Ortak Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius). Cantharellus cibarius mantarı açıklaması Yenilebilir chanterelles türleri

Sistematik:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agarikomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Incertae sedis (belirsiz konumda)
• Sipariş: Cantharellales (Chanterella (Cantarella))
• Aile: Cantharellaceae (Cantharellae)
• Cins: Cantharellus (chanterelle)
• Görünüm: Cantharellus cibarius (Ortak Cantharellus cibarius)

Mantar için diğer isimler:

Diğer isimler:

• Cantharellus cibarius gerçek

• Cantharellus cibarius sarısı
• Cantharellus cibarius
• horoz

Cantharellus cibarius, veya Cantharellus cibarius gerçek, veya horoz(lat. Cantharēllus cibārius) - Cantharellus cibarius ailesinin bir mantar türü.

Tanım

Şapka:
Cantharellus cibarius'un yumurta veya turuncu sarısı bir şapkası vardır (bazen çok hafif, neredeyse beyaza döner); ana hatlarıyla, kapak önce hafif dışbükey, neredeyse düz, daha sonra huni şeklinde, genellikle düzensiz şekillidir. Çapı 4-6 cm (10'a kadar), kapağın kendisi etli, pürüzsüz, dalgalı katlanmış kenarlı.

hamur yoğun, esnek, şapka veya çakmakla aynı renk, hafif meyveli bir koku ve hafif baharatlı bir tada sahip.

spor tabakası Cantharellus cibarius'ta, kapakla aynı renkte, kalın, seyrek, dallı, gövdeden aşağı doğru uzanan katlanmış sahte plakalardır.

Spor tozu:
Sarı

Bacak Cantharellus cibarius genellikle kapakla aynı renkte, onunla kaynaşmış, katı, yoğun, pürüzsüz, dibe doğru daralmış, 1-3 cm kalınlığında ve 4-7 cm uzunluğunda.

Yayma

Bu çok yaygın mantar, yaz başından geç sonbahar karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, bazen (özellikle Temmuz ayında) büyük miktarlarda. Özellikle yosunlarda, iğne yapraklı ormanlarda yaygındır.

benzer türler

Ortak tilkiye uzaktan benzer. Bu mantar, Paxillaceae familyasına ait olan Cantharellus cibarius ile ilgili değildir. Cantharellus cibarius, ilk olarak, meyve veren vücudun kasıtlı şeklinde (sonuçta, farklı bir düzen farklı bir düzendir), ayrılmaz bir şapka ve bacak, katlanmış bir spor taşıyan tabaka ve elastik bir lastik hamurda ondan farklıdır. Bu sizin için yeterli değilse, şapkanın sarı değil turuncu olduğunu ve bacağın içi boş olduğunu unutmayın. Ancak yalnızca aşırı derecede dikkatsiz bir kişi bu türlerin kafasını karıştırabilir.

Chanterelle sıradan da hatırlatıyor (bazı dikkatsiz mantar toplayıcılara). Ama birini diğerinden ayırt etmek için şapkanın altına bakmanız yeterli. Böğürtlende, spor taşıyan katman, birçok küçük, kolayca ayrılan dikenlerden oluşur. Bununla birlikte, basit bir mantar toplayıcısının bir böğürtleni bir Cantharellus cibarius'tan ayırt etmesi o kadar önemli değildir: mutfak anlamında, bence, ayırt edilemezler.

Yenilebilirlik

Tartışmasız.

Notlar

1) Chanterelle mantarı asla kurtlu değildir (özel durumlar dışında). 2) Cantharellus cibarius mantarı çok dikkatli bir şekilde çürür - çürüme noktasında açıkça renk ve kıvam değiştirir; her zaman diyebilirsiniz - şimdi çürümüş, ama sonra gitti. 3) Cantharellus cibarius mantarı yoksun iç yapı— kendi sınırları içinde tamamen tekdüzedir!

Ayrıca bir alternatif, beyaz tilki var. Uzun zaman önce bir yerde onun seçildiğini gördüm. ayrı görünüm, ama nerede? Şimdi kullandığım literatürde, bu değil. Tanrı onlarla olsun. Ana şey, yaprak döken ormanlarda, kenarlarda, çimlerde bir mantarın büyüdüğünü, formatın bir Cantharellus cibarius'tan ayırt edilemez, ancak beyaz, daha yoğun ve daha doğru olduğunu bilmemizdir. Ve bu iyi, çünkü tekdüzelik tam tersine çok, çok kötü.

Öte yandan, dönmenin kolay bir yolunu biliyorum Beyaz Tilki sarıya. Sadece suya koymanız ve birkaç saat bu şekilde bırakmanız gerekir. Bu basit deneyi yaptıktan sonra çok şaşıracaksınız.

Chanterelle, mantar toplayıcıların takdir ettiği küçük, sarımsı-turuncu bir mantardır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda tek tek büyürler, ancak daha sık bir grup halinde büyürler. Yararlı nitelikler, birden fazla nesil koleksiyoner tarafından takdir edilmiştir. Sarı veya turuncu bir başlık, bu mantar temsilcisini akrabalarından olumlu şekilde ayırır. Gösterişsiz ve bu nedenle hava değişikliklerinden ve uzun ulaşımdan korkmuyor. Bir mantarın neye benzediğini bilen acemi bir mantar toplayıcı bile chanterelles'i karıştırmayacaktır.

Cantharellus cibarius'un karakteristik belirtileri

Parlak kapakları, hoş aroması ve tadı olan mantarlar, Rusya'nın ormanlarında ve orman kuşağında, özellikle Moskova bölgesinde ve ormanlarda harika hissediyor. Leningrad bölgesi. Chanterelles, gurmelerin favori lezzeti ve sağlıklı bir üründür. Mantarın krallığında 5 cins ve 100'e yakın türü olduğu bilinmektedir.

Cantharellus cibarius, kuraklığa veya şiddetli yağışlı mevsime değişmeden dayandığı için ormanın evrensel bir sakini olarak adlandırılabilir. Mantar, donlar hariç tüm hava koşullarında eşit derecede iyi görünüyor. Cantharellus cibariusların zehirli temsilcilerinin olmaması dikkat çekicidir, tüm kızıl saçlı yakışıklı erkekler ya yenilebilir ya da şartlı olarak kullanılabilir.

• renk ve görünüm;
• şapka şekli;
• bacak;
• koku;
• büyüme yeri.

Renk ve şemsiye

Biri karakteristik özellikler mantarın tanımında rengi, dolayısıyla adıdır. Çoğu zaman oldukça sıcak güneşli tonların chanterelles vardır. Renk paletinin akışı, neredeyse beyaz olan uçuk sarıdan kahverengi ile zengin turuncuya kadar olabilir. Bununla birlikte, bu aile arasında gri veya koyu siyah türler de vardır.

Dışa doğru, mantar küçüktür ve tırtıklı kenarlı dalgalı şemsiyesinin çapı hem 6 hem de 12 cm'ye ulaşabilir.Grubun genç temsilcilerinde, şapka genellikle kenarlarında bir tür yırtık kenarlık ile düzdür ve daha yaşlı tilki olur, uçlarda daha kavisli ve ortadaki şapkada içbükey yapılır.

Yenilebilir bir Cantharellus cibarius'un uygun olmayan bir çiftten önemli bir özelliği, üzerine basarsanız kırmızıya dönmesidir.

Bacak ve koku

Gerçek bir mantarın başlığının şekli asla eşit ve geometrik olarak doğru değildir. Şemsiyenin mantar bacağının devamı olması, üzerinde herhangi bir ayrılma belirtisi olmaması ve renk şemasının şemsiyenin renginden çok farklı olmaması veya bir ton daha açık olması da ilginçtir. Kapağın yüzeyindeki kabuk iyi ayrılmıyor.

Cantharellus cibarius keserken, taze aromasını kuru meyve ipuçlarıyla hemen yakalayabilirsiniz.Çiğ bir mantarın tadına bakarsanız hoş bir ekşiliğe sahip olacaktır.

Habitat halesi

Portakal mantarları bütün gruplara yerleşmeyi sever ve bu da onların damga.Mantar ailesinin temsilcilerinin yaşamayı tercih ettiği ağaçlar hakkında konuşursak, bunlar:

• Huş ağacı;
• kızılağaç;
• Çam.

Chanterelles yoğun taçların gölgesini sever, ancak hava özellikle yağmurlu olduğunda mantarlar daha güneşli ve aydınlık alanlara taşınmaya çalışır. Yaşlı ağaç kümelerini severler ve pratik olarak genç stantlarda yetişmezler. uygun durum Bu tür mantarların çoğaltılması için uzmanlar, iğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının değişimini çağırır ve birincisi baskın sayı olmalıdır.

Rus huş ağaçları, chanterelles'in kuru mevsimlerde hayatta kalmasına yardımcı olur.

Bazen mantar aileleri çam iğnelerinin altına saklanır ya da ıslak yosunların arasına sığınır. Böyle bir yerde bir tilki bulduktan sonra etrafa dikkatlice bakmanız gerekir - yakınlarda daha fazla mantar olacak.

Popüler çeşitler

Mantar ülkemiz ormanlarında oldukça yaygın olduğu için en popüler temsilcilerini bilmek gerekir. Chanterelle olur:

• kadifemsi;
• yönlü;
• sararma;
• zencefil kırmızısı;
• sıradan;
• gri;
• boru şeklinde.

Nadir sakin iğne yapraklı ormanlar Cantharellus cibarius kadife diyebilirsin. Doğuda bulunur ve güney ülkeleri Avrupa. Şapkalar sarı-turuncu veya kırmızımsı renktedir, şemsiyenin çapı genellikle 5 cm'yi geçmez ve bacaklar - 1 cm.Mantar yerden 2-4 cm yükseklikte yükselir, hoş bir meyvemsi vardır. ve bazen kayısı aroması, etin karakteristik bir ekşiliği vardır. Deneyimli mantar toplayıcıları, yaz ortasından sonbaharın zirvesine kadar hasat eder.

Yönlü Meşe Aşığı

Yakınlarda bir meşe korusu varsa, orada yönlü bir tilki bulabilirsiniz. Ailenin bu temsilcisi parlak sarı hoş bir renge sahiptir ve şapkası “kıvırcık saçlı” kenarlar boyunca bükülür. Böyle bir Cantharellus cibarius, sıradan bir mantardan çok tuhaf bir çiçeğe benziyor.

Başlığın çapı gençlerde 2 cm'den 10 cm'ye kadar değişir, bacak çevresi 1 - 2,5 cm'dir.Tüm mantarın yoğun, hoş kokulu hafif bir eti vardır. Hem yaz hem de sonbaharda yetişir.

sararma görünümü

Yaz boyunca iğne yapraklı çam ve ladin çalılıklarında bir Cantharellus cibarius bulabilirsiniz. Bu türü tanımlamak zor değil, sadece şemsiyenin tüm çevresinde karakteristik küçük ölçeklerle hem sarı hem de açık kahverengi olan renge bakın.

Şemsiyenin çapı 1 ila 6 cm arasındadır ve çevredeki bacak 1,5 cm'ye ulaşır Sararma chanterelles 5 cm'ye kadar yerden yükselir, Ağustos ayının sonuna kadar bu alt türlerle mantar stoklarını yenileyebilirsiniz.

parlak havlayan

Zencefil kırmızısı Cantharellus cibarius kendi yolunda sıradışı ve çekici görünüyor. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, çok zengin, neredeyse kırmızı bir renkle uyarılabilir, ancak yenilebilir ve insan vücudu için faydalıdır.

Mantar meşe ormanlarını sever ve hem yaz hem de sonbaharda büyümeyi tercih eder. Kapağın çapı 1 ila 4 cm arasında değişmektedir ve bacak çevresi 1-1,5 cm'dir.Zincir kırmızısı Cantharellus cibarius, ailesinin sıradan bir temsilcisinin tüm dış belirtilerine sahiptir.

Mantar toplayıcının favorisi

Ortak Cantharellus cibarius, şapkayı bir “horoz” ile süslemek için popüler olarak takma adı verilen yerli mantar toplayıcıları tarafından sevilir. Habitat için iddiasız, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda büyüyebilir.

Horoz, 12 cm çapa ulaşan ve bazen 7 cm yüksekliğe ulaşan etkileyici bir şapka açıklığına sahiptir.

Dıştan, ortak Cantharellus cibarius oldukça dikkat çekicidir ve renk aralığı sarının tüm açık tonlarından turuncuya kadar değişebilir. Mantarın kapağı, kenarları boyunca karakteristik dalgalar ile düzensizdir. Et eti etli, beyaz veya sarımsı renktedir. Horoz güzel kokar ve chanterelles için standart ekşi bir tada sahiptir.

gri tedavi

Gri mantar, Rusya'nın doğu kesimindeki ormanların bir sakinidir ve hem karışık hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Koyu rengine ve külden veya kahverengi-siyah olmasına rağmen, mantar yenilebilir, ancak etkileyici bir tadı yoktur.

Şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır, alt kısmın kül grisi veya hatta mavimsi olabileceği dikkat çekicidir. Sapın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Çoğu durumda, mantar yerdeki kapağa kadar oturur.

Bu mantar türü Mantar toplayıcılar arasında özellikle popüler değildir, çünkü genellikle bir avuç solmuş yaprakla karıştırırlar. Gri chanterelles'i Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edebilirsiniz.

huni temsilcisi

Huni tilkisi olarak da adlandırılan boru şeklindeki Cantharellus cibarius, iğne yapraklı ormanlara yerleşmeyi sever, ancak bazen yaprak döken tarlalarda da bulunabilir. Şemsiyelerin rengi sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir ve şapkaların çapı 2 ila 6 cm arasındadır ve üzerlerinde koyu pullar bulunabilir.

Mantar 3-8 cm uzar, güzel kokar ve hafif, hafif acı bir hamura sahiptir. Kapağın dış şekli, cinsin tüm özelliklerine sahiptir. Hasat, sonbaharın ortasından kış aylarının başlangıcına kadar hasat için hazırdır.

Chanterelles, yaban mersini yetişen ormanlarda bulunmaz.

Zehir Doppelganger'ları

Cantharellus cibariuslar arasında zehirli temsilci olmamasına rağmen, doğada hala deneyimsiz bir mantar toplayıcısının sepetine düşebilecek birkaç “aldatıcı” var. Aralarında:

• turuncu konuşmacı;
• zeytin omfalot.

İkizlerin ilk temsilcisi bir zeytin konuşmacısı veya sahte bir Cantharellus cibarius - yemek için uygun olmayan bir mantar. Eski bir ağızlığa veya hoparlöre benzeyen şapkanın şekli ile tanımlanabilir. Konuşmacı cinsi ülkemiz topraklarında yaygındır ve 250 türden 60'ı ormanlarda bulunur.Konuşanların çoğunun tavsiye edilmediğini dikkate almakta fayda var.

Zeytin omfalot da dışarıdan ortak Cantharellus cibarius'a çok benzer, Negniyuchnikov ailesine aittir. Renk şemasında zengin turuncu tonları baskındır. Mantar kapağının çapı hem 4 hem de 12 cm'ye ulaşır ve iç zarları alacakaranlıkta parlayabilir. Bacak oldukça büyüktür ve bazen çevresi 10 cm'ye ulaşır, ancak aşağı doğru incelir.

Omfalot mantarının çok hoş olmayan keskin bir kokusu vardır.

Görünüş dönemi sonbahar ayları. Eski kütüklere veya çürümüş kayınlara ve gürgenlere yerleşmeyi sever. Omfalot, güçlü bir toksik madde - muskarin içerdiğinden zehirlidir.Ölüm dehidrasyondan gelir.

önemli farklılıklar

Yenilebilir mantarlar toksik ikizler bir takım özelliklerde farklılık gösterir. Cantharellus cibarius orman hasatına giderken şunlara dikkat etmelisiniz:

• koku;
• renk;
• şapka şekli;
• solucanlık.

olduğu biliniyor zehirli mantarlar hoş olmayan ve oldukça keskin bir koku. Sahte chanterelles'in rengi genellikle parlaktır ve açıkça görülebilir ve şapka üzerinde çok renkli noktalar görülebilir. Sadece renge değil, aynı zamanda şapkanın şekline de dikkat etmek gerekir: yenilebilir mantarlar kenar boyunca geometrik olarak düzensiz ve dalgalıdır ve zehirli akrabaların bile şemsiyeleri ve düz kenarları vardır.

Gerçek chanterelles'in sahte olanlardan karakteristik bir özelliği, ilkinde solucan veya diğer böceklerin olmamasıdır. Her türlü küçük haşere kırmızı mantarı sevmez ama zehirli türlerle ilgilenirler.

Ayırt etmeyi öğrenmek yenilebilir chanterelles sahte olanlardan ormana güvenle gidebilirsiniz. Chanterelles iyi durumda ve kış yemekleri için uygundur.

Chanterelle sıradan (gerçek), Chanterelle ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı eski Rus "tilkisinden" geliyor, yani. "Sarı".

Açıklama ve görünüm

Bacakla kaynaşmış belirgin bir şapka yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Kapak çapı 12 cm'ye kadardır, kapak dalgalı kenarlarla düzdür, ortada basıktır. Mantar bir huni gibi görünüyor.

Gövde yoğun, kapaktan daha hafif, dibe doğru sivriliyor. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Hamur etli, yoğun, kenarda sarı ve ortada hafif, basıldığında hafifçe kırmızıya döner. Koku, kuru meyve ve köklerin aromasının notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda pratikte solucan ve solucan deliği yoktur. Psödolamelli hymenophore, gövdeye doğru inen oldukça dallı kıvrımlara sahiptir.

Sporlar açık sarı renkte, elips şeklinde, 8,5 * 5 mikrondur. Hasat mevsimi Haziran ve Ağustos-Ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyütün.

Çeşit

60'tan fazla tür vardır, ancak en yaygın olanı ortak Cantharellus cibarius'tur. Mantarlar çeşitli bulunur iklim bölgeleri.

Chanterelle hunisi

Gri-sarı bir bacak ile uzun boru şeklinde bir bacak üzerinde kahverengi sarı renkli bir huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. hamur Beyaz renk, çok yoğun, zayıf hoş aroma. Yenilebilir ancak sert et, uzun bir kaynatma gerektirir. Tüp lob veya tüp kantarel olarak da bilinir. Gölgeli ve asitli toprakları sever.

Cantharellus cibarius grisi

O bir yaban mersini. Dıştan, dalgalı kenarlı derin bir huni gibi görünüyor. Bacak kısa. Gövde koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, kokusuz ve tatsızdır. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. karışık ormanlarda bulunur. Avrupa'da sos yapmak için kullanılan bir incelik olarak kabul edilir.

Chanterelle yönlü

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılır.

Cantharellus cibarius yanlış

Parlak turuncu renk, kokusuz, görünüşte ortak Cantharellus cibarius'a çok benzer.

Büyük gruplar halinde ve tek başına büyür. Çim ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Bir mantar tarafından zehirlenmek zordur, ancak sindirimi zayıf olan insanlar bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

omfalot zeytin

Subtropiklerde yetişir, ölmeyi sever Yaprak döken ağaçlarözellikle zeytin. Zehirli.

nerede büyüyor

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Çimenlerde, yosunlarda, düşen yapraklar altında yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Cantharellus cibarius mantarlarının nerede büyüdüğünü ve nasıl daha hızlı bulunacağını aşağıdaki videoyu izleyerek öğrenebilirsiniz.

Baharat yapma yöntemi

Isıl işlem sırasında (zaten 60 C'nin üzerinde), Cantharellus cibarius yararlı maddelerin çoğunu kaybeder. Ancak çiğ mantarlar, yenilebilir olmalarına rağmen, tadı özeldir. Cantharellus cibariuslardan bir baharat hazırlayabilir ve hazır soğuk veya ılık yemeklere ekleyebilir, tıbbi amaçlar için kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden temizlenir. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir, ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya termal kurutucuda 40-50 C sıcaklıkta kurutun.

Mantarlar büyükse, lifler boyunca yırtılmaları veya seramik bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Metal kullanılamaz çünkü. hamurdaki tüm besin maddelerini oksitleyecektir.

Kuru mantarlar toz haline getirilmelidir. Sıkı bir kanvas veya bez torbada saklayın. Son kullanma tarihi - 1 yıl.

Besin değeri ve kalori

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• bağışıklık uyarıcı;
• antitümör;
• bakterisit;
• antihelmintik;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• kanı hemoglobin ile zenginleştirmeye yardımcı olun;
• vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin.

Kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• 5 yıla kadar çocuk yaşı;
• gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Başvuru

yemek yaparken

Haşlanmış, marine edilmiş, sadece tuzlanmış, ancak kızartılmış olanlar en lezzetlileridir. Yahudi mutfağında koşer vardır.

Garnitür olarak karabuğday, durum buğdayı makarnası ve esmer pirinç ile servis yapın.

Baharatlardan tercih edilir:

• yenibahar,
• Dereotu,
• Karanfil,
• Kişniş,
• Mercanköşk,
• kereviz,
• kurutulmuş havuç,
• Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir, dolgu olarak kullanılır.

Chanterelle salatası

Sos: Bir su banyosunda, hafif bir köpük 35 g kuru beyaz şarap ve 3 yumurta sarısı oluşana kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan 150 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Homojen bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1.5 çay kaşığı ekleyin. limon suyu, tuz ve karabiber tadı.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarında haşlayın. Sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 gr taze chanterelles ile haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr inci soğanı zeytinyağında kızartın, 6 diş sarımsak ekleyin ve 1-2 dal kekik ile baharatlayın. Her şeyi büyük bir tabağa koyun, üstüne 100 gr yayın Lahana Yaprakları ve 150 gr çeri domates ortadan ikiye kesilir. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Trüf aromalı kremalı çorba

300 gr patatesi kesin ve bitkisel yağda (40 gr) çıtır çıtır olana kadar kızartın. 1 adet orta boy soğanı küp şeklinde doğrayın ve tereyağı (50 gr) ilavesiyle yaklaşık 5 dakika patateslerle birlikte kızartın. Onlara 1 kg iri kıyılmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

1,5 litre suya mantarlı kızarmış sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika). Bitmiş çorbayı pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyin ve kaynatın. Trüf yağı serpilmiş kaselerde servis yapın (tarifin tamamı için toplam 15 ml).

Karabuğday lapası ile Chanterelle köpüğü

Mus için 200 gr taze chanterelles gerekir. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Bitene kadar kaynatın. Mantarları pürüzsüz ve tuz olana kadar bir blender ile öğütün.

Garnitür için 300 gr porcini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr soğan, birkaç dal taze maydanoz gerekir. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını halka halka kesin ve bitkisel yağda (25 gr) kızartın. Sonra soğanı şeritler halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten uzaklaştırın. Karabuğday, ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve karıştırın. Tabakları üstüne koyun - köpük.

salamura chanterelles

1 kg chanterelles soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su dökün. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu verecektir, bu nedenle belirtilenden daha fazla su dökmek gerekli değildir. Köpüğünü alarak 10 dakika kaynatın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuz (1.5 yemek kaşığı), şeker (1/2 yemek kaşığı), sirke (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Kavanozlarda marine edilmiş sıcak mantarları düzenleyin ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Eczanede

• karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, karaciğerin yağlı dejenerasyonu vb.);
• pankreas hastalıkları;
• gece körlüğü;
• üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, bademcik iltihabı, SARS;
• tüberküloz;
• sarkom;
• malign neoplazmalar;
• mantar cilt lezyonları, pürülan yaralar, ülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
• radyonüklidleri vücuttan çıkarın;
• solucanlar ile.

Alkol tentürleri, toz veya yağ özü şeklinde uygulayın.

Cantharellus cibarius ruhu tentürü

2.5 yemek kaşığı kurutulmuş chanterelles tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkolü ile) dökün. Mantar ve buzdolabında 2 hafta demlendirin. Zorlamayın! Kullanmadan önce salladığınızdan emin olun. Bu tentür kullanılır:

• Pankreas tedavisinde 1 çay kaşığı için günde 1-2 kez alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığının tedavisinde (hepatit C dahil), aynısını alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
• Karaciğer temizliği için 2 çay kaşığı alın. 15 gün boyunca yatmadan. Kurs yılda bir kez yapılır.
• Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta. Chanterelle tentürü, farmasötik müstahzarlardan daha çok tercih edilir, çünkü. vücut üzerinde daha yumuşak etki, sadece solucanları etkiler.

Kilo verirken

Mantarların kalorisi düşükken, uzun süre açlığı giderir. Etin haftada 4 gün chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Böyle basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu ile karıştırın, yeşil soğanlar ve tatmak için baharatlar.

Kilo kaybı için yulaf lapası

1 kg chanterelles soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Yoğurt soslu bağımsız bir yemek olarak yiyebilir veya diğer yemeklere kütle ekleyebilirsiniz.

Kilo kaybı için toz

Kuru mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa 1 bardak su ile aç karnına. Bu yöntem özellikle obezitenin neden olduğu durumlarda etkilidir. yanlış iş karaciğer.

kozmetolojide

Cantharellus cibarius özü ve tozu, cildi nemlendirirken ve beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine eklenir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Mağazalarda ve pazarlarda mantar satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol edilir ve satıcılara uygun bir sonuç verilir.

taze mantar

Küf baskınları olan uyuşuk, kavrulmuş, gevşek, hasarlı mantarlar olmamalıdır. Temiz chanterelles almak en iyisidir, çünkü. kirli olanların yıkanması ve temizlenmesi zordur. Sadece bütün olanları almanız gerekir, kesilmiş olanlar düşük kaliteden bahseder.

dondurulmuş

Taze donmuş mantar satın alırken, ambalajın üzerindeki son kullanma tarihlerini okumak önemlidir. Paketin kendisi buz ve yapışkan topaklar içermemelidir, bu mantarların çözüldüğünün bir işaretidir, bu nedenle kalitesiz bir ürün satın alabilirsiniz.

turşu

Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise, ezik olmamalıdır. Cam ise - kapak şişmemelidir.

yetiştirme

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

• anlaşmazlıkların yardımıyla;
• bir mantar yardımıyla.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra şapkaların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya şapkaları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı dökün.

İkinci durumda, ormandan bir miselyuma ihtiyacınız olacak. Cantharellus cibariuslu bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20'ye 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprak, sadece sağlıklı ağaçların yakınında alınmalıdır. dış işaretler kurumak.

Getirilen toprak iyi kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaları öldürmek için gereklidir.

Ekim toprağının yaz sonunda hasat edilmesi ve bir yıl boyunca bodrum veya kiler gibi karanlık ve serin bir odada saklanması en iyisidir. Konteynerin kendisi nefes alabilir olmalıdır.

Ardından, ekimin kendisine ihtiyacınız var. Çalışmak için en iyi zaman Haziran sonudur. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik açılır, tohum deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su ile sulanır (1 deliğe 1 litre). Delikleri yosun veya düşen yapraklar ile kapattıktan sonra. Hasat bir yıldan daha erken olmamalıdır.

Mantarın, toprağın alındığı ağaç türünün altına dikilmesi tercih edilir. Cantharellus cibarius'taki en iyi simbiyoz iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın, meşe.

nasıl dondurulur

Kış için taze mantar ve haşlanmış mantar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş chanterelles biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa, acılık hissedilmez.

Haşlanmış chanterelles daha güvenlidir, çünkü. dondurucunun buzu çözülürse bozulmaz ve daha az yer kaplar.

Mantarlar toplandığı gün dondurulmalıdır.

Kurutma ve küf belirtileri olmadan genç güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük parçalar halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içine atılmalıdır. Kağıt havlu ile kurulayabilirsiniz. Poşetlere paylaştırıp buzluğa atın.

Mantarları kaynatmaya karar verilirse, soyulmuş chanterelles soğuk su ve kaynar sudan sonra 15-20 dakika pişirin. Bu yöntemin bir diğer avantajı, pişirme sırasında tüm kirlerin yıkanmasıdır. Süzün, soğutun ve torbalara koyun.

Mantarlar sadece oda sıcaklığında çözülmelidir.

Depolamak

Buzdolabında taze mantarlar 2 ila 7 gün arasında saklanır. Onları bir çantaya koyarsanız, daha uzun süre dayanırlar.

Kurutulmuş mantarlar, sertlikleri nedeniyle yemek pişirmede pek kullanılmaz. Hazırlanan toz karanlık bir yerde, sıkı bir kanvas torba içinde 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanmaz.

Mantarlar, karakteristik kırmızımsı sarı renk nedeniyle adını aldı. Bu renk, yüksek C vitamini içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Yenilebilir ve zehirli chanterelles türleri vardır. Bu mantar grubunun sahte temsilcileri, çoğunlukla bataklıklarda ve göllerin yakınında bulunan çürüyen ağaçlarda yetişir. Yenilebilir chanterelles, çoğunlukla iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Bu mantar grubu, Agaricomycetes sınıfı chanterelles ailesine aittir.

karakteristik

Chanterelles, Rusya ve Ukrayna'da bulunan iyi bilinen bir mantar grubudur.

Mantar boyutları

Mantar, uzun kalın bir gövdeye sahip, küçük boyutludur. Başlığın ortalama çapı 10 cm'dir, sap 10-13 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğindedir.

Şapka

Chanterelles'in sarı-turuncu düz bir şapkası var. Kenarları dalgalı ve merkeze doğru kıvrılmış. Şapkaya yukarıdan bakarsanız, şeklinin düzensiz olduğunu görebilirsiniz. Cantharellus cibariusun tepesi 1 ila 10 cm çapında olabilir. Borulu bir yapıya sahiptir.

hamur

Cantharellus cibarius eti yoğun, beyazdır. Lifli ve etli bulundu. Basıldığında rengi kırmızıya döner. Aroma, kurutulmuş meyvelerin kokusunu andırır ve tadı ekşidir.

Bacak

Cantharellus cibarius bacağı genellikle kalın ve uzundur. 15 santimetre uzunluğa ulaşabilir. Eteği ve yüzüğü yoktur ve çoğu zaman üst kısmı ile birlikte büyür. Renk - turuncu-sarı, üstte daha doygun. Kapak aşağıdan yukarıya doğru genişler ve alt kısımda küçük pullar bulunur.

Chanterelle sıradan, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder. Yosun ve uzun bitkilerin yetiştiği yerlerde bulunabilir. Cantharellus cibarius toplama mevsimi yaz ortası - sonbahar sonu olarak kabul edilir.

İyi bir hasat için chanterelles, vücutlarına yosun ve odun yoluyla giren çok fazla neme ve besine ihtiyaç duyar.

Yaprak döken ormanlarda bu mantar türü rahatsızlık verir. Büyük bir düşen yaprak tabakası altında, güneş ışığı iyi nüfuz etmez, çünkü mantarlar kurumaya başlar ve çekici görünümlerini kaybeder.

iğne yapraklı ve karışık ormanlar- bu chanterelles için en uygun yaşam alanıdır. Çam ve ladin altındaki toprakta miselyum gelişimine katkıda bulunan birçok eser element vardır. Mantarın kökünün bir mevsimde birkaç meyve üretebileceği yerlerde.

Chanterelles, permafrost bölgesi ve çöl hariç, dünyanın her yerinde bulunur.

Cantharellus cibariusların büyümesi için en uygun zaman Temmuz-Eylül. Miselyum, ılık bir yaz yağmurunun ardından Ağustos ayında meyve vermeye başlar. Bu mantar grubu soğuğa tahammül etmez, bu nedenle kışın büyümez.

Ek olarak, Cantharellus cibarius sıcak güneşi sevmez, bu nedenle ilkbahar ve yaz başında büyümelerini yavaşlatırlar. Miselyum gelişimindeki aynı durma, her yaz yağmurundan sonra meydana gelir - mantar, nemi uzun süre kendi içinde tutmaya çalışır. Meyve, sulamadan sonraki üçüncü veya beşinci günde gelişimini sürdürür.

Yenilebilirlik

Hem yenilebilir hem de yenmez türler chanterelles. Ortak Cantharellus cibarius hoş bir kokuya ve hassas bir gölgeye sahiptir ve sahte mantar balık veya sirke gibi kokar.

Yenilebilir Cantharellus cibarius ve yenmeyen Cantharellus cibarius arasındaki temel farklar şunlardır:

1. Şapka rengi. Yenmeyen chanterelles parlak renklidir. turuncu renk, ve yenilebilir - sarı renkte.
2. Şapka şekli. yenmeyen mantarlar net bir daire şekline sahip olun.
3. Bacak. Gerçek bir mantarın kalın bir bacağı vardır ve yenmeyen bir mantarın ince bir bacağı vardır.
4. Koku. yenmeyen temsilciler Cantharellus cibarius sirke kokusuna sahiptir.
5. Yetişme ortamı. Yenmeyen Cantharellus cibarius yaprak döken ormanlarda devrilmiş ağaçlarda, gerçek olanlar ise karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
6. Hamur. Yenilebilir chanterelles, merkezde beyaz, sarı ete sahiptir. Sahte mantarların portakal eti vardır.

Mantarlar gerçekse, kızartılabilir, kaynatılabilir veya fırınlanabilirler. Chanterelles iyi güveçler, turtalar, çılgınlar ve çorbalar yapar. Bütün bu yemeklerin pişirilmesi bir saatten fazla sürmez. Chanterelles ayrıca tuzlanabilir, salamura edilebilir veya kurutulabilir, ancak bu daha fazla zaman alacaktır.

Çeşit

Birçok tilki türü vardır. Yenilebilir temsilcileri yenmeyenlerden ayırt edebilmeniz gerekir.

Bu mantar türü yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yaz başından sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Mantarın bir özelliği parlak Sarı.

Gerçek bir Cantharellus cibarius şapkasının ortasında bir delik ve bükülmüş kenarlar vardır. Sarı renk. Çapı 10 cm'ye ulaşabilir.Bacağı şapkaya tek kat takılır ve eteği yoktur. Boyutları 3-10 cm, şekli silindiriktir. Hamur yoğundur, larvalara ve sineklere zarar vermek zordur. Sarı Cantharellus cibarius spor tozu.

Bu tür Cantharellus cibariusun adı, mantarın benzersiz yapısı ile ilişkilidir. Şapka boru şeklindedir. Kenarları kıvrılmış ve huni şeklinde bir üst kısma sahiptir. Hamurun rengi kahverengiden sarıya değişebilir. Şiddetli sağanak yağışlar sırasında hamurun renginde bir değişiklik meydana gelir.

Bu tür iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve birkaç yıl boyunca aynı yerde ailelerde yetişir.

Kapak çapı 2-6 cm, sap boyutu 8 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğindedir.

Borulu chanterelles toplama mevsimi, yazın başlangıcı - sonbaharın sonu olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.

Ortak Cantharellus cibarius'un bir özelliği, meyveli kokusu olarak kabul edilir. Mantarın rengi, bağlı olarak sarıdan kahverengiye değişir. hava koşulları- nem ne kadar fazlaysa, renk o kadar koyu olur.

Şapka düz, kenarları bükülmüş. Plaka gibi görünen kıvrımları vardır. Kapak çapı 10 cm'ye kadardır. Bacak uzun - 10 cm'ye kadar Çapı 2 cm'yi geçmez.

Mantar, en lezzetli chanterelles türlerinden biri olarak kabul edilir. Temmuz sonundan Eylül başına kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda görülür.

benzer türler

Yenilebilir Cantharellus cibarius türleri birbirine çok benzer, bu nedenle ortak Cantharellus cibarius genellikle kadifemsi Cantharellus cibarius ve yönlü Cantharellus cibarius ile karıştırılır.

Bu mantar türü küçük bir boyuta sahiptir: bacak 1 cm uzunluğunda ve kapak 4 cm çapındadır. Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir şekle ve turuncu bir renge sahiptir. Tepenin ortasında küçük bir delik vardır ve mantar kenarlar boyunca bükülür. Bu mantar türü güney Avrupa'da yetişir ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Yönlü Cantharellus cibarius'un meyve gövdesi 10 cm'yi geçmez, gövde kapağa bağlanır ve 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşır. Bu tür Cantharellus cibarius eti çok yoğun ve lezzetlidir. Parlak sarı bir renge sahiptir. Afrika ve Malezya'da yönlü bir Cantharellus cibarius var. Koleksiyon sezonu yaz sonu olarak kabul edilir.

evde büyüyen

Cantharellus cibarius yetiştirmek oldukça mümkündür, ancak bunun için birkaç kurala uymanız gerekir.

Başlamak için, altına kazdıkları ağacın altına mantar dikmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var: Cantharellus cibarius bir ladin altında büyüdüyse, o zaman bir ladin altına da dikilmelidir. Dikim için sıradan bir Cantharellus cibarius kullanmak en iyisidir. Bu mantar türü hızla adapte olur. farklı koşullar ekimden sonra bir ay içinde büyür ve meyve verir.

Hem mantar parçalarını hem de belirli bir prosedürden geçen sporları ekebilirsiniz. Spor fideleri hazırlamak için şunları yapmalısınız:

1. birkaç olgun mantar alın;
2. onları yıka ılık su ve homojen bir yulaf ezmesine iyice yoğurun;
3. mantarları tatlı suyla dökün (10 l su için 100 g şeker);
4. sıcak bir odada bir gün bırakın;
5. Suyu boşaltın ve elde edilen karışımı kurutun.

Fideler hazır olduktan sonra ekime başlayabilirsiniz. 50-60 cm çapında ve 20-30 cm uzunluğunda bir delik su ile doldurulur. Su emdikten sonra, delik başına bir çay kaşığı yulaf ezmesi kullanarak ekim için karışımı eklemeniz gerekir. Sonra her şey gübre veya humus ile kaplanır. Düzenli sulama ile bir ay içinde miselyum ilk meyvelerini vermeye başlayacaktır.

Cantharellus cibarius kalori içeriği

Chanterelles, protein açısından zengin bir mantar grubudur. Tablo, 100 gram çiğ chanterelles'in kalori içeriğini göstermektedir.

1. Fransa'da chanterelles bir incelik olarak kabul edilir ve birçok restoranda ayrı bir yemek olarak servis edilir.
2. Normanlar, chanterelles'in bir afrodizyak olduğuna inanıyorlardı, bu yüzden onları yeni evlilerin yemeğine serptiler.
3. Chanterelles, C vitamini açısından en zengin mantarlardır. iyileştirici özellikler Bu mantar cilt durumunu iyileştirmeye ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.
4. 2013 yılında Letonya 73 bin kg Cantharellus cibarius ihraç etmiştir. Toplam tutar 315 bin euro oldu.
5. Nijerya'da chanterelles, çok kaliteli olduğu düşünülen kozmetik ve ilaç yapımında kullanılır.

Cantharellus cibarius mantarı için ormana gittiyseniz, ancak bulamadıysanız, umutsuzluğa kapılmayın. Ertesi gün aynı yerlerde yürüyün. Dün kokmadığı yerde lezzetli bir sarı mantar bulabilirsin! Evet, evet, bu harika mantarların tam da böyle bir özelliği var. Çoğu zaman sadece bir gecede "açılırlar".

Chanterelles, enlemlerimizde yetişen en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Farklı tonlarda olabilirler - soluk sarı renge sahip hafif bir çeşitlilik ve daha parlak olan - sarıya benzer kırmızımsı bir renk tonu vardır.

Cantharellus cibarius türleri

Toplamda, dünyada bu mantarın birçok çeşidi vardır. Hepsi aynı Lisichkov ailesine aittir. Çoğu zaman sadece iki türle karşılaşırız:

Sarı veya gerçek olarak da adlandırılan Chanterelle daha parlak bir renge sahiptir.

diğer isimleri kış, sonbahar, huni şeklindedir.Soluk bir renge sahiptir.

Chanterelles, mükemmel niteliklere sahip mantarlardır. Lezzetli ve güvenlidirler. Pratik olarak solucanlar ve böcekler tarafından yenmezler.

Neden tilki denir?

Bu mantarlar neden bunu aldı? ilginç isim? Küçük tüylü bir hayvana benzediği için mi? Kısmen evet. İlk olarak, eski günlerde bu mantarlara tamamen farklı bir şekilde denirdi - horozlar. Sonra sarı rengin tamamen farklı bir adı vardı - "tilki". Ondan kurnaz küçük hayvanın adı geldi - “tilki” veya “tilkiler”. Buna göre, sıra dışı güzel renklerinden dolayı mantarlar da bu şekilde adlandırılmıştır.

Cantharellus cibariuslarının sarılığı, yüksek karoten içeriğinden kaynaklanmaktadır. Parlak bir renk ve havuç veren odur.

Ancak aynı adı taşıyan küçük hayvana benzer şekilde mantarların kurnaz doğasını hatırlamaya değer. Chanterelles, oldukça parlak renklerine rağmen nasıl saklanacağını iyi biliyor.

Fotoğraflı mantarın açıklaması

Daha önce, Cantharellus cibarius mantarlara atfedildi. Ancak bugün bu konudaki görüş değişti, lamel olmayan bir mantar olarak kabul edildi. Bir tilkiyi ayırt edebilmek çok önemlidir. sahte mantar, ona benzer, ancak sağlık için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, bir mantar alalım - sıradan bir Cantharellus cibarius ve daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Şapka

genç chanterelles

Mantar toplayıcının ormanda ilk önce göreceği şapka ile başlayalım. Genç mantarlarda pürüzsüz bir yüzeye, dışbükey şekle sahiptir. Küçük chanterelles pratik olarak bir şapkadan oluşur, bacakları görülemez - çok küçük, "şemsiye" altına gizlenmiş.

Zamanla, şapka özelliğini kaybeder. mükemmel şekil, kenarları dalgalılık kazanır. Yetişkin bir mantar, ortası ile ayırt edilir. Kapağın tam ortasında içe doğru bastırılmış gibi bir nokta belirir. Bu yüzden büyük chanterelles biraz huni gibi ol. Yetişkin mantarların kapakları 7 cm'ye ulaşabilir.

tilki ailesi

Plakalar mantar kapağının altına gizlenmiştir. Ancak, bugün Cantharellus cibarius lamel olmayan mantarlara ait olduğundan, bu kısma meyve veren vücudun büyümeleri demek daha doğru olur. Onlar buruşuk. Parmağınızla veya tırnağınızla basıldığında, renk daha koyu veya daha açık bir renge dönüşmemelidir.

Mantarın içinde bizi en lezzetli şey bekliyor - posa. Cantharellus cibarius, yüzeyle aynı renge sahiptir. Sarı, bazen daha parlak veya daha soluk, et kesim noktalarında rengini değiştirmez. Kokusu sadece harika, yenilebilir mantarların özelliği. Kağıt hamuru parçalanmaz, ancak zamanla hassasiyetini kaybeder. Eski chanterelles sertleşir, "kauçuk". Ek olarak, yaşla birlikte bu mantarlar daha fazla nemi emme yeteneği kazanır ve hızla yağmurda ıslanmaya başlar.

Bacak

Ve nihayet, Cantharellus cibarius'un son kısmına, bacaklarına ulaştık. Kural olarak, katı bir şekle sahiptir, içi boş değildir, tamamen hamurdan oluşur. Şekli, yavaş yavaş, sırayla kapağın dış kenarında biten çıkıntılara dönüşecek şekildedir. Gerçekten de tüm mantarın gövdesinin boyutu, büyüdüğü alana bağlıdır. Ancak ortalama olarak sulak alanlarda yetişen yetişkin bir mantarda gövde 8 cm'ye ulaşabilir.

Nasıl pişirilir

Chanterelles yemek pişirmek için uygundur Büyük bir sayı lezzetli yemekler. Onlarla atıştırmalıklar ve çorbalar, sandviçler, sıcak maviler vb. Yapabilirsiniz.Lezzet nitelikleri benzersizdir. Bu nedenle, bu mantarlar çok popülerdir.

Bu mantar, Avrupa ülkelerinde mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Popülerliği aynı zamanda faydalı maddelerin içeriğinden kaynaklanmaktadır - çinko, bakır, amino asitler ve ayrıca PP, A, B1 vitaminleri.

Cantharellus cibariusların tadı da farklıdır çünkü bu tür mantarlar pratik olarak yapay bir ortamda yetiştirilmemektedir. Sadece ormanda keyifli ve başarılı bir yürüyüşten sonra tadını çıkarabilirler!

kızarmış

Kızarmış mantarlar birçok insanın en sevdiği yemeklerden biridir. Chanterelles kızartma veya haşlama için mükemmeldir. Aynı zamanda, ekşi krema en çok bunlara eklenir. Bu yemek birçok pahalı restoranda sipariş edilebilir. Ve sadece evde yemek yapabilirsiniz, yeterince zor ve hızlı değil.

Her şeyden önce, mantarlar kaynatılmalıdır. Daha sonra yıkanır ve bir tencereye konur. Konteynerin üstü bir kapakla kapatılmıştır. Bu yüzden mantarların yaklaşık yarım saat haşlanması gerekiyor. Bu sürenin bitiminden sonra, ana baharatı - tuzu tatmak için eklemenin zamanı geldi. Şimdi diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Bunlara kızarmış soğan, ekşi krema dahildir. Bütün bunları chanterelles ile birleştirerek kaynatın. Her şey - ekşi kremadaki chanterelles hazır. Yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Bu arada, çoğu bir sır not ediyor. Yemeğin daha lezzetli olması için soğan bitkisel yağda değil, domuz yağında kızartılmalıdır.

Bazı insanlar bu yemeği farklı şekilde pişirir. Chanterelles basitçe iyi yıkanır, temizlenir. Önce onları kaynatmadan mantarlar ekşi krema veya krema ile haşlanmaya başlar. Bu işlem en az 45-60 dakika sürmelidir. En sonunda, yüksek oranda yağ içeren birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz, ancak böylece mantarlarla kaynatmak için zamanı kalmaz.

pişmiş

Fırında chanterelles daha az ilgiyi hak etmiyor. Bunu hazırlamak için mantarları iyice temizlemek, durulamak ve ince doğramak gerekir.

Sonra kaynatılmaları gerekir, ancak uzun süre değil - sadece 5 dakika. Mantarların kaynatıldığı suyu boşalttıktan sonra tavaya dökülmesi gerekir.

Oraya yeterli miktarda bitkisel yağ ekleyin ve chanterelles'i yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Bu durumda, mantarlar bir kapakla kapatılmalıdır.

Bu işlemi tamamladıktan sonra chanterelles tuzlanmalıdır. Şimdi, elbette, daha önce yağlanmış bir fırın tepsisine "safran mantarı" koymanın zamanı geldi.

Üstüne mayonez ile karıştırılmış bir parça rendelenmiş sert peynir serilir. Mantarlar fırında sadece 15-20 dakika pişirilir.

Güveç

Aynı malzemelerden, mayonezli mantar ve peynir katmanlarını değiştirerek bir güveç pişirebilirsiniz. Sonuncusu üstte olmalıdır. Peynir tabakası altın bir kabuk aldığında güveç hazır kabul edilir.

Cantharellus cibariuslardan elde edilen sıvı yemekler en çok Farklı yollar. İşte onlardan biri. Chanterelles yıkanmalı ve kesilmelidir. Ayrıca soğanı hazırlamanız gerekir - soyun, doğrayın, domuz yağı veya bitkisel yağda kızartın. Her şey hazır olduğunda soğanları ve mantarları birleştirin.

Şimdi bileşime biraz su eklemeniz gerekiyor - sadece yaklaşık 3 çay kaşığı. Bütün bunları yarım saate kadar, belki biraz daha az kısık ateşte söndürmek gerekiyor. Çorba hazırlığı hazır.

Zevkinize göre diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz - yoğunluk katacak seyreltilmiş un, inci arpa.

Sebzelerden doğranmış patatesler, önceden rendelenmiş havuçlar böyle bir çorbaya eklenir. Bu lezzetli çorba ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis edilmelidir.

Cantharellus cibariusların kendilerinin harika bir et suyu verdiğini belirtmekte fayda var - çok kokulu, zengin. Bu nedenle, soğanı kızartmak gerekli değildir, herkes sevmez ve mantar aromasını hafifçe kesebilir.

Yemek pişirirken, ilk suyu boşaltmanız gerektiğini unutmayın - mantarlar kaynadıktan sonra. Yıkanırlar ve taze temiz su ile doldurulurlar.

Salamura mantarları kim sevmez? Ve bu konuda chanterelles sadece eşsizdir. Sadece lezzetli değiller, aynı zamanda masada çok güzel görünüyorlar.

Böyle bir mucize hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Chanterelles iyice temizlenir ve birkaç suda yıkanır. Çıktı yaklaşık 1 kg hammadde olmalıdır. Daha sonra sarı mantarlar kaynatılmalıdır - uzun süre değil, yaklaşık 10-20 dakika. Mantarlar hazır olduğunda, boşaltılmaları gerekir. Bir kevgir bunun için mükemmeldir. Şimdi chanterelles temiz su ile dökülmeli ve yaklaşık yarım saat tekrar kaynatılmalıdır. Cantharellus cibarius suyu içeren bu berrak sıvı daha sonra marine yapmak için kullanılacaktır.

Böylece, turşuyu aşağıdaki gibi yapıyoruz.

1 litre sıvı için 1 çay kaşığı defne yaprağı almanız gerekir. şeker, karanfil (2 adet) ve birkaç parça yenibahar. Tuz gelince, 1 yemek kaşığı yeterlidir. ben. Defne yaprağı bir süre sonra elde edilebilir. 20 dakika içinde aromasını vermek için zamanı olacak. Ve soğumaya bırakılırsa, çok keskin bir kokuyla genel tadı biraz bozabilir. Bir diğer önemli bileşen ise sirkedir. %8, normal bir bardağın yaklaşık 2/3'ü yapacaktır.

Her şey hazır olduğunda, kokulu turşuyla birlikte mantarlar cam kavanozlara konur. Böyle bir yemeği soğuk bir yerde saklamanız gerekir.

Salamura Cantharellus cibarius veya diğer mantarları metal kapaklı kapatırsanız, bunları mümkün olduğunca çabuk yemeniz gerektiğine dikkat etmek önemlidir - mevcut yıl boyunca bile. Aksi takdirde botulizm riski vardır.

Birçok insan donduktan sonra chanterelles'in tatlarını kaybettiğini not eder. Acı çekiyor gibiler. Ama ne yapmalı? Çoğu zaman, şanslı olan mantar toplayıcıları çok sayıda sarı mantar toplar - bir kova veya hatta birkaç! Bir günden fazla olmamak üzere taze olarak saklanabilirler, ardından bozulmaya başlarlar, değerlerini kaybederler. Tabii ki, güveç veya çorba hazırlayarak, mantar haşlayarak veya marine ederek biraz yiyebilirsiniz. Ancak kışın chanterelles'i ormandan yeni getirilmiş gibi yemek için, onları dondurmak en iyisidir. Ve acıyacaklarını söyleyene inanmayın. Bu insanlar chanterelles'i nasıl düzgün bir şekilde donduracaklarını bilmiyorlar!

Her şeyden önce, mantarları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bu sadece chanterelles için değil, aynı zamanda şapkalı diğer orman sakinleri için de geçerlidir.

1. İlk olarak, hasattan hemen sonra onları temizleyecek gücünüz veya zamanınız yoksa, mantarları soğuk bir yerde bırakmanız gerekir. Sıcakta, chanterelles niteliklerini çok çabuk kaybeder.
2. İkincisi, avınızı dikkatlice ayırmanız ve boyuta göre sıralamanız gerekir. Eski chanterelles hızlı yemek pişirmek için hemen mutfağa gönderilebilir. Ama genç olanlar en çok donuyor.
3. Üçüncüsü, mantarların bir havzada değil, tercihen akan su altında temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Ama onları ıslatmak zorunda değilsin. Nemi alacaklar, dondurmak için gereksiz.

Aksine, yıkanmış mantarların boşaltılması ve sıvının iyice camlaşması için bir kevgir içinde biraz tutulması gerekir. Bundan sonra, chanterelles'i bir havluya, örneğin kağıda koyabilirsiniz. İyi kururlar ve donmaya hazırdırlar.

Cantharellus cibariusları dondurmak ve daha uzun süre saklamak için iki yöntem kullanabilirsiniz. Birincisine göre, içine yıkanmış ve kurutulmuş mantarların döküldüğü torbalar veya kaplar almanız gerekir. Ancak bu durumda, daha önce tartışılmış olan karabuğdayın ortaya çıkmasından kaçınmak her zaman mümkün değildir.

İkinci yöntem, acılık görünümünü önlemenizi sağlar. Ancak mantarlar daha faydalı özelliklerini kaybedebilir. Dondurmadan önce, chanterelles'in suyla dökülmesi ve kaynatılması önerilir. Onları biraz tuzlayabilirsiniz. Mantarları en fazla 20 dakika dondurun. Daha sonra, chanterelles'in boşaltılması, yıkanması ve kurutulması, bir kağıt havlu üzerine serilmesi gerekir. Şimdi mantarları bir tahta veya palet üzerine ince bir tabaka halinde koyabilir ve dondurucuya gönderebilirsiniz. Sertleştikten sonra mantarlar daha uzun süre saklanmak üzere kaplara veya torbalara konur.

Her iki durumda da, bir noktayı dikkate almak çok önemlidir. Cantharellus cibarius da dahil olmak üzere mantarları birkaç kez çözmek ve dondurmak mümkün değildir. Bu nedenle, ilk yöntemi kullanırken, porsiyonlar tüm mantarları bir kerede kullanacak şekilde olmalıdır. Ve ikinci yöntem, buzunu çözmeden doğru miktarda chanterelles dökmenize izin verir. Bu arada, bu dondurma yöntemi de diğerinden olumlu bir şekilde farklıdır.

Cantharellus cibarius donmuş olarak ne kadar süre saklanabilir? Mantar uzmanlarına göre onları 90 günden fazla tutmamalısınız. Ama bunun için mantarları donduruyoruz, böylece yeni Cantharellus cibarius mevsimi gelene kadar tüm zaman boyunca tadını çıkaralım. Gerçekten de, daha uzun süre saklanabilirler. Ancak bazı argümanlarla tartışamazsınız: zamanla mantarların nitelikleri kaybolur. Dondurucuda bile, çok fazla tasarruf edemezsiniz. uzun zaman mantarların mükemmel tadı, aromaları.

Chanterelles, birçok mantar toplayıcı arasında açık favorilerdir. Ve bu, tüm nitelikleri göz önüne alındığında şaşırtıcı değil. Ancak dikkat etmeniz gereken bir “ama” var. Bu mantarların bir karşılığı var - mantar yenilebilir değil. Çoğu zaman insanlar onunla karıştırır gerçek bir tilki, özellikle deneyimsiz mantar toplayıcıları. Bu durumda, yerine lezzetli yemekler kokulu chanterelles zehirlenmeye ve hazımsızlığa neden olabilir. Bu nedenle, bu mantarları iyi bilen bir kişi ile chanterelles için ormana gitmeye değer. Veya önce sarı mantarlar ve muadilleri hakkında her şeyi inceleyin.

Tilki mantarlarını sahte Cantharellus cibarius ile karıştırabilirsiniz. Bu mantar mantarı Svinushkovye ailesine aittir.

Bu iki mantarın ayırt edildiği birkaç işaret vardır:

Koku

Sahte chanterelles'de oldukça tatsız;

Renk

Sahte Cantharellus cibarius daha parlak bir şapkaya sahiptir. Rengi sarı değil, parlak bir hardal-turuncu. Plakaların rengi de farklıdır. Kırmızımsı bir belirti ile turuncu olabilirler. Sahte Cantharellus cibarius eti bazen pembe bir renge sahiptir.

Bacak

o sahte mantar yeterince kırılgan. Ek olarak, bacak tabanda tabana doğru daha koyudur.

form

Sahte chanterelles, şapka üzerinde gerçek olanlar kadar belirgin dalgalara sahip değildir.

Bugün çoğu uzman sahte tilkinin zehirli olmadığını düşünüyor. Ancak bu mantar, yenilebilir chanterelles çeşitlerinden çok daha kötü bir kaliteye sahiptir. Sahte sarı mantar kullanırken mideniz bozulabilir.

Rusya'nın merkezinde büyüyen mantarlar hakkında video - Chanterelles: video