Sahte Cantharellus cibarius mantarları neye benziyor. Sahte Cantharellus cibarius: nedir, mantar yenebilir mi

Konuşmacı turuncu veya Cantharellus cibarius yanlış (Hygrophoropsis aurantiaca), Hygrophoropsidaceae ailesine aittir. Daha önce, bu mantar zehirli olarak kabul edildi, ancak bugün şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyor.

Şapka sahte chanterelle mantarın gelişiminin erken aşamalarında, daha sonra huni şekline dönüşen dışbükey bir şekle sahiptir. Olgun bir mantarda çapı 5 cm'ye ulaşır, derinin rengi altın sarısı veya turuncudur, kenarlarda parlar. Et, soluktan koyu turuncuya kadar tek tiptir. sahip kötü koku.

Kapağın ağzının altında turuncu, alçalan, gövdeye yapışık, sık plakalar bulunur. Bacağın kesiminin çapı yaklaşık 0,8 cm ve yüksekliği 5 cm'dir, rengi kırmızımsı-turuncu, tabanda koyulaşır.


Cantharellus cibarius yanlış

Sıradan chanterelles gibi, muadilleri iğne yapraklı olanları tercih ederek her türlü ormanda bulunur. Aynı zamanda (Temmuz'dan Kasım'a kadar) ortaya çıkarlar ve genellikle mahallede büyürler. Birçok benzerliğe rağmen, bu mantarlar iki çeşitli tipler ve aileler.


Cantharellus cibarius

sahte chanterelles yerde büyür, kütükler, bazen çürüyen odun üzerinde. Onlardan farklı olarak, yenilebilir chanterelles yosunlu kütükler dışında asla devrilmiş ağaçlara yerleşmeyin. Ayrıca, sahte chanterelles tek tek bulunabilirken, gerçek olanlar çok sayıda koloniye yerleşir.

Bu iki mantar türünü görünüşte ayırt etmek oldukça basittir, onlara daha yakından bakmanız yeterlidir. Sahte chanterelles'te, kapağın rengi gerçek olanlardan daha doygun: turuncudan kahverengi-bakıra.

Şapkalarının şekli de farklıdır. saat sahte chanterelles o huni şeklinde doğru biçim ve düz kenarlı, gerçek şapka alanları dalgalı.

Sahte chanterelles'in bacağı daha kalındır.


Cantharellus cibarius yanlış

Sonunda mantarların gerçekliğini hamurdan doğrulayabilirsiniz. Gerçek chanterelles'de, meyve veren gövde, kuru kökleri veya kuru meyveleri andıran hoş bir aromaya sahiptir. Tadı biraz ekşidir. Hamurun kesimi kenarlarda sarımsı ve merkezde beyazdır. Pulpa üzerine basıldığında kızarıklık görülür.

hamur sahte chanterelle yenilebilir bir aroması yoktur. Tadı için, posanın ters tarafı acılık verir. Basıldığında, meyve veren gövde rengi değiştirmez. Kesimin rengi monofoniktir - sarı veya turuncu.

Bunun kazara kullanımı ölümcül değildir, ancak bazı insanlarda kısa süreli sindirim bozukluklarına neden olabilir.

belki ilgini çeker :

Mantar toplayıcıların topladığı en lezzetli lezzetlerden biridir mantar. Çoğunlukla beyaz, boletus ve boletus toplanır, ki bu herkesin favorisi, ancak bir başka çeşit lezzetli ve boletus var. besleyici mantarlar- haklı olarak ormanın dekorasyonu olan chanterelles. Karaciğerin performansını artırmaya yardımcı olurlar, vücuda giren radyoaktif parçacıklara karşı savaşmaya yardımcı olurlar. Bir sorun var, muadilleri var.

Sahte chanterelles nedir

Turuncu konuşmacı (alternatif isim), başlangıçta zehirli olarak kabul edilen Hygrophoropsidaea ailesinden küçük bir mantardır. Ön, kapsamlı ısıl işlemden sonra tüketime uygun, şartlı olarak yenilebilir bir aile olarak derecelendirildi. Bitki, sindirim sistemi sorunları ve bozuklukları olan kişiler için önerilmez.

Mantarın kendisi, zamanla değişen büyük bir şapka ile küçüktür. Genç mantarlar, ortası içe doğru bastırılmış, kenarları hafifçe alçaltılmış düz bir kapağa sahipken, yetişkinlerde tamamen huni şeklindedir. Pürüzsüz şapka, sonunda koyu sarı-bej, beyazımsı-kırmızı ve bazen kadifemsi bir renk tonu ile beyazımsı-sarıya dönüşen kırmızı kenarlı parlak turuncu veya sarı bir renge sahiptir.

Hymenophore - ince bir spor tabakası tutan küçük bir platform, lamel tipine aittir. Doku plakaları, diğer mantarların aksine, anastomozsuz sık ve incedir, ancak art arda dallanırlar. Renk mantarın genel rengine bağlıdır ve parlak turuncu-sarı, turuncu-kırmızıdır. Sporlar genellikle minyatürdür, 6 ila 3.5 µm, 8 ila 4.5 µm (mikrometre) boyutundadır ve yoğun duvarlara sahiptir.

Bacak alçak - 50 mm'den fazla değil, 10 mm'ye kadar ince. Başlığın büyük kütlesi nedeniyle, gövde periyodik olarak bükülür ve dışbükey bir şekil alabilir. Bacakların rengi şapkanın renginden farklıdır. İçeride, kapağın altında, mantarların doğasında bulunan, hafif bir kokuya sahip, lifli bir yüzeye sahip sarımsı, pamuk benzeri bir hamur vardır.

nerede büyüyorlar

Sahte Cantharellus cibarius kuzey yarımkürede yaygındır ve en sevdiği habitatlar kozalaklı ağaçlardır. karışık ormanlar incecik Yaprak döken ağaçlar. Eski çürüyen ahşaplarda, orman zeminlerinde, yosun ve ölü odunun bol olduğu yerlerde gelişmeyi tercih eder ve hem grup halinde hem de tek başına büyüyebilir. Meyve verme bağlıdır iklim koşulları alanlar ve zirvesi, kural olarak, yaz mevsiminin sonundan sonbaharın başına kadar düşer.

nasıl ayırt edilir

Gerçek bir mantar, görsel ve dokunsal işaretlerle doğal bir muadilinden kolayca ayırt edilebilir. Bunu yapmak için şu adımları izleyin:

  1. Bir mantar alın, kapağına bakın - önce orta kısımda, sonra kenarlarda.
  2. Aşağıya inin, mantar plakalarının yapısını inceleyin, onlara dokunun.
  3. Mantarı posası için biraz kesin, koklayın ve dokunun ve ardından hafifçe bastırın ve renk değişimini izleyin.
  4. Mantar sapının şekline bakın.

Şapka

Sahte mantar, gerçek olandan daha parlak ve daha doygun bir kapak rengine ve yüzeyin kadifemsi bir tonuna sahiptir. Çoğunlukla turuncu, bazen kahverengi kenarlı örnekler var ve kenarlar kapağın orta kısmından daha hafif. Gerçek bir mantar, açık sarıdan sarı-turuncuya kadar zengin bir kapak renk paletine sahiptir. Aynı zamanda, gerçek bir Cantharellus cibarius'un rengi tekdüzedir, yani kenarlar, kapağın merkeziyle aynı renge sahiptir.

Turuncu konuşmacı, yetişkinlerde huni şeklinde olan ve genç olanlarda dışbükey bir şekle sahip olan, 15 ila 60 cm çapında ve yuvarlak, düz ve pürüzsüz kenarlı büyük bir şapka ile donatılmıştır. Gerçek bir Cantharellus cibarius şapkasının çapı 12 cm'den fazla değildir ve düzensiz şekilli dalgalı kenarlara sahiptir. Geliştikçe, üst sınırda kademeli bir değişiklik olur. genç yaş, hafif dışbükeydir, sonra düzleşir ve sonra hafifçe bastırılır. Eski chanterelles, kenarları aşağı çevrilmiş tamamen huni şeklindedir.

mantar tabakları

Konuşmacı, gövdeye inen, ancak içine geçmeyen, genellikle dallanan, ince, parlak kırmızı plakalara sahiptir. Gerçek chanterelles, bacaktan aşağı inen ve gövde boyunca sorunsuz bir şekilde hareket eden kalın ve yoğun plakalara sahiptir. Sporlar sadece renk bakımından farklılık gösterir, ikizlerde beyaz, gerçeklerde sarıdır.

mantar hamuru

hamur sahte mantar sarı renk, gevşek bir dokuya sahiptir ve kokulu bir koku yayar. Basıldığında, rengi değişmeden kalır. Bu Cantharellus cibarius hamurunun kıvamı, iki tonlu bir renkle yoğundur. onun merkezi kısmı Beyaz renk ve kenarlara doğru sarımsı. Basıldığında, uçuk kırmızıya yumuşak, hafif bir renk değişimi meydana gelir. Ekşi bir tada sahiptir, hoş bir aroma yayar.

Bacak

Sahte mantar, yere yakın koyulaşan turuncu-kırmızımsı silindirik bir sapa sahiptir. Erişkin içindeki bölümde, sap oyuktur, belli bir sınır izlenir ve onu kapaktan açıkça ayırır. Gerçek bir Cantharellus cibariusta, içi boş olmayan, sıkıştırılmış bir bacak kapaktan ayrılmaz ve aynı renge sahiptir ve bazen biraz daha hafiftir. Bazen bacaklar dibe doğru daralır.

Diğer bir fark, konuşmacıların böcek larvalarının olası etkisine maruz kalması ve gerçeklerde neredeyse hiç solucan olmamasıdır. Bunun nedeni, gerçek Cantharellus cibarius'un, larvaları yok eden antelmintik bir etkiye sahip olan chitinmannose içermesidir.

yemek mümkün mü

Sahte chanterelles yenilebilir, yenebilir, ancak bundan önce mantarlar toksik özelliklere sahip oldukları için işlenmelidir, bu yüzden şartlı yenilebilir kategorisine aktarıldılar. . İşlem, periyodik su değişimi ile 2 ila 3 gün arasında ıslatılarak gerçekleştirilir. Pratikte, iki ana aşamaya ayrılan alternatif bir işleme türü kullanılır: birincil ve ısıl işlem.

Mantarları işlemek için ihtiyacınız olan:

  1. Kalıntıları bir bıçak veya yumuşak bir bezle çıkarın.
  2. Deforme olmuş veya kararmış alanları kesin; olgun bir mantarı kes iç kısımşapkalar.
  3. 2 dakika soğuk akan su ile durulayın, bir kevgir içinde süzün ve bardağa bırakın aşırı sıvı.
  4. 4 saat bekletin, suyu saatte bir değiştirin, sıvıyı boşaltın, mantarları yaklaşık 5 dakika bekletin.
  5. Hazırlama kolaylığı için ikiye bölün.

Turuncu konuşmacıların ısıl işlemi:

  1. Mantarları soyulmamış bir soğan ile tuzlu suda 15-30 dakika kaynatın, oluşan köpüğü çıkarın, bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
  2. Kaynama. Suyu hafifçe tuzlanır ve önceden işlenmiş mantarlar yerleştirilir ve ardından ocağa alınır, kaynatılır. Daha sonra süzülmüş soğuk su ile yıkanır, soğumaya bırakılır, tülbent içine yerleştirilir ve 10-15 dakika asılır.
  3. haşlanma Kuruyan mantarlar tekrar yıkanır, bir elek veya kevgir içine konur ve 2 dakika kaynar su dolu bir tencerede bekletilir.

Tavuk ve mantarlı Julienne:

  • Pişirme süresi: 40 dakika.
  • Porsiyon sayısı: 8 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 425 kcal.
  • Amaç: öğle veya akşam yemeği.
  • Mutfak: Fransız.
  • Hazırlık zorluğu: kolay.

İçindekiler:

  • tavuk filetosu - 800 gram;
  • konuşmacılar - 720 gram;
  • sert peynir - 280 gram;
  • soğan- iki orta boy soğan;
  • zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • %15 ila %25 - 350 gram yağ içeriğine sahip krema veya %15 - 2 yemek kaşığı yağ içeriğine sahip ekşi krema. kaşıklar;
  • buğday unu - 2.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • baharatlar - tuz, karabiber tadı.

Pişirme metodu:

  1. Bir tencereye alın, içine su dökün ve ardından hafifçe tuzlayın, kaynatın. Tavuğu sıvıya koyun, 20 dakika pişirin. Bundan sonra filetoyu bir kenara koyun, soğumaya bırakın - yaklaşık 5-7 dakika.
  2. İşlenmiş govorushki'yi bir kevgir içine koyun ve kaynar su üzerine dökün, su cam olacak şekilde yerleşmelerine izin verin. Soğan ve mantarları doğrayın.
  3. Bir kızartma tavası alın ve yavaş yavaş zeytinyağını dökün, kısık ateşte ısıtın. Ocağı orta hararete alın ve altın rengi alana kadar sotelenmesi gereken soğanı ilave edin ve ardından mantarları ilave edin ve kapağın altında 15 dakika pişirin. Tavuk, tuz ve karabiberi ekleyip 2 dakika bekletip kapatın.
  4. Başka bir tava alın ve un ve tuz karışımını dökün ve ardından kremayı dökün veya ekşi krema ekleyin, kaynatın.
  5. Her biri 200 gram olan 8 koko makinesini alın, her iki tencerenin içindekileri içine koyun, iyice karıştırın, önceden rendelenmiş peynir serpin.
  6. Fırına koyun ve peynir eşit şekilde eriyene ve altın rengi kahverengi olana kadar 180°C'de pişirin.

Mantarlar veya daha doğrusu yenilebilir yarısı, yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar kış için toplanabilen, pişirilebilen ve hasat edilebilen ormanın yararlı ve doyurucu sakinleridir. Çok deneyimli olmayan mantar toplayıcıları için, toplama mevsimi kısmen bir piyangoya dönüşür, çünkü neredeyse herkesin yenilebilir mantar orada tehlikeli çift- zehirli mantar. bir istisna değil - zehirli bir ikiz kız kardeşi var.

Gerçek chanterelles, önemli miktarda ve polisakkarit içerdiklerinden vücut için çok faydalıdır. Chanterelles karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, ağır metal tuzlarının vücuttan atılmasını sağlar ve ayrıca antelmintik bir etkiye sahiptir. Ek olarak, hem şiddetli yağmurlara hem de kuru yaz aylarına sakince dayanırlar - mantarlar çürümez ve kurumaz ve özel ısı döneminde büyümeyi durdururlar ve böyle bir “konserve” durumda beklerler.

Sahte chanterelles aittir şartlı yenilebilir türler, yani onları yiyebilirsin, ama ondan önce zararlı maddeler içerdikleri nötralize edilmelidir: bu tür Cantharellus cibarius özel bir şekilde ıslatılmalı ve pişirilmelidir. Vücut için özel faydalarla övünemezler, tat nitelikleri Ayrıca onları aranan bir incelik haline getirmeyin. Bazı mantar toplayıcıları onları, örneğin kış için turşu hazırlamak için özel olarak toplar.

Bununla birlikte, çoğu zaman bu mantar, cehaletten yanlışlıkla sepete girer ve bazı hoş olmayan zehirlenme semptomlarına neden olabilir. Böyle bir duruma girmemek için sahte bir tilkiyi gerçek olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Gerçek ve yanlış chanterelles: benzerlikler ve farklılıklar

Her iki chanterelles çeşidi de büyür ağaçlık alan: iğne yapraklı ve iğne yapraklı yaprak döken ormanlarda. Gerçek bir Cantharellus cibarius yosunlarda veya yaprakların altında saklanmayı sever, açık bir toprak alanında veya yosunlu bir kütük üzerinde büyüyebilir. Sahte çeşitlilik, yosunlarda, düşmüş çürüyen ağaçlarda, orman tabanında bulunur. Sahte Cantharellus cibarius gruplar halinde veya tek başına büyüyebilir. Gerçek bir Cantharellus cibarius birer birer meydana gelmez, ancak yakın gruplar halinde büyür, bu nedenle, tüm açıklıkta tek bir mantarla karşılaştığınızda, ona daha yakından bakmalısınız - belki de ona dokunmamak daha iyidir. Ek olarak, yararlı bir mantar, çam, meşe, kayın ve ladin yakınındaki toprağın sık sık yaşayanıdır.

Hemen gözünüze çarpan chanterelles arasındaki temel fark, zehirli olanın kenarları daha açık, kırmızımsı bir renge sahip parlak turuncu bir şapkaya sahip olmasıdır. faydalı görünüm tek tip açık sarı veya turuncu-sarı bir renge sahiptir, mantar ne kadar gençse rengi o kadar soluk görünür.

Sahte Cantharellus cibarius şapkası, yararlı kız kardeşinin aksine, yuvarlak kenarları ve dokunma yüzeyine kadifemsi olan bir huni şeklinde doğru yuvarlak şekle sahiptir - şapka her zaman dalgalıdır, pürüzsüz bir yüzeye ve daha büyük bir çapa sahiptir.

Başka bir dış işaret bacaktır. saat faydalı mantar daha kalındır, şapkaya net bir geçişi yoktur. Genellikle tüm mantarla aynı renkte veya biraz daha hafiftir. İçi boş değildir. Başlığın kalın ve yoğun plakaları bacağa geçer.

Kırmızımsı-kahverengi veya kahverengimsi renkteki ince ve düz bir bacak, hemen sahte bir tilki verir. Kapak ve bacak arasındaki geçiş sınırı görsel olarak fark edilir. Kapak plakaları sık ve incedir, parlak turuncu bir renge sahiptir.

Kendi gözlerine tam olarak güvenmeyenler için koku alma duyusu kalır. Sahte mantarlar, iyi mantarların aromasıyla karıştırılması zor olan keskin bir hoş olmayan kokuya sahiptir.

Mantar zaten sepetteyse, bir bıçakla tüketime uygunluğunu belirleyebilirsiniz - sapı kesip bastırırsanız, gerçek bir mantarın beyazımsı eti hafifçe pembeye döner. Sahte chanterelles sarı veya turuncu bir kesime sahiptir ve rengi değiştirmez.

Genellikle, hem doktorlar hem de mantar toplayıcılar, başkalarını bulmanın imkansız olduğu çok aşırı durumlar dışında, bu tür mantarları toplamamalarını tavsiye eder.

Ancak, garip bir şekilde, sahte tilkinin hayranları var. Temel olarak, tatlarıyla ilgili incelemeler en gurur verici değil - tatsız, viskoz ve çok hoş olmayan bir kokuya sahipler. Ancak bazı mantar toplayıcıları hala bu tür mantarları toplayıp hasat ederek kış için dekapaj veya tuzlama yapıyor.

Hazırlıklarının ana kuralı, eksiksiz bir birincil işlemdir. Her şeyden önce, mantarlar iyice yıkanmalı ve ayıklanmalıdır, böcekler tarafından bozulan ve yenenleri atmak daha iyidir. Bundan sonra, üç gün boyunca temiz bir şekilde ıslatılmalıdır. Sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez su değiştirilmelidir. Bu işlemden sonra soğanlı kaynar suda yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır.

Bunları kurutmak genellikle işe yaramaz, ancak onlarla birlikte kızartabilir, güveçte pişirebilir, marine edebilir veya mantar sosu pişirebilirsiniz.

Sahte chanterelles ile tarifler

Sadece faydalı ve yenilebilir mantarlar pişirilemez lezzetli yemek. Bu şartlı yenilebilir mantarları kullanan çok sayıda tarif var.

Mantar julienne özellikle porsiyonlu kaplarda pişirilir. İhtiyacı var:

  • 500 gr mantar;
  • 1 su bardağı %15 yağ;
  • 50 gr sert peynir;
  • 2 yemek kaşığı ;
  • 1 çay kaşığı un;
  • , biber, tatmak için baharatlar.

Önceden işlenmiş mantarlar kaynar su ile dökülür ve süzülmeye bırakılır. Soğanlar yarım halkalar halinde, mantarlar - orta boy payetler halinde kesilir. Önce soğanlar bir tavada hafifçe kavrulur, mantarlar eklenir, karışım tuzlanır, biberlenir, baharatlanır ve kapağın altında yarı pişene kadar haşlanır. Gelecekteki yemeğe un eklenir ve sürekli karıştırılarak kızarana kadar beklerler. Soğan ve unlu mantarlar, hacmin yaklaşık 2 / 3'ünü doldurarak tencerelere serilir. Daha sonra ekşi krema ile dökülür ve 180 derecelik bir sıcaklıkta 5 dakika fırına verilir. Daha sonra rendelenmiş peynir serpilir ve peynir eriyene kadar tekrar fırına gönderilir. Sıcak servis edilmelidir.

Turşu mantarları kış için hasat edilir - böyle bir meze, lahana turşusu ve ekşinin yanındaki masalarda gurur duyar. Sahte chanterelles'den de hazırlanabilir.

1 litre turşusu için ihtiyacınız olan:

  • 1 çay kaşığı;
  • 1/2 yemek kaşığı tuz;
  • 2/3 bardak sirke;
  • 2 şemsiye karanfil;
  • 3-5 bezelye.

1 kilogram mantar önceden ıslatılır ve kaynatılır, ardından 30 dakika yeni temiz suda kaynatılır. Sıvı boşaltılır, şeker, tuz ve baharatlar eklenir. Defne yaprakları en fazla 20 dakika boyunca marine içinde tutulur. Daha sonra, turşuya sirke dökülür, mantarlar sıvı ile birlikte steril cam kavanozlara gönderilir ve kapaklarla kapatılır. Ürün karanlık ve serin bir yerde 3 aydan fazla saklanmamalıdır.

Ürünün kullanımından kaynaklanan olası zararlar

Yanlış chanterelles ölümcül zehirlenmeye neden olmaz. Hoş olmayan özellikleri, ıslatma ve ısıl işlemle nötralize edilir. Bununla birlikte, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olanlar için, bileşimde sahte chanterelles içeren yemekleri denemeyi riske atmamak daha iyidir. Mantarların kendileri sindirimi zor ve sindirimi zor yiyeceklerdir, mide ve bağırsaklarda ağırlık hissine, mide ekşimesine ve mide bulantısına neden olabilirler.

Botulizmi unutmamalıyız - uygunsuz ve yetersiz işleme, koruma kurallarına dürüst olmayan bir şekilde uyulması durumunda, bu ölümcül bakteriye yakalanma şansı vardır. Hastalığın sonuçları son derece üzücü olabilir.

Zehirlenme meydana gelirse ne yapmalı

Hassas gastrointestinal sistemi olan insanlar için, sahte chanterelles kullanımı, değişen şiddette gıda zehirlenmesine neden olabilir - bunların hepsi yenen mantar miktarına bağlıdır. Başlıca belirtileri hazımsızlık, mide bulantısı, kusmadır, şiddetli vakalarda sıcaklık yükselebilir, titreme, baş dönmesi ve bilinç kaybı ortaya çıkabilir. Her durumda, mantarlı bir yemekten sonra bu tür belirtiler ortaya çıkarsa, ilk yardım mide yıkama olacaktır. Mide temizlenene kadar kusmaya neden olarak sürekli olarak büyük miktarlarda ılık kaynamış su içmek gerekir. Tabii tüm bunlar ambulans çağrıldıktan sonra yapılmalı çünkü mantar zehirlenmesi ciddidir ve insan sağlığına önemli zararlar verebilir.

Sahte chanterelles mantarlardır uzun zaman Tehlikeli olduklarını düşünerek kategorik olarak yemek yasaktır. Bugün az ya da çok yenilebilir ürünler olarak sınıflandırılıyorlar, ancak sahte chanterelles'ten masaya yemek pişirebilmek için onlarla uğraşmanız gerekecek - mantarlar yenilebilir hale gelene kadar ıslatın ve kaynatın. Mantarların ve onlardan yemeklerin her sevgilisi, çabanın sonuca değip değmeyeceğine kendisi karar verir. Genellikle mantarların tadı mutfak uzmanları için çok etkileyici değildir, ancak kış için jülyen, turta, sos ve turşu hazırlamak için kullanılırlar.

Birçok mantar sever, tercihlerini chanterelles'e verir. Ve bu tesadüf değil: Eşsiz aroması ve tadı, herhangi bir hazırlama yöntemiyle tamamen ortaya çıkıyor. Dünya mutfak uzmanları arasında özel bir hesapta Ama yanlışlıkla sahte chanterelles nasıl toplanılmaz?

Ormanda ayırt ediyoruz

Gerçek ve sahte chanterelles genellikle birbirine çok yakın büyür, bölgeden bağımsız olarak herhangi bir ormanda bulunabilirler. Olgunlaşma süreleri haziran ayından erken donlara kadardır. Aynı zamanda, mantar toplayıcıları genellikle farkı fark etmezler, sahte chanterelles'i yenilebilir kız kardeşleriyle birlikte sepetlerine katlarlar.

Ama hala aralarında farklılıklar var. Sahte Cantharellus cibarius kütüklerde, yerde ve çürümüş ağaçta yetişir. Bu türün gerçek mantarları asla düşen ağaçlarda yetişmez - sadece yosunlu kütüklerde. Ek olarak, sahte chanterelles genellikle birbirinden ayrı büyürken, gerçek olanlar genellikle gruplar halinde büyür.

Dikkatlice sıralıyoruz

Ormanda hasat edilen hasadı pişirmeye başlamadan önce, dikkatlice ayırmanız gerekir. Akrabalarından çok farklı olan mantarlara özellikle dikkat edin. Örneğin, sahte chanterelles, görünüşte bile gerçek olanlara benzemez. Şapkalarının rengi birkaç kat daha parlaktır - bir miktar bakır ile turuncu veya turuncu-kahverengi.

Ayrıca şapkanın şekline de dikkat edin. saat sahte mantar o bir huni gibi görünüyor. Kapağın kenarı düzgün bir şekle sahipse, böyle bir mantarın yenmemesi çok muhtemeldir. Gerçek chanterelles'de kapağın kenarı engebelidir. Mantar bacağını dikkatlice inceleyin: sahte bir mantarda çok incedir.

eğer görünümçözemezsin, o zaman mantar hamuruna dikkat et. Gerçek bir Cantharellus cibarius'un aroması kuru meyvelere veya köklere benzer, ancak tadı biraz ekşi olmalıdır. Etinin rengi kenarlarda hafif sarımsı, ortada beyazdır. Parmağınızı hamurun üzerine bastırmayı deneyin. Kırmızıya dönerse, emin olabilirsiniz: Sepetinizde gerçek mantarlar var.

Sahte chanterelles'te, hamurun aroması pek hoş olarak adlandırılamaz. Ve kapağın arkasını denerseniz, acı bir tat hissedebilirsiniz. Sahte mantarın hamurunun rengi sarı veya turuncu olacaktır. Parmağınızla üzerine basarsanız hiç değişmez.

Tabii ki, sahte bir tilki, ama belki de değil en iyi şekilde sindirim sisteminizi etkiler.

boşluklar yapıyoruz

Kış için chanterelles pişirmek, salatalık veya domates turşusu yapmaktan daha zor değildir. İlk önce onları ayırmanız, yanlışlıkla sepete düşen çim bıçaklarını ve yaprakları çıkarmanız gerekir. Daha sonra akan su altında yıkanırlar. soğuk su. Bu, dağılmamaları ve bozulmamaları için dikkatlice yapılmalıdır. Daha sonra chanterelles hafifçe kurutulmalıdır.

Mantarlar kuruduktan sonra tencereye alınır. Bu durumda, büyük mantarları küçük parçalar halinde önceden kesmek daha iyidir. Chanterelles haşlanmış dökün sıcak su. Yarım kilogram mantar bir buçuk litre sıvı gerektirir.

Mantarlar kaynatılır ve baharatlar ilave edilir. Daha sonra ateş azaltılır, on dakika kaynatılır ve daha sonra bir kevgir içine atılır. Sirke, baharat ve bitkisel yağ ile bir turşusu hazırlayın. Ve son olarak, Cantharellus cibariuslar cam kavanozlara konur ve hala sıcak marine ile dökülür. Daha sonra 20-40 dakika sterilize edilirler. Bu kadar. Chanterelles kışa hazır. Afiyet olsun!

Cantharellus cibarius'un karaciğeri temizlemeye yardımcı olduğunu, vücuttan radyonüklidleri çıkardığını ve onu vitaminlerle beslediğini söylüyorlar. Ancak çoğu zaman besleyici ve lezzetli olmak yerine sepete atılırlar. toksik ikizler. Ne yazık ki, çoğu durumda deneyimli sessiz avcılar bile bilgiye değil sezgiye güvenir. Sahte chanterelles'i nasıl ayırt edeceğimizi ve zehirlendiklerinde ne yapacağımızı anlayacağız.

Onları nerede ve ne zaman aramalı

Cantharellus cibarius sezonu yaz aylarında başlar ve büyük ölçüde hava koşulları. Genellikle Haziran ayında, orman kenarlarında ve yaprak döken ağaçlar arasında tek mantar bulunur. Ve zaten Temmuz ayında kitlesel görünümleri başlıyor.

Biliyor musun? Letonyalı mantar toplayıcıları Mayıs ayının sonundan itibaren Cantharellus cibarius toplamaya başlar ve bu sezon dona kadar sürer. AT son zamanlar kışlar anormal şekilde farklılık gösterdiğinde sıcak sıcaklıklar, Aralık ve Ocak aylarında bile tesadüfen rastlayabilirsiniz.

Şiddetli yağmurlar olduğunda, Cantharellus cibarius çürümez, uzun bir yağış yokluğunda kurumazlar ve sıcakta büyümeyi bırakırlar. Mükemmel tadı ve her koşulda sulu ve tazeliğini koruma yetenekleri nedeniyle sevilirler. Ayrıca, bu orman hediyelerinde asla solucan delikleri yoktur. Bu, nakliye sırasında bozulmayan birkaç mantardan biridir. Hasat mevsiminde chanterelles torbalarda toplanabilir,çekiciliğini ve değerini de kaybetmezler.

Deneyimli mantar toplayıcıları tavsiyede bulunur huş ağaçları aramaya gidin. Chanterelles'in büyüdüğü yerlerde nemli ve kuru, gölge ve güneş, yaprak döken toprak ve yosunlar olabilir. Özellik Bu mantarlardan biri, asla yalnız büyümemeleridir. Bu nedenle, bir kopya bulursanız, etrafınıza bakın, düşen dalların ve yaprakların altına bakın - belki orada bütün bir aile vardır. Ancak mantarı kesmeden önce bulguyu dikkatlice inceleyin. Aşağıda dikkat etmeniz gereken özgünlüğün doğal belirtilerinden bahsedeceğiz.

Halk arasında "konuşanlar" olarak adlandırılan sahte chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak, devrilmiş ağaçlarda, eski çürüyen kütüklerde ve kırık olanlarda yaşayabilir.Ayrıca, soliter mantarlar çok yaygındır.

Biliyor musun? Enlemlerimizde yetişen Chanterelles'in 2 ila 8 cm çapında kapakları vardır, diğer ülkelerde ise çok daha büyük olabilirler. Bu mantarların en büyüğü Kaliforniya'da yetişir. Örneğin, devlerden biri yarım kilogram ağırlığındaydı.

Ana farklılıklar: sahte bir tilkiye nasıl binilmez

Görünüşe göre, chanterelles çok kurnaz mantarlar, bu yüzden gerçek ve sahte örneklerin fotoğraflarına ve açıklamalarına daha yakından bakalım.

Formlar ve şapka

Dış işaretler her iki mantar da sadece ilk bakışta tamamen aynı görünüyor. Aslında, birçok farklılık var. Zaten şapkanın rengi ve şekli ile kimin kim olduğunu belirleyebilirsiniz.

Gerçek bir mantar, açık sarı tonlarla karakterizedir, bazen krem ​​​​ve sarı-turuncuya akabilirler. Ve burada yalancı tilki çok parlak görünüyor. Genellikle kahverengi tonlarla karıştırılan kırmızı, ateşli bir turuncu renk ile ayırt edilir. Şapkasının kenarlarının her zaman çekirdekten daha hafif olması karakteristiktir.

Yüzey yapısı ve başlıklarının şekli ile sıradan bir tilki ile sahte bir tilki arasında ayrım yapmak kolaydır. "Sahte" olarak, 6 cm çapa kadar pürüzsüz, düzgün bir şekilde yuvarlatılmış kenarları olan hafif kadifemsi ve gerçek olanda - biraz büyük bedenler, dalgalı bir kenar ile pürüzsüz, düzensiz şekil.

Önemli! Her iki mantarda da, büyümenin ilk dönemlerinde kapağın merkezi hafifçe yükselir ve olgunlaştıkça huni şeklinde kıvrılır. Bu nedenle, yenilebilir ve zehirli bir örnek arasında ayrım yapmak için bu işaret dikkate alınmamalıdır.

mantar hamuru

"Konuşmacı" nın içinde, gevşek gözenekli bir yapıya sahip, tatsız sarıdır. Ayrıca, güçlü hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Parmaklarınızla sertçe bastırırsanız, hamurun rengi değişmez.

kesme gerçek bir tilki, sarımsı kenarlar ve karlı beyaz bir merkez göreceksiniz. Mantar çok yoğundur, hoş bir aroması vardır, tadı hafif ekşidir. Basıldığında, üzerinde kırmızı izler kalır.

Bacak farklılıkları

Bilgili mantar toplayıcıları, chanterelles toplarken daima mantarın sapına bakarlar. Kalın ve güçlüyse, elinizde gerçek bir numune var demektir. Bacağın kapağa yumuşak bir geçişi, rengin tekdüzeliği, pürüzsüz yüzey ve yapının yoğunluğu ile ayırt edilir. Sapın konik şekli, dibe doğru hafifçe incelir.

Ancak sahte için, bu kısım çok ince, parlak turuncu-kırmızı renkli, eski mantarlar için içi oyuk. "Konuşmanın" alt kısmının her zaman üstten daha koyu olması karakteristiktir. Bacağı tek tip bir silindirik konfigürasyon kazanır ve kapaktan açıkça ayrılır.

Önemli! Mantarların sünger gibi etrafındaki her şeyi emdiğini unutmayın. Bu yüzden kaçının« sessiz avlanma» karayollarına ve sanayi kuruluşlarına yakın yerlerde. Cantharellus cibarius için ormanın derinliklerine gitmek daha iyidir.

tartışma

Gerçek Cantharellus cibarius'u sarımsı sporlardan da tanıyabilirsiniz. Sahte mantarda beyazdırlar.

mantar tüketimi

Bazı doğa bilimciler doğanın tamamen insana tabi olduğuna inanırlar. Bu nedenle, hatta zehirli mantarlarözel işlemden sonra yenilebilir hale gelecektir. Bakalım böyle mi, bu tür yemeklerin faydalı olup olmadığı ve genel olarak chanterelles'ten ne hazırlanabileceği.

Cantharellus cibarius nasıl yenir

İyi taşınabilirlik ve solucan olmamasının yanı sıra, chanterelles'in bir dezavantajı vardır - uzun süre sıcak tutulamazlar. Böyle hasat edilen mahsul hemen işlenmesi gerekir. İşlem, mantarların temizlenmesi gerekmediği gerçeğiyle kolaylaştırılmıştır. Yaprak parçacıklarından arındırılır ve yıkanır, ardından mutfak sürecine girerler.

Bu çeşitlilik, haşlama, kızartma, çorbalarda pişirme ve turta, pizza dolgusu şeklinde pişirme için uygundur. Hazırlık sürecinde, mutfakta doğaçlamayı teşvik eden çok hoş bir aroma var. Sonuç olarak, chanterelles kullanan birçok yemek var. Nadiren saf formlarında servis edilirler. Genellikle kızarmış "kızartma" ile birleştirilir. Orman lezzetinin hazır duruma gelmesi yaklaşık yarım saat sürecektir.

Biliyor musun? H Gerçek chanterelles'deki gervyachki, içlerinde bulunan ve antihistaminik etkiye sahip olan chitinmannose nedeniyle başlamaz. Mantara bulaşan larvalar bir süre sonra ölürler.

Bazı ev hanımları, ayçiçek yağında kızarttıktan sonra chanterelles dondurmayı uygularlar. Kışın, pişirmeyi planladığınız yemeğe bağlı olarak böyle bir ürün yeniden kızartılmalı veya kaynatılmalıdır.

Sahte chanterelles yemek mümkün mü

Bilimsel terminolojide, bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Onları yememelisiniz, özellikle aynı dönemde gerçek lezzetli ve sağlıklı chanterelles toplayabilirsiniz.

Bazı "sessiz avlanma" sevenler, sahte örnekler hazırlama konusundaki deneyimlerini paylaşırlar. Aynı zamanda, günde iki kez su değişimi ile 3 gün boyunca önceden ıslatılırlar. Sonra soğanla 20 dakika pişiriyorlar ve ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra pişirmeye başlıyorlar.

benzer gönderiler