Yağlı tohum çeşitleri ve özellikleri. Boletus: mantarların tanımı ve fotoğrafı

Yağlayıcı (Suillus) - Bu yaygın isim tübüler cinsinden mantarlar. Boletaceae familyasına aittirler.

Kelebekler yenilebilir mantarlardır. Kontrol edebilirsiniz. Güzel tadı ve yüksek verimi nedeniyle insanlar arasında çok popülerdir.

Doğada bu mantarın 40'tan fazla temsilcisi türü vardır. Ancak bölgemizde sadece üç tür tereyağlı ot bize daha tanıdık geliyor.

Pek çok çeşidi olmasına rağmen boletusun diğer mantarlarla, hatta akraba mantarlarla karıştırılması zordur. Bunun nedeni, bu mantarın başlığının üst katmanını kaplayan tuhaf mukoza derisidir. Balkabagi, tüketime hazır herhangi bir biçimde bile sanki üzeri kaygan bir bitkisel yağla kaplanmış gibi görünür. Bu mantarın adı buradan gelmektedir.

Mantarın gövdesi silindiriktir, üzerinde açıkça görülebilen lifler bulunan sağlamdır. 3 ila 12 cm yüksekliğe ulaşır, şapkadan daha açık renklidir.

Yağlayıcının kapağı, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir. Ten rengi kahverengiye yakındır. Şapka eti etli ve yumuşaktır. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişmektedir.

Boletus mantarları nerede yetişir?

Boletus'un büyüme coğrafyası çok geniş ve çeşitlidir. Bu mantarlar Avrupa ve Amerika, Avustralya ve Asya'da yaygındır. Boletus esas olarak orman bölgesinde yetişir. Ancak bunları yol kenarlarında ve kenarlarda, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların açıklıklarında, büyüyen ladin ve çam ağaçlarının ekimlerinde bulabilirsiniz. Ilıman bir iklimi, kumlu veya iyi drenajlı kireçli toprakları “tercih ederler”. Chanterelles, ballı mantarlar ve yeşil ispinozların iyi komşularıdır.

Boletus küçük ailelerde "dalgalar" halinde büyür. Bu bakımdan bunları toplamak çok uygundur. Olgunlaşma zamanı genellikle ağustos ortasından ekim ortasına kadardır, ancak ılıman iklim ve sıcak sonbaharda toplama süresi bir ay daha uzayabilir.

Boletus mantarlarının besin özellikleri

Kelebekler ikinci kategorideki mantarlara aittir. besin değeri. Bunlar yenilebilir mantarlardır.

İyi tadı ve yüksek verimi nedeniyle insanlar arasında çok popülerdirler. Hemen hemen her biçimde yiyebilirsiniz. Onlardan hemen hemen her mantar yemeğini hazırlayabilirsiniz.

Yağın faydalı özellikleri

Mantarlara halk arasında orman eti ve orman ekmeği de denilmektedir. Ve gerçekten de öyle. Benim kendi yolumda kimyasal bileşim Hemen hemen tüm mantarlar et ve sebze karışımına benzer. Hemen hemen tüm mantarlar, insan vücudu tarafından kolayca emilen, onarıcı ve iyileştirici etkiye sahip bileşenler içerir.

Tereyağı bir istisna değildir ve aynı zamanda bu kadar faydalı içerir. kimyasal elementler(proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar vb.) vücut için çok gerekli.

Eğer hakkında konuşursak kullanışlı özellikler Bu mantarlara gelince, bunların C, A, PP vitaminlerini içerdiklerini, ayrıca B2, B6 vitaminleri açısından da zengin olduklarını belirtmek gerekir. İz elementler içerir (demir, fosfor, potasyum, manganez, bakır, çinko, iyot). Örneğin ayranın içerdiği lesitin kolesterolün birikmesini engeller. Bazı kaynaklar protein yüzdesi açısından boletusun hatta daha ileride olduğunu iddia ediyor Beyaz mantar. Boletus mantarları diyetetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Boletus yemek soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur.

Bazı yağ türleri, akut baş ağrılarını tedavi etmek, gut ataklarını yumuşatmak ve bu hastalıkta ürik asidin hızlı bir şekilde ortadan kaldırılmasını sağlamak için kullanılan tıbbi maddeler içerir.

Tereyağı yaygın olarak kullanılır kocakarı ilacı.

Kas-iskelet sistemi hastalıklarında, kan damarlarının tedavisinde, metabolik bozukluklarda, görmenin düzeltilmesinde, sinir sisteminin restorasyonunda kullanılan bu mantarlardan ilaç ve tentürler yapılmaktadır.

Yağı oluşturan kimyasal elementler tuz birikmesine karşı direnç gösterir, vücudun canlılığının artmasına ve ruh halinin iyileşmesine yardımcı olur.

Petrolün tehlikeli özellikleri

Faydalarının yanı sıra bu mantarlar sahip oldukları ve özellikle dikkat edilmesi gereken bir takım tehlikeli özellikler de taşıyabilirler.

Gözenekli yapısından dolayı boletus kapağı vücudumuza zararlı tehlikeli toksik maddeleri biriktirebilir. Sana bir örnek vereyim. Biyofizik Enstitüsü'nden bilim adamları, endüstriyel işletmelerin yakınında yetişen 12 mantar türünü (çörek mantarı da dahil) inceleyerek, en fazla toksini biriktirebilenin çörek mantarı olduğunu keşfettiler. çok sayıda incelenen tüm türler arasında örneğin sezyum gibi tehlikeli bir radyoaktif element. Bu nedenle, toplama yaparken bu gerçeği dikkate almalı ve bu tür yerlerden ve yoğun otoyolların yakınındaki yerlerden uzak durmaya çalışmalısınız.

Ayrıca doktorların, gastrointestinal sistem kronik hastalıkları ve sindirim bozuklukları olan kişileri bu mantarları büyük miktarlarda tüketmeleri konusunda uyardığını da belirtmek gerekir. Bunun nedeni, mantar lifi ile emprenye edilmiş kitinin, gıdanın sindirim ve emilim sürecini yavaşlatmasıdır.

Boletus mantarı fotoğrafı

Kelebekler en yaygın türler listesine dahil edilmiştir yenilebilir mantarlar Avrupa topraklarında, Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da. Çörek otunun ortaya çıkmasının çam ağaçlarının çiçeklenmesiyle örtüştüğüne dair yaygın bir inanış vardır.

Mantarın adı kapağın yağlı yüzeyinden gelmektedir. Açık sarı etinin görünümü bile tereyağına benzer.

Boletus boru şeklinde bir mantar türü olduğundan kapağı sünger gibidir, içinde spor bulunan ince tüplerden oluşur. Mukoza kapağı genellikle kahverengidir ancak sarı-kahverengi de olabilir. Silindirik bacak kısa olup çapı 2,5 cm'ye ulaşmaktadır ve etrafı saçaklı bir halka ile çevrelenmiştir. Yaşla birlikte halka görünmez hale gelir ve yarım küre şeklindeki başlık düzleşir. Aradaki açık renkli et, havayla temas ettiğinde maviye döner.

Boletus nerede büyür (video)

Yenilebilir tereyağı çeşitlerinin tanımı

Uzmanlar, kapağı kaygan olan tereyağını besin değeri açısından 2. kategoriye ayırdı. Yaklaşık elliyi bir araya getiriyor yenilebilir türler karakteristik farklılıklarla: başlığın ve bacakların rengi ve diğer özellikler.

Galeri: boletus mantarları (25 fotoğraf)

Mantar alerjik reaksiyona neden olabileceğinden çok dikkatli kullanılmalıdır.

Şapka dışbükey bir şekle ve 10-15 cm çapa sahiptir, üst katman parlak, yapışkandır ve kolayca çıkar. Rengi kahverengidir veya morla karışmıştır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir. Basıldığında beyazımsı veya sarı rengi değişmez.

Kapağın altındaki silindirik sap sarı, alt kısmı beyazdır. Zamanla gölgesi değişir ve kapağın rengine benzer şekilde koyulaşır.

Grenli (erken, yaz)

Sapında bir halka bulunmaması nedeniyle diğer temsilcilerden farklıdır. Mükemmel tadı var. Hafifçe basık başlık 10 cm'ye kadar büyür, nem olmadığında yüzey pürüzsüz ve parlaktır. Yağış sırasında dokunulduğunda sümüksü bir hal alır. Cildin kahverengi veya sarı-turuncu bir tonu vardır, daha az sıklıkla paslı kırmızıdır.

Etli, soluk sarı etin fındıksı veya meyvemsi bir kokusu vardır. Genç örneklerde, boru şeklindeki tabakanın gözeneklerinden beyazımsı sütlü bir sıvı salgılanır. Yoğun bir yapıya sahip olan ve açık sarı renkte olan bacak sarı beneklerle kaplıdır. Yaşlandıkça taban kısmı koyulaşır. Sapta irmik tanelerine benzeyen granüler büyümeler oluşabilir.

Karaçam

Karaçam ağaçlarının diplerine yerleşmeyi sever. Belirgin bir tadı yok. Dışbükey kapak büyüdükçe düzleşerek 10 cm'ye ulaşır ve çok parlak bir renkle karakterize edilir: turuncudan koyu sarıya. Yapışkan cilt pişirme sırasında kolayca soyulur. Yoğun eti sarıdır, derinin altında hafif kahverengidir. Belirli bir tadı yoktur.

Bacağın şekli, beyaz ve sarı halkalı bir kulüp şeklinde hafifçe kavislidir.. Alt kısımda sapın rengi başlığın rengiyle eşleşir, halkanın üstünde ise limon sarısıdır.

Boletus mantarları nerede yetişir?

Deneyimli mantar toplayıcılar, mantar toplamanın en iyi olduğu doğal alanları bilir. Kelebekler yerleşmeyi tercih ediyor iğne yapraklı ormanlar, bu nedenle onları çok iğneli kumlu topraklarda sedir, çam veya karaçamın yanında aramanız gerekir. Miselyumun ağaç kökleriyle simbiyozu, karşılıklı yarar sağlayan işbirliğiyle sonuçlanır. Ev sahibi ağaç mantarlara karbonhidrat verir ve onlar da topraktaki minerallerin emilmesine yardımcı olur.

Güneşin aydınlattığı geniş açıklıklarda büyümeyi severler. Yapışkan mantarlar yüksek neme tolerans göstermediklerinden bataklık yerlere yerleşmezler. Orman tarlalarında orman hediyeleri arayabilirsiniz ancak 5 metrelik fidanlar arasında çalı ve ot olmadığında büyümezler.

Kelebekler kolonilere yerleşir, bu nedenle bir kapak gördüğünüzde yakınlarda bütün bir aileyi aramanız gerekir.

Boletus iğne yapraklı ormanlara yerleşmeyi tercih ediyor

Tereyağı toplama mevsimi ve kuralları

Mantarlar haziran ayından ekim ayına kadar ormanlarda görülür, ancak Eylül ayında toplu toplama gerçekleşir. Gece ve gündüz sıcaklık dalgalanmaları çörekleri hiçbir şekilde etkilemez, ancak yoğun çiy veya ılık yağmur, büyümeleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve onu iyi bir şekilde uyarır.

Mantar büyüme döneminin başlangıcında ve sonunda meyve veren gövdeler genellikle zararlı böcekler ve bunların larvaları tarafından zarar görür. Bazen şımarık çörek, tüm hasatın% 70'ini oluşturur.

Mantarları toplama ve işleme kurallarına uymak, onlardan maksimum faydayı elde etmenizi sağlar.

1. Mantar alımı, yerleşim yerlerinden ve sanayi kuruluşlarından çok uzakta yapılmalıdır. Kirlenmiş bir halde çevre Meyve veren cisimler süngerler gibi havadaki tüm toksinleri emer.
2. Yağlı tohumlar kısa raf ömrüne sahip oldukları için hemen işlenmeyi gerektirirler.
3. Uzmanlar mantarların küçük parçalara ayrılarak yüksek sıcaklıklarda işlenmesini tavsiye ediyor.

Olgun mantarların yağlı kabuğu çok fazla madde içerdiğinden zararlı maddeler ve ağır metal tuzlarının işlem sırasında uzaklaştırılması tavsiye edilir. Genç meyve veren gövdeler, film çıkarılmadan işlenebilir.

Boletus nasıl toplanır (video)

Yararları ve zararları yağlıdır

Ormanın yağlı armağanları yemek pişirmede evrensel kullanım alanı bulmuştur. Kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve ayrıca ana yemeklere ek ürün olarak da kullanılabilir. Onlar içerir:

• vejetaryenler için özellikle önemli olan büyük miktarda protein;
• vitaminler;
• makro ve mikro elementler;
• tonu iyileştiren ve yorgunluğu gideren afrodizyaklar;
• kolesterol oluşumunu önleyen lesitin;
• organik asitler.

Mantarın her türü ağır bir besin olduğundan aşırı kullanılmamalıdır. Ayrıca yiyeceklerin sindirimini olumsuz yönde etkileyen kitin içerirler.

Yağın kanserojen maddeleri absorbe etme özelliği göz önüne alındığında, pişirmeden önce kaynatılması gerekir. Aşağıdaki insan kategorileri için mantar yemeklerinin tüketilmesi tavsiye edilmez:

• çocuklar;
• hamile kadın;
• Gastrointestinal sistem patolojilerinden muzdarip hastalar.

Vücuda zarar vermemek için uzmanların tüm tavsiyelerine uymak önemlidir.

Ormanın yağlı hediyeleri yemek pişirmede evrensel kullanım alanı buldu

Sahte yağlayıcıyı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte kelebekler gerçek temsilcilere çok benzer, ancak onları nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için Temel farklılıkları hatırlamanız gerekir:

• Zehirli bir bireyin şapkasının hafif mor bir tonu vardır ve içeri parlak sarı bir renge sahiptir;
• gerçek bir tereyağı tabağının gözenekli yapısının aksine, sahte temsilcinin süngerimsi bir şapkası vardır;
• Sahte mantarın sap kısmında beyaz bir halka bulunur ve sap kesildiğinde eti kırmızımsı bir renk alır.

Yemeklik yağ tarifleri

Kaygan mukoza başlığı, meyve gövdesindeki nemi tutarak kurumayı önler. Ancak işlenmesini zorlaştıran kaygan yüzeydir.

Yağ, özellikle vejetaryenler için önemli olan büyük miktarda protein içerir.

Yağ işlemenin özellikleri

Mantarların ilk işlenmesi temizleme, ayırma ve kesmeyi içerir.. Enkazın temizlenmesini kolaylaştırmak için mahsulün suyla doldurulması ve baskıyla bastırılması gerekir. Birkaç dakika sonra temizlemeye başlayabilirsiniz. Miselyum kalıntılarını bir bıçakla çıkarmak, kirlenmiş yerleri kazımak, filmi kapaktan çıkarmak ve mevcut çürüğü kesmek gerekir.

Mantarlar yıkandıktan sonra tekrar su ile doldurulmalıdır. Kalan zararlıları uzaklaştırmak için suyun tuzlanması gerekir. 3 saat sonra durulayın. Daha sonra boyuta göre sıralayın. Küçük örnekler bir bütün olarak bırakılabilir. Daha büyük olanlar için bacakları ve şapkaları ayırın ve büyük olanları kesin.

Kış için kelebekler nasıl kapatılır

Mantarlar genellikle haşlanır, haşlanır veya kızartılır, ancak birçok kişi marine edilmiş tereyağını sever. Ayrıca kavanozlara sarılarak kullanılabilirler. kış zamanı salatalara eklemek veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanmak için.

Klasik tarif:

1. Hazırlanan hammaddeleri parçalara ayırın.
2. Mantarları içine atın soğuk su. Soyulmuş bütün soğanı oraya koyun ve 7 dakika kaynattıktan sonra ateşe verin.
3. Suyu boşaltın ve mantarları bir elek kullanarak akan suyla durulayın.
4. Şekeri (120 gr) ve tuzu (190 gr) 3 litre kaynamış suda karıştırın.
5. Solüsyona mantar ekleyin ve köpüğü sıyırarak 15 dakika ateşte tutun.
6. Hazırlanan her kaba bir defne yaprağı koyun.
7. Mantarları kavanozlara dağıtın, salamurayı sirke özüyle karıştırın ve mantarlı kavanozlara dökün.
8. Kavanozları geniş bir kaba koyun, kavanozların omuzlarına kadar suyla doldurun ve 20 dakika sterilize edin.
9. Kapları çıkarın ve kapakları açın.

Mantarlı hazır kavanozları karanlık bir yerde 12 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Raf ömrü 1 yıldan fazla değildir.

Boletus mantarları nasıl pişirilir (video)

Kızarmış çörek

Daha zengin bir tat vermek için tereyağı çeşitli katkı maddeleri ile kızartılır. En popüler yol, mantarlara daha fazla lezzet verdiği için ekşi kremada pişirmektir.

Soğanı yarım halkalar halinde kesip bitkisel yağda kızartmak gerekir. Daha sonra tavaya doğranmış mantarları (500 g) ekleyin. 5 dakika sonra ateşi kısın, tereyağını ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra karıştırıp 3-4 yemek kaşığı ekşi kremayı ekleyin. 5 dakika sonra ocaktan alın.

Patatesle kızartma tarifi daha az popüler değil. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları ısıtılmış yağa ekleyin. 5 dakika sonra ince doğranmış soğanı ekleyin. Başka bir tavada küp küp doğradığınız patatesleri kızartın. Daha sonra hazırlanan mantarları soğan ve baharatlarla birlikte ekleyin. Her şeyi 5 dakika daha birlikte kızartın. Tava kapatılmamış olabilir. Karabuğday ve diğer garnitürlerle kızartıldığında tereyağı çok sulu olur.

Zararlı bakterilerden kurtulmak için mantarların ısıl işlemi gereklidir. Botulizmin ölümü için 5-6 dakika yeterlidir. Kaplar ve kapaklar sterilize edilmelidir. Turşunun asidik ortamı da bakteriler üzerinde olumsuz etkiye sahiptir.

Galeri: tereyağlı mantarlar (35 fotoğraf)

Kira Stoletova

Birçok faydalı mantarlar zehirli veya yenmez bir karşılığı vardır. Yanlış yağlayıcı- bu türlerden biri. Özellikle yerel ormanlarda sahte mantarlar yaygın olduğundan, herhangi bir kişinin bir çifti gerçek bir mantardan ayırt edebilmesi gerekir.

Türlerin açıklaması

Yağlayıcı, adını her zaman nemli, yağlı kapağından almıştır. Tereyağlının kendi ikizi vardır, bu yüzden sahte tereyağlıların ne olduğunu ve onları gerçek olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Ladin otu

Sahte (boş) düğün çiçeği mantarı zehirli değildir. Sahte çörek gibi mantarlara ladin güvesi de denir.

Kapak, gerçek türlerde olduğu gibi bir mukoza filmi ile kaplıdır. Ladin otu, katmanlı türlere ait olmasıyla gerçek mantardan farklı olan bir kelebek türüdür, çörek ise boru şeklindeki türlere aittir. Bu tür tehlikeli değildir, genellikle tuzlama için alınır. Sindirim organlarının kronik hastalıklarından muzdarip kişilerde hafif ot zehirlenmesi meydana gelir.

Şapka bu türleri ayırt etmeye yardımcı olmayacağından meyve veren gövdeye bakarlar. Gerçek yağlayıcı boru şeklinde bir ışık katmanına sahiptir sarı renkıslak güvelerde katmanlı, beyazımsı ve yaşla birlikte koyulaşır. Yenmeyen çift aşağı doğru sivrilen silindirik bir bacağı vardır. Tabanda her zaman sarıdır. Bu örneğin sapının rengi, başlık ve meyve veren gövdenin tamamıyla eşleşiyor.

Biber yosunu

Zehirli değildir; adını keskin, baharatlı tadından almıştır. Kuru iğne yapraklı ve huş ormanlarında bulunur. Dıştan gerçek çörek gibi görünüyor. Yakından bakarsanız farklar fark edilir:

• kapağın yüzeyi kuru, kadifemsi, mukozasızdır;
• bacak gerçek türlerde olduğu gibi beyazımsı grimsi değil, parlak kırmızımsı tonlarda boyanmıştır;
• Kapağın arkasında ışık filmi yoktur.

Meyve gövdesi hoş bir tada sahiptir. Uygun pişirme ile kağıt hamuru oldukça yenilebilir.

Sahte çörekleri bir fotoğraftan ayırmak zordur, tam olarak neye benzediklerini bilmek daha iyidir.

Kontrendikasyonlar

Sahte boletusla zehirlenme insan hayatını tehdit etmez. Genellikle sindirim süreçlerinde bir bozulma olur, ancak bazen daha karmaşık sorunlar ortaya çıkar. Sahte meyve veren cisimler ağır yiyeceklerdir ve herkes bunları diyetine ekleyemez. Gerçek boletus bile bazı insanlarda vücutta beklenmeyen bir reaksiyona neden olur. Bir kişinin sindirim sorunları varsa reddetmesi onun için daha iyidir. mantar yemekleri veya nadir durumlarda onlara başvurun.

Mantar posası son derece alerjiktir. İÇİNDE doğal şartlar vücudumuza yabancı olan maddeler birikmektedir. Alerji hastalarının aşırı duyarlı vücudu bunlara anında tepki verir. Bu tür insanlar süpermarketlerden mantar lezzetleri satın alabilirler. Yapay koşullarda yetiştiriliyorlar ve bileşimleri o kadar da tehlikeli değil.

Başvuru

Meyve veren cisimler uzun zamandır insanlar tarafından çeşitli ihtiyaçlar için kullanılmaktadır. Artık onlara olan ilgi yeniden arttı. Bir bilim ortaya çıktı: Fungoterapi. Bilim insanları, tıp ve farmasötik bilimlerde atılımlar için mantar krallığından elde edilebilecek fırsatlarla ciddi şekilde ilgilenmeye başladı.

Yemek pişirmede

Sahte boletus daha düşük dereceli bir mantar türüdür. Ancak aynı zamanda tatları ve besleyici özellikleri nedeniyle de değerlidirler. Uygun işleme tabi tutulduktan sonra sahte boletus mantarları güvenli hale gelir ve hoş, zengin bir tat kazanır. Ancak bundan sonra mantarlar mutfak yemekleri hazırlamak için kullanılır: kızartılır, çorbalarda kaynatılır ve unlu mamuller için dolgu haline getirilir.

Ladin otu ısıl işlemden sonra gıda olarak kullanılır. Mukoza filmini kapağından çıkarmak ve iyice durulamak gerekir. Birçok gurme mantarı önce kaynatmadan kızartır. Ülkemizde ladin güvesi üçüncü sınıf bir tür olarak değerlendirilmektedir. İÇİNDE Avrupa ülkeleri iyi bilinen ve popüler bir lezzettir.

Yosun mantarları pişirmeden önce kaynatılırsa da yenilebilir. Tuzlanır, salamura edilir ve onlardan çeşitli yemekler hazırlanır. Tuzlamadan önce yosun mantarları kaynar suya batırılır ve ardından kaynar sıvıya batırılır. Böylece mantarın eti pişirme sırasında kararmayacak ve iştah açıcı görünümünü koruyacaktır.

Eczanede

Birçok sahte türler halk hekimliğinde kullanılır. İlaç endüstrisinde üretmek için kullanılırlar. ilaçlar. Eylemlerinin spektrumu geniştir - antiviral, antibakteriyelden antitümöre kadar. Mantar posası, bilinen tüm doğal bileşiklerden daha güçlü, kansere karşı güçlü bir madde içerir.

Mukoza filmini mukusun kapağından çıkarıp yaraya uygularsanız iyileşme süreci önemli ölçüde hızlanacaktır. Mantar posası tentürü bağışıklık sistemini güçlendirir, hafızayı güçlendirir, kan bileşimini iyileştirir, baş ağrılarını ve sinir bozukluklarını ortadan kaldırır.

Yosun sineği, yiyeceklerin sindirimini kolaylaştıran ve hızlandıran nadir enzimler ve esansiyel yağlar içerir. Bu tür sindirim sisteminin işleyişini önemli ölçüde artırır. Aynı zamanda idrar söktürücü ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir ve büyük miktarda D vitamini içerir. Bu özellikleri yosun mantarını böbrekler için faydalı kılar. Düzenli mantar posası tüketimi, eşleştirilmiş organın işlevlerini düzenler ve patolojilerin gelişmesini engeller.

Kozmetolojide

Bu balıklar kozmetik üretiminde kullanılmaktadır. İçerdikleri maddeler cilt ve bir bütün olarak vücut üzerinde inanılmaz bir etkiye sahiptir. Mantar kozmetikleri sadece günlük görünüm bakımı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda daha karmaşık sorunları da çözer.

Yanlış iddialar nasıl toplanmaz?

Yaz olarak da bilinen granül yağlayıcı (Suillus granulatus)

Büyüyen yöntemler

Yosun mantarı bahçe arazilerinde de yetiştirilebilir. Bunun için iki yöntem kullanılır. Birincisi mantar sporlarını toprağa ekmektir. Bunu yapmak için, birkaç meyve gövdesini küçük parçalara ayırın ve hazırlanmış toprağa koyun.

İkinci yöntem daha emek yoğundur. Miselyumla birlikte bir toprak parçasını ormandan taşımak gerekiyor. Bir kütük veya kütük de taşınır. İçlerine delikler açılır ve oraya miselyum yerleştirilir. Hasat elde etmek için mantar alanlarının sık sık sulanması gerekir.

Çözüm

Şartlı olarak yenilebilir türler çok fazla dikkat ve dikkat gerektirir. Onların adı ve Detaylı Açıklama Mantar referans kitaplarında ve ansiklopedilerde bulunur. Kontrendikasyonlara rağmen bu mantarların faydalı özellikleri de vardır.

Mantar krallığının birçok kişi tarafından en sevilen temsilcilerinden biri de yağlayıcıdır. Toplanması kolaydır, lezzetli ve sağlıklıdırlar ve en önemlisi hemen hemen her yerde yetişirler. Ancak boletus mantarları bize göründüğü kadar basit değil. Makaleyi okuduktan sonra boletusun tüm sırlarını ve gizemlerini öğrenecek, bunları nasıl toplayıp pişireceğinizi öğrenecek ve ayrıca yenilebilir olanı yenmez olanı ayırt edeceksiniz.

Oiler (Suillus), yaklaşık 50 türü birleştiren Boletaceae familyasının boru şeklindeki mantarlarının bir cinsidir. Adını aldı çünkü Karakteristik özellik- Bu mantarların şapkaları parlak ve çok kaygandır, dokunulduğunda yağlıdır ve yağmur yağdığında kalın bir mukusla kaplanır. Cildin çıkarılması çok kolaydır ve yapışkandır. Bazı türlerin sapında halka şeklinde bir etek bulunur. Halk arasında tereyağlı mantara kelebek ve kelebek de denir. Yenilebilir ve besin değeri II kategorisine aittir. En yaygın yağlı tohum türlerine daha yakından bakalım. Kapakların rengi, gövdenin gölgesi ve diğer özellikleri ile ayırt edilirler.

Geç

Geç yağlayıcı veya sıradan yağlayıcı (Suillus luteus), başka hiçbir mantarla karıştırılmayacak bir mantardır. Bu türün başka isimleri de var - sonbahar, sarı ve gerçek. Yenilebilir ancak alerjiye neden olabileceğinden dikkatli tüketilmelidir.

• kapak dışbükey, parlak, yapışkan, kahverengi-mor, kahverengi veya çikolata rengindedir. Kabuğu çok kolay çıkıyor. Başlığın ortalama çapı 10 cm'dir, nadir durumlarda 14-15 cm'ye kadar büyür;
• kağıt hamuru yoğun, dokunuşu hoş, beyazımsı veya sarı renktedir, kesildiğinde veya basıldığında renk değiştirmez;
• 1,2 cm kalınlığa kadar boru şeklinde bir tabaka, yetişkin bir mantar hoş sarı bir renge sahiptir, genç bir mantar beyazdır ve yaşlı bir mantar grimsi sarıdır. Zengin limon rengine sahip ince gözenekler;
• bacak yoğun, silindir şeklinde, başlığın altında sarı ve halkanın altında beyazımsıdır. Daha yaşlı kelebeklerde ise koyulaşır ve neredeyse başlıkla aynı renkte olur. Sapın yüksekliği 10 cm'ye kadar, genişliği 3 cm'ye kadardır Yetişkin mantarların başlığıyla karşılaştırıldığında ince görünür. Halkanın üst kısmı beyaz, alt kısmı mor renktedir ve bacağın üst kısmında oluşur. Yaşlandıkça koyulaşır, siyah-kahverengiye dönüşür.

Grenli

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus), mantar toplayıcının sepetine sık sık gelen bir diğer konuktur. Aynı zamanda yaz veya erken denir. Yenilebilir ve çok lezzetli. Diğer tereyağ balıklarından farklı olarak sapında halka yoktur.

• başlık 4 ila 10 cm çapında dışbükey veya biraz düzleştirilmiştir, kuru havalarda parlak ve pürüzsüzdür. Nemli havalarda dokunulduğunda yağlı ve sümüksü. Ten rengi sarı-turuncudan kahverengiye, bazen de pas kırmızısına kadar değişir;
• eti yoğun, açık sarı renkte, hafif fındık veya meyve kokusuyla, etlidir. Kesildiğinde veya basıldığında gölge değişmez;
• mantarın yaşına bağlı olarak 1 cm kalınlığa kadar boru şeklinde bir tabaka, türün genç temsilcilerinde açık sarı, yaşlılarında kahverengi-sarı. Gözenekler küçüktür, zamanla 1 mm'ye kadar genişler ve düzensiz bir şekle sahiptir. Genç mantarlar beyazımsı bir sıvı salgılar;
• gövde yoğun, silindirik, sarı lekeli açık sarıdır, eski mantarlarda tabanda koyulaşır, kahverengimsi bir renk alır - bunlar mantarın salgıladığı sıvının izleridir. Yükseklik - 8 cm'ye kadar ve kalınlık - 2 cm'ye kadar Bacağın yüzeyinde irmiğe benzer granüler oluşumlar olabilir.

Karaçam

Karaçam yağlayıcısı (Suillus grevillei), büyümek için en sevdiği yerin karaçam ağaçlarının kökleri olması nedeniyle adını almıştır. Belirgin bir tada sahip olmadan yenilebilir.

• başlık dışbükeydir, yaşla birlikte hafifçe düzleşir, rengi çok parlaktır, sarı-turuncudan parlak sarıya, bazen kahverengiye kadar değişir. Dokunulduğunda yapışkan, pürüzsüz, sümüksü, çapı 5 ila 10 cm arasında, pişirme sırasında kabuğu kolayca çıkarılır;
• eti yoğun, sarı, derinin altında hafif kahverengidir, genç mantarlarda hasar gördüğünde renk değişmez, yetişkinlerde belirli bir tadı olmadan hafif pembe veya kırmızıya döner;
• boru şeklindeki tabaka limon sarısı veya zeytin sarısı rengindedir, genç mantarlarda bir filmle kaplanmıştır. Gözenekler küçüktür, köşelidir ve basıldığında renkleri kahverengimsi olarak değişir;
• bacak topuz şeklindedir, bazen hafif kavisli, yoğundur. Yükseklik - 12 cm'ye kadar, kalınlık - 3 cm'ye kadar Halkaya kadar olan renk başlığın rengiyle aynıdır, bazen daha koyudur. Üst kısım limon sarısıdır. Yüzük beyaz ve sarıdır.

Bunların hepsi mantar toplayıcılarının ormanlardan topladığı boletus cinsinin türleri değildir. Daha az bilinen ancak yenilebilir başka çeşitler de vardır:

• beyaz tereyağı tabağı;
• sarı kahverengi;
• gri;
• Amerikan;
• bataklık

Hangi ormanlarda yetişirler ve meyve verme dönemleri nelerdir?

Şimdi boletusun ne zaman ve nerede büyüdüğünü öğrenelim. Bu mantarlar Rusya'nın her yerinde bulunur ve en sevdikleri yaşam alanı çam ağaçları arasındaki orman kenarlarıdır. Yaygın boletus güneşli çayırları tercih eder çam ormanlarıılıman iklim bölgesi, kumlu topraklarda veya iğne yapraklı çöplerde yetişir. Bazen orman yolları ve patikalar boyunca, genç ağaçların arasında bulunur. Yosun veya zengin yaban mersini çalılıklarının olduğu yerde bu mantarları bulamayacağınızı hatırlamakta fayda var. Bazı bölgelerde haziran ayının başından itibaren sakin bir boletus avına çıkabilirsiniz.

Karaçam çörek - kuzey ve ılıman bölgelerdeki sedir ve karaçam ormanlarının veya koruluklarının sakinleri iklim bölgeleri. Genellikle konakçı ağaçların bulunmadığı yerlerde bulunurlar.

Granüller, genellikle çam olmak üzere iğne yapraklı ormanlardaki kireçli topraklarda yaygındır. Bazı bölgelerde ilk mantarlar mayıs ayı başlarında toplanabilir. Bu çörekler sıcak mevsim boyunca büyür ve çok verimlidir.

Benzer türler ve onlardan nasıl ayırt edilir

Önemli sayıda boletus türü arasında mantar toplayıcılarının yemek için acelesi olmayanlar da vardır. Nedeni spesifik tat nitelikleri. Açıklamalarını öğrenen herkes, ne tür bir mantarla karşılaştığını belirleyebilecektir. Örneğin sarı-kahverengi ayran (Suillus variegatus), geleneksel ayranlardan ayırt edilmesi çok kolay olan mantar krallığının yenilebilir bir temsilcisidir - kesildiğinde eti yer yer maviye döner.

Acemi mantar toplayıcıları genellikle boletus'u karıştırır biber mantarı(Chalciporus piperatus) çok büyük gözenekleri ile ayırt edilebilmektedir. Geleneksel türlerin genellikle yetişmediği, yaprak döken bir ormanda bulursanız da dikkatli olmalısınız. Toksisitesi hakkında çok az veri olduğundan yenmez olarak kabul edilir, ancak mantar, keskin tadı nedeniyle sıklıkla yemeklerde lezzetli bir baharat olarak kullanılır.

Gri veya mavi kelebekler (Suillus aeruginascens) oldukça yenilebilir mantarlardır, ancak çok az mantar toplayıcı bunları toplar. Farklı geleneksel türler pulpanın hasar görmesi durumunda renginin maviye dönmesidir.

Sahte yağlayıcı, kapağı normal bir yağlayıcıya benzeyen bir mantardır, ancak ters çevirdiğinizde fark açıktır: sahte olan katmanlıdır. Ayrıca kesildiğinde sapı sararır ve iç kısımdaki plakalar gri bir renk tonuna sahip olduğundan russula ile karıştırılamaz bile. Bu mantar yenmez ve sağlığınıza ciddi zararlar verebilir.

Nadir durumlarda, yağ ıslak ladin (Gomphidius glutinosus) ile karıştırılır - yenilebilir mantarlı Bazen sonbahar türlerininkiyle aynı renkte bir şapkası olur.

Birincil işleme ve hazırlama

Tereyağı mantarları evrensel mantarlardır. Hem kızartılmış hem de haşlanmış, tuzlanmış ve marine edilmiş olarak iyidirler. Her ne kadar bazı gurmeler bu mantarları tuzlamanın buna değmeyeceğine inanıyor. Ancak kızartıldığında en lezzetli aromayı yayarlar. Özellikle patatesle birleştirildiğinde.

Boletusu pişirmede kullanmadan önce temizlenmeli ve kapaklardan deri çıkarılmalıdır. Ayrıca iyice ıslatılır ve kaynatılırlar. Ne yazık ki, bu mantarlar genellikle kurtlu bulunur - bu tür mantarları hasat etmemek daha iyidir.

Faydaları ve zararları

Tereyağı posası çok miktarda vitamin, mineral ve besinler- proteinler, karbonhidratlar. Kolayca sindirilebilen çok miktarda protein içerirler. insan vücudu. Tabii ki, pişirildikten sonra, balkabagi faydalı özelliklerinden bazılarını kaybeder, ancak yine de mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağı olmaya devam eder. Pek çok kişi bunların porçini mantarından daha fazla fayda sağladığına inanıyor.

Bu mantar aynı zamanda tıpta da kullanılır çünkü şapkalarının derisi antibiyotik içerir. Baş ağrısını tedavi ediyorlar kardiyovasküler sistem, metabolizma hızını ayarlayın.

Ancak çöreklerin süngerler gibi tüm toksinleri topladığını hatırlamakta fayda var. zehirli maddeler topraktan veya havadan, bu nedenle otoyolların veya sanayi kuruluşlarının yakınında toplamamalısınız, aksi takdirde kolayca zehirlenip hastaneye gidebilirsiniz.

Boletus, yaz aylarında mantar toplayıcıların sepetlerini dolduran ilk mantarlardan biridir. Üretkendirler ve neredeyse her yerde büyürler, bu da onları toplamayı hızlı, ilginç ve keyifli hale getirir. Ormandan eli boş dönmemek çok güzel.