Mokruha mor - bir ladin mantarının özelliklerinin açıklaması, fotoğrafı. Mokruha mor - nerede büyüdüğü, mantarın toksisitesi Mor mokruha bileşimi ve kalori içeriği

mokruha mor, olağanüstü tadı ve vitamin bolluğuna rağmen mantar, mantar toplayıcılarımız ve mutfak uzmanlarımız arasında çok popüler değil. Birçoğu genellikle onu zehirli veya yenmeyen mantar. Şapkası bazen on iki santimetreye ulaşan bu etli ve büyük mantar, sadece iğne yapraklıları değil, aynı zamanda karışık ormanları da tercih eder ve yaz ve sonbaharın başlarında bulunur, ancak Ağustos-Eylül “mevsim” olarak kabul edilir. Yılın bu zamanında çok fazla mantar var. Rusya'da mokruhalar her yerde bulunur - hem kuzey enlemlerinde hem de Sibirya'da, Kafkasya'da ve hatta Uzak Doğu.

Faydalı özellikler

onların sayesinde kimyasal özellikler, mor mokruhi en çok faydalı mantarlar ve bileşimlerini oluşturan enzimler birçok modern antibiyotiğin hazırlanmasında kullanılır.

Vitaminler, eser elementler ve amino asitler açısından zengin olan bu harika mantarlar beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilir, kilo vermeye katkıda bulunur ve vücudu gerekli tüm vitaminlerle doyurur. Aynı nedenle, mantarlar vejetaryen bir menüde tavsiye edilir - protein içeriği açısından etle başarılı bir şekilde rekabet ederler, tek fark mantarlardaki proteinin vücut tarafından çok daha kolay ve daha kolay emilmesidir.

Pişirmede kullanın

Mokruhi hoş bir tada, zengin mantar aromasına ve etli posaya sahiptir. Bitmiş formda, ısıl işlemden sonra mantar, adını aldığı mor bir renk tonu alır. Yemek pişirirken, mukoza derisini durulayıp soymak ve ardından herhangi bir yemek için kullanmak gerekir. İle lezzetlilik mokruhi maslyata'ya çok yakındır.

Mokruhi tuzlamak ve marine etmek için harikadır, lezzetli et suları ve soslar yaparlar, yemek için iyi bir garnitür olabilirler. balık yemekleri ve et yemekleri. Ayrıca mokruhi genellikle salatalara eklenir. Mantarların mor rengi, salataya sadece tatlandırıcı bir “lezzet” vermekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin görünüşünü çok ilginç kılar.

Mokruha purpurea faydaları ve tedavisi

Mor mokruha'nın faydaları tüm vücut için çok büyük - bağışıklık sistemi ve geliştirilmiş hafıza ile biten. Aktif olarak kronik yorgunlukla savaşırlar, vücudun genel tonunu arttırırlar. Faydalı özellikler Bu mantarlar viral hastalıklara karşı mücadelede de bilinmektedir. Ek olarak, kan hücrelerinin yenilenmesine ve kan oluşumuna mükemmel şekilde katkıda bulunurlar.

AT Geleneksel tıp Birçok ülkede ve halkta, bu harika mantarlar genellikle kronik migren, şiddetli baş ağrıları, halsizlik, uykusuzluk ve değişen şiddetteki sinir bozukluklarını tedavi etmek için kullanıldı.

Mokruhi hala kozmetikte kullanılmaktadır. Onlardan kremler ve maskeler cildi pürüzsüz, esnek ve elastik hale getirir. Gözenekler daralır, mat ve sağlıklı bir renk kazanır. Mokruhi de saçın yapısı üzerinde benzer bir etkiye sahiptir. Bu mantarların eklenmesi ile düzenli olarak maske veya kaynatma kullanımı ile saçlar daha az bölünür, kökler güçlenir, saçlar aktif olarak uzamaya başlar, daha parlak ve sağlıklı hale gelir.

Mokruhi purpurea'nın zararları ve kontrendikasyonları

Mokruha mor zarar vermez. Herhangi bir zehirli mantarla karıştırılamaz, çünkü kesildiğinde her zaman pembeye döner ve hatta kızarır. Ancak hatırlamakta fayda var Basit kurallar bu da hoş olmayan durumlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. İlk olarak, yollardan ve büyük şehirlerden, işletmelerden ve çöplüklerden mantar toplamak daha iyidir. İkincisi, gastrointestinal hastalıklardan muzdarip çocukları ve insanları porsiyonlarda sınırlamak daha iyidir. mantar yemekleri. Mokruhi açısından çok zengin olan kitin ve lif, hala zayıflamış ve çocuksu bir vücutta zayıf bir şekilde emilir.

Fotoğraftaki Mokruha moru
Fotoğraftaki Gomphidius rutilus

mokruha mor (Gomphidius rutilus), bazı referans kitaplarında mukus mokruha veya parlak mokruha olarak adlandırılan oldukça nadir bir agarik mantardır. Ormanlarda ve tarlalarda, çamların kendi kendine tohum veren bölgelerinde (çamlarla mikoriza oluşturur) çok bol yetişir. Tek çamların etrafında "cadı çemberleri" oluşur. Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.

Mantar yenilebilir. Parlak şapka, ıslakken sümüksü, 3-12 cm boyutunda, önce merkezde künt bir kambur olan konik, sonra dışbükey, bal-kahverengi veya kahverengi-turuncu, bakır-mor bir renk tonu ile sonbahara daha yakın.

Plakalar nadir, alçalan, önce sarı-turuncu, sonra bakır-mor ve hatta siyahımsı.

Bacak yuvarlak, tabanda daha ince, yaklaşık 7 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 2 cm çapında, yüzeyi uzunlamasına lifli, nemli, dokunuşa ipeksi, kapakla aynı renkte, ancak tabanda kırmızımsı bir renk tonu var. Genç mantarların gövdesinde, olgun mantarlarda bulunmayan koyu renkli bir halka bulunur.

Et, belirgin bir koku ve tat olmadan hafif, pembe-sarımsıdır. Spor tozu koyu kahverengidir.

Referans kitapları mantarın yenilebilir taze ve salamura olduğunu iddia ediyor, onu kategori IV'e atıfta bulunuyorlar. Etkisi altında Yüksek sıcaklık mantarın eti parlak kırmızı olur ve bu tür mokruha adını alır. Mutfak nitelikleri açısından, neredeyse her türlü mutfak işlemeye uygun evrensel bir mantar olarak sınıflandırılabilir. Ön kaynatma gerektirmez. Haşlanmış mokruhanın tadı tatlıdır, herkes sevmez, ancak mantar kızartma için oldukça uygundur ve dekapaj ve salamura yaparken diğer mantarlara katkı maddesi olarak.

Görünüm (kapağın, plakaların ve bacakların renklerinin kombinasyonu) ve sepetteki daha asil mantar çeşitlerini kirletebilecek mukusun varlığı, çoğu zaman mokruha'nın doğduğu yerde yaşlanmasını sağlar. . Birçok toplayıcı, bir mokruha ile buluşurken ona bir bacak veya bir sopa verebilir.

Diğer mantarlarla karıştırmak imkansızdır.

Fotoğraftaki Mokruha ladin

Mokruha ladin Temmuz ortasından ilk sonbahar donlarına kadar küçük gruplar halinde yetişen yenilebilir bir mantardır. En büyük hasadı Ağustos-Eylül aylarında verir. Esas olarak çalılıklarda ve iğne yapraklı, özellikle ladin, ormanlarda, bazen karışık olanlarda yosunlu topraklarda oluşur.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, ladin mokruha'nın şapkası dışbükeydir, ancak yavaş yavaş secde olur, bazen ortada hafif bir çöküntü ile:

Çapı yaklaşık 11-13 cm'dir, kapağın yüzeyi pürüzsüzdür, tamamen kalın bir mukoza tabakası ile kaplanmıştır, bazen küçük siyah noktalara sahip olan leylak veya menekşe-kahverengi renkte boyanmıştır. Plakalar geniş, alçalan, önce beyaz, sonra kırmızımsı kahverengidir.

Bacak yuvarlak, merkezde zamanla kaybolan hafif bir şişlik var. İçi sağlam. Yüksekliği yaklaşık 8 cm ve çapı yaklaşık 1.5-2 cm'dir Bacağın yüzeyi pürüzsüz, nemli, kapakta beyaz, tabanda parlak sarıdır. Bacağın ortasında, mukusla kaplı karakteristik geniş bir doku halkası vardır. Kağıt hamuru kalın, elastik, etli, yumuşak, neredeyse beyaz, sadece gövdenin tabanında sarımsı, kokusuz.

Mokruha ladin dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura şeklinde yenir. Mantarların pişirilmesine devam etmeden önce, onu kaplayan mukus tabakasının kapaktan çıkarılması önerilir. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, mantarın eti rengini değiştirir ve koyu mor, neredeyse siyah olur.

Mokruha fotoğrafta görüldü
agarik, küçük gruplar halinde büyür

mokruha benekli Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayının başlarına kadar küçük gruplar halinde yetişen yüksek verimli yenilebilir bir mantardır. En sık kozalaklı ağaçlarda bulunur, özellikle ladin ve karışık ormanlar kalın bir yosun tabakası ve nadir çalı çalılıkları ile büyümüş toprak alanlarını seçtiği yer.

Mantarın kapağı ilk başta dışbükeydir, ancak büyüme sürecinde biraz düzleşir ve kenarları aşağı doğru bükülür. Kapak çapı yaklaşık 5 cm'dir.Yüzey pürüzsüz, nemli, ince fakat yoğun bir mukus örtüsüne sarılır. boyalı Gri renküzerinde siyah noktaların açıkça görülebildiği leylak sarısı bir renk tonu ile. Spor taşıyan plakalar geniş, kalın, koyu gri renklidir. Bacak yuvarlak, düz, yaklaşık 7 cm yüksekliğinde ve 1 cm'den fazla değil, yüzeyi pürüzsüz, mukuslu, kapakta grimsi, tabanda sarı, tamamen koyu lekelerle kaplı. Merkezdeki gövdede karakteristik bir mukus halkası vardır. Et eti kalın, yumuşak, etlidir, kokusuzdur, önce beyaz sonra kahverengimsidir. Hava ile temas ettiğinde pembemsi bir renk alır.

Benekli Mokruha dördüncü mantar kategorisine aittir. Bu ailenin çoğu mantarı gibi, çok yönlüdür - kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Pişirmeden önce, yapışkan filmi kapaktan çıkarmanız önerilir.

Fotoğraftaki Mokruha pembesi
Tek başına büyüyen agarik

mokruha pembesi ağustos ayının başından ekim ayının başlarına kadar tek başına ve küçük gruplar halinde yetişen nadir bulunan yenilebilir bir mantardır. Favori habitatlar - iğne yapraklı orman, özellikle genç çam tarlaları ve ıslak toprak alanları.

Bu tür mokruhanın şapkası dışbükeydir, ancak zamanla düzleşir ve kenarları yukarı doğru kıvrılır ve düzden dalgalı hale gelir. Kapak çapı 5 cm'dir.Yüzeyi pürüzsüz, sümüksü, yağmur sonrası yapışkan, pembemsi-gri boyalı. Sıcak ve kuru yazlarda, neredeyse Beyaz renk. Spor taşıyan plakalar geniş, alçalan, önce beyaz, sonra leylak veya kırmızımsı gridir. genç mantarlarda dezavantajşapkalar bir örümcek ağı örtü ile kaplıdır. Mantar büyüdükçe, kapak kırılır ve sonuç olarak, ondan sadece sap üzerinde sümüksü bir halka kalır. Bacak yuvarlak, tabanda daha ince, yaklaşık 4 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 1 cm çapında, yüzeyi pürüzsüz, nemli, beyaz veya Pembe renk, ancak her durumda tabanda kahverengi. Kağıt hamuru kalın, etli, yumuşak, kokusuzdur.

Mokruha pembesi dördüncü mantar kategorisine aittir.

Kış için hasat için taze toplanmış ve diğer mantarlar da dahil olmak üzere marine edilmiş, tuzlanmış olarak kullanılabilir. Kaynattıktan sonra pembe mokruha siyaha döner.

Mokruha fotoğrafta yapışkan
Gri-kahverengiden çikolata kahvesine kadar kap rengi

mokruha yapışkan 4-10 cm çapında bir kapağa sahiptir. Başlık ilk başta dışbükeydir, sonra secde, merkezde hafifçe bastırılmış, gri-kahverengiden çikolata-kahverengiye, bazen mor bir renk tonu ile, pürüzsüz, sümüksü, kenar boyunca sümüksü bir özel örtü kalıntıları ile, kolayca çıkarılabilir deri. Bacak 5-10x1-2 cm, silindirik, sümüksü, sümüksü, hızla kaybolan bir halkalı, alt kısımda beyazımsı, limon sarısı, daha sonra gri veya kahverengimsi. Et, beyaz, bazen hafif pembemsi, sapın tabanında sarımsı, keskin olmayan bir tada ve özel bir kokuya sahip değildir. Plakalar alçalan, kemerli, kalın, seyrek, önce beyazımsı, daha sonra gri-kahverengi veya morumsu-kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Sporlar 18-23x5-6 mikron, fusiform, pürüzsüz, koyu mor-kahverengi.

Büyüme. Toprakta, genellikle yosunlarda, iğne yapraklı (çam ve ladin) ormanlarda, genellikle küçük gruplar halinde yetişir.

Meyve veren. Temmuz'dan Ekim'e kadar.

Kullanım az bilinen yenilebilir mantar. Mukoza derisiyle kaplı olduğu için iştah açıcı görünmüyor. Yemekten önce cilt çıkarılır. Genç meyve gövdeleri, özellikle dekapaj için her türlü pişirme için uygundur.

farklılıklar. benzerlikler zehirli mantarlar bulunmamaktadır.

Fotoğraf ıslak gösteriyor farklı şekiller bu sayfada açıklanan:

Yenilebilir mantar: Mokruha moru (fotoğraf)

Yenilebilir mantar: Mokruha pembesi (fotoğraf)

Bazı mantarlar, koşulsuz yenilebilirliklerine rağmen çok nadiren toplanır. Bunun nedeni, bilinen tüm mantar kupaları arasında standart olmayan görünüm, sıra dışı renk ve bir tür yabancılığın genel izlenimidir. Mokruha mor, bu endişe verici türlerden biridir.

Mokruha moru (Chroogomphus rutilus), bir agarikomycetes sınıfı olan mokruha ailesinin bir üyesidir. Diğer isimleri ise çam güvesi, bakır kırmızısı sarı ayaklı, parlak mokru veya sarı ayaklı mokrudur. Hepsi, dikkat çekici renklendirme ve meyve veren organların büyüme yerleri ile ilişkilidir.

Kolayca tanınabilir yenilebilir tür aşağıdaki yapısal özelliklere sahiptir:

• 4 ila 8 cm çapında bir şapka Başlangıçta, konik yuvarlak bir çerçeveye sahiptir, ince bir örümcek ağlı örtü kenarlarını bir bacakla birleştirir. Daha sonra, merkezi bir künt tüberkülü koruyarak secde veya düz dışbükey büyür. Paslı kahverengi veya şarap kırmızısı. Olgun mantarlarda renk biraz soluktur, daha eşit dağılır. Cilt mukuslu, parlaktır. Bu parlaklık özellikle yüksek nem koşullarında fark edilir;
• plakalar seyrek, yay şeklinde iner, yumuşak, kolayca ayrılır. Genç örneklerde, kırmızı-kahverengi bir örümcek ağı filmi ile kaplanmıştır. Zamanla, sporlar olgunlaştıkça, plakalar zeytin-kahverengi veya leylak renginden zengin mora ve kahverengiden siyaha renk değiştirir;
• sporlar neredeyse siyah;
• gövde katıdır, 12 cm uzunluğa ve 1.5 cm kalınlığa kadar büyür, silindirik, tabana doğru daralır, genellikle kavisli, paslı-turuncu renkli, örümcek ağı kırmızımsı-kahverengi yatak örtüsünün kalıntılarından çizgilerle;
• küspe portakal veya şarap kırmızısı, kalın, etlidir, bacaklarda - kuru, lifli, kesin bir tat ve aroma yoktur. Pişirildiğinde karanlık olur.

Dağıtım ve meyve mevsimi

Mokruha moru Avrupa, Kafkas ve Sibirya ormanlarında yetişir, serin ılıman kuzeye doğru çekilir. iklim bölgesi. Çam kökleriyle simbiyoz halinde gelişir. Sık sık komşu olduğu kelebeklerle aynı yerleri tercih eder - gevşek kumlu, kireçli topraklar, tepeler, funda çalılıkları ve hafif çam ormanları. birinin olması tesadüf değil belirli isimler bu mantarın - çam güvesi.

Ağustos ayından Eylül ayının son günlerine kadar tek başına ve gruplar halinde olgunlaşır. İlk dondan sonra, genel bir mor tonlu meyve veren gövdeler, belirgin bir bakır kırmızısı "ten rengi" alır.

Benzer türler ve onlardan farklılıklar

Bu mantarlar, aralarında ne zehirli ne de yenmez olan ailenin diğer üyelerine benzer:

• mokruha pembesi (Gomphidius roseus) grimsi plakalara ve parlak pembe bir "başlığın" altında hafif bir bacağa sahiptir. Nadir;
• mavimsi gri bir kapağa ve gövdenin genel grimsi beyaz rengine sahip ladin ıslak orman tavuğu (Gomphidius glutinosus), ladin ormanlarında yetişir;
• benekli mokruha (Gomphidius maculatus) karaçam ormanlarına yerleşir, gri-kahverengi renkte boyanır, bacak beyazdır, genellikle benekli;
• swiss mokruha (Chroogomphus helveticus), tüylü deriye sahip yumuşak bir şapka ile ayırt edilir;
• Tomentosus (Chroogomphus tomentosus), adından da anlaşılacağı gibi, karakteristik bir yumuşacık kaplamaya sahiptir. Uzak Doğu'da büyüyor.

Birincil işleme ve hazırlık

Kapaklar mukoza derisinden serbest bırakılır, daha sonra mantarlar yıkanır, kaynatılır, haşlanır, kızartılır, tuzlanır, salamura edilir. Meyve gövdeleri de kurutmaya uygundur. Isıl işlemden sonra, koyulaştırılmış hamur, karakteristik bir mor renk tonu kazanır.

Mor veya çam mokruha, meyve veren gövdeleri önceden kaynatılmadan pişirilebilen, az bilinen yenilebilir bir türdür. sahip benzer akrabalar aynı zamanda yenilebilir kategorisine ait olan, çok sevindirici.

Mokruhi (Gomphídius) - Mokruhovye (Gomrhidiaceae) ailesine ait mantar-basidiomycetes. Bu cins, birçok bölge ve ülkenin topraklarına kozalaklı ağaçlarla birlikte getirildi.

Mokruhi - Mokrukhove ailesine ait basidiomycete mantarları

Şapka bacak tipi lamel gris b, yüzeyi mor, pembemsi, gri-şarap-kahverengi olabilen, bazen dokunulduğunda keskin bir şekilde kararan yapışkan veya kuruyan bir başlık ile karakterize edilir. Plakalar azalan tipte, beyazımsı veya sarımsı, zamanla koyulaşan ve grimsi bir renk alan. Et, sarımsı veya pembe-kahverengi bir renk tonu ile beyazımsı renktedir. Bacak, beyazımsı veya pembemsi bir rengin yapışkan ve mukoza yüzeyine sahip bir mukoza halkasının varlığı ile ayırt edilir. Sporlar yeşilimsi-siyah veya kahverengi-siyah, iğ şeklindedir.

Galeri: mokruha mantarı (25 fotoğraf)

Ladin mokruhanın özellikleri (video)

Mokruh'un tadı ve besin değeri

Gıda amaçlı olarak sadece ladin, çam, pembe, benekli ve keçe mokruhi kullanılmaktadır. Daha nadir yenilebilir çeşitler arasında İsviçre ve Sibirya mokruhası bulunur. Yenilebilirlik sınıflandırmasına göre, tüm yenilebilir çeşitler dördüncü kategoriye aittir, bu nedenle sadece ön ısıl işlemden sonra gıda amaçlı kullanılırlar.

Mokruh türlerinin tanımı

Şu anda ülkemiz topraklarında bu tür mantarların altı çeşidi yetişmektedir, ancak ladin, pembe ve mor mokruha en yaygın hale gelmiştir.

Mokruha ladin (yapışkan)

Gomp.glutinosus - yenilebilir çeşit, göze çarpmayan bir tüberkülün varlığı ile, şapkanın orta kısmında yarım küre, dışbükey konik, secde veya hafifçe bastırılmış bir şekilde karakterize edilir.

Hafif tatlı veya ekşi bir tada sahip olan etli ve kırılgan, beyaz veya pembemsi etten kolayca çıkarılabilen, gri, grimsi-mavimsi-mavi veya grimsi-kahverengi cildin pürüzsüz, belirgin mukoza, parlak bir yüzeyi ile ayırt edilir ve ifadesiz bir mantar aroması. Plakalar alçalan, kavisli, kuvvetli dallanmış, grimsi veya beyazımsıdır. Bacak yüksek ve masif, kulüp şeklinde bir taban, beyazımsı-grimsi, mukus, ifade edilmemiş bir mukus halkası ile.

Mokruha ladin (yapışkan)

Mokruha mor (sarı bacaklı)

Chr.rutilus - yenilebilir çeşitlilik, Konik yuvarlak, düz dışbükey veya secde, merkezde geniş ve kalın bir yükselme, pürüzsüz ve parlak, kuvvetli mukus, açık kahverengi, kırmızımsı-tuğla kırmızısı veya leylak-kırmızımsı bir cilt ile kaplı bir başlık, örtü güçlü bir kokusu ve belirgin tadı olmayan etli, pembemsi-sarımsı bir hamur.

Plakalar kemerli, alçalan, nadiren yerleşmiş, kalın, hardal-pembe veya pembe-leylak, mor-kahverengi veya kirli kahverengi, neredeyse siyahtır. Bacak katı, silindir şeklinde, tabanda daralan, hafif yapışkan, yatak örtüsünün halka şeklindeki kalıntıları ile.

Mokruha mor (sarı bacaklı)

mokruha pembesi

Gomp.roseus, yarım küre şeklinde, dışbükey veya düzleştirilmiş, yapışkan, kıvrılmış veya yükseltilmiş kenarlı, mercan pembesi veya tuğla pembesi renklendirme ile seyrek, bir gövdeye inen, dallanma, kül grisi ve yeşilimsi veya leylak ile koyu grimsi ile karakterize yenilebilir bir çeşittir. renkli tabaklar. Bacak silindirik, tabanda daralmış, pembemsi beyazımsı, mukus halkalı. Yumuşak kısım beyazımsı lekelenme kesiminde pembeye döner, hafif ve hoş bir aromanın yanı sıra tatlı bir tat ile.

mokruha pembesi

mokruha benekli

Gomr.masulatus - yenilebilir çeşitlilik, Dışbükey, düzleştirilmiş veya bazen hafif çökük, kenarları yuvarlatılmış, mukus, soluk, pembe-kahverengi, grimsi-devetüyü veya sarımsı bir cilt ile kaplı bir kapak ile karakterizedir. Plakalar nadiren bulunur, azalan tip, dallanma, beyazımsı veya kirli kahverengi. Bacak silindirik, lifli tipte, yapışkan yüzeyli ve mukus halkalıdır. Yumuşak kısım beyazımsı veya sarımsıdır, kesimde kızarır.

mokruha benekli

Mokruha keçe

Chr.tomentosus - yenilebilir çeşitlilik, karakteristik, dışbükey, yassı ve bazen çökük, ortasında künt bir tüberkül ve tüylü, kapağın kenarları kıvrılmış, kuru, lifli, hafif yapışkan, sarımsı kahverengi veya beyazımsı bir cilt ile kaplı. Plakalar nadir, azalan tipte, kirli-kahverengi renklidir. Bacak, bir örümcek ağı halkasının varlığı ile silindir şeklinde, lifli tiptedir. Şarap pembesi bir renk tonu ile hardal renginin yumuşak kısmı.

Çam mokruha neye benziyor (video)

Mokruha toplama yerleri ve mevsimi

ladin çeşidi Avrasya'nın kuzey bölgelerinde, ağustos ortasından ekim başına kadar, karışık ormanları ve iğne yapraklı tarlaları, yosunlu toprakları ve funda çalılıklarını tercih ederek büyür. çeşitli morülkemizin Avrupa kesiminde, daha az sıklıkla Sibirya ve Kuzey Kafkasya'da meydana gelir, kozalaklı ağaçlarda ve yaprak döken orman bölgelerinde, çoğunlukla çam ve huş ağaçlarının altında iyi kireçli topraklarda meyve organları oluşturur. Çeşitlilik pembe Temmuz sonunda ortaya çıkar ve ilk ortasına kadar aktif olarak meyve verir. sonbahar ayı yeterince nemli topraklarda meyve gövdeleri oluşturan çam ormanları.

Keçe çeşitliliği ile bir mikorizal oluşturucudur iğne yapraklılar ağaçlar, özellikle kara köknarın altında meyve veren gövdeler oluşturur. Bu çeşitlilik özellikle Uzakdoğu'da yaygındır ve Kuzey Amerika. Mokruha isviçre tatlımsı bir tada sahip oldukça sert ve lifli bir hamur ile karakterize edilen şartlı yenilebilir çeşitler kategorisine aittir. Kural olarak, dağlık bölgelerde oldukça bol meyve verir. ormanlık, sedir veya ladin gibi ağaç türlerinin yakınında.

Ladin çeşidi, ağustos ortasından ekim başına kadar büyür.

mokruhi mantarı nasıl pişirilir

Bazı çeşitlerin Mokruhi'si oldukça zengin ve iyi tanımlanmış bir mantar aromasının yanı sıra hoş ve hassas bir tada sahiptir, bu yüzden deneyimli mantar toplayıcıları tarafından çok değerlidirler. Isıl işlemin etkisi altında, mor çeşidin etli mantar eti çok çekici bir mor renk tonu kazanır. Not etmek önemlidir, meyve gövdelerinin kaynatılması veya kızartılması ile devam etmeden önce, mantarların, kapağın mukoza yüzeyine çok aktif bir şekilde yapışan toprak parçacıklarından ve çeşitli orman kalıntılarından çok dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekir. Daha sonra, mutlaka, yapışkan deri çıkarılır ve meyve veren gövdeler akan suda yıkanır.

Mokruhi - yenilebiliriki cinse aittir: chroogomphus ve gomphidius. Bu orman hediyelerinin adı belirli bir şeyle ilişkilendirilir. dış görünüş, çünkü kaygan mantar kapakları bir mukus tabakası ile kaplıdır.

Mokruhi mantarının botanik açıklaması

Mokruhi (Gomphídius), 10 cm'den yüksek olabilen büyük mantarlardır, şapkaları aynı boyuta ulaşır. Türe bağlı olarak, genç örneklerde dışbükey veya koni şeklindedirler. Ve "yaşlı adamlarda", hafif içbükey bir merkeze sahipler.

Farklı mokruh temsilcilerinin eti renk çeşitliliği bakımından farklılık gösterir. Beyaz-gri, parlak turuncu, kahverengi veya pembe-beyaz olabilir, molada pembe veya kırmızıya dönüşebilir.

Mantarların bacakları masif, altta kalın, açık krem ​​ve kapaklar gibi sümüksü. Üstlerinde ayrıca bir mukus halkası vardır. Sert et rengi sarıdan (altta) kirli beyaza (üstte) değiştirir.

Yaz ortasında ortaya çıkan bu mantarlar neredeyse dona kadar meyve verir. Tek örnekler var, ancak çoğu zaman ormanın bu hediyeleri küçük ailelerde büyüyor.

Mokruh'un büyüme yerleri

Mokruhi, iğne yapraklı veya karışık ormanlarda nadir değildir. Çam, ladin veya köknar altındaki yosunlarda bulunabilirler. Yeni başlayan mantar toplayıcılarının atladığı, ancak deneyimli olanlar tarafından takdir edilen mantarların toplu koleksiyonu, yaz ve sonbaharın başlarında atlara düşüyor.

Mokruhalar, yüksek yerler, inceltilmiş orman tarlaları gibi kireçli toprakları tercih eder. Genellikle mahallede yağcılarla karşılanırlar. Rusya'da her yerde sadece Sibirya, Uzak Doğu ve Kuzey Kafkasya'da yetişirler. Avrupa topraklarında, mantarlar daha az sıklıkla bulunur, özellikle de karlı kışlar ve sıcak kısa yaz.

Mokruha çamının özellikleri (video)

mokruha türlerinin özellikleri

Rusya topraklarında sadece beş çeşit var yenilebilir mokruha. Hepsi dördüncü kategoriye aittir, yani. sadece ön ısıl işlemden sonra gıda için uygundur. Tüm bunlar hakkında mantarlar gidecek aşağıdaki konuşma.

Ladin veya yapışkan mokruha mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Gölgeli ladin ormanlarında veya aralarında ailelerde bulunur. Rusya'nın kuzeyinde veya merkezinde daha sık büyür. Eti lezzetli olsa da dokuda kırılgandır ve bu mantarların hasat edilmesini, saklanmasını, soyulması ve pişirilmesini zorlaştırır.

Mantar, kapak ve sporlar üzerindeki mukoza tabakasının önemli bir kalınlığı ile ayırt edilir. Görünüşü çirkin: on beş santimetrelik bir şapka gri-siyah, spor plakaları da karanlık. Bacak kirli beyazdır, mukusla kaplıdır, zamanla mukustan sadece küçük bir koyu halka kalır. Hamuru yumuşaktır, molada kararmaz. Parlak sarı bir tonu vardır. Çünkü bu türün en faydalı mantarlarından biri olarak kabul edilir. amino asitler ve karbonhidratlar açısından son derece zengindir.

Çam veya parlak mokruha da denir. Kenarları kıvrılmış kapağın mor rengiyle türün diğer temsilcilerinden farklıdır. Çam ormanlarında yetişir ılıman iklim. Genç mantarların sekiz santimetrelik etli şapkası konik bir şekle sahiptir ve ince bir örümcek ağı ile kaplanmış gibi görünmektedir. Parlak cilt mor renklidir ve zamanla açık kahverengi veya kırmızımsı olur.

Etli, lifli beş santimetre ve genellikle bükülmüş bacak sarı bir renk tonuna sahiptir ve tabanda parlak turuncudur. Kesimde et pembeleşir ve ısıl işlem sırasında koyulaşır.

Genç örneklerdeki spor plakaları bir filmle kaplanır ve zamanla koyu bir renk tonu elde ettikleri pembe-mor görünürler. Şapkadan kolayca ayrılabilirler. Dondurulduğunda mantarlar bakır-mor bir renk alır.

İkinci adı mukustur. Ladin ve karaçam ile çevrili büyür. Küçük şapkasında koyu lekeler açıkça göze çarpıyor. Kesildiğinde mantar kırmızıya döner. Genç örneklerde, spor plakaları seyrek ve hafiftir, daha sonra koyulaşırlar.

Bacak kavisli, oldukça yoğun, sarı lekelerle kirli beyaza boyanmış. Uzunluğu 8 cm'ye kadar ulaşır, önce kapağa ince bir film ile bağlanır ve daha sonra sadece küçük bir mukoza halkası kalır. Spor plakaları zeytin rengine sahiptir. Kullanmadan önce mantarın uzun süre kaynatılması gerekir.

Çoğu zaman, hafif şapkayı kaplayan tüy nedeniyle, yumuşacık olarak da adlandırılır. Pürüzsüzdür, kenarlar boyunca sığ oluklara bölünmüştür. Bacağın üzerine turuncu-kahverengi plakalar iner. Şapka bazen 10 cm'ye kadar bir çapa ulaşır. Hamur, farklı koyu sarı renk tonlarına sahiptir. ve kurutulduğunda kahverengi veya pembe şarap rengi alır.

Ortada hafif bir kalınlaşma olan düz bir bacak, şapka ile aynı renklerde boyanmıştır. Sporlar koyu kahverengidir. Mantar genellikle büyür korunan ormanlar, çam veya köknar çevresinde. Sonbaharda, genellikle büyük gruplar halinde kitlesel olarak ortaya çıkar.

Kapağın boyutu 6 cm'yi geçmez, ilk başta alçaltılmış kenarlı bir yarım küreyi andırır ve daha sonra açılır ve mor-pembeden parlak kırmızıya döner. Spor plakaları sulu ve seyrektir, beyazdan siyaha renk aşamalarından geçer.

Altı santimetrelik bacak üstte beyaz, altta kahverengidir, silindir şeklinde bir halkaya sahiptir. Mantar eti beyaz ve altta koyu renklidir. Sporlar gridir. Pembe bir başlık ve koyu renkli spor plakaların kombinasyonunun nadir güzelliği nedeniyle diğerlerinden farklıdır. mantar bu mokruha ile karıştırılamaz.

Benzer mantar türleri

Pek çok mokruha çeşidi, keçi veya ortak keçiye benzeyen koyu renkli şapkalara sahiptir. İkincisi, kapağın arkasında gözenekli zeytin sarısı bir tabakaya sahiptir. Mokruhi ayrıca agarik mantarlara aittir.

Bu mantarları genellikle yanlarında yetişen keçilerden ayıran, sapın yanında koyulaşan nadir beyaz plakaların varlığıdır. Ek olarak, genç örneklere ince bir mukoza tabakası sağlanır. Ve eski mantarlarda, kapağın yanında ondan sadece ince bir halka kalır.

Mokruhi mantarı nasıl tanınır (video)

Birincil işleme ve mokruh hazırlama yöntemleri

Mokruhi haşlanır, kızartılır, marine edilir, tuzlanır ve kurutulur. Soslar, çorbalar ve güveç hazırlamak için kullanılırlar. Mantarlar genellikle et veya balık için garnitür olarak kullanılır. Mezeler veya salatalar için orijinal bir bileşendir.

Önemli! Bir mantar tabağı hazırlamadan önce, iyice yıkanmalı, kalıntılardan arındırılmalı ve yağlarda olduğu gibi bir mukoza filmi ile onlardan çıkarılmalıdır.

Onları pişirmek zor değil. Bundan önce mantarlar çeyrek saat kaynatılır. Pişirmenin bir sonucu olarak, hamur rengi koyu veya mor olarak değişir. Ama bu onun hoş ve zengin mantar aromasını ve tadını değiştirmez.

Mokruh'tan aşağıdaki tarife göre bir güveç pişirebilirsiniz:

• Hazırlanan mantarları küçük parçalar halinde kesin, hafif tuzlu suda kaynatın ve sıvıyı dikkatlice süzün.
• Patatesleri soyun ve halkalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun.
• Üzerine soğan yarım halkaları ve bir kat mantar koyun.
• Tüm malzemeleri tuzlayın, baharat serpin ve az miktarda ayçiçek yağı dökün.
• En az yarım saat fırında pişirin.
• Sonra bir kat rendelenmiş peynir ekleyin.
• Güveç kabını üzerinde iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için fırında birkaç dakika gönderin.

Ladin mokruha nerede yetişir (video)

Mantarın adı "mokruha" çok iştah açıcı gelmiyor, ancak porcini, boletus veya boletustan daha az faydalı değil. Mantarlar B, E ve C vitaminleri içerir, mineraller, lifler açısından zengindir. Kronik yorgunluk, uykusuzluk, baş ağrısı için faydalıdır, kan oluşumunu uyarabilir ve mantarların içerdiği doğal antibiyotik sayesinde antiviral etkiye sahiptir.