boletus ve boletus arasındaki fark. Sahte çörekin ayırt edici özellikleri
Beyaz çörek, Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletov ailesi, Leccinum cinsine ait mantarlardan biridir. Latince'de mantara Leccinum holopus denir. başka isimler de var beyaz çörek: bataklık çörek, beyaz huş, bataklık. Bu tür tamamen güvenlidir ve insan tüketimine uygundur.
Görünüm
Bu mantar türünün kapak çevresinin boyutu, belirli sınırlar içinde üç ila sekiz santimetre arasında değişebilir. çok genç yaş, görmenin başlangıcında, bataklık çöreklerinin başlıklarının şekli genellikle yarım küreye benzer, ancak belirli bir süre sonra yastık şeklinde olurlar ve daha sonra genellikle secde şapkaları şeklini alırlar. Sonuna kadar beyaz çöreklerin kapakları neredeyse hiç açılmaz. Bu tür ile ortak çörek arasındaki temel fark budur. Şapka beyazımsı renktedir, çoğu zaman diğer renk varyasyonlarının katkılarıyla birlikte. Ayrıca pembe bir renk tonu ile açık gri, bej olabilir.
Hamur oldukça hassastır, beyaz bir renge sahiptir, belirli bir tada ve aromaya sahip değildir. Genç, yeni ortaya çıkan mantarlarda sporları taşıyan katman beyazdır, daha fazla olgunlaşma sürecinde gri tonlar zaten ortaya çıkar. Boru delikleri düzensiz, açısaldır. Spor tozu, zeytin kahvesi rengindedir. Mantarın gövdesinin uzunluğu 7 ila 10 santimetre arasındadır, ancak beyaz çörek çimenlerde daha kalın büyüdüğünde, gövde çok daha uzun olabilir.Bacağın çevresi 0,8 ila 1,5 santimetre boyutuna ulaşır. Şapkaya yaklaştıkça bacak daralır. bacak vardır Beyaz renk, tüm yüzeyinde hafif fark edilir beyaz pullar var. Mantarın büyümesiyle birlikte kurumaya başlarlar ve daha fazla olurlar. koyu renk. Bacaktaki hamur, ortak çörekten daha yumuşaktır. Bacağın tabanı, hamurun rengine göre mavimsi bir renk tonuna sahip olması bakımından kesin olarak farklıdır.
Beyaz bir çörek ne zaman bulabilirsin
Bu mantar türü yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Mantarlar olgunlaşmaları için genellikle yaprak döken veya karışık ormanları tercih eder. Çoğunlukla huş ağacı ile mikorizaları vardır, bu nedenle isimleri boletus'tan gelir. Büyümeleri için en uygun koşullar nem ve rutubettir, bu nedenle bataklıkların en kenarlarında görünme alışkanlıkları vardır, bu yüzden onlar için başka bir isim bataklıktır. Mantar çok üretken olarak adlandırılamaz, ancak aynı zamanda nadir değildir.
Beyaz çörek herkesin bildiği gibi insan tüketimine uygun bir mantardır. Çeşitli kaynaklar genellikle aşırı sulu ve çekici olmadıklarından bahseder. görünüm(ortak çörekten farklı olarak). Ancak profesyonel mantar toplayıcıları, bunların hassas hamurlu oldukça güzel mantarlar olduğunu tam bir güvenle söyleyebilirler. Mantar kapağında sıradan bir çörekte olduğu kadar su vardır, ancak özel yumuşaklığı ile ayırt edilir.
Ortak çörek, mantar kapağının rengiyle en yakın akrabasından ayırt edilebilir. Bu türde, her zaman çok daha karanlıktır. Başka bir şekilde, bu mantar hala huş ağacı veya obabok olarak adlandırılabilir. Şapka oldukça büyük, boyutu 15 santimetreye kadar olabilir.
Şapka rengi büyük ölçüde değişir. Mantarın büyüdüğü yere doğrudan bağlı olan hem koyu kahverengi hem de açık gri olabilir. Büyüme sürecinde şekil her zaman değişir: ilk başta yarım küre şeklindedir, olgunlaştığında yastık şeklinde olur. Hamur beyaz veya hafif pembe renktedir, tüm mantarın yüzeyinde aynı renge sahiptir. Bacağın uzunluğu, çevresi üç santimetreye kadar olan 15 santimetreye kadar ulaşabilir. Bacak, tabana yakın hafif bir genişleme ile bir silindir şeklindedir. Gri tonlarında beyaza boyanmış ve koyu renkte dikdörtgen pullarla kaplanmıştır.
Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonuna kadar meyve verir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişirler ve huş bahçelerini tercih ederler. Bu mantar türünden çok etkileyici miktarda bulabileceğiniz özellikle verimli yıllar vardır. Yeni yetişen huş bahçelerinde, bu tür, yenilebilir mantarların geri kalanı arasında ilklerden biri olarak kendini göstermektedir.
Not! Ortak çörek yenilebilir, ancak daha yaşlı meyvelerde boru şeklindeki tabakanın kesilmesi önerilir.
Beyaz çörek, çörek otuna çok benzeyen başka bir porcini mantarıdır, kırılma bölgesinde hamurun belirgin şekilde değişen rengiyle ayırt edilir. Beyaz çörek veya beyaz titrek kavak, oldukça büyük boyutlara sahip bir mantardır. Ayrıca, çevresi bazen çapı 25 santimetreye ulaşan etli bir şapkanın varlığıyla da ayırt edilir. Şapka beyaza, gri-beyaza veya Gri renk. Et güçlüdür, dibe doğru mavi veya yeşil bir renk alır, kırılmada genellikle mavimsi olur ve bazen koyu siyah bir renge ulaşır. Bacak yüksek, alt üstten çok daha kalın. Beyaz bir renge sahiptir, tüm uzunluk boyunca her zaman beyaz veya kahverengimsi bir uzunlamasına ölçek tonu vardır.
Beyaz titrek kavak mantarları da insan tüketimine uygundur, lezzet nitelikleri bakımından ikinci kategorideki mantarlar listesine girerler. Yaz sonundan kış başlarına kadar meyve verirler, mantar toplayıcılarına arama ve toplama için nispeten kısa bir süre sağlarlar. Bu türün genç mantarlarının salamura edilmesi tavsiye edilirken, daha yaşlı olanlar kızartma veya kurutma için iyi bir seçenektir.
1 kg mantar için, süt mantarları, volushki ve russula için 50 gr, mantarlar için 40 gr tuz alınır. Tuzladıktan sonra mantarları bir varil veya kavanoza serbestçe oturan tahta bir daire ile örtün ve üzerine bir yük koyun. Mantarlar yerleştiğinde, bulaşıkları doldurmak için onlara yenilerini ekleyin. Bulaşıkları doldurduktan sonra yaklaşık 5-6 gün sonra mantarlarda salamura olup olmadığını kontrol edin. Yeterli tuzlu su yoksa, yükü artırmak gerekir. Mantarların olgunlaşması 1-1.5 ay sürer.
Sıcak tuzlama aşağıdaki gibi yapılır. Mantarlar temizlenir, sıralanır; beyazlarda, boletus ve boletusta, şapkalardan ayrı olarak tuzlanabilen kökleri kesin. Büyük şapkalar küçüklerle birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya bölünebilir. Hazırlanan mantarları yıkayın soğuk su ve değeri 2-3 gün bekletin. 1 kg hazır mantar için sıcak tuzlama ile alınır: tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık, defne yaprağı - 1 yaprak, biber - 3 adet, karanfil - 3 adet, dereotu - 5 gr, frenk üzümü yaprağı - 2 adet. Tencereye 0,5 su bardağı su (1 kg mantar başına) dökün, tuz koyun ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları koyun. Pişirme sırasında mantarlar, yanmamaları için bir kürek ile hafifçe karıştırılmalıdır. Su kaynadığında, oluklu bir kaşıkla köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından biber, defne yaprağı, diğer baharatları koyun ve kaynama anından itibaren hafifçe karıştırarak: porcini mantarı, çörek ve çörek 20-25 dakika, değer 15-20 dakika ve volushki ve russula 10-15 dakika. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazırdır. Pişmiş mantarları dikkatlice geniş bir tabağa alın ki çabuk soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları tuzlu su ile birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarın ve kapatın. Salamura mantarların ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 gün içinde yemeye hazırdır.
Mantar - 10 kg
Tuzlar - 500 gr
Defne yaprağı - 20 gr
Yenibahar - 6 - 8 gr.
Mantarlar!!! Porcini mantarı, çörek, çörek, chanterelles, domuz, russula topladım, bu yüzden çeşit çeşit bir tarif istiyorum.
Boletus (titrek kavak, kızıl): fotoğraf, açıklama. çörek.
Çörek mantarı. Tübüler grubun bir başka temsilcisi, boletusun yakın bir "akrabası" boletus'tur. Boletus veya başka bir şekilde huş ağacı, huş ormanlarında haziran ayının sonundan geç sonbahar. Genç mantarlarda şapka önce küreseldir, sonra düzleşir. Çeşitli tonlarının rengi - yaş ve büyüme yerine bağlı olarak beyazımsı kahverengiden koyu kahverengiye. Kapağın alt yüzeyi paslı lekelerle grimsi. Küçük ve sık tüpler. Bacak yoğun, ince, aşağı doğru hafifçe kalınlaşmış, sık siyahımsı pullarla kaplıdır. Hamur beyaz, yoğun, yaşla birlikte gevşer, kırıldığında renk değiştirmez.
Boletus mantarı da kapağın üst yüzeyinde beyaz bir renkle bulunur. Aksi halde alışılagelmiş boletustan bir farkı yoktur.
Boletus ve boletus'un, özellikle yağmurlu zamanlarda, genellikle bir mantar solucanı ile enfekte olduğunu belirtmekte fayda var. Bu mantarlar hızla büyür, büyük "ailelerde", aynı anda bir metrekarede 10 parçaya kadar bulunabilir.
Boletus, mantar toplayıcıları arasında en sevilen mantarlardan biridir. Burada bu mantarların çok sayıda olması ve zengin bir tadı rol oynamaktadır. En sık hazırlanan çörek yemeklerinden biri de çörek ve mantar çorbasıdır.
Mantarlar. mantar hakkında her şey. beyaz, mantar, çörek, chanterelles, süt mantarı, çörek.
Bu sayfada çeşitli mantarların açıklamalarını bulacaksınız.Sayfa sürekli güncellenecektir. Mantarla ilgili yorum, öneri ve fotoğraflarınızı gönderin. [e-posta korumalı]
Tarif porcini mantarı, çörek, çörek ve çörek / getovim.ru
- mantar - 10 kg
- tuz - 500 gr
- defne yaprağı - 20 gr
- yenibahar - 6 - 8 gr.
Mantarları soyun, bacaklarını kesin, tuzlu suda kaynatmanın başlangıcından itibaren 15 dakika pişirin. Bundan sonra, soğuk suda durulayın ve iyice kuruması için bir elek veya kevgir içinde süzün. Daha sonra bir kaseye baş aşağı koyun, tuz serpin ve baharatlarla değiştirin, peçeteyle kapatın, daire içine alın ve bir yük koyun.
adım adım fotoğraflı tarifler...
Marine edilmiş porcini mantarı
Mantarlardan atıştırmalık
Füme balıklı suşi
Domuz madalyonları Diğer tarifler:
- Salamura mantar (II yöntemi)
- Beyazlatılmış tuzlu mantar
- salamura mantar
- Marine edilmiş mantarlar
- Tuzlu istiridye mantarı (soğuk yol)
- Salamura mantar (II yöntemi)
- tuzlu yer mantarı
Erken sonbahar beyaz mantar boletus boletus yaz sonunda mantar
Yaz boyunca, ormandaki toprak iyice ısındı, miselyum büyüdü ve dağıtım için hazırlandı. harika mantarlar. Artık mantarlar sadece açıklıklarda, koruların kenarlarında ve yol kenarlarında değil, aynı zamanda ormanlarda, özellikle de nadir bulunanlarda bulunabilir. Mantar toplayıcı gök gürültüsünü dinleyecek: yağmur nereden geçecek - mantar var. Mantar gezilerini heyecanlı ve anlamlı kılmak için toplayıcılar ormanların doğasını bilmeli ve mantar türleri içlerinde büyüyor.
Tüm ormanlarda mantar kampanyalarının baştan çıkarıcıları büyür - ormanın beyaz kralları. Hepsinden önemlisi, meyvelerin (yaban mersini, yaban mersini) yanı sıra likenler, karınca yuvaları, sinek mantarı ve valui'nin olduğu yerde olurlar. Bak, mantar toplayıcı, dikkatlice ayaklarının altına ve etrafına! Beyaz mantarlar ailelerde büyür. bulacaksın mantar, koşmayın, acele etmeyin, bulduğunuz kupayı dolaşın ve kesinlikle bir veya daha fazla beyaz olanı bulacaksınız. Miselyumu sağlam tutmak için, kesin beyaz mantar keskin bir bıçakla ve bacağın geri kalanını yatak, toprakla serpin veya mantarı bacağından çevirin ve miselyumdan çıkarın. Bu şekilde, koşullara bağlı olarak sezonda birkaç kez tekrarlanabilen sonraki hasatları sağlayabilirsiniz.
Huş ağaçlarında porcini mantarları daha sık ve sık görülür. büyük aileler. Noel ağaçlarında, her biri iki veya üç mantardan oluşan mantar aileleri ve kural olarak çamlarda (bekarlar. Her 3-5 günde bir tekrarlanan koleksiyonların yapılması tavsiye edilir. O zamana kadar) mantar bir meta formu kazanır ve tazeliğini korur. Beyaz mantarlar, birinci kategorinin en iyi mantarlarıdır. Her türlü mutfak müstahzarları ve müstahzarlarında kullanılırlar.
Yaprak döken ve karışık, iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. çörek. Bunların birkaç türü vardır. Nemli ormanlarda, Ağustos ayından beri pembe bir çörek büyüyor. Şapkası koyu gri, gövdesi beyaz, aşağı doğru kalınlaşmış, siyah-kahverengi pullarla. Et beyazdır, molada pembeye döner. Kuru huş ormanlarında, bahardan beri çörek otu büyüyor. Ağustos ayında orada kadifemsi bir çörek belirir. Koyu kahverengi şapkalı orta boy ama yoğun çörek, orman açıklıklarında yetişir. Bunlar boletus boletus. Bacakları kalın, aşağı doğru kalınlaşmış, pullardan görünüş olarak koyu renklidir. Et kırıldığında maviye döner. Yapılarında mantarlara benzerler. Bu biri en iyi manzaralar toplamak için büyük bir zevk olan çörek.
Ağustos ayının sonunda, nemli yosunlu huş ormanlarında veya bataklıkların yakınında, ince bacaklı bir çörek belirir - narin yeşilimsi beyaz veya beyazımsı şapkalı bir bataklık (kelebek).
çörek - mantarlar ikinci kategori (babok - üçüncü). Taze, kurutulmuş ve salamura kullanılır. genç çörek turşuda çok iyidir ve hiçbir şekilde beyazdan daha aşağı değildir.
mantar toplayıcıları toplamanın tadını çıkar kavak mantarı. Yılın bu zamanında ormanda bulunan herkes mutlaka “küçük kırmızı başlıklı kızı” bulacaktır. Bazen sonra iyi yağmur Açıklıklarda onlardan o kadar çok var ki, toplayıcı büyülenmiş gibi önlerinde duracak ve sonra aklı başına gelecek ve aceleyle mahsulü kesmeye başlayacak. Vladimir bölgesindeki genç kavak mantarlarına chelysh denir. Ve gerçekten de, yontulmuş ve boyanmış oyuncaklar gibi, koleksiyonculara gerçek bir zevk getiriyorlar. Daha yakından bakın: hepsi aynı değil! Aspens arasında ve çimlerdeki nemli topraklarda büyür kavak mantarı (kızıllar) beyaz bacaklarda (alttan lifli pulları vardır). Biçilmiş açıklıklarda ve orman yollarında - kalın bacaklarda koyu kırmızı şapkalar.
ıslak huş iğne yapraklı ormanlar beyaz çörek görünür. Şapka ve gövde beyazdır. Aksi takdirde kırmızı çörekten farkı yoktur. Tüm çörek türleri ikinci kategoriye aittir ve her türlü mutfak müstahzarları ve müstahzarlarında kullanılır. İle mantarlar işlem sırasında renk değiştirmezler, asitli suya batırılırlar.
Boletus'un yanında bir dal ailesi bulabilirsiniz. Renk ve boyuta göre iki tipte gelirler - pembe ve beyaz. Gölgeyi sever. Şapkası 15 santimetreye kadar, sarımsı eşmerkezli halkalarla pembe. Plakalar sarımsı, kapaktan daha soluk, eti gevşek.
yenilebilir mantarlar
Açık nedenlerden dolayı, bu kısa denemede her şeyi ele almak kesinlikle imkansızdır. yenilebilir mantarlar ormanlarda büyüyen orta şerit. Ayrıca, tüm mantar toplayıcıların uyması gereken bir demir kural vardır:
Yalnızca tanıdığınız kişileri toplayın yenilebilir mantarlar!
Şüpheli mantarları almamak daha iyidir!
Bu nedenle, bu derlemede kendimizi en yaygın olanları tanımlamak ve konuşmakla sınırlayacağız. yenilebilir mantarlar"sessiz avlanma" severlerin bilgisini biraz genişletecek (umarım).
Beyaz mantar (çörek)
Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. beyaz mantar taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve marine edilmiş olarak kullanılabilir. Aynı zamanda, kurutulduğunda, porcini mantarlarının hamuru, diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.
Beyaz mantar başlığı boru şeklinde, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Kapağın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi tonları, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı düzensiz renklidir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenar ile daha açık olabilir. Cilt çıkarılmaz. Tübüller beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsi.
Bacak kalın, altta kalınlaşmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar kapağı ile aynı gölgeye sahiptir, sadece daha hafiftir.
Hamur, yoğun, beyaz, cevizli bir tada ve özel bir kokuya sahip değildir. Kesimde et rengi değişmez.
büyüyen beyaz mantarılıman ve yarı arktik bölgelerde Avrasya boyunca. Haziran - Ekim aylarında meyveler.
kafası karışmak beyaz mantar zehirli yenmeyen mantarlarla zordur. Ama porcini mantarı var yenmez çift- safra mantarı. Hamuru o kadar acıdır ki kazana takılan küçük bir mantar bile bütün yemeği bozar. Sadece yenemez. Safra mantarının tübüllerinin rengi kirli pembedir ve kesimde eti pembeye döner.
Zencefil
yenilebilir mantarlar münhasıran Yüksek kalite. Bazı Avrupa halkları onu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede kamelya bir incelik olarak kabul edilir. özellikle iyi kamelya ekşi kremada kızartılır. kurutulması tavsiye edilmez mantarlar.
büyümek mantarlar, özellikle iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin. Aydınlık yerleri tercih ederler: perdeler, kenarlar, genç orman. Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu. Hazirandan ekime kadar meyve verir.
Yetişkin bir mantarın kapağı lamelli, huni şeklinde hafifçe sarılmış ve daha sonra düz bir kenardır. Çoğu zaman, kamelya şapkası turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu veya grimsi zeytin şapkaları vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülebilir. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarıdır. Basıldığında veya ara verildiğinde yeşile döner veya kahverengiye döner
Devenin gövdesi silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte veya biraz daha hafiftir.
Et rengi turuncudur, kesildiğinde yeşile döner ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı sütlü bir meyve suyu göze çarpıyor. Havada, yavaş yavaş yeşile döner.
Sıradan bir kamelyaya ek olarak, ormanlarımızda kamelya kırmızı (havada mora dönen şarap kırmızısı sütlü suyu ile), somon (sütlü suyu portakal rengidir ve havada renk değiştirmez) ve çam kırmızısı kamelya (sütlü suyu portakaldır ve havada şaraba dönüşür) kırmızı).
Boletus (huş ağacı, obabok)
yenilebilir mantar Yüksek kalite.
çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş türleri ile bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da, Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ağacında yetişir ve karışık ormanlar, bataklıklar ve tundra. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.
Boletusun kapağı önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tübüller olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.
Bacak silindirik veya tabana doğru hafif kalınlaşmış, katı, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplı (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde renk değiştirmez veya pembeye döner.
Bu mantar ön işlem görmeden haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavileşmeyi önleme ihtiyacı varsa, mantar % 0,5 sitrik asit çözeltisine batırılmalıdır. Boletus benzer şekilde işlenir. Çörek, özellikle taze kızartılmış veya haşlanmış olarak iyidir.
çörek yenmeyen ile karıştırılabilir safra mantarı.
Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)
yenilebilir mantar Yüksek kalite.
çörek en yaygın olanlardan biri ılıman bölge kuzey yarım küre mantarları. beslenme açısından ve lezzetlilik boletus ile birlikte, porcini mantarı ve kamelyadan sonra onurlu bir ikinci sırada yer alır.
çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.
Boletusun kapağı 20 cm'ye ulaşır, önce yarım küre şeklinde, sonra daha düzdür. Renklendirme kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengi veya beyaza kadar değişir. Tübüller kirli beyaz, krem veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Kesiğin üzerindeki et maviye döner, daha sonra kararır, bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.
Boletusun birkaç alt türü vardır. Boletus ile aynı şekilde işlenir.
gastronom.ru üzerinde orman mantarları
Orman mantarları- Beyaz, çörek, bolete, çörek, chanterelles, mantarlar, süt mantarı-neredeyse birçoğunda kullanılır ulusal mutfaklar. Ve bu şaşırtıcı değil: yabani mantarlar lezzetli, hoş kokulu ve tatmin edici - onlarla herhangi bir yemek olağandışı hale geliyor.
Bununla birlikte, çalışırken orman mantarları Bazı kuralları bilmek ve bunlara uymak iyidir.
Kale buzdolabında taze mantarlar iki ila üç günden fazla olamaz. Aksi takdirde buna değer dondurmak veya kuru. Asil mantarlar - porcini, boletus ve boletus çiğ olarak dondurulabilir (sadece iyice yıkanmaları ve kurutulmaları gerekir). Diğer mantarlar daha iyi ön kaynatma.
yakalanırsan solucan mantarı, atmak için acele etmeyin - sadece birkaç saat bekletin soğuk tuzlu su - bir süre sonra mantarların içinden tüm canlılar çıkacak ve su ile birleştireceksiniz.
beyaz mantar temiz pratik olarak gerekli değildir - bacağın tabanındaki zemini kazımanız yeterlidir. Boletus ve boletusta alınan deriyi kazımak bir bacaktan. Ama yağların çıkarılması gerekecek şapkalardan deri- o oldukça güçlü acı. Ama litchis ile hiçbir şey yapmanıza gerek yok - sadece yıka.
Ve en önemlisi: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan emin değilseniz risk almamalısınız.
Porcini mantarı yağı çörek ve tuzlu çörek - foodnex.ru'da
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 su bardağı; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan- 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 su bardağı; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan - 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 su bardağı; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan - 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 su bardağı; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan - 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
Tavsiye: Malzemelerden biri sizde yok mu? Ekranın sol tarafındaki formu kullanarak bu tür tarifleri hariç tutun!
Mantar toplamak çok heyecan verici bir iştir, ancak aynı zamanda çok zor ve bazen tehlikelidir. Ormandaki en deneyimli mantar toplayıcısı bile tehlikede olabilir. Her şeyden önce, bunlar mantar toplamanın zorluklarıdır. Ormanın hemen hemen tüm sakinleri, yani hayvanlar, zehirli ve zehirli olanları ayırt edebilir. tehlikeli bitkiler. Bu her zaman bir kişi için işe yaramayabilir. Herkes bilmiyor ki kokulu, lezzetli ve böyle sıradışı mantar, bir çörek gibi, bir çift olabilir ve onu nasıl ayırt edebilirim. Yanlış çörek zehirli değildir, örneğin ölüm şapkası ama yine de yenmez. Öyle bir görüş olsa da çok sayıda bu yanlış tip zehirlenmeye neden olabilir.
Ayrıca safra mantarı olarak da adlandırılır ve hepsi pişirildiğinde belirgin bir safra ve acı tada sahip olduğu için. Sahte kardeşlerden en az biri, gerçek bir mahsulün arasında bir tabakta rastlarsa, onu tadıyla ayırt etmek çok kolaydır ve en lezzetli yahniyi bile bozar.
Bu orman meyvelerini ayırt etmedeki zorluk, şaşırtıcı benzerliklerinde yatmaktadır. Ama yakından bakarsanız, farklılıklar bulabilirsiniz. Mantar toplayıcıları için kılavuzlarda bu nüanslar ayrıntılı olarak açıklanmaktadır, ancak amatörler bunları bilmekten zarar görmeyecektir. Fotoğraftan, safra mantarı ve sahte çörek pratik olarak ayırt edilemez.
Hem biri hem de ikincisi ülkenin herhangi bir bölgesinde bulunur. Ağaç diplerinde killi ve kumlu topraklarda yetişirler. Sahte mantar arasındaki temel fark acı tadıdır, ancak bunu ancak ısıl işlemden sonra hissedebilirsiniz.
Ama aynı zamanda, gibi gerçek çörek, sahte çörek karakteristik dalgalanmalara sahip gri bir bacağa sahiptir. Şapka aynı renk. Bir tabakta en küçük hamur parçası bile onu acılığıyla bozmaya yeter. Üstelik piştikten sonra daha da belirginleşiyor. Pişirmeden önce bir mantarı tanımlamak için, acıyı hissetmek için çiğ mantarın boru şeklindeki yüzeyine dilinizle dokunmayı deneyebilirsiniz. Bu şekilde zehirlenmek imkansızdır, ancak kendinizi şüpheli bir hasattan korumak oldukça mümkündür. Uzmanlar, nahoş bir ayırt etme yöntemini onaylamazlar ve yanlış bir çörek tanımlamayı şiddetle tavsiye ederler. dışa dönük işaretler.
Ne yazık ki, birçoğu yok, ancak sahte mantarları dokunmadan ve tatmadan ayırt etmenizi sağlayan onlardır.
Sahte mantar belirtileri
Boletus, bir çiftin varlığında diğer lezzetli orman hediyelerinden farklı değildir. Ve birçok acemi mantar avcısı, bu kabul edilmeyen sahte çeşitlerin ayırt edilebileceği işaretlerle ilgileniyor.
Bulguyu kesmeden önce, dikkatlice incelemek önemlidir. Hayvanlar ve böcekler sadece seçim yapabilir iyi mantarlar, bu nedenle, sahte mantarlarda, böceklerin yanı sıra otçulların dişlerinden de zarar gelmez. Safra mantarlarında solucanlardan ve ormanın diğer sakinlerinden delik yoktur, kurtlu değildirler.
Sahte çörek, el değmemiş güzelliği ile cezbeder, ancak uyarması gerekir. Solucan olmadığında, tehlikeli olabilir. Ve ayrıca sahte bir muadili olarak, kapağın yüzeyi kadifemsi bir yapıya sahipken, kullanışlı bir mantarda pürüzsüzdür. Tabii ki, bu aynı zamanda en kesin işaret değil: büyüme halesinde dış faktörler ve kuru hava bu farkı dengeleyebilir. Ancak nem ile pürüzlülük yalnızca dokunulduğunda düzelir. Yağmurdan sonra, bir mantarı ayırt etmek için, şapkaya dokunmanız ve böyle bir çörek bacağını kesme konusundaki fikrinizi değiştirmeniz yeterlidir.
Bu arada, sahte çeşidin bacağı her zaman daha etlidir ve altta kalınlaşma olmaz. Mantarın sapı sahte mantarda düz, gerçek mantarda ise ince, kubbelidir. Beyaz mantar da aynı.
Lezzetli ve sağlıklı çeşit büyümez büyük bedenler, ucu nadiren çevrede 18-20 cm'den fazla ulaşır. Bu nedenle, büyük bir hasat da uyarılmalıdır. Safra türü her zaman boletusa aşina olan yerlerde büyümez, meşe bahçeleri veya yaprak döken çalılıklar olabilir.
Boletus'un bacağı ve miselyumu adı karakterize eder, üzerlerinde huş ağacı gövdesine benzeyen lekeler açıkça görülür. Bu, boletus'un huş ağacı ormanlarında neden sıklıkla bulunabileceğini açıklarken, yalancı mantarların böyle bir farkı olmayabilir. Ancak damarlara benzeyen ince damarlar mümkündür.
Mantar endişe yaratmadıysa ve sepete girmeye hazırsa, şapkanın altına bakmayı unutmamak önemlidir. Safra çeşidi, gerçek akrabası gibi zamanla pembeye dönüşen kar beyazı hamura sahip değildir. Ve dışarıda belirgin bir karakteristik yeşil renk tonu yoktur.
Gerçek bir çörek nasıl ayırt edilir
Gerçek, lezzetli, kokulu bir mantarın neye benzediğini bilmek için özelliklerini dikkate almanız gerekir. Sadece hevesli mantar toplayıcıları ve uzmanlar, gerçek temsilcilerin cıvata ailesine ait olduğunu biliyor. Bu onları farklı kılar karakteristik özellikler, içeren:
- sessiz bir gölgenin kahverengi şapkası;
- ince, ince bacak;
- ellerde kırılan yumuşak hamur.
Bu çörek güneşli bir yer seçer, ancak nemli toprakla. Ondan mantarı sadece lezzetli değil, bazen insan vücudu için gerekli kılan tüm faydalı nitelikleri emerler.
Boletusun miselyumunun bir numarası vardır. iyileştirici özellikler, vücuttan zararlı toksinleri çıkarma ve böbrek fonksiyonunu normalleştirme yeteneklerini vurgulamaları gerekir.
Adından, en sevdikleri yaşam alanlarının huş ağaçlarına yakın olduğu açıktır. Türlerin bazı iddiasız temsilcileri, kavak ve hatta kavakların kenarlarında bulunabilir.
Boletus tek bir mantar türü değildir, 40'tan fazla alt türü vardır. En yaygın ve popüler olanlardan üçü vardır ve hepsinin kendine has özellikleri vardır.
Sıradan
Her zamanki kahverengi şapkaya sahip değil, kırmızı bir renk tonu ile kahverengi; yüzey pürüzsüz ve hafif kaygandır. Sadece güneşli havalarda, ışınların etkisi altında mukus kurur ve parlar. Mantar gençken, şekli altta kremsi gözeneklere sahip dışbükey bir küreyi andırır. Daha yaşlılarda, zamanla şapka düzleşir ve düzleşir ve aşağıdan pembeye döner.
Gri
Zaten adından, bu türün ailenin temsilcisini kahverengi, grimsi bir renk tonu ile ayırt ettiği anlaşılıyor. Şapkası, yaygın olanınki kadar pürüzsüz değil ve hafif kırışıkları var. Bacak, süpürme başlığının ağırlığı altında genellikle düz veya hafif kavislidir.
sert
Bu sadece huşlardan kaçınan ve titrek kavakların ve kavakların yakınında yetişen çörek. Dışa doğru, karakteristik farklılıkları yoktur. Hafifçe sarkık başlıklı, zamanla alt kısmı pembeye dönen orta boy kahverengi bir mantar.
Tehlikeli sahte mantar nedir
Çoğu bilim adamı, sahte çörek otunun sinek mantarı veya soluk batağan gibi zararsız olduğunu, çok zehirli olmadığını iddia ediyor. Sahte bir mantarın olağandışı tadını da unutmamalıyız: Bir kişinin büyük miktarlarda acı bir ürün yiyebilmesi olası değildir.
Ama yine de bunlar zehirli maddeler içerdiği, insan vücuduna girerse sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Gıda zehirlenmesine ek olarak, iş bozuklukları da mümkündür. iç organlar.
Pişirme sırasında safra mantarları hoş olmayan bir tada sahip değilse veya baharatlarla biraz puan alabiliyorsa, bir süre sonra bir kişi ilk zehirlenme belirtilerini yaşayabilir.
Bunlar şunları içerir:
- mide bulantısı;
- kusma;
- baş dönmesi;
- göğüste ağrılı yanma hissi;
- ishal.
Hazımsızlık belirtileri ile, toksinlerin daha fazla zarar vermemesi için bir emici almak ve tıbbi bir tesisten yardım istemek gerekir.
Bir çörek mantarının nasıl göründüğünü de görebilirsiniz: fotoğraflar ve açıklamalar, onun hakkında tam bir izlenim yaratmanıza izin verecektir.
Mevcut Farklı türde boletus mantarları, esas olarak renk ve büyüme bölgelerinde farklılık gösterebilirler. Tat veya organoleptik farklılıklar yoktur. Bu makale boletus mantarlarının nerede büyüdüğünü anlamanıza yardımcı olacak - her tür için talimatlar verilmiştir.
Bu arada, mantar türlerinin zenginliğini gösteren fotoğrafta çörek mantarının nasıl göründüğünü görmeyi teklif ediyoruz:
Fotoğraftaki mantar çörek
Fotoğraftaki mantar çörek
Beyaz çörek mantarı ve fotoğrafı
Beyaz çörek mantarı yenilebilir, kapağı 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsi, bazen mavimsi bir renk tonu ile. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslanır, ancak yapışkan değildir. Cilt çıkarılmaz. Tübüler tabaka önce beyaz, sonra yumuşak açık gridir. Bacak 6-12 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok beyazımsı-kahverengi pullarla kaplı. Tadı hoş olan hamur beyaz veya hafif yeşilimsidir, kesimde renk değiştirmez, hafif grileşir.
Fotoğraftaki bu çörek mantarına bakın ve açıklamayı incelemeye devam edin:
Beyaz çörek mantarı 
Beyaz çörek mantarı
Bataklık alanlarda, yosunlarda yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Yenmeyen safra mantarına (Tyophillusfelleus) benzer, ancak acıdır, beyaz, pembemsi et ile daha sıkıdır.
Beyaz çörek veya bataklık çörek, en iyi yenilebilir mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriğinde porcini mantarını aşar. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.
Fotoğraftaki karaağaç çörek mantarı
Mantar yenilebilir. Boletus mantarının tanımı: 4-10 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, buruşuk yumrulu mat bir yüzeye sahip. Etli pürüzsüz gri-kahverengi, kahverengi veya koyu kahverengi. Cilt çıkarılmaz. Tübüler tabaka beyaz veya sarı-gridir. Bacak sopası şeklinde, 5-10 cm uzunluğunda, 3-5 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert beyaz veya açık gri, birçok gri skalayla kaplı. Et beyazdır, kesimde kırmızıya veya siyah-griye döner. Spor tozu açık hardal rengindedir.
Fotoğraflı çörek mantarının önerilen açıklaması, tam olarak tanımlamanıza olanak tanır bu tür benzerlerinden:
Karaağaç, gürgen, meşe, ela ve kavak bahçelerinin altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.
Temmuz-Ekim ayları arasında tek başına görülür.
Karaağaç çörek, sıradan çörekten daha sert ve daha az lezzetlidir. Diğer çöreklere göre daha az solucan.
Orada durmamanızı öneririz. Aşağıda hangi çörek mantarlarının hala var olduğu ve bunların nasıl ayırt edilebileceği anlatılmaktadır.
Ortak çörek (Leccinum scabrum)
Fotoğraftaki ortak çörek (Leccinum scabrum)
Mantar yenilebilir. İlk başta 5-15 cm'ye kadar şapka - yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslanır, ancak yapışkan değildir. Cilt çıkarılmaz. Tübüler tabaka önce beyaz, sonra yumuşak gri-koyu renklidir. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş olan eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, hafif gridir.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir. Karanlık ve yoğun değerlidir sonbahar çörek, soğuk hava nedeniyle biraz kurtlu.
Ortak çörek, sindirilebilir protein içeriğinde porcini mantarını aşan en iyi yenilebilir mantarlardan biridir. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.
Kahverengi çörek (Leccinum variicolor)
Fotoğrafta çok renkli çörek
Mantar yenilebilir. Başlangıçta 5-15 cm'ye kadar şapka - yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi-siyah, bazen hafif benekli. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslanır, ancak yapışkan değildir. Cilt çıkarılmaz. Tübüler tabaka önce beyaz, sonra yumuşak gri-koyu renklidir. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok kahverengi, kahverengimsi pulla kaplı. Tadı hoş olan eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, hafif gridir.
Tarlalarda kendi kendine ekim yapan bahçelerde yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak acıdır, beyaz, pembemsi bir et ile daha sıkıdır.
Boletus çok renkli - en iyi yenilebilir mantarlardan biri, sindirilebilir protein içeriğinde beyaz mantarı aşar. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.
Sert çörek (Leccinum duriusculum)
Mantar yenilebilir. 6-18 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, sıkı, pürüzsüz, açık kahverengi veya kahverengi. Kapağın yüzeyi, daha açık aralıklarla koyu çokgenler şeklinde mat, yapıştırılmış pullardır. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra kremsi sarımsıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, genç mantarlarda beyaz mantarlarla ve yaşlılarda kahverengimsi pullarla kaplı. Et beyazdır, kesimde bal kırmızısı, daha sonra gri-siyah olur.
Yaprak döken ormanlarda, kavak bahçelerinde ak kavak altı ve kavak altında tek başına veya gruplar halinde yetişir.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
yenmez ve toksik ikizler yok.
Adi çörek ile karşılaştırıldığında, huş çörekotu daha az kurtludur ama aynı zamanda daha az lezzetlidir.
Siyah çörek (Leccinum scabrum f. Melanium)
Mantar yenilebilir. 5-9 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, siyah, siyah-kahverengi, genç yaşta, özellikle ışıksız büyürse, gri. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslanır, ancak yapışkan değildir. Cilt çıkarılmaz. Tübüler tabaka önce beyaz, sonra yumuşak gri-koyu renklidir. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş olan eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, hafif gridir.
Nemli huş ve karışık ormanlarda yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak acıdır, beyaz, pembemsi bir et ile daha sıkıdır.
Siyah çörek, en iyi yenilebilir mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriğinde beyaz mantarı geride bırakır. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.
Elinizde ne tuttuğunuzdan emin değilseniz - sahte çörek veya yenilebilir - sepetinize almamak daha iyidir.
Mantar hasadı keyifli ve keyifli bir aktivitedir. Daha kolay olabilir gibi görünüyor - ormanda yürümek, mantar veya belirli bir mantar aramak. Ama hayır! İş kolay değil. Zehirli mantarlar karşısında yaşanan zorluklar ve tehlikeler asıl sorundur. En göze çarpan, iyi bilinen çörek bile, başarıyla kılık değiştirdiği sahte bir akraba ile kolayca karıştırılabilir. gerçek mantar. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, dikkat!
Gerçek çörek
gerçek çörek- Leccinum (Obabok) cinsinden mütevazı ve aynı zamanda sağlam görünümlü bir mantardır, bu nedenle genellikle obabok olarak adlandırılır. Bölgeye ve çimlenme yerine bağlı olarak kahverengiden griye kadar çeşitli tonlarda gelir. Ayırt edici özellikleri:
- Doğru küresel şekle sahip, yumuşak bir renkte beyaz veya koyu gri yumuşak başlık, kolayca çıkarılabilir, pürüzsüz, sadece biraz ipeksi bir yüzey.
- Çok kalın olmayan, tabana doğru genişleyen bacak, bir silindir şeklini andırır, üzerine beyaz veya koyu gri yoğun uzunlamasına pullar çizilir.
- Hafif kavisli bir bacak, gerçek bir obabka'nın karakteristik bir özelliğidir.
Yazın ilk yarısı (Mayıs-Haziran sonu) ilk boletusun ortaya çıkma zamanıdır. Mantar büyümesi için uygun hava, yaprak döken ormanlarda ve dikimlerde nemli toprak, güneşle ısıtılan hava, Kasım ayının sonuna kadar büyümeleri için en uygun koşulları yaratır.
Genellikle huş ağacının altında, kökleriyle mikoz oluşturan, dolayısıyla adları. Bazen kavak veya kavak gibi diğer ağaçların altında veya onlara yakın yerlerde bulunsalar da. Genellikle nemli sulak alanlarda, huş ağaçlarının yetiştiği bahçelerde bulunur. Avrasya, Güney ve Güney'de tundra, kayın korusu, ladin tarlaları, huş ağaçlarıyla serpiştirilmiş karışık yaprak döken ormanlar. Kuzey Amerika- bu mantarların geniş büyüme alanları. Deneyimli mantar toplayıcıları, tek tek büyüdükleri kenarlarda aramak için vakit kaybetmeden, gruplar halinde büyüdükleri ormanın derinliklerine tırmanırlar.
Kızarmış, salamura, dondurulmuş, haşlanmış, kurutulmuş mantarlar - herhangi bir biçimde lezzetlidirler, ayrıca faydalıdırlar, çünkü emicidirler, toksinlerin ve balast maddelerinin vücuttan uzaklaştırılmasına eşlik eder ve böbreklerin işleyişini destekler. . Pişirildiğinde parçalanırlar ve hafif bir balçık oluştururlar.
Bu mantardan gerçek faydayı elde etmek için, onu tanımayı, sahte akrabalardan ayırt etmeyi öğrenmek önemlidir, böylece hayali fayda zarara dönüşmez. Ve böyle bir aldatıcı, sahte bir çörektir.
Gerçek ve sahte çörek arasındaki fark
Bu nedenle, gerçek çörek, özellikle dikkat çekici bir görünüme sahip olmadığı için yukarıda mütevazı olarak adlandırılır, çarpıcı değildir. Ancak sahte mantar tamamen aynıdır.
Boletus'a benzer bir mantar, ormanlarda yaygın bir bulgudur. farklı bölgeler RF. Tüm dış özelliklerde gerçek bir çörek ile benzerdir, bu da onu doğru bir şekilde tanımlamayı zorlaştırır. Aynı zamanda büyür. Erken donlarla birlikte, eylül ayına kadar büyümeyi durdurabilir. Esas olarak kalın bir düşmüş iğne tabakası ile kaplı tınlı toprak ve kumtaşı üzerinde yetişir.
İlk bakışta sahte bir çörek gerçek olandan nasıl ayırt edileceğini anlamak zordur, tam bir uzman değerlendirmesi yapmanız gerekir.
Başlıca ayırt edici özelliği acılıktır.
Bu nedenle safra mantarı olarak da adlandırılır. Ancak mantar toplayıcı şüpheli her mantarı yalamayacak. Zehirli değildir, ancak yenilebilir de değildir. Acılık vücut için bir toksindir. Mantarı yedikten sonra mide bulantısı, ishal ve kusmaya eşlik eden sindirim sistemi zehirlenmesi meydana gelir.
Kan dolaşımına hızla nüfuz eden toksinlerle doyurulmuş küspenin düzenli kullanımı, karaciğerin bozulmasına neden olur, vücudun ciddi zehirlenmesine neden olur ve siroza neden olabilir.İç organların ve sistemlerin ihlali ile daha sonra tahribat sağlanır. Ayrıca, sonuçlar hemen değil, birkaç hafta veya ay sonra ortaya çıkacaktır.
Sahte çörek neye benziyor? Bir üvez ile benzer şekilde şekillendirilmiş gri bir bacak, kapağın aynı rengi ve şekli, gerçek bir çörekin başarılı bir taklididir. Bir parça mantar, gerçek haşlanmış çörek tavasının tadını tamamen bozmak için yeterlidir. Böyle bir yemeği yemek imkansız olacak, zaten inanılmaz derecede acı olan kötü tat, pişirildikten sonra daha da belirgin hale geliyor.
Ve yine de aldatıcıyı hesaplamanın bir sırrı var. Basit, biraz can sıkıcı ama etkili. Toplanan mantardan şüphelenen mantar toplayıcılar, dillerinin ucuyla boru şeklindeki yüzeye dokunurlar. Bu ölümcül değildir, ancak bariz acılık hissi, ardından hoş olmayan duyumlar, mantarı atmak için bir neden olarak hizmet edecektir.
Yabancı bilim adamları bu doğrulama yönteminin test edilmesini önermemektedir. Bir süre sonra mantar toplayıcı hafif baş dönmesi yaşayabilir ve cilt ile temas yoluyla toksinler içeri girer. iç organlar. Anti-boletusu görsel olarak nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Sahte çörek belirleme yöntemleri
Ormana gelen deneyimsiz bir mantar toplayıcı, aldatmayı belirlemek için tüm yolları denemelidir:
- saat yenmeyen mantar kapağın belirgin kadifemsi yüzeyini hissedebilirsiniz. Gerçek obabok, aksine, pürüzsüz bir şapkaya sahiptir. Bununla birlikte, çöreklerin büyüdüğü yer hem renk hem de yüzey dokusunda görünümünü değiştirebilir - kuru havalarda bile pürüzsüz ve kuru, biraz kadifemsi veya ıslak olabilirler. Olgun mantarların eski ıslak kapakları dokunulduğunda şeklini kaybeder.
- Safra mantarları genellikle boletus için “olağandışı” yerlerde yetişir: meşe bahçeleri ve yaprak döken ormanlar, çürük kütükler ve hendekler.
- Obabka'nın doğasında bulunan huş ağacı rengi olmayabilir, aksine kan damarlarına benzeyen çizgiler olabilir. Büyük olasılıkla yenmez bir mantardır. Ancak gerçek bir mantarın desen özelliği mevcut olsa bile, sahte bir mantar şapkanın altında pembe veya üzerinde hafif yeşilimsi bir renk verir.
- Mantarın kenarını kırabilirsiniz. Kırığın rengini değerlendirin. Pürüzsüz beyaz renk, kuruma sırasında koyulaşma gerçek avı gösterir, biraz Pembe renk bir molada - bir yanlışlık işareti. Bazı mantar toplayıcıları, üzerine basıldığında şapkanın alt renginin beyaz-sarıdan zengin pembeye değiştiğini kaydetti.
- Solucanlar ayrıca gerçek çörekle ziyafet çekmek ister. Sahte olanları yemeyecekler, bu nedenle, koparılmış mantar ısırmadan mükemmel şekilde eşit ve temiz olacaktır. Çoğu zaman, sonuç, mantarın yenmez olduğudur.
- Bu çörek genellikle ince bir gövdeye sahiptir, çünkü çok hızlı büyür veya dibe doğru hafif bir kalınlaşır. Kubbeli (gençken) veya yastık şeklindeki (olgunken) şapkasının çapı 15 - 18 cm'yi geçmez. Genç mantarlar tabanda beyaz boru şeklinde bir tabaka ile ayırt edilir, eski mantarlarda bu tabaka gridir ve biraz dışarı çıkar. sahte mantar genellikle büyük, masif, genç yaşta tübül şeklinde çizgiler olmadan, olgun yaşta yumrulu bir bacak kazanır ve şapkası düzleşir, bir daire gibi olur.
- Mantar bir kütük, hendek veya diğer karakteristik olmayan bir yerin yakınında büyürse, koparılmamalıdır. Kesinlikle gerçek bir mantara benzeyen başka bir tane aramak daha iyidir.
Aldığınız her mantara yakından bakmayı öğrenin. Şüpheli olanı atmak, ağız sulandıran mantar sepetinin tamamını daha sonra bozmaktan daha iyidir.
En önemli farklılıklar sahte çörek sıradan:
- Gerçek bir mantarın normal bir tadı vardır, sahte olan ise acıdır.
- Gerçek bir çörek, huş ağacı gövdesine benzer bir desene sahiptir, sahte olanda kan damarlarına benzer bir ızgara görülebilir.
- Gerçek bir obabka şapkasının alt kısmı açık - beyaz veya hafif grimsidir, sahte olanda pembemsidir.
- Kapağın bile gri, kahverengi rengi gerçek bir mantarın işaretidir, yeşilimsi sahte olanın doğasında vardır.
- Gerçek bir mantardaki kesik veya bükülme beyaz bir renge sahiptir, sahte olan ise pembemsi bir renk verir.
- Yanlış - şaşırtıcı derecede temiz, yaz ortasında kuru havalarda bile solucan mantarı tarafından yenmez.
Bir fotoğraf ve açıklama, sahte bir çörek tanımlamaya yardımcı olacaktır. Bir ağ veya benekli bacak deseni, gerçek bir çörek için karakteristik olmayan yeşilimsi bir kadife şapka, kırılmada pembe veya hatta mavimsi bir renk, büyük boyutlar, düz, solucan şeklinde olmayan bir yüzey yenmeyen bir mantarın açık belirtileridir. Mantar herhangi bir özellik ile analize uygun değilse, onu hiç almamak ve ellerinizle dokunmamak daha iyidir ve dahası, midenizi ve genel olarak sağlığınızı test etmeyin. Ve dahası, ne kadar güzel ve güvenli görünürse görünsünler, kontamine alanlardan mantar toplamanız gerekmez.
Sahte bir çörek ile gerçek bir çörek nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz? içinde söyle
