Ne Ukrayna yemeği. Ukrayna mutfağı - fotoğraflarla ev yapımı yemekler için ulusal geleneksel (halk) tarifler, bu mutfağın özellikleri

Ukrayna mutfağı veya Ukrayna'nın ulusal mutfağı tüm dünyada saygı duyulan bir dizi lezzetli gelenektir. Yani, örneğin, neredeyse tüm köşelerde Dünya Gurmelerin büyük ilgisini çeken Ukrayna halk mutfağının kafe ve restoranlarını bulabilirsiniz! Bu ülkenin mutfağı neden bu kadar saygı görüyor?! Bunun birkaç nedeni var. Birincisi, Ukrayna mutfağının varlığının tarihi yüz yıldan fazladır. Bu süre zarfında, pişirme yöntemleri değişti ve gelişti, yemekler tariflerde ve diğer bazı nüanslarda mükemmelleştirildi, bu sayede abartısız mükemmel lezzet kombinasyonları elde edildi! İkincisi, Ukraynalı hostesler, neredeyse sıfırdan bir mutfak şaheseri yaratma yetenekleriyle her zaman ünlü olmuştur. Bu nedenle, ulusal Ukrayna mutfağının böyle bir özelliği, yemek pişirmede ustalık olarak ayırt edilebilir.

Genel olarak, Ukrayna'nın geleneksel mutfağının özelliklerinden bahsedersek, oldukça çeşitli olduğunu belirtmekte fayda var. Onun yemek yelpazesi geniş! Bunların arasında birinci ve ikinci yemekler, salatalar, hamur işleri ve her türlü tatlı bulacaksınız. Bu çeşitliliğin çoğu elverişli iklim koşullarıülkeler. Çok eski zamanlardan beri topraklarında her türlü mahsul, sebze, meyve ve çilek yetiştirildi. Nehirler, aslında deniz kıyı bölgeleri gibi, her zaman balık açısından zengin olmuştur. Ayrıca birçok hane domuz, inek ve kuş (tavuk, kaz, hindi vb.) yetiştirmiştir. Bu nedenle Ukrayna masasında et, yumurta, süt, süt ve ekşi süt ürünlerini görmek şaşırtıcı değildi. Genel olarak, gördüğünüz gibi, Ukrayna topraklarındaki gıda ürünleri en çeşitliydi ve bu da tariflerin çeşitliliğinde belirleyici bir rol oynayamadı.

Geleneksel Ukrayna mutfağının en ünlü yemeği pancar çorbasıdır. Farklı bölgelerde kendi özel tariflerine göre hazırladılar. Bu nedenle, bu yemeğin hazırlanmasında düzinelerce varyasyon bulmak için şaşırmayın! Ancak, tüm pancar çorbası çeşitlerinin bir tane olduğunu belirtmekte fayda var. ortak özellik- çok bileşenli bileşim. Böylece tariflerdeki içerik listesi yirmi ila otuz madde içerebilir.

Halk Ukrayna mutfağından bahsetmişken, domuz yağından söz edilemez. Çoğu zaman, tuzlu veya haşlanmış halde bağımsız bir soğuk meze olarak servis edilir. Salo ayrıca çok çeşitli yemeklerin bileşimine dahil edilmiştir. Örneğin, klasik Ukrayna pancar çorbası için pansuman genellikle bu özel ürün temelinde yapılır! Yağ ayrıca kızartma için kullanılır, buna domuz yağı veya sadece yağ denir.

Ancak Ukrayna mutfağı sadece sarımsaklı çörek, jöle ve domuz yağı ile pancar çorbası değildir. Bunlar da çocukluğumuzdan beri hepimizin meşhur köftesi. Tuzlu suda kaynatılan veya buğulanan mayasız hamur dolması (sebzeler, meyveler, meyveler, mantarlar, süzme peynir).

Modern Ukrayna mutfağının menüsü elbette eskisinden farklı. Bu, büyük ölçüde, Ukrayna mutfağına yeni ürünler ve işleme yöntemleri ile yeni gelenekler getiren küreselleşme süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden aniden cephaneliğe girerseniz şaşırmayın yemek tarifleri Ukraynalılar Aniden bir çeşit pizza veya suşi buluyorsunuz.

Pişirme, Ukraynalıların diyetinde her zaman özel bir yer tutmuştur. Günlük ürün listesinde ve şenlikli listedeydi. İlk durumda, sıradan çavdar veya "hayat" ekmeğinden veya karabuğday ekmeğinden bahsediyoruz. Ayrıca günlük menüde köfte (haşlanmış yağsız ekmek dilimleri) vardı. Şenlikli un yemekleri, her şeyden önce, buğday ekmeği, çeşitli somunlar, Paskalya kekleri ve kalachi, krepler (krepler).

Geleneksel Ukrayna mutfağında özel bir yer, Batı Ukrayna mutfağı (Galiçya veya Hutsul mutfağı olarak da adlandırılır) tarafından işgal edilir. Büyük ölçüde Avusturyalılar, Macarlar ve Almanların etkisi altında kuruldu. Örneğin, Avusturya mutfağı Galiçyaca'yı her türlü tatlı yemekle, Macarca - köfte veya köfte ile ve ayrıca gulaş, Almanca - çok çeşitli sosis ve sosislerle zenginleştirdi. Genel olarak, Hutsul mutfağı oldukça kırsaldır (köy). Ancak bu, yemeklerin hazırlanmasının kolay olduğu anlamına gelmez. Aksine, biraz karmaşıktırlar ve bu nedenle, bu çok özel tadı elde etmek için, belirli bir yemeği hazırlamak için tüm tarif talimatlarını tam olarak izleyerek denemek zorunda kalacaksınız.

Batı Ukrayna mutfağının en ünlü yemekleri:

• ringa balığı aperatif;
• jöle;
• yabanturpu sosu;
• banosh (mısır unuyla yapılan krema veya ekşi krema üzerinde ve her zaman bir erkek tarafından pişirilen oldukça güzel lapa. Bu yemek kadınların ellerine tahammül etmez!);
• jama (Bu, domuz eti parçaları ve buğday unu, yumurta, sebzelerden elde edilen öğütülmüş domuz suyunda kalın bir ilk yemektir. Ekşi krema ile tatlandırılır ve birkaç damla sirke ile asitlendirilir.);
• poprikashka veya paprizhanka (bu yemek daha çok ince tuzlu domuz yağı dilimleri olan bir mezedir).

Tabii ki, bu liste uzayıp gidebilir, ancak bu tür yemekleri doğrudan tariflerde tanımak daha iyidir!

Genel olarak, Ukrayna mutfağı, sadece hatırası iştahı uyandıran her türlü lezzetin gerçek bir bolluğudur! Bu arada, sadece Batı Ukrayna mutfağının büyüleyici bir özgünlüğe sahip olduğunu düşünmemelisiniz. Ülkenin kuzey, orta, güney ve doğu bölgelerinde yemek pişirmenin doğasında var. Örneğin, kuzey Ukrayna sakinleri bu tür yemeklerden en çok hoşlanırlar: kırmızı pancar çorbası, lahana, etli krep, Yunanlılar, jöle, balıklı kulebyaka ve ayrıca patates ve tahıllardan her türlü yemek. Ülkenin orta kesiminde en çok balık yemekleri sevilir, burada çeşitli dolgular ve jöle ile krepler de sıklıkla hazırlanır. Güney Ukrayna'nın halk mutfağı, ülkenin bu bölgesinde yüzden fazla farklı milletten yaşadığı için, özel yemek bolluğu ile ünlüdür. Bu bölgenin mutfağında ortak bir özellik, sebzeli et yemeklerine ve genel olarak bu toprakların zengin olduğu sebze ve meyvelere özel bir sevgidir. Ukrayna'nın doğusundaki sakinlerin yanı sıra güneyliler de et yemeklerinin yanı sıra sebze ve meyvelerden her türlü yemeği tercih ediyor.

Ukrayna mutfağının lezzetli ulusal yemekleri özel bir ilgiyi hak ediyor ve bu nedenle sizi bu sitede bolca verilen fotoğraflarla bu tariflerde tanımaya davet ediyoruz! Hepsinin hazırlık adımlarının ayrıntılı açıklamaları vardır. Her aşamada sağlanan resimler, bu veya bu işlemin doğru şekilde nasıl gerçekleştirileceğini açıkça gösterecektir. Böylece, bu tariflerin yardımıyla acemi bir aşçı bile en karmaşık yemeklerin hazırlanmasıyla başa çıkacaktır!

Ukrayna'da dedikleri gibi: Mutlu ve lezzetli olmama izin ver!"("Size iyi şanslar ve afiyet olsun!").

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi henüz tam olarak çalışılmamıştır, çünkü sadece Moğol-Tatar istilaları sonucunda çok şey kaybedilmemiştir. Bununla birlikte, halkının tarihi ile yakından bağlantılı olduğu bilinmektedir. Kökenlerini Kiev Rus'un varlığı sırasında alır. Bilim adamları, 9. - 11. yüzyıllarda Ukraynalı hosteslerin çok sayıda lezzetli yemek hazırladığını gösteren çok sayıda yazı ve arkeolojik anıt keşfettiler. Bunlar arasında: palyanitsi, çörek, kulesh, pancar çorbası, köfte, kalachi, turta, krep, grechaniki, uzvar, kızartma, smazhenina, turna ve çok daha fazlası.

O zamanlar en sevdikleri yiyecekler arasında domuz pastırması, domuz eti, buğday ve karabuğday unu, sarımsak, soğan, pancar ve darı vardı. Yaklaşık on dördüncü yüzyılda. pirinci tattılar ve 400 yıl sonra - tatlı biber, domates, patates, ayçiçek yağı ve mısır.

XI yüzyılda. ilk profesyonel aşçılar saraylarda ve manastırlarda görünmeye başladı. Onlar da Kiev-Pechersk Lavra'daydı. Onlar sayesinde Ukrayna mutfağı, özel olarak hazırlanan yumurta bazlı un, meyve ve lor yemekleri için ilginç tariflerle zenginleştirildi. Dini tatillerörneğin Paskalya'da.

Ukrayna mutfak gelenekleri

Varlığının farklı dönemlerinde, Ukrayna mutfağı diğer halkların mutfaklarının geleneklerinden etkilendi - Alman, Macar, Tatar, Türk, Rus, Litvanyalı, Polonyalı vb. Yine de, ödünç alırken temel ulusal özelliklerini korumayı başardı. komşulardan veya fatihlerden sadece en iyisi.

Domuz eti, eski zamanlardan beri Ukraynalıların favori et ürünü olmuştur. Sulu ve yumuşak, birçok yemeğin hazırlanmasında temel oluşturdu. Ondan kızartma, dushenina ve gurka veya ev yapımı sosis yaptılar.

Baskınlarını yapan Moğol-Tatarlar, sığırlar da dahil olmak üzere işgal altındaki topraklardan her şeyi aldı. Ama her zaman domuzları terk ettiler, onları yemek için tamamen uygun olmayan kirli hayvanlar olarak gördüler. Bu sayede Ukrayna halkı zor yıllarda hayatta kaldı. Ve bu yüzden Lutsk'ta bir domuz anıtı dikildi, en azından öyle diyorlar.

Ve Ukraynalılar yüzyıllardır salo'ya saygı duyuyorlar. Farklı zamanlarda, onu tuzladılar, kaynattılar, kızarttılar, tütsülediler, ondan ev yapımı sosisler için dolgular hazırladılar, çıtır çıtır yaptılar ve hatta bazen onunla tatlı yemekler, örneğin verguns süslediler. Bu sadece arkeolojik buluntularla değil, aynı zamanda yerel halk arasında popüler olan sözlerle de kanıtlanmıştır: “ İyi yaşıyorum: domuz yağı yiyorum, domuz yağıyla uyuyorum ve domuz yağıyla saklanıyorum" veya " tava olsam domuz yağı ile domuz yağı yerdim».

Enfes et yemekleri her zaman Ukraynalıların tatil sofralarının bir dekorasyonu olmuştur. Buna jöle (jöle), shpundra (domuz veya domuz kaburga ve pancar tabağı), elmalı kızarmış ördek, yaban turpu ile domuz yavrusu dahildir. Bu arada, Ukrayna mutfağının birçok yemeğinin bir parçası olduğu için Ukrayna'nın ulusal ürünlerinden biri olarak adlandırılan pancardı.

Ancak günlük yemekler bile inanılmaz lezzetli ve orijinal yemekleri içeriyordu - sicheniki (Almanlardan ödünç alındı ​​ve kıyılmış balık, et veya sebzeden yapılan kızarmış kekler), kruzhiki (peynir, lahana veya mantarla doldurulmuş et ruloları), tovcheniki (börek prototipi) , etli sos ile üstüne dökülür), köfte (Fransız madalyonlarına benzer). Masada mutlaka siyah puding ve sarımsaklı çöreklerin servis edildiği pancar çorbası vardı.

Eski zamanlardan beri Ukraynalılar lahana ve yulaf lapasını sever. İkincisi et, fasulye, köfte, mantar ve patates ve ev yapımı erişte ile pişirildi. Kızarmış domuz yağı ve soğan ile terbiyeli darı kuleshi de saygı gördü. Tarifleri bugüne kadar "tarla lapası" adı altında hayatta kaldı.

Ayrıca, Ukrayna'daki insanlar özel bir şekilde nasıl pişirileceğini bildikleri balıkları her zaman sevmişlerdir. Nesilden nesile aktarılan en iyi tarifler turna dolması, ekşi krema veya balda pişirilmiş sazan, elma ve yaban turpu ile çipura, lahana ile kadife, turna çorbası veya balık çorbası.

Süt ürünlerine ayrı bir yer verildi. Tatlılar onlardan yapıldı - syrniki, babki, machanki veya peynir. Birçok çocuğun sevdiği süt, balkabağı ve darıdan yapılan yulaf lapası da köklerini antik çağda alır.

Kiev Rus döneminde, Ukraynalı ev kadınları un - köfte, ballı butsiki, sulu meyveler, magai, pundiki, ballı kekler, pletunlar, maltlar, makorzheniki, vb.

Ayrıca burada ev yapımı içeceklerin hazırlanmasında gerçek ustalar yaşadı - bira, kvas, uzvarlar, tatlı likörler ve varenukhi, palenki, tertukhi vb.

XIV yüzyılda. votka ya da votka vardı. Daha sonra, meyvelerden veya meyvelerden ve şekerden kaçak içki yapmayı öğrendiler. Ülkenin güney bölgelerinde şarapçılıkla ticaret yapıyorlardı.

Ayçiçek yağı Ukrayna'da sadece 18. yüzyılda ortaya çıktı. ayçiçeği ile birlikte. Bundan önce, ithal zeytin veya domuz yağı ile değiştirildi. Yaklaşık yüz yıl sonra, şeker yapmayı öğrendikleri patlıcan ve şeker pancarı ortaya çıktı.

Ukrayna mutfağının özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman ekin ürünleri ve hayvancılık ürünleri açısından zengin olmuştur. Bu, ülkenin elverişli coğrafi ve iklim koşullarının yanı sıra, sakinlerinin miras aldığı bilgi ve becerilerle büyük ölçüde kolaylaştırıldı. Gerçek şu ki, Trypillia kültürü döneminde ve bu neredeyse 5.000 yıl önce burada arpa, darı ve buğday biliniyordu.

Farklı dönemlerde, Ukrayna halkı işgalciler tarafından saldırıya uğradı, bu bir yandan çok fazla rahatsızlık getirdi ve diğer yandan Ukrayna mutfağını yeni, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle zenginleştirmek için eşsiz bir fırsat sağladı. Ve bugün birçoğu ulusal olarak kabul edilse de, aslında komşulardan veya “düşmanlardan” geldiler.

Ukrayna mutfağının temel özelliklerinden biri bölgesel olmasıdır. Farklı dönemlerde, Ukrayna'nın belirli bölgeleri, gelenekleri ve alışkanlıkları sakinlerinin mutfak tercihlerine damgasını vuran farklı devletlere aitti. Bu nedenle bugün bu ülkenin batısında, varlığı doğuda bile bilinmeyen bu tür yemekler hazırlıyorlar ve bunun tersi de geçerli.

Ve son olarak, Ukrayna mutfağının fenomeni, yemeklerin pişirildiği bir tür ocak olan fırındır. İçinde pişirilen yemeklerin sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda maksimum faydalı maddeyi korudukları için sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Temel pişirme yöntemleri:

Son ikisi Türk ve Alman mutfaklarından ödünç alındı.

Çok çeşitli yemeklere rağmen, Ukrayna mutfağında birkaç tanesi öne çıkıyor. Temelini oluşturan ve dünya çapında saygı görenler.

Borsch. Bugün Ukrayna mutfağını onsuz hayal etmek zor. Ama aslında, ulusal bir yemek olarak kabul edildiği Bizans'tan Kiev Rus'a geldi. Antik Roma. Tabii ki modern versiyonundan çok farklıydı, baharatlarla hazırlanmıştı ve yöre halkı arasında "" olarak anılırdı. iksirle demlemek". Daha sonra onu iyileştirdiler ve bir dünya şaheseri seviyesine getirerek tüm dünyaya sundular. Bugüne kadar, pancar çorbası için çok sayıda tarif var. Her ailede kendi tarzında hazırlanır. Ayrıca, bir nedenden dolayı ete yer olmayan yaklaşık 20 malzemeye sahip eski bir klasik versiyon da var. En lezzetli pancar çorbası hala sarımsaklı çöreklerle servis ediliyor.

salo. Daha önce, zenginlik ve refahın bir sembolü olarak kabul edildi. Bugün birçok yemeğin, hatta bazen orijinal yemeklerin bir parçası. Sadece "Çikolatalı Salo" - "Bounty" veya "Ukrayna Snickers" adı verilen gerçek bir gurme inceliktir.

Krovyanka. Saflaştırılmış dana veya domuz kanından yapılan ev yapımı sosis.

Vareniki, çeşitli dolgulara sahip mayasız hamur ürünleridir. Ukrayna sınırlarının çok ötesinde sevilen ulusal yemek. Önceleri sadece süzme peynir, çilek ve meyvelerle değil, aynı zamanda mantar, et, çıtır çıtır, sebze ve hatta ısırgan otuyla da yapılırdı.

köfte Kaynar suda kaynatılan ve çorbalara ve et sularına eklenen hamur parçaları. Köfte sadece Ukrayna'da değil, aynı zamanda Macaristan, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya'nın yanı sıra Çeçenya ve İnguşetya'da da ulusal bir yemektir.

Zrazy. Doldurulmuş dana pirzola veya et ruloları. Sadece Ukrayna'da değil, Belarus, Polonya'da da çok popüler.

Kuleş. Pastırma ve çıtır çıtır ile kalın darı çorbası, bazen sebze eklenir. Benzersizliği, birinci ve ikinci kursların niteliklerini birleştirmesinde yatmaktadır.

Verguny. Yağda kızartılan ve pudra şekeri ile servis edilen hamur ürünleri. Başkurt mutfağından bir "çalı ağacı" analogu.

Mlyntsi veya krep. Maslenitsa'nın simgesi ve hem tuzlu hem de tatlı çeşitli dolgularla hazırlanabilen ve sırasıyla krep olarak adlandırılan sade lezzetli un ürünleri.

Patates krepleri veya patates krepleri. Tarifi sadece Ukrayna'da değil, Belarus ve Rus mutfaklarında da kök salmış olan tuhaf patates krepleri.

Kiev'de pirzola. Tavuk filetodan yapılmış, içine bir parça tereyağı sarılmış pirzola. Şimdiye kadar, bilim adamları anavatanı hakkında tartışıyorlar. Bazıları, Fransız Charles de Montier tarafından icat edildiğini ve Elizabeth döneminde Rusya'ya getirildiğini iddia ediyor. Sonra bir süre unutuldu ve sadece 1947'de Kiev'deki şeflerden biri tarafından "Kiev'de Köfte" olarak adlandırıldığında hatırlandı. Diğerleri, 1918'de Ukrayna'ya geldiğini ve yine de diğerleri, Ukrayna'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından yaratıldığını söylüyor. Ama öyle olsun, hala var ve Ukrayna ile ilişkili.

Kutya veya Kolivo. Daha önce buğdaydan hazırlanmış bir cenaze yemeği ve bugün - kuru üzüm ve ballı pirinçten. Antik çağda kutya'nın masada refah ve iyi şanslar sembolü olduğuna inanılıyordu.

Karaciğer. Baharat ve ekşi krema ile toprak kaplarda pişmiş patates ve et yemeği. Yirminci yuzyılda domates, tatlı biber vb. eklemeye başladılar.

Kapustnyak. Rus mutfağında "shchi" nin bir analogu olan lahana turşusuna dayalı bir sebze yemeği.

Tarçın ve bal ile pişmiş elma. Ukrayna mutfağının en lezzetli ve mis kokulu lezzetlerinden biri.

Lahana ruloları. 14. yüzyılda ödünç alınan bir yemek. Türk mutfağından. Orada buna "dolma" adı verildi ve geliştirilmiş Slav versiyonundan biraz farklıydı. Lahana daha sonra üzüm yaprağı, pirinç - darı ve domuz eti - kuzu ile değiştirildi.

Ukrayna mutfağının faydalı özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman en sağlıklılardan biri olarak kabul edilmiştir. Ve bunun en az üç nedeni var.

Her şeyden önce, öğle yemeği için sunulan üç kursun kombinasyonunu memnuniyetle karşılıyor. Her birinin anlamı bir zamanlar I. Pavlov tarafından incelenmiştir. Sıvı yemeklerin - çorbalar ve pancar çorbası, mideyi, artan enzim üretimini tetikleyen özel maddeler ekleyerek daha tatmin edici ikinci kurslar almaya hazırladığı bulundu. Tatlılar faydalı etkiyi tamamlar. Ukrayna mutfağında, vücudu vitamin ve mikro elementlerle zenginleştirdikleri için maksimum meyve içerirler.

ikinci olarak, Ukraynalılar oruç tutuyor. Yılda birkaç hafta boyunca et, süt, balık ve aşırı yağlı yiyecekleri yemeyi kasten reddederler. Bu, vücudu temizlemeye ve gençleştirmeye yardımcı olur.

Üçüncüsü, Ukrayna mutfağında, sıvı yemekler için çok sayıda tarif var - çorbalar, pancar çorbası, turşu, balık çorbası, vb.

bunun en iyisi Bunun kanıtı, Ukrayna'da kadınlar için 73 yıl ve erkekler için 67 yıl olan ortalama yaşam beklentisidir.

Nikolai Vasilyevich Gogol'un çalışmalarıyla tanıştıktan ve inanılmaz şiirsel "Dikanka yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar", "Mirgorod", "İvan Kupala arifesinde Akşamlar", "Ölü Canlar", "Noel'den Önce Geceler", " Sorochinskaya Fuarı”, “Mayıs gecesi ya da boğulan kadın” vb. Küçük Rus mutfağına ilgi duymamak mümkün değil!

ilham kaynakları

Ukrayna ulusal yemeklerinden o kadar sık ​​bahsedilir ki, istemeden onları daha iyi tanıma arzusu doğar. Köfte, köfte, donut, kokurki, pryazets vs. o kadar iştah açıcı detaylarla anlatılıyor ki, hepsini mutlaka denemek istersiniz. Çeşitli kaynaklardan Rus klasiğinin ölümsüz eserlerinden bazı Ukrayna ulusal yemek tariflerini seçtik ve dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Küçük Rus mutfağı, Büyük ve Beyaz Rusya mutfağına çok yakındır, ancak kendine has özellikleri de vardır. Macarların patlıcan yeme geleneği bize tam olarak Ukrayna'nın batısından geldi - sakinleri bir zamanlar Avusturya-Macaristan krallığına ait olan sınır topraklarıyla çok yakın ilişkileri olan Galiçya'dan.

pryagly

Gogol'un eserlerindeki Ukrayna ulusal yemekleri, Magyar'lardan çok Eski Slavcaya benziyor. En azından Korobochka'nın Chichikov'u eğlendirdiği boyundurukları alın. Bunlar Volga pryazets, yani yağda kızartılmış mayalı börekler. Pryagly, pryagly gibi, et, sebze, mantar, süzme peynir, meyve veya çilek ile doldurulabilir. Baharatlarla çok lezzetli baharatlar.

Aşağıdaki şekilde yapılırlar. Oldukça sıvı bir puf böreği yoğurun. Gelirken iç harcı hazırlanıyor yani fırınlanıyor. Kızarmış balık, mantarlı veya mantarsız patates püresi, çıtır çıtır ve kızarmış soğanlı haşlanmış lahana, karabuğday veya sarımsaklı patlıcan vb. Olabilir. Rafine bitkisel yağ tavaya dökülür ve ısıtılır. İçine dolgu konulur ve üzerine hamur dökülür. Şişlerin altları kızarınca ters çevrilip diğer taraflarının da kızartılması gerekir.

kokurki

Bir başka ulusal Ukrayna yemeği ise kokurki. Ayrıca, Eski Dünya Toprak Sahiplerinden Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha'yı geçmek prensipte pek mümkün olmasa da, çeşitli karmaşık yemekler hazırlamakta çok yaratıcı olan Korobochka ile bağlantılı olarak bahsedilmiştir. Bu kişi ve onun gastronomik lezzetleri ayrı bir yemek kitabına ayrılabilir.

Kokurki, yağsız fırında pişirilen bir tür bisküvi veya mayasız kurabiye bisküvisidir.

Test için ihtiyacınız olan:

Yarım kilo çavdar unu;

100 gram mısır nişastası;

1 bardak toz şeker;

1 bardak süt;

150 gram tereyağı;

Tarçın ve hindistan cevizi tadı;

Soda sirke ile söndürülmüş, yarım çay kaşığı.

Şekeri sütle karıştırmanız ve sarımsı, soğuyuncaya kadar kaynatmanız, elenmiş un, nişasta, baharat ve yumuşatılmış tereyağı eklemeniz gerekir. Oldukça serin bir yerde yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamur 1 cm kalınlığında açılmalı, kurabiye kalıbı ile küçük kurabiyeler kesilmeli ve yarım saat sıcak fırına verilmelidir. Bitmiş kurabiyeler krema ile süslenebilir veya pudra şekeri serpilebilir. Hamurun içine tarçın ve hindistan cevizi yerine limon kabuğu rendesi veya zencefil koyabilirsiniz.

Dadı

Sobakevich'in "Dead Souls" yemeğinden bahsettiği ulusal Ukrayna yemeği Nanny, N. Osipov'un 1790'da St. Petersburg'da yayınlanan "An Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" adlı kitabında ayrıntılı olarak anlatılıyor.

Pişirmek için abomasum (koyun midesi), kuzu başı ve bacaklarının yanı sıra karabuğday, soğan, baharatlar ve baharatlar. Dadı uzun zamandır hazırlanıyor. - zor iş. Önce birkaç saat ıslatılır, ancak daha sonra temizlenir. ve bacaklar kaynaklanmalıdır. Etin kemiklerden kolayca ayrılması gerektiğinden bu işlem birkaç saat sürer.

Abomasumu doldurmak için gevrek karabuğday lapası kaynatılır. Kemiklerinden ayrılan etler ve beyinler kıyılmış, karabuğday ile karıştırılıp kıyılmış olmalıdır. soğanlar, tuz, karabiber ve bu nefis ile iyi yıkanmış çiğ peynir mayası ile doldurun, deliği dikin, dadıyı pişirme için sıkı oturan bir kapağa sahip geniş bir korchaga (dökme demir kaz gibi kalın duvarlı tava) içine koyun. Korchaga'nın dibinde, bacakların ve başın pişirildiği biraz et suyu dökmeniz gerekir.

Bebek bakıcısı Malzemeler:

1 kuzu midesi;

1 kuzu başı;

4 kuzu bacağı (alt kısımlar);

2 su bardağı karabuğday;

4 orta boy soğan;

Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Kuzu etinin pişirilmesinden arta kalan et suyu pancar çorbası yapmak için kullanılabilir.

borsch

Ukrayna ulusal mutfağının ilk yemekleri holodnik, lahana çorbası, yushka ve tabii ki pancar çorbasıdır.

Zengin et domuz, kuzu veya tavuk kaynatın. Et suyu tuzlanmalı ve karabiber ile tatlandırılmalıdır.

Et suyunu süzün, kemikleri çıkarın ve eti et suyuyla birlikte tencereye geri koyun.

Pancar, patates, havuç ve soğanları soyun. Lahanayı doğrayın, soyun, patatesleri küçük küpler halinde kesin.

Et suyu ile birlikte bir tencereye lahana ve patatesleri koyun ve kaynatın.

Pancarları ince uzun şeritler halinde kesin ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Üzerine küçük küpler halinde doğranmış havuç ve soğanları ekleyin. Bir sonraki yolcu birlikte. Yumuşak olduklarında, tavaya un dökün, ayrıca doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış ve soyulmuş domatesler. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve tavaya bir bardak et suyu dökün. Örtün ve lahana ve patatesler yarı pişene kadar pişirin. Bu noktada pancar çorbası ile sebze kızartmasını bir tencereye dökün, defne yaprağı ve şekeri ekleyin.

Dolmalık biberi ve otları mümkün olduğunca küçük kesin. Sarımsakları doğrayın ve tuz ve yumuşak eski domuz yağı ile ovalayın. Pancar çorbası kaynar kaynamaz bir tencereye koyun ve sirkeyi dökün. Tekrar kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

Borscht 20-30 dakika demlenmelidir.

İçindekiler:

Kemikli et, 700 gr;

Taze lahana, yarım çatal;

Patates, 5-6 adet;

Pancar, 1 adet. orta boy;

Havuç, 1 adet;

soğan, 1 kafa;

Sarımsak, 2-3 diş;

Bulgar biberi, yarım;

Doğal meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. l.;

Tuz, şeker, karabiber.

Et suyunda haşlanmış, dolmalık biber ve sarımsak kokulu, cömertçe dereotu ve maydanoz serpilmiş, zengin ev yapımı ekşi krema ile tatlandırılmış - her zaman mutfakta kraldır. Herkes tarafından yenebilir - hem yetişkinler hem de çocuklar. Bir yaşına kadar olan bebekler için pancar çorbasından elde edilen sebzeler bir elek ile ovulur ve büyük bir iştahla yutarlar. Ukraynalı pancar çorbasından başka ne ayırt edilir? Güney Slavların ulusal yemeğinin donutlarla yenmesi gerekiyordu.

İlginçtir ki, Gogol'un hiçbir eserinde pancar çorbasından hiç bahsedilmemiştir. Gerçek şu ki, pancar sadece on dokuzuncu yüzyılda Ukraynalıların diyetine girdi.

sarımsaklı çörek

Ulusal Ukrayna yemeği pampushki, hem dolgulu hem de dolgusuz hem tatlı hem de tatlı olmayan küçük ekmektir. Sarımsaklı köfte pancar çorbası için iyidir.

Bunları hazırlamak için buğday ununu elemeniz, dörtte birini almanız, maya ile seyreltmeniz ve ılık su. Bu buhar. Sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Hacmi iki katına çıktığında kalan unu ekleyin, az miktarda suda eritilmiş yağ, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve iki saat daha ılık bir yere geri dönün. Bundan sonra, hamuru yaklaşık 30 gram ağırlığında parçalara ayırın, onlardan toplar oluşturun ve bir fırın tepsisine yayın. Çörekler arasındaki mesafe, çöreklerin kendisinden daha az olmamalıdır. Şimdi fırın tepsisini 15-20 dakika prova için tekrar ısıya koymanız gerekiyor. Yaklaşan yani hacmi artan donutlar fırına yani sıcak fırına gönderilebilir. 7-8 dakika içinde hazır olacaklar. Sarımsak ezmesi ile bulaşmalı, tuz ve tereyağı ile rendelenmeli ve pancar çorbası ile servis edilmelidir.

tatlı çörekler

Dolgulu tatlı köfteler aynı hamurdan yapılır, sadece bulaşmazlar. Hamur, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, daireler halinde kesilir. Reçel meyveleri dairelerin yarısının ortasına yerleştirilir. Dairelerin diğer yarısı üste yerleştirilir, kenarlar sıkıca bağlanmalıdır. Pampushki, yüksek kenarlı bir tencerede yağda kızartılır. Hazır çörekler sütle yenir.

Ulusal gurur meselesi olarak Salo

Şaka sohbetlerinde, Ukraynalılar tarafından domuz yağı pişirmenin çeşitli yollarından sıklıkla bahsedilir. Bu tuzlama, sigara içme ve ısıtma vb. Bunlar, diyorlar ki, ana, ana ve neredeyse tek Ukrayna ulusal yemekleri. Bu tür ifadeler haksızdır, daha doğrusu tamamen adil değildir.

Gogol zamanından kalma Ukrayna yemeklerinde domuz yağı sadece kızartma için kullanıldı. Domuz yağında kızartılmış soğanlı köfte veya grechaniki çok lezzetli ve doyurucu. Ukrayna'da bir domuz, Türkiye'de çok yaygın bir hayvandır. ev sadece çok geniş olmayan alanlar nedeniyle Avlanma alanı. Sığır eti yemediler, çünkü toprağı öküzlere sürdüler ve inekler süt sağladı. Müslüman saldırganların yağmacı baskınları sırasında, inananların dokunması yasak olan tüm ekonomiden sadece domuzlar tutuldu. Bereketli kara toprak bakımından zengin olan Küçük Rusya, işgalciler için her zaman lezzetli bir lokma olmuştur. Batı Ukrayna'da bulunan Lutsk şehrinde, kasaba halkı, İncil'de bile bahsedilen hayvana saygı veya saygıdan, bir domuz için bir anıt dikti.

Ukrayna mutfağının tarihi böyle gelişti. Ukrayna'nın, en azından bazı bölgelerinde, özellikle balık bakımından zengin olduğu söylenemez ve 19. yüzyıla kadar et sadece tatillerde yenilirdi, bu nedenle Ukrayna ulusal mutfağının yemeklerinin çoğunlukla un, tahıllar, sebzelerden oluşması şaşırtıcı değildir. ve meyveler ve meyveler.

Vareniki

Büyük Rusya, bölgelerinin sakinleri ve yabancı ülkeler arasındaki aktif etkileşim nedeniyle ana ulusal yemeklerinin listesini sürekli güncelledi. Merkezin coşkulu yaşamından uzak olan kenar mahalleler, yeniyi yaşam biçimine kabul etme konusunda çok daha ataerkildir. Bu aynı zamanda Ukrayna için de geçerlidir. Bu nedenle ve Gogol'ün dehası sayesinde, Slav antik döneminden kalma yiyeceklerle tanışma fırsatımız var. Listesi yazılarından alınan Ukrayna ulusal yemekleri, köftelerden bahsetmeden eksik kalacaktır.

Süzme peynirli Vareniki, patates, kiraz veya çilek bağımsız bir yemek olarak yenir. Mayasız hamur buğday unundan yapılır ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır. Bir bardak veya bardakla daireler kesilir. Dolgu ortasına yerleştirilir. Kenarları hilal şeklinde sıkıca sıkıştırılmıştır. Köfteler kaynar suya atılır ve beş dakika kaynatılır. Herkes yüzeye çıkar çıkmaz hazır kabul edilirler. Tereyağı veya ekşi krema ile köfte yerler.

köfte

Grechaniki, patates krepleri ve syrniki - lezzetli yemekler Ukrayna ulusal mutfağı. Bunların hepsi börek, krep ve pirzola çeşitleri. Grechaniki karabuğday - tahıllar veya un, patatesli krepler - patatesli krepler, syrniki - süzme peynirli krepler kullanılarak yapılır. İmkansızlıktan dolayı tüm tarifleri tek bir yazıda anlatmak mümkün değil. İlginç bir yemeğe özellikle dikkat çekmek istiyorum. Bunlar köfte.

Ulusal Ukrayna köfte yemeği sadece buğdaydan değil, aynı zamanda un, su, tuz ve yumurtalardan yoğrulur, 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgenler halinde kesilir. Bu dikdörtgenler yani köfteler tuzlu kaynar suya batırılır ve yüzene kadar kaynatılır. İnce kıyılmış soğanlar bir tencerede domuz yağında kavrulur, haşlanan köfteler oraya konur, iyice karıştırılır, kavrulur ve servis edilir.

gerekli uyarı

Bu makalede sunulan fotoğraflarla Ulusal Ukrayna yemekleri, yüksek özellikleri ile ayırt edilir. enerji değeri Bu nedenle, ince bir vücuda sahip olmayı önemseyen kişiler, onlara çok fazla kapılmamalı.

Topraklarını ve meyvelerini seven, cömert kara toprak ve zengin ormanlar tarafından bağışlanan insanlar tarafından sevilen, basit ama lezzetli ve doyurucu Ukrayna mutfağı, Ukrayna'dan boyalı kil bir kase köfte ve bir tencerede dumanı tüten pancar çorbası alanların kalbinde sonsuza kadar kalacaktır. misafirperver bir Ukraynalı hostesin elleri.

Tüm ulusal yemek çeşitlerinin dışında, uluslararası tanınırlık genellikle ülkenin ayırt edici özelliği haline gelen ve turistlerin gastronomik taleplerinin %80'ini karşılayan iki veya üç kişiyi geride bırakır. Ukrayna mutfağında, ekşi kremada çörek ve köfte içeren geleneksel pancar çorbası, tanınma ile işaretlenmiştir. Her zaman olduğu gibi, böyle bir seçim tesadüfi değildir - bu iki yemek, sakinlerinin tahıl yetiştiriciliği tarafından asırlık işgali nedeniyle Ukrayna topraklarında ortaya çıkan ve bir yer edinen mutfak geleneklerinin özüdür.

Ekmek, ekimi için toprağı eken bir kişi için ana besindir ve Ukrayna'da bu kural ifadesini yalnızca fırınlarda pişirilen normal ekmekte değil, aynı zamanda birçok haşlanmış un ürününde de bulmuştur - köfte, köfte, köfte, greechaniki.

Pancar çorbasında ekmek dışında Ukraynalıların verimli topraklarına verdikleri hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. Borsch her zaman çok bileşenlidir (bu yemeğin bazı bölgesel tarifleri 20 veya daha fazla bileşen içerir) ve gücü iyi geri kazandıran sıcak bir besindir.

Et gelince, çoğu Ukraynalı yemekte domuz eti ile temsil edilir. Burada sığır eti yemediler, çünkü öküzler taslak inceliğiydi - ekonominin ana yardımcısı ve bu nedenle bir arkadaş ve koyun yetiştiriciliği sadece bölgesel olarak geliştirildi ve yaygın değil. Domuz etinden sonra ikinci sırada, ulusal lezzete sahip yemeklerin de hazırlandığı kümes hayvanları - tavuklar, kazlar, ördekler.

Ukrayna mutfağının tarihi ve gelişimi

Ukraynalıların mutfak geleneklerinin kökenleri, Tatar-Moğollar tarafından devletin ele geçirilmesi ve Altın Orda'nın egemenliği sırasında eski mutfak uygulamalarının birçoğu kaybedilmesine rağmen, Kiev Rus zamanlarına kadar uzanmaktadır. Daha sonra, Ukrayna topraklarının bir kısmı komşular arasında bölündü ve bunun mutfak kültürü üzerinde de bir miktar etkisi oldu: Ukrayna'nın batı kesiminde, yemekler Polonya ve Macar yemekleriyle, doğu ve güneyde - Rus ve Türk yemekleriyle ilgilidir. , kuzeyde - Belarus-Litvanya'ya.

Bununla birlikte, genel olarak, Ukrayna toprakları boyunca, mutfak oldukça homojendir - 18-19. sebze bitkileri yeni türlerle dolduruldu - patates, mısır ve domates ve ayçiçek yağı kullanımı yaygınlaştı.

Modern Ukrayna mutfağı, diğer ulusların ödünç alınmış ve uyarlanmış yemekleri ile doldurulur, ancak bugün gelenekler hala çok güçlüdür ve ev yemeklerinde tarihsel olarak kurulmuş yemekler hakimdir.

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri, büyük ölçüde, içinde pişirildikleri evleri ısıtmak için kapalı bir fırının kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Altında özel yemekler yaratıldı - tencere ve glechiki (dar boyunlu uzun kil sürahiler). Bu tür yemeklerde, yukarı doğru sivrilen kısmı ve ayrıca kapalı bir sıcak fırında pişmiş kilin ısı yalıtım özellikleri nedeniyle, haşlama ve hızlı pişirme için mükemmel koşullar yaratılır, bu nedenle Ukrayna ulusal yemekleri esas olarak kaynatılır, haşlanır. ve pişmiş. Kızartma tavası daha çok soğan, havuç, pancar ve diğer sebzeleri ana yemeğe eklemeden önce sotelemek için kullanılır (kullanılır).

Ayrıca, genellikle farklı bir şekilde hazırlanan hazır yemekler, onlara eksiksiz ve hassas bir tat vermek için fırında pişirilir. Örneğin, tavada kızartılan pirzolalar kil veya dökme demir tencereye konur ve yağ ve sebze soslarıyla birlikte fırında pişirilir ve tatlı ve tuzlu krepler (mayasız iç dolgulu krepler) tereyağı ile pişirilir.

Ukrayna'nın orta bölgelerinde, ana tatil yemeği, menünün geri kalanının etrafına inşa edildiği haşlanmış patateslerdir. Küçük bir havuç ve soğan ilavesiyle et ve patates kızartmasıdır. Bu yemek, patateslerin o kadar çok haşlandığı fırından tarif edilemez bir tat ve aroma alıyor, kavurmadan kahverengiye dönüyor.

Çoğu ulusal yemeğin fırında pişirilmesine rağmen, içlerinde duman kokusu neredeyse algılanamaz, çünkü fırın önce ısınır ve ancak o zaman yiyecekler sıcak kömürlere (çok az duman olan) yerleştirilir.

Klasik Ukrayna yemekleri

1. Vareniki

Ukraynalı bir vyshyvanka'daki bir kız size bir restoran, restoran veya snack barda hizmet veriyorsa, burada köfte sipariş edebileceğinizden emin olabilirsiniz. Nasıl İtalyan mutfağı makarnasız düşünülemezse, Ukrayna mutfağı da köftesiz düşünülemez. Peynirli, lahanalı, patatesli, mantarlı, ciğerli, kirazlı, yaban mersini ve çilekli... Ekşi krema veya ekşi krema ile, çıtır sos veya içinde çıtır çıtır, kızarmış soğan veya etten sos ile yağsız, ince veya gür, sudaki hamurdan veya kefirdeki hamurdan ... Onlardan bir sergi yapabileceğiniz pek çok Ukraynalı köfte türü var ve bu arada, varenyky felsefesi bunun üzerine kurulu - küçük Ziyaretçilerin özel olarak çeşitli şekillerde sunulduğu Ukrayna restoranları.

Ukraynalı köfte için hamur

iki temel vardır farklı şekiller Ukrayna'da köfte yapılan hamur - su üzerinde ince hamur ve soda ilavesiyle süt ürünlerinde (süt, kefir, peynir altı suyu) yumuşak hamur.

Birinci tür hamurdan elde edilen köfteler suda kaynatılır ve köftelere benzer küçük ve oldukça ince ürünlerdir, sadece farklı şekil, boyut ve farklı dolgulara sahiptir.

İkinci köfteler bir şekilde olağanüstü - yumuşak pişirme için uygun olan hamurlarda farklılık gösterirler ve aynı zamanda buğulanırlar. Sıcak olduğu kadar soğuk olan çok yumuşak, gözenekli, narin ürünler elde edilir.

Ukrayna'nın farklı bölgelerinde, vareniki'nin geleneksel olarak sadece bir şekilde hazırlanması dikkat çekicidir ve ikincisini bile bilmiyor olabilirler. Örneğin, yemyeşil buharlı köfteler Poltava, Chernihiv, Kiev, Sumy bölgelerinde yapılır, ancak Karpat bölgesinde son derece ince olanlar pişirilir.

Ukraynalı köfte için doldurma

Ukraynalı köfte için dolgu seçimi o kadar büyük ki, içine her şeyi koyabilirsiniz. Ama aslında, durum böyle değil - köfte haline gelen ürün seti için oldukça net sınırlar var.

En tipik dolgular süzme peynir (tatlı ve tuzlu), haşlanmış lahana ve haşlanmış lahana turşusu, patates, lahanalı patates, etli patates, karaciğerli patates, mantarlı patates, mantarın kendisi, haşhaş tohumu, kirazdır.
Daha az popülerdir, ancak çilek ve meyvelerden yapılan dolgular da vardır - böğürtlen, dut, çilek, elma, erik.

Köfte için soslar ve soslar

Pansuman, hamur ve doldurma gibi köftelerin ayrılmaz ve önemli bir parçasıdır. Süzme peynirli tatlı köfteler, kirazlar ve diğer meyveler Ukraynalılar tarafından ekşi krema ile tatlandırılır. Ekşi krema, patates, lahana, mantarlı köfte ile de servis edilir, ancak bu durumda genellikle bir sos görevi görür ve sos, domuz yağı veya ayçiçek yağında kızartılmış soğanlardan veya çatırtılardan (küçük yağda kızartılmış domuz yağı parçaları) yapılır. .
Haşhaşlı köfte ayrı durur - bu şenlikli bir yemektir ve her zaman balla tatlandırılır. Bal ayrıca genellikle vişneli köftelerle tatlandırılır.

2. Diğer un ürünleri - köfte, palyushki, çörek, turta

Ukrayna mutfağında unlu yemekler oldukça fazladır. Örneğin, köfte - nispeten konuşursak, yumuşak hamurdan (parçalar halinde kesilmiş) yapılan, ancak kaynar suda kaynatılmış, buharda pişirilmemiş, sosla doldurulmadan köfte. Çorbalara ve pancar çorbasına köfte de eklenir.

Ukrayna'nın batı kesiminde benzer bir yemek, süzme peynir ve patates ile yapılır ve palyushki olarak adlandırılır ve ekşi kremalı mantar sosu ile servis edilir.

Ukraynalı çörekler, vareniki'den daha az ünlü değildir, çünkü bunlar pancar çorbası ile ayrılmaz bir çifttir. Fırında veya derin yağda kızartılmış mayalı hamurdan hazırlanırlar.

Ukrayna'da köfte ile aynı dolgu setinin yanı sıra bezelye, fasulye, kartopu ve armut reçeli ile taze meyvelerle hazırlanan birçok maya ve mayasız turta çeşidi vardır. Mayalı turtalar en çok fırında veya fırında pişirilir ve mayasız olanlar bir tavada kızartılır.

3. Ukraynalı pancar çorbası

Borscht sadece Ukrayna mutfağının bir sembolü değil, aynı zamanda Ukraynalıların ana yemeğidir. bugün. Pancar çorbası "aralığı" Ukrayna'nın tüm bölgeleri dahil olmak üzere çok geniş bir alanı kapsadığından, hazırlanması için basit bir Transcarpathian versiyonundan karmaşık bir çok bileşenli Kiev pancar çorbasına kadar birçok tarif var.

Pancar çorbasının ana ve vazgeçilmez bileşeni pancardır - Ukraynalı pancar çorbası onsuz imkansızdır. Kök mahsulün parçalarına ek olarak, pancar çorbasına ondan kvas eklenir - bir kez her ev hanımı, sürekli yenilenen fermente pancarlı bir tencereye sahipti.

Pancar, patates, lahana, soğan, domates veya domates suyunun yanı sıra hemen hemen her zaman et suyu kullanılır. Yağsız borsch hazırlanırsa, et suyu mantarla değiştirilir, balık suyu veya genel olarak sadece sebzeler kullanılır, yemeğe bitkisel yağda kızartılmış soğan sosuyla tat verilir.

Ukrayna pancar çorbasının çeşitliliği hakkında bir fikir vermek için, çok farklı iki tarif sunacağız - orta Ukrayna pancar çorbası ve pancar çorbası ve Hutsul (Galiçya).

Orta Ukrayna Borscht

Seçilen tarif, orta Ukrayna'da pişirilen pancar çorbası çeşitlerinden sadece biri, çünkü tarifler sadece bölgeden bölgeye değişmekle kalmıyor, her köyde bile biraz farklı olabiliyor.

İçindekiler:

et suyu ve et (domuz eti, tavuk, ördek veya kuzu ile domuz), patates, pancar, lahana, soğan, havuç, pancar kvası, domates (domates suyu veya salça), fasulye, defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye , sarımsak, domuz yağı veya domuz yağı, taze otlar (dereotu, maydanoz, yeşil soğan).

Yemek pişirmek

Et suyu için kemiklere domuz eti, domuz kaburgaları alırlar. Kanatlı eti kullanılıyorsa, tavuk yerine horoz, ördek yerine drake vb. (yani bir erkek) tercih edilir. Et suyu zengin ve orta derecede yağlı olmalıdır.

Et suyundan köpüğü dikkatlice çıkarın veya pişirmenin sonunda süzün.
Yarı mamul ete patatesleri koyun, büyük parçalar halinde kesin. Rendelenmiş veya doğranmış pancarlar yağda kavrulur ve patatesler ilave edildikten 10-15 dakika sonra hazırlanan pancarlar kaynayan pancar çorbasına konur.

Bundan sonra, güzel, zengin, koyu kırmızı pancar rengini korumak için artık şiddetli kaynatılmamalıdır.
Pancarla birlikte veya biraz sonra doğranmış lahana koyun.
Havuç soğanla ayrı ayrı kavrulur ve pancar çorbasına lahanadan sonra eklenir. Pancar çorbası tuzlanır, biberlenir, defne yaprağı, karabiber, salça, soyulmuş sarımsak, pancar kvası konur ve çok kısık ateşte yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.

Pancar çorbasında salça yerine taze domates kullanılıyorsa patatesle birleştirilir ve bir süre sonra çıkarılır, elekten geçirilir ve sadece kabuğu soyulmamış yulaf ezmesi ve çekirdekleri pancar çorbasına döndürülür.

Pancar çorbası fasulye ilavesiyle hazırlanırsa, önceden ıslatılır ve etle neredeyse aynı anda et suyuna konur.
Yeşiller, bitmiş pancar çorbasına tavada veya doğrudan tabaklarda eklenir.

Ekşi krema her zaman pancar çorbası ile servis edilir. Masaya ayrı ayrı koyuyorlar ve herkes tadına bakmak için tabağına ekliyor.

Ekşiliğin Ukrayna pancar çorbasının tadının önemli bir bileşeni olduğu ve çeşitli şekillerde - pancar kvası, elma turşusu, fermente domates, kuzukulağı ve basitleştirilmiş bir versiyonda - sofra sirkesi veya sitrik asit ekleyerek elde edildiğine dikkat edilmelidir.

Hutsul pancar çorbası

Ukrayna'nın diğer bölgelerinden gelen ve birbirinden birkaç bileşende farklılık gösteren pancar çorbası ile karşılaştırıldığında, Galiçya pancar çorbası biraz farklı bir felsefeye sahiptir. Sadece pancardan et suyunda ve pişirme sırasında bol miktarda krema ilavesiyle hazırlanır. Krema sayesinde pancar çorbası klasik bir parlak pancar rengine değil, hassas bir süt kırmızısına sahiptir.

Bazı ev hanımları bu pancar çorbasına kurutulmuş veya yağda kızartılmış un ekler, az miktarda salça ve yağda kavrulmuş soğan da eklenebilir.

Hutsul pancar çorbasının zorunlu ve çok önemli bir bileşeni, yemeğe narin, rafine bir aroma veren kurutulmuş tuzlu bir daldır.
Hutsul (Galiçya) borsch, haşlanmış bütün "üniforma" veya soyulmuş patateslerle ayrı olarak servis edilir.

Festival Ukrayna yemekleri

Ukrayna mutfağının şenlikli yemekleri iki gruba ayrılabilir: sadece belirli, kesin olarak belirlenmiş durumlarda servis edilenler ve genellikle için seçilenler. tatil masası, ancak hafta içi hazırlanabilir.

İlki Paskalya hamur işleri, kutia, haşhaş tohumu (shuliki), düğün somunları ve konileri içerir.

İkincisi - jöleli et, ev yapımı domuz sosisi, kara kan, lahana, lahana dolması, haşlanmış patates, çeşitli dolgulu hamur işleri, meyveli jöle, köfte.

Ünlü Ukraynalı pancar çorbası, görünüşe göre genellikle sıradan günlerde pişirildiği için tatillerde nadiren servis edilir.

Ukrayna'da Paskalya yemeği

Kiliseye gittikleri Paskalya sepeti paska (Kulich), krashanki (boyalı veya çok renkli haşlanmış yumurta), ev yapımı domuz sosisi veya pişmiş domuz eti, yaban turpu, rendelenmiş ve pancar kvası ile doldurulmuştur.
Paskalya masasının kendisi bu yemeklerden oluşuyor - kural olarak, bu gün başka hiçbir yemek hazırlanmıyor.

Batı Ukrayna'da, budz listeye eklenir - sütün enzimatik kıvrılması yöntemiyle hazırlanan koyun veya inek peyniri. Sosis, haşlanmış yumurta ve budza, rendelenmiş yaban turpu serpilmiş kesim için burada kullanılır.

Noel Ukrayna yemekleri

Ukrayna'da Noel'den önceki akşama “Kutsal Akşam” denir ve bunun için 12 Lenten yemeği hazırlamaya çalışırlar. Tatilin ana yemeği, orta bölgelerde her zaman uzvar (kuru elma ve armut kompostosu) ile hazırlanan ve eşleştirilen buğday kutyasıdır.

Kutya'ya ek olarak, lahana ile yağsız köfte, yağsız lahana ruloları, balık pişirme, yağda kızartılmış soğanlı haşlanmış patates ve lahana turşusu servis edilir.

Shuliki (haşhaş)

Makoviki, 14 Ağustos - "Makovia" tatili için hazırlanan özel bir yemektir. Onlar için, fırında mayasız soda hamurundan düşük kekler pişirilir, daha sonra parçalara ayrılır (kesilmez), sütle yumuşatılır, çok miktarda rendelenmiş haşhaş tohumu ile karıştırılır ve bal ile tatlandırılır.
Bu ilahi muameleyi yalnızca 14 Ağustos'ta deneyebilirsiniz - gelenek o kadar güçlüdür ki, herhangi bir hostesin yılın başka bir gününde shuliki yapması nadiren gerçekleşir.

Düğün somunları ve külahlar

Ukrayna'da bir düğün somunu, derin bir kutsal anlam içeren sembolik bir yemektir. Zengin mayalı hamurdan hazırlanır ve fırın süsleri, kartopu demetleri, mısır başakları, kuru otlar ve taze çiçeklerle özenle süslenir. Evlilikte mutlu olan bir kadın, düğün için fırın ekmek ister. Ebeveynler yeni evlilerle bir somun ekmekle tanışır ve kutlamanın sonunda tüm konuklara parçalarını dağıtırlar.

Ukrayna ulusal içecekler

Geleneksel içecekler neredeyse yemek kadar geniş bir tartışma konusudur, ancak bir paragraf boyutuna sıkıştırmaya çalışırsanız, üç tipik Ukrayna içeceği sayabilirsiniz - mead (varenukha), kvas ve uzvar.

Mead, Kiev Rus zamanından beri bilinmektedir ve bal, su ve kuru meyvelerle kaynatılır ve daha sonra mayalanmaya bırakılır. Alkollü bir içkidir.

Ukrayna kvası ekmek, armut, pancar, elma olabilir.
Uzvar, kuru armut, elma, erik, karaçalıdan yapılan alkolsüz bir günlük içecektir.

Geleneksel Ukrayna yemekleri için kullanılan ürünler

Et

Ukrayna'da geleneksel et yemeklerinin hazırlanması için en çok domuz eti kullanılır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bu tarihsel olarak ineklerin ve öküzlerin ev ihtiyaçları için kullanılan evcil hayvanlar olması nedeniyledir, bu nedenle sığır eti nadiren yenir. Tavuklar daha çok yumurta için yetiştirildi.

Sıfırın üzerinde sıcaklığın altı aydan fazla sürdüğü Ukrayna'nın nispeten sıcak iklimi, yazın uzun süre et depolamayı mümkün kılmadı, bu nedenle kırsal çiftliklerdeki etler sadece kışın, sıcak mevsimde, uzun süre tuzlu bir biçimde saklanan domuz yağı sosuyla yetindiler. Domuz yağı ve çıtır çıtırların yemeklerde yaygın olarak kullanılmasının nedeni ve domuz yağının ulusal bir Ukrayna ürünü olduğu biraz abartılı tezin kökeni budur.
Domuz eti, ev yapımı doğranmış sosis ve siyah puding hazırlamak için kullanılır ve Ukrayna'da pişmiş kümes hayvanlarından yapılan yemekler de popülerdir.

Süt ürünleri

Yakın zamana kadar, yeterli işçiye sahip her Ukraynalı çiftlikte bir “inek-hemşire” vardı, bu nedenle Ukrayna mutfağında süt ürünleri çok geniş bir şekilde temsil ediliyor. Köfte, nalistnik, mannik süzme peynirden hazırlanır. Ekşi krema benzin istasyonlarına, soslara, pancar çorbasına gider, ayrıca fırında çok lezzetli ghee yapmak için kullanılır.

Batı Avrupa ülkelerinden farklı olarak, Ukrayna'da sert peynir üretimi gelişmemiştir ve sadece süzme peynir kullanılmaktadır (kuru beyaz peynirin inek ve koyun sütünden yapıldığı batı bölgeleri hariç - iyi yaşlanmış ufalanan bir peynir, biraz tadı parmesan'ı andırıyor).

Taze tam yağlı süt, turtalar, patates krepleri ile servis edilir ve tahıl püresine eklenir.

Yumurtalar

Omletler, çırpılmış yumurtalar ve diğer yumurta yemekleri Ukrayna mutfağında popüler değildir, ancak yumurtalar genellikle pişirme için kullanılır, tatlı tahıllara eklenir ve haşlanmış yumurta bazen çorbalara ve pancar çorbasına konur.

hububat

Gerçekten Ukraynalı tahıllar darı. Yulaf lapası, özellikle balkabaklı tatlı süt püresi ve ayrıca bir başka karakteristik Ukrayna Kazak yemeği “kulish” (kulesh) - patates, darı, soğan ile ateşte pişirilen ve domuz yağı ile ovulan tarla çorbası hazırlanır.
Ayrıca karabuğdaydan sık sık ve çok pişirilir ve pişirilir - süt lapası, karabuğday, karabuğday unundan köfte.

Pirinç, lahana ruloları, bezelye çorbalar ve turtalar için dolgu olarak kullanılır.
Çorbalar ve tahıllar arpa, buğday, yulaf ezmesinden hazırlanır.

sebzeler

Yem bitkileri dışında bahçede yetişen tüm sebzeler yemek için kullanılmaktadır. En geleneksel olarak kabul edilebilecek en "eski" - pancar ve şalgam. Patates de Ukrayna'da iyi kök saldı ve burada, örneğin Belarus'ta olduğu kadar vazgeçilmez olmasa da, ikinci ekmek olarak adlandırılabilir.

Ukraynalılar balkabağı sever ve büyük miktarlarda fırında pişirir, ardından tahıllar ve tatlılar için kullanır.

Kış için salatalık ve domatesler tuzlanır, lahana hem taze hem de lahana turşusu kullanılır. Genel olarak Ukrayna yemeklerinde sebzelerin payı oldukça fazladır.

otlar ve baharatlar

Ukrayna yemekleri nadiren baharatlıdır, ancak ev yapımı sebze ve baharatların aromasıyla cömertçe baharatlanırlar. En baharatlı yemekler ve atıştırmalıklar, termal olarak işlenmemiş sarımsak, soğan ve yaban turpu (örneğin çörekler) ile hazırlanır. Oldukça nadiren, ancak acı biber de kullanılır.
Otlardan Ukraynalılar en çok dereotu, maydanoz, yeşil soğan, tuzlu, kimyon, defne yaprağı, siyah ve beyaz biberi severler.

tatlılar

En eski Ukrayna tatlısı baldır. Arıcılık çok gelişmişti - burada vahşi yuvalar yok edilmedi, ancak evin yakınında veya ormanda arı kovanları kuruldu, arıları "içi boş" - içeriden oyulmuş ve sazdan bir çatı ile kaplanmış ahşap kütükler çekiyordu.

Bal bağımsız olarak kullanıldı ve ondan çeşitli tatlılar hazırlandı - zencefilli kurabiye, simit.
Tatlı sebze ve meyveler de tatlı yemeklerin temelini oluşturuyordu. Tatlılara haşhaş tohumu, kuruyemiş, kuru armut, elma, erik eklenirdi.

Ukrayna mutfağının bölgesel farklılıkları

Ukrayna mutfağı, hazırlanma yöntemlerine ve kullanılan ürünlere göre Ukrayna genelinde oldukça homojen olmakla birlikte, bazı bölgeler sahip oldukları özellikler nedeniyle kendi kimlikleriyle daha fazla öne çıkmaktadır. doğal şartlar ve nüfusun etnik bileşimi.
Örnek olarak bunlardan ikisini vereceğiz - Karpat bölgesi (Ivano-Frankivsk ve Lviv bölgelerinin bir parçası) ve Odessa.
İlk bölge dağlarla, ikincisi denizle ve birçok ulusun tek bir şehirde muhteşem bir karışımıyla ayırt edilir.

Zengin ve özgün Ukrayna mutfağını dünyada duymamış neredeyse hiç kimse yoktur. Sarımsaklı çörekler, köfteler, çeşitli kokulu dolgulu krepler ile geleneksel pancar çorbası - dünya mutfağının altın fonunda birçok Ukrayna yemeği yer alıyor!
Diğer halklarla komşuluk ve diğer eyaletlerde uzun süre kalmak, Ukrayna mutfağının nihayet ancak 19. yüzyılın başında oluşmasına neden oldu. Kendi devletinin kaybı ve ülke topraklarının bölgesel olarak bölünmesi, ulusal mutfağının bir takım özelliklerine yol açtı. Macarlara, Almanlara, Türklere ve Tatarlara uzun vadeli yakınlık, Slav halkları için kesinlikle olağandışı olan birçok yeni ürünün ve işlenmesi için teknolojik yöntemlerin burada ortaya çıkmasına katkıda bulundu.

UKRAYNA MUTFAĞI YEMEKLERİ

Yerel mutfak geleneklerinin özgünlüğü, öncelikle temel ürünlerin seçiminde ifade edilir. Yemekleri hazırlamak için ağırlıklı olarak domuz eti kullanılır, küçük kümes hayvanlarının eti de popülerdir. Tarımın gelişmesi ve hububat ekimi, çok çeşitli un ürünlerinin mevcudiyetine yol açtı. Sebzeler de önemli bir rol oynamaktadır. Şampiyonluk pancara aittir, birçok birinci ve ikinci kursun temelidir. Patates, havuç, lahana, balkabağı, kabak ve baklagiller (bezelye ve fasulye) de Ukraynalılar tarafından büyük saygı görüyor. Otlar ve baharatlar olmadan herhangi bir mutfağı hayal etmek zor. Ukrayna masasının sık konukları soğan, dereotu ve tuzlu, nane ve selülozdur.
Kullanılan geniş bir ürün yelpazesine ek olarak, Ukrayna mutfağı kendilerine özgü ısıl işlem teknolojisi ile ayırt edilir. Herhangi bir malzeme, ister sert et ister yumuşak sebzeler olsun, önce hafifçe kızartılır ve sotelenir, ardından haşlanır veya fırınlanır. Sonuç olarak, yemekler alışılmadık bir yapıya sahiptir ve sadece sulu değil, aynı zamanda yumuşaktır. Tek başına yaklaşık 50 çeşit borsch olduğu için tüm yerel mutfak araştırmalarını listelemek zor. Ancak en sıra dışı yemekleri ayırmak oldukça mümkündür.

Ukraynalı atıştırmalıklar

Mezeler, ana yemekler servis edilmeden önce misafirlere sunulan en basit, en hafif yemeklerdir. Ukrayna'daki çeşitleri sebze salataları, tahıl gevrekleri ve pates ile temsil edilmektedir. Balık yemekleri ve et jölesi özellikle popülerdir.
Popüler Ukrayna atıştırmalıklarından biri mezhivo'dur. Yemek eskidir, adının etimolojisi biraz garip ve anlaşılmaz olmasına rağmen, uzun süredir hazırlanmıştır. Pancar, patlıcan veya tatlı biberden yapılır. Sebzeler önceden marine edilir, ardından baharatlar, ekşi krema ve kızarmış soğan ile pişirilir. Uzun süreli ısıl işlem sonucunda sulu ve yumuşak olurlar ve çok sayıda baharat ve kokulu bitkinin varlığı yemeğe keskinlik ve eşsiz bir tat verir.
Kokulu ekmek ve Ukrayna domuz yağı sevenler için potaptsy'den daha iyi bir atıştırmalık yoktur. Kazaklar, özellikle askeri kampanyalar sırasında bu yemeği sıklıkla kullandılar. Aslında, sıradan krutonlara benziyor - bir tavada kızartılmış ince çavdar ekmeği dilimleri. Pastırma veya jambonla servis edilirler, her zaman öğütülmüş biber ve sarımsakla tatlandırılırlar.
Ukraynalıların özel yemeği jambondur. Bu yemeğin tam yeri ve zamanı bilinmiyor. Bunun için hayvanın sırtındaki et kullanılarak domuz etinden yapılır. Domuz eti önceden tuzlanır, daha sonra tütsülenir veya kurutulur. Sonuç, pembemsi bir belirti ve koyu kahverengi bir kabuk ile ihale et.
Tüm durumlar için evrensel bir atıştırmalık, sarımsaklı domuz yağıdır. Domuz yağı Ukraynalıların ulusal gururudur, insan sağlığı için iyidir, çünkü kemikleri güçlendiren, böbreklerin ve kalbin işleyişini stabilize eden benzersiz, nadir bir vitamin ve amino asit seti ile donatılmıştır. Tuzlu veya füme domuz pastırması, Ukrayna'daki şenlikli masanın ana dekorasyonudur.

İlk yemek

Ukraynalılar arasında çok çeşitli ilk yemekler arasında en popüler olanı pancar çorbasıdır - geleneksel bir yemektir. Doğu Slavları. Ukrayna mutfağında, hazırlanmasının yaklaşık 50 çeşidi vardır. Çanak, eski zamanlardan beri Ukrayna sakinleri tarafından biliniyor, kesin kökeni bilinmiyor. Büyük olasılıkla, 10. yüzyılda eski Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Zamanla, yemek birçok Doğu Avrupa ülkesinin ulusal mutfaklarının bir parçası haline geldi.
Aslında pancar çorbası sıradan bir sos çorbasıdır. Ana bileşenlerinden biri pancardır. Parlak, zengin bir renk ve özel bir tat sağlar. Lezzetli pancar çorbasının temeli et suyudur. Hazırlanması için birkaç çeşit et kullanılır - kural olarak, domuz eti, daha az sıklıkla sığır eti, tavuk veya kaz. Genellikle kemik veya et ve kemik suyu bazında hazırlanır.
Pancar çorbasının sebze kısmının hazırlanma sürecine özel önem verilir. Bu yemek, sebzelerin ayrı işlenmesi ile karakterize edilir. Özellikle parlak rengini korumak için pancarlar ayrı ayrı haşlanır - bu koyu kırmızı bir renk verir. Sebze döşemek için de katı bir sıra vardır. İlk önce et suyuna patates eklenir, birkaç dakika sonra pancar ve lahana eklenir, ancak o zaman sıra sote havuç, soğan ve yeşilliklere gelir. Bu sıralama çorbayı daha kalın ve daha zengin hale getirir.
Pancar çorbasının hazırlanmasında da bölgesel farklılıklar vardır. Özleri, temel bileşenler setinde ve ısıl işlem yönteminde yatmaktadır. Yemeğin bölgesel çeşitleri arasında ilginç görünen Kiev pancar çorbası, et suyu temelinde hazırlanır. Pancar kvası kullanılarak elde edilen alışılmadık, biraz ekşi bir tada sahiptir. Sebzeler pancar çorbasına konmadan önce haşlanmalıdır - bu şekilde daha sulu ve yumuşak hale gelirler. Servis yaparken, yemek doğranmış otlar ile süslenmeli ve ince doğranmış domuz yağı ve rendelenmiş kokulu sarımsak ile baharatlanmalıdır.
Pancar çorbasının Poltava versiyonu da Ukraynalılar arasında popüler. Sadece farklıdır, sebzelere ek olarak köfte de eklenir. Esas olarak tavuk suyu bazında hazırlanır. Sonuç, Ukrayna mutfağını sevenlerin takdir edeceği hafif, doyurucu, hoş kokulu bir çorbadır.
Ayrı olarak, Chernihiv pancar çorbası vurgulanmaya değer. Et ve kemik suyunda pişirilir, yağlı sos içermez. Her zamanki malzeme setine ek olarak, ince doğranmış kabak eklenir. Borsch'un ekşi tadı, en son eklenen elmalar tarafından verilir. Ve tabii ki, daha zengin bir lezzet için, yemek baharatlar, bol otlar ile tatlandırılır ve servis edildiğinde, bir kaşık dolusu ev yapımı ekşi krema ile süslenir.
Kholodnik, sıradan pancar çorbası çeşitlerinden biridir. Açlık ve susuzluk hissini oldukça iyi giderdiği için sıcak yaz günlerinde hazırlanır. Böyle bir yemeğin temeli, esas olarak pancar turşusu, salatalık, otlar (dereotu, maydanoz) ve soğan olmak üzere taze sebzelerin eklendiği kefir veya pancar suyudur. Bu tür yemek sadece soğuk servis edilir. Üzerine garnitür olarak haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta eklenir. Buzdolabını ekşi krema ve taze ot dallarıyla süsleyin.
Ukrayna mutfağının popüler ilk yemeklerinden biri, lahana turşusuna dayalı ortak bir çorba olan kapustnyak'tır. Noel masasının vazgeçilmez bir özelliğidir. Rus mutfağında geleneksel lahana çorbası analogudur. Lahana, lahana turşusunun verdiği hafif, ekşi bir tat ile karakterizedir. Yemeğin kalın kıvamı darı kullanılarak elde edilir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı bölgelerde balık suyunda pişirilir, daha ilginç bir tat için genellikle mantar eklenir. Genel olarak, yemek hazırlama açısından basittir ve lezzet ve popülerlik düzeyi açısından pancar çorbası ile kolayca rekabet edebilir.
Ukrayna mutfağının ilk yemek çeşitleri çorbalarla tamamlanmaktadır. Doyurucu, hafif, kokulu yeşil veya süt ürünleri, herhangi bir masayı süsleyecekler. Sebze versiyonları Ukrayna'da popülerdir. Hazırlıkları için birçok seçenek var - fasulye, domates, patates, Savoy lahana, bezelye, kırmızı biber. Ülkenin batısında genellikle patatesli köfteli sütlü çorbalar bulabilirsiniz. Pişirme seçeneği ne olursa olsun, kızarmış krutonlarla servis edilir. Servis yaparken, yemek her zamanki gibi yeşilliklerle süslenir.

Un yemekleri

Ukrayna mutfağının ayırt edici özelliği, çeşitli dolgular ile mayasız veya mayalı hamurdan yapılan vareniki - haşlanmış ürünlerdir. Doldurmanın temeli herhangi bir bileşen olabilir: haşlanmış patates veya et, mantar veya haşlanmış lahana. Tatlı köfteler için rendelenmiş süzme peynir veya taze meyveler, özellikle kiraz ve ahududu kullanılır. Çanak ekşi krema veya tereyağı ile masaya servis edilir. Patates dolgulu köfteler genellikle kızarmış soğan ve çıtır çıtır ile servis edilir.
Basit yemekler kategorisi, süzme peynirli tembel köfte içerir. Yemeğin sadeliği, geleneksel performansın doğasında bulunan kalıplamanın yokluğunda yatmaktadır. Bu durumda, süzme peynir dolgusu ile bulaşan haddelenmiş hamur, bir rulo şeklinde sarılır ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Sadece köfteleri kaynar suda kaynatmak için kalır - ve yemek masaya güvenle servis edilebilir. Tembel köfte sadece hızlı hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz lezzetlidir. Bu yemeğin çeşitlerinden biri köftedir - mayasız hamurdan doldurulmadan yapılan haşlanmış ürünler. Her zaman masaya sıcak servis edilirler çünkü soğuduklarında lezzetlerini kaybederler.
Ukrayna mutfağını hayal etmenin zor olduğu geleneksel un araştırmaları, donutları içerir. Bu tür hamur işleri, birinci ve bazı ikinci kurslara klasik bir ektir. Köfte, Cermen kökenli tipik mayalı çöreklerdir. Ukrayna mutfağında, büyük olasılıkla 19. yüzyılın başında buraya gelen Alman sömürgeciler sayesinde ortaya çıktılar. Mayalı hamur sayesinde, çörekler her zaman gür ve çok hafif çıkıyor - sadece ağzınızda eriyor. Ukraynalılar arasında sarımsaklı Pampushki de talep görüyor, her zaman Ukraynalı pancar çorbası ile servis ediliyor.
Krep, Ukrayna mutfağının bir başka ünlü yemeğidir. Bu tür ürünlerin ilk sözü tarih öncesi zamanlara kadar uzanır. Rusya'da, krepler ilk olarak 9. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri Doğu Slav halklarının menüsünde sağlam bir şekilde kök saldı. Bugün, tariflerin birçoğu var, ancak hazırlamanın temel prensibi yüzyıllardır değişmeden kaldı. Krep pişirme teknolojisi özel beceri gerektirir, çünkü ince ve kırmızı kalmaları gerekir ve bunu yapmak çok zor olabilir. Onlara daha da rafine bir tat vermek için, içlerine çeşitli dolgular sarılır ve daha sonra bunlara nalistnik denir. Geleneksel nalistniki süzme peynirle doldurulur, ancak Ukrayna menüsünde et, mantar, balık ve sebze dolması da bulabilirsiniz. Tatlı olarak çikolatalı, ballı, çilekli, meyve reçelli veya yoğunlaştırılmış sütlü tatlı krepler servis edilir.
Ukrayna mutfağındaki un ürünlerinden patates krepleri popülerdir. Bu yemek Ukrayna'ya komşu Belarus'tan geldi. Bunun için un, rendelenmiş patates, tuz ve yumurta kullanılır. Elde edilen hamur, ısıtılmış bir tavada basitçe kızartılır ve küçük krepler elde edilir. Her zaman biraz taze ekşi krema ekleyerek masaya sıcak servis edilirler.

Ana yemekler

Ukrayna mutfağı, çok çeşitli et yemekleri ile karakterizedir. Hazırlıklarının temeli esas olarak domuz etidir. Bu tür yemeklerin özelliği, ana bileşenlerin özel işleme teknolojisinde yatmaktadır. Ürünlerin doğranması ve "kesitlenmesi", mutfakta birçok doldurulmuş yemeğin varlığına yol açtı. Kıyma yemekleri daha az popüler değildir: çeşitli et ruloları veya zavyvantsy, "sicheniki", sakatattan ev yapımı sosisler, pirzola.
Ürünlerin ısıl işlem süreci de zaman alıcıdır. Çoğu durumda, hem sebzeler hem de etler önce kızartılır veya sotelenir, ardından kısık ateşte haşlanır. Bu teknoloji, bulaşıkları daha sulu ve kokulu hale getirir. Baharatlarla tatlandırılan ve saatlerce çürüyen sebzeli ihale et, unutulmaz bir tada sahiptir.
En ünlü et yemeği, hem Rus hem de Ukrayna mutfağında bulunan rosto veya ciğerdir. Ana bileşenlerin kıvamı ve seçimi açısından Macar gulaşına benzer. Domuz eti yemeğin ana maddesidir. Önceden kızartılır ve sote sebzelerle (patates, havuç, domates) birlikte haşlanır. Uzun bir güveçten sonra et yumuşak ve sulu olur. Kızartma, bol et suyu ve otlarla seramik kaplarda masaya servis edilir.
Ukrayna'nın farklı bölgeleri, kızartma pişirmek için kendi orijinal tariflerine sahiptir. Sumy bölgesinde domuz etinden hazırlanır, ancak biraz daha ciğer ilave edilir. Daha sonra et ve sebzeler kısık ateşte kaynatılır, her şey peynir ve ekşi krema ile kaplanır. Batı Ukrayna'da etin yanı sıra mantar ve fasulye de gıdanın ayrılmaz unsurlarıdır. Bununla birlikte, ana bileşenlerin farklı bileşimine rağmen, yemeğin hala doyurucu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve her bir versiyonda kendine özgü özelliklere sahip.
Komşu halklar uzun yıllar Ukrayna mutfak geleneklerinin oluşumunu etkilemiştir, bu nedenle Ukrayna'da genellikle Alman, Polonya ve Çek mutfağının doğasında bulunan yemekler vardır. Sicheniki bu listeye aittir. Şekil ve temel içerik olarak sıradan köftelere benziyorlar. Doğranmış kıyılmış et veya balıktan hazırlanırlar, kızartmadan önce ekmek kırıntıları içinde yuvarlanırlar, bu da keklere güzel bir oval şekil ve lezzetli bir altın kabuk verir. Sicheniki, ekşi krema veya hassas kremalı sos ile sıcak olarak servis edilir.
Basit et yemekleri, Fransa'nın doğum yeri olarak kabul edilen isteka toplarını içerir. Versiyonlarında daha zarif bir şekilde - "madalyonlar" olarak adlandırılırlar. Ukrayna versiyonunda kıyılmış et pirzolalarına isteka topları denir. Genellikle yuvarlak veya oval bir şekle sahiptirler, masaya garnitür ve sos ile birlikte servis edilirler.
Ukrayna başkentinin imzası Kiev pirzolasıdır - bu yemek sadece Ukrayna'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popülerdir. Kiev pirzolalarının Fransız yemeği "cotelette de volaille" nin bir tür analogu olduğu bir versiyon var. Tarih diyor ki geç XIX yüzyılda, başkentin restoranlarından birinde, kenarlarından birinde küçük bir kemik bırakarak ünlü Fransız pirzolalarını hafifçe değiştirmeye karar verdiler - bu, büyük boyutları göz önüne alındığında çok uygun olan elleriyle yenmelerine izin verdi. O zamandan beri, çok sembolik olarak adlandırılan Ukrayna restoranlarının menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - "Kiev'de pirzola".
Özel Ukrayna pirzolalarını hazırlayın tavuk fileto. Yemeğin sulu ve hoş aroması, içine konulan tereyağı, rendelenmiş peynir, otlar ve mantarların kullanılmasıyla elde edilir. Kiev pirzolaları derin yağda kızartılır, ekmek kırıntıları onlara gevrek, altın bir kabuk verir.
Ukrayna mutfağında ayrıca geniş bir et ruloları yelpazesi vardır. Sulu et, kokulu kahverengi kabuk, baharatların ve baharatların hassas aroması - çılgınlığı bu şekilde karakterize edebilirsiniz. Tarihsel bilgilere göre, Litvanya kökenlidirler. Litvanya ve Polonya'nın tek bir devlet çatısı altında birleşmesinden sonra, zrazy Ukrayna topraklarında da popüler oldu. Onlara dana bonfile ruloları denir. Dolgu olarak sebze, haşlanmış yumurta ve mantar karışımı kullanılır. Çanak tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından fırında pişirilir. Patates püresi şeklinde bir garnitür ile birlikte tam teşekküllü bir ana yemek olarak masada servis yapın. Batı Ukrayna'da, çılgınlığın analoğu zavyvantsi - ince bütün et tabakalarından yapılan rulolar.
Oldukça orijinal, Batı Ukrayna'daki ana yemekler olarak adlandırılabilir. Yerel mutfak geleneklerinin oluşumu, özellikle Polonyalılar, Macarlar ve Lemkoslar olmak üzere diğer halklarla birlikte mahalleden etkilenmiştir. Kokulu banush, mazuryk, Transcarpathian bograch, chinakh - burada birçoğunun varlığından bile haberdar olmadığı yemekleri deneyebilirsiniz. Birçoğunun uluslararası kökleri var, ancak ulusal mutfakta iyi kök salmış durumdalar.
Banush, efsanevi bir Transcarpathian yemeğidir. Açık ateşte pişirilen kokulu mısır lapası, çıtır çıtır, peynir ve mantarlarla birleştirilir, Hutsuls'un mutfak sanatının zirvesidir. Geleneğe göre banush sadece erkekler tarafından hazırlanır, kızarmış domuz pastırması ve ekşi krema ile servis edilir. Burada karmaşık bir şey yok gibi görünüyor, ancak yemeğin tadı ilk kaşıktan büyülüyor.
Popülerlikteki ikinci yer, Transcarpathian machanka tarafından haklı olarak alındı. Yemek basit ama çok lezzetli. Bunun için ana malzeme, önceden kızartılmış ve daha sonra ekşi krema ve krema sosunda haşlanmış domuz etidir. Sonuç, yumuşak ve lezzetli bir ana yemektir. Herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek ve ev yapımı erişte ve kızarmış patates ile birlikte genel olarak ilahi görünüyor.
Mazuriklerin ne olduğunu öğrenmek için Volyn bölgesine gitmeye değer. Burada iyi ev hanımları hindi etinden lezzetli ev yapımı sosis yapmanın sırrını biliyor. Sulu ve kokulu olması için biraz tereyağı ve birkaç parça peynir eklenir.
Sosisler arasında kovalar sıra dışı görünüyor. Esas olarak Khmelnytsky bölgesinin topraklarında hazırlanır. Klasik sosisleri andırıyor, ancak kıyma yerine rendelenmiş çiğ patates ve patates ile dolduruluyor. Yemek nispeten basit görünüyor, ancak iştah açıcı.
Shpudra, az bilinen bir başka Ukrayna yemeğidir. Ve çok eski zamanlardan beri hazırlanmış olmasına rağmen, günlük yaşamda onunla çok sık karşılaşmayacaksınız. Aslında, shpundra, sevgili Ukraynalı pancar çorbasının basitleştirilmiş bir versiyonudur. Çanak hafif ve sindirimi kolaydır. Kızarmış ve sonra pancar kvas domuzunda haşlanmış, doğal sebzeler, baharatlar ve kokulu otlar - yemek, zengin aromalarla o kadar zarif kokulu ki, kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Orijinal Ukrayna yemeği kulesh - eski bir ortak incelik. Genellikle hem birincinin hem de ikincinin yerini alır. Kulesh, doku olarak kalın bir çorbaya benzer. Eski günlerde, Zaporozhye Kazakları genellikle askeri kampanyalar sırasında ve günlük dünya hayatında da pişirdi. Pastırma ile tatlandırılmış kalın darı lapası, Kazakların gücünün ve cesaretinin anahtarıydı. Bu zamanlar çok geride olsa da, kulesh geleneksel Ukrayna menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

Ukraynalı tatlılar

Ukrayna şekerleme ürünleri yelpazesi geniş ve çeşitlidir. Vergunlar, maltlar, kurabiyeler, turtalar, kekler, kurabiyeler ve kekler - bu tür lezzetler hazırlamak kolaydır, ancak aynı zamanda çok lezzetlidir ve şüphesiz tatlı dişi memnun edecektir. Hemen hemen tüm lezzetler Ukraynalılar, kısa hamur işlerinden pişirilir. Reçel, haşhaş tohumu veya bal, tatlıların ayrılmaz bir parçasıdır. Pişirme genellikle üstüne pudra şekeri veya tarçın serpilir.
En basit lezzetler arasında, bitkisel yağda kızartılmış syrniki - lor krepleri seçilebilir. Çanak yüksek beceri veya çok fazla zaman gerektirmez. Taze, iyi preslenmiş süzme peynir, biraz un ve yumurta akı - gerçek bir mutfak şaheseri yaratmak için gereken her şey. Syrniki çok yönlü bir yemektir, hem yumuşak hem de tatlı olabilir. Çoğu durumda, bir tatlı olarak servis edilir. Süzme peynirli krepler ve hatta ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya meyve ve meyve jölesi ile birlikte, cennetsel bir zevkten başka bir şey değildir.
Tuz basit ama çok tatlı bir yemektir. Dakikalar içinde yapılır ve tadı yıllarca hafızalarda kalır. Basit kreplerden birinci sınıf bir tatlı yapılabileceğini kimsenin düşünmesi pek olası değildir. Görünüşe göre hayal gücünüzü açar ve minimum çaba gösterirseniz, her şey mümkün. Usta ev kadınlarının ellerinde pankekler güzel bir kat pastaya dönüşüyor. Meyveler, elmalar, kuruyemişler, bal veya çikolata ile doldurulmuş ve hatta fırında taze ekşi krema ile pişirilmiş, harika aromasıyla büyüler ve ağzınızda erir. Bu lezzet denemeye değer!
Biraz un, tereyağı, birkaç yumurta, bir avuç şeker - basit ürünlerden verguny adı verilen bir mutfak şaheseri böyle doğar. Kaynar yağda kızartılan en hassas kurabiyelerin hazırlanması kolaydır. Bir pudra şekeri tabakasının arkasında zar zor görünen altın bir kabuk ile hassas, hafif, kabarık, sadece çocukların değil yetişkinlerin de dikkatini çekiyor.
Ukrayna mutfağında, muhallebi mayasız hamurdan yapılan çok sayıda tatlı vardır. Her şeyden önce, simit ve pukhkeniki içerir. Bu tür tatlıları hazırlama süreci biraz karmaşıktır ve belirli bir beceri gerektirir, asıl şey hamuru doğru şekilde yoğurmaktır. Bu, yemeğin başarısının% 90'ı. Ancak Ukraynalı ev kadınları her türlü zorluğun üstesinden gelebilir. Pukhkeniki ve simit, uygun şekilde hazırlanmış hamurla her zaman gür ve hafif olur. Sadece sıcak servis edilir, bal veya meyve reçeli ile yağlanır. Ukraynalıların şenlikli yemeği de paloshnik - Rus Paskalya pastasının akrabası. Taze krema ve bol miktarda yumurta ilavesiyle choux hamur işlerinden pişirilir, hassas bir doku ve zengin aroma ile karakterize edilir.
Kissel, tatlılar kategorisinde tatlı hamur işlerinin değerli bir rakibidir - bu jelatinimsi, jöle benzeri yemek, eski zamanlardan beri Ukraynalılar tarafından bilinmektedir. Tahıl ve meyvelerden yapılır. Yemeğin ayrılmaz bir unsuru, ona daha kalın bir doku veren nişastadır. Yemeğin kendisi doyurucu ve yüksek kalorilidir, bu nedenle bağımsız bir ana yemek olduğunu iddia eder. Onun için çilek çeşitleri çeşitlidir. Bahçede bulunabilecek her şey kullanılır. Kiraz ve kızılcık, çilek ve yaban mersini, kuru meyveler (elma, kuru kayısı) - hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, jöle kokulu ve çok lezzetli olur. Klasik lezzetlerden biri sütlü jöledir. Hazırlanma teknolojisi farklı değil. Süt, yemeğe kar beyazı bir renk verir ve hafif ve yumuşak olduğu ortaya çıkar.

Ukraynalı içecekler

Uzvar, varenukha, kvas, meyve likörleri ve tentürler - tüm bunlar geleneksel Ukrayna içecekleri kategorisine giriyor. Uzvar, Noel sofralarının vazgeçilmez bir özelliği olan en faydalı ve değerli içecek. Bunun temeli kuru meyveler (elma, armut, erik, kuru kayısı) ve taze meyvelerdir.
Sıcak yaz günlerinde, eski bir Slav içeceği olan soğuk, keskin tadı olan kvas gibi hiçbir şey susuzluğunuzu gideremez. Kiev Rus döneminde, ana sarhoş edici içecekti, tek bir tatil onsuz yapamazdı. Fermantasyondan sonra içeceğe keskinlik ve ekşilik veren un, arpa ve çavdar maltı bazında hazırlanır. Zamanla, kvas aralığı daha çeşitli hale geldi. Bugün, ana bileşenlere bağlı olarak, birkaç türü ayırt edilir - ekmek, süt, bal, meyve ve meyve.
Kvas sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Vitaminlerin, çeşitli eser elementlerin varlığı nedeniyle metabolizmayı iyileştirir, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve yüksek bir enerji değerine sahiptir. Kıtlık sırasında insanları yorgunluktan ve kesin ölümden kurtardığı kanıtlanmıştır.
Herhangi bir ulusal mutfakta ilginç sıcak alkollü içecekler var. Muhtemelen birçok kişi tarafından bilinen sıcak şarap, yumruk, groh ve "yaban turpu". Ama Ukraynalı varenukha ile eşleşmiyorlar. Bu içecek 16. yüzyılda ortaya çıktı, soğuk kış günlerinde iyi ısınıyor. Birçok bileşen içerir - bal, kaçak içki, çeşitli baharat ve tabii ki meyveler, özellikle elma, erik ve armut. Varenukha sadece fırında pişirildi, bir tencereye pervak ​​döküldü ve hamurla kaplandı. Pişmiş hamur, içeceğin hazır olduğunun bir işaretiydi.
Varenukha aynı zamanda iyi bilinen "at üzerinde içmek" ifadesinin ortaya çıkmasıyla da ilişkilidir. Varenukha'nın kaynatıldığı tencerede Kazakların atlarının yaralarını tedavi etmek için kullandıkları bir tortu her zaman vardı. Çoğu zaman, içki aniden sona erdiğinde, Kazaklar hostesten at için kalanları onlara vermesini istedi. Bu ifade, Ukraynalıların hafızasında sağlam bir şekilde kök salmıştır ve hala anlamını kaybetmemiştir.

Ukrayna mutfağı gerçekten özgün ve çok ilginç. Yürekten hazırlanan lezzetler, deneme fırsatı bulanların hafızasında hep kalır!