Yağlı mantar: evde yetiştirmenin türleri ve özellikleri. Sahte ikizler yağı: zehirli bir mantar nasıl tanınır

Yaz-sonbahar dönemi, mantar toplayıcıları için gerçek bir genişliktir. Bu sırada ormanlar, sonsuz sayıda yenilebilir mantarla "sessiz avlanma" severleri memnun etti. Ve tabii ki yağlayıcılar, süre ve ücret sayısı açısından ilk sırada yer alıyor. Ancak unutmamalıyız ki, sahte kelebekler her zaman böyle yararlı ve lezzetli kardeşlerin yanında büyür ve ağzı açık mantar toplayıcıları için birçok soruna neden olur.

Kelebekler cinsine aittir boru şeklindeki mantarlar ve Boletov ailesine. İsimleri şapkalarının kaygan olmasından, ellerini yağlamasından gelmektedir. Bu geniş cinsin, kendi aralarında tat, büyüme yeri ve görünüm bakımından farklılık gösteren 50'den fazla temsilcisi vardır. Ama hepsi yenilebilir değil.

Bu cinsin ülkemizdeki en lezzetli ve yaygın temsilcisi, geç tereyağlı ya da sarı olarak da adlandırılan yaygın tereyağı yemeğidir. Görünüşte, diğer mantarlarla karıştırmak zordur.

Başlığı, ortasında bir tüberkül bulunan, genellikle kahverengi olan yarım küre şeklindedir, ancak zeytin-kahverengi kapaklı bireyler vardır. genç kelebekler dezavantaj kapaklar beyaz deri ile kaplıdır, mantar büyüdükçe bu cilt şapkanın gerisinde kalır ve etek şeklinde bir bacağa, grimsi-mor renklidir. Başlığın alt kısmı sarı renkte olup ince gözenekli boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Mantar kapağının eti sarımsı bir belirti ile beyazdır. Kabuk, sulu hamurdan kolayca ayrılır.

Mantarın bacağı beyazdır, tabanında sadece kahverengi lekeler görülür, 11 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapında düzenli silindirik bir şekle sahiptir.

Kelebekler yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ve çam ormanları, hem de funda ve otlar arasındaki dikimlerde. Açık kenarları, tepeleri ve genç dikimleri temiz alanlara veya yoğun ve gölgeli ormanlara tercih ederler. Genellikle kumlu ve kireçli topraklarda, sıkıştırılmış yapraklarda veya iğnelerde yetişir. Yağcılar yalnızlığı sevmezler, eğer bir mantar bulursanız, çok yakın bir aile ile tanışacaksınız.

Bu mantarlar yağmur veya çiy sonrası aktif olarak büyür. Koleksiyonları Haziran başında başlar ve Ekim sonunda sona erer.

Tereyağı - çok lezzetli ve faydalı mantarlar vitaminler ve amino asitler açısından zengindir. Mantar toplayıcıları onları bu nitelikler için severler, ancak "sessiz avlanma" acemi sevenler, doğada sahte kelebekler olup olmadığını, sıradan kelebeklerin yanında bulunup bulunmadıklarını her zaman fark etmezler.

Sahte kardeşlerin farklılıkları

Ne yazık ki, çoğu zaman yağa benzeyen mantarlar, borulu cinsin yenilebilir temsilcilerinin yanında büyür. Yeni başlayan mantar toplayıcıları neden sıklıkla kafa karıştırır? sahte yağ yenilebilir akrabaları ile. Sahte temsilciler çoğu zaman zehirli olmasa da, hoş olmayan acı bir tada sahiptirler ve mide rahatsızlığına neden olabilirler. Bunlar şunları içerir: Sibirya tereyağı, dikkat çekici ve biberli. Sahte bir yağın ayırt edici özellikleri, molada mantarın renginin değişmesi, şapkanın daha koyu olması ve süngerimsi tabakanın kırmızı olmasıdır.

Tereyağı mantarları genellikle yenilebilir akrabalarına yakın büyür. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcı, onu bir tereyağı tabağından kolayca ayırt edebilir, ancak amatörler bulgularına daha yakından bakmalıdır.

karakteristik var ayırt edici özellikleri bu mantarlar, seçimde asla yanlış gitmeyeceğinizi bilerek yağlanır:

1. Kapağın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir.
2. Kapağın dış yüzeyi mor renk tonu ile gridir.
3. Halka bacaktan aşağı sarkar ve beyaz veya açık mor renktedir.
4. Etin kırmızımsı bir tonu vardır ve kesildiğinde rengi hızla değiştirir.

Yeni başlayan mantar toplayıcıları, tereyağı ile panterleri karıştırır. Petrolün bu zehirli temsilcilerinin gri şapkalarında lekeler var. Bütün zorluk şu gerçeğinde yatmaktadır: sofralık yağşapkada da güneş yanığı ve yapışkan yaprak izleri olabilir.

Bu nedenle, yanılmamak için, kesinlikle temiz şapkalarla küçük genç mantarları toplamak en iyisidir.

Ayrıca sıradan bir tereyağı tabağını ıslak ladin olanla karıştırabilirsiniz. Görünüşte, ona çok benziyor. Ayrıca yağ ile aynı zamanda ve aynı bölgede yetişir. ladin mokruha dokunulduğunda yapışkan olan grimsi bir kapağı vardır ve gövdesi tamamen gri plakalardan oluşur.

genç ıslak Beyaz renk, ancak yavaş yavaş rengi siyah veya koyu kahverengiye dönüşür. Şapkanın altında, yırtıldığında etek şeklinde kadifemsi bir halka oluşturan beyaz bir film var. Gerçek kelebeklere olan bu benzerlik, yeni başlayan mantar toplayıcıları yanıltır. Mokruha'nın zehirli olmadığına inanılıyor, ancak deneyimli "avcılar" bu mantarı atlamaya çalışıyor.

Zehirlenmenin klinik tablosu

Sahte kelebekler olduğunu ve onları sıradan kelebeklerden nasıl ayırt edeceklerini bilen acemi mantar toplayıcıları hala hatalar yapıyor ve bazen sahte meslektaşlarını veya zehirli komşularını eve getiriyor. Bu mantarlardan az da olsa hazırlayıp yedikten sonra insanlar zehirlendiklerini anlarlar.

Yağ zehirlenmesi durumunda semptomlar oldukça hızlı ortaya çıkar:

1. Baş dönmesi.
2. Artan terleme.
3. Vücut ısısında artış.
4. İshal.
5. Bulantı kusma.
6. Genel halsizlik.

İlk zehirlenme belirtileri göründüğünde, hemen bir ambulans çağırmalı, mideyi yıkamalı ve kurbanın tatlı ve güçlü çay içmesine izin vermelisiniz.

Yağ zehirlenmesini önlemek için her mantarı dikkatlice düşünmeniz gerekir. Bazı örnekler hakkında şüpheleriniz varsa, onları ormanda bırakmak daha iyidir, miktarı kovalamayın. Sepetinizde olması daha iyi daha az mantar ancak bunlar, onlara benzer sahte veya zehirli muadillerinden daha gerçek, lezzetli ve sağlıklı yağlar olacaktır.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile, kelebekleri asla diğer türlerin mantarlarıyla karıştırmaz, çünkü isimleri kendisi için konuşur: bu türün tüm mantarlarının mukus derisi vardır. Mantar çörek sayısı 40'tan fazla Çeşitli türler. Genel olarak, Boletov ailesinden boru şeklindeki mantarlara boletus denir.

Esas olarak yaprak döken, karışık ve çam ormanlarında yetişirler, ancak buna ek olarak, dünyanın herhangi bir yerinde bulunabilirler. ılıman iklim ve hatta Afrika ve Avustralya'da.

Ne tür yağların olduğuna ve nasıl farklı olduklarına bakalım.

En az bilinen kelebekler keçi mantarlarıdır. Çoğu zaman mantar toplayıcıları onlara dikkat etmez. Ve boşuna, çünkü bunlar çok lezzetli ve kesinlikle güvenli mantarlar.

Bu mantarların toplanması Temmuz-Eylül ayları arasında gerçekleştirilir. Hafif sümüksü yapışkan kapakları var. Tüm kelebekler gibi keçi de mikoriza oluşturucudur, yanında harika hissettirir. iğne yapraklı ağaçlar kumlu topraklarda. Şiddetli yağmurlardan sonra mantarlar büyük gruplar halinde ortaya çıkar.

Dıştan, keçi bir yosun mantarına benziyor, ancak üstte kahverengi yapışkan deri ile kaplı daha dışbükey bir şapka var. Mantarın bacak ve tübüler tabakası kırmızı bir renge sahiptir. mantar hamuru sarı renk, ve fay yerlerinde hafifçe kızarır.

Biliyor musun? Keçi sadece solucanlar tarafından tapılır. Her zamanki resim, açıklıktaki bir keçi halısıdır, ancak gerçekte çekilecek bir şey yoktur. Mantarı kestikten sonra temiz bir bacak görsek bile, bu şapkasının kurtlu olmayacağı anlamına gelmez. Birkaç düzine mantarı solucan için kontrol ettikten sonra, tamamen hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

Genç bozulmamış mantarlardan hazırlanır mantar tozu. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Taze mantarlardan daha belirgin bir tada ve aromaya sahip olduğundan, minimum dozlarda pişirirken toz eklenmelidir.

Bellini kelebekleri neye benziyor? 6-14 cm çapında pürüzsüz beyaz veya kahverengi bir kapağa sahiptirler Genç bir mantar, olgunlaştıkça düzleştirilmiş dışbükey hale gelen yarım küre şeklinde bir kapağa sahiptir ve orta kısmı daha doygun bir renk kazanır. İç tarafında, üzerinde açısal gözeneklerin bulunduğu kısa yeşilimsi sarı plakalar görülür.
Mantar, tabana doğru daha kavisli ve ince hale gelen küçük, zarif beyazımsı sarı bir gövdeye sahiptir. Tereyağı tabağı beyazımsı bir ete, hoş bir hassas tada ve belirgin bir mantar aromasına sahiptir.

Mantar çam ve iğne yapraklı ormanlarda yaşar ve toprağın bileşimini çok fazla talep etmez. Tek başına ve gruplar halinde büyür. Bellini kelebeklerini sadece sonbahar ormanlarında görebilirsiniz.

Beyaz tereyağının çapı 12 cm'ye kadar olan bir kapağa sahiptir.Genç örneklerde, kapak daha dışbükeydir, ancak mantar olgunlaştıkça düzleşir ve hatta bazen içbükey hale gelir.

Biliyor musun? Genç mantarların beyazımsı-sarı bir kapağı vardır, yaşla birlikte koyulaşır ve grimsi veya sarımsı-beyaz olur ve yağışlı havalarda donuk zeytin bile olabilir.

Beyaz tereyağı, hafif bir parlaklığa sahip pürüzsüz, hafif sümüksü bir kapağa sahiptir. Kapaktan deri kolayca ayrılır. Mantar, aralarda şarap kırmızısı bir renk alan beyaz veya sarımsı bir ete sahiptir.

Tereyağı tabağının ayağı iğ şeklinde veya silindirik, beyazdır. Yaşla birlikte, birleşip sırtlar oluşturabilen mor-kahverengi lekeler ve tüberküllerle kaplanabilir.

Sarı-kahverengi yağlayıcı, kıvrılmış kenarlı yarım daire biçimli bir şapkaya sahiptir. Mantar büyüdükçe, sarı-kahverengi şapka yastık şeklinde olacak ve 5 ila 14 cm çapa ulaşabilir Genç örneklerin şapkası zeytin veya gri-turuncu bir renge sahiptir. Büyüdükçe, kapak çatlar ve olgunlukla tamamen kaybolan küçük pullarla kaplanır.
Sarı-kahverengi tereyağının özü, mantarın olgunluk derecesini söyleyebilir: önce gri-sarı, daha sonra gri-turuncu, daha sonra kahverengi-kırmızıdır ve olgunluğa doğru açık hardal ve hafif yapışkan olur. Mantar yoğun, soyulması zor bir cilde sahiptir.

Sarı-kahverengi mantarın silindirik veya kulüp şeklindeki bacağı 3 ila 9 cm uzunluğa ulaşır Tereyağının hafif bir mantar aroması vardır, ancak güçlü bir şekilde iğne kokar.

Biliyor musun? çekici olmasına rağmen dış görünüş ve mutlak güvenlik, sarı-kahverengi tereyağı tabağı, çok lezzetli olmadığı için mantar toplayıcıların kutularına çok nadiren girer ve bu nedenle sadece salamura şeklinde yenir.

Sarı-kahverengi tereyağlı kumlu topraklarda iyi yetişir; Haziran'dan Kasım'a kadar ormanda bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyür.

Tanımı diğer tüm Boletovların tanımından çok farklı olmayan sarımsı yağlayıcı, sıcaklığı sever ve kumlu topraklı ormanlarda bulunur. Mantar hem tek başına hem de büyük gruplar halinde büyür. Mayıs-Kasım ayları arasında şiddetli yağmurlardan sonra sarımsı kelebekler toplayabilirsiniz. Mantarın 3 ila 6 cm çapında bir kapağı vardır.

Önemli! Yüksek lezzetliliğe rağmen, cildi şiddetli ishale neden olan maddeler içerdiğinden sarımsı tereyağı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Genç mantarların neredeyse küresel bir kapağı vardır, bu da olgunlaştığında tereyağı tabağı açılır ve yastık şeklinde olur. Mantar kapağının rengi yaşa bağlı olarak sarı-kahverengi, gri-sarı, hardal sarısı ve hatta çikolata olabilir. Kapağın yüzeyi çok sümüksü, cilt ondan kolayca çıkarılır.

Sarımsı tereyağ, 3 cm çapa ulaşan ve üzerinde beyaz bir renge sahip olan yağlı bir halkaya ve altta sarıya sahip bir gövdeye sahiptir. Genç mantarlarda halka beyazdır, ancak yaşla birlikte mor bir renk alır. Mantarın tüpleri hoş bir hardal sarısı renge sahiptir, ancak yaşla birlikte neredeyse kahverengi hale gelir.

Mantarın beyaz eti sarımsı bir renk alabilir. Kapak ve bacağın üst kısmında turuncu veya mermerdir ve tabanda hafif kahverengidir. Sarımsı kelebekler çok lezzetlidir ve bu nedenle sadece insanlar değil, tüm böceklerin larvaları da onlardan hoşlanır ve bu nedenle bütün mantarları bulmak çok zor bir iştir.

Granül tereyağ yalnızlığa dayanamaz ve bu nedenle sadece arkadaşlarla karşılanabilir. Mantar, çoğunlukla çam ormanlarında, alçak otlarda yaşar.
Mantarın diğer yağ türlerinden daha az yapışkan bir kapağı vardır, bu nedenle bazen tamamen kurumuş gibi görünür. Çapı yuvarlatılmış dışbükey mantar kapağı yaklaşık 10 cm'ye ulaşır.

Genç örneklerin kırmızımsı veya kahverengimsi-kahverengi kapakları vardır, bunlar olgunlaştıkça sarı veya sarı aşı boyası olur. Kültür, açık veya açık sarı renkli boru şeklinde bir tabaka oluşturan ince kısa tüplere sahiptir.

Mantar, kırıldığında renk değiştirmeyen, kalın sarı-kahverengi, hoş tadı olan bir ete sahiptir. Mantarın sarı bacağı, sahip olduğu üst kısımda 8 cm uzunluğa ulaşır. Beyaz renk ve taneler ve siğiller ile kaplıdır.

Dışa doğru, granül yağlayıcı gerçek bir yağlayıcı gibi görünür, temel farkı bacakta membranöz bir halkanın olmamasıdır. Granül bir yağlayıcı yenilebilir mantar taze, salamura veya tuzlanmış olarak yenen yüksek tat özelliklerine sahip olan .

Sedir tereyağı 3 ila 15 cm çapında bir kapağa sahiptir Genç mantarlar küresel şekliyle övünebilir, ancak yaşla birlikte düzelir ve yastık şeklinde olur.
Şapkanın rengi kahverengi olup, yağmurlu veya yağışlı havalarda sümüksü hale gelirken çabuk kurur ve parlaklaşır.

Sedir tereyağı tabağının eti beyaz veya sarıdır, tadı hafif ekşidir ve hoş bir badem-meyve aroması verir. Tüpleri ve gözenekleri zeytin-koyu, kirli sarı veya turuncu-kahverengi renktedir.

Sedir ezmesinin bacağı kalın bir tabana sahiptir ve üste doğru incelir, 4 ila 12 cm uzunluğa ulaşır.Mantar sedir, meşe-sedir veya iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Mantar toplama zamanı, çam çiçeklenmesinin başlangıcına denk gelir.

Biliyor musun? Daha yakın zamanlarda, bilim adamları, yağda baş ağrılarını ortadan kaldıran ve aynı zamanda gut atağını sakinleştirmeye yardımcı olan özel reçineli maddeler keşfettiler.

Karaçam tereyağlı karaçam ağaçlarının yanına yerleşir. Karaçam kelebekleri, Temmuz'dan Kasım'a kadar ormanlarda bulunabilir. Bu balkabağı türü, mükemmel performans ile karakterize edilir ve büyük gruplar halinde büyür.
Karaçam yağlayıcı, soyulması çok zor olan pürüzsüz, yapışkan limon sarısı veya turuncu-koyu sarısı bir kapağa sahiptir. Süngerimsi kısmının rengi sarıdan kahverengimsi sarıya kadar değişir, basıldığında üzerinde pembemsi-kahverengi lekeler oluşur.

Mantarın üst kısımdaki silindirik ayağı, üzerinde limon sarısı ve altında sarı-kahverengi olan bir halka ile süslenmiştir. Yağlayıcının eti sarıdır, ancak molada kahverengiye döner. Mantarın hafif bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Gerçek tereyağı kumlu topraklarda yetişir. Toplama sezonu Mayıs ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Meyve veren gövdeler tek tek veya gruplar halinde büyür.

Önemli! Doktorlar, herhangi bir gastrointestinal sistem hastalığı olanlar için çok miktarda tereyağı yemekten kaçınmayı tavsiye eder. Mesele şu ki, mantarlar büyük miktarlarda kinin ile ıslatılmış lif içerir, bu sadece yiyecekleri sindirmeyi zorlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sisteminin iltihaplanmasına da neden olabilir.

Gerçek bir tereyağı tabağı, 10 santimetrelik bir şapka ile süslenir, önce dışbükey ve daha sonra şeklin ortasında çikolata-kahverengi ve bazen hafif mor bir renk tonu olan küçük bir tüberkül ile neredeyse düzdür. Mantar, radyal olarak lifli bir mukus ile kaplanmıştır, kolayca ayrılabilir bir cilt. Genç mantarların tübülleri soluk sarıdır, ancak zamanla koyulaşır ve koyu sarı olur.

Mantarın gözenekleri soluk sarıdır, ancak mantar olgunlaştıkça parlak sarı ve daha sonra kahverengi-sarı olurlar. Boru şeklindeki tabaka, 10 ila 25 cm uzunluğa ulaşan ve üst kısımda limon sarısı bir renk tonuna sahip olan ve alt kısımda kahverengi olan silindirik bir bacağa dönüşmüştür. Mantar büyüdükçe, kapağın kenarını gövdeye bağlayan beyaz zarlı bir örtü, üzerinde mor veya siyah-kahverengi bir halka şeklinde kalır.

Gerçek tereyağının eti çok sulu ve yumuşaktır ve porcini mantarının hamuruna benzer yüksek tat özelliklerine sahiptir. Gerçek ve sahte yağlayıcı birbirine benzemez ve bu nedenle onları karıştırmak neredeyse imkansızdır.

Olağanüstü tereyağı, 5 ila 15 cm çapa ulaşan geniş, yapışkan, etli, pullu bir kapağa sahiptir.Kapaktan deri çok kolay çıkarılır. Mantar, maksimum 11 cm uzunluğa ulaşan ve yapışkanla süslenmiş kısa bir gövde oluşturur. içeri yüzük.
Dekapaj, kurutma ve dinlendirmeye uygun lezzetli yenilebilir mantar.

Boyalı tereyağı tabağının 3 ila 15 cm çapa ulaşabilen bir şapkası vardır.Şapkanın kenarında, özel bir yatak örtüsünün kalıntıları olan pullar görülebilir. Mantarın kapağı geniş konik veya yastık şeklindedir. onun rengi bağlıdır hava koşulları: yüksek nemde daha koyu ve kuru havalarda aydınlanır. Ayrıca mantarın kapağı, böceklere bulaştığında renk değiştirir.
Genç boyalı yağlayıcılar, küçük gri-kahverengi veya kahverengi pullarla kaplı kırmızı, tuğla kırmızısı, şarap kırmızısı veya bordo kırmızısı şapkalar sergiliyor. Mantarın sarı bacağı 12 cm uzunluğa ulaşabilir.

Mantarın sarı eti yüksek bir yoğunluğa sahiptir ve kırıldığında kırmızıya döner, ancak tadı çok hoştur. Boyalı tereyağı tabağı önceden ısıl işlem görmeden de yenebilir.

Ruby butterdish, sadece meşe ormanlarında bulunan çok nadir yenilebilir bir mantardır. Genç mantarlar, sonunda açılan ve neredeyse düz olana dönüşen yarım küre tuğla kırmızısı veya sarı-kahverengi bir şapkaya sahiptir. Tüp şeklinde bir hymenophore'a sahiptir. Mantarın tübülleri ve gözenekleri pembe-kırmızıdır ve hasar gördüklerinde renklerini değiştirmezler.
Sopa şeklindeki veya silindirik pembe bacak, dibe doğru incelir ve kırmızı bir çiçekle kaplanır.

Mantarın havada renk değiştirmeyen sarımsı bir eti vardır ve belirgin bir mantar tadı ve aroması yoktur.

Kırmızımsı yağlayıcı, turuncu-kırmızı pullarla kaplı sarımsı-turuncu yarım daire biçimli veya yastık şeklinde bir kapağa sahiptir.
Mantarın düşen, yapışık sarımsı veya sarı-turuncu tübülleri geniş açılı gözeneklerle kaplıdır. Kapak, aşağı ve yukarı doğru sivrilen iğ şeklindeki sarı-turuncu bir sap tarafından tutulur. Mantarın parlak sarı yoğun posası kırılma anında kırmızıya döner ve zar zor algılanabilen bir mantar aroması yayar.

Kırmızı-kırmızı yakışıklı Alplerde bulunabilir, Batı Sibirya, Altay'da, Batı Sibirya'da ve Avrupa'da.

Kırmızı tereyağı, içinde yetişen küçük bir mantardır. karışık ormanlar ve narin hafif bir tat ve hoş bir mantar aroması ile damak tadımızı memnun edebilir. Mantar karaçamların altına yerleşir ve onlarla bir miselyum oluşturur. Temmuz'dan Kasım'a kadar kırmızı kelebek avına çıkabilirsiniz.
Tecrübeli mantar toplayıcıları, çimlerdeki kırmızı yağın kırmızımsı-kırmızı yapışkan şapkasını fark etmemenin imkansız olduğunu iddia ediyor. Mantar yalnızlığa dayanamaz ve bu nedenle, bir tereyağı tabağı bulursanız, bir kutu dolusu topladığınızdan emin olun.

Pişirirken, deri mantardan çıkarılır, ısıl işlem sırasında hoş olmayan bir siyah renk aldığından, soyulmuş balkabağının parlak bir krem ​​​​rengi vardır.

Gri yağlayıcı genç yaprak döken ve çam ormanlarında bulunur. Mantar büyük gruplar halinde büyür.
Merkezde bir tüberkül ile yastık şeklinde, gri-beyaz açık yeşil veya mor bir renk tonu, yağlayıcı kapağı 10 cm'ye kadar bir çapa ulaşabilir ve ıslak bir mukoza tabakası ile kaplanır. Mantarın grimsi-kahverengi veya grimsi-beyaz tübüler tabakası, gövdeye inen geniş tübüllerden oluşur.

Genç bir mantarın bacağı, zamanla kaybolan geniş bir keçe halka ile çevrilidir. Kapak, mantar birkaç dakika kaynar suya batırılırsa kolayca çıkarılabilen, çıkarılması zor bir deri ile kaplıdır.

yağlayıcı Sibirya

Sibirya tereyağı mantarının sümüksü kapağı 4 ila 10 cm çapa ulaşabilir.Genç mantarların kapakları geniş konik ve olgun yastık şeklinde ve zeytin sarısı veya sarı-zeytin rengine sahiptir. Mantarın kapağı radyal kahverengi liflerden oluşur. Mantarın gövdesinin ve hamurunun rengi sarı veya grimsi sarıdır. Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

80 kez zaten
yardım etti

Tereyağı mantarları, Rus mantar toplayıcılarının hoş tadı, aroması için uzun zamandır takdir ettiği mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve aktif olarak koleksiyonlarına katılıyor. Ancak bu mantarları sadece bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kış yemekleri ve hazırlıkları çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu isim iki nedenden dolayı türetilebilir:

İlk olarak, mantar kapakları, pişirirken çıkarılması gereken yağlı, parlak bir film ile kaplanır. Sorun şu ki, üzerinde kir birikebilir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartıldığında yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini ve marine edildiğinde ayrı ayrı bir kavanozda yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle, çoğu durumda, mantarın adını aldığı bu film çıkarılır.

Bu ismin ikinci nedeni, mantarın etinin tereyağını andıran sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, böyle bir isim çok uzun zamandır tereyağı tabağına bağlandı ve bu kelimeden türetilen benzer isimler çeşitli yerlerde kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağı, türe ve diğer bazı koşullara bağlı olarak, 12-13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tam tersine zar zor fark edilebilen ve zemin seviyesinden sadece 3 cm yükselebilen bir mantardır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcılarını da çekemez. Ormanlardaki kelebekler dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit yağ vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz tereyağı tabağı

tercih iğne yapraklı ormanlar ve esas olarak çam ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarın kapağının çapı 10 cm'ye ulaşabilir ve sapın kalınlığı 2 cm'dir, sap üzerinde halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengi-sarıdan kahverengiye değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın tereyağı tabağı türü - aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacakta, onu iki renge bölen beyaz bir halka var - üstte beyaz ve altta kahverengi. Kapağın rengi, çoğunlukla açık kırmızı tonlarının karışımıyla kahverengidir. Şapka 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkan kenarlara sahiptir.

Karaçamların yetiştiği ormanlarda veya sedir çamları. Dışbükey kapak yaşla birlikte düzleşir, ten rengi turuncu veya kahverengi tonlarında sarımsıdır. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak, silindirik bir şekil ile karakterize edilir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir asılı halkaya sahiptir.

Yağlayıcılar: video

Yağlar içermeyen ürünlerdir. çok sayıda kalori (100 g başına yaklaşık 19), ancak aynı zamanda vitaminler (A, C, B ve PP grupları), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar bakımından zengindir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu mantarların neredeyse %85'i sudur. Ayrıca vücutta zararlı kolesterol birikimini önleyen lesitin içerirler. Böyle zenginler sayesinde kimyasal bileşim, yağlar, insan sağlığına faydalı çok çeşitli özellik ve eylemlerle kredilendirilir:

• reçineli maddelerin varlığı nedeniyle gut ile yardım;
• analjezik bir etkiye sahiptir ve migrenlerde şiddetli ağrıyı engeller;
• erkeklerde potens üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• vücudu temizleyerek toksinleri ve toksinleri çıkarın;
• bağışıklığı artırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
• mide salgısını arttırır.

Evet, bu mantarlar çok faydalıdır, ancak kendinizi kaptırmamalı ve fazla yememelisiniz. Ek olarak, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar gibi tüm insan grupları onları yiyemez.

Yağlar midede uzun süre sindirilir, bu nedenle geceleri kullanılması önerilmez.

Yanlış kelebekler - nasıl ayırt edileceğine dair bir açıklama

Tereyağı mantarları, diğer mantarların çoğu gibi, acemi bir mantar toplayıcısının onları karıştırabileceği yenmez benzerlerine sahiptir. Uzun süreli uygulamanın gösterdiği gibi, mantarlarla şaka yapmamak genellikle daha iyidir, çünkü onlarla zehirlenme mide bulantısı ve baş ağrısından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte yağı yenilebilir olanlardan ayırt edebilmelisiniz.

Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek kelebekleri sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

1. Bulunan mantarın kapağının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk karışımı varsa, büyük olasılıkla yanlış bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, sarımsı-turuncudan kahverengi-kahverengiye kadar olan kapağın rengi ile karakterize edilir.
2. Kapağın gölgesi hakkında hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan yağda, kapağın gözenekli tarafının altında gizlendiği beyaz bir film var. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı lamel şapkalar.
3. Bulunan mantarın sap rengine de dikkat etmelisiniz. Gövde rengi beyaz veya sarımsı olmalı, altta daha koyu kahvelere dönüşebilir, ancak üzerinde mor tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte yağlarla zehirlenmeyi önlemek için bunları çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilen mahsul.

Nasıl pişirilir

Yağlar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da sevilir. Boletus'tan kokulu yemekler, arkadaş ve akrabaları masaya toplayacak. Hasat edilen yağı işlemenin birçok yolu vardır: çorba haline getirilebilir, kızartılabilir, kış için hasat edilebilir veya daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Aşağıda, toplanan yağı hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat eden insanlar için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 g'da sadece 90 kcal'dir.

Bal kabağı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• yağlı - 350 gr;
• patates - 450 gr;
• havuç (büyük) - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• defne yaprağı - 2 ... 3 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Yağ ön pişirme

Başlamak için, gerekli miktarda mantarın temizlenmesi gerekir, yani şapkayı yapışkan filmden arındırın. Bundan sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, su dökülür, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su toplanır, kaynatılır ve 20 dakika kaynatılır, et suyunun yüzeyinde oluşan köpük giderilir.

Bu işlemden sonra soyulmuş patatesler haşlanırken mantarlar ayrıca bitkisel yağda havuç, soğan ve baharatlarla birlikte kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve ağır olacak.

Hafif bir tereyağı çorbası hazırlamak için kızartılmazlar, kaynayan mantar suyuna doğranmış patates ve baharatlar eklenir. Pişirirken, soyulmuş ve doğranmış kızartın soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Bütün bunlar, patatesler neredeyse hazır olduğunda çorbaya eklenir. Her şey yaklaşık 5 dakika kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10 ... 15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir dal maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Zamanımızda yağı marine etmek için çok sayıda tarif var, baharatlar ve ek malzemeler bakımından farklılık gösteriyorlar. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevgililerine hitap edecek olan bu mantarları kış için turşu yapmanın standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin hazırlanması

Salamura balkabağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yağ - 1 kg;
• su - 0,5 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber ve yenibahar - 2 ... 3 adet;
• karanfil - 2 adet;
• sirke% 6 konsantrasyon - 50 ml;
• sarımsak - 1 ... 2 diş.

Yağ hazırlama

Yağlar temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpüğün giderilmesi sağlanır. Bu süreden sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz, ardından mantarlar kararmaz.

Turşu hazırlığı

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke hariç malzemeler listesinden tüm baharatları ve baharatları ekleyin. Daha sonra tava ateşe verilir ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırlanmış balkabağı eklemek mümkün olacaktır. Hepsi yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Sirke, pişirme bitiminden 5 dakika önce turşuya eklenir.

Bankalarda tereyağı paketleme

Kavanozların sterilizasyonu hakkında konuşmak muhtemelen anlamsızdır, çünkü her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırlar: bir su banyosunda, bir fırında veya hatta bir mikrodalgada. Zaten temiz kavanozlarda, altına bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşusu kavanozların üzerine eşit olarak dökün. Kavanozlar dolduğunda sarılır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - kilerde veya buzdolabının alt rafında - saklanır.

Tereyağı kızartmak basit bir iştir ve hostesin çok az zamanını alır. Bu durumda, yemek sonuç olarak çok tatmin edici ve lezzetli çıkıyor.

Malzemelerin hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• yağlı - 700 ... 800 g
• soğan (orta boy) - 2 adet;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

mantar hazırlama

Üzerinde tüm kir ve kalıntıların biriktiği filmden temizlenmeli ve ardından iyice durulanmalıdır. Kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra, tereyağı oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

soğan kavurma

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğunca küçük kesilir. Bu süre zarfında tavayı sebze ve tereyağı ile zaten ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğan tavaya atılır ve kızarmadan şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kızartma tereyağı

Kızaran soğanların üzerine önceden hazırlanmış çörekler eklenir ve 15-20 dakika kısık ateşte kavrulur. Bir spatula ile düzenli olarak karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızarmış mantarlara 2 ... 3 yemek kaşığı ekleyerek yemek daha da lezzetli hale getirilebilir. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En son isteğe göre yeşillikler ve sarımsaklar eklenir.

Mantarlı patates kızartması Tereyağlı patates kızartması tarifi: video

Genellikle çörek, daha fazla kullanım için iki şekilde dondurulur. Farklı yollar:

• ön ısıl işlem ile
• taze.

İkinci yöntem, yağın doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve herhangi bir yemeği çözdükten sonra pişirmenize olanak tanır. İlk durumda, bu, önceden kaynatılmış ve dondurulması anlamına gelir. Kızarmış mantarlar. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda faydalı olabilir, bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı tartışılmaktadır.

Ön ısıl işlem ile yağ dondurma

Tereyağı işlenmeden önce deriden ve filmden temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Bundan sonra, büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir ya da az miktarda bitkisel yağda tuzla kısık ateşte 20 dakika kızartabilirsiniz. Ayrıca soğuması için zaman tanıyın. Haşlanmış mantarlar genellikle donmak, havayı dışarı atmak için özel kapalı torbalara yerleştirilir ve kızarmış mantarlar en iyi şekilde kapaklı plastik kaplara yerleştirilir. Dondurulmuş bir ürünün bir porsiyonu için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha fazla kullanımla onları tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: derileri ve yağ filmlerini soyun, iyice durulayın ve kurulayın, kağıt havluların üzerine koyun. Balçıklar küçükse, kesilmeyebilirler ve daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, sadece zararlılar tarafından ısırılmayan sağlıklı mantarlar böyle bir dondurma için uygundur. Hazırlanan balkabağı, yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya dondurucu poşetlere konur. Bu mantarlar kokuları çok kolay emdiği için diğer ürünlerden ayrı olarak saklamanız gerekir.

Bu kadar çeşitli şekillerde, hasat edilen yağ mahsulünü işleyebilir ve bu sağlıklı mantarlardan yapılan lezzetli ve hoş kokulu yemekler ile ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz.

Sahte kelebekleri yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Lezzetli çörek, yağlı bir kaplamaya sahip kahverengi bir şapka ile ayırt etmek kolaydır. Ama onlar gibi görünen başka mantarlar da var. Ormandan fazladan bir yük taşımamak için sahte bir yağlayıcının nasıl göründüğünü bilmeniz gerekir. Sepete bir çift koyarsanız, daha sonra ciddi bir mide rahatsızlığı yaşayabilirsiniz.

Sahte yağların tanımı

AT orta şerit gerçekten zehirli yağlar yoktur. Bu beni mutlu ediyor! Ancak gerçek yağın ikizleri neredeyse yenmez ve hazımsızlığa neden olabilir.

Kaynak: Depositphotos

Açıklamaya göre, sahte kelebekleri ayırt etmek kolaydır

50 çeşit yağlı güzellik arasında 2 tane var. yenmez türler: sarı-kahverengi ve Sibirya. Toksik değiller, ama tamamen tatsızlar. Bu tür baltaları, yenilebilir olanlara dışa benzer, arka tarafları boru şeklindedir. Temel fark: kesim veya molada et mavimsi-mor olur.

Yenilebilir mantarlar genellikle biber mantarları ile karıştırılır. Kırmızımsı kahverengidirler ve kapağın alt tarafı geniş bir hücresel yapıya sahiptir. Bu tür mantarlar zehirli değildir, ancak tadı çok acıdır. Her ne kadar bazı mantar toplayıcıları onları küçümsemese ve acı tadı gidermek için pişirmeden önce 15 dakika kaynatsa da.

Daha da sıklıkla, ladin yosunu bir tereyağı tabağı olarak gizlenir. Bu mantarın grimsi veya mor sümüksü bir kapağı vardır. Alt tarafı boru şeklinde değil lamel şeklindedir, gri renk. Bu nüansları bilerek, mantarı görsel olarak ayırt etmek zor değildir.

Bu önemlidir, çünkü mokruha yedikten sonra şiddetli bir bağırsak rahatsızlığı mümkündür.

Tüm ikizler, ormanın yenilebilir hediyeleriyle aynı koşullarda büyür, aynı zamanda olgunlaşır - yaz ve sonbaharda. Mantarlar ise ladin, çam ve karışık ormanlara yerleşmeyi tercih ediyor.

Sahte ve yenilebilir kelebekler nasıl ayırt edilir

Yakışıklı tereyağlı, hafif bir etekle yoğun bir bacağa sahiptir. Et sarımsı, gözenekler neredeyse görünmez. Sahte tereyağı tabağının da soluk leylak bir eteği var. Ama bacağını tutmuyor, ama olduğu gibi ona asılıyor.

Yenilebilir tereyağı tabağı arasındaki temel farklar:

• • hafif belirgin bir boru şeklinde kapağın sarı alt tarafı;

• • pratikte lekesiz kahverengi yapışkan cilt;

• • bacakta hafif etek;

• • bacağın alt kısmı üst kısımdan biraz daha koyu.

Çoğu zehirli mantarlarŞapkada lekeler var. Yenilebilir balkabağılarda ayrıca çim şeritleri veya küçük ezikler bulunur. Bu tanımlamayı zorlaştırır. Endişelenmemek için, sadece pürüzsüz kapaklı genç mantarları almak daha iyidir. Çapı 4 cm'den büyük olmayan mantarları seçin.

"Sessiz avlanma" konusunda yeniyseniz, ormana gitmeden önce, ormanın yenilebilir ve zehirli armağanlarının ana özelliklerini ve açıklamalarını öğrenin. Ve mantar toplayıcının ana kuralını hatırlayın: şüpheniz varsa - almayın!

Sarı tereyağı, tereyağı cinsinin yenilebilir bir mantarıdır.

Mantarın Latince adı Suillus salmonicolor'dur.

Bu mantarlar, yenildiğinde ishale neden olan bir cilde sahip oldukları için şartlı olarak yenilebilir.

Yağlayıcı sarı açıklaması

Kapak çapı 3 ila 6 santimetre arasında değişir, ancak bazı büyük numunelerin çapı 10 santimetreye kadar çıkabilir. Genç mantarlarda, başlığın şekli küresele yakındır, ancak yetişkinlikte yastık şeklinde veya açık hale gelir.

Şapkanın rengi gri-sarıdan sarı-kahverengi ve hardal sarısına kadar değişebilir, bazen zengin çikolata bile olabilir ve mor bir renk tonuna sahip olabilir. Kapağın yüzeyi mukusla kaplıdır. Kapak kabuğu kolayca çıkarılır.

Bacakların uzunluğu 3 santimetreye kadar ulaşabilir. Üzerinde bir yağ halkası var. Yüzüğün üstünde bacağın rengi beyaz, altı sarımsıdır. Genç mantarların beyaz bir halkası vardır, ancak olgunlaştıkça mora döner. Halka, genç mantarlarda spor taşıyan tabakayı kapatan yapışkan beyaz bir örtü oluşturur.

Tübüller sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve yaşla birlikte yavaş yavaş kahverengimsi olurlar. Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri küçük boyutlu, yuvarlak şekillidir. Et çoğunlukla beyazdır, ancak bazen sarı olur. Okra-kahverengi renkte spor tozu. Sporlar pürüzsüz, iğ şeklinde, sarımsı renktedir.

Tereyağı sarısının büyüme yerleri

düğün çiçeği sarı aşkları sıcak hava, bu bağlamda, en çok kumlu topraklarda bulunur. Bu mantarlar iyi ısınan çam ormanlarında yetişir.

Sarı kelebekler hem tek başına hem de oldukça büyüyebilir. büyük gruplar. Meyve mevsimi mayıs sonundan kasım sonuna kadar sürer.

Tereyağı sarısının yenilebilirliği

Bu mantarların derisi yemek için uygun olmadığından, bununla bağlantılı olarak sarı tereyağı pişirmeden önce çıkarılmalıdır.

Benzer bir tür, sarı-kahverengi bir yağlayıcıdır. Bu mantarın kapağının çapı 6 ila 10 santimetre arasında değişmektedir. Et, bacağın tabanında açık turuncu, sarı, kahverengidir. Kesildiğinde, et maviye döner. Başlığın şekli yarım daire şeklinde, dışbükey, kenarları sarılmış, yaşlandıkça düzleşir veya yastık şeklinde olur, üzerinde lifli pullar belirir.

Başlığın rengi başlangıçta koyu sarı, zeytin, gri-turuncu, gri-sarı veya gri-turuncu iken, daha sonra kahverengi-kırmızı, hardal-kahverengi veya açık hardal rengine dönüşür. Kabuğu kapaktan ayırmak zordur. Islak havalarda şapka yapışkan hale gelir.

Et sarı, sarımsı veya açık turuncu, hoş bir tada ve iğne aromasına sahiptir. Gövdeye yapışan boru şeklindeki tabaka. Tübüller açık turuncu, sarı, sarı-zeytin veya kahverengidir. Tüplerin şekli yuvarlaktır, basıldığında tüpler biraz maviye döner.

Bacağın uzunluğu 3 ila 9 santimetre arasında değişir ve genişliği 1,5-3,5 santimetredir. Bacak silindirik, pürüzsüz, gri-sarı, limon renginde ve bazen kırmızımsı bir renge sahiptir. Spor kesesi kahverengi-zeytin. Sporlar pürüzsüz, elipsoid-füziform, açık sarı renktedir.

Sarı-kahverengi tereyağı, çamlarla mikoriza oluşturur. Bu mantarlar kumlu topraklarda yetişir. Bu tür kelebekler oldukça yaygın bir türdür. Meyve verme Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir, meyve veren cisimler tek tek veya küçük gruplar halinde ortaya çıkar.

Sarı-kahverengi tereyağı tabağı yenilebilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. tat nitelikleri sahte bir yağmurluğun tadına benzer, belirli bir tada bağlı olarak düşüktür.