Sonbaharda yenilebilir mantarların fotoğrafları ve isimleri. İsimleri, açıklamaları, fotoğrafları olan yenilebilir orman mantarı türleri

Bazı mantar toplayıcıları yalnızca süpermarketlerde sessiz avlanmayı tercih ediyor. Mağazalarda yalnızca yenilebilir mantarların satılması yüreklerini ısıtıyor. Gerçek aşıklar orman yürüyüşleri Yapay güneş altında yetişen, asla sabah çiyiyle yıkanmayan veya çam iğnesi kokusuyla doyurulmuş petrol veya İstiridye mantarları pek tatmin edemez. Mantar avına katılan herkes kesinlikle ormana sadece mutfak amacıyla değil, toplayıp yemek için gitmek isteyecektir. Her mantar toplayıcı, tamamen geçen yılın yapraklarıyla kaplı göze çarpmayan bir tümseğin, kahverengi başlıklı güçlü kelebeklerden oluşan bir aileye dönüşmesinin unutulmaz hissini bilir. Sessiz bir av, ateş ederek yüksek sesli kovalamacaları içermez, ancak buluntulardan daha az heyecan verici bir zevk getirmez.

Sofranız için “bitkisel et”

Yenilebilir ve Olumsuz yenilebilir mantarlar Ormanlarımızda yetişen o kadar büyük değil ve çalışmaya oldukça uygun. Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için ansiklopedimize göz atın. Teorik çalışmaları ormandaki eğlenceli uygulamalarla tamamladığınızda önceki nesillerin tüm deneyimleri öğrenilecektir. Yenilebilir mantarların fotoğrafları ve isimleri web sitesinde sunulmakta ve mümkün olduğunca ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Ormandaki herkese doğru davranışı öğretmek için tasarlanmış zengin miktarda bilgi topladık. Biraz sabırla, “bitki bazlı et” olarak adlandırılan yüksek proteinli harika bir gıda ürünü sofranızda olacak.

Tüm yenilebilir mantarlara ayrı sınıflar atanır. En iyi mantarlar geleneksel olarak birinci kategoriye ait olanlardır: Porcini, Süt Mantarları ve Rizhiki. Her türlü mutfak işlemine uygun, en lezzetli olanlardır. Kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, bunlar mantar toplayıcının ve gerçek bir masa dekorasyonunun gururudur. İkinci sınıf Champignons, Boletus, Volnushki, Huş Boletus, Kelebek, Dubovik'i içerir. Birçok mantar toplayıcı onları birinci sınıf olanlardan daha az sevmiyor. Üçüncü kategori daha az bilinir ama aynı zamanda lezzetli ve sevilen Mokhoviki, Valui, Russula, Bal mantarları, Morels, Chanterelles. Dördüncü – Kemanlar, İstiridye mantarları, Şemsiyeler, Sıralar, Yağmurluklar.

Yeni başlayanlar için önemli kural

Herkes, hatta deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile, tek bir Soluk Mantarın sepetteki tüm mantarları mahvedebileceğini bilir. Tartışılmaz bir kural var: Eğer aralarında tespit edilirse toplanan mantarlar en az bir zehirli olanı varsa hasadın tamamı gönderilir çöp tenekesi. Bu, emeklerinin meyvelerini çöpe attığına pişman olan ve sonuç olarak şiddetli sarhoşlukla hastane yatağına düşen koleksiyoncuların sayısız deneyimiyle doğrulanan bir aksiyomdur. Kendi sağlığınızı, özellikle de çocuklarınızın sağlığını riske atmayın. Mantar zehirlenmesini çok zor tolere ederler.

Mantarlar için - güvenle ve korkmadan

Web sitemizin sanal sayfaları, bölgenizde bulunabilecek her türlü yenilebilir mantarı içermektedir. Onlar hakkında faydalı bilgiler faydalı olacaktır:

  • deneyimli mantar toplayıcıları için önceden bilinen bilgilerin hafızasını tazelemek ve yenilerini kazanmak;
  • ilk kez mantar avına çıkacak ve yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayanlar için;
  • Uzun zamandır ormanda bulunmayan, yenilebilir ve uygun olmayan mantarlar arasındaki farkları unutmuş aşıklar için.

Bu bölümde yenilebilir mantarlar, fotoğraflar ve adların yanı sıra her türün ayrıntılı bir açıklaması, bireysel çeşitleri ve aralarındaki farklar da yer almaktadır. Tek bir mantar türü bile kısıtlama olmaksızın yenebilir, ancak ancak tekrar tekrar kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra tüketilebilir.

Ormanlarımızın her yerinde bulunan Ryadovki farklı kategorilere ait olup hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir. Buna göre ve tat nitelikleri farklı olanları var. Özel un kokusu ve ortalama tadı nedeniyle tüm mantar toplayıcıları Kırmızı ve Menekşe gibi renkli çeşitlerini almaz. Amatörlerin Ryadovok'u ayırt etmelerine yardımcı olmak için bu mantarların fotoğrafları ve isimleri toplandı. Biberli tereyağ tabağı, diğer lezzetli tereyağı türlerinden farklı olarak ismine tam anlamıyla yakışır ve sadece baharat olarak yemeğe uygundur.

Bir mantar toplayıcının en iyi nitelikleri dikkat ve ihtiyattır.

Kesinlikle herkes hangi mantarları toplamayı sever - yetişkinler ve çocuklar? Sevimli uzun bacaklı Bal mantarları! Uzun yıllar boyunca aynı açıkça görülebilen yerlerde büyük koloniler halinde büyürler. Bir kütüğün ya da devrilmiş bir ağacın üzerinde birbirine sımsıkı toplanmış başka bir arkadaş canlısı aileye doğru bıçakla koşmadan önce, onların bazı özelliklerini hatırlayın. Bal mantarının hemen hemen her türünün zehirli bir karşılığı vardır. Bunları ancak her birinin fotoğrafına ve açıklamasına sahip olarak ayırt edebilirsiniz. Ayrıca, tamamen yenilebilir Ryadovka kaynaşmış, zehirli Govorushka'ya çok benzer. Tecrübeli uzmanlar bile toplama sırasında hata yapar.

Bulduğunuz mantarı sepete koymadan önce adını ve açıklamasını kontrol edin ve mantarınızı fotoğraftaki ikizi ile mutlaka karşılaştırın. Bu basit adımlar sizi hatalardan güvenilir bir şekilde koruyacaktır. Ormanda bulduğunuz herhangi bir şeyi evinize taşımaya çalışmayın, tehlikeli olabilir. Bazı toplayıcılar güveniyor halk inanışları ve buldukları tüm mantarları evde ayıklamak ümidiyle bir sepete koyarlar.

Mantar toplayıcıları arasında bugüne kadar zehirli mantarların sümüklü böcek ve böcekler tarafından yenmediğine dair yanlış ifadeler var. İnsanlar bazen bir soğanın, bir diş sarımsağın veya gümüş eşyanın rengini değiştirerek sepette hangi mantarın yakalandığını belirlemeye çalışırlar. Yenmeyen mantarlarla kaynayan bir et suyuna batırıldığında, sözde kararmaları gerekir. Tüm bu ifadelerin hiçbir dayanağı yoktur. Orman ürünlerinin kalitesine güven ancak web sitesinde açıklama ve fotoğraflarla birlikte sunulan yenilebilir mantarların isimleriyle verilebilir.

Sibirya'nın yenilebilir mantarları, Urallar, Rusya'nın Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga bölgesi. Hepimizin avlamayı sevdiği Tayga mantarları çünkü mantar avlamak, ateş gerektirmeyen sessiz bir avdır. Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Mantarlar çok besleyici bir besindir, ancak bazı özelliklerinden dolayı hepsi olmasa da besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabukları nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz. Bu yüzden:

Sibirya'nın beyaz mantarları

Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışık ormanlarda büyümeyi tercih ediyor. Çoğunlukla yaşlı ağaçlar olmak üzere huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Bazen daha fazlasında bulunur nemli yerler. İyi hasat bu mantarlar kuzeydeki ormanlardan toplanabilir iklim bölgesi. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
En uygun dönem titreme avı için temmuz ayının sonunda başlar ve eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantarı haziran ve ekim aylarında bulabilirsiniz.Bu mantarın görünümü şöyle görünür:

  • Kapak huni şeklindedir ve merkezi iyi bastırılmıştır; mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar aşağı doğru kıvrıktır ve yüzey, eşmerkezli daire şeklinde düzenlenmiş kalın, yoğun liflerle kaplanmıştır. Kapağın kenarı iyice tüylüdür. Rengi pembe-turuncu, hafif kırmızımsıdır; güneşte cilt solar ve soluk pembe veya beyazımsı bir renk alır. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük boyutlar(15 cm'ye kadar) şapkalar;
  • bacak kısa, en fazla 6 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, tabana doğru sivrilen bir silindir şeklinde veya pürüzsüz, tüylerle kaplı. Çok yoğundur ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Bazen dışarıda küçük çukurlar bulunur. Yüzey rengi pembemsidir;
  • eti kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğundur), krem ​​​​veya beyaz renktedir, hasar gördüğünde, keskin bir tada sahip olan ve hafif reçineli bir aroma yayan bol miktarda beyaz süt suyu salgılar. Mola verildiğinde havayla temas ettiğinde gölgesi değişmez;
  • plakalar sık ​​ve dardır, sap boyunca alçalarak beyazımsı renktedir. Ayrıca küçük ara plakalar da vardır;
  • Sporlar beyazdır.

Russula

Kaç tane var? İsimleri aynı ama renkleri çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapak ne renk olursa olsun, russula hamuru gibidir porçini mantarı, her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı da morluktur. Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir. Pullu veya yeşilimsi russula (R. virescens), yeşil russula (R. aeruginea) ve bunların analoglarının tehlikeli bir zehirli muadili olan mantarı vardır. Bu mantarların meyve verme dönemleri çakışır, karışık ve yaprak döken ormanlarda aynı şekilde büyürler ve hatta kar beyazı bacaklar ve plakaların yanı sıra çimen yeşili veya gri-yeşil kapaklarla görünüş olarak benzer görünürler. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplanırken "dilde test edilemezler" ve "yanlışlık" mantarın diğer tipik özellikleriyle belirlenemez. dış işaretler- bacakta bir halka ve volvanın varlığı.

Gruzd

Parşömen var, sarı, siyah ama bu süt mantarı kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları - iğne yapraklı ve karışık ormanlar. Bu türe Russula delica veya podgrudok denir. Özünde, bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların nadir sakinleridir, bulunması çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları temmuzdan ekime kadar huş ağaçları, çam ve ormanlarda yetişir. iğne yapraklı ormanlar ve sayıları inanılmaz. Bu dayanıklı beyaz yaratıkları kuru ve karanlık toprakta bulun iğne yapraklı ormanlarÇok basit. Savunmasız Beyaz renk toprağın ve düşmüş çam iğnelerinin karanlık arka planında öne çıkıyor. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale geliyor: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekiyor. Kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve veren gövdelerde hafif mavimsi bir renk tonu vardır; mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik bulunur, kenarlar aşağıya doğru çevrilir. Kuru süt mantarı ne kadar eski olursa (aşağıdaki fotoğraf), kapak o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağmurlu yazlarda kesinlikle sümüklü böcekler ve sinekler tarafından yenir. Zamanla tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - belirgin bir tadı veya kokusu olmayan, beyaz yoğun etli, katmanlı mantarlar

Chanterelle

Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları haksız yere onu üçüncü kategoriye dahil etti. Tilki adını sarı renginden dolayı almıştır. Mantar yumurta sarısına benzer ve çok sayıda olduğunda çimlerin üzerinde donmuş canlı bir omlet gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların narin sarı kıvrımlarının, sivrilen gövde boyunca nasıl hayal ürünü bir şekilde yere kadar dallandığını görün. Oluklu kapakların kıvrımlı ve eğimli kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların dikkatini değil aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyüyor büyük aileler bazen tüm açıklığı kaplıyor. İÇİNDE Genç yaşta Mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalıdır, bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlı" olanların yüksek bir bacağı, eşit bir başlığı vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak Chanterelles'in kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle başkalarıyla karıştırılamaz. Mantarları öven bazı mantar toplayıcıları bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprakları ve nane karışımı olarak tanımlıyor.

Yaşlandıkça, Chanterelles tek bir şeyi değiştirir: esneklikleri. genç vücutözellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapıya bürünür, nemli havalarda ise gevşek hale gelir. Yaz sonuna doğru mantarın kapağı, kenarları çoğu zaman yırtılmış gibi düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı ormanda uzun süre dolaşır, özellikle de hava kuruysa, düşen ağaçlara bakar, eski yaprakları karıştırır ve aniden Chanterelles ile kaplı bir açıklığa çıkar; kurak zamanlarda bile bu mantarlardan yararlanabilirsiniz. birçoğunu toplayarak.

İlk chanterelles, bölgeye bağlı olarak aynı anda görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ancak şimdi, Temmuz ayının başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler tilki ailelerinin favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, Chanterelles'i sadece sepetlerde değil, aynı zamanda kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda kırılgan olmayan tek mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta chanterelles, karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar var. Diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve veren gövdeye sahiptir. Aralarında zehirli yağmurluklar yok. Eğer onlara böyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıktıkları anlamına gelir. Kurt toplarının genç meyve veren gövdeleri yenilebilir. Kızartıldığında, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup pişirildiğinde beyaz rengini korur. Protein içeriği açısından porcini mantarlarından bile üstündürler.

değer

Diğer isimler: Boğa, ağlayan mantar Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç Valuev'lerin şapkası küçük, kaygan bir top gibidir ve yaşlıların şapkası düz bir çatıya yayılmıştır. Bazı mantar toplayıcılar değer toplamaz çünkü bunu yaparlarsa sepet çok çabuk dolacaktır. Peki üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen neden bu yenilebilir mantarları küçümsüyorsunuz? Bu nedenle mantar toplayıcılarının, kaya balığının turşuda çok lezzetli olduğunu bilmesi gerekir, orada sadece bir tane varken, yani. diğer tayga mantarlarının karışımı olmadan. En iyi zaman sürüler halinde doğduklarında değerleri topluyorlar. Ve çiğ mantarın buruk tadından korkmanıza gerek yok, salamura edildiğinde tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. Tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

Champignon

Mantar ışığı gri. Dünyanın en popüler ve yaygın mantarı. Doğada yetişirler: nemli topraklı yerlerde; bol miktarda doğal gübre içeren toprakta; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da insan yerleşiminden çok uzak olmayan bir yerde, ormanda, çayırda, orman açıklığında bulunabilirler. Tür çeşitliliği o kadar geniştir ki bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtmaktadır. En yaygın olanı, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen ortak çayırdır. Tüm petrol türleri bir şekilde benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları da vardır. Çayır veya sıradan, kenarları içe doğru kıvrılmış ve gövdeye bastırılmış, yuvarlak başlıklı beyaz bir mantardır. Ağırlığı 10 ila 150 gr arasında değişmektedir Çayır mantarı iddiasızdır ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebilmektedir. Mantar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Dışbükeyliğini korur ancak giderek daha düz hale gelir. Alttaki plakalar gevşek, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengi bir renk alırlar. Başlığın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar bulunur. Yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu, beyaz-pembe veya gri başlıklı çayır türleri vardır.

Bu mantarın sapı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır, bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir, pürüzsüzdür, tabanda genişlemiştir. Mantar gençken başlığı beyaz bir örtü ile gövdeye bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özellik, hamuru veya daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, hurdaya çıkarıldığında değişir, pembemsi bir renk alır. Bu mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli olan çayır petrolleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Ayırt etmek yenilebilir petrol kendilerine benzeyenlerden zehirli mantarlar, belki kayıtlara göre. Petrollerde koyu renkli, zehirli mantarlarda ise açık, bazen sarımsı renktedir. Diyet özellikleri açısından, kalori içeriği açısından yukarıda sunulan mantarların çoğuna göre daha düşüktür.

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle ormana giderken yenilebilir mantarların yenmez mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

  • Mantarların fotoğrafları ve isimleri

    Farklılıklar

    Bazen bir parça mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmez mantarları karıştırmamak için bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu ve neye benzediklerini araştırmak gerekir. Sepete yalnızca iyi bilinen organizmalar yerleştirilir.

    Bunlar yenilebilir ve yenmez mantarlar arasındaki temel farklardır. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın olanı soluk mantarı (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz Ve şeytani mantar. Ölüm şapkasıölümcül.

    Yukarıdaki işaretler yoksa ancak bulunan numunenin aşağıdakileri içermediğine dair kesin bir bilgi yoksa zehirli maddeler, onu almaya değmez.

    Yenilebilir Mantar Çeşitleri

    Mantarların farklı sınıflandırmaları vardır. Büyüme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapıya (borulu, katmanlı) vb. bağlı olarak kategorilere ayrılırlar. Bir mantarın yenilebilir mi yoksa yenilebilir mi olduğunu anlamak için hayır, bu kategorilerin varlığını bilmek gerekli değildir, bir açıklama yeterlidir.

    Yenilebilir mantarların listesi çok büyük. Rusya topraklarında boletus mantarları, bal mantarları, safran süt kapakları, boletus mantarları, boletus boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus mantarları ve süt mantarları bulunur.

    çörek

    Bu mantar aynı zamanda beyaz mantar olarak da bilinir. Adını etinin kar beyazı renginden almaktadır. Tadı ve zengin aroması nedeniyle boletus mantarları bir incelik olarak kabul edilir.

    Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Başlığın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişmektedir Küçük mantarlarda başlığın şekli yarım küreyi andırmaktadır. Yaşlandıkça biraz düzleşir ve düz ve yuvarlak hale gelir. Kapak, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu renkte mat bir zımpara kağıdı ile kaplanmıştır. Başlığın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli et, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

    Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişmektedir, açık kahverengi renkte boyanmıştır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda bacak, kapakla birleştiği yerden biraz daha geniştir. Namlu veya silindir şeklindedir. Boru şeklindeki katman beyaz veya zeytin renginde boyanmıştır.

    Bu türü hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulmak kolaydır. Toplama zamanı yazdır. Boletus iklime karşı iddiasızdır ve kuzeyde bile iyi yetişir.

    Bal mantarları

    Bu mantar türü çoğunlukla kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları büyüyor çok sayıda grup onlarınki ne Karakteristik özellik. Lamel bir yapıya sahiptirler. Başlığın çapı 5-10 cm arasında değişmekte olup bej, bal rengi veya kahverengi renkte boyanmıştır. Genç örnekler, eski örneklere göre daha doygun bir başlık rengine sahiptir. Şekli de yaşla birlikte değişir. Yarım küreden şemsiye şekline dönüşür. Genç yaşta başlıktaki derinin yapısı az miktarda pullarla kaplanır, daha sonra pürüzsüz hale gelir.

    İnce silindirik bacağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek bacağın rengi şapkanın rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doygundur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir etek var. Bal mantarlarının toplanma zamanı sonbahardır.

    Safranlı süt kapakları

    Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Başlığın çapı 3 ila 9 cm arasında değişmekte olup mat renkte boyanmıştır. turuncu renk. Kapağın rengi yoğun ete karşılık gelir. Genç örneklerde yarım küre şeklinde, eski örneklerde ise huni şeklindedir; pürüzsüz kenarları içe doğru hafifçe kavislidir. Başlığı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmurdan sonra ve yüksek hava nemi nedeniyle yapışkan hale gelir.

    Safran sütü kapakları yerden 3-8 cm kadar yükselir, kırılgan bacak kapağın rengine uygun renkte renklenir ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu renkte lekeler olabilir. İlk safran sütü kapakları yaz başında ortaya çıkar. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler.

    Tereyağı

    Orman çöreklerinin sanki yağla kaplıymış gibi boru şeklinde bir kapağı vardır. Karakteristik özellik. Bu yüzden bu isim ortaya çıktı. Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaklaşır. Başlığın çapı 7 ila 15 cm arasında değişmektedir.Daha çok bir film gibi olan ince cildin rengi, açık bej, kırmızımsı, çikolata veya koyu sarı tonlarından lekeli olarak değişmektedir. Dokunulduğunda yapışkan veya kadifemsi olabilir. Tereyağının türüne ve hava durumuna bağlıdır.

    Yoğun, alçak bacak (4-10 cm) fıçı şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etekle süslenmiş olup krem ​​veya açık sarı renktedir. Yağlı tohumlar zaten baharın ortasında hasat ediliyor.

    çörek

    Boletus'a halk arasında kavak veya kızıl saçlı denir. Adını kavak ağaçlarının yanında yetişen bitkiden almaktadır. Başlığı kaplayan derinin rengi ile sonbahar kavaklarının rengi neredeyse aynıdır.

    Boru şeklinde bir yapıya sahip yarım küre şeklindeki etli başlık, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişmektedir Genç örneklerde başlığın şekli yüksüğü andırmaktadır. Deriyi kapaktan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi olabilir. Kağıt hamuru sütlü veya krem ​​rengindedir.

    Sapın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişmektedir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilmektedir. Boletus bacağının karakteristik şekli kulüp şeklindedir. Beyaza boyanmıştır. Yüzeyde mevcut çok sayıda küçük pullar, kahverengi veya siyah renkli. Boletuslar yaz ortasında ve sonbaharın başlarında toplanır. Hem güneyde hem de kuzeybatıda büyürler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

    Volnuşki

    Volnushki sadece sıra dışı renkleriyle değil aynı zamanda kapaklarının deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih ediyorlar. Genç yaşta lamel başlığı yarım küre şeklindedir, yaşlılıkta kenarları içe doğru kıvrılmış huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri pembemsi veya pembe-turuncu renktedir ancak beyaz örnekleri de vardır. Kapağın çeşitli tonlarda halkaları vardır. Farklı genişliklere ve düzensiz kenarlara sahiptirler. Etli etin keskin bir tadı vardır. Kapağın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz güvelerin bile kapağının alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

    İnce sağlam bacak yaşla birlikte içi boş hale gelir ve 2 ila 6 cm uzunluğunda olur, açık veya soluk pembeye boyanır. Volnushki, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar karışık ormanlarda veya huş ağaçlarında toplanır.

    Chanterelles

    Bu yenilebilir mantar türü, kapağıyla ayırt edilir. Lamel şeklinde, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlara sahiptir. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri sarı-turuncu renktedir. Meyve eti etli ve yoğun yapıda olup krem ​​veya açık sarı renktedir.

    Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişmekte olup, başlığın rengine uygun renkte boyanmıştır. Cantharellus cibariusun bacak ve başlığının rengi nadiren farklılık gösterir. Chanterelles, ilkbaharın sonlarından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı ormanlarda toplanır.

    Russula

    Russula'nın özel bir özelliği, kapağın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ​​​​ve yeşilimsi renkleri vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir, yarım küre şeklindeki üst kısım yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Onu posadan ayırmak zordur. Çoğu zaman kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarlar zengin bir tada sahiptir.

    Işık bacağının yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişmekte olup silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda kapakla birleşim noktasından 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

    çörek

    Boletus huş ağaçlarında yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi başlığının çapı 5 ila 12 cm arasında değişmektedir.Genç mantarlarda şekli küreseldir, yetişkinlerde yarımküreyi andırır. Boletus mantarları aittir boru şeklindeki mantarlar ve yüksek tat niteliklerine sahiptir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Yetişkin mantarların zengin bir aroması yoktur.

    Üzerinde çok sayıda kahverengi ve siyah pul bulunan beyaz bacak, yukarıya doğru hafifçe incelir. İlk boletus mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplanırlar.

    Süt mantarları

    Süt mantarını büyüklüğüne göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi başlığın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşlandıkça huni şekline dönüşür. Kenarlar hafifçe içe doğru kıvrıktır.

    Rengi başlığın rengiyle eşleşen sapın yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişmektedir, içi boş fakat sağlamdır. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Ladin ormanlarında veya kavak ağaçlarının yakınında süt mantarları aramak daha iyidir. Miselyumlar baharın başından sonuna kadar mantarları oluşturur. geç sonbahar. Yaşam alanı olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

    Yaygın olarak yenilebilen mantarların bu listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, duman mantarı (büyükbabanın tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, galerina bordürlü, siyanoz, halkalı başlık (bunlara bazen Türk denir). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmamıştır.

    Mantar toplama kuralları

    gözlemlemek Basit kurallar, zehirlenmeyi önleyebileceksiniz. Hoş bir kokuya sahip olsalar ve kadifemsi bir cilde sahip olsalar bile, bilinmeyen mantarlar alınmamalıdır. Acemi mantar toplayıcıların, tehlikesiz çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir broşürü yanlarında bulundurmaları tavsiye edilir. Bu gösteren bir tablo olabilir tehlikeli çeşitler. Atlasa bakmak da iyi bir fikir olacaktır. mantar yerleri veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

    İlk başta mantarlardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar sırlarını bulmanıza ve çeşitlerini tanımlamanıza, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğretecekler. Her mantarı kırarak ve renginde bir değişiklik olup olmadığına bakarak kontrol etmek daha iyidir.

    İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde bazı mantar kategorileri yetiştirirler. Mantarlar ve istiridye mantarları en popüler yetiştirilen çeşitlerdir. Başlığı gri bir kabukla kaplı olan istiridye mantarlarının yetiştirilmesi daha kolaydır.

    Kullanımdan sonra ise mantar yemeği karakteristik işaretler var Gıda zehirlenmesi derhal tıbbi yardım almalısınız.

    Mantar - koç (veya kıvırcık griffola, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

    Koç mantarı - nadir, kırmızı listede ve lezzetli www.grib.tv

    “Koç” mantarı ormanlarımızın enfes lezzetidir!

    Çözüm

    Zehirlenme mağduru olmamak için bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların isimlerini ve tanımlarını öğrendikten sonra ormana gitmelisiniz. Yalnızca yenilebilir mantarların tüm belirtilerini taşıyan örnekleri alın (hoş mantar aroması, yumuşak renk, mola yerinde soluk renk).

    Ağaçlarda yetişen (kavak, ela, meşe) az bilinen çeşitleri vardır. Bunların arasında çok sayıda zehirli olan var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tatları nedeniyle lezzet olarak sınıflandırılmazlar. Bunun tek istisnası, tadı ve kokusu bakımından kümes hayvanı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

    • Mantarlar için en uygun zaman sonbahardır. Ancak mayıs ayının başlarında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana girerken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan zehirli çeşitlerin toplanma riski yüksektir ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcılar hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Böyle bir uzmanın en azından ilk "sessiz avda" sizinle birlikte gelmesi daha da iyidir.

    Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

    Öncelikle, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında son derece popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına göz atın.

    Porcini

    Porcini(Çörek mantarı) Boletus, besin açısından en değerli, yenilebilir en iyi mantar olarak kabul edilir. Yüksek tadı ve her türlü işlemede kullanılabilme yeteneği nedeniyle değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem kapak hem de sap kullanılır.

    Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında ve ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla çam ormanlarında ve turbalı olanlar dışındaki tüm topraklarda, genellikle büyük ailelerde yetişir. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak esas olarak haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

    Porcini mantarının yaklaşık 20 formu vardır ve birçok ağaç türüyle, özellikle de sıklıkla ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın ve gürgenle mikoriza oluşturur. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

    Bu yenilebilir ürünün fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin orman mantarı- en yaygın olanı olan ladin boletusunun kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi bir başlığı vardır, pürüzsüz, kuru, uzun bir sapa sahiptir:



    Çam porçini mantarının zeytin renginde veya neredeyse siyah olan koyu kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kısa ve kalındır.

    Huş boletusunun kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsı bir başlığı vardır.

    Şimdi bu boletus mantarlarını meşe ormanındaki yenilebilir mantarların fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanları, gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir başlığa sahiptir:

    Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır ve kesildiğinde veya kırıldığında kararmaz. Genç mantarların boru şeklindeki tabakasının yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sarı veya sarı-yeşile döner. Zeytin sporu tozu. Bu ormanda yenilebilen mantarlar birinci kategoriye aittir.

    Ryzhik

    Çam mantarı (Lactarius deliciosus) büyür çam ormanları, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ukrayna'da (Polesie ve Karpat bölgesi) Ağustos-Ekim aylarında meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

    Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar sarkık, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

    Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar isimlerini etin renginden almıştır - turuncudur, yumuşak, reçineli bir koku ve tada sahiptir:

    Sütlü özsuyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

    Plakalar sarı-turuncu renktedir ve basıldığında yeşile döner. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, silindirik, içi boş, pürüzsüz, kapakla aynı renktedir.

    Ayrıca en çok genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin otu da vardır. Çam şapkasından daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir başlığı vardır. Sütlü suyun rengi havuç kırmızısıdır.

    Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür yenilebilir mantarların sapı, kapakla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir:

    Tuzda yeşile döner. En iyilerinden biri lezzetli mantarlar, birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının kalori içeriği açısından tavuk yumurtası ve sığır etinden üstün olduğunu söylüyorlar.

    Gerçek süt mantarı

    Gerçek süt mantarı(Lactarius resimus) - ünlü mantar Rus mutfağında. Hatta latisiferlere ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Beyaz Rusya'da - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında bulunur, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

    Bunun şapkası var yenilebilir mantar birinci kategori yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, başlangıçta düz, ortaya bastırılmış, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor fark edilen sulu alanlar vardır.

    Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "süt" kokusuyla keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

    Bu orman bahçesi mantarının adı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendisini vücuda girmeye çağırdı".

    Fotoğraflar ve isimlerle orta Rusya'nın popüler yenilebilir mantarları

    Burada, çoğunlukla orta bölgedeki Rus ormanlarında bulunan yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

    Karaçam yağlayıcı

    Karaçam yağlayıcı(Suillus grivelli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

    Bu popüler yenilebilir mantarın başlığı etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey şekilli, limon sarısı renkli, sümüksü ve kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırıldığında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

    Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, pürüzsüz, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm kalınlığında, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

    Bataklık Russula

    Bataklık Russula(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda haziran ayından eylül ayına kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

    Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengimsi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

    Fotoğrafa bakın - Rusya'nın merkezindeki bu yenilebilir mantarın geniş plakaları var, hafif pürüzlü kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı:

    Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

    Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Marsh russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

    Orta bölgedeki bu yenilebilir mantar, kırmızımsı-turuncu rengi, yuvarlak başlığı ve içi boş gövdesiyle sıradan mantardan farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kozaya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

    Yosun sineği sarı-kahverengi

    Yosun sineği sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık yosunu, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ve karışık çam ormanlarında, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

    Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif sümüksü, ayrılmaz bir cilde sahip.

    Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

    Küçük gözeneklere sahip, gövdeye tutturulmuş veya alt kısımda hafifçe uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

    Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - gövdesi 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

    Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve olarak tüketilmektedir. Kapağın derisi çıkarılmaz. Tuzlanıp kurutulduğunda kahverengiye döner.

    Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benziyor: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniştir ve eti elastiktir. Yenmeyene benziyor biber mantarı Kapağın alt yüzeyinde pas kırmızısı bir renk, geniş gözenekler ve et, biberli-sıcak bir tada sahiptir. Boletus'a benzerliğinden dolayı, özellikle gençken bazen sarı kavak olarak da adlandırılır.

    Gri sıra

    Gri sıra(Tricholoma portentosum), çam ağacı Esas olarak orta ve batı bölgelerde dağıtılır eski SSCB, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda. Lezzetli yenilebilir türler dördüncü kategorideki mantarlar.

    Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

    Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Kapak dokunulduğunda yapışkan, kirli siyahımsı gri renkte, nadiren leylak renginde, ortası daha koyu, parlak koyu çizgili. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve gevşek, kırılma yeri hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar pürüzlü, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Sapı 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı renkte olup, genellikle toprağın derinlerine gömülüdür.

    Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında beyaz bir renk alır, nadiren hafif kestane rengi bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli olan sıraya biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

    Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

    Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

    Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda ekim alanında da yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

    Ortak petrol

    Ortak petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır mantarı, bahçelerde, sebze bahçelerinde, evlerin yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

    Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, aşağı doğru kavisli kenarlı, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir başlığı vardır. lifli ölçekler:

    Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz, kalın bir örtü ile gövdeye bağlanır ve bu daha sonra gövdede kösele gibi beyaz bir halka bırakır.

    Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Plakalar gevşek, sık, ince, beyaz, sonra pembemsidir ve yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengi bir renk kazanırlar. Kapaklar hamurdan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

    Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya sopa şeklinde, sağlam, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

    Yenilebilir şampanya mantarı çok lezzetlidir ve ikinci kategoriye girer.

    Ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir lezzet mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemeğin, sosların ve garnitürlerin hazırlanmasına uygundur.

    Ekili champignon

    Ekili champignon(Agaricus bisporus) veya bisporus champignon, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

    Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey bir şekilde yayılmış, ortada pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kızarır, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar gevşek, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, pürüzsüz, lifli, beyazımsı-kırmızımsı ve gecikmeli beyazımsı kalın bir halkaya sahiptir.

    Yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü mutfak işlemine uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrol çiftliklerinde yetiştirilmektedir.

    Ormandaki bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını ve tarımda yetiştirilenleri karşılaştırın:



    İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, isimler ve açıklamalar

    Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karma ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

    Sonbahar bal mantarı

    Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve kozalaklı ağaçların köklerinde büyük koloniler halinde yetişir. Yaprak döken ağaçlar Ağustos ortasından ilk dona kadar açıklıklarda.

    İğne yapraklı ve karışık ormanlara ait bu yenilebilir mantarın şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etli, Erken yaş küresel, kenarları içe doğru kavisli, daha sonra düz-dışbükey, ortasında bir tüberkül var, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkte, ortası daha koyu.

    Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir diş veya alçalan, ince, sık, sarımsı beyaz, küçük kahverengimsi lekelerle kaplı olarak tutturulur. Bacak 15 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu. .

    İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Ballı mantarın kızartılması ve çorbalarda kullanılması en lezzetli olanıdır. katmanlı mantarlar safranlı süt kapağı hariç. Marine ve salamurada lezzeti safranlı süt kapları ve süt mantarlarından sonra gelir.

    Taze olarak haşlanıp kızartılarak, tuzlanıp salamura edilerek, kurutularak ve konservelenerek yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz, kapaklar tercih edilir.

    Bal mantarları az pişmiş veya soğuk tuzlanmışsa zehirlenme vakaları göz ardı edilemez.

    Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir başlık ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan pullara benzer. Adi pulun tadı turpu andırıyor.

    Yanlış olanlar ölümcül bir şekilde sonbahar bal mantarıyla karıştırılabilir zehirli bal mantarları: tuğla kırmızısı ve gri-sarı.

    Bütün russula

    Bütün russula(Russula integra) Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

    Kapağın çapı 12 cm'ye kadar, ilk önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, soluk pembe-kırmızı kenarlı, beyaza dönüşüyor.

    Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif buruktur. Plakalar kremsi, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

    İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - gövdesi beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

    Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Taze ve tuzlanmış olarak kullanılır, bataklık russulasına benzer, ancak daha küçüktür.

    Yükleyici beyaz

    Yükleyici beyaz(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Belarus'ta ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polesie'de ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

    Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz dışbükey, içe doğru kavisli kenarlar ve ortada bir çöküntü, beyaz - genç mantarlarda ve yaşlandıkça sararmaya başlar ve huni şeklinde bir şekil alıyor. Kapağın üzerinde genellikle toprak parçacıkları bulunur.

    Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, başlangıçta içi katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsidir.

    İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

    Tuzlandığında hoş beyaz bir renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak birçok kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

    Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

    Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

    Ortak Cantharellus cibarius

    Ortak Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius), tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların veriminin yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'lerin sayısının iki katı kadar var.

    Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

    Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, kıvrık kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı rengindedir. Kağıt hamuru yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsıdır. güçlü koku Kurutulmuş meyve kokusunu andıran baharatlı biber tadı. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Plakalar, seyrek, kalın, kıvrımlar şeklinde, sarı renkte gövdeye iner. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişleyen, başlığa dönüşen bir bacaktır.

    Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

    Marine etme ve tuzlamada renk korunur ve hafif kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Mikro elementler, özellikle çinko açısından zengindir ve cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

    Yaz balı mantarı

    Yaz balı mantarı(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

    Kapak 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı gibi özel bir battaniyeyle kaplıdır, ıslak, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarı kururken, iki -renkli - daha açık, ortası daha parlak, sanki suya batırılmış gibi koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

    Plakalar bir dişe tutturulmuş veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengidir. Spor tozu kahverengidir.

    8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, sıklıkla kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, bantlı yüzeye sahip dar ince, kahverengi halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi , daha pullu.

    Yüksek tadıyla değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

    Polonya mantarı

    Polonya mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

    Başlık az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

    Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tüpler yapışıktır, bazen serbesttir, küçük köşeli gözeneklere sahiptir, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşır. Bacak 9 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, pürüzsüz, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengidir.

    İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı porcini mantarını andırıyor. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

    Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

    Fotoğraf ve açıklamalarla Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarından yenilebilir mantarların isimleri

    Ve sonuç olarak - Moskova bölgesinde yaprak döken ormanlarda yetişen yenilebilir mantarların tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

    Mayıs mantarı

    Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı Mike, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve Rusya'nın bazı orta bölgelerinde yetişir.

    Kapak etli, önce dışbükey şeklinde, sonra yayılmış, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişlere yapışıktır, beyazımsıdır ve kremsi bir renk tonuna sahiptir.

    Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tadı ve kokusu bakımından unludur.

    Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak hazırlanarak tüketilebilir.

    Yarı beyaz mantar

    Yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

    Başlık başlangıçta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı secdeye döner, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlar. Çap - 20 cm'ye kadar Kağıt hamuru kalın, soluk sarımsıdır ve eski mantarlarda karbolik asit kokusu vardır.

    Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

    Bacak yumrulu şişmiş, üstte sarı, kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

    İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir.

    çörek

    çörek(Leccinum scabrum) sıradan, obabok, kara mantar, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ağacıyla karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

    Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, çıplak veya ince tüylü, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlıdır. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Kağıt hamuru yoğundur, ancak çok geçmeden gevşer, grimsi beyaz olur, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

    Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova bölgesinin bu yenilebilir mantarları süngerimsi, ince gözenekli, hamurdan kolayca ayrılan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşan, genellikle kahverengimsi lekelere sahip boru şeklinde bir katmana sahiptir:

    Spor tozu zeytin kahverengisidir.

    Bacak 15 cm uzunluğa kadar beyazdır ve koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pulları vardır.

    Bazıları bu mantarın yenilebilir olduğunu ikinci kategoride değerlendiriyor, bazıları ise tadını vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, porcini mantarından daha aşağı değildir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

    Tüm pişirme yöntemlerinde meydana gelen mavileşmeyi önlemek için, mantarın yemeden önce% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

    Arsanızda ayva yetişiyorsa, size uzun yıllar boyunca lezzetli meyveler verilecek - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü...



    İlgili yayınlar