Pembe somon, iki alt aileye ayrılan somon ailesinden bir balıktır: gerçek somon ve beyaz balık. Mutfak uzmanları, etin rengi nedeniyle ilkini "kırmızı balık" ortak adıyla bir grupta birleştirdiler ve ikincisine de aynı nedenle "beyaz balık" denmeye başlandı.

Balık açıklaması

Pembe somon Pasifik somonu grubuna aittir. Bu balıkların yaşam alanı kuzey kısmının tamamını kaplar Pasifik Okyanusu: Kaliforniya ve Alaska'dan Kamçatka'ya, Kuril Adaları'na, Sakhalin'e ve Japon takımadalarının kuzey adalarına kadar. Bering Boğazı aracılığıyla Arktik Okyanusu'nun denizlerine de nüfuz ediyorlar: Chukchi, Doğu Sibirya ve Beaufort.

Tüm Pasifik somonları göçmen balıklardır. Bu, onların nehirlerde doğup büyüdükleri ve yavrulama aşamasında tatlı su oldukları, büyüdükçe yavruların okyanusa doğru indiği ve yetişkinlerin bir dizi morfolojik değişiklik geçirerek gerçek hale geldikleri anlamına gelir. Deniz yaşamı. Balıklar bu tür derin dönüşümlere yalnızca bir kez dayanabilir; bu nedenle Pasifik somonu da ömürde bir kez yumurtlar, yüzlerce kilometre yol kat ederek nehirlerin yukarısındaki yumurtlama alanlarına gider ve orada ölürler. Pasifik somonunun doğal koşullardaki ömrü nispeten kısadır - 3-4 yıl.

Yaşamın deniz aşamasında balıklar, okyanus akıntılarıyla karışan su bölgesinde, açık okyanusta 10 m derinliğe kadar bir su tabakasında yüzerek aktif olarak beslenir ve büyür. Büyük sürüler ve sürüler oluşturmazlar. İlkbaharda ve yaz başlarında suyun ısınmasıyla birlikte balıklar kıyılara göç ederek nehir ağızlarına ulaşırlar. Cinsel açıdan olgun bireyler nehirlere gider ve yaşları küçük olanlar hava soğuduğunda açık okyanusa döner.

Pasifik somonu doğdukları nehirlerde yumurtlarken vücutları da geri dönüşü olmayan bazı değişikliklere uğrar. Çiftleşme rengi belirir, balığın gövdesi kalınlaşır, çeneler bükülür, üzerlerinde geriye doğru kavisli güçlü dişler çıkar. Küçük pullu ince derinin yerini, batık pullardan dolayı güçlü bir cilt alır.

Her iki cinsiyetteki bireylerde de değişiklikler meydana gelir, ancak erkeklerde bunlar daha belirgindir. Nehirlerin yukarısına doğru hareket eden balıklar beslenmez, yağ rezervlerinde ve kaslarda biriken enerjiyi kaybeder. Sindirim organları atrofisi.

Yumurtlama alanlarında yumurtaları süpürmek, gübrelemek ve toprağa gömmek için zamanları vardır ve ardından ölürler. Yumurtlayan ve yumurtlayan somonun eti neredeyse tamamen tadı ve besin özelliklerini kaybeder. Yaklaşık 2 ay sonra yavrular yumurtadan çıkar ve safra kesesi emilinceye kadar bir toprak tabakası altında yaşarlar, daha sonra suya girerler ve genellikle bir sonraki yaz akıntı tarafından denize taşınırlar. Akarsularda ve tatlı akan göllerde yavrular 1-3 yıl kadar kalabilirler.

Pembe somonun okyanusal çeşidi oldukça sıradan görünüyor: sırtı göze çarpmayan mavimsi-yeşil bir renge, gümüşi yanlara ve beyazımsı bir göbeğe sahip. Arkada koyu ila siyah noktalar olabilir.

Vücudun genel yapısı deniz balıklarının uyumuna özgüdür. Kuyruk yüzgeci V şeklindedir ve küçük koyu lekelerle kaplıdır. Ağız küçüktür ve çenelerde diş yoktur. Arkada ışınsız bir yağ yüzgeci açıkça görülüyor. karın yüzgeci turuncu renk beyaz kenarlıklı.

Yumurtlama göçü sırasında balığın görünümü değişir. Adını aldığı ünlü kambur sırtta görünüyor. Çeneler bükülmüş ve dişlerle kaplanmıştır. Renk koyu kahverengi olur. Bu dönemde erkekler özellikle tehditkar görünüyor.

Pembe somonun ağırlığı diğer somon balıklarına göre küçüktür - ortalama olarak yaklaşık 2,5 kg ve 40 cm uzunluğa kadar, daha büyük bireyler nadirdir. Genel parametreler açısından, en küçük ticari Pasifik somonu olarak kabul edilir, ancak ihtiyologlara göre biyokütlesi, bolluğu nedeniyle diğer tüm somonları aşmaktadır. Denize açıldıktan bir buçuk yıl sonra aktif olarak beslenen balıklar maksimum boyutlarına ulaşır ve üremeye hazır hale gelir.

Diğer somon balığı gibi etin rengi de belirgin bir kırmızı renge sahiptir, bu temelde tüm somon balığı gibi elbette kırmızı bir balıktır. Bazı balık dükkanlarında ve restoranlarda pembe somona, etinin renginden dolayı pembe somon adı verilmektedir. beyaz balık- bu, eti gerçekten beyaz olan, bazen pembemsi bir renk tonuna sahip olan gerçek somon balığının yakın akrabalarının genel mutfak adıdır. Mağazalarda somon genellikle "somon" genel adı altında anılır, bunun ailenin tüm üyelerinin ortak adı olduğunu ve onları birbirlerinden nasıl ayırt edeceğimizi öğrenmenin daha iyi olduğunu unutmamalıyız.

Pembe somon, birçok ortak özelliği olmasına rağmen, daha küçük boyutuyla diğer Pasifik somonlarından oldukça farklıdır.

• Keta Her zaman daha büyük olan bir yetişkin en az 6 kg ağırlığındadır. Chum somonunun pulları daha hafiftir, koyu lekeler yoktur ve gözle görülür derecede daha büyüktür.
• Sima küçük noktalarla kaplıdır ve küçük gözleri hiçbir somonla karıştırılamaz. Ayrıca bu balığın ağzında, hatta dilinde bile dişler bulunmaktadır. Pulları kolayca cildin gerisinde kalır ve ellere yapışmaz.
• Somon- Atlantik somonu, onu pembe somonun deniz formuyla karıştırmak zordur. İlk işaret yine boyut olacak - somon üç kat daha büyük ve eti çok daha yoğun ve daha yumuşak. Ve tabii ki bu balığın fiyatı oldukça yüksek.

İktiyoloji konusunda deneyimsiz ev hanımları bazen pembe somonu alabalıkla - tamamen tatlı su somonuyla karıştırır. Evet, dışarıdan balıklar oldukça benzer. Ancak alabalık kural olarak çok daha büyüktür, yanlarında kırmızı bir şerit vardır ve vücut birçok küçük koyu lekelerle kaplıdır.

Somon

Alabalık

Nerede bulunur?

Pembe somon soğuk su balığıdır. Aktif büyümesi ve gelişmesi için optimum sıcaklık yaklaşık 10°C'dir (5 ila 15°C aralığında). ılık sular suyun 25 ° C'nin üzerine çıktığı tropikal enlemlerden kaçınır, asla yüzmez.

Deniz türleri kıyı okyanus sularını tercih eder. Yaşam alanı Pasifik ve Arktik Okyanuslarının denizlerini içerir, şu anda Kuzey Atlantik'e (Norveç ve Grönland Denizleri) kadar genişlemiştir. Balıklar yapay olarak Murmansk bölgesindeki nehirlere yerleştirildi, 1960'lardan beri Barents'ten Beyaz ve Norveç Denizlerine kadar yerleştirildi. Bu denizlere akan nehirler iyi bir üreme alanı haline geldi. Kanada'da da benzer bir deney yapıldı; Newfoundland bölgesinde Pasifik somonu ortaya çıktı.

Doğal yumurtlama alanları Kaliforniya nehirlerinden (ABD) Kuzey Amerika'daki Mackenzie Nehri'ne (Kanada) ve Asya'da Lena'dan Anadyr ve Amur'a kadar dağılmıştır. Bu somon Kore ve Japonya'nın bazı nehirlerine giriyor.

Nehir somonu, nedenleri tam olarak belli olmayan bir dizi metamorfozdan geçen aynı deniz balığıdır. Denizde yaşayan balıklar nehirlerin ağızlarına girdiğinde yumurtlamadan kısa bir süre önce başlarlar. Yumurtlama alanının yukarısına doğru ilerledikçe balıklar tanınmayacak kadar değişir. Kağıt hamuru aynı zamanda rengini, tadını ve besin özelliklerini de kaybeder. Tamamen tatlı su pembe somonunun dünyanın kendi kendine üreyen tek popülasyonu, Amerika Birleşik Devletleri'nin Büyük Gölleri'nde gelişmiştir ve en büyük nüfus Superior Gölü'ndedir.

çeşitler

Özel mağazaların ve balık reyonlarının raflarında sunulan pembe somonun neredeyse tamamı Uzak Doğu'da yakalanıyor. Uzak Doğu somonu Kuril Adaları yakınında, Kamçatka ve Sahalin'de, Bering Boğazı'ndan Büyük Körfez Peter'a kadar kıyı boyunca yakalanır. Balık tutmanın yasak olduğu durumlarda, yumurtlamanın başlamasıyla birlikte balıkçılık durur. Ancak bu, pembe somon tedarikinin tamamen durdurulması anlamına gelmiyor. Farklı bölgelerde farklı zamanlarda yumurtlamaya gider.

Balıklar önce Japonya Denizi'nde (Haziran ortası) yumurtlar, ardından Sakhalin, Amur ve Kuril popülasyonları yumurtlamaya başlar (Haziran ayının ikinci yarısı), ardından Kamçatka ve Okhotsk kıyılarının dönüşü gelir (Temmuz başı), Bering Denizi balıkları en son yumurtlar (Temmuz). Yumurtlama nehrin doluluğuna bağlı olarak sürer ve hava koşulları 1-1,5 ay. Aralığın güney kısımlarında daha uzundur.

Yumurtlamak için yakalanan balığın tam adı tam olarak değildir - tatlı su veya nehir pembe somonu. Başlamış olan metamorfozlar henüz çok ileri gitmediğinde nehirlerin ağızlarında yakalanır. Bu, balığın yalnızca görünümünü değil etini de değiştirir. Somonun kırmızı renk özelliğini kaybeder, tadı daha az doygun hale gelir.

Yaz aylarında, böyle pembe somon genellikle satışa çıkar. Yiyebilirsiniz ama marine çeşidinin sahip olduğu lezzetin aynısını beklememelisiniz. Balığın besin ve lezzet özelliklerini tam olarak deneyimlemek için kış-ilkbahar döneminde hepsini aynı şekilde satın almak daha iyidir.

Pembe somon Uzak Doğu

Nehir pembe somonu

Kalori içeriği ve bileşimi

Özellikle yumurtlama göçü başlamadan önce denizde yakalanan somon balığının eti en zengin olanıdır. besinler ve mikro besinler. Tabii ki, tüm bunlar balığı yakalayan kişi için birikmedi, balıklar aynı zamanda akıntılara ve yarıklara saldırdığında, bazen sudan atladığında, nehirlerin karşıt akışıyla yaklaşan yorucu mücadele için gerekli bir rezervdir. bir metreden fazla yüksekliğe kadar. Vücudun yapısındaki kademeli değişiklikler de önemli miktarda enerji harcaması gerektirir, özellikle bunların sonucunda balıklar genellikle yemeyi bırakır. Yılın bu zamanında Kamçatka ve Alaska nehirlerinde büyük gruplar halinde toplanan ayılar için denizden gelen balıkların değerli bir av haline gelmesi tesadüf değildir ki bu genellikle yalnızların başına gelmez. Aktif olarak somon yiyen ayılar kış uykusuna hazırlanıyor.

Pembe somonun eti beslenme açısından çok değerlidir. Yüksek miktarda protein (% 60'a kadar), yağlar, çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri, A vitamini (retinol), eksiksiz bir B vitamini seti, D vitamini, K vitamini (filokinon), mineral elementler, mikro elementler. Ürün diyet olarak sınıflandırılabilir. 100 g'da 140 kilokaloriden fazla, 6-7 g yağ ve 20 g'dan fazla protein bulunur.

Düşük kalorili içeriğine rağmen pembe somon oldukça hızlı bir tokluk etkisi verir, bu da aşırı yemeyi önler, bu da onu sağlığına ve görünümüne önem veren aktif insanlar için mükemmel bir ürün haline getirir. Bu balığın posasını ve kolesterolü içerir ancak bu maddeden korkmamalısınız. Deniz ürünleri ve balıklarda bulunan form insanlar için tehlikeli değildir, aksine testosteron sentezi için gereklidir, bu nedenle pembe somon, güç sporları sevenler için endikedir.

Konserve ve kızarmış balıklar genellikle daha yüksek kalori içeriğine sahiptir - 100 g başına 200 kilokaloriye kadar.

Yararlı özellikler ve zarar

Pembe somon, menşei soyluluğuna rağmen, somonun en erişilebilir temsilcisi olmaya devam ediyor. Bolluk nedeniyle (gerçek somon balığı arasında mutlak lider), fiyatları genellikle diğer akrabalarına göre daha düşüktür. Tabii ki, şu anda okyanustan binlerce kilometre uzağa taşınan taze dondurulmuş balıklar, bileşim açısından taze balığa göre biraz daha zayıf.

Balıklardaki besin maddelerinin bileşimini ve ısıl işlemini azaltır. Kuzey halkları kutup gecelerinde ünlü stroganina formundaki kırmızı balığı çiğ yiyecek olarak tüketirler. en iyi yol bütünüyle saklayın. Bununla birlikte, çözülmüş ve pişirilmiş balıkları bile daha alışılagelmiş yöntemlerle yemenin etkisi çok uzun sürmeyecek.

• Çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri Yaşlanma sürecini yavaşlatan metabolik ürünlerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur. Ayrıca karbonhidrat metabolizmasını düzenleyerek diyabet semptomlarının başlamasını önlerler. Bu balıkta hiç karbonhidrat bulunmadığından bu hastalığa sahip hastalar için diyet olarak kullanılmaktadır.

• Kırmızı balık proteinleri vücuda verir esansiyel amino asitlerden oluşan eksiksiz bir set, ve bağırsaklarda etten çok daha iyi emilirler. Doğu tıbbında kırmızı balığın posası, vücudun enerjisini ve ruh halini artıran bir tonik olarak kabul edilir. Sık sık pembe somon tüketen kişilerin depresyona yakalanma riski daha azdır. Alzheimer hastalığının gelişimini önlediği için yaşlılar için oldukça faydalıdır.
• Fosfor ve kalsiyum gibi minerallerÖzellikle somon posası bol miktarda bulunan, güçlendirmeye yardımcı olur kemik dokusu.
• potasyum ve sodyum kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir, hücrelerde suyun tutulmasına katkıda bulunur.
• Nikotinik asit (PP vitamini) Sindirim aktivitesini ve sinir sistemini normalleştirir.
• İyot, Pembe somonun içerdiği tiroid bezinin sağlığını destekler, florür ise diş çürümelerini önler.
• Bütün somon balığı - mükemmel D vitamini kaynağı, eksikliği kalsiyumun kemik dokusundan sızmasına yol açar ve sonuç olarak gücünün kaybına neden olur.

Pembe somon tüketiminin vücuda herhangi bir zararı var mıdır? İçin sağlıklı kişi Herhangi bir taze ürünün kullanılması zarar vermez, başka bir şey de, başta sindirim sistemi aktivitesinde olmak üzere herhangi bir sağlık bozukluğu olan kişilerdir. Onlar için balık sorunlu bir ürün, ama sıkıntı çekenler için balık ülser ve tamamen kontrendikedir. Tabii ki, balıklara karşı alerjik reaksiyonları veya iyot ve fosfor intoleransını bilerek, pembe somonla risk almamalı ve denememelisiniz. Mutluluk getirmeyecekler balık yemekleri ve karaciğer hastalığı olan kişiler.

Hamilelik sırasında somon yemekleri yüz ve bacaklarda şişmeye neden olabilir. Ancak ölçüyü gözlemleyerek (haftada 3 kez günde en fazla 150 g), vücudu özellikle bu dönemde gerekli olan protein, vitaminler ve eser elementlerle zenginleştirebilirsiniz. Pembe somon emziren annelere doğumdan sonraki dördüncü aydan daha erken olmamak üzere gösterilir, çocuğun tepkisini gözlemleyerek küçük porsiyonlarda balık yemeye başlamak daha iyidir. İstenmeyen bir sonuç yoksa, dozu kademeli olarak 200 g'a çıkarabilirsiniz.

Diyetinize haftada en fazla iki kez pembe somon ekleyin. Çocuk altı aylık olduğunda sebze garnitürüyle balığı deneyebilirsiniz.

Pembe somon nasıl seçilir?

Pembe somon seçiminin, alıcının ihtiyaçlarına ve planlanan yemeğe göre belirlenen birkaç temel kuralı vardır. Her durumda, taze doğal kırmızı balığın yalnızca balıkçılık alanlarında bulunabileceği unutulmamalıdır: bölgelerde Uzak Doğu, Murmansk bölgesinde ve Çukotka'da. Mağazaların raflarında bu balık donmuş halde bulunmaktadır.

• GOST'a göre pembe somon bir bütün olarak satılabilir (bir balığın tamamını keserken ağırlığının yaklaşık üçte biri boşa gider) ve parçalar halinde kesilebilir: göğüs yüzgeçlerinin başı ve kemikleri çıkarılmış olarak başı kesilebilir, yarısı bağırsakları çıkarılmış, havyar ve süt bırakılmış, tüm iç organların çıkarılmasıyla bağırsakları alınmış, başı kesilmiş, karkas (başsız, kuyruklu ve tüm çift yüzgeçler olmadan), sırt (başsız, yüzgeçler ve karınsız), tesha - karın kısmı balık, biftek - içi çıkarılmış balık, yüzgeçleri, kafası ve pulları olmadan.

Balık çorbası pişirmek veya pembe somon dolması pişirmek için kafalı bir balık satın almalısınız. Diğer durumlarda, ödeme yapmamak için fazla ağırlık, kesilmiş balık satın almak daha iyidir.

• GOST, balıkların avlanma yerlerinden satış yerlerine teslimini sıkı bir şekilde düzenler, mağazalarda depolanmasına ilişkin gereklilikleri belirler. Pasifik somonunun dışında pembemsi veya enine şeritler bulunur. gri renk- balıkçılık için kullanılan ağ izleri. Pullar deriden kolayca soyulmalıdır. Pembe somon erkeklerinde sırt yüksekliğinde hafif bir artış ve üst çenenin uzaması norm olarak kabul edilir - göç öncesi metamorfozların bir sonucu.
• Dondurulmuş balıklar, içindeki sıcaklığın -18°C'nin üzerine çıkmayacağı koşullarda saklanmalıdır. Malları incelerken depolama teknolojisinin ihlalleri fark edilecektir. Kesilmiş pembe somonun iç rengi pembe olmalıdır, herhangi bir sarılık depolama ihlalinin bir işaretidir.

Bozulmamış balıkların solungaçları parlak kırmızı, bozulmuş yeşilimsi renktedir.

• Kırmızı balık filetosunun rengi elbette lekesiz kırmızı olmalıdır. Yüzgeçler şeklini korumalı, kuru, buruşuk ve kırılgan olmamalıdır. Taşıma ve depolama sırasında çözülen balıklar, pişirildiğinde daima acı bir tada sahiptir.
• Dondurulmuş balıkların kokusu da GOST'a kayıtlıdır. Keskin yabancı yabancı maddeler içermemelidir. Başka bir deyişle, balıklar taze balık gibi kokmalıdır (hafif bir miktar iyot içeren deniz).
• Depolama süresi de düzenlenir. Pembe somon, -18°C sıcaklıkta 7 aydan fazla, -25°C sıcaklıkta ise 9 aya kadar özelliklerini koruyabilir. Somon çok uzun süre saklanırsa eti birçok özelliğini kaybeder ve ondan elde edilen yemekler çok kuru olur, en yetenekli mutfak uzmanı bile durumu düzeltemez. Rengi solmuş fileto ve soyulmuş deri, uzun süreli depolamanın belirtileri olabilir.
• Sırlama kullanılarak dondurulan balıklar biraz daha uzun süre saklanır - temiz içme suyuyla muamele edilir veya deniz suyu, darbelere karşı korumalı dış ortam bir buz tabakası. Örneğin bu teknoloji kullanılarak muhafaza edilen pembe somon, dondurucularda 10 aya kadar saklanabiliyor. Sırlı balık satın alırken ağırlığının normal şekilde dondurulmuş olana göre% 20 daha fazla olduğunu dikkate almanız gerekir.
• Yumurtlama göçü sırasında ve yumurtlama sırasında nehirlerde yakalanan balıkların sıklıkla satılmasına rağmen satın alınması tavsiye edilmez.

Yemekleriniz deniz pembesi somondan çok daha lezzetli olacak.

Ondan ne pişirilir?

Pembe somon çeşitli şekillerde pişirilebilir. çeşitli yollar Etinin diğer somonlara göre hassasiyet ve yumuşaklık kaybettiğini unutmamak önemlidir.

Bütün bir balık nasıl kesilir? Balıkları kuyruktan başa kadar bıçakla pullardan temizlemek gerekir. Pembe somonun içini boşaltın ve yemeğe acı bir tat verebilecek filmden karın boşluğunun duvarlarını dikkatlice temizleyin. Gerekirse baş, kuyruk yüzgeci ve diğer tüm yüzgeçleri kesin.

Bazen kemiklerden kurtulmanız gerekir. Şu tarihte: somon balığı Kağıt hamuru oldukça yumuşak olduğu için bu prosedür oldukça basittir. Kemikler bıçakla serbest bırakılır. Balık baştan kuyruğa doğru sırt boyunca kesilir. Önce balığın bir yarısından ince kaburgalar, ardından ikinci yarısından omurga ve kaburgalar çıkarılır.

Gerekirse ellerinizle soyularak derisi çıkarılabilir. Karın boşluğunda havyar olabilir, ayrıca çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılabilir: kızartma, fırında pişirme, turşu, kulağa ekleme vb. Pembe somonun pişme süresi, korunması açısından büyük önem taşımaktadır. kullanışlı özellikler. Balıkları fırında 40 dakikadan fazla pişirmeyin, ızgara da dahil olmak üzere 20 dakikadan fazla kaynatmayın veya kızartın, aksi takdirde et tadının çoğunu kaybeder.

İle başlayalım Geleneksel yemekler Uzak Doğu'nun yerli halklarının binlerce yıldır bildiği pembe somondan.

• Tuzlu. Tabii ki mağazadan da satın alabilirsiniz. Ancak bu inceliği kendi kendine pişirmeyi seven pek çok kişi var. Fileto yarımlarını tuz ve şeker karışımıyla ovalayın, birleştirin ve streç filmle sararak bir gün buzdolabına koyun.
• Tuzlu. Karkas parçalara ayrılır. Derin bir tabağa baharat ilavesiyle bir kat tuz ve şeker dökmek, balık parçalarıyla kaydırmak ve karışımın yeni bir katmanını dökmek gerekiyor. Balık katmanlarının sayısına bağlı olarak beşe kadar çıkabilmektedir. Her şeyi 5-6 saat buzdolabına koyun.
• Turşu. Kemikli ve derili fakat pulsuz ve kafasız balıklar parçalara ayrılır. Turşusu hazırlanır: biber, tuz, şeker, defne yaprağı. Somon parçalarını karışımla rendeleyin ve yarım saat bekletin, ardından önce baharatları koymanız gereken uygun şekilde hazırlanmış bir cam kavanoza koyun. Balığın pişirilmesinden kalan karışımdan su, bitkisel yağ ve sirke ilave edilerek balığın bir kavanoza döküldüğü bir turşusu hazırlanır. Kapağını kapatıp 6-7 saat bekletin.

• Pişmiş. Balık, ağırlığı 1 kg'dan fazla değilse tuz ve karabiber karışımıyla ovulur, balık büyükse parçalara ayrılması veya fileto halinde kesilmesi gerekir. Sos ekşi kremadan hazırlanır (sarımsak ve otlar ilavesiyle). Balık, sosla dökülmüş bir fırın tepsisine serilir, üstüne aynı sos dökülmelidir. Yarım saatten fazla olmamak üzere yaklaşık 180 ° C sıcaklıkta pişirin. Folyoda fırında pembe somon pişirmek için birçok tarif var. Bunu yapmak için bütün bir balık hazırlamanız gerekir, kafa kesilebilir, filetolar da uygundur. Bu yöntem oldukça demokratiktir ve baharatlar konusunda asıl önemli olan balığın aromasını öldürmemektir. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için balığın yanına bir parça tereyağı da sarabilirsiniz. Balık bir folyo tabakasına serilir ve suyunun sızmaması için iki veya üç kat halinde sarılır.

Sıcaklık ve pişirme süresi önceki versiyondakiyle aynıdır. Fırında pembe somon, haşlanmış veya fırında patates ve sebzelerle servis edilir.

• Kızarmış somon. Balıklar 3 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilmelidir. Tuz karabiber karışımıyla rendeleyin, balıklara özel baharatlar da ekleyebilirsiniz. Unla sarılmış balık parçalarını bir tavada her iki tarafta 3 dakika kızartın. Sebze veya pilavla servis yapın.
• Balıkları ızgarada ızgara yapmak kolaydır. Hazırlanan parçalara tuz, karabiber ve soğan karışımı uygulayın, diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Balıklar ızgaraya konur ve 20 dakikadan fazla kızartılmaz. İle servis edilebilir haşlanmış pirinç veya kavrulmuş sebzeler.

• füme pembe somon- mağazadan satın alınabilecek tanınmış bir lezzet. Ancak, kendiniz içmek kolaydır, elbette özel ekipmana ihtiyacınız olacak - bir tütsü odası. Balığın içini çıkarmak, kafasını ve pullarını çıkarmak isteğe bağlıdır. Balıkları tuz ve karabiber karışımıyla rendeleyin ve büyüklüğüne göre 2-3 saat tuzlanmaya bırakın. Kızılağaç veya elma talaşı üzerinde pembe somon içilmelidir. 40 dakikadan fazla pişirmeyin. Tütsüleyiciden çıkarılan balıkların soğumasına izin verilmelidir.
• Geleneksel olarak birçok insan yemek için kullanılır kurutulmuş balık. Aynı şey somon için de yapıldı. Balıkların yarım karkaslarını tuz, şeker ve kuru ot karışımıyla iyice rendeleyin. Buzdolabında gece boyunca tuzlayın. Balıklar camlı bir balkona asılabilir. Hava sıcaksa balıklar 3 gün, serin bulutlu havalarda ise 5 güne kadar kurutulur. İkinci durumda balığın bozulma tehlikesi vardır.




• Pembe somondan çıkıyor harika kulak Bu balık çorbası için pek çok tarif var ve "doğru" kulakla ilgili bölgesel fikirler de var. Herhangi birini tavsiye etmenin bir anlamı yok, hepsi kendi çapında iyidir.
• Modern bir evde pembe somon pişirebilirsiniz mikrodalgada. Parçalara ayrılan balıklar özel bir kapta katmanlar halinde dizilir. Bir balık tabakası, bir baharat, tuz, halkalar halinde kesilmiş soğan ve mayonez tabakasıyla kaydırılır. Üzerine bir sonraki balık tabakası serilir. Özel bir kapakla kapatılan bardak, 15 dakika boyunca mikrodalgaya konur. Şununla dosyala: sebze salatası, patates püresi, haşlanmış pirinç veya haşlanmış sebzeler.
• Yavaş pişirici, pembe somon balığı pişirmek için de uygundur.Çok pişirici bir tavada bitkisel yağı "pişirme" modunda ısıtın. Tuz ve karabiberle rendelenmiş balık parçaları, her iki tarafı da yaklaşık 15 dakika yağda kızartılır. Kızartılmış balıkları ekşi krema ve mayonez sosla dökün ve yarım saate kadar pişirin. "Isınma" modunda, bitmiş balığı rendelenmiş peynir serperek yaklaşık 10 dakika daha tutun.
• Çift kazanda pembe somonu pişirmek çok kolaydır. Balıklar küçük parçalar halinde kesilir, tuz ve karabiber karışımıyla ovulur. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Haşlanmış sebzelerle servis edilebilir.
• Pembe somon salatalara da çok yakışıyor.İçindekiler: 200 gr konserve balık, 2 yumurta (katı haşlanmış), 2 adet işlenmiş peynir, soğan, mayonez, otlar. Balıkları bir tabakta çatalla ezin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve yumurtaları küpler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, mayonez dökün ve otlar ile baharatlayın.







Bir sonraki videoda pembe somonu salamurada tuzlamak için basit bir tarif bulacaksınız.

Pembe Somon (Oncorhynchus gorbuscha) - somon ailesinden bir anadrom balık türü ( Salmonidae). Pasifik somonu cinsinin en küçük ve en yaygın temsilcisi ( Onkorhynchus).

Dış görünüş

Okyanusta pembe somonun rengi açık mavidir. Yumurtlama alanlarına döndükten sonra balığın rengi değişir: arkası soluk gri olur, karın kısmı sarımsı beyaz bir renk alır (bazı bireyler yeşil bir renk tonu alsa da). Tüm somon balığı gibi pembe somonun da sırt yüzgeci ile kuyruk yüzgeci arasında yer alan bir yağ yüzgeci vardır. Ayrıca o ayırt edici özellikleröyle Beyaz renk ağız, dilde diş eksikliği, sırtta büyük oval siyah noktalar, V şeklinde kuyruk ve 13-17 yumuşak ışından oluşan anal yüzgeç. Erkeklerin yumurtlama alanlarına göçleri sırasında sırtlarında belirgin bir tümsek gelişir ve bu somon türü de adını buradan alır. Pembe somonun ortalama ağırlığı 2,2 kg'dır. Bilinen en büyük pembe somon 76 cm uzunluğa ve 7 kg ağırlığa ulaştı.

üreme

Ağustos ayında ortaya çıkar ve Haziran ayında ilk haberciler nehirlere girer. Diğer somon balıkları gibi dişiler de yumurtlamadan önce bir yuva yapar, balıkları hem kafaları hem de yüzgeçleriyle kazar, böylece içinde bir çöküntü oluşur. Döllenmeden sonra yumurtalar gömülür.

Yavrular Kasım ayında ortaya çıkar. İlk başta yerdedirler ve yumurta sarısı kesesinden beslenirler. Mayıs sonu - Haziran başında yavrular yuvadan ayrılır ve denize yuvarlanır. Yavruların çoğu yenir yırtıcı balık ve kuşlar. Şu anda yaklaşık 30 milimetre uzunluğa ve enine şeritleri olmayan düz gümüş rengine sahipler.

Pembe somon yavruları Pasifik Okyanusu'nun kuzey kısmına gider ve gelecek yaza kadar orada yaşarlar. yaşam döngüsü pembe somonun yumurtlamadan yumurtlamaya kadar olan süresi 2 yıldır ve bu, sayılarındaki iki yıllık dalgalanmaların sıklığını belirler. Yumurtladıktan sonra ölür.

Doğal ortam

Pembe somon soğuk sularda bulunur, 5,6-14,6°C sıcaklığı tercih eder. optimum sıcaklık 10,1 °C'de. 25,8 ° C sıcaklıkta balık ölür. Pembe somon, Kuzey Kaliforniya'daki Sacramento Nehri'nden Kanada'daki Mackenzie Nehri'ne ve Sibirya'daki Lena Nehri'nden Kore'ye kadar Pasifik ve Arktik Okyanuslarının kıyı sularında bulunur. Asya'da güneyde Honshu'ya kadar dağıtılır. Bir zamanlar pembe somon yanlışlıkla Büyük Göllere yerleşti ve orada başarıyla kök saldı. Büyük Göller'de pembe somon genellikle Superior Gölü'nde bulunur ve Michigan Gölü'nde oldukça nadirdir. Ayrıca Kola Yarımadası'nda da kök saldı.

Balıkçılık ve mutfak kullanımı

Pembe somon değerli bir ticari balıktır.

Eti çorba pişirmek, pilav yapmak, kızartmak, tuzlamak ve konserve yapmak için uygundur. Ancak uzmanlar, özellikle kızartılmış etin kendine özgü "kuruluğuna" dikkat çekiyor. Pembe somon havyarı da yemek pişirmede kullanılır: tuzlandıktan sonra korunur.

"Kambur somon" makalesi hakkında yorum yazın

Notlar

Bağlantılar

• - ayrıca sitede ticari pembe somon balığı, saklama koşulları, temizliği vb. hakkında materyaller bulunmaktadır.

Pembe somonu karakterize eden bir alıntı

- Saçmalığı bırakıp insanlara yarın sabah prensesin konvoyunun altında evlerinden Moskova'ya gideceklerini ve arabaları hazırlayacaklarını söylüyorsunuz, ancak toplantıya kendiniz gitmeyin. Duyuyor musun?
Drone aniden ayaklarının dibine düştü.
- Yakov Alpatych, kov beni! Anahtarları benden al, Tanrı aşkına beni kov.
- Bırak! Alpatych sert bir şekilde söyledi. Arıları takip etme becerisinin, yulaf ekme zamanını bilmesinin ve yaşlı prensi yirmi yıldır memnun edebilmesinin uzun zamandır üne kavuştuğunu bilerek, "İçinizden üç arshin görebiliyorum" diye tekrarladı. Bir büyücüye ait olduğu ve bir kişinin altında üç arshin görebilme yeteneğinin büyücülere atfedildiği söylenmektedir.
Dron ayağa kalktı ve bir şey söylemek istedi ama Alpatych onun sözünü kesti:
- Ne sandın? Ha?.. Ne düşünüyorsun? A?
İnsanlarla ne yapmalıyım? dedi Dron. - Tamamen patladı. Onlara da söylüyorum...
Alpatych, “Ben de öyle söylüyorum” dedi. – İçiyorlar mı? diye sordu.
- Hepsi tedirgin, Yakov Alpatych: başka bir varil getirdiler.
- Öyleyse dinle. Ben polise gideceğim, sen de insanlara söyle, bıraksınlar ve arabalar olsun.
"Dinliyorum" diye yanıtladı Dron.
Yakov Alpatych daha fazla ısrar etmedi. Halkı uzun süre yönetmişti ve halkın itaat etmesini sağlamanın başlıca yolunun onlara itaatsizlik edebileceklerine dair hiçbir şüphe göstermek olmadığını biliyordu. Dron'dan itaatkar bir "Dinliyorum" ifadesini alan Yakov Alpatych, bundan memnundu, ancak sadece şüphe etmekle kalmadı, aynı zamanda arabaların askeri bir ekibin yardımı olmadan teslim edilmeyeceğinden neredeyse emindi.
Gerçekten de akşama doğru arabalar toplanmamıştı. Köyde yine meyhanenin yakınında bir toplantı yapıldı ve toplantıda atların ormana sürülmesi ve arabanın verilmemesi gerekiyordu. Alpatych, bu prenses hakkında hiçbir şey söylemeden, Kel Dağlardan gelenlerden kendi bagajlarının bırakılmasını ve bu atların prensesin arabaları için hazırlanmasını emretti ve kendisi de yetkililere gitti.

X
Babasının cenazesinden sonra Prenses Marya kendini odasına kilitledi ve kimsenin içeri girmesine izin vermedi. Bir kız kapıya gelerek Alpatiç'in ayrılmak için emir istemeye geldiğini söyledi. (Bu, Alpatych'in Dron'la konuşmasından önceydi.) Prenses Marya yattığı kanepeden kalktı ve kapalı kapıdan asla hiçbir yere gitmeyeceğini söyledi ve yalnız kalmak istedi.
Prenses Meryem'in yattığı odanın pencereleri batıdaydı. Yüzü duvara dönük kanepede yatıyordu ve deri yastığın üzerindeki düğmelere basarken yalnızca bu yastığı gördü ve belirsiz düşünceleri tek bir şeye odaklanmıştı: Ölümün kaçınılmazlığını ve kendi manevi iğrençliğini düşünüyordu. şimdiye kadar bilmediği ve babasının hastalığı sırasında ortaya çıkan. Dua etmek istedi ama cesaret edemedi, içinde bulunduğu ruh haliyle Tanrı'ya dönmeye cesaret edemedi. Uzun süre bu pozisyonda yattı.
Evin diğer tarafında güneş batmıştı ve açık pencerelerden giren eğik akşam ışınları odayı ve Prenses Marya'nın baktığı Fas yastığının bir kısmını aydınlatıyordu. Düşünce akışı aniden durdu. Bilinçsizce ayağa kalktı, saçını düzeltti, kalkıp pencereye gitti, istemsizce açık ama rüzgarlı bir akşamın serinliğini içine çekti.
“Evet, artık akşamları hayranlıkla izlemek sizin için uygun! O gitti ve kimse seni rahatsız etmeyecek, ”dedi kendi kendine ve bir sandalyeye çökerek başını pencere pervazına düşürdü.
Birisi bahçenin kenarından yumuşak ve alçak bir sesle ona seslendi ve onu başından öptü. Geriye baktı. Siyah elbiseli ve pilili M lle Bourienne'di. Sessizce Prenses Marya'ya yaklaştı, onu içini çekerek öptü ve hemen gözyaşlarına boğuldu. Prenses Mary ona baktı. Onunla daha önceki tüm karşılaşmalar, onu kıskanmak Prenses Marya tarafından hatırlandı; Ayrıca nasıl olduğunu da hatırlıyorum Son zamanlarda M lle Bourienne olarak değişti, onu göremedi ve bu nedenle Prenses Mary'nin ruhunda ona yaptığı suçlamalar ne kadar haksızdı. “Ve onun ölmesini isteyen ben, herhangi birini kınamalı mıyım? düşündü.
Prenses Mary, yakın zamanda toplumundan uzaklaşan ama aynı zamanda ona bağımlı olan ve yabancı bir evde yaşayan Bourienne'nin konumunu canlı bir şekilde hayal etti. Ve onun için üzülüyordu. Uysal bir şekilde sorgulayıcı bir şekilde ona baktı ve elini ona uzattı. M lle Bourienne hemen ağlamaya başladı, elini öpmeye ve prensesin başına gelen kederi anlatmaya, kendisini de bu kedere ortak etmeye başladı. Acısındaki tek tesellinin prensesin bu acıyı kendisiyle paylaşmasına izin vermesi olduğunu söyledi. Büyük acıdan önce tüm eski yanlış anlamaların yok edilmesi gerektiğini, herkesin önünde kendisini saf hissettiğini, oradan sevgisini ve minnettarlığını gördüğünü söyledi. Prenses onu dinledi, sözlerini anlamadı ama ara sıra ona baktı ve sesinin tınılarını dinledi.

Pembe somonun gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve gümüş renginde boyanmıştır, kuyruk yüzgecinde çok sayıda küçük koyu nokta vardır. Bu renklenme denizde yaşayan organizmalar için tipiktir.

Nehirde balığın rengi değişir: sırtta, yanlarda ve başta koyu lekeler belirir, yumurtlama döneminde beyaz kalan göbek hariç tüm vücut kahverengiye döner, yüzgeçler ve kafa siyah kalır. Dış görünüş erkekler büyük ölçüde değişir: sırtta büyük bir kambur büyür, çeneler uzar ve kıvrılır, üzerlerinde güçlü dişler belirir. Genellikle ince ve güzel balıkçirkin bir görünüme bürünür.

Pembe somon küçük somona aittir, boyutu küçüktür, uzunluğu yalnızca 68 cm'dir, ancak küçük boyutu çok sayıda birey tarafından telafi edilir.

Yaşam alanı oldukça geniştir: Kuzey Amerika anakarasında pembe somon, güneydeki Sacramento Nehri'nden kuzeydeki Alaska'ya kadar tüm nehirlere girer. Bu balık türünün Arktik Okyanusu'na girişi de gözleniyor, Colville ve Mackenzie nehirlerinde ve Asya anakarasında Kolyma, Indigirka, Lena ve Yana nehirlerinde pembe somonun görünümü defalarca belirtildi. Pasifik Okyanusu'nun Asya kıyısında, pembe somon, sularını Okhotsk Denizi ve Bering Denizi'ne taşıyan nehirlerde yumurtlama alanları bulur. Kuril ve Commander Adaları, Sakhalin, Hokkaido ve Hondo Adası'nın kuzey kesiminde bu tür balıklar bulunmaktadır. Güneyde pembe somon Büyük Körfez Peter'e ulaşır, ancak pembe somon genellikle somonla karıştırıldığı için güney sınırını belirlemek zordur. Nehrin yukarısında yumurtlamak için balık sürüleri çok yükseğe çıkmaz. Pembe somon balığı haziran ayında çok sayıda Amur'a girer ve Ussuri Nehri'ne kadar yükselir.

Pembe somon yumurtlamak için daha fazla balık bulunan yerleri seçer. hızlı akım oldukça büyük çakıl taşlarıyla kaplı bir tabana sahiptir. Balığın havyarı büyüktür, çapı 5,5-8 mm'dir ancak soluk renklidir ve somon yumurtasına göre daha dayanıklı bir kabuğa sahiptir. Yumurta bırakan ebeveynler ölür ve 2-3 ay sonra yumurtalardan yavrular çıkar ve bahara kadar nehirde kalır. İlkbaharda 3-3,5 cm uzunluğa ulaşan yavrular denize yuvarlanır.

Pembe somon çok değerli bir ticari balıktır.

Denizde aktif olarak somondan daha yüksek kalorili yiyecekleri seçer. Chum somonunun besininin büyük bir kısmı %50 tunikatlar ve pteropodlardan oluşur, ancak pembe somonun diyeti küçük balıklar, kabuklular (%50) ve yavru balıklardan (%30) oluşur. Pembe somon şaşırtıcı derecede hızlı bir şekilde büyür ve olgunlaşır: Denize girdikten 18 ay sonra yumurtlamaya başlamak, yumurtlamak ve ölmek için nehirlere geri döner. Pembe somon türünün çoğu bireyinin yaşamın üçüncü veya dördüncü yılında cinsel olgunluğa ulaştığına dair kanıtlar vardır. Ancak bu bilgiler çelişkilidir. Denizde yakalananların gösterdiği gibi, ağustos ayında denizde yalnızca birkaç kişi kalıyor ve bazı nedenlerden dolayı gelişimleri gecikiyor.

Pembe somon ve Sima, Oncorhynchus cinsinin en termofilik türleridir. Balıklar, su yüzeyindeki sıcaklığın asla 5 ° C'nin altına düşmediği okyanus bölgelerinde kışı geçirir. uygun sıcaklık rejimi balıkların hızlı büyümesine de katkıda bulunur.

Pembe somonun sayısı genellikle periyodik olarak dalgalanır. Primorye nehirlerinde çift yıllarda balık akışının önemsiz olduğu, tek yıllarda pembe somon balığının daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Amur Nehri'nde ve Kamçatka'nın batı kıyısında ise tam tersine çift yıllarda en büyük pembe somon avı gerçekleştiriliyor. Uzman L. S. Berg, böyle bir periyodikliğin iki yıllık bir geliştirme döngüsüyle iyi açıklanabileceğini belirtiyor.

Pembe somon eti her haliyle çok lezzetlidir. Füme pembe somon.

Olumsuz koşullarörneğin, aşırı avlanma veya yumurtlama alanlarının donması yavru sayısını azaltacak ve 18 ay sonra pembe somon sürüleri nehre döndüklerinde az miktarda havyar verecek ve sonuçları Ekolojik felaket L. S. Berg'e göre, birkaç nesile yansıyacak. Bu, avlanmanın döngüsel doğasına ilişkin en bilimsel açıklamadır; başka varsayımlar da var, ancak bunlar arasında doğru kabul edilemeyecek kadar çok tutarsızlık var. Avlanmanın artmasıyla pembe somon sayısının daha hızlı toparlandığı ve döngüselliğindeki dalgalanmaların daha az keskin olduğu kaydedildi. ve pembe somon değerli ticari balıklardır. Bu balığın yemekleri o kadar lezzetli ki dünyada bir parça kızarmış pembe somonun tadına bakmak istemeyen kimse yok. Bu nedenle Kamçatka'daki avı toplam somon balığı avının %80'ini oluşturmaktadır.

Pasifik somonu, pembe somon ve chum somonu defalarca başka bölgelere alışmaya çalıştı Dünya ancak tüm girişimler başarısız oldu. 1956'da Sakhalin pembe somon havyarı Murmansk kıyılarındaki nehirlere nakledildi. Yumurtalardan çıkan yavrular Barents Nehri'ne akan nehirlere bırakıldı. Beyaz Deniz. Pembe somon kızartması yeni koşullarda kök salmadı; üst pansumanı uygulamaya çalıştı ve zaten büyümüş yavruları denize salmaya başladı. 1960 yılında pembe somon balığı üremek için toplu halde nehirlere döndü. Yeni habitatta çok daha şişman ve daha büyük hale geldi. Yurtdışında aldığı isim olan "Rus somonu", Norveç nehirlerinde yumurtlamaya gitti. Ancak sonraki yıllarda Avrupa'nın kuzeyinde pembe somonun tekrar tekrar ortaya çıkması oldukça önemsizdi. Atlantik'in diğer tarafındaki Kanadalılar, pembe somon balığını British Columbia nehirlerinden Newfoundland bölgesine başarıyla alıştırdılar.

Pembe somon göçmen bir balıktır. Bu, hayatının bir kısmını deniz suyunda geçirdiği ve yumurtlamanın nehirlere gittiği anlamına gelir. Fotoğrafta nehir pembe somonu diğer balıklardan belirgin şekilde farklı ...

İlginç bir şekilde, başlangıcıyla birlikte çiftleşme sezonu pembe somon önemli bir dönüşüm geçiriyor. Erkekler en görünür olanlardır.

Balıkların rengi koyu çizgili ve lekelerle yeşilimsi kahverengiye döner. Vücut yanal olarak düzleşir, bir tümsek belirir (dolayısıyla türün adı). Çeneler bükülmüş olarak kancalı bir burun veya gaga oluşturur. Güçlü çarpık dişler fark edilir hale gelir (bu nedenle nehir pembe somonuna yayın balığı denir). Yumurtlayan balıkların eti beyazlaşır.

işaretler

Pembe somon hâlâ denizdeyken rengi gümüştür, sırtı daha koyudur ve belirgin bir yan çizgisi vardır. Yüzgeçlerde koyu lekeler görülebilir: büyük - kuyruk yüzgecinde, küçük - sırtta. Vücut küçük kalın pullarla "giydirilmiştir". Dişiler erkeklerden daha küçüktür.

Yayma

Pembe somon, yaşam döngüsünün deniz döneminde Kuzey Pasifik Okyanusu'nda yaşar. Asya kıyılarında pembe somonun yaşam alanı Chukotka'dan Kore yarımadasına ve Hokkaido ve Honshu adalarına kadar uzanıyor. kıyı boyunca Kuzey Amerika Bering Boğazı'ndan Kaliforniya'ya. Pembe somonla tanışabilirsiniz Kuzey Buz Denizi- Asya kıyılarındaki Lena'nın ağzına ve Kuzey Amerika ana karasının kıyısındaki Colville Nehri'ne kadar.

Pembe somon, yüksek avlanma sağlayan değerli bir ticari balıktır. Güney Kuril Adaları'nı çevreleyen sular özellikle pembe somon balığı bakımından zengindir. Doğu Yakası Kamçatka, Britanya Kolumbiyası.

Pembe somonun yaşam alanı çok geniştir, bu da balığın birçok millet arasında popülerliğini gösterir.

Kuzey kesimdeki Okhotsk Denizi de zengin bir pembe somon avı sağlıyor Japonya Denizi ve güneydoğu Alaska Körfezi.

Pembe somon avı yıldan yıla değişiklik gösterse de, bu türün toplam somon balıkçılığı içindeki payı en önemli türlerden biridir.

Biyoloji

Somon ailesinin diğer türlerinin temsilcileriyle karşılaştırıldığında pembe somon orta büyüklükte bir balıktır. Sabit maksimum boyut 68 cm'dir (3 kg ağırlıkla). Pembe somon hızla büyür ve olgunlaşır. Yaşamın ikinci yılında balık üremeye hazırdır. Pembe somon, ana nehrinin içgüdüsüne (yuvaya dönme) itaat ederek kanallara doğru derinleşir büyük nehirler veya kollarının alt kısımlarında, yarıklar boyunca alüvyonsuz, tabanı çakıl veya çakılla kaplı yerlere gelir ve yumurta bırakır.

Üreme mevsimi ağustos ayından ekim ortasına kadar sürer. Larvalar yumurtalardan (d=6 mm) Nisan ayı sonlarında çıkarlar. Henüz okyanusun aşağısına doğru ilerlemediler. çok uzağa yüzmeden deniz suları Yavrular yaklaşık bir ay boyunca sığ suda beslenirler ve küçük kabukluları yerler.

Diğer alabalıklarla karşılaştırıldığında Pasifik'te çok fazla sayıda popülasyona sahiptir.

Yıllık popülasyon büyüklüğü arttıkça balıklar da küçülür (2,5-5,7 cm). Ancak bu, Britanya Kolumbiyası ve Kuzey Primorye'de yaşayan pembe somon için geçerli değildir.

32 ila 64 cm uzunluğundaki pembe somonlar üremeye başlar. Ancak ortalama olarak yumurtlayan bireylerin boyutları 38-59 cm aralığına (kütlesi bir buçuk ila iki kilogram) sığmaktadır.

Bu balık türü aynı zamanda doğan larvaların tamamının dişi olması açısından da ilgi çekicidir. Bireylerin cinsel farklılaşması hemen gerçekleşmez.

Bu türün ilginç özellikleri arasında pembe somonun açıkça tanımlanmış alt türlerinin bulunmaması yer alıyor. Çeşitli nedenlerden dolayı oluşamazlar. Birincisi, farklı popülasyonların bireyleri birbirlerinden izole edilmezler - bu türdeki zayıf şekilde ifade edilen homing nedeniyle birbirleriyle çiftleşme yeteneğine sahiptirler. İkincisi, bu balık yaşam döngüsünün her döneminde çevresel faktörlerin etkisine karşı iyi bir dirence sahiptir. Üçüncüsü ise alt türlerin yeni özellik ve özellikler kazanarak izole edilmesi, türün dağılımı boyunca yaşam koşullarının homojenliği nedeniyle engellenmektedir.

Pembe somon nesilleri genetik olarak birbirlerinden oldukça izole edilmiştir (üreme sırasında kesişmezler), çünkü bu balıklar hızla olgunlaşır (1,5-2 yaşına ulaştıklarında zaten üremeye hazırdırlar) ve ilk yumurtlamadan sonra ölürler.

Yumurtlama

Yumurtlamanın başlangıcında nehre girerken erkeklerin sayısı dişilerden fazladır. Ancak yumurtlama alanına giden uzun yolculuğun sonuna yaklaştıkça dişi sayısı da artar. Sayının ortalama değerlerini dikkate alırsak cinsiyetler arasında eşitlik korunur.

Yumurtlama alanlarına giden yol 1-1,5 ay sürer. Bu, balığın beslenmediği, bir dizi dış ve iç dönüşüme uğradığı yorucu ve yorucu bir yoldur. Tüm pembe somon popülasyonlarının yumurtlama alanlarındaki koşullar yaklaşık olarak aynıdır: çakıllı-kumlu toprak, su sıcaklığı - 4-16 ° C, yaklaşık bir metre derinlikte akış hızı - 0,2-1 m / s, sıcaklık derecesi suyun oksijenle doygunluğu - doludan en az% 40.

Dişi, özel olarak hazırlanmış bir deliğe, üç ayrı yuvaya 800-2400 büyük yumurta bırakır. Erkek yumurtaları sütle dölledikten sonra dişi, deliği toprakla doldurarak yumurtlama tepeciği (bir buçuk ila iki metrekare) oluşturur. 130 gün sonra döllenmiş yumurtalardan pembe somon larvaları çıkar (tüm yumurtaların %40-60'ı). Yaklaşık yüz gün kadar çakılların altında kalırlar, sonra yumurtlama tümseğinin altından çıkıp denize açılırlar. Eğim birkaç ay sürer: Nisan sonundan Temmuz başına kadar. Nehrin denize aktığı yere ulaşan gençler bir süre burada - nehrin ağzının önündeki sularda kalırlar. Sonra yoluna devam ediyor.

Genç pembe somon balığı, kıyıdaki koy ve körfezlerdeki sığ sularda beslendikten sonra Ekim-Kasım aylarında açık denize doğru hareket eder.

Pembe somonun yuva bulma özelliği nispeten zayıf olduğundan, doğduğu nehirden farklı bir nehirde yumurtlayabilir. Üstelik bazı nehirlerin ağızları bazen fırtına çökeltileri nedeniyle geçilmez hale geliyor ve pembe somonun 1-2 yıl oraya girme imkanı olmuyor.

sürüler

Kendi ana nehrine dönme içgüdüsünün zayıflığı nedeniyle pembe somon, yumurtlamak için doğduğu yeri değil, başka bir nehri kullanabilir. Yani, bu balıklar grubu tek bir yerel nehir tarafından değil, bu bireylerin yumurtlamasının gerçekleşebileceği birkaç nehir tarafından birleştirilmiştir.

Bu tür nehirlerin ortak bir kompleksi tarafından birleştirilen bir balık grubuna sürü denir. Öyle pembe somon sürüleri var ki çok sayıda. Bunlar kıyı, Amur, Batı Sahalin (Japonya Denizi), Doğu Sahalin, Güney Sahalin, Kuzey Okhotsk, Batı Kamçatka, Batı Bering Denizi, Güney Kuril, Hokkaido, Amerikan sürüleridir.

Denizcilik dönemi

Asya kökenli pembe somon sürüleri, bu balıkların yoğunlaştığı batı (Kurilo-Kamchatsky) ve orta (Aleutian) bölgelerinde bulunur. Doğu bölgesi (Kuzey Amerika kıyıları açıklarında) - sürüler için yaşam alanı Amerikan kökenli. Ayrı bir pembe somon sürüsü Japonya Denizi'nde yüzüyor.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Pembe Somon vitamin ve mineraller açısından zengindir: B1 vitamini - %13,3, kolin - %18,9, B5 vitamini - %15, B6 vitamini - %30,6, B12 vitamini - %138,3, D vitamini - %109, PP vitamini - %40,5, potasyum - %13,4, fosfor - %25, iyot - %33,3, kobalt - %200, bakır - %11, selenyum - %81,1, krom - %110

Yararlı olan nedir Pembe somon

• B1 Vitamini dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasının yanı sıra vücuda enerji ve plastik maddeler sağlayan karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi bozukluklara yol açar.
• Kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerdeki fosfolipidlerin sentezinde ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil gruplarının kaynağıdır, lipotropik bir faktör olarak görev yapar.
• B5 Vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizmasına, kolesterol metabolizmasına, bir dizi hormonun sentezine, hemoglobine katılır, amino asitlerin ve şekerlerin bağırsakta emilimini destekler, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği ciltte ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir.
• B6 Vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi bölgedeki inhibisyon ve uyarma süreçlerine katılır gergin sistem Amino asitlerin dönüşümlerinde triptofan, lipitler ve nükleik asitlerin metabolizması, kandaki normal homosistein seviyesini koruyarak kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur. Yetersiz B6 vitamini alımına iştahta azalma, cilt durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B12 vitamini Amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
• D vitamini kalsiyum ve fosfor homeostazisini korur, kemik dokusunun mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir. D vitamini eksikliği, kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
• PP Vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun ihlali eşlik eder, mide-bağırsak sistemi ve sinir sistemi.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde rol oynar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi ve raşitizme yol açar.
• İyot hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlayarak tiroid bezinin işleyişine katılır. İnsan vücudunun tüm dokularındaki hücrelerin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların zarlar arası taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz alım, çocuklarda hipotiroidizmle birlikte endemik guatr ve metabolizmada yavaşlamaya, arteriyel hipotansiyona, büyümede ve zihinsel gelişimde gecikmeye yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, formasyonun ihlalleri ile kendini gösterir. kardiyovasküler sistemin ve iskelet, bağ dokusu displazisinin gelişimi.
• Selenyum- İnsan vücudunun antioksidan savunma sisteminin önemli bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik, Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Krom insülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği glikoz toleransının azalmasına yol açar.

daha fazlasını gizle

En çok şey anlatan eksiksiz rehber kullanışlı ürünler uygulamada görebilirsiniz