Ne Ukrayna yemeği. Ukrayna mutfağı - fotoğraflarla ev yapımı yemekler için ulusal geleneksel (halk) tarifler, bu mutfağın özellikleri

Ukrayna mutfağı veya Ukrayna'nın ulusal mutfağı tüm dünyada saygı duyulan bir dizi lezzetli gelenektir. Yani, örneğin, neredeyse tüm köşelerde Dünya Gurmelerin yoğun ilgi gösterdiği Ukrayna halk mutfağına ait kafe ve restoranları bulabilirsiniz! Bu ülkenin mutfağı neden bu kadar saygı görüyor?! Bunun birkaç nedeni var. İlk olarak, Ukrayna mutfağının varlığının tarihi yüz yıldan fazladır. Bu süre zarfında pişirme yöntemleri değişti ve gelişti, yemekler tariflerde ve diğer bazı nüanslarda da mükemmelleştirildi, bu sayede abartmadan mükemmel lezzet kombinasyonları elde edildi! İkincisi, Ukraynalı hostesler, neredeyse sıfırdan bir mutfak şaheseri yaratma yetenekleriyle her zaman ünlü olmuştur. Bu nedenle ulusal Ukrayna mutfağının böyle bir özelliği yemek pişirmede ustalık olarak seçilebilir.

Genel olarak Ukrayna'nın geleneksel mutfağının özelliklerinden bahsedecek olursak oldukça çeşitli olduğunu belirtmekte fayda var. Yemek yelpazesi geniş! Bunların arasında birinci ve ikinci yemekleri, salataları, hamur işlerini ve her türlü tatlıyı bulacaksınız. Bu çeşitliliğin çoğu, elverişli koşullarla kolaylaştırılmıştır. iklim koşullarıülkeler. Çok eski zamanlardan beri topraklarında her türlü mahsul, sebze, meyve ve çilek yetiştirildi. Nehirler, aslında deniz kıyı bölgeleri gibi, her zaman balık açısından zengin olmuştur. Ayrıca birçok hane domuz, inek ve kuş (tavuk, kaz, hindi vb.) yetiştirmiştir. Bu nedenle Ukrayna sofrasında et, yumurta, süt, süt ve ekşi süt ürünlerini görmek şaşırtıcı olmadı. Genel olarak, görebileceğiniz gibi, Ukrayna topraklarındaki gıda ürünleri en çeşitliydi ve bu da tariflerin çeşitliliğinde belirleyici bir rol oynayamadı.

Geleneksel Ukrayna mutfağının en meşhur yemeği pancar çorbasıdır. Farklı yörelerde kendi özel tariflerine göre hazırlamışlar. Bu nedenle, bu yemeğin hazırlanmasında düzinelerce varyasyon gördüğünüzde şaşırmayın! Bununla birlikte, tüm pancar çorbası çeşitlerinin bir tane olduğunu belirtmekte fayda var. ortak özellik- çok bileşenli bileşim. Bu nedenle, tariflerdeki içerik listesi yirmi ila otuz öğe içerebilir.

Halk Ukrayna mutfağından bahsetmişken, domuz yağından söz edilemez. Çoğu zaman bağımsız olarak sunulur. soğuk meze tuzlanmış veya haşlanmış. Salo ayrıca çok çeşitli yemeklerin bileşimine dahil edilir. Örneğin, klasik Ukrayna pancar çorbası için giyinme genellikle bu özel ürün temelinde yapılır! Yağ, kızartmak için de kullanılır, domuz yağı veya sadece yağ olarak adlandırılır.

Ancak Ukrayna mutfağı sadece sarımsaklı çörek, jöle ve domuz yağı içeren pancar çorbası değildir. Bunlar aynı zamanda çocukluğumuzdan beri hepimiz için ünlü olan köftelerdir. Tuzlu suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş mayasız hamur doldurulmuş (sebzeler, meyveler, meyveler, mantarlar, süzme peynir).

Modern Ukrayna mutfağının menüsü elbette eskisinden farklı. Bu, büyük ölçüde, Ukrayna mutfağına yeni ürünler ve bunların işlenmesi için yöntemler ve yeni gelenekler getiren küreselleşme süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden aniden cephanelikte olursa şaşırmayın tarifler Ukraynalılar Aniden pizza veya suşi çeşitlerini bulursunuz.

Fırınlama, Ukraynalıların diyetinde her zaman özel bir yer tutmuştur. Günlük ürün listesinde ve bayramdaydı. İlk durumda, sıradan çavdar veya "hayat" ekmeğinden veya karabuğday ekmeğinden bahsediyoruz. Ayrıca günlük menüde köfte (haşlanmış yağsız ekmek dilimleri) vardı. Bayram un yemekleri, her şeyden önce buğday ekmeği, çeşitli somunlar, Paskalya kekleri ve kalachi, kreplerdir (krep).

Batı Ukrayna mutfağı (Galiçya veya Hutsul mutfağı olarak da adlandırılır) geleneksel Ukrayna mutfağında özel bir yere sahiptir. Büyük ölçüde Avusturyalılar, Macarlar ve Almanların etkisi altında oluşmuştur. Örneğin, Avusturya mutfağı Galiçya mutfağını her türlü tatlı yemekle, Macar mutfağını - köfte veya köfte ve ayrıca gulaş, Alman mutfağı - çok çeşitli sosis ve sosislerle zenginleştirdi. Genel olarak, Hutsul mutfağı oldukça kırsaldır (köy). Ancak bu, yemeklerin hazırlanmasının kolay olduğu anlamına gelmez. Aksine, biraz karmaşıktırlar ve bu nedenle, bu çok özel tadı elde etmek için, belirli bir yemeği hazırlamak için tüm tarif talimatlarını tam olarak takip ederek denemeniz gerekecektir.

Batı Ukrayna mutfağının en ünlü yemekleri:

• ringa balığı yemeği;
• jöle;
• yabanturpu sosu;
• banosh (mısır unundan krema veya ekşi krema üzerinde ve her zaman bir erkek tarafından pişirilen oldukça havalı yulaf lapası. Bu yemek kadınların ellerini tolere etmez!);
• jama (Bu, domuz eti parçaları ve buğday unu, yumurta, sebzelerden elde edilen öğütülmüş domuz et suyunda kalın bir ilk yemektir. Ekşi krema ile tatlandırılır ve birkaç damla sirke ile asitleştirilir.);
• poprikashka veya paprizhanka (bu yemek daha çok ince tuzlu domuz yağı dilimleri olan bir mezedir).

Tabii ki, bu liste uzayıp gidebilir, ancak bu tür yemekleri doğrudan tariflerde tanımak daha iyidir!

Genel olarak, Ukrayna mutfağı, yalnızca anısı iştah uyandıran her türden lezzetin gerçek bir bolluğudur! Bu arada, sadece Batı Ukrayna mutfağının büyüleyici bir özgünlüğe sahip olduğu düşünülmemelidir. Ülkenin kuzey, orta, güney ve doğu bölgelerinde yemek pişirmenin doğasında vardır. Bu nedenle, örneğin, kuzey Ukrayna sakinleri en çok bu tür yemekleri severler: kırmızı pancar çorbası, lahana, etli krepler, Yunanlılar, jöle, balıklı kulebyaka ve ayrıca patates ve tahıllardan yapılan her türlü yemek. Ülkenin orta kesiminde en çok balık yemekleri sevilir, burada çeşitli dolgular ve jöle ile krepler de sıklıkla hazırlanır. Güney Ukrayna'nın halk mutfağı, ülkenin bu bölgesinde yüzden fazla farklı millet yaşadığından, özel yemek bolluğu ile ünlüdür. Bu yörenin mutfağının ortak özelliği, sebzeli et yemeklerine ve genel olarak bu toprakların zengin olduğu sebze ve meyvelere özel bir düşkünlüktür. Ukrayna'nın doğusunda yaşayanlar ve güneyliler en çok et yemeklerinin yanı sıra sebze ve meyvelerden yapılan her türlü yemeği tercih ediyor.

Ukrayna mutfağının lezzetli ulusal yemekleri özel ilgiyi hak ediyor ve bu nedenle sizi bu sitede bolca verilen fotoğraflı tariflerde tanımaya davet ediyoruz! hepsinde var ayrıntılı açıklamalar hazırlık adımları. Her aşamada sağlanan resimler, bunun veya bu işlemin doğru şekilde nasıl gerçekleştirileceğini açıkça gösterecektir. Böylece, bu tariflerin yardımıyla acemi bir aşçı bile en karmaşık yemeklerin hazırlanmasının üstesinden gelebilir!

Ukrayna'da dedikleri gibi: Mutlu ve lezzetli olmama izin ver!"("Size iyi şanslar ve afiyet olsun!").

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi henüz tam olarak incelenmedi, çünkü sadece Moğol-Tatar istilalarının bir sonucu olarak çok şey kaybedildi. Yine de halkının tarihi ile yakından bağlantılı olduğu bilinmektedir. Kökenlerini Kiev Rus'un varlığı sırasında alır. Bilim adamları, 9. - 11. yüzyıllarda Ukraynalı hosteslerin çok sayıda lezzetli yemek hazırladığını gösteren çok sayıda yazı ve arkeolojik anıt keşfettiler. Bunların arasında: palyanytsy, donuts, kulesh, pancar çorbası, köfte, kalachi, turtalar, krepler, grechaniki, uzvar, rosto, smazhenina, turna balığı ve çok daha fazlası.

Zaten o zamanlar en sevdikleri yiyecekler şunları içeriyordu: domuz pastırması, domuz eti, buğday ve karabuğday unu, sarımsak, soğan, pancar ve darı. Yaklaşık on dördüncü yüzyılda. pirinci tattılar ve 400 yıl sonra - tatlı biber, domates, patates, ayçiçek yağı ve mısır.

XI yüzyılda. ilk profesyonel aşçılar prens saraylarında ve manastırlarda görünmeye başladı. Ayrıca Kiev-Pechersk Lavra'daydılar. Onlar sayesinde Ukrayna mutfağı, sadece yumurta bazlı un, meyve ve lor yemekleri için özel olarak hazırlanan ilginç tariflerle zenginleştirildi. Dini tatillerörneğin Paskalya'da.

Ukrayna mutfak gelenekleri

Varlığının farklı dönemlerinde Ukrayna mutfağı, diğer halkların - Alman, Macar, Tatar, Türk, Rus, Litvanya, Polonya vb. komşulardan veya fatihlerden yalnızca en iyileri.

Domuz eti, eski zamanlardan beri Ukraynalıların favori bir et ürünü olmuştur. Sulu ve yumuşak, birçok yemeğin hazırlanmasında temel teşkil etti. Ondan rosto, dushenina ve gurka veya ev yapımı sosis yaptılar.

Moğol-Tatarlar baskınlarını yaparak işgal altındaki topraklardan sığırlar dahil her şeyi aldılar. Ancak, yemek için tamamen uygun olmayan kirli hayvanları düşünerek her zaman domuzları terk ettiler. Bu sayede Ukrayna halkı zor yıllarda hayatta kaldı. Ve bu yüzden Lutsk'ta bir domuz anıtı dikildi, en azından öyle diyorlar.

Ve Ukraynalılar yüzyıllardır saloya saygı duyuyorlar. Farklı zamanlarda tuzladılar, kaynattılar, kızarttılar, tütsülediler, ondan ev yapımı sosisler için dolgular hazırladılar, çıtır çıtır yaptılar ve hatta bazen vergunlar gibi tatlı yemekleri onunla süslediler. Bu sadece arkeolojik buluntularla değil, aynı zamanda yerel halk arasında popüler olan sözlerle de kanıtlanmaktadır: “ İyi yaşıyorum: Domuz yağı yiyorum, domuz yağıyla uyuyorum ve kendimi domuz yağıyla saklıyorum" veya " Tava olsam domuz yağı ile domuz yağı yerdim».

Enfes et yemekleri her zaman Ukraynalıların tatil sofralarının dekorasyonu olmuştur. Buna jöle (jöle), shpundra (domuz eti veya domuz kaburga ve pancar yemeği), elmalı kızarmış ördek, yaban turpu ile domuz yavrusu dahildir. Bu arada, Ukrayna mutfağının birçok yemeğinin bir parçası olduğu için Ukrayna'nın ulusal ürünlerinden biri olarak adlandırılan pancardı.

Ancak günlük yemekler arasında inanılmaz derecede lezzetli ve orijinal yemekler de vardı - sicheniki (Almanlardan ödünç alındı ​​​​ve kıyılmış balık, et veya sebzeden yapılan kızarmış kekler), kruzhiki (peynir, lahana veya mantarla doldurulmuş etli rulolar), tovcheniki (börek prototipi) , üzerine etli sos dökülür), köfte (Fransız madalyonlarına benzer). Mutlaka masada sarımsaklı çöreklerin servis edildiği siyah muhallebi ve pancar çorbası vardı.

Eski zamanlardan beri Ukraynalılar lahana ve yulaf lapasını severler. İkincisi et, fasulye, köfte, mantar ve patates ve ev yapımı erişte ile pişirildi. Kızarmış domuz yağı ve soğanla tatlandırılmış darı kuleshi de saygı görüyordu. Tarifleri "tarla lapası" adı altında günümüze kadar gelmiştir.

Ayrıca Ukrayna'daki insanlar, özel bir şekilde nasıl pişirileceğini bildikleri balıkları her zaman sevmişlerdir. Kuşaktan kuşağa aktarılan en iyi tarifler turna dolması, ekşi krema veya balla pişirilmiş sazan, elma ve yaban turpu ile çipura, lahanalı kadife balığı, turna çorbası veya balık çorbası.

Süt ürünlerine ayrı bir yer verildi. Onlardan tatlılar yapıldı - syrniki, babki, machanki veya peynir. Birçok çocuğun sevdiği süt, kabak ve darıdan yapılan yulaf lapası da antik çağlara dayanmaktadır.

bazen Kiev Rus Ukraynalı ev hanımları, undan tatlı yemekleri - köfte, ballı butsiki, sulu meyveler, magai, pundiki, ballı kekler, pletunlar, maltlar, makorzheniki vb.

Ev yapımı içecekler yapmanın gerçek ustaları da burada yaşıyordu - bira, kvas, uzvarlar, tatlı likörler ve tentürler, varenukhi, palenki, tertukhi, vb.

XIV.Yüzyılda. votka ya da votka vardı. Daha sonra, çilek veya meyve ve şekerden kaçak içki yapmayı öğrendiler. Ülkenin güney bölgelerinde şarapçılık ticareti yaptılar.

Ayçiçek yağı, Ukrayna'da yalnızca 18. yüzyılda ortaya çıktı. ayçiçeği ile birlikte. Bundan önce ithal zeytin veya domuz yağı ile değiştirildi. Yaklaşık yüz yıl sonra, şeker yapmayı öğrendikleri patlıcan ve şeker pancarı ortaya çıktı.

Ukrayna mutfağının özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman mahsul ürünleri ve hayvancılık ürünleri açısından zengin olmuştur. Bu, büyük ölçüde ülkenin elverişli coğrafi ve iklim koşullarının yanı sıra sakinlerinin miras aldığı bilgi ve becerilerle kolaylaştırıldı. Gerçek şu ki, Trypillia kültürü döneminde ve bu neredeyse 5.000 yıl önce burada arpa, darı ve buğday biliniyordu.

Farklı dönemlerde Ukrayna halkı, bir yandan pek çok rahatsızlık getiren işgalcilerin saldırısına uğradı, diğer yandan Ukrayna mutfağını yeni, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle zenginleştirmek için eşsiz bir fırsat sağladı. Ve bugün birçoğu ulusal olarak kabul edilse de, aslında komşulardan veya "düşmanlardan" geldiler.

Ukrayna mutfağının temel özelliklerinden biri bölgeselliğidir. Farklı dönemlerde, Ukrayna'nın belirli bölgeleri, gelenekleri ve alışkanlıkları sakinlerin mutfak tercihlerinde iz bırakan farklı devletlere aitti. Bu nedenle bugün bu ülkenin batısında, doğuda varlığı bile bilinmeyen bu tür yemekler hazırlanıyor ve bunun tersi de geçerli.

Ve son olarak, Ukrayna mutfağının fenomeni, yemeğin pişirildiği bir tür ocak olan fırındır. İçinde pişirilen yemeklerin sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda maksimum faydalı maddeyi korudukları için sağlıklı olduğu ortaya çıktığı için özel bir şekilde düzenlenmiştir.

Temel pişirme yöntemleri:

Son ikisi Türk ve Alman mutfaklarından ödünç alınmıştır.

Çok çeşitli yemeklere rağmen, Ukrayna mutfağında birkaçı öne çıkıyor. Temelini oluşturan ve tüm dünyada saygı görenler.

Borsch. Bugün Ukrayna mutfağını onsuz hayal etmek zor. Ama aslında, ulusal bir yemek olarak kabul edildiği Bizans'tan Kiev Rus'a geldi. Antik Roma. Tabii ki modern versiyonundan çok farklıydı, baharatlı sebzelerle hazırlandı ve yöre halkı arasında " iksir ile demlemek". Daha sonra geliştirdiler ve bir dünya şaheseri düzeyine getirerek tüm dünyanın beğenisine sundular. Bugüne kadar pancar çorbası için çok sayıda tarif var. Her ailede kendine göre hazırlanır. Ayrıca, aralarında ete yer olmayan yaklaşık 20 bileşen içeren eski bir klasik versiyon da var. En lezzetli pancar çorbası hala sarımsaklı çöreklerle servis ediliyor.

Salo. Daha önce, zenginlik ve refahın bir sembolü olarak kabul edildi. Bugün birçok yemeğin, hatta bazen orijinal olanların bir parçasıdır. Sadece "Çikolatada Salo" değerinde olan şey, "Ödül" veya "Ukraynalı Snickers" adı verilen gurmeler için gerçek bir inceliktir.

Krovyanka. Arıtılmış dana eti veya domuz kanından yapılan ev yapımı sosis.

Vareniki, çeşitli dolgulara sahip mayasız hamur ürünleridir. Ukrayna sınırlarının çok ötesinde sevilen ulusal bir yemek. Daha önce sadece süzme peynir, çilek ve meyvelerden değil, mantar, et, çıtır çıtır, sebze ve hatta ısırgan otu ile yapılıyorlardı.

köfte Kaynar suda kaynatılıp çorbalara ve et sularına katılan hamur parçaları. Köfte sadece Ukrayna'da değil, Macaristan, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Çeçenya ve İnguşetya'da da ulusal bir yemektir.

Çılgın. Doldurulmuş dana pirzola veya et ruloları. Sadece Ukrayna'da değil, Belarus, Polonya'da da çok popüler.

Kuleş. Pastırma ve çıtır çıtır ile kalın bir darı çorbası, bazen sebzeler eklenir. Benzersizliği, birinci ve ikinci kursların niteliklerini birleştirmesinde yatmaktadır.

Verguny. Yağda kızartılan ve pudra şekeri ile servis edilen hamur ürünleri. Başkurt mutfağından bir "çalı ağacı" benzeri.

Mlyntsi veya krep. Maslenitsa'nın sembolü ve hem tuzlu hem de tatlı çeşitli dolgularla hazırlanabilen ve sırasıyla krep olarak adlandırılan lezzetli un ürünleri.

Patatesli gözleme veya patatesli gözleme. Tarifi sadece Ukrayna'da değil, Belarus ve Rus mutfaklarında da kök salmış olan tuhaf patatesli krepler.

Kiev'de pirzola. İçine bir parça tereyağının sarıldığı tavuk filetodan yapılan pirzola. Şimdiye kadar bilim adamları anavatanı hakkında tartışıyorlar. Bazıları, Fransız Charles de Montier tarafından icat edildiğini ve Elizabeth döneminde Rusya'ya getirildiğini iddia ediyor. Sonra bir süre unutuldu ve ancak 1947'de, ona "Kiev'de Pirzola" adını veren Kievli şeflerden biri tarafından pişirildiğinde hatırlandı. Diğerleri 1918'de Ukrayna'ya geldiğini ve yine de diğerleri Ukrayna'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından yaratıldığını söylüyor. Ancak ne olursa olsun, hala var ve Ukrayna ile bağlantılı.

Kutya ya da Kolivo. Daha önce buğdaydan ve bugün - kuru üzüm ve ballı pirinçten hazırlanan bir cenaze yemeği. Eski zamanlarda masadaki kutya'nın refah ve iyi şans sembolü olduğuna inanılıyordu.

Karaciğer. Baharat ve ekşi krema ile toprak kaplarda pişmiş patates ve et yemeği. Yirminci yuzyılda domates, tatlı biber vb. eklemeye başladılar.

Kapustnyak. Rus mutfağında "shchi" nin bir benzeri olan lahana turşusuna dayalı bir sebze yemeği.

Tarçın ve balla pişmiş elmalar. Ukrayna mutfağının en lezzetli ve mis kokulu lezzetlerinden biri.

Lahana ruloları. 14. yüzyılda ödünç alınan bir yemek. Türk mutfağından. Orada "dolma" olarak adlandırıldı ve geliştirilmiş Slav versiyonundan biraz farklıydı. Lahana daha sonra üzüm yaprağı, pirinç - darı ve domuz eti - kuzu ile değiştirildi.

Ukrayna mutfağının faydalı özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman en sağlıklılarından biri olarak kabul edilmiştir. Ve bunun için en az üç sebep var.

İlk önce, öğle yemeğinde sunulan üç yemeğin kombinasyonunu memnuniyetle karşılıyor. Her birinin anlamı bir zamanlar I. Pavlov tarafından incelenmiştir. Sıvı yemeklerin - çorbalar ve pancar çorbasının, enzim üretimini artıran özel maddeleri içine sokarak mideyi daha tatmin edici ikinci yemekler almaya hazırladığı bulundu. Tatlılar faydalı etkiyi tamamlar. Ukrayna mutfağında, vücudu vitaminler ve eser elementlerle zenginleştirdikleri için maksimum meyve içerirler.

ikincisi, Ukraynalılar oruç tutuyor. Yılda birkaç hafta et, süt ürünleri, balık ve aşırı yağlı yiyecekler yemeyi kasıtlı olarak reddederler. Bu, vücudun temizlenmesine ve gençleşmesine yardımcı olur.

Üçüncü, Ukrayna mutfağında, sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan çorbalar, pancar çorbası, turşular, balık çorbası vb. Sıvı yemekler için çok sayıda tarif vardır.

Bunun en iyisi Kanıt, Ukrayna'da kadınlar için 73 yıl ve erkekler için 67 yıl olan ortalama yaşam süresidir.

Nikolai Vasilyevich Gogol'un çalışmalarıyla tanıştıktan ve inanılmaz şiirsel "Dikanka yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar", "Mirgorod", "İvan Kupala arifesinde akşamlar", "Ölü Canlar", "Noelden Önceki Geceler" i okuduktan sonra, " Sorochinskaya Fuarı”, “Mayıs gecesi veya boğulan kadın” vb. Küçük Rus mutfağına ilgi duymamak mümkün değil!

ilham kaynakları

İçlerinde Ukrayna ulusal yemeklerinden o kadar sık ​​bahsedilir ki, istemeden onları daha iyi tanıma arzusu doğar. Mantı, mantı, çörek, kokurki, pryazet vs. öyle iştah açıcı detaylarla anlatılmış ki, mutlaka hepsini denemek isteyeceksiniz. Çeşitli kaynaklardan Rus klasiğinin ölümsüz eserlerinden Ukrayna ulusal yemeklerinin bazı tariflerini seçtik ve dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Küçük Rus mutfağı, Büyük ve Belarus mutfağına çok yakındır, ancak kendine has özellikleri de vardır. Macarların patlıcan yeme geleneği bize tam olarak Ukrayna'nın batısından - sakinleri bir zamanlar Avusturya-Macaristan krallığına ait olan sınır topraklarıyla çok yakın ilişkileri olan Galiçya'dan geldi.

Pryagly

Gogol'ün eserlerindeki Ukrayna ulusal yemekleri, Macar yemeklerinden çok Eski Slav yemeklerine benziyor. En azından Korobochka'nın Chichikov'u eğlendirdiği boyundurukları alın. Bunlar Volga pryazetleri, yani yağda kızartılmış maya börekleri. Pryagly, pryagly gibi et, sebze, mantar, süzme peynir, meyve veya çilek ile doldurulabilir. Baharatlarla çok lezzetli baharatlar.

Aşağıdaki şekilde yapılırlar. Oldukça sıvı bir puf böreği yoğurun. Gelirken dolgu hazırlanır yani pişirilir. Kızarmış balık, mantarlı veya mantarsız patates püresi, çıtır çıtır ve kızarmış soğanlı haşlanmış lahana, sarımsaklı karabuğday veya patlıcan vb. Rafine bitkisel yağ tavaya dökülür ve ısıtılır. İçine iç harcı konulup üzerine hamur dökülür. Şişlerin altı kızarır kızarmaz ters çevrilmeli ve diğer tarafta kızartılmalıdır.

Kokurki

Bir diğer ulusal Ukrayna yemeği de kokurki'dir. Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha'yı geçmesine rağmen, çeşitli karmaşık yemekler hazırlamakta çok yaratıcı olan Korobochka ile bağlantılı olarak da bahsediliyor. eski toprak sahipleri' prensipte pek mümkün değil. Bu kişi ve onun gastronomik zevkleri ayrı bir yemek kitabına ayrılabilir.

Kokurki, yağsız fırında pişirilen bir tür bisküvi veya mayasız kurabiye bisküvisidir.

Test için ihtiyacınız olan:

Yarım kilo çavdar unu;

100 gram mısır nişastası;

1 su bardağı toz şeker;

1 bardak süt;

150 gram tereyağı;

tatmak için tarçın ve hindistan cevizi;

Sirke ile söndürülmüş soda, yarım çay kaşığı.

Şekeri sütle karıştırıp sarımsı olana kadar kısık ateşte kaynatmak, soğumak, elenmiş un, nişasta, baharatlar ve yumuşatılmış tereyağı eklemek gerekir. İyice serin bir yerde yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamur 1 cm kalınlığında açılır, kurabiye kalıbı ile küçük kurabiyeler kesilir ve yarım saat sıcak fırına verilir. Bitmiş kurabiyeler, krema ile süslenebilir veya pudra şekeri serpilebilir. Tarçın ve hindistan cevizi yerine hamura limon kabuğu rendesi veya zencefil koyabilirsiniz.

Dadı

Sobakevich'in "Ölü Canlar" daki yemeğinde bahsedilen ulusal Ukraynalı yemek dadı, N. Osipov'un 1790'da St. Petersburg'da yayınlanan "Eski Bir Rus Ev Hanımı, Temizlikçi ve Aşçı" kitabında ayrıntılı olarak anlatılıyor.

Pişirmek için abomasum (koyun midesi), kuzu başı ve bacaklarına ve ayrıca karabuğday, soğan, baharatlar ve çeşniler. Dadı uzun zamandır hazırlanıyor. - zor iş. Önce birkaç saat ıslatılır, ancak daha sonra temizlenir. ve ayaklar kaynaklanmalıdır. Etin kemiklerden kolayca ayrılması gerektiğinden bu işlem birkaç saat sürer.

Abomasumu doldurmak için ufalanmış karabuğday lapası kaynatılır. Kemiklerinden ayrılan et ve beyinler doğranmalı, karabuğdayla karıştırılıp doğranmalıdır. soğanlar, tuz, karabiber ve bu nefisle iyice yıkanmış çiğ peynir mayası doldurun, deliği dikin, dadıyı pişirme için sıkı bir kapakla geniş bir korchaga'ya (dökme demir kaz gibi kalın duvarlı tava) koyun. Korchaga'nın dibine, içinde bacakların ve başın pişirildiği biraz et suyu dökmeniz gerekiyor.

Bakıcı Malzemeler:

1 kuzu mide;

1 kuzu başı;

4 kuzu bacağı (alt kısımlar);

2 su bardağı karabuğday;

4 orta boy soğan;

Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Kuzunun pişirilmesinden kalan et suyu, pancar çorbası yapmak için kullanılabilir.

borsch

Ukrayna ulusal mutfağının ilk yemekleri holodnik, lahana çorbası, yushka ve tabii ki pancar çorbasıdır.

Zengin et domuz eti, kuzu eti veya tavuğu kaynatın. Et suyu tuzlanmalı ve karabiber ile tatlandırılmalıdır.

Et suyunu süzün, kemikleri çıkarın ve eti et suyuyla birlikte tencereye geri koyun.

Pancar, patates, havuç ve soğanları soyun. Lahanayı doğrayın, soyun, patatesleri küçük küpler halinde kesin.

Lahana ve patatesleri et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.

Pancarları ince uzun şeritler halinde kesin ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Üzerine küçük küpler halinde doğranmış havuç ve soğanı ekleyin. Bir sonraki yolcu birlikte. Yumuşadıklarında tavaya unu, ayrıca doğranmış ve çekirdeksiz ve soyulmuş domatesleri dökün. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve tavaya bir bardak et suyu dökün. Örtün ve lahana ve patatesler yarı pişene kadar pişirin. Bu noktada pancar çorbası ile bir tencereye sebze kızartmasını dökün, defne yaprağını ve şekeri ekleyin.

Dolmalık biberi ve otları mümkün olduğu kadar küçük kesin. Sarımsağı doğrayın ve tuz ve yumuşak eski domuz yağıyla ovun. Pancar çorbası kaynadığı anda bir tencereye koyun ve sirkeyi dökün. Tekrar kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

Pancar çorbası 20-30 dakika demlenmelidir.

İçindekiler:

kemikli et, 700 gr;

taze lahana, yarım çatal;

Patates, 5-6 adet;

Pancar, 1 adet. orta boy;

havuç, 1 adet;

Soğan, 1 baş;

Sarımsak, 2-3 diş;

Bulgar biberi, yarısı;

Doğal meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. l.;

Tuz, şeker, karabiber.

Et suyunda haşlanmış, dolmalık biber ve sarımsak kokulu, bolca dereotu ve maydanoz serpilmiş, zengin ev yapımı ekşi krema ile tatlandırılmış - her zaman mutfakta kraldır. Hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından herkes tarafından yenebilir. Bir yaşına kadar olan bebekler için pancar çorbası sebzeleri bir elekten geçirilir ve büyük bir iştahla yutarlar. Ukrayna pancar çorbasını başka ne ayırt eder? Güney Slavların ulusal yemeğinin çöreklerle yenilmesi gerekiyor.

İlginçtir ki, Gogol'ün hiçbir eserinde pancar çorbasından hiç bahsedilmez. Gerçek şu ki, pancar Ukraynalıların diyetine ancak on dokuzuncu yüzyılda girdi.

sarımsaklı çörek

Ulusal Ukrayna yemeği pampushki, hem tatlı hem de tatlı olmayan, hem dolgulu hem de dolgusuz olabilen küçük ekmektir. Sarımsaklı köfte pancar çorbası için iyidir.

Bunları hazırlamak için buğday ununu elemeniz, dörtte birini almanız, maya ile seyreltmeniz ve ılık su. Bu buhar. Sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Hacmi iki katına çıkınca üzerine kalan unu ekleyin, az miktarda suda eritilmiş yağ, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar ılık bir yerde iki saat daha mayalandırın. Bundan sonra hamuru yaklaşık 30 gram ağırlığındaki parçalara ayırın, bunlardan toplar oluşturun ve bir fırın tepsisine yayın. Çörekler arasındaki mesafe, çöreklerin kendisinden daha az olmamalıdır. Şimdi 15-20 dakika prova için fırın tepsisini tekrar ısıya koymanız gerekiyor. Yaklaştı yani hacmi artan çörekler fırına yani sıcak fırına gönderilebilir. 7-8 dakika içinde hazır olacaklar. Sarımsak ezmesi sürülmeli, tuz ve tereyağı ile rendelenmeli ve pancar çorbası ile servis edilmelidir.

tatlı çörek

Dolgulu tatlı köfte aynı hamurdan yapılır, sadece bulaşmaz. Hamur 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır, daireler halinde kesilir. Çemberlerin yarısının ortasına reçelli dutlar yerleştirilir. Dairelerin diğer yarısı üste yerleştirilir, kenarları sıkıca birleştirilmelidir. Pampushki, yüksek kenarlı bir tencerede yağda kızartılır. Hazır çörekler sütle yenir.

Ulusal bir gurur meselesi olarak Salo

Şaka amaçlı konuşmalarda sık sık bahsederler. çeşitli yollar Ukraynalılar tarafından domuz yağı pişirme. Bu tuzlama, sigara içme ve ısıtma vb. Bunların ana, ana ve neredeyse tek Ukrayna ulusal yemekleri olduğunu söylüyorlar. Bu tür ifadeler haksızdır, daha doğrusu tamamen adil değildir.

Gogol zamanından beri Ukrayna yemeklerinde domuz yağı sadece kızartma için kullanılıyordu. Domuz yağında kızartılmış soğanlı köfte veya grechaniki çok lezzetli ve doyurucu. Ukrayna'da domuz çok yaygın bir hayvandır. ev sadece çok geniş olmayan alanlar nedeniyle Avlanma alanı. Sığır eti yemediler çünkü toprağı öküzlerle sürdüler ve inekler süt sağladı. Müslüman saldırganların yağmacı baskınları sırasında, tüm ekonomiden sadece inananların dokunmasının yasak olduğu domuzlar tutuldu. Bereketli kara toprak bakımından zengin olan Küçük Rusya, işgalciler için her zaman lezzetli bir lokma olmuştur. Batı Ukrayna'da bulunan Lutsk şehrinde, kasaba halkı, görünüşe göre hayvana saygı veya saygı nedeniyle, İncil'de bile bahsedilen bir domuz anıtı dikti.

Ukrayna mutfağının tarihi böyle gelişti. Ukrayna'nın en azından bazı bölgelerinde balık açısından özellikle zengin olduğu söylenemez ve 19. yüzyıla kadar sadece tatillerde et yenirdi, bu nedenle Ukrayna ulusal mutfağının yemeklerinin çoğunlukla un, tahıllar, sebzeler olması şaşırtıcı değil. ve meyveler ve meyveler.

Vareniki

Büyük Rusya, kendi topraklarında yaşayanlar ve yabancı ülkeler arasındaki aktif etkileşim nedeniyle ana ulusal yemeklerinin listesini sürekli olarak güncelledi. Merkezin coşkulu yaşamından uzak olan varoşlar, yeniyi yaşam biçimine kabul etme konusunda çok daha ataerkildir. Bu Ukrayna için de geçerli. Bu nedenle ve ayrıca Gogol'un dehası sayesinde, antik Slav yemekleriyle tanışma fırsatımız var. Listesi onun yazılarından alınan Ukrayna ulusal yemekleri, köfteden söz edilmeden eksik kalır.

Süzme peynir, patates, kiraz veya çilek ile Vareniki bağımsız bir yemek olarak yenir. Mayasız hamur buğday unundan yapılır ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Daireler bir bardak veya bardakla kesilir. Ortasına iç harcı konulur. Kenarları hilal şeklinde sıkıca sıkıştırılır. Köfte kaynar suya atılır ve beş dakika kaynatılır. Herkes yüzeye çıkar çıkmaz hazır kabul edilirler. Tereyağlı veya ekşi kremalı köfte yerler.

köfte

Grechaniki, patatesli gözleme ve syrniki - lezzetli yemekler Ukrayna ulusal mutfağı. Bunların hepsi börek, krep ve pirzola çeşitleridir. Grechaniki, karabuğday - tahıllar veya un, patatesli krepler - patatesli krepler, syrniki - süzme peynirli krepler kullanılarak yapılır. İmkansızlık nedeniyle tüm tarifleri bir makalede anlatmak imkansızdır. İlginç bir yemeğe özel dikkat çekmek istiyorum. Bunlar köfte.

Ukrayna'nın ulusal köfte yemeği sadece buğdaydan değil, aynı zamanda un, su, tuz ve yumurtadan yoğrulur, 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgen şeklinde kesilir. Bu dikdörtgenler, yani köfteler tuzlu kaynar suya batırılır ve yüzene kadar kaynatılır. İnce kıyılmış soğanlar bir tavada domuz yağı ile kızartılır, üzerine haşlanmış köfte konur, iyice karıştırılır, kızartılır ve servis edilir.

gerekli uyarı

Bu makalede sunulan fotoğraflı ulusal Ukrayna yemekleri, yüksek kaliteleri ile ayırt edilir. enerji değeri, bu nedenle, ince bir vücuda sahip olmayı önemseyen kişiler, onlara çok fazla kapılmamalıdır.

Topraklarını ve meyvelerini seven insanlar tarafından el üstünde tutulan, cömert kara toprak ve zengin ormanlar tarafından bağışlanan, basit ama lezzetli ve doyurucu Ukrayna mutfağı, boyalı kil bir kase köfte ve bir tencere buharda pancar çorbası alanların kalbinde sonsuza kadar kalacak. misafirperver bir Ukraynalı hostesin ellerinde.

Ulusal yemeklerin çeşitliliğinden, uluslararası tanınırlık genellikle iki veya üçünü geçer ve bunlar arama kartı ve turistlerin gastronomik isteklerinin %80'ini karşılamaktadır. Ukrayna mutfağında, ekşi kremada donut ve mantı içeren geleneksel pancar çorbası tanınırlıkla işaretlendi. Her zaman olduğu gibi, böyle bir seçim tesadüfi değildir - bu iki yemek, sakinlerinin yüzyıllardır tahıl yetiştirerek işgal etmesi nedeniyle ortaya çıkan ve Ukrayna topraklarında bir yer edinen mutfak geleneklerinin özüdür.

Ekmek, ekimi için toprağı işleyen bir kişinin ana besin maddesidir ve Ukrayna'da bu kural, yalnızca fırınlarda pişirilen normal ekmekte değil, aynı zamanda birçok türde haşlanmış un ürününde - köfte - ifadesini bulmuştur. köfte, köfte, grechaniki.

Pancar çorbasında Ukraynalıların ekmek dışında bereketli topraklarına verdiği hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. Borsch her zaman çok bileşenlidir (bu yemeğin bazı bölgesel tarifleri 20 veya daha fazla bileşen içerir) ve gücü iyi bir şekilde geri kazandıran sıcak bir besindir.

Et gelince, çoğu Ukrayna yemeğinde domuz eti ile temsil edilir. Burada sığır eti yemediler, çünkü öküzler taslak incelikti - ekonomideki ana yardımcı ve bu nedenle bir arkadaş ve koyun yetiştiriciliği yalnızca bölgesel olarak geliştirildi ve yaygın olarak geliştirilmedi. Domuzdan sonra ikinci sırada, ulusal lezzete sahip yemeklerin de hazırlandığı kümes hayvanları - tavuklar, kazlar, ördekler - yer alır.

Ukrayna mutfağının tarihi ve gelişimi

Ukraynalıların mutfak geleneklerinin kökenleri, Kiev Rus zamanına kadar uzanıyor, ancak eski mutfak uygulamalarının çoğu, devletin Tatar-Moğollar tarafından ele geçirilmesi ve Altın Orda'nın yönetimi sırasında kayboldu. Daha sonra, Ukrayna topraklarının bir kısmı komşular arasında bölündü ve bunun mutfak kültürü üzerinde de bir etkisi oldu: Ukrayna'nın batı kesiminde yemekler Polonya ve Macar yemekleriyle, doğuda ve güneyde - Rus ve Türk yemekleriyle ilgilidir. , kuzeyde - Belarus-Litvanyalılara.

Bununla birlikte, genel olarak, Ukrayna topraklarında mutfak oldukça homojendir - 18-19. sebze bitkileri yeni türlerle dolduruldu - patates, mısır ve domates ve ayçiçek yağı kullanımı yaygınlaştı.

Modern Ukrayna mutfağı, diğer ulusların ödünç alınmış ve uyarlanmış yemekleriyle yenilenir, ancak bugün gelenekler hala çok güçlüdür ve ev yemeklerinde tarihsel olarak yerleşik yemekler hakimdir.

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri büyük ölçüde, yemek pişirdikleri evleri ısıtmak için kapalı bir fırın kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Altında özel yemekler yaratıldı - çömlekler ve glechiki (dar boyunlu uzun kil sürahiler). Bu tür yemeklerde, yukarı doğru sivrilen kısmı ve ayrıca kapalı bir sıcak fırında pişmiş kilin ısı yalıtım özelliklerinden dolayı, pilav ve hızlı pişirme için mükemmel koşullar yaratılır, bu nedenle Ukrayna ulusal yemekleri çoğunlukla kaynatılır, pişirilir. ve pişmiş. Kızartma tavası daha çok soğan, havuç, pancar ve diğer sebzeleri ana yemeğe eklemeden önce sotelemek için kullanılır (kullanılır).

Ayrıca, genellikle farklı bir şekilde pişirilen hazır yemekler, onlara tam ve hassas bir tat vermek için fırında pişirilir. Örneğin, bir tavada kızartılan pirzola, kil veya dökme demir bir tencereye konur ve fırında yağ ve sebze sosuyla birlikte pişirilir ve tatlı ve tuzlu krepler (dolgulu mayasız krepler) tereyağında pişirilir.

Ukrayna'nın orta bölgelerinde, ana tatil yemeği, menünün geri kalanının etrafına inşa edildiği haşlanmış patateslerdir. Küçük bir havuç ve soğan ilavesiyle et ve patates kızartmasıdır. Bu yemek tarifsiz bir tat ve aromayı tam olarak patateslerin kızartılmadan kahverengiye dönecek kadar haşlandığı fırından alıyor.

Ulusal yemeklerin çoğunun fırında pişirilmesine rağmen, içlerindeki duman kokusu neredeyse algılanamaz çünkü önce fırın ısınır ve ancak o zaman yiyecekler sıcak kömürlerin üzerine konur (çok az dumanın çıktığı).

Klasik Ukrayna yemekleri

1. Vareniki

Ukraynalı bir vyshyvanka'daki bir kız size bir restoranda, restoranda veya snack barda hizmet veriyorsa, burada köfte sipariş edebileceğinizden emin olabilirsiniz. Nasıl İtalyan mutfağı makarnasız düşünülemezse, Ukrayna mutfağı da köftesiz düşünülemez. Peynirli, lahanalı, patatesli, mantarlı, ciğerli, kirazlı, yaban mersini ve çilekli ... Ekşi krema veya ekşi krema ile, çıtır çıtır veya içinde çıtır çıtır soslu, kızarmış soğan veya et soslu yağsız, ince veya gür, sudaki hamurdan veya kefirdeki hamurdan ... O kadar çok Ukrayna vareniki türü var ki, onlardan bir sergi yapabilirsiniz ve bu arada, vareniki felsefesi bunun üzerine inşa edilmiştir - küçük Ukraynalı Ziyaretçilere çeşitli şekillerde özel olarak vareniki sunulan restoranlar.

Ukraynalı köfte için hamur

iki temel var farklı şekiller Ukrayna'da köfte yapılan hamur - su üzerinde ince hamur ve soda ilavesiyle süt ürünlerinde (süt, kefir, peynir altı suyu) yumuşak hamur.

Birinci hamur türünden köfteler suda kaynatılır ve küçük ve oldukça ince ürünlerdir.

İkinci köfte bir şekilde olağanüstü - yumuşak pişirme için uygun olan hamurda farklılık gösteriyorlar ve aynı zamanda buharda pişiriliyorlar. Çok yumuşak, gözenekli, narin ürünler elde edilir, soğuğa da sıcağa da iyi gelir.

Ukrayna'nın farklı bölgelerinde vareniki'nin geleneksel olarak tek bir şekilde hazırlanması ve ikincisini bile bilmeyebilecekleri dikkat çekicidir. Örneğin Poltava, Chernihiv, Kiev, Sumy bölgelerinde yemyeşil buharlı köfte yapılır, ancak Karpat bölgesinde son derece ince pişirilir.

Ukrayna köfte için doldurma

Ukrayna köfteleri için dolgu seçimi o kadar büyük ki, içlerine her şeyi koyabilirsiniz. Ama aslında durum böyle değil - köfteye giren bir dizi ürün için oldukça net sınırlar var.

En tipik dolgular süzme peynir (tatlı ve tuzlu), haşlanmış lahana ve haşlanmış lahana turşusu, patates, lahanalı patates, etli patates, ciğerli patates, mantarlı patates, mantarların kendisi, haşhaş tohumları, kirazlardır.
Daha az popüler, ancak böğürtlen, dut, çilek, elma, erik gibi meyvelerden ve meyvelerden yapılan dolgular da var.

Köfte için soslar ve soslar

Giyinme, köftelerin hamur ve doldurma kadar ayrılmaz ve önemli bir parçasıdır. Süzme peynir, kiraz ve diğer meyveler içeren tatlı köfte, Ukraynalılar tarafından ekşi krema ile tatlandırılır. Ekşi krema ayrıca patates, lahana, mantarlı köfte ile servis edilir, ancak bu durumda genellikle bir sos görevi görür ve sos, domuz yağı veya ayçiçek yağında kızartılmış soğandan veya çıtır çıtırdan (çok kızartılmış domuz yağının küçük parçaları) yapılır. .
Haşhaşlı köfte ayrı durur - bu şenlikli bir yemektir ve her zaman balla tatlandırılır. Bal ayrıca genellikle vişneli köfte ile tatlandırılır.

2. Diğer un ürünleri - köfte, palyushki, çörek, turta

Ukrayna mutfağında çok fazla un yemeği var. Örneğin, köfte - nispeten konuşursak, yumuşak hamurdan yapılan (parçalar halinde kesilmiş), ancak kaynar suda kaynatılan, buharda pişirilmeyen sosla doldurulmadan köfte. Köfte ayrıca çorbalara ve pancar çorbasına eklenir.

Ukrayna'nın batısındaki benzer bir yemek süzme peynir ve patatesle yapılır ve palyushki olarak adlandırılır ve yanında ekşi kremalı mantar sosu servis edilir.

Ukraynalı çörekler, vareniki'den daha az ünlü değildir, çünkü pancar çorbası ile ayrılmaz bir çifttirler. Mayalı hamurdan fırında veya derin yağda kızartılarak hazırlanırlar.

Ukrayna'da köfte ile aynı dolgu setinin yanı sıra bezelye, fasulye, kartopu ve armut reçeli ile taze meyvelerle hazırlanan birçok maya ve mayasız turta çeşidi de var. Mayalı turtalar çoğunlukla fırında veya fırında pişirilir ve mayasız olanlar bir tavada kızartılır.

3. Ukrayna pancar çorbası

Pancar çorbası sadece Ukrayna mutfağının bir simgesi değil, aynı zamanda Ukraynalıların ana yemeğidir. Bugün. Pancar çorbası "menzili", Ukrayna'nın tüm bölgeleri dahil olmak üzere çok geniş bir alanı kapsadığından, hazırlanması için basit bir Transcarpathian versiyonundan karmaşık, çok bileşenli bir Kiev pancar çorbasına kadar birçok tarif vardır.

Pancar çorbasının ana ve vazgeçilmez maddesi pancardır - Ukrayna pancar çorbası onsuz imkansızdır. Kök mahsulün kendisinin parçalarına ek olarak, pancar çorbasına ondan kvas eklenir - her ev hanımının sürekli tazelenen fermente pancarlı bir tenceresi olduğunda.

Pancar, patates, lahana, soğan, domates veya domates suyunun yanı sıra hemen hemen her zaman et suyu kullanılır. Yağsız borsch hazırlanırsa, et suyu mantarla değiştirilir, balık suyu veya genel olarak sadece sebzeler kullanılır ve bitkisel yağda kızartılmış soğan sosu ile yemeği tatlandırır.

Ukrayna pancar çorbasının çeşitliliği hakkında bir fikir vermek için çok farklı iki tarif sunacağız - orta Ukrayna pancar çorbası ve pancar çorbası ve Hutsul (Galiçya).

Orta Ukrayna pancar çorbası

Seçilen tarif, orta Ukrayna'da pişirilen pancar çorbası çeşitlerinden sadece biridir, çünkü tarifler sadece bölgeden bölgeye farklılık göstermez, hatta her köyde biraz farklı olabilir.

İçindekiler:

et suyu ve et (domuz eti, tavuk, ördek veya kuzulu domuz eti), patates, pancar, lahana, soğan, havuç, pancar kvası, domates (domates suyu veya salça), fasulye, defne yaprağı, tuz, karabiber ve biber bezelye , sarımsak, domuz yağı veya domuz yağı, taze otlar (dereotu, maydanoz, yeşil soğan).

Yemek pişirmek

Et suyu için kemiklerde domuz eti, domuz kaburgaları alırlar. Kanatlı eti kullanılıyorsa, tavuk yerine horoz, ördek yerine erkek ördek vb. (yani erkek) tercih edilir. Et suyu zengin ve orta derecede yağlı olmalıdır.

Et suyundan köpüğü dikkatlice çıkarın veya pişirmenin sonunda süzün.
Yarı mamul ete, büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri koyun. Rendelenmiş veya doğranmış pancarlar yağda sotelenir ve patatesler ilave edildikten 10-15 dakika sonra hazırlanan pancarlar kaynayan pancar çorbasına konur.

Bundan sonra, güzel, zengin, koyu kırmızı pancar rengini korumak için artık şiddetli bir şekilde kaynatılmamalıdır.
Pancarla birlikte veya biraz sonra doğranmış lahanayı koyun.
Havuç, soğanla ayrı ayrı sotelenir ve lahanadan sonra pancar çorbasına eklenir. Pancar çorbası tuzlanır, biberlenir, defne yaprağı, karabiber, salça, soyulmuş sarımsak, pancar kvası konur ve çok kısık ateşte yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.

Pancar çorbasında salça yerine taze domates kullanılıyorsa patateslerle bir araya getirilir ve bir süre sonra çıkarılır, elek ile ovulur ve pancar çorbasına sadece kabuğu ve tohumları olmayan yulaf ezmesi döndürülür.

Fasulye ilavesiyle pancar çorbası hazırlanırsa, önceden ıslatılır ve etle neredeyse aynı anda et suyuna konur.
Bitmiş pancar çorbasına bir tavada veya doğrudan plakaların üzerine yeşillikler eklenir.

Ekşi krema her zaman pancar çorbası ile servis edilir. Ayrı ayrı masaya koyarlar ve herkes tadına bakmak için tabağına ekler.

Ekşiliğin Ukrayna pancar çorbasının lezzetinin önemli bir bileşeni olduğu ve elde edildiği belirtilmelidir. Farklı yollar- pancar kvası, elma turşusu, domates turşusu, kuzukulağı ve basitleştirilmiş bir versiyonda - sofra sirkesi veya sitrik asit ekleyerek.

Hutsul pancar çorbası

Birkaç bileşende birbirinden farklı Ukrayna'nın diğer bölgelerinden pancar çorbası ile karşılaştırıldığında, Galiçyaca pancar çorbası biraz farklı bir felsefeye sahiptir. Sadece et suyundaki pancardan ve pişirme sırasında bol miktarda ağır krema ilavesiyle hazırlanır. Pancar çorbası krema sayesinde klasik parlak pancar rengine değil, hassas süt kırmızısına sahiptir.

Bazı ev hanımları bu pancar çorbasına kurutulmuş veya yağda kızartılmış un ekler, az miktarda salça ve yağda kavrulmuş soğan da eklenebilir.

Hutsul pancar çorbasının zorunlu ve çok önemli bir bileşeni, yemeğe hassas, rafine bir aroma veren kurutulmuş tuzlu bir daldır.
Hutsul (Galiçya) pancar çorbası, haşlanmış bütün "üniformalı" veya soyulmuş patateslerle ayrı olarak servis edilir.

Şenlikli Ukrayna yemekleri

Ukrayna mutfağının şenlikli yemekleri iki gruba ayrılabilir: sadece belirli, kesin olarak belirlenmiş durumlarda servis edilenler ve genellikle tatil için seçilenler. tatil masası, ancak hafta içi de hazırlanabilir.

İlki Paskalya hamur işleri, kutia, haşhaş tohumları (shuliki), düğün somunları ve külahları içerir.

İkincisi - jöleli et, ev yapımı domuz sosisi, kara kan, lahana, lahana dolması, haşlanmış patates, çeşitli dolgulu hamur işleri, dut jölesi, köfte.

Ünlü Ukrayna pancar çorbası, görünüşe göre genellikle sıradan günlerde pişirildiği için tatillerde nadiren servis edilir.

Ukrayna'da Paskalya yemeği

Kiliseye gittikleri Paskalya sepetinde paska (Kulich), krashanki (boyalı veya çok renkli haşlanmış yumurta), ev yapımı domuz sosisi veya pişmiş domuz eti, yaban turpu, rendelenmiş ve pancar kvası ile doldurulmuş.
Paskalya masasının kendisi bu yemeklerden oluşur - kural olarak, bu gün başka yemek hazırlanmaz.

Batı Ukrayna'da, sütün enzimatik kesilmesi yöntemiyle hazırlanan koyun veya inek peyniri listesine budz eklenir. Burada rendelenmiş yaban turpu serpilen sosis, haşlanmış yumurta ve budza kesme için kullanılır.

Noel Ukrayna yemekleri

Ukrayna'da Noel'den önceki akşam "Kutsal Akşam" olarak adlandırılır ve bunun için 12 adet Lenten yemeği hazırlamaya çalışırlar. Bayramın ana yemeği, orta bölgelerde her zaman hazırlanan ve uzvar (kuru elma ve armut kompostosu) ile eşleştirilen buğday kutyasıdır.

Kutya'nın yanı sıra lahanalı yağsız köfte, yağsız lahana ruloları yaparlar, balık pişirirler, yağda kızartılmış soğanlı haşlanmış patates ve lahana turşusu servis ederler.

Shuliki (haşhaş)

Makoviki, 14 Ağustos - "Makovia" tatili için hazırlanan özel bir yemektir. Onlar için fırında mayasız soda hamurundan alçak kekler pişirilir, bunlar daha sonra parçalara ayrılır (kesilmez), sütle yumuşatılır, bol miktarda rendelenmiş haşhaş tohumu ile karıştırılır ve balla tatlandırılır.
Bu ilahi muameleyi yalnızca 14 Ağustos'ta deneyebilirsiniz - gelenek o kadar güçlüdür ki, herhangi bir hostesin yılın başka bir gününde shuliki yapması nadiren gerçekleşir.

Düğün somunları ve koniler

Ukrayna'da bir düğün somunu, derin bir kutsal anlam içeren sembolik bir yemektir. Zengin mayalı hamurdan hazırlanır ve fırınlanmış süslemeler, kartopu salkımları, mısır başakları, kuru otlar ve taze çiçeklerle özenle süslenir. Evlilikte mutlu olan bir kadın, düğün için pişmiş bir somun ister. Ebeveynler yeni evlilerle bir somunla tanışır ve kutlamanın sonunda tüm konuklara somun parçaları dağıtırlar.

Ukrayna ulusal içecekleri

Geleneksel içecekler neredeyse yemek kadar geniş bir tartışma konusudur, ancak bunu bir paragrafın boyutuna sıkıştırmaya çalışırsanız, Ukrayna'ya özgü üç içeceği adlandırabilirsiniz - bal likörü (varenukha), kvas ve uzvar.

Mead, Kiev Rus zamanından beri biliniyor ve su ve kuru meyvelerle kaynatıldıktan sonra mayalanmaya bırakılan baldır. Alkollü bir içecektir.

Ukrayna kvası ekmek, armut, pancar, elma olabilir.
Uzvar, kurutulmuş armut, elma, erik, karaçalıdan yapılan alkolsüz günlük bir içecektir.

Geleneksel Ukrayna yemeklerinde kullanılan ürünler

Et

Ukrayna'da geleneksel et yemeklerinin hazırlanmasında en çok domuz eti kullanılır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bu tarihsel olarak ineklerin ve öküzlerin ev ihtiyaçları için kullanılan evcil hayvanlar olması nedeniyle sığır eti nadiren yenirdi. Tavuklar daha çok yumurta için yetiştirildi.

Sıfırın üzerindeki sıcaklığın altı aydan fazla sürdüğü Ukrayna'nın nispeten sıcak iklimi, yazın etin uzun süre depolanmasını mümkün kılmadı, bu nedenle kırsal çiftliklerde et sadece kışın, kışın ise sıcak mevsimde, uzun süre tuzlu halde saklanan domuz yağı üzerine yapılan soslardan memnun kaldılar. Bu, domuz yağı ve çıtır çıtırların yemeklerde yaygın olarak kullanılmasının ve domuz yağının ulusal bir Ukrayna ürünü olduğu şeklindeki biraz abartılı tezin kökenlerinin nedenidir.
Domuz eti, ev yapımı kıyılmış sosis ve siyah muhallebi hazırlamak için kullanılır ve Ukrayna'da pişmiş kümes hayvanlarından yapılan yemekler de popülerdir.

Günlük

Yeterince işçisi olan her Ukraynalı evde, yakın zamana kadar bir "inek-hemşire" bulunduruyorlardı, bu nedenle süt ürünleri Ukrayna mutfağında çok geniş bir şekilde temsil ediliyor. Süzme peynirden köfte, nalistnik, mannik hazırlanır. Ekşi krema benzin istasyonlarına, soslara, pancar çorbasına gider, fırında çok lezzetli yağ yapmak için de kullanılır.

Batı Avrupa ülkelerinin aksine, Ukrayna'da sert peynir üretimi gelişmemiştir ve yalnızca süzme peynir kullanılmaktadır (kuru beyaz peynirin inek ve koyun sütünden yapıldığı batı bölgeleri hariç - iyi yaşlanmış ufalanan bir peynir, biraz tadı parmesanı andırıyor).

Taze tam yağlı süt, turtalar, patatesli kreplerle servis edilir ve tahıl lapasına eklenir.

Yumurtalar

Omletler, çırpılmış yumurtalar ve diğer yumurtalı yemekler Ukrayna mutfağında popüler değildir, ancak yumurtalar genellikle hamur işlerinde kullanılır, tatlı tahıllara eklenir ve haşlanmış yumurtalar bazen çorbalara ve pancar çorbasına konur.

hububat

Gerçekten Ukraynalı kabuğu çıkarılmış tane darıdır. Ondan yulaf lapası hazırlanır, özellikle balkabaklı tatlı süt lapası ve ayrıca patates, darı, soğan ile ateşte pişirilen ve domuz yağıyla ovulan bir başka tipik Ukrayna Kazak yemeği "kulish" (kulesh) - tarla çorbası.
Ayrıca sık sık karabuğdaydan pişirilir ve pişirilir - süt lapası, karabuğday, karabuğday unundan köfte.

Pirinç, lahana ruloları için, bezelye çorbalar için ve turta dolgusu olarak kullanılır.
Çorbalar ve tahıllar arpa, buğday, yulaf ezmesinden hazırlanır.

sebzeler

Yem bitkileri dışında bahçede yetişen tüm sebzeler yemeklik olarak kullanılır. En geleneksel olarak kabul edilebilecek en "eski" - pancar ve şalgam. Patates ayrıca Ukrayna'da iyi kök saldı ve burada örneğin Beyaz Rusya'daki kadar vazgeçilmez olmasa da ikinci ekmek olarak adlandırılabilir.

Ukraynalılar balkabağını çok severler ve fırında büyük miktarlarda pişirirler, ardından tahıl gevrekleri ve tatlılar için kullanırlar.

Salatalık ve domates kış için tuzlanır, lahana hem taze hem de lahana turşusu olarak kullanılır. Genel olarak Ukrayna yemeklerinde sebzelerin payı oldukça fazladır.

Otlar ve baharatlar

Ukrayna yemekleri nadiren baharatlıdır, ancak ev yapımı sebze ve baharat aromasıyla cömertçe tatlandırılırlar. En baharatlı yemekler ve atıştırmalıklar, termal olarak işlenmemiş sarımsak, soğan ve yaban turpu (örneğin, çörekler) ile hazırlanır. Oldukça nadiren, ancak acı biber de kullanılır.
Otlardan Ukraynalılar en çok dereotu, maydanoz, yeşil soğan, tuzlu, kimyon, defne yaprağı, karabiber ve beyaz biberi severler.

tatlılar

En eski Ukrayna tatlısı baldır. Arıcılık çok gelişti - burada yabani yuvalar yok edilmedi, ancak evin yakınına veya ormana arı kovanları kuruldu, arıları "oyuklarla" cezbetti - içeriden oyulmuş ve sazdan bir çatı ile örtülmüş ahşap kütükler.

Bal bağımsız olarak kullanıldı ve ondan zencefilli kurabiye, simit gibi çeşitli tatlılar hazırlandı.
Tatlı sebze ve meyveler de tatlı yemeklerin temelini oluşturuyordu. Tatlılara haşhaş tohumu, fındık, kuru armut, elma, erik eklendi.

Ukrayna mutfağının bölgesel farklılıkları

Ukrayna mutfağı, pişirme yöntemleri ve kullanılan ürünler açısından Ukrayna genelinde oldukça homojendir, ancak bazı bölgeler kendi kimlikleri nedeniyle daha fazla ayırt edilir. doğal şartlar ve nüfusun etnik bileşimi.
Örnek olarak ikisini vereceğiz - Karpat bölgesi (Ivano-Frankivsk ve Lviv bölgelerinin bir parçası) ve Odessa.
İlk bölge dağlarla, ikincisi denizle ve bir şehirde birçok ulusun inanılmaz bir karışımıyla ayırt edilir.

Zengin ve özgün Ukrayna mutfağını dünyada hiç duymamış kimse yoktur. Sarımsaklı çörekler, köfteler, çeşitli kokulu dolgulara sahip krepler içeren geleneksel pancar çorbası - birçok Ukrayna yemeği dünya mutfağının altın fonuna dahildir!
Diğer halklarla komşuluk ve diğer devletlerin bir parçası olarak uzun süre kalmak, Ukrayna mutfağının nihayet ancak 19. yüzyılın başında şekillenmesine yol açtı. Kendi devletinin kaybı ve ülke topraklarının bölgesel ayrılığı, ulusal mutfağının bir dizi özelliğine yol açtı. Macarlara, Almanlara, Türklere ve Tatarlara uzun vadeli yakınlık, burada Slav halkları için kesinlikle alışılmadık olan birçok yeni ürünün ve bunların işlenmesi için teknolojik yöntemlerin ortaya çıkmasına katkıda bulundu.

UKRAYNA MUTFAĞININ YEMEKLERİ

Yerel mutfak geleneklerinin özgünlüğü, öncelikle temel ürünlerin seçiminde ifade edilir. Yemeklerin hazırlanmasında ağırlıklı olarak domuz eti kullanılır, küçük kümes hayvanlarının eti de popülerdir. Tarımın gelişmesi ve tahıl ekimi, çok çeşitli un ürünlerinin bulunmasına yol açtı. Sebzeler de önemli bir rol oynar. Şampiyonluk pancara aittir, birçok birinci ve ikinci kursun temelidir. Patates, havuç, lahana, kabak, kabak ve baklagiller (bezelye ve fasulye) de Ukraynalılar tarafından büyük saygı görüyor. Otlar ve baharatlar olmadan herhangi bir mutfağı hayal etmek zor. Ukrayna sofrasının sık misafirleri soğan, dereotu ve tuzlu, nane ve selâmotudur.
Kullanılan geniş bir ürün yelpazesine ek olarak, Ukrayna mutfağı kendine özgü bir ısıl işlem teknolojisi ile ayırt edilir. Sert et veya yumuşak sebzeler olsun, herhangi bir malzeme başlangıçta hafifçe kızartılır ve sotelenir ve ardından haşlanır veya pişirilir. Sonuç olarak, yemekler alışılmadık bir yapıya sahiptir ve sadece sulu değil, aynı zamanda yumuşaktır. Tüm yerel mutfak araştırmalarını listelemek zordur çünkü tek başına 50 kadar borsch çeşidi vardır. Ancak en sıra dışı yemekleri ayırmak oldukça mümkün.

Ukraynalı atıştırmalıklar

Mezeler, ana yemeklerden önce misafirlere sunulan en sade, en hafif yemeklerdir. Ukrayna'daki çeşitleri sebze salataları, tahıllar ve ezmelerle temsil edilmektedir. Balık yemekleri ve etli jöle özellikle popülerdir.
Popüler Ukrayna atıştırmalıklarından biri mezhivo. Yemek eski, uzun süredir hazırlanıyor, ancak adının etimolojisi biraz garip ve anlaşılmaz. Pancar, patlıcan veya tatlı biberden yapılır. Sebzeler önceden marine edilir, ardından baharatlar, ekşi krema ve kızarmış soğan ile haşlanır. Uzun süreli ısıl işlem sonucunda sulu ve yumuşak olurlar ve çok sayıda baharat ve güzel kokulu otların varlığı yemeğe keskinlik ve eşsiz bir tat verir.
Güzel kokulu ekmek ve Ukrayna domuz yağı sevenler için potaptsy'den daha iyi bir atıştırmalık yoktur. Kazaklar, özellikle askeri kampanyalar sırasında bu yemeği sıklıkla kullandılar. Aslında, sıradan krutonlara benziyor - bir tavada kızartılmış ince çavdar ekmeği dilimleri. Pastırma veya jambonla servis edilirler, her zaman karabiber ve sarımsakla tatlandırılırlar.
Ukraynalıların imza yemeği jambondur. Bu yemeğin tam olarak menşe yeri ve zamanı bilinmemektedir. Bunun için hayvanın sırtından elde edilen et kullanılarak domuz etinden hazırlanır. Domuz eti iyice tuzlanır, ardından tütsülenir veya kurutulur. Sonuç, pembemsi bir belirti ve koyu kahverengi bir kabuk ile yumuşak et.
Tüm durumlar için evrensel bir atıştırmalık, sarımsaklı domuz yağıdır. Domuz yağı Ukraynalıların ulusal gururu, insan sağlığı için iyidir, çünkü kemikleri güçlendiren, böbreklerin ve kalbin işleyişini dengeleyen benzersiz, nadir bir vitamin ve amino asit seti ile donatılmıştır. Tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz pastırması, Ukrayna'daki şenlikli masanın ana dekorasyonudur.

İlk yemek

Ukraynalılar arasında çok çeşitli ilk yemekler arasında en popüler olanı pancar çorbasıdır - herkesin geleneksel yemeği Doğu Slavları. Ukrayna mutfağında, hazırlanmasının yaklaşık 50 çeşidi vardır. Çanak, eski çağlardan beri Ukrayna sakinleri tarafından biliniyor, kesin kaynağı bilinmiyor. Büyük olasılıkla, 10. yüzyıl civarında eski Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Zamanla, yemek birçok Doğu Avrupa ülkesinin ulusal mutfağının bir parçası haline geldi.
Aslında pancar çorbası normal bir sos çorbasıdır. Ana bileşenlerinden biri pancardır. Parlak, zengin bir renk ve özel bir tat sağlar. Lezzetli pancar çorbasının temeli et suyudur. Hazırlanması için birkaç çeşit et kullanılır - kural olarak domuz eti, daha az sıklıkla sığır eti, tavuk veya kaz. Genellikle kemik veya et ve kemik suyu bazında hazırlanır.
Pancar çorbasının sebze kısmının hazırlanma sürecine özel önem verilir. Bu yemek, sebzelerin ayrı işlenmesi ile karakterize edilir. Özellikle parlak rengini korumak için pancarlar ayrı ayrı haşlanır - bu koyu kırmızı bir ton verir. Sebzelerin döşenmesi için de katı bir sıra vardır. Önce et suyuna patatesler eklenir, birkaç dakika sonra pancar ve lahana eklenir, ancak o zaman sıra sotelenmiş havuç, soğan ve yeşilliklere gelir. Bu sıra çorbayı daha kalın ve zengin yapar.
Pancar çorbasının hazırlanışında da bölgesel farklılıklar vardır. Özleri, temel bileşenler setinde ve bunların ısıl işlem yönteminde yatmaktadır. Yemeğin bölgesel çeşitleri arasında, et suyu temelinde hazırlanan Kiev pancar çorbası ilginç görünüyor. Pancar kvası kullanılarak elde edilen alışılmadık, biraz ekşi bir tada sahiptir. Sebzeler pancar çorbasına konmadan önce haşlanmalıdır - bu şekilde daha sulu ve yumuşak olurlar. Servis yaparken yemek doğranmış otlar ile süslenmeli ve ince kıyılmış domuz yağı ve rendelenmiş kokulu sarımsak ile tatlandırılmalıdır.
Pancar çorbasının Poltava versiyonu da Ukraynalılar arasında popülerdir. Sadece sebzelerin yanı sıra köfte de eklenmesi bakımından farklılık gösterir. Esas olarak tavuk suyu temelinde hazırlanır. Sonuç, Ukrayna mutfağını sevenlerin takdir edeceği hafif, doyurucu, hoş kokulu bir çorbadır.
Ayrı olarak, Chernihiv pancar çorbasını vurgulamaya değer. Et ve kemik suyunda pişirilir, yağlı sos yoktur. Her zamanki malzeme setine ek olarak ince kıyılmış kabak eklenir. Borsch'un ekşi tadı, en sonunda eklenen elmalar tarafından verilir. Ve tabii ki, daha zengin bir tat için, yemek baharatlar, çok sayıda bitki ile tatlandırılır ve servis edildiğinde bir kaşık ev yapımı ekşi krema ile süslenir.
Kholodnik, sıradan pancar çorbası çeşitlerinden biridir. Açlık ve susuzluk hissini oldukça iyi giderdiği için sıcak yaz günlerinde hazırlanır. Böyle bir yemeğin temeli, başta pancar turşusu, salatalık, otlar (dereotu, maydanoz) ve soğan olmak üzere taze sebzelerin eklendiği kefir veya pancar suyudur. Bu tür yemekler sadece soğuk olarak servis edilir. Garnitür olarak üzerine haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta eklenir. Buzdolabını ekşi krema ve taze otlarla süsleyin.
Ukrayna mutfağının popüler ilk yemeklerinden biri, lahana turşusuna dayalı yaygın bir çorba olan kapustnyak'tır. Noel masasının vazgeçilmez bir özelliğidir. Rus mutfağında geleneksel lahana çorbası onun benzeridir. Lahana, lahana turşusunun verdiği hafif, ekşi bir tat ile karakterizedir. Yemeğin kalın kıvamı darı kullanılarak elde edilir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı yörelerde balık suyunda pişirilir, daha ilginç bir tat için içine genellikle mantar eklenir. Genel olarak yemek hazırlama açısından basittir ve lezzet ve popülerlik düzeyi açısından pancar çorbası ile kolayca rekabet edebilir.
Ukrayna mutfağının ilk yemeklerinin çeşitleri çorbalarla tamamlanıyor. Doyurucu, hafif, hoş kokulu yeşil veya sütlü, her masayı süsleyecekler. Sebze versiyonları Ukrayna'da popülerdir. Hazırlanmaları için pek çok seçenek var - fasulye, domates, patates, Savoy lahanası, bezelye, kırmızı biber. Ülkenin batısında genellikle patates köfteli sütlü çorbalar bulabilirsiniz. Pişirme seçeneğinden bağımsız olarak kızarmış kruton ile servis edilir. Servis yaparken yemek her zamanki gibi yeşilliklerle süslenir.

un yemekleri

Ukrayna mutfağının alamet-i farikası, çeşitli dolgular ile mayasız veya mayalı hamurdan yapılan haşlanmış ürünler olan vareniki'dir. Dolgunun temeli herhangi bir bileşen olabilir: haşlanmış patates veya et, mantar veya haşlanmış lahana. Tatlı köfte için rendelenmiş süzme peynir veya taze meyveler, özellikle kiraz ve ahududu kullanılır. Yemek, ekşi krema veya tereyağı ile masaya servis edilir. Patates dolgulu köfte genellikle kızarmış soğan ve çıtır çıtır ile servis edilir.
Basit yemekler kategorisi, süzme peynirli tembel köfte içerir. Yemeğin sadeliği, geleneksel performansın doğasında bulunan kalıplamanın olmamasında yatmaktadır. Bu durumda süzme peynir dolgusu ile bulaşan haddelenmiş hamur rulo şeklinde sarılır ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Sadece köfteleri kaynar suda kaynatmak için kalır - ve yemek masada güvenle servis edilebilir. Tembel köfte sadece hızlı hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir. Bu yemeğin çeşitlerinden biri köfte - mayasız hamurdan doldurulmadan yapılan haşlanmış ürünler. Her zaman sıcak servis edilirler çünkü soğuduklarında tatlarını kaybederler.
Ukrayna mutfağını hayal etmenin zor olduğu geleneksel un araştırması, çörekleri içerir. Bu tür hamur işleri, birinci ve bazı ikinci kurslara klasik bir ektir. Köfte, Cermen kökleri olan tipik maya çörekleridir. Ukrayna mutfağında, büyük olasılıkla 19. yüzyılın başında buraya gelen Alman sömürgeciler sayesinde ortaya çıktılar. Mayalı hamur sayesinde çörekler her zaman gür ve çok hafif olur - ağzınızda erirler. Sarımsaklı Pampushki de Ukraynalılar arasında talep görüyor, her zaman Ukrayna pancar çorbası ile servis ediliyor.
Krep, Ukrayna mutfağının bir başka ünlü yemeğidir. Bu tür ürünlerin ilk sözü tarih öncesi çağlara kadar uzanmaktadır. Rusya'da krepler ilk olarak 9. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri Doğu Slav halklarının menüsünde sağlam bir şekilde kök saldı. Bugün, temel hazırlama ilkesi yüzyıllardır değişmeden kalmasına rağmen, birçok tarifleri var. Krep pişirme teknolojisi özel beceri gerektirir çünkü ince ve kırmızı kalmaları gerekir ve bunu yapmak çok zor olabilir. Onlara daha da rafine bir tat vermek için içlerine çeşitli dolgular sarılır ve ardından bunlara nalistnik denir. Geleneksel nalistniki süzme peynirle doldurulur, ancak Ukrayna menüsünde et, mantar, balık ve sebze dolması da bulabilirsiniz. Tatlı olarak çikolata, bal, çilek, meyve reçeli veya yoğunlaştırılmış süt içeren tatlı krepler servis edilir.
Ukrayna mutfağındaki un ürünlerinden patatesli krepler popülerdir. Bu yemek komşu Belarus'tan Ukrayna'ya geldi. Bunun için un, rendelenmiş patates, tuz ve yumurta kullanılır. Ortaya çıkan hamur, ısıtılmış bir tavada basitçe kızartılır ve sonuçta küçük krepler elde edilir. Her zaman biraz taze ekşi krema ekleyerek masaya sıcak servis edilirler.

Ana yemekler

Ukrayna mutfağı, çok çeşitli et yemekleri ile karakterizedir. Hazırlanmalarının temeli esas olarak domuz etidir. Bu tür yemeklerin özgüllüğü, ana bileşenlerin özel işleme teknolojisinde yatmaktadır. Ürünlerin doğranması ve "enine kesiti", mutfakta birçok doldurulmuş yemeğin bulunmasına yol açtı. Kıyma yemekleri daha az popüler değildir: çeşitli et ruloları veya zavyvantsy, "sicheniki", ev yapımı sakatat sosisleri, pirzola.
Ürünlerin ısıl işlem süreci de zaman alıcıdır. Çoğu durumda, hem sebzeler hem de et başlangıçta kızartılır veya sotelenir, ardından kısık ateşte pişirilir. Bu teknoloji bulaşıkları daha sulu ve hoş kokulu hale getirir. Baharatlarla tatlandırılmış ve birkaç saat bekletilen sebzeli yumuşak et, unutulmaz bir tada sahiptir.
En ünlü et yemeği, hem Rus hem de Ukrayna mutfağında bulunan rosto veya ciğerdir. Tutarlılık ve ana bileşenlerin seçimi açısından Macar gulaşına benzer. Domuz eti yemeğin ana maddesidir. Önceden kızartılır ve ardından sotelenmiş sebzelerle (patates, havuç, domates) birlikte haşlanır. Uzun bir güveçten sonra et yumuşak ve sulu olur. Kızartma, bol et suyu ve otla birlikte seramik kaplarda masaya servis edilir.
Ukrayna'nın farklı bölgelerinin rosto pişirmek için kendi orijinal tarifleri vardır. Sumy yöresinde domuz etinden hazırlanır ancak biraz daha ciğer eklenir. Daha sonra et ve sebzeler kısık ateşte pişirilir, her şey peynir ve ekşi krema ile süslenir. Batı Ukrayna'da etin yanı sıra mantar ve fasulye de gıdanın ayrılmaz unsurlarıdır. Bununla birlikte, ana bileşenlerin farklı bileşimine rağmen, yemeğin hala doyurucu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve her bir versiyonda kendine özgü özellikleri var.
Uzun yıllar boyunca, Ukrayna mutfak geleneklerinin oluşumu komşu halklardan etkilenmiştir, bu nedenle Ukrayna'da genellikle Alman, Polonya ve Çek mutfağına özgü yemekler vardır. Sicheniki bu listeye aittir. Şekil ve temel bileşenler olarak sıradan köftelere benzerler. Kızartmadan önce ekmek kırıntılarına sarılmış kıyılmış kıyma veya balıktan hazırlanırlar, bu da keklere güzel bir oval şekil ve lezzetli bir altın kabuk verir. Sicheniki, ekşi krema veya hassas kremalı sos ile sıcak olarak servis edilir.
Basit et yemekleri, Fransa'nın doğum yeri olarak kabul edilen isteka toplarını içerir. Versiyonlarında daha zarif bir şekilde "madalyon" olarak adlandırılırlar. Ukrayna versiyonunda kıyma pirzolalarına isteka topları denir. Genellikle yuvarlak veya oval bir şekle sahiptirler, garnitür ve sos ile birlikte masada servis edilirler.
Ukrayna başkentinin imza inceliği Kiev pirzolasıdır - bu yemek sadece Ukrayna'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popülerdir. Kiev pirzolalarının Fransız yemeği "cotelette de volaille" in bir tür analogu olduğu bir versiyon var. Tarih diyor ki geç XIX yüzyılda, başkentin restoranlarından birinde, ünlü Fransız pirzolalarını kenarlarından birinde küçük bir kemik bırakarak biraz değiştirmeye karar verdiler - bu, büyük boyutları göz önüne alındığında çok uygun olan elleriyle yenmelerine izin verdi. O zamandan beri, Ukrayna restoranlarının menüsünde çok sembolik olarak adlandırılan yeni bir yemek ortaya çıktı - "Kiev'de pirzola".
Özel Ukrayna pirzolalarını hazırlayın. tavuk fileto. Yemeğin sulu ve hoş aroması, içine konulan tereyağı, rendelenmiş peynir, otlar ve mantarların kullanılmasıyla elde edilir. Kiev pirzolaları derin yağda kızartılır, ekmek kırıntıları onlara çıtır, altın bir kabuk verir.
Ukrayna mutfağında ayrıca çok çeşitli et ruloları vardır. Sulu et, hoş kokulu kahverengi kabuk, narin baharat aroması ve çeşniler - çılgınlığı bu şekilde karakterize edebilirsiniz. Tarihsel bilgilere göre, Litvanya kökenlidirler. Litvanya ve Polonya'nın tek bir devlet çerçevesinde birleşmesinden sonra çılgınlık Ukrayna topraklarında da popüler oldu. Bunlara dana bonfile rulo denir. Dolgu olarak sebze, haşlanmış yumurta ve mantar karışımı kullanılır. Çanak tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra fırında pişirilir. Patates püresi şeklinde bir garnitür ile birlikte tam teşekküllü bir ana yemek olarak masada servis yapın. Batı Ukrayna'da çılgınlığın analoğu zavyvantsi'dir - ince bütün et tabakalarından yapılan rulolar.
Batı Ukrayna'daki ana yemekler oldukça orijinal olarak adlandırılabilir. Yerel mutfak geleneklerinin oluşumu, diğer halklarla, özellikle Polonyalılar, Macarlar ve Lemkos ile komşuluktan etkilenmiştir. Güzel kokulu banush, mazuryk, Transcarpathian bograch, chinakh - burada birçok kişinin varlığından bile haberdar olmadığı yemekleri deneyebilirsiniz. Birçoğunun uluslararası kökleri vardır, ancak ulusal mutfakta kök salmıştır.
Banush efsanevi bir Transcarpathian yemeğidir. Açık ateşte pişirilen mis kokulu mısır lapası, çıtır çıtır, peynir ve mantarlarla birleştiğinde Hutsulların mutfak sanatının zirvesidir. Banush, geleneğe göre sadece erkekler tarafından hazırlanır, kızarmış domuz pastırması ve ekşi krema ile servis edilir. Görünüşe göre burada karmaşık bir şey yok ama yemeğin tadı ilk kaşıktan büyülüyor.
Popülaritede ikinci sırayı hak ettiği gibi Transcarpathian machanka alıyor. Yemek basit ama çok lezzetli. Bunun ana maddesi, önceden kızartılmış ve ardından ekşi krema ve krema sosunda haşlanmış domuz etidir. Sonuç, yumuşak ve lezzetli bir ana yemektir. Herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek ve ev yapımı erişte ve kızarmış patates ile birlikte genel olarak ilahi görünüyor.
Mazuriklerin ne olduğunu öğrenmek için Volyn bölgesine gitmeye değer. Burada iyi ev hanımları, hindi etinden lezzetli ev yapımı sosis yapmanın sırrını biliyor. Sulu ve hoş kokulu olması için üzerine biraz tereyağı ve birkaç parça peynir eklenir.
Sosisler arasında kovalar sıra dışı görünüyor. Esas olarak Khmelnytsky bölgesinin topraklarında hazırlanır. Klasik sosisleri andırıyor ama kıyma yerine rendelenmiş çiğ patates ve patates ile dolduruluyor. Çanak nispeten basit ama iştah açıcı görünüyor.
Shpundra, az bilinen bir başka Ukrayna yemeğidir. Ve çok eski zamanlardan beri hazırlanmış olmasına rağmen, günlük yaşamda onunla çok sık karşılaşmayacaksınız. Aslında shpundra, sevilen Ukrayna pancar çorbasının basitleştirilmiş bir versiyonudur. Yemeğin hafif ve sindirimi kolaydır. Kızartılmış ve sonra pancar kvası domuzunda haşlanmış, doğal sebzeler, baharatlar ve kokulu otlar - yemek, kimseyi kayıtsız bırakmayacak kadar zengin aromalarla çok zarif kokulu.
Orijinal Ukrayna yemeği, eski bir ortak incelik olan kulesh'tir. Genellikle hem birinci hem de ikincinin yerini alır. Kulesh, doku olarak kalın bir çorbaya benzer. Eski günlerde, Zaporozhye Kazakları onu askeri kampanyalar sırasında ve günlük dünyevi yaşamda sık sık pişirirdi. Pastırma ile tatlandırılmış kalın darı lapası, Kazakların gücünün ve cesaretinin anahtarıydı. Bu zamanlar çok geride olmasına rağmen, kulesh geleneksel Ukrayna menüsüne sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

Ukrayna tatlıları

Ukrayna şekerleme ürünleri yelpazesi geniş ve çeşitlidir. Vergunlar, maltlar, kurabiyeler, turtalar, kekler, kurabiyeler ve kekler - bu lezzetlerin hazırlanması kolaydır, ancak aynı zamanda çok lezzetlidir ve şüphesiz tatlı düşkünlerini memnun edecektir. Ukraynalıların neredeyse tüm lezzetleri hamur işlerinden pişirilir. Reçel, haşhaş tohumu veya bal, tatlıların ayrılmaz bir parçasıdır. Pişirme genellikle üstüne pudra şekeri veya tarçın serpilir.
En basit lezzetler arasında, bitkisel yağda kızartılmış syrniki - lorlu krepler seçilebilir. Yemek, yüksek beceri veya çok fazla zaman gerektirmez. Taze, iyi preslenmiş süzme peynir, biraz un ve yumurta akı - gerçek bir mutfak şaheseri yaratmak için gereken her şey. Syrniki çok yönlü bir yemektir, hem yumuşak hem de tatlı olabilir. Çoğu durumda tatlı olarak servis edilir. Süzme peynirli krepler ve hatta ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya meyve ve meyve jölesi ile birlikte cennet gibi bir zevkten başka bir şey değildir.
Tuz basit ama çok tatlı bir yemektir. Dakikalar içinde yapılır, lezzeti yıllarca hafızalarda kalır. Basit kreplerden birinci sınıf bir tatlı yapılabileceğini gerçekten kimsenin düşünmesi pek olası değildir. Hayal gücünüzü açarsanız ve minimum çaba sarf ederseniz, her şeyin mümkün olduğu ortaya çıktı. Usta ev kadınlarının ellerinde pankekler güzel bir katlı pastaya dönüşüyor. Meyve, elma, fındık, bal veya çikolata ile doldurulmuş ve hatta fırında taze ekşi krema ile pişirilmiş, harika aromasıyla büyülüyor ve ağzınızda eriyor. Bu incelik denemeye değer!
Biraz un, tereyağı, birkaç yumurta, bir avuç şeker - basit ürünlerden vergun adı verilen bir mutfak şaheseri böyle doğar. Kaynar yağda kızartılan en narin kurabiyelerin hazırlanması kolaydır. Narin, hafif, pudra şekeri tabakasının arkasında zar zor görülebilen altın kabuklu kabarık, sadece çocukların değil yetişkinlerin de dikkatini çekiyorlar.
Ukrayna mutfağında muhallebi mayasız hamurdan yapılan bir takım tatlılar vardır. Her şeyden önce simit ve pukhkeniki içerirler. Bu tür tatlıları hazırlama süreci biraz karmaşıktır ve belli bir beceri gerektirir, asıl mesele hamuru doğru yoğurmaktır. Bu, yemeğin başarısının% 90'ıdır. Ancak Ukraynalı ev kadınları her türlü zorluğun üstesinden gelebilir. Pukhkeniki ve simitler, uygun şekilde hazırlanmış hamurla her zaman gür ve hafif olur. Sadece sıcak olarak servis edilirler, üstüne bal veya meyve reçeli ile yağlanırlar. Ukraynalıların bayram yemeği de Rus Paskalya pastasının bir akrabası olan paloshnik'tir. Taze krema ve çok miktarda yumurta ilavesiyle choux hamur işinden pişirilen bu hamur, hassas bir doku ve zengin aroma ile karakterizedir.
Kissel, tatlı kategorisindeki tatlı hamur işlerinin değerli bir rakibi - bu jelatinimsi, jöle benzeri yemek, eski zamanlardan beri Ukraynalılar tarafından biliniyor. Hububat ve meyvelerden yapılır. Yemeğin ayrılmaz bir unsuru, ona daha kalın bir doku veren nişastadır. Yemeğin kendisi doyurucu ve yüksek kalorilidir, bu nedenle bağımsız bir ana yemek olduğunu iddia eder. Onun için meyve çeşitleri çeşitlidir. Bahçede ne varsa kullanılır. Kiraz ve kızılcık, çilek ve yaban mersini, kuru meyveler (elma, kuru kayısı) - hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, jöle kokulu ve çok lezzetli çıkıyor. Klasik lezzetlerden biri de sütlü jöle. Hazırlanma teknolojisi farklı değil. Süt, yemeğe kar beyazı bir renk verir ve hafif ve yumuşak olduğu ortaya çıkar.

Ukraynalı içecekler

Uzvar, varenukha, kvas, meyve likörleri ve tentürler - bunların hepsi geleneksel Ukrayna içecekleri kategorisine giriyor. Uzvar, Noel sofrasının vazgeçilmez bir özelliği olan en faydalı ve değerli içecek. Bunun temeli kuru meyveler (elma, armut, erik, kuru kayısı) ve taze meyvelerdir.
Sıcak yaz günlerinde, eski bir Slav içeceği olan soğuk, keskin tadı olan kvas gibi hiçbir şey susuzluğunuzu gideremez. Kiev Rus döneminde ana sarhoş edici içecekti, tek bir tatil onsuz yapamazdı. Fermantasyondan sonra içeceğe keskinlik ve ekşilik veren un, arpa ve çavdar maltı bazında hazırlanır. Zamanla, kvas yelpazesi daha çeşitli hale geldi. Bugün, ana bileşenlerin grubuna bağlı olarak, çeşitli türleri ayırt edilir - ekmek, süt, bal, meyve ve çilek.
Kvas sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Vitaminlerin, çeşitli eser elementlerin varlığından dolayı metabolizmayı iyileştirir, iş üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. kardiyovasküler sistemin, yüksek enerji değerine sahiptir. Kıtlık sırasında insanları yorgunluktan ve kesin ölümden kurtardığı kanıtlanmıştır.
Herhangi bir ulusal mutfakta ilginç sıcak alkollü içecekler vardır. Muhtemelen birçok kişi tarafından bilinen sıcak şarap, punç, groh ve "yaban turpu". Ancak Ukraynalı varenukha ile boy ölçüşemezler. Bu içecek 16. yüzyılda ortaya çıktı, soğuk kış günlerinde iyi ısınıyor. Birçok bileşen içerir - bal, kaçak içki, çeşitli baharat ve tabii ki meyveler, özellikle elma, erik ve armut. Varenukha sadece fırında pişirildi, pervak ​​​​bir tencereye döküldü ve hamurla kaplandı. Pişmiş hamur, içeceğin hazır olduğunun bir işaretiydi.
Varenukha, iyi bilinen "at üzerinde içmek" ifadesinin ortaya çıkışıyla da ilişkilendirilir. Varenukha'nın kaynatıldığı tencerede her zaman Kazakların atlarının yaralarını tedavi etmek için kullandıkları bir tortu vardı. Çoğu zaman, içki aniden bittiğinde, Kazaklar hostesten onlara at için kalanları vermesini istedi. Bu ifade, Ukraynalıların hafızasında sıkı bir şekilde kök salmıştır ve hala anlamını kaybetmemiştir.

Ukrayna mutfağı gerçekten özgün ve çok ilginç. Yürekten hazırlanan yemekler, onları deneme fırsatı bulanların hafızasında her zaman kalır!