Orta bandın süngerimsi mantarları. Yenilebilir mantarlar: açıklamalar ve türleri

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle, ormana giderken yenilebilir mantarların yenmeyenlerden ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

Mantarların fotoğrafları ve isimleri

farklılıklar

Bazen bir parça soluk mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmeyen mantarları karıştırmamak için, bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu, nasıl göründüklerini incelemek gerekir. Sepete sadece iyi bilinen organizmayı koyun.

Bunlar yenilebilir ve yenilebilir arasındaki temel farklardır. yenmeyen mantarlar. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın soluk batağan (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz Ve şeytani mantar. ölüm şapkasıölümcül.

Yukarıdaki işaretler yoksa, ancak bulunan örneğin şunları içermediğine dair bir kesinlik yoksa zehirli maddeler, almaya değmez.

Yenilebilir mantar türleri

Mantarların farklı sınıflandırmaları vardır. Yetişme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapılarına (tübüler, lameller) vb. göre kategorilere ayrılırlar. Yenilebilir bir mantar olup olmadığını anlamak için gerekli değildir. Bu kategorilerin varlığını bilmek için bir açıklama yeterlidir.

Taslak yenilebilir mantarlar Kocaman. Rusya topraklarında mantarlar, bal mantarları, mantarlar, çörek, çörek, volnushki, chanterelles, russula, çörek ve süt mantarları en sık bulunur.

Mantarlar

Bu mantar beyaz mantar olarak da bilinir. Hamurun kar beyazı renginden dolayı bu ismi borçludur. Tadı ve zengin aroması nedeniyle mantarlar bir incelik olarak kabul edilir.

Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Kapağın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişir, küçük mantarlarda kapağın şekli yarım küreye benzer. Yaşlandıkça biraz düzelir ve düz yuvarlak hale gelir. Kapak, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu boyalı mat bir cilt ile kaplanmıştır. Kapağın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli hamur, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişir, açık kahverengiye boyanır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda, gövde, kapakla birleşme yerinden biraz daha geniştir. Şekil olarak bir namlu veya silindiri andırır. Boru şeklindeki tabaka beyaz veya zeytin rengine boyanmıştır.

Bu türün hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunması kolaydır. Toplama zamanı yaz. Borovik iklime karşı iddiasız ve kuzeyde bile iyi yetişiyor.

Bal mantarı

Bu mantar türü en çok kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları büyür sayısız grup onların ne özellik. Lamel bir yapıya sahiptirler. Şapkanın çapı 5-10 cm arasında değişir, bej, bal veya kahverengi olarak boyanır. Genç örneklerde, kapağın rengi eskilere göre daha doygundur. Yaş ve şekli ile değişir. Yarım küreden şemsiye şeklinde olur. Kapaktaki cildin yapısı genç yaş az sayıda pul ile kaplanır ve daha sonra pürüzsüz hale gelir.

İnce silindirik bir ayağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek ayağın rengi başlık rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doymuştur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir eteği vardır. Hasat zamanı sonbahardır.

mantarlar

Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Şapkanın çapı 3 ila 9 cm arasında değişir, yumuşak turuncu renkte boyanmıştır. Kapağın rengi yoğun hamura karşılık gelir. Şekil olarak, genç örneklerde yarım küre, eski örneklerde huni şeklinde, pürüzsüz kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüştür. Şapkayı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmur ve yüksek nemden sonra yapışkan hale gelir.

Mantarlar yerden 3-8 cm mesafede yükselir, kırılgan bacak, kapağın rengine karşılık gelen bir renge boyanır ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu gölgeli noktalar olabilir. İlk mantarlar yaz başında ortaya çıkar. Onlar bulunabilir iğne yapraklı ormanlar.

Yağlayıcılar

Orman kelebekleri, sanki yağla kaplı gibi boru şeklinde bir şapkaya sahiptir. Karakteristik özellik. Bu nedenle, böyle bir isim ortaya çıktı. Genç yaşta, kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlak hale gelir. Kapağın çapı 7 ila 15 cm arasında değişir, daha çok bir film gibi görünen ince cildin rengi açık bej, kırmızımsı, çikolata veya benekli hardal rengi tonlarından değişir. Dokunmak için yapışkan veya kadifemsi. Yağın türüne ve hava durumuna bağlıdır.

Yoğun bir alçak bacak (4-10 cm), namlu şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etek ile süslenmiş olup krem ​​veya açık sarı renktedir. Kelebekler zaten baharın ortasında hasat edilir.

kavak mantarı

Boletus'a popüler olarak titrek kavak veya kızıl denir. Ve adını kavakların yanında yetişenlere borçlu. Şapkayı kaplayan ten rengi ile sonbahar kavak rengi hemen hemen aynıdır.

Boru şeklindeki yapının yarım küre şeklindeki etli şapkası, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişir, genç örneklerde kapağın şekli bir yüksüğü andırır. Deriyi şapkadan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi bir his veriyor. Et rengi sütlü veya kremsidir.

Bacağın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilir. Boletus bacağının karakteristik şekli sopa şeklindedir. o boyalı Beyaz renk. yüzeyde var çok sayıda küçük ölçekler, kahverengi veya siyah boyalı. Aspen mantarları yaz ortasında ve sonbahar başında hasat edilir. Hem güneyde hem de kuzeybatıda yetişirler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

Volnushki

Volnushki, sadece sıra dışı bir renkle değil, aynı zamanda bir şapka deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yanında büyümeyi tercih ederler. Genç yaştaki lamel kapak yarım küre şeklindedir, eskisinde kenarları içe dönük huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişir, şapkayı örten deri pembemsi veya pembe-turuncu renklidir, ancak beyaz örnekler de bulunur. Şapkada çeşitli tonlarda halkalar var. Farklı genişlikleri ve pürüzlü kenarları vardır. Etli hamur tadı keskindir. Şapkanın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz bir dalgada bile, kapağın alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

İnce, sağlam bir bacak yaşlandıkça içi boşalır ve 2 ila 6 cm uzunluğundadır, açık veya uçuk pembe renkte boyanır. dalgaları topla karışık ormanlar veya yaz sonundan sonbahar ortasına kadar huş ağaçları.

chanterelles

Bu yenilebilir mantar türü bir şapka ile ayırt edilir. Lamel, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlıdır. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişir, kapağı örten cilt sarı-turuncu renktedir. Etli ve yoğun yapıda, hamur kremsi veya açık sarıdır.

Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişir, şapka rengine uygun bir renge boyanır. Nadiren, Cantharellus cibarius'un bacağı ve başlığı renk bakımından farklılık gösterir. Chanterelles, iğne yapraklı ormanlarda ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar hasat edilir.

Russula

Russula'nın bir özelliği, şapkanın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ​​ve yeşilimsi vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir.Yarım küre şeklinin tepesi yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Hamurdan ayırmak zordur. Genellikle kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarların zengin bir aroması vardır.

Hafif ayağın yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişir, silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda, kapakla birleşme yerinden 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

çörek

Boletus huş bahçelerinde yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi şapkasının çapı 5 ila 12 cm arasında değişir, genç mantarlardaki şekli küresel, yetişkinlerde yarım küreye benzer. Boletus mantarları, boru şeklindeki mantarlara aittir ve yüksek tat özelliklerine sahiptir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Olgun mantarların zengin bir aroması yoktur.

Çok sayıda kahverengi ve siyah pulları olan beyaz gövde hafifçe yukarı doğru incelir. İlk çörek ağaçları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplayın.

Süt mantarları

Bir memeyi boyutuna göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi şapkanın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşla birlikte huni şeklini alır. Kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüştür.

Rengi kapağın rengine karşılık gelen gövdenin yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişir, içi boş, ancak güçlüdür. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkandır. Ladin ormanlarında veya kavakların yanında meme aramak daha iyidir. miselyumlar, baharın başından itibaren mantarları oluşturur. geç sonbahar. Büyüme yeri olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

Bu yenilebilir mantarların listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, baca (dedenin tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, bordürlü galerina, mavimsi, halkalı şapka (bazen Türk olarak adlandırılırlar). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmaz.

Mantar toplama kuralları

gözlemlemek Basit kurallar zehirlenmeyi önlemek için. Bilinmeyen mantarlar hoş bir kokuya ve kadifemsi bir cilde sahip olsalar bile alınmamalıdır. Acemi mantar toplayıcılarının, tehlikeli olmayan çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir not almaları önerilir. gösteren bir tablo olabilir ve tehlikeli türler. Atlasa da bakmanızda fayda var. mantar yerler veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

İlk başta, mantardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar perdeleri bulmanıza ve çeşitleri belirlemenize, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan ayırt etmeyi öğreteceklerdir. Her mantar en iyi şekilde kırılarak ve renk değişimine bakılarak test edilir.

İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde belirli kategorilerdeki mantarları yetiştirirler. Petrol ve istiridye mantarları en popüler ekili çeşitlerdir. Şapkanın deri ile kaplandığı istiridye mantarları gri renk büyümek daha kolaydır.

eğer içtikten sonra mantar yemeği Gıda zehirlenmesi belirtileriniz varsa derhal tıbbi yardım alın.

Mantar - koç (veya kıvırcık grifon, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

mantar Baran - nadir, Kırmızı Kitap ve lezzetli www.grib.tv

Mantar - ormanlarımızın "koç" lezzeti!

Çözüm

Zehirlenme mağduru olmamak için bölgede en sık bulunan yenebilir mantarların isim ve tarifini öğrendikten sonra ormana gidilmelidir. Sadece yenilebilir mantarların tüm belirtilerine sahip olan örnekleri alırlar (hoş mantar aroması, yumuşak renk, molada yumuşak renk).

Ağaçlarda yetişen az bilinen çeşitleri vardır (kavak, ela, meşe). Bunların arasında çok sayıda zehirli olanlar var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tadı nedeniyle lezzetlere ait değiller. Tek istisna, tat ve koku bakımından kanatlı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

Şapka mantarları, hemen hemen tüm mantarlar gibi, sporların yanı sıra miselyum parçalarıyla da çoğalır. İnce dallanma ipliklerinden oluşan bir pleksus şeklindeki sporlardan bir miselyum ve miselyumdan - meyve veren gövdelerden gelişir. Genellikle mantar olarak adlandırılırlar. Meyve veren gövdelerde sporlar oluşur ve olgunlaşır. Spor taşıyan tabakanın şekline göre, boru şeklinde (örneğin beyaz, çörek vb.), Lamellar (mantar, mantar vb.) ve keseliler (morel, yer mantarı) olarak ayrılırlar. Borulu ve mantar sporlu tabaka, kapağın alt tarafında bulunurken, keselilerde üst tarafta (morel, dikiş) veya yeraltı meyve gövdelerinin (yer mantarı) içinde bulunur. Tüm mantarların meyve gövdeleri yeraltında oluşur. Mantarlar neredeyse oluşmuş yüzeye gelirler; kara yaşamı mantarlar (meyve veren vücut) çok kısa - 2-3 gün. Sporlar olgunlaşır, yeterince uyur ve mantarın kendisi yıpranır ve ölür. Mantar çok inatçıdır. Bazı mantarlarda yaşı 15-25 yıla ulaşır; kuraklıktan ve şiddetli donlardan korkmaz.

Mantarlar çoğunlukla ormanlarda, daha az sıklıkla tarlalarda ve çayırlarda yetişir. olduğu biliniyor belirli türler mantarlar sadece belirli ağaç türleri ile birlikte büyüyebilir ve bu tür bir arada yaşama bazen bir ağaç için yararlıdır.

ormanlık alanda orta şerit, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde - "sessiz avlanma" severlerin sevdiği 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir. çok toplayın.

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginç, üstelik ziyafete izin veriyor. hasat. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, yemek ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları ile yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilir, önemli bir gastronomik değere sahip olduklarından, hassas ve eşsiz bir tada sahip olduklarından, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

büyümek Orman mantarlarıçürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir kalıba benzeyen bir miselyumdan. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve asil temsilcileri arasında faydalı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek kelime ile karakterize edilen "mantar mantarı", çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra yendiği ortaya çıktı. tehlikeli mantar bir kişi zehirlenip hastanede kaldığında.

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantarın eşsiz ve tadı en yüksek olanıdır. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir şapka vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Dezavantaj tübüler, beyaz veya sarımsı, hamur yoğun, mantar yaşlandıkça, hamuru daha gevşek hale gelir, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

– lezzetli mantar eser elementler açısından zengin, insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinir. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, bacak küçük pullarla kaplanır, tabana doğru genişler. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer. iyi yağmur, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler, alt kısım ve bacak da görünür turuncu renk, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif katran aroması ve tadı verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. tat nitelikleri mantarlar çok değerlidir.

içinde büyümeyi tercih çam ormanları kumlu topraklarda.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. şapka genç yaş meme, hafif bir çöküntü ile düz-dışbükeydir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Sanki camsı çapta halkalar gibi şeffaftır - bunlardan biri karakteristik özellikler anne sütü. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- cins boru şeklindeki mantarlar, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra sarı-koyuya dönüşen, merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, seçkin mantarlara atıfta bulunur, bir porcini mantarı ile biraz benzerliği vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce sarılır, yetişkin mantarlarda sarar, daha düzleşir, içinde yağmurlu havaüzerine yapışkan madde etki eder, deri güçlükle ayrılır. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- bir porcini mantarına dışa benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Kağıt hamuru etli ve yoğun, parlak sarı renk, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz, safran süt kapağı, süt mantarı ve diğerlerini toplayabileceğiniz zaman, birçok insan volushki, chanterelles, russula ve valui'yi atlar. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası var, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyaz olanın daha hafifi var şapka, daire yok, bacak ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan, kuru havada mat olan russula yemleridir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, chanterelles kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncudur.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valuu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri tespit ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürük, çürük kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Başlıklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve bunların özellikleriyle sunmaz. Detaylı Açıklama, birçok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar için ormana gitmek, modern deneyimsiz mantar toplayıcıları kullanabilir cep telefonları Bulundukları mantarları telefonlarında bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olarak bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını içlerine çekmek.

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Bazen bir yürüyüş sırasında bir kişi bir mantar çayırına rastlar ve orman mantarlarının yenilebilir olup olmadığını anlamaz. “Doğru” mantar kavramına ve fikrine sahipseniz, mantarların yenilebilir olduğu belirsizlikler kendiliğinden ortadan kalkar. Turizmle uğraşırken, hobi olarak veya sadece güvenlik ağı için farklı yaşam durumlarında mantar ve çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

Mantarların yapısı ve özellikleri

Güvenli türler, zehirli ve yenmez türlerden meyve veren gövdenin şekli ve rengi, hymenophore'un yapısı ve koku bakımından farklıdır.

Yenilebilir mantarlar tübülerdir: şapkalarının altında sünger gibi görünen tübüller olduğu için bu adı aldılar - sporlar içeriyorlar.

Çoğu yenilebilir mantar türü benzer bir açıklamaya sahiptir, ancak hepsi aynı değildir ve bu, toplanırken dikkate alınmalıdır.

Sahte çeşitler, aksine, yenmeyenlerin çoğunda bulunan katmanlı bir kapak yapısına sahiptir. Unutulmamalıdır ki çoğu yenmeyen mantarlar yenilebilir çok benzer.

Yenilebilir çeşitler

Uzmanlar, ısıl işlem görmeden bile yenebilecek yaygın yenilebilir mantarların listesini uzun süredir doğruladılar.

İçerir: istiridye mantarı, mantar, mantar, çörek, petrol, chanterelles, yosun mantarı, yer mantarı.

Bu listeyi açabilir ve açıklamalarını okuyarak bu mantarların nasıl göründüğünü anlayabilirsiniz:

İstiridye mantarları ormanda nerede ve hangi ağaçlarda yetişir?

Farklı mantarlar farklı gastronomik ilgi alanlarına sahiptir. Tabii ki, yenilebilir olsalar bile tüm mantarları arka arkaya toplamamalısınız.

Durumdan maksimum faydayı elde etmek için mantarların belirli kategorilere ait olmasına odaklanmaya değer.

Kategoriler ve sınıflandırmalar

Sınıflandırmada mantar seçerken, ait oldukları düşünülmeye değer - yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilirler. Yenilebilir mantarlar işlenmeden yenebilen mantarlardır. Şartlı olarak yenilebilir - kullanmadan önce termal olarak işlenmesi gerekenler - haşlama, kaynatma vb. Rusya'da yenilebilir mantarlar ikiye ayrılır 4 kategori:

1. Şefler ve mantar toplayıcılar arasında saygı gören mantar dünyasının en iyi temsilcileri. yüksek var besin değeri, iyi protein potansiyeli. Bunlara beyaz mantarlar, mantarlar, mantarlar, mantarlar dahildir.
2. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir. Bunlar, örneğin, biraz çörek (sarı çörek), biraz çörek (yaygın ve benekli), dabki (tümü çörek ve çok çörek), tümü içerir. yemeklik yağ kutuları, bazı volanlar (kestane volan).
3. Bu kategori, yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, ancak kalitesi ilk iki kategorideki mantarlardan daha kötü olan en iyi ve en yararlı örnekleri içermez. Bunlara neredeyse tüm volanlar, bazı yağlayıcılar (sarımsı, gri, yakut), birçok sağımcı (pürüzsüz, gri ve yakut), birçok petrol dahildir.
4. Yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarların en kötü kategorisi. Bunların hepsi pullar, şemsiyeler, testere sinekleri, sıralar, istiridye mantarları, örümcek ağları, kistdermler, tükürükler, yağmurluklar, kirpiler.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştirilirler.
• yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir muadilleri gibi görünebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve genellikle ölüme yol açarlar.

şartlı yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, ikincisi sadece alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin Polonya'da beyaz mantar yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve sonra tuzlanır, bu da hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Mantar kapağının alt katmanlarının bileşimine göre şunlar olabilir:

• boru şeklinde: tabaka, kapağa dik uzanan çok sayıda, sıkıca bitişik tübülden oluşur
• katmanlı: borular gibi paralel uzanan en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı ilkelere göre bir sınıflandırması da vardır, ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. Ana Özellikler

Morel, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir gövdeden oluşur. Yeraltında kalan kısım miselyum denilen en ince iplik görünümündedir. Mantarlar, sadece bitkilerin değil, en basit hayvanların işaretlerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle, bilim adamları onları ayrı bir botanik bölümü olarak tanımladılar. Bitkiler gibi hücreli bir kabuk yapısına sahiptirler, emerek beslenirler. faydalı malzeme topraktan çıkar ve sporlarla çoğalır. Benzer bir özellik, düşük hareket kabiliyetidir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklı iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitin varlığından dolayı hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, sadece omurgalılarda kaslarda ve karaciğerde bulunan glikojen içerir.

Borulu tipler

beyaz mantar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi bir renge sahiptir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" kalçasının muhalefetiyle ilişkilidir. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim'dir.

Her yörede, örneğin çörek, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu gibi özel bir adı vardır. Bazı bölgelerde, gövdenin açık rengi olan diğer mantar türleri ve kapağın altındaki boşluk beyaz olarak adlandırılır: Cis-Urallarda ve Uzak Doğu bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarına beyaz denir ve Kırım'da - dev konuşmacı dağlarda büyüyor.

beyaz mantar

Beyaz mantarlar Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Hasat, Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerinde ise Ağustos sonunda sona ermektedir.

• Tanım

• Gerçek beyaz mantar 7-30 cm çapında, bazı durumlarda 50 cm'ye bile ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir şapkaya sahiptir.
• Derisi kırmızımsı kahverengidir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve “düzleşir”, neredeyse düzleşir, sadece büyüdükçe büyür.
• Daha az yaygın olan sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
• Tabandaki böyle bir mantarın büyük bacağı, küçük damarlarla noktalanmıştır ve tuhaf bir fıçı şeklindedir (bir topuz şeklinde örnekler vardır).
• Yüksekliği 8-25 cm ve kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir.
• Yaşla birlikte, bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir taban ile silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı durumlarda, merkezde genişler veya daraltılır.

beyaz mantar

Kağıt hamuru oldukça etli, açık renkli, yoğun. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Bu nedenle Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan beyaz mantarın adı sarıdır. Sporlar zeytin.

Neredeyse en bacağında bir çentik bulunan kapağın boru şeklindeki tabakası, hamurdan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe, zamanla sararır ve daha sonra yeşilimsi-zeytin olur. Ham kokusu çok zayıftır - sadece pişirildiğinde veya kurutulduğunda hoş bir tuhaf aroma ve baharatlı bir tat alırlar.

Deneyimli sessiz avcılar bile, standart olmayan bir şekil veya renk örnekleri için farklılıklar için bazı kriterlerin geçerli olmadığını bilir. Bu nedenle, mantarın yenilebilirliğinden emin değilseniz, onu atmak daha iyidir.

• Çeşit

Ormanların türüne bağlı olarak, porcini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse beyaz bir kapağa sahip
• meşe: oldukça yaygın bir form; sadece meşelerin altında bulunur, daha gevşek bir eti ve kahverengimsi gri bir kapağı vardır.
• çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir şapka ile donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile et.

Ayrı ayrı tahsis erken form, sadece Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunur - koleksiyonu Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilir. Çam formunun aksine, kesimde kahverengimsi değil, hafif kırmızı eti vardır. Porcini mantarı da gölgelere bölünmüştür (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ayrıca ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu var.

çörek

Görünüşte oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (boletus, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde nadiren tek tek büyürler. Bu nedenle, ilk mantarı bulduktan sonra, ormanı eli boş bırakmayacaksınız.

Boletus ağaçları tam anlamıyla gözlerimizin önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu süreden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Tanım

• Genç mantarların 18 cm çapa kadar hafif kapakları vardır - yaşla birlikte kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla, yarım küre şeklindeki şapka, karakteristik bir yastık şekline dönüşür. İçinde nemli ormanlar yapışkan olabilir, mukusla kaplı olabilir.
• Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan bir çörek ayağı, silindir şeklinde açık gri veya beyazımsıdır. Mantarın bir başka karakteristik özelliği, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
• Çörek posası oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece hafifçe koyulaşır. Zamanla, daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi-zeytindir.

• Çeşit

Büyüme, şekil ve renk yerlerine göre boletus 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 bulunur):

• sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaşmış ve oldukça yoğun bir yapıya sahip
• bataklık: sadece sulak alanlarda bulunur; ayırt edici özellikleri- ince gövdeli, açık kahverengi veya açık gri başlıklı ve daha gevşek ortak tip, hamur
• siyah:şapkası neredeyse siyah renklidir ve bacağı kalın ve kısadır; yüksek bir tadı var
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor bir renk tonu ile kap
• pembe: sadece kuzeyde büyür, büyüme dönemi - sonbahar; kapağın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; güneşe ulaşmaya çalışıyor, bükük bir bacağı var
• çok renkli: böyle bir çörek bacağı beyazdır, ancak şapka, genellikle hafif açık ten rengi ile gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
• kapmak: adını büyüme özellikleri nedeniyle aldı - sadece gürgen ormanlarında, Rusya'da çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; kül veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kap rengi
• tundra: cüce huş ağacının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir şapkası vardır.

Mantar toplarken hiç zehirli mantarçöpe bile gitmemeli. Sonuçta, küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmeler için yeterli olabilir.

Aspen mantarları (kızıllar)

Bu mantar türü gerçekten de en çok kavakların altında bulunur. Ve bir yarım küre (bir topun yarısı) şeklindeki parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Acemi bir çörek bile toplayabilir - sonuçta, yanlış analogları yoktur. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlarda, yalnızca titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda da bulabilirsiniz. Genç ağaçlara çok düşkündürler ve genellikle taçlarında saklanırlar.

• Tanım

• 15-30 cm çapında olgun bir çörek şapkası, bacağa iyi oturan, pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür.
• 3 cm boyutuna kadar boru şeklinde bir tabaka zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), aşağı doğru genişleyen hafif pürüzlü kulüp şeklinde bir bacaktır.
• Boletus kapağının çapı kural olarak 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Boletus'un etli ve yoğun hamuru havada hemen oksitlenir - molada mavi-yeşil bir renge kararır.

Sümüksü derileri için böyle adlandırılmışlar - gerçekten de üstleri yağla kaplanmış gibi görünüyor. Bu mantarlar, kıtanın Avrupa kesiminde ve Meksika'da Eylül'den Ekim'e kadar büyür. Çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bu mantarı bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda bulunur. Yağlı mantarlar protein içeriği açısından porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilmektedir. Tuzlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken, kaygan cilt çıkarılır.

• Tanım

• Genç mantarların şapkası, yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
• Zamanla düzleşir ve düzleşir.
• Sap, hafif sarı bir renk tonu ve neredeyse beyaz zarsı bir halka ile çok daha hafiftir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Kelebekler, kapağın altında tabandan daha hafif olan sulu hamura sahiptir.
• Solucanlar onlara bayılır - bozulma %80'e kadar ulaşabilir.

• Çeşit

iyi hasat

Bu mantarlar sadece sıradan kelebekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür kelebeklerin bacakları bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tip granülerdir. Dıştan sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcı, çatlak ve yumru içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir şapkaya ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir bacağa sahiptir.

mantar mantarı

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının yakınında bulunabilir. Bazı türler sadece altında bulunur iğne yapraklı ağaçlar, asidik topraklarda. Nadiren tek başına, gruplar halinde büyür. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmaz ve hatta ıslandıktan sonra kaybolan tuhaf acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul edilir. Yemek pişirmek veya haşlamak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Tanım

• Genç bir gerçek mantarın şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, hafif tüylü, karakteristik, hafifçe içe dönük bir kenarı olan huni şekline dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışır, açık sarımsı veya açık krem ​​​​rengi, bazen daha koyu lekeler bulunur. Şapka çapı 5-20 cm.
• Şapkaya düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş olur. Mantarın eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
• Havadaki sütlü meyve suyu, gri-sarı bir renge kararmaya başlar.
• Spor tozu ayrıca sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Taze bir mantarın kokusu çok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu andırıyor.