Siyah chanterelles ile ne yapmalı. Cantharellus cibarius - nerede büyüdüğünün bir açıklaması, mantarın toksisitesi
Bazı nedenlerden dolayı, birçok kişi harika şeylerin veya fenomenlerin çok uzaklarda, yabancı ülkelerde olduğuna inanıyor, ancak yakınlarda olamazlar. Bu yüzden evin arkasındaki komşu ormanda yetiştiremeyecekleri sıra dışı görünen mantarları düşünürler ...
Gerçekte, garip mantarlar her yerde buluşabilirsiniz - ve dahil olmak üzere yerel ormanlarınızda. Sadece çoğu zaman bir mantar toplayıcısı, yabancı bir mantar gördüğünde ona mantarı der ve umursamaz bir şekilde tekmeler. Bilinmeyen mantarlar arasında oldukça sık yenilebilir ve lezzetli olduğunu bilmeden.
Tanım
Ormanda boynuz şeklindeki huni adı verilen bir mantar büyür (genellikle siyah boynuz, huni şeklindeki huni, boynuz şeklindeki kraterlus olarak da adlandırılır). Ve mantar toplayıcıları için siyah Cantharellus cibarius olarak bilinir. Görünüşte, adı tamamen haklı çıkarır - aslında, küçük parçalara ayrılmış bir bacak üzerinde duran kömür renkli bir huniye çok benzer (genç mantarlarda, kapağın kenarları bütün ve bükülür). Böyle üzücü bir renk, melanin adı verilen üründe bulunan elementi verir.
Mantarın yüksekliği 10 santimetredir.
şapka - iç kısım huniler, gri-siyah bir yüzeydir, mantar gençse, kahverengimsi bir renk tonunun varlığı zorunludur, çap 3-6 santimetredir. Dışarıdan, gri-beyaz renkli, hepsi tüberküllerle noktalı, buruşuk. Sporlar olgunlaştığında mavimsi bir renk alır. Pişirildiğinde simsiyah olur.
Yenilebilir olsun ya da olmasın her mantarın plaka veya benzeri yapıları vardır. Girdapta öyle bir şey yok.Bacak çok kısa - 8 milimetre uzunluğunda, tabana doğru sivrilen, rengi kapağınkiyle aynı. Hamur grimsi-küllü, yumuşak, yapısı ince, mantar tadı, taze mantar gibi kokuyor, kurutulmuş mantarların aroması daha da yoğunlaşıyor.
Dağıtım yerleri
Siyah Cantharellus cibarius çoğunlukla yaprak döken, daha az sıklıkla büyür - karışık ormanlar ılıman bölge Avrasya topraklarında ve Kuzey Amerika hem ovalarda hem de yaylalar. Hafif nemli, kalker ve killi zengin, kayın, akçaağaç, ela ve meşelerin altında, dökülen yaprakları toprak ve humus olarak kullanan açık nemli toprakları tercih eder. Bütün koloniler oluşturan büyük gruplar halinde büyür. Büyüme yaz başında başlar, yılın ilk ayının başlangıcından sonbaharın sonuna kadar, en büyük hasat Ağustos ayı sonlarında - Eylül başında hasat edilebilir.
Yenilebilirlik
Ormanda yetişen birçok Cantharellus cibarius türünden en çok boynuz kuyruklu huni sayılabilir. lezzetli mantar. Dördüncü tat kategorisine ait olmasına rağmen, ancak bazı ülkelerde Batı Avrupa(Fransa, İngiltere), Kuzey Amerika kıtasında (Kanada) nadir morel veya yer mantarı ile aynı incelik olarak kabul edilir. Yemekler için sadece bir mantar kapağı (huni) kullanılır, çünkü bacaklar oldukça sert, lastiklidir (kötü çiğnenmiş) ve çok lezzetli değildir. Şapkalar topraktan ve diğer orman çöplerinden temizlenir, kış için kurutulur veya bol suda yıkanır ve daha sonra kızartılır - ya ayrı ayrı ya da sebze ve patatesle, haşlanmış besleyici çorbalar, haşlanır. Kara chanterelles de çok güzel kokulu ve lezzetli soslar yapar. Kurutulmuş mantar (bu arada, kurutulmuş siyah Cantharellus cibarius'un posası kurutulduğunda daha açık hale gelir) toz haline getirilir ve baharat olarak kullanılır. Ayrıca, diğer chanterelles türleri gibi boynuz şeklindeki huni de çiğ olarak yenir, tuz serpilir.
Huni otu için diğer isimler
Bu olağandışı mantar, müzik aletlerine çok benziyor - yerden çıkıntı yapan bir boru veya bir boru. Doğru, görünüşleri oldukça korkutucu ve iç karartıcı. Bu nedenle, Almanlar buna lezzetli ama korkutucu bir görünüme sahip olan mantar "ölülerin borusu" diyor. İngiltere ve Fransa'da, mantara karşı tutum daha sadık ve destekleyicidir, Fransızlar, İngilizlerle birlikte, onu basit ve zevkli bir şekilde - "bereket" olarak adlandırır. Finlandiya'da çok fazla bir şey icat etmediler ve huniye “kara boynuz” adını verdiler.
Tıbbi kullanımlar ve özellikleri
Huni çok fazla fosfor içerir, kalsiyum ve biraz potasyum içerir. Mantar, diyet yapanlar için çok uygundur - içindeki protein içeriği sadece% 28'dir. Ve içerdiği polisakkaritler, varsa sarkomun büyümesini önlemeyi mümkün kılar.
Chanterelles, tüm acemi mantar toplayıcıları tarafından yaygın olarak bilinen benzersiz mantarlar olarak kabul edilir. Besin içeriği, tadı ve solucan deliklerinin olmaması nedeniyle popülerliklerini kazandılar. Ormana gitmeden önce çeşitlerini öğrenmek önemlidir.
Tüm chanterelles türleri arasında en yaygın olanları:
- gerçek,
- boru şeklinde,
- sıradan.
Siyah ve beyaz nadir olarak kabul edilir.
Bir bakıma, Kuzey Carolina'da gangsterler gibi büyüyen sıradan bir susuz bal mantarına benziyor. Bununla birlikte, bu tür bal mantarı genellikle ortak bir tabanı paylaşan ve büyük bir kümede yetiştirilebilen farklı bireylerin yoğun kümelerinde büyür.
Havasız bal mantarının yoğun kümeler halinde büyüme eğilimine ek olarak, genellikle küçük, siyahımsı veya ayımsı tüylerle kaplı bir başlığı vardır ve aynı zamanda düşük çözünürlüklü bir fotoğrafa benzeyen bir tür grenli renge sahiptir, ancak tutarlı bir şekilde görünür. kahverengi veya sarımsı kahverengi. Buna ek olarak, susuz bal mantarı bundan daha fazla büyümeye meyillidir ve koparılması zor olan inanılmaz derecede güçlü bir gövdeye sahiptir. Son olarak, beyazımsı renkli gerçek solungaçları vardır, ancak bu derin, kanatlı solungaçlar olgunlaştıkça kahverengiye döner.
Mantar, yenilebilir kapak mantarı türlerinden biri olarak değerlendirilir. Yaz ortasından eylül ayına kadar hafif iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu türün karakteristik bir özelliği, meyve veren vücudun parlak sarı rengidir.. Dış taraftaki şapkanın kenarları dalgalı ve ortasında küçük bir çöküntü var. Arka taraftaki plakalar, genellikle 3 ila 6 cm yüksekliğinde, bazen 10 cm'ye ulaşan gövdeye kademeli olarak iner, şekli silindiriktir, dibe doğru sivrilir. Kağıt hamuru, orman sinekleri ve sivrisineklerin larvalarından zarar görmez.
Bu solungaçlar, genellikle küçülüp gövdeden aşağı inmelerine rağmen, oldukları gibi kurumuş veya çaprazlanmış değildir.
Cantharellus cibarius plantar, bazı yönlerden çok benzer görünen güzel bir küçük mantardır, ancak eskisinin çok daha fazla parlaması vardır. Kış chanterelles tipik olarak sarı tonlarda donuk kahverengi iken, en azından mantar gençken parlak, parlak turuncu-sarıdır. Pembe-turuncu bir tartışma baskısı var. Kuzey Carolina'da yetişir ve eyaletin dağlık bölgelerinde çok iyi sonuç verir.
Gerçek Cantharellus cibarius kurutulmuş, haşlanmış, haşlanmış, salamura, tuzlanmış formlarda yenir.
Boru şeklindeki Cantharellus cibarius, huni şeklinde bir üst ve yuvarlak kenarlı boru şeklinde bir şekle sahip olan başlığın benzersiz şekli nedeniyle böyle adlandırılmıştır. Meyve gövdesinin rengi kahverengiden griye, nadiren kırmızımsı bir renk tonuna kadar değişir. İğne yapraklı ormanlarda, birkaç yıl boyunca aynı yerlerde büyük kümeler halinde yetişir. Meyve dönemi eylül ayının başından kasım ayına kadar sürer. Bu tür asidik topraklarda büyümeyi tercih eder. Kapak çapı 2 ila 6 cm arasındadır, silindirik bacak yanlardan sıkılır ve 8 cm yüksekliğe ulaşır. Çapı yaklaşık 0,8 cm'dir.
Yaygın isim oldukça doğrudur - yaşam döngüsünün zirvesinde ateşli ve çok parlaktır. Bununla birlikte, büyüdükçe, plantar Cantharellus cibarius genellikle kötü bir şekilde solur, kahverengi veya koyu kahverengiye döner. Sarı meyve verme döngüsü sırasında.
Özellikle içi boş bir gövde ve vade sonunda vazo şeklinde ve dalgalı bir kapak ile bazı önemli özelliklere sahiptir. Numuneler büyüdükçe, genellikle kapağın ortasında çok belirgin bir girinti, delik veya çöküntü oluştururlar. Mantarın damarlı ve çatallı olan ve genellikle oldukça küçük olan sahte solungaçları vardır. Sahte solungaçlar, mantar gençken sarımsı-turuncu renktedir ve mantar olgunlaştığında genellikle pembemsi olur.
Chanterelle tübüler herhangi bir biçimde tüketime uygundur: kurutulmuş, tuzlanmış, kızartılmış, salamura, haşlanmış.
Dondurma ve kurutma, besin maddelerini korur.
Ortak Cantharellus cibarius en faydalı gıda ürünüdür.
Mikorizaldir ve ile büyür. Yaprak döken ağaçlar, özellikle meşe ve kayın. Genellikle birçok bireyden oluşan geniş yamalar halinde büyürler ve genellikle çok büyük değildirler, genellikle iki veya üç inç çapa ulaşırlar. Genellikle yenilebilir olarak kabul edilirler, ancak çoğu yazar, herhangi bir potansiyel mikofajistle aynı fikirde olduklarından emin olmak için ilk başta onları ılımlı bir şekilde yemeyi tavsiye eder.
Krater Mantarları Üzerine Son Düşünceler
Bu, mantar avcılığına yeni başlayanlar ve Cantharellus cibarius habitatlarında başka lezzetli türler bulmak isteyenler için çok iyi bir "başlangıç mantarı" yapar! Birçok isimle anılan bir mantardır: kara Cantharellus cibarius, kara trompet, bereket, fakir adamın yer mantarı. Latince'de krater mısırıdır.
Ayrılmış bir gövde ve kapak olmadan, mantar uzun bir huni gibi görünür. Aromatik, ince duvarlı ve yumuşak mantarların rengi grimsi kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişir. Kara boru mevsimi olduğunda, bu mantarlar genellikle ağaç köklerinde bolca büyür. Sezonun fazlalıklarını biriktirmek bize tüm yıl yetecek kadar verir.
Bu mantarı seviyoruz. İyi kurur, taze olduğunda sahip olduğu tüm ayırt edici, meyveli aromayı ve dünyevi, tereyağlı lezzetini korur. Yabani, yem mantarları Doğal olarak kurutulmuş, temizlenmiş ve ayıklanmış Alerjenler: Mantar içerir 2 yıl raf ömrü Serin ve kuru bir yerde saklayın Fransa Ürünü. Yabani mantarları dünya çapında takip ediyor ve yetiştikleri ormanlarda, tarlalarda ve dağlarda en iyi kalite için besliyoruz. Mevcut olmalarına rağmen, çoğunu taze satıyoruz, aynı zamanda doğanın ödüllerinden bazılarını da saklıyoruz.
Cantharellus cibarius gerçek yüksek verim ile karakterize, yaygın yenilebilir bir mantardır. büyüyen sayısız grup Temmuz ortasından Ekim ortasına kadar sözde cadı daireleri veya geniş şeritler oluşturur ve Temmuz-Ağustos aylarında meyve verme zirvesi gerçekleşir. İğne yapraklı veya yaprak döken ormanların nemli açık alanlarında aramak gerekir.
Fransa'da doğal olarak kurutulmuş ve özenle paketlenmiş mantarlarımız tüm yıl boyunca ormanın lezzetini sunar. İlham geldiğinde hazır olan birkaç kavanoz kurutulmuş mantar olmadan bir kilerin tamamlanmayacağını düşünüyoruz. Bu mantarları, diğerleri gibi, nemli ve dolgun olana kadar örtmek için ılık suya batırın. Çorbalarda veya soslarda kullanılmak üzere aromatik sıvıyı süzün ve saklayın.
Bunları çeşitli yemeklerde kullanın. Özellikle en sevdiğiniz sote mantar karışımıyla ya da konserve ton balığı ya da taze fasulye salatasına atıldığında iyidirler. Bu yaz, bazı oldukça düşük anahtarlı mantar keşifleri için kuru koşullar yapıldı. İşte bir avuç chanterelles, ormandan kuru bir tavuk; çoğunlukla sadece son yılların kurutulmuş kalıntıları.
Dalgalı kenarlara sahip başlangıçta düz dışbükey mantar kapağı yavaş yavaş huni şeklini alır, kenarları daha ince ve düzensiz hale gelir. Çapı yaklaşık 10–12 cm'dir, kapağın yüzeyi yabani mantar chanterelles pürüzsüz, mat, beyazımsı veya parlak sarıdır. Spor taşıyan katman, gövdeye düzgün bir şekilde inen çok sayıda ince sarı kıvrım ile temsil edilir.
Plakalar, gövdeye kadar inen, dallanmış, kalın, seyrek katlanır. Bacak kademeli olarak yukarı doğru genişler, belirgin bir sınır olmadan bir kapağa dönüşür, yoğun, sarı, pürüzsüz, 7 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, katı.
Hamur, kalın, etli, kırılgan, hoş bir mantar kokusuna sahiptir, neredeyse hiç kurtlu değildir.
New England ve Doğu Kanada'nın Yenilebilir ve Tıbbi Mantarları adlı New England'daki yabani mantarların tanımlanması üzerine harika bir kitabı olan bir Maine mikologudur. Her zaman mantar yeminin ana hükümetini hatırlayın: şüpheye düştüğünüzde atın!
Aranızda bu mantar için yemek pişirme deneyimi olan var mı merak ediyorum. Vahşi Atlantik ıstakozları ve mantarlı ıstakozlarla yemek yapan var mı? Bu sezon kuru Maine ormanlarında başka mantar buldunuz mu? Soğutulmuş yabani pirinç veya farro salatası ile harikadır. Kurutulmuş ıstakoz mantarları çoğu özel veya organik gıda mağazasında bulunur ve çok lezzetlidir!
Agaric Cantharellus cibarius mantarı, mantarların üçüncü kategorisine aittir ve dokularında bulunan vitamin ve mikro elementler nedeniyle yüksek besin değerine sahiptir. Haklı olarak, her türlü pişirmeye uygun, iyi bir tat sergileyen evrensel bir mantar olarak adlandırılabilir.
Konserve için boşluklara gider. Ön işlem görmeden haşlanıp kızartılır. Gelecekte kullanılmak üzere, haşlanmış konserve (kavanozlarda) şeklinde hazırlanır ve ayrıca dekapaj ve tuzlama (sıcak) için kullanılabilir.
Buzlu gül yaprakları toplamak ve lassi yapmak
Dükkan, rezidansın yanındaki tek odalı küçük bir binada bulunuyordu ve sanki son yarım yüzyılda çöp kutusu statüsüne indirilmiş gibi görünüyordu. Şansıma, mülk sahipleri bir zamanlar işletmenin malı olan bilim gözlüklerini, raf kataloglarını ve diğer botanik bıçakları tasfiye ettiler.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu kutuda yer alan içeriklere bir bitki egemen oldu. En yakın gül, En güzel çiçek, Eder derler, Öyle bir kokusu vardır ki. Çiçeğin kokusu onu bir gül gibi etkilemez. Başka neden sevgi ve özlemle en çok ilişkilendirilen bitki olsun ki? Pembenin görsel ve koku çekiciliği bilinse de, dünya çapında mutfak ve tıbbi özelliklerine eşit derecede değer veren birçok kültür var.
Cantharellus cibarius mantarının ana özelliği doğrudur - diğer tüm iyi bilinen mantarlardan çok daha yüksek olan yüksek karoten içeriği. Karotene ek olarak, bu mantar birçok başka vitamin içerir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bazı ülkelerde, Cantharellus cibarius kanseri önlemek için kullanılır.
Dünyanın dört bir yanındaki çiçekçi dükkanlarında bulunan gül ailesindeki türlerin çoğu güzel olsa da, Maine'de aynı derecede kutsal olan yabani türlerimiz var. Bu yabani gülün yazın ürettiği türle aynıdır. Yılın bu zamanında havayı üfleyen kısa bir çiçeklenme dönemine sahiptir ve Maine kıyılarındaki sahil yolları ve plajlarda yaygın olarak bulunur, ancak aynı zamanda iç kesimlerde yaygın bir bahçe dekorasyonudur. Bununla birlikte, bir asırdan fazla bir süre önce bölgede vatandaşlığa kavuştu ve şimdi New England kıyılarının cazibesinin bir parçası.
kambur tilki veya cantarellula, Rusya'da oldukça nadir bulunan ve her yıl sürekli olarak yüksek verim sağlayan yenilebilir bir mantar mantarıdır. Ağustos ortasından eylül ayına kadar küçük gruplar halinde yetişir, ancak özellikle sonbaharın başında bol miktarda hasat verir. Bu türün Cantharellus cibarius mantarları hangi ormanlarda yetişir? Onları kalın bir yosun tabakasıyla büyümüş alanlarda aramanız gerekir. iğne yapraklı orman, bir çam ormanında en iyisi.
Bir gülü toplamanın ideal yolu, yaprakları beş parmağınızla sıkıştırıp hafifçe çekmektir. Çiçekler olgunsa, kolayca salacaklar. İnanılmaz derecede hassastırlar ve bu nedenle toplandıktan sonra dikkatli bir şekilde ele alınmaları gerekir. Herhangi bir yemde olduğu gibi, çiçeklerin çoğunu yalnız bıraktığınızdan emin olun. Plaj gülü genellikle, çalının görünümünü değiştirmeden hasat edip devam edebileceğiniz kadar bol miktarda bulunur.
Sürekli hasat, tozlayıcılar için bol miktarda çiçek bırakır ve bitki sağlığı ve bol miktarda geç sezon dikeni sağlar. Düşük hava sıcaklıklarında olsa da tamamen kuruması bir buçuk günü bulabilir. Kurutulmuş yapraklar çay karışımlarına mükemmel bir katkı sağlar ve çeşitli Ortadoğu ve Hint yemeklerinde kullanılır, özellikle ızgara etleri tatlandırmak için yoğurt soslarında taze nane ile iyi bir şekilde eşleşir. Aşağıdaki tarif, bir milkshake'ten daha sağlıklı olan ferahlatıcı bir yaz ziyafeti sunuyor.
Mantarın kapağı ilk başta dışbükeydir, ancak yavaş yavaş ortada hafif bir çıkıntı ile yaklaşık 4 cm çapında geniş bir huni şeklini alır. Yüzeyi, dumanlı bir renk tonu ve kahverengi eşmerkezli daireler ile parlak bir griye boyanmıştır. Spor taşıyan katman, gövdeye inen sık grimsi plakalardan oluşur. Büyüme sürecinde, plakalar ve bunlara bitişik gövdenin üst kısmı küçük kırmızı noktalarla kaplıdır. Bacak yuvarlak, düz, düz, plakalarla aynı renkte. Yüksekliği yaklaşık 8 cm'dir ve çapı nadiren 0,5 cm'yi aşmaktadır Bacağın yüzeyi tabanda hafif beyaz bir tüylenme ile pürüzsüzdür.
Gerekli değil. Ayrıca biraz taze çilek de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın, tatlılığa ayarlayın ve hemen iç veya bir güne kadar buzdolabında. Geçen hafta Farmer's Market'e gelmeye başladı.
Bir bereket harika olurdu. İyi haber şu ki, çok uzun bir süre hiçbir şey olmuyor. Ön hazırlık, süreyi yarıya indirecektir. Ayrıca zaten kızarmış tavuk yedik, bu da yardımcı oldu. Tamamlandıkça, kremalı çorbanın çok ince olduğundan endişelenebilirsiniz.
Hamur ince, yumuşak, yumuşak, hoş bir tada ve ince bir mantar aromasına sahip, hamur hava ile temas ettiğinde hızla kırmızıya dönen grimsi bir renge boyanmıştır.
Chanterelle kamburluğu dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanmış veya kızartılmış olarak yenir.
Bu fotoğraflar, Cantharellus cibarius mantarlarının gerçek ve kambur gibi göründüğünü gösteriyor:
Bu çorba çok zengin ve rafine. Servis sırasında eklenen limon suyu büyük bir fark yaratıyor. Başka bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı tereyağını koyup, tereyağı eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Sarımsak, kırmızı pul biber ve kekik yapraklarını ekleyin. Bir dakikalığına sote. Şarap ekleyin ve ½'ye düşmesine izin verin. Unu ekleyin ve un eriyene ve pişene kadar 2 dakika pişirin. Mantar suyunu tencereye ekleyin ve 20 dakika kaynamaya bırakın. 20 dakika sonra ateşi kapatın. Çorbayı bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Basınç çok yüksekse tahliye kapağının açık olduğundan emin olun. Basınç, çorbanın her yere sıçramasına neden olabilir. Tahliye yoluyla karıştırıcıya iki yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Emülsifiye olana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Kremayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Çorbayı yıkanmış sosun içine geri koyun. Daha fazla tuz ve karabiber serpin ve bitene kadar durulayın. Bir tencereye bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağ konur. Yağı orta ateşte eritelim. Cantharellus cibarius üstlerini ekleyin ve bir tutam tuz ve karabiberle pişirin. Mantarların kenarları çıtır çıtır olana kadar pişirin. Tencereden alıp kağıt havluyla süzün. Petek tavasında biraz yağ kalmalıdır. Değilse, başka bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Tavukları ekleyip ısıtın. 1 ila 2 dakika. Yarım su bardağı tavuğu porsiyonun ortasına koyun. Çorbayı tavuğun etrafına sarın. Üst katta, sote mantarların bir kısmı ile çorba ve tavuk var. Tatmak için biraz limon suyu ekleyin. Maydanoz yaprakları veya roka ile süsleyin. Hizmet. Zevk almak!
- Orta boy bir soya tenceresine su, et suyu ve mantar saplarını koyun.
- Kaynatın ve 20-30 dakika kaynatın.
- Salçayı ve bir tutam tuz ve karabiberi ekleyin.
- Yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin.
Cantharellus cibarius sararma ve gri: orman mantarlarının rengi ve açıklamaları
Cantharellus cibarius sararma iğne yapraklı, ağırlıklı olarak ladin ormanlarında ağustos başından eylül sonuna kadar küçük gruplar halinde yetişen yenilebilir bir mantardır.
Cantharellus cibarius şapkası, sarılı kıvırcık kenarlı, yaklaşık 5 cm çapında derin bir huni şeklindedir. Yüzeyi pürüzsüz, mat, kurudur. Bu Cantharellus cibarius mantarının rengi sarımsı kahverengidir. Başlığın alt kısmı da pürüzsüzdür, ancak olgun mantarlarda gövdeye inen çok sayıda ince kıvrımlı kıvrımla kaplıdır. Turuncu bir renk tonu ile sarı renklidir. Sap yuvarlak, tabanda daha ince, genellikle kavisli, nadiren düz, içi oyuk, spor taşıyan tabaka ile aynı renkte. Boyu yaklaşık 10 cm, çapı yaklaşık 1 cm'dir.Esnek, yoğun, kırılgan, açık sarı, tatsız ve kokusuzdur.
Chanterelle sararma dördüncü mantar kategorisine aittir. Hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak yenebilir, ayrıca kış için kurutulabilir.
Cantharellus cibarius grisi 3-5 cm çapında bir şapkaya sahiptir.Kapak huni şeklinde, loblu, gri-kahverengi-siyah, yaşla birlikte solan, kenarı alçaltılmış. Hamur, özel bir koku olmadan taze bir tada sahip incedir. Plakalar azalan, gri, düzensiz uzunlukta, sık, incedir. Bacak silindirik, içi boş, kapaktan daha açık bir ton renkli, 4.0 0.5-0.2 cm boyutlarında Sporlar elipsoidal, 8-10 5-6 µm boyutlarında, renksizdir.
Nemoral orman manzarası. Seri Avrupa'yı kapsıyor.
Yaprak döken ormanlarda bulunur. Meyve organları periyodik olarak Eylül - Ekim aylarında oluşur. Tek nüshaları vardır.
içinde korumalı doğal kompleksler Berezinski biyosfer rezervi, milli parklar "Narochansky" ve "Belovezhskaya Pushcha". Koruma önlemleri kapsamında olmayan yerlerde özel mikolojik rezervler oluşturmak gereklidir. Bilinen popülasyonların durumu periyodik olarak izlenmeli, yenileri aranmalı ve gerekirse antropojenik etkilerin yasaklanması veya sınırlandırılmasıyla korunmalarını organize etmelidir.
Aşağıda ortak Cantharellus cibarius mantarının bir fotoğrafı ve açıklaması bulunmaktadır.
Ortak Cantharellus cibarius: hangi ormanlarda büyüdüğü ve neye benzediği (fotoğraflı)
Cantharellus cibarius sıradan (cantharellus cibarius ) yenilebilir bir mantardır. 2-12 cm çapında, önce dışbükey, daha sonra merkezde bir huni şeklinde bastırılmış, katı veya loblu-kıvrık kenarlı, oldukça etli, sarı veya sarımsı-beyaz. Çatallı dallı damarlar veya gövde ile aynı renkteki deri kıvrımları şeklinde, gövde boyunca kuvvetlice inen plakalar. Bacak 2-10 cm uzunluğunda, 0,5-2 cm genişliğinde, kapakla aynı renkte. Hamur, beyazımsı veya sarımsı, hoş bir koku ile yoğundur.
Huş, ladin, çam ve meşe ile mikoriza oluşturur.
Haziran'dan Kasım'a kadar bulabilirsiniz. Özellikle başka mantarların az olduğu Haziran ve Temmuz aylarında değerlidir.
Bu Cantharellus cibarius mantarı neredeyse aynı görünüyor yenmez Cantharellus cibarius yanlış, ama bu daha doğru biçim.
Ortak Cantharellus cibarius hem genç hem de yaşlılıkta yenilebilir. Kaynatma gerektirmez. Kızarmış chanterelles özellikle lezzetlidir.
sahte tilki (Hygrophoropsis aurantiaca) - mantar yenmez. 2-12 cm çapında, önce dışbükey, daha sonra merkezde yuvarlatılmış kenarlı, turuncu veya koyu sarı bir huni şeklinde bastırılmış, yaşla birlikte kırmızımsı-beyazımsı bir renge dönüşen kapak. Kağıt hamuru yoğun sarı veya turuncu. Plakalar sık, kalın, çatallı-dallıdır, gövde ile aynı renktedir ve gövde boyunca kuvvetlice iner. Kapakla aynı renkte, plakaların olmadığı alt kısımda 2-5 cm uzunluğunda, 0,5-1 cm genişliğinde düzenli yuvarlak kesitli bacak. Spor tozu soluk kremdir.
Seyrek çam ve çam-huş ormanlarında, fundalıklarda yetişir. Büyük miktarlarda bulunur.
Haziran'dan Kasım'a kadar bulabilirsiniz.
Sahte Cantharellus cibarius gerçek Cantharellus cibariusa benzer. saat sahte chanterelleşapkanın altında gerçek plakalar var ve gerçek Cantharellus cibarius'ta plakalar yerine kalın damarlar veya kıvrımlar var.
Bu videoda farklı Cantharellus cibarius mantarı türlerini görebilirsiniz:
İklimi Karelya ile neredeyse aynı olan Finlandiya'nın bazı ormanlarında ve Rusya'nın kuzeyindeki birçok bölgede yetişir. inanılmaz mantarlar - mustatorvisieni, Avrupa çapında bir incelik olarak kabul edilir,
ama nedense Rusya'da çok az biliniyor. bilimsel ad siyah, gri veya kahverengi çiçeklere veya kıvrılmış kuru yapraklara, boynuz şeklindeki huniye ve Latin - Craterellus cornucopioides'e benzer bu mantarlardan.
Neden böyle ve neden Rusya'da bu kadar popüler değil?
İnternette her yerde kullanılmasına rağmen "gri tilki" adı yanlış kabul edilir. Ayrıca, Rusya'da Craterellus cornucopioides dördüncü kategorinin bir mantarı olarak sınıflandırılır ve düşük lezzetliliğine dikkat çekerek pek tercih edilmez. Ama Finlandiya'da - ve diğer denizaşırı Avrupa, Wikipedia'ya göre, - aksine, bir incelik olarak kabul edilir.
Ben de taşınmadan birkaç yıl sonra mustatorvisieni ile Finlandiya'da tanıştım. Adaya tam da her yerde yetişmeyen bu mantarları bulmak ve toplamak için motorlu bir tekne ile yelken açtığımızı hatırlıyorum ama yerlerini bilmeniz gerekiyor. Komşu adalardan birinde bunu bize bir komşu gösterdi. Bizi en sıradan açıklığa getirdi - topla. Ve hemen eğilir ve kovaya bir şey koyar. Ve duruyorum ve etrafta hiçbir şey görmüyorum. Sonra koca geldi ve dedi ki: "Mantarların üzerinde duruyorsun, işte buradalar, dikkatli bak!"
Sadece diz çökerken bu mistik hunileri gördüm ve - hadi toplayalım. Ve kalkıyorsun - ve yine hiçbir şey görmüyorsun.
Gerçekten de, kuru otlarda otu ayırt etmek çok zordur.
Aslında, bu oldukça bir tür uzaylı ve mistik mantardır. Geçenlerde bir arkadaşımla adalara bir motorbotla gittik: aynı yerde aradık, aradık, bulmaktan tamamen umutsuzduk, sadece birkaç şey - görmüyoruz ve bu kadar, kederden eve gitmeye karar verdik. - ve dönüş yolunda bütün kolonileri gördük: sanki voronnik bize acıdı ve kendini göstermeye karar verdi. Ve yine dört kova topladılar!
Huni kurdunun Avrupa'daki popülaritesinin nedenlerine gelince, elbette sadece kendi tahminlerimi ifade edebilirim. Modern Avrupa'nın mantarlara karşı tutumu ile Rus tutumu arasındaki farkla bağlantılılar: Avrupa'da Avrupalılar. son yıllar Solucanların hiç yaşamadığı ve soyulması gerekmeyen, cildi bir çörek veya şapka gibi bacaktan çıkaran, ancak bir russula gibi, daha fazla mantar toplanıyor, ancak sadece yıkanıyor. Bu nedenle, örneğin, Finliler chanterelles ve funnelwort'u diğer mantarlara tercih eder.
Bununla birlikte, huni ağacının bir avantajı daha vardır: onunla birlikte gelen yemekler çok net bir mantar aromasına sahiptir, diğer mantarlardan çok daha ayırt edilebilir ve kurutulduğunda özellikle uzun süre dayanır.
Rusya'da, özellikle St. Petersburg'da, porcini mantarlarının mantarla daha çok ilişkilendirilmesi ve beyaz çörek ve çörek ile geleneksel olarak kızartma için kullanılan russula'ya benzer olması muhtemeldir. Mantarlar bile tüm ailelerde toplanmaz, huni hakkında ne söyleyebiliriz. Huninin popüler olmaması, özellikle iyi olduğu peynir çorbalarının Rusya'da Avrupa'da olduğu kadar sık pişirilmemesinden de kaynaklanmaktadır. Eh, kullanıldığı çeşniler ve soslar, Rus mutfağı ile masada sıklıkla bulunmaz.
Bu nedenle, size kocamın ailesinde mustatorvisieni'nin nasıl pişirildiğini anlatacağım. 
Kurutma makinesinde kurutun boynuz otu
kış için. 4 kova daha kurutma sırasını bekliyor.
Kurutmadan önce, bir petunya çiçeğine benzeyen, sadece koyu renkli olan her mantar iki parçaya bölünmelidir: kolayca yırtılır, bu yüzden ellerimizle hareket ederiz, bir bıçağa gerek yoktur. Bu, öncelikle içine tırmanmayı çok seven salyangozları ve diğer kirleri çıkarmak için yapılmalıdır ve ikincisi, bu şekilde daha hızlı kurur.
Kurutulduğunda çok az yer kaplayan mantarlar, kuruduktan sonra kağıt kutulara konulmalı ve bir kısmını kahve değirmeni ile öğütülerek toz haline getirilmelidir. burada gösterdi. Bundan harika bir tada sahipler! Kurutulmuş beyazlardan bile çok daha güçlü bir mantar alt tonuna sahiptir.
Ve çorba için, mustatorvisieni'nin hem tozunu hem de bütün kurutulmuş yarısını kullanabilirsiniz, ancak bu durumda önce iki saat boyunca ıslatılmaları gerekir. soğuk su ve sonra parçalara ayırın. Daha lezzetli bir mantar çorbası yemedim, sadece bir çeşit Fin mantar fondü, çorba değil! Bir sonraki yemek yazımda bundan bahsedeceğim.
Ayrıca, boynuz şeklindeki huni eklenir, geleneksel bir yemek Finlandiya'da.
Az bilinen yenilebilir mantarlar, kural olarak, ilk bakışta çok fazla güven uyandırmazlar, bu nedenle yalnızca bilgili mantar toplayıcıları onları toplamaya cesaret edebilir. Bu türlerden bazıları - siyah-gri hornwort (siyah Cantharellus cibarius) gibi - sağduyulu renkleri nedeniyle fark edilmesi zor olabilir. Ancak, bu karanlık "boynuzları" aramayı öğrenen deneyimli bir koleksiyoncu, sepeti onlarla çok hızlı bir şekilde doldurur.
Yenilebilir hornwort (Craterellus cornucopioides), Cantharellus cibarius ailesinin bir üyesidir. Diğer isimler altında bilinir - siyah boynuz, huni şeklinde huni, boynuz şeklinde kraterlus, gri huni, siyah Cantharellus cibarius.
Bu mantar aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- 10 cm yüksekliğe kadar meyve gövdesi;
- kıvrık kenarlı bir kapak, 3 ila 5 cm çapında, kuvvetlice derinleştirilmiş bir huni şeklindedir, içinde kahverengimsi bir renk tonu olan genç meyve gövdelerinde grimsi-siyah renkte boyanmıştır. Dış taraf grimsi beyaz, tüberküloz, buruşuk; spor olgunlaştıkça toz haline gelir, gri-gri olur;
- Bu türün yalancı levhaları veya benzeri uzunlamasına kıvrımlı yapıları yoktur;
- sporlar hafiftir;
- 0,8 cm kalınlığa kadar çok kısa bir bacak, tabana doğru daralmış bir başlık rengine sahiptir;
- hamur grimsi, yumuşak, incedir, hafif bir mantar tadı ve aromasına sahiptir, kurutulduğunda yoğunlaşır.
Dağıtım ve meyve mevsimi
Hornwort, Kuzey Amerika ve Avrasya ormanlarında, ovalarında ve dağlarında yetişir. Ağaç türlerinin karışık ve yaprak döken bileşimini tercih eder, iyi nemlendirilmiş kil, kireçli toprak ile açık, iyi aydınlatılmış yerleri doldurur. Meşe ve kayın düşen yaprakları üzerine isteyerek yerleşir, büyük kümeler oluşturur. Meyve organları Haziran ayından itibaren büyümeye başlar, ılık sonbaharda Kasım ayına kadar gerçekleşir, ancak maksimum verim Ağustos-Eylül için tipiktir.
benzer türler
Açıklamaya göre, boynuz şeklindeki huni en çok ilgili gri tilkiye benzer, aksi takdirde gri huni (Cantharellus cinereus), renk ve büyük gruplar halinde büyüme eğilimi benzer. Ana fark, boynuz hunisi hunisinde bulunmayan, ancak yenilebilir gri Cantharellus cibarius'ta bulunan sahte plakalardır.
Siyah Cantharellus cibarius, yenmeyen kahverengimsi-siyah kadeh urnuladan (Urnula krateryum) belirgin bir şekilde dışa dönük olan kapağın kenarlarıyla farklıdır.
Yenilebilirlik
Boynuz şeklindeki huni mantarını 4. tat kategorisinin yenilebilir mantarı olarak adlandırıyoruz, ancak Batı Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul ediliyor. Mantar pişirmek için, sert taban ayakları olmadan sadece huniler kullanılır. Orman döküntülerinden temizlenirler ve ya kurumaya gönderilirler ya da yıkanırlar ve daha sonra kızartmalarda, çorbalarda, soslarda ve yahnilerde kullanılırlar. Kurutulmuş "boynuzlar" kırılgan hale gelir, kolayca toz haline gelir ve iştah açıcı soslar için baharat ve tatlandırıcı olarak kullanılır.
Kara Cantharellus cibarius, düşmüş orman yaprakları arasında neredeyse hiç fark edilmeyen, özel bir şekle ve koyu renge sahip yenilebilir mantarlardır. Bununla birlikte, mantar mevsiminde, gerçek uzmanlar kesinlikle onları mutfak kullanımı ve kokulu müstahzarlar için kurutulmuş halde yeterli miktarlarda toplayacaktır.
Siyah Cantharellus cibariuslar, renk ve şekil bakımından birbirlerinden farklılık gösterseler de, ortak chanterelles'in yakın akrabalarıdır. Bu lezzetli orman mantarlarıyla çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.
Ormanda siyah chanterelles toplanabilir
- Porsiyon: 4
- Hazırlanma zamanı: 15 dakika
Tavuk fileto ile siyah chanterelles nasıl pişirilir
Tavuk fileto bir diyet ürünüdür. Tamamla sıradışı mantarlar Böylece diyetiniz sıkıcı ve tatsız olmaz.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları durulayın ve uzunlamasına kesin, solucanların bacakların derinliklerine tırmanmadığını kontrol edin. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Mantarlı chanterelles'i bitkisel yağda kızartın.
- Tavuk filetoyu tuzlayıp biberleyin, 2 dakika bitkisel yağda kızartın. her taraftan. Hafif kıtır olması gerekiyor.
- Her bir fileto parçasına bir mantar kütlesi koyun, ekşi krema, tuz, karabiber dökün, doğranmış otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Ekşi krema yerine klasik şekersiz yoğurt kullanabilirsiniz.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve filetoyu 5 dakika kısık ateşte hazır hale getirin. Yemeği sıcak olarak servis edin.
Böyle hızlı bir kızartma, filetoyu fazla kurutmadan sulu ve yumuşak bırakacaktır.
Siyah chanterelles ile köfte tarifi
Her zamanki köfte ile konukları şaşırtmak zordur. Ancak rulonun içinde alışılmadık bir siyah dolgu varsa kesinlikle dikkat çekecektir. Yemek için ihtiyacınız olacak:
- 1,2 kg kıyma;
- 300 gr chanterelles;
- 2 patates;
- 100 gr irmik;
- 1 yumurta;
- 150 ml su;
- 1 soğan;
- 300 gr haşlanmış pirinç;
- birkaç bezelye beyaz biber;
- tatmak için acı biber;
- tatmak için tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Kıymayı irmik, patates, yumurta, su, tuz ve kırmızı biberle karıştırın. Kıymanın demlenmesine izin verin.
- Mantarları soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın. Onları tuzlayın ve beyaz biber ekleyin.
- Folyo üzerine bir dikdörtgen kıyılmış et koyun. Üstüne yat haşlanmış pirinç. Soğanlı chanterelles'i pilavın üzerine koyun. Sıkı bir rulo yapmak için folyoyu sarın. Bir fırın tepsisine aktarın.
- Ruloyu 35 dakika pişirin. 200°C sıcaklıkta.
Servis yapmadan önce, ruloyu dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Tabağın ortasına, iç harcı için kullandığınız soğanlı kalan kızarmış chanterelles koyabilirsiniz. Güzeldir ve ayrıca bu şekilde konuklar bu sıra dışı mantarların saf tadını takdir edebilirler. Bu rulo patates püresi ve taze sebze salataları ile iyi gider.
Gördüğünüz gibi, sıra dışı kurum renkli Cantharellus cibarius et ve kümes hayvanları ile iyi gider. Yemeği zarif ve şenlikli yaparlar.
