ev Sağlık

uskumru ve uskumru arasındaki fark. Evde füme uskumru

Uskumru, sadece aşçılar tarafından değil, balıkçılar tarafından da takdir edilen herkesin en sevdiği balıktır. Oldukça sık, şenliklerde sofralarımızda tuzlu veya tütsülenmiş halde bulunur. Aynı zamanda, birçok satıcı uskumru için uskumru verir ve bunun tersi de geçerlidir. Bu balık Atlantik Okyanusu'nda bulunabilir.

Uskumru ve uskumru arasındaki fark nedir: temel farklar?

Hem uskumru hem de uskumru uskumru ailesine aittir. Görünüm ve boyut olarak birbirlerine benzerler. Ama mağazada yapabilirsin bir karkas seçmeyi teklif et farklı boyutlar aynı isim altında. Balığın karkası daha küçükse, güvenle uskumru satın alacaksınız. Ve balık şişman ve büyükse, o zaman uskumrudur. Bunun nedeni, bu balığın okyanustaki stoğunun çok büyük olması, pek çok balıkçının uskumru tercih etmesidir.

Uskumru ve Uskumru Arasındaki Farklar

Balıkları mağazalara ithal ederken, genellikle kafa karışıklığı meydana gelir. tüm ürünler ithal, maskeliüzerinde ingilizce dili. Her iki balığın da aynı işaretlere sahip olduğu belirtilmektedir. Balıklar biraz benzer. Bunları ayırt edebilmek için her birinin tüm özelliklerini bilmeniz gerekir.

Aradaki farkları anlamak için fotoğraftaki uskumruyu bir kez görmeniz gerekiyor. VEYA örneğin balıkçı dergilerinde ve kitaplarında uskumru fotoğraflarını inceleyin. Balığın dış özellikleri aşağıdaki gibidir.

İlginç uskumru balıkçılığı nedir

Uskumru ve uskumru, çeşitli omega asitleri ile zengin ve doymuş yağlı balıklardır. Bunlar önemli insan sağlığını korumak için. Yemek için aktif olarak kullanılır, ancak tat özellikleri açısından akrabasını kaybeder. Uskumru eti sert olabilir ve ısıl işlem sırasında kuru hale gelir.

Uskumru, kesildiğinde yumuşak pembe ete sahiptir. Buna karşılık, uskumru gri bir et tonuna sahiptir. Balık kesmek yeterince basit. Balığı kesmek için pulları çıkarmanıza gerek yoktur. Balık filetosu sırttan kolayca ayrılır ve içinde küçük kemikler yoksa sıradan bir bıçakla temizlenebilir. Temel olarak balıklar ızgarada pişirilir, limon suyu altında pişirilir veya zeytinyağı ile yağlanır.

Uskumru ve uskumru balığı: farklılıklar

İngilizce konuşulan ülkelerin sakinleri, uskumruyu uskumru ile sık sık karıştırır. Uskumru ailesinin balıkları birbirine biraz benzer. Ancak genellikle boyut olarak farklılık gösterirler. balık olabilir bir metreye altmış santimetre, ve bazen daha fazlası. Bu aileye ait herhangi bir balık yırtıcı balık. Uskumru, gerçek uskumrudan farklı olarak daha büyük bir boyuta, uzun bir gövdeye ve güçlü çenelere sahiptir, balıkların büyük üçgen dişleri vardır. Aynı zamanda, balık yaygındır. sıcak denizler ve kayalık kıyıların ve mercan resiflerinin yakınında.

Çizgili veya İspanyol uskumru bu türün büyük bir temsilcisidir. Hint Okyanusunda ve batıda yaşar. Pasifik Okyanusu. Çizgili balığın rengi, çizgili bir kırılma ve hafif bir göbek ile ayırt edilir. Orkinos oldukça yaygın Asya ülkelerinde. Bu habitatta bir metre uzunluğa ulaşabilir. Güneydoğu kesiminde uskumru biraz daha küçüktür ve uzunluğu altmış santimetreden fazla değildir. Uskumru balıkları yırtıcı olarak sınıflandırılır. içinde yaşıyor canlı ve yalnızca yumuşakçalar ve yılan balıklarıyla beslenir. Kingfish yoğun ve beyaz ete sahiptir ve ayrıca faydalı özellikler ve iyi tat.

Uskumru nasıl doğru seçilir?

Sadece açık, şeffaf gözler ve pembe solungaçlar varsa bir uskumru balığı seçmeniz gerekir. saat balığa basmak ezik olmamalıdır. Taze balık hafif ve tatlı bir kokuya sahiptir. Bu çeşidin güçlü bir balık tadı yoktur. Görünüşte nemli ve parlak olmalı ve karkas üzerindeki kan ve leke izleri de kabul edilemez.

Hangi ülkeler uskumruyu tercih ediyor?

Ülkemizde uskumru nadiren satılır. Temel olarak, eğer yaparlarsa, uskumru kisvesi altında. Ve diğer birçok ülkede, özellikle Orta Avrupa'da, olarak tercih ana dil. Örneğin, İngiltere'de kızartılır. Fransa'da folyoda pişirilir. Doğu kısmında biraz kızartılır. Bazı ülkelerde çiğ olarak yenir ve ayrıca yeşil yaban turpu veya soya sosuyla tatlandırılır.

Uskumru, insanlarda açık okyanusla ilişkilendirilir ve uskumru daha çok füme veya donmuş olarak hatırlanır. Her durumda, uskumru ve alaycı gibi aynı aileden olsalar da bunlar farklı balıklardır. Onlara akraba ton balığı ve palamuttur. Görünüşteki belirgin dış farklılıklara rağmen, ortak noktaları çoktur ve asıl şey ailedir.

Aile çok büyük ve elli bir balık içeriyor. Aynı zamanda, her birinin kendi önemi vardır. Uskumruların hızlı yüzücüler olduğunu belirtmekte fayda var. Değerlendirme ve hazırlık için, bu harika aileden üç grup balık ayırt edilir.

Küçük boy (bir metreye kadar).
Orta boy (en fazla üç metre uzunluğunda).
Büyük beden(üç metre uzunluğundan itibaren).

Uskumru, iğ şeklinde bir gövdeye ve hilal şeklinde güçlü bir kuyruğa sahip ince ve güçlü bir kuyruğa sahip bir okul balığıdır. Nadiren altmış santimetreye kadar büyüyebilir. karakterize edilir büyük sayılar ve okyanus balıkçılığında önemli bir rol oynar. Sadece küçük balıklarla beslenir. Uskumru ömrü on sekiz yıldan fazla değildir. Ortalama bir sıcaklıkta yaşar ve uzun mesafeli göçler yapar.

Bugüne kadar iki tür uskumru ayırt edilebilir - bu Atlantik veya Avustralya.

Japon uskumru gibi başka türler de var. Habitatından bağımsız olarak, bize sadece donmuş halde gelir. en büyük balık Atlantik'tir. Ağırlığı üç buçuk kilograma ulaşıyor. Avustralyalı bir kilograma kadar ağırlığa sahip olabilir. Bir Japon balığı yaklaşık üç kilogramdır.

İlkbaharda yakalanan balıkların yağ içeriği %3'tür. Sonbaharda balık %30'a varan yağ içeriğine ulaşır. en yağlı uskumru mükemmel bir yağ asitleri ve vitamin kaynağıdır. Kullanımı için gereklidir insan vücudu. Uskumruyu sadece kömürlerde pişirerek veya kızartarak pişirmenin tavsiye edildiğini belirtmekte fayda var.

Her iki balık da yüksek oranda yağ içerir, ancak buna rağmen yüksek oranda vitamin ve mineral içerirler. Bu yüzden kaynatma veya kızartma Bu ürünün vücut için gerekli olan tüm faydalı mikro elementleri bozabilir.

Uskumru nasıl bir balıktır, nasıl görünür, nerede yaşar, ne yer, tadı nasıldır ve insan vücuduna faydaları var mıdır? Tüm bu soruların cevaplarını hemen şimdi bulmanıza yardımcı olacağız. Bu arada, uskumrunun ilgiyi hak eden bir balık olduğunu güvenle beyan ediyoruz, dünyanın her yerindeki mutfak uzmanlarının ve beslenme uzmanlarının onu sevmesi boşuna değil. Düşük kaliteli satıcılar satmaya çalışsalar da, uskumru daha az kullanışlı değil, fiyat olarak daha pahalı olarak geçiyor. Makalemizin son temsilcisinde inanılmaz derecede benzer görünüyor.

Uskumru, ne tür balık, fotoğraf

Kral uskumru, uskumru levrek benzeri balık ailesine ait değerli bir ticari bireydir. Bunların dağıtım alanı Deniz yaşamı oldukça çeşitli, ancak çoğunlukla hala Atlantik ve Kuzey'de yaşıyorlar Kuzey Buz Denizi.

Dıştan, kral uskumru ünlü uskumruya benzer, ancak aşağıda bahsedeceğimiz kendi farklılıkları vardır, cins dokuz balık türünü içerir. Hepsi uzun, uzun bir gövdeye, güçlü çenelere, çatallı bir kuyruğa ve gri-gümüş sırtın tüm çevresi boyunca çizgili bir desene sahiptir.

balık açıklaması

Çoğunlukla okyanus kıyılarında yaşayan bir balık olan uskumru, iğ şeklinde bir gövdeye, diğer balıklar gibi pullara değil, ince bir filme benzeyen küçük ilkel pullara sahip bir bireydir. Bu temsilcilerin arkası, türlere bağlı olarak kırık çizgiler, büyük noktalar veya lekeler şeklinde desenlere sahip mavi çeliktir, karın gümüş rengindedir, ancak bazı temsilciler de sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Uskumruda yüzme kesesi yoktur.

Bu sınıftaki balıklar uzunluk, kalınlık, ağırlık bakımından birbirinden farklı olabilir. Mağazadan aldığımız küçük balıklar genellikle 50-60 cm boyundadır.Büyük balıklar 5 metreye kadar ulaşabilir, bu çizgili veya İspanyol uskumrudur.

Uskumru, tadı nasıl bir balık? Tatmak için, bu balıklar uskumruya benzer, çünkü sualtı derinliklerinin bu sakinleriyle sık sık karıştırılmaları ve onlar gibi geçmeleri boşuna değildir, ancak uskumru daha az yağlı ve daha az yoğundur, daha kuru, talaş benzeri ete sahiptir.

Neden kral uskumru, çünkü bu balığın resmi adı değil. Kraliyet, çünkü güzel beyaz ete sahip, besin açısından zengin ve inanılmaz derecede hoş tat nitelikleri. Daha önce, bu balık, geldiği yerden en yüksek asalet, krallar tarafından çok saygı görüyordu, prensipte, böyle sıra dışı bir isim.

nerede bulunur

uskumru ile tanışabilirsin Farklı ülkeler Barış. Bu cinsin temsilcileri Afrika, Amerika, Avrupa kıyılarında bulunur, bu arada, ana kişi sayısı, yukarıda belirtildiği gibi Atlantik ve Arktik Okyanuslarının sularında yoğunlaşmıştır.

Uskumru Hint Okyanusu'nda da bulunur, Pasifik'te görülebilir ve bazen bireysel bireyler Akdeniz ve Kuzey Denizlerinde balıkçılara rastlar.

Uskumru habitatı için en rahat su sıcaklığı +8 ila +19 derecedir. Deniz sakini kışı yaklaşık 200 metre derinlikte geçirir, yazın biraz yükselir, bu nedenle uskumru göllerde ve nehirlerde yaşayamaz ve yaşayamaz.

Yaşam tarzı

Uskumru yırtıcı bir balıktır, avlarını tuttukları üçgen dişlere sahip güçlü bir çeneye sahiptir - yakınlarda yaşayan daha küçük balıklar.

Uskumru, mercan resiflerinin yakınında veya kendisi için yiyecek bulduğu kayalık kıyıların yakınında küçük sürülerde kalmayı tercih eder. Bu bireyler, kendilerinin kâr ve lezzetli bir öğle yemeği olduğu sualtı derinliklerinin daha büyük temsilcileriyle - köpekbalıkları, ton balığı vb.

O ne yer

Deniz yaşamının diyeti çeşitlidir, ancak esas olarak deniz yaşamıdır - kalamar, hamsi, kum yılan balığı, sardalye, plankton ve diğer küçük balıklar.

Üreme ve yumurtlama

Porsiyonlar halinde yumurtlarlar ve oldukça üretken balıklardır. Bu bireylerde yumurtlama, ilkbaharın ilk ayında başlar ve yaz ortasında sona erer, uzmanlara göre üremenin ana zirvesi Mayıs ayına düşer.

Yumurtlama için bu cinsin temsilcileri rafları ve kıyı bölgelerini seçer. Uskumru, çoğunlukla kışın yaşadığı aynı derinlikte yumurtlar - 180-200 metre. Bir seferde dişi yaklaşık yarım bin yumurtayı süpürebilir, böyle bir yumurtanın çapı yaklaşık 1 mm'dir. Her bir yumurta, düşük sıcaklıklarda (+13 dereceye kadar) bir larvaya dönüşen bir damla yağ içerir. Bu tür bir gelişme süreci yaklaşık bir hafta sürer, bu süre zarfında larva birkaç milimetre büyür ve suya girer.

Doğan yavrular çok hızlı büyür. Yumurtalar Mayıs ayında yumurtlanmışsa, Ağustos ayının başında zaten 5-6 cm uzunluğa sahip bireyler olacak ve bir ay sonra 12-13 cm, sonbaharda uskumru 16- boyutuna ulaşacak. 18 cm ve dışarıdan çok büyük balık olmayacak. Bu deniz sakinlerinde en aktif büyüme, tam olarak doğumdan ergenliğe kadar olan dönemdedir. Balık ne kadar genç olursa, o kadar hızlı ve aktif olarak büyür. Uskumru vücut uzunluğu 30-32 cm'ye ulaştığında, bireylerin büyümesi önemli ölçüde azalır, şimdi zaten daha az yoğun büyürler.

Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar

Uskumru, uskumru gibi insan vücudu için çok sağlıklı yiyecekler. Bu balığın en büyük faydası bireyin eylül ve kasım ayları arasında yakalanmasıdır. Şu anda, uskumru kış için yağ depolar ve bu nedenle çok miktarda çoklu doymamış yağ ve yağ asidi içerir. bu balıkta çok sayıda D ve B12 vitaminleri bulunur.

Çok sayıda bilimsel çalışma, bu tür balıkların kullanımını doğrulamaktadır:

- beyin fonksiyonunu iyileştirir;
- artritten kurtulmaya yardımcı olur;
- kalbi ve kan damarlarını olumlu etkiler;
- sedef hastalığı belirtileriyle savaşır;
- bronşit ve diğer boğaz ve solunum yolu hastalıklarını tedavi eder;
- diyabette faydalıdır, gelişimini engeller;
- hem vücudun hem de cildin organ ve dokularının ömrünü uzatır, yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- onkolojik hastalıklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kanser hücrelerinin büyümesini bastırır;
- kanı inceltir, atardamarların gençliğini uzatır;
- metabolizmayı iyileştirir, metabolik fonksiyonları geri yükler;
- eksikliği ile hücrelere giden oksijen miktarını arttırır;
- enerji ve güçle yükler;
- güçlendirir kemik dokusu, eklem hastalıklarını iyileştirir, kıkırdak dokusu üzerinde asil bir etkiye sahiptir.

Uskumru tüketimine kontrendikasyonlar:

- Deniz ürünlerine alerji, balıkta bulunan bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
- gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlar;
- ciddi kalp hastalığı;
- böbrek ve karaciğer hastalıkları.

Uskumru çok sağlıklı ve besleyici bir balık olmasına rağmen, onu kötüye kullanmanıza gerek yok, her şey ölçülü olmalı. Bir deniz inceliği vücuda ancak bu ürünün 150-200 gramını herhangi bir biçimde haftada üç defadan fazla yememeniz durumunda fayda sağlayabilir.

Besin değeri, kalori

100 gram uskumru eti, avlanma mevsimine bağlı olarak 112 ila 120 kalori içerir.

uskumru nasıl pişirilir

Kral uskumru, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu balık haşlanır, haşlanır, kızartılır, ızgara yapılır, fırında pişirilir, ondan balık çorbası kaynatılır, sandviçler için mus yapılır, meyilli ve peynirle servis edilir.

Uskumruyu tavada, fırında, kömürde, tencerede pişirebilirsiniz. Yemek pişirmek için balık filetosu almak en iyisidir, ancak kemikler küçük olmasa da bitmiş yemekten çıkarılması çok kolaydır.

Mağazalarda, uskumru tuzlu veya tütsülenmiş olarak görülebilir ve bu türlerde deniz ürünleri inanılmaz lezzetli ve sağlıklıdır.

Fiyat

Rusya'da piyasadaki taze dondurulmuş balıkların ortalama maliyeti kilogram başına 300-400 rubleye ulaşıyor. Soğuk tütsülenmiş uskumru parça başına ortalama 150-200 ruble, sıcak tütsülenmiş uskumru - yaklaşık 300 gram ağırlığa sahip parça başına 150-170 ruble.

Uskumru ve uskumru farklıdır

Birçok insan uskumru ile uskumrunun aynı olup olmadığını merak eder. Hayır, bu balıklar aynı cinsin temsilcileridir, ancak tamamen farklı şekiller, hem dış hem de iç benzerliklere sahip olmalarına rağmen.

Bu balıklar arasında birkaç fark vardır:

Uskumru uskumrulardan çok daha büyük ve uzundur.
Uskumruların sırtında çoğunlukla koyu lekeler ve hatta çizgiler bulunurken, uskumru ise tabiri caizse, brindle rengi tüm arkada.
Uskumru, uskumru ile karşılaştırıldığında, yararlı maddeler ve elementler açısından daha az zengin olmamasına rağmen, daha az yoğun ve yağlı ete sahiptir.

Makalemizin sizin için yararlı olacağını umuyoruz ve şimdi soruyu doğru bir şekilde cevaplayabilirsiniz. uskumru ne tür balık ve nerede yaşadığı, bu balığı Rusya'da ne kadar satın alabileceğiniz, tadı nasıl ve nasıl pişirilebileceği.

Uskumru (kraliyet uskumru) (lat. Scomberomorus), Uskumru ailesine ve Levrek benzeri düzene ait oldukça çok sayıda balık cinsidir.

Uskumru değerli ticari balıklardır; aşırı avlanma nedeniyle bir dizi tür yok olma eşiğinde. Genelde ağlar, gırgırlar ve paragatlarla yakaladılar.

Cinsin dağılım alanı çok geniştir. Uskumru sadece Arktik Okyanusu'nda ve diğer okyanusların kutup ve serin ılıman bölgelerinde bulunmaz.

uskumru açıklaması

Kural olarak uskumrular epipelajik balıklardır (kıyı sularında yaşarlar).

Vücutları iğ şeklindedir, pullar çok küçüktür (ilkel), bu yüzden vücut onunla değil, bir filmle kaplı gibi görünüyor. Sırt çelik mavisi, yanlar ve göbek gümüş sarısı. Türe bağlı olarak şeritler, noktalar ve diğer işaretler mevcut olabilir.

Hemen hemen tüm uskumru türlerinde yüzme kesesi yoktur.

Uskumru, türlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. En küçük yetişkinler belirli türler en büyüğü 60 cm'den 4,5 metreye kadar uzunluklarda gelir. Gördüğünüz gibi, gerçek uskumrulardan önemli ölçüde daha büyüktürler.

En büyük uskumru türü, çizgili uskumru veya ispanyol uskumru olarak da adlandırılır. Hint Okyanusu kıyılarında, Pasifik Okyanusu'nun batı kesiminde bulunur, bazen Akdeniz'e girer. Çizgili uskumru, çok zıt çizgilerdeki büyük kırılma nedeniyle adını aldı, diğer türlere kıyasla daha hafif bir göbeğe sahip.

Japonya, Kuzey Çin ve Kore kıyılarında yaşayan Japon uskumru da çok ünlüdür. 5 kg kütle ile 1 metre uzunluğa ulaşabilir.

Güney kıyılarında yaşayan Hint kral uskumru da büyük ticari öneme sahiptir. Güneydoğu Asya. Uzunluğu genellikle 60 cm'yi geçmez, çok miktarda içeren güzel yoğun beyaz et nedeniyle "kraliyet" adını aldı. faydalı maddeler ve son derece yüksek bir tada sahiptir.

İngilizce konuşulan ülkelerde uskumru uskumru olarak adlandırılır ve bu da mutfak uzmanları arasında biraz kafa karışıklığına neden olur.

uskumru yaşam tarzı

Uskumrular yırtıcıdır. Balıkların üçgen dişleri olan güçlü çeneleri vardır.

Kayalık kıyıların ve mercan resiflerinin yakınında kalmayı tercih eder.

Esas olarak kafadanbacaklılar (kalamar), küçük balıklar (hamsi, sardalye), kum yılanbalığı ve plankton ile beslenir.

Uskumruların kendileri alır, çünkü daha fazlası için bir incelik görevi görürler. büyük balık(köpekbalıkları, ton balığı, marlin), yunuslar, yüzgeçayaklılar ve büyük kuşlar (pelikanlar) dahil olmak üzere deniz memelileri.

Uskumru nasıl seçilir ve saklanır

Uskumru seçimi, diğer balık türlerinin seçiminden temel olarak farklı değildir.

Her şeyden önce, gözlere ve solungaçlara dikkat edin. Birincisi şeffaf, ikincisi pembe olmalıdır. Koyu kahverengi veya koyu kahverengi solungaçlar, bu ürünün bayatlığının kesin bir işaretidir.

İkinci kesin işaret, vücudun basınç altındaki esnekliğidir. Karkas üzerine bastırdıktan sonra üzerinde düzleşmeyen ezikler kalırsa, balık açıkça taze değildir.

Uskumruya gelince, taze balık biraz tatlı bir kokuya sahiptir. Aslında balık gibi bir "koku" varsa - bu iyi değil.

Taze uskumru parlak, nemli görünüyor. Donuk ve kuru uskumru açıkça bayat. Vücutta lekeler varsa, balık zaten çürümeye başlamıştır.

Uskumru avlama alanlarından çok uzakta taze ürün bulmak zor. Bu nedenle dikkatli olun, aksi takdirde zehirlenme olasılığı yüksektir. Bayat balık zehirlenmesinin belirtileri arasında mide bulantısı ve kusma, susuzluk, baş ağrısı, vücutta kaşıntı, şiddetli vakalarda yutma güçlüğü.

Uskumru satın aldıktan hemen sonra pişirmek en iyisidir. Aşırı durumlarda, buzla kaplanabilir ve buzdolabının ortak bölmesinde iki güne kadar (tamamen taze satın alınmışsa) saklanabilir. Dondurucu uskumru kesinlikle önerilmez, aksi takdirde et elastikiyetini kaybeder ve pişirme sırasında basitçe dağılır. Bununla birlikte, dondurulmuş uskumru mağazaların balık reyonlarında da bulunur.

Genellikle mağazalarda tütsülenmiş, tuzlanmış, konserve uskumru da bulabilirsiniz. Tabii ki uskumru. Herhangi bir biçimde lezzetli, ancak bu haliyle sağlığa zararlıdır.

Yemek yaparken uskumru

Rusya'da bu balık fazla popülerlik kazanmadı. Bu tesadüfi değildir, çünkü enlemlerimizdeki denizlerde bulunmaz.

Uskumru ülkelerde çok popüler Latin Amerika ve Karayipler. Orada, ısıl işleme tabi tutulmadan, limon suyu, biber ve tuz ilavesiyle bir çiğ balık yemeği olan "ceviche" denilen şeyi hazırlamak için kullanılır.

Taze uskumru eti grimsi veya kahverengimsi renktedir (uskumru gibi). Ancak ısıl işlemden sonra daha hafif ve yoğun hale gelir.

Uskumru için birçok tarif var. Hazırlanmasının en popüler yöntemleri üzerinde duralım.

İtalya'da uskumru bir tavada pişirilir. Bunun için başı ve kuyruğu kesilir, içi boşaltılır, derin bir tavaya konur. Sonra limon suyunu dökün, defne yaprağı, karabiber (bezelye), kapari ekleyin. Neredeyse üstüne kadar su doldurun ve 20-30 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Pişirdikten sonra, balıklar elde edilen et suyundan çıkarılır, zeytinyağı ile tatlandırılır ve servis edilir. Bu arada uskumru da pişirebilirsiniz.

Fransızlar uskumruyu rezene ve beyaz sos ile yerler. En yüksek mutfak akrobasi - rendelenmiş bektaşi veya kuzukulağı püresi garnitür.

İspanya'da var Ulusal yemek, "şeytanın uskumru" olarak adlandırılır. Acı biberle galeta unundan sonra kavrulur, hardal eklenir. Sherry her zaman masaya servis edilir. Tadı çarpıcı.

Uskumru ayrıca beyaz şarapta veya elma şarabında pişirilebilir, tereyağında kızartılabilir. Başka bir seçenek olarak - kaynatın, limon suyu, hardal, krema ve domates karışımı üzerine yaban turpu sosu dökün.

Uskumru besin değeri (100 gr için)

besin değeri

makrobesinler

eser elementler

Uskumru faydalı özellikleri

Tablo, besinlerin içeriği hakkında doğru veriler sağlamasına rağmen, bunların ortalama göstergeler olduğu akılda tutulmalıdır. Bu arada, bu nedenle içerdiği vitamin miktarına ilişkin veriler verilmemektedir.

Balığın bileşimi, türüne, habitatına ve avlanma süresine, yaşına ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir. Kuzeye ne kadar yakınsa uskumru o kadar şişmandır, özellikle de kış zamanı Yılın. Ancak güney enlemlerinden ve hatta yazın yakalanan uskumru iki kat daha az yağ içerir. Bununla birlikte, uskumru yağları, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarını korkutmamalıdır, çünkü bunlar esas olarak doymamış yağ asitleri ile temsil edilirler, bu nedenle, özellikle her şeyde önlemi takip ederseniz, şekle büyük ölçüde zarar veremezler. Ayrıca, bu balıkta bulunan faydalı maddeler, vücudu gerekli olan her şeyle hızla doyurur ve böylece diyetler sırasında oburluk nöbetlerini ve bozulmaları önler.

Uskumru birçok faydalı madde içerir. Hastalıklardan, ameliyatlardan, ağır fiziksel efor ve spor sırasında iyileşme açısından düşük hemoglobin için çok önemli olan B 12 vitamini başta olmak üzere hemen hemen tüm B vitaminlerini içerir. Çocuklara uskumru da verilebilir, ancak alerjik reaksiyonlar mümkün olduğu için biraz. D vitamini sayesinde uskumru, raşitizm, osteoporoz ve diğer kas-iskelet sistemi hastalıklarını önleme araçlarına atfedilebilir.

300 gr uskumru günlük bir doz fosfor ve 400 gr potasyum içerir.

Bahsedilen B 12 vitamini ile birleştiğinde, uskumru sadece hematopoietik yeteneklerini artıran yüksek demir içeriğine dikkat etmemek imkansızdır.

Uskumru aynı zamanda erkek sağlığı için de faydalıdır, çünkü bol miktarda çinko eksikliği vardır. geleneksel ürünler beslenme.

Uskumru ayrıca mükemmel bir iyot kaynağıdır (hastalıkları olan insanlar için). tiroid bezi bir notta).

Ama uskumru ve diğer türlerdeki en değerli şey deniz balığı- Damar sertliğini ve diğer birçok hastalığı önleme aracı olarak hizmet eden Omega-3 yağ asitleri kardiyovasküler sistemin. Uskumru kan inceltici özelliği o kadar yüksektir ki, bir dilimi aspirin tabletinden daha etkilidir. Omega-3 asitleri atardamarların esnekliğini korur, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kan şekerini düşürür.

Uskumru ailesinden balık yiyen kişilerde nadiren diyabet, sedef hastalığı ve gelişme olasılığı vardır. onkolojik hastalıklar. Japonların uskumruyu bir ilaç olarak görmeleri ve diğer birçok balık türü arasında onu tercih etmeleri tesadüf değildir. Ancak Japonya, insan ömrü boyunca ülke rekoru sahibidir. Belki de bu, uskumruda selenyum ve koenzim Q-10'un varlığından kaynaklanmaktadır.

Uskumru da kozmetik bir üründür. Elbette maske ve krem yapımında kullanılmaz. Daha fazlasını verir - biyolojik olarak aktif maddelerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle tırnakları ve saçı güçlendirir, cilde içten sağlıklı bir renk verir.

Zararlı uskumru

"Orantı duygusu tanrıların bir lütfudur" demiş gibi görünüyor eski bilgeler. Uskumru haftada üç defadan fazla tüketilmemelidir. Kullanmak yağlı balık büyük miktarlarda bağışıklığı azaltabilir ve hatta iç kanamaya neden olabilir. Bu nedenle antikoagülan veya diğer kan sulandırıcı ilaçları kullananlar tarafından çok küçük miktarlarda tüketilmelidir.

Yüksek yağ içeriği nedeniyle uskumru, karaciğer ve böbrek hastalıklarında kontrendikedir.

Deniz ürünleri olmadan bir insan diyeti hayal etmek zor. Hemen hemen her mağazada her zevke uygun çok çeşitli okyanus hediyeleri vardır. Balıkçılık sektörü birçok ülke için önemli bir gelir kaynağıdır. Dünyada yılda yaklaşık 140 milyon ton balık avlanmaktadır. Uskumru balığı uskumru ailesine aittir, dünya avında önemli bir yer tutar.

Uskumru ailesinin özellikleri

uskumru ailesi oldukça çoktur ve 50'den fazla tür içerir. Bu iyi bilinen uskumru, uskumru ve ton balığıdır. Tüm dünyada açık okyanusta, özellikle kıyı bölgelerinde ve mercan resiflerinin yakınında yaşarlar. Plankton, küçük eklembacaklılar, yumuşakçalar ve küçük balıklarla beslenirler.Aile üyelerinin uzunluğu bir düzine santimetreden birkaç metreye kadar değişir (rekor ton balığı 4,5 metredir). İstisnasız tüm uskumrular yırtıcıdır ve okyanusun kalınlığında çok hızlı hareket edebilir; bu balıklar 70 km / s hıza ulaşabilir. Genellikle sürülerde toplanır.

Dış işaretler:

vücut bir iğ şeklindedir;
göz çevresinde bir kemik halkası;
iki sırt yüzgeci;
yüksek hızda meydana gelen türbülansla mücadele etmek için vücutta birkaç küçük yüzgeç;
kuyruktaki çatallı yüzgeç oldukça geniştir ve net bir şekle sahiptir;
pullar çoğunlukla küçük ve ilkeldir, büyük ve güçlü plakalar sadece vücudun başında ve önünde görülür;
iki karın yüzgeci başa çok yakındır;
göğüse daha yakın ventral yüzgeçler;
yan çizgi düzensizdir ve dalgalı olabilir.

Etin tadı güzeldir ve çok besleyicidir. Büyük uskumru temsilcileri, kas dokusunda tehlikeli bir ağır metal olan cıva biriktirebilir. Bu bakımdan kraliyet balık etinin dikkatli kullanılması tavsiye edilir. Her şeyden önce, bu emziren ve hamile kadınlar ile küçük çocuklar için geçerlidir.

Uskumru balığı hakkında biraz

Kuzey Kutbu ve Antarktika hariç her yerde kıyı sularında yaşar. Mercan resiflerini, sessiz koyları, limanları ve kayalık kıyılar. Bu balık levrek benzeri düzene aittir ve bir metreden fazla uzunluğa ulaşabilir. Tüm uskumrular gibi, deniz yaşamıyla beslenir ve genellikle daha büyük yırtıcı hayvanlar ve insanlar için yiyecek olur. Büyük uskumru hasadı, bazı türlerinin yok olma eşiğinde olmasına yol açtı.Ortalama yaşam beklentisi yaklaşık 20 yıldır.

Uskumru cinsi oldukça büyüktür ve 18 tür içerir:

İsimlerinden de anlaşılacağı gibi uskumru ile en çok karşılaşabileceğiniz farklı köşeler Dünya.

Benzerlikler ve farklılıklar

Deneyimsiz bir kişi için uskumru uskumru ile aynı görünür. Büyük benzerlik nedeniyle, her yerde isimlerle karışıklık meydana gelir. Birçok Batı ülkesinde sadece bir isim kabul edilir - uskumru. Sovyet sonrası alanda, aksine, uskumru adı daha fazla kök saldı. Bu tanım yanlışlığından dolayı, bir balık yerine diğerini satın almak mümkündür.

Ancak uskumru ailesinin bu iki temsilcisinin farklı cinslere ait olduğunu ve çok büyük olmasa da farklılıkların olduğunu unutmayın.

İşte uskumru ve uskumru arasındaki fark:

Uskumru, mükemmel tadı olan daha ince ve daha yumuşak pembe renkli bir ete sahiptir ve tuzlama için mükemmeldir. Uskumru bu konuda ondan biraz daha düşüktür. Grimsi et sert ve kurudur, ızgara yapmak için harikadır.

Ticari ve amatör balıkçılık

Balık çok değerli ve besleyici bir gıda ürünüdür.. Bu nedenle, uskumru için ticari balıkçılık, ilgili ve gerekli olmaya devam etmektedir.

AT Rusya Federasyonu Norveç Denizi'nin güney kesiminde balıkçılık yapılır. Yıl için bunun yaklaşık 50 bin tonunu çıkarmak mümkündür. değerli balık. Balık tutma özel ağlar ve gırgırların yardımıyla gerçekleşir. Geçmişte Karadeniz'de de uskumru bulunurdu, ancak maalesef yaklaşık 35 yıl önce ortadan kayboldu.

Uskumru habitatı, balık için açık okyanusta yüzmenize gerek kalmadığı için kıyı sularıdır. Bir olta ile kıyıdan veya küçük bir tekneden fırlayarak kolayca yakalanabilir.

ile balık tutabilirsiniz erken bahar ve soğuyana kadar. Kıyıdan balık tutmayı sevenler için en uygun dönem bahar dönemi olacaktır. Aç bir balık, daha fazla yiyeceğin bulunabileceği kıyıya en yakın yerde yüzer. Uskumru için özel teçhizat gerekli değildir, normal şamandıra olta yeterlidir.

Yapay yem kullanabilirsin, parlak objeler kullanarak kolayca kendin yapabilirsin. Canlı yemi mükemmel şekilde ısırır, ancak balık kesimleri de uygundur. Uskumru genellikle büyük bir sürüde yüzdüğü için, bu uskumru benzeri balığın çoğunu nispeten kısa sürede kolayca yakalayabilirsiniz.

Uskumru, uskumru iki üvey kardeştir, kardeşleri ton balığı da bu kardeş şirkete aittir, ancak hepsinin tadı farklıdır ve hazırlanmalarına farklı şekillerde yaklaşmanız gerekir. Örneğin, uskumru genellikle uskumru olarak verilir ve bunun nedeni İngilizce yazımda her iki balığın da aynı şekilde okunmasıdır - uskumru. Ancak uskumru, örneğin, sigara içmek veya tuzlamak için uygun değildir, ancak uskumru bu formda çok lezzetli ve yumuşaktır.

Üzerinde dış görünüş onlar farklıdır - uskumru hafif bir göbeğe sahiptir, sırt boyunca uzanan, asla karnına sürünmeyen koyu çizgiler. Uskumruda, karın gri veya hatta sarımsı renktedir, çizgiler tüm karkas boyunca uzanır. Uskumru genellikle yumuşak ve asil uskumrudan daha büyük ve şişmandır (akıllı bir babadan ve köylü bir anneden gelen yarı çocuklar gibi). Uskumru eti uskumruya göre biraz daha pürüzlüdür ve tadı daha kötüdür. Uskumru özellikleri açısından da fena olmasa da ve balık salataları için harika olsa da, daha fazlası değil. Yukarıdaki fotoğrafta uskumru altta, uskumru (başsız) üstte.

uskumru nasıl kesilir

Yarım kilogramdan az olmayan büyük bir balık seçin, daha şişman olacaktır. Başsız bir balık almayın - bu formda, suyunun bir kısmını zaten kaybetmiştir ve kuru olabilir. Esas olarak taze donmuş uskumru satıyoruz. Kesmek için biraz çözülmesi gerekir. Tamamen çözülmesini beklemeyin - balık çok yumuşaktır ve güzel parçalar yerine şeklini kaybetmiş sıradan parçalar elde edersiniz.

Balık peçete ile silinebilir, ancak yıkamanıza gerek yoktur çünkü ekşi olur ve tadı bozulur. Başı ve kuyruğu kesin ve omurga boyunca kesin. Bu doğru ve karın içinden değil, bağırsakları çıkarılmalıdır. Uskumru yağı karında olduğundan ve pişirme sırasında karından kesildiğinde dışarı akacak ve balık kuru olabilir.

Balık henüz tamamen çözülmemişken, iç kısımları çıkarıyoruz, siyah filmi çıkarıyoruz. Balığı doldurursanız, omurgayı ve küçük kemikleri çıkarın ve içine dolguyu koymak için kalan hazır bir uskumru elde edeceksiniz. Uskumru doldurmak için kuyruğunu ve kafasını çıkarmayın. Birkaç balığınız varsa, başlarını ve kuyruklarını bırakın, lezzetli bir çorba alırsınız, dondurucuya gönderin.

Ortaya çıkan katmanlar, bir tavada ızgara, doldurulmuş, tuzlanmış, tütsülenmiş olabilir.

Dünyada uskumru nasıl hazırlanır

İtalyanlar uskumruyu ilginç bir şekilde pişiriyorlar, örneğin başlarını ve kuyruklarını kesiyorlar, bağırsaklarını çıkarıyorlar, derin bir tavaya koyuyorlar, limon suyu, maydanoz, karabiber, kapari ekliyorlar. Üzerine su ilave edin ve yaklaşık 20 dakika fırına koyun.Sonra balığı sıvıdan çıkarıp üzerine zeytinyağı dökün ve işte bu - yemeye hazır. Bu yemeğe deniz uskumru denir.

Fransızlar da eski zamanlardan beri uskumruyu gerçekten çok seviyorlar, özellikle uskumru tadı inanılmaz bir şekilde uyandıran bektaşi üzümü ilavesiyle rezene ve beyaz sos ile sevdiler.

İngilizler de bu balığın büyük hayranlarıdır, raflarında her zaman alışılmadık derecede sulu ve lezzetli tuzlu ve İngilizlerin sık sık akşam yemeğine başladığı inanılmaz kokulu tütsülenmiş uskumru vardır.

İspanyollar "şeytanın uskumru" adlı bir yemek hazırlarlar, onu kırmızı biber ve hardalla galeta ununa bulayıp şeri ile yıkarlar.

Uskumruyu farklı şekillerde pişirebilirsiniz.

- tuz, karabiber, üstüne biraz limon suyu serpin, ekmek içinde iyice yuvarlayın ve bir tavada kızartın;

- kaynatın ve yaban turpu, hardal ve domatesli krema sosu dökün;

- elma şarabında uskumru pişirin.