Orman istiridye mantarları nerede büyür ve insan vücudunu nasıl etkiler? Orman istiridye mantarı nerede yetişir ve değeri nedir?

Cins istiridye mantarı ( pleurotus) yaklaşık 30 türü vardır. Bunlardan yaklaşık on tür yetiştirilmektedir. Aşağıda en yaygın olanlara bir göz atalım.

İstiridye mantarlı limon kapağı

İstiridye mantarı altın veya limon kapağı - Pleuros Citrinopileaus photo

İstiridye mantarlı limon kapağı (mantar-ilmak) (plörolar Citrinopileaus) en çok biridir güzel manzaralar Pleurotus cinsi. Kapağın rengi parlak limondur. Bu tip istiridye mantarı, bir ek yerinde çok sayıda meyve veren gövdeye sahiptir. Bu türün büyük bir dezavantajı, nakliye ve müteakip satışlar sırasında belirli sorunlar yaratan meyve veren gövdelerin kırılganlığıdır. İstiridye mantarı limon kapağı keskin bir özel kokuya sahiptir. Bu, bu mantarların yemeklerine cevizli bir tat verir. Doğada, tüm Uzakdoğu karaağaç türlerinin ölü odunlarında ve ölü odunlarda yetişir. Bazen kayın, huş, meşe ve kavakta bulunabilir. Geniş dağıtım alanına sahiptir Kuzey Amerika ve Asya. BDT topraklarında, esas olarak dağıtılmaktadır. Uzak Doğu, huş ağacı, titrek kavak, kavak ağacı üzerinde yetiştirildiği yer. Yoğun ekim için bir substrat olarak buğday samanı, mısır koçanı, pamuk işleme atıkları kullanılır.

E = MG/MS

nerede E - biyolojik verimlilik,

MG - taze mantar kütlesi, MS - kuru substrat kütlesi, buğday samanı üzerinde %25-75'tir.

Çoğu optimum sıcaklık istiridye mantarlarında primordia oluşumu için limon kapağı 21-27 ° C, meyve için - 21-29 ° C. Meyve verme arasındaki dalga boyu 10-14 gündür.

istiridye mantarı

istiridye mantarı (pleuros ostreatus), tüm istiridye mantarı türleri arasında en yaygın olanıdır. Kural olarak, doğada ıslak ağaç gövdelerinde ve sert ağaç kütüklerinde bulunabilir. İstiridye mantarı haziran ayından sonbahar donlarına kadar meyve verir. Mantarın eti beyazdır, hoş bir kokusu vardır. Şapka çapı 20 cm'ye kadar, pürüzsüz, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, kahverengimsi veya grimsi sarıdır. Gövde boyunca inen plakalar beyaz, seyrek, kalın, gövdeye yakın köprüler. spor tozu Beyaz renk bazen pembemsi. Elipsoidal sporlar. Sap kısa, 4 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, eksantrik, nadiren merkezi, tabana doğru sivrilen, çoğunlukla tüylü.
istiridye mantarı ortak fotoğraf:

İstiridye mantarı - Pleuros ostreatus fotoğrafı
İstiridye mantarı (alttan görünüm) - Pleuros ostreatus fotoğrafı

istiridye mantarı

istiridye mantarı (plörolar bereket) Haziran'dan Ağustos'a kadar bulunabilir. Akçaağaç ve karaağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde bulunur. Genellikle büyük gruplar halinde büyürler. Şapka sarı veya beyazdır, zamanla kararır. Kapak çapı 3-12 cm'dir.Başlığın şekli önce dışbükey, sonra huni şeklindedir. Kağıt hamuru beyaz, kalın, yoğun, tozlu bir kokuya sahiptir. Plakalar gövde boyunca çok aşağı iniyor, hafif sarı veya beyaz, seyrek, dar. Spor tozu beyazdır. Sporların şekli uzun ovaldir. Bacak 1.5-2 cm kalınlığında, 1 cm uzunluğunda, eksantrik veya merkezi, beyaz, olmayabilir. Primorsky Krai, Çin ve Japonya'da ölü karaağaçlarda istiridye mantarları yetiştirilir.

İstiridye mantarı - Pleuros Cornucopiae fotoğrafı

İstiridye mantarı bozkır

İstiridye mantarı bozkır (plörolar Eryngii)ölü gövde ve köklerde yetişir. Bozkır bölgelerinde yaşar. Eylül-Ekim aylarında şemsiye bitkilere yerleşir. Kapak düz dışbükeydir, 4-8 cm çapındadır, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir, hafif pullu veya pürüzsüzdür. Renklendirme sarımsı, sarımsı-kahverengi, grimsi-kırmızımsı olabilir. Kağıt hamuru sarımsı veya beyaz, etlidir. Kayıtlar azalan, beyaz, nadir. Bacak eksantriktir. Genç meyve veren gövdelerde hemen hemen merkezi, 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde, yoğun, tabana doğru daralmış, beyazımsı olabilir.


İstiridye mantarı bozkırı - Pleuros Eryngii fotoğrafı

İstiridye mantarı pulmoner

İstiridye mantarı pulmoner (plörolar pulmonarius) genellikle gruplar halinde, ölü sert ağaçlarda yetişir. Yenilebilir, ancak büyük, eski örnekler serttir. Haziran-Ekim aylarında meyveler. Şapka yanal, dışbükey secde, grimsi bir renk tonu ve hassas bir çiçek ile beyaz. Azalan, beyaz, ince, azalan kaydeder. Hamur, hoş bir koku ile ince, beyazdır.


İstiridye mantarı pulmoner - Pleurotus pulmonarius fotoğrafı

İstiridye mantarı pembesi

İstiridye mantarı pembesi (plörolar Djamor) karakteristik farklılıkları vardır - meyve veren vücut Pembe renk, kağıt hamuru ihale edilir, ek yerlerinde büyür. İstiridye mantarı doğada subtropik ve tropik bölgelerde bulunur. Mısır koçanı, pamuk atığı, fermente edilmiş saman üzerinde yetiştirilir. Biyolojik verim %75-100'dür. Primordia oluşumu için uygun sıcaklık 18-25°C, meyve verme için - 20-30°C'dir. Meyve verme arasındaki dalga boyu 7-10 gündür.


Pembe istiridye mantarı - Pleuros Djamor fotoğrafı

İstiridye mantarı gri

İstiridye mantarı gri (plörolar sajor-caju) Kuzey Amerika ve Avrupa'da yaygın olarak dağıtılır iğne yapraklılar. şapka var Gri renk. Renk doygunluğu, gerilim özelliklerine, aydınlatmaya ve sıcaklığa bağlıdır. Mantarlar 2-3, bazen daha fazla gruplar halinde büyür. Kesilmiş meyve gövdeleri yerine, genellikle yenileri büyür. Pamuk atığı, fermente saman, mısır koçanı üzerinde yetiştirilir. Biyolojik verim %100-200'dür. Primordia oluşumu için uygun sıcaklık, meyve için - 18-24 ° C, 10-20 ° C'dir.


İstiridye mantarı grisi - Pleuros sajor-caju fotoğrafı

İstiridye mantarı Florida

istiridye mantarıFlorida (plörolar Florida) 10-20 cm çapında yarım daire veya huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. Uzun bacaklar 2-5 cm, kalınlık 1-2 cm, eksantrik veya merkezi. Kağıt hamuru hoş bir kokuya sahiptir, beyaz. Meyve gövdelerinin açık rengi ve daha az etli gövdesi ile yaygın istiridye mantarından farklıdır. Vatan - Kuzey Amerika. Kafkasya'da kayın ağacında yetiştirilir. Yoğun ekim ile daha fazlasına ihtiyacı var yüksek sıcaklıklar sıradan istiridye mantarından daha fazla. Florida istiridye mantarı, yaygın istiridye mantarının coğrafi bir ırkıdır, bu nedenle bağımsız bir tür değildir.


İstiridye mantarı Florida - Pleuros Florida fotoğrafı

İstiridye mantarı, uzun zamandır popülerlik kazanmış ve neredeyse mantar kadar sık ​​yenen bir mantardır. Evde yetiştirebilirsiniz, özel bir masraf yapmanıza gerek kalmaz ve ürün verimi çok yüksektir.

İstiridye mantarları aynı adı taşıyan aileye aittir. Doğada, uzun süre kurumuş kütüklerde büyürler. Ayrıca, substratları onlardan selüloz ve lignini emdiği için ölü ağaçlara da yerleşirler. Neredeyse her zaman koloniler halinde büyürler.: Yalnız bulunan mantarlar son derece nadirdir. Açık, sütlü, sarımsı ve grimsi tonları vardır ve dış görünüş kulak gibi.

Orman istiridye mantarları genellikle gölgeli yerlerde aşırı nem nedeniyle oluşan bir kaplamaya sahiptir. AT vahşi doğa mantarlar saprofit olarak hizmet eder - yani. Ölü organik maddeyi ayrıştıran ve böylece ormanı ölü ağaçlardan temizleyen organizmalar. Çok az insan mantarların sadece odun yemediğini biliyor. Uygulamada onlar gerçek yırtıcılar ağaca ve toprağa salındıkları için zehirli maddeler yuvarlak solucanları (nematodlar) felç eder. Ayrışmış cisimlerden proteinleri sentezlemek için kullanılan nitrojeni elde ederler.

Rusya'da, bu mantarlar hemen hemen her yerde yetişir, ancak daha sık tercih ederler. karışık ormanlar hafif gölgeleme ile: genellikle kenarlarda, dağ geçitlerinde, büyümüş kuru vadilerin kıyılarında görülebilirler. Mantar tohumları (sporları) çok küçük ve renksizdir. ve pratik olarak sadece beyaz veya pembemsi bir toz olarak görülebilir. İstiridye mantarları çok başarılı bir şekilde ürerler, bu nedenle yakındaki tüm bölgeye hızla hakim olurlar: bu yüzden neredeyse tüm yaz sakinleri onları yetiştirmeyi başarır.

Doğada istiridye mantarları uzun süre kurumuş kütüklerde yetişir.

İstiridye mantarları diyet ürünleri olarak kabul edilir, çünkü düşük kalorili içerikte (100 g'da 42 kcal'den fazla olmayan) değerli besinler içerirler: protein içeriği açısından et ürünlerinden sadece biraz daha düşüktürler:

  • kuru ağırlığa göre %75'e kadar karbonhidratlar;
  • kütlenin% 25'ine kadar olan proteinler: vücudumuzda sentezlenmedikleri için vücuda sürekli olarak sağlanması gereken esansiyel amino asitler (valin, lösin, lisin, triptofan ve diğerleri) ile temsil edilir;
  • bu mantarlarda çok az yağ var - 100 g canlı ağırlık başına 2,5 mg'dan fazla değil;
  • spesifik polisakkaritler beta-glukanlar performansı artırır bağışıklık sistemi kişi;
  • bu mantar ve vitaminlerin birçoğu: C, E, B ve PP grupları;
  • İstiridye mantarları ayrıca vücudun metabolik süreçlerinde yer alan kalsiyum, fosfor, demir ve nadir kobalt, bakır ve çinko içerir.

BU İLGİNÇ

Rusya'da istiridye mantarları büyük popülerlik kazandı: geçen yıl, profesyonel çiftlikler, pazardaki toplam cironun %27'sini oluşturan (petrolden sonra 2. sıra) bu mantarlardan yaklaşık 4 bin ton yetiştirmeyi başardı.

Galeri: büyüyen istiridye mantarı (25 fotoğraf)






















Kütüklerde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir (video)

İstiridye mantarı türlerinin tanımı

Bu mantarların birkaç düzine türü bilinmekte ve tarif edilmektedir; en yaygın olanları aşağıda listelenmiştir.

Limonlu istiridye mantarı

Türün diğer adı altındır. Hoş, zengin bir limon rengine sahiptir. Aroma ince, rafine. Esas olarak mayıstan ekim sonuna kadar ıslak kütüklerde toplanır. Mantar yalnızca Rusya'nın Uzak Doğu'sunda bulunur ve nadiren endüstriyel ölçekte yetiştirilir.

İstiridye mantarı kraliyet (bozkır)

Türün bir diğer adı da bozkır çörekidir.çünkü şekil olarak gerçekten bir çörek andırıyor. Tüm istiridye mantarı türleri arasında, bu mantarlar en karakteristik olmayan görünüme sahiptir: kalın, belirgin kar beyazı bir bacağın üzerinde küçük bir kahverengi şapka bulunur. Bu mantarlar özellikle Çin, Kore, Güneydoğu Asya: orada büyük miktarlarda yetiştirilir.

İstiridye mantarı kraliyet (bozkır)

İstiridye mantarı Florida

Temsilcilerin bej tonları, tipik bir şekle sahip kapakları vardır (15-20 cm çapa kadar). Gövde istiridye mantarınınki kadar etli değildir, ancak aroması da aynı derecede hoştur. bu ilginç Bu mantarlar, kötü huylu olanlar da dahil olmak üzere tümörlerin büyümesini önleyen maddeler içerir.

pembe istiridye mantarı

Bu en güzel temsilcidir, çünkü vücutların belirgin bir pembe ve hatta mercan rengi vardır. Yaygın olarak yenir ve büyümesi oldukça kolaydır. Doğada üvez, akçaağaç, huş, kayın ve kavağı tercih eder.

pembe istiridye mantarı

istiridye mantarı

5 ila 12 cm çapında küçük şapkaları vardır. Kenarları kırık ve şekli huni şeklindedir. Koyu sarı bir gölgeye sahiptir ve kapağın kenarları boyunca - pembemsi ve beyaz tonlar. Et beyazdır ve karakteristik unsu bir kokuya sahiptir. Sadece genç meyve veren gövdeler hasat edilir: yaşlılar çok sertleşir.

İstiridye mantarı

Bu mantarın bir diğer adı da ağaç kütüklerinde bulunan en yaygın çeşit olan istiridye mantarıdır. İnce kenarlı (30 cm çapa kadar) büyük, etli şapkaları vardır. İlginç bir şekilde, kapağın görünümü ile mantarın yaşını öğrenebilirsiniz: gençlerde dışbükeydir ve kenarları sarılır. İstiridye mantarı yaşlanınca kapağı pürüzsüzleşir ve parlak bir renk alır.

Bacaklar çok kısadır ve genellikle tamamen görünmezdir, yoğun bir yapıya sahiptir. Mantarlar yaşlandıysa, sapları çok sertleşeceği için yemek pişirirken kullanılmamalıdır. Bu türün eti her zaman parlak beyazdır, dokuda yoğundur ve tadı suludur. belirgin bir kokusu yoktur ancak burnunuza yaklaştırırsanız, anason dokunuşuyla hoş, narin bir aroma hissedebilirsiniz (belirli bir maddenin varlığı ile açıklanır - benzaldehit).

İstiridye mantarı

Pulmoner istiridye mantarı

Bu türün boyutu oldukça küçüktür: öncekine kıyasla, kapağın çapı 2-3 kat daha küçüktür. Kenarlar incedir ve olgunlaştıkça hızla çatlamaya başlar. Bu tür de yenilebilir çok daha az sıklıkta büyümüştür.

Genellikle sadece gençken hasat edilirler, çünkü olgunlaştıkça et hızla sertleşir ve ısıl işlemden sonra bile onu kırmak oldukça zordur. Bazen tür, meyve veren vücudun rengine atıfta bulunarak beyazımsı istiridye mantarı olarak da adlandırılır.

İstiridye Beyaz Elf

Türler, orta boy bir şapka (10 ila 16 cm) ve sağlam bir yapıya sahip olan ve aynı zamanda yemek için kullanılan karakteristik bir uzun sap (7-8 cm) ile ayırt edilir. Şapkaların bir molada pulları var - sadece 15 dakikada pişirmesi kolay beyaz, sulu hamur.

İstiridye mantarı geç

Ayrıca kızılağaç ve söğüt domuzu olarak da adlandırılır, çünkü çoğu zaman türler söğütlerin dibine yerleşir. Türün adı, ana mahsullerin yazın ikinci yarısında ve Eylül ayında hasat edilmesinden kaynaklanmaktadır. Kapağın şekli karakteristiktir - kenarlarda bükülür, şekil düzensizdir. İlginçtir ki, bu koyu tonlara sahip birkaç istiridye mantarı türünden biridir.: kahverengi, yeşil, gri bazen sarı ve hatta mor benekli.

İstiridye mantarı geç

Sahte istiridye mantarı türlerinin zehirli ve yenmez çeşitleri

İlginç bir şekilde, istiridye mantarları en güvenli mantarlardan biri olarak kabul edilir.çünkü sadece dış özellikleriyle tanınmaları kolay değil, aynı zamanda tehlikeli ikizler bu mantarlar enlemlerimizde pratik olarak bulunmaz. Zehirli omphalotus'a büyük bir benzerlikten söz edilir, ancak yalnızca Avustralya'da yetişir.

Rus mantarlarına gelince, bazen istiridye mantarları şartlı olarak yenilebilir bir testere sineği ile karıştırılabilir. Aynı zamanda kütüklerde de büyür, ancak biraz farklı görünür: yuvarlakta (bazen kulak şeklinde), hatta merkezde beyaz şapka bile birkaç bej leke vardır. Genellikle testere sineği tek başına büyür, ancak koloniler oluşturabilir. Her durumda, bu mantar zarar vermez - sadece yemeği bozar: eti oldukça acıdır.

Ve ayrıca sahte istiridye mantarları var, toplamaya değmez: oldukça zehirlidirler ve akciğere neden olabilirler Gıda zehirlenmesi. Onları tanımak çok kolaydır: Gerçek temsilcilerde hiç görülmeyen parlak sarı ve turuncu tonları vardır.

İstiridye mantarı nasıl toplanır (video)

Ormanda istiridye mantarı hangi ağaç ve kütüklerde yetişir?

İstiridye mantarı neredeyse her zaman yoğun bir şekilde yosunla kaplı düşmüş gövdeleri, eski, kuru kütükleri ve belirgin nekroz belirtileri olan ağaçları seçer. Çoğu zaman söğütlerin, huş ağaçlarının ve titrek kavakların yanına yerleşir. Tayga'da çok daha nadirdir.

Ormanda istiridye mantarı toplamanın zamanı ve özellikleri

İlginç bir şekilde, istiridye mantarları sadece yaz aylarında meyve vermez: sezon Nisan ayının ikinci yarısında başlar ve Hint yazı normalden biraz daha uzun sürerse Ekim ayında veya daha sonra sona erer. Bu organizmalar çok hızlı büyür, ancak en verimli olarak kabul edilen ilk dalgadır (Mayıs), o zaman 2 hafta sonra ormana gelebilirsiniz ve sonraki tüm koleksiyonlar daha az başarılı olacaktır.

Toplama sırasında aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

  1. İstiridye mantarlarını zehirli mantarlarla karıştırmak zordur, ancak yine de mantar toplayıcının altın kuralını her zaman hatırlamanız gerekir: emin değilseniz almayın.
  2. Mantarlar kuru olmalıdır, aksi takdirde çabucak çürürler.
  3. Meyve gövdelerini toplayın, onları bir kütük veya başka bir alt tabakadan bükün.

İstiridye mantarları sadece yaz aylarında meyve vermez: sezon Nisan ayının ikinci yarısında başlar ve Ekim ayında veya daha sonra sona erer.

Ülkede istiridye mantarı yetiştirme teknolojisi

Büyüyen istiridye mantarı çok basittir: Bu işte yeni başlayanların bile incelemeleri neredeyse her zaman olumludur. Ayrıca, mantar iyi hasatlar, sadece onları hemen kullanmaya değil, aynı zamanda gelecek için birçok atıştırmalık hazırlamaya da izin verecek.

Miselyum seçimi ve hazırlanması

Miselyum miktarı planlanan hasata göre seçilir: kural olarak, bir kilogram miselyum, mantarların canlı ağırlığının 3 katını verir. Çevrimiçi mağazalardan, uzman firmalardan satın alabilirsiniz. Şu dikkate alınmalıdır ki Miselyum buzdolabında en fazla 3 ay saklanabilir ve dondurulamaz. Nihai bir karar vermeden önce, küçük bir miktar satın almak ve nasıl büyüyeceğini test etmek daha iyidir.

ÖNEMLİ

Miselyum yüzeyinde siyah veya yeşilimsi noktalar olmamalıdır. Normal renk beyaz, krem ​​ve sarımsıdır, çünkü miselyuma çürümeye başlamaması için özel maddeler eklenir.

Planlanan hasata göre miselyum miktarı seçilir

İstiridye mantarı yetiştirmek için zemin

Bu mantarların yetiştirilmesi için çok çeşitli substratlar kullanılır:

  • ayçiçeği tohumu kabuğu;
  • arpa ve buğday samanı;
  • karabuğday kabuğu;
  • mısır koçanı - kurutulmuş ve ezilmiş;
  • talaş, talaş.

Yeni başlayanlar için kabuğu, kabuğu ve samanı seçmek tercih edilir, çünkü talaş için istiridye mantarı yetiştirmek biraz daha zordur.

iniş özellikleri

Miselyumun sadece filizlenmesi değil, bakterilerin üreme alanı haline gelmemesi için, birkaç ipucu izlemeniz gerekir:

  1. Her şeyden önce, substrat suya yerleştirilir ve 2 saat kaynatılır.
  2. Ardından, suyun tamamen boşalmasına izin vermeniz gerekir - alt tabaka bir yumruğa sıkıştırıldığında, sadece birkaç damla oluşmalıdır.
  3. Alt tabaka ilk önce polietilen torbalara yerleştirilir - her biri maksimum 5 kg.
  4. Miselyum katmanlar halinde oraya yerleştirilir: 5 cm substrat ve 0,5 cm misel. Son katman, alt tabaka tarafından temsil edilmelidir.
  5. Daha sonra torba bağlanır ve her 15 cm'de bir dama tahtası deseninde, içine 1 cm çapında delikler yapılır.

Miselyumun sadece filizlenmesi değil, aynı zamanda bakteriler için üreme alanı haline gelmemesi için birkaç ipucu izlemeniz gerekir.

Genel bakım kuralları

Mantar bakımı için kurallar basittir:

  1. Torbalar, sıcaklığı 18 ila 22°C olan bir odaya yerleştirilir. Nem çok yüksek olmalıdır: %80'den az olmamalıdır.
  2. 5 gün sonra, görünen miselyum aktif olarak filizlenmeye başladığında, mantarları haşlanmış buğdayla beslemelisiniz: taneler kaynayana kadar kısık ateşte kaynatılır, taneler kurutulur ve doğrudan torbaların deliklerine yerleştirilir.
  3. Oda sürekli havalandırılmalıdır, aksi takdirde küf oluşabilir.

NOT

Dikkate alınan kuralları dikkate almadan mantar yetiştirirseniz, kapakları sararır ve sunumunu kaybeder. Çoğu zaman bu, şapkaların yüzeyinde aşırı nemin birikmesi nedeniyle olur, bu da çevredeki alana buharlaşmak için zamana sahip değildir. Başka bir neden ise tam tersi - yeterli nem yok ve meyve veren gövdeler kurumaya ve hacim kaybetmeye başlıyor. Son olarak, üçüncü makul sebep- tüm koloniyi aynı anda etkileyebilen bulaşıcı bir hastalık.

Torbalar, sıcaklığı 18 ila 22°C olan bir odaya yerleştirilir.

İstiridye mantarı koleksiyonunun şartları ve özellikleri

4-5 ay sonra ilk mantarları beklemelisiniz. Göründükleri anda, komşu sürgünleri rahatsız etmemek için kapağı tutarak dikkatlice bükülürler. Böylece sıcak mevsimde 1 ürün hasat edebilirsiniz. Ve oda ısıtılırsa, tüm yıl boyunca mantar toplayabilirsiniz.

İstiridye mantarı yetiştiriciliği hakkında

Mahsul hasat edildiyse, tekrar miselyum satın alamazsınız, ancak mantarları kendiniz çoğaltabilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden pişirilmiş buğday tanesi normal cam kavanozlara dökülür. Tuzha da mantar parçalarını ekleyip kapağını kapatın. Birkaç gün sonra kendi miselyumu belirir.

İstiridye mantarlarının işleme yöntemleri ve saklama özellikleri

Endüstriyel ekim koşullarında mantarların toplanması birkaç kurala uygun olarak gerçekleştirilir:

  1. Her şeyden önce, meyve gövdeleri plakalar aşağı gelecek şekilde serilir (yani, tüm yuva plakaların üzerine yerleştirilir).
  2. Mantarların ayırma yerine taşınması gerekir. Bu, kuruması için zamanları olmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde ürün tadını büyük ölçüde kaybeder.
  3. Sonra sıralanırlar: gövdenin sert kısmı ve toprak, odun, çöp artıkları atılır ve meyve gövdeleri, havanın geçmesine izin veren ve havanın geçmesine izin vermeyen bir filmle kaplanması gereken plastik torbalara yerleştirilir. nemin geçmesine izin verin.

Endüstriyel tarımda mantar toplama, çeşitli kurallara uygun olarak gerçekleştirilir.

Mantarları yaklaşık 1-2 ° C sıcaklıkta saklamak ve taşımak gerekir. Son tarih (filmin altında) 7 gündür. Meyve veren gövdelerde belirgin çürüme izleri varsa, çok gevşekler ve yabancı kokular yayarlarsa, bu açık bir bozulma ve tatta azalma olduğunu gösterir: bu tür mantarlar yazılı olarak kullanılmamalıdır.

Tabii ki, tüm yetiştirilen mantarlar hemen yenemez, bu nedenle genellikle kış için soğuk atıştırmalıklar şeklinde hasat edilirler. Bunun için Pek çok yemek tarifi var, en popülerlerinden biri Kore istiridye mantarı:

  1. Meyve organları birkaç kez yıkanır soğuk su.
  2. Ardından tüm sert parçaları çıkarmanız ve kapakları aynı boyutta küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir.
  3. Tüm parçalar bir tencereye yerleştirilir, üstüne soğuk su doldurulur, hafif tuzlanır ve 15-20 dakika kaynatılır. Sindirilmemesi çok önemlidir, aksi takdirde parçalar elastikiyetini kaybeder. Suya karabiber, defne yaprağı ve birkaç kuru karanfil eklenebilir.
  4. Ardından, mantarlar bir kevgir içinde yatar.
  5. Bu sırada süzülür, soğanı yarım halkalar halinde kesin (kırmızı marul kullanılması uygundur) ve sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın.
  6. Mantarları bir tencereye kaydırıyoruz, tadı tuzu, sirke ve biraz şeker ekliyoruz. Bir günlüğüne buzdolabına koyabilir veya kış için önceden sterilize edilmiş bir kavanozda kapatabilirsiniz.
  7. Servis yapmadan önce rafine edilmemiş ayçiçek yağı (kokulu) ile baharatlamak ve yeşillikleri eklemek iyi olacaktır.

İstiridye mantarının faydalı özellikleri (video)

Bu nedenle, bölgenizde istiridye mantarı yetiştirmek ve çoğaltmak zor değildir. Minimum koşulların bile oluşturulması, sürekli olarak yüksek verim sağlayacaktır. Ana şey, sıcaklığı ve nemi izlemek.

Tahmin etmek

Şeklinde istiridyeyi andıran, şimdiden tanıdık gelen bu mantar, yemek pişirmede boşuna popüler değil. İstiridye mantarı faydalı maddeler bakımından zengindir, beslenme alanında yaygın olarak kullanılmaktadır ve aynı zamanda kolaylıkla yetiştirilmektedir. Makaleyi okuduktan sonra, bu mantarın tüm özelliklerini öğrenecek ve nasıl doğru bir şekilde toplanıp kullanılacağını öğreneceksiniz.

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) istiridye mantarı cinsine, istiridye mantarı ailesine aittir. Yenilebilir ve çok lezzetlidir mantar Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıdada kullanılan . Bu arada, şimdi istiridye mantarı olarak adlandırılıyor ve daha önce mantara sadece istiridye mantarı deniyordu. “ё” harfinin ortadan kaybolması için “suçlu”, mantarın Rusya'da aktif olarak yayılmaya başladığı Sovyet sonrası dönemde isim yazma kurallarının özelliğidir, ancak daha sonra isimlerin doğruluğuna çok az dikkat edilmiştir. . Ayrıca, Avrupalıların ve Amerikalıların hafif elleriyle istiridye mantarı veya istiridye mantarı ve Ukrayna'da - glyva olarak adlandırılır.

İstiridye mantarı açıklaması:

  • kapak değişken kahverengi-gri, krem-kahverengi, mavimsi-gri, merkeze doğru kararan. Genç istiridye mantarları kahverengimsi veya koyu gri renkteyken, yetişkinler mor-gridir. Ayrıca şapka zamanla gri-sarı veya beyazımsı bir renge dönüşebilir. 4 ila 12 cm çapında İnce kenarlı sağlam, yuvarlak, etli bir şapka, isimlerinden birini aldığı bir kulak kepçesi veya istiridye gibi görünür. Genç mantarlarda kenarları içe sarılı dışbükey, olgun mantarlarda düzleşir veya kenarları dalgalı geniş bir huni şeklini alır. Tabandaki meyve veren gövdeler, gruplar halinde büyüdükçe birlikte büyür. Cilt parlak, dokunuşa hoş. Meyve gövdeleri yüksek nem koşullarında oluşursa, kapak misel plak ile kaplanır;
  • gövde asimetriktir, genellikle kapağın kenarına daha yakın bulunur, tamamen yok veya kısa, 5 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar. Yetişkin meyve gövdelerinde, serttir, tabana doğru sivrilir. Beyaz;
  • küspesi genç istiridye mantarlarında yoğun, ince, sulu, yumuşak ve yumuşak, yetişkinlerde ise kaba, sert, liflidir. Beyaz renk. Aroma, anason ipucu ile hoştur;
  • beyaz renkli plakalar, bacağın üzerine düzgün bir şekilde iner, 15 mm genişliğe kadar oldukça sık birbirine göre yerleştirilir. Bacak ile bağlantı alanında jumperlar vardır;
  • sporlar oval, hafif uzun, açık gri-mor renklidir.

Dağıtım ve büyüme mevsimi

İstiridye mantarı ormanlarda bolca yetişir. ılıman iklim. Yaşam alanları ölü ağaç, kütük, ölü veya ölmekte olan yaprak döken ağaçlardır.

Çoğu zaman, istiridye mantarı huş ağacı, meşe, titrek kavak, üvez veya söğüt üzerine yerleşir ve bazen dikkat çeker. iğne yapraklı ağaçlar. Büyük gruplar ve katmanlar halinde ve çok nadiren muhteşem bir izolasyon içinde büyürler. Bazen istiridye mantarı şirketlerinde 30'a kadar kaynaşmış mantar bulunur. toplam ağırlık 2,5 kg'a ulaşabilir. Genellikle dünya yüzeyinden iyi bir yükseklikte büyür.

Bunları toplamak için en iyi zaman orman mantarları- Eylül ve Ekim, ancak bölgeye bağlı olarak Aralık ayında toplanabilirler. Bazen ilkbaharın sonlarında - yaz başlarında bulunur. Mantar soğuğa dayanıklıdır.

Benzer türler ve onlardan nasıl ayırt edilir

Yaygın istiridye mantarı, görünüş olarak yenilebilir istiridye mantarına (Pleurotus pulmonarius) benzer. Ana farklılıklar boyut ve renktedir: akciğer derisi Beyaz renk, şapka nadiren 9 cm'den fazla büyür.

Makalenin kahramanı diğer türlere benzer - bunlar boynuz şeklinde (Pleurotus) ve beyazımsı (Pleurotus pulmonarius) istiridye mantarlarıdır. Her ikisi de kapağın hafif bir gölgesi ile ayırt edilir ve boynuz şeklindeki olan da bir ağa bağlı plakalar ile bacak üzerinde bırakılır. Ayrıca beyazımsı istiridye mantarının eti sarımtıraktır.

Neyse ki, istiridye mantarının Rusya'da yetişen zehirli mantarlarla hiçbir ilgisi yok. Bir kişiyi hastaneye gönderebilen ve aynı zamanda uzak Avustralya'da yetişen bir istiridye mantarına benzeyen bir mantar - bu Omphalotus nidiformis.

Ancak istiridye mantarını çeşitli şartlı olarak yenilebilir veya yenmeyen mantarlar Rusya'nın vahşi doğasında bulunur. Örneğin, eti çok acı olan testere sineği (Lentinellus ursinus) ile.

Birincil işleme ve hazırlık

Sıradan istiridye mantarları 2. ve 3. kategori mantarlardır, haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir. Turta, pizza için sos yapmak için çok iyidirler. Gurmeler onlardan soslar yaratmayı tercih ediyor. Ayrıca kış için çiğ olarak dondurulabilirler. Genel olarak, istiridye mantarları, bir tarifte mantar gerektiren herhangi bir yemekte kullanım için idealdir.

Yemek için sadece 7 cm'yi geçmeyen genç istiridye mantarlarının kullanıldığını bilmek önemlidir.Pişirmeden önce, bu mantarları deriden soymak gerekli değildir, sadece yüzey döküntüleri çıkarılır. Olgun meyve veren gövdeler yemek için uygun değildir, çünkü zamanla etleri sertleşir.

Bu mantarlar Amerika, Kanada, Asya ülkelerinde çok popülerdir ve orada bir incelik olarak kabul edilir. Tatmak için aynı anda boletus ve russula'ya benziyorlar.

Fayda ve zarar

Uzun bir süre istiridye mantarının yararları ve zararları konusunda insanlar arasında tartışmalar yaşandı. Ya çok faydalı bir mantar olarak kabul edildi ya da hiç yenmesi tavsiye edilmedi. Ancak son bilimsel araştırmalara göre istiridye mantarı, bir kişi için gerekli olan tüm vitaminler, mineraller ve diğer faydalı ve besleyici maddeler açısından zengindir. Pek çok protein ve amino asit içerir - neredeyse sebzelerde olduğu kadar. Bu göstergelere göre, sadece baklagilleri geçemedi.

Yağ miktarı açısından istiridye mantarı tamamen öndedir. sebze bitkileri, insan vücudunda sterol ve fosfatid alımını sağlar. Aynı zamanda, mantarlar, insan vücudunun sentezleyemediği birçok madde içerir - bunlar çoklu doymamış yağ asitleridir ve ayrıca bağırsak aktivitesini normalleştirmek için gerekli olan ve vücuttaki toksinleri temizlemeye yardımcı olan birçok karbonhidrattır. kolesterol seviyeleri.

İstiridye mantarlarının meyve gövdelerinde, E, C, D2'nin yanı sıra B grubunun birçok vitamini vardır. Kan dolaşımı ve karaciğer aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan PP vitamini içeriğine göre, mantar krallığının bu temsilcisi en değerli olarak kabul edilir. İstiridye mantarı mineraller açısından da zengindir - potasyum, sodyum, bakır, demir, kalsiyum, kobalt, magnezyum, fosfor ve diğerleri.

Ayrıca istiridye mantarı zehirli maddeler, immünomodülatör özelliklere sahiptir, tümörlerle savaşır ve düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet menüsünün hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Bir diğer faydalı maddeİstiridye mantarlarının meyve gövdelerinde bulunan mikoşitindir. İnsan midesi tarafından sindirilmez, ancak gastrointestinal sistem üzerinde, özellikle bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Dikkat! Mantarlarda bulunan mikoşitin nedeniyle böbrek hastalığı olan kişiler istiridye mantarlarını dikkatli kullanmalıdır.

Bununla birlikte, doktorlar istiridye mantarlarını büyük miktarlarda yemeyi önermezler, çünkü bu mantar şişkinliğe veya ishale, midede ağırlık hissine neden olabilir. 12 yaş altı çocukların ve yaşlıların beslenmesinde de bu mantarlardan çok fazla bulunmamalıdır.

İstiridye mantarı toplarken alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır - bu mantarların sporları alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ve hastalıkları olan insanlar kardiyovasküler sistemin kullanımları kontrendikedir. Onları yol boyunca toplayamazsınız - bu mantarlar ağır metallerin birikmesine eğilimlidir.

Bu mantar kırılgandır, bu yüzden çok dikkatli bir şekilde taşınmalıdır, çünkü uzun bir yolculuğa dayanmayacak ve tüm görünümünü kaybederek yulaf ezmesine dönüşecektir.

Artık sıradan istiridye mantarı yemek pişirmede o kadar popüler ki birçok ülkede yapay olarak yetiştiriliyor. Aynı zamanda, ekimi gerektirir asgari maliyetler, çünkü lignin veya selülozun olduğu hemen hemen her substratta tutsak olarak büyüyebilir ve verimi her zaman yüksektir.

İstiridye mantarı (istiridye mantarı), istiridye mantarı veya istiridye mantarı olarak da adlandırılır. BT yenilebilir mantar istiridye mantarı ailesine aittir. Hoş bir anason tadı vardır, ancak özel bir kokusu yoktur.

Mantarın Latince adı Pleurotus ostreatus'tur.

Kapağın çapı 5 ila 15 santimetre arasında değişir. Şapka etli, yuvarlak, ince kenarlı. Başlığın şekli, kabuk şeklinde, kulak şeklinde veya neredeyse yuvarlaktır. AT genç yaş kapaklar kavisli kenarlı dışbükeydir ve büyüdükçe dalgalı kenarlarla düzleşir. Mantar nemli bir ortamda yetişirse, şapka genellikle misel plak ile kaplanır. Kapağın rengi, mor bir renk tonu ile kahverengi ve koyu griden açık griye kadar değişebilir ve zamanla mantarlar o kadar çok solar ki beyazımsı, sarımsı veya grimsi olurlar.

Sıradan bir istiridye mantarının bacağı yoğun ve kısa, yanal, silindirik, tabana doğru daralmış, genellikle kavislidir. Bacağın uzunluğu 2 ila 5 santimetre arasında değişir. Bacak pürüzsüz, beyaz, tabanda biraz hissedilir, kahverengimsi ton. Eski istiridye mantarlarında bacak çok sertleşir.

Plakalar nadirdir, genişlikleri 3-15 milimetredir, genç yaşta beyazımsıdır, ancak zamanla gri veya sarı olurlar. Spor tozu pembemsi veya beyaz.

İstiridye mantarı dağıtımı

Bu mantarlar ahşabı tahrip eden saprofit olarak sınıflandırılır. Ilıman bölgede yetişen ormanlarda yaygın olarak bulunurlar. İstiridye mantarları yerden oldukça yüksek ağaç gövdelerinde yetişir.

Çoğu zaman, sıradan istiridye mantarları, 30'dan fazla meyve gövdesinden oluşan büyük demetler halinde büyür. Mantarlar tabanda birlikte büyür ve "çok katmanlı yapılar" ile sonuçlanır. İstiridye mantarları, negatif sıcaklıkları mükemmel şekilde tolere eder.

Sıradan istiridye mantarlarının ağaçlar üzerindeki etkisi

İstiridye mantarları, sarı çürümeye neden olan zayıflamış ağaçlarda büyür. Daha sık yaprak döken ağaçlara yerleşirler ve kozalaklı ağaçlar daha az tercih edilir.

Ağaçlar, don çatlakları yoluyla bu mantarlarla enfekte olma eğilimindedir. Çürümenin oluştuğu yerde, meyve veren cisimler büyümeye başlar. İstiridye mantarı ölü ağaçta bile büyümeye devam eder.

İstiridye mantarının besin değeri

Bu mantar, düşük kalorili içeriğe sahip olduğu için bir diyet ürünüdür - 38-41 kcal, ayrıca çok fazla içerir. besinler vücut sağlığı için gereklidir.

Yaygın istiridye mantarında bulunan polisakkaritler, yüksek bir immünomodülatör ve antitümör etkiye sahiptir. Ek olarak, bu mantarlar mineraller içerir: insanlar için gerekli olan fosfor, potasyum, kobalt, kalsiyum, çinko, selenyum, bakır.

İstiridye mantarı, yağda çözünen ve suda çözünen vitaminlerin kaynağıdır. Bu mantarlar tam bir B vitamini, E vitamini, askorbik asit ve PP vitamini kompleksi içerir.

İstiridye mantarı yetiştiriciliği

İstiridye mantarlarının tüm bu besleyici özellikleri sayesinde dünyanın birçok ülkesinde endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

İstiridye mantarları, büyük bir hasat sağlayan dayanıklı mantarlar olduğundan, piyasada büyük talep görüyorlar, bu nedenle uzun süredir yetiştiriliyorlar. Mantar sevenler arasında saygı kazandılar.

İstiridye mantarının yenmeyen mantarlarla benzerliği

Ülkemizin topraklarında büyümez zehirli mantarlar, istiridye mantarlarına dışa benzer. Ancak istiridye mantarları birçok yenmez veya şartlı olarak yenilebilir mantarlara benzer. ağaç mantarı, örneğin, çok acı bir tada sahip olan testere sineği üzerinde.

İlgili istiridye mantarı türleri

Ortak istiridye mantarının bir akrabası, daha açık sarımsı bir kapakla ayırt edilen boynuz şeklindeki istiridye mantarıdır. İstiridye mantarının çapı 3-12 santimetreye ulaşır. Kapak dalgalı kenarlı huni şeklindedir. Beyaz hamur unsu hafif bir kokuya sahiptir. Daha yaşlı mantarlarda eti daha serttir, bu nedenle pişmesi daha uzun sürer. Bacak kavisli, uzunluğu 2-6 santimetredir.

Harnup istiridye mantarları mayıstan ekime kadar hasat edilir. Kütüklerde ve ölü ağaçlarda büyürler Yaprak döken ağaçlar. Bunlar nadir mantarlar değildir, ancak ulaşılması zor yerlerde yetişirler. Boynuz şeklindeki istiridye mantarları Rusya, Kuzey Kafkasya, Çin, Japonya ve Ukrayna'da yaygındır.

İstiridye mantarı beyazımsı da benziyor istiridye mantarı. Bu mantar yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür. Beyazımsı istiridye mantarı daha hafif bir kapağa ve sarımsı ete sahiptir.

Meşe istiridye mantarının koyu pulları olan beyazımsı bir şapkası vardır. Spor kesesi kremsi gridir. Sap beyazımsı, genç mantarlarda sap olmayabilir.

İstiridye mantarı, çatlak kenarları olan dışbükey veya dil şeklinde bir kapağa sahiptir. Kapak 4-9 cm çapındadır. Kapağın rengi beyaz veya kremdir. Kağıt hamuru elastik, ince, beyazdır. Sporlar beyazdır.

bunlar lezzetli faydalı mantarlar içinde doğal şartlar ağaçlarda, kütüklerde, ölü ağaçlarda yetişir. Evde istiridye mantarı yetiştirmek için mantar toplayıcıları, bitki kökenli bir substrat içeren bloklar kullanır. Eşit derecede hızlı gelişir, miselyum, doğrudan mantarın adıyla gösterilen büyüme yerlerinden sarkıyor gibi görünüyor. İstiridye mantarının yararları ve zararları dikkat edilmesi gereken bir unsurdur, çünkü bu mantar tüm olumlu özellikleri ile gastrointestinal sistem için ağır bir üründür.


İstiridye mantarı kapakları farklı tonlarda olabilir: pembemsi, kahverengi, beyaz, gri, sarı. Çok kırılgandırlar, bu nedenle hasat, mahsulün nakliyesi doğruluk ve dikkat gerektirir. Mantarın rengi, büyüklüğü doğrudan büyüme yerine, çeşitliliğe bağlıdır. Yemek için, bacaklar daha sert olduğu için şapkalar esas olarak kullanılır, ancak örneğin, turtalar için kıyılmış mantarların imalatında da kullanılırlar.

Konudan biraz uzaklaşalım. İnsanlar genellikle nasıl doğru konuşulacağını veya yazılacağını soruyor - “istiridye mantarı” veya “istiridye mantarı”

Kelimenin farklı durumları vardır, istediğiniz gibi eğimlidir. İsminden bahsetmişken: doğru yazım, telaffuz tam olarak “Ё” harfi ile istiridye mantarıdır. "İstiridye mantarı"nın ortak tanımı, Sovyet sonrası alanımızda günlük konuşma dilinde o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki, bugün hiç kimse farklı harflere odaklanmamaktadır.Bu nedenle, istiridye mantarı ve istiridye mantarı aynıdır, bu çeşit mantarların aynı tanımıdır. .

Peki, şimdi bu mantarların faydaları hakkında.

Sözde eksilerden çok daha fazla artıları var. Burada tüm özelliklerini ayrıntılı olarak vurgulamaya çalışacağız.

İstiridye mantarı - vücut için iyi

Yüksek polisakkarit içeriği nedeniyle istiridye mantarı çok güçlü bir kanser önleyici besindir. Bu mantarın immünomodülatör özellikleri, kötü huylu veya iyi huylu neoplazmaların gelişimi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca yararlıdır, kemoterapi prosedürlerinden sonra istiridye mantarı kullanılması, radyasyona maruz kalması bile önerilir - insan vücudundan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Günümüzde istiridye mantarlarına dayalı olarak kanser hücrelerini baskılayan birçok ilaç geliştirilmiştir.

İnsanlara faydaları şu şekildedir: Hemen hemen tüm B vitaminlerini, nikotinik asit (vitamin PP), C, E vitaminlerini, demir, iyotu içerirler. Kolay sindirilebilir proteinlerin, esansiyel amino asitlerin (triptofan, treonin, fenilalanin, lösin, izolösin), minerallerin, tekli doymamış yağların varlığı insan vücudu için faydalıdır. Ayrıca, bu mantarlar potasyum, kalsiyum, kobalt, bakır, demir, fosfor, çinko, selenyum - tüm insan hayati fonksiyonlarının normal çalışması için gerekli mineralleri içerir.

İstiridye mantarlarının vücut için faydaları gerçekten çok geniştir:

İstiridye mantarı kitin, manit (lif bileşenleri) bakımından zengindir, mantarın meyve veren gövdesinin bileşimindeki yüksek protein içeriği onu et ve süt türevlerinin değerine eşittir. Düşük yağ içeriği, yüksek karbonhidrat yüzdesi bu mantarları mükemmel bir diyet ürünü yapar.

Çeşitliliğe bağlı olarak, kalori içeriği 100 g ürün (taze) başına 38 ila 43 kcal arasında değişir. Düzenli olarak istiridye mantarı tüketenler için faydaları uzun süreli tokluk hissinde ifade edilecektir. Bu mantar uzun süre sindirilir ve iştah üzerinde ezici bir etki sağlar. Uzun süre tokluk hissi, kilo vermek isteyenler için büyük bir artıdır.

İstiridye mantarı - zarar

Yüksek lezzetleriyle, Tıbbi özelliklerİstiridye mantarı yemek hala zarar verebilir. Daha sıklıkla, vücut tarafından mantarlara karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük, onlara alerjik bir reaksiyondur. Bu mantarın kullanımı çok sayıda midede ağırlık hissine neden olur, ishale, şişkinliğe neden olabilir.

Zor sindirim sürecinden dolayı istiridye mantarları yaşlılar, küçük çocuklar tarafından dikkatle alınmalıdır. Aynı nedenle çok sık kullanmamalısınız, haftada iki kez istiridye mantarının zarar görmeden tadını çıkarmanız yeterli olacaktır.

Unutulmamalıdır ki istiridye mantarı vücut tarafından sindirilmeyen kitin içeren bir mantardır, bu nedenle ısıl işlemi kaliteli olmalıdır. Dekapajdan önce, tuzlamadan önce ısıl işlem çok arzu edilir. Özel olarak bahsetmek gerekir ilaçlar bu mantara dayanarak (tentürler, tozlar, özler) - artık kitin içermezler, bu nedenle kullanım alanları çok daha geniştir.

Bir kişi karaciğer veya böbrek hastalıkları, sindirim bozuklukları, pankreasın ciddi bozukluklarından muzdaripse, istiridye mantarı alımı sınırlandırılmalı veya tamamen terk edilmelidir.

İstiridye mantarı nasıl pişirilir?

Ustalıkla pişirilmiş istiridye mantarı açısından aşağı değildir lezzetlilik ormandaki meslektaşlarına - boletus, boletus, beyaz. Bu mantar evrenseldir: haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, haşlanmış çorbalar, marine edilmiş, soslara, salatalara eklenir. Av eti veya kümes hayvanları ile birlikte etin bireysel tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

Unutulmamalıdır ki istiridye mantarı uzun süreli depolamaya meyilli değildir, ancak çabuk pişer, çoğu mantar gibi temizlenmesi gerekmez. Yukarıda belirtildiği gibi, istiridye mantarlarını pişirmeden önce ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir, yani. kaynama.

Şapka yemek için kullanılır. Bacaklar - daha sert, lifli oldukları için daha az sıklıkla. Bacakları yemek için kullanmaya karar verirseniz, pişirmeden önce onları iyice doğramanız gerekecektir. Şapkaları orta uzunlukta veya genişlikte şeritler halinde kesmek veya elle küçük parçalara ayırmak tercih edilir.

İstiridye mantarı bağımsız bir yemek değil, tarifin bir parçasıysa, neredeyse pişirmenin en sonunda eklenmelidir.

Mantar pişirilirse, önceden kesilmiş kaynayan tuzlu suya yerleştirilir. Pişirme işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürer. Haşlamadan önce pişirmek gerekli değildir. Mantarlar salamura edilirse, baharatlı baharatlar, sirke ile en az 25 dakika kaynatılır.

Herhangi bir mantar gibi, istiridye mantarı da soğan şirketini sever, 8-10 dakika tereyağında veya bitkisel yağda kızartılır. Salata veya atıştırmalık hazırlamak için mantarlar önceden kızartılır, kaynatılır veya turşudan çıkarılır, diğer malzemelere eklenir. Mantarlar bulaşıklara uyumlu bir şekilde sığar Geleneksel yemekler, karmaşık egzotik tariflerde yeterince kendini gösterir.

İstiridye mantarının balıkla iyi gitmediğine dair bir görüş var.

Hamurda istiridye mantarı - yemek tarifi

Bu lezzetli "pirzola" şu şekilde hazırlanır: bir grup mantardan en büyük şapkaları dikkatlice kesin. İyice yıkayın. Tahta bir çekiçle, hizalayacakmış gibi hafifçe vurun.

Önemli: plakaların yanından dövün.

Tuz.

Hamuru hazırlayın. 2 yumurta, 2 masa aldım. yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık krema, 2 masa. kaşık un, tuz. Hamuru çırpın.

İstiridye mantarı kapaklarını dikkatlice hamura batırın, bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, 10 dakika kısık ateşte kızartın, ardından ısıyı artırın, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Kendi elleriyle satın alınan veya yetiştirilen istiridye mantarları solucanlar veya sümüklü böcekler tarafından keskinleştirilmez. Ormandaki muadilleriyle aynı tada sahip olmayabilir, ancak kesinlikle daha temiz, daha güvenli olacaktır. Bir insan için sağlık ve esenlik en önemli şey olduğundan, hasat ve kullanımdan önce istiridye mantarlarının yararları ve zararları dikkate alınmalıdır.

benzer gönderiler