Ev Kendi deneyimi

Beyaz süt mantarı: açıklama ve fotoğraf. Orman mantarları

Süt mantarı birçok mantar toplayıcının ve gurmenin favorisidir. Bu temsilci en yüksek kategorideki mikobiyontlara aittir. Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı, sarımsı miselyumlu ve eşmerkezli halkalara sahip tüylü bir başlık içeren süt beyazı mantarı hemen tanıyacaktır.

Tüm süt mantarlarının sütlü olduğu, yani kesildikten sonra etinde yakıcı bir süt suyu oluştuğu bilinmektedir.

Süt mantarı fotoğrafları

İsim ve koleksiyonun etimolojisi

Süt mantarlarının neden bu şekilde adlandırıldığı sorusuna cevap verebilmek için nasıl ve nerede yetiştiklerini bilmek önemlidir. Buluşuyorlar büyük aileler, yığınlar veya yığınlar. Bir mantar çayırına saldırırsanız, hızla büyük bir kokulu mantar sepeti toplayacaksınız.

Bazıları süt mantarlarının adını tam da bu büyüme özelliğinden dolayı aldığına inanıyor.

Bunların nerede büyüdüğünü bilsen bile inanılmaz mantarlar, o zaman onları arayabilmeniz gerekir. Düşmüş çam iğneleri veya bir yaprak tabakası altında mükemmel bir şekilde kamufle edilirler. Süt mantarı avına erken saatlerde çıkmalısınız - sabah saat beş civarında. Yanınıza uzun bir çubuk alıp kütüklerin yakınındaki veya huş ağaçlarının altındaki tüm şüpheli tüberkülleri araştırmak için kullanabilirsiniz, çünkü bu ağaçlarla simbiyoz içinde büyümeyi ve mikoriza oluşturmayı severler.

Mantar adının ortaya çıkmasının başka bir versiyonu daha var. "Süt" kelimesinin kökeninin İbranice olduğu ve "çentikli" anlamına gelen bir kelimenin soyundan geldiğine inanılmaktadır. Kapağın huni şeklinde olduğu bir sır değil. Bu nedenle bu hipotez ciddiye alınmamalıdır.

çeşitler

Birkaç çeşit süt mantarı vardır:

gerçek,
siyah,
titrek kavak,
maviye dönüyor,
sarı,
meşe,
gıcırtılar veya kemanlar.

Gerçek

Bu mantar birinci kategorideki mantarlara aittir. Sümüksü kapağından dolayı çiğ olarak da adlandırılır. Urallarda veya Sibirya'da, huş ormanlarında ve genç orman tarlalarında bulunur. Karakteristik içi boş bir gövdeye ve huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Renk soluk çizgili, süt beyazıdır. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır. Tuzlandığında çok lezzetli ve aromatiktirler.

Siyah

Süt mantarlarının bu temsilcileri dona kadar meyve verebilir. Köy yollarını, açıklıkları, orman kenarlarını, ayrıca huş ağacı ve kızılağaç ekimlerini seçtiler. Başlıklarının zengin yeşilimsi siyah renginden dolayı bunlara genellikle çörek otu veya çingene denir. Açıklamaya göre, tipik huni şeklindeki başlığı ve içi boş gövdesi ile diğer latisifer türlerine benzerler. Nigella, dekapaj için mükemmel bir mantar olarak kabul edilir. Ve üçüncü kategoriye ait olmasına rağmen besin değeri Tadını kaybetmeden yaklaşık üç yıl saklanabildiği için pek çok süt otunu geride bırakıyor.

Titrek kavak

Bu süt mantarının adı, esas olarak saz ormanlarında bulunduğu için kendi adına konuşur. Aspen süt otu - yeterli nadir mantar ve genellikle dekapaj için kullanılır. Şapkası kirli beyazdır ve sık sık kremsi pembe plakalar bulunur. Bacak güçlü, aynı zamanda beyaz.

Maviye dönüyor

Bu süt mantarı salamura edildiğinde inanılmaz lezzetlidir. Ancak birçok mantar toplayıcı onu toplamaya korkuyor. Dokunduğunuzda anında maviye döner ve süt suyu kesildiğinde mora döner. Plakalar nadirdir, mordur. Esas olarak Sibirya'da bulunur.

Sarı

Bu mantar, birinci kategorideki yenilebilir mantarlara ait olmasına ve gerçek mantarın renkli bir kopyası olmasına rağmen, mantar toplayıcıları arasında güven uyandırmamaktadır. Genç iğne yapraklı ve köknar ormanlarında dağıtılır. "Sessiz avlanmanın" deneyimli aşıkları, küçük benekli şapkasıyla karıştırılabilir - bu Karakteristik özellik bu türden.

Kendini doğanın koynunda bulan en deneyimli mantar toplayıcı bile, orada yetişen çok sayıda mantar karşısında kendini kayıpta bulabilir. Yenilebilir ve lezzetli bir ürün seçmenin en büyük zorluğu bunların birbirine benzerliğidir. Bu nedenle evden çıkarken avucunuzun içi gibi gıda için kabul edilebilir olan her şeyi bilmeniz, bunları ayırt edebilmeniz, gereksiz şeyleri atmanız, sadece lezzetli, sağlıklı yiyecekler yemeniz gerekir.

En iyilerinden biri ünlü mantarlar gerçek bir süt mantarıdır, Lactarius Resimusj. Onun birkaç tane var benzer türler Rusya'da yetişen ve ormancılar arasında çok popüler olan. Lezzetleri takdir ediliyor, dolayısıyla ziyaretçilerine bu türlerden en az birini sunmayan bir restoran bulmak zor. Ormanda nelerin toplanması gerektiğine daha yakından bakalım.

Mantar Çernuşka. Başlığın karakteristik siyah renginden dolayı adını almıştır. Esas olarak 50-70 adetlik büyük "kolonilerde" büyür; nem eksikliği veya büyüme için diğer önemli koşullar olmadığında, bir arada 5-10 adetlik kümeler oluşturabilir. Şapkalar nispeten küçüktür, maksimum 18 santimetreye ulaşabilir, huş ormanlarında bulunur, çok fazla yosun yetişen yerlerde bulunur, çok sayıda Sveta. İlk birkaç gün şapka gibi büyür doğru biçim(kenarları aşağı, yuvarlak), daha sonra olgunlaşmaya başladığında huni şeklinde bir şekil oluşturur. Bacak 10 santimetreye ulaşır. Gruzd Siyah(Lactarius Necator), kapağın huni şeklini almaya başladığı aşamada en iyi tada sahiptir - şu andaki aroma tek kelimeyle harika. Temmuz ayının sonundan dona kadar büyürler.
Beyaz süt mantarı. Yukarıda anlatılan türden biraz daha büyük boyuttadır, başlığı 20-22 santimetreye ulaşır ve ortalama yoğunluğa sahip ana rakibinin aksine eti çok yoğundur. Şapkanın kenarı boyunca uzanan "püskül çerçevesi", onu orman açıklığında ayıran ana özelliktir. Çok fazla güneş ışığını sever, çoğunlukla huş ormanlarında veya karışık ormanlarda bulunur, ancak her zaman bir yerlerde huş ağacı korusunun bulunduğu yerlerde bulunur. Kalın bacak başka bir işarettir. Çapı 7 santimetreye kadar çıkabilir ve yoğunluğu petrolünkinden çok daha yüksektir. Gerçek meme(beyaz) olgunlaşma zamanı geldiğinde içbükey bir başlığı vardır ve önünde normal bir petrol gibi büyür.
Biberli süt mantarı. Şapka benzerlerine göre biraz daha küçüktür (ortalama 9-14 santimetre), beyaz renktedir, dokunuşu pürüzsüzdür ve ışığa çevirdiğinizde mat bir yüzeye sahiptir. Halihazırda teknik olgunluk aşamasında olan örneklerin dalgalı bir başlığı vardır. Merkezde “chanterelles” e benzer büyük bir huni oluşuyor. Bacaklar uzundur, genellikle 7-8 santimetreye ulaşır ve yalnızca 3-4 cm çapındadır, çoğunlukla içi boş, "yavrularda" yoğundur. Bir bacağı veya başlığı keserseniz, "sütlü meyve suyu" adı verilen sıvı açığa çıkar ve güneş ışığında açık yeşile döner. Tadı mükemmeldir, ancak bu çeşidin tüm örnekleri gibi bir "acılık" olduğu için 2-3 gün suya batırılması gerekir.
Göğüs mavimsidir. Kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrılmış düz bir başlığı vardır ve olgunlaştığında yukarıdaki çeşitlerin hepsinin karakteristik özelliği olan olağan huni şeklini alır. Lütfen dikkat - zamanla doğrudan şapka üzerinde görünen sarı ve krem noktalar bu çeşidin karakteristik özelliklerinden biridir. Şapkalar çok büyüktür, çapı 35 santimetreye ulaşabilir, ancak kural olarak ormanda, özellikle gruplar halinde büyüdüklerinde 22 santimetreden fazla büyümezler. Birkaç dakika sonra yeşilimsi veya mavi bir renk kazanan süt suyu, bu türün bir başka karakteristik özelliğidir.
Titrek kavak. Esas olarak huş ve kavak ağaçlarının altında yetişir. Bu çeşit arasındaki temel fark sütlü meyve suyudur. sapı kesildikten sonra rengi değişmeyen veya şapkalar. Tepenin çapı 12 santimetreyi geçmez, hem gruplar halinde hem de tek örneklerde büyürler. Bacaklar alçaktır, 5 santimetreden fazla değildir ve çapı 2 cm'den fazla değildir Cildin yapışkan bir kaplaması vardır, insan gözüyle zar zor fark edilen pembe lekeler içerebilir. Şapkanın altındaki plakalar çok daha yaygındır, diğer tüm çeşitlerden daha incedir ve ayrıca hafif kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bunlar gerçek süt mantarlarının en popüler çeşitleridir. Temel farklılıklarını hatırlayın, toplanan materyalin orijinalliğini dikkatlice kontrol edin, çünkü çok sayıda var tehlikeli mantarlar, dışarıdan süt mantarlarına benzer ve yalnızca deneyim ve bilgi sizi hafif (ve sadece değil) zehirlenmelerden kurtarabilir.

Süt mantarlarını toplayamayacağınız yer

Lütfen bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğunu unutmayın. Avrupa'da neredeyse hiç görülmez veya yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da binlercesi toplanan ve turşu için en iyi tür olarak kabul edilen en popüler türlerden biridir. Ama tehlikeli olabilir mi? Kesinlikle. Sağlığınızı riske atmamanız gereken birkaç duruma bakalım.

Bunları en sık büyüdükleri yolların yakınında toplamayın.. Karbondioksiti, asitleri ve diğer tehlikeli maddeleri son derece hızlı bir şekilde emerler.
Endüstriyel merkezlerin, fabrikaların, atık depolama alanlarının yakınında toplamaktan kaçının; tüm dumanlar ve metaller birkaç saat içinde kağıt hamurunun içine emilir.
Toplamayı dene güzel hava Son yağmurlardan birkaç gün sonra Asit çözeltisişapkalarda da hata ayıklanır. Toprak tehlikeli maddeleri çok daha iyi filtreliyor, bu nedenle yağmur yağıncaya kadar beklemek daha iyi.
Yalnızca genç örnekleri toplayın. Büyük olanlar metalleri çok daha güçlü çekerler.

Bu kurallara uyarsanız mantarların büyümeleri sırasında emdiği birçok zararlı maddeden kaçınabilirsiniz. Bunları bir mağazadan satın alırsanız, görünüşte daha hafif, gözle görülür deformasyonları olmayan bir ürün seçin ve mümkünse nitrat test cihazı kullanın.

Tuzlama ve yemek tarifleri

Süt mantarları, her yıl büyük miktarlarda hazırlanıp muhafaza edilen Rusya'nın en popüler mantarlarıdır. Bugün, bunların hazırlanmasına yönelik yaklaşık 200 farklı tarif bilinmektedir; bunlardan üç düzineden fazlası "aktif" olup koleksiyoncular tarafından kullanılmaktadır. Bunlardan en ünlülerine bakalım.

Tuzlama. 5 kg mantar alın, suyla durulayın ve ardından kirleri iyice silin. O zaman onları uzun süre ıslatmanız gerekir. Bir leğene 5 kg döküyoruz, ardından 5-7 kg'lık bir yük koyuyoruz ki suyunu iyice salsınlar. Bir gün sonra suyu boşaltın ve yeni su ekleyin. Acılık tamamen geçinceye kadar bunu 4-5 gün boyunca yapın. Gitip gitmediğini kontrol etmek için mantarı kesip dilinize getirmeniz gerekir - tadı acıysa biraz daha ıslatmanız gerekir. Bu işlemden sonra litrelik kavanozlara aktarın, üstüne biraz sirke, kaynamış su ve tadına göre tuz ekleyin. Toplayın ve mayalanması için 2-3 ay bekleyin.
Kızartma. 3-4 kg "hammadde" alın, ilk tarife benzer şekilde ıslatın, patateslerle birlikte şeritler halinde kesin, tamamen pişene kadar kızartın. Patatesler kahverengileşmeye başlayınca ilave edin. yeşil soğanlar, Dereotu. Yemeğin inanılmaz bir aroması ve tadı olacak.
Süt mantarlı pasta. Hamuru yoğurdun üzerine koyun, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra özel dolguyu hazırlayın. Islatılmış mantarlar 1x1 cm'lik küpler halinde kesilir, 1:2 oranında soğan ilave edilir, karıştırılır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Hamurun yarısını, dolguyu yayıyoruz ve ikinci "kabuğu" üstüne yerleştiriyoruz. Bir saat içinde (çıtır çıtır olana kadar pişirin) lezzetli lezzetin tadını çıkarabileceksiniz!

Bu tarifler size daha da keyif verecek, süt mantarlarını deneyebilirsiniz. yeni form ve “mantar kralının” tüm faydalarını takdir edin!

Beyaz süt mantarı, bir mantar toplayıcı için muhteşem bir avdır. Ancak şanslı nadir bir kişi bu güzelliğin büyük bir "yakalanmasıyla" övünebilir - her mantar toplayıcı mantar noktalarını bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarlarını hediye olarak getirmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel I mantar kategorisi, tadı ve salamura edildiğinde orijinal rengiyle uzun zamandır insanları cezbetmiştir - beyaz süt mantarları hazır olduğunda mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı ve ağırlığı nedeniyle almıştır; dolayısıyla "süt mantarı" da denilmiştir. Göğüs gerçekten ağır ve yoğundur. Süt mantarı ailesi oldukça çeşitlidir: kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen... Ancak en ünlü ve yaygın olanı üç tanesidir - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz göğüs (gerçek). Bu mantarın başlığı neredeyse düz veya basıktır ve aşağı doğru kavisli kenarları kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiştir. Başlığın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının kapağı nemli kalır. "Beyaz" süt mantarının adı oldukça keyfidir - rengi süt beyazından açık kremaya kadar değişebilir, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle. Sap kısadır, 6 cm yüksekliğe, 2 cm kalınlığa kadardır ve olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir ancak kırılgandır, kokusu keskin ve hoştur. Kırılma anında bol miktarda yakıcı süt suyu açığa çıkar ve havada sararır.

Süt mantarı, huş veya huş-çam ormanlarında, çoğunlukla ailelerde, temmuz ayının sonundan eylül ayının ortasına kadar yetişir. Bu mantarlar düşen çam iğneleri ve yaprakları altında kendilerini kamufle etmeyi severler. Süt mantarlarının "sessiz avının" başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun veya bitki örtüsü mantarın varlığını gösterebilir. Hatta halk arasında bir söz vardı: “Süt mantarları saklambaç oynuyor ve topuklarınızın altına giriyor.” Beyaz süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acı verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Üzerinde eşmerkezli dairelerin daha fazla olduğu başlığıyla beyaz akrabasından farklıdır. koyu renk. Sarı süt mantarı, tadı nedeniyle kategori II'ye bir bilet aldı, ancak birçok uzman bununla tartışabilir. Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağacı (daha az sıklıkla ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah süt mantarının başlığı 30 cm büyüklüğe ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi siyah renktedir ve hafif yapışkan, hafif koyu halkalar vardır. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarın düz bir başlığı, ortasında küçük bir çöküntü ve hafif tüylü, aşağı doğru kavisli bir kenarı vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarının, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Olgun mantarlarda sap 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında olup içi boştur. Aradaki et grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, süt suyu beyazdır, keskindir, havada hızla kararır. Siyah süt mantarı kategori IV'e aittir. Periyodik su değişimleri veya kaynatma ile uzun süre ıslatıldıktan sonra esas olarak tuzlanmış halde tüketilir. Yetişkin mantarlar için öncelikle kapağın üst kaplaması çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve depolama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıla kadar veya daha uzun süre korunur.

O zamandan beri Kiev Rus Süt mantarları değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için yüzlerce tarif var. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile birlikte süt mantarlarından oluşan bir salatadır. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerine çok değer veriyor: Fırında pişirilmiş etin muhteşem tadı, mantarların güçlü aromasıyla birleştiğinde herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci ders! Süt mantarlarından gulaş, mantarlı okroshka, mantar pirzola ve mantarla doldurulmuş domates, süt mantarı dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış süt mantarları - "sessiz avlanma" severlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla gelen ilk şey eşsiz bir turşudur. Her ne kadar çeşitli baharatlar kullanılarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yöntem dekapaj süt mantarları basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tabaka tuz dökülür, ardından mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, 1 başına 40-50 gr oranında tuz serpilir. kg mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında ekleyin. yeni bölüm mantarlar, aynı kurallara uyarak. Bu, mantarların çökelmesi durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar ortaya çıkan salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyip basıncı artırabilirsiniz. Dolu kaplar 35-40 gün soğukta bekletilir.

Ahududu tarzında tuzlu süt mantarları. 1 kova süt mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra katmanlar halinde reçinesiz ahşap bir küvete yerleştirin, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarları. Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, ancak yıkadıktan sonra tel ızgara üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine bol miktarda tuz serpin ve bir lahana yaprağıyla örtün. Zulme gerek yok.

Altay tarzında tuzlu süt mantarları. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, bir elek içine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Sıkıştırdıktan sonra kap dolana kadar taze mantar ekleyebilirsiniz. Mantarların tamamen salamura içinde olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 günde hazır olur.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü. Mantarları ayırın, temizleyin, tartın. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tavaya) koyun ve ıslatmak için soğuk bir dizgin üzerine dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, dökün soğuk su, kaynatın ve köpüğünü alarak 10 dakika pişirin. Pişmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, suyunun akmasını ve soğumasını bekleyin. Süt mantarlarını hazırlanmış bir kaba sıralar halinde yerleştirin, üzerine tuz, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve kuş üzümü yaprağı serpin. Kabı bir peçeteyle örtün, bir daire koyun ve bükün. Süt mantarları bir ay içinde hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları hızlı düzeltme . Süt mantarlarını bir gün suda beklettikten sonra iyice temizleyin. Mantarların üzerine soğuk su dökün ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve tekrar 20 dakika pişirin. Bundan sonra oldukça güçlü bir salamura yapmak için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğanla karıştırın, servis yapın. Patatesli - tek kelimeyle lezzetli!

Turşu süt mantarları. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 su bardağı. su, sirke. Mantarları yıkayıp soyun. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları doğrayın. Soğuk suya dökün ve kaynama anından itibaren köpüğü sıyırarak 20-30 dakika pişirin. Bitmiş süt mantarlarının suyunu boşaltın. Marine: 1,5 su bardağı. Emaye bir tavaya su dökün, çok ekşi olmayacak kadar sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı vidalayın (sadece plastik kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Kavanozları ters çevirip soğutun. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenilebilir.

Rus mutfağında tuzlanmış ve salamura süt mantarları yalnızca ayrı bir yemek olarak değil, çok çeşitli yemeklerin bir parçası olarak da servis ediliyordu. Bu çeşitlilik özellikle önemlidir. Lenten masası. İşte hem günlük beslenmenizde hem de oruç sırasında kullanabileceğiniz birkaç tarif.

Süt mantarlı Rassolnik

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve süt mantarı
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı. maslin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı. tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, karabiber, tuz, acı biber
dekorasyon için yeşillik ve limon

Hazırlık:
Taze mantarları yıkayıp soyun, tuzlu (marine edilmiş) mantarları salamuradan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğanları, mantarları ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde doğradığınız salatalıkları tereyağında kızartın. Et suyunu kaynatın, kızarmış mantarları ekleyin ve haşlanmış salatalık ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limonla servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlanmış veya salamura süt mantarı
500 gr patates
4-5 adet. havuçlar
4-5 adet. domates
2-3 adet. Luka
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:
Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 soğan
tuz

Hazırlık:
Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Rusya'da eski zamanlardan beri süt mantarlarına lezzetleri ve üretkenlikleri nedeniyle değer verilmektedir. Bütün arabalarda toplandılar ve devasa fıçılarda tuzlandılar. Avrupa onları yenilebilir ve boşuna görmüyor.

Süt mantarlarının devasa tür çeşitliliği, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.

Ayırt edici bir özelliği, saçaklı veya aşağı doğru kavisli kenarı olan huni şeklindeki kapağıdır. Bacağı kısa, lifli ve içi oyuktur.

Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadar yaprak döken ormanın nemli, gölgeli kısımlarında çeşitli süt mantarları görülür:

beyaz - aromatik yoğun etli, beyaz veya krem kapaklı, süt mantarlarının karakteristik özelliği - ortasında preslenmiş bir kapaklı, dokunuşta nemli ve pürüzsüz görünüyor. Vücudu kırarsanız, mola sırasında havada sarıya dönüşen beyazımsı bir "sütlü meyve suyu" açığa çıkacaktır. Bu türe talep var ve mantar toplayıcıları onu toplamaktan mutluluk duyuyor. Uzmanlar, gerçek beyaz süt mantarının taze meyve gibi koktuğunu iddia ediyor;
siyah - başlığın koyu yeşil rengi ve derin siyah tonu vardır. Tadı fena değil beyaz görünüm gurmelerin enfes tadıyla takdir ettiği;
sarı - başlığın parlak sarı rengi ve kalın, içi boş bir sap üzerindeki karakteristik çukurlarla karakterize edilir;
acı - kırmızımsı kahverengi veya kahverengi kapaklı. Kokusu yoktur. Adını çok acı tadından almıştır. Islatıldıktan sonra dekapaj için mükemmel bir hammaddedir. Staphylococcus aureus ve Escherichia coli'nin hayati aktivitesini engelleyen bir madde izole edilmiştir;
kırmızı-kahverengi - kırmızımsı kahverengi, pembemsi sarı, kahverengimsi renkte büyük (Æ18 cm) şapkalı yenilebilir mantar. Başlığa bastırırsanız göçük kahverengiye döner.

Yalnızca birkaç tür sahte süt mantarı vardır:

biberli - yanan bir "biber" kokusu vardır; gerçek beyaz süt mantarlarının aksine süt suyu havada yeşilimsi hale gelir. Şapka açık krem rengindedir.
kafur süt otu - görünüş olarak süt mantarlarına çok benzer. Genç mantar, yaşla birlikte değişen bir kafur aroması üretir. Daha eski mantarlar, hindistancevizi posası kokusuna benzer şekilde tatlı bir vanilya aromasına sahiptir. Amfora mantarının şapkası kahverengidir. İçeriden ince plakalar hafif sarımsı bir renk tonuyla krem rengindedir;
kostik olmayan lacticaria, Russula ailesine ait, dışarıdan kırmızı-kahverengi mantara benzeyen bir mantardır. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir;
keman - görünüşte beyaz bir mantarı andırır, ancak beyaz kapak hissedilir ve dokunulduğunda karakteristik bir "gıcırtı" üretir;
hepatik süt otu – yenmez mantar acı süt mantarlarına çok benzer.

Listelenen sahte süt mantarı türleri tamamen yenmez veya zehirli olarak adlandırılamaz. Uygun şekilde işlenip tuzlanırsa yenilebilirler. tat nitelikleri aynı beyaz süt mantarından daha düşüktürler.

Sahte süt mantarlarının kırılması veya kesilmesi sırasında büyük miktarda süt suyu açığa çıkar. Bu grubun en tehlikelisi kafur süt otudur. Yalnızca mantarlarda bulunan bir bitki alkaloidi olan muskarin, hücrelerinde büyük miktarda birikir.

Süt mantarlarının zehirli benzerleri yoktur, ancak ısıya yanlış davranılırsa ve ıslatma ve tuzlama sürelerine uyulmazsa, kural olarak kendi kendine kaybolan zehirlenmeye maruz kalabilirsiniz.

Tıp literatüründe pek çok çeşitli sınıflandırmalar mantar zehirlenmesi Ancak 1968'de A.I. tarafından önerilen sınıflandırma günümüze kadar geçerliliğini korumuştur. Lokay, zehirlenmenin klinik semptomlarına dayanarak.

Bu sınıflandırmaya göre, muskarin içeren zehirli mantarlar ikinci gruba - nörotropik mantarlara - sınıflandırılmaktadır. Bu gruptaki mantarların bileşimi sadece muskarini değil aynı zamanda bir dizi alkaloidi (muskaridin, muscimol ve ayrıca ibotenik asit) içerir.

Muskarin içeren mantarlarla zehirlenme durumunda, ilk zehirlenme belirtileri oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkar - 0,5-2 saat sonra.

Semptom kompleksi alkaloit miktarına ve türüne bağlıdır. Muskarin miktarının fazla olduğu mantarlarda klinik tablo Kolinerjik sendrom hakimdir:

miyoz;
tükürük;
bronkore;
bronkokonstriksiyon;
paroksismal karın ağrısı;
mide bulantısı;
kusmak;
ishal.

Zehirlenme belirtileri gastroenterite benzer. Ancak zehirlenmeyi hafife almamalısınız. İlk belirtiler göründüğünde doktora başvurmalısınız.

Hastaneye kaldırıldıktan hemen sonra hasta, bağırsakların temizlenmesiyle başlayarak vücudun detoksifikasyonuna tabi tutulur. Hastane ortamında bu işlem yalnızca sonda yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir.

Hastanın bilinci kapalı ise entübasyondan sonra lavaj işlemine başlanır. Bağırsakların daha eksiksiz bir şekilde temizlenmesi için, bir lavman veya müshil reçete edilir - vazelin,% 33 sodyum tiyosülfat veya sorbitol, vücut ağırlığının kilogramı başına 1-2 gram madde (ishal yokluğunda).

Toksini bağırsaklardan bağlamak ve çıkarmak için, boşluğuna etki eden enterosorbentler reçete edilir - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Muskarinin panzehiri Atropindir. Kas içine veya damar içine (%1, 1-2 mg) uygulanır. Muskaridin panzehiri ve etkilerine benzer maddeler şunlardır:

6 mg’a ulaşılıncaya kadar her yarım saatte bir 1-2 mg uygulanan aminostigmin;
Fizostigmin - istenen etki elde edilene kadar her 1-2 saatte bir doz (0.01 mg/kg vücut ağırlığı) uygulanır;
Galantamin - başlangıçta 0,01 mg/kg uygulandı. Bu doz istenilen sonuç elde edilene kadar 1-2 saatte bir tekrarlanır.

Semptomatik tedavi aşağıdakilerden oluşur:

zorla diürez;
su ve elektrolit bozukluklarının düzeltilmesi.

Hastalığa konvülsif sendrom eşlik ediyorsa intravenöz olarak% 20 sodyum hidroksibutirat veya% 0,5 diazepam çözeltisi reçete edilir.

Nörotropik mantar grubuna ait mantarlardan zehirlenmesi olan hastalar, gerekirse dış solunumun normalleştirilmesine yardımcı olmak için mutlaka yoğun bakım ünitesine yatırılır.

Zehirlenmenin diğer nedenleri

Sadece sağlığa tehdit oluşturmazlar sahte süt mantarları. Yenilebilir mantarlar bile çeşitli türleri absorbe edip biriktirdikleri yerlerde toplanırsa zararlı olabilir. zararlı maddeler– ağır metal tuzları, kanserojen ve mutajenik maddeler.

Örneğin acı süt mantarları, sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle sanayi işletmelerinin bulunduğu bölgede mantar toplayamazsınız. karayolları ve demiryolu rayları, bölgelerde çevre felaketleri ve insan yapımı kazalar.

Ayrıca süt mantarları nemli, gölgeli yerlerin mantarlarıdır. Nemi koruyamazlar. Kurak zamanlarda mantarlar kurur ve zehirli hale gelir. Erken donlardan sonra eriyen süt mantarlarından zehirlenme vakaları olmuştur. Yiyecek ve konserve için deliksiz ve hasarsız bütün, genç mantarlar seçilir.

Acı süt suyundan kurtulmak için tuzlu suya (1 litre soğuk suya 1 yemek kaşığı tuz) batırılır. Mantarları 2-3 gün bekletmek, 4-5 saat sonra suyunu değiştirmek gerekiyor.

Yemekten önce süt mantarları kaynatılır. En iyi önleme zehirlenme, mantarlardan yemeklerin tuzlanması, konservelenmesi veya hazırlanması için hammaddelerin doğru şekilde hazırlanması ve işlenmesidir.

Tüm mantar toplayıcılara ve lezzetli atıştırmalık severlere adanmıştır. Bu materyalde süt mantarları hakkında detaylı bilgi inceleyeceğiz. İlginç olacak.

Göğüs gerçek bir Rus mantarı olarak kabul edilir. Batıda, Doğuda ve güney ülkeleri onların bundan haberi bile yok.

Bölgemizde bu mantarlar her insanın bilincine sağlam bir şekilde girmeyi başardı. En güzel orman armağanı olarak kabul edilirler ve bu nedenle yurttaşlarımızın kalbini kazandılar.

Rusya'nın birçok bölgesinde, örneğin Sibirya'da, bu mantarlar uzun süre endüstriyel mantar türlerinden biriydi. İdeal beslenme özellikleri yaygın meyve vermeyle birlikte - bu yüzden insanlar arasında talep görüyorlar.

Mantarın asıl amacı dekapajdır. Diğer yemekler tuzlu müstahzarlardan hazırlanmalıdır. Ancak mantarlar kızartma, pilav ve benzeri pişirme yöntemlerine uygun değildir.

Süt sütü o kadar çok protein içerir ki kolaylıkla etin yerini alabilir. Mantarın özel faydası, tüberkülozla savaşan ilaçların yapımında kullanılmasıdır. Sonuçta mantarın bileşenleri tehlikeli Koch basilini etkisiz hale getirebilir. Daha sonra mantar türlerini detaylı olarak ele alacağız.

Yenilebilir süt mantarları - sarı, siyah, beyaz, biber, ıslak, kavak, titrek kavak, kırmızı, parşömen, mavimsi, meşe: çeşitleri, açıklama, fotoğraflar

Çok geniş bir süt mantarı çeşidi vardır. Bunlardan en popüler olanlarına daha yakından bakalım:

Mantar başlığının çapı yaklaşık 12 cm'dir, kendi içinde düz, dışbükeydir, zamanla huni şeklinde, etli, kuru, kırmızı-kahverengi, mat hale gelir.
Olgun mantarların şapkası koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengidir. Bazı türlerin kapağında açık renkli daireler bulunur.

Mantarın özü incedir ve reçineli odun aromasına sahiptir. Meyve suyu yanıyor, yakıcı, beyaz, oldukça bol. Mantar yaşlanmaya başladığında üzeri beyaz bir kaplamayla kaplanır.
Mantarın sapı 10 cm, kalınlığı 2 cm'yi geçmez Genç mantarlar beyazımsı bir yüzeye, eski mantarlar ise pembe veya paslı-kırmızı bir yüzeye sahiptir.

Bataklık sütü mantarı

Bataklık türleri katmanlı olarak kabul edilir. Süt mantarları yerde küçük gruplar halinde yetişir. Mantarın kendisi kolayca kırılır ve çok kırılgandır.
Bataklık sütü mantarı hemen hemen her yerde bulunur, ıslak alanları ve ovaları sever. Mantar mevsimi yaz başında başlar ve kasım ayında sona erer. Ancak ağustos veya eylül en yoğun sezon olarak kabul edilir.

Mantarın 5 cm boyutunda, yayılmış bir başlığı vardır, bazı durumlarda kapak bir huniye benzer. Orta kısımda keskin bir tüberkül var. Şapka kırmızımsı, kırmızı-kahverengi, tuğla rengine sahip olabilir.
Mantarın sapı oldukça yoğundur, alt kısmı tüylerle kaplıdır. Renk kapağın rengiyle aynı, bazen biraz daha açık.

Meşe sütü mantarı

Bu tip katmanlı olarak kabul edilir. Mantarın plakaları geniştir ve beyazımsı-pembe veya kırmızımsı-turuncu renktedir.

Mantarın kapağı geniş, huni şeklindedir. Bacak yoğun, pürüzsüz ve alt kısmı daralmış.
Meyve suyu keskin ve beyazdır. Şaşırtıcı olan ise havayla temas ettiğinde hiç renk değiştirmemesidir.

Sarı göğüs

Mantar başlığının çapı 10 cm'ye kadar, hafif kıvrılmış kenarlı yuvarlak bir huni şeklindedir.
Sarı süt mantarının rengi altın sarısıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas ettikten sonra sarıya döner.

Meyve suyu kar beyazıdır, havayla temas ettiğinde rengi grimsi sarıya döner.
Mantarın sapı kısaltılmış, kalın, 9 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadardır.

Mantar başlığının çapı 6 cm ila 30 cm arasındadır, orta kısımda düz, dışbükey veya hafif basık olabilir.
Cilt beyazdır veya küçük lekelerle kaplıdır Pembe renk. Bazen başlığın yüzeyinde küçük tüylü bireyler bulunur.

Mantarın eti beyazdır, iyi kırılır, hafif meyvemsi bir kokuya sahiptir ve tadı baharatlıdır.
Bacak 8 cm uzunluğa kadar güçlü, beyaz veya pembedir.

Parşömen süt mantarı

Şapka 10 cm boyutunda olabilir, düz ve hafif dışbükeydir, zamanla huni şeklini alır. Beyaz, bir süre sonra sarıya dönüyor

Kapağın yüzeyi kırışık veya pürüzsüz
Mantarın eti kar beyazı ve acıdır. Bacak uzun, beyaz, alt kısmı dar

Kapağın çapı 18 cm'ye kadar, hafif dışbükeydir. Belli bir süre sonra huni şeklini alır
Yüzey krem, beyaz, mattır. Genellikle ortası kırmızı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır

Mantarın eti beyazdır, çabuk kırılır.
Kesimden sonra, yeşilimsi bir renge dönüşen yapışkan ve çok kalın beyaz sütlü bir meyve suyu ortaya çıkar.

Bu türün eti oldukça yoğundur ve kesildiğinde alışılmadık bir süt suyu üretir. Bu meyve suyu buruk ve yakıcıdır. Havayla temas ettikten sonra çöker

Başlık düz, ortası basık, kuru, pürüzsüz, bazen tüylü
Bacak 9 cm uzunluğa kadardır, alt kısmı dar ve yoğundur.

Siyah meme

Kapak çok büyüktür, bazen çapı 20 cm'ye ulaşır, orta kısımda bastırılır
Nemli havalarda kapak mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.

Bacak 8 cm genişliğe kadar 3 cm'ye kadar büyüyebilir
Kapağın rengi zeytinden kahverengiye doğru sürekli değişiyor.

Bu mantara sık rastlanmaz. Kural olarak mantar kavak ve kavak ormanlarında yetişir.

Şapka 20 cm çapa ulaşır, düzdür, dışbükeydir, kenarları kavislidir
Mantarın sapı kısa, yoğun, pembe veya beyazdır.

Beyaz, ıslak olarak da adlandırılır
Mantar başlığı büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır.
Genç meme var Beyaz şapka, yuvarlak ve dışbükey

Zamanla mantarın kapağı huni şeklini alır
Kağıt hamuru kar beyazı, etlidir, kendine özgü bir kokusu vardır.
Mantarın sapı güçlü, pürüzsüz, 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe kadardır.

Bu mantarın rengi kırmızımsı kahverengidir
Kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir
Kapağın yüzeyi mat, açık kahverengidir
Çok nadiren parlak turuncu veya kırmızı

Nemli havalarda mantarın yüzeyi mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.
Kağıt hamuru kırılgandır ve beyaz veya kırmızımsı olabilir. Yakın zamanda kesilmiş bir mantar, haşlanmış yengeç aromasına sahiptir veya ringa balığı gibi kokar.

Doğada bulunan başka süt mantarları da vardır ancak bunlar daha nadirdir. Ancak birçok mantar türü vardır.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Birçok kişi mantarların yenilebilir veya zehirli olduğunu iddia ediyor. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da vardır. Bu kategori şunları içerir: siyah süt mantarları.

Profesyonel mantar toplayıcıları elbette bunu biliyor. Ancak yeni başlayanlar bunu bilmiyor. Bu tür mantarlara zehir içerdiğinden şartlı olarak yenilebilir denir.

Siyah süt mantarlarını bir tavada kızartırsanız, bu zehir hiçbir yerde kaybolmaz. Sonuç olarak şunları alabilirsiniz: şiddetli zehirlenme hatta ölürsün.

Bu tür mantarların iyice yıkanması ve ardından 3 saat pişirilmesi gerekir, ancak bu şekilde tüm zehir yok olur.

Beyaz süt mantarı getiriyor insan vücuduna hem zarar hem fayda. Her şey mantarın ne kadar iyi hazırlandığına bağlı.

Süt mantarları nerede, hangi ormanda yetişir?

Bir ormanda çok fazla mantarın olacağı, diğerinde ise çok az veya sadece zehirli mantarların olacağı durumlar vardır. Doğru ormanı seçmek, onları bulmada büyük bir başarıdır. Süt mantarlarını tercih etmeye karar verirseniz önerilerimize dikkat edin:

Orman ne genç ne de yaşlı olmalı. Sonuçta, çok genç bir ormanda mantarlar henüz ortaya çıkmamıştır ve eski orman çok büyümüştür.
Her ağacın etrafında alçak çimenler yetişmelidir. Kural olarak, uzun otlarda mantarlar pratikte bulunmaz.

Çok nemli bir orman seçin veya sabah çiy düştüğünde gitmeye çalışın.
İyi bir bölgede mantar kokusu duyulur. Süt mantarı bulmak istediğiniz bölgede genellikle mantar kokusu ve nemli bir aroma bulunur.

Süt mantarı ne zaman toplanmalı?

Süt mantarı aramaya karar verirseniz, aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız: Kural olarak, bu mantar ovalarda yetişir çünkü kuru toprağı sevmezler. Gittiğiniz ormanda kumlu veya kuru toprak hakimse orada süt mantarı aramanıza gerek yok.

Şimdi bu mantarları toplamanın tam olarak ne zaman gerekli olduğunu anlayalım. Her şey onların çeşitliliğine bağlıdır:

Temmuz ayının sonunda ve Eylül ayının sonuna kadar meşe veya kavak mantarlarını arayın.
Ağustos ayına yakın ve bu ayın sonuna kadar mavi süt mantarlarını aramak daha iyidir.
Sarı ve biberli süt mantarlarını yaz ortasından ağustos sonuna kadar toplamaya başlayabilirsiniz.
Siyah türleri bulmak istiyorsanız temmuz ayında ormana gidin. Eylül ayına kadar orada büyüyecekler

Elbette size sunduğumuz şartlar sadece şarta bağlı olarak kabul edilmektedir. Bu mantarları toplarken ormanın yeterince nemli olduğundan emin olduğunuzu unutmayın. Çünkü süt mantarları kuru toprakta yetişmez.

Ayrıca yerel bitki örtüsüne daha yakından bakın. At kuyruğunu fark ederseniz bu bölgede mantar bulamazsınız. Bu bitki, bu ormandaki toprağın asitli olduğunun ilk işareti olarak kabul ediliyor. Ancak süt mantarları bu tür toprakları sevmez.

Sahte süt mantarları var mı, zehirli mi, neye benziyorlar, onları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebiliriz?

Geniş ürün yelpazesi arasında yenilebilir türler mantarlar, süt mantarları ilk sıralarda yer almaktadır. Oldukça parlak ve besleyici tadıyla öne çıktığı için bu mantarı atlayabilecek hiçbir mantar toplayıcı yoktur.

Çok yazık ama sıklıkla bulabilirsiniz YANLIŞ gıcırdayan mantarlar, numarası olan ayırt edici özellikleri. Ayrıca papiller süt mantarı da sepete düşebilir. Oldukça ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Hangisini anlamak istersen dış görünüş Böyle bir mantarı varsa, gerçek bir mantarı bizzat görmeniz gerekir. Ayrıca ana konuyu da bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikleri, bu işaretleri sahte mantarların görünümüyle karşılaştırın.

Şapkanın orijinal görünümü yenilebilir mantar bu - kapak dışbükey, kenarları kıvrılmış. Zamanla kapak farklı bir şekil alır. Kenarları yükselerek orta kısımda bir huni şekli oluşturur.
Yenilebilir mantarın kapağı nemli ve oldukça yoğundur. Beyaz veya krem rengi olabilir. Kural olarak dallar, kir ve mukusla kaplıdır.
Yenilebilir mantarın plakaları beyazdır ve kenarları sarıdır. Kenarların kendisi geniş veya oldukça gevşek. Eğer alırsan sahte mantar, doğal olmayan görünen yoğun, sert ve kalın plakalara sahiptir. Çoğunlukla plakalar sayesinde ayırt edilebilir gerçek mantar zehirli olandan.
Gerçek süt mantarlarında bol miktarda süt suyu bulunur.
Yenilebilir mantarın yalnızca beyaz eti vardır.

Süt mantarı çok sayıda yalancı ikizi olan bir mantardır. Ancak bu mantarların birçoğunun şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir, çünkü belirli özelliklere göre gerçek olanlara benzerler.

Hangi zehirli mantar süt mantarıyla karıştırılabilir?

Gri-pembe bir renge sahip olan süt otu, beyaz süt mantarına çok benzemektedir. İnsan vücudu için ölümcül olduğu düşünüldüğünden yenilmemelidir.

Bu mantarın 12 cm genişliğe kadar, yoğun, etli, dışbükey veya huni şeklinde düzleştirilmiş bir başlığı vardır. En başından beri, mantarın kapağının kenarları bükülmüş, sonunda sarkmış, kurumuş ve küçük pullarla kaplanmıştır. Mantar yaşlandıkça kapağı çıplak hale gelir, kırmızı, pembe veya pembe-kahverengi olur ve kuruduktan sonra kapakta bulanık noktalar belirir.

Süt otunun bacağı yoğun, 8 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadar olup, şekli silindir şeklindedir. Mantarın eti kırmızı bir renk tonu ile sarıdır. Bacağın alt kısmı kırmızımsı kahverengi renktedir. Süt otu yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür.

Siyah beyaz süt mantarlarına benzer mantarlar: açıklama, fotoğraf

Görünüş olarak süt mantarına benzeyen çok sayıda mantar vardır.

İnsanlar bu mantara beyaz mantar diyorlar. Volnushki görünüş olarak süt mantarlarına çok benzer.
Mantarların çapı yaklaşık 9 cm olan huni şeklinde bir başlığı vardır.
Şapkanın aşağı doğru kavisli kenarları vardır. Genç güveler beyazdır ancak zamanla sarıya dönerler.
Mantar yenilebilir olarak kabul edilir ve kategori 3'e aittir.
Yaygın mantar olan süt mantarı iki açıdan daha düşüktür: kendi boyutu ve yoğunluğu açısından. Bu mantar yenilebilir olarak kabul edilir.

Marine edilmesi veya tuzlanması tavsiye edilir. Ancak ondan önce acının kaybolması için ıslatmanız gerekir.
Dalgalar yaprak döken bitkilerde büyür ve karışık ormanlar Genç huş ağaçlarının bulunduğu yer.
Büyüme ve gelişme dönemleri ağustos ayından sonbahar ortasına kadar değişmektedir.
Genellikle bu mantarlar Batı Rusya'da küçük gruplar halinde bulunur. Ancak ülkenin bazı bölgelerinde oldukça bol miktarda yetişiyorlar.

Beyaz yükleyici:

Mantarın adı, bu temsilcinin görünüş olarak süt mantarına benzediğini göstermektedir. Pogruzdok russula'yı ifade eder.
Bu mantar yenilebilir ve kategori 2'ye dahildir. Şapka, açık tonlardan koyu tonlara kadar farklı renklerde mevcuttur.

Koyu renkli mantarlarda et kesildikten sonra koyulaşır. Koyu renkli yük, renkli olarak süt yükünden daha düşüktür.
Işık temsilcilerinin orijinal gölgesini koruyan daha açık tenleri vardır.
Beyaz podgrudok'ta hiç süt suyu yoktur. Önceden ıslatılmadan salamura veya tuzlanabilir.
Bu mantar Rusya'nın merkezinde karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Mantar çok nadirdir. Görünüş olarak süt mantarını andırıyor
Kapağının tersine değişme eğiliminde olması nedeniyle kendi adını almıştır. Genç beyaz mantar

Bir süre sonra hava kararır, neredeyse siyah olur
Mantarın posası mentol aroması verir
Mantar elbette yenilebilir. 3. kategoriye dahil
Pişirmek için ıslatılmasına gerek yoktur.

Siyah süt mantarını domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

Domuz mantarı katmanlı bir mantar olarak kabul edilir. Süt mantarından farkı şapka büyüklüğünün 20 cm olmasıdır.
Genç mantarın dışbükey ve zamanla düz, huni şeklinde, kadifemsi, sarı-kahverengi bir başlığı vardır.
Mantarın eti, kesildikten sonra koyulaşan açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir.
Alt kısımdaki mantarın plakaları çapraz damarlarla birbirine bağlanmıştır.
Bu damarlar hiçbir problem yaşamadan kapaktan ayrılabilir.

Bacak uzunluğu dar, sade, yaklaşık 9 cm
Ortada veya hafifçe yan tarafta bulunur
Kural olarak, mantar çeşitli ormanlarda büyük gruplar halinde bulunur.
Üreme dönemi yaz ortasından ekim ortasına kadardır

Şişman bir domuzun boyutu daha büyüktür. Rengi koyu kahverengidir ve mantarın sapı kadifemsidir. Birinci ve ikinci tipte ağır metaller de dahil olmak üzere çok sayıda zararlı bileşik birikir.

Beyaz süt mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarının, mantarın sapının dibinde bulunan yumru şeklinde bir kalınlaşması yoktur. Mantarın kendisi yeterli kabul ediliyor tehlikeli mantar. Temel olarak görünüşü russula'ya benziyor.

Batağanın bazı durumlarda neredeyse beyaz olan yeşil bir başlığı vardır. Mantarın sap kısmında, kapağın yakınında bir halka bulunur. Bu mantarı karıştırmak istemiyorsanız beyaz mantar, aşağıdaki kuralı unutmayın: Turşu amaçlı mantarların sapında bir delik vardır. Bu, şu veya bu mantarın yenilebilir olarak kabul edildiğini gösterir.

Süt mantarları hasattan sonra nasıl işlenir?

Her mantarın çabuk bozulma eğiliminde olduğunu, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk yıkanıp temizlenmesi gerektiğini bilmelisiniz.

Başlamak için mantarı kuru bir bezle silin.
Daha sonra karanlık yerleri çıkarın ve bacağını kirden temizleyin.
Mantar çok kirli veya kurtlu ise serin ve tuzlu suya konulmalıdır.
Mantarı ıslattıktan sonra pişirebilirsiniz.