Dünyanın en büyük kalamar: tanımı, tarihçesi ve ilginç gerçekler. Kalamar
Denizin derinliklerinde pek çok ilginç şey var. En sıra dışı olanlar derin denizin fosforlu sakinleridir. Kalamar bu yeteneğe sahip az sayıdaki hayvandan biridir.
Sualtı dünyası henüz tam olarak keşfedilmemiş gizemli bir ortamdır. Derinliklerin sakinleri arasında sadece güzellikleriyle hayranlık uyandıran değil, aynı zamanda büyüklükleri ve güçleriyle de dehşete düşüren yaratıklar var. Bunlardan biri inanılmaz yaratıklar sıradan bir kalamardır - kafadanbacaklılar sınıfına ait on kollu yumuşakçalar takımının bir temsilcisi.
Kalamar dışarıdan nasıl tanınır?
Bu yumuşakçanın ortalama vücut uzunluğu 50 santimetredir. Bir birey yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında olabilirken, dişi bireyler erkeklerden daha küçüktür. Gövde rengi gri ve kırmızı tonlara sahiptir. Vücudun yanlarında yüzgeçler vardır - sıradan kalamarın iki tanesi vardır. Bu nedenle yüzgeçler düzleştiğinde vücut elmas şeklini alır.
Ağız açıklığının yakınında, bir daire içinde vantuzlarla donatılmış 10 dokunaç vardır. Ve hayvanın mantosunda kalamarın tehlike durumunda kullandığı özel bir mürekkep torbası bulunur. Bir yumuşakça, bir düşmandan hızla saklanmak istediğinde, mürekkep rengi bir sıvı salgılar ve takipçisinden uzaklaşarak onu kara bir bulutun içinde bırakır.
Kalamar habitatları
Kuzey bölgelerinin doğu kısmı yoğun olarak mürekkep balıklarıyla doludur Atlantik Okyanusu(Afrika kıtasının batı kıyısından bölgeye Kuzey Denizi), ayrıca bu hayvan Adriyatik ve Akdeniz'de de bulunur.
Bu hayvanın yaşam alanı derinliği 100 metreye kadar çıkabilmektedir, ancak yumuşakçanın gözlemleri onun 400 ila 500 metre derinlikte de yaşayabileceğini göstermiştir! Siltli veya kumlu toprağı tercih eder.
Hayvan yaşam tarzı
Kalamarlar göçmen yumuşakçalardır; yiyecek bulmak için uzun mesafeler kat ederler. Kalamar ne yalnız ne de okul hayvanı olarak adlandırılamaz, bu nedenle hem yalnız bireyler hem de büyük gruplar vardır. Kalamarlar bir grup halinde toplanıp birlikte yaşarlarsa birlikte avlanırlar.
Cüce domuz yavrusu kalamar (Helicocranchia pfefferi), adını fıçı şeklindeki gövdesinden ve aslında bir fotofor olan minik "burnundan" alır. Tipik olarak, sıradan kalamar için su altındaki habitatın derinliği 20 ila 50 metre arasında değişir, ancak çoğunlukla ikamet derinliği yılın zamanına bağlıdır: yaz aylarında yumuşakçalar yüzeye daha yakın yüzer. su ve kışın daha derine iner.
Kalamar genellikle yavaşça yüzerek yüzgeçleriyle zarif vuruşlar yapar, ancak gerekirse daha fazla hız geliştirebilir: bunu yapmak için kaslarını ritmik olarak kasmaya başlar, böylece emer. çok sayıda Mantonun altındaki su, ardından keskin bir su salınımıyla vücudunu hızla ileri doğru iter.
Kalamar diyeti
Kalamar bir avcıdır. “Yemek masasının” temeli balıktır. Ama kalamar kereviti küçümsemez, poliket solucanlar ve kafadanbacaklılar sınıfının diğer temsilcileri. Bilim adamları yamyamlık vakalarını bile kaydettiler.
Yiyecek yakalama süreci şu şekildedir: Kalamar iki dokunaçla kurbanı yakalar ve zehriyle öldürür. "Yiyecek" hareketsiz hale getirildikten sonra hayvan, sistematik olarak yavaş yavaş kurbandan parçalar koparıp yemeye başlar.
Yumuşakçaların çoğaltılması
Mezun olduktan hemen sonra Kış Ayları kalamarın üreme mevsimi başlıyor. Üreme, sosis gibi görünen bir yumurta kavramasının oluşumunu içerir. Kalamarlar kavramalarını sabit olanlara bağlar kayalar ve bazen deniz yumuşakçalarının kabukları. Çoğu zaman yumurtlama 30 metreye kadar derinlikte gerçekleşir.
Rusya'nın Uzak Doğu sakinleri hariç, BDT'de yaşayan çoğu insan için kalamar ve ahtapot yakalamak hala gerçek bir egzotiktir, avcılık da dahil olmak üzere para karşılığında herhangi bir balık avlama teklif edebilecekleri sıcak ülkelere yapılan turistik geziler için daha uygundur. kafadanbacaklılar gündüz ve akşam kabuklu deniz ürünleri. Günlük diyette son derece nadir bulunmaları nedeniyle, kalamar ve ahtapotun Rusya ve BDT ülkelerinde eğlence amaçlı balıkçılığın kült bir nesnesi olmadığı izlenimi sıklıkla edinilir. Peki itiraf edin, en son ne zaman kalamar ya da ahtapot yediniz? Yarım yıl önce mi? Bu kadar!
Yukarıdakilere dayanarak, araba kullanmak ve mükemmel bir öğle veya akşam yemeği için kalamar ve ahtapotları yakalayan, yakalayan ve sürekli yakalamaya devam eden herkes, bu kafadan bacaklıları tamamen farklı cihaz ve cihazlar kullanarak yakalama yöntemleri hakkında tüm saygıyı ve dikkatli dinlemeyi hak eder. Metnin altında, bir deniz balıkçılığı uzmanının yanı sıra kalamar ve ahtapot avcılığının tutkulu bir aşığı olan Kızıl Kadının Kalbinin Kralı Igor'a söz vereceğiz ve şimdi potansiyel balıkçılık nesnelerinden bahsederek küçük bir ara vereceğiz. bilimsel bir bakış açısı.
Dünya Okyanusunda yakalanan başlıca kalamar türleri
Kalamar
bilimsel sınıflandırma
Krallık: Hayvanlar Tür: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt sınıf: Koleoidler Üst sıra: On kollu (yumuşakçalar) Takım: Kalamarlar
TeuthidaAlt sınırlar ve aileler
Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Dev mürekkep balıkları) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastigoteuthidae Neo teuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae
Kalamarın farklı dillerdeki isimleri:
Ülkenin adı | Kalamarın yerel dilde adı |
| Arnavut | kallamari |
| Arnavut | kalmari |
| Arnavut | lignja |
| Arnavut | ulignja |
| Bask | txipiroiak |
| Katalanca | kalamar |
| Çek | krakatice |
| Danimarka | oligo |
| Flemenkçe | gewone pijlinktvis |
| Flemenkçe | pijlinktvis |
| İngilizce | Cape Hope kalamar |
| İngilizce | adi kalamar |
| İngilizce | Avrupa kalamar |
| İngilizce | mürekkepbalığı |
| İngilizce | uzun yüzgeçli kalamar |
| İngilizce | deniz oku |
| Fince | kalmari |
| Fransızca | sakin |
| Fransızca | sakin topluluk |
| Fransızca | enkornet |
| Alisyen | lura txibia |
| Almanca | Gemeiner Kalmar |
| Almanca | gewöhnlicher Kalmar |
| Almanca | Kalmar |
| İzlandaca | smokkfiskur |
| İtalyan | kalamar |
| İtalyan | totariello |
| Modern Yunanca (1453-) | Καλαμάρι |
| Lehçe | kał amarnice |
| Portekizce | lula-comum |
| Portekizce | Lula-kaba |
| Romen | sakin |
| İskoç Galcesi | sümüklüböcek |
| Slovak | Kalmary |
| Slovence | lignji |
| İspanyol | kalamar |
| Türkçe | Kalamar |
Kalamar(Latince adı Teuthida)- dünyada çağrıldı bilimsel sınıflandırma(taksonomi) Dünya Okyanusunda yaşayan on ayaklı kafadan bacaklıların sırası. Tipik olarak Pasifik ve Atlantik'te ticari olarak yakalanan kalamarın boyutu 0,25-0,50 m'dir, ancak Architeuthis cinsinin büyük derinliklerinde (7-8 bin metreye kadar) yaşayan dev kalamar 20 metre uzunluğa ulaşabilir (dokunaçları sayarsak). ) ve hayvanlar alemindeki en büyük omurgasızlardır.
Kalamarlar hemen hemen her yerde yaşar iklim bölgeleri Arktik dahil, ancak çoğunlukla ılıman ve subtropikal sularda bulunur. Kuzey denizlerinde yaşayan kalamarlar, güneydeki akrabalarına göre boyut olarak küçüktür ve çoğunlukla parlak renkli değildirler. Kalamarların beş çift kolu vardır. Dördüncü çift evrim sürecinde uzadı. Kalamarların kollarındaki (dokunaçlarındaki) emicilerin konumu genellikle değişiklik gösterir ve türe bağlıdır. Kalamarlar, "kuyrukları" ileri doğru olacak şekilde su ortamında yüksek hızda hareket etmelerine olanak tanıyan aerodinamik torpido şeklinde bir gövdeye sahiptir, ana hareket yöntemi reaktiftir.
Avrupa kalamar
Loligo vulgaris
bilimsel sınıflandırma Krallık: Animalia Şubesi: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Takım: Teuthida Cins: Loligo Tür: Kalamar Binom adı Loligo vulgarisKalamarın tüm vücudu boyunca vücudu destekleyen kıkırdaklı bir "ok" uzanır. Buna gladius denir ve bir iç kabuğun kalıntısıdır. Kalamarların rengi son derece çeşitlidir ve birçok faktöre bağlıdır: su sıcaklığı, su sütununun derinliği, davranış (saldırganlık, korku vb.). Bazı derin deniz kalamar türlerinin neredeyse şeffaf bir gövdeye sahip olması dikkat çekicidir. Ticari ve eğlence amaçlı balıkçılıkta en ünlü ve yaygın olanı, Loligo kalamar (Loligo vulgaris), Loliginidae familyası, Loligo cinsidir - Decapodiformes takımından bir kafadanbacaklı yumuşakça türü. Bu tür kalamarın Akdeniz ülkelerinde popülaritesi o kadar büyük ki, orada genellikle Avrupa kalamar olarak adlandırılıyor - Avrupa kalamar, burada bu bireylerin 1200 ila 1500 ton'u her yıl İtalya, Slovenya'nın mutfak ihtiyaçları için yalnızca Adriyatik'te yakalanıyor. Hırvatistan ve Arnavutluk.
Ticari avlarda dokunaçlı loligoların vücut uzunluğu genellikle 50 cm'yi geçmez ve ağırlığı 1,5 kg'dır. Mantonun uzunluğu kural olarak yaklaşık 20 cm'dir, ancak 40 cm'ye de ulaşabilir ve bu kafadanbacaklı türünün erkekleri dişilerden daha büyüktür. Bu tür, Kuzey Atlantik'in doğu kısmının Kuzey Denizi'nden Batı Afrika'ya kadar olan kıyı sularının yanı sıra Akdeniz ve Adriyatik denizlerinde de dağıtılmaktadır. Loligo kalamar yaklaşık 100 m veya daha fazla derinliklerde yaşar, ancak 400 ila 500 m derinliklerde de bulunabilir.Kuzey Denizi'nde (yayılım alanının en kuzey kısmı) Loligo kalamar yetiştiriciliği başlıyor ilkbaharın başlarında karanlıktan sonra. Kafadanbacaklılar oraya haziran ayı başlarında varırlar.
Bir Loligo kavraması, yaklaşık 30 m derinlikte sabit bir alt tabakaya tutturulmuş birkaç uzun sosis şekilli yumurtadan oluşur. Bunlar, deniz yatağının parçaları, örneğin yosunlu bir kaya sırtı veya dik kayalık çıkıntılar olabilir. sığ derinlikler. Ancak birçok hayvan yumurtalarını ortak bir yere bırakmayı tercih eder. Larvalar morfolojik olarak yetişkin örneklere benzer, vücut parçalarının birbirine oranı farklılık gösterir. Haziran ayında ortaya çıktıklarında boyutları 1 cm'den azdır.Embriyoların yumurtadan çıkana kadarki gelişim süresi 20 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda 20 ila 30 gün, 15 °C'nin altındaki sıcaklıklarda - yaklaşık 40 ila 50 gündür.
Dünya balıkçılığında son derece önemli bir diğer ticari balıkçılık da Arjantin kalamar ( Illex arjantinus) Ommastrephidae familyasından Illex cinsi, Arjantin ve Uruguay'daki amatör balıkçılar arasında oldukça popülerdir.
Todarodes pasifikus
(STEENSTRUP, 1880)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Animalia Şubesi: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Takım: Kalamarlar Aile: Ommastrephidae Cins: Todarodes Tür: Pasifik kalamar
Açık Uzak Doğu Rusya, Pasifik'te yaşayan her türlü su organizmasının yerli balıkçılığında özel bir öneme sahiptir. Pasifik kalamar (lat. Todarodes pasifikus) - on kollu (Decapodiformes) takımından bir kafadan bacaklı yumuşakça türü. Avlarda baskın olan Pasifik kalamarının boyu genellikle 0,25 - 0,5 m'dir, ancak dokunaçlar dahil 75-82 cm uzunluğa da ulaşabilir. Bu tip Kalamar Japon, Sarı ve Doğu Çin Denizlerinde bulunur. Doğu Yakası Japon adalarından Okinawa adasına kadar, suyun yüzey katmanlarında 0,4-28°C sıcaklıkta 200 m'yi aşmayan derinliklerde. İÇİNDE sıcak yıllar Kalamarın dağılımının kuzey sınırı Komutan Adaları'na kadar genişler, 57° Kuzey'e kadar toplu kümelenmeler gözlenir. Pasifik kalamar, büyük zooplankton ve küçük balıklarla beslenir. Cinsel olgunluk bir yaşında ortaya çıkar. Bu türün tüm kalamarlarının ilk yumurtlamadan sonra öldüğüne inanılmaktadır. Pasifik kalamar, düzenli balıkçılıkla birlikte Primorsky Krai ve Sakhalin Adası sakinleri arasında oldukça popülerdir. deniz balığı Ayrıca sürekli olarak kalamar yakalıyorlar, onları Japonya Denizi ve Okhotsk'taki teknelerden ve teknelerden avlıyorlar.
Berryteuthis hakimi
(Berry, 1913)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Şube: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt sınıf: Koleoidler Üst takım: On kollu Takım: Mürekkep balıkları Aile: Gonatidae Cins: Komutan mürekkep balıkları Türler: Komutan mürekkep balıkları
Rus denizcilerin avlarında çok önemli bir yer var komutan kalamar(lat. Berryteuthis hakimi), Berryteuthis cinsi ve şu anda Rus mağazalarının raflarında hakim olan ve perakende satışlarda mevcut en ucuz kafadanbacaklılardan biri olan Gonatidae ailesi. Komandoro kalamarının maksimum uzunluğu 42-43 cm'dir ve ağırlığı 2,2-2,6 kg'a ulaşabilir. Boy uzunluğu erkeklerde 20-25 cm'ye, dişilerde ise 25-30 cm'ye ulaştığında cinsel olgunluğa erişir. 2 yıla kadar yaşar.
Normal 25-35 cm uzunluğa ve 300 g'dan 1 kg'a kadar ağırlığa ulaşan Komutan kalamar, sürekli olarak 30 ila 1200 m derinliklerde yaşar.Yavrular genellikle yüzeye yakın bulunur, yetişkinler dibe yakın kalır, ancak geceleri su sütununa yükselen günlük göçler. Kalamar küçük balıklar ve zooplanktonlarla beslenir, kendi yavrularını küçümsemez ve kendisi av görevi görür. büyük balık, Deniz kuşları, dişli balinalar ve Deniz Komandoları. Komandorsky kalamarının ana avlanma alanları Okhotsk, Beringovo ve Japon denizi. Komutan kalamar (yılda yaklaşık 30 bin ton), Kuril Adaları'nın Pasifik yakasından göç sırasında Rus gemileri tarafından dip trolüyle yakalanıyor. Orada trol yapmaya uygun çok az yer var, bu nedenle tüm Rus balıkçı filosu küçük noktalarda toplanıyor. Her ne kadar dip kısmı trollerle sürülmüş olsa da, diğer kalamar habitatlarının büyük çoğunluğu balıkçılıktan etkilenmemektedir. Komandorsky kalamarının önemli rezervleri Komandorsky bölgesinde korunmaktadır devlet rezervi. Şu anda yerli filo tarafından ana avlanma, Kuril sırtının Pasifik tarafında yalnızca iki bölgede gerçekleştirilmektedir: Ketoi ve Simushir, Paramushir ve Onekotan adalarının yakınında, çünkü Komandorsky kalamar formunun konsantrasyonlarının aşağıdakilerle karakterize edildiği diğer birçok yer: Çok sayıda keskin kaya çıkıntısının bulunduğu karmaşık bir dip topografyası, şu anda kalamar balıkçılığında Rus gemileri için tek av aracı olan dip trollerinin kullanılma olasılığını sınırlıyor. Kuril sularında iki yumurtlama mevsimi ile sınırlıdır ve esas olarak Mart-Temmuz ve Eylül-Ocak aylarında gerçekleştirilir.
Rus gemileri tarafından yakalanan, yüzer bazlarda işlenen ve Rusya Federasyonu'nda bağırsaklarıyla birlikte satılan komutan kalamar en dezavantajlı sunuma sahiptir. Buna rağmen, birçok restoran işletmecisine göre Komutan kalamar, dünyanın diğer bölgelerinde yakalanan diğer tüm kafadanbacaklıların en lezzetlilerinden biri olarak kabul ediliyor. Perulu kalamar (Dosidicus gigas) - örneğin, güçlü amonyak tadı nedeniyle özel işlem yapılmadan yenmez. Bu nedenle, bu türün yakalanan kalamarları (Peru'da, Merkez Rezerv Bankası 2011'den beri kalamarın Peru deniz ürünleri sektöründe hamsiden sonra ikinci önde gelen kategori haline geldiğini doğrulamıştır), dondurulduktan ve briketlendikten sonra işlenmek üzere Çin'e gönderilir; dünyanın her yerine temizlenmiş halde gönderiliyorlar.
Karadeniz'de kalamar var mı?
Set mükemmel farklı insanlar Amatör balıkçılar da dahil olmak üzere Rusya'da genellikle oldukça ilginç bir soruyla ilgileniyorlar - Karadeniz'de kalamar, ahtapot, mürekkep balığı ve diğerleri var mı? kafadanbacaklılar? Hayır, Karadeniz'de kafadanbacaklılara rastlanmadı ve çok yakın gelecekte orada ortaya çıkmaları da pek mümkün değil. Neden? Açıklayacağım. İhtiyologlara göre, Karadeniz'de kalamar, ahtapot ve mürekkep balığı bulunmamasının ana nedeni, Dünya Okyanusunun ortalama tuzluluğundan (30'dan 30'a) çok daha düşük olan ikincisinin düşük tuzluluğudur (12 ila 22 ppm arası). 38 ppm'ye kadar). İÇİNDE en iyi durum senaryosu Kafadanbacaklıların bazı bireyleri Boğaziçi'ni geçerek, Marmara Denizi'nden Karadeniz'e geçseler bile, orada az çok uzun süre hayatta kalamazlar. Ortalama 1,5 kg Akdeniz loligo kalamar (L.vulgaris) su ortamı Tuzluluğu 14-18 ppm olan türler yaklaşık 1-2 saatte ölebilmektedir. Ayrıca tüm kafadanbacaklılar doğuramaz havuz Karadeniz'de tuzluluğun düşük olması nedeniyle yavrularının gelişmesi tamamen engellenmektedir. Ölen gametler, yumurtalar (sporlar, alglerde yumurtalar) ve larvalardır. Deniz organizmaları– en korunmasız, hassas aşamalar yaşam döngüsü. Elbette kalamarlar döllenmiş yumurtaları kullanarak üremezler.Kafadan bacaklılarda çiftleşme, erkeğin dişiye bir spermatofor (bu, dar bir tüpe benzeyen bir sperm paketi) vermesiyle oluşur. Birkaç milimetreden bir metrenin üstüne kadar olabilirler. Spermatofor, güçlü bir kas yayı ve 28 ila 42 tuzluluk oranına sahip su ortamında canlı dokuyu anında birbirine yapıştıran özel bir salgı yardımıyla, hassas bir saçın sinyali üzerine spermi dışarı atmak için karmaşık bir kabuğa ve karmaşık bir aparata sahiptir. ppm. Tuzluluğu düşük (12 ila 22 ppm arası) su ortamında, yapışkan salgı gerekli yapışmayı sağlayamadığı için gübreleme olağan yöntemle gerçekleşmez. Erkeğin özel bir organında (Needham kesesi) spermatoforlar bulunur ve spermatoforu sıkıca kavrayıp spermatofora aktarmak için özel kelepçeler veya cımbızlarla donatılmış, özel olarak değiştirilmiş bir el ("hektokotil" adı verilen) ile bunları dişiye aktarır. dişiyi tam olarak ihtiyaç duyulan yere yerleştirerek. Dişi bir kalamar, döllenme için doğru anı seçerek spermatoforları aylarca (altı aya kadar) içinde taşıyabilir. Daha sonra spermatofora sperm salmasını emreder ve döllenmiş yumurtaları ölümüne kadar "yumurtadan çıkarır". Karadeniz'de kalamar bireylerinde döllenme meydana gelirse, yumurtaların düşük tuzlu su ortamında gelişmesinin neredeyse imkansız olduğu unutulmamalıdır.
Sıradan balıklardan elde edilen yumurta örneğini kullanarak bunun nasıl ve neden olduğunu hayal edebilirsiniz. Bir yumurta (büyük olabilmelerine rağmen) yalnızca bir canlı hücredir; hayvanın türüne bağlı olarak az ya da çok dayanıklı, iki hareketli, sıvı lipit tabakasından oluşan bir hücre zarını çevreleyen koruyucu bir kabuğa sahiptir; Zarın içine çeşitli özel proteinler yerleştirilmiştir; maddeleri ve tuz iyonlarını zar boyunca taşırlar ve diğer işlevleri yerine getirirler. Dışarıda hücre zarları daha sert, dallanmış karbonhidrat (şeker) molekülleri tarafından güçlendirilir ve korunur. Dünya Okyanusu'ndaki tuzluluk oranı yüksek su organizmalarının yumurtalarının düşük tuzluluktaki Karadeniz'de neden öldüğü sorusu için aşağıdakileri bilmek önemlidir.
Bazı tuzların iyonları (çözeltideki tuzların yüklü yarılara - pozitif yüklü - metal katyonlara ve negatif yüklü - anyonlara bölündüğünü hatırlıyoruz) hücre zarlarından engellenmeden nüfuz edebilir, ancak çoğu özel olarak düzenlenmiş iyon kanalları - büyük protein yoluyla taşınır. Membranı delen tüplere benzer moleküller ve enerji ikmali gerektiren gerçek protein makinelerinin (iyon pompaları) yardımıyla. Bu karmaşık sistem, hücrenin normal yaşamı için gerekli olan çeşitli iyon konsantrasyonlarını daima korumasını sağlamak için gereklidir. Ancak su molekülleri tüm hücre zarlarından serbestçe ve iyon pompalarından daha hızlı geçer. Yumurtadaki tüm tuzların toplam iyon konsantrasyonu ve diğer moleküllerin yüklerinin toplamı, kendi yumurtasındakiyle aynıdır. deniz suyu. Bu yük toplamı, tuz konsantrasyonundan daha doğru ve önemli bir değerdir ancak genellikle yumurtadaki ve çevresindeki sudaki toplam tuz konsantrasyonları birbirine yakındır. Artık şunu hayal edebiliriz. bir çift deniz kestanesi Karadeniz'e sürünerek girdi ya da bir çift kılıçbalığı yüzerek yumurtladı. Yumurtadaki tuz konsantrasyonu okyanusa yakın, etrafındaki tuzluluk ise bunun yarısı kadardır. Ne olacak? Fizikçilerin ve kimyagerlerin ozmoz fenomeni dediği şey meydana gelecektir: Bir maddenin parçacıkları (moleküller, iyonlar) her zaman konsantrasyonlarının daha düşük olduğu yere doğru hareket ederler. İyonlar zardan geçemez ama su geçebilir; yumurtadaki su konsantrasyonu deniz kestanesi, kalamar yumurtaları - Karadeniz suyundan daha düşük, bu da suyun hücrenin içine akacağı anlamına geliyor. Hücre yani yumurta önce şişer, sonra patlar. Bu nedenle kalamarlar Karadeniz'de çok kısa bir süre ortaya çıkabilir ancak üremeleri mümkün olmayacaktır. Düşük tuzluluk koşullarına özel bir adaptasyon geliştirmedikleri sürece - örneğin Karadeniz su havzasında iyi üreyen Pasifik rapana salyangozunda olduğu gibi.
Kalamarlar en büyük ve en çevik kafadanbacaklılardır. Doğada bu hayvanların yaklaşık 300 türü bilinmektedir ve bunların arasında şaşırtıcı yaşam formları da bulunmaktadır. En yakın akrabaları ahtapotlar ve mürekkep balıklarıdır. Ayrı bir takım olarak sınıflandırılan cehennem vampir kalamar, özel bir sistematik konuma sahiptir. Aslında kalamar ile ahtapot arasında bir ara formdur.
Güney sepioteuthis kalamar (Sepioteuthis australis).
Kalamarların genel fiziği ahtapot ve mürekkep balığına benzer. Onların iç organlar bir boşluk kesesine (manto) yerleştirilir. Büyük baş, 8 koldan oluşan bir topuzla taçlandırılmıştır. Ek olarak, ağzın yakınında güçlü vantuzlarla donanmış iki av dokunacı daha vardır, bazı türlerde vantuzlar kancalara dönüşür.
Uzanmış kolları ve avlanan dokunaçları olan bir kalamar.
Dokunaçların arasında gaga şeklinde çeneler bulunur. Bu yumuşakçaların kanı mavidir. Kalamarın boşaltım organları, etine özel bir koku veren amonyak üretir. Mürekkep balığı ve ahtapotlar gibi kalamarlar da son derece zekidir; beyinleri, kafatasının bir tür prototipi olan kıkırdaklı bir kutunun içine yerleştirilmiştir. Doğru, kromatoforları (pigmentli cilt hücreleri) çok az gelişmiştir, bu nedenle kalamarlar vücut rengini değiştiremez ve dolayısıyla akrabalarına sinyal iletemez. Ancak zekaları, bu tür aktif hayvanlar için çok önemli olan bilgiyi hızlı bir şekilde işleme yeteneğinde kendini gösterir. Bu yumuşakçalar tüm canlılar arasında en kalın sinir liflerine sahiptir, kalınlıkları (ve dolayısıyla hareket hızları) gergin sistem) insan sinirlerinin kalınlığının 100 katıdır!
Kalamarların gözleri nispeten büyüktür ve yapı olarak omurgalıların gözlerine benzer. Ayrıca, bakışlarını avına odaklamalarına ve ona olan mesafeyi büyük bir doğrulukla belirlemelerine olanak tanıyan binoküler görüşe de sahiptirler.
Kalamarlar, dikdörtgen silindirik vücut şekilleriyle diğer kafadan bacaklılardan farklıdır. Dokunaçların arasında zar yoktur, ancak yanlarda elmas şeklinde küçük kanatlar vardır. Bazı türlerde vücudun neredeyse tamamı boyunca uzanabilirler ve bu da kalamarları mürekkep balığına benzer hale getirir. Kanatlar yüzmede destekleyici bir rol oynar. İleri hareket, suyun özel bir sifon borusundan dışarı itilmesiyle gerçekleştirilir, böylece çok güçlü bir jet akışı oluşturulur. Kalamarlar sifonu farklı yönlere çevirerek hareket yönünü anında değiştirebilir, tersine çevirebilir; üstelik gerekirse birçok tür sudan dışarı atlayıp dalgaların onlarca metre üzerinde uçabilmektedir.
Bartram'ın uçan kalamar (Ommastrephes bartramii), dokunaçları ve açık kanatlarıyla dalgaların üzerinde süzülüyor.
Cehennem vampir kalamar çok sıradışı görünüyor. Bu, yumuşakçaların dokunaçları arasında gerçek bir zara sahip olan tek türüdür. Bu nedenle ilk önce ahtapot olarak sınıflandırıldı ve ancak daha sonra bilim adamları bu türde kalamar belirtileri keşfettiler. Şimdi bu tür özel bir takım olarak sınıflandırılıyor ve gerçek kalamar ile ahtapotlar arasında bir ara pozisyonda bulunuyor. Büyük derinliklerin bu kalıntı sakini, parlak kırmızı rengi ve karanlıkta fosforlu olma yeteneği nedeniyle hoş olmayan adını aldı; başka hiçbir şey onu cehennemle ve özellikle de vampirlerle birleştiremez.
Cehennem vampir kalamar (Vampyroteuthis infrnalis) yalnızca 37 cm uzunluğa ulaşır ve görünümünde şeytani hiçbir şey yoktur.
Kalamarların çoğu çok parlak renkli değildir; çoğunlukla beyaz, mavimsi ve pembemsi renktedirler. Vücutları karmaşık desenlerden yoksundur, ancak çoğu karanlıkta mor veya mavi renkte parlayabilir. Bu parlaklık yumuşakçaların dokularında yaşayan özel bakteriler tarafından sağlanır. Birçok fosforlu mürekkep balığının birikmesi muhteşem bir manzaradır! Bu hayvanların boyutları da büyük farklılıklar göstermektedir. Kalamar türlerinin çoğu küçüktür, uzunlukları 25 cm ile 1 m arasında değişmektedir, ancak bu kuralın istisnaları da vardır. En küçük tür, ancak 10 cm uzunluğa ulaşan cüce domuz yavrusu kalamar, en büyüğü ise dev kalamardır. Bu hayvanların varlığı eski zamanlardan beri bilinmektedir; kuzey halklarının, tüm gemilere saldıran, dokunaçları olan bir canavar olan kraken'i anlatan birçok efsanesi vardır. Bilim insanları uzun zamandır Dev kalamar bulunamadığından krakenin kurgu olduğu ilan edildi. Ve ancak yirminci yüzyılın ikinci yarısında, okyanusun gelişmesinin bir sonucu olarak, araştırmacılar önce büyük dokunaç parçalarına, ardından da devasa yumuşakçaların tüm kalıntılarına rastlamaya başladılar. Elbette gemilere saldırmıyorlar, ancak dev kalamarın boyutu şaşırtıcı: 18 m uzunluğa ulaşıyor, bunun yaklaşık 12 m'si dokunaç!
Cüce domuz yavrusu kalamar (Helicocranchia pfefferi), adını fıçı şeklindeki gövdesinden ve aslında bir fotofor olan minik "burnundan" alır.
Kalamarlar, sıcak tropik bölgelerden Kuzey Kutup bölgelerine kadar yalnızca tuzlu sularda yaşar. Denizlerde ve okyanuslarda tüm nişlerde ustalaşmışlardır: bazı türler 100-500 m derinlikteki su sütununda yaşar, diğerleri yüzeye yakın kalmayı tercih eder, diğerleri ise yalnızca yüzeyde bulunur. büyük derinlikler(1500 m'ye kadar) ve asla güneş görmez. Derin deniz kalamarları genellikle yalnız yaşar, ancak yüzeye yakın yerlerde yaşayan küçük türler okullarda yaşar. Tüm kalamar türleri çok hareketlidir ve tüm yaşamlarını yüzerek geçirirler; kalıcı yaşam alanları yoktur. Ayrıca birçok tür, yıllık yumurtlama göçlerinin yanı sıra geceleri su yüzeyine çıkarak günlük dikey göçler de gerçekleştirir. İkinci durumda, kalamarlar üç aylık yolculukta 3000 km'den fazla yol kat eder, yani günde ortalama 30 km yüzerler! Göçlerinin büyük bir hızla gerçekleşmesi şaşırtıcı değil. Uçan kalamarlar özellikle hareketlidir; türlerinin çoğu saatte 70 km'ye varan hızlara ulaşabilir! En küçük türler ise tam tersine planktoniktir; aktif olarak yüzmek yerine akıntıyla birlikte sürüklenirler. Bu sürüklenme, bu hayvanların başka bir şaşırtıcı yeteneği olan nötr yüzdürme ile sağlanır. Planktonik kalamarların gövdesinde amonyum klorür (amonyak) ile dolu bir mesane vardır. Bu sıvı sudan daha hafif olduğundan yumuşakçalar hareketsiz olsalar bile boğulmazlar.
Hawaii kısa kuyruklu kalamarının (Euprymba scolopes) gövdesi simbiyotik ışıldayan bakteriler (Vibrio fischeri) ile renklendirilmiştir.
Kalamarın büyüklüğüne bağlı olarak avı hem küçük planktonik organizmalar hem de nispeten büyük hayvanlar olabilir: balıklar, pteropodlar, diğer türlerin kalamarları ve hatta kendi yavruları. Dev kalamar büyükleri avlıyor derin deniz balığı. İspermeçet balinalarına yönelik saldırı vakaları, büyüklüğü nedeniyle sıklıkla bu yumuşakçaya atfedilir, ancak bu doğru değildir, çünkü en büyük kalamar ağırlığı 800 kg'a kadar, ispermeçet balinası ise 30-50 ton ağırlığındadır. Dev kalamarın uzun dokunaçlarıyla bile böyle bir avla baş edemeyeceği açıktır. Denizcilerin masallarının aksine çok derinlerde yaşadığı için gemilere de asla saldırmaz. Şimdiye kadar hiç kimse yaşayan, sağlıklı bir dev kalamar görmedi; yalnızca ölü veya ölmekte olan örnekler araştırmacıların eline geçti. Kalamarlar avlarını dokunaçlarını kullanarak yakalarlar (ellerle karıştırılmamalıdır) ve bazı yumuşakçalarda dokunaçlar önemli ölçüde uzayıp kısalabilir. Bu eşsiz oltayı fırlatan kalamar, avına yaklaşmadan avını yakalayabilir. Floresan ayrıca kurbanları cezbetmek için de kullanılır.
Fosforlu mürekkep balıkları tamamen karanlıkta böyle görünüyor.
Kalamarlarda üreme genellikle uygun hidrolojik rejime sahip belirli yumurtlama alanlarında yılda bir kez meydana gelir. Bu dönemde erkekler kollarını dişinin etrafına sarar ve ona bir spermatofor sunar. Dişi bu sperm paketini yumurtalarının yanına bırakır ve hemen dibe doğru koşar. Bir dişi, uzun kar beyazı kutulara benzer şekilde birkaç düzine kadar yumurta bırakır. Dişi bazen onları bir barınakta saklar, bazen alglere bağlar ve çoğu zaman da düz bir zemine yerleştirir. Kalamarın toplu olarak yumurtladığı yerlerde, birçok kavrama, akıntıların etkisi altında fantastik bir şekilde sallanan sürekli bir halı oluşturur. Birçok kalamarın larvaları ilk başta ebeveynlerine pek benzemese de çok hızlı büyürler ve 1-2 yıl kadar cinsel olgunluğa ulaşırlar.
Tazmanya kalamarının (Euprymna tasmanica) çiftleşmesi.
Kalamarlar yaygın olarak görülen bir hayvan türü olduğundan denizde herkes tarafından avlanır. Küçük türler martılar, albatroslar, fırtınakuşları ve daha büyük kalamarlar tarafından yenir. Yunuslar daha büyük kabuklu deniz hayvanlarını avlar ve en büyük ve derin deniz türleri ispermeçet balinalarının ana besinini oluşturur. Kendilerini düşmanlardan korumak için birçok hileye başvururlar. Birincisi, ahtapotlar gibi kalamarların da içinde tehlike anında salgıladıkları ve düşmanın yönünü şaşırtan koyu renkli bir sıvı bulunan bir mürekkep kesesi vardır. İkincisi, hızlı yüzen türler, uçuş da dahil olmak üzere hıza güvenirler ve bu da onları birçok balıktan kurtarır. Son olarak, derin deniz türlerinde fotoforlar (ışıldayan organlar) caydırıcı görevi görür. Kalamarların yalnızca pasif olarak parlamakla kalmayıp, aynı zamanda aniden parlak ışıklarla yanıp sönen parıltıyı da düzenleyebildikleri ortaya çıktı. Dahası, sihirli lamba kalamar parlak bir sıvı salma yeteneğine sahiptir: Düşman ışıltılı bulutun içinde dolaşırken kalamar sessizce gözden kaybolur.
Yumurtaların arka planında, içinde diğer embriyoların görülebildiği yeni doğmuş bir kalamar.
Kalamar hemen hemen tüm balıkçılık alanlarında büyük miktarlarda yakalanır. Etleri birçok ülke mutfağında kullanılır, besleyici ve lezzetlidir, çabuk pişer ve sindirimi kolaydır. Aşırı avlanmayı önlemek için bu hayvanların hasadı düzenlenmelidir. Pek çok derin deniz türü hâlâ çok az araştırılıyor ve tesadüfen toplanan izole edilmiş örneklerden biliniyor.
Birçok kişi kalamarın tadını sever. Ancak sadece hafif tadıyla değil aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür. Kalamar, vücut tarafından mükemmel şekilde emilen protein açısından zengindir. Bu nedenle çocuklar bile güvenle yiyebilir. Ayrıca diyet amaçlı olarak da sıklıkla tavsiye edilir.
Kalamarın açıklaması
Kalamarlar on bacaklı kafadanbacaklılardır.. Onlar da hazırlandılar Antik Roma ve Yunanistan. Eskiler, dokunaçlarını kullanarak iyi yüzdüğü için bu yumuşakçaya "kanatlı balık" adını vermişlerdi. Denizlerin en hızlı hareket eden sakinlerinden biri olarak kabul edilir. Sadece kılıç balığı, ton balığı ve yunuslar ondan daha hızlı hareket eder. Kalamar, daha büyük bir deniz hayvanı tarafından kovalandığında muazzam bir hızla yüzer ve bazen sudan dışarı atlar, havada onlarca metre uçar ve tekrar denize düşer.
Dünyada birçok kalamar türü var - yaklaşık 200. Ancak sadece bazıları yenir. Örneğin Rusya'da en popüler tür kalamardır. Uzunluğu 20 ila 50 cm arasında değişmekte olup ağırlığı 200-300 gr.Diğer ülkelerde başka türler de yenir. İÇİNDE deniz derinlikleri dev bir kalamar bulabilirsiniz. Bu yumuşakçanın vücut uzunluğu 20 metreye kadar çıkabilmektedir. Kalamarın gövdesi bir gövdeden (manto da denir) ve dokunaçlardan oluşur. Manto tüm iç organları ve mürekkep kesesini içerir. Savunma sırasında bu çantadan etraftaki her şeyi saran ve düşmanın kafasını karıştıran bir mürekkep bulutu çıkar. Şu anda kalamar savaş alanını güvenli bir şekilde terk edebilir.
Yaygın olarak tüketilen kalamar Asya denizlerinde bulunur ve Japonlar, Çinliler ve Vietnamlılar tarafından avlanır. Bunları Okhotsk Denizi ve Arjantin denizlerinde de bulabilirsiniz.
Kalamar bileşimi
Kalamar her zamanki haliyle oldukça suludur. Neredeyse %80 oranında su içerir. Kalamar etinde çok fazla protein vardır, 100 gram ürün başına yaklaşık 16 gram. Ancak kalamarda çok az yağ ve karbonhidrat bulunur, bu da onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.
Kalamar eti çok zengin bir vitamin bileşimine sahiptir. Bol miktarda B4 vitamini (kolin) içerir, C vitamini ve B3 (niasin) açısından zengindir. Kalamar eti ayrıca A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ve E vitaminlerini de içerir.
Makro elementlerden özellikle çok fazla potasyum ve fosfor içerir. Ayrıca kalsiyum, sodyum ve magnezyum da vardır. Ayrıca çeşitli mikro elementler açısından da zengindir. Kalamar eti büyük miktarda bakır ve çinkonun yanı sıra demir, manganez ve selenyum da içerir.
Aynı zamanda kalamar etinin düşük bir enerji değeri– 100 g ürün başına yalnızca 86 kcal.
Kalamarın faydalı özellikleri
Kalamar eti genellikle diyet beslenmesinde kullanılır.. İnsan vücudu tarafından iyi emilen çok miktarda protein içerir, ancak içinde neredeyse hiç doymuş yağ asidi yoktur. Kalamar eti ayrıca, zararlı kolesterolün kandan uzaklaştırılmasına yardımcı olan, kan basıncını dengeleyen ve genel olarak kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bir madde olan oldukça fazla taurin içerir.
Birçok doktor buna inanıyor Kalamar eti kara hayvanlarının etinden çok daha sağlıklıdır. Sonuçta çok fazla protein ve doymamış asit, birçok vitamin ve mineral içeriyor ama içinde kolesterol yok. Yumuşakça dokularında bulunan ekstraktif maddeler sadece yemeklere özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda mide suyunun salgılanma sürecini aktive eder ve sindirimi iyileştirir. Çocuğun vücudunun ihtiyaç duyduğu çok sayıda lizin ve arginin içerdiğinden, çocukların diyetine kalamar etinin dahil edilmesi de sıklıkla tavsiye edilir.
Kalamar yemeye kontrendikasyonlar
Avantajlardan bahsettiklerinde kalamar, o zaman kurutulmuş kabuklu deniz ürünlerini kastetmiyorlar. Gerçek şu ki bu ürün çok fazla tuz içeriyor. Bu durum vücut hücrelerinde sıvı tutulmasına ve ödem oluşmasına neden olur. Kurutulmuş kalamarın sık tüketilmesi sağlık ve görünüm sorunlarına neden olabilir. Çiğ kalamar satın alıp kendiniz pişirmek en iyisidir.
Kalamar nasıl yenir
Genellikle kalamar bütün olarak pişirilir, sadece iç organları çıkarılır.. Hem gövdesi hem de dokunaçları yenilebilir ve hatta çok lezzetlidir. Kalamar pişirmek için önce kabuğunu çıkarmanız gerekir. Ve kalamarlı o kadar çok yemek var ki saymayı unutabilirsiniz. Haşlanır, kızartılır, fırınlanır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve konserve edilir. Onlarla salata yapabilir, garnitürle birlikte ana yemek olarak servis edebilir, birayla kurutulmuş olarak servis edebilir, hatta çorba bile yapabilirsiniz. Bu yumuşakçalar özellikle ülkelerde popülerdir Doğu Asya ve Akdeniz. Mesela Yunanlılar pirinç ve kalamar çorbasını çok seviyorlar. Ve İtalya halkı onu kırmızı biberle pişiriyor.
1 numaralı tarif. Sütlü pirinçli kalamar
Kalamarı pilavla haşlamak için 0,5 taze veya dondurulmuş kalamar eti, 1 su bardağı pirinç, 2 soğan, 1,5 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı, 0,5 su bardağı süt ve tadına göre baharat almanız gerekir.
Kalamarın önce bağırsakları çıkarılmalı, derisi soyulmalı ve akan suda iyice yıkanmalıdır. O zaman pirinci pişirmelisin. Taşmamasını sağlamak önemlidir. Pirincin ufalanabilmesi için biraz az pişirmek en iyisidir. Kalamar etinin kesilmesi, biraz kızartılması ve pirinçle karıştırılması gerekiyor. O zaman ince doğranmışları kızartmanız gerekir. soğan pirinç ve kalamarla karıştırın. Elde edilen karışıma süt, tereyağı eklenir, tuz ve diğer baharatlar eklenir. Bütün bunları bir tavaya koyun, üzerini örtün ve pişene kadar pişirin.
Kalamar 10 bacağı olan kafadanbacaklılardır. Çok uzun süre yiyecek olarak tüketildiler. Kalamarları Roma ve Yunanistan'da çok seviyorlardı. Günümüzde kalamarın yaklaşık 200 türü bulunmaktadır ancak çoğunlukla gıda olarak kullanılan, uzunluğu 20 ila 50 cm arasında değişen ve ağırlığı yaklaşık 300 gram olan kalamar kullanılmaktadır. Bu yumuşakça bir kafa, dokunaçlar ve bir gövdeden oluşur (fotoğrafa bakın).
Mağaza raflarında taze dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve kalamar bulabilirsiniz.
Nasıl seçilir ve saklanır?
Kalamar yemenin faydalarından yararlanmak ve bu yumuşakçadan hazırlanan yemeğin gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için seçim yaparken bazı ipuçlarına uymanız gerekir:
- Dondurulmuş kalamar satın almanız tavsiye edilir. Karkasların zaten çözülmüş olduğunu görürseniz, şunu bilin: pişirme sırasında viskoz ve acı hale gelecekler, bu da yemeğin bozulacağı anlamına geliyor. Düzgün dondurulmuş bir kalamarın kütlesinin %8'inden fazlasını buz içermemesi gerektiğini lütfen unutmayın.
- Briketlerdeki karkaslar birbirinden kolayca ayrılmalıdır - bu, yeniden dondurulmadıklarının bir işaretidir. Tipik olarak kabuklu deniz ürünleri mağazalara 3 briket içeren kutularda teslim edilir. Her biri yaklaşık 11 kg kalamar içerir. Kaliteden emin olmak için satıcıdan sizin için karkasları briketten ayırmasını isteyin ve tezgahta olanları seçmeyin.
- Birçok kişi kabuklu deniz hayvanlarının kalitesinin filmin rengine bağlı olduğunu düşünüyor ancak bu öyle değil. Filmin boyutu ve rengi yaşam alanına bağlıdır. Önemli olan alttaki etin beyaz olmasıdır.
- Kalamar filetosu görürseniz, dev Peru kalamarlarından geldikleri için onları satın almamak daha iyidir. Mesele şu ki, bu kabuklu deniz hayvanlarının etinin, sizden ek işlem gerektirecek özel bir tadı vardır. Ayrıca bu tür kalamarlar yeniden dondurularak lezzetleri ve görünümleri bozulur.
- Zaten temizlenmiş kalamar satın almanız da önerilmez. zaten buzları çözülmüş olduğundan ve sizin de zaten anladığınız gibi bu büyük bir ihlaldir.
- Kalamar halkalarına gelince, bunlar aslında birçok kez dondurulan dev kalamarın atıklarıdır.
- Seçim yaparken karkasların sağlam, lekesiz, hasarsız olması önemlidir. Ayrıca karkas ne kadar küçük olursa kabuklu deniz hayvanlarının etinin de o kadar tatlı olacağını unutmayın.
Dondurulmuş bir karkas dondurucuda 4 ay saklanabilir. Kalamarın buzunu çözdüyseniz, bunları bir vakumlu kaba koymalısınız ve bu da buzdolabına konulmalıdır. Depolama süresi 3 gündür. Pişmiş kalamar, kapağı sıkı kapanan bir kaba yerleştirilmeli ve buzdolabında saklanmalı, ancak bir günden fazla saklanmamalıdır.
Faydalı özellikler
Kalamarın faydalı özellikleri, vücudun normal işleyişi için gerekli olan çeşitli maddelerin varlığında yatmaktadır. Dolayısıyla bu yumuşakçanın eti, özellikle aktif bir yaşam tarzı sürdürenler için önemli olan, kolayca sindirilebilen protein içerir.
Kalamar, kandaki kolesterol miktarını azaltma ve kan basıncını normalleştirme yeteneğine sahip büyük miktarda taurin içerir. Kalamarın düzenli tüketimi kalp ve damar hastalıkları riskini önemli ölçüde azaltabilir.
Kabuklu deniz ürünleri, vücudun ağır metal tuzlarından temizlenmesine yardımcı olan E vitamini ve selenyum içerir.
Ürün ayrıca tiroid bezinin işleyişini iyileştiren çok miktarda iyot içerir.
Düzenli kalamar tüketimi ile sindirim sisteminin işleyişi iyileşir. Diğer ürünlerle birlikte mide suyu üretimini uyarır.
Deneysel olarak yumuşakçaların anti-sklerotik bir ajan gibi davrandığı, dolayısıyla zihinsel aktiviteyi ve hafızayı iyileştirdiği bulunmuştur.
Yemek pişirmede kullanın
Kalamar, birçok farklı yemeğin yapımında kullanılabilen popüler bir mutfak ürünüdür. Kabuklu deniz ürünleri çeşitli şekillerde işlenebilir: fırında pişirmek, kızartmak, kaynatmak, turşu yapmak, kurutmak, tütsülemek vb. Ayrıca konservelenirler. Kalamarlar doldurulabilir çeşitli ürünlerörneğin tahıllar, kurutulmuş meyveler, sebzeler, mantarlar vb. Salatalara, mezelere, birinci ve ikinci yemeklere kalamar da eklenir. Diğer deniz ürünleriyle birlikte pizza ve diğer unlu mamuller için üst malzeme olarak kullanılabilirler.
Lezzetli kalamar nasıl pişirilir?
Kalamar, son yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için özel mutfak işlemleri gerektiren bir üründür. Bu nedenle sizi, bu kabuklu deniz hayvanlarının hazırlanması sırasında ortaya çıkabilecek bazı problemlerle başa çıkmanıza olanak sağlayacak sırları tanımaya davet ediyoruz:
- İlk önce karkasların buzunu çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için buzdolabına koyun ve iyice eriyene kadar bekleyin. Bu çok zaman alacaktır, ancak bu şekilde maksimum miktarda tasarruf edebilirsiniz. yararlı maddeler kabuklu deniz hayvanlarının etinde.
- Bir sonraki önemli adım evde kendiniz temizlemektir. Donmuş bir karkası da temizleyebilirsiniz, bunun için üzerine kaynar su dökün, bu filmin kıvrılmasına neden olur ve kolayca çıkarabilirsiniz. Çözülmüş çiğ kalamar yerleştirilmelidir. sıcak su, ancak kaynar suda değil, 3 dakika. Bu, cildi kendiniz çıkarmanızı kolaylaştıracaktır. Karkas içindeki şeffaf plakaları çıkarmayı unutmayın.
- Kalamar pişirmek istiyorsanız suyu önceden kaynatıp içine baharat eklemeniz gerekir. Karkaslar zaten kaynayan suya indirilmeli, ardından tava bir kapakla kapatılmalı ve ısı kapatılmalıdır. 10 dakika içinde kalamar hazır olacak.
- Kalamar güveç yapmak istiyorsanız önce soğanı, havuçları ve sarımsakları kızartmanız ve pişirmenin bitiminden sadece 5 dakika önce kalamarı eklemeniz gerekir. Pişirme kapak kapalı olarak yapılmalıdır.
- Kalamar kızartmak istiyorsanız yüksek ateşte 1 dakika kadar bu işlemi yapmanız gerekiyor. Daha sonra ateşi kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın.
- Kalamarları marine etmek için herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz. Kabuklu deniz ürünleri 2 saat marine edilmeye bırakılmalıdır.
Kalamarın ısıl işleminde en önemli şey, mümkün olduğu kadar çabuk, uzun süre maruz kalmaktır. Yüksek sıcaklık bu yumuşakçanın etini sertleştirir.
Kalamarın zararı ve kontrendikasyonları
Ürüne bireysel olarak hoşgörüsüz olmanız durumunda kalamar zarar verebilir. Kabuklu deniz hayvanlarının kirli bir ortamda yaşaması durumunda etlerinin toksik ve vücuda zararlı olacağını düşünmeye değer. Kabuklu deniz hayvanlarının sık sık veya çok miktarda tüketilmemesi tavsiye edilir. Bu, tuz birikmesine neden olabilir ve bu da şişmeye neden olabilir. Vücudun onlara alerjik reaksiyonu varsa kalamarlar kontrendikedir.
