Russula yenilebilir: fotoğraf, açıklama, yenmezden nasıl ayırt edilir? Russula mantarı mantarı: açıklama ve nasıl temizlenir.

Sonbahar için gerçek bir genişlik hevesli mantar toplayıcıları. Ayak altında ölçülen yaprakların hışırtısı, serin bir esinti ve yağmurlu bir ormanın unutulmaz aroması, mantar avının ana yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, petrol ...

Böyle bir eğlencenin sadece neşeli anılar ve hoş anlar getirmesi için mantar konusunda bilgili olmalısınız. Örneğin, yenilebilir ve yenmez russula. Kullanım sürecinde hoş olmayan sürprizler olmaması için onları nasıl ayırt edebilirim? Bu konu makalemizin odak noktası olacaktır.

gibi cevaplar bulacaksınız ilginç sorular: bu mantarlar nerede yetişiyor? Çeşitleri nelerdir? Ayrıca yenilebilir ve yenilebilir ürünlerin fotoğraflarını ve açıklamalarını görmek mümkün olacaktır. yenmez russula, ve detaylı talimatlar kimliklerine göre.

Öyleyse tanışın - lezzetli bir güzellik, bir orman prensesi, herhangi bir yemeğin iştah açıcı bir bileşeni ... Ve basitçe - yenilebilir russula!

çekici aile

Russula ailesi - ülkemizin genişliğinde yetişen çok yaygın bir mantar türü. Sadece ısıl işlemden sonra değil, çiğ olarak da yenebildikleri için bu adla anılırlar. Ve bu aile bir incelik veya nadir olarak kabul edilmese de, tadı ve besleyici nitelikleri, şımarık gurmeler için bile çok çekici ve cezbedicidir.

Mantar ailesi karışık ve iğne yapraklı ormanlar, köklerin yanında uzun ağaçlar, onlarla bir tür dostça simbiyoz içine girerek (derneğin biyolojik adı mikorizadır).

Her zamanki yenilebilir russula bir başlık, tabak, bacak, hamur ve spor tozundan oluşur. Farklı şekiller russula renk, şekil ve diğer özelliklerde birbirinden farklıdır. dışa dönük işaretler ve özellikleri.

Yenilebilir russula'nın neye benzediğini öğrenmek için bu lezzetli mantarın ana türlerini tanımalısınız.

Russula yeşilimsi

En sık yaprak döken veya yaprak döken ormanlarda bulunur. iğne yapraklı-yaprak döken ağaçlar. Meşe, kayın ve huş ağacı gibi mahsullerin mahallesini sever. Büyümesine Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve Ekim ayının başına kadar varlığıyla mantar toplayıcıları memnun eder.

Bu yenilebilir russula neye benziyor? Bu türün bir fotoğrafı ve açıklaması aşağıdadır.

Yenmeyen russula türleri nelerdir?

safra

Çoğu zaman, bu mantar asidik topraklarda, özellikle kayın, meşe ve ladin yanında yetişir. Haziran ayının sonunda ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar büyür.

Bitki, saman sarısı renkli ve sık sık açık turuncu plakalara sahip küçük bir şapkaya (çapı dört ila dokuz santimetre) sahiptir.

Üç ila yedi santimetre uzunluğundaki mantarın kulüp şeklindeki içi boş bacağı da açık sarı bir renk tonuna sahiptir.

Russula hamuru beyazdır, tat ve koku bakımından hoş olmayan bir şekilde acıdır. Buna rağmen, birçoğu uzun bir kaynatmadan ve birkaç suda beklettikten sonra tuzlu olarak kullanır.

kostik russula

Bu mantar türü de gıda için şartlı olarak uygun değildir. Bazı yabancı kaynaklara göre, bitkide bulunan muskarin alkaloidinin minimum oranı nedeniyle belirli bir dozda toksisiteye sahiptir. Ancak, bölgemizdeki mantar toplayıcıları bazen bu russula'yı turşularda kullanır (kapsamlı ıslatma ve ısıl işlemden sonra).

Yanan veya kusturucu - mantar için acı ve keskin tadı gösteren iki isim daha, gastrointestinal sistem organlarının işleyişinde rahatsızlıklara neden olur.

Bu russula'nın küçük kırmızımsı bir şapkası (çapı sekiz ila dokuz santimetreye kadar) ve silindirik pembemsi bir bacağı (yedi santimetreye kadar yüksek) vardır.

huş russula

Bu tür, keskin, hafif acı tadı nedeniyle yenmez veya şartlı olarak yenmez olarak kabul edilir. Bu mantarın kullanımından sonra düşük tehlikeli zehirlenme vakaları kaydedildi.

Bu russula huş ve bataklıklara ve diğer ıslak yüzeylere yerleşmeyi sever. Haziran ortasından Kasım ayına kadar büyür.

Mantar başlığı küçüktür (çapı üç ila beş santimetre), ortasından hafifçe basık, etli ve kolayca kırılgandır. Yüzeyin rengi çok çeşitlidir: yanan kırmızıdan mavimsi pembeye.

Russula plakaları da çok kırılgandır (incelikleri ve nadirlikleri nedeniyle).

Mantarın yağmurlu havalarda ıslanan kırılgan hafif bacağı genellikle yukarı doğru incelir. Dışı buruşuk ve içi oyuktur.

sardonyx russula

Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir, ham haliyle gastrointestinal sistemde çeşitli zehirlenmelere ve rahatsızlıklara neden olabilir.

Bu mantar, zorunlu mor renk tonu ile kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Kapak çapı dört ila on santimetre arasında değişir.

Sık sık, sapa yapışan bitki bıçakları limonlu, hafif yeşilimsi bir renge sahiptir ve fusiform sap, tek tek örneğin yaşına bağlı olarak renk değiştirebilir. En başta beyaz olabilir ve daha sonra kararır ve leylak veya mor olur.

Görünümü güçlü ve sarı olan hamur, zengin keskin bir tada ve hassas bir meyve kokusuna sahiptir.

Sardonyx (veya baharatlı) russula, çam ağaçlarının yanına yerleşmeyi sever ve bu ağacın kökleri ile simbiyotik bir ilişki yaratır.

Böylece, birçok yenilebilir ve yenmez russula çeşidi ile tanıştık. Detaylı açıklamalarını ve büyüme, tat ve yerlerini öğrendik. beslenme özellikleri, pişirme yöntemleri.

şimdi biraz tartışalım Genel kurallar yenilebilir russula'yı uygun olmayan ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim.

evrensel işaretler

Bunu veya iştah açıcı mantar güzelliğini seçmeden önce, durmalı ve görünümünü dikkatlice incelemelisiniz.

Yenmeyen çeşitler için aşağıdaki ayırt edici özellikler karakteristiktir:

1. Bacağın ucu pembe boyanmıştır.
2. Kapak plakaları kaba ve serttir.
3. Bacakta bir film veya “etek” var.
4. Bitki solucanlardan zarar görmez.
5. Şapkanın rengi genellikle parlak ve doygun bir kırmızı renge sahiptir.

Hala aşina olmadığınız bir mantar seçtiyseniz ve besin özelliklerinden şüphe ediyorsanız, pişirme işlemi sırasında ona daha yakından bakın. Isıl işlem sırasında, yenmeyen bitkilerin eti renk değiştirir; bu, mantarın kapağı veya sapı kırıldığında da meydana gelebilir.

Yine de, yukarıda listelenen işaretler yenilebilir russula için de geçerli olabilir.

Gıda zehirlenmesi meydana gelirse ne yapmalı

Her şeyden önce, herhangi bir tür russula yemenin insan vücudu için ciddi bir tehlike ile ilişkili olmadığı unutulmamalıdır.

Ancak zehirlenme meydana gelirse acil ve önemli bazı önlemler alınmalıdır. Örneğin, mideyi yapay olarak indüklenen kusma ve ishal ile hemen yıkamanız önerilir. Bundan sonra ağız bölgesini iyice çalkalamak ve aktif kömür içmek gerekir. İlacın dozu, büyük olasılıkla size tanıdık geliyor: on kilogram ağırlık başına bir veya iki tablet.

Hoş olmayan semptomlar ve ağrı devam ederse, acilen bir doktora danışmalısınız.

Ve sonunda

Gördüğünüz gibi, russula çok yaygındır ve lezzetli mantarlar, vitaminler ve mineraller açısından zengin, köklerinin yanında büyüyen güçlü ağaçlar meşe, köknar, huş ağacı, çam, kayın ve diğerleri gibi.

Ancak ne yazık ki, hepsinin tadı hoş ve sağlıklı değil. Bu makale, yenilebilir ve yenmeyen russula'nın birçok fotoğrafını sağladı. Bu tür çizimler, tanıdık olmayan ağız sulandıran mantarları aramak için ormana gidiyorsanız, iyi bilgilendirici ve görsel ipuçları olarak hizmet edecektir.

İyi ve faydalı eğlenceler dileriz!

Russula cinsinin adı Latince'den "kırmızımsı" olarak çevrilir ve cins, kırmızı, kahverengi, yeşilden sarı ve beyaza kadar altmıştan fazla çeşitli renk türünü içerir. Mantarlar zarif ve iddiasızdır - kuru ve ıslak koşullarda çeşitli topraklarda yetişirler. soğuk hava. Kırılgan beyaz etleri ve hafif plakaları vardır. Sesli adının aksine, meyve veren cisimler çiğ olarak yenmez ve birçoğunun tadı acıdır.

Genç russula bacaklarla birlikte toplanır ve bir yaprak veya yosun tabakası üzerindeki sepetlere dikkatlice yerleştirilir - kırılgan mantarların eve bütün olarak getirilmesi zordur. Çeşitli ikinci yemekler ve ev yapımı turşular hazırlamak için uygundurlar.

Russula türleri

Tek başına büyüdüğü veya küçük mantar açıklıkları oluşturduğu meşe ve huş ormanlarında güzel ve güçlü bir mantar bulunur. Şapka geniş, ilk önce yuvarlak, sonra 18 cm çapa kadar secde.Deri yeşilimsi, soluk, ortada kahverengimsi-yeşil, kolayca çıkarılabilir.

Bacak yoğun, 8-10 cm yüksekliğinde, açık krem, pürüzsüz, tabanda kalınlaşma ve bacaktaki halka olmadan. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, bacağa yapışan kremsi sık plakalar, nötr tada sahip, acısız.

Yaygın bir tür, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, parlak kapağın parlak kırmızı tonları nedeniyle uzaktan fark edilir - merkezde kırmızı-bordo ve kenarlarda biraz daha hafif. Büyüme yerine bağlı olarak, gölgeler değişebilir - leylak kırmızısından ahududu ve pembeye.

Kapak yarım küre şeklindedir, çapı 6-10 cm'ye kadardır, eski mantarlarda secde ederken, kenarlar kavisli ve hafif dalgalı kalır. Plakalar ince, sık, sütlü Beyaz renk. Kağıt hamuru güçlü, kapaktan koptuğunda hafif pembemsi, nötr tat veya hafif acıdır. Kuru havalarda kremsi beyaz renkli, doğru silindirik şekilli bacak pembe bir renk tonu alır.

AT çam ormanları kumlu toprakta, bu lezzetli mantarlar, daha sonra hafif dışbükey veya düz hale gelen ve daha sonra ortada tamamen içbükey olan yuvarlak bir yarım küre şeklinde bir başlık ile bulunabilir. Cilt açık kırmızıdır, leylak, bej veya pembe tonları olabilir, kenarları hafif kabarıktır ve kolayca çıkarılabilir. Plakalar çok sayıda, süt beyazı, sonra krema.

Bacak yoğun, kalın, beyaz, 7 cm yüksekliğe kadar, tabanda kahverengimsi, kuru havalarda bir şapka gölgesi alır. Hamur, acısız, hafif bir çam fıstığı aroması ile tadı hoş.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

En lezzetli tür russula yemeği kayın, meşe ve huş ağaçlarının altında yaprak döken veya karışık ova ormanlarına yerleşir. Toplama süresi Haziran ayının başından Ağustos ayının sonuna kadar uzanır. Yaygın bir tür, hoş tadı, ceviz aroması ve yoğun hamuru nedeniyle diğerlerinden daha değerlidir.

russula dalgalı Yaz sonundan ekim ortasına kadar hasat edilir, karışık ve yaprak döken ormanlarda, ovalarda ve yaylalar. Türler oldukça güçlü yoğun meyve gövdeleri oluşturur ve bu nedenle mantar toplayıcılarını bir öncekinden daha az sevmeyiz.

Genellikle huş ağaçlarının altında büyür, bu ağaçlarla ve ayrıca hafif meşe ormanlarında mikoriza oluşturur. Hasat mevsimi yaz ve Eylül sonudur. Ve ılık Ekim ayında bile, yeşilimsi mantarların bütün çayırlarına rastlayabilirsiniz.

Kırılgan şapkalar, yerden çıkmak için zamana sahip değil, hızla açılıyor, iştah açıcı hamura böcek ordularını çekiyor. Eski örnekler özellikle kırılgandır ve onları toplayarak eve bir sepet mantar kırıntısı getirebilirsiniz.

Deneyimli mantar toplayıcıları, genç mantarların yalnızca sıkı meyve gövdelerini alır ve bunları dikkatlice bir sepete yerleştirir. Yenilebilir bir bacakla birlikte kesilirler ve aynı zamanda solucan olup olmadığını kontrol ederler.

yanlış russula

Akılda kalıcı renkli russula en çok kabul edilmez en iyi mantarlar, ama yine de mevcudiyetleri ve her yerde büyümek için mutlu mülkleri nedeniyle kitlesel olarak toplanırlar. Eksiklikleri sadece kırılganlık, tatsız tat ve bazı acıların varlığında değil - dış çeşitlilikleri nedeniyle çok tehlikeli meslektaşları var.

En tehlikeli mantarlardan biri, ölümcül zehirli ölüm şapkası, yeşil russula'ya benzer. 15 cm çapa kadar yeşilimsi parlak bir başlık, sık beyaz plastikler ve nötr bir tat, bu türler arasındaki ana benzerliklerdir.

karakteristik soluk batağan farklılıkları geniş ve sonra bir bacak üzerinde püsküllü bir halka ve kalınlaştırılmış fincan şeklinde bir taban, zemine yakın bir tür "kese". Çoğu zaman, eski mantarlarda halka kaybolur ve bu nedenle kişi uyanıklığı kaybetmemelidir ve herhangi bir şüphe durumunda dikkatli olun ve şüpheli bir mantar almayın.

Açık kırmızı veya pembemsi renkli dışbükey şapkaların, renkli yiyecekler ve dalgalı russula ile karıştırılması kolaydır. Kırılgan eti beyazdır, cilde daha yakın pembeye döner, hafif bir meyve aroması ve keskin, hoş olmayan bir tada sahiptir.

Bu tür bir önceki kadar tehlikeli değildir ve hatta bazı mantar toplayıcılar, ağız sulandıran görünümlü mantarları en az yarım saat kaynattıktan sonra yemek için kullanırlar. Aynı zamanda, bilim adamları dokularda bulundu Zehirli madde Sinek mantarının bir parçası olan ve ciddi zehirlenmelere neden olan muskarin. Bu nedenle, bu tür yenilebilir olarak kabul edilemez.

Yoğun, pürüzsüz bir kiraz veya kırmızı-kahverengi kapağa ve mor bir renk tonuna sahip çekici bir mantar, dalgalı bir russula gibi görünür. Et sıkı, sarımsı, meyveli bir aroma ile cilde daha yakın sarı hale geliyor. Tadı tatsız, buruk. Cilt iyi çıkmaz. Mor veya pembe leylak yansımalı bacak.

Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve çam ile mikoriza oluşturur. Acılığı nedeniyle yenilebilir olarak kabul edilmez ve çiğ olduğunda sindirim bozukluklarına neden olur.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, daha sık çamların altında, bu akılda kalıcı kan kırmızısı mantarlarla tanışabilirsiniz. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, ilk başta dışbükey, daha sonra geniş bir şekilde sarkık, şarap kırmızısı, bazen leylak rengi. Cilt iyi çıkmaz.

Meyve eti beyaz, cildin yakınında kırmızımsı, acı veya değişen derecelerde buruk, sapta tatlı bir tat, meyve aroması var. Acılığı nedeniyle yenmez ve çiğ olduğunda hazımsızlığa neden olabilir.

Faydalı özellikler

Russula, değerli maddeler, vitaminler ve mikro elementlerden oluşan bir depodur. Ham proteinin %20'sinden fazlası dokularda bulunur ki bu çoğu sebzenin neredeyse iki katıdır. Etli yoğun hamurdan, kısmen et ve balık ürünlerini değiştirerek besleyici yağsız yemekler hazırlayabilirsiniz. Russula dokularında vücut için en önemli mineral elementler bulundu - kalsiyum ve fosfor, magnezyum ve demir.

Kırmızı ve mor renkli mantarlar antibakteriyel etkiye sahiptir, kullanılırlar. Geleneksel tıp apse ve piyoderma tedavisi için.

Kırmızı renkli türlerde, bilim adamlarının bu mantar cinsinin Latince adının onuruna russulin adını verdiği bir enzim bulundu. Enzim oldukça aktiftir ve çok sayıda peynir üretiminde peynir mayası yerine sütü hızla kesebilir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Birçok türün biraz acılığı vardır ve çiğ veya az pişmiş, sindirim bozukluklarına neden olabilir ve mide bulantısı olarak da adlandırılan russula yanıyor, kusmaya ve mukoza zarının şiddetli tahrişine neden oluyor.

Gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için mantar tavsiye edilmez. Marine edilmiş mantar boşlukları ve büyük miktarlarda kızartılmış yiyecekler, özellikle safra kesesi patolojileri ile karaciğere baskı yapar. Bu nedenle, bu tür ürünler dikkatli bir şekilde ölçülü olarak yenir.

Russula altı yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir - bu onlar için ağır bir besindir ve üretimi çocuğun vücudunda hala yetersiz olan enzimlerin aktif çalışmasını gerektirir.

Russula'yı zehirli mantarlarla, özellikle de solgun bataklıkla karıştırabilen şanssız mantar toplayıcısını tehdit eden büyük tehlikeyi hatırlamakta fayda var.

Yemek pişirmek için tarifler ve hazırlıklar

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanır, daha sonra hızlı bir şekilde temizlenir, cildi kenardan koparır ve ortasını hafifçe keser. Soyulmuş meyve gövdeleri hemen işlenerek kararma önlenir. İlk kurslar hariç her türlü hazırlık ve yemek için uygundurlar.

Russula doğal

Acı olmayan türleri kullanın - russula yemeği ve yeşil. İlk işlemden sonra 2 litre suya 40 gr tuz ve 10 gr sitrik asit oranında asitli ve tuzlu suda kaynatılır. Pişirme sırasında önemli ölçüde küçüleceklerini, hacimlerini azaltacaklarını ve pişirme sonunda dibe çökeceklerini belirtmek gerekir.

Mantarlar 20 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara konur ve kaynar et suyu ile dökülür, ardından en az bir buçuk saat sterilize edilir. Ürün daha sonra kapatılır, soğutulur ve soğuk bir yerde saklanır.

Russula sıcak turşu

Bu sağlıklı baharatlı turşu, en iyi mantar müstahzarlarından biridir. 2 kg mantar için 4 yemek kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 6 karabiber, 4 frenk üzümü yaprağı, biraz karanfil ve dereotu tohumu gerekir.

Bulaşıklara 1 bardak su dökün, tuz koyun ve kaynatın. Mantarlar kaynar tuzlu suya daldırılır, köpük çıkarılır, tamamen kaynatıldıktan sonra baharatlar konur ve 15 dakika kısık ateşte kaynatılır. Hazır olma durumu, parçaların dibe oturması ve tuzlu suyun berraklaştırılması ile belirlenebilir. İş parçası soğutulur ve kavanozlara konur, tuzlu su ile dökülür ve kapatılır. Turşu bir buçuk ayda hazır.

Ekmek kırıntılarında kızartılmış Russula

Acılık içermeyen büyük türlerin kapakları soyulur, yarıya kesilir, tuzlanır, bir yumurtaya batırılır, unla kaplanır ve galeta unu serpilir. Parçalar bol miktarda kaynayan bitkisel yağda kızartılır.

İş parçasını boynun 1 cm altına yarım litrelik kavanozlara koyun ve bir saat sterilize edin. Mantarlaştıktan sonra soğutun ve serin bir yerde saklayın.

mantar havyarı

İyice yıkanmış ve temizlenmiş meyve gövdeleri 30 dakika kaynatılır, köpüğü sürekli çıkarılır, daha sonra bir elek üzerine atılır ve fazla sıvıyı boşaltmak için 4 saat boyunca baskı altında gözenekli bir bez torbaya yerleştirilir.

Bu şekilde sıkılan mantarlar, küçük bir kafa ile birlikte büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde ince doğranır veya öğütülür. soğan, 1 kg mantar ve karabiber için 50 gr tuz ekleyin. Elde edilen havyar steril kavanozlara konur, kaynamış yağ ile dökülür ve temiz, kuru kapaklarla kapatılır. Yiyecekler buzdolabında kısa bir süre, yaklaşık bir ay saklanır.

Russula mantarları hakkında video

Zarif renkli russula her yerde yetişir - çam ve yaprak döken ormanlarda, açıklıklarda ve kenarlarda, beyaz gövdeli huş ağaçlarının yakınındaki çimlerde. Toplanan mantarların neredeyse üçte biri, bir veya başka tür russulaceae'ye aittir. Gösterişsizliği, erişilebilirliği, parlak renkleri ve hazırlık kolaylığı ile ormanın bu harika sağlıklı ve doyurucu armağanlarını atlamak için acelesi olmayan mantar toplayıcılarını cezbeder.

Russula, Basidiomycetes bölümünün mantarları, Agaricomycetes sınıfı, Russula takımı (Russula, Russula), Russula ailesi, Russula cinsi (lat. Russula).

Mantarlar, birçoğunun günlük tuzlamadan sonra yenebilmesi nedeniyle Rus isimlerini aldı. Bazı russula çiğ olarak yenebilir, ancak acıyı gidermek için pişirmeden önce ıslatılması arzu edilen acı tadı olan türleri de vardır. Cinsin Latince adı, başlıklarının renklerinden birinden kaynaklanmaktadır: "russulus" kelimesi "kırmızımsı" olarak çevrilir.

Russula: mantarların tanımı ve fotoğrafı. Russula neye benziyor?

Şapka

Russula'nın meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Büyüdükçe ve geliştikçe kapağın şekli değişir. Genç russula'da yarım daire biçimli, neredeyse küresel, yarım küre; daha sonra dışbükey veya dışbükey secde olur ve eski mantarlarda içbükey bir merkez veya huni şeklinde düzdür.

Farklı russula türlerinde başlığın kenarları, yaşa göre değişen nervürlü, dalgalı kavisli, tüberküloz veya pürüzsüz olabilir. Bazı türlerde kenarlar düz, bazılarında alçaltılmış veya yükseltilmiştir. Şapka boyutları 2 ila 15 cm arasında değişmektedir.

Aynı türden mantarlarda bile şapkayı kaplayan deri şunlar olabilir:

• pürüzsüz, nemli ve yapışkan;
• veya kuru, mat, hafifçe kadifemsi.

Yapışkan yüzey zamanla kuruyabilir ve bazen başlangıçta kurur.

Kapağın hamurunun kabuğu, farklı şekillerde geride kalıyor:

• kolay (huş russula'da (lat. Russula betularum);
• yarıya kadar (solar russula'da (lat. Russula solaris);
• sadece kenar boyunca (altın russula'da (lat. Russula aurea).

Russula kapağının rengi güneş spektrumunun neredeyse tüm tonlarını içerir: kırmızı, sarı, yeşil, mor, mavimsi, kahverengi. Renk her zaman tek tip değildir: bazen güneşte soluyormuş gibi düzensiz noktalar ve çeşitli renk geçişleri vardır.

1. Golden Russula (lat. Russula aurea), fotoğraf archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türk russula (lat. Russula turci), fotoğraf Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Yeşil russula (lat. Russula aeruginea), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula açık sarı (lat. Russula claroflava), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), fotoğraf: Dohduhdah, Public Domain; 6. Siyah yükleyici (lat. Russula adusta), fotoğraf Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

kızlık zarı

Russula hymenophore veya başlığın alt yüzeyi, farklı uzunluk, kalınlık, sıklık ve renkte geniş veya dar yapışık plakalardan oluşur. Russula plakaları beyaz, açık sarı, açık krem, hafif pembemsi, koyu sarı, limon sarısı olabilir.

Bacak

Russula, silindirik, düzenli şekilli bacaklarda daha yaygındır, daha az sıklıkla iğ şeklinde (zeytin russula (lat. R. olivacea), kulüp şeklinde (russula altın (lat. R. aurea), silindirik, ancak tabana doğru daralmış (russula yemeği veya yenilebilir (lat. R. vesca). Sap, şapkanın ortasına takılır. Hamuru yaşla birlikte değişir, genç mantarlarda dolgun, yani gevşek, pamuksu veya yoğun olabilir. Yaşlandıkça içinde boşluklar belirir, süngerimsi ve kırılgan hale gelir. Bacağın rengi açık olabilir: beyaz, sarımsı, krem, pembemsi veya koyu: gri veya kahverengi. Tabanında, örneğin yeşil russula'da (lat. R. aeruginea). Sapın yüzeyi pürüzsüz, tüysüz, ipeksi veya kadifemsidir ve yaşla birlikte hafifçe kırışabilir.

hamur

Başlığın eti çoğunlukla beyaz veya çok açık renklidir; Kalın veya ince; kokusuz veya hafif bir aroma ve farklı bir tat ile. Russula'nın meyve veren gövdesi kırıldığında, sütlü meyve suyu salınmaz.

Russula'nın plakaları, özü ve bacakları çok kırılgandır. Bu mantarların kırılganlığı ve kırılganlığı, meyve veren vücutta bulunan özel veziküler hücre grupları olan sferokistler tarafından verilir.

spor tozu

Russula spor tozu da farklı bir renge sahiptir: beyazımsı, krem, açık krem, sarı, açık hardal.

Russula mantarları nerede ve ne zaman büyür?

Russula en yaygın mantarlardan biridir. Avrupa, Rusya, Asya ve Amerika'da büyürler: Kuzey Kutbu'ndan tropiklere, ancak büyük çoğunluğu orta enlemlerin sakinleridir. Bazı türler Afrika'da bile bulunur.

Russula simbiyozda yaşıyor, yani. birçok ağaç türüyle (mantar türüne bağlı olarak) (kayın, gürgen, kavak, ıhlamur, kızılağaç, titrek kavak) ve bazı durumlarda çalılar ve otsu bitkiler ile karşılıklı yarar sağlayan ortaklıklar ve bu nedenle her türde yaygın olarak dağıtılır. ormanlar: iğne yapraklı, yaprak döken, karışık. Farklı türler farklı toprakları tercih eder: nemli, kumlu, bataklık. Mantarlar ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir, ancak russula'nın ana mevsimi Ağustos-Eylül, çünkü şu anda en aktif olarak ortaya çıkıyorlar.

Russula nedir: türleri, isimleri, fotoğrafları

Çeşitli kaynaklara göre sayısı 275 ila 750 arasında değişen mevcut russula çeşitleri arasında belirli bir tür belirlemek oldukça zordur. Sıradan bir mantar toplayıcı sadece 2-3 düzine türü tanıyabilir, diğer durumlarda bir uzmana başvurmak ve hatta kimyasal analiz kullanmak gerekir. Dışarıdan, russula, başlık ve gövdenin şekli, alt başlık tabakasının yapısı ve ayrıca cildin rengi ve kapağın ve gövdenin hamuru, plakalar ve spor tozu ile ayırt edilebilir. Russulalar çok kırılgandır ve sağımcılardan bu kaliteye benzer (lat. sütarius) kesildiğinde ve preslendiğinde sütlü meyve suyu salgılamamaları ile ayırt edilir.

Russula cinsinin mantarları ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Aşağıda, bu kategorilerin her birine giren bazı russula çeşitleri bulunmaktadır.

Yenilebilir Russula

Yenilebilir russula oldukça lezzetli mantarlardır. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve hatta bazıları çiğ olarak yenebilir. Ana şey, neye benzediklerini bilmek.

• russula yeşili(en.Russula aeruginea ) - yenilebilir russula. Kaynatıldığında kaybolan keskin bir tada sahiptir. Başlığın şekli başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey-secde ve daha sonra düz, batık bir merkez, 4-9 cm çapındadır. Şapkanın kenarları açık ve ortası koyu, yeşil, zeytin yeşili, sarımsı yeşil, genellikle paslı kahverengi lekeler var. Bacak, yüksekliği 4-7 cm ve çapı 1 ila 2,5 cm olan aynı lekelerle kaplıdır, plakalar beyaz veya krem ​​​​rengidir. Sporlar kremsidir. Kabuğu yapışkandır, yer yer kolayca ayrılır. Bu russula'nın eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez. Mantarın özel bir kokusu yoktur. Yeşil russula, hazirandan ekime kadar her türlü ormanda yetişir.

• Russula sarısı (açık sarı, soluk sarı, parlak sarı) (lat. Russula klaroflava) adını başlangıçta dışbükey ve büyüdükçe düz olan kapağının renginden alır. Çap olarak şapka 8 santimetreye ulaşır. Gövde silindirik veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte rengi beyazdan griye değişir. Mantar yaşlandıkça beyaz plakalar grimsi-siyah olur. Russula'nın hafif hamuru kesimde griye döner. Hafif veya büzücü bir tada sahiptir, ancak kokusuzdur. Açık hardal renginde spor tozu. Cilt kısmen çıkarılır.

Mantar, nemli, yosunlu topraklarda, kavakların, huş ağaçlarının veya kızılağaçların altında küçük gruplar halinde büyür. Bu russula çok lezzetli değil, oldukça yenilebilir.

• Russula yemeği (lat.Russula vesca ) - en yaygın mantar türlerinden biri. Çapı 10 cm'ye kadar olan şapkası kuru, bazen ince kırışmış, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı, soyulmayan veya hafif soyulmuş bir cilde sahip. Kabuk genellikle kapağın kenarına 1-2 mm ulaşmaz. Büyük beyaz benekli mantarların çoğunda pembe, beyaz-pembe veya bordo-kırmızıdır. Plakalar sıktır, gövdeye yakın dallıdır, beyaz veya sarımsı beyazdır. Bacak pembe, silindirik, aşağı doğru inceliyor. Kağıt hamuru oldukça güçlü, beyaz. Bu yenilebilir russula kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

• Russula kahverengi, kokulu, mor, veya ringa (lat. Russula xerampelina) - çiğ yenebileceğinden "russula" adını tamamen haklı çıkaran yenilebilir bir mantar. 6 ila 15 santimetre çapında olan şapka önce dışbükey, sonra düz basık ve düzdür. Bu russula'nın büyüdüğü ağaca bağlı olarak kapağın rengi farklıdır.
  • Altında iğne yapraklı ağaçlar bordo, karmin, kahverengi veya mor tonlarda kırmızıdır.
  • Meşe altında - kırmızı-kahverengi, pembe veya zeytin.
  • Huş ağaçlarının altında - sarı, sarımsı-yeşil, mor kenarlı.

Kapağın kabuğu başlangıçta sümüksü, daha sonra kadifemsi, posadan yarıya kadar geri kalıyor. Et beyazdır, yaşla kahverengiye döner ve demir sülfatla reaksiyona girerek yeşile döner. Bacak kahverengimsi-kırmızımsı, pembe bir renk tonu ile, 4-8 santimetre yüksekliğinde kahverengiye dönüyor. Sporlar kremsi sarıdır. Genç russula'nın tadı biraz keskin, daha sonra ifadesiz. Koku, aksine, ilk başta pek fark edilmez, zamanla ringa balığı olur. Russula, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ağustostan kasım ayına kadar kahverengileşir.

• Russula bataklığı (lat. Russula paludoza) , popüler isim - şamandıra Bu, 16 cm'ye kadar bir kapak çapı, 10-15 cm yüksekliğinde bir bacak ve 1-3 cm çapında bir russula cinsinin en büyük mantarıdır. Hafifçe bastırılmış sarımsı bir ortası olan dışbükey turuncu-kırmızı bir kapağa sahiptir. Meyve gövdesi, ıslak havalarda hafif yapışkan hale gelen kuru bir kabukla kaplıdır. Bataklık russula plakaları beyaz, sarımsı veya açık altındır. Eti pembedir, yaşlandıkça grileşir, hoş bir tada sahiptir. Yenilebilir bataklık russula, iğne yapraklı ormanların kumlu topraklarında büyük gruplar halinde yetişir.

• Russula yeşilimsi, veya pullu (lat. Russula virescens) - yenilebilir bir mantar, yemek için russula ailesinin en iyi türlerinden biri. Mantar başlığı 14 cm çapa kadar büyüktür ve hızla pullara dönüşen kadifemsi bir cilde sahiptir. Şekli, birçok russula gibi yaşla birlikte değişir. Genç mantarlarda küreseldir, büyük russula'da ortası içbükey olur. Şapkanın rengi yeşil, sarı, mavi, hardal, bakır ve zeytin tonlarının karışımıdır. Bacak, aşağıda kahverengi pullarla beyazdır. Plakalar beyaz. Mantar etli, tatlı bir ceviz tadı ve kokusuzdur. Eti yoğun ve kırılgandır, kesildiğinde beyazdan paslıya döner. Russula, yaprak döken ve karışık ormanlarda meşe, kayın ve huş ağaçlarının altındaki alanları tercih ederek tek başına veya gruplar halinde yeşilimsi büyür.

• russula mavisi, veya gök mavisi (lat. Russula gök mavisi) - iğne yapraklı ağaçların altında, daha çok ladin ağaçlarının altında büyüyen bir tür. Mantar kapağının çapı 3 ila 10 cm arasındadır, dışbükeydir. Erken yaş ve sporlar olgunlaştığında içbükey bir merkeze sahip düz. Şapka, mavimsi bir katkı ile çeşitli mor tonlarında bir renge sahiptir. Bacak beyazımsı, kadifemsi. Mavimsi bir çiçek ile cilt, iyi kaldırılmış. Spor tozu beyazdır. Mavi russula, hoş bir tada sahip yenilebilir mantarlardır.

• Yükleyici genellikle katmanlıdır, veya çörek otu (lat.Russula yoğunluk ) - russula cinsinin mantarı. Kapağının çapı 20 cm'den azdır Kesiğin üzerindeki beyazımsı et önce kırmızıya sonra kahverengi ve siyaha döner. Plakalar hafiftir. Mantar yaşlandıkça, mantarın dış rengi grimsiden zeytin rengine, kahverengiye ve kahverengiye dönüşür. Yük, güney bölgelerinde geniş yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarda büyüyor. Bu russula'nın özü tıpta kullanılır.

• Russula grisi (lat. Russula grisea ) - russula'nın en eskisi. Haziran-Ağustos ayları arasında, taze, kumlu topraklarda, hafif çam veya geniş yapraklı ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir. Şapkası 5 ila 12 cm çapındadır, russula için geleneksel bir formdadır: genç mantarlarda dışbükey ve yaşlılarda düz, huni şeklinde. Rengi mavimsi, gri, kirli gri veya kirli leylak-mavimsi, kenarlara doğru açık ve ortası koyudur. Bacak hafif. Kabuk, kapağın yarısına kadar çıkarılır. Russula hamuru yoğun, beyaz, kokusuz, taze veya biraz yenilebilir.

• beyaz pikap, veya kuru meme (lat. R sen ssula d e lica ) . Eş anlamlılar: kraker, russula hoş, mükemmel. Beyaz podgruzdki genellikle Rusya'nın orman bölgesinin kuzey kesiminde iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, önce kavisli bir kenar ve ortada bir çöküntü ile düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekeler (yanma işaretleri) ile huni şeklindedir. önce ince keçe, sonra çıplak. Beyaz bir yük, kapağın merkezinde yapışan toprak parçacıklarının varlığı ile karakterize edilir.

Mantarın gövdesi 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyaz, ince keçelidir. Kağıt hamuru beyazdır, kırılma anında değişmez, kapak dokusunda yakıcı değildir, tabaklarda acımsı renktedir. Plakalar aşağı doğru iniyor, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyaz. Sporlar renksiz, oval-yuvarlaktır. Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok tadı güzeldir ve hoş bir beyaz renge sahiptir.

Koşullu yenilebilir russula

Şartlı olarak yenilebilir russula sadece ısıl işlemden sonra yenebilir ve hiçbir durumda çiğ olarak yenilmemelidir. Bu grup şunları içerir:

• Russula siyah, siyah podgrudok, veya çörek otu (lat. Russula adusta) kapakta gençlikte kirli beyaz-gri, olgunlukta kahverengi kahverengidir. Bacakları daha hafif. Plakalar kirli gri, sporlar renksizdir. Et önce pembeye dönüyor, sonra kesimde grileşiyor, basıldığında gövdede kararıyor. Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir secdedir, daha sonra ortada bir huni bulunur. Kapak çapı 5 ila 15 cm arasındadır.Mantarın tadı hafiftir, kokusu hoş değildir. Kara russula, esas olarak temmuz-ekim ayları arasında çam ormanlarında yetişir.

• russula hardal (lat. Russula ochroleuca) birçok benzer özel sıfata sahiptir: soluk hardal, soluk sarı, limon, hardal sarısı, hardal beyazı, hardal sarısı. Kapağın rengi isme karşılık gelir, çapı 5-12 cm'dir, önce yarım küre, sonra dışbükey hale gelir. Bu türün mantarlarının derisi şeritlerle kolayca ayrılır. Bacakları kahverengi tonlu beyaz, 3 ila 8 yüksekliğinde, 1 ila 2.5 cm çapında, plakalar ve sporlar beyaz veya kremsidir. Buffy russula, her türden Avrupa ormanlarında sıklıkla bulunan şartlı yenilebilir mantarlardır.

• Russula pembe, güzel, veya gül gibi (lat. russula gül) – şartlı yenilebilir mantar. Adını, aslında pembe olmasa da, kırmızıdan pembemsi tonlara sahip olmasına rağmen, başlığın renginden alır ve hava ile soluk limon arasında değişebilir. Başlığın çapı 4 ila 12 cm arasındadır, şekli yarım daire şeklindedir, sonunda içbükey bir merkezle düzleştirilir. Deri, kapağın hamurundan ayrılmaz. Sapın yüksekliği 3 ila 8 cm, çapı 1 ila 3 cm, rengi beyaz veya pembemsi, yaklaşık bir şapka gibi. Plakalar pembemsi veya kremdir, bazen gövdeye daha yakın kırmızımsıdır. Hamur, tatlı bir koku ile beyazdır, yoğun fakat kırılgandır. Spor tozu, koyu sarı veya krem ​​renginin açık tonlarına sahiptir. Pembe russula, temmuz-ekim ayları arasında, çoğunlukla geniş yapraklı, bazen de iğne yapraklı ormanlarda, iyi drene edilmiş topraklarda tek başına veya gruplar halinde yetişir.

• Russula huş (kostik huş) (lat.Russula betularum ) - 2 ila 5 cm çapında düz bir şapkaya sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Rengi en çeşitlidir: koyu kırmızıdan beyaza sarımsı bir merkezle. Cilt kolayca çıkarılır. Bacak kırılgan, boşluklu, rutubetten sırılsıklam, yukarıda buruşuk, hafif. Russula'nın eti beyaz, ıslandığında grimsi, pratik olarak kokusuz, tadı keskindir. Sporlar beyazdır.

Adına göre bu mantarlar yaprak döken ve karışık ormanlarda huş ağaçlarının altında yetişir. Islak veya bataklık yerleri severler. Huş russula, ön kaynatmadan sonra yenilebilir.

• Değer (lat.Russula ayak parmakları ) - şartlı yenilebilir mantar. Mantarın diğer isimleri: plakun, kayabalığı, svinur, kulbir, kayısı, tepetaklak, podtopolnik, yumruk, ahır. Ormanlık alanda yetişir Kuzey Amerika ve Avrasya. Dağ, ladin, yaprak döken ormanlarda oluşur. En çok meşe ormanlarında ve huş ormanlarında bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar değer toplayın. Mantarın kapağı sarı-kahverengi veya koyu sarıdır. Maksimum çapı 15 cm'dir.İlk başta, bacağa bitişik küreseldir. Daha sonra düzleşir, merkezde basık hale gelir. Kapağın kenarı ince ve nervürlüdür, deride soyulma vardır. Mantar, özellikle ağlayan bebek olarak adlandırıldığı yağışlı havalarda mukusla kaplıdır. Valuya ayağı silindirik, 6-12 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar hafif, tabanında kahverengi beneklerle kaplanabilir. Şişkin, içi boş. Eti başlangıçta beyaz ve yoğundur, kesimde kahverengiye döner. Keskin ve keskin bir tadı vardır ve kötü koku nem. Kuru ve sıcak havalarda koku tamamen kaybolur. Valuya plakaları genellikle bulunur, yapışıktır, önce beyaz, sonra sarıdır. Plakaların kenarlarında göze çarpan sıvı damlaları havada kurur ve kahverengi lekeler bırakır. Sporları yuvarlak, görünüm anında renksiz ve açık hardal renginde, olgunlaşma anında dikenlidir. Mantarlar tuzlama için uygundur. Bunu yapmak için, 6 cm'ye kadar bir şapka ile değer toplamak daha iyidir, bacakları tabana kesilir ve tuzlanmadan önce beyazlatılır. Bu şekilde pişirilerek güzel bir tat kazanırlar. Valui ayrıca mantar havyarı yapmak için kullanılır.

• karartma yükleyici, veya russula kararması (lat.Russula zenciler ) - ilk önce dışbükey, daha sonra düz bir secde şapkası ve hafif bastırılmış bir ortası olan, şartlı olarak yenilebilir büyük bir mantar. Kapağın rengi beyazımsı ila kurumlu kahverengi arasında değişir. Maksimum çapı 20 cm'dir, eti beyazdır, önce kesimde kızarır ve sonra kararır. Mantarın gövdesi kısa, güçlü, damarlarla kaplıdır. Plakalar russula için tipik değildir: kalın, farklı uzunluk, nadir, ilk başta sarımsı, daha sonra koyu ve hatta siyah. Yükleme, özellikle iğne yapraklı ormanlarda, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür.

• Russula kızarma yanlış (lat. Russula fuscorubroides) . Mantar, haziran-ağustos ayları arasında çam ve ladin ormanlarında tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir. Pürüzsüz leylak-mor veya siyah renkli bir kapağa sahiptir, genç örneklerde dışbükey yassı ve olgun olanlarda püsküllü kenarlarla ortada basıktır. Çapı 4 ila 14 cm arasındadır, gövde 4-9 cm yüksekliğinde ve 7-15 mm kalınlığında, mor, kan kırmızısı boyuna oluklu, silindirik, yukarı doğru sivrilen. Plakalar yapışık, dar, kemerli, hardal beyazıdır. Sporlar da buffy beyazdır. Keskin tadı nedeniyle russula, sıcak baharatların hazırlanmasında kullanılır. İki veya üç suda önceden kaynatıldıktan sonra yenebilir.

Rusya'da Russula, 750'ye kadar mantar türünü birleştiren Russulla cinsinin mantarları olarak adlandırılır. Uygun russula'ya ek olarak, podgruzdki ve valui gibi diğer bazı mantarları da içerir.

Russula - çocukluğundan beri herkes tarafından bilinen mantarlar. Yaprakların altına saklanmazlar, parlak şapkaları çeşitli ormanlarda görülebilir. Hem görünüşte hem de yapılarında, tüm russula türleri genel olarak çok benzer: genç mantarların kapakları tamamen küreseldir ve yaşlılıkta biraz huni şeklindedir. Hemen hemen tüm russula'nın beyaz, hatta bacakları vardır, eti genç mantarlarda beyaz yoğundur, yaşla birlikte kırılgan, kırılgan, ufalanır hale gelir. Russula'yı dikkatlice bir sepete koysanız bile, eve sadece mantar parçalarını getirme riskini alırsınız ve sadece açılmamış şapkalı genç russula bozulmadan kalır. Bu kırılgan hamur için, genel olarak russula, diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Bu mantarların adından çiğ yenebilecekleri anlaşılıyor. Aslında, her şey tam tersidir, ham haliyle, bu mantarlar korkunç bir kostik acılıktır ve "russula" adı "ham kostiklik" olarak çevrilebilir, böylece onları denemeyi bile düşünmezler. Ancak tuzlama ve ısıl işlem sırasında russula'nın yakıcılığı tamamen ortadan kalkar.

Çoğu mantar toplayıcı, russula'yı adıyla hiç ayırt etmez. Onlar için russula russula'dır: kırmızı, sarı, leylak, pembe, yeşil. Bu nedenle, belirli bir russula türünü aniden belirleyemediyseniz endişelenmeyin: hepsi yenilebilir. Russula arasında zehirli yoktur, acı veya nahoş bir tada bağlı olarak sadece yenmez olanlar vardır. Ana şey, bu türler arasında ayrım yapabilmektir. yenilebilir türler- ama çoğu kırmızı bir bacak veya hoş olmayan bir koku ile işaretlenmiştir. Geri kalanlar normal, yenilebilir mantarlardır. Böylece russula, zehirlenme korkusu olmadan güvenle toplanabilir. Ve, russula ile karşılaştırıldığında, tadı "kuru" kazanın. Haşlanır, kızartılır, bazen kurutulur, yoğun genç mantarlar tuzlanır.

Tüm yenmeyen rusların parlak kırmızı veya kırmızımsı şapkaları vardır, bazılarının kırmızımsı bacakları vardır. Yenilebilir mantarlar da kırmızı şapkalarla bulunur. "Şeytan ayrıntıda gizlidir" (C)

Keskin tadı nedeniyle yenmez mantar. Russula, yaz ve sonbahar boyunca nemli yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlarda ve bataklıklarda yakıcı kostik olarak yetişir. Bu neredeyse her yerde. Mantarın kapağı parlak kırmızı, pembemsi-kırmızıdır, cilt ondan kolayca çıkarılır. Yenilebilir gibi görünüyor bataklık russula. Bunları ayırt etmek oldukça zordur ve bu russulaların yaşam alanları benzerdir.

Islak yaban mersini çam ormanlarında, çam ormanlarında, bataklıklarda, turba bataklıklarında yetişir. Bu russula'nın şapkası ortada kırmızı, kahverengimsi, beyaz tabaklar yaşla birlikte kremsi hale gelir. Kapak kabuğu kolayca çıkarılır. Bataklık russula'nın eti kostik değil beyazdır.

İğne yapraklı ormanlarda sonbaharda yetişen yenmez bir mantar. Şapka kırmızı, pembe-kırmızıdır, şapkadan deri çıkarılmaz. Bu russula'nın plakaları iniyor, bacak kırmızımsı.

Farklı tonlarda pembe şapkalı birkaç yenmeyen (tadı yanma, acı) russula türü vardır. Hepsinin kırmızımsı ayakları var.

Russula arasında lezzetli, ince bir mantar olarak kabul edilir. Bazı belirleyiciler özel bir ceviz kokusu ve tadı not eder.

Mantarın kapağı pembe, kırmızımsı veya kahverengimsidir, düzensiz renklidir. Ana damga bu russula'nın - cilt kapağın kenarına yaklaşık 1-2 mm ulaşmaz, eti ve plakaların uçlarını açığa çıkarır. Bacak yoğun, kalın, çok kısa.

Russula yemekleri yaprak döken ve karışık ormanları sever. Genellikle kenarlarda, orman yollarında, patikalarda bulunur.

Daha az lezzetli değil ve belki de russula'dan daha fazla. Ayrıca hafif yaprak döken ormanlarda yetişir. Zaten Temmuz ayı başlarında bulunabilir ve Ekim ayının sonuna kadar büyür. Yeşilimsi russula, tüm tonlarda gerçekten yeşilimsi bir şapkaya sahiptir: parlak mavi-yeşilden soluk, donuk gri-yeşile. Kalın cilt hamurdan ayrılmaz ve özellikle karakteristik olan, merkezde daha büyük ve kenarlarda daha küçük olan düzensiz "platformlara" çatlar. Bu çatlaklar ile yeşilimsi russula diğer türlerden ayırt edilebilir.

Bu yaygın, yaygın bir orta şerit görüş. Russula'nın şapkası yeşil, oldukça soluk yeşilimsi tonlar, belki neredeyse gri, merkezde daha koyu. Russula yeşili, ormanda kız kardeşinden daha sık çatlaklarla ve yaz boyunca sürekli olarak bulunur. Bazı nedenlerden dolayı, bu tür russula çıplak sümüklü böceklere çok düşkündür. Bazen sütun ayağının yanında yatan tamamen aşınmış bir şapka görebilirsiniz.

Russula sarısı, soluk sarı (Russula claroflava)

Bu russula nemli huş, çam, çam-huş ormanlarında, bazen yaban mersini arasında yetişir. Sarı russula, kesimde grileşen yoğun, elastik hamura sahiptir. Haşlanmış halde, bu russula tamamen çirkin: gri veya hatta siyah. Ancak tuzla (hemen değil, bir veya iki hafta sonra), mantarlar tekrar beyaza döner.

Bu mantar yaprak dökenlerde, daha çok geniş yapraklı ormanlarda bulunur. Bu russula daha küçük, öncekinden daha incedir, daha gevşek posa ve yetişkin mantarlarda sararmaya başlayan plakalara sahiptir.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Çok büyük, güzel russula. Sarı bir russula gibi, kesimde de gri bir eti var. Mantar sadece çam ormanlarında, yosunlar ve likenler arasında, yaban mersini içinde yetişir. Genç mantarlar parlak kırmızı veya turuncu, parlak, tamamen küre şeklindedir. Orta yaştaki mantarlar da çok iyidir: büyük, yarım küre kapaklar, hala parlak, yüksek bacaklarda yoğun. Ama yaşlı mantarlar anlayışsız. Şapka soluyor, gri lekelerle kaplı. Ve hamur, plakalar ve bacak griye döner, böylece mantar bir russula gibi görünmez.

Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantba)

Çok değişken kap rengine sahip Russula. Bu russula'nın rengini tanımlamak neredeyse imkansızdır, insanlar arasında böyle anlaşılmaz bir renk karışımına gri-kahverengi-kıpkırmızı denir. Yakınlarda yetişen örneklerin bile farklı renklerde şapkaları olabilir: yeşilimsi, kahverengimsi, zeytin, menekşe-mor, grimsi, ancak çoğu zaman bir şapkadaki tüm renklerin düzensiz bulanık noktaları.

Plakalar bu russula'yı diğer türlerden ayırır: yumuşak, kırılgan değil, dokunuşa yağlı. Bu russula, Temmuz'dan Ekim'e kadar ülke genelinde farklı ormanlarda yetişir.

Russula yeşil-kırmızı, çocuk (Russula alutacea)

Bu büyük mantar, yaprak döken ormanlarda, orta şeritte huş, meşe, güneyde - kayın ağacında yetişir. Etli şapkasının çapı 15-20 cm'ye ulaşır. Kırmızı bir arka planda, sarımsı veya zeytin lekeleri ve lekeleri. Plakalar diğer türlere göre daha geniş ve kalındır, sadece genç mantarlarda beyazdır, sonra sararırlar. Bacak kalın, güçlü ama içeriden vatkalı.

Kahverengi russula, hem habitatlarında hem de şapkalarının renginde farklılık gösteren birkaç çeşide sahiptir. Şapkalar bordo, yeşilimsi-zeytin renk tonu ile kırmızı, düzensiz lekeli alacalı kırmızı-sarı.

Bu russula'nın hamuru havada kahverengiye döner. Üzerlerine basıldığında kahverengi ve sarımsı plakalar haline gelir. Russula kokusu olağandışıdır, belirleyicilerin bazı yazarları onu ringa balığı, diğerleri - yengeç veya ıstakoz olarak kabul eder. Ve evet, bize göre, bu russula'nın tadı açıkça balıktır, ancak kesinlikle sıralardan daha lezzetlidir.

Bu russula dışında yenilebilir bir şey bulmanın zor olduğu kuru, mantarsız havalarda kuru iğne yapraklı ormanlarda büyük bir mantar büyür. Russula kızlık diğer birçok russuladan daha küçüktür. Mantar kapağı, daha koyu bir orta ile pembemsi, çapı 6 cm'den fazla değildir. Tabaklar, bacaklar, posa çok kırılgandır, genç mantarlarda beyazdır. Yaşla birlikte sarıya dönerler.

Hoş olmayan kokusu nedeniyle pek çok kişi tarafından sevilmeyen mantar ailesi de russula ailesine aittir. Değer.

Valui (Russula foetens, "kokmuş russula")

Değer - bu aslında russula, Latin isim- kokulu russula olarak çevirir. Ve birçok mantar toplayıcısı bu mantarı sevmiyor çünkü uzaktan çok benziyor. Aynı şapka sarı-kahverengi, yağışlı havalarda sümüksü, beyaz saplıdır ve huş veya huş ile karışık huş ormanlarında yetişir. Mantar toplayıcının kral yerine mantarlı bir tür yarı mod bulduğunda ne kadar hayal kırıklığına uğradığını hayal edebiliyor musunuz! Value gerçekten çirkin bir mantardır ve hoş olmayan bir kokuya sahip olsa bile, kokuşmuş yağ gibi bir şeydir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz-sarımsı, tadı yanıyor. Doğru, değer kabul edilir yenilebilir mantar ve tuzlamada kullanılır. Ve bazı kaynaklar, tuzlu mantarların tadının tuhaf olduğunu, uygun tuzlama ile kokunun kaybolduğunu ve mantarların sıkı, sulu kaldığını söylüyor. Ama dekapaj için lezzetli olanları toplarken onlarla uğraşmaya değer mi?

Ayrıca russula ailesinde, bazılarının yanlışlıkla mantar olarak sınıflandırdığı ve onlara kuru mantar dediği mantarlar vardır. BT Yükleniyor. Gerçekten de, görünüşleri russula değil kese gibidir: büyük, yoğun, kısa saplı, huni şeklindeki şapkaların sarılmış kenarları, sapın üzerine inen plakalarla. Ancak süt mantarlarından temel farklarını fark etmemek imkansızdır - bu, sütlü meyve suyunun tamamen yokluğudur. Bu nedenle insanlar bu mantarlara kuru süt mantarı derler, yani ağlayan değil.

Birkaç tür russula yükleyici olarak adlandırılır, ancak çoğu zaman iki tane vardır: beyaz yük (Russula delica) ve siyah yük ( Russula adusta). Bu mantarların meyve gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprak yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok fazla yapışan kalıntı bulunur. Yükleyiciler, hatta çok genç olanlar bile genellikle kurtludur. Büyük gruplar halinde büyürler, humus bakımından zengin toprakları severler.

Beyaz podgrudok (Russula delica, "Russula hoştur")

Eski mantarlarda sararmaya, kahverengiye dönüşen ve bazen çatlayan beyaz başlıklı büyük, bazen çok büyük bir mantar. Yaprak döken ve karışık ormanlarda beyaz bir podgrudok var.

Bu mantarlar sadece tuzlanamaz, aynı zamanda sıradan russula gibi kızartılıp kaynatılabilir. Gerçek mantarların aksine, yükleyicilerin tadı hiç acı değildir. Bu mantarların kendine has tatlı ve baharatlı tadı vardır.

Siyah podgrudok (Russula adusta, "kara russula")

Güçlü karartma hamuruna sahip russula yükleyiciler grubu arasında en yaygın tür. Bu grup ayrıca indirmeleri de içerir. kararma, siyah ve beyaz ve genellikle katmanlı. Hepsi genellikle mantar toplayıcıları tarafından ayırt edilmez ve popüler olarak siyahlar olarak adlandırılır. Ancak açıklığa kavuşturmak gerekir: siyah genellikle sağımcıların türünden çağrılır.

Siyah podgruzdok, siyah podgrudok arasında en büyük mantardır. Esas olarak çam ormanlarında yaz sonundan sonbahar sonuna kadar yetişir.Genç mantarlarda, kapak açık, açık kahverengi veya grimsidir, yavaş yavaş kahverengiden koyu kirli kahverengiye dönüşür. Hamur yakıcı değildir, tatlımsı keskindir, kesimde yavaşça grileşir.

Ayrıca, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen büyük bir mantar olan kararmanın kapağının rengini de değiştirirler. Çok kalın ve nadir plakaların yanı sıra, etinin ilk önce kesimde kırmızıya dönmesi ve sonra siyaha dönmesi ile ayırt edilir.

Bu mantarların orijinal bir kokusu var. Karartma yükü meyvemsi, siyah yük toprak kokusuna sahiptir.

Karartma podgrudok (Russula nigricans, "karartma russula")

Russula, toplama için mükemmel mantarlar olabilir - hem tat hem de verim açısından ortaya çıktılar - sadece her birinin liderin yerini almasına izin vermeyen neredeyse ölümcül bir kusuru var. Çoğu russulada, bu, yükleyicilerde son derece kırılgan bir hamurdur - yüzde 146 solucan ve değerli bir kokuşmuş koku. Russula için özel olarak “avlanmaya” gitmememize rağmen, karşılaşırlarsa bazen onları topluyoruz - genel mantar kızartmasını oldukça iyi çeşitlendiriyorlar, orijinal tonlarını tanıtıyorlar.

Etiketler:

Ülkemizde popüler ve yaygın olan russula mantarı (Rússula), Russula familyasından (Russulaceae) agarik mantar cinsine aittir. Bu ailenin tanımı sadece deneyimli değil, aynı zamanda acemi mantar toplayıcıları tarafından da bilinmektedir. Cins, yenilebilir türler ve zehirli çeşitler içerir, bu nedenle yenilebilir olduğunda bir mantarın nasıl göründüğünü bilmek çok önemlidir.

mantar özelliği

Genç bir russula, mantarın büyümesi ve gelişmesi sürecinde açık, düz veya huni şeklinde bir şekil alan küresel, yarım küre veya çan şeklinde bir başlığın varlığı ile karakterize edilir. Kapağın kenarları sarılmış veya düz olabilir. Yüzey kuru veya ıslak, mat veya parlak, bazen çeşitli renklerde çatlayan deri ile kaplıdır. Türün özelliklerine bağlı olarak cilt, pulpadan kolayca çıkarılabilir veya yapıştırılabilir.

Plakalar yapışık ve çentikli tiptir, inişli veya serbest olabilir. Genellikle çatallı dallanmaların yanı sıra künt veya sivri kenarlı türler vardır.

Bacak silindirik, yoğun, içinde boşluk var, bazen tabana doğru kalınlaşma veya keskinleşme olabilir. Ana renk beyazdır. Hamur, sıkı kıvamda, kırılgan veya süngerimsi tiptedir.

Ailenin bir özelliği, toplanmasını ve taşınmasını zorlaştırabilen kırılgan meyveli mantar gövdesidir. Daha eski örneklerde, genellikle et renginde bir değişiklik gözlenir ve tat yumuşak değil, keskindir. Russula posasının tuzlandıktan sonraki bir gün içinde tüketime uygun olduğuna inanılmaktadır, bu nedenle ülkemizde popüler olan bu mantarların tüm ailesinin adını almıştır.

Russula: koleksiyon özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Ortak türler

Russula'nın ülkemizdeki popülaritesi, iyi tadı ve geniş dağılımından kaynaklanmaktadır. Bu cinsin türlerinin önemli bir kısmı yenilebilir, ancak bazıları belirgin bir acı tada sahiptir, ancak ıslatma ve ardından kaynatma sonucu hızla kaybolur.

tür adı	Latin isim	Kap karakteristiği	Bacağın açıklaması	Hamur Özellikleri
Russula siyah	Russula adusta	Dışbükey secde, orta kısımda çökük, kahverengi renkli, yapışkan	Yoğun, açık kahverengi, silindirik şekil	Tatlımsı, keskin bir tada sahip, kesimde kızarma
russula yeşili	Russula aeruginea	Dışbükey, düzleştirilmiş veya çökük şekil, çimen yeşili boyama, pürüzsüz	Silindirik, beyaz	Sarımsı beyaz, tatlı, belirgin aroma yok
Russula beyaz-siyah	Russula albonigra	Kesildiğinde kararan beyazımsı bir yüzeye sahip dışbükey, çökük veya huni şeklinde	Silindirik veya ön konik, güçlü, kirli beyaz renklenme	Havaya maruz kaldığında kahverengiye dönen nane aromalı hamur
russula kösele	russula alutacea	Mor-kırmızı veya kırmızımsı-kahverengi deri ile kaplı yarım küre şeklinde, düz veya çökük	Silindirik, pembe veya sarı renk tonu ile beyaz	Beyaz renk, belirgin aroma ve tat olmadan
Russula sarı	Russula klaroflava	Çizgili kenarları olan yarım küre, dışbükey, düzleştirilmiş veya hafif basık şekil	Silindirik veya aşağıya doğru sivrilen, sarımsı beyaz	Güçlü, beyaz, meyveli-çiçek aromalı, tatlımsı

Yakıcı-kostik hamuru olan çeşitler yenmez olarak sınıflandırılır. Bazı sessiz avlanma sevenler bu türlere "sahte russula" derler. Mantarın çok fazla uygun olmayan çeşidi yoktur.

tür adı	Latin isim	Kap karakteristiği	Bacağın açıklaması	Hamur Özellikleri
Russula kostik huş	Russula betularum	Belirgin dalgalanma ile etli ve kırılgan görünüm, düzleştirilmiş veya hafif çökük şekil	Buruşuk, beyaz veya sarımsı, boşluklu	Kırılgan, beyaz, keskin bir tada sahip
Russula en acı	Russula amarissima	Parlak kırmızı veya pembemsi kırmızı, cilt oldukça kolay soyulur	Gevşek, beyaz, genellikle içinde boşluk olan	Kırılgan, beyaz, hoş olmayan keskin bir tada sahip
russula safrası	russula dostum	Dışbükey, ortasında bir tüberkül ve kenarları hafif nervürlü, saman sarısı veya açık hardal rengi	Spindly veya kulüp şeklinde	Sardunya aroması ve güçlü bir yanma tadı vardır.
Russula kırılgan	Russula fragilis	Düzleştirilmiş, soluk mordan kırmızımsı mora	Silindirik pürüzsüz veya kulüp şeklinde	Tatlı aroma ve belirgin acı tat
russula dalgalı	Russula undulata	Etli ve çok güçlü, belirgin koyu kırmızı renk	Kısaltılmış görünüm, yeterince güçlü, pembe renk tonu ile beyaz	Keskin bir tat ve hafif elma şarabı aroması ile

Büyüme bölgesi

Russula hemen hemen her yerde yetişir. Russula adusta asidik toprakları tercih eder çam ormanları yaz ortasından ekim ayına kadar meyve verdiği yer. Russula aeruginea türü, huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturduğu yaprak döken ve karışık ormanlarda yaygın olarak bulunur. Russula albonigra sadece kozalaklı ağaçlarda değil, aynı zamanda yaprak döken ormanlarda da bulunabilir, huş ve çamlarla mikoriza oluşturur. Russula alutacea'nın yayılış alanı, meyve veren organların hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyüdüğü geniş yapraklı ormanlardır. Russula açık sarı, huş ağaçları ile mikoriza oluşumu ile karakterize edilir ve çoğu zaman ormanın sulak alanlarında yetişir.

yenmez manzara Yenilebilir russula türlerine benzeyen Russula betularum, en yaygın olarak sulak alanlarda veya nemli ormanlarda bulunur. Russula fragilis, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygın olarak bulunur. Russula undulata da genellikle kozalaklı ağaçlarda bulunan türlere aittir. Kategoriye ait olan Mera's russula veya Russula mairei zehirli mantarlar ve yenildiğinde ciddi sağlık sorunlarını tehdit eder.

Faydalı özellikler

Russula'nın mantar toplayıcıları arasında popüler olan soylu mantarlar arasında olmamasına rağmen, faydaları hakkında hiç şüphe yoktur. Hamur, B1, B2, PP, C ve E vitaminlerini içerir ve ayrıca yeterli miktarda diyet lifi, doymamış ve doymuş yağ asitleri, monosakkaritler ve disakkaritler ile karakterize edilir. Yüksek bir potasyum ve fosfor içeriği kaydedildi. 100 g ürün başına kalori içeriği sadece 19,0 kcal'dir.

Pişirme yöntemleri

Russula iyi kaynatılır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Önemli sayıda lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirler. Pişirme her zaman iyice temizlenmesi ve gerekirse ıslatılması veya önceden kaynatılması gereken meyve gövdelerinin hazırlanmasıyla başlamalıdır.

Kış için russula turşusunun aşağıdaki gibi pişirilmesi tavsiye edilir:

• 1 kg temiz ve doğranmış mantarı 0,45 litre suyla dökün ve 15-20 dakika kaynatın;
• mantar suyunu süzün ve bir çay kaşığı şeker, bir yemek kaşığı tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin;
• turşuyu kaynatın, bir bardak% 9 sofra sirkesi ekleyin ve mantarları et suyuyla dökün;
• mantarları beş dakika kaynatın ve ardından temiz kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Russula: kış hazırlıkları (video)

Ayrıca çok iyi russula, tuzlu "rustik". Birkaç kilo russula, iki yemek kaşığı tuz ve taze sarımsak gerekir. Soyulmuş ve iyi yıkanmış russula, kapakları aşağı gelecek şekilde temiz bir kaseye yerleştirilmeli, mantar katmanlarına tuz ve doğranmış sarımsak karışımı serpilmelidir. Tuzlu russula serin bir yere yerleştirilmelidir. Mantarlar yaklaşık bir hafta içinde yemeye hazır olacak. Böyle soğuk bir meze, yabani mantarların aromasını mükemmel bir şekilde korur ve herhangi bir şenlikli ziyafet için çok uygundur.