ev İş

Büyüdükleri ve nasıl göründükleri satırlar. Mantar yemekleri için fotoğraf ve tarifler içeren sıralı mantarın açıklaması

Zehirli ile birlikte, birkaç çeşit yenilebilir sıra vardır. Doğru, sadece ön kaynatmadan sonra yiyeceklerde kullanılabilirler. Fotoğrafa ve açıklamaya göre, sıra mantarları benzerdir, bu nedenle ayırt etmek için zehirli mantarlar zehirli olmayan amatörlerden çok zor olabilir. Deneyimli mantar toplayıcılarına, ormanın bu hediyelerini yenilebilirlik için aşağıdaki gibi belirlemeleri önerilir: Kürek mantarlarının gün ışığında nasıl göründüğüne bakın - şapkalarının gölgesi yoksa, pürüzsüz, beyaz bir renge boyanırlar, bu tür mantarlardan kaçınılmalıdır. . yenilebilir mantarlar sıralar her zaman renklidir: leylak, mor, pembemsi, vb. Zehirli çeşitlerin de belirgin bir kokusu vardır. Sıraların ne olduğunu bilmiyorsanız, zehirlenmeyi önlemek için bu türün mantarlarını toplamamak daha iyidir.

Bu yazıda yenilebilir sıraların fotoğraflarını göreceksiniz. Çeşitli türler(sarı-kırmızı, gri, mor, güvercin ve menekşe) bunların bir tanımını vereceğiz ve nerede büyüdüklerini size söyleyeceğiz.

Sarı-kırmızı kürek mantarı ve fotoğrafı

Tricholomopsis rutilans'ın şapkası (çap 6-17 cm) sarı-kırmızı, kırmızımsı pullarla, dışbükeydir. Zamanla, neredeyse düz bir şekle dönüşür. Kadife, dokunuşa kuru.

Sarı-kırmızı kürek ayağı (yükseklik 5-12 cm): tüm uzunluk boyunca lifli pullar ve tabanda gözle görülür bir kalınlaşma ile içi boş ve kavisli. Renk şapkaya benzer.

Kayıtlar: kıvrımlı, parlak limon veya zengin sarı.

Sarı-kırmızı çizginin fotoğrafına dikkat edin: eti tabaklarla aynı renktedir. Acı bir tadı vardır, çürük odun gibi kokar.

Çiftler: eksik.

Büyürken: Rusya'nın ılıman bölgesinde temmuz ortasından ekim sonuna kadar.

Nerede bulunur: içinde iğne yapraklı ormanlarçürük kütükler ve ölü odun üzerinde.

Yemek yiyor:çoğunlukla genç mantarlar tuzlu veya salamura şeklinde, ön kaynamaya tabidir.

geçerli değildir.

Diğer isimler:çam ballı agarik, kızarma sıralı, sarı-kırmızı ballı agarik, yalancı sarı-kırmızı ballı agarik, kırmızı ballı agarik.

Yenilebilir gri sıra: fotoğraf ve açıklama (Tricholoma portentosum)

Şapka (çap 3-13 cm): genellikle grimsi, nadiren mor veya zeytin renk tonu ile, merkezde daha yoğun, açıkça tanımlanmış bir tüberkül ile. Dışbükey veya konik, zamanla secde olur, eski mantarlarda ortaya çıkar. Kenarlar genellikle düzensiz ve dalgalıdır veya çatlaklarla kaplıdır. içeri. Yağışlı havalarda, genellikle toprak veya çimen parçacıklarının yapıştığı, kaygandır.

Bacak (yükseklik 4,5-16 cm): beyaz veya sarımsı, genellikle tozdur. Tabanda kalınlaşmış, sürekli ve lifli, eski mantarlarda içi boş.

Kayıtlar: kıvrımlı, beyaz veya sarımsı.

hamur: yoğun ve lifli, plakalarla aynı renk. Belirgin bir aroması yoktur.

Yenilebilir gri sıranın fotoğrafı ve açıklaması, mantarın zehirli çeşitliliğine benzer, bu nedenle mantar toplarken dikkatli olmanız gerekir.

Çiftler: daha küçük ve başlığında küçük pullar bulunan toprak kürek çekme (Tricholoma terreum). Sabun sırası (Tricholoma saponaceum) kesim noktasındaki çamaşır sabunu kokusu ile ayırt edilmesi kolaydır. Zehirli sivri sıra (Tricholoma virgatum) yakıcı bir tada sahiptir, kül beyazı şapka üzerinde gri keskin bir tüberkül vardır. Ve koşullu olarak yenilebilir gruba ait olan sıra farklıdır (Tricholoma sejunctum), son derece kötü koku ve yeşilimsi sapları.

Büyürken: Kuzey Yarımküre'nin ılıman ülkelerinde ağustos sonundan kasım ortasına kadar.

Yemek yiyor: mantar herhangi bir biçimde lezzetlidir, sadece önce cildi çıkarmanız ve iyice durulamanız gerekir. Pişirdikten sonra, hamurun rengi genellikle koyulaşır. Çeşitli yaşlardaki mantarlar mutfak amaçları için uygundur.

Bir tentür şeklinde. Antibiyotik özelliği vardır.

Nerede bulabilirim: iğne yapraklı veya karışık kumlu topraklarda

Diğer isimler: yumurtadan kürek, podsosnovnik, podzelenka.

Sıra mantar moru: fotoğraf ve açıklama

Menekşe sıra mantar başlığı (Lepista nuda) (çap 5-22 cm): değişen derecelerde yoğunluğa sahip menekşe, özellikle kenarlarda belirgin şekilde kaybolur, eski mantarlarda kahverengimsi-beyaz olur. Etli ve büyük. Yarım kürenin şekli yavaş yavaş secdeye, kuvvetlice bastırılmış veya huni şeklinde değişir. Mantar kapağının kenarları belirgin şekilde içeriye doğru bükülmüştür. Tümsekler veya çatlaklar olmadan pürüzsüz hissetmek için.

Mor sıranın fotoğrafına bakın: mantarın 5-12 cm yüksekliğinde pürüzsüz, yoğun bir gövdesi vardır.Temel olarak, gövde uzunlamasına liflidir, eski mantarlarda içi boş olabilir. Silindirik bir şekle sahiptir, kapağın altında pul pul bir kaplama vardır ve en altta mor bir miselyum vardır. Aşağıdan yukarıya doğru sivrilenler. Zamanla, parlak mordan gri-leylak ve açık kahverengiye önemli ölçüde parlar.

Kayıtlar: genç bir mantarda, leylak-mor renk tonu ile geniş ve incedirler, sonunda soluklaşır ve kahverengi bir renk tonu alırlar. Bacakların arkasında belirgindir.

hamur: açık mor ve çok yumuşak, kokusu anasona benzer.

Mor sıranın fotoğrafı ve açıklaması, menekşe sırasına benzer.

Büyürken: Kuzey Yarımküre'nin ılıman ülkelerinde ağustos ortasından aralık başına kadar.

Nerede bulabilirim: kozalaklı ağaçların düşüşünde ve karışık ormanlar ağırlıklı olarak meşe, ladin veya çamların yanında, genellikle kompost, saman veya çalı yığınları üzerinde. "Cadı çemberleri" oluşturur.

Yemek yiyor: herhangi bir biçimde ısıl işlemden sonra. Güçlü bir şekilde kızartılır ve kaynatılır, bu nedenle kurutma en iyi seçenektir.

Uygulama Geleneksel tıp(veriler onaylanmamıştır ve klinik olarak test edilmemiştir!): idrar söktürücü olarak.

Önemli! Mor sıralar saprofit mantar kategorisine ait olduğu için asla çiğ olarak tüketilmemelidir. Bu tür dikkatsizlik ciddi mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

Diğer isimler: baştankara, çıplak lepista, siyanoz, mor lepista.

Diğer satırlar nelerdir: güvercin ve menekşe

güvercin sırası(Tricholoma columbetta)- yenilebilir mantar.

Şapka (çap 5-12 cm): beyaz veya grimsi, yeşil veya sarı benekli olabilir. Etli, genellikle dalgalı ve çatlak kenarlı. Genç mantarlarda, sonunda daha secde olana dönüşen bir yarım küre şeklindedir. Islak havalarda yüzey çok yapışkandır.

Bacak (yükseklik 6-11 cm, çap 1-3 cm): genellikle kavisli Beyaz renk, tabanda yeşilimsi olabilir.

Kayıtlar: geniş ve sık. Genç mantarlar beyaz, yetişkinleri kırmızımsı veya kahverengidir.

Yenilebilir kürek mantarının fotoğrafında görülebileceği gibi, bu türün eti çok yoğundur, kesilen yerde hafifçe pembeye döner. Belirgin bir un kokusu yayar.

Çiftler: gövdenin kahverengi bir tabanı ve son derece nahoş bir koku ile yenmez beyaz sıra (Tricholoma albümü).

Büyürken:ılıman bir iklime sahip Avrasya kıtasının ülkelerinde ağustos başından eylül sonuna kadar.

Nerede bulabilirim: sert ağaçta ve karışık ormanlar. Açık alanlarda, özellikle meralarda veya çayırlarda da büyüyebilir.

Yemek yiyor: mantar tuzlama ve dekapaj için uygundur. Etki altında yüksek sıcaklıklarısıl işlem sırasında küreklerin eti kırmızıya döner, ancak bu onun tat özelliklerini etkilemez.

Geleneksel tıpta uygulama: geçerli değildir.

Diğer isimler: mavimsi sıra.

sıra menekşe(Lepista ırina) ayrıca yenilebilir mantarlar kategorisine girer.

Şapka (çap 3-14 cm): genellikle beyaz, sarımsı veya kahverengidir. Genç mantarlarda, sonunda neredeyse düz olan bir yarım küre şeklindedir. Kenarlar düzensiz ve dalgalı. Dokunmak için pürüzsüz hissediyor.

Menekşe sıra ayağı (yükseklik 3-10 cm): kapaktan biraz daha hafif, aşağıdan yukarıya doğru sivriliyor. Lifli, bazen küçük pullarla.

hamur:çok yumuşak, beyaz veya hafif pembemsi, belirgin bir tadı yok, taze mısır gibi kokuyor.

Çiftler: dumanlı konuşmacı (Clitocybe nebularis), büyük boy ve çok dalgalı kenarlar.

Büyürken: Kuzey Yarımküre'nin ılıman ülkelerinde ağustos ortasından kasım başına kadar.

Nerede bulabilirim: karışık ve yaprak döken ormanlarda.

Yemek yiyor:ön ısıl işleme tabi tutulur.

Geleneksel tıpta uygulama: geçerli değildir.

Satırlar cins zemine aittir mantar aynı adı taşıyan aileden. karakteristik özellikler pullu veya lifli bir yüzeye, oldukça yoğun bacaklara ve çok güçlü ve keskin bir kokuya sahip renkli şapkalardır. Farklı satır türlerinin birbirinden ne kadar farklı olduğunu ve hangi özelliklere sahip olduklarını düşünün.

Doğada, birbirinden önemli ölçüde farklı olan çok çeşitli sıra çeşitleri vardır. dış görünüş, özelliklerin yanı sıra. Liste oldukça büyük ve aşağıdakiler dahil yaklaşık otuz madde içeriyor:

Bu türler arasında yenilebilir ve zehirli sıralar olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, bu mantarlar için ormana giderken, onları iyi anlamayı öğrenmek önemlidir.

Mantarlar neye benziyor

Mantar yemekleri sevenler için, sepetlerine yanlışlıkla tehlikeli bir zehirli örnek göndermemek için sıraların nasıl göründüğü hakkında bir fikre sahip olmaları çok önemlidir.

Türlere bağlı olarak, bu mantarlar farklı şekil ve renklere sahip olabilir, bu nedenle bir çeşidi diğerinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmek çok önemlidir.

Satırlar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirlidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıların aralarındaki farkı bir bakışta anlaması oldukça zordur. Bu nedenle, önce korkmadan toplanabilecek satır türlerini ele alacağız.

En popüler çeşitlerden biri yenilebilir gri sıradır. 3 ila 12 cm'lik bir şapka çapı ile karakterizedir, bazı durumlarda zeytin veya mor renk tonu ile şapkanın rengi gridir. Şekli başlangıçta hafif konik veya dışbükey olabilir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kenarlarda pürüzlülük veya dalgalanmalar görülebilir. Bu mantar türünün bacağı 5 ila 16 santimetre yüksekliğe ulaşabilir. Rengi genellikle beyaz veya hafif sarımsıdır, çoğu durumda tozdur. Hamur, lifli bir yapıya ve hafif bir kokuya sahiptir.

Satır mor kategoriye aittir şartlı yenilebilir mantarlar. Genç örnekler, sonunda solmaya ve solmaya başlayan parlak ve zengin bir mor renk ile karakterize edilir. Diğer birçok tür gibi, şapka da hafif kavisli ve dalgalı bir şekle sahiptir. Bir diğeri ayırt edici özellik bu türün - anason aromasına biraz benzeyen hoş bir tat ve aroma. Diğer birçok koşullu yenilebilir mantar türü gibi, tüm kurallara göre işlenmeleri gerekmeden önce.

Bir diğer popüler tür, üçüncü kategorinin yenilebilir mantar kategorisine ait olan kavak sırasıdır. Bu mantar türü adını kavak kökleriyle mikoriza (sembiyoz) oluşturma yeteneğinden almıştır. Şapkası küresel ve hafif kıvrılmış kenarları olan oldukça etlidir - çapı 6 ila 12 cm arasında değişebilir, rengi gri-kırmızımsı ila zeytin-kahverengi arasında değiştiği için çok ilginçtir. Mantar büyüdükçe, kapağın kenarlarında düzensiz çatlaklar oluşmaya başlar. Bu meyvenin etinin rengi beyazımsıdır ve doğrudan kapağın altında kırmızımsıdır.

Nerede büyüyorlar?

Lezzetli mantar yemekleri pişirmekle ilgilenen herkes için sıraların nerede büyüdüğünü bilmek önemlidir. Çoğu zaman, yosunla kaplı kumlu topraklarla karakterize edilen bu tür arazilerde bulunurlar. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişirler ve çam ormanları, bu yüzden genellikle ayçiçeği olarak adlandırılırlar. Ayrıca, sıralar genellikle park ve bahçelerde büyür. Bu mantarların adı, genellikle oldukça uzun olan sıralar halinde büyüdüklerini gösterir.

Çeşitli sıra çeşitlerinin temsilcilerinin tercih ettiği akılda tutulmalıdır. farklı yerler bir yaşam alanı. Örneğin, Mayıs sadece iğne yapraklı ormanlarda değil, aynı zamanda yaprak dökenlerde, çayırlarda ve tarlalarda da bulunabilir.

Ne zaman toplayabilirsiniz?

Bir diğer önemli soru, bu mantarlardan lezzetli bir şeyler pişirmek isteyen herkesi ilgilendiren - sıralar ne zaman toplanır. İlk mantarlar Mayıs ayı başlarında ortaya çıkmaya başlar, ancak mahsulün büyük kısmı genellikle Ağustos ayının başından Ekim ayının sonuna kadar hasat edilir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, bu mantarın gri, kırmızı ve ayrıca kalabalık sıralar gibi türlerini tercih eder. Bu meyveleri kullanarak çok fazla yemek yapabilirsiniz. lezzetli yemekler. Kızartılabilir, salamura veya tuzlanabilirler, ancak pişirmeye başlarken bunları önceden işlemek zorunludur:

cildi dikkatlice kapaklardan çıkarın,
Her meyveyi akan su altında iyice durulayın.

Çok dikkatli bir şekilde durulamak gerekir, çünkü en küçük kum ve enkaz taneleri çatlaklardaki plakalar arasında tıkanabilir.

Yenilebilir ve yenilebilir olmayan: nasıl ayırt edilir

Mantarları hasat etmeden önce bile, yenilebilir ve yenmez sıraların birbirinden nasıl ayırt edildiğini anlamak önemlidir.

Neyse ki, çoğu çeşit yenilebilir ve tamamen güvenlidir. Bunlar şunları içerir:

Bu türlerin her biri, bireysel özellikler ve özellikler ile karakterize edilir.

Mayıs sırası, zamanla beyazlaşmaya başlayan krem rengi ile karakterize edilir. Beyaz tabaklar, aksine, zamanla griye döner. Tadı ve aromatik özelliklerine göre bu mantarın hamuru taze unu andırır.

Bükülmüş bir satırı tanımak oldukça kolaydır. Genellikle bu mantarlar birbirine o kadar yakın büyür ki, onları birbirinden ayırmak çok sorunlu hale gelir. Bu onların karakteristik adını açıklar. Bu çeşidin kapağı etlidir, ancak aynı zamanda kırılgandır. Grimsi kahverengi hamur, elastik ve lifli bir dokuya, belirgin bir un kokusuna ve hiçbir gurme kayıtsız bırakmayan hassas ve hoş bir tada sahiptir.

Dünyevi kürek, birçok kişinin yemeklerinde oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Avrupa ülkeleri. Kapağın rengi griden grimsi kahverengiye kadar değişebilir. Eti yoğun bir dokuya ve beyaz renge sahiptir. Belirgin tat ve aromatik özellikler bunun özelliği değildir.

Sıra kavak - en büyük türlerden biri. Rengi ağırlıklı olarak sarımsı veya pişmiş toprak olup, belirgin şekilde aydınlatılmış kenarlara sahiptir. Yoğun hamur, kural olarak beyazımsı bir renge sahiptir.

değil olarak yenilebilir çeşitler, Bunlar şunları içerir:

Kahverengi;
beyaz;
leopar.

Onları yemek ciddi zehirlenmelere yol açar, bu nedenle mantar hasat ederken ekstra özen gösterin.

Satır zehirlidir: nasıl belirlenir

Büyük bir tehlike, bazıları zehirli kürek çekmektir. dış görünüş birçok yönden yenilebilir örneklere benzer. Gri sıra zehirlidir, toksik bir madde içerir, şiddetli formlarda mide rahatsızlıklarının ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Benzer bir etki, donuk ve sıradan gri-beyaz bir renge sahip olan beyaz zehirli sıra tarafından uygulanır. Genç bireylerin pratikte herhangi bir kokusu yoktur, ancak zamanla, bayat turpun küf kokusunu anımsatan çok hoş olmayan bir şey ortaya çıkmaya başlar.

Diğer bazı zehirli sıra çeşitleri, ne yazık ki, yenilebilir örneklerin kokusundan neredeyse ayırt edilemeyen bir kokuya sahiptir, bu nedenle özel dikkat gösterilmelidir. dışa dönük işaretler. Bunlardan biri, karakteristik benekli bir renk olan kaplan veya leopar sırasıdır.

Birçok sıra çeşidi vardır. Lezzetli mantar yemekleri pişirmek istiyorsanız, güvenliyi toksikten nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek çok önemlidir.

Sıra mantarı ağustostan ekime kadar olgunlaşır. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Bir açıklıkta, birkaç yüze kadar meyve gövdesi büyür ve yuvarlak sıralar oluşturur. Bu özelliğinden dolayı mantarların birikmesi halk arasında takma adla anılırdı. Yanlışlıkla zehirlenmemek için, gri zehirli bir sırayı şartlı olarak yenilebilir olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Özellik ve açıklama

Diğer şapka mantarları gibi, kürek mantarının gövdesi bir sap ve bir kapaktan oluşur. Her iki parça da alabilir değişik formlar, tonları genellikle değişir. Genç sıranın üst kısmı top, koni, çan veya basık yarım küre şeklindedir. Genç mantarlarda çap olarak kapak boyutu 3-4 cm, yetişkinlerde - 15-20 m veya daha fazla.

Mantar büyüdükçe, şapkası daha düz hale gelir. Kenarlar boyunca düz veya içe veya dışa doğru bükülebilir. Bazen merkezde hafif bir çıkıntı kalır, ancak bazı türlerde değildir. Mantarın, çekildiğinde ince şeritler halinde soyulan bir derisi vardır. Kapağın yüzeyi şunlar olabilir:

Türlere bağlı olarak meyve gövdesinin rengi beyazdan yeşile ve kahverengiye kadar değişir. Ayrıca mantarın tepesi parlak kırmızı, kırmızı-gri, kahverengi, yeşil, soluk sarı, kirli kırmızı vb. Olabilir. Bu tür, olgunlaşma ve yaşlanma sırasında gölgede bir değişiklik ile karakterizedir.

Kürek, 3-10 cm yüksekliğinde bir gövde oluşturur, genç bir mantarda 0,7-0,8 cm kalınlığa sahiptir, eski bir mantarda 2,3 cm'ye ulaşır, bazen gövde tüm yüksekliği boyunca aynı şekilde büyür, ancak aynı zamanda olur daralmakta veya genişlemektedir. Ayrıca kulüp şeklinde tabanları olan mantarlar da vardır.

Bacak etinin rengi genellikle kahverengimsi, gri-pembe veya pembe-kahverengidir, ancak sadece orta ve alt kısımlarda bulunur. Kapağın altında, mantarın geri kalanından daha hafif olan küçük bir alan vardır. Bazı alt türlerde, aynı yerde koruyucu bir halka bulunur - plakaları kaplayan lifli kapaktan geriye kalanlar. Sapın yüzeyi kadifemsi, pullu (kabarık görünmesini sağlar), lifli veya tamamen pürüzsüz olabilir.

Olgunlaşma döneminde kürek beyaz, açık gri veya renksiz sporlar oluşturur. Meyve gövdesinden kahverengi, kahverengi veya beyaz renkli bir spor tozu oluşur.

Büyüme yerleri

Gri satırın genel adı trikolomadır. Bu grup, aralarında zehirli ve şartlı olarak yenilebilir olan birçok türü içerir. Ayrıca bulundu ve ikinci grup insanlar için toksik değildir, ancak temsil etmez besin değeri. Böylece, tüm tricholoma çeşitleri 4 gruba ayrılır. Botanikçiler açısından, kürek çekme yer üstü bir mantardır, cins agariktir, aile sıra veya trikolomdur.

Meyveli gövdenin özü, hafif meyveli bir aroma yayar, tadı biraz tatlıdır. Renk açık gri, gri-leylak, soluk mor, beyaz olabilir. Mor bacaklı mantarlar genellikle çok fazla kül bulunan yerlerde yetişir, ancak diğer ormanlarda ve çimenli bitki örtüsüyle kaplı bozkırlarda da bulunabilirler. Havanın elverişli olduğu yıllarda, meyve verme ilkbaharın ortasında başlar ve Ekim ayının ikinci on yılına kadar devam eder.

dünyevi gri

Plakalar geniştir, genellikle düzenlenir, genç örneklerde neredeyse beyaz, yaşlı örneklerde kahverengimsi veya kırmızı-kahverengidir. Hamur, yenilebilir mantarların özelliği olan hassas bir aromaya ve cevizli bir tada sahiptir. Bir molada mantar beyazdır, bir süre sonra hasarlı alan açık kırmızı veya sarı olur. Row-colossus, Rusya, Japonya, Kuzey Afrika ve bazı Avrupa ülkelerinde yaygın olan çam ile mikorizal bir simbiyoz oluşturur. Meyve verme Ağustos ayı başlarında veya ortasında başlar ve Eylül ayı boyunca devam eder.

Bal agarik fındık

Cevizli ballı mantar, kürek çekmenin başka bir türüdür. Kahverengi, kırmızı-kahverengi ve sarı-kahverengi olarak bilinir. Bu mantar yenilebilir, ancak uzun süreli ısıl işlemden sonra bile eti biraz acıdır. Genç örneklerde, kapak hafif dışbükeydir, daha az yuvarlaktır ve yaşla birlikte düzleşir. Ortasında hafif bir çıkıntı var. İlk günlerde cilt pürüzsüz ve yapışkandır, daha sonra pürüzlü hale gelir ve pullarla kaplanır. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar büyür, kenarlar boyunca açık kahverengi, merkezde daha koyu, kırmızı bir renk tonu ile renklidir.

Bu tür sadece huş ormanlarında yetişir. En yüksek meyve verme Ağustos ve Eylül aylarındadır. Kahverengi sıra, tozlu bir tada ve aromaya sahip beyaz gevşek ete sahiptir. Plakalar sarımsıdır, hem nadiren hem de sıklıkla yerleştirilebilir, mantar yaşlandıkça kahverengileşir. Altta sarı-kahverengi, üstte beyaz, kahverengi liflerle serpiştirilmiş bacak.

Bunlar yemek için uygun en yaygın kürek türleridir. Açıklamalara göre, zehirli ve yenmezlerden kolayca ayırt edilebilirler.

Ormanların bu sakini, güzel sıcak rengi nedeniyle tanınması oldukça kolaydır. Ancak mantar toplayıcıları bunu nadiren fark eder - sarı-kahverengi sıra, diğer mantar türleri büyümeye başladığında aynı anda görünür. Bu yüzden fark edilmeden gider. Mantar krallığının bu temsilcisi hakkında ilginç olan ve nerede yaşıyor?

Sarı-kahverengi kürek otu (Tricholoma fulvum), Row ailesine ait bir agarik mantardır. Birçok bilimsel adı var:

sarı-kahverengi sıra;
kahverengi sıra;
kahverengi-sarı sıra;
sıra kırmızı-kahverengi.

Kahverengi-sarı kelimesinin Latince eş anlamlısı Tricholoma flavobrunneum ifadesidir. Yaygın isimler şunları içerir:

muz;
ceviz bal mantarı;
patika.

BT koşullu yenilebilir görünüm, ve bazı kaynaklar yenmezliğe ve hatta zehirli olabileceğine işaret ediyor. Referans kılavuzlarına göre açıklama aşağıdaki gibidir:

kapak, türlerin genç temsilcilerinde içe doğru kıvrılmış kenarlarla konik yuvarlatılmış, olgun olanlarda buruşuk kenarlı, tüberküllü, dalgalı secde. Çap - 4 ila 10 cm, bireysel mantarların bir kapağı vardır ve 15 cm'ye kadar Derinin rengi sarı-turuncu, kahverengi-sarı, kırmızı-kahverengi, kırmızımsıdır. Şapkanın ortası her zaman kenarlarından daha koyudur. Dokunulduğunda yüzey kuru ve pürüzsüzdür, ancak yağmur veya yüksek nem sırasında yağlı ve kaygan hale gelir;
bacak oldukça yüksek, ince - 7-15 cm yükseklikte sadece 1-2,5 cm genişliğe sahip İlk başta sağlam, boşluksuz, daha sonra içi boş, oldukça eşit, daha az kavisli, silindirik altta hafif bir kalınlaşma ile şekil. Yüksek bir bacak, sarı-kahverengi sıranın ailenin diğer üyelerinden ana ayırt edici işaretlerinden biridir. Yüzeyin rengi genellikle kapağın rengiyle aynıdır, ancak gölge alta doğru koyulaşır. Türün eski temsilcilerinde kahverengidir;
hamur, sarımsı bir renk tonu ile kapakta yoğun, orta etlidir. Bacağın eti liflidir, rengi sarımsı veya beyazımsıdır. Kürek çekmenin tadı kahverengi-sarı acıdır, pudramsı bir aromaya sahiptir;
plakalar kıvrımlı, yapışık veya çentikli, geniş ve sıktır. Açık sarı, krem, gri, olgun mantarlarda - kahverengi, bazen kırmızı-kahverengi lekeler ve kenarlar vardır;
elipsoid sporlar, Beyaz renk.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Sarı-kahverengi güzelliğin yaşam alanları, yaprak döken, çoğunlukla huş ormanlarının yanı sıra karışık ve nadiren iğne yapraklı, kuzey ılıman bölgeleridir (Kuzey Amerika, batı ve doğu Avrupa, Urallar, Rusya'nın kuzey ve orta kısımları, Uzak Doğu) . Mantar, bazen kozalaklı ağaçların temsilcileri ile huş ağaçları ile mikoriza oluşturur.

Sarı-kahverengi kürek genellikle büyük gruplar halinde büyür, sıklıkla "cadı çemberleri" oluşturur ve nadiren tek başına bulunur. Meyve dönemi Ağustos sonunda başlar ve Ekim ayına kadar sürer."Sessiz avlanma" severlerin yolunda oldukça sık bulunur, her zaman aktif olarak meyve verir ve kuraklıkla iyi baş eder.

benzer türler

Sarı-kahverengi sıranın pratikte ikizleri yoktur. Ancak deneyimsiz bir mantar toplayıcı, onu Ryadovkov ailesinin diğer türleriyle karıştırabilir. Örneğin, beyaz plakaları, daha kalın bir sapı olan ve kavakların yakınında yetişen şartlı yenilebilir kavak (Tricholoma populinum) ile.

Makalenin kahramanı ayrıca, beyaz plakaları ve koyu kestane şapkası olan şartlı olarak yenilebilir beyaz-kahverengi sıra (Tricholoma albobrunneum) ile benzerliğe sahiptir. Kahverengi-sarı güzelliği, kozalaklı ağaçların köklerinin yanında veya kökleri üzerinde büyüdüğü ve açık sarıya sahip olduğu gerçeğiyle açıklanandan farklı olan, koşullu olarak yenilebilir kırmızı-sarı (Tricholomopsis rutilans) gibidir. kırmızı renk. Ve şartlı olarak yenilebilir pullu (Tricholoma imbricatum) aksine, sarı-kahverengi pullar yoktur. Mantarın zehirli analogları yoktur.

Birincil işleme ve hazırlık

Ryadovka sarı-kahverengi, mantar krallığının şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisi olarak kabul edilir ve IV. kategoriye aittir. Deneyenler lezzetli olmadığını ve çok acı olduğunu söylüyorlar. Belki de bu yüzden mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Ancak hazırlanmasının sırlarını biliyorsanız, kürek masanıza oldukça lezzetli bir katkı olacaktır.

Sarı-kahverengi kürek sadece genç yaş, meyve veren vücutlar acı ile çok doygun değildir. Genellikle diğer mantar türleri ile birlikte tuzlanır veya salamura edilir. Ayrıca kaynatılabilir veya kızartılabilir, ancak 40 dakikalık bir ön kaynatmadan sonra sıraların bulunduğu suyu boşaltın.

Sarı-kahverengi sıra, görünüşte tamamen dikkat çekmeyen bir mantardır, ancak yılın kuru olduğu ortaya çıktığında bile büyüyecektir ve ormanda mantar yoktur. Belki de bu yüzden hala bazen toplanır. Ancak mantar yılında, çoğu zaman bu sıra basitçe atlanır ve mantar krallığının diğer temsilcilerine tercih edilir.

Yeryüzünde çok sayıda mantar var. Ormanın bu temsilcilerinden biri gri sıra mantarıdır. Hem profesyoneller hem de amatörler olan tüm mantar toplayıcıları bu mantarı bilmiyor. Bu bağlamda, nasıl göründüğünü ve zehirli muadillerinden nasıl farklı olduğunu bilmek özellikle önemlidir.

Satırlarla ilgili genel bilgiler

Gri satırın açıklamasına ve fotoğrafına geçmeden önce, hayal edin. Genel bilgi tüm mantar sıraları hakkında. Rusya'daki bu isim, Ryadovkovye ailesinin görünüşte benzer birkaç cinsine sahiptir. Ancak aynı familyadan diğer cinslerin bazı mantarları da aynı şekilde adlandırılabilir.

Büyük ölçüde, bunlar Tricholoma cinsinin mantarlarıdır. Örneğin, mor, leylak bacaklı ve menekşe, Lepista cinsine ve Mayıs sırası - Calocybe cinsine aittir. Ayrıca, bu mantarlar sadece mikrobiyolojik işaretlere göre farklı türlere atfedilebilir ve dış verilere göre, neredeyse hepsi benzer - bir form, sıralar halinde büyürler, aynı koku. Mikologların kendileri hiçbir şekilde karar veremezler, bu nedenle türlerin çoğu farklı cinslerde dolaşmaktadır. Başlıca özellikleri, yığınlar halinde (sıralar) büyümeleridir.

Aşağıdaki materyali okuyarak mantar türlerinden biriyle tanışabilirsiniz - gri kürek (fotoğraf ve açıklama makalede sunulmuştur). Mantar toplayıcıların aralarında maalesef ölümcül olmasa da zehirli olduğunu bilmeleri çok önemlidir. Olabilecek en kötü şey, uzun süre rahatsız bir bağırsaktır. Ne yazık ki, bu mantarlar yaygın olmasına rağmen, teşhisleri zor.

Bu cins, adını gruplar halinde (sıra veya halkalar halinde) büyüme özelliğinden almıştır.

Ryadovki, 2,5 binden fazla türün bulunduğu çok sayıda mantar cinsidir. Mantar toplayıcılar için, sadece birkaç tür özellikle ilgi çekicidir - yaklaşık 5'i, bunlardan sadece 3'ü yenilebilir ve 2'si şartlı olarak yenilebilir.

Sıraların yenilebilir ve zehirli türlere ayrılması

Arka arkaya yenilebilir sıralar arasında, aşağıdaki türler mantar toplayıcıların ilgisini çekebilir:

gri satır (açıklama ve fotoğraf makalede sunulmuştur);
kalabalık;
kavak;
yeşil (yeşil ispinoz);
Mayıs (Mayıs mantarı).

Şartlı olarak yenilebilir olanlar arasında yararlı olabilir:

mor;
sarı kahverengi;
sarı Kırmızı.

Bu mantar cinsinin kalan türleri yenmez ve hatta zehirlidir (özellikle kaplan sırası). Bu bağlamda, sadece en deneyimli mantar toplayıcıları onları yemek için toplar. Gerisi onları toplamamak ve genellikle onları atlamak daha iyidir.

Tricholoma portentosum, yaygın olarak yenebilen nispeten büyük bir mantardır. Ryadovka grisi, yukarıda belirtildiği gibi, sıralarda ve halkalarda büyümenin özelliği ve şapkanın gri rengi için adını aldı. Genellikle genç yaşta gri küçük bir fareye benzemesi nedeniyle taranmış sıra veya fare olarak da adlandırılır. Agarik mantarlara aittir.

Gri çizgi neye benziyor? Bu mantarın üremesi için gerekli sporlar plakalardadır. İkincisi geniş, çok seyrek, hafif kıvrımlıdır. Genç mantarlarda neredeyse beyaz renklidir, daha olgun olanlarda ise sarımsı bir renk tonu ile gridir. Gri sıranın şapkası, dalgalı kenarlar ve hafifçe farkedilir siyahımsı radyal liflerle etlidir. Genç mantarlar yuvarlak konik başlıklara sahipken, olgun olanlar düzensizdir, genellikle ortada bir tüberkül ile secde eder. Ve genç mantarların kapaklarının kenarları hafifçe sarılırken, olgun mantarlarda zamanla çatlayarak bükülürler.

Başlığın rengine göre, çoğunlukla soluk grimsi veya koyu gridir, ancak genellikle mor, zeytin ve leylak tonlarında bulunurlar. Islak havalarda yüzey pürüzsüz, sümüksü ve yapışkandır, bu nedenle yapraklar ve çimenler ona yapışır. Gri sıranın bacağı hafif kalınlaşmış, silindirik, pürüzsüz ve yoğun, uzunlamasına lifli ve yeşillik veya yosunlara derinden dikilmiş. Kapaktaki gri-sarı-beyaz et yoğundur, ancak oldukça kırılgandır ve gövdede gevşek ve liflidir.

Mantarın hafif, kalıcı bir unsu kokusu ve tadı olduğuna inanılmaktadır. Ancak mantar toplayıcılar arasında kokusunun daha çok bayat, nemli ve küflü un kokusuna benzediği ve kesinlikle baharatlı olmadığı yönünde bir görüş var.

Sonbahar sıra mantarı. Şapka gri renk iyi görünür sonbahar ormanı. Bazı örnekler yaz aylarında (Ağustos) da bulunabilir, ancak sonbaharda (Eylül-Ekim) kürek çekme özellikle çoktur.

Bu mantarın tüm yenilebilir sıra çeşitleri arasında en iyi tada sahip olduğuna inanılmaktadır.

Yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edilir?

Gri sıraya benzer birçok mantar var. Birkaç tür arasında zehirli gri sıralar vardır, bu nedenle onları toplamadan önce benzerliklerini ve farklılıklarını iyi incelemek gerekir.

En önemlisi, bir dizi gri sivri sıraya benziyor. Acı tadı nedeniyle yenmez. Tam olarak aynı gri şapkaya sahip ve ayrıca kenarlarında çatlıyor. Ancak bu mantarda, başlığın merkezi sivri, güçlü çıkıntılı bir tüberküldür. Hem hamur hem de plakalar ile ayırt edilebilir: sivri olanda grimsi beyaz, gri olanda sarımsı beyazdır. Ve boyut olarak, sivri sıra daha ince ve daha küçüktür ve gri yenilebilir gibi büyük kümelerde büyümez.

Bazı benzer türlerin kısa açıklaması

Yukarıda belirtildiği gibi, sıralar arasında yenmeyen, yenilebilir ve zehirli (zayıf zehirli) mantarlar bulunabilir:

(yarı yenilebilir), daha küçük boyutlar, nadir plakalar ve kapağın lifli pullu bir yüzeyi ile karakterize edilir;
kürek farklıdır (yarı yenilebilir), hoş olmayan bir kokuya ve yeşil, kahverengi veya beyaz renkli bir bacağa sahiptir;
(yenilmez), daha eşit renklendirilmiş ve güçlü bir çamaşır sabunu kokusuna sahip;
sıra sivri (zayıf zehirli), ortada belirgin bir konik tüberkül ve tadı yanan bir hamur ile ince bir kül şapkası ile karakterize edilir;
kaplan kürek (büyük ve çok zehirli), siyah benekli küçük pullar ve etle kaplı gri bir şapka ile karakterize edilir, özellikle gövdede dokunulduğunda ve kesildiğinde pembeye döner.

Mantar genellikle kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinde yetişir: Kanada'da, Kuzey Amerika, Batı, Kuzey ve Doğu Avrupa, üzerinde Uzak Doğu. Rusya'nın ana büyüme bölgeleri: Urallar, Sibirya (Novorossiysk), Kırım.

Meyve verme dönemi, kural olarak, Eylül ayının başından itibaren başlar ve donlar sırasında (Kasım sonu) sona erer. En büyük meyve verme, Eylül ayının sonundan Ekim ayının ilk yarısına kadardır.

Hepsinden önemlisi, gri yenilebilir sıra, iğne yapraklı (özellikle çam) ve karışık ormanlarda ve kural olarak kumlu topraklarda, yosunlarda ve yaprak döken iğne yapraklı çöplerin altında yaygındır. Sadece gruplar halinde büyümez. Genellikle yeşil ispinozun olduğu yerlerde bulunur ve büyüme periyotları eşzamanlıdır. İnsanlar arasında tarif edilen kürekçiliğin neredeyse yeşilliklerin kız kardeşi olduğuna inanılıyor, bu yüzden bazen buna yeşillik diyorlar.

Başvuru

Göze çarpmayan görünümüne rağmen, gri kürek oldukça yüksek bir tada sahiptir. Tarif edilen mantar çoğu için uygundur farklı şekiller işleme. Dondurulabilir, salamura edilebilir, salamura edilebilir, kaynatılabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir. Yemek pişirirken hem genç mantarları hem de çok olgun olanları kullanabilirsiniz.

Faydaları ve kontrendikasyonları

Diğer tüm mantarlar gibi, gri kürek, insan vücudu için önemli olan eser elementleri içerir. A, B, PP, bakır, çinko ve manganez gruplarının vitaminlerini içerirler. İçlerindeki oldukça yüksek protein içeriği, düşük kalorili içerikle mükemmel bir şekilde birleştirilir, bu nedenle diyet beslenmesi için mükemmeldir. Bununla birlikte, kürek otunun hamurunda az miktarda bir antibiyotik de bulunduğunu not etmek önemlidir.

Satır tüberküloz tedavisinde kullanılır. Antibiyotik özellikleri soğuk algınlığı ile mücadele için uygundur. Mide, safra kesesi ve benzeri hastalıklardan muzdarip kişilerin olası alevlenmeleri önlemek için sıraları çok fazla kötüye kullanmamaları gerektiği unutulmamalıdır.

Yukarıda açıklanan mantar oldukça sık yenir. Kendi başlarına lezzetlilik profesyonel mantar toplayıcıları ve sadece mantar avcılığı sevenler tarafından iyi karakterize edilir. ama hepsi için faydalı özelliklerözellikle çiğken dikkatli tüketilmelidir. Mantarlar bu formda hazımsızlığa neden olur.

Çözüm

Gri sıraların toplanmasının, havadan oldukça aktif olarak emdikleri için ekolojik olarak temiz ormanlarda yapılması arzu edilir. zararlı maddeler. Zehirli akrabaları yanlışlıkla almamak için hasat sürecini ciddiye ve dikkatli bir şekilde almalısınız - gri yanlış sıralar.

Ormana girerken, mantar bilginize tam olarak güvenmeniz gerekir. Onlarla şaka yapmak istenmez, çünkü koleksiyondaki bir hata ciddi ve içler acısı sonuçlara yol açabilir.

Dolayısıyla doğru, dikkatli ve ciddi bir yaklaşımla bu mantar türünün keşfinin sadece fayda ve zevk getireceğinden emin olabilirsiniz.