Orman istiridye mantarları nerede yetişir ve insan vücudunu nasıl etkiler? Orman istiridye mantarları nerede yetişir ve değerleri nedir?

Cins istiridye mantarı ( Pleurotus) yaklaşık 30 türü vardır. Bunlardan yaklaşık on türü yetiştirilmektedir. Aşağıda en yaygın olanlara bir göz atalım.

İstiridye mantarlı limonlu kapak

İstiridye mantarı altın veya limon kapağı - Pleuros Citrinopileaus fotoğrafı

İstiridye mantarlı limonlu kap (mantar-ilmak) (Pleuros Citrinopileaus) en çok biridir güzel manzaralar Pleurotus cinsi. Şapkanın rengi parlak limondur. Bu tip istiridye mantarı, bir ek yerinde çok sayıda meyve gövdesine sahiptir. Bu türün büyük bir dezavantajı, nakliye ve müteakip satışlar sırasında belirli problemler yaratan meyve gövdelerinin kırılganlığıdır. İstiridye mantarı limon kabuğunun kendine has keskin bir kokusu vardır. Bu, bu mantarların yemeklerine cevizli bir tat verir. Doğada, Uzak Doğu'nun tüm karaağaç ve ölü ağaç türlerinin ölü odunlarında yetişir. Bazen kayın, huş, meşe ve kavakta bulunabilir. Geniş dağıtım alanına sahiptir Kuzey Amerika ve Asya. BDT topraklarında, esas olarak dağıtılır Uzak Doğu, huş ağacı, titrek kavak, kavak ağacında yetiştirildiği yer. Yoğun ekim için bir substrat olarak buğday samanı, mısır koçanı, pamuk işleme atıkları kullanılır.

E = MG/MS

nerede E - biyolojik verimlilik,

MG - taze mantarların kütlesi, MS - kuru substratın kütlesi, buğday samanında% 25-75'tir.

En optimal sıcaklık istiridye mantarlarında primordia oluşumu için limon kabuğu 21-27 ° C, meyve için - 21-29 ° C'dir. Meyve verme arasındaki dalga boyu 10-14 gündür.

istiridye mantarı

istiridye mantarı (Pleuros ostreatus), tüm istiridye mantarı türleri arasında en yaygın olanıdır. Kural olarak, doğada ıslak ağaç gövdelerinde ve sert ağaç kütüklerinde bulunabilir. İstiridye mantarı haziran ayından sonbahar donlarına kadar meyve verir. Mantarın eti beyazdır, hoş bir kokusu vardır. Şapka 20 cm çapa kadar, pürüzsüz, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, kahverengimsi veya grimsi sarı renktedir. Gövde boyunca inen plakalar beyaz, seyrek, kalındır ve gövdeye yakın köprüler vardır. spor tozu Beyaz renk bazen pembemsi. Elipsoidal sporlar. Sap kısa, 4 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, eksantrik, nadiren merkezi, tabana doğru sivrilen, çoğunlukla tüylü.
istiridye mantarı ortak fotoğraf:

İstiridye mantarı - Pleuros ostreatus fotoğrafı
İstiridye mantarı (alttan görünüm) - Pleuros ostreatus fotoğraf

istiridye mantarı

istiridye mantarı (Pleuros bereket) Haziran'dan Ağustos'a kadar bulunabilir. Akçaağaç ve karaağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde bulunur. Genellikle büyük gruplar halinde büyürler. Şapka sarı veya beyazdır, zamanla koyulaşır. Başlık çapı 3-12 cm'dir, başlığın şekli önce dışbükey, sonra huni şeklindedir. Meyve eti beyaz, kalın, yoğun ve tozlu bir kokuya sahiptir. Plakalar gövde boyunca çok alçalıyor, hafif sarı veya beyaz, seyrek, dar. Spor tozu beyazdır. Sporların şekli uzun ovaldir. Bacak 1,5-2 cm kalınlığında, 1 cm uzunluğunda, eksantrik veya merkezi, beyaz, olmayabilir. Primorsky Krai, Çin ve Japonya'da istiridye mantarları ölü karaağaçlarda yetiştirilir.

İstiridye mantarı - Pleuros Cornucopiae fotoğrafı

İstiridye mantarı bozkır

İstiridye mantarı bozkır (Pleuros Eryngii)ölü gövdeler ve kökler üzerinde büyür. Bozkır bölgelerinde yaşar. Eylül-Ekim aylarında şemsiye bitkilerine yerleşir. Kapak düz dışbükeydir, çapı 4-8 cm'dir, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir, hafif pullu veya pürüzsüzdür. Renklendirme sarımsı, sarımsı kahverengi, grimsi-kırmızımsı olabilir. Meyve eti sarımsı veya beyaz, etlidir. Azalan kayıtlar, beyaz, nadir. Bacak eksantriktir. Genç meyve veren gövdelerde, neredeyse merkeze yakın, 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde, yoğun, tabana doğru daralmış, beyazımsı olabilir.


İstiridye mantarı bozkır - Pleuros Eryngii fotoğrafı

İstiridye mantarı pulmoner

İstiridye mantarı pulmoner (Pleuros pulmoner) genellikle gruplar halinde ölü sert ağaç ağaçlarında yetişir. Yenilebilir, ancak büyük, eski örnekler serttir. Haziran-Ekim aylarında meyveler. Şapka yanal, dışbükey, grimsi bir renk tonu ve narin bir çiçek ile beyazdır. Azalan, beyaz, ince, azalan kayıtlar. Meyve eti ince, beyaz ve hoş kokuludur.


İstiridye mantarı pulmoner - Pleurotus pulmonarius fotoğraf

İstiridye mantarı pembesi

İstiridye mantarı pembesi (Pleuros Djamor) karakteristik farklılıklara sahiptir - meyve veren gövde Pembe renk, hamur yumuşaktır, ek yerleri halinde büyür. İstiridye mantarı doğada subtropik ve tropik bölgelerde bulunur. Mısır koçanı, pamuk artıkları, fermente edilmiş saman üzerinde yetiştirilir. Biyolojik verim %75-100'dür. Primordia oluşumu için uygun sıcaklık 18-25°C, meyve oluşumu için - 20-30°C'dir. Meyve verme arasındaki dalga boyu 7-10 gündür.


Pembe istiridye mantarı - Pleuros Djamor fotoğrafı

İstiridye mantarı gri

İstiridye mantarı gri (Pleuros sajor-caju) Kuzey Amerika ve Avrupa'da yaygın olarak dağıtılan iğne yapraklılar. şapka var Gri renk. Renk doygunluğu gerinim özelliklerine, aydınlatmaya ve sıcaklığa bağlıdır. Mantarlar 2-3'lü gruplar halinde, bazen daha fazla büyür. Kesilen meyve gövdelerinin yerine genellikle yenileri büyür. Pamuk artıkları, fermente edilmiş saman, mısır koçanları üzerinde yetiştirilir. Biyolojik verim %100-200'dür. Primordia oluşumu için uygun sıcaklık 10-20 ° C, meyve verme için - 18-24 ° C'dir.


İstiridye mantarı grisi - Pleuros sajor-caju fotoğrafı

İstiridye mantarı Florida

istiridye mantarıFlorida (Pleuros Florida) 10-20 cm çapında, yarım daire veya huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. Uzun bacaklar 2-5 cm, kalınlık 1-2 cm, eksantrik veya merkezi. Etin hoş bir kokusu vardır, beyazdır. Yaygın istiridye mantarından meyve gövdelerinin açık rengi ve daha az etli bir gövde ile ayrılır. Vatan - Kuzey Amerika. Kafkasya'da kayın ağacında yetiştirilir. Yoğun yetiştirme ile daha fazlasına ihtiyaç duyar yüksek sıcaklıklar sıradan istiridye mantarından daha Florida istiridye mantarı, yaygın istiridye mantarının coğrafi bir ırkıdır, dolayısıyla bağımsız bir tür değildir.


İstiridye mantarı Florida - Pleuros Florida fotoğrafı

İstiridye mantarı, uzun zamandır popülerlik kazanmış ve neredeyse mantar kadar sık ​​yenen bir mantardır. Evde yetiştirebilirsiniz, özel masraflar yapmanıza gerek yoktur ve ürün verimi oldukça yüksektir.

İstiridye mantarları aynı isimli familyaya aittir. Doğada, uzun süre kurumuş kütükler üzerinde büyürler. Alt tabakaları onlardan selüloz ve lignin emdiği için ölü ağaçlara da yerleşirler. Neredeyse her zaman koloniler halinde büyürler.: Yalnız yerleşimli mantarlar oldukça nadirdir. Açık, sütlü, sarımsı ve grimsi tonları vardır ve dış görünüş kulak gibi

Orman istiridye mantarları genellikle gölgeli yerlerdeki aşırı nem nedeniyle oluşan bir kaplamaya sahiptir. İÇİNDE vahşi doğa mantarlar saprofit görevi görür - yani ölü organik maddeleri parçalayan ve böylece ormanı ölü ağaçlardan temizleyen organizmalar. Çok az insan mantarların sadece odun yemediğini bilir. Uygulamada onlar gerçek avcılar, ağaca ve toprağa salındıkları için zehirli maddeler yuvarlak kurtları (nematodları) felç eden. Ayrışmış cisimlerden, proteinleri sentezlemek için kullanılan nitrojeni elde ederler.

Rusya'da bu mantarlar hemen hemen her yerde yetişir, ancak daha çok tercih edilirler. karışık ormanlar hafif gölgeleme ile: genellikle kenarlarda, vadilerde, aşırı büyümüş kurumuş vadilerde görülebilirler. Mantar tohumları (sporları) çok küçük ve renksizdir. ve pratik olarak sadece beyaz veya pembemsi bir toz olarak görülebilir. İstiridye mantarları çok başarılı bir şekilde ürerler, bu nedenle yakındaki tüm bölgeye hızla hakim olurlar: bu nedenle neredeyse tüm yaz sakinleri onları yetiştirmeyi başarır.

Doğada, istiridye mantarları uzun süre kurumuş kütüklerde büyür.

İstiridye mantarları diyet ürünleri olarak kabul edilir, çünkü düşük kalorili içerikte (100 g'da 42 kcal'den fazla değil) değerli besinler içerirler: protein içeriği açısından et ürünlerinden sadece biraz daha düşüktürler:

  • kuru ağırlığa göre %75'e kadar karbonhidrat;
  • kütlenin% 25'ine kadar olan proteinler: vücudumuzda sentezlenmedikleri için vücuda sürekli olarak sağlanması gereken esansiyel amino asitler (valin, lösin, lizin, triptofan ve diğerleri) ile temsil edilir;
  • bu mantarlarda çok az yağ vardır - 100 g canlı ağırlık başına en fazla 2,5 mg;
  • spesifik polisakkaritler beta-glukanlar performansı artırır bağışıklık sistemi kişi;
  • bu mantarların ve vitaminlerin çoğu: C, E, B ve PP grupları;
  • istiridye mantarları ayrıca vücudun metabolik süreçlerinde yer alan kalsiyum, fosfor, demir ve nadir kobalt, bakır ve çinko içerir.

BU İLGİNÇ

Rusya'da istiridye mantarları büyük bir popülerlik kazandı: geçen yıl, profesyonel çiftlikler bu mantarlardan yaklaşık 4 bin ton yetiştirmeyi başardı ve bu, toplam pazar cirosunun% 27'sini oluşturdu (petrolden sonra 2. sıra).

Galeri: büyüyen istiridye mantarı (25 fotoğraf)






















Kütüklerde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir (video)

İstiridye mantarı çeşitlerinin tanımı

Bu mantarların birkaç düzine türü biliniyor ve tanımlanıyor; en yaygın olanları aşağıda listelenmiştir.

Limon istiridye mantarı

Türün bir diğer adı da altındır. Hoş, zengin bir limon rengine sahiptir. Aroma ince, rafine. Mayıs ayından Ekim ayının sonuna kadar çoğunlukla ıslak kütüklerde toplanır. Mantar yalnızca Rusya'nın Uzak Doğu'sunda bulunur ve nadiren endüstriyel ölçekte yetiştirilir.

İstiridye mantarı kraliyet (bozkır)

Türün bir başka adı da bozkır çörekidir.çünkü şekil olarak gerçekten bir çörek gibi. Tüm istiridye mantar türleri arasında, bu mantarlar en karakteristik olmayan görünüme sahiptir: kalın, belirgin bir kar beyazı bacağın üzerinde küçük kahverengi bir şapka bulunur. Bu mantarlar özellikle Çin, Kore, Güneydoğu Asya: orada büyük miktarlarda yetiştirilir.

İstiridye mantarı kraliyet (bozkır)

İstiridye mantarı Florida

Temsilcilerin bej tonları, tipik bir şekle sahip kapakları (çapı 15-20 cm'ye kadar). Gövdesi istiridye mantarınınki kadar etli değil ama aroması da bir o kadar hoş. ilginç ki Bu mantarlar, kötü huylu olanlar da dahil olmak üzere tümörlerin büyümesini engelleyen maddeler içerir.

pembe istiridye mantarı

Bu en güzel temsilci çünkü vücutların belirgin bir pembe ve hatta mercan rengi var. Yaygın olarak yenir ve büyümesi oldukça kolaydır. Doğada üvez, akçaağaç, huş, kayın ve kavağı tercih eder.

pembe istiridye mantarı

istiridye mantarı

Çapları 5 ila 12 cm arasında değişen küçük şapkaları vardır. Kenarları kırık ve huni şeklindedir. Koyu sarı bir tonu vardır ve kapağın kenarları boyunca - pembemsi ve beyaz tonlar. Et beyazdır ve karakteristik bir un kokusuna sahiptir. Sadece meyve veren genç gövdeler hasat edilir: yaşlı olanlar çok sertleşir.

İstiridye istiridye mantarı

Bu mantarın bir diğer adı da ağaç kütüklerinde en yaygın olarak bulunan istiridye mantarıdır. İnce kenarlı (30 cm çapa kadar) büyük, etli şapkaları vardır. İlginç bir şekilde, kapağın görünümünden mantarın yaşını öğrenebilirsiniz: gençlerde dışbükeydir ve kenarları sarılmıştır. İstiridye mantarı yaşlanınca şapkası pürüzsüzleşir ve parlak bir renk alır.

Bacaklar çok kısadır ve çoğu zaman tamamen görünmez, yoğun bir yapıya sahiptir. Mantarlar eskiyse sapları çok sertleşeceği için pişirmede kullanılmamalıdır. Bu türün eti her zaman parlak beyaz, yoğun dokulu ve sulu bir tada sahiptir. Belirgin bir kokusu yoktur ancak burnunuza yaklaştırırsanız, bir anason dokunuşuyla hoş, narin bir aroma hissedebilirsiniz (belirli bir maddenin varlığı nedeniyle - benzaldehit).

İstiridye istiridye mantarı

Pulmoner istiridye mantarı

Bu türün boyutu oldukça küçüktür: öncekine kıyasla başlığın çapı 2-3 kat daha küçüktür. Kenarlar incedir ve olgunlaştıkça hızla çatlamaya başlar. Bu tür aynı zamanda yenilebilir çok daha az büyüdü.

Genellikle sadece gençken hasat edilirler, çünkü olgunlaştıkça etleri hızla sertleşir ve ısıl işlemden sonra bile onu kırmak oldukça zordur. Bazen tür, meyve gövdesinin rengine atıfta bulunarak beyazımsı istiridye mantarı olarak da adlandırılır.

İstiridye Beyaz Elf

Tür, orta büyüklükte bir şapka (10 ila 16 cm) ve sağlam bir yapıya sahip olan ve aynı zamanda yemek için de kullanılan karakteristik bir uzun sap (7-8 cm) ile ayırt edilir. Şapkaların pulları vardır, molada - sadece 15 dakikada pişirmesi kolay beyaz, sulu hamur.

İstiridye mantarı geç

Aynı zamanda kızılağaç ve söğüt domuzu olarak da adlandırılır, çünkü çoğu zaman türler söğütlerin hemen dibine yerleşir. Türün adı, ana mahsulün yazın ikinci yarısında ve Eylül ayında hasat edilmesinden kaynaklanmaktadır. Başlığın şekli karakteristiktir - kenarlarda bükülür, şekil düzensizdir. İlginç bir şekilde, bu, koyu gölgelere sahip birkaç istiridye mantarı türünden biridir.: kahverengi, yeşil, bazen sarı ve hatta mor benekli gri.

İstiridye mantarı geç

Sahte istiridye mantarı türlerinin zehirli ve yenmez çeşitleri

İlginç bir şekilde, istiridye mantarları en güvenli mantarlardan biri olarak kabul edilir.çünkü sadece dış özelliklerinden değil, aynı zamanda tehlikeli ikizler bu mantarlar pratik olarak enlemlerimizde bulunmaz. Zehirli omphalotusa büyük bir benzerlikten bahsedilir, ancak yalnızca Avustralya'da yetişir.

Rus mantarlarına gelince, bazen istiridye mantarları şartlı olarak yenilebilir bir testere sineği ile karıştırılabilir. Aynı zamanda kütüklerde de büyür, ancak biraz farklı görünür: yuvarlak (bazen kulak şeklinde), hatta beyaz şapkanın ortasında birkaç bej nokta vardır. Genellikle testere sineği tek başına büyür, ancak koloniler oluşturabilir. Her durumda, bu mantar zarar vermez - sadece yemeği bozar: eti oldukça acıdır.

Ve ayrıca yalancı istiridye mantarı var, toplamaya değmez: oldukça zehirlidirler ve akciğere neden olabilirler Gıda zehirlenmesi. Onları tanımak çok kolaydır: gerçek temsilcilerinde asla görülmeyen parlak sarı ve turuncu tonlara sahiptirler.

İstiridye mantarı nasıl toplanır (video)

İstiridye mantarı ormanda hangi ağaç ve kütüklerde yetişir?

İstiridye mantarı neredeyse her zaman yoğun bir şekilde yosunla kaplı düşmüş gövdeleri, eski, kuru kütükleri ve belirgin nekroz belirtileri olan ağaçları seçer. Çoğu zaman söğütlerin, huş ağaçlarının ve titrek kavakların yanına yerleşir. Tayga'da çok daha nadirdir.

Ormanda istiridye mantarı toplamanın zamanı ve özellikleri

İlginç bir şekilde, istiridye mantarları sadece yaz aylarında meyve vermez: sezon zaten Nisan ayının ikinci yarısında başlar ve Hint yazı normalden biraz daha uzun sürerse Ekim'de veya daha sonra sona erer. Bu organizmalar çok hızlı büyür, ancak en verimli olarak kabul edilen ilk dalgadır (Mayıs), o zaman 2 hafta sonra ormana gelebilirsiniz ve sonraki tüm toplamalar daha az başarılı olacaktır.

Toplama sırasında aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

  1. İstiridye mantarlarını zehirli mantarlarla karıştırmak zordur, ancak yine de mantar toplayıcının altın kuralını hatırlamanız gerekir: emin değilseniz, almayın.
  2. Mantarlar kuru olmalıdır, aksi takdirde çabuk çürürler.
  3. Meyve gövdelerini bir kütükten veya başka bir alt tabakadan bükerek toplayın.

İstiridye mantarları sadece yaz aylarında meyve vermez: sezon Nisan ayının ikinci yarısında başlar ve Ekim ayında veya daha sonra sona erer.

Ülkede istiridye mantarı yetiştirme teknolojisi

İstiridye mantarı yetiştirmek çok kolaydır: Acemi aşıkların bile bu konudaki yorumları neredeyse her zaman olumludur. Ayrıca mantarlar iyi hasatlar, bu sadece onları hemen kullanmanıza değil, aynı zamanda gelecek için birçok atıştırmalık hazırlamanıza da izin verecektir.

Miselyumun seçimi ve hazırlanması

Miselyum miktarı, planlanan hasada göre seçilir: kural olarak, bir kilogram miselyum, mantarların canlı ağırlığının 3 katını verir. Çevrimiçi mağazalardan, uzman firmalardan satın alabilirsiniz. dikkate alınmalıdır ki Miselyum buzdolabında en fazla 3 ay saklanabilir ve dondurulamaz. Nihai bir karar vermeden önce, küçük bir miktar satın almak ve nasıl büyüyeceğini test etmek daha iyidir.

ÖNEMLİ

Miselyum yüzeyinde siyah veya yeşilimsi lekeler olmamalıdır. Normal rengi beyaz, krem ​​ve sarımsıdır çünkü miselyuma çürümeye başlamaması için özel maddeler eklenir.

Planlanan hasata göre miselyum miktarı seçilir.

İstiridye mantarı yetiştirmek için substrat

Bu mantarların yetiştirilmesi için çok çeşitli substratlar kullanılır:

  • ayçiçeği çekirdeği kabuğu;
  • arpa ve buğday samanı;
  • karabuğday kabuğu;
  • mısır koçanı - kurutulmuş ve ezilmiş;
  • talaş, talaş.

Yeni başlayanlar için kabuk, kabuk ve saman seçmek tercih edilir çünkü talaş için istiridye mantarı yetiştirmek biraz daha zordur.

İniş özellikleri

Miselyumun hem filizlenmesi hem de bakteri üreme alanı olmaması için, birkaç ipucunu izlemeniz gerekir:

  1. Her şeyden önce, substrat suya konur ve 2 saat kaynatılır.
  2. Ardından, suyun tamamen boşalmasına izin vermeniz gerekir - alt tabaka bir yumruk şeklinde sıkıştırıldığında, yalnızca birkaç damla oluşmalıdır.
  3. Substrat ilk önce her biri maksimum 5 kg olan polietilen torbalara yerleştirilir.
  4. Miselyum buraya katmanlar halinde yerleştirilir: 5 cm substrat ve 0,5 cm miselyum. Son katman, alt tabaka ile temsil edilmelidir.
  5. Daha sonra çanta bağlanır ve her 15 cm'de bir dama tahtası şeklinde içine 1 cm çapında delikler açılır.

Miselyumun sadece filizlenmesi değil, aynı zamanda bakteri üreme alanı haline gelmemesi için birkaç ipucunu izlemeniz gerekir.

Genel bakım kuralları

Mantar bakımı için kurallar basittir:

  1. Torbalar, 18 ila 22°C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. Nem çok yüksek olmalıdır: %80'den az olmamalıdır.
  2. 5 gün sonra ortaya çıkan miselyum aktif olarak çimlenmeye başladığında mantarları haşlanmış buğdayla beslemelisiniz: taneler kaynayana kadar kısık ateşte kaynatılır, taneler kurutulur ve doğrudan torbaların deliklerine yerleştirilir.
  3. Oda sürekli havalandırılmalıdır, aksi takdirde küf oluşabilir.

NOT

Dikkate alınan kuralları dikkate almadan mantar yetiştirirseniz, kapakları sararır ve sunumlarını kaybeder. Çoğu zaman bu, şapkaların yüzeyinde çevredeki alana buharlaşmak için zamanı olmayan aşırı nemin birikmesi nedeniyle olur. Diğer bir sebep ise tam tersidir - yeterli nem yoktur ve meyve veren gövdeler kurumaya ve hacim kaybetmeye başlar. Son olarak, üçüncü makul sebep- aynı anda tüm koloniyi etkileyebilen bulaşıcı bir hastalık.

Torbalar, 18 ila 22°C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir.

İstiridye mantarı toplamanın şartları ve özellikleri

4-5 ay sonra ilk mantarları beklemelisiniz. Göründükleri anda, komşu sürgünleri rahatsız etmemek için kapağı tutarak dikkatlice bükülürler. Böylece sıcak mevsimde 1 ürün hasat edebilirsiniz. Ve oda ısıtılırsa, tüm yıl boyunca mantar toplayabilirsiniz.

İstiridye mantarı yetiştiriciliği hakkında

Ürün hasat edilmişse, tekrar miselyum satın alamazsınız, ancak mantarları kendiniz çoğaltabilirsiniz. Bunu yapmak için, yarı pişmiş olana kadar önceden pişirilmiş buğday tanesi sıradan cam kavanozlara dökülür. Tuzha mantar parçalarını da ekleyip kapağını kapatın. Birkaç gün sonra kendi miselyumu ortaya çıkar.

İstiridye mantarlarının işleme yöntemleri ve saklama özellikleri

Endüstriyel yetiştirme koşullarında mantarların toplanması birkaç kurala göre gerçekleştirilir:

  1. Her şeyden önce, meyve gövdeleri plakalar aşağı gelecek şekilde serilir (yani, tüm yuva plakaların üzerine yerleştirilir).
  2. Mantarların ayırma yerine taşınması gerekir. Bu, kuruma zamanları kalmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde ürün tadını büyük ölçüde kaybeder.
  3. Daha sonra sıralanırlar: gövdenin sert kısmı ve toprak, odun, çöp kalıntıları atılır ve meyve veren gövdeler, havanın geçmesine izin veren ve geçmeyen bir filmle kaplanması gereken plastik torbalara konur. nemin geçmesine izin verin.

Endüstriyel tarımda mantarların toplanması çeşitli kurallara göre yapılır.

Mantarları yaklaşık 1-2 °C sıcaklıkta saklamak ve taşımak gerekir. Son tarih (film altında) 7 gündür. Meyve gövdelerinde bariz çürüme izleri varsa, çok gevşeklerse ve yabancı kokular yayarlarsa, bu, açık bir bozulma ve tatta bir azalma olduğunu gösterir: bu tür mantarlar yazılı olarak kullanılmamalıdır.

Tabii ki, yetiştirilen mantarların tümü hemen yenemez, bu nedenle genellikle kış için soğuk atıştırmalıklar şeklinde hasat edilirler. Bunun için Pek çok yemek tarifi var, en popülerlerinden biri Kore istiridye mantarı:

  1. Meyve gövdeleri birkaç kez yıkanır soğuk su.
  2. Ardından tüm sert parçaları çıkarmanız ve kapakları aynı boyutta küçük parçalara ayırmanız gerekir.
  3. Tüm parçalar bir tencereye konur, üstüne soğuk su dökülür, hafifçe tuzlanır ve 15-20 dakika kaynatılır. Sindirilmemeleri çok önemlidir, aksi takdirde parçalar elastikiyetini kaybeder. Suya karabiber, defne yaprağı ve birkaç kuru karanfil eklenebilir.
  4. Ardından, mantarlar bir kevgir içinde uzanır.
  5. Bu arada süzülürler, soğanı yarım halkalar halinde keserler (kırmızı marul kullanılması uygundur) ve sarımsakları bıçakla ince ince doğrarlar.
  6. Mantarları bir tencereye kaydırıyoruz, tadına bakmak için tuz, sirke ve biraz şeker ekliyoruz. Bir gün buzdolabına koyabilir veya kış için önceden sterilize edilmiş bir kavanozda kapatabilirsiniz.
  7. Servis yapmadan önce rafine edilmemiş ayçiçek yağı (kokulu) ile baharatlamak ve yeşillikleri eklemek iyi olacaktır.

İstiridye mantarının faydalı özellikleri (video)

Böylece bölgenizde istiridye mantarı yetiştirmek ve çoğaltmak hiç de zor değil. Asgari koşulların yaratılması bile sürekli olarak yüksek verim sağlayacaktır. Ana şey, sıcaklığı ve nemi izlemektir.

Tahmin etmek

Şeklinde bir istiridyeyi andıran, zaten aşina olan bu mantarın yemek pişirmede popüler olması boşuna değil. İstiridye mantarı faydalı maddeler açısından oldukça zengindir, beslenme alanında yaygın olarak kullanılır ve aynı zamanda yetiştiriciliği de kolaydır. Makaleyi okuduktan sonra bu mantarın tüm özelliklerini öğrenecek ve doğru şekilde nasıl toplanıp kullanılacağını öğreneceksiniz.

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), istiridye mantarı cinsine, istiridye mantarı familyasına aittir. Yenilebilir ve çok lezzetli mantar, dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıdalarda kullanılır. Bu arada, şimdi istiridye mantarı olarak adlandırılıyor ve daha önce mantar sadece istiridye mantarı olarak adlandırılıyordu. "E" harfinin ortadan kaybolmasından dolayı "suçlu", mantarın Rusya'da aktif olarak yayılmaya başladığı, ancak daha sonra isimlerin doğruluğuna çok az dikkat edildiği Sovyet sonrası dönemde isim yazma kurallarının özelliğidir. . Ayrıca Avrupalıların ve Amerikalıların hafif eli ile istiridye mantarı veya istiridye mantarı ve Ukrayna'da - glyva olarak adlandırılır.

İstiridye mantarının tanımı:

  • kapak değişken kahverengi-gri, krem-kahverengi, mavimsi-gri, merkeze doğru koyulaşıyor. Genç istiridye mantarları kahverengimsi veya koyu gri renkteyken, yetişkinler mor-gri renktedir. Ayrıca şapka zamanla gri-sarı veya beyazımsı bir renge kadar solabilir. 4 ila 12 cm çapında, ince kenarlı sağlam, yuvarlak, etli bir şapka, isimlerinden birini aldığı bir kulak kepçesi veya istiridye gibi görünür. Genç mantarlarda dışbükey olup, kenarları içe doğru sarılır, olgun mantarlarda düzleşir veya kenarları dalgalı geniş bir huni şeklini alır. Gruplar halinde büyüdükçe tabandaki meyve gövdeleri birlikte büyür. Cilt parlak, dokunuşa hoş. Meyve gövdeleri yüksek nemli koşullarda oluşturulmuşsa, kapak misel plak ile kaplanır;
  • gövde asimetriktir, genellikle başlığın kenarına daha yakın bulunur, tamamen yoktur veya kısadır, 5 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar. Yetişkin meyve gövdelerinde serttir ve tabana doğru sivrilir. Beyaz;
  • genç istiridye mantarlarında hamur yoğun, ince, sulu, yumuşak ve yumuşak, yetişkinlerde ise kaba, sert, liflidir. Beyaz renk. Aroma, bir miktar anason ile hoştur;
  • beyaz renkli plakalar, bacağa düzgün bir şekilde iner, 15 mm genişliğe kadar oldukça sık birbirine göre yerleştirilir. Ayak ile bağlantı bölgesinde jumperlar bulunmaktadır;
  • sporları yumurtamsı, hafif uzamış, açık gri-mor renklidir.

Dağıtım ve büyüme mevsimi

İstiridye mantarları ormanlarda bolca yetişir. ılıman iklim. Yaşam alanları ölü odun, kütükler, ölü veya ölmekte olan yaprak döken ağaçlardır.

Çoğu zaman, istiridye mantarı huş ağacı, meşe, titrek kavak, üvez veya söğüt üzerine yerleşir ve ara sıra dikkat çeker. iğne yapraklı ağaçlar. Büyük gruplar ve katmanlar halinde ve çok nadiren muhteşem bir izolasyon içinde büyürler. Bazen istiridye mantarı şirketlerinde 30'a kadar erimiş mantar bulunur, toplam ağırlık 2,5 kg'a ulaşabilir. Genellikle dünyanın yüzeyinden iyi bir yükseklikte büyür.

Bunları toplamak için en iyi zaman orman mantarları- Eylül ve Ekim olmakla birlikte bölgeye göre Aralık ayında da toplanabilirler. Bazen ilkbaharın sonlarında - yazın başlarında bulunur. Mantar soğuğa dayanıklıdır.

Benzer türler ve onlardan nasıl ayırt edileceği

Yaygın istiridye mantarı, yenilebilir istiridye mantarına (Pleurotus pulmonarius) benzer. Ana farklar boyut ve renktedir: akciğer derisi Beyaz renkşapkanın çapı nadiren 9 cm'den fazla büyür.

Makalenin kahramanı diğer türlere benzer - bunlar boynuz şeklindeki (Pleurotus) ve beyazımsı (Pleurotus pulmonarius) istiridye mantarlarıdır. Her ikisi de başlığın hafif bir gölgesiyle ayırt edilir ve boynuz şeklindeki olan da bacak üzerinde bırakılan bir ağa bağlı plakalarla ayırt edilir. Ayrıca beyazımsı istiridye mantarının eti sarımsıdır.

Neyse ki, istiridye mantarının Rusya'da yetişen zehirli mantarlarla hiçbir ilgisi yoktur. Bir kişiyi hastaneye gönderebilen ve aynı zamanda istiridye mantarına benzeyen bir mantar uzak Avustralya'da büyüyor - bu Omphalotus nidiformis.

Ancak, istiridye mantarını birkaç çeşit şartlı olarak yenilebilir veya yenmeyen mantarlar Rusya'nın vahşi doğasında bulundu. Örneğin, etin çok acı olduğu testere sineği (Lentinellus ursinus) ile.

Birincil işleme ve hazırlama

Sıradan istiridye mantarları kategori 2 ve 3 mantarlardır, haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir. Turtalar, pizzalar için sos yapmak için çok iyidirler. Gurmeler onlardan sos yapmayı tercih ediyor. Ayrıca kış için çiğ olarak dondurulabilirler. Genel olarak, istiridye mantarları, bir tarifte mantar gerektiren herhangi bir yemekte kullanım için idealdir.

Boyutu 7 cm'yi geçmeyen yemek için sadece genç istiridye mantarlarının kullanıldığını bilmek önemlidir Pişirmeden önce bu mantarları deriden soymak gerekli değildir, sadece yüzeydeki kalıntıları giderir. Olgun meyve gövdeleri, zamanla etleri sertleştiğinden yemek için uygun değildir.

Bu mantarlar Amerika, Kanada, Asya ülkelerinde çok popülerdir ve orada bir incelik olarak kabul edilir. Tatmak için aynı zamanda boletus ve russula'ya benziyorlar.

Fayda ve zarar

Uzun süredir istiridye mantarının yararları ve zararları konusunda insanlar arasında tartışmalar yaşanıyordu. Ya çok faydalı bir mantar olarak kabul edildi ya da hiç yenmesi tavsiye edilmedi. Ancak son bilimsel araştırmalara göre istiridye mantarı insan için gerekli olan tüm vitamin, mineral ve diğer faydalı ve besleyici maddeler açısından oldukça zengindir. Çok fazla protein ve amino asit içerir - neredeyse sebzelerde olduğu kadar. Bu göstergelere göre sadece baklagilleri geçemedi.

Yağ miktarı bakımından istiridye mantarı tamamen öndedir. sebze bitkileri sterol ve fosfatitlerin insan vücuduna alınmasını sağlar. Aynı zamanda mantarlar, insan vücudunun sentezleyemediği birçok maddeyi içerir - bunlar çoklu doymamış yağ asitleri ve ayrıca bağırsak aktivitesini normalleştirmek için gerekli olan ve vücudu toksinlerden arındırmaya yardımcı olan birçok karbonhidrattır. kolesterol seviyeleri.

İstiridye mantarlarının meyve gövdelerinde, E, C, D2'nin yanı sıra çok sayıda B grubu vitamin vardır. Kan dolaşımı ve karaciğer aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan PP vitamini içeriğine göre, mantar krallığının bu temsilcisi en değerli olarak kabul edilir. İstiridye mantarı ayrıca potasyum, sodyum, bakır, demir, kalsiyum, kobalt, magnezyum, fosfor ve diğerleri gibi mineraller açısından da zengindir.

Ayrıca, istiridye mantarı emebilir zehirli maddeler, immünomodülatör özelliklere sahiptir, tümörlerle savaşır ve düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet menüsünün hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Bir diğer faydalı maddeİstiridye mantarlarının meyve gövdelerinde bulunan mikokitindir. İnsan midesi tarafından sindirilmez, ancak gastrointestinal sistem, özellikle bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Dikkat! Mantarlarda bulunan mikokitin nedeniyle böbrek hastalığı olan kişiler istiridye mantarını dikkatli kullanmalıdır.

Bununla birlikte, doktorlar istiridye mantarını büyük miktarlarda yemeyi önermezler, çünkü bu mantar midede ağırlık hissi olan gaz veya ishale neden olabilir. 12 yaş altı çocukların ve yaşlıların beslenmesinde de bu mantarlardan çok fazla yer almamalıdır.

Alerjisi olanlar istiridye mantarlarını toplarken dikkatli olmalıdır - bu mantarların sporları alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ve hastalıkları olan insanlar kardiyovasküler sistemin kullanımları kontrendikedir. Onları yol boyunca toplayamazsınız - bu mantarlar ağır metal birikimine eğilimlidir.

Bu mantar kırılgandır, bu nedenle çok dikkatli taşınmalıdır çünkü uzun bir yolculuğa dayanamaz ve tüm görünümünü kaybederek yulaf lapasına dönüşür.

Şimdi sıradan istiridye mantarı yemek pişirmede o kadar popüler ki birçok ülkede yapay olarak yetiştiriliyor. Aynı zamanda, ekimi gerektirir asgari masraflar, çünkü lignin veya selülozun olduğu hemen hemen her substratta esaret altında büyüyebilir ve verimi her zaman yüksektir.

İstiridye mantarı (istiridye mantarı), istiridye mantarı veya istiridye mantarı olarak da adlandırılır. Bu yenilebilir mantar istiridye mantarı familyasına aittir. Hoş bir anason tadı vardır, ancak özel bir kokusu yoktur.

Mantarın Latince adı Pleurotus ostreatus'tur.

Başlığın çapı 5 ila 15 santimetre arasında değişmektedir. Kapak etli, yuvarlak, ince kenarlıdır. Başlığın şekli kabuk şeklinde, kulak şeklinde veya neredeyse yuvarlaktır. İÇİNDE genç yaş kapaklar kıvrık kenarlı dışbükeydir ve büyüdükçe dalgalı kenarlarla düzleşirler. Mantar nemli bir ortamda büyürse, şapka genellikle misel plakla kaplanır. Kapağın rengi kahverengi ve koyu griden mor bir tonla açık griye kadar değişebilir ve zamanla mantarlar o kadar solur ki beyazımsı, sarımsı veya grimsi olurlar.

Sıradan bir istiridye mantarının bacağı yoğun ve kısa, yanal, silindir şeklinde, tabana doğru daralmış, çoğu zaman kavislidir. Bacağın uzunluğu 2 ila 5 santimetre arasında değişir. Bacak pürüzsüz, beyaz, tabanda biraz keçe, kahverengimsi bir ton. Eski istiridye mantarlarında bacak çok sertleşir.

Plakalar nadirdir, genişlikleri 3-15 milimetredir, genç yaşta beyazımsıdır ancak zamanla gri veya sarı olurlar. Spor tozu pembemsi veya beyaz.

İstiridye mantarı dağıtımı

Bu mantarlar ahşabı yok eden saprofitler olarak sınıflandırılır. Ilıman bölgede yetişen ormanlarda yaygın olarak bulunurlar. İstiridye mantarları yerden oldukça yüksek ağaç gövdelerinde yetişir.

Çoğu zaman, sıradan istiridye mantarları, 30'dan fazla meyve gövdesinden oluşan büyük demetler halinde büyür. Mantarlar tabanda birlikte büyüyerek "çok katmanlı yapılar" oluşturur. İstiridye mantarları negatif sıcaklıkları mükemmel şekilde tolere eder.

Sıradan istiridye mantarlarının ağaçlar üzerindeki etkisi

İstiridye mantarları, sarı çürümeye neden olan zayıflamış ağaçlarda yetişir. Daha çok yaprak döken ağaçlara yerleşirler ve kozalaklılar daha az tercih edilir.

Ağaçlar, donma çatlakları yoluyla bu mantarlarla enfekte olma eğilimindedir. Çürüğün oluştuğu yerde meyve veren cisimler büyümeye başlar. İstiridye mantarları ölü ağaçta bile büyümeye devam eder.

İstiridye mantarının besin değeri

Bu mantar, düşük kalorili içeriğe sahip olduğu için bir diyet ürünüdür - 38-41 kcal, ayrıca çok şey içerir besinler vücut sağlığı için gereklidir.

Yaygın istiridye mantarında bulunan polisakkaritler, yüksek bir immünomodülatör ve antitümör etkiye sahiptir. Ayrıca bu mantarlar mineraller içerir: insanlar için gerekli olan fosfor, potasyum, kobalt, kalsiyum, çinko, selenyum, bakır.

İstiridye mantarı, yağda çözünen ve suda çözünen bir vitamin kaynağıdır. Bu mantarlar tam bir B vitamini, E vitamini, askorbik asit ve PP vitamini kompleksi içerir.

İstiridye mantarı yetiştiriciliği

İstiridye mantarlarının tüm bu besleyici özellikleri sayesinde dünyanın birçok ülkesinde endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

İstiridye mantarları, bol hasat veren dayanıklı mantarlar olduğu için piyasada çok rağbet görmektedir, bu nedenle uzun süredir yetiştirilmektedir. Mantar sevenler arasında saygı kazandılar.

İstiridye mantarlarının yenmeyen mantarlara benzerliği

Ülkemiz topraklarında büyümez zehirli mantarlar, dışa doğru istiridye mantarlarına benzer. Ancak istiridye mantarları, yenmeyen veya şartlı olarak yenilebilir birçok istiridye mantarına benzer. ağaç mantarlarıörneğin, çok acı bir tada sahip olan testere sineğinde.

İlgili istiridye mantarı türleri

Yaygın istiridye mantarının bir akrabası, daha açık sarımsı bir başlık ile ayırt edilen boynuz şeklindeki istiridye mantarıdır. İstiridye mantarının şapka çapı 3-12 santimetreye ulaşır. Başlık dalgalı kenarlı huni şeklindedir. Beyaz hamur unlu hafif bir kokuya sahiptir. Daha eski mantarlarda et daha serttir, bu nedenle pişmesi daha uzun sürer. Bacak kavisli, uzunluğu 2-6 santimetredir.

Keçiboynuzu istiridye mantarları Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat edilir. Kütüklerde ve ölü ağaçta yetişirler Yaprak döken ağaçlar. Bunlar nadir mantarlar değildir, ancak ulaşılması zor yerlerde yetişirler. Boynuz şeklindeki istiridye mantarları Rusya, Kuzey Kafkasya, Çin, Japonya ve Ukrayna'da yaygındır.

Beyazımsı istiridye mantarı da benziyor istiridye mantarı. Bu mantar yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür. Beyazımsı istiridye mantarının daha açık renkli bir başlığı ve sarımsı eti vardır.

Meşe istiridye mantarı, koyu pullarla beyazımsı bir şapkaya sahiptir. Spor kesesi kremsi gridir. Sap beyazımsıdır, genç mantarlarda sap bulunmayabilir.

İstiridye mantarı, kenarları çatlak olan dışbükey veya dil şeklinde bir başlığa sahiptir. Başlık çapı 4-9 cm'dir. Başlığın rengi beyaz veya kremdir. Kağıt hamuru elastik, ince, beyazdır. Sporlar beyazdır.

Bunlar lezzetli faydalı mantarlar V doğal şartlar ağaçlarda, kütüklerde, ölü odunlarda yetişir. Evde istiridye mantarı yetiştirmek için mantar toplayıcılar, bitki kökenli bir alt tabakaya sahip bloklar kullanır. Eşit derecede hızlı gelişir, miselyum, doğrudan mantarın adıyla gösterilen, büyüme yerlerinden sarkıyor gibi görünür. İstiridye mantarının yararları ve zararları dikkat edilmesi gereken bir unsurdur çünkü bu mantar tüm olumlu özellikleri ile mide-bağırsak sistemi için ağır bir üründür.


İstiridye mantarı kapakları farklı tonlarda olabilir: pembemsi, kahverengi, beyaz, gri, sarı. Çok kırılgandırlar, bu nedenle hasat, mahsulün taşınması doğruluk ve dikkat gerektirir. Mantarın rengi, büyüklüğü doğrudan büyüme yerine, çeşitliliğe bağlıdır. Yemek için, bacaklar daha sert olduğu için esas olarak şapkalar kullanılır, ancak örneğin turtalar için kıyılmış mantarların imalatında da kullanılırlar.

Konudan biraz uzaklaşalım. İnsanlar genellikle nasıl doğru konuşulacağını veya yazılacağını sorar - “istiridye mantarı” veya “istiridye mantarı”

Kelimenin farklı halleri vardır, istediğiniz gibi eğimlidir. Adından bahsetmişken: doğru yazım, telaffuz tam olarak “Ё” harfi ile istiridye mantarıdır. "İstiridye mantarı" nın ortak tanımı, Sovyet sonrası alanımızda günlük kullanımda o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki, bugün artık kimse farklı harflere odaklanmıyor. çeşitlilik.

Peki, şimdi bu mantarların faydaları hakkında.

Sözde eksilerden çok daha fazla artısı var. Burada tüm niteliklerini ayrıntılı olarak vurgulamaya çalışacağız.

İstiridye mantarı - vücut için iyidir

İstiridye mantarı yüksek polisakkarit içeriği nedeniyle kansere karşı çok güçlü bir besindir. Bu mantarın immünomodülatör özellikleri, malign veya iyi huylu neoplazmaların gelişimi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca faydalıdır, kemoterapi prosedürlerinden, radyasyona maruz kaldıktan sonra istiridye mantarı kullanılması bile tavsiye edilir - insan vücudundan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Günümüzde istiridye mantarından yola çıkılarak kanser hücrelerini baskılayan birçok ilaç geliştirilmiştir.

İnsanlar için faydaları şu şekildedir: B vitaminlerinin neredeyse tamamını, nikotinik asit (PP vitamini), C, E vitaminleri, demir, iyot içerirler. Kolay sindirilebilir proteinler, esansiyel amino asitler (triptofan, treonin, fenilalanin, lösin, izolösin), mineraller, tekli doymamış yağlar insan vücudu için faydalıdır. Ayrıca bu mantarlar, tüm insan hayati fonksiyonlarının normal çalışması için gerekli olan potasyum, kalsiyum, kobalt, bakır, demir, fosfor, çinko, selenyum minerallerini içerir.

İstiridye mantarlarının vücut için faydaları gerçekten geniştir:

İstiridye mantarı, kitin, manit (lif bileşenleri) bakımından zengindir, mantarın meyve veren gövdesinin bileşimindeki yüksek protein içeriği, onu et ve süt türevlerinin değerine eşittir. Az yağlı, yüksek karbonhidrat yüzdesi bu mantarları mükemmel bir diyet ürünü yapar.

Çeşitliliğe bağlı olarak, kalori içeriği 100 g ürün (taze) için 38 ila 43 kcal arasında değişir. Düzenli olarak istiridye mantarı tüketenler için faydaları uzun süreli tokluk hissi ile ifade edilecektir. Bu mantar uzun süre sindirilerek iştah üzerinde ezici bir etki sağlar. Uzun süre tok hissetmek kilo vermek isteyenler için büyük bir artıdır.

İstiridye mantarı - zarar

Yüksek lezzetleri ile, Tıbbi özelliklerİstiridye mantarı yemek yine de zarar verebilir. Daha sıklıkla, vücut tarafından mantarlara karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük, onlara karşı alerjik bir reaksiyondur. Bu mantarın kullanımı çok sayıda midede ağırlık hissine neden olur, ishale, şişkinliğe neden olabilir.

İstiridye mantarı sindirim sürecinin zorlu olması nedeniyle yaşlılar, küçük çocuklar tarafından dikkatli bir şekilde alınmalıdır. Aynı nedenle çok sık kullanmamalısınız, haftada iki kez istiridye mantarının zarar görmeden tadını çıkarmak için yeterli olacaktır.

Unutulmamalıdır ki istiridye mantarı vücut tarafından sindirilmeyen kitin içeren bir mantardır bu nedenle ısıl işlemi kaliteli olmalıdır. Dekapajdan önce, tuzlamadan önce ısıl işlem çok arzu edilir. Özel olarak bahsedilmelidir ilaçlar bu mantara dayalı olarak (tentürler, tozlar, özler) - artık kitin içermezler, bu nedenle kullanım alanları çok daha geniştir.

Bir kişi karaciğer veya böbrek hastalıklarından, sindirim bozukluklarından, ciddi pankreas rahatsızlıklarından muzdaripse, istiridye mantarı alımı sınırlandırılmalı veya tamamen terk edilmelidir.

İstiridye mantarı nasıl pişirilir?

Ustalıkla pişirilmiş istiridye mantarı, içerik açısından aşağı değildir. lezzetlilik orman muadillerine - boletus, boletus, beyaz. Bu mantar tek kelimeyle evrenseldir: haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, haşlanmış çorbalar, marine edilmiş, soslara, salatalara eklenmiştir. Av eti veya kümes hayvanları ile birlikte etin bireysel lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

Unutulmamalıdır ki istiridye mantarı uzun süreli depolamaya yatkın değildir ancak çabuk pişer, çoğu mantar gibi temizlenmesine gerek yoktur. Yukarıda bahsedildiği gibi istiridye mantarlarını pişirmeden önce ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir, yani. kaynamak.

Şapka yemek için kullanılır. Bacaklar - daha sert, lifli oldukları için daha az sıklıkla. Bacakları yemek için kullanmaya karar verirseniz, pişirmeden önce iyice doğramanız gerekecektir. Şapkaların orta uzunlukta veya genişlikte şeritler halinde kesilmesi veya elle küçük parçalara ayrılması tercih edilir.

İstiridye mantarı bağımsız bir yemek değil, tarifin bir parçasıysa, neredeyse pişirmenin en sonunda eklenmelidir.

Mantar pişirilirse, önceden kesilmiş, önceden kaynamış tuzlu suya konur. Pişirme işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürer. Güveçten önce pişirmek gerekli değildir. Mantarlar turşu ise baharatlı baharatlar, sirke ile en az 25 dakika kaynatılır.

Her mantar gibi istiridye mantarı da soğan arkadaşlığını sever, tereyağında veya bitkisel yağda 8-10 dakika kızartılır. Salata veya atıştırmalık hazırlamak için mantarlar önceden kızartılır, kaynatılır veya turşudan çıkarılır, diğer malzemelere eklenir. Mantarlar uyumlu bir şekilde tabaklara sığar Geleneksel yemekler, karmaşık egzotik tariflerde yeterince kendini gösterir.

İstiridye mantarının balığa pek yakışmadığına dair bir görüş var.

Hamurda istiridye mantarı - yemek tarifi

Bu lezzetli "pirzolalar" şu şekilde hazırlanır: Bir demet mantardan en büyük şapkaları dikkatlice kesin. İyice yıkayın. Sanki hizalayacakmış gibi tahta bir tokmakla hafifçe vurun.

Önemli: Plakaların yanından vurun.

Tuz.

Hamuru hazırlayın. 2 yumurta, 2 masa aldım. yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık krema, 2 yemek kaşığı. un kaşığı, tuz. Hamuru çırpın.

İstiridye mantarı kapaklarını dikkatlice hamura daldırın, önceden ısıtılmış bir tavaya bitkisel yağ koyun, 10 dakika kısık ateşte kızartın, ardından ısıyı artırın, kızarana kadar kızartın.

Kendi elleriyle satın alınan veya yetiştirilen istiridye mantarları solucanlar veya sümüklü böcekler tarafından keskinleştirilmez. Ormandaki muadilleriyle aynı tada sahip olmayabilir ama kesinlikle daha temiz, daha güvenli olacaktır. Hasat ve kullanımdan önce istiridye mantarının yararları ve zararları göz önünde bulundurulmalıdır çünkü sağlık ve esenlik bir insan için en önemli şeydir.

benzer gönderiler