Yağ çeşitleri ve özellikleri. Maslyata: mantarların tanımı ve fotoğrafı

Tereyağı tabağı (suillus) - Bu yaygın isim tübüler mantarlar. Boletov ailesine aittirler.

Tereyağı - yenilebilir mantarlar. Kontrol edebilirsiniz. İyi tadı ve yüksek verimi nedeniyle halk arasında çok popülerdir.

Doğada, bu mantarın 40'tan fazla temsilcisi vardır. Ancak bölgemizde sadece üç tür petrol bize daha tanıdık geliyor.

Çok fazla çeşidi olmasına rağmen, çörek otu diğer, hatta ilgili mantarlarla karıştırmak zordur. Bunun nedeni, bu mantarın kapağının üst tabakasını kaplayan bir tür mukus derisidir. Tüketim için hazırlanan herhangi bir formda bile, yağın üzeri kaygan bitkisel yağ ile kaplanmış gibi görünür. Bundan bu mantarın adı geldi.

Mantarın gövdesi, üzerinde belirgin lifler bulunan silindirik, katıdır. 3 ila 12 cm yüksekliğe ulaşır, şapkadan daha açık renklidir.

Tereyağı tabağındaki kapak, ortasında küçük bir tüberkül ile yarım küre şeklindedir. Ten rengi kahverengiye yakındır. Kapağın eti etli, yumuşaktır. 4 ila 12 cm çapında.

mantarlar nerede yetişir

Petrol yetiştiriciliğinin coğrafyası çok geniş ve çeşitlidir. Bu mantarlar Avrupa ve Amerika, Avustralya ve Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Kelebekler esas olarak orman bölgesinde büyür. Ancak onlarla yol kenarlarında ve kenarlarda, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların açıklıklarında, büyüyen ladin ve çamların dikimlerinde karşılaşabilirsiniz. Ilıman bir iklimi, kumlu veya iyi drene edilmiş kireçli toprakları "tercih ederler". Onlar iyi komşular, chanterelles, bal mantarları ve greenfinches.

Kelebekler küçük ailelerde "dalgalarda" büyür. Bu bağlamda, onları toplamak çok uygundur. Olgunlaşma zamanı genellikle Ağustos ortasından Ekim ortasına kadardır, ancak ılıman iklim ve ılık sonbahar, koleksiyonlarının zamanı bir ay daha sürebilir.

Boletus mantarlarının besin özellikleri

Tereyağı mantarları, mantarların ikinci kategorisine aittir. besin değeri. Bunlar yenilebilir mantarlardır.

İnsanlar iyi tat ve yüksek verim için çok popülerdir. Hemen hemen her şekilde yenilebilir. Onlardan hemen hemen her mantar yemeğini pişirebilirsiniz.

Yağın faydalı özellikleri

İnsanlarda mantarlara orman eti ve orman ekmeği de denir. Ve gerçekten öyle. Kendi yolumda kimyasal bileşim neredeyse tüm mantarlar et ve sebze karışımına benzer. Hemen hemen tüm mantarlar, insan vücudu tarafından kolayca emilen, tonik ve terapötik etkiye sahip bileşenler içerir.

Yağlar bir istisna değildir ve aynı zamanda bu tür yararlı yağları içerir. kimyasal elementler(proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar vb.) vücut için çok gereklidir.

hakkında konuşmak faydalı özellikler ah bu mantarların C, A, PP vitaminlerini içerdiğini ve ayrıca B2, B6 vitaminleri açısından da zengin olduğunu belirtmek gerekir. İz elementler (demir, fosfor, potasyum, manganez, bakır, çinko, iyot) içerir. Örneğin yağın içerdiği lesitin kolesterolün birikmesini engeller. Bazı kaynaklar, protein yüzdesi açısından boletus'un bile önde olduğunu iddia ediyor. domuz eti. Tereyağı mantarları diyetetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yağ kullanımı soğuk algınlığının önlenmesine katkıda bulunur.

Bazı yağ türleri, akut baş ağrılarını tedavi etmek, gut ataklarını yumuşatmak ve bu hastalıkta ürik asidin hızla ortadan kaldırılmasını sağlamak için kullanılan tıbbi maddeler içerir.

Petrol yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel tıp.

Bu mantarlardan kas-iskelet sistemi hastalıkları, kan damarlarının tedavisi, metabolik bozukluklar, görme düzeltmesi, sinir sisteminin restorasyonu için kullanılan ilaçlar ve tentürler yapılır.

Yağı oluşturan kimyasal elementler tuzların birikmesine karşı direnç gösterir, vücudun canlılığını arttırır, ruh halini iyileştirir.

Tereyağının tehlikeli özellikleri

Faydalarının yanı sıra, bu mantarlar sahip oldukları ve özel dikkat gösterilmesi gereken bir dizi tehlikeli özelliği de taşıyabilir.

Gözenekli yapısı nedeniyle yağ kapağı vücudumuza zararlı tehlikeli toksik maddeler biriktirebilir. Sana bir örnek vereceğim. 12 tür mantar (kelebekler dahil) üzerinde çalışan ve endüstriyel işletmelerin yakınında büyüyen Biyofizik Enstitüsü'nden bilim adamları, kendi içlerinde en fazla toksin biriktirebilen kelebekler olduğunu buldular. çok sayıda incelenen tüm türlerin, örneğin, sezyum gibi insanlar için tehlikeli bir radyoaktif element. Bu nedenle, toplama yaparken bu gerçeği dikkate almalı ve bu tür yerleri ve ayrıca yoğun yollara yakın yerleri atlamaya çalışmalısınız.

Ayrıca doktorların, gastrointestinal sistem kronik hastalıkları ve sindirim bozuklukları olan kişileri bu mantarları büyük miktarlarda kullanmaları konusunda uyardığı da belirtilmelidir. Bunun nedeni, mantar lifi ile emprenye edilen kitin, sindirim sürecini ve gıdaların asimilasyonunu yavaşlatmasıdır.

çörek mantarı photo

Tereyağı mantarları, Avrupa topraklarında, Rusya'da, Ukrayna'da ve Beyaz Rusya'da en yaygın yenilebilir mantar türleri listesine dahil edilmiştir. Halk arasında yağın ortaya çıkmasının çam ağaçlarının çiçek açmasıyla örtüştüğüne dair bir inanış vardır.

Mantarın adı, kapağın yağlı yüzeyinden gelmektedir. Açık sarı renkli hamurunun görünümü bile tereyağına benzer.

Boletus boru şeklinde bir mantar olduğu için şapkaları, içinde spor bulunan ince tüplerden oluşan bir sünger gibidir. Genellikle sümüksü şapka kahverengidir, ancak sarı-kahverengi de olabilir. Silindirik bacak kısadır, 2,5 cm çapa ulaşır ve saçaklı bir halka ile çevrelenmiştir. Yaşla birlikte halka görünmez hale gelir ve yarım küre şeklindeki kapak düzleşir. Hafif et hava ile temas ettiğinde maviye döner.

Kelebeklerin büyüdüğü yer (video)

Yenilebilir yağ çeşitlerinin tanımı

Uzmanlar, kaygan bir şapkaya sahip olan tereyağı tabağını 2. besin değeri kategorisine bağladılar. Yaklaşık elliyi bir araya getiriyor yenilebilir türler karakteristik farklılıklarla: şapka ve bacakların rengi ve diğer özellikler.

Galeri: tereyağlı mantarlar (25 fotoğraf)

Mantar alerjik reaksiyona neden olabileceğinden, çok dikkatli kullanılması gerekir.

Şapka dışbükey bir şekle ve 10-15 cm çapa sahiptir, üst tabaka parlak, yapışkan ve kolayca ayrılabilir. Renk kahverengi veya mor katkılı. Pulpa yoğun bir yapıya sahiptir. Basıldığında beyazımsı veya sarı rengi değişmez.

Kapağın altındaki silindirik bacak sarı, altta beyazdır. Zamanla, gölgesi değişir, şapka rengine benzer şekilde koyulaşır.

Grenli (erken, yaz)

Bacağında bir halkası olmadığı için diğer temsilcilerden farklıdır. Mükemmel bir tada sahiptir. Hafif basık şapka 10 cm ye kadar büyür Nem olmadığında yüzey pürüzsüz ve parlaktır. Yağış sırasında, dokunulduğunda mukoza olur. Kabuğun kahverengi veya sarı-turuncu bir tonu vardır, daha az sıklıkla paslı kırmızıdır.

Etli soluk sarı et, cevizli veya meyveli bir kokuya sahiptir. Genç örneklerde, tübüler tabakanın gözeneklerinden beyazımsı sütlü meyve suyu salınır. Yoğun bir yapıya sahip olan ve açık sarı renkli olan bacak sarı beneklerle kaplıdır. Yaşlandıkça, tabanda daha koyu hale gelir. Bacakta irmik tanelerini andıran granüler çıkıntılar oluşabilir.

karaçam

Karaçam tabanına yerleşmeyi sever. Belirgin bir tat yok. Dışbükey şapka büyüdükçe düzelir, 10 cm'ye ulaşır, çok parlak bir renk ile karakterize edilir: turuncudan zengin sarıya. Yapışkan cilt pişirme sırasında kolayca çıkar. Yoğun et, cildin altında sarı, hafif kahverengidir. Özel bir tadı yoktur.

Bacağın şekli, beyaz-sarı halkalı bir topuz şeklinde hafifçe kavislidir.. Alt kısımda, gövde rengi kapağın rengiyle eşleşir, halkanın üstünde limon sarısıdır.

mantarlar nerede yetişir

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantar toplamanın daha iyi olduğu doğal alanları bilir. Yağcılar yerleşmeyi tercih ediyor iğne yapraklı ormanlar, bu nedenle çok iğneli kumlu topraklarda sedir, çam veya karaçam yanında aranmalıdır. Miselyumun ağaç kökleriyle simbiyozu ile karşılıklı yarar sağlayan işbirliği sağlanır. Ev sahibi ağaç, mantarlara karbonhidrat verir ve bu da topraktaki mineralleri emmeye yardımcı olur.

Güneş tarafından aydınlatılan geniş kenarlarda büyümeyi severler. Yapışkan mantarlar yüksek neme tolerans göstermedikleri için bataklık yerlere yerleşmezler. Orman plantasyonlarında orman hediyeleri arayabilirsiniz, ancak 5 metrelik fidanlar arasında çalı ve çimenlerin yokluğunda büyümezler.

Yağcılar kolonilere yerleşir, bu yüzden bir şapka gördüğünüzde yakınlarda bütün bir aile aramanız gerekir.

Yağcılar iğne yapraklı ormanlara yerleşmeyi tercih ederler.

Yağ toplama mevsimi ve kuralları

Mantarlar ormanlarda Haziran'dan Ekim'e kadar ortaya çıkar, ancak toplu toplama Eylül ayında gerçekleşir. Gece ve gündüz sıcaklık dalgalanmaları yağları hiçbir şekilde etkilemez, ancak bol çiy veya ılık yağmur, büyümelerini olumlu yönde etkiler ve iyi uyarır.

Fungal büyüme periyodunun başında ve sonunda, meyve veren gövdeler genellikle böcek zararlıları ve larvaları tarafından zarar görür. Bazen şımarık balkabağı, toplam mahsulün %70'ini oluşturur.

Mantar toplama ve işleme kurallarına uymak, onlardan maksimum faydayı elde etmenizi sağlar.

1. Mantar hasadı yerleşim ve sanayi işletmelerinden çok uzakta yapılmalıdır. kirli çevre, meyve veren vücutlar, süngerler gibi havadaki tüm toksinleri emer.
2. Yağlar, kısa raf ömrüne sahip oldukları için hemen işlenmeyi gerektirir.
3. Uzmanlar, mantarların küçük parçalara kesilmesini ve yüksek sıcaklıkta işlenmesini tavsiye ediyor.

Olgun mantarların yağlı derisi çok fazla içerdiğinden zararlı maddeler ve ağır metallerin tuzları, işleme sırasında çıkarılması önerilir. Genç meyve veren gövdeler film çıkarılmadan işlenebilir.

Kelebekler nasıl toplanır (video)

Tereyağının yararları ve zararları

Ormanın yağlı armağanları, yemek pişirmede evrensel kullanım bulmuştur. Kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve ayrıca ana yemeklere ek bir ürün olarak kullanılabilir. Onlar içerir:

• özellikle vejetaryenler için önemli olan büyük miktarda protein;
• vitaminler;
• makro ve mikro elementler;
• afrodizyaklar, sesi yükselten ve yorgunluğu gideren;
• kolesterol oluşumunu engelleyen lesitin;
• organik asitler.

Tüm mantar türleri ağır bir gıda olduğu için fazla tüketilmemelidir. Ek olarak, yiyeceklerin sindirimini olumsuz yönde etkileyen kitin içerirler.

Yağın kanserojenleri emme kabiliyeti göz önüne alındığında, pişirmeden önce kaynatılmalıdır. Aşağıdaki insan kategorileri için mantar yemeklerinin kullanılması tavsiye edilmez:

• çocuklar;
• hamile kadın;
• gastrointestinal sistem patolojilerinden muzdarip hastalar.

Vücuda zarar vermemek için uzmanların tüm tavsiyelerine uymak önemlidir.

Ormanın yağlı hediyeleri yemek pişirmede evrensel kullanım bulmuştur.

Sahte bir yağlayıcıyı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte kelebekler gerçek temsilcilere çok benzer, ancak onları nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için, farkın ana özelliklerini hatırlamanız gerekir:

• zehirli bir bireyin şapkasının hafif mor bir tonu vardır ve içeri parlak sarı bir renge sahiptir;
• gerçek bir tereyağı tabağının gözenekli yapısından farklı olarak, sahte temsilcinin süngerimsi bir şapkası vardır;
• Sahte mantarın sapında beyaz bir halka vardır ve sap kesildiğinde eti kırmızımsı bir renk alır.

Yemeklik yağ tarifleri

Kaygan mukus kapağı, meyve gövdesindeki nemi tutarak kurumayı önler. Ancak işlenmesini zorlaştıran kaygan yüzeydir.

Yağ, özellikle vejetaryenler için önemli olan büyük miktarda protein içerir.

Yağ işlemenin özellikleri

Mantarların ilk işlenmesi temizleme, ayırma ve kesmeyi içerir.. Enkazın temizlenmesini kolaylaştırmak için ekin su ile doldurulmalı ve baskı ile bastırılmalıdır. Birkaç dakika sonra temizlemeye başlayabilirsiniz. Miselyum kalıntılarını bir bıçakla çıkarmak, kirlenmiş yerleri kazımak, filmi kapaktan çıkarmak ve mevcut çürümeyi kesmek gerekir.

Mantarları yıkadıktan sonra tekrar su ile doldurulmaları gerekir. Kalan zararlıları uzaklaştırmak için su tuzlanmalıdır. 3 saat sonra durulayın. Ardından boyuta göre sıralayın. Küçük örnekler bir bütün olarak bırakılabilir. Daha büyük olanlar için, bacakları ve şapkaları ayırın ve büyük olanları kesin.

Kış için kelebekler nasıl kapatılır

Mantarlar genellikle kaynatılır, haşlanır veya kızartılır, ancak birçok kişi tereyağında marine edilmiş tereyağı sever. Ayrıca kavanozlara sarılarak içlerinde kullanılabilirler. kış zamanı salatalara veya bağımsız bir atıştırmalık olarak eklemek için.

Klasik tarif:

1. Hazırlanan hammaddeyi parçalara ayırın.
2. içine mantar atmak soğuk su. Soyulmuş bütün soğanı oraya koyun ve 7 dakika kaynattıktan sonra ateşte tutun.
3. Suyu boşaltın ve bir elek kullanarak mantarları akan su ile durulayın.
4. 3 litre kaynamış suda şeker (120 gr) ve tuzu (190 gr) karıştırın.
5. Çözeltiye mantar ekleyin ve köpüğü çıkararak 15 dakika ateşte tutun.
6. Hazırlanan her kaba bir defne yaprağı koyun.
7. Mantarları kavanozlara dağıtın, salamurayı sirke özü ile karıştırın ve mantarlı kavanozlara dökün.
8. Kavanozları büyük bir kaba koyun, kavanozların omuzlarına kadar suyla doldurun ve 20 dakika sterilize edin.
9. Kabı dışarı çekin ve kapakları yuvarlayın.

Mantarlı hazır kavanozları 12 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü 1 yıldan fazla değildir.

Tereyağlı mantar nasıl pişirilir (video)

kızarmış çörek

Daha zengin bir tat vermek için tereyağı çeşitli katkı maddeleri ile kızartılır. En popüler yol, mantarlara daha fazla lezzet verdiği için ekşi kremada pişirmek.

Soğanı yarım halkalara kesmek ve bitkisel yağda kızartmak gerekir. Ardından küp küp doğranmış mantarları (500 gr) tavaya eklemelisiniz. 5 dakika sonra ısıyı azaltın, tereyağını ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra karıştırın ve 3-4 yemek kaşığı ekşi krema koyun. 5 dakika sonra ocaktan alın.

Patates kızartması tarifi daha az popüler değil. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları ısıtılmış yağa ekleyin. 5 dakika sonra ince doğranmış soğanı ekleyin. Başka bir tavada patatesleri kızartın, küpler halinde kesin. Ardından hazırlanan mantarları soğan ve baharatlarla ekleyin. Her şeyi birlikte 5 dakika daha kızartın. Tava örtülmeyebilir. Karabuğday ve diğer garnitürlerle birlikte kızartıldığında tereyağı çok sulu olur.

Mantarların ısıl işlemi zararlı bakterilerden kurtulmak için gereklidir. Botulizmin ölümü için 5-6 dakika yeterlidir. Kaplar ve kapaklar sterilize edilmelidir. Turşunun asidik ortamı da bakteriler üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.

Galeri: tereyağlı mantarlar (35 fotoğraf)

Kira Stoletova

Birçok faydalı mantarlar zehirli veya yenmez bir muadili var. yanlış yağlayıcı bu tiplerden biridir. Herhangi bir kişinin, özellikle yerel ormanlarda sahte kelebekler yaygın olduğu için, bir çifti gerçek mantarlardan ayırt edebilmesi gerekir.

Türlerin tanımı

Tereyağı tabağı, her zaman ıslak yağlı şapka için adını aldı. Tereyağının kendi dublesi vardır, bu yüzden sahte tereyağların ne olduğunu ve onları gerçek olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Mokruha ladin

Mantarlı yalancı (boş) tereyağı tabağı zehirli değildir. Sahte kelebekler gibi mantarlara da ladin mokruhları denir.

Kapak, mevcut türlerde olduğu gibi bir mukus filmi ile kaplıdır. Mokruha ladin, katmanlı türlere ait olması ve yağlı - boru şeklinde olması bakımından gerçek bir mantardan farklı bir tereyağ türüdür. Bu tür tehlikeli değildir, genellikle tuzlama için alınır. Sindirim organlarının kronik hastalıklarından muzdarip kişilerde hafif mokruha zehirlenmesi görülür.

Şapka bu türler arasında ayrım yapmaya yardımcı olmaz, bu yüzden meyve veren vücuda bakarlar. Gerçek tereyağı tabağı tüp şeklinde bir ışık tabakasına sahiptir sarı renk mokruhta lamelli, beyazımsı ve yaşla birlikte koyulaşır. yenmeyen görsel ikiz aşağı doğru sivrilen silindirik bir bacağa sahiptir. Tabanda her zaman sarıdır. Bu örneğin gövdesinin rengi, kapağa ve tüm meyve gövdesine karşılık gelir.

Biber yosunu

Zehirli değildir, adını keskin baharatlı tadından almıştır. Kuru iğne yapraklı ve huş ormanlarında bulunur. Dıştan, gerçek kelebekler gibi görünüyor. Daha yakından bakarsanız, farklar fark edilir hale gelir:

• kapağın yüzeyi kuru, kadifemsi, mukozasız;
• bacak şimdiki türde olduğu gibi beyazımsı-grimsi değil, parlak kırmızımsı tonlarda boyanmış;
• şapkanın arkasında ışık filmi yok.

Meyve veren vücudun tadı hoştur. Doğru pişirme ile hamur oldukça yenilebilir.

Sahte kelebekleri fotoğraftan ayırt etmek zordur, tam olarak nasıl göründüklerini bilmek daha iyidir.

Kontrendikasyonlar

Sahte yağlarla zehirlenme insan hayatını tehdit etmez. Genellikle sindirim süreçlerinde bir bozulma olur, ancak bazen daha karmaşık problemler de olabilir. Sahte meyve veren vücutlar ağır yiyeceklerdir ve herkes onları diyete ekleyemez. Bazı insanlarda gerçek yağlar bile vücudun öngörülemeyen reaksiyonlarına neden olur. Bir kişinin sindirim ile ilgili sorunları varsa, reddetmesi daha iyidir. mantar yemekleri veya nadir durumlarda onlara başvurun.

Mantar posası son derece alerjiktir. AT doğal şartlar vücudumuza yabancı olan maddeleri biriktirir. Alerji hastalarının aşırı duyarlı organizması onlara anında tepki verir. Bu tür insanlar süpermarketlerde mantar lezzetleri satın alabilirler. Yapay koşullarda yetiştirilirler ve bileşimleri çok tehlikeli değildir.

Başvuru

Meyve veren cisimler uzun zamandır insanlar tarafından çeşitli ihtiyaçlar için kullanılmaktadır. Şimdi onlara yeniden ilgi var. Böyle bir bilim vardı - fungoterapi. Bilim adamları, tıp ve eczacılık biliminde bir atılım için mantar krallığından çıkarılabilecek fırsatlarla ciddi şekilde ilgileniyorlar.

yemek yaparken

Sahte kelebekler, daha düşük dereceli mantar türleridir. Ancak aynı zamanda tatları ve besinsel özellikleri için de değerlidirler. Uygun işlemden geçtikten sonra, sahte tereyağlı mantarlar güvenli hale gelir ve hoş, zengin bir tat kazanır. Ancak bundan sonra mantarlar mutfak yemekleri hazırlamak için kullanılır: kızartılır, çorbalar kaynatılır, tatlı hamur işleri için doldurulur.

Mokruha ladin ısıl işlemden sonra yemek olarak kullanılır. Mukoza filmini kapağından çıkarmak ve iyice durulamak gerekir. Birçok gurme mantarı önce kaynatmadan kızartır. Bizde mokruha ladin üçüncü sınıf bir tür olarak kabul edilir. AT Avrupa ülkeleri iyi bilinir ve popüler bir inceliktir.

Yosun mantarları, pişirmeden önce kaynatılırsa yenilebilir. Tuzlanır, salamura yapılır, onlardan çeşitli yemekler hazırlanır. Tuzlamadan önce mantarlar kaynar su ile ıslatılır ve daha sonra kaynar bir sıvıya daldırılır. Böylece mantar hamuru pişirme sırasında kararmaz ve iştah açıcı görünümünü korur.

Eczanede

Birçok yanlış görüşler halk hekimliğinde kullanılır. İlaç endüstrisinde ilaç üretmek için kullanılırlar. Etkilerinin spektrumu geniştir - antiviral, antibakteriyelden antitümöre. Mantar özü, gücünde bilinen tüm doğal bileşikleri aşan güçlü bir kanser önleyici madde içerir.

Mokruha kapağındaki mukus tabakasını çıkarır ve yaraya uygularsanız iyileşme süreci önemli ölçüde hızlanacaktır. Mantar özü tentürü bağışıklık sistemini güçlendirir, hafızayı güçlendirir, kan kompozisyonunu iyileştirir, baş ağrılarını ve sinir bozukluklarını ortadan kaldırır.

Yosun mantarı, yiyeceklerin sindirimini kolaylaştıran ve hızlandıran nadir enzimler, uçucu yağlar içerir. Bu tip, sindirim sisteminin işleyişini önemli ölçüde iyileştirir. Ayrıca idrar söktürücü ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir ve D vitamini bakımından yüksektir. Bu özellikleri yosun mantarını böbrekler için iyi yapar. Düzenli mantar posası tüketimi, eşleştirilmiş organın işlevlerini düzenler ve patolojilerin gelişmesini engeller.

kozmetolojide

Bu balıklar kozmetik üretiminde kullanılmaktadır. İçlerinde bulunan maddeler cilt ve bir bütün olarak vücut üzerinde inanılmaz bir etkiye sahiptir. Mantar kozmetiği sadece görünüm için günlük bakım sağlamakla kalmaz, aynı zamanda daha karmaşık sorunları da çözer.

Sahte yağ nasıl toplanmaz

Granül tereyağı (Suillus granulatus), yani yaz

Büyüyen yöntemler

Mokhovik ayrıca kişisel arazilerde de yetiştirilebilir. Bunun için iki yöntem kullanılır. Birincisi, mantar sporlarını toprağa ekmek. Bunu yapmak için, birkaç meyve gövdesini küçük parçalara ayırın ve hazırlanan toprağa koyun.

İkinci yol daha zahmetlidir. Miselyumla birlikte ormandan bir parça toprak aktarmak gerekir. Bir güdük veya kütük de aktarılır. İçlerine delikler açılır ve oraya miselyum serilir. Bir mahsul elde etmek için mantar yerlerinin sık sık sulanması gerekir.

Çözüm

Şartlı olarak yenilebilir türler büyük dikkat ve dikkat gerektirir. onların adı ve Detaylı Açıklama mantar referans kitaplarında ve ansiklopedilerde yer almaktadır. Kontrendikasyonlara rağmen, bu mantarların da faydalı özellikleri vardır.

Birçok insan arasında mantar krallığının en sevilen temsilcilerinden biri tereyağı yemeğidir. Toplanması kolaydır, lezzetli ve sağlıklıdırlar ve en önemlisi hemen hemen her yerde yetişirler. Ancak tereyağlı mantarlar bize göründüğü kadar basit değildir. Makaleyi okuduktan sonra, tereyağının tüm sırlarını ve gizemlerini öğrenecek, nasıl toplanacağını ve pişirileceğini öğrenecek ve ayrıca yenilebilir ve yenmeyenleri ayırt edeceksiniz.

Oiler (Suillus), Boletov ailesinin yaklaşık 50 türü birleştiren tübüler mantar cinsidir. adını şuradan almıştır Karakteristik özellik- bu mantarların kapağı parlak ve çok kaygandır, dokunuşa yağlıdır ve yağmur sırasında kalın mukusla kaplanır. Kabuğu ondan çıkarmak çok kolaydır, yapışkan. Bacakta, bazı türlerin bir halka eteği vardır. İnsanlarda tereyağlı mantara tereyağlı ve tereyağlı da denir. Yenilebilir ve besin değeri II kategorisine aittir. En yaygın yağ türlerini daha ayrıntılı olarak ele alalım. Kapakların rengi, bacakların gölgesi ve diğer özellikler ile ayırt edilirler.

Geç

Geç tereyağı veya yaygın tereyağı (Suillus luteus), diğerleriyle karıştırılamayan bir mantardır. Bu türün birkaç adı daha var - sonbahar, sarı ve gerçek. Yenilebilir, ancak alerjiye neden olabilir, bu nedenle dikkatli yenilmelidir.

• şapka dışbükey, parlak, yapışkan, kahverengi-mor, kahverengi veya çikolatadır. Cildin çıkarılması çok kolaydır. Ortalama kapak çapı 10 cm'dir, nadir durumlarda 14-15 cm'ye kadar büyür;
• hamur yoğun, dokunuşa hoş, beyazımsı veya sarı, kesildiğinde veya preslendiğinde renk değiştirmez;
• 1,2 cm kalınlığa kadar tübüler bir tabaka, yetişkin bir mantarda hoş bir sarı renk, genç bir mantarda beyaz ve yaşlı bir mantarda grimsi sarıdır. Zengin bir limon gölgesinin küçük gözenekleri;
• bacak yoğun, silindirik, kapağın altında sarı ve halkanın altında beyazımsı. Eski kelebeklerde kararır ve şapka ile hemen hemen aynı renk olur. Sapın yüksekliği 10 cm'ye kadar, genişliği 3 cm'ye kadar, şapka ile karşılaştırıldığında yetişkin mantarlar ince görünüyor. Halkanın üst kısmı beyaz, alt kısmı mor, gövdenin tepesinde oluşmuş. Yaşla birlikte koyulaşır, siyah-kahverengi olur.

grenli

Grenli tereyağı (Suillus granulatus), mantar toplayıcının sepetinde sık sık misafir edilen bir başka misafirdir. Ayrıca yaz veya erken denir. Yenilebilir ve çok lezzetli. Diğer yağların aksine bacağında halka yoktur.

• kapak dışbükey veya biraz düzleştirilmiş, 4 ila 10 cm çapında, kuru havalarda parlıyor, pürüzsüz. Nemli havalarda dokunuşa yağlı ve yapışkan. Ten rengi sarı-turuncudan kahverengiye, bazen paslı kırmızıya;
• eti yoğun, açık sarı renkli, hafif bir fındık veya meyve kokusu ile etlidir. Kesildiğinde veya basıldığında gölge değişmez;
• mantarın yaşına bağlı olarak 1 cm kalınlığa kadar boru şeklinde bir tabaka, türlerin genç temsilcilerinde açık sarı ve yaşlılarda kahverengi-sarı. Gözenekler küçüktür, zamanla 1 mm'ye kadar genişler ve düzensiz bir şekle sahiptir. Genç mantarlarda onlardan beyazımsı bir sıvı salınır;
• bacak yoğun, silindirik, sarı lekeli açık sarı, eski mantarlarda tabanda kararır, kahverengimsi bir renk alır - bunlar mantar tarafından salgılanan sıvının izleridir. Yükseklik - 8 cm'ye kadar ve kalınlık - 2 cm'ye kadar Bacağın yüzeyinde irmik benzeri granüler oluşumlar bulunabilir.

karaçam

Karaçam tereyağı (Suillus grevillei) adını, en sevdiği büyüme yeri karaçam kökleri olduğu için almıştır. Yenilebilir, belirgin bir tada sahip değil.

• kapak dışbükeydir, yaşla hafifçe düzelir, sarı-turuncudan parlak sarıya, bazen kahverengiye kadar değişen çok parlak renk. Dokunulduğunda yapışkan, pürüzsüz, sümüksü, 5 ila 10 cm çapında, pişirme sırasında kabuğu kolayca çıkarılır;
• eti yoğun, sarı, derinin altında hafif kahverengidir, genç mantarlarda hasar gördüğünde renk değiştirmez, yetişkinlerde kesin bir tadı olmadan hafif pembe veya kırmızıya döner;
• limon sarısı veya zeytin sarısı renkli boru şeklinde bir tabaka, genç mantarlarda bir film ile kaplanmıştır. Gözenekler küçük, köşeli, basıldığında gölgelerini kahverengimsi olarak değiştirirler;
• bacak, bazen hafif kavisli, yoğun bir kulüp şeklindedir. Yükseklik - 12 cm'ye kadar, kalınlık - 3 cm'ye kadar Halkanın rengi şapka ile aynıdır, bazen daha koyudur. Üst kısım limon sarısıdır. Yüzük beyaz ve sarıdır.

Bunlar, mantar toplayıcıları tarafından ormanlarda toplanan yağ cinsinin tüm türlerinden uzaktır. Daha az bilinen, ancak yenilebilir başka çeşitler de vardır:

• tereyağı tabağı beyaz;
• sarı kahverengi;
• gri;
• Amerikan;
• bataklık.

Hangi ormanlarda yetişir ve meyve verme döneminde

Şimdi kelebeklerin ne zaman ve nerede büyüdüğünü öğrenelim. Bu mantarlar Rusya'nın her yerinde bulunur, en sevdikleri habitat ise çam ağaçları arasındaki orman kenarlarıdır. Sıradan kelebekler güneşli glades'i tercih eder. çam ormanlarıılıman iklim bölgesi, kumlu topraklarda veya iğne yapraklı çöplerde büyür. Bazen orman yolları ve patikalarında, genç ağaçların arasında bulunurlar. Yosun veya zengin yaban mersini çalılıklarının yaygın olduğu yerlerde bu mantarları bulamayacağınızı hatırlamakta fayda var. Haziran ayının başlarında, bazı bölgelerde ortak kelebekler için sessiz bir av yapabilirsiniz.

Karaçam kelebekleri - sedir ve karaçam ormanlarının sakinleri veya kuzey ve ılıman koruluklar iklim bölgeleri. Genellikle konakçı ağaçların olmadığı yerlerde bulunur.

Granüler, genellikle çam olmak üzere iğne yapraklı ormanlarda kireçli topraklarda yaygındır. İlk mantarlar bazı bölgelerde Mayıs ayı başlarında toplanabilir. Bu kelebekler sıcak mevsim boyunca büyür ve çok üretkendir.

Benzer türler ve onlardan nasıl ayırt edilir

Önemli sayıda yağ türü arasında, mantar toplayıcıların yemek için acele etmedikleri de vardır. Nedeni belirli tat nitelikleri. Açıklamalarıyla tanışan herkes, hangi mantarla karşılaştığını belirleyebilecek. Örneğin, sarı-kahverengi yağlayıcı (Suillus variegatus), mantar krallığının yenilebilir bir temsilcisidir ve geleneksel balçıklardan ayırt edilmesi çok kolaydır - kesildiğinde eti yer yer maviye döner.

Genellikle acemi mantar toplayıcıları çörek ile karıştırır biber mantarı(Chalciporus piperatus), çok büyük gözeneklerle ayırt edilebilir. Geleneksel türlerin genellikle yetişmediği yaprak döken bir ormanda bulursanız, aramaya değer. Toksisitesi hakkında çok az veri olduğu için yenmez olarak kabul edilir, ancak mantar, baharatlı tadı nedeniyle yemekler için genellikle tuzlu bir baharat olarak kullanılır.

Gri veya mavi kelebekler (Suillus aeruginascens) oldukça yenilebilir mantarlardır, ancak çok az mantar toplayıcı onları toplar. Farklı geleneksel türler pulpa zarar gördüğünde renginin maviye dönüşmesidir.

Sahte bir yağlayıcı, şapkası sıradan bir yağlayıcınınkine benzeyen bir mantardır, ancak onu çevirmeye değer ve fark açıktır: sahte olan katmanlıdır. Ek olarak, kesildiğinde bacağı sararır ve iç kısımdaki plakalar gri bir renk tonuna sahiptir, bu nedenle onu russula ile bile karıştıramazsınız. Bu mantar yenmez ve sağlığınıza ciddi zararlar verebilir.

Nadir durumlarda, yağ ıslak ladin (Gomphidius glutinosus) ile karıştırılır - yenilebilir mantar, bazen sonbahar türleriyle aynı renkte bir şapkaya sahip olmak.

Birincil işleme ve hazırlık

Tereyağı mantarları evrensel mantarlardır. Hem kızartılmış hem de haşlanmış, tuzlanmış, marine edilmişler iyidir. Bazı gurmeler bu mantarları tuzlamanın buna değmeyeceğine inansa da. Ancak kızartıldığında en lezzetli aromayı yayarlar. Özellikle patatesle birleştiğinde.

Yağı pişirmede kullanmadan önce temizlenmeli ve kapakları deriden çıkarılmalıdır. Ayrıca iyi ıslatılır ve kaynatılırlar. Ne yazık ki, bu mantarlar genellikle kurtlu bulunur - bu tür mantarları toplamamak daha iyidir.

Fayda ve zarar

Kağıt hamuru çok miktarda vitamin, mineral ve besinler- proteinler, karbonhidratlar. İyi emilen çok fazla proteinleri vardır. insan vücudu. Tabii ki, pişirildikten sonra balkabağı faydalı özelliklerinden bazılarını kaybeder, ancak yine de mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağı olmaya devam ederler. Birçoğu, beyaz mantarlardan daha fazla fayda sağladığına inanıyor.

Bu mantar, kapaklarının derisi antibiyotik içerdiğinden tıpta da kullanılır. Baş ağrısını tedavi ediyorlar kardiyovasküler sistem metabolik hızı ayarlayın.

Ancak, süngerler gibi yağlıların tüm cürufları topladığını ve zehirli maddeler topraktan veya havadan, otoyolların veya sanayi kuruluşlarının yakınında toplanmamalıdır, aksi takdirde kolayca zehirlenebilir ve hastaneye gidebilirsiniz.

Tereyağı mantarları, yaz aylarında mantar toplayıcıların sepetlerini dolduran ilk mantarlardan biridir. Üretkendirler, hemen hemen her yerde büyürler, bu da koleksiyonlarını hızlı, ilginç ve eğlenceli hale getirir. Ormandan eli boş dönmek çok güzel.