ev Durum

Boletus'a benzer mantarlar yenmez. Tereyağı mantarları: yenilebilir türlerin fotoğrafı ve tanımı, sahte tereyağı mantarlarının ayırt edici özellikleri

Sahte kelebekler genellikle yenilebilir mantarlarla birlikte deneyimsiz mantar toplayıcılarının sepetlerine girer. Bunun nedeni, yakından bakmazsanız, birkaç zehirli türün gıda için uygun olanlarla karıştırılmasının oldukça kolay olmasıdır. Tersine, yaygın erken kelebekler genellikle yanlış olanlarla karıştırılır ve daha sonraki çeşitler sinek mantarlarına yakından benzer. Bir mantarın yenilebilir olup olmadığını veya öyle göründüğünü öğrenebileceğiniz şekle ek olarak bir dizi ayırt edici özellik vardır.

Mevcut tereyağı çeşitleri - karakteristik özellikler

Mantarlar, bitki ve hayvanların birçok özelliğini birleştiren ökaryotik organizmalardır, Latince'de bunlara Mantar veya Mycota denir. Büyüme yerine göre çayır, bozkır, dağ ve ormana ayrılırlar. Suillus adı verilen, hem faydalı hem de şartlı yenilebilir veya gıdaya uygun olmayan 40'tan fazla türü bulunan yağlı tohumlar, ağaçlık alanlarda yetişir.

Boletov ailesinin boru şeklindeki mantarlarının faydaları sadece besin değerlerinde değil, aynı zamanda karbonhidratlar, bir dizi amino asit, B vitaminleri ve lesitin gibi içerdiği elementlerde yatmaktadır. Yağlayıcılar var ve zararlı özellikler, Mikota krallığının tüm organizmalarının özelliği - gastrointestinal sistem üzerinde olumsuz etkisi olan kitin.

İle besin değeri içerdiği faydalı öğelerin sayısı bakımından farklılık gösteren 4 kategoriyi ayırt eder ve lezzetlilik. Bu bağlamda, tereyağı cinsinden herhangi bir tür ikinci pozisyona ait değildir, yani kullanışlılığı ve tadı oldukça yüksektir, ancak diğer birçok mantardan daha düşüktür. Başka bir derece var.

mükemmel yenilebilir;
iyi yenilebilir;
şartlı olarak yenilebilir;
yemek için uygun olmayan;
zehirli.

Suillus cinsinin mantarları, türe bağlı olarak ikinci ve üçüncü sıraları işgal eder. Gerçek şu ki, sahte kelebekler bu aileye dahil değildir ve ayrı bir tür olarak bulunmazlar. Bu, Mycota krallığının benzer bir şekle ve renge sahip diğer bazı temsilcilerinin adıdır. Fark, genç mantarın spor ceplerini kaplayan filmden olgunlaştıkça ortaya çıkan gövde etrafındaki etli halkada yatmaktadır - sahte kelebeklerde durum böyle değildir. Bu nedenle dördüncü ve beşinci kategoriler Suillus için geçerli değildir.

İle iyi mantarlar mantar toplayıcılar arasında popüler olan türler arasında yaygın tereyağı (geç, sonbahar olarak bilinir), soluk (veya beyaz), granül (veya erken), sarı-kahverengi (veya alacalı, bataklık yosunu sineği olarak bilinir). Rusya ve Avrupa'da Suillus tridentinus (kırmızı-kırmızı veya trident), plorans (sedir veya ağlayan), Sibirya (bu tür şartlı olarak yenilebilir olana daha yakındır) ve dikkat çekicidir.

Şartlı olarak yenilebilir, birkaç tür yağ vardır: sarımsı, karaçam, ekşi ve gri. Hepsi ancak dış filmlerin iyice temizlenmesinden ve uzun süre pişirilmesinden sonra yemek için uygundur.

İyi ve lezzetli Suillus türleri nasıl anlaşılır?

Bu familyaya ait çoğu mantarın gövdesinde tüylü yaka benzeri bir kenar olmasına rağmen, bazı türler büyüdükçe bu ayırt edici özelliği kaybeder. Bu nedenle, genellikle benzer zehirli veya basitçe yenmez olanlarla kolayca karıştırılırlar. Orman hediyelerini toplarken hata yapmamak için çevrede bulunan her türün özelliklerini bilmeniz gerekir. Aşağıdaki kelebekler Rusya'da büyür.

Yaygın (Luteus)

Bunu kahverengi, sarılık veya kahverengi renkte bir önyargı ile, 5 ila 12 santimetre çapında, yapışkan, yağlı cildi çok kolay çıkarılabilen bir şapka ile tanıyabilirsiniz. Bazen gölge kahverengimsi-mordur. Bacak, spor süngerimsi hamur üzerinde örtü kırıldıktan sonra mantar büyüdüğünde oluşan yosunlu bir halka ile iki kısma ayrılır. Yüzüğün üstünde, renk açık, aşağıda - mor bir renk tonu ile. Kapağın altındaki spor hamuru boru şeklindedir, sarı renk.

Grenli (Granulatus)

Haziran'dan Kasım'a kadar çok sayıda büyüyen çok yaygın ve popüler bir mantar. Sadece gençlerin toplanması tavsiye edilir, çünkü büyürken bu tür hızla gevşek ve tatsız hale gelir. Genç hayvanlarda 4 ila 10 santimetre çapındaki şapka parlak kırmızıya boyanırken, büyük olanlarda sarı-turuncu çıkıyor. Şekil ayrıca yuvarlak bir yastığa benzer şekilde dışbükey piramidalden düze değişir. Kolayca ayrılabilir cilt, yalnızca yüksek nemde mukoza olur, zamanın geri kalanında parlak, ancak kuru olur.

Bu mantarın yağlama için karakteristik bir halkası yoktur, 8 santimetre yüksekliğe kadar olan bacak açık sarıdır, genellikle spor keselerinden salınan sıvıdan kahverengimsi çizgilere sahiptir. Bu tip hoş bir ceviz tadı ve rengi genellikle hafif, hafif sarımsı olan hafif ekşi bir hamur kokusuna sahiptir. Granül yağlayıcının kesikleri kararmaz.

Sedir (Plorans)

12 santimetreye kadar oldukça büyük bir mantar sapı yüksekliği. Kahverengi şapkanın çapı 15 cm'ye kadardır. Özellik- cildin parlak, ancak yağlı değil, mumlu yüzeyi. Bu türün tanınabileceği bir diğer özellik, kesimde maviye dönen sarımsı-turuncu etidir. Bacağın yüzeyi genellikle kahverengi lekelerle kaplıdır, çünkü sedir tereyağı tabağı genellikle çörek ile karıştırılır.

Beyaz (Placidus)

Çoğunlukla sedir ormanlarında veya çam ormanlarında yetişen küçük gruplar oluşturur. Suillus ailesinin birçok türü gibi, genç hayvanlarda şapka 5 santimetre çapa kadar neredeyse piramidal bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte düzleşir ve hatta merkezde yaklaşık 12 cm büyüklüğünde küçük bir delik bulunur. açık sarı cilt hafif mukuslu, ancak yapışkan değil, pürüzsüz. Bazen şapkada mor lekeler belirir, çünkü onu zehirli bir mantarla karıştırıp geçebilirsin. Bu, bacakta karakteristik bir halka olmaması gerçeğiyle kolaylaştırılmıştır.

Sarı-kahverengi (Variegatus)

Halk arasında bataklık veya kum volanı olarak bilinen bu mantarın boyutu büyüktür, şapkası sarımsı, kahverengi yamalar ile genellikle 14 santimetreye ulaşır. Şekli hafif yarım daire şeklindedir, cildin karakteristik yağlı bir kaplaması yoktur, aksine vücut yaşlandıkça çatlar ve soyulmaya başlar. Büyüme nedeniyle 10 cm uzayan bacağın küspesi kesimde daima maviye döner. Variegatus büyür çam ormanları, tek tek ve gruplar halinde.

Kırmızı-kırmızı (Tridentinus)

Yakın görünür iğne yapraklı ağaçlar, ağırlıklı olarak eteklerinde, Haziran'dan Ekim'e kadar. Çapı genellikle 15 santimetreye ulaşan büyük bir yarım daire biçimli şapka ile ayırt edilir. Ana renk açık turuncu, cilt yoğun bir parlak kırmızı pul tabakası ile kaplanmıştır, çünkü mantar karakteristik bir renk kazanır.

Spor tüplerinin süngerimsi eti de turuncudur. 10 cm yüksekliğe kadar olan bacak, spor kapağından kalan hafif belirgin bir halkaya sahiptir. Et kesilirse, başlangıçta sarı olmasına rağmen hızla kırmızımsı olur.

Sahte kelebekler - bu mantarlar nelerdir?

Birçoğu, Suillus ailesinin yanlış koşullu yenilebilir temsilcilerine atıfta bulunur. Aynı karaçam veya gri (Aeruginascens) çok hoş bir tada ve kokuya sahiptir, kaynar suda bir süre kaynatmak yeterlidir. Bu nedenle, yanlış yağlayıcıları düşünmek daha doğrudur. benzer mantarlar diğer familyalara dahil olanlar yenmez veya zehirlidir.

Böyle, her şeyden önce, biber mantarı(Piperatus), Chalciporus cinsine aittir. Tereyağı tabağının neye benzediğini bilmek, onunla benzer bir eldivenle karıştırmak zor değildir, ancak 6 santimetreyi geçmeyen ve kapağın çapı 8'i geçmeyen boyutlarla ayırt edilebilir. Bu türün rengi tamamen kahverengi, etinin içi sarıdır. Şapkanın derisi, Suillus ailesine özgü parlak bir parlaklığa sahiptir, ancak yapışkan değildir. Diğer bir benzerlik ise Haziran'dan Ekim'e kadar olan büyüme dönemindedir.

Koparılan mantar oldukça hoş bir kokuya sahiptir, ancak çok yakıcı, biberimsi bir tada sahiptir. Kesimde kırmızımsı olur. Piperatus hala yemek için iyidir, ancak kaynar suda kaynatıldıktan ve kurutulduktan sonra, yemeğe baharat olarak baharat olarak sadece küçük miktarlarda. Tereyağı gibi pişirirseniz, gastrointestinal sistem hastalıkları olacaktır. Böyle bir muamele özellikle çocuklar için istenmeyen bir durumdur, bu tür yiyeceklerde bulunan maddeler, bunlarda zehirlenme etkisine neden olur.

Bazı yağ türlerinin karıştırılabileceği bir başka mantar da panter sineği mantarıdır (Amanita pantherina). Büyüme yeri - yaprak döken ormanlar. Kahverengi veya koyu kahverengi, yarım daire biçimli uzun bir şapkaya sahiptir. Üzerinde, kenarlar boyunca, yetişkin bir organizmanın beyaz yüksek (12 santimetreye kadar) bacağında genellikle bir halka oluşturan erken bir spor örtüsünden ince bir havlu fark etmek kolaydır.

Kapağın derisinde, yüzeyden kolayca çıkarılabilen hafif pul lekeleri vardır, spor hamuru, sıradan yağda olduğu gibi tüplerle değil, plakalarla temsil edilir. Mantar çok zehirlidir!

Tereyağı mantarları, Rus mantar toplayıcılarının hoş tadı, aroması için uzun zamandır takdir ettiği mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve aktif olarak koleksiyonlarına katılıyor. Ancak bu mantarları sadece bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kış yemekleri ve hazırlıkları çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu isim iki nedenden dolayı türetilebilir:

İlk olarak, mantar kapakları, pişirirken çıkarılması gereken yağlı, parlak bir film ile kaplanır. Sorun şu ki, üzerinde kir birikebilir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartıldığında yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini ve marine edildiğinde ayrı ayrı bir kavanozda yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle, çoğu durumda, mantarın adını aldığı bu film çıkarılır.

Bu ismin ikinci nedeni, mantarın etinin tereyağını andıran sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, böyle bir isim çok uzun zamandır tereyağı tabağına bağlandı ve bu kelimeden türetilen benzer isimler çeşitli yerlerde kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağı, türe ve diğer bazı koşullara bağlı olarak, 12-13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tam tersine zar zor fark edilebilen ve zemin seviyesinden sadece 3 cm yükselebilen bir mantardır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcılarını da çekemez. Ormanlardaki kelebekler dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit yağ vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz tereyağı tabağı

tercih iğne yapraklı ormanlar ve esas olarak çam ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarın kapağının çapı 10 cm'ye ulaşabilir ve sapın kalınlığı 2 cm'dir, sap üzerinde halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengi-sarıdan kahverengiye değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın tereyağı tabağı türü - aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacakta, onu iki renge bölen beyaz bir halka var - üstte beyaz ve altta kahverengi. Kapağın rengi, çoğunlukla açık kırmızı tonlarının karışımıyla kahverengidir. Şapka 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkan kenarlara sahiptir.

Karaçamların yetiştiği ormanlarda veya sedir çamları. Dışbükey kapak yaşla birlikte düzleşir, ten rengi turuncu veya kahverengi tonlarında sarımsıdır. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak, silindirik bir şekil ile karakterize edilir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir asılı halkaya sahiptir.

Yağlayıcılar: video

Yağlar içermeyen ürünlerdir. çok sayıda kalori (100 g başına yaklaşık 19), ancak aynı zamanda vitaminler (A, C, B ve PP grupları), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar bakımından zengindir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu mantarların neredeyse %85'i sudur. Ayrıca vücutta zararlı kolesterol birikimini önleyen lesitin içerirler. Böyle zenginler sayesinde kimyasal bileşim, yağlar, insan sağlığına faydalı çok çeşitli özellik ve eylemlerle kredilendirilir:

reçineli maddelerin varlığı nedeniyle gut ile yardım;
analjezik bir etkiye sahiptir ve migrenlerde şiddetli ağrıyı engeller;
erkeklerde potens üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
vücudu temizleyerek toksinleri ve toksinleri çıkarın;
bağışıklığı artırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
mide salgısını arttırır.

Evet, bu mantarlar çok faydalıdır, ancak kendinizi kaptırmamalı ve fazla yememelisiniz. Ek olarak, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar gibi tüm insan grupları onları yiyemez.

Yağlar midede uzun süre sindirilir, bu nedenle geceleri kullanılması önerilmez.

Yanlış kelebekler - nasıl ayırt edileceğine dair bir açıklama

Tereyağı, diğer mantarların çoğu gibi yenmez çiftler acemi bir mantar toplayıcısının onları karıştırabileceği. Uzun süreli uygulamanın gösterdiği gibi, mantarlarla şaka yapmamak genellikle daha iyidir, çünkü onlarla zehirlenme mide bulantısı ve baş ağrısından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte yağı yenilebilir olanlardan ayırt edebilmelisiniz.

Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek kelebekleri sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

Bulunan mantarın kapağının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk karışımı varsa, büyük olasılıkla yanlış bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, sarımsı-turuncudan kahverengi-kahverengiye kadar olan kapağın rengi ile karakterize edilir.
Kapağın gölgesi hakkında hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan yağda, kapağın gözenekli tarafının altında gizlendiği beyaz bir film var. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı lamel şapkalar.
Bulunan mantarın sap rengine de dikkat etmelisiniz. Gövde rengi beyaz veya sarımsı olmalı, altta daha koyu kahvelere dönüşebilir, ancak üzerinde mor tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte yağlarla zehirlenmeyi önlemek için bunları çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilen mahsul.

Nasıl pişirilir

Yağlar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da sevilir. Boletus'tan kokulu yemekler, arkadaş ve akrabaları masaya toplayacak. Hasat edilen yağı işlemenin birçok yolu vardır: çorba haline getirilebilir, kızartılabilir, kış için hasat edilebilir veya daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Aşağıda, toplanan yağı hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat eden insanlar için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 g'da sadece 90 kcal'dir.

Bal kabağı yapmak için ihtiyacınız olacak:

yağlı - 350 gr;
patates - 450 gr;
havuç (büyük) - 1 adet;
soğan - 1 adet;
defne yaprağı - 2 ... 3 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Yağ ön pişirme

Başlamak için, gerekli miktarda mantarın temizlenmesi gerekir, yani şapkayı yapışkan filmden arındırın. Bundan sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, su dökülür, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su toplanır, kaynatılır ve 20 dakika kaynatılır, et suyunun yüzeyinde oluşan köpük giderilir.

Bu işlemden sonra soyulmuş patatesler haşlanırken mantarlar ayrıca bitkisel yağda havuç, soğan ve baharatlarla birlikte kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve ağır olacak.

Hafif bir tereyağı çorbası hazırlamak için kızartılmazlar, kaynayan mantar suyuna doğranmış patates ve baharatlar eklenir. Pişirirken, soyulmuş ve doğranmış kızartın soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Bütün bunlar, patatesler neredeyse hazır olduğunda çorbaya eklenir. Her şey yaklaşık 5 dakika kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10 ... 15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir dal maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Zamanımızda yağı marine etmek için çok sayıda tarif var, baharatlar ve ek malzemeler bakımından farklılık gösteriyorlar. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevgililerine hitap edecek olan bu mantarları kış için turşu yapmanın standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin hazırlanması

Salamura balkabağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yağ - 1 kg;
su - 0,5 l;
şeker - 1 yemek kaşığı;
tuz - 2 çay kaşığı;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber ve yenibahar - 2 ... 3 adet;
karanfil - 2 adet;
sirke% 6 konsantrasyon - 50 ml;
sarımsak - 1 ... 2 diş.

Yağ hazırlama

Yağlar temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpüğün giderilmesi sağlanır. Bu süreden sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz, ardından mantarlar kararmaz.

Turşu hazırlığı

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke hariç malzemeler listesinden tüm baharatları ve baharatları ekleyin. Daha sonra tava ateşe verilir ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırlanmış balkabağı eklemek mümkün olacaktır. Hepsi yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Sirke, pişirme bitiminden 5 dakika önce turşuya eklenir.

Bankalarda tereyağı paketleme

Kavanozların sterilizasyonu hakkında konuşmak muhtemelen anlamsızdır, çünkü her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırlar: bir su banyosunda, bir fırında veya hatta bir mikrodalgada. Zaten temiz kavanozlarda, altına bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşusu kavanozların üzerine eşit olarak dökün. Kavanozlar dolduğunda sarılır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - kilerde veya buzdolabının alt rafında - saklanır.

Tereyağı kızartmak basit bir iştir ve hostesin çok az zamanını alır. Bu durumda, yemek sonuç olarak çok tatmin edici ve lezzetli çıkıyor.

Malzemelerin hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

yağlı - 700 ... 800 g
soğan (orta boy) - 2 adet;
tereyağı - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

mantar hazırlama

Üzerinde tüm kir ve kalıntıların biriktiği filmden temizlenmeli ve ardından iyice durulanmalıdır. Kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra, tereyağı oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

soğan kavurma

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğunca küçük kesilir. Bu süre zarfında tavayı sebze ve tereyağı ile zaten ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğan tavaya atılır ve kızarmadan şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kızartma tereyağı

Kızaran soğanların üzerine önceden hazırlanmış çörekler eklenir ve 15-20 dakika kısık ateşte kavrulur. Bir spatula ile düzenli olarak karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızarmış mantarlara 2 ... 3 yemek kaşığı ekleyerek yemek daha da lezzetli hale getirilebilir. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En son isteğe göre yeşillikler ve sarımsaklar eklenir.

Mantarlı patates kızartması Tereyağlı patates kızartması tarifi: video

Genellikle çörek, daha fazla kullanım için iki şekilde dondurulur. Farklı yollar:

ön ısıl işlem ile
taze.

İkinci yöntem, yağın doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve herhangi bir yemeği çözdükten sonra pişirmenize olanak tanır. İlk durumda, bu, önceden haşlanmış ve kızarmış mantarların dondurulması anlamına gelir. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda faydalı olabilir, bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı tartışılmaktadır.

Ön ısıl işlem ile yağ dondurma

Tereyağı işlenmeden önce deriden ve filmden temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Bundan sonra, büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir ya da az miktarda bitkisel yağda tuzla kısık ateşte 20 dakika kızartabilirsiniz. Ayrıca soğuması için zaman tanıyın. Haşlanmış çörek genellikle dondurulması, havanın dışarı atılması için özel yeniden kapatılabilir torbalara yerleştirilir ve Kızarmış mantarlar en iyi kapaklı plastik kaplara yerleştirilir. Dondurulmuş bir ürünün bir porsiyonu için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha fazla kullanımla onları tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: derileri ve yağ filmlerini soyun, iyice durulayın ve kurulayın, kağıt havluların üzerine koyun. Balçıklar küçükse, kesilmeyebilirler ve daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, sadece zararlılar tarafından ısırılmayan sağlıklı mantarlar böyle bir dondurma için uygundur. Hazırlanan balkabağı, yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya dondurucu poşetlere konur. Bu mantarlar kokuları çok kolay emdiği için diğer ürünlerden ayrı olarak saklamanız gerekir.

Bu kadar çeşitli şekillerde, hasat edilen yağ mahsulünü işleyebilir ve bu sağlıklı mantarlardan yapılan lezzetli ve hoş kokulu yemekler ile ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz.

Doğada, yararlı ve lezzetli yurttaşlarına benzeyen, ancak gerçekte öyle olmayan "çifte mantarlar" vardır. Sahte kelebekleri yenilebilir olanlardan fotoğrafla nasıl ayırt edebilirim? birkaç tane var basit ipuçları Bu, hem yeni başlayanlara hem de deneyimli sessiz avcılık severlere, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi bir bozukluğa neden olabilecek bir ürünü sepete koymamalarına yardımcı olacaktır.

Herkes, sepete girerlerse ormanda hasat edilen tüm mahsulü mahvedebilecek dünyanın en tehlikeli mantarlarını bilir. Bu sinek mantarı ve ölüm şapkası. Ölümcül ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin, görünüşte chanterelles'e benzeyen mantarlar, tereyağı ve diğer popüler çeşitler. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek toksisiteli türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak kullanımları karaciğer, sindirim sistemi, vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genelde bunları yedikten sonra belirgin bir yeme bozukluğu sağlanır.

Bunlara sahte çörek dahildir, yenilebilir olanlardan fotoğraftan nasıl ayırt edileceği daha sonra açıklanacaktır. Mantarlara çok benzerler, tüketime uygundurlar. Sahte yağın temsilcileri, hoş bir şapka gölgesine, kalın, güçlü bir bacağa, hatta bir mukoza filmine sahiptir, neredeyse sıradan yağınkiyle aynıdır. Ancak yine de, bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Ana fark, şapkanın yapısındadır. Geleneksel bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani, şapkanın altında, tüm kalınlığı boyunca en üste geçen küçük gözenekler vardır. Sahte kelebekler aittir mantar, şapkanın altına bakarsanız bir şemsiyeye benzeyecektir.

Acemi bir mantar toplayıcısının, boru şeklindeki mantarların son derece nadiren zehirli olduğunu bilmesi önemlidir, toksik temsilcilerin büyük kısmı tam olarak lamel çeşitlerine düşer. Bu nedenle sevdiğiniz mantarı sepete koymaya değip değmeyeceği konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, öncelikle şapkasının altına bakmanız gerekir.

Yağ çeşitleri

Doğada yaklaşık 50 çeşit yağ vardır. Görünüm, tat ve büyüme yeri bakımından farklılık gösterirler. Rusya'da en ünlüsü aşağıdaki çeşitlerdir:

beyaz;
sedir;
Sibirya;
bataklık;
sarı kahverengi.

Bunların en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar kelebekleridir. Adları, erken ve sonbahar ortasındaki aktif büyümeden kaynaklanmaktadır. Başlıklarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengi, gövde ve kapağın alt kısmı, tereyağı tabağının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, şapkanın altında beyaz bir örtü oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve düşer. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte yağların böyle bir özelliği yoktur.

kelebekler nerede büyür

Tereyağı mantarları Rusya için oldukça yaygın mantarlardır. Hem yaprak döken hem de çam ormanları. Tereyağı genellikle dikimlerde ve ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek, killi topraktır. Yağcılar çok karanlık yerleri sevmezler çünkü eski, yoğun büyümüş ormanlarda buluşmaları zordur. Genellikle onlarla birlikte yenilebilir - sahte çörek gibi büyür. Neredeyse aynı görünüyorlar, ancak küçük bir huni ve katmanlı bir yapıya sahip bir kapağa sahipler.

Kelebekler kolay ve hızlı hasat edilir, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. Bir "mantar" yerine ulaşırsanız, kısa sürede çok sayıda kokulu toplayabilirsiniz, lezzetli mantarlar.

Büyüme dönemleri

Bu çeşit nemi sever, yani özellikle soğuk havaların ardından güneşli havaların geldiği dönemde, yağmurlardan sonra yetişir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yazın az yağışlı ve sıcak olduğu ortaya çıkarsa, ormandaki kelebekler nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli miktarda nemi sever.

Tereyağı seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş tereyağından çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aroması ile hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Eski örnekler en iyi yerinde bırakılır, bunun için gözenekleri atmak için zamanları olacak, ardından büyüme yerlerindeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte kelebekler nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir olanlara belirli bir benzerlik gösterseler de, fotoğrafları ve açıklamalarıyla kolayca tanımlanabilir. Klasik yağın "ikizlerini" ortaya çıkaran birkaç belirgin işaret vardır:

kapağın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gri, gerçek tereyağında kahverengi bir renge sahiptir;
bacaktaki halka veya etek, sahte yağda beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve bacaktan aşağı sarkar.

Klasik tereyağındaki bu tabakta mor bir renk var ve uzun zamandır bacağına yaslanır, şapkanın altında bir film oluşturur. Genellikle yenilebilir olanla karıştırılan ana özelliklerden biri, mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle yönlendirilmemelidir.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte bir tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak, bariz acılık ve küf hissedilebilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Toplam porsiyona bu tür en az bir mantar girerse, tüm yemek atılmalıdır. Ancak bu aceleyle yapılmamalıdır: Birisi zaten zehirli bir örnek yemeyi başardıysa, zehirlenme kaynağını analiz etmek için mantarlara hala ihtiyaç duyulabilir.

Sahte kelebeklerin tehlikeleri nelerdir?

Sıradan yemeklik yağa benzer mantarlar, zehirli olmalarına rağmen, böyle bir fenomen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Kural olarak yanlış tereyağı yemek, aşağıdaki sonuçlara yol açar:

mide bulantısı;
kusmak;
genel halsizlik;
ishal;
artan terleme;
baş dönmesi;
bazı durumlarda, vücut ısısında bir artış.

Önemli! Herhangi bir zehirlenmenin, hatta küçük bile olsa, karaciğer fonksiyonunu olumsuz etkilediği de unutulmamalıdır.

Sahte yağlarla zehirlenme durumunda ne yapılmalı?

Pişmiş mantarları yedikten sonra yukarıda listelenen belirtilerden en az birini hissediyorsanız, aşağıdaki adımları atmalısınız:

hemen bir ambulans çağırın veya hastayı kendi başınıza hastaneye götürün;
doktorların gelmesinden önce mideyi yıkamanız gerekir;
kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa, ona güçlü, tatlı çay verin.

ama bekleme Olumsuz sonuçlar yemek yiyor zehirli mantarlar. En ufak bir şüphe uyandıran örnekleri ormanda bırakmak ya da numaralarının peşine düşmek yerine çöpe atmak daha iyidir.

sonbahar boyunca sıcak günler ve yağmurlu hava mantar toplayıcıları ormanlarda ve korularda toplanır farklı şekiller sofranıza mantar.

Kelebek sıradan

Yağlayıcılar- sözde bütün ve güzel büyük cins boru şeklindeki mantarlar. Cinsin adı, tüm temsilcilerinin kaygan ve yağlı bir şapkaya sahip olması nedeniyle verilmiştir. Bu özellik, tereyağını diğer mantar türlerinden ayırt etmeyi mümkün kılar. Çok sayıda tereyağı çeşidi vardır, ancak çoğu zaman ev ormanlarında ve koruluklarda bir sonbahar tereyağı tabağı vardır ve meşe ormanlarında daha nadir bir tür yetişir - biberli tereyağı tabağı. Bu mantar zehirli değildir, ancak tadı acıdır ve bu nedenle yemek ve atıştırmalık olarak kullanılmadan önce kaynar suda kaynatılmalıdır. Aşağıdaki fotoğrafta bu yağ türlerini görebilirsiniz.

Tereyağı yemeği, kızartılmış, salamura ve tuzlanmış halde lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, turtalarda ve salatalarda iyidir. Yağlı tohumlar, tat nitelikleri nedeniyle, "sessiz avlanma" hayranları için değerli bir avdır, ancak ormanlarda, sıradan yağlı tohumların yanı sıra, yemesi kesinlikle yasak olan sahte kelebekler de olduğunu bilmelisiniz. Sahte bir tereyağı tabağını yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt ederiz - aşağıda anlatacağız.

Ortak sonbahar yağlayıcısının tanımı ve fotoğrafı

Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için, belirli türlerin tanımını dikkatlice incelemeniz gerekir. Sıradan bir yağlayıcının açıklaması aşağıdaki gibidir:

Mantarın kapağı belirgin bir yarım küre şekline ve tam çekirdekte küçük ama belirgin bir yumruya sahiptir.
Ten rengi, çeşitli ton varyasyonlarında kahverengidir. Daha az yaygın olan, grimsi veya zeytin şapkalı kelebeklerdir. Et sarımsıdır ve dış deriden kolayca ayrılır.
Yağlayıcının doğru silindirik ayağı 10-11 santimetre boyutuna ulaşabilir.

Kelebekleri yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarında, daha az sıklıkla tahılların yetiştiği dikimlerde bulabilirsiniz. Kelebekler kumlu ve kireçli toprakları “seviyor”, gruplar halinde büyüyorlar, bu sayede mantar toplayıcı sepetini lezzetli bir kupa ile çabucak doldurabiliyor. Genellikle kelebekler diğer yenilebilir mantarların yanında büyür - russula, mantar ve chanterelles. Yaz aylarında ve sonbaharın sonlarında kelebekleri “avlayabilirsiniz”.

Zehirli bir türü yenilebilir bir mantarla nasıl karıştırmazsınız?

Yanlış kelebekler - zehirli mantarlar, sıradan kelebeklere çok benzer. Bununla birlikte, sahte mantarları yenilebilir türlerden ayırt edebilirsiniz: sadece sahte bir tereyağı tabağının neye benzediğini hatırlamanız ve mantar hasat ederken dikkatli olmanız gerekir.

Her şeyden önce, şapkaya dikkat etmelisiniz: Zehirli tereyağı tabağında hafif ama göze çarpan bir mor renk tonu vardır ve iç kısmı parlak sarıdır. Şapkanın yapısı yanlış yağlayıcı- süngerimsi, ancak yenilebilir bir tereyağı tabağı için gözenekli olacaktır.

Bacağına daha yakından bakın - sahte bir yağlayıcının üzerinde gözle görülür bir halka olacaktır. Beyaz renk neredeyse en dibe iniyor. Sahte mantarı keserseniz etinin kırmızımsı ve süngerimsi olduğunu fark edeceksiniz. Gerçek bir tereyağı tabağında, et kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir renk kalır.

Ve son olarak: Yenilebilirliği konusunda emin olmadığınız mantarları seçmeyin. İçinde bulunan zehirlerle zehirlenme belirli türler mantar, ölüm dahil en talihsiz sonuçlara yol açabilir.

Sahte kelebekleri yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Herhangi bir mantar toplayıcı size bu sorunun cevabını verecektir. Sahte yağlayıcıyı tanımlayan 2 rengi hatırlayın - mor ve parlak sarı. Şapkası mor bir renge sahiptir ve mantarın eti soluk değil, parlak sarıdır. Önceki bölümde verdiğimiz tavsiyelerin geri kalanı. Bu mantarları ayırt etmek çok kolaydır. Ana şey panik yapmamak ve koleksiyona sorumlu bir şekilde davranmamaktır. Pekala, bu sayfayı favorilerinize ekleyebilirsiniz ve orman hasadı yaparken asla hata yapmayacaksınız.

İlk etapta toksisite açısından çoğunlukla hepsi değildir. ünlü mantarlar, soluk bir mantar gibi, sinek mantarı ve diğerleri ve ikiz mantarlar. Ve kelebekler bir istisna değildir, benzer meslektaşları da vardır - sahte kelebekler. Ne oldukları, nasıl büyüdükleri ve gerçek yenilebilir mantarlardan nasıl farklı oldukları hakkında bu makalede anlatacağız.

Mantarlar - ortak kelebekler: türleri

Tereyağı tabağı - yaygın isim tübüler mantar cinsi. Cıvata ailesine aittirler. İsimleri yağlı ve kaygan bir şapkaya sahip olmalarından kaynaklanmaktadır. Bu mantarların tanınması bu tuhaf işarettir. Kapağın altında halka oluşturan bir örtü kalıntısı bulunmaktadır.

Toplamda, 50'den fazla farklı maslyat temsilcisi var.

Rus mantar toplayıcıları, yaygın sonbahar kelebeklerine daha aşinadır. Daha az sıklıkla, ancak aralarında sahte kelebekler de var. Bunları normal yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğimiz aşağıda açıklanacaktır.

ayrıca Rusça doğal şartlar nadir de olsa beyaz, sedir ve Sibirya kelebekleri vardır. Oldukça az bilinen - bataklık (veya sarımsı). İkincisi, 4. kategorideki mantarlardır.

Çok hoş bir tada sahip olmayan bir mantar, sarı-kahverengi (veya alacalı) bir tereyağı tabağıdır. Bir volana çok benziyor. Ayrıca sadece Chukotka'da cüce sedir çalılıklarında yetişen bir Amerikan var.

Geleneksel yağların tanımı

Sahte mantarları (tereyağı mantarları) nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeden önce, çoğu mantar toplayıcısının aşina olduğu yenilebilir lezzetli mantarların tanımını düşünün.

Mantarın kapağı, tam ortasında küçük bir tüberkül ile yarım küre şeklindedir. Deri, kahverengimsi tonlara yakın bir renge sahiptir, ancak bazen zeytin-kahverengi başlıklar bulunur. Mantarın derisi, sırayla sarımsı bir renk tonuna sahip olan sulu ve yumuşak hamurdan oldukça kolay ayrılır.

Bacakla kaynaşmış boru şeklindeki tabakanın rengi sarımsıdır. Silindirik bacağın kendisi 11 cm yüksekliğe ulaşır ve genişliği 3 cm çapındadır, alt kısmı genellikle üst kısımdan daha koyu renklidir.

Sahte kelebeklerin nasıl göründüğü ve özellikleri aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Büyüme yerleri

Rus bölgesi için sıradan bir tereyağı yemeği gelenekseldir. Yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarında ve ayrıca funda ve tahıllar arasındaki dikimlerde daha sık bulunur.

Ayrıca boletus, Afrika ve Avustralya'da (iklimin ılıman olduğu her yerde) yetişir. Sahte mantarlar yenilebilir muadillerine her yerde eşlik eder.

Genellikle balçıklar kumlu veya kireçli topraklarda iyi yetişir, küçük ailelerde, bu bakımdan onları toplamak çok uygundur - bir zevk.

İyi drene edilmiş kumlu topraklarda iyi büyür. Özellikle güçlü gölgelemeyi sevmezler, bununla bağlantılı olarak aşırı büyümüş ormanlarda biraz daha az yaygındırlar. İnceltilmiş çam bahçelerinde, çam kenarlarında, orman yollarının kenarlarında, yol kenarlarında ve hatta eski şenlik ateşlerinde bulunma olasılığı yüksektir.

Butterfish, Cantharellus cibarius, porcini mantarı ve russula ile mükemmel bir şekilde bir arada bulunabilir.

Büyüme dönemleri yağ

İyi yağlar nelerdir? Hasat Haziran ayından itibaren yapılabilir ve bu mantarların olgunlaşması ilk dona kadar sürer. Ve sırasıyla sahte yağlayıcı mantar onlarla birlikte büyür.

Aşırı büyümüş olmayan örnekler çok daha lezzetli olduğu için, kapağı çapı 4 santimetreden fazla olmayan mantarları toplamanın en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Yaz aylarında periyodik olarak birkaç kez görünürler.

Birçoğu bilmeyebilir, ancak çavdarın kulak vermeye başladığı zamanda ortaya çıkan ilk dalga vardır. Şu anda, sözde başak mantarları ortaya çıkıyor: ceps ve tereyağı mantarları. Aniden ortaya çıkarlar ve hemen kaybolurlar.

Sahte mantarlar: farklılıklar

Yenmeyen mantarları tereyağından nasıl ayırt edebilirim? Dışa doğru yenilebilir çok benzer.

Bununla birlikte, çıplak gözle, daha yakından incelendiğinde, sahte yağın birçok ayırt edici özelliğini görebilirsiniz.

Gerçek bir tereyağı tabağı olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilecek görünümdür. Bu durumda öncelikle mantar kapağına ve iç yüzeyine dikkat etmek gerekir. saat sahte mantar onun açık mor bir rengi var, iç taraf parlak sarımsı krem renginde boyanmıştır. Ve mantarın alt kısmı lamelli bir yapıya sahiptir (yenilebilir olanlarda süngerimsi bir yapı).

Sap üzerinde sahte kelebekler ve belirgin halkalar vardır. Genellikle yenilebilir mantar onlar açık mor. Sahte tereyağı tabağının beyaz veya açık mor bir halkası var ve bacağından aşağı sarkıyor. Ve bir kural olarak, bu halka, sıradan yağlarda gözlenmeyen çok çabuk kurur.

Sahte kelebekler de hamurları ile ayırt edilebilir. Böyle bir mantarda kırmızımsı bir renk tonu ve süngerimsi bir yapıya sahiptir. Ek olarak, bir kesim veya kırılmada, eti kısa bir süre için rengini değiştirir.

yenmeyen kelebekler

Sıradan tereyağı türleri - lezzetli mantarlar. Sadece kesildiğinde maviye dönüşen hamurlu sarı-kahverengi bir tereyağı tabağı çekici olmayan bir tada sahiptir. Bazı Batı referans kitapları onu yenmez olarak listeliyor, ancak zehirli değil.

Yenmeyen toksik olmayan (aynı zamanda sahte) yağlar: Sibirya tereyağı, dikkat çekici ve biberli. Görsel farklılıkları, molada renk değişikliği, daha koyu bir başlık ve kırmızı süngerimsi bir tabaka olarak kabul edilebilir.

Rusya ormanlarında genellikle zehirli kelebekler nadirdir. Sadece her zamanki lezzetli ile karıştırılması kolay olan biberli tereyağı tabağı bulabilirsiniz. Ayrıca zehirli değildir, ancak acılık içerir. Mantar toplayıcılar, mantarın yaklaşık 15 dakika kaynatıldıktan sonra acı tadının büyük ölçüde azaldığını ve daha sonra geri kalanıyla birlikte kavrulduğunu göz önünde bulundurarak toplama eğilimindedir. Sıradan kelebeklerin yanında da bulunabilir.

Mantar toplarken sahte kelebekler çıkmasın diye, onları nasıl ayırt edip ayıklayalım?

Bunu yapmak için yukarıdaki basit ipuçlarını izleyin. İlk bakışta bunu yapmak son derece zor gibi görünse de, mantarın gerçekten yenilebilir olduğundan emin olmak için biraz zaman harcamak daha iyidir. Sahte yağ yemek son derece olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, risk almamak ve kaderi kışkırtmamak daha iyidir.