Ev Sağlık

Uskumru ve uskumru arasındaki fark. Evde uskumru füme

Uskumru sadece aşçıların değil balıkçıların da takdir ettiği herkesin en sevdiği balıktır. Çoğu zaman şenlikler sırasında sofralarımızda tuzlu veya tütsülenmiş halde bulunur. Aynı zamanda birçok satıcı uskumru yerine uskumru veriyor ve bunun tersi de geçerli. Bu balık Atlantik Okyanusunda bulunabilir.

Uskumru ve uskumru arasındaki fark nedir: temel farklar?

Hem uskumru hem de uskumru uskumru ailesine aittir. Görünüm ve boyut olarak birbirlerine benzerler. Ama mağazada yapabilirsin bir karkas seçmeyi teklif et farklı boyut aynı isim altında. Balığın karkası daha küçükse, güvenle uskumru satın alacaksınız. Ve eğer balık şişman ve iri ise uskumrudur. Bunun nedeni, bu balığın okyanustaki stokunun çok fazla olması, pek çok balıkçının uskumruyu tercih etmesidir.

Uskumru ve Uskumru Arasındaki Farklar

Balıkları mağazalara ithal ederken sıklıkla kafa karışıklığı meydana gelir. Tüm ürünler ithal, maskeli Açık ingilizce dili. Her iki balığın da aynı işaretlere sahip olduğu belirtiliyor. Balıklar biraz benzer. Bunları ayırt edebilmek için her birinin tüm özelliklerini bilmeniz gerekir.

Farklılıklarını anlayabilmek için fotoğraftaki uskumruyu bir kez görmek gerekiyor. VEYA örneğin balıkçılık dergileri ve kitaplarındaki uskumru fotoğraflarını inceleyin. Balığın dış özellikleri aşağıdaki gibidir.

Uskumru balıkçılığı ilginç nedir

Uskumru ve uskumru, çeşitli omega asitleriyle zengin ve doymuş yağlı balıklardır. Onlar önemliİnsan sağlığını korumak için. Gıda amaçlı olarak aktif olarak kullanılır ancak tat özellikleri açısından akrabasına kaybeder. Uskumru eti sert olabilir ve ısıl işlem sırasında kurur.

Uskumru kesildiğinde yumuşak pembe bir ete sahiptir. Buna karşılık uskumru etin gri bir tonuna sahiptir. Balık kesmek yeterince basit. Balığı kesmek için pullarını çıkarmanıza gerek yoktur. Balık filetosu sırtından kolayca ayrılır ve içinde küçük kemik yoksa sıradan bir bıçakla temizlenebilir. Temel olarak balıklar ızgarada pişirilir, limon suyu altında pişirilir veya zeytinyağıyla yağlanır.

Uskumru ve uskumru balığı: farklar

İngilizce konuşulan ülkelerin sakinleri uskumruyu uskumru ile sıklıkla karıştırır. Uskumru ailesinin balıkları birbirine biraz benzer. Ancak çoğu zaman boyutları farklıdır. Balık olabilir altmış santimetre ila bir metre ve bazen daha fazlası. Bu familyaya ait herhangi bir balık yırtıcı balık. Uskumru gerçek uskumrudan daha büyük bir boyuta, uzun bir gövdeye ve güçlü çenelere sahiptir, balıkların büyük üçgen dişleri vardır. Aynı zamanda balık da yaygındır. ılık denizler ve kayalık kıyıların ve mercan resiflerinin yakınında.

Çizgili veya İspanyol uskumru bu türün büyük bir temsilcisidir. Hint Okyanusu'nda ve batıda yaşıyor Pasifik Okyanusu. Çizgili balığın rengi, çizgili bir kırılma ve hafif bir göbek ile ayırt edilir. Orkinos oldukça yaygın Asya ülkelerinde. Bu habitatta boyu bir metreye ulaşabilir. Güneydoğu kesimde uskumru biraz daha küçüktür ve uzunluğu altmış santimetreyi geçmez. Uskumru balıkları yırtıcı hayvanlar olarak sınıflandırılır. O yaşıyor canlı ve yalnızca yumuşakçalar ve yılan balıklarıyla beslenir. Kingfish'in eti yoğun ve beyazdır ve ayrıca kullanışlı özellikler ve iyi tat.

Uskumru nasıl doğru seçilir?

Uskumru balığını ancak berrak, şeffaf gözleri ve pembe solungaçları varsa seçmeniz gerekir. Şu tarihte: bir balığa basmak hiçbir ezik olmamalıdır. Taze balığın hafif ve tatlı bir kokusu vardır. Bu çeşidin güçlü bir balık tadı yoktur. Görünüşte nemli ve parlak olmalı ve karkas üzerinde kan izleri ve lekeler de kabul edilemez.

Uskumruyu hangi ülkeler tercih ediyor?

Ülkemizde uskumru nadiren satılmaktadır. Temel olarak, eğer bunu yaparlarsa, o zaman uskumru kisvesi altında. Ve diğer birçok ülkede, özellikle Orta Avrupa'da, olarak tercih edildi ana dil. Örneğin İngiltere'de kızartılır. Fransa'da folyoda pişirilir. Doğu kısmında biraz kızartılır. Hatta bazı ülkelerde çiğ olarak yenir ve yeşil yaban turpu veya soya sosuyla tatlandırılır.

Uskumru insanlarda açık okyanusla ilişkilendirilir ve uskumru daha çok tütsülenmiş veya dondurulmuş olarak hatırlanır. Her durumda bunlar uskumru ve uskumru gibi aynı aileden de olsa farklı balıklardır. Onların en yakın akraba ton balığı ve palamuttur. Görünümdeki belirgin dış farklılıklara rağmen, pek çok ortak noktaları var ve asıl mesele ailedir.

Aile çok büyük ve elli bir balıktan oluşuyor. Aynı zamanda her birinin kendine göre önemi vardır. Uskumruların hızlı yüzücüler olduğunu belirtmekte fayda var. İnceleme ve hazırlık için bu harika aileden üç balık grubu ayırt edilir.

Küçük boyut (bir metre uzunluğa kadar).
Orta boy (üç metreye kadar uzunluk).
Büyük beden(üç metre uzunluğunda).

Uskumru, iğ şeklinde bir gövdeye, ince ve güçlü bir kuyruğa ve hilal şeklinde güçlü bir kuyruğa sahip olan bir okul balığıdır. Nadiren altmış santimetreye kadar büyüyebilir. Karakteristiktir büyük sayılar ve okyanus balıkçılığında önemli bir rol oynar. Yalnızca küçük balıklarla beslenir. Uskumrunun ömrü on sekiz yıldan fazla değildir. Ortalama sıcaklıkta yaşar ve uzun mesafeli göçler yapar.

Bugüne kadar iki tür uskumru ayırt edilebilir - bu Atlantik veya Avustralya'dır.

Japon uskumru gibi başka türler de var. Yaşam alanı ne olursa olsun bize sadece donmuş halde gelir. En büyük balık Atlantik'tir. Ağırlığı üç buçuk kilograma ulaşıyor. Avustralyalıların ağırlığı bir kilograma kadar çıkabilir. Bir Japon balığı yaklaşık üç kilogramdır.

İlkbaharda yakalanan balıkların yağ içeriği %3'tür. Sonbaharda balıklar %30'a kadar yağ içeriğine ulaşır. En çok yağlı uskumru Mükemmel bir yağ asitleri ve vitamin kaynağıdır. Kullanımı için gereklidir insan vücudu. Uskumrunun sadece fırınlanarak veya kömürde kızartılarak pişirilmesinin tavsiye edildiğini belirtmekte fayda var.

Her iki balıkta da yüksek oranda yağ bulunur ancak buna rağmen yüksek oranda vitamin ve mineral içerirler. Bu yüzden kaynatma veya kızartma bu ürünün vücut için gerekli olan tüm faydalı mikro elementleri bozabilir.

Uskumru nasıl bir balıktır, nasıl görünür, nerede yaşar, ne yer, tadı nasıldır ve insan vücuduna faydaları nelerdir? Hemen şimdi tüm bu soruların cevaplarını bulmanıza yardımcı olacağız. Bu arada uskumrunun ilgiyi hak eden bir balık olduğunu güvenle ilan ediyoruz, dünyanın her yerindeki mutfak uzmanlarının ve beslenme uzmanlarının onu sevmesi boşuna değil. Her ne kadar düşük kaliteli satıcılar uskumruyu daha az kullanışlı değil, fiyat olarak daha pahalı olarak satmaya çalışıyorlar. Makalemizin son temsilcisinde inanılmaz derecede benzer görünüyor.

Uskumru, ne tür bir balık, fotoğraf

Kral uskumru, uskumru levrek benzeri balıklar familyasına ait değerli bir ticari bireydir. Bunların dağıtım alanı Deniz yaşamı oldukça çeşitlidir, ancak çoğunlukla hala Atlantik ve Kuzey'de yaşıyorlar Kuzey Buz Denizi.

Dıştan bakıldığında kral uskumru ünlü uskumruya benzemektedir ancak aşağıda bahsedeceğimiz kendi farklılıkları vardır, cins dokuz balık türü içerir. Hepsi uzun, uzun bir gövdeye, güçlü çenelere, çatallı bir kuyruğa ve gri-gümüş sırtın tüm çevresi boyunca çizgili bir desene sahiptir.

Balık açıklaması

Esas olarak okyanus kıyı sularında yaşayan bir balık olan uskumru, iğ şeklinde bir gövdeye sahip, diğer balıklar gibi pul değil, ince bir film gibi görünen küçük ilkel pullara sahip bir bireydir. Bu temsilcilerin arkası, türlere bağlı olarak kırık çizgiler, büyük noktalar veya lekeler şeklinde desenlere sahip mavi-çeliktir, karın kısmı gümüşi renktedir, ancak bazı temsilcilerin sarımsı bir tonu da vardır. Uskumruda yüzme kesesi yoktur.

Bu sınıftaki balıklar uzunluk, kalınlık ve ağırlık bakımından birbirinden farklı olabilir. Mağazadan aldığımız küçük balıklar genellikle 50-60 cm boyundadır, büyük balıklar 5 metreye kadar ulaşabilir, bu çizgili veya İspanyol uskumrudur.

Uskumru, tadı nasıl bir balıktır? Tat olarak bu balıklar uskumruya benzer, çünkü sık sık su altı derinliklerinin bu sakinleriyle karıştırılmaları ve onlar gibi aktarılmaları boşuna değildir, ancak uskumru daha az yağlı ve daha az yoğundur, daha kuru, talaş benzeri bir ete sahiptir.

Neden kral uskumru, çünkü bu balığın resmi adı değil. Royal, çünkü güzel beyaz ete sahip, besin açısından zengin ve inanılmaz derecede hoş bir tada sahip. tat nitelikleri. Daha önce, bu balık, geldiği yerden en yüksek soylular olan krallar tarafından çok saygı görüyordu, prensip olarak çok sıra dışı bir isim.

Nerede bulunur?

Uskumru ile tanışabilirsiniz Farklı ülkeler barış. Bu cinsin temsilcileri Afrika, Amerika, Avrupa kıyılarında bulunurken, bireylerin ana sayısı yukarıda belirtildiği gibi Atlantik ve Arktik Okyanuslarının sularında yoğunlaşmıştır.

Uskumru Hint Okyanusu'nda da bulunur, Pasifik'te de görülebilir, bazen bireysel bireyler Akdeniz ve Kuzey Denizlerinde balıkçılara rastlar.

Uskumru habitatı için en konforlu su sıcaklığı +8 ile +19 derece arasındadır. Deniz insanı kışı yaklaşık 200 metre derinlikte geçirir, yazın biraz daha yükselir, bu nedenle uskumru göllerde ve nehirlerde yaşayamaz ve yaşayamaz.

Yaşam tarzı

Uskumru yırtıcı bir balıktır, yakınlarda yaşayan daha küçük balıklar olan avlarını yakaladıkları üçgen dişlere sahip güçlü bir çeneye sahiptir.

Uskumru, mercan resiflerinin yakınında veya kendisi için de yiyecek bulduğu kayalık kıyıların yakınında küçük sürüler halinde kalmayı tercih eder. Bu bireyler, kendilerinin kâr ve lezzetli bir öğle yemeği olduğu su altı derinliklerinin daha büyük temsilcileriyle (köpek balıkları, ton balığı vb.) arkadaş değiller.

O ne yer

Deniz yaşamının beslenmesi çeşitlidir, ancak esas olarak yaşayan deniz yaşamıdır - kalamar, hamsi, kum yılan balıkları, sardalye, plankton ve diğer küçük balıklar.

Üreme ve yumurtlama

Kısmen yumurtlarlar ve oldukça üretken balıklardır. Bu bireylerde yumurtlama baharın ilk ayında başlar ve yaz ortasında sona erer; uzmanlara göre üremenin ana zirvesi Mayıs ayına denk gelir.

Yumurtlama için bu cinsin temsilcileri rafları ve kıyı bölgelerini seçer. Uskumru, çoğunlukla kışın yaşadığı derinlikte - 180-200 metre - yumurtlar. Bir seferde dişi yaklaşık yarım bin yumurtayı süpürebilir, böyle bir yumurtanın çapı yaklaşık 1 mm'dir. Her bir yumurta, düşük sıcaklıklarda (+13 dereceye kadar) larvaya dönüşen bir damla yağ içerir. Böyle bir gelişme süreci yaklaşık bir hafta sürer, bu süre zarfında larva birkaç milimetre büyür ve suya yumurtadan çıkar.

Doğan yavrular çok hızlı büyürler. Yumurtalar Mayıs ayında yumurtlanırsa, Ağustos ayının başında zaten 5-6 cm uzunluğa ve bir ay sonra 12-13 cm uzunluğa sahip bireyler olacaklar, sonbaharda uskumru 16 büyüklüğe ulaşacak -18 cm ve dışarıdan pek büyük olmayan bir balık haline gelecektir. Bu deniz sakinlerinde en aktif büyüme tam olarak doğumdan ergenliğe kadar olan dönemdedir. Balık ne kadar genç olursa o kadar hızlı ve aktif büyür. Uskumrunun vücut uzunluğu 30-32 cm'ye ulaştığında bireylerin büyümesi önemli ölçüde azalır, artık daha az yoğun bir şekilde büyüyorlar.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Uskumru, uskumru gibi, insan vücudu için çok sağlıklı yiyecekler. Bu balığın en büyük faydası bireyin eylül-kasım ayları arasında yakalanmasıdır. Şu anda uskumru kış için yağ depoluyor ve bu nedenle büyük miktarda çoklu doymamış yağlar ve yağ asitleri içeriyor. Bu balıkta çok sayıda D ve B12 vitaminleri mevcuttur.

Çok sayıda bilimsel çalışma, bu tür balıkların kullanımının:

- beyin fonksiyonunu iyileştirir;
- artritten kurtulmaya yardımcı olur;
- kalp ve kan damarlarını olumlu yönde etkiler;
- sedef hastalığının belirtileriyle savaşır;
- Bronşit ve diğer boğaz ve solunum yolu hastalıklarını tedavi eder;
- şeker hastalığına faydalıdır, gelişimini engeller;
- ömrü uzatır, vücudun hem organlarının hem de dokularının ve cildin yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- onkolojik hastalıklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kanser hücrelerinin büyümesini baskılar;
- kanı inceltir, arterlerin gençliğini uzatır;
- metabolizmayı iyileştirir, metabolik fonksiyonları geri yükler;
- Eksikliği ile hücrelere giden oksijen miktarını arttırır;
- enerji ve güçle yükler;
- güçlendirir kemik dokusu eklem hastalıklarını iyileştirir, kıkırdak dokusu üzerinde asil bir etkiye sahiptir.

Uskumru tüketimine kontrendikasyonlar:

- Deniz ürünlerine karşı alerji, balıklarda bulunan bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
- gastrointestinal sistemle ilgili sorunlar;
- ciddi kalp hastalığı;
- böbrek ve karaciğer hastalıkları.

Uskumru çok sağlıklı ve besleyici bir balık olmasına rağmen kötüye kullanmanıza gerek yok, her şey ölçülü olmalı. Deniz lezzeti ancak bu ürünün 150-200 gramını herhangi bir biçimde haftada üç defadan fazla yerseniz vücuda fayda sağlayabilir.

Besin değeri, kalori

100 gram uskumru eti, avlanma mevsimine bağlı olarak 112 ila 120 kalori içerir.

Uskumru nasıl pişirilir

Kral uskumru yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Bu balık haşlanır, haşlanır, kızartılır, ızgara yapılır, fırınlarda pişirilir, balık çorbası kaynatılır, sandviçler için mus yapılır, hamur halinde ve peynirle servis edilir.

Uskumruyu tavada, fırında, kömürde, tencerede pişirebilirsiniz. Balık filetosunu yemek pişirmek için almak en iyisidir, ancak kemikler küçük olmasa da bitmiş yemekten çıkarılması çok kolaydır.

Mağazalarda uskumru tuzlanmış veya tütsülenmiş halde görülebilmektedir ve bu türlerde deniz ürünleri inanılmaz lezzetli ve sağlıklıdır.

Fiyat

Rusya'da piyasadaki taze dondurulmuş balıkların ortalama maliyeti kilogram başına 300-400 rubleye ulaşıyor. Soğuk füme uskumru, parça başına ortalama 150-200 ruble, sıcak füme uskumru - yaklaşık 300 gram ağırlığa sahip parça başına 150-170 ruble maliyeti.

Uskumru ve uskumru farklıdır

Pek çok kişi uskumru ile uskumrunun aynı olup olmadığını merak ediyor. Hayır, bu balıklar aynı cinsin temsilcileridir ama tamamen farklı şekiller, hem dış hem de iç benzerliklere sahip olmalarına rağmen.

Bu balıklar arasında birkaç fark vardır:

Uskumru uskumrudan çok daha büyük ve uzundur.
Uskumruların sırtında çoğunlukla koyu lekeler ve hatta çizgiler bulunurken, uskumru da tabiri caizse benekli renk her tarafta.
Uskumru, uskumru ile karşılaştırıldığında daha az yoğun ve yağlı ete sahiptir, ancak faydalı maddeler ve elementler açısından daha az zengin değildir.

Makalemizin sizin için yararlı olacağını umuyoruz ve artık soruyu doğru bir şekilde cevaplayabilirsiniz. uskumru ne tür bir balık ve nerede yaşadığı, bu balığı Rusya'da ne kadara satın alabileceğiniz, tadı nasıl ve nasıl pişirilebileceği.

Uskumru (kraliyet uskumru) (lat. Scomberomorus), Uskumru ailesine ve Levrek benzeri düzene ait oldukça fazla sayıda balık cinsidir.

Uskumrular değerli ticari balıklardır; aşırı avlanma nedeniyle birçok türün nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Çoğunlukla uzatma ağları, gırgır ağları ve paraketelerle yakaladılar.

Cinsin yayılış alanı oldukça geniştir. Uskumru sadece Arktik Okyanusu'nda bulunmadığı gibi diğer okyanusların kutup ve serin ılıman bölgelerinde de bulunmaz.

Uskumru açıklaması

Kural olarak uskumrular epipelajik balıklardır (kıyı sularında yaşarlar).

Vücutları iğ şeklindedir, pullar çok küçüktür (ilkel), bu yüzden vücudun onunla değil bir filmle kaplanmış olduğu görülmektedir. Sırtı çelik mavisi, yanları ve göbeği gümüşi sarıdır. Türe bağlı olarak şeritler, noktalar ve diğer işaretler mevcut olabilir.

Neredeyse tüm uskumru türlerinde yüzme kesesi yoktur.

Uskumruların boyutları türlere göre büyük farklılıklar gösterebilir. En küçük yetişkinler belirli türler uzunlukları 60 cm'den, en büyüğü 4,5 metreye kadar gelir. Gördüğünüz gibi boyut olarak gerçek uskumrulardan önemli ölçüde daha büyüktürler.

En büyük uskumru türü çizgili uskumru veya aynı zamanda İspanyol uskumru olarak da adlandırılmaktadır. Hint Okyanusu kıyılarına yakın, Pasifik Okyanusu'nun batı kesiminde bulunur, bazen Akdeniz'e girer. Çizgili uskumru, çok zıt şeritlerdeki büyük kırılma nedeniyle adını almıştır, diğer türlere göre daha hafif bir göbeğe sahiptir.

Japonya, Kuzey Çin ve Kore kıyılarında yaşayan Japon uskumru da oldukça meşhurdur. 5 kg'lık bir kütle ile 1 metre uzunluğa ulaşabilir.

Güney kıyılarında yaşayan Hint kral uskumru Güneydoğu Asya. Uzunluğu genellikle 60 cm'yi geçmez, içinde bol miktarda bulunan güzel, yoğun beyaz et nedeniyle "kraliyet" adını almıştır. yararlı maddeler ve son derece yüksek bir tada sahiptir.

İngilizce konuşulan ülkelerde uskumru uskumru olarak adlandırılır ve bu da mutfak uzmanları arasında bazı kafa karışıklıklarına neden olur.

Uskumru yaşam tarzı

Uskumrular yırtıcı hayvanlardır. Balıkların üçgen dişleri olan güçlü çeneleri vardır.

Kayalık kıyıların ve mercan resiflerinin yakınında kalmayı tercih eder.

Esas olarak kafadanbacaklılar (kalamar), küçük balıklar (hamsi, sardalya), kum yılan balıkları ve planktonla beslenir.

Uskumruların kendileri bunu anlıyor çünkü daha fazlası için bir incelik görevi görüyorlar büyük balık(köpekbalıkları, ton balığı, marlin), yunuslar, yüzgeçayaklılar ve büyük kuşlar (pelikanlar) dahil deniz memelileri.

Uskumru nasıl seçilir ve saklanır

Uskumru seçimi temelde diğer balık türlerinin seçiminden farklı değildir.

Öncelikle gözlere ve solungaçlara dikkat edin. Birincisi şeffaf, ikincisi pembe olmalıdır. Koyu kahverengi veya koyu kahverengi solungaçlar, bu ürünün bayatlığının kesin bir işaretidir.

İkinci kesin işaret, vücudun baskı altındaki esnekliğidir. Karkasa bastıktan sonra üzerinde düzelmeyen çentikler kalırsa, balık açıkça taze değildir.

Uskumruya gelince, taze balıkların hafif tatlı bir kokusu vardır. Eğer gerçekten balık gibi bir "koku" varsa, bu iyi değildir.

Taze uskumru nemli ve parlak görünüyor. Donuk ve kuru uskumru açıkça bayattır. Peki, vücutta lekeler varsa, balık çoktan ayrışmaya başlamıştır.

Uskumru avlama alanlarından çok uzakta taze ürün bulmak zordur. Bu nedenle dikkatli olun, aksi takdirde zehirlenme olasılığı yüksektir. Bayat balık zehirlenmesinin belirtileri bulantı, kusma, susuzluk, baş ağrısı, vücutta kaşıntı, ciddi vakalarda yutma güçlüğü.

Uskumruyu satın aldıktan hemen sonra pişirmek en iyisidir. Aşırı durumlarda, buzla kaplanabilir ve buzdolabının ortak bölmesinde iki güne kadar saklanabilir (tamamen taze alınmışsa). Uskumrunun dondurulması kesinlikle önerilmez, aksi takdirde et elastikiyetini kaybeder ve pişirme sırasında parçalanır. Ancak mağazaların balık reyonunda dondurulmuş uskumru da bulunmaktadır.

Çoğu zaman mağazalarda füme, tuzlanmış, konserve uskumru da bulabilirsiniz. Uskumru elbette. Her hali lezzetlidir ama bu hali sağlığa zararlıdır.

Uskumru yemek pişirmede

Rusya'da bu balık pek popülerlik kazanmadı. Bu bir tesadüf değil çünkü bizim enlemlerimizde denizlerde bulunmuyor.

Uskumru ülkelerde çok popüler Latin Amerika ve Karayipler. Orada, ısıl işlem yapılmadan, limon suyu, biber ve tuz ilavesiyle çiğ balıktan oluşan bir tabak olan "ceviche" denilen yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Taze uskumru eti grimsi veya kahverengimsi renktedir (uskumru gibi). Ancak ısıl işlemden sonra daha hafif ve daha yoğun hale gelir.

Uskumru için pek çok tarif var. Hazırlanmasının en popüler yöntemleri üzerinde duralım.

İtalya'da uskumru tavada pişirilir. Bunun için başı ve kuyruğu kesilir, içleri boşaltılır ve derin bir tavaya konur. Daha sonra limon suyunu dökün, defne yaprağını, karabiberi (bezelye), kapari ekleyin. Neredeyse üstüne kadar suyla doldurun ve önceden ısıtılmış fırına 20-30 dakika koyun. Pişirildikten sonra balıklar elde edilen et suyundan çıkarılır, zeytinyağıyla tatlandırılarak servis edilir. Bu arada uskumru da pişirebilirsiniz.

Fransızlar uskumruyu rezene ve beyaz sosla yerler. En yüksek mutfak akrobasi - rendelenmiş bektaşi üzümü veya kuzukulağı püresinden oluşan bir garnitür.

İspanya'da var Ulusal Yemek buna "şeytanın uskumru" denir. Galeta unundan sonra acı biberle kızartılır, hardal ilave edilir. Sherry her zaman masaya servis edilir. Tadı baş döndürücü.

Uskumru ayrıca beyaz şarapta veya elma şarabında pişirilip tereyağında kızartılabilir. Başka bir seçenek olarak - kaynatın, yaban turpu sosunu limon suyuna, hardal, krema ve domates karışımına dökün.

Uskumru besin değeri (100 g başına)

Besin değeri

makro besinler

eser elementler

Uskumru'nun faydalı özellikleri

Tablo, besin içeriğine ilişkin doğru veriler sunsa da bunların ortalama göstergeler olduğu unutulmamalıdır. Bu arada içerdiği vitamin miktarına ilişkin veri bu nedenle verilmiyor.

Balığın bileşimi, türüne, habitatına, avlanma zamanına, yaşına ve diğer faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Kuzeye ne kadar yakınsa uskumru o kadar şişman olur, özellikle de kış zamanı Yılın. Ancak güney enlemlerinden gelen ve hatta yazın yakalanan uskumru iki kat daha az yağ içerir. Bununla birlikte, uskumru yağları sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarını korkutmamalıdır, çünkü bunlar esas olarak doymamış yağ asitleri ile temsil edilir, bu nedenle, özellikle her şeyde ölçüyü takip ederseniz, rakama büyük zarar veremezler. Üstelik bu balığın içerdiği faydalı maddeler vücudu gerekli olan her şeyle hızla doyurur ve böylece diyet sırasında oburluk ve bozulma nöbetlerini önler.

Uskumru birçok faydalı madde içerir. Neredeyse tüm B vitaminlerini, özellikle de düşük hemoglobin için çok önemli olan çok sayıda B 12 vitaminini, hastalıklardan, ameliyatlardan, ağır fiziksel efor ve spor sırasında iyileşme açısından içerir. Alerjik reaksiyonlar mümkün olduğundan çocuklara biraz uskumru da verilebilir. D vitamini sayesinde uskumru, raşitizm, osteoporoz ve kas-iskelet sisteminin diğer hastalıklarını önleme araçlarına bağlanabilir.

300 gr uskumru günlük dozda fosfor ve 400 gr potasyum içerir.

Bahsedilen B 12 vitamini ile birleştiğinde uskumrunun yalnızca hematopoietik yeteneklerini artıran yüksek demir içeriğine dikkat etmemek imkansızdır.

Uskumru aynı zamanda erkek sağlığına da faydalıdır çünkü vücutta çok eksik olan çinkoyu bol miktarda içerir. geleneksel ürünler beslenme.

Uskumru aynı zamanda mükemmel bir iyot kaynağıdır (hastalıkları olan kişiler için) tiroid bezi bir notta).

Ama uskumru ve diğer türlerdeki en değerli şey deniz balığı- Ateroskleroz ve diğer birçok hastalığın önlenmesinde rol oynayan Omega-3 yağ asitleri kardiyovasküler sistemin. Uskumrunun kan sulandırıcı özelliği o kadar yüksektir ki, bir diliminin etkisi aspirin tabletinden daha fazladır. Omega-3 asitleri atardamarların elastikiyetini korur, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kan şekeri seviyesini düşürür.

Uskumru familyasından balık yiyen kişilerde nadiren diyabet, sedef hastalığı ve hastalık gelişme olasılığı görülür. onkolojik hastalıklar. Japonların uskumruyu ilaç olarak görmesi ve diğer birçok balık türü arasında onu tercih etmesi tesadüf değildir. Ancak Japonya, insan ömrü boyunca ülke rekorunun sahibidir. Belki de bu aynı zamanda uskumrudaki selenyum ve koenzim Q-10'un varlığından da kaynaklanmaktadır.

Uskumru aynı zamanda kozmetik bir üründür. Elbette maske ve krem yapımında kullanılmaz. Daha fazlasını verir - biyolojik olarak aktif maddelerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle tırnakları ve saçları güçlendirir, cilde içeriden sağlıklı bir renk verir.

Uskumruya zarar ver

Kadim bilgeler "Orantı duygusu tanrıların bir armağanıdır" demiş gibi görünüyor. Uskumru haftada üç defadan fazla tüketilmemelidir. Kullanmak yağlı balık büyük miktarlarda bağışıklığı azaltabilir ve hatta iç kanamayı tetikleyebilir. Bu nedenle antikoagülan veya diğer kan sulandırıcı ilaçları kullanan kişiler tarafından çok küçük miktarlarda tüketilmelidir.

Yüksek yağ içeriği nedeniyle uskumru karaciğer ve böbrek hastalıklarında kontrendikedir.

Deniz ürünleri olmadan insan beslenmesini hayal etmek zordur. Hemen hemen her mağazada her zevke uygun çok çeşitli okyanus hediyeleri vardır. Balıkçılık sektörü birçok ülke için önemli bir gelir kaynağıdır. Dünyada her yıl yaklaşık 140 milyon ton balık avlanıyor. Uskumru balığı uskumru ailesine ait olup, dünya avcılığında önemli bir yer tutmaktadır.

Uskumru ailesinin özellikleri

uskumru ailesi Oldukça çoktur ve 50'den fazla tür içerir. Bunlar meşhur uskumru, uskumru ve ton balığıdır. Dünyanın her yerinde açık okyanuslarda, özellikle kıyı bölgelerinde ve mercan resiflerinin yakınında yaşarlar. Plankton, küçük eklembacaklılar, yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenirler.Aile üyelerinin uzunluğu bir düzine santimetreden birkaç metreye kadar değişir (rekor ton balığı 4,5 metredir). İstisnasız tüm uskumrular yırtıcı hayvanlardır ve okyanusun kalınlığında çok hızlı hareket edebilirler; bu balıklar saatte 70 km'ye kadar hızlara ulaşabilir. Genellikle sürüler halinde toplanır.

Dış belirtiler:

gövde bir iğ şeklindedir;
göz çevresinde bir kemik halkası;
iki sırt yüzgeci;
yüksek hızda meydana gelen türbülansla mücadele etmek için gövde üzerinde birkaç küçük kanatçık;
kuyruktaki çatallı yüzgeç oldukça geniştir ve net bir şekle sahiptir;
pullar çoğunlukla küçük ve ilkeldir, büyük ve güçlü plakalar yalnızca vücudun başında ve ön kısmında görülür;
iki ventral yüzgeç başa çok yakındır;
ventral yüzgeçler göğse daha yakındır;
yan çizgi düzensizdir ve dalgalanabilir.

Etin tadı güzel ve çok besleyicidir. Büyük uskumru temsilcileri kas dokusunda tehlikeli bir ağır metal olan cıva biriktirebilir. Bu bakımdan kraliyet balığı etinin dikkatli kullanılması tavsiye edilir. Her şeyden önce bu, emziren ve hamile kadınların yanı sıra küçük çocuklar için de geçerlidir.

Uskumru balığı hakkında biraz

Kuzey Kutbu ve Antarktika dışında her yerdeki kıyı sularında yaşar. Mercan resiflerini, sessiz koyları, limanları ve kayalık kıyılar. Bu balık levrek benzeri takıma aittir ve bir metreden fazla uzunluğa ulaşabilir. Tüm uskumrular gibi deniz yaşamıyla beslenir ve aynı zamanda daha büyük yırtıcı hayvanlar ve insanlar için de yiyecek haline gelir. Büyük uskumru hasadı, bazı türlerinin neslinin tükenme eşiğinde olmasına yol açmış, ortalama yaşam beklentisi yaklaşık 20 yıldır.

Uskumru cinsi oldukça geniştir ve 18 tür içerir:

İsimlerinden de anlaşılacağı üzere uskumru ile en çok karşılaşabilirsiniz. farklı köşeler Dünya.

Benzerlikler ve farklılıklar

Deneyimsiz bir kişi için uskumru uskumru ile aynı görünür. Büyük benzerlik nedeniyle her yerde isimlerle ilgili karışıklıklar yaşanıyor. Birçok Batı ülkesinde yalnızca bir isim kabul edilmektedir - uskumru. Sovyet sonrası alanda ise tam tersine uskumru adı daha çok kök saldı. Tanımın bu yanlışlığından dolayı bir balık yerine diğerini satın almak mümkündür.

Ancak uskumru ailesinin bu iki temsilcisinin farklı cinslere ait olduğunu ve çok büyük olmasa da farklılıkların olduğunu unutmayın.

İşte uskumru ve uskumru arasındaki fark:

Uskumru, mükemmel tada sahip, daha ince ve daha yumuşak pembe renkli bir ete sahiptir ve tuzlama için mükemmeldir. Uskumru bu bakımdan ondan biraz daha aşağıdır. Grimsi et sert ve kurudur, ızgara yapmak için idealdir.

Ticari ve amatör balıkçılık

Balık çok değerli ve besleyici bir gıda ürünüdür.. Bu nedenle uskumru için ticari balıkçılık güncel ve gerekli olmaya devam etmektedir.

İÇİNDE Rusya Federasyonu Norveç Denizi'nin güney kesiminde balıkçılık yapılmaktadır. Yıl boyunca bunun yaklaşık 50 bin tonunu çıkarmak mümkün. değerli balık. Balıkçılık özel ağlar ve gırgırlarla yapılır. Geçmişte Karadeniz'de de uskumru bulunurdu ama ne yazık ki yaklaşık 35 yıl önce ortadan kaybolmuştur.

Uskumruların yaşam alanı kıyı sularıdır, bu sayede balık için açık okyanusta yüzmenize gerek kalmaz. Oltayla ve dönerek kıyıdan veya küçük bir tekneyle kolaylıkla yakalanabilir.

ile balık tutabilirsiniz erken bahar ve soğuyana kadar. Kıyıdan balık tutmayı sevenler için en uygun dönem bahar dönemi olacaktır. Aç bir balık, daha fazla yiyeceğin bulunabileceği kıyıya en yakın yerde yüzer. Uskumru için özel teçhizata gerek yoktur, normal yüzer olta yeterlidir.

Yapay yem kullanabilir, parlak objeler kullanarak kolaylıkla kendiniz yapabilirsiniz. Canlı yemi mükemmel şekilde ısırır ancak balık kesimleri de uygundur. Uskumru genellikle büyük bir sürü halinde yüzdüğü için, bu uskumru benzeri balığın çoğunu nispeten kısa sürede kolayca yakalayabilirsiniz.

Uskumru, uskumru iki üvey kız kardeştir, erkek kardeşleri ton balığı da bu kardeş şirkete aittir, ancak hepsinin tadı farklıdır ve hazırlanışlarına farklı şekillerde yaklaşmanız gerekir. Örneğin, uskumru genellikle uskumru olarak verilir ve bunun nedeni İngilizce yazımında her iki balığın da aynı şekilde okunmasıdır - uskumru. Ancak örneğin uskumru sigara içmeye veya tuzlamaya uygun değildir, ancak uskumru bu haliyle çok lezzetli ve yumuşaktır.

Açık dış görünüş onlar farklıdır - uskumrunun açık renkli bir göbeği vardır, arka boyunca koyu çizgiler uzanır ve asla karnın üzerine sürünmez. Uskumruda karın gri ve hatta sarımsı renktedir, karkasın tamamı boyunca çizgiler uzanır. Uskumru çoğu zaman yumuşak ve asil uskumrudan daha büyük ve şişmandır (akıllı bir babanın ve köylü bir annenin yarı çocukları gibidir). Uskumru eti uskumru etine göre biraz daha pürüzlüdür ve tadı daha kötüdür. Uskumru da özellikleri açısından fena olmasa da balık salataları için harikadır, ama daha fazlası değil. Yukarıdaki fotoğrafta uskumru altta, uskumru (kafasız) üsttedir.

Uskumru nasıl kesilir

Yarım kilogramdan az olmayan büyük bir balık seçin, daha şişman olacaktır. Başsız balık almayın - bu formda, suyunun bir kısmını kaybetmiştir ve kuru olabilir. Ağırlıklı olarak taze dondurulmuş uskumru satıyoruz. Kesmek için hafifçe buzunun çözülmesi gerekir. Tamamen çözülmeyi beklemeyin - balıklar çok hassastır ve güzel parçalar yerine şeklini kaybetmiş sıradan parçalar elde edersiniz.

Balıklar peçeteyle silinebilir ancak yıkamanıza gerek yoktur çünkü ekşiyecek ve tadı bozulacaktır. Başını ve kuyruğunu kesin ve omurga boyunca kesin. Bu doğru, karın yoluyla değil, bağırsakların boşaltılması gerekiyor. Uskumru balığının yağı karnında olduğu için pişirme sırasında karnından kesildiğinde dışarı akacak ve balıklar kuru çıkabilmektedir.

Balık henüz tamamen çözülmemişken içini çıkarıp siyah filmi çıkarıyoruz. Balığı doldurursanız, omurgayı ve küçük kemikleri çıkarın ve içine dolguyu koymak için kaldığı hazır bir uskumru elde edeceksiniz. Uskumru doldurmak için kuyruğu ve başı çıkarmayın. Birkaç balığınız varsa başlarını ve kuyruklarını bırakın, lezzetli bir çorba elde edeceksiniz, dondurucuya gönderin.

Ortaya çıkan katmanlar bir tavada ızgarada pişirilebilir, doldurulabilir, tuzlanabilir, tütsülenebilir.

Dünyada uskumru nasıl hazırlanır?

İtalyanlar uskumruyu ilginç bir şekilde pişiriyorlar, örneğin başlarını ve kuyruklarını kesiyorlar, bağırsaklarını çıkarıyorlar, derin bir tavaya koyuyorlar, limon suyu, maydanoz, karabiber, kapari ekliyorlar. Suyla doldurun ve yaklaşık 20 dakika fırına koyun, sonra balığı sıvıdan çıkarırlar, üzerine zeytinyağı dökerler ve işte bu kadar - yemeye hazır. Bu yemeğe deniz uskumru denir.

Fransızlar da eski çağlardan beri uskumruyu gerçekten çok seviyorlar, özellikle rezene ve beyaz sosla, uskumrunun tadını inanılmaz bir şekilde ortaya çıkaran bektaşi üzümü ilavesiyle seviyorlardı.

İngilizler de bu balığın büyük hayranlarıdır; raflarında her zaman alışılmadık derecede sulu ve lezzetli bir tuzlu ve ayrıca İngilizlerin genellikle akşam yemeğine başladığı inanılmaz derecede hoş kokulu füme uskumru bulunur.

İspanyollar "şeytanın uskumru" adı verilen bir yemek hazırlıyorlar, bunu ekmek kırıntılarına acı biber ve hardalla kaplıyorlar ve şeri ile yıkıyorlar.

Uskumruyu farklı şekillerde pişirebilirsiniz

- tuz, karabiber, üstüne biraz limon suyu serpin, ekmek içinde iyice yuvarlayın ve bir tavada kızartın;

- kaynatın ve yaban turpu, hardal ve domatesli krema sosunu dökün;

- elma şarabı içinde uskumru pişirin.