal poslastico. Če gobca ni, se morate prepričati, da prašič ne poje tistega, kar najdete.

Kar zadeva pse, so brezbrižni do uživanja priboljškov, zato jim pred iskanjem ni treba nadeti nagobčnika. Pred uporabo teh štirinožnih "detkov" bo trajalo veliko časa, da jih naučimo pravil iskanja gob. Psa je treba naučiti vohati. Če nameravate kupiti šolanega psa, upoštevajte, da stane več kot 5000 evrov.

Gojenje tartufov doma

Poslastica se goji doma. Če upoštevate zgornja priporočila, boste na koncu dobili odlično poslastico:

1. Najprej je treba ustvariti primerno mikroklimo, ki naj bo enaka poleti in pozimi. Goba ne mara temperaturnih sprememb.
2. Začnite z nakupom dreves: hrast, oreh, bukev. Korenine dreves morajo biti okužene z micelijem tartufov. Cena različice s spori je 10-15 dolarjev.
3. Izberite mesta za sajenje dreves: morajo biti zaščitena pred neposrednim sončni žarki, veter, živali.
4. Bodite pozorni na tla, mora biti alkalna. Po potrebi dodajte apno v zemljo.
5. Pred sajenjem dreves ne uporabljajte nobenih gnojil, ker lahko negativno vplivajo na razvoj spor.
6. Kupljena drevesa posadite šele po obdelavi in ​​pripravi tal. Priporočljivo je, da to storite zgodaj spomladi ko je vreme zunaj stabilno.
7. Drevo posadimo v 75 cm veliko luknjo: prelijemo z vodo in šele nato vanjo postavimo rastlino.