Biber mantarını volandan nasıl ayırt edebilirim. sinek mantarı nedir

Et yiyiciler için mantarlar çeşitli bir diyetin sadece bir parçasıysa, o zaman vejetaryenler için gerçekten vazgeçilmez bir üründür. Onlar için mantarlar etin yerini tamamen alabilir. Ve en iyi "et ikamelerinden" biri volan olarak adlandırılabilir. Ayrıca bu lezzetli "ormancı" asla zehirli değildir.

Bir volan nasıl tanınır

Mokhovik, Boletov ailesinin boru şeklindeki bir temsilcisidir (ayrıca şunları içerir: domuz eti Hatta biraz benziyorlar.) Mantar toplayıcıları, volanı eski örneklerde düzleşen devasa yarım küre şeklindeki şapkasından tanır. Mantar türüne bağlı olarak kadifemsi kuru bir başlık kahverengi-kahverengi veya zeytin yeşili olabilir, bacak buruşuk, beyaz ve halkasızdır. Hamur oldukça sert, sarımsıdır, ancak hasardan sonra (kesimde) hızla renk değiştirir - maviye döner. Ancak bu tür dış dönüşümler, ürünün tat özelliklerini etkilemez.

Volan arayışı içinde herhangi bir ormana gidebilirsiniz. Yaprak döken, karışık ve çam ormanları. Tek gereklilik yosun varlığıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu orman sakinleri, tek başlarına ya da bütün aileleriyle rahatça konaklayabilecekleri yosun yataklarına bayılırlar.

Yosun mevsimi uzundur. İlk mantarlar yaz başında ortaya çıkar ve mantar toplayıcılarının son örnekleri sonbaharın sonlarında toplanır.

ne işe yarar

Mantarların faydalı özelliklerinden bahsetmişken, her şeyden önce zengin protein içeriğini hatırlamak gelenekseldir. Mokhovik, akrabaları gibi, kimyasal bileşimi ete çok benzeyen cömerttir. Bu protein ürünü iyileşme için iyidir Fiziksel gücü, yoğun büyüme ve kas geliştirme döneminde. Protein, zihinsel aktiviteye dahil olan insanlar için olduğu kadar vücuttaki hemen hemen tüm dokuların güçlendirilmesi ve yenilenmesi için gereklidir. Ek olarak, üründe bulunan proteinler, insanlar için sağlıklı aktivitenin imkansız olduğu bir dizi temeldir. Bu arada, bazı kaynaklar volanın diğer mantarlar arasında amino asit içeriğinde lider olduğunu iddia ediyor.

Bu inceliğin ikinci artısı, zengin bir vitamin bileşimidir. Mokhoviki, birçoğunun yanı sıra bir depodur. Bu mantarların bir porsiyonundan günlük normu neredeyse tamamen geri yüklemek mümkündür. Ayrıca, zenginler ve.

Yosun mantarının benzersiz özellikleri arasında özel uçucu yağlar ve kapaklarda bulunanlar bulunur. Bu maddeler yiyeceklerin sindirim hızını etkiler. Bu, volanın sindirim sisteminin işleyişini ve asimilasyon kalitesini iyileştirdiği anlamına gelir. faydalı maddeler yemekten.

Ayrıca doğal antibiyotik özelliği vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hemoglobini arttırmada faydalıdır. AT kocakarı ilacı idrar söktürücü, tonik ve iltihap önleyici özellikleri olan bir ürün olarak bilinir. Doğal bir antiseptik olarak yaraların hızlı iyileşmesi için kullanılmıştır. Ve molibden varlığından dolayı tedavi için faydalıdır. tiroid bezi. Yosun mantarlarının zengin vitamin bileşimi, iyi görmenin, sağlıklı saçların ve güzel cildin anahtarıdır. Metabolizmayı hızlandırma yeteneği, mantar mantarının obeziteye karşı ihtişamını yaratmıştır. Yosun mantarlarının benzersiz kimyasal bileşimi, onları beynin, böbreklerin işleyişi için ve ayrıca kemik ve kas dokusunun hızlı restorasyonu için faydalı kılar.

Mantarların büyük miktarlarda sık tüketilmesi, sindirim bozuklukları olan kişiler için oldukça istenmeyen bir durumdur. Sindirimi zor olan yosunlu mantarlar hastalığı şiddetlendirebilir. Mantarlı veya kronik hastalığı olan kişiler için ürünü reddetmek önemlidir. Hiçbir şekilde, 3 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Ve kesinlikle herkesin kirlenmiş alanlarda, otoyollarda veya endüstriyel tesislerin yakınında toplanan mantarları yemesi yasaktır. Böyle bir ürün, hamurda çok miktarda kanserojen biriktirir ve oldukça faydalıdan zehire dönüşür.

Daha önce de belirtildiği gibi, yosun mantarları zehirli değildir. Ancak, sepete gerçek bir yosun sineği girerse ve buna benzeyen bir panter sineği mantarı değil - en zehirli orman sakinlerinden biri. Yanılmamak için volanların olduğunu unutmamalıyız. boru şeklindeki mantarlar, ve sinek mantarı - lamellar.

Mantarlarla hangi hastalıklar tedavi edilebilir?

Daha önce de belirtildiği gibi, yosun mantarları doğal bir antibiyotiktir. Ve hepsi, ürünün kimyasal bileşiminin bir parçası olan boletol maddesi nedeniyle. Bu bileşik, bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve birçok hastalığın tedavisinde yardımcı olur. Mantar ekstraktının karaciğer sirozu, ateroskleroz, sinir bozuklukları, anemi, bağışıklığın azalması, depresyon gibi rahatsızlıkları olan kişiler için faydalı olduğu bilinmektedir. Bu ürün kan dolaşımını iyileştirir, ciltteki iltihabı ve süpürasyonu tedavi eder (kurutulmuş mantar tozu kullanılır). Alternatif tıpta bir çare olarak kullanılır.

Nasıl pişirilir

Mantarın hızlı ve kolay bir şekilde sindirilmesi için mutfak uzmanları ve beslenme uzmanları onu öğütmenizi tavsiye eder. Bazı mantar toplayıcılar, volanın toksin içermediği için ek ön pişirmeye ihtiyaç duymadığına inanmaktadır. Çanak okul çocukları, yaşlılar, sindirim bozuklukları olan veya hastalıktan sonra zayıflamış kişiler için tasarlanmış olsa da, önce ürünü kaynatmak ve ardından istenen yemeği ondan pişirmek daha iyidir.

Mantar toplayıcılar arasında en popüler olanı Polonya ve yeşil yosun mantarlarıdır. Üçüncü gıda kategorisine ait olmalarına rağmen oldukça lezzetlidirler, özellikle kızarmış olanlar. Birçok insan onları kış için turşu yapmayı sever. Bu arada, dekapaj amaçlı mantarların kararmaması için önce kaynar su ile dökülmeli ve ancak bu işlemden sonra kaynar suya indirilmelidir ( önemli kural: Yosun mantarlarının pişirildiği tava emaye olmalıdır). Haşlanmış yosun mantarları buzdolabında 3 gün saklanabilir ve bir yıla kadar dondurulabilir, kurutulabilir veya konserve edilebilir.

Mutfak ihtiyaçlarında bacak ve şapka kullanılır. Gurmeler, yosunlu mantarları narin meyveli lezzetleriyle diğer mantarlardan ayırır. Bu mantarlar lahana, peynir ile iyi gider. Haşlanmış mantarların tadı, kızarmış soğan ve ile mükemmel bir şekilde vurgulanır. Baharatlarla defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumu, karanfil onlar için uygundur.

"Sessiz avlanma" sadece iyi bir yol rahatlayın, aynı zamanda vücudu yalnızca orman mantarlarında bulunan faydalı maddelerle şımartmak için harika bir fırsat. Mokhovik, insanlardan gerçekten saklanmayan mantarlardan biridir. Yumuşak bir yosun halısı olan her yerde, büyük olasılıkla lezzetli, sağlıklı bir mantar gizlenir.

Tanım morfolojik özellikler volanları karakterize eden, aşağıdakiler:

• hafif kadifemsi bir şapka ile kurulayın;
• bazı türlerde, yağışlı havalarda kapağın yüzeyi yapışkan görünür;
• meyve veren cisimlerin eski örnekleri, kapağın yüzeyinde belirgin bir çatlamaya sahiptir;
• beyazımsı, sarımsı veya kırmızımsı renkte, et kesimde mavi renkte farklılık gösterebilir;
• tübüler tip sarı, yeşilimsi sarı veya kırmızı hymenophore bacak boyunca iner veya ona doğru büyür;
• boru şeklindeki gözenekler nispeten geniştir;
• pürüzsüz veya buruşuk bir yüzeye sahip olan gövdede peçe veya halka yoktur.

Ülkemizde sadece yedi tip volan yaygın olarak kullanılmaktadır.

Volan çeşitleri

Yosunluluk cinsinde on sekiz tür birleşmiştir, ancak Rusya'da "sessiz" avcılık sevenler, aralarında toksik ve ölümcül zehirli çeşitlerin bulunmadığı en yaygın beş çeşidi karşılama fırsatına sahipler.

Volan türlerinin adı	Latince	Şapka	Bacak	hamur
Kırmızı veya kızarma	Xerocomellus kızamıkçık	80 mm çapa kadar, yastık-dışbükey veya secde, belirgin kahverengimsi bir renk tonu ile zengin kırmızı renk. Yüzey kadifemsi keçe tipi, ancak çatlaklar mevcut olabilir	Tabanda daralan silindir şeklinde, yüksekliği 10 cm'den fazla olmayan, katı veya lifli tip, sarı veya pembemsi renkli	Yoğun tip, sarı renk, kesimde hafif mavimsi
Yeşil	Xerocomus subtomentosus	Kadifemsi yüzeyli, grimsi veya zeytin-kahverengi renkli yastık dışbükey şekli	Tabanda silindirik veya sivrilen, pürüzsüz, lifli tip, yüzeyinde koyu ağ örgüsü	Beyaz renk, kesimde maviye veya hafif maviye dönmez
Kırık veya mera	Xerocomellus krizenteron	10 cm çapa kadar, dışbükey veya yastık şeklinde, kuru ve mat bir bordo-kırmızı, kahverengi, zeytin-kahverengi, kahverengi, kahverengi-kırmızı, pembemsi bir renk tonunun ağsı çatlama desenli	Kulüp şeklinde, koyu çatlaklı tip, üstte ince pullu ve altta kırmızı	Beyazımsı veya sarımsı renk, kesimde yoğun mavimsi
cila mantarı	Çörek otu	15 cm çapa kadar, yarım daire biçimli, dışbükey, yastık şeklinde veya düz, kalıcı bir deri ile kaplanmış, pürüzsüz ve kuru bir yüzeye sahip kestane rengi, koyu kahverengi veya çikolata kahvesi rengi	Silindirik veya altta hafif daralan, lifli, açık kahverengi, kahverengi veya sarı renkli, kırmızı-kahverengi lifli	Etli tip, oldukça yoğun, beyazımsı veya sarımsı renkte, kesimde hafif mavimsi ve kahverengi, hoş bir mantar aroması ve hafif tada sahip

Benzer mantar türleri

• dışbükey ve hafif kadifemsi veya yağlı şapka türü;
• ortalama kapak çapı 20-70 mm arasında değişebilir;
• mantar kapağının yüzeyinin rengi sarı, açık ela veya koyu sarı olabilir;
• açık sarı et, kesimde maviye dönmeden pratik olarak mantar tadı ve aromasına sahip değildir;

Yosun mantarlarının açıklaması (video)

• alçalan tip boru şeklindeki tabaka, 3 mm ila 7 mm arasında değişen borularla temsil edilir;
• limon sarısı veya paslı-kahverengi gözenekler oldukça geniştir, kenarları olukludur;
• katı tip, silindirik şekil, bacak en fazla 60 mm yüksekliğe ulaşır.

dağıtım alanı

İğne yapraklı dikimlerin kumlu toprakları tercih edilir. Ağustos ayının ikinci on yılından Eylül ortasına kadar asidik ve gevşek topraklarda yoğun olarak meyve veren Volan Xerocomellus chrysenteron ülkemizde oldukça yaygın türlere bağlanabilir.

Xerocomellus rubellus'un meyve gövdeleri, ağustos ayından eylül ayının ilk on yılına kadar oluşur. Xerocomus subtomentosus türü, sadece kozalaklı ağaçlarda değil, aynı zamanda mikoriza oluşumu ile de karakterize edilir. Yaprak döken ağaçlar. Bu kozmopolit mantar, Mayıs ayından Ekim ayının ilk on yılına kadar toplu olarak meyve verir ve hem ormanlık alanlarda hem de açıklıklarda veya yol kenarlarında yetişir.

Kimyasal bileşim

Kimyasal bileşim mantar mantarları "B", "C", "E", "PP" vitaminleri açısından zengindir ve ayrıca yeterli miktarda kalsiyum, klor, çinko, sodyum, flor, potasyum ve fosfor içerir. 100 gr mantar posası şunları içerir:

• yaklaşık %2'si olan 1,7 g düzeyindeki proteinler Günlük ödenek;
• günlük ihtiyacın %1'inden az olmayan 0,7 g'dan az olmayan yağ;
• Günlük ihtiyacın yaklaşık% 0.7'si olan 1.5 g seviyesinde karbonhidratlar.

Toplam kalori içeriği yaklaşık 19 kcal'dir.

Sinek mantarlarının büyüdüğü yer (video)

Pişirme yöntemleri

En değerlisi, birçok mantar yemeği hazırlamak için kullanılabilen ve aynı zamanda dondurma, kurutma ve dekapaj için iyi bir üne sahip olan Polonya mantarıdır. Mera volanları pişirildiğinde sümüksü bir dokuya sahiptir, bu nedenle en yaygın olarak kullanılan mantar yemekleri genç meyve veren gövdeler kullanılır, taze ve tuzlu olarak tüketilen, kurutulup dondurulmaya da uygun olan ürünlerdir.

Kırmızımsı volanın meyve gövdeleri oldukça hoş bir mantar aromasına sahiptir, ancak tamamen ifadesiz bir tada sahiptir. Kural olarak, bu türün mantarları taze hazırlanmış olarak kullanılır. Ayrıca, kurutmanın bir sonucu olarak, Xerocomellus rubellus'un meyve veren gövdelerinin büyük ölçüde karardığı da unutulmamalıdır. Yeşil volanlar genellikle taze olarak kullanılır ve kurutma işlemi sırasında meyve veren gövdeler kararır.

Yosun mantarları, "sessiz" mantar avcılığının uzmanları arasında en popüler olanlardan biridir. Mossiness mantarları pişirilebilir çok sayıda lezzetli ve çok sağlıklı yemek. Hazırlık, toplanan meyve gövdelerinin gözden geçirilmesi ve orman kalıntılarının uzaklaştırılmasının yanı sıra günde iki kez akan su altında kapsamlı bir yıkama ile başlamalıdır.

Mokhoviki çorba pişirmek, ekşi kremada pişirmek, kızartmak, turta veya pizza için dolgu hazırlamak ve ayrıca sebze güveçte kullanılır. Tuzlama, dekapaj ve kurutma ile doğrudan tüketim için yemekler pişirebilir ve kış dönemi için mantar hasat edebilirsiniz. Tuzlamadan önce mantarlar, meyve gövdelerinin çekici renklerini korumasını sağlayacak kaynar su ile ıslatılmalıdır.

Tanım

Mohovik. Tübüler mantar cinsine aittir ve yaz başından sonbahara kadar iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlar tek tek veya küçük gruplar halinde. Kapak yarım küre şeklindedir, zamanla dışbükey hale gelir ve sonra düzleşir. Yukarıdan kadifemsi, koyu yeşil veya kahverengi-kahverengi, süngerimsi tabaka parlak sarıdır. Et sert, soluk sarı, eski mantarlarda beyaz, molada maviye dönüyor. Volan, adını tamamen haklı çıkarır ve kural olarak yosunda büyür. Volan için çeşitli ormanlar uygundur, ancak daha sık iğne yapraklı ve daha spesifik olarak çam ormanlarında yerleşmeyi tercih eder.

Mokhovik cinsi, yaygın olarak bulunan 18 türü birleştirir. ılıman bölgeler Kuzey ve Güney yarım küreler.

beslenme açısından ve lezzetlilik Mantarlar geleneksel olarak dört kategoriye ayrılır.

Kategori 4, çoğu mantar toplayıcısının genellikle atladığı ve nadir durumlarda yalnızca bireysel amatörlerin topladığı mantarları içerir. Bunlar istiridye mantarları gibi mantarlardır - sıradan, sonbahar, yeşil russula, koç mantarı, bataklık tereyağı.

Tarihçe ve dağıtım

Rusya'da volanlar en çok Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu. Mayıs ayından Ekim ayının sonuna kadar iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda, bazen çürüyen odun ve karınca yığınlarında büyürler. Yosun mantarları, mantar başlığının büyüdüğü yosunla kaplı toprak alanlarını tercih eder (bu özellikten - mantarın adı).

Kalori: 19 kcal

Mantar mantarı ürününün enerji değeri:

• Proteinler: 1.7 gr
• Yağlar: 0.7 gr
• Karbonhidratlar: 1.5 gr

Volanın faydalı özellikleri

Mokhovik, sıcak yemeklerin pişirilmesinde, dekapaj, dekapaj, kurutma için kaynatılmadan kullanılabilen birinci sınıf yenilebilir bir mantardır. Bütün mantar kullanılır - bir şapka ve bir bacak.

Yosun mantarı, büyük miktarda kolayca sindirilebilir proteinler, şekerler, çeşitli enzimler ve uçucu yağlar içerir. Mantarlar, kendilerine özel bir tat ve koku veren özütleyici maddeler ve ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilebilirliğine ve asimilasyonuna katkıda bulunan enzimler açısından çok zengindir.

Neredeyse hepsi yenilebilir mantarlar A, B, B2, C, D ve PP vitaminlerini içerir. Araştırmalar, mantarların B vitamini içeriği açısından tahıl ürünlerinden daha düşük olmadığını göstermiştir. İçlerinde PP vitamini mayada olduğu kadar, karaciğerde ve D vitamini tereyağından daha az değil.

Sindirilebilirliği ve sindirilebilirliği artırmak için mantarların iyi doğranmış olması önerilir.

Sinek mantarlarının, hava ile temas ettiğinde hızla kararan ve bu mantarlara çekici olmayan bir görünüm veren kolayca oksitlenen maddeler içerdiğini unutmamalıyız. Bunu önlemek için, bu tür mantarların işlenmesi, soyulmuş mantarların uzun süre havada kalmasına izin vermemeye çalışarak, mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır, ancak hemen suya indirilmelidir. Bir litre suya bir çay kaşığı tuz ve iki gram sitrik asit eklediğinizden emin olun.

Kalsiyum varlığında şampiyonlar arasında molibden içeriği açısından 1. sırada.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Diğer mantar türleri gibi, mantarlar da ağır gıda olarak kabul edilir, bu nedenle gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarında kullanılmaları tavsiye edilmez.

Volanın şapkası, en çok kullanılanlardan biri olan panter sinek mantarının şapkasına benzer. zehirli mantarlar. Bu nedenle, şapkanın arkasına dikkatlice bakmanız gerekir - sinek agarikte boru şeklindedir ve sinek agarikte lamellidir.

Yosun mantarları, kronik karaciğer veya mide hastalıkları veya mantarlara alerjisi olan kişiler için de zararlı olabilir.

Diyete 3 yaşından küçük bebekler dahil değil, çocuklara dikkatle verilmelidir.

Ayrıca volanların zararlı maddeler biriktirdiği için işletmelerden yollardan ve orman kemerlerinden toplanmasına gerek olmadığını unutmayın.

İlginç gerçek

Uzmanlar, volana kozmopolit bir mantar diyorlar, çünkü “varlığı” her yerde not ediliyor: Rusya ve Avrupa'da, Kafkasya'da, Kuzey Amerika ve Avustralya, Kalimantan adasında (bu Güneydoğu Asya), subarktik ve subalpin bölgelerinde bile.

Mantar pişirmek için ne kadar

Yosun mantarları tuzlu suda 25-30 dakika kaynatılır.

Yemek pişirmek

Tüm mantarlar arasında volan en lezzetli olanlardan biridir. Hafif meyveli bir kokusu var. Bütün mantar yenebilir.

Pişirmeye başlamadan önce mantar kapağının yüzeyinin renkli deriden temizlenmesi tavsiye edilir. Bu mantarlar için ürünü hazır hale getirmek yarım saatten fazla sürmez, mantarları tuzlu suda pişirmeniz gerekir.

Mantar pişirmenin farklı yolları vardır: Salamura mantarlardan mükemmel bir atıştırmalık elde edilir, çorbada iştah açıcıdır, buharda pişirilir ve tereyağında veya ekşi kremada kızartılır.

Mantar hazırlamanın (hazırlık üretimi) bir başka popüler yöntemi de mantarların sıcak dekapajıdır. İlk önce kaynar su ile ıslatılmalı (böylece renklerini korumaları için) ve sonra kaynar tuzlu suda kaynatılmalıdır. Bu mantarların emaye yemekleri tercih ettiğini unutmayın.

Yosun mantarları da kurutulabilir, burada da yaygındırlar. çeşitli metodlar: geleneksel - bir ipe dizilmiş mantarların doğal olarak kurutulması; hızlı - temizledikten ve yıkadıktan hemen sonra fırında veya yanan bir brülör üzerinde kurutun.

Yosun ailesinin mantarı, popüler olarak farklı şekilde adlandırılır. En ünlüsü kafestir. Çeşitlilik ağrı sınıfına aittir. İsim, konum ve büyüme ile yakından ilgilidir. Gerçek şu ki, bir mantar, iki benzersiz organizmalar: miselyum ve yosun.

Orman hediyelerinin çeşitliliği, adını yosunlu alanlarda yetiştiği için almıştır. Bulunabilir:

• ormanda;
• vadilerin yamaçları boyunca;
• kütükler üzerinde;
• yaşlı ağaçların kabuğunda.

Tundra veya alpin bölgesinde bulunabilir. Görünüm gelince, bir takım ayırt edici özelliklere sahiptir.

1. Şapka kuru ve kadifeyi andırıyor.
2. Şekil yarım küreye benzer.
3. Tüm türlerde başın rengi farklıdır: en açık tonlardan parlak kırmızıya.
4. Bacak parlar, basıldığında renk değiştirir.
5. Karakteristik bir kokusu veya görünür pulları yoktur.

Orman hediyelerini toplamanın birçok deneyimli sevgilisi, bacağın uzun ve ince olduğunu ve şapkaların kelebeklere benzediğini iddia ediyor.

Mokhovik, cıvata sınıfına aittir

Volan çeşitlerinin tanımı

Mantar ailesinin birçok alt türü vardır. İnsanlar arasında en popüler ve bazı bölgelerde nadir bulunanlar vardır.

Diğer adı keçidir. Mantar toplayıcılar arasında popüler ve en sevilen çeşitlerden biridir. Hakkında seçim oldukça hoş bir tat ve orman aroması ile açıklanmaktadır.

• Şapka 10-15 cm boyundadır ve altın kahve bazen de kahverengi bir renge sahiptir. Cilt kadifemsi ve kurudur, yağmurdan sonra sümüksü ve kaygandır.
• Bacak bir silindir gibi görünüyor. 10 cm yüksekliğe kadar yükselir ve kalınlığı 3 - 3,5 cm'ye ulaşır. Renk genellikle kafadan daha hafiftir, altın bir tona ve parlaklığa sahiptir.
• Kesimde yüzey hafif mavidir. Yeşil volanın gövdesi yoğun, beyaz renklidir.

Bu tür iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık orman kuşaklarında yetişir. Yeşil, güneşi ve sıcaklığı çok sever. En sık görülen habitatlar kenarlar, kuru hendeklerin dipleri ve patikalardır. Bazen terk edilmiş karınca yuvalarında bulunurlar.

volan kırmızı

Yaprak döken ormanlarda bir çeşit lezzetli yosun mantarı bulunur. Terk edilmiş patikalara ve orman yollarına yerleşmeyi severler. Oldukça nadirdirler ve küçük gruplar halinde büyürler.

• Şapka 9 cm ye kadar büyür ve pembemsi bir renge sahiptir. Aynı zamanda yastık benzeri ve hafif liflidir.
• Bacak 13 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında, silindir gibi görünüyor.
• Kesimde biraz mavi.
• Kırmızı çeşidin hamuru, sarımsı bir renk tonu ile yoğundur.

volan kırmızı

Galeri: yosun mantarı (25 fotoğraf)

Volan sarı-kahverengi

Bilim adamları, görünüşte tamamen farklı olmalarına rağmen, türlerin özelliklerinde yağ cinsiyle benzerlikler bulmuşlardır.

Kahverengi veya sarı gölgenin üst kısmı oldukça büyüktür - 15 cm. Kenarlar içe doğru kıvrılarak dalgalı bir kenar oluşturur. Büyüme sırasında yüzey çatlar ve ton değiştirir:

• küçük olanlarda - gri-sarı;
• olgun olanlarda - kırmızımsı;
• tam yükseklik - açık hardal.

Kabuk kötü bir şekilde çıkarılır ve hamurdan ayrılır, bacağa veya şapkaya basıldığında siyanoz verir. Baz hatırlatıyor geometrik şekil- yuvarlak silindir Yükseklik - 10cm, kalınlık - 3cm. Olgun limon rengi. Vücut yoğun ve açık sarıdır.

Volan sarı-kahverengi

Lehçe

İnsanlar tarafından kullanılan diğer isimler üst kısmın rengiyle ilişkilidir - kahverengi, kestane. Bu kafa rengidir. Yetişkin örnekler, yağışlı hava ve yağmurlardan sonra parlar, yapışkan ve yapışkan hale gelir. Çoğu türün iğne yapraklı olduğu ormanlarda büyümeyi tercih eder.

Sahte bir yosun sineği yenilebilir olandan nasıl ayırt edilir

Sahte çeşitlerin hepsi tehlikeli ve zehirli değildir. Bazıları sadece yenmez. Hoş olmayan bir acılık, olağan aromayı vermeyen bir tat ve faydalı besin özellikleri nedeniyle hasat edilmezler. Görünüm ve konumlarının tanımında yenilebilir olanlardan farklılıklar:

• küçük boyutlu: 5 cm'ye kadar baş;
• orman veya mantar kokusu eksikliği;
• kesimde, mavinin parlak bir tezahürü;
• sahte yağmurlukların göründüğü aynı ikizlerin miselyumundan büyür.

Toplamak yanlış görüşler sepete, işleme sırasında gerçekler kadar lezzetli ve sağlıklı olacaklarını umarak buna değmez. Umutlar gerçekleşmez. Zaman ve emek kaybı olacaktır.

Yosun mantarının özellikleri (video)

Zehirli volan ikizleri

Yenilebilir volan ikizleri çeşitleriyle, çoğunlukla sessiz avlanmaya yeni başlayanlar tarafından karıştırılır. Ancak herkes hata yapabilir, bu nedenle herkesin tehlikeli analogların neye benzediğini bilmesi gerekir. Bu mantar toplayıcıyı koruyacak, ormanda yürümeyi işe yaramaz hale getirmeyecek.

kestane mantarı

Üst kısım dışbükeydir. Rengi kahverengi-kırmızıdır. Baş 8 cm genişliğe kadar büyür. Silindirik taban, kapakla aynı renktedir. Daha sık olarak, mantar toplayıcıları, türleri Pan (Polonya) türleri ile karıştırır. Hatalardan korkmazsınız, çeşitlilik zehirliler grubuna dahil değildir., ancak satanik ile karıştırılırsa zehirlenme garanti edilir.

kestane mantarı

safra mantarı

Dıştan kestane volana benzer. Safranın acı bir tadı, hoş olmayan keskin bir kokusu vardır. Safra ikizinin farklılıkları:

• kahverengi bir gölge ızgarası temelinde;
• pembe gövde (gerçek olanın eti beyazdır);
• yumuşak hamur (orijinalin sağlam bir gövdesi vardır);
• basmadan önceki ile aynı gölgede kalır.

Safra çeşidi böcekler tarafından sevilmez, bu nedenle her zaman bütün ve güçlüdür.

safra mantarı

Şeytani

Türler zehirli ve tehlikelidir. Volanla benzerliği vardır, ancak aynı zamanda özel ayırt edici özellikleri vardır:

• bacakta net ağ;
• bacakların kırmızımsı tonu;
• şapkada kirli beyaz renk;
• kırmızı spor süngeri.

Kesildiğinde, Şeytan maviye veya pembeye döner. Temel fark, büyüme yeridir. Tehlikeli çeşitlilik, yaprak döken ormanları ve alkali bir ortamı seçer.

Biber sineği

Dışbükey, ancak orijinal kafa gibi hacimli değil. Kenarlar dalgalı ve düzensizdir. Üst kısmın rengi orijinaline benzer, ancak daha açık, daha sarıdır. Sahte çeşitlilik zehirli ve zehirlidir.

Volanlar nerede toplanır (video)

Yosun mantarı tarifleri

Yenilebilir orman hediyeleri, en sevdiğiniz tarifi seçerek pişirmeniz önerilir. Pişirmeye başlamadan önce, cilt kapağın yüzeyinden çıkarılır ve sadece renksiz hamur bırakılır. Aile üyelerini ve misafirleri şaşırtacak bir yemek pişirebilirsiniz.

sıcak tuzlama

Mantarlar bir tencereye konur ve üzerine sıcak kaynar su dökülür. Daha sonra salamura hazırlanır ve içine mantar hammaddeleri konur. Birkaç gün bırakın. Daha sonra, bitkisel yağ ve soğan otu veya bir kafa ile tatlandırılmış sıradan tuzlu mantarlar gibi masaya yaydılar. Tadı memnun edecek ve şaşırtacak.

Çorba

Çorba için et suyu veya sade su alın.

• İlk önce mantarlar hazırlanır: mantarlar küçük parçalar halinde kesilir, bacaklardan üst tabaka çıkarıldıktan ve yüzey iyice yıkandıktan sonra.
• Mantarlar kızartılır. Önce sadece mantarlar ayrı ayrı kızartılır, ardından doğranmış soğan ve yeşillikler tadı eklenir.
• Kavurma, kaynayan et suyuna veya pişmiş suya konur. Düşük ateşte kaynatın, tadı tuz.
• 10 dakika sonra arpa (2 yemek kaşığı), patates (2-3 adet) ekleyin.

Tüm malzemeleri 15 dakika kaynatın. Sonunda baharatlar eklenir ve kapalı bir kapak altında demlenmeye bırakılır.

Toplam hazırlık süresi 30 dakikadır. Çorba ekşi krema ile servis edilir.

yosunlu mantar çorbası

Jöleli

Çanak iki ana bileşen gerektirecektir: mantar ve hindi.

• İki et suyu hazırlayın: mantar ve et.
• Hindi eti ve mantarları ince şeritler halinde, jöle için kalıplar halinde kesin. Herkes güzel bir resim yaratmaya çalışıyor.
• Dekor için et ve mantar arasına yerleştirilen taze yeşillikler kullanılır.
• Jelatin ayrı olarak hazırlanır ve et sularına dökülür.
• Sıvılar birleştirilir, jelatin ile karıştırılır, tuzlanır, baharatlarla doyurulur.
• Et suyu gazlı bezden geçirilir, kalıplara dökülür.
• Çanak sertleşmesi için buzdolabına yerleştirilir.

Mantar Ezmesi

Kızarmış mantarlar

• Yosun mantarları parçalar halinde kesilir ve bir tavaya yerleştirilir. Biraz yağ ile pişirmeye (kızartma) başlayın.
• Yavaş yavaş, yüzeyde güzel bir kabuk göründüğünde yağ eklenir ve kızartma işlemine devam edilir.
• Bir bardak kırmızı şarabın üçte birini tabağa dökün, doyurmak için bir kapakla kapatın.
• Ayrı ayrı kızarmış soğan ve otlar pişirin. Sebze baharatlarının hayranları soğana domates, tatlı biber, havuç ekleyebilir.
• Sebze karışımı mantarlarla karıştırılmaz, yan yana yerleştirilir.

Mantar turşusu nasıl yapılır (video)

Gerçek yosun mantarları lezzetlidir, özel bir aroma ve mantar kokusu verir. Çoğu alanda çeşitli ormanlarda bulunabilir. Birçok mantar ailesi gibi, volanın da tehlikeli ve yenmez ikizleri vardır. Ormanda bilginize güvenerek yürümek için sessiz bir ava hazırlanmanız gerekir.

Galeri: yosun mantarı (43 fotoğraf)

Boletov ailesine ait birçok boru şeklindeki mantar türü, insanlar için faydalıdır ve hoş bir tada sahiptir. Mantar mantarı (resme bakın) bunun bir başka kanıtıdır. Kokulu, yenilebilir ve lezzetli mantar Doğada birkaç çeşitle temsil edilen ve Avrasya kıtasında yaygın olarak dağıtılan .

Volan, yenebilecek ikinci mantar kategorisine aittir. Birçok faydalı madde içerir. Avantajı, bu kullanışlı ürün sadece mevsiminde değil, hazırlıklar doğru yapılırsa yıl boyunca tüketilebilir. Açıklamayı, yeri ve ayrıca önlemleri ve faydalı özellikler mantar.

Mantar mantarı açıklaması.

Yosun mantarları, yukarıda belirtildiği gibi, Boletov ailesinin temsilcileridir. Bu mantar temsil edilir çeşitli tipler açısından önemli farklılıklara sahip olabilecek görünüm, tat nitelikleri. Dışında yenilebilir mantarlar, doğada sadece toksik değil, hatta ölümcül olanlar da var!

Bu nedenle, ilgili tüm bilgileri dikkatlice incelemek gerekir. yenilebilir türler ve kafa karıştırmamak için ana farklılıkları bilin tehlikeli mantar ile kullanışlı. Hangi tür yosunlu mantarların sağlıktan korkmadan yenebileceğini ve nasıl göründüklerini düşünün.

1. Yeşil volan.

İkinci kategoriye giren yenilebilir mantar, Polonya mantarına göre lezzet ve besin değeri açısından biraz daha kötüdür. Kokulu, mükemmel tada sahip, tuzlamaya ve kurutmaya uygun. Yeşil volanın popüler adı keçi mantarıdır. Avustralya'da bile dünyanın her yerine dağılmıştır.

Mantar kapakları yarım küre şeklinde, sarı renkte boru şeklinde bir tabakaya sahiptir ve cilt açık kahverengiden zengin kahverengiye, kurudur. Kapakların çapı 7 ila 15 cm arasındadır, bacaklar açık krem ​​​​veya açık sarı, etli, içinde boşluk yoktur. Kesimdeki et açık sarıdır, hoş bir taze meyve aroması yayar, rengi değiştirebilir - önce açık kahverengiye ve sonra kesinlikle maviye döner.

1. Kırık volan.

Önceki mantar gibi, Boletov ailesine dahil, diğer tüm türlerden karıştırılamayacak kadar farklı. Mantarın sapı maksimum 12 cm uzar, tabanda pembemsi kahverengi, kapağa daha yakın parlar.

Şapkalar, gri-kahverengi veya kahverengimsi bir renk tonunun kuru, çatlamış derisiyle kaplı maksimum 13-15 cm çapa kadar büyür. Tübüler tabaka sarıdır, gözenekler orta büyüklüktedir. Kesim noktasındaki hamur meyveli bir aroma yayar, tatlımsı bir tada sahiptir, çok çabuk maviye döner, havada oksitlenir.

1. Mohovik kırmızıdır.

Bölgeye göre değişen başka adları da olabilir. Kırmızı volana genellikle kırmızı bolete, yani kırmızı mantar denir. Mantar son derece nadirdir ve parlak rengi nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından daha az kullanılır. Ancak, tamamen boşuna - kırmızı volan iyi bir tada, hassas aromaya sahiptir ve kesinlikle yenilebilir.

Kapaklar küçüktür, maksimum 10-12 cm çapındadır, hafifçe solabilen kırmızımsı bir renk tonunda pürüzsüz bir cilt ile kaplıdır. Mantarın yaşına bağlı olarak kapaklar düz veya yarım küre şeklindedir. Mantarın bacakları da kırmızıdır, tabanda biraz daha koyu, silindir şeklindedir, ancak tabana biraz daha yakın genişler. Tüm yosunlu mantarlar gibi boru şeklindeki tabaka sarıdır ve kesimdeki et hoş bir kremsi renk tonuna sahiptir, ancak hızla oksitlenir ve leylak-mavimsi olur.

1. Mokhovik tozu.

Şapkanın üzerindeki derinin özel mat dokusu nedeniyle adını almıştır. Sprey etkisi yaratan hafif kadifemsi ve kurudur. Bu tür, yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Başlığın maksimum çapı yaklaşık 12 cm'dir, cildin rengi gri-kahverengiden kahverengiye kadardır.

11 cm'ye kadar bacak, silindirik ve dik, 3-3,5 cm çapa kadar. Mantarın gövdesi biraz daha hafiftir, tabanda kahverengimsi seyrek noktalar vardır. Boru şeklindeki tabaka, öncekilerin tümü gibi, sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Kesimde, et beyaz-sarıdır, hızla oksitlenir ve sonunda mavi-siyah, neredeyse mürekkepli bir renk alır.

1. Mohovik kadife.

Bu, 5-6 ila 12 cm çapa ulaşan yarım küre şeklinde bir şapkaya sahiptir, şapka etlidir, sarı boru şeklinde bir tabakaya sahiptir, üstte açık kahverengiden gri-kahverengiye kadar kadifemsi bir deri ile kaplanmıştır. Bacak sarı, bazen kahverengimsi benekli, kulüp şeklinde veya silindirik. Kesilen mantar çok çabuk oksitlenir, küspesi sarı renk tatlı bir aroma ile.

Volanlar nerede ve ne zaman aranır?

Çoğu volan - geç mantar, ancak erken olanlarda bile, meyve vermenin zirvesi Ağustos ayında başlar ve Ekim ayı başlarında sona erer. Yosun mantarları neredeyse tüm yaprak döken ormanlarda yetişir ve bazen çam ormanlarında güneşli, aydınlatılmış açıklıkları tercih ederler veya yollar boyunca koloniler halinde bulunurlar.

Uçan mantarlar, diğer mantar türleri gibi, tam büyüme ve meyve verme için neme ihtiyaç duyarlar, bu nedenle yağmurdan 2-3 gün sonra aramanız gerekir.

ihtiyati önlemler.

Birçok volan çeşidiyle ilgili sorun, solucanlar tarafından hızla saldırıya uğramaları ve bu tür örneklerin artık insan tüketimi için uygun olmamasıdır. Ayrıca ormanda tanışabileceğiniz tehlikeli ikizler bazı yönlerden benzer olan bu mantarlar görünüm, ama etleri kendi içinde gizlenir en tehlikeli zehirler ve toksinler.

Mantar yemenin faydalarından yararlanmak için onu doğru şekilde pişirmeniz gerekir. İlk olarak, mantar kesildikten hemen sonra pişirilmelidir - oksidasyondan sonra biraz kaybeder besinler. İkinci olarak en az 20 dakika ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilir.

Boşluklar için bile sıcak tuzlama yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Volan, şeker hastaları, safra stazı olan kişiler ve vejeteryanlar için faydalıdır. Sindirimi zor bileşenlerin içeriği nedeniyle, mantar hamile kadınlar ve küçük çocuklar için önerilmez.

Mokhovik, mantar toplayıcıları tarafından en sevilen yenilebilir mantarlardan biridir. Mevsiminde bol meyve verir, hoş kokulu ve lezzetlidir, ancak hasat yaparken güvenlik kurallarını unutmamak gerekir!

Mantar volan fotoğrafı.