Sahte mantarlar nasıl belirlenir. Mantar mantar çeşitleri - yenilebilir, yanlış, çayır, Varsayım, Çince, kış, sonbahar, yaz mantarları: açıklama, fotoğraf

Yenilebilir veya sahte bal mantarı

Ormana gitmeden önce bölgenizde ne var sorusunu incelemeniz önemlidir. verilen zaman yıl, en yaygın bal mantarı yetişir. Aynısı mantarlar için de geçerlidir - "taklitçiler".

Bal mantarlarının ve sahte mantarların büyüme yerleri hakkında bilgi sahibi olmak, mantar toplayıcının yenilebilir ve yenmeyen örnekleri ayırt etmesine yardımcı olmaz. Hem bunlar hem de diğerleri aynı ağaçları, kütükleri, ölü ağaçları, rizomları seçebilir veya sadece çimlerde büyüyebilir.

Grup birçok tür içerir. En yaygın ve en sevilen mantar toplayıcıları hakkında konuşacağız:

sonbahar açılışı,

Şişman bacaklı.

En yaygın sahte mantarların genellikle karıştırıldığı bu iki mantar türü vardır:

Sahte mantarlar (sahte mantarlar) tuğla kırmızısı,

Sahte mantarlar (sahte mantarlar) kükürt sarısıdır.

Mantarları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim: Basit kurallar

Gerçek bir bal mantarını ayırt etmenin basit kuralları vardır.

Koku

Önünüzde sahte bir bal mantarının büyüdüğünden şüpheniz varsa, yapmanız gereken ilk şey şapkayı koklamaktır. Yenilebilir bir mantar hoş, karakteristik bir mantar aromasına sahipken, yenmeyen bir mantar oldukça nahoş, dünyevi bir kehribara sahiptir.

Bacak

Genç bir yenilebilir bal mantarının bacağı, kural olarak, meyve veren vücut için koruma görevi gören filmden yapılmış bir “etek” ile süslenmiştir. Mantar taklitçileri buna sahip değil!

Kayıtlar

Mantarı ters çevirirseniz tabakların rengini inceleyebilirsiniz. Yenilebilir örneklerde sarımsı bir belirti, krem, sahte örneklerde sarıdan zeytin ve siyahımsı beyazdır.

şapka dokusu

Önemli damga, yenilebilir mantarları sahte olanlardan ayırt etmenizi sağlar - mantar kapağının yüzeyi. Genç (olgunlaşmamış!) bir bal agarikinde pullu olabilir, sahte bir bal agarikinde ise kural olarak pürüzsüzdür.

Renk

Yenilebilir mantarların kapakları sakin açık kahverengi renkte boyanırken, sahte olanların "kapakları" daha zariftir. Palet yanlış - kükürt renginden kırmızı tuğla rengine.

Ve elbette, herhangi bir acemi mantar toplayıcısı için ilk kural, alaka düzeyini asla kaybetmeyecektir: Emin değilseniz, almayın. İlk kez mantar topluyorsanız, mahsul kullanımdan önce daha deneyimli bir sessiz avcıya gösterilmelidir.

Mantar toplayıcılar arasında salamura, kızartılmış, salatalar ve onlardan çeşitli soslar yapılan bal mantarları çok popülerdir. Ancak mantar krallığının yenilebilir temsilcilerini sahte mantarlarla karıştırma tehlikesi vardır.

Yenmeyen ikizler bal mantarı benzerleri gibi yerleşmeyi tercih ediyor büyük ailelerölü odun, kütükler ve çürümüş ağaçlar üzerinde

Bal mantarlarının yenmeyen ikizleri, benzerleri gibi, büyük ailelerde ölü odun, kütük ve çürümüş ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Hepsi görünüş olarak çok benzer.

Mantarların bacakları çok ince ve içi oyuktur.Şapkaların yüzeyi, büyüme yerine, toprağın bileşimine ve mevsime bağlı olarak parlak renklerle boyanmıştır. Cilt dokunuşa pürüzsüz.

Sahte mantarların özellikleri (video)

Sahte mantarların ana türlerinin botanik açıklaması

Sahte mantar grubu, çeşitli mantar türlerini içerir. Yenilebilir temsilcilerle aynı koşullarda büyüdüklerinden, onları karıştırmak çok kolaydır. Bazı türler şartlı olarak yenilebilir, diğerleri yenmez ve yine de diğerleri zehirlidir. Ciddi zehirlenme tehlikesi göz önüne alındığında, deneyimsiz bir mantar toplayıcısının şüpheli mantarları toplamaması tavsiye edilir.

haşhaş bal agarik

Mantarın ikinci adı gri lamelli bal mantarıdır. Devrilmiş ağaçlarda ve çam kütüklerinde yetişir. Nadir durumlarda, çürüyen bir köksap üzerinde oluşur. Yazın son ayından itibaren meyve vermeye başlar ve sonbahar ortalarına kadar devam eder.

Yarım küre kapak 7 cm büyüklüğe ulaşır, meyve veren gövdenin büyümesi sürecinde, görünümünü, yatak örtüsü parçacıklarının kaldığı kenarı boyunca dışbükey-secde olana dönüştürür. Meyve nemli bir ortamda yetişirse şapka açık kahverengi bir renk alır. Kuru bir yerde yüzeyi açık sarı tonlardadır. Kapağın ortası kenarlardan çok daha parlaktır. Beyazımsı hamur kokusu neme benzer.

Kapağın iç yüzeyinde bulunan plakalar gövdeye yapışır. Genç bireylerde renkleri soluk sarıdır. Zamanla rengi değişerek haşhaş tohumuna benzer hale gelir.. Uzun bacak (10 cm'ye kadar) düz veya kavisli olabilir. Zarlı halka hızla kaybolur. Tabanda kırmızı-kırmızı bir renge ve kapağın yanında sarıya sahiptir.

Haşhaş mantarı şartlı yenilebilir kategorisine ait olduğundan, işlendikten sonra mutfak amaçlı kullanılabilir. Yaşlandıkça lezzetini kaybeden eski mantarların toplanması önerilmez.

haşhaş bal agarik

Tuğla kırmızı bal mantarı

zehirli mantar genç yaş Yaşlandıkça yarı yayılmaya dönüşen yuvarlak dışbükey bir şapkaya sahiptir. Yüzey açık kırmızımsı-kahverengi tonlarında veya kırmızı-kahverengi ve tuğla kırmızısıdır. Orta kısımda renk çok daha doygun. Kenarlarda yatak örtüsü kalıntısı olan beyaz asılı parçalar var. Sarımsı tonların acı eti. Plakalar zamanla renk değiştirir. Genç örneklerde kirli sarı, olgunlarda zeytin-kahverengidir. Bacağın şekli düz veya altta daralmış. Renk sarımsı, alt kısımda hafif kahverengidir. Yapı yoğun.

Büyük ailelerde parke üzerine yerleşmeyi tercih eder. Meyve vermenin zirvesi yaz sonunda gerçekleşir - sonbaharın başlangıcı.

Tuğla kırmızı bal mantarı

Kükürt sarı bal mantarı

Zehirli mantarın kapağının çapı 2 ila 7 cm arasındadır, genç bir mantarda şekli bir zile benzer. Yaşla birlikte secde olur. Renk, adına yansıyan sarı-kahverengi veya kükürt sarısı olabilir. Kapağın orta kısmı, kenardan biraz daha koyu.

Meyvenin içi beyazımsı veya kükürt sarısıdır. Hamurdan yayılan koku hoş değildir. 0,5 cm çapındaki bacak 10 cm uzunluğa kadar büyür. Lifli bir yapıya sahip yukarıdan kükürt sarısı. Mantarlar, tabanda bacaklarla kaynaşmış yaklaşık 50 meyveden oluşan gruplar halinde büyür.

Sahte mantarlar ve sonbahar mantarları arasındaki fark (video)

Sahte mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir mantarların özelliklerinin birçok yönden sahte muadillerine benzer olmasına rağmen, anlamış olmak belirgin özellikleri ve her türün farklılıklarını, onları ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz. Ana farklılıklar:

1. Şapka görünümü. Gerçek mantarlarda, yüzey tabakası, kapağın kendisinden daha koyu renkli tuhaf pullarla kaplıdır. Olgun mantarlar pullarını kaybederek pürüzsüz hale gelir. Ancak bu korkutucu değil, çünkü bu tür mantarlar artık ilgi çekici değil.
2. Yüzük veya etek. Kapağın altındaki yenilebilir genç bireyler, mantar büyüdükçe bacakta bir halkaya dönüşen beyaz bir filme sahiptir. Yanlış örnekler buna sahip değildir.
3. şapka ten rengi. Sahte temsilciler, yenilebilir mantarlardan çok daha parlaktır. Gerçek mantarlar genellikle narin bir kahverengi renktedir. Değil yenilebilir türler kırmızı ve sarı-gri tonların eklenmesiyle.
4. Koku. Yenilebilir mantarların mantar tadı vardır. Tehlikeli ikizler, aksine, hoş olmayan bir toprak veya küf kokusu yayarlar.
5. Kayıtlar. Gerçek mantarlar, hafif plakaların (sarımsı veya bej) varlığı ile karakterize edilir. Yenmeyen türlerde daha parlak ve koyu renklidirler (zeytin, yeşilimsi, sarı).

Meyvelerin tadı da gerçek mantarlardan farklıdır. yanlış görüşler tatsız ve acıdır, ancak tatmak yasaktır. Yenilebilir bir mantarı tehlikeli bir mantardan ayırmaya yardımcı olan işaretleri dikkatlice inceledikten sonra, kendinizi toksik maddelerle zehirlenmenin ciddi sonuçlarından koruyabilirsiniz.

Sahte mantarların toksik elementleri olumsuz etkiler kardiyovasküler sistem ve beyin

Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri

Sahte mantarların hatalı kullanılması durumunda, vücudun zehirlenmesi meydana gelir, bu da aşağıdaki belirtilerde kendini gösterir:

• İlk zehirlenme belirtileri yemekten sonraki ilk saat içinde ortaya çıkar, ancak 12 saate kadar sürdüğü zamanlar vardır.
• Vücuda giren toksik bileşikler çok hızlı bir şekilde kana emilir. Daha sonra, akımı ile tüm organlara nüfuz ederek olumsuz bir etkiye sahip olurlar.
• Midede rahatsızlık şikayetleri var, hafif bir baş dönmesi, mide ekşimesi, mide guruldaması, mide bulantısı var.
• 4-6 saat sonra semptomlar ilerlemeye başlar. Uyuşukluk, ilgisizlik, uzuvlarda titreme ve genel halsizlik birleşir. Bulantı yoğunlaştıkça kusma meydana gelir. Mide krampları tüm karına hareket eder. Dışkı, keskin karın ağrıları eşliğinde sık ve sulu hale gelir. öne çıkıyor Soğuk ter. Avuç içi ve ayaklarda soğuk ter görülür. Kandaki şeker seviyesi düşer.

En zehirli mantarlar (video)

Toksik elementler kardiyovasküler sistemi ve beyni olumsuz etkiler. Sonuç olarak, kalp atış hızı yavaşlar ve azalır. atardamar basıncı kritik bir seviyeye Oksijen eksikliği mavi cilde (siyanoz) yol açar. Hasta baş ağrısı ve baş dönmesinden muzdariptir.

Yoğun kusma ve ishal vücudu kurutur, bu nedenle sıvı dengesinin yenilenmesi gerekir, aksi takdirde hayati süreçler bozulur. yokluğu ile gerekli yardım hasta deliryuma başlar ve halüsinasyonlar görülür. Bir uyarma ve inhibisyon değişimi vardır.

Zehirlenme sonrası sağlığın iyileşmesi alınan önlemlerin hızına bağlıdır. Zamanında bir uzmanla iletişime geçilmesi ve gerekli prosedürlerin uygulanması iyileşme süresini kısaltır ve sonuçları en aza indirir.

Mantar aramaya gidenler, sadece yenebilir türler olduklarından şüphe olmayan mantarların bir sepette toplanması gerektiğini unutmamalıdır. Aksi takdirde, bulgu atılmalıdır.

Mesaj Görüntüleme: 265

Eylül toplama mevsimidir. Bu ayda oldukça büyük bir zehirlenme yüzdesi gözleniyor. sahte ikizler. Ana tehlike, yenilebilir olanlardan ayırt etmenin çok zor olmasıdır. Bu nedenle, "sessiz bir av" a giden her mantar toplayıcı, bunu gerçek olanlardan bilmek zorundadır. Bu bilgi kurtarabilir şiddetli zehirlenme belki ölümden bile.

Mantar toplayıcının altın kuralı

Her şeyden önce, mantar toplayıcının altın kuralını hatırlamaya değer - sepete yalnızca iyi tanıdığınız ve birden fazla kez topladığınız mantarları koyabilirsiniz. Herhangi bir şüpheniz varsa, şüpheli bir mantar almamak daha iyidir. Bu tür önemsiz şeyler yüzünden sağlığı riske atmak akıllıca değil!

Sahte mantarların kurbanı olmamak için bilmeniz gerekenler

Mantarların açık "yenilebilirlik" belirtileri olmalıdır. Gerçek bal mantarı, öncelikle mantar hafifçe kırıldığında kendini hemen gösteren güçlü bir mantar kokusu ile ayırt edilir. Her türlü sahte mantar, belirgin bir toprak kokusu ile ayırt edilir.

Ayrıca, gerçek olanlar kütüklerde o kadar büyük miktarlarda büyür ki, bir seferde bir kova veya büyük bir sepet toplayabilirsiniz. Bu nedenle hasat mevsimi gelir gelmez, hevesli mantar toplayıcıları, çoğu zaman, yıldan yıla büyük bir mantar hasadı hasat edilen uzun zamandır seçilmiş yerlere koşarlar. Ancak, ne kadar doğrulanmış olursa olsun mantar yeri, uyanıklığınızı kaybetmemelisiniz.

Yine de koku, dikkat etmeniz gereken tek işaret değildir. Sahte mantarları gerçek olanlardan ayırmanın birkaç yolu daha vardır. Şapkalar dikkatlice düşünülmelidir. Gerçek mantarlarda parlak bir renge sahip değildirler, her zaman açık kahverengidirler. Sahte mantar kapaklarının rengi parlak sarıdan zengin kırmızıya kadar değişir. Akılda kalıcı renk, bal mantarının "sahteliğini" doğrudan gösterir.

Renklendirmenin ardından şapkanın altında karakteristik bir halkanın bulunup bulunmadığına dikkat etmek gerekir. Mantar toplayıcılar arasında buna "etek" demek adettendir. Bu isim, kadın gardırobunun konusuna doğrudan benzediği için verildi. Sadece gerçek yenilebilir mantarların böyle bir işareti ("etek") vardır. Ancak burada bile mantar toplayıcının dikkatli olması gerekiyor. Genç, sadece "yumurtadan çıkmış" mantarlarda, film halkası kapağa kadar büyüyebilir. Sahte mantarların gerçek mantarlardan nasıl ayırt edileceğine dair net bir örnek için, aşağıda şekillenmemiş bir "etek" bulunan yenilebilir genç mantarların bir fotoğrafı verilmiştir. Her ne kadar yakından bakarsanız, genç bir mantarda hala bulunduğunu, ancak henüz açılmadığını ve kapağın tabanıyla birleşerek mantar bacağının olağan kalınlaşmasına benzer bir tür örümcek ağı örtüsü oluşturduğunu görebilirsiniz. . Sahte mantarların bir "etek" varlığına dair bir ipucu bile yoktur.

Sonuç olarak

Ve son olarak, gerçek mantarları sahte olanlardan ayırmanın son yolu. Şapkanın yapısını dikkatlice incelemek gerekir. Sahte bal mantarında, yalnızca yenilebilir bir mantarın doğasında bulunan belirli ölçekler bulamazsınız. Ayrıca, "sahte" şapkalar parlak bir doku ile ayırt edilirken, gerçek olanlar mattır.

Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrendikten sonra, sadece özetlemek için kalır. Bu nedenle, bir kez daha dikkatli olmamız gerekiyor. Mantar yukarıdaki belirtilerden en az birine sahip değilse (mantar kokusu, pullu mat şapka, açık kahverengi renk veya örümcek ağı "etek"), mantarı büyüdüğü yerde bırakmak daha iyidir.

Hoş olmayan sonuçlar ve sağlık riskleri olmadan başarılı bir "sessiz av" diliyoruz. Kendine iyi bak!

Tüm mantar severler, orman hediyeleri arasında yenmeyen veya zehirli çeşitleri ayırt edemez. Ve sahte mantarlar da her zaman sınıflandırmaya uygun değildir, onların farklı şekiller birkaç aileye aittir. Ve sadece deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir örnekleri güvenle toplar, ancak onlar tarafından zehirlenme vakaları da bilinir. Hepsi bu çok yaygın ve çok sayıda ailenin temsilcilerinin tür çeşitliliğinin hatası. mantar.

Parlak renkli tuğla-kahverengi veya kırmızı-kahverengi kapakları vardır. Parlak sarı kapaklı mantarlar özellikle tehlikelidir. Pürüzsüz, eşit renkli, dokunuşa yapışkanlar. Aynı parlak renkler şapkanın arkasında da mevcuttur. sahte mantar. Tabakları yeşil, sarı veya koyu zeytin rengindedir. Bazen ince bir örümcek ağı benzeri filmle kaplanırlar.

Orman florasının bu temsilcileri ağır bir nem kokusuna sahiptir, bazen toprak gibi kokarlar. Bunun nedeni, yararlı organik yağlardan yoksun olmalarıdır.

Sahte mantarların özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Sahte mantarların büyüme yerleri

Hepsi, esas olarak kütüklerin üzerinde veya çevresinde büyüdükleri gerçeğiyle isimlerini haklı çıkarır. Düşmüş ağaçların gövdelerini çevrelerler, çürümüş ağaçlarda veya yosunlarda bulunurlar, bazen dışarıdan sağlıklı ağaçları bile küçümsemezler. Ve her zaman büyük mantar aileleridir, büyük daireler çizerler. Çoğu zaman, yerinde, dolu bir mantar kutusu alabilirsiniz.

Sahte mantarlar neye benziyor

Yemek için uygun olmayan yaklaşık iki düzine mantar türü vardır, yenilebilir olanlardan çok daha fazlası vardır. Çoğu zaman böyle çeşitler vardır.

Dıştan, bu çok güzel ve parlak bir mantardır. Genç örneklerde kubbeli olup zamanla açılıp 8 cm çapa kadar ulaşır, kenarları parlak kahverengi, ortası parlak tuğladır. Yüzeyi pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur. Mantar eti açık sarıdır. Spor plakaları gövdeye sıkıca tutturulmuştur. İlk başta sarıdırlar, sonra kahverengiye dönerler ve yetişkin örneklerde koyu kahverengidir. Mantar bacakları ince ve uzundur, tabanda daha yoğundur, renkleri yere yakın koyu, üstte açık sarıdır.

Mantar, yaz sonundan kalıntılarda dona kadar dağılır. Yaprak döken ağaçlar. O atfedilir yenmez türler.

Bu son derece tehlikelidir. Hem çürüyen sert ağaçlarda hem de ağaç kalıntılarında meydana gelir. iğne yapraklı ağaçlar. Şapkası tuğla kırmızısı muadilinden biraz daha küçüktür, ancak şeklinde aynı dönüşümlere uğrar - çan şeklinden secdeye. Kenarlar genellikle daha açık - gri-sarı veya sarı ve merkez - kırmızı-kahverengi bir renk tonu. Mantar eti itici bir koku ile sarıdır. Çok sayıda ince plaka gövdeye sıkıca oturur. Genç örneklerde sarıdır. Sonra yeşil olurlar ve eski örneklerde - zeytin veya çikolata tonuyla neredeyse siyah.

Mantarın gövdesi boş ve incedir, uzunluğu on santimetreye kadar büyür. Bazen elli kaynaşmış mantardan oluşan bir aileyle tanışabilirsiniz. Meyve verme ilkbaharın sonundan ilk dona kadar görülür. Bu mantarlar o kadar güçlü toksinlere sahiptir ki, bir tencere dolusu yenilebilir muadilleri arasında yakalanan bir örnek bile, hayati tehlike altında ciddi zehirlenmelere neden olur. Üstelik zehir, tek bir kapta hazırlanan tüm orman hediyelerine geçerek onları da tehlikeli hale getiriyor.

Mantarın ikinci adı gri lamelli bal mantarıdır. Yarım küre şeklinde yedi santimetrelik bir şapka açılır, genellikle yatak örtüsünün kalıntılarını kenarlar boyunca ince bir film şeklinde tutar. Kapağın rengi, neme bağlı olarak, rengi soluk sarıdan parlak kahverengiye değiştirir. Kapağın kenarları ortadan daha hafiftir. Eti hafiftir, nem kokusu vardır. Sapa sıkıca tutturulmuş ince plakalar önce açık sarıdır ve daha sonra haşhaş tohumu gibi bir renge sahiptir. İnce ve uzun kıvrımlı bacak, tabanda parlak kahverengi, üstte sarıdır.

Mantar, yaz sonunda bol miktarda ortaya çıkar, tercih eder. çam ormanları. Genç örnekler yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak eski örnekler tatsızdır.

Sahte mantarları sonbaharda olanlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri

Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri, yiyecekler mideye girdikten hemen sonra ortaya çıkar. Ancak tehlikeli ikizlerin tipine ve porsiyonuna bağlı olarak, birkaç saat sonra bile onlara tepki oluşabilir. Toksinler, kana girer, vücuda yayılır. Çoğu sindirim organlarına ulaşır. Zehirlenme belirtileri akut gastroenterit belirtilerine benzerdir ve aşağıdakiler gözlenir:

• şiddetli kusmanın eşlik ettiği mide bulantısı.
• cildin solgunluğu.
• yeniden kullanılabilir sıvı tabure.
• halsizlik, baş dönmesi, artan terleme.
• karında akut paroksismal ağrı.

Tuğla kırmızısı mantarlarla zehirlenme durumunda da acı çeker. gergin sistem. Bu baş ağrısına neden olur yüksek kan basıncı, konuşma güçlüğü ve burun kanaması. Şiddetli vakalarda, zehirlenme meydana gelir, koma ve hatta kalp durması tehdit eder.

Kükürt sarısı bal mantarı da tehlikelidir çünkü toksinleri ısıl işlem sırasında ayrışmaz. Zehirli maddeler sinsi orman armağanının korunması sırasında korunur ve hatta biriktirilir.

Akut için ilk yardım mantar zehirlenmesi sindirim sistemini temizlemeye gelir.Çok miktarda kaynamış su içerek kusmayı kışkırtmak gerekir. Ondan sonra içmelisin Aktif karbon bol sıvı ile yıkayarak. bu durumda işe yarar maden suyu gazsız, et suyu. Her çeyrek saatte bir küçük porsiyonlarda içmeniz gerekir.

Ambulansın gelmesinden önce, uzuvları bir battaniye ve ısıtma pedleri ile ısıtarak hastayı yatırmanız gerekir. Bilinç kaybı durumunda, kurbanın boğulmaması için dili sabitlemek gerekir.

Sahte bir mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Bal mantarlarının tehlikeli çiftleri arasındaki temel fark, bacağı yukarıdan çevreleyen bir “etek” şeklinde küçük bir film kalıntıları halkasının olmamasıdır. Ancak bazen iyi huylu mantar türlerinde bulunmaz, basitçe onu kaybedebilirler.

Ek olarak, aşağıdaki özelliklerle gerçek mantarlardan ayırt edilebilirler:

1. Yenilebilir muadilleri hoş kokar, sahte olanlar ise toprak veya nem verir.
2. iyi mantarlar Açık kahverengi veya bej tonlarında daha mütevazı kıyafetler "giyin". Sahte kardeşler, şapkanın tuğla kırmızısı veya sarı tonlarında yenilebilir mantarlardan farklıdır.
3. Genç gerçek mantarlarda şapkalar pulludur, sahte olanlarda ise pürüzsüzdür. Ancak olgun örnekleri bu özellik ile ayırt etmek mümkün değildir. pul pullukları zamanla kaybolur.
4. Kapağın arka tarafındaki spor plakaları da renk bakımından farklılık gösterir. Kaliteli mantarlarda krem ​​veya kirli beyaz, tehlikeli muadillerinde ise koyu renklidir: mavimsi, zeytin siyahı veya koyu gri.
5. Isıl işlem sırasında sahte mantarlar siyaha döner veya maviye döner.

Rusya'daki en zehirli mantarlar (video)

Tecrübeli bir mantar toplayıcı değilseniz ve hasat edilen orman mahsulünün kalitesinden emin değilseniz risk almamalısınız. %100 tespit garantisi olamaz zehirli mantarlar görsel olarak karşılaştırıldığında. Önemli bir tür çeşitliliği ile, bazen profesyoneller bile tanımlamalarında yanılıyorlar. Ve böyle bir sanrının sonuçları ciddidir - kalp durmasına kadar. Bu nedenle, yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplamanız gerekir.

Sonbaharda orman özellikle güzel ve tazedir. Ağaçların altın kırmızısı taçları, ayakların altındaki yaprakların hışırtısı, bozulmamış sessizlik ve özel mantar kokusu her insana keyif verir. Bir sonraki mantar ailesi sepete girdiğinde sevincin sınırı yoktur. Bu mantarlar her şekilde çok lezzetlidir: marine edilmiş, yumurta ile kızartılmış, patatesle haşlanmış veya çorbada haşlanmış. Ana şey, sizi zehirleyebilecek yenmez olanları toplamak değil. Her insan sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Mantarların toplanması ve kullanımı, herkes için, hatta deneyimli bir mantar toplayıcısı için bile uyulması zorunlu olan tüm kurallara uygun olarak yapılmalıdır.

Şapkasına odaklanarak doğru bal mantarı nasıl seçilir?

Mantarların rengi büyük ölçüde büyüdükleri yere bağlıdır. Miktar Güneş ışınları, çalılıklardan geçme derecesi de özel bir rol oynamaktadır. Ama yine de, sahte mantarları gerçek mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi kesinlikle öğreneceğiniz, incelemiş olduğunuz birkaç özel işaret var. İlk önce şapkaya bir göz atın. Yenilebilir olanlarda, açık kahverengi renktedir, hafif soluktur, üzerinde açıkça görülebilen küçük koyu pullar vardır. Sahte mantarların genellikle tuğla veya gri-sarı bir şapkası vardır. Aynı zamanda üzerinde terazi bulamazsınız.

Plakanın rengi de özel bir rol oynar. Kremsi, beyaz-sarımsı veya açık kahverengi ise, mantarı kesmekten çekinmeyin. Kullanışlı ve lezzetli bir öğle yemeği ile sizi evinizde memnun edecek. Sahte mantarlarda tabak gençse sarı, yaşlıysa yeşil veya zeytin rengindedir. Mantarı bu işaretlerin olup olmadığını dikkatlice inceleyin ve ancak o zaman sepetinize gönderip göndermemeye karar verin.

Sahte mantarları gerçek mantarlardan sap ile nasıl ayırt edebilirim?

Şapka size yardımcı olmadıysa ve şüphe etmeye devam ediyorsanız, ormanınızın başka bir bölümüne dikkat edin. Ayrıca bacak tarafından bu veya o mantar hakkında çok şey söyleyebilirsiniz. Örneğin, sahte ve yenilebilir mantarlar tamamen farklı morfolojik özelliklere sahiptir. Bacağın ikincisinde, ilk önce sözde "etek" - şapkanın hemen altında bulunan küçük bir kenar göreceksiniz. Bu "halka" tüm mantar toplayıcıları tarafından bilinir ve çoğu zaman mantar almanın mümkün olup olmadığını belirlerler.

Bazı sahte mantarların da küçük bir "eteği" olduğunu unutmayın, sadece zayıf bir şekilde ifade edilmişlerdir. Bu nedenle, bir mantarın sapında bir "halka" kalıntılarına benzer bir şey görürseniz, onu ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yüksekliğe dikkat edin. Sapın uzunluğu 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla mantarlar yenmez. Sıradan bir gerçek bal mantarında 4-6 santimetreden fazla değildir. Tabii ki, istisnalar var. Kesinlikle yenilebilir çayır mantarları 0,3 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle, başka bir porsiyon lezzetli mantar için çalılığa gittiğinizde bunu aklınızda bulundurun.

Sahte mantarlar koku ve tat ile nasıl tanınır?

Bunlar da hata yapmamanıza yardımcı olacak çok önemli özelliklerdir. Sahte ve yenilebilir mantarlar öncelikle koku bakımından farklılık gösterir. Özellikle önemli bir rol oynar, önünüzde hangi ballı agariğin olduğunu, yemek pişirmek için uygun olup olmadığını belirlemek kolaydır. lezzetli yemek. Yenilebilir çeşitlilikte, aroma mantarlı, biraz keskin, ancak hoş ve taze olarak telaffuz edilir. Mantar sahte ise, toprak kokar. Tabii ki, her insanın kendine özgü aroma özellikleri vardır, bu konuda biz bireyseliz. Ve eğer biri için mantar harika kokuyorsa, diğeri gerçekliğinden şüphe duyacaktır. Bu nedenle, her şeyden önce, mantarların görünümüne dikkat edin.

Yukarıdakilerin tek bir işaretini fark etmediniz ve tam bir kova sahte mantar topladınız. Bunları kullanırken, onları dikkatlice tanımaya çalışın. tat nitelikleri. Yenmeyen mantarların biraz acı olduğuna dair bir görüş var. Ancak yine de fikriniz öznel olacaktır, bu yüzden riske atmamak daha iyidir. Ek olarak, bazı sahte mantar türleri ısıl işlem sırasında "acılıklarını" kaybeder.

Yaz mantarlarının farklılıkları

Bu mantar türü, çok şiddetli soğuk havalar dışında neredeyse tüm yıl büyür. Bal mantarları ilkbahar, yaz ve sonbaharda hasat edilebilirken, büyümelerinin zirvesi Eylül-Ekim aylarında düşer. Yaz aylarında çok sayıda mantar da toplayabiliriz, ancak bunlar sonbaharda olanlardan temel olarak farklıdır. Genellikle çok büyük kapakları ve bacakları vardır, bu da onları yenmez gibi gösterir. Yaz aylarında büyümüşlerse sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Burada yine mantarın üst kısmına dikkat edin. Yaz mantarının kapağı bazen 10 santimetre çapa ulaşsa da, genellikle ince duvarlıdır, kenarları hafifçe içe doğru sarılır, ortasında da örümcek ağına benzer bir şeyle kaplıdır. Rengi sarımsı kahverengidir. Sadece yaşla birlikte kararan paslı, beyaz veya kahverengi tonlarında plakalara sahiptir. Yaz mantarlarının bacağı bazen çok uzar, ancak aynı zamanda kahverengi kalır, bir "etek" ve pulları vardır. Bunun yerine, sahte yaz balı mantarını ayırt etmek kolaydır. Bacağı ve kapağı parlak sarı, hoş olmayan zehirli bir renk. Yüzey pürüzsüz, üzerinde pul yok.

Diğer Hileler

Bazıları sahte mantarları gerçek olanlardan ayırt etmenize yardımcı olacaktır. faydalı ipuçları. Örneğin, bir mantarı keserken, "iç kısımlarını" dikkatlice inceleyin. onlardan gitmemeli kötü koku, renklerini değiştirmemeliler: daha koyu veya kahverengi olurlar veya zehirli bir renk tonu kazanırlar. Ormana gitmeden önce ansiklopediyi, gerçek ve sahte mantarlarla ilgili bölümü okuduğunuzdan emin olun. Her ikisinin de açıklaması, resim ve fotoğraflarla birlikte ayrıntılı olarak verilmiştir.

Ayrıca, yenilebilir mantarları ve kapağın içinde bulunan sporları ayırt etmenize yardımcı olurlar. Mantarı bir yaprak kağıt veya avuç içi üzerinde sallayın, uykuya dalarlar. Gerçek mantarlarda sporlar beyaz veya tamamen renksizdir. Şekil bir yumurtaya veya bir elipse benzer. Tamamen pürüzsüzler. Sahte mantarlarda karanlıklar: mor veya tuğla.

Ve son ipucu- mantardan şüphelendiğiniz bir parçayı ısırın, çiğneyin ve tükürün. Sahte mantarlarda tadı acı olacaktır. Ancak bu prosedürün tehlikeli olduğunu, zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın, bu yüzden riske atmamak daha iyidir.

Yenilebilir sahte mantarlar

Evet ve oluyor. Bu mantarlar, gri katmanlı sahte bal mantarını içerir. Yaz sonundan itibaren ve Eylül-Ekim aylarında büyür. Genellikle çürüyen ağaç gövdelerinde, köklerde, kütüklerde bulunurlar. Çok genç mantarların şapkalarının rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengi veya paslı olur. Gerçek mantarların aksine yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir. Islak havalarda yapışkan hale gelir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür mantarların plakaları gridir. Bu tür mantarlar oldukça yenilebilir olarak kabul edilir.

Tuğla kırmızısı sahte mantar da haşlanır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilir. Bu, Japonya ve ABD sakinleri tarafından yapılır - orada bu mantar oldukça yenilebilir olarak kabul edilir. Bu çeşidin sahte mantarlarının nasıl göründüğü, bacak size söyleyecektir: ince, içi boş ve hafif kavislidir. Çok genç bireylerin tabakları sarıdır, daha sonra çikolata rengine koyulaşırlar. Şapka genellikle tuğladır, kuru ve kesinlikle pürüzsüzdür.

Bu mantarların pişirilip tüketilmesine rağmen, bunu yapmamak daha iyidir. Risk asil bir nedendir, ancak sağlık ve hatta yaşam söz konusu olduğunda, döküntü hareketlerinden kaçınmak ve kanıtlanmış ve güvenilir yöntemler kullanmak daha iyidir.