Sonbaharda yenilebilir mantarların fotoğrafları ve adı. İsimleri, açıklamaları, fotoğrafları olan yenilebilir orman mantarı türleri

Bazı mantar toplayıcıları, yalnızca süpermarketlerde sessiz avlanmayı tercih eder. Mağazalarda sadece yenilebilir mantarların satılması kalplerini ısıtıyor. gerçek aşıklar orman yürüyüşleri Suni güneş altında büyümüş, sabah çiyinde hiç yıkanmamış, çam ibrelerinin kokusuna doymamış mantarlar ya da İstiridye mantarları pek tatmin etmez. Bir mantar avına katılan herkes, kesinlikle sadece mutfak amacı için değil, toplamak ve yemek için ormana çabalayacaktır. Her mantar toplayıcı, geçen yılki yapraklarla kaplı göze çarpmayan bir tümseğin kahverengi şapkalı güçlü bir kelebek ailesi olduğu ortaya çıktığında unutulmaz bir duyguyu bilir. Sessiz avlanma, ateş ederek yüksek sesli kovalamaları içermez, ancak buluntulardan daha az kumar keyfi getirmez.

Sofranız için "sebze eti"

yenilebilir listesi ve olumsuzluk yenilebilir mantarlar ormanlarımızda yetişen, o kadar büyük değil ve çalışma için oldukça erişilebilir. Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için ansiklopedimize bakın. Ormandaki eğlenceli uygulamalarla teorik çalışmaları tamamlayın - ve önceki nesillerin tüm deneyimleri özümsenecektir. Yenilebilir mantarların fotoğrafı ve adı sitede sunulmakta ve mümkün olduğunca ayrıntılı bir şekilde anlatılmaktadır. Ormanda doğru davranışı isteyen herkese öğretmek için tasarlanmış çok sayıda bilgi topladık. Biraz sabır - ve "sebze eti" olarak adlandırılan yüksek protein içeriğine sahip harika bir gıda ürünü masanızda olacak.

Tüm yenilebilir mantarlara ayrı sınıflar atanır. İlk kategoriye ait mantarlar geleneksel olarak en iyisi olarak kabul edilir: Beyaz, Mantarlar ve Ryzhik. Her türlü yemek pişirmeye uygun, en lezzetli olanlardır. Kızarmış, haşlanmış, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş, mantar toplayıcının gururu ve masanın gerçek bir dekorasyonudur. İkinci sınıf, Mantarlar, Aspen mantarları, Volnushki, Boletus mantarları, Tereyağı, Duboviki'yi içerir. Birçok mantar toplayıcı, onları birinci sınıf olanlardan daha az sevmez. Üçüncü kategori daha az bilinir, ancak aynı zamanda lezzetli ve sevilen Mokhoviki, Valui, Russula, Bal mantarları, Morels, Chanterelles. Dördüncü - Keman, İstiridye mantarları, Şemsiyeler, Sıralar, Yağmurluklar.

Yeni başlayanlar için önemli kural

Herkes, hatta tecrübesiz bir mantar toplayıcısı bile, tek bir Soluk Bataklığın bir sepetteki tüm mantarları mahvedebileceğini bilir. Tartışılmaz bir kural var: arasında tespit edilmesi durumunda hasat edilmiş mantarlar en az bir zehirli, tüm mahsul gönderilir çöp sepeti. Bu, emeklerinin meyvelerini atmaktan pişman olan ve sonuç olarak şiddetli zehirlenme ile bir hastane yatağına giden çok sayıda koleksiyoncu deneyimiyle doğrulanan bir aksiyomdur. Sağlığınızı ve hatta sevdiklerinizin, özellikle de çocukların sağlığını riske atmayın. Mantar zehirlenmesini çok zor tolere ederler.

Mantarlar için - güvenle ve korkmadan

Sitemizin sanal sayfalarında sadece sizin bölgenizde bulunabilen her türlü yenilebilir mantar toplanmaktadır. Onlar hakkında faydalı bilgiler faydalı olacaktır:

  • önceden bilinen bilgileri tazelemek ve yenilerini kazanmak için deneyimli mantar toplayıcıları;
  • ilk kez mantar avına çıkan ve yenilebilir mantarın ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayanlar;
  • uzun süredir ormanda olmayan ve yenilebilir ve uygun olmayan mantarlar arasındaki farkları unutmuş aşıklar.

Bu bölüm yenilebilir mantarların fotoğrafını ve başlığını ve ayrıca Detaylı Açıklama her tür, bireysel çeşitleri ve aralarındaki farklılıkları gösterir. Bir tür mantar bile kısıtlama olmaksızın yenebilir veya ancak tekrar tekrar kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra tüketilebilir.

Ormanlarımızda her yerde bulunan Ryadovki, farklı kategorilere aittir, hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir. Buna göre, farklı tat niteliklerine sahiptirler. Tüm mantar toplayıcıları, özel un kokusu ve oldukça ortalama tadı nedeniyle, örneğin Kırmızı ve Mor gibi renkli çeşitlerini almaz. Aşıkların Ryadovka'yı ayırt etmesine yardımcı olmak için bu mantarların fotoğrafları ve adları toplanır. Biberli tereyağı tabağı, diğer lezzetli yağ türlerinin aksine, adını tam olarak haklı çıkarır ve sadece çeşni olarak yemek için uygundur.

Bir mantar toplayıcısının en iyi özellikleri dikkat ve ihtiyattır.

Hangi mantarları kesinlikle herkes toplamayı sever - yetişkinler ve çocuklar? Sevimli uzun bacaklı bal mantarları! Uzun yıllar üst üste aynı iyi işaretlenmiş yerlerde büyük koloniler halinde büyürler. Bir kütük veya devrilmiş bir ağaç üzerinde çok kalabalık olan bir sonraki dost aileye bıçakla acele etmeden önce, bazı özelliklerini hatırlayın. Hemen hemen her bal mantarı türünün zehirli bir çifti vardır. Bunları yalnızca bir fotoğrafa ve her birinin açıklamasına sahip olarak ayırt edebilirsiniz. Ayrıca, kaynaşmış tamamen yenilebilir Ryadovka, zehirli Govorushka'ya çok benzer. Toplama hataları, deneyimli uzmanların bile başına gelebilir.

Bulguyu sepete koymadan önce adını ve açıklamasını belirtin, mantarınızı fotoğraftaki muadili ile karşılaştırdığınızdan emin olun. Bu basit adımlar sizi bir gözetimden güvenilir bir şekilde koruyacaktır. Ormanda bulduğunuz her şeyi eve taşımaya çalışmayın, tehlikeli olabilir. Bazı koleksiyoncular güveniyor halk inançları ve bulduğun tüm mantarları evde ayıklamak ümidiyle sepete koy.

Bugüne kadar, mantar toplayıcıları arasında, sümüklü böceklerin ve böceklerin zehirli mantarları yemediği konusunda yanlış iddialar var. İnsanlar bazen soğan, sarımsak karanfil ve çatal bıçak takımının rengini değiştirerek sepette hangi mantarların tutulduğunu belirlemeye çalışırlar. Yenmeyen mantarlarla kaynar bir et suyuna batırılmış, sözde kararmaları gerekir. Bu iddiaların tamamı asılsızdır. Orman avının kalitesine olan güven, ancak sitede sunulan yenilebilir mantarların isimleri ve fotoğrafları ile verilebilir.

Sibirya'nın yenilebilir mantarları, Urallar, Rus Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga kemerleri. Mantar avcılığı çekim gerektirmeyen sessiz bir av olduğu için hepimizin severek avladığı tayga mantarları. Her sonbahar, insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarların dolu kutularını toplar. Mantarlar, bazı özellikleri nedeniyle hepsi olmasa da oldukça besleyici bir besindir. besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak birçoğu mide suyunda çözünmeyen ince zarlar nedeniyle asla emilmez. Ancak, tüm mantarlar böyle değildir. Ve bazen istediğimiz kadar fayda görmesek bile, yine de böyle bir sonbahar lezzetini reddedemeyeceğiz. Yani:

Sibirya cepleri

Veya popüler olarak adlandırılan Volzhanka, huş ormanlarında büyümeyi veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışmayı tercih ediyor. Huş ağacıyla, özellikle yaşlı ağaçlarla mikoriza oluşturur. Bazen daha fazla bulunur ıslak yerler. iyi hasat bu mantarlar kuzey ormanlarında toplanabilir. iklim bölgesi. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
Çoğu uygun dönem dalgaları avlamak için Temmuz sonunda başlar ve Eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantar Haziran ve Ekim aylarında bulunabilir.Bu mantarın görünümü şöyle görünür:

  • kapak huni şeklindedir, orta kısmı depresiftir, mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar sarılır ve yüzey, eşmerkezli daireler şeklinde bulunan kalın, yoğun villuslarla kaplanır. Kapağın kenarı iyi tüylü. Renk pembe-turuncu, hafif kırmızımsı, cilt güneşte yanar ve uçuk pembe veya beyazımsı olur. Çapı nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük bedenler(15 cm'ye kadar) şapkalar;
  • bacak kısa, 6 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar, tabana doğru sivrilen bir silindir şeklinde veya hatta aşağı ile kaplanmıştır. Çok yoğun, ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Dış tarafta bazen küçük çukurlar vardır. Yüzey rengi pembemsi;
  • kağıt hamuru kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğun), krem ​​​​veya beyaz renklidir, hasar gördüğünde bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu salgılar, tadı keskindir, hafif reçineli bir aroma yayar. Bir molada, hava ile temas ettiğinde gölgesi değişmez;
  • plakalar, beyazımsı, gövde boyunca inen, sık ve dardır. Küçük ara plakalar da vardır;
  • sporlar beyazdır.

Russula

Kaç tane? İsim bir - ama renk çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russula'nın şapkası bir filmle kaplıdır ve bu mantar filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula'nın eti, bir porcini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve işaretidir. Mantarın diğer bir yaygın adı da çürüktür. Urallarda ve Sibirya'da her yerde yetişir. Russula pullu veya yeşilimsi (R. virescens), Russula yeşili (R. aeruginea) ve benzerleri - tehlikeli bir zehirli muadili var - soluk bir batağan. Bu mantarların meyve verme dönemi çakışır, karışık ve yaprak döken ormanlarda eşit olarak büyürler ve hatta dışarıdan kar beyazı bacaklara ve plakalara ve ayrıca çimenli yeşil veya gri-yeşil şapkalara benzerler. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplarken, “dilde tadına bakamazlar” ve “sahte”, soluk batağan için diğer tipik özelliklerle belirlenebilir. dışa dönük işaretler- bacakta bir halka ve Volvo'nun varlığı.

meme

Parşömen var, sarı, siyah ve bu meme kuru. Şapka yukarıdan huni şeklindedir, genç mantar düzdür. Şapkanın altındaki plakalar sık, sap yoğun, başlık ile aynı renk; kağıt hamuru kırılgandır. Çok eski zamanlardan beri, kuru mantarlar tadı ve aroması nedeniyle Rus mutfağında değerli olmuştur. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları - iğne yapraklı ve karışık ormanlar. Bu türe Russula delica veya podgruzok denir. Özünde, bu bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları, ormanların nadir sakinleridir, onları bulmak çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları Temmuz'dan Ekim'e kadar huş, çam ve iğne yapraklı ormanlar, sayıları tek kelimeyle inanılmaz. Bu beyaz saplamaları kuru karanlık toprakta bulun iğne yapraklı ormanlarÇok basit. Savunmasız Beyaz renk toprağın karanlık arka planına ve düşen iğnelere karşı kendini ele veriyor. Ancak çimler arasında arama daha karmaşık hale geliyor: her bir yumruya dikkatlice bakmanız gerekiyor. kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve gövdelerinde hafif mavimsi bir renk tonu vardır, mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Kapağın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman merkezde küçük bir delik ile dışbükeydir, kenarlar sarılır. Kuru mantar ne kadar eskiyse (fotoğraf aşağıda sunulmuştur), şapka o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağışlı yazlarda mutlaka sümüklü böcek ve sinekler tarafından yenir. Zamanla, tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru mantarlar - mantar mantarı, beyaz yoğun hamurlu, belirgin tat ve koku olmadan

Cantharellus cibarius

Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları onu haksız yere üçüncü kategoriye bağladı. Sarı renginden dolayı tilkiye bu isim verilmiştir. Mantar bir yumurta sarısı gibidir ve çok fazla olduğunda, canlı bir omlet çimenlerin üzerinde donmuş gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların uçuk sarı kıvrımlarının, gövde boyunca aşağıya doğru sivrilen yere kadar ne kadar karmaşık bir şekilde dallandığını görün. Oluklu şapkaların kıvrımlı kıvrımlı kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların dikkatini değil, aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyüyor büyük aileler, bazen tüm perdeleri işgal eder. AT genç yaş mantarlar dışbükey, oldukça düzgün, hizalı, bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlılar" yüksek bir bacağa, düz bir şapkaya sahiptir, etli, yoğundur - bir mantar toplayıcısının sevinci. Ancak Cantharellus cibarius kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle başkalarıyla karıştırılamaz. Bazı mantar toplayıcıları, şarkı söyleyen mantarlar, bu kokuyu buğulanmış huş yaprağı ve nane karışımı olarak tanımlar.

Yaşla birlikte, chanterelles'de sadece bir şey değişir, elastikleri genç vücutözellikle kuru havalarda daha kauçuksu bir yapı kazanır, nemli havalarda ise sarkık hale gelir. Yaz sonuna doğru mantardaki şapka, kenarları yırtılmış gibi genellikle düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı ormanda uzun süre dolaşır, özellikle hava kuruysa, düşmüş ağaçlara bakar, yaşlı yaprakları harekete geçirir ve aniden chanterelles ile dolu bir açıklığa çıkar, kurak bir mevsimde bile bunlardan yararlanabilirsiniz. mantarları oldukça fazla yazarak.

İlk chanterelles, bölgeye bağlı olarak, aynı şekilde görünmez, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ama şimdi, Temmuz başında, kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler Cantharellus cibarius aileleri için favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, Cantharellus cibariusları sadece sepetlerde değil, kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda kırılgan olmayan tek mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta, chanterelles, karışık ormanların tüm mantarlarının yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar da var. Diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve gövdesine sahiptir. Zehirli arasında, yağmurluklar, hayır. Öyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıkarlar. Genç kabarık meyve gövdeleri yenilebilir. Kızartmalarda, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup kaynatıldıklarında beyaz renklerini korurlar. Protein içeriği açısından beyaz mantarları bile geride bırakırlar.

Değer

Diğer isimler: kayabalığı, plakun mantarı ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Gençlerin şapkası küçük kaygan bir top gibidir, yaşlıların şapkası ise düz bir çatı ile düzeltilir. Diğer mantar toplayıcıları değer toplamaz, çünkü onlarla uğraşırsanız sepet çok çabuk dolacaktır. Ama üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen neden bu yenilebilir mantarları küçümseyesiniz? Bu nedenle, mantar toplayıcılarının, kaya balığı orada bir tane olduğunda, tuzlamada çok lezzetli olduğunu bilmeleri gerekir, yani. diğer tayga mantarlarının safsızlıkları olmadan. En iyi zaman sürüler halinde doğduklarında değerleri toplamak. Ve çiğ mantarın keskin tadından korkmayın, tuzlamada tamamen kaybolur. Ancak değeri sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

petrol

mantar ışık- gri renk. Dünyanın en popüler ve yaygın mantarı. Doğada büyütün: nemli topraklı yerlerde; çok miktarda doğal gübre içeren toprakta; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da, insan yerleşiminin yakınında, ormanda, çayırda, orman temizliğinde bulunabilirler. Türlerin çeşitliliği o kadar geniştir ki bazen deneyimli mantar toplayıcılarını bile şaşırtır. Ortak çayır, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen en yaygın olarak kabul edilir. Tüm petrol türleri biraz benzerdir, ancak gözle görülür farklılıkları da vardır. Çayır veya sıradan - kenarları içe doğru bükülmüş ve gövdeye bastırılmış yuvarlak şapkalı beyaz bir mantar. Ağırlığı 10 ila 150 g arasında değişmektedir Çayır petrolü iddiasızdır ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebilir. Mantar büyüdükçe kapak şeklini değiştirir. Şişkinliğini korur, ancak giderek daha düz hale gelir. Altındaki plakalar serbest, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler, yavaş yavaş kahverengi olurlar. Başlığın rengi beyaz, ortada grimsi pullar var. Yüzeyi yumuşak ve dokunuşa ipeksi olan beyaz-pembe veya gri şapkalı çayır türleri vardır.

Böyle bir mantarın bacağı yoğun, lifli, oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır Bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir, tabanda düzleşir. Mantar gençken, kapağı gövdeye beyaz bir örtü ile bağlanır, ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle kalıcı olabilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özellik, hamuru, daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, kırıldığında değişir, pembemsi olur. Bu tür mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli çayır petrolleri çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Yenilebilir petrolleri benzerlerinden ayırt edin zehirli mantarlar, plakalar üzerinde yapabilirsiniz. Petrollerde koyu renkli, zehirli mantarlarda ise hafif, bazen sarı renktedir. Diyet özellikleri açısından, yukarıda sunulan mantarların çoğuna göre kalori bakımından daha düşüktür.

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle, ormana giderken yenilebilir mantarların yenmeyenlerden ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

  • Mantarların fotoğrafları ve isimleri

    farklılıklar

    Bazen bir parça soluk mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmeyen mantarları karıştırmamak için, bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu, nasıl göründüklerini incelemek gerekir. Sepete sadece iyi bilinen organizmayı koyun.

    Bunlar yenilebilir ve yenilebilir arasındaki temel farklardır. yenmeyen mantarlar. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın soluk batağan (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz ve şeytani mantar. Soluk batağan ölümcüldür.

    Yukarıdaki işaretler yoksa, ancak bulunan örneğin şunları içermediğine dair bir kesinlik yoksa zehirli maddeler, almaya değmez.

    Yenilebilir mantar türleri

    Mantarların farklı sınıflandırmaları vardır. Yetişme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapılarına (tübüler, lameller) vb. göre kategorilere ayrılırlar. Yenilebilir bir mantar olup olmadığını anlamak için gerekli değildir. Bu kategorilerin varlığını bilmek için bir açıklama yeterlidir.

    Yenilebilir mantarların listesi çok büyük. Rusya topraklarında mantarlar, mantarlar, mantarlar, boletus, boletus, volnushki, chanterelles, russula, boletus ve süt mantarları en sık bulunur.

    Mantarlar

    Bu mantar beyaz mantar olarak da bilinir. Hamurun kar beyazı renginden dolayı bu ismi borçludur. Tadı ve zengin aroması nedeniyle mantarlar bir incelik olarak kabul edilir.

    Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Kapağın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişir, küçük mantarlarda kapağın şekli yarım küreye benzer. Yaşlandıkça biraz düzelir ve düz yuvarlak hale gelir. Şapka, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu boyalı mat bir cilt ile kaplanmıştır. Kapağın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli hamur, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

    Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişir, açık kahverengiye boyanır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda, gövde, kapakla birleşme yerinden biraz daha geniştir. Şekil olarak bir namluya veya silindire benzer. Boru şeklindeki tabaka beyaz veya zeytin rengine boyanmıştır.

    Bu türün hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunması kolaydır. Toplama zamanı yaz. Borovik iklime karşı iddiasız ve kuzeyde bile iyi yetişiyor.

    Bal mantarı

    Bu mantar türü en çok kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları büyür sayısız grup onların ne özellik. Lamel bir yapıya sahiptirler. Şapkanın çapı 5-10 cm arasında değişir, bej, bal veya kahverengi olarak boyanır. Genç örneklerde, kapağın rengi eskilere göre daha doygundur. Yaş ve şekli ile değişir. Yarım küreden şemsiye şeklinde olur. Genç yaşta kapaktaki cildin yapısı az sayıda pul ile kaplanır ve daha sonra pürüzsüz hale gelir.

    İnce silindirik bir ayağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek ayağın rengi başlık rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doymuştur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir eteği vardır. Hasat zamanı sonbahardır.

    mantarlar

    Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Şapkanın çapı 3 ila 9 cm arasında değişir, yumuşak bir şekilde boyanmıştır. turuncu renk. Kapağın rengi yoğun hamura karşılık gelir. Şekil olarak, genç örneklerde yarım küre, eski örneklerde huni şeklinde, pürüzsüz kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüştür. Şapkayı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmur ve yüksek nemden sonra yapışkan hale gelir.

    Mantarlar yerden 3-8 cm mesafede yükselir, kırılgan bacak, kapağın rengine karşılık gelen bir renge boyanır ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu gölgeli noktalar olabilir. İlk mantarlar yaz başında ortaya çıkar. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler.

    Yağlayıcılar

    Orman kelebekleri, sanki yağla kaplı gibi boru şeklinde bir şapkaya sahiptir. Karakteristik özellik. Bu nedenle, böyle bir isim ortaya çıktı. Genç yaşta, kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlak hale gelir. Kapağın çapı 7 ila 15 cm arasında değişir, daha çok bir film gibi görünen ince cildin rengi açık bej, kırmızımsı, çikolata veya benekli hardal rengi tonlarından değişir. Dokunmak için yapışkan veya kadifemsi. Yağın türüne ve hava durumuna bağlıdır.

    Yoğun bir alçak bacak (4-10 cm), namlu şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etek ile süslenmiş olup krem ​​veya açık sarı renktedir. Kelebekler zaten baharın ortasında hasat edilir.

    kavak mantarı

    Boletus'a popüler olarak titrek kavak veya kızıl denir. Ve adını kavakların yanında yetişenlere borçlu. Şapkayı kaplayan derinin rengi ile sonbahar kavaklarının rengi hemen hemen aynıdır.

    Boru şeklindeki yapının yarım küre şeklindeki etli şapkası, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişir, genç örneklerde kapağın şekli bir yüksüğü andırır. Deriyi şapkadan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi bir his veriyor. Et rengi sütlü veya kremsidir.

    Bacağın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilir. Boletus bacağının karakteristik şekli sopa şeklindedir. O beyaza boyanmıştır. yüzeyde var çok sayıda küçük ölçekler, kahverengi veya siyah boyalı. Aspen mantarları yaz ortasında ve sonbahar başında hasat edilir. Hem güneyde hem de kuzeybatıda yetişirler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

    Volnushki

    Volnushki, sadece sıra dışı bir renkle değil, aynı zamanda bir şapka deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yanında büyümeyi tercih ederler. Genç yaştaki lamel kapak yarım küre şeklindedir, eskisinde kenarları içe dönük huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişir, şapkayı örten deri pembemsi veya pembe-turuncu renklidir, ancak beyaz örnekler de bulunur. Şapkada çeşitli tonlarda halkalar var. Farklı genişlikleri ve pürüzlü kenarları vardır. Etli hamur tadı keskindir. Şapkanın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz bir dalgada bile, kapağın alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

    İnce, sağlam bir bacak yaşlandıkça içi boşalır ve 2 ila 6 cm uzunluğundadır, açık veya uçuk pembe renkte boyanır. Yaz sonundan sonbahar ortasına kadar karışık ormanlarda veya huş bahçelerinde volnushki toplayın.

    chanterelles

    Bu yenilebilir mantar türü bir şapka ile ayırt edilir. Lamel, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlıdır. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişir, kapağı örten cilt sarı-turuncu renktedir. Etli ve yoğun yapıda, hamur kremsi veya açık sarıdır.

    Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişir, şapka rengine uygun bir renge boyanır. Nadiren, Cantharellus cibarius'un bacağı ve başlığı renk bakımından farklılık gösterir. Chanterelles, iğne yapraklı ormanlarda ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar hasat edilir.

    Russula

    Russula'nın bir özelliği, şapkanın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ​​ve yeşilimsi vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir.Yarım küre şeklinin tepesi yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Hamurdan ayırmak zordur. Genellikle kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarların zengin bir aroması vardır.

    Hafif ayağın yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişir, silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda, kapakla birleşme yerinden 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

    çörek

    Boletus huş bahçelerinde yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi şapkasının çapı 5 ila 12 cm arasında değişir, genç mantarlardaki şekli küresel, yetişkinlerde yarım küreye benzer. çörek aittir boru şeklindeki mantarlar ve lezzeti yüksektir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Olgun mantarların zengin bir aroması yoktur.

    Üzerinde çok sayıda kahverengi ve siyah pul bulunan beyaz gövde yukarı doğru hafifçe incelir. İlk çörek ağaçları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplayın.

    Süt mantarları

    Bir memeyi boyutuna göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi şapkanın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşla birlikte huni şeklini alır. Kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüştür.

    Rengi kapağın rengine karşılık gelen gövdenin yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişir, içi boş, ancak güçlüdür. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkandır. Ladin ormanlarında veya kavakların yanında meme aramak daha iyidir. miselyumlar, baharın başından itibaren mantarları oluşturur. geç sonbahar. Büyüme yeri olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

    Bu yenilebilir mantarların listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, baca (dedenin tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, bordürlü galerina, mavimsi, halkalı şapka (bazen Türk olarak adlandırılırlar). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmaz.

    Mantar toplama kuralları

    gözlemlemek Basit kurallar zehirlenmeyi önlemek için. Bilinmeyen mantarlar hoş bir kokuya ve kadifemsi bir cilde sahip olsalar bile alınmamalıdır. Acemi mantar toplayıcılarının, tehlikeli olmayan çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir not almaları önerilir. gösteren bir tablo olabilir ve tehlikeli türler. Atlasa da bakmanızda fayda var. mantar yerler veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

    İlk başta, mantardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar perdeleri bulmanıza ve çeşitleri tanımlamanıza, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan ayırt etmeyi öğreteceklerdir. Her mantar en iyi şekilde kırılarak ve renk değişimine bakılarak test edilir.

    İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde belirli kategorilerdeki mantarları yetiştirirler. Petrol ve istiridye mantarları en popüler ekili çeşitlerdir. Şapkanın gri deri ile kaplandığı istiridye mantarlarının yetiştirilmesi daha kolaydır.

    eğer içtikten sonra mantar yemeği Gıda zehirlenmesi belirtileriniz varsa derhal tıbbi yardım alın.

    Mantar - koç (veya kıvırcık grifon, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

    mantar Baran - nadir, Kırmızı Kitap ve lezzetli www.grib.tv

    Mantar - ormanlarımızın "koç" lezzeti!

    Çözüm

    Zehirlenme mağduru olmamak için bölgede en sık bulunan yenebilir mantarların isim ve tarifini öğrendikten sonra ormana gidilmelidir. Sadece yenilebilir mantarların tüm belirtilerine sahip olan örnekleri alırlar (hoş mantar aroması, yumuşak renk, molada yumuşak renk).

    Ağaçlarda yetişen az bilinen çeşitleri vardır (kavak, ela, meşe). Bunların arasında çok sayıda zehirli olanlar var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tadı nedeniyle lezzetlere ait değiller. Tek istisna, tat ve koku bakımından kanatlı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

    • En iyi mantar zamanı sonbahardır. Ancak Mayıs ayında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de var. Ormana giderken dikkatli olun: yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan, zehirli çeşitler toplama riski yüksektir ve bu en azından zehirlenme ile doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcıları hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Daha da iyisi, böyle bir uzman en azından ilk “sessiz av” için sizinle birlikte gidecekse.

    Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

    Başlamak için, mükemmel tadı ile ayırt edilen ve mantar toplayıcıları arasında çok popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına bakın.

    domuz eti

    domuz eti(Boletus mantarı), boletus, en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir, beslenme açısından en değerlidir. Yüksek lezzet kalitesi ve her türlü işlemede kullanma yeteneği için değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve, salamura - herhangi bir biçimde iyidir ve hem şapka hem de bacak kullanılır.

    Bu mantar esas olarak Rusya'da Kuzey Yarımküre'de bulunur - çoğu zaman Avrupa kesiminde ve ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla ormanlarda ve turba hariç tüm topraklarda, genellikle büyük ailelerde yetişir. İlk mantarlar Mayıs ayı kadar erken ortaya çıkabilir, ancak çoğunlukla Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir.

    Beyaz mantarın, özellikle ladin, çam, huş, meşe, kayın, gürgen olmak üzere birçok ağaç türüyle mikoriza oluşturan yaklaşık 20 formu vardır. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

    Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın olan ladin çörekinde şapka kahverengi, kırmızımsı-kahverengi veya kestane-kahverengi, pürüzsüz, kuru, bacak uzun:



    Porcini çam mantarında, şapka koyu kahverengi, zeytin rengi veya neredeyse siyahtır. Bacak kısa ve kalındır.

    Huş çöreklerinin kapağı kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, hardal sarısı veya beyazımsıdır.

    Şimdi bu mantarları yenilebilir meşe orman mantarlarının bir fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında yetişen ormanın bu hediyeleri gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir şapkaya sahiptir:

    Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır, kesimde ve molada kararmaz. Genç mantarlarda boru şeklindeki tabakanın yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sararır veya sarı-yeşil olur. Spor tozu zeytin. Bu yenilebilir orman mantarları ilk kategoriye aittir.

    Zencefil

    zencefil çamı(Lactarius deliciosus) içinde büyür çam ormanları kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ağustos-Ekim aylarında - Ukrayna'da (Polesie ve Prykarpattya) meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekime kadar meyve verir.

    Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızı, çapı 17 cm'ye kadar, alçaltılmış, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli, yapışkan.

    Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar, hamurun rengi için isimlerini aldı - hafif reçineli bir koku ve tada sahip turuncu:

    Sütlü meyve suyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

    Plakalar sarı-turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte.

    Ayrıca genç ladin ormanlarında en sık yetişen ladin kamelya veya ladin vardır. Çamdan daha ince bir şapkası var, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi. Havuç kırmızısı renginin sütlü suyu.

    Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantar türü, şapka veya biraz daha hafif olan aynı renkte bir bacağa sahiptir:

    Güneşte yeşil. Birinci kategoride sınıflandırılan en lezzetli mantarlardan biri. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, kaynatılabilir ve kızartılabilir. Tuzlu mantarların kalori bakımından yumurta ve sığır etinden daha üstün olduğunu söylüyorlar.

    gerçek meme

    gerçek meme(Laktarius resimus) - ünlü mantar Rus mutfağında. Sağımcılara ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen, "mantarların kralı" olarak bile adlandırılır. Temmuz-Eylül ayları arasında (Belarus'ta - Ağustos-Eylül ayları arasında) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalıları olan huş ve çam-huş ormanlarında meydana gelir, huş ile mikoriza oluşturur.

    Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın şapkası yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, ilk başta yassı, ortasına basık, tüylü bir kenar sarılı, huni şeklinde. Cilt hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor görünen sulu alanlar vardır.

    Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgandır. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada sararır. Keskin, hoş bir "hacimli" koku ile. Plakalar beyaz, sonra sarımsı. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlamadan sonra mavimsi bir renk alır.

    Bu orman bahçesi mantarının adı genellikle bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendini cesede girmek olarak adlandırdı".

    Fotoğraflar ve isimlerle Rusya'nın merkezinde popüler yenilebilir mantarlar

    Burada Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilen yenilebilir mantarların isimlerini öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz. orta şerit.

    Karaçam tereyağı tabağı

    Karaçam tereyağı tabağı(Suillus acıklı bir şekilde) Temmuz-Ekim ayları arasında, özellikle genç dikimlerde, orta bölgenin, Uralların ve Sibirya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir.

    Bu popüler yenilebilir mantarın şapkası etli, yastık şeklinde veya dışbükey şekilde, limon sarısı, sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Et, açık sarıdır, bir molada renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

    Boru şeklindeki tabaka sarımsı-gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, hatta 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm kalınlığa kadar, halkanın üstünde sarı, altında kahverengimsi. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce cildi kapaklardan çıkarın.

    Russula bataklığı

    Russula bataklığı(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklıkların kenarlarında, nemli turbalı-kumlu topraklarda Haziran'dan Eylül'e kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

    Bu mantarın kapağı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, daha sonra düz çökük, kırmızı, ortada kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengi lekeler, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı.

    Fotoğrafa bakın - orta Rusya'nın bu yenilebilir mantarı, hafifçe tırtıklı kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı geniş plakalara sahiptir:

    Hamur beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonu ile hafif parlaktır.

    Uzmanlar, bataklık russula'nın iyi bir yenilebilir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Bataklık russula dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

    Bu orta boy yenilebilir mantar, yaygın kırmızımsı-turuncu renkten yuvarlak bir kapak ve içi boş bir gövde ile ayrılan sahte Cantharellus cibarius veya kokoshka'ya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

    Volan sarı-kahverengi

    Volan sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık volanı, sarı titrek kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, özellikle orman bölgesinin kuzey yarısında, çamda ve çam ormanlarıyla karıştırılarak, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle ormanda Haziran'dan Ekim'e kadar gruplar halinde yetişir.

    Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık-dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif mukoza, ayrılmayan bir cilde sahip.

    Hamur yoğun, sarımsı, molada hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif bir meyve kokusu ile.

    Küçük gözenekli, gövdeye yapışan veya hafifçe aşağı doğru akan tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu hardal rengidir.

    Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - bacağı 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarı:

    yenilebilir lezzetli mantarüçüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve yiyin. Cilt kapaktan çıkarılmaz. Tuz ve kurutmada kahverengiye döner.

    Açıklamaya göre, bu yenilebilir mantar şuna benzer: keçi(Suillus biovinus), ancak keçi daha geniş gözeneklere ve sıkı ete sahiptir. yenmez benzer biber mantarı kapağın alt yüzeyinin paslı-kırmızı rengine, geniş gözeneklere ve biber gibi yanan bir tada sahip olan posaya sahiptir. Boletus ile benzerliğinden dolayı, özellikle genç yaşta bazen sarı titrek kavak olarak adlandırılır.

    sıra gri

    sıra gri(Tricholoma portentosum), ayçiçeği. Ağırlıklı olarak orta ve batı bölgelerde dağıtılır eski SSCB, çam ve karma ormanlarda, kumlu topraklarda. Lezzetli yenilebilir tür dördüncü kategorinin mantarları.

    Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle büyük sıralar halinde büyür.

    Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, genellikle çatlak. Dokunmak için, kapak yapışkan, kirli siyahımsı-gri renkli, nadiren leylak rengi, merkezde daha koyu, parlak koyu çizgili. Et eti beyaz veya grimsi renkte, kırılgan ve gevrek, kırıldığında hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar tırtıklı, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı, genellikle toprağa derinlemesine dalmış.

    Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında, nadiren hafif bir kestane tonu ile beyaz bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli sıralara biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri.

    Burada, isimleri ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

    Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

    İşte sadece ormanda yetişen değil, kültürde de yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı.

    sıradan petrol

    sıradan petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır champignon, bahçelerde, mutfak bahçelerinde, konutların yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran-eylül ayları arasında ve güney bölgelerinde - Mayıs'tan sonbaharın sonlarına kadar gübreli topraklarda yetişir.

    Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, kenarı kıvrılmış, beyaz veya beyazımsı-pembe, küçük kahverengimsi bir şapka vardır. lifli ölçekler:

    Genç bir mantarda, kapağın kenarları, daha sonra sap üzerinde kösele beyaz bir halkanın kaldığı beyaz sık bir örtü ile gövdeye bağlanır.

    Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Molada biraz pembeye döner. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Plakalar serbest, sık, ince, beyaz, daha sonra pembemsi, yaşla birlikte mor bir renk tonu ile koyu kahverengiye dönüşüyor. Kapağın hamurundan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

    Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya kulüp şeklinde, sürekli, pürüzsüz, lifli. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz zarlı bir halka ile.

    Yenilebilir champignon mantarı çok lezzetlidir, ikinci kategoriye aittir.

    ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir incelik mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemek, sos ve garnitür pişirmek için uygundur.

    ekili petrol

    ekili petrol(Agaricus bisporus) veya çift sporlu petrol, Haziran'dan Ekim'e kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

    Çapı 10 cm'ye kadar olan şapka, etli, yarım daire biçimli, daha sonra dışbükey-secde, ortada pullu. Genç bir mantarda beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Et, yoğun, beyaz, molada kızarık, hoş bir mantar kokusu ve tadı ile. Plakalar serbest, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, eşit, lifli, beyazımsı kalın bir halka ile beyazımsı-kırmızımsı.

    yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü pişirme için uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrollerde yetiştirilmektedir.

    Ormandaki ve kültürde yetiştirilen bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını karşılaştırın:



    İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar büyür: fotoğraf, isim ve açıklama

    Makalenin bu bölümü, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

    Sonbahar bal mantarı

    Sonbahar bal mantarı(Armillari melea), bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle ağustos ortasından ilk dona kadar eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde, açıklıklarda büyük koloniler halinde yetişir.

    Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının kapağı 2 ila 12 cm çapında, ince etli, Erken yaş küresel, kenarlar içe doğru bükülmüş, daha sonra düz dışbükey, ortada bir tüberkül, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkli, merkezde daha koyu.

    Hamur beyaz, yoğun, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar, bir diş veya inen, ince, sık, sarımsı beyaz renkli, küçük kahverengimsi lekelerle kaplı gövdeye tutturulur. 15 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığında, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan zarlı beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu.

    İğne yapraklı ve karışık ormanın bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye girer. Kavrulmuş bal mantarı ve çorbalarda, kamelya hariç tüm mantar mantarlarının en lezzetlisidir. Marine ve tuzlamada ise lezzet açısından mantar ve süt mantarından sonra yer alır.

    Taze haşlanmış ve kızartılmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş, kurutulmuş ve konserve olarak yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan, neredeyse hiç yemek için kullanılmazlar, şapkalar tercih edilir.

    Mantarlar zayıf kaynatılır veya soğuk bir şekilde tuzlanırsa, zehirlenme vakaları hariç tutulmaz.

    Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı hardal sarısı bir şapka ile ayırt edilen yenmez bir ortak pula benzer. Tatmak için, ortak pul bir turp andırıyor.

    Sonbahar bal mantarı için, yanlış, ölümcül zehirli mantarlar: tuğla kırmızısı ve grimsi sarı.

    bütün russula

    bütün russula(Russula entegrasyonu) Temmuz-Eylül ayları arasında eski SSCB orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

    Çapı 12 cm'ye kadar olan şapka, önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada çökük, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, beyaza dönüşen, engebeli pembe-kırmızı kenarlı.

    Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hafif yakıcıdır. Plakalar krem, sonra hardal rengi. Spor tozu açık hardal rengindedir.

    Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının fotoğrafına bakın - bacağı beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

    Üçüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Marsh russula'ya benzer, ancak daha küçük, taze ve tuzlu olarak kullanılır.

    Beyaz yükleyici

    Beyaz yükleyici(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Beyaz Rusya'da ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polissya ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz-Ekim ayları arasında büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

    Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz-dışbükey, kenarları kıvrık ve ortasında çöküntü, genç mantarlarda beyaz ve yaşla birlikte sararmaya ve renk almaya başlayan huni şekli. Şapkada, ona yapışan toprak parçacıkları yaygındır.

    Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, kostik içermez, hoş bir koku ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi bir renk tonu ile, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallı, tadı acı. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, içte önce sert, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsi.

    İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlu ve salamura kullanılır.

    Tuzlamada hoş bir beyaz renge sahiptir. Süt mantarlarına çok benzer, ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğu için bazen pişirilmeden önce kaynatılması gerektiğine inanılır. Ancak çoğu kişi bunu gereksiz buluyor.

    Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

    Yenilebilir mantarların diğer adları, deneyimsiz mantar toplayıcılarına bile aşinadır?

    Cantharellus cibarius

    Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius) tilki gerçek. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların hasadının yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'in iki katı kadar var.

    Bu mantar, eski SSCB'nin ormanlık bölgesinde, özellikle orta ve batı bölgelerinde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, Temmuz'dan sonbahar sonlarına kadar yetişir.

    Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, güçlü dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı renklidir. Kağıt hamuru yoğun, kuru, kauçuksu, elastik, sarımsı-beyazımsı, güçlü bir kokuya sahip, kuru meyvelerin kokusunu andıran ve keskin biberli bir tada sahip. Mantar neredeyse hiç siyaha dönmez. Bacak üzerine inen plakalar, nadir, kalın, kıvrım şeklinde, sarı. Spor tozu soluk sarıdır. 6 uzunluğa kadar bacak, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişler, şapkaya dönüşür.

    Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır.

    Marine ve tuzlamada renk korunur, biraz kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. İz elementler, özellikle çinko bakımından zengindir, pürülan hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

    Bal mantarı yaz

    Bal mantarı yaz(Kuehneromyces mutabilis) Haziran-Ekim ayları arasında, genellikle büyük gruplar halinde çürüyen sert ağaç, kütükler, özellikle huş üzerinde yetişir.

    Şapka 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş tüberküllü, genç bir mantarda örümcek ağı özel bir örtü ile sıkılır, kuruduğunda nemli, yapışkan, kırmızımsı-kahverengi, hardal sarısı, iki renkli - ortada daha açık, daha parlak, koyu kenarlı, suya doymuş gibi. Hamur yumuşak, sulu, ince, açık kahverengidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

    Bir dişle yapışık veya hafifçe inen, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengi plakalar. Spor tozu kahverengi.

    Bacak 8 cm uzunluğa kadar, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, genellikle kavisli, önce katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, üzerinde dar membranöz, kahverengi, çizgili bir halka ile - beyazımsı-krem, altta - siyah-kahverengi, daha fazla pullu.

    Yüksek lezzetiyle değer verilen dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş kullanılır.

    cila mantarı

    cila mantarı(Kserocomus badius) ağırlıklı olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Beyaz Rusya, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklı (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

    Şapka aşağı yukarı sümüksü, kuru havalarda parlak, 5-12 cm çapında, yastık-dışbükey, daha sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi-kahverengi, kestane rengindedir.

    Eti saman sarısıdır, molada maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tübüller yapışık, bazen serbest, küçük köşeli gözenekli, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında kararan. Bacak 9 cm uzunluğa kadar, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, hatta bazen tabana doğru daralmış, sarımsı-kahverengi.

    İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Beyaz mantar gibi tadı var. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

    Burada isimleri yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

    Fotoğraf ve açıklama ile Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarında yenilebilir mantarların isimleri

    Ve sonuç olarak - yaprak döken ormanlarda yetişen Moskova bölgesinin yenilebilir mantarlarının tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

    mantar olabilir

    mantar olabilir(Calocybe Gambosa), St. George's mantarı, T-shirt, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar Moskova bölgesinde ve bazı Orta Rusya bölgelerinde Mayıs-Haziran aylarında yetişir.

    Başlık etlidir, önce dışbükeydir, sonra secde, dalgalı, genellikle çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberküllü, yüzey kuru, renk kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, bir dişe sahiptir, beyazımsı, kremsi bir renk tonu ile.

    10 cm uzunluğa kadar, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi krem. Kağıt hamuru kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tat ve kokuda unludur.

    Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze tüketilebilir.

    yarı beyaz mantar

    yarı beyaz mantar(Boletus impolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

    Başlık ilk başta dışbükeydir, yaşla birlikte yarı açık, açık pembemsi-kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlama olur. Çap - 20 cm'ye kadar Et, eski mantarlarda kalın, soluk sarımsıdır - karbolik asit kokusu ile.

    Boru şeklindeki tabaka önce parlak sarı, sonra yeşilimsi sarıdır.

    Bacak yumrulu-şişmiş, sarı, kahverengimsi-kırmızımsı yukarıda, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadar.

    İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir.

    çörek

    çörek(Leccinum skabrum) yaygın, obabok, chernysh, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ile karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yollarda, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

    Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının kapağı 20 cm çapa kadar, etli, tüysüz veya ince keçeli, kuru, yağışlı havalarda hafif yapışkan, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlı. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Et yoğundur, ancak kısa sürede gevrekleşir, grimsi beyaz olur, kırıldığında rengi değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı ile.

    Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova Bölgesi'nin bu yenilebilir mantarlarında, boru şeklindeki tabaka süngerimsi, ince gözeneklidir, hamurdan kolayca ayrılır, beyazımsı, yaşla kararan, genellikle kahverengimsi lekeler ile:

    Spor tozu zeytin kahvesidir.

    15 cm uzunluğa kadar bacak, beyaz, koyu kahverengiden siyaha uzunlamasına pullarla.

    Bazıları bu mantarı ikinci kategoriden yenilebilir olarak kabul eder, bazıları ise tadını vurgulamasına rağmen üçüncü kategoriye atıfta bulunur. Porcini mantarından daha düşük olmayan, kızarmış ve haşlanmış halde iyidir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

    Tüm hazırlama yöntemlerinde görülen mavileşmeyi önlemek için, mantarın kullanımdan önce % 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

    Sitenizde ayva yetişirse, size yıllarca lezzetli meyveler sağlanacaktır - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü ...



    benzer gönderiler