Mantarlar benzer bir huş ağacı üzerinde büyür. Bu gizemli ksilotroflar - ağaç mantarlarını tanımak

Mantar toplayıcıları bilir: Ormanda sadece ayaklarınızın altına bakmanız gerekmez. "İyi" bir güdük bulursanız, sepet daha hızlı dolar. Kütüklerde büyüyen mantarlar yenilebilir.

Bir kütük veya kuru ölü ağaç üzerinde yetişen mantarlar, orman emirleri gibi davranır.

Bir kütük veya kuru düşmüş odun üzerinde yetişen mantarlar, orman emirleri gibi davranır. Ölü ahşabı hızla yok eder, çürüme sürecini hızlandırır, toprağı faydalı minerallerle zenginleştirir. Bu tür organizmaların birçok türü vardır, ancak yalnızca birkaçı yenilebilir.

Bu türler:

• bal mantarları;
• istiridye mantarı;
• tinder mantarları;
• volvariella;
• kürek çekme;
• geyik mantarı.

En ünlü ve iyi çalışılmış elbette mantarlardır. Orta şeritte birkaç tip var. "Mantar" adı "güdük üzerinde" veya "güdük yakınında" anlamına gelir. Kendi içinde bu yenilebilir mantarları nerede arayacağınızı söyler.

Trutovik pullu (video)

Galeri: kütüklerde yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

Mantar türleri

Gerçek veya sonbahar. Renk, kırmızımsı bir belirti ile açık kahverengiden kahverengiye değişebilir. Kavak veya akasya kütüklerinde yetişen mantarlar açık sarı, çam veya ladin üzerinde olanlar ise kahverengi-kırmızıdır. Başlığın ortası hafif pullarla kaplıdır, bunlara çil de denir. İnce bir gövdede her zaman perdeli bir ışık halkası vardır - bu, gerçek bir bal mantarı ile sahte olan arasındaki temel farktır. Bal mantarları kızartılır, tuzlanır, marine edilir, çorbalara veya turta dolgularına eklenir.

Yumrulu. Şapka gri, bacaktaki yaka ince. Çiller merkeze yakın bir yerde bulunur ve bal mantarının kenarları her zaman pürüzsüzdür. Daha eski örneklerde şapkanın altındaki halka kaybolabilir. Yaprak döken ormanlarda yetişirler.

Kuzey. Bunlar portakal, bal veya sarı renk tonu ile ayırt edilen mantarlardır. Bacakta ince bir lüle yerine beyaz bir kenar var. Bu mantarlar, büyük sütunlarda bir kütük üzerinde büyür ve genellikle yakındaki ağaçları yakalar.

Kalın bacaklı. Renk kahverengi veya kahverengi. Bacak kalın, kapak dışbükey, kaba pullarla. Mantarlar yaprak döken bir ağacın kütüğünde bulunabilir, küçük gruplar halinde büyürler.

Karanlık. Kahverengi veya koyu kahverengi bir renk tonu olan kalın bir mantar. içinde büyür iğne yapraklı ormanlar, kütükleri tercih ederek canlı ağaçlarda çok nadiren yetişir.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle sahte ve yenilebilir örnekleri karıştırır. Ama onları ayırt etmek oldukça kolay. Bazı özelliklere dikkat etmek yeterlidir.

Zehirli mantarların ana belirtileri:

• şapkanın altında halka (yaka) olmaması;
• plakaların parlak sarı veya parlak kırmızı rengi;
• pürüzsüz, ince, bacakların tabanına daralmış;
• daha eski örneklerde, plakalar soluk, genellikle yeşildir;
• tadı çok acıdır ama tadı tehlikelidir.

İstiridye mantarı yabani

Bu büyük ve çok açıklaması lezzetli mantarlar ormanda yürümekten çok mağaza gezilerinde sessiz avlanmayı seven acemi aşıklara aşinadır. Marketler ve süpermarketler için endüstriyel ölçekte bir ürün üretiyorlar, birçoğu bodrumlarda ve garajlarda yetiştiriliyor. Ancak istiridye mantarları ormandaki kütüklerde yetişir.

Marketler ve süpermarketler için endüstriyel ölçekte bir ürün üretiyorlar, çoğu onları bodrumlarda ve garajlarda yetiştiriyor.

Bu mantarların birkaç türü vardır:

1. Boynuz şeklindeki istiridye mantarı. Şapka krem ​​veya beyazdır, gövde kavislidir, plakalar neredeyse gövdenin kenarına kadar iner. Yaprak döken ormanlarda yetişir, meşe ve üvez kütüklerini tercih eder.
2. Turuncu. Ekim-Kasım aylarında sadece ölü ağaçtaki çürük kütüklerde yetişir. Donmaya karşı dayanıklıdır, ancak hamur tatsızdır: sulu bir dokuya ve kokuşmuş bir kokuya sahiptir. Zehirli değil, bazı bölgelerde orta şerit Rusya'da genç örnekler yenir.
3. İstiridye veya sıradan. En popüler ve lezzetli istiridye mantarı. Kahverengi, koyu gri, açık zeytin. Yoğun büyürler. Büyüdükçe, bu mantarların kapakları aydınlanır. Soğuğa çok dayanıklıdır. İlk dondan sonra bile meyve verirler.
4. Pulmoner. İğne yapraklı ormanları tercih eder. Sıradan olana dışarıdan benzer, ancak daha yırtık ve pürüzsüz kenarlara sahiptir. Tadı tatsız, hafifçe telaffuz edilir; pişirirken baharat ve baharat gerektirir.

Poliporlar yenilebilir

Elbette herkes parklarda, ormanlarda ve korularda tabaklar, kavun mantarları gibi devasa gördü. Ancak çok az insan, gövdelerin etrafına ne tür mantarların bu kadar sıkışmış olduğunu düşünüyor. Çok az insan bu organizmaların yenilebilir olduğunu bilir, yenebilir.

Elbette herkes parklarda, ormanlarda ve korularda tabaklar, kavun mantarları gibi devasa gördü.

Tinder mantarları genellikle canlı ağaçlarda büyür, ancak genellikle kütüklerde de görülebilirler.

1. Alacalı veya odunsu mantar. Mayıs-Eylül ayları arasında toplanan, sadece genç örnekler toplama için uygundur. İfade edilen tat ve aromada farklılık gösterir.
2. Kükürt sarısı veya cadı hamuru. Büyük parlak sarı şapkalar, büyük olgunlaşmış chanterelles gibi görünüyor. Mantarın yenilebilir olduğu kapak hala yumuşak olduğunda “test” aşamasındadır. Yaşlı bireyler sertleşir ve yenemezler. Yaprak döken ağaçların kütüklerinde büyürler. Karaağaç veya meşe tercih edin.

Ağaçlarda büyüyen mantarlar (video)

Volvariella, kürek ve geyik mantarı

Volvariella'nın tanımını bazı belirleyicilerde bile bulmak zordur. Bunun nedeni ülkemizde mantar toplayıcıları arasında pek popüler olmamasıdır. Çin'de incelikli bir mantar olarak kabul edilir ve özel yüzeylerde yetiştirilir. Rusya'da üç tür volvariella yetişir, ancak yalnızca biri yenilebilir. Bu ipeksi volvarilla. Şapkası beyaz, açık sarı liflerle şişirilmiş. Dışa doğru bir zile benzer, yetişkin örneklerde açılır ve çapı yaklaşık 15 cm olur.

İnsanlar için, tinder mantarları kesinlikle hiçbir tehlike oluşturmaz, tam tersine. Bu mantarların birçok türü iyileştirici özellikler insan vücudu için. Bu mantarlardan yapılan ilaçlar temizleyici özelliklere sahiptir, metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olur ve kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır. Son bilimsel gelişmeler, kanser hücrelerinin gelişimini ve büyümesini durduran kav mantarından bir ilaç elde etmeyi mümkün kılmıştır. Bir kişinin her şeyi tatma arzusu, mantar mantarlarını da etkiledi. Kavurucu mantarlardan, sıradan yenilebilir mantarlardan pratik olarak farklı olmayan iyi yemekler pişirebilirsiniz.

Tinder mantarları ve doğadaki rolleri

Doğada, bu mantarlar ikili bir rol oynar. Bir yandan, ölü ahşabın ayrışmasına katılarak onu humusa dönüştürürler. Madalyonun diğer yüzü, büyüyen ağaç sevgisidir. Ağacın selülozu ile beslenen kav mantarları salgıları ile ahşabı tahrip ederek ağacın hızla zayıflamasına, tahrip olmasına ve ölümüne neden olur.

Tinder mantar çeşitleri ve çeşitleri

Tarafından bilimsel sınıflandırma Ailelere ayrılan yaklaşık 600 tür tinder mantarı vardır:

• poryum;
• fistülin;
• Ganoderma;
• kızlık zarı;
• scooter;
• Bondartsevievy;
• boletopsid;
• çok gözenekli;
• şizofilik;
• lahnokladievye;
• kortikyum.

Ülkemiz topraklarında sadece birkaç düzine mantar türü dağıtılmaktadır.

Ortak türler

Çoğu çıra mantarı türü bahçelerde, parklarda ve ormanlarda bulunur.

Çağa

kiriş mantarı

polipor hipodonti

Garip, gövdede şekilsiz beyaz sarkma görünümüne sahiptir. Boyutları 5 cm ile 20 cm arasında değişmektedir.Bu mantar tüm yaprak döken ağaçlara yerleşerek beyaz, son derece zehirli, çürümeye neden olur.

kırmızı çıra mantarı

Kalınlaştırılmış bir tabana sahip düz bir kapağa sahiptir. Kapağın rengi kenarlarda sarıdan tabanda kahverengiye kadardır. Bu mantar türleri orta şeritte yaygın olarak dağılmıştır. yerleşmek Yaprak döken ağaçlar, onlara beyaz çürüklükle vur.

Adını tıbbi kullanımları olan chaga'ya benzerliğinden almıştır. Sadece bir uzman onu chaga'dan ayırt edebilir. Şekli geometrik olarak daha doğrudur ve renkler daha parlaktır. Bu mantar bölgede yaygındır. ılıman iklimülkenin orta bölgesi.

Nadir temsilciler

Aşağıdaki temsilciler yukarıda listelenenler kadar yaygın değildir.

Toynak şeklindedir ve adını parlak kırmızımsı başlığının kenarındaki parlak kırmızı bordürden alır. Ilıman iklim bölgesinde yaygındır. Yaprak döken ağaçlara yerleşir, onlara beyaz çürüklükle vurur.

Güney bölgelerinde dağılmış ve dışa doğru kaba koyu kahverengi şapkalı küçük bir daireye benziyor. Çamın köklerine yerleşmeyi tercih eder, ahşabına beyaz çürüklükle vurur, bu da ağacı çabucak öldürür.

ladin sünger

Yukarıdaki türlerin aksine, sadece çok yaşlı veya düşmüş ladin gövdelerine yerleşen, yaşayan, sağlıklı ağaçların düşmanı değildir. Küçük, sert, fincan tabağı şeklinde kahverengi bir şapkası vardır. Esas olarak kuzey bölgelerinde yaşar.

Trutovik paslı-kahverengi

Kuzey bölgelerini ve eski ladin gövdelerini ve kütükleri tercih eder. Paslı-kahverengi renkte, düzensiz şekilli şekilsiz bir büyümedir. Ağaçlar için son derece toksik olan beyaz çürümeye neden olur.

"Ağaçlar

Farklı çeşit mantarlar genellikle ağaç gövdelerinde ve kütüklerde görülür. Canlı veya ölü odunları, çeşitli mantar türlerinin temsilcileri için bir besin substratı haline gelir.

Canlı ve ölü gövdelerde ve ölü ağaçlarda, mantarların biyolojik krallığının mikroskobik ve kapak temsilcileri yerleşir.

Bahçe ağaçlarındaki mantarların görünümü, bahçe dikimleri için yetersiz bakımı gösterir. Bu gibi durumlarda meyve tarlalarını kurtarmak için önlemler alınmalıdır.

Ormanlık alanlarda yaşayan ağaç mantarları elbette ağaçları yok eder. Ancak birçoğu yenilebilir, insan ve hayvan sağlığına faydalıdır ve ev ihtiyaçları için kullanılabilir.

Bahçeyi etkileyen en ünlü ağaç mantarları:

• tinder mantarları ve öncülleri- gövdenin kuzeybatı tarafında mavi-yeşil algler, nedeni kalınlaşma, zayıf aydınlatma;
• yalancı çıra mantarı, meyve ağaçlarında "yaşar", çekirdeğin beyaz çürümesi olarak kendini gösterir; çekirdekli meyvelerde hasar belirtileri - gövdelerde koyu damarlar, koyu gri ve kahverengi büyüme;
• çekirdek kahverengi çürüklüğü kirazlar, armutlar ve diğer meyveler kükürt sarısı mantar mantarına neden olur.

Bazı kav mantarları sütlü olgunluk aşamasında yenilebilir, ancak ön ısıl işlem gerektirir.

Bunlara ek olarak, yenilebilir polipor ve bal mantarları da yenilebilir.:

• istiridye mantarı;
• geyik kamçıları;
• kürek sarı-kırmızı;
• volvariella ipeksi;
• kış mantarı.

En güzel temsilcilerinden biri- mercan böğürtlen, yenilebilir mantar alışılmadık, çok hafif bir mercana benzeyen "şapka" ile.

Mercan böğürtlen ve özellikleri

Arasında şartlı yenilebilir mantarlar düşmüş gövdeler, ölü ağaçlar veya kütükler üzerinde büyüyen böğürtlen (bazı kaynaklarda - böğürtlen) mercan benzeri alışılmadık muhteşem bir görünümle öne çıkıyor. Bu tür macromycetes'e, yani geniş ve iyi gelişmiş bir hava kısmına sahip mantarlara aittir.. Neofit, kafes şeklinde böğürtlen, mercan benzeri heritium ve mercan mantarı olarak da adlandırılır.

Nasıl görünüyor

Hericium ailesinden bir mantar, meyve veren vücudun yapısı nedeniyle adını aldı. Dallı, düzensiz şekilli, çok sayıda kısa (10-20 mm) silindirik "dokunaç", gerçekten bir deniz mercanı çalılığına çok benzer. Ana "dallardan" sarkan kırılgan dikenler 2 cm'den fazla büyümez, üzerlerinde sporlar oluşur. Mercan böğürtlen, odunsu alt tabakaya kısa bir sap ile bağlanır.

Sütlü veya kar beyazı, soluk krem ​​veya zar zor farkedilen sarımsı bir renk tonu ile, ajur yayılan mantar, karanlık, kasvetli, yaprak döken bir ormanda çok görünür. Hericium olgunlaştığında koyulaşır, kumlu-bej veya kahverengi olur. Artan nem ile şeffaf hale gelir.

Kesimde mantarın eti etli, çok hafif, beyaz veya soluk pembe renktedir. Koku hoş, mantarlı, hafif keskin. Geç olgunluk aşamasında - karanlık ve sert. Kurutulmuş "mercan" kahverengiye döner.

Yetişkin örnekler - şampiyonlar 40 cm yüksekliğe ve genişliğe ulaşır. Ortalama değer 30 ve Sibirya ormanlarında - 15-25 cm çapında.

Nerede ve nasıl büyür?

Nispeten seyrek görülür, ancak dağıtım alanı tüm ılıman Rus ormanlarını içerir. iklim bölgesi, Uzak Doğu ve Sibirya. Çin, Japonya, Kazakistan, Transkafkasya, Avrupa ve Kuzey Amerika topraklarında uzun süredir ustalaştı.

Yaprak döken ormanlarda tek başına ve gruplar halinde yetişir. Kuzeye daha yakın, güneyde - ıhlamur, kayın, meşe, karaağaç - düşmüş gövdeleri ve titrek kavak ve huş ağacını seçer. Nadiren karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Eski oyuklarda, devrilmiş ağaçlarda, kütüklerde ve ölü ağaçlarda kök salmaktadır..

Orta Çağ'da mercan mantarının hiç de nadir olmadığına dair efsaneler var. Ama onun olağandışı görünüm mantar toplayıcılarından korkan acemi, lanet bir bez olarak adlandırıldı ve zehirli olarak kabul edildi.

Mantar, Rusya'nın Kırmızı Kitabında nadir bir tür olarak listelenmiştir.

olgunlaştığında

Böğürtlen, diğer mantarlar gibi çok yıllık organizmalardır. Ve işte onun meyve veren vücut ("şapka") bir mevsim yaşar - Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayının başlarına kadar. Şu anda, mantar toplayıcıları beyaz “mercan”ı buluyor.

Hafif dallı "çalılar" benzersizdir, mantar krallığının başka hiçbir temsilcisiyle karıştırılamazlar.

Böğürtlen adıyla bilinen diğer türler:

• böğürtlen alacalı(şahin, tavuk, kolçak, böğürtlen pullu ve kiremitlidir);
• böğürtlen sarısı(o çentiklidir);
• böğürtlen tarağı(eşanlamlılar - büyükbabanın veya mantar sakalı);
• böğürtlen alp(veya alp).

Görünüşte, alpin hertiumuna en çok benzer ve özellikleri - tarak ile.

Alp böğürtlen için substrat köknar, ladin ve daha az sıklıkla çam ağacıdır. Bu tür hericium, dağ ormanlarında çok nadiren bulunur - ovalarda.. Sporlu sivri uçlar, aşırı büyümüş dalların uçlarında demetler halinde bulunur.

Böğürtlen mercanının zehirli ikizleri yoktur.

Böğürtlen mercanının iyileştirici özellikleri

Bu Hericium türünün tıbbi faydaları değerlidir. Çoğu fosfor, kalsiyum, demir, bitkisel proteinler, polisakkaritler ve vitaminlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Çalışma ve uygulamada diğerlerinden daha gelişmiş iyileştirici özellikler Almanya ve Çin'deki farmakologlar.

Tıbbi mantar, gastrointestinal sistem ve tüm sindirim sistemi hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır. Polisakkaritler ülserli mide mukozasını mide asidinden korur, iyileşmesini uyarır. Sindirim sistemine ve peristalsis'e kan akışını uyarır. Sindirim ve boşaltım sistemlerinin organlarında onkolojik süreçleri önlemenin bir yoludur. Antitümör aktiviteye sahip mantarın içerdiği yağ asitleri, fenoller ve beş polisakkarit, kanser hücrelerini doğrudan etkiler, etki kemoterapi ile karşılaştırılabilir.

Böğürtlenin hem kötü huylu hem de iyi huylu oluşumlar üzerindeki iyileştirici etkisi kanıtlanmıştır. Göğüs, akciğer, yemek borusu, karaciğer, mide kanseri gelişimini engeller. pankreas kanseri tedavisinde etkilidir. Prostat adenomu, kist, fibrom, hipofiz adenomu, miyom tipleri için endikedir. Klinik gözlemler sırasında, tümörler düzeldi veya boyut olarak önemli ölçüde azaldı. Karmaşık antikanser tedavisinde azaltır Olumsuz sonuçlar tedavi.

Mercan mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirmede iyi bir etkiye sahiptir, yorgunluğun azaltılmasına yardımcı olur ve yağ metabolizmasını uyarır.

Solunum organlarının işleyişini iyileştirir - bronşlar ve akciğerler. Böğürtlen, hematopoezin aktivasyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.. Mantar preparatlarının olumlu etkisi gergin sistemözellikle Alzheimer hastalığının tedavisi ve önlenmesi için.

Ekstreler, bakteri, mantar ve viral nitelikteki hastalıklara karşı mücadelede kullanılır.

AT kocakarı ilacı tentürler ve kaynatmalar antidepresan olarak kullanılır. Uykusuzluk ve nevrasteni için kullanılır. İktidarsızlığı iyileştirmek, metabolik süreçleri iyileştirmek ve vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak için faydalıdır.

Mantar nasıl yenir?

Böğürtlen mercanının ilginç benzersiz özellikleri yemek pişirmede kullanılır. Gurmeler takdir ediyor Nadir mantar iyi mutfak nitelikleri için, ilginç görünüm hazır yemekler ve bilimsel olarak kanıtlanmış sağlık yararları.

Mercan benzeri gericium şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir: pişirmede, zorunlu ön işlemden sonra genç örnekler kullanılır. Bu mantarlar olgunlaştıkça acı bir tat almaya başlar.

Türün Kırmızı Kitap'ta yer almasına rağmen, mantar toplayıcıları genellikle onu birçok bölgede bulur, hasat eder, yemek tariflerini ve tat duyumlarını paylaşır. AT ulusal mutfaklar Diğer ülkelerde, böğürtlen yemekleri de bilenler arasında popülerdir.

Böğürtlen haşlanır, kızartılır, haşlanır, meyilli olarak pişirilir, dolgulara eklenir.. Kurutma, tuzlama veya dekapaj yoluyla hasat edilen gelecek için. Kurutulmuş, bütün veya öğütülmüş toz halinde kullanılır.

Mercan böğürtlen, özel hazırlık gerektiren şartlı yenilebilir bir mantardır.

Böğürtlen yemeklere ince bir lezzet katar. Tadı parlak, diğer kaynaklara göre - yumuşak ve cevizli bir renk tonu ile çok hoş. Tat ve dokuda haşlanmış, karides veya kalamar tadına benziyor.

Gurmeler mercan mantarı pişirmenin yollarını paylaşıyor:

• gericium kızarmış tereyağında baharatlarla çeşitli baharatlar ve sebze garnitürleri ekleyin;
• çorba pişirmek, tıpkı diğer mantarlardan olduğu gibi;
• yağda kızartmakçok miktarda bitkisel yağda;
• salatalara ekle diğer mantarlar gibi.

Mercan böğürtlen doğanın en güzel eseridir. mantar iyidir lezzetlilik ve yüksek iyileştirici özellikleri. Son yıllarda, büyüme areolası ve böğürtlen tespit sıklığı genişledi. Aynı zamanda, Rusya'da türler devlet koruması altındadır. Uzmanların görevi, eşsiz mercan mantarını gelecek nesiller için korumaktır.

Ahşabı tahrip eden mantarların genel özellikleri

Pek çok kav mantarı ormancılık ve ağaç işleme endüstrisine önemli zararlar verir. Ancak aynı zamanda, hemen hemen tüm çıra mantarları, kaynak olarak insanlar için yararlı olan özelliklere sahiptir. antibiyotikler , antioksidanlar ve diğer birçok değerli tıbbi madde. Tinder mantarları da tedarikçi olarak insanlık tarihinde önemli bir rol oynamıştır. Tinder (ve bu sadece bir kamp ateşi değil, aynı zamanda ilk ateşli silahtır).

Çok gözenekli mantarların yerleştiği substrat (canlı gövdeler veya ölü organik maddeler) ile ilgili olarak da güçlü bir saçılma gözlemliyoruz. Bazı kav mantarı türleri - ksilofajlar yalnızca canlı ağaçlarda gelişebilir (örneğin, sahte meşe kav mantarı - fotoğraf 3) Bu, bu özel ağaç türü tarafından üretilen vitaminlere türlerine özgü ihtiyaçlarından kaynaklanmaktadır. Diğerleri - saprotrofik - sadece önceki ksilofajlar tarafından hazırlanan ölü odun üzerinde büyür. (fotoğraf 3a ve 3b). Ve örneğin, yenebilir koyun kavı mantarı Albatrellus ovinus genellikle yerde büyür - hatta ölü ağaç veya kütüklerde bile değil, neredeyse çürümüş dal atıklarıyla beslenir. (fotoğraf 3c). Ve hem yerdeki ölü organik maddelerle beslenen hem de gövde ve dallarda oturan canlı ağaçların sularını içen birçok "omnivor" türü vardır. Bu durumda, türler veya popülasyonlar hakkında konuşmamak uygundur. konsorsiyum (daha önce açıklanan durumda olduğu gibi ), ancak bir bütün olarak tüm orman türüyle (örneğin meşe ormanları, karmaşık çam ormanları) veya daha geniş olarak - yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarla ilgili bir ekosistem konsorsiyumu hakkında.

Genel olarak çevreci grup tinder mantarları atfedilmelidir ve fistül . Bununla birlikte, klasik tinder mantarlarının fistül için pek karakteristik olmayan bir özelliği daha vardır - olgunlaştıkça sertleşir ve “kontrplak” veya “mantar” a dönüşürler. Tüketici açısından bakıldığında, bu özellik görünüşten veya beslenme türünden çok daha önemlidir: “meramız” çok kısa olduğu için yenebilir bir kav mantarının ömrü çok kısadır.

Kavurucu mantarlar arasında az sayıda zehirli olanlar vardır, ancak bu mantarların neredeyse tamamı, meyve veren gövdelerin sertliği ve odunsuluğu nedeniyle yenmez. Yenilebilir olanlar sadece gençken ve genç yaş. Yenilebilir kavun mantarları arasında büyük çoğunluğunun kısa ömürlü bir meyve gövdesi verdiği de belirtilmelidir ( bazidiomalar ), birçok yenmeyen çok yıllık odunsu meyve gövdeleri oluştururken, bazen 20-30 yıl bile yaşar. (fotoğraf 4 ve 4a). Bize gerçek kavı veren, bir vizör şeklinde karakteristik bir kav şekline sahip bu çok yıllık bitkilerdir.

4. "Klasik" çok yıllık ve yenmez (sadece erken genç yaş) kav mantarı ölü bir huş ağacı üzerinde Fomes fomentarius. "Yıllık halkalar" açıkça görülebilir. Latince'de “Fomes”, “çırp” anlamına gelir, yani mantar şu şekilde adlandırılır: “tinder tinder” (mycoweb.narod.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)
4a. Ayrıca bir meşe kütüğü üzerinde "klasik çok yıllık" bir mantar mantarı Ganoderma applanatum (mycoweb.narod.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)

istiridye mantarı

Görünüm ve yaşam tarzı açısından, istiridye mantarları kav mantarlarına yakındır (özellikle meşe istiridye mantarı meşe üzerinde yaşar - fotoğraf 5), ancak bu mantarlar katmanlı basidiomycetes . Tinder mantarları geleneksel olarak boru şeklinde kabul edilir veya süngerimsi basidiomycetes (fotoğraf 5a).

5a. "Klasik" pembe kav mantarı Fomitopsis rosea'nın boru şeklindeki (süngerimsi) hymenophore'u kapatmak(mycoweb.narod.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)

Diğer ağaç mantarı türleri

Ek olarak, kav mantarları, istiridye mantarları, ciğerotu mantarlarına benzer nişleri işgal eden birçok başka ağaç mantarı türü vardır, ancak görünümleri çok çeşitlidir ve kav mantarlarına hiç benzemez (ancak, çoğu zaman mantarlara hiç benzemez). her zamanki temsilimiz - fotoğraf 6, 6a, 6b, 6c, 6d). Gerçek çıra mantarlarının aksine, bunlar istiridye mantarları gibi yaşla birlikte katılaşmazlar. Bunlar arasında, ilgili paragraflarda açıklanacak olan yenilebilir ve zehirli olanlar da vardır. Ve yukarıdaki gerçek kav mantarı huş chaga mantara hiç benzemiyor (fotoğraf 6e). Ve bu, tam bir ağaçlık durumunda yenilebilir tek mantardır - çay gibi demlenir.

Pholiota cinsinin ahşabı tahrip eden mantarları da yaygındır. (fotoğraf 8, 8a ve 8b) ve hipoloma (fotoğraflar 8c, 8d ve 8e) strophariaceae familyasından. Bunlar herkes tarafından bilinmekten uzaktır, ancak nüfus genellikle bazı pulları ve hifaloları gerçek mantarlarla karıştırır - çok benzerler. Bu nedenle, bilimsel Rusça isimleri bile genellikle "kızartma balı" veya "sahte bal mantarı" kelimeleriyle başlar. Yenilebilir pullar ve hifalomlar ilgili paragraflarda detaylı olarak tartışılacaktır.

Gerçek ağaç mantarı

Yukarıda, tinder mantarlarının taksonomik bir grup olmadığı, ancak mantar toplayıcıların sınıfın farklı ailelerinin temsilcilerini birleştirdiği ekolojik bir grup olduğu söylenmiştir. basidiomycetes . Ağaçlarda, kütüklerde ve ölü odunlarda bulunan tüm mantarlara halk arasında kav mantarı denmez - ancak yalnızca bir ağaç veya kütük üzerinde "klasik" bir vizör şekline, boru şeklinde (süngerimsi) bir kızlık zarına sahip olanlar ve yaşlandıkça odunsu hale gelenler. İncelememizde, bilimsel sınıflandırma açısından değil, ana faktörün akrabalık değil, yenilebilirlik ve habitat olduğu tüketici açısından da ele alınacaktır. Bu noktadan hareketle morfolojik ve ekolojik özelliklerine göre onları kav mantarlarına ayıracağız. "gerçek"(türün klasikleri), "polipor"(bacaklı) ve katmanlı(istiridye mantarı). Bal mantarı, pul, hyphalos ve egzotik hericia veya auricularia gibi diğer odunsu (ama odunsu olmayan!) mantarlar ayrı olarak değerlendirilir.

İki resmin altında (fotoğraf 9 ve 9a) meyve veren cisimlerin (basidiomlar) morfolojik türleri ve odunsu kavun mantarlarında sapın bağlanma yöntemleri sunulmaktadır. Rakamlar, T.V. Svetlova ve I.V. Zmitrovich'in mycoweb-stv.ru sitesindeki "Tinder mantarları ve diğer ağaçta yaşayan afilloforik mantarlar" monografisinden alınmıştır.

9. L.Ryvarden ve R.L.Gilbertson (1993) sınıflandırmasına göre ağaç mantarlarında meyve veren cisimlerin morfolojik türleri ve gövde tutturma yöntemleri. Şema, mycoweb-stv.ru sitesinde T.V. Svetlova ve I.V. Zmitrovich "Tinder mantarları ve diğer ağaçta yaşayan aphyllophoric mantarlar" monografisine göre verilmiştir.
9a. L. Ryvarden'in (1976) sınıflandırmasına göre, sapsız "gerçek" kavun mantarlarının meyve veren gövdelerinin türleri. aynı kaynak

Polipor mantarları belirlerken, meyve veren vücudun alt spor taşıyan yüzeyine - hymenophore'a önemli bir rol verilir. Burada rengine, gözeneklerin (tübüller) veya plakaların şekline, yapısına ve boyutuna dikkat ederler. Üç ana hymenophore türü vardır: boru şeklinde, labirent gibi ve katmanlı. T. Svetlova ve I. Zmitrovich tarafından mycoweb-stv.ru sitesinde yukarıdaki monograflarında şekilde gösterilmiştir. (fotoğraf 9b).

En yaygın polipor hymenophore tipi tübülerdir. İstisnasız tüm gerçek ve çok gözenekli mantar mantarlarında bulunur.

Poliporların büyüme ve yaşa bağlı değişikliklerinin özellikleri

Kav mantarlarının miselyumu, yüzeyde meyve veren cisimlerin oluştuğu odunsu bir substrat (bir ağacın canlı gövdesi veya dalı, kütük veya ölü ağaç, yarı çürümüş dal atığı ve topraktaki odun parçaları) içinde yaşar. - bazidiomalar. Miselyum gelişmeye başladığı andan ilk meyve veren cisimlerin oluşumuna kadar uzun bir süre geçer. Aynı zamanda, karaciğer mantarı örneğinden zaten bildiğiniz gibi, fistüller büyüdükçe ve “olgunlaştıkça”, bazidiomların görünümü büyük ölçüde değişir. Meyve gövdeleri yüzeyde daha sık tüberküller veya düz lekeler şeklinde görünür ve yavaş yavaş olgun bir mantarın hacmini ve şeklini alır. Ayrıca, "yetişkin" meyve gövdelerinde bile şekil, alt tabakanın doğasına (sağlam yaşayan ahşap, gövdede oyuk veya çatlak, yosunlu kütük, gömülü dal atıkları) ve uzaydaki oryantasyonuna (dikey gövde, yatay dal, boşluk) (fotoğraf 10 ve 10a, 10b ve 10c, 10d ve 10e). Kapak mantarları oldukça kolay bir şekilde tanımlanırsa, Erken yaş, daha sonra ahşap polipor mantarları Ilk aşamalar gelişimi, özel çalışmalara başvurmadan belirlemek genellikle imkansızdır. Zehirlenmekten kurtaran tek şey kav mantarları arasında çok az zehirlinin bulunmasıdır.

10d. Ve bu sert saçlı trametler - aynı zamanda yatay bir dalda - meyve veren gövdenin üst yüzeyi ile ona "yapıştırılmış". Moskova bölgesi (mycoweb-stv.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)

Tüm "gerçek" tinder mantarlarının gerçek tinder tedarikçileri olmadığı söylenmelidir. Birkaç sahte kav mantarı ailesi vardır (ancak klasik görünüm), yaşla birlikte odunsu ve sert hale gelir. Kav üreten bitkiler sertleşmez, mantarlanır: meyve veren gövdelerinin içinde süngerimsi bir mantar lifli doku bulunur, bu da tarlada oldukça karmaşık ve zaman alıcı bir teknoloji kullanarak kavlama yapmak için kullanılır (evde, bu yeterlidir). sadece güherçile ile ıslatmak için). Tinder içeren kav mantarları, meyve veren gövdenin üst yüzeyinin her zaman pürüzsüz veya pürüzlü olduğu ancak çatlamadığı mantarları içerir. Yaygın olanlardan bunlar cinsin temsilcileridir. köpükler(Fomes fomentarius'un tek türü, aynı zamanda kavun ana tedarikçisidir), Fomitopsis ve ganoderma.

Anatoli Levin

Ağaçlarda yetişen mantarlar farklı morfolojiye sahiptir ve farklı botanik gruplara aittir. Bu makalede, yalnızca büyüme yeri tarafından birleştirilirler.
Yenmeyen ağaç mantarları baskındır, çünkü çoğu sert ve acı bir tada sahiptir, çoğu da zehirlidir. Bu mantarların çok daha küçük bir kısmı yenilebilir, ancak bu makale onlara ayrılmıştır.

Ağaçlarda yetişen mantarlar, yenilebilir temsilcileri, kural olarak, yüksek değildir. besin değeri, ancak buna rağmen, aralarında mantar gibi lezzetli mantar türleri de var.

Ağaç mantarları hakkında bazı gerçekler

Bu mantar türü sadece ağaçların gövde ve kütüklerinde değil, aynı zamanda farklı şekiller toprak. Pürüzsüz ve yumuşak bir dokuya sahiptirler ve daha çok deniz ürünlerine benzerler. Şapkaları büyük ve etlidir ve bacakları kısa veya uzun olabilir. Başlığın rengi, mantarın hangi aileye ve çeşide ait olduğuna bağlıdır, ancak büyüdüğü ortam da onu etkiler.

Genç mantarların rengi grimsiden maviye değişebilir, ancak yaşla birlikte grimsi-kahverengi olurlar. Başlığın rengi gri, beyaz, kahverengi, sarımsı veya pembe olabilse de etleri her zaman beyazdır.

Mantarın yenebilen kısımları hoş bir tada sahiptir ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İçerdikleri çok sayıda protein, vitamin C ve B grubu. Ayrıca insanlar için gerekli olan birçok eser elementi içerirler. Ve her türlü etten daha fazla demir, kalsiyum ve fosfor içerirler. B3 vitamini içeriğine gelince, mantarlar yeşilliklerden ve sebzelerden 5-10 kat daha fazla içerir.

Ağaç mantarları özellikle kimler için faydalıdır?

Ağaç mantarları, özellikle aşağıdaki insan kategorileri için yararlı bir beslenme bileşenidir:

sahip olmak yüksek seviye kandaki kolesterol;
anemiden muzdarip;
bağışıklığı geliştirmek isteyen;
diyabet ve obeziteden muzdarip;
sahip aşırı asitlilik mide suyu;
yüksek tansiyondan muzdarip olanlar.

En yaygın ağaç mantarı türleri

Ağaç mantarları kütüklerde ve ağaçların yerden uzak kenarlarında yetişir. Genellikle kösele ve büyüktürler. Ağaçlarda yetişen en yaygın mantarları düşünün.

mantar-koç(Tinder yapraklı, Grifola kıvırcık), düz veya yarım daire biçimli kapaklarla biten birçok dallanma bacak şeklinde meyve veren bir gövdeye sahiptir. 20 kilogram ağırlığa ve 70 santimetre çapa ulaşabilirler. Esas olarak kestane, gürgen, meşe, kayın ve diğer sert ağaçların tabanında yetişir. Yenilebilir.

çok gözenekli pullu(Tavşan, Pied), genellikle katlanmış ve daha ince kenarlı, çapı 50 santimetreye kadar olan pullara sahip beyazımsı veya krem ​​renkli bir şapkaya sahiptir. Bacak beyazımsı-krem, tabanda neredeyse siyah, 8 cm uzunluğa kadar.

boru şeklindeki tabaka Beyaz renk . Kağıt hamuru beyazımsı, yoğun, unlu bir kokuya sahiptir. Geniş yapraklı ve meyve ağaçlarının canlı veya ölü dal ve gövdelerinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

Tinder mantar kış kıllarla veya küçük pullarla kaplı, çapı 10 santimetreye kadar olan bir şapkaya sahiptir. Renk kahverengimsi veya sarımsı. Bacak uzunluğu 4 santimetreye kadar çıplak, şapka ile aynı renge sahiptir. Et, kuruduğunda kahverengimsi hale gelen boru şeklindeki tabaka gibi beyazdır. Yaprak döken ağaçlarda yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

Kükürt sarı çıra mantarı etli gevşek bir gövdeye, 40 santimetreye kadar yarım daire biçimli bir şapkaya sahiptir. Renk grimsi sarı veya turuncudur. Boru şeklindeki tabaka da kükürt sarısıdır, eti sarımsı beyaz, yumuşaktır. Yaprak döken ormanlarda (bazen iğne yapraklılarda) gruplar halinde canlı veya ölü ağaç gövdelerinde yetişir. Küçük yaşta kullanılır.

huş polipor sonunda kahverengiye dönüşen sarımsı bir renkte düzleştirilmiş bir yan meyve gövdesine sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır. Ölü ve bazen yaşayan huş ağaçlarında yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

fistülin(Liverwort, Tongue, Ox Liver) turuncu veya kan kırmızısı renginde yarım daire biçimli, dil şeklinde yanal meyve veren bir gövdeye sahiptir. Et, kırmızımsı bir renge ve radyal olarak düzenlenmiş daha açık çizgilere sahiptir. Tüpler beyazımsı, silindiriktir, dokunulduğunda kahverengimsi sarı olur. Canlı gövdelerde yetişir Yaprak döken ormanlar, eski kestane ve meşe oyuklarında. Koşullu olarak yenilebilir.

Psatirella Kondola 7 santimetreye kadar krem ​​​​veya kahverengimsi bir çapa sahip buruşuk çan şeklinde bir şapkaya sahiptir. Plakalar gri-mavidir ve zamanla neredeyse siyahlaşır. Boru şeklindeki bacak 10 santimetreye kadar uzunluktadır, beyazımsı bir renge sahiptir, küçük pullardan kabarık bir tepeye sahiptir. Yerde, yaşayan ağaçlarda, parke üzerinde küçük gruplar halinde yetişir. Koşullu olarak yenilebilir.

Altın ölçekler lapa lapa kırmızımsı pullarla 15 santimetreye kadar kirli altın renkli bir kapağa sahiptir. Kavak, söğüt ve diğer sert ağaçların gövdelerinde büyük gruplar halinde yetişir. Koşullu olarak yenilebilir.

İstiridye mantarı bozkır- Bazı şemsiye bitkilerinin ölü gövdelerinin tabanında ve köklerinde yetişir. Yenilebilir.

istiridye mantarı kavak, kayın, titrek kavak üzerinde yetişir. Ayrıca yenilebilir bir mantar!