Sahte kelebekler var mı? Yenilebilir yağ türleri

sonbaharda sıcak günler ve yağmurlu hava mantar toplayıcıları ormanlarda ve koruluklarda toplanır farklı şekiller sofranıza mantar

sıradan kelebek

Yağlayıcılar- sözde bütün ve güzel büyük cins tübüler mantarlar. Cinsin adı, tüm temsilcilerinin kaygan ve yağlı bir şapkaya sahip olması nedeniyle verilmiştir. Bu özelliği tereyağlı mantarı diğer mantar türlerinden ayırmayı mümkün kılar. Pek çok tereyağı çeşidi vardır, ancak çoğu zaman iç ormanlarda ve korularda bir sonbahar tereyağı tabağı vardır ve meşe ormanlarında daha nadir bir tür büyür - biberli tereyağı tabağı. Bu mantar zehirli değildir ancak tadı acıdır ve bu nedenle yemeklerde ve atıştırmalıklarda kullanılmadan önce kaynar suda kaynatılması gerekir. Aşağıdaki fotoğrafta bu tür yağları görebilirsiniz.

Tereyağı, kızartılmış, salamura edilmiş ve tuzlanmış halde lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, böreklerde ve salatalarda iyidir. Yağlı tohumlar tat nitelikleri nedeniyle "sessiz avlanma" hayranları için değerli bir avdır, ancak ormanlarda sıradan yağlı tohumların yanı sıra yenmesi kesinlikle yasak olan sahte kelebeklerin de olduğunu bilmelisiniz. nasıl ayırt edilir yanlış yağlayıcı yenilebilir bir mantardan - aşağıda anlatacağız.

Yaygın sonbahar yağlayıcının tanımı ve fotoğrafı

Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için, belirli türlerin tanımını dikkatlice incelemeniz gerekir. Sıradan bir yağlayıcının tanımı aşağıdaki gibidir:

• Mantarın başlığı, belirgin bir yarım küre şekline ve tam çekirdeğinde küçük ama belirgin bir tüberküle sahiptir.
• Ten rengi, çeşitli ton varyasyonlarında kahverengidir. Grimsi veya zeytin şapkalı kelebekler daha az yaygındır. Et sarımsıdır ve dış deriden kolayca ayrılır.
• Yağdanlığın doğru silindirik ayağı 10-11 santimetre büyüklüğe ulaşabilir.

Kelebekleri yaprak döken ormanlarda ve çam ormanları, tahıl mahsullerinin yetiştiği ekimlerde daha az sıklıkla. Kelebekler kumlu ve kireçli toprakları "seviyor", gruplar halinde büyüyor, bu sayede mantar toplayıcı sepetini lezzetli bir kupa ile hızla doldurabiliyor. Genellikle kelebekler diğer yenilebilir mantarların yanında büyür - russula, mantarlar ve chanterelles. Yaz aylarında ve sonbaharın sonlarında kelebekleri “avlayabilirsiniz”.

Zehirli bir türü yenilebilir bir mantarla nasıl karıştırmazsınız?

sahte kelebekler - zehirli mantarlar, sıradan kelebeklere çok benzer. Ancak, ayırt sahte mantarlar yenilebilir türlerden şunları yapabilirsiniz: sadece sahte bir tereyağı tabağının neye benzediğini hatırlamanız ve mantarları toplarken dikkatli olmanız gerekir.

Her şeyden önce şapkaya dikkat etmelisiniz: zehirli tereyağı tabağında hafif ama fark edilir bir mor tonu vardır ve iç eti parlak sarıdır. Bir sahte tereyağı tabağının kapağının yapısı süngerimsi, ancak yenilebilir bir tereyağı tabağı için gözenekli olacaktır.

Bacağına daha yakından bakın - sahte bir yağlayıcının üzerinde gözle görülür bir halka olacaktır. Beyaz renk neredeyse en dibe iniyor. Ve sahte mantarı keserseniz etinin kırmızımsı ve süngerimsi olduğunu fark edeceksiniz. Gerçek bir tereyağında, et kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir renk kalır.

Ve son olarak: yenilebilirliğinden emin olmadığınız mantarları toplamayın. İçinde bulunan zehirlerle zehirlenme belirli türler mantarlar, ölüm dahil en talihsiz sonuçlara yol açabilir.

Sahte kelebekleri yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Herhangi bir mantar toplayıcı size bu sorunun cevabını verecektir. Sahte yağlayıcıyı tanımlayan 2 rengi hatırlayın - mor ve parlak sarı. Şapkasının mor bir tonu vardır ve mantarın eti soluk değil, parlak sarıdır. Önceki bölümde verdiğimiz ipuçlarının geri kalanı. Bu mantarları ayırt etmek çok kolaydır. Önemli olan paniğe kapılmamak ve koleksiyona sorumlu bir şekilde davranmamaktır. Pekala, bu sayfaya yer işareti koyabilirsiniz ve bir orman hasadını toplarken asla hata yapmazsınız.

Soluk batağan ve sinek mantarı, dünyanın her yerinden herkes tarafından bilinir. erken çocukluk. Onları yemek hayatı tehdit ediyor. Ama bilinenlerin dışında yenilebilir mantarlar, genellikle iyi olanlardan ayırt edilmesi zor olan ikiz mantarlar vardır, bu yüzden onlara yanlış denir. Örneğin, sahte çörek, yenilebilir "kardeş" den farklı görünmüyor. Acemi bir mantar toplayıcının belirli bir bilgiye sahip olmadan aralarındaki farkları bulması zordur, bu nedenle "sessiz ava" çıkabilirsiniz, ancak deneyimle.

Mantarın adı tamamen haklı çıkar: şapka yağlı ve kaygandır, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir.

Şapka açık kahverengi, mantarın eti sarıdır, yapışkan kabuğu kolayca ayrılır. Şapkanın altında yüzük şeklinde bir örtü kalıntısı görülmektedir.

bacak var sarı renk tonu ve pürüzsüz şekil silindire benzer. 12 cm'ye kadar yükseklik, çap - 4 cm'den fazla değil Bacağın üst kısmı genellikle alt kısımdan daha hafiftir.

Nerede ve ne zaman büyümeli

Kış için tereyağı da hazırlayabilirsiniz - marine edin. Bu gerektirecek:

• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.
• 3 sanat. l. Sahra.
• Yenibahar bezelye (8-10 bezelye yeterlidir).
• 1 karanfil
• 1 diş sarımsak
• Kuru dereotu ve defne yaprağı.
• 2kg sıvı yağ

Birkaç suda durulayın ve mantarları temizleyin. Hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suya 3 damla sirke ekleyin. İlk suyu dökün. Tuz, şeker ve baharatların ilavesiyle tekrar 15 dakika pişirin. Ardından yağı bir kavanoza sıkıca koyun ve turşuyu dökün. 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin. Turşu mantarları sadece steril kaplarda ve serin bir yerde saklayın.

Tereyağı - lezzetli ve faydalı mantarlar. Ana nitelikleri, benzersiz bir kompozisyon ve mükemmel bir tattır. Onlardan yapılan yemekler, gerçek gurmelerin bile takdir edeceği değerli bir atıştırmalıktır.

Tereyağlı mantarlar, Rus mantar toplayıcılarının hoş tatları, aromaları nedeniyle uzun zamandır takdir ettikleri mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve koleksiyonlarıyla aktif olarak ilgileniyorlar. Ancak sadece bu mantarları bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kışlık yemekler ve müstahzarlar çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu ad iki nedenden dolayı türetilebilir:

İlk olarak mantar kapakları, pişirirken çıkarılması gereken yağlı, parlak bir filmle kaplanır. Sorun, üzerinde kir birikebilmesidir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartıldığında yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini ve marine edildiğinde ayrı ayrı kavanozda ayrılabileceğini ve yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle çoğu durumda mantarın adını aldığı bu film kaldırılır.

Bu ismin ikinci nedeni mantarın tereyağını andıran et kısmının sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, tereyağı tabağına çok uzun zamandır böyle bir isim takılmıştır ve bu kelimeden türetilen benzer isimler çeşitli yerlerde kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağı, türe ve diğer bazı koşullara bağlı olarak 12-13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tersine zar zor farkedilebilen ve yer seviyesinden yalnızca 3 cm yükselebilen bir mantardır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcıları da cezbedemez. Ormanlardaki kelebek dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit yağ vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz tereyağı tabağı

tercihler iğne yapraklı ormanlar ağırlıklı olarak çam ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarın başlığının çapı 10 cm'ye ulaşabilir, sapın kalınlığı 2 cm'dir, gövdede halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengi-sarıdan kahverengiye değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın tereyağı tabağı türü - aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacakta, onu iki renge ayıran beyaz bir halka vardır - üstte beyaz ve altta kahverengi. Başlığın rengi çoğunlukla kahverengidir ve kırmızının açık tonlarının bir karışımıdır. Şapka 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkan kenarları vardır.

Karaçamların büyüdüğü ormanlarda bulunabilir veya sedir çamları. Dışbükey kapak yaşla birlikte düzleşir, ten rengi turuncu veya kahverengi tonlarında sarımsı olur. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak, silindirik bir şekil ile karakterize edilir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir sarkma halkasına sahiptir.

Yağlayıcılar: video

Yağlar, çok miktarda kalori içermeyen (100 g'da yaklaşık 19), ancak vitaminler (A, C, B ve PP grupları), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar açısından zengin ürünlerdir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu mantarların neredeyse %85'i sudur. Ayrıca vücutta zararlı kolesterolün birikmesini önleyen lesitin içerirler. bu kadar zengin sayesinde kimyasal bileşim, yağlar, insan sağlığına faydalı çok çeşitli özelliklere ve eylemlere sahiptir:

• reçineli maddelerin varlığından dolayı gut ile yardım;
• analjezik bir etkiye sahiptir ve migrende şiddetli ağrıyı dizginler;
• erkeklerde potens üzerinde olumlu bir etkiye sahip;
• vücudu temizleyerek toksinleri ve toksinleri çıkarın;
• bağışıklığı artırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
• gastrik sekresyonu arttırır.

Evet, bu mantarlar çok faydalıdır ama kendinizi kaptırıp fazla yememelisiniz. Ek olarak, tüm insan grupları, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları olanlar, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar onları yiyemez.

Yağlar midede uzun süre sindirilir, bu nedenle geceleri kullanılmaları önerilmez.

Sahte kelebekler - nasıl ayırt edileceğinin açıklaması

Tereyağı mantarları, diğer birçok mantar gibi, acemi bir mantar toplayıcının onları karıştırabileceği yenmeyen muadillerine sahiptir. Uzun süreli uygulamanın gösterdiği gibi, genellikle mantarlarla şaka yapmamak daha iyidir, çünkü mantarlarla zehirlenmek mide bulantısı ve baş ağrısından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte yağı yenilebilir olanlardan ayırt edebilmelisiniz.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek kelebekleri sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

1. Bulunan mantarın başlığının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk tonu karışımına sahipse, büyük olasılıkla sahte bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, başlığın sarımsı-turuncudan kahverengi-kahverengiye kadar rengi ile karakterize edilir.
2. Kapağın gölgesi hakkında hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan yağda, altında kapağın gözenekli tarafının gizlendiği beyaz bir film vardır. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı katmanlı şapkalar.
3. Bulunan mantarın sap rengine de dikkat etmelisiniz. Gövde beyaz veya sarımsı renkte olmalı, aşağıda daha koyu kahverengilere dönüşebilir, ancak üzerinde mor tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte yağlarla zehirlenmemek için çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilmiş ürün.

Nasıl pişirilir

Yağlar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar tarafından da sevilir. Boletus'tan kokulu yemekler, arkadaşları ve akrabaları masaya toplayacak. Hasat edilen yağı işlemenin birçok yolu vardır: çorba haline getirilebilir, kızartılabilir, kış için hasat edilebilir veya daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Aşağıda, toplanan yağı hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat edenler için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 gr'da sadece 90 kcal'dir.

Bal kabağı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• yağlı - 350 gr;
• patates - 450 gr;
• havuç (büyük) - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• defne yaprağı - 2 ... 3 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Yağ ön pişirme

Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak, gerekli miktarda mantarın temizlenmesi, yani şapkayı yapışkan filmden arındırması gerekir. Bundan sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su dökülür, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su toplanır, kaynatılır ve 20 dakika kaynatılarak et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü giderilir.

Bu işlemden sonra soyulmuş patatesler haşlanırken mantarlar ayrıca havuç, soğan ve baharatlarla bitkisel yağda kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve ağır olacak.

Hafif bir tereyağlı çorba hazırlamak için kızartılmazlar ancak kaynayan mantar suyuna doğranmış patatesler ve baharatlar eklenir. O pişerken doğradığınız havucun kabuklarını soyun ve kavurun. soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Bütün bunlar, patatesler neredeyse hazır olduğunda çorbaya eklenir. Her şey birlikte yaklaşık 5 dakika kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10 ... 15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir dal maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Zamanımızda yağı marine etmek için çok sayıda tarif var, baharatlar ve ek bileşenler açısından farklılık gösteriyorlar. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevenlerine hitap edecek olan bu mantarları kış için turşu haline getirmenin standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin hazırlanması

Salamura butternut hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yağ - 1 kg;
• su - 0,5 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber ve yenibahar - her biri 2 ... 3 adet;
• karanfil - 2 adet;
• sirke %6 konsantrasyon - 50 ml;
• sarımsak - 1 ... 2 diş.

Yağ hazırlama

Yağlar temizlenir ve güzelce yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpüğü giderilir. Bu sürenin sonunda mantarlar bir kevgir içine atılır ve su boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz, o zaman mantarlar kararmaz.

Marine hazırlığı

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke dışındaki tüm baharatları ve baharatları malzemeler listesinden ekleyin. Daha sonra tava ateşe verilir ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırlanmış butternuts eklemek mümkün olacaktır. Hepsi birlikte yarım saat kısık ateşte kaynatıldı. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce turşuya sirke eklenir.

Bankalarda tereyağı paketleme

Her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırladığından, kavanozların sterilizasyonu hakkında konuşmak muhtemelen anlamsızdır: su banyosunda, fırında ve hatta mikrodalgada. Zaten temiz kavanozların dibine bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşusu kavanozların üzerine eşit şekilde dökülür. Kavanozlar dolduğunda rulo haline getirilir, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - kilerde veya buzdolabının alt rafında - saklanır.

Tereyağını kızartmak basit bir iştir ve ev sahibesinin çok az zamanını alır. Bu durumda yemek sonuç olarak çok doyurucu ve lezzetli çıkıyor.

Malzemelerin hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• yağlı - 700 ... 800 gr
• soğan (orta boy) - 2 adet;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

mantar hazırlama

Üzerinde tüm kir ve kalıntıların biriktiği filmden temizlenmeli ve ardından iyice durulanmalıdır. Kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra tereyağı oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

Kavurma soğan

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğu kadar küçük doğranır. Bu süre zarfında tavayı sebze ve tereyağı ile ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğan tavaya atılır ve kızarmadan şeffaf olana kadar kızartılır.

Kızartma tereyağı

Kızaran soğanlara önceden hazırlanmış çörekler eklenir ve 15-20 dakika kısık ateşte kavrulur. Bir spatula ile düzenli olarak karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızartılmış mantarlara 2 ... 3 yemek kaşığı ekleyerek yemek daha da lezzetli hale getirilebilir. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En sonunda istenildiği kadar yeşillik ve sarımsak eklenir.

Mantarlı patates kızartması Tereyağlı patates kızartması tarifi: video

Genellikle boletus ikide daha fazla kullanım için dondurulur. Farklı yollar:

• ön ısıl işlem ile
• taze.

İkinci yöntem, yağın doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve ayrıca herhangi bir yemeği çözdükten sonra pişirmenize olanak tanır. İlk durumda, bu, önceden kaynatılmış ve donmuş olanların dondurulması anlamına gelir. Kızarmış mantarlar. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda yararlı olabilir, bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı ele alınacaktır.

Ön ısıl işlem görmüş yağın dondurulması

İşlemden önce tereyağı deriden ve filmden temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Bundan sonra büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir veya az miktarda bitkisel yağda tuzla 20 dakika kısık ateşte kızartabilirsiniz. Ayrıca soğumaya bırakın. Haşlanmış mantarlar genellikle dondurulması, içlerindeki havanın dışarı atılması için özel sızdırmaz torbalara konur ve kızartılmış mantarlar en iyi şekilde kapaklı plastik kaplara yerleştirilir. Dondurulmuş bir ürünün bir porsiyonu için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha sonra tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: derileri ve yağ filmlerini soyun, iyice durulayın ve kurutun, kağıt havluların üzerine koyun. Balkabakları küçükse kesilmeyebilirler ve daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir.Sadece haşereler tarafından ısırılmamış sağlıklı mantarlar böyle bir donmaya uygundur. Hazırlanan butternuts, yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya dondurucu torbalara konur. Bu mantarlar kokuları çok kolay emdikleri için diğer ürünlerden ayrı saklamanız gerekir.

Hasat edilen yağ mahsulünü bu kadar çeşitli şekillerde işleyebilir ve ailenizi ve arkadaşlarınızı bu sağlıklı mantarlardan yapılan lezzetli ve hoş kokulu yemeklerle memnun edebilirsiniz.

Diğer yenilebilir mantarlar arasında, tereyağlı mantarlar, haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş ve özellikle salamura edilmiş mükemmel tatları nedeniyle en iyilerinden biri olarak kabul edilebilir. Birçok mantar toplayıcı, yüksek verimleri ve iyi sindirilebilirliklerinden etkilenir, ancak en önemlisi, zehirli (sahte) ikizleri yoktur. Kelebekler için "sessiz avlanma" genellikle aynı yabani petrol ve beyaz mantarları toplamaktan daha az tehlikeli kabul edilir, ancak dikkatsiz bir tavırla bu tür "zararsız" mantarların bile zehirlenmeye neden olabileceğini unutmamalıyız.

Yaygın yağ türleri

Tüm kelebekler için tipik olan mikoriza oluşumudur. iğne yapraklı ağaçlar- beş iğne yapraklı ve iki iğne yapraklı çam, sedir ve karaçam. Bu nedenle, bu mantarlar çoğunlukla seyrek çam ve karaçam ormanlarında, özellikle genç dikimlerde, kenarlarda, açıklıklarda ve orman yollarında yangınlarda büyük gruplar halinde yetişir. Ladin ve karışık (meşe-sedir) ormanlarda, parklarda, ekili karaçam tarlalarında ve hatta yalnız büyüyen çamların altındaki tarlalarda çok daha az sıklıkla bulunabilirler. Belirli bir tür yağın büyüme yeri, kural olarak, yakınlarda büyüyen ağaçlara ve toprak türüne bağlıdır. Bu nedenle, Sibirya ormanlarında, sedir ağaçlarının altında, sedir yağı (Suillus plorans) genellikle yetişir, ancak Uzak Doğu dikkat çekici tereyağı (Suillus spectabilis) daha yaygındır ve Batı Sibirya kırmızı-kırmızı (Suillus tridentinus) da bulunur. Kumlu toprak çoğu kelebek tarafından tercih edilir - sıradan veya gerçek (Suillus luteus), dikkat çekici (Suillus spectabilis), Bellini yağlayıcı (Suillus bellinii), beyaz (Suillus placidus), sarı-kahverengi (Suillus variegatus), vb. Kireçli toprakta, genellikle karaçamların altında, karaçam yağlayıcı (Suillus grevillei), taneli (Suillus granulatus) ve gri (Suillus aeruginascens) büyür, ikincisi parklarda ve ekili iğne yapraklı tarlalarda daha yaygındır.

Çeşitli yağ türlerinin ayırt edici özellikleri

Yağlayıcılar sayesinde kolayca tanınabilir bir görünüme sahiptir. karakteristik görünümşapkalar: kuru havada parlak ve nemli havada kaygan ve dokunulduğunda yağlı. Genç mantarlarda genellikle yarım küre veya konik bir şekle sahiptirler, ancak yaşla birlikte dışbükey secde haline gelirler, bazen kenarları kıvrılır ve maksimum 15 cm çapa ulaşırlar. Ayırt edici özellik her yağlayıcı, kapağın arkasında ince gözenekli süngerimsi bir tabakadır. Genç örneklerde, her zaman, kapak büyüdükçe ayrılan ve gövde üzerinde yapışkan bir halka oluşturan beyaz bir film (peçe) ile kaplanır. Türe bağlı olarak (doğada en az kırk tane vardır), kelebeklerin görünümünde bazı farklılıklar olabilir: gövdede belirgin bir halka (kalıntıları) ve ağ (siğil) tabakasının varlığı veya bunların tamamen yokluğu; farklı renkşapkalar (açık sarıdan, neredeyse beyaz veya koyu sarıdan grimsi yeşile veya çikolata kahvesine) ve boru şeklinde bir katman (kremsi sarı, zeytin, kahverengi) vb.

Örneğin beyaz bir tereyağı tabağının, yetişkinlikte küçük kırmızımsı lekelerle süslenmiş, halkası olmayan bir bacağı olan fildişi gölgeli ve hafif bir şapkası vardır. Grenli yağlayıcının kahverengi taneli lekelerle kaplı (yetişkin örneklerde) yüksek ayağında halka yoktur, ancak kapağı daha doygun bir paslı kırmızı renge boyanmıştır. Bir halkanın olmaması da Bellini tereyağı tabağının karakteristiğidir, ancak çok kısa gövdesi ve kenarları aşağı dönük açık kahverengi başlığı ile daha tanınır. Koyu renkli başlıklar ve iyi tanımlanmış bir halkaya sahip açık renkli bacaklar, gerçek ve sarımsı karaçam yağının karakteristiğidir, ancak kırmızı-kırmızı ve dikkat çekici yağda, koyu bir ağ deseniyle kaplı bacaklar, kapaklarla aynı paslı kırmızı gibi görünür. ve gri yağda - halkanın soluk izleriyle tekdüze gri. Bu mantarların hemen hepsinde süngerimsi tabaka soluk sarı, krem ​​veya zeytin sarısı rengindedir, ancak yağlı gride küllü bir renk tonu vardır ve kırmızı-kırmızıda anlamlı bir turuncu-kırmızıya sahiptir.

Genellikle biber mantarı adı altında bulunan biber (Suillus piperatus) ve keçi (Suillus bovinus), listelenen yağlayıcı türlerinden belirgin şekilde farklıdır. Başlıkları ve halkasız bacakları tamamen koyu, bakır kahveye yakın, süngerimsi tabakanın paslı tonundan pek bir farkı yok. Yenilebilirliğe rağmen, bu kelebekler iyilikle övünemezler. lezzetlilik: keçi sadece dördüncü kategoriye aittir besin değeri ve biber mantarı genellikle keskin bir biber tadına sahiptir, bu nedenle herkes bundan hoşlanmaz. Buna karşılık, çoğu yağın hoş, hafif ekşi (karaçam tereyağı - tatlımsı) bir tadı vardır ve ikinci (M. sıradan, karaçam ve taneli) ve üçüncü (M. sarı-kahverengi, beyaz ve gri) besin değeri kategorilerine aittir.

Yağ temizleme

Bununla birlikte, tereyağının karakteristik hoş tadının genellikle yalnızca temizlendikten sonra elde edildiği açıklığa kavuşturulmalıdır - şapkalardan acılık verebilen kaygan bir film çıkarılır. Mantarları güneşte yarım saat kurutursanız veya birkaç dakika kaynar suya koyarsanız temizleme işleminin kendisi zor değildir, ancak sorun genellikle çok fazla mantar olduğunda (özellikle küçük olanlar) ortaya çıkar ve onları temizlemek için yeterli zaman yok. Bu arada, bazı mantar toplayıcıları küçük mantarları hiç soymamayı tercih ediyor, ancak bu aynı zamanda dedikleri gibi bir amatör, çünkü birisi pişmiş yemeklerde bir biber mantarının keskinliğini bile beğenebilir. Her ne olursa olsun, konserve yiyeceklerin daha prezentabl bir görünüme sahip olması için, özellikle asitleme sırasında filmi yağdan çıkarmak yine de daha iyidir. Soyulmamış salamura butternuts, turşuyu koyu kalın bir mukusa "dönüştürür", şapkaları neredeyse siyah olur ve daha az iştah açıcı görünür. yan etki Bu mantarların temizlenmesinden kaynaklanan kalıcı, ellerde yıkanması zor lekeler vardır ve ellerinizi bir asetik veya sitrik asit çözeltisi içinde tutarsanız daha kolay başa çıkabilirsiniz. Not: Diğer yağlarla karşılaştırıldığında, biber mantarı ve keçi mantarının göreceli bir avantajı vardır - temizlenmeleri gerekmez. biber mantarı uzun süreli ısıl işlemle (en az 15 dakika) yine de acılığını kaybeder ve tembel tereyağlı yemek bile denen keçide pişirmeden önce sadece kapağın derisini iyice yıkamak yeterlidir.

Genel farklılıklar yağ ve yanlış görüşler

Görünümdeki küçük farklılıkları hesaba katmadan, ana ayırt edebiliriz. ortak özellikler, hangi yağ belirlenmelidir - mukuslu bir şapka, yapışkan cilt (kuru havalarda parlak) ve süngerimsi bir tabakanın varlığı. İlk göstergeye göre, diğer mantarları kelebeklerle karıştırmak mümkün olsa bile (örneğin, ladin ormanlarında bulunan ladin yosunu), ikincisinin yokluğunda güvenle reddedilebilirler. Bu arada, hepsi arasında sünger mantarları sadece bir - şeytani mantar- ölümcül zehirlidir (ve o zaman bile onu bir tereyağı tabağıyla karıştırmak zordur) ve geri kalanı yaşamı tehdit eder sahte ikizler- münhasıran agarik mantarlar. Ancak bu gerçeğe güvenmek ve sadece süngerimsi mantarları toplamanın mantar toplayıcılara minimum risk garantisi verebileceğini savunmak ne yazık ki imkansızdır. Daha yakın zamanlarda, bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar sonucunda, hamurda birikme eğiliminde olanların, endüstriyel işletmelerin yakınında büyüyen yağ bitkileri olduğu bulundu. en büyük sayı radyoaktif bir element olan sezyum, insanlar için tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Alerjik reaksiyonlar ve bağırsak bozuklukları şeklindeki göreceli tehlike, "uygun olmayan aşamada" (eski, olgunlaşmış, kurtlu) toplanan mantarlarla da temsil edilir, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, tereyağlı mantarların çevre dostu bir şekilde toplanmamasını şiddetle tavsiye eder. tehlikeli alanlar(şehir parkları) ve en büyük örneklerin cazibesine kapılmayın, ancak küçük / orta boyları (8 cm çapa kadar) tercih edin ve rastgele toplanan solucanları pişmanlık duymadan atın.

Teorik olarak tehlikeli ikizler ve sahte (zehirli) türler yoktur, ancak aralarında yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen hala ayırt edilir. Etleri beyaz veya kremsi olan ve kesimde renk değiştirmeyen türlerin çoğu yenilebilir olarak kabul edilir - Bellini yağlayıcı, taneli, gerçek, karaçam, beyaz. Yenilebilir türler şartlı olarak yenilebilir kategorisine girse de, ancak zaten “şüpheli” işaretlere sahip - sarı tonlu yağlı (M. biber, sarımsı) hamur, maviye dönüş / kırılmada kızarma (M. gri, biber) veya dönüş ısıl işlem sırasında mavi ( keçi). Şartlı yenilebilir çöreklerin pişirilmeden önce 10-15 dakika önceden kaynatılması ve orijinalinin korunması önerilir. Pembe renk keçi - pişirmenin başında biraz sirke veya sitrik asit ekleyin. Kaynakların çoğuna sarı-kahverengi ve Sibirya kelebekleri denir, ancak toksik olmasa da yenilebilir de değildir: her iki tür de kesildiğinde mora döner, ancak birincisi aynı zamanda "metalik" bir kokuda farklılık gösterir ve ikincisi dokunulduğunda , boru şeklindeki tabaka kırmızıya döner. Uygulamada, mantar toplayıcılar, kural olarak, yalnızca son iki türden kaçınmaya çalışırlar, çünkü kelebeklerin geri kalanı, öyle ya da böyle, uygun işlemden sonra "yenilebilir hale gelir".

Çoğunlukla şartlı olarak yenilebilir olan bazı türlerin rafine edilmemiş hallerinde bağırsak rahatsızlıklarına neden olabileceği düşünüldüğünde, yağın uygun şekilde işlenmesi zorunlu temizliği içermelidir. Ayrıca önemli bir koşul, bu prosedürün uygulanması ve ardından mantar toplama gününde veya en geç ertesi sabah pişirilmesidir, çünkü butternuts çok çabuk bozulur ve bakterilerin büyümesi için uygun bir ortamdır. Mantarları ileride kullanmak üzere (konserve) toplarken bu kuralı ihmal etmemek özellikle önemlidir, çünkü ısıl işlem sırasında ölen birçok bakteri salamura mantarlarda korunabilir. Bozulabilir sulu yağlı gri ve beyaz önce pişirilmelidir (kaynatılmalı, kızartılmalıdır). Mantarlarda insan sağlığı için tehlikeli çinko ve kurşun konsantrasyonlarının birikmesine neden olmamak için hiçbir durumda tereyağının depolanması, tuzlanması ve dekapajı için galvanizli ve sırlı toprak kaplar kullanılmamalıdır.

İleri

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Yaz aylarının ortasından yaklaşık olarak Eylül ayının sonuna kadar ormanlarımızda çok sayıda bulabilirsiniz. lezzetli mantarlar. Tereyağı mantarları, tek bir mantar toplayıcının küçümsemediği özellikle iyidir. Ne yazık ki, deneyimsiz bir koleksiyoncu bir tehlikeyle karşı karşıya kalabilir. Gerçek şu ki, zehirlenmesi iyi bir şeye yol açmayan sahte kelebekler var. Ancak bu "kurt adamları" makalemizden ayırmanın birkaç güvenilir yolu var.

Dış görünüş

Parlak sarımsı şapkalarının orman yosununda gözden kaçması zor olduğundan, sıradan kelebekler hemen göze çarpar. Tuhaflıkları, bütün ailelerde büyümeleridir. Bir yağlayıcı buldun mu? Büyük olasılıkla, yakınlarda bir düzine daha gizlendi!

Ancak bulduğunuz her mantar dikkatle incelenmelidir. Özellikle dikkatlice şapkanın rengini incelemeniz gerekir. Tüm sahte kelebekler, yenilebilir "meslektaşlarından" farklıdır, çünkü şapkalarının belirli bir mor tonu vardır.

Bulunan mantarı ters çevirerek pek çok harika şey keşfedebilirsiniz. Yenilebilir ise, o zaman içeri iyi yağların çok karakteristik özelliği olan gözenekli yapının altında gizlendiği beyazımsı bir film olacaktır. Ancak tehlikeli akrabalarında buna sahip değil. Tüm sahte kelebekler, kapağın arkasında ayırt edilmelerini kolaylaştıran katmanlı bir yapıya sahiptir!

Ek olarak, plakalar grimsi bir renge sahiptir ve bu da onları deneyimli bir mantar toplayıcının gözünde ele verir. Gerçek yağcıların şapkası var genç yaş hoş bir sarımsı renge sahiptir ve arka yüzeyi (gözenekli bir yapıya sahip olması gerektiğini bir kez daha hatırlıyoruz) tamamen aynı şekilde renklendirilmiştir.

Onların "sahte" akrabası, ladin yosunu mantarı ile karıştırılmamalıdır. Sıklıkla bulunabilir dış görünüş biraz sahte kelebeklere benziyor. Bu az bilinen mantar, sümüksü bir kaplamaya sahip grimsi bir başlığın yanı sıra katmanlı bir yapı ile ayırt edilen bir arka tarafa sahiptir. Şaşırtıcı bir şekilde, çok yaygın olmasa da yenilebilir mantarlara aittir. Ama önünüzde ne olduğunu tam olarak bilmiyorsanız, almayın!

zehirlenme durumunda ne olur

Sahte bir yağlayıcının yanlışlıkla yenilmesi durumunda tehlikeli olduğunu bir kereden fazla belirtmiştik. Sağlığınıza ciddi zararlar verebilecek oldukça tehlikeli ve güçlü toksinler içerir.

Yanlışlıkla yerseniz, zehirlenmenin ilk belirtileri şiddetli baş ağrısı ve ateşin eşlik ettiği mide bulantısı olacaktır. Eğer içtikten sonra mantar yemeği Benzer bir şey hissederseniz, şu anda bir doktora danışmalısınız!

Yanlışlıkla rostoya bulaşan yalancı bir tereyağlı mantar size pek çok sorun çıkarabilir, hatta sizi doğrudan hastane yatağına gönderebilir. Bu nedenle, size mantar toplayıcının temel kuralını bir kez daha hatırlatmak için izin veriyoruz: emin değilseniz, almayın! Bir mantardan sepetiniz boş kalmayacak, ancak hayatınızı ve sağlığınızı kurtarabilirsiniz.