ev Psikoloji

Horoz mantarları (tavuklar): fotoğraf ve açıklama. Lezzetli Tavuk Mantarı Tarifleri

Tavuk mantarları, bu kuşa dış benzerliklerinden dolayı değil, belirli pişirme yöntemleriyle benzer bir tada sahip oldukları için böyle adlandırılmıştır. En güzel olmasa da görünüm mükemmel bir zevkleri var. Onlardan mantarlı hodgepodge, çorbalar pişirebilirsiniz. Kış için hasat için kurutma, dekapaj, tuzlama ve haşlama yöntemleri kullanılır. Pişirmeden önce tavuklar toplanmalıdır. Zorluk, benzer olmalarıdır. yenmez temsilciörümcek ağı aileleri.

Tavuk mantarı: açıklama

Kürek gri veya taranmış - bu isimler altında sözlükler tavukların bir tanımını içerir.

Diğer isimler farklı bölgelerin lehçelerinde bulunur:

Çeşitlerinden bazıları, gerçekten de zamanla bir horozibiğine benzer hale gelir. Bunlara gri çulluklar dahildir, eski mantarlarda şapka bir dalgada yükselir ve bir horozu andırır, yuvarlak bir şekle sahip değildir. Esas olarak çam ormanlarının kumlu topraklarında oluşur.

AT karışık ormanlar diğer alt türler baskındır. Şapkaları bir şemsiyeyi andıran yuvarlaktır. Kapağın özelliği, büyüdükçe kenarlarının ayrılması, lamel kısmın dışa doğru çıkmasıdır. Bacaktaki "etek" ile onları örümcek ağlarından ayırt edebilirsiniz. Örümcek ağlarında yoktur ve horozlarda zamanla kaybolur. Bacak büyümesi sürecinde etek sıkılaşır, kırılır ve bacakta bir tür halka oluşturur.

Dikkat! Tavukları, onları tanıyan bir mantar toplayıcısının gözetiminde ilk kez toplamak daha iyidir.

Tavuk mantarları: kış için nasıl turşu yapılır

Ev kadınları arasındaki temel anlaşmazlıklar, son hazırlık aşaması için orman hediyelerinin nasıl hazırlanacağı konusundadır. Bazıları onları üç suda kaynatmak gerektiğinde ısrar ediyor, diğer ev kadınları genellikle pişirme işlemini atlayarak yemek yapıyor.

Kaynayan horozların ana endikasyonları, koleksiyonlarının kirli alanıdır.

Ev kadınları arasındaki ana anlaşmazlıklar, son hazırlık aşaması için orman hediyelerinin hazırlanma yöntemiyle ilgilidir.

Herhangi bir mantar gibi, yeşil ispinozlar da vücutlarında toprakta ve havada bulunan her türlü kirliliği biriktirir. Genellikle yolların ve fabrikaların yakınında mantar toplanması tavsiye edilmez, ancak ülkenin Avrupa kısmında neredeyse hiç böyle yerler kalmadı. Bu bağlamda, onları ne kadar pişirecekleri sorusu ortaya çıkıyor.

Horoz pişirmek için ne kadar

Mantarlar yollara ne kadar yakın büyürse, onları pişirmek o kadar uzun sürer. Bu, ısıl işlem zamanında çok fazla değil, suyun değiştirilme sayısındadır.

Karışık bir ormanda toplanan mantarları 3 kez 5 dakika kaynatmak yeterlidir.

Bitmiş tabaktaki dişlerde gıcırdamamak için plakalar arasına kum sıkışabilir, suyun 5 hatta 7 kez değiştirilmesi gerekir.

Mantarlar yollara ne kadar yakın büyürse, onları pişirmek o kadar uzun sürer.

Yollardan ve sanayi tesislerinden uzakta toplanan mantarlar kaynatılamaz, ancak hemen bu mantarları içeren bir yemeği kızartmaya veya haşlamaya başlar.

Kraliyet tuzlama

Baskı altında soğuk suda mantarlardan kum daha iyi çıkarılır. Bu tuzlama için mantar hazırlama yöntemiyle, onlardan çıkarılır ve zararlı maddeler. Ancak ilk mantarlar 40 günden daha erken olmamak üzere tadılabilir. Ve onları meşe fıçıda pişirmek daha iyidir.

mantarlar - 10 kg;
Tuz - 1 kg;
Tatlı bezelye - 30 gr;
Karanfil - 20 gr;
Tohum umbels ile birkaç dereotu sapı.

Baskı altında soğuk suda mantarlardan kum daha iyi çıkarılır.

Tüm mikroorganizmaları yok etmek için namluyu ardıçla buğulayın.
Yıkanmış mantarları bir fıçıya koyun, her katmanı bir miktar tuzla tuzlayın. Tüm tuzun üçte biri yeniden tuzlama için bırakılmalıdır.
Varil içeriğini dökün soğuk su;
İki ahşap yarım daire ile üst.
Üzerine baskı (ağır taş) koyun, ateşte kalsine edin ve ardıçla buğulayın.
Hafta boyunca, üstte oluşan köpüğü çıkarmak gerekir.
Bir hafta sonra su tamamen boşalır. Yenisi ile değiştirilir. Mantarları tekrar suyla doldururken bezelye, karanfil ve dereotu eklemeniz gerekir.
Namlu yeniden doldurulmadan önce durulanmalıdır. En altına dereotu konur.
Mantarların döşenmesi de katmanlar halinde yapılır, ancak bu sefer üç kat daha az tuz olacaktır.
Namlu, üstüne baskı da yerleştirilmiş iki parçadan oluşan ahşap bir kapakla kapatılmıştır.
İş parçası serin bir kilere, kilere taşınmalıdır.

Bir buçuk ay sonra mantar yiyebilirsiniz. Çıtır çıtır olacaklar, çok tuzlu değiller. İlk su boşaltılmazsa, iş parçasında acılık olacaktır.

Hızlı tuzlama

Sadece soğuk suda tuzlanmış mantarlar gevrek ve yoğun olabilir. Sıcak dekapaj yöntemi meşe yaprağı verimli ama daha hızlı. Ayrıca boşlukları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek yok.

Yemek pişirmek için 0,5-1 l'lik teneke kutular ve dikiş için metal kapaklar almak daha iyidir.

İhtiyacınız olacak ürünlerden:

3 litre su;
150 gr. tuz;
4-5 adet tatlı bezelye;
2-3 adet karanfiller;
8-10 karabiber;
Her kavanoz için 1 defne yaprağı;
3-4 diş sarımsak (her kavanozda):
2-3 yüzük soğan.

Çıtır ve yoğun, sadece soğuk suda tuzlanmış mantarlar olamaz

Temiz yıkanmış, kirden arındırılmış mantarlar su ile dökülmeli ve 5 dakika kaynatılmalıdır.
Suyu boşaltın, taze su dökün ve işlemi tekrarlayın.
Mantarların son haşlanması sırasında yan taraftaki brülöre 3 litre kaynar su koymak gerekir.
Kaynayan suya tuz, biber ve karanfil eklenir. Hemen onlarla birlikte, sıkılmış mantarları fazla sudan çıkarabilirsiniz.
Tuzlu salamurada tavukların da tuzlanması için 5 dakika kaynatılması gerekir.
Soyulmuş sarımsak karanfilleri, soğan halkaları veya yarım halkalar, defne yaprağı temiz kavanozlara konur.
Gazı kapattıktan hemen sonra mantarlar tuzlu su ile birlikte kavanozlara konur.
Bankalar kapaklarla sarılır. Oda sıcaklığında soğumaları gerekir, daha sonra buzdolabına konulmalıdırlar.

Tavsiye! Defne yaprağını kaynatmamak daha iyidir, aksi takdirde tuzlu su kokulu değil acı olur.

Turşu ispinozları

Mantar turşusu, ne tuzun ne de sirkenin tadını kesmemesi, aksine vurgulaması için gereklidir.

1 litre su;
1 tatlı kaşığı tuz;
1 tatlı kaşığı toz şeker;
2 tatlı kaşığı sofra sirkesi %4,5;
Yarım bardak bitkisel yağ;
tatlı bezelye - 2 adet;
Zira - 8-12 tane;
Biberiye - 8-12 tane.

Dikkat! Zira ve biberiye narin bir aroma verir. Gerekirse, kimyon veya dereotu tohumları ile değiştirilebilirler. Yemek farklı bir lezzet kazanacak, daha parlak olacak, ancak daha az orijinal olmayacak.

Yıkanmış mantarlar iki suda haşlanır. İçindeki mantar 5 dakika kaynatıldıktan sonra sıvı boşaltılır.
Daha küçük bir tencerede marine hazırlanır, ancak mantarları pişirmenin son aşaması, haşlanmış mantarların marine ile birlikte içine sığmasını gerektirir.
Suyu kaynattıktan sonra orta derecede baharatlı bir tuzlu su için baharatlar eklenir. Sirke en son eklenir.
Tavuklar bir kevgir içinde geriye yatırılır, ilave akan su ile yıkanır ve marine edilmiş bir tencereye konur.
Turşuyu mantarlarla kaynattıktan sonra gaz kapanır.
Sıcak kütük kavanozlara dizilir ve kapaklarla sarılır.
Oda sıcaklığında soğuyan teneke kutular, buzdolabında veya garajda beton bir çukurda saklanmak üzere gönderilir.

Dikkat! Depolama sırasında mantar kavanozunun içinde küf oluşmuşsa, zehirlenmemek için boşluğu atmak daha iyidir.

Tavuk aromalı mantarlı yemek

Arka arkaya bir tavuk yemeği almak için şunları hazırlamanız gerekir:

Kirden temizlenmiş, yıkanmış mantarların kapakları un, tuz ve yumurtadan yapılmış bir hamura batırılmalıdır. Son katman ekmek olacak.
Bitkisel yağ, sıcak bir tavaya, meyilli horozların en az yarısına daldırıldığı dikkate alınarak dökülür.
Kaynar yağın altındaki ateş azaltılır, içine mantar müstahzarları daldırılır.
Kızaran horozlar ters çevrilir ve diğer yüzü kızarır.
Yeterince kızartılmadığına dair bir his varsa, yarım saat boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında ek ısıl işlem için gönderilebilirler.

Çanak sıcak veya soğuk servis edilebilir. Bunun için mükemmel bir sos, herhangi bir ilave olmadan ekşi krema olacaktır.

Karışık ormanlarda toplanan mantarları pişirirken olabilecek en tehlikeli şey, lezzetli, yumuşak, ancak çok benzer olmayan bir zehirlenmedir. güzel mantar, örümcek ağı.

Tavuk mantarları: horozlar, turşu nasıl yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama, fotoğraf, video

Tavuk mantarı: Detaylı Açıklama ve kış tarifleri. Turşu nasıl yapılır, marine edilir, ne kadar pişirilir, tadı nasıldır.

Horoz mantarları (tavuklar): fotoğraf ve açıklama

Gezegenimizdeki çok çeşitli mantarlar arasında bir tane var. yenilebilir tür, sadece deneyimli mantar toplayıcıların bildiği. Horozlarla tanışın. Çok orjinal isim kanatlı eti gibi tat almaları nedeniyle aldılar. Ardından, horozların neye benzediğini, nerede büyüdüklerini, nasıl toplanacağını ve kışa en iyi nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

diğer adı

bilimsel ad petushkov - halkalı bir başlık. Bu, bazen Örümcek Ağı cinsine dahil olan Rosites cinsinin Avrupa mantar türlerinin tek temsilcisidir. Latince adı Rozites caperatus olarak yazılır.

Ayrıca bir eşanlamlı - tavuk mantarı ve farklı bölgelerin sakinleri tarafından kendisine verilen bir dizi popüler takma ad var:

beyaz bataklık,
donuk Rozitler,
Türk,
kap,
yeşil ispinoz,
gri,
yeşillik.

Genellikle "gri sıra" olarak adlandırılır, ancak aslında tamamen farklı türlerdir. Ryadovka grisi (Tricholoma portentosum), Ryadovkovy ailesine aittir ve kapağın koyu gri veya kahverengimsi rengiyle ayırt edilir; ayrıca bacağında yüzük yok.

Yenilebilirlik

Horoz yenilebilir, ayrıca besleyici ve lezzetli mantarlardır. AT Batı Avrupa bir incelik olarak kabul edilir.

Biyolojik açıklama

Ormanın bu armağanı hakkında net bir fikre sahip olmanız için, meyve veren horoz gövdesinin biyolojik özelliklerinin bir tanımını veriyoruz.

Şapka şuna benziyor:

İlk gelişmede, kenarları alçaltılmış ve sarılmış bir tavuk yumurtası gibi yarım küre şeklindedir.
Büyürken, dışbükey düz hale gelir, kenarları yükseltilmiş, üstte küçük bir kambur belirir. Sezonun sıcak olduğu ortaya çıktıysa, şapkanın kenarları çatlar.
Olgun bir horozda cilt kırışır ve lifli hale gelir, beyaz bir toz şeklinde bir kaplama ile kaplanır.
Büyüdükçe, kapağın rengi gümüşi beyazdan sarı-pembe-kahverengiye değişebilir.
Horoz şapkalarının çapı 5 ila 12 santimetredir.

Meyve veren vücudun iç tabakası şöyle görünür:

Yoğun kıvamlı, sulu, liflidir.
Sarımsı veya beyazımsı renktedir.
Kesimde renk değişmez.
Koku hoş, mantar.
Tadı tavukları andırıyor.
Solucanlar tarafından saldırıya uğrayabilir.

Mantarı ters çevirip kapağının altına baktığınızda, spor aparatının gövdesine yapışmış çok sayıda ince levhasını görebilirsiniz. Plakaların rengi zamanla değişir:

Beyaz veya sarımsı renk - genç bir mantarda.
Kapağı açtıktan sonra plakalar sararır.
Sporların olgunlaşması sırasında plakaların rengi sarıdan paslıya değişir.
Onu, tabakların değişmeden kaldığı zehirli arkadaşlarından ayıran, yenilebilir bir mantarın tabaklarının koyu sarı-paslı tonudur. Beyaz renk.

spor tozu

Sporlar oval veya elips şeklindedir. Mantarın olgun sporlarından elde edilen toz, ellerde koyu sarı bir renk bırakır.

Bu mantarda bacak açıkça görülebilen bir kısımdır.

Silindirik bir şekle sahiptir; tabanda kalınlaşmış, bu bir sinek mantarı bacağına benzer.
Bacağına sıkıca oturan bir halkanın oluştuğu yırtılma üzerine bir kortina (zar) vardır.
Yüzey, tabanda ipeksi ve üst kısımda ince pullarla kaplıdır.
Fırfırın üstündeki bacağın üst kısmındaki renk soluk sarı, alt kısmı ise daha yoğun bir renk.

Nerede yetiştirilir ve ne zaman toplanır

Halkalı kapak yaygın bir mantardır. Avrupa ve Asya kıtalarının yanı sıra Kanada, ABD, Japonya'da bulunabilir. Bu mantarlar, Laponya'nın sert iklim koşullarına ve huş cücelerine ve bataklıkların yakınında yerleştikleri Rus tundrasına çok düşkündür (bu nedenle onlar için başka bir isim - bataklık). Ayrıca Belarus bataklıklarını da sevdiler.

Ayrıca 2 bin metreye kadar yükseklikte bulundukları dağlık bölgelerde de nadir değildirler. En sevdikleri topraklar, üzerinde iğne yapraklı ve karışık ormanların büyüdüğü asidik, nemli, podzoliktir. Ayrıca, yaban mersini ve yaban mersini bu topraklarda sıklıkla bulunur, bu nedenle bu tür çalıların çalılıklarına rastlarsanız, horozların yakınlarda bir yerde olduğu anlamına gelir. Çok sayıda kompakt gruplar halinde geniş plantasyonlarda büyürler.
Toplama zamanı, Temmuz ayının ilk günlerinden ilk donlara kadardır. Bu mantarları kendilerine çok benzeyen zehirli muadillerinden ayırt edebilen deneyimli bir mantar toplayıcısı eşliğinde betta toplamak en iyisidir. Yenilebilir bir horoz ile zehirli bir mantar arasındaki fark hakkında aşağıyı okuyun.

Hangi mantarlarla karıştırılabilir

Halkalı kapak ile karıştırılabilir yenmeyen mantarlarÖrümcek Ağı cinsinden. Bununla birlikte, yenilebilir olanların çok önemli bir farkı vardır - bacaklarında her zaman tam teşekküllü bir halka vardır, bu zehirli olanlar için geçerli değildir. Bacakta sadece yatak örtüsünün küçük kalıntıları görülebilir. Bazen horozlar soluk batağan veya sinek mantarı ile karıştırılır.

Onları ölümcül benzerlerinden ayırt edebilmeniz için işte birkaç önemli işaret:

sinek mantarı

yemek pişirmede nasıl kullanılır

Horozlar gastronomik olarak çok yönlüdür, herhangi bir biçimde yenilebilirler.

tat nitelikleri

Bu mantarların kendine has, benzersiz, hassas, özel bir tadı vardır. Lezzetli tadı sayesinde horoz yemekleri ihale tavuğa benzer. Besin özellikleri ile petrolden bile daha düşük değildirler.

ne için uygundurlar

Horozların çok yönlülüğü, farklı şekillerde pişirilebilmeleri gerçeğinde kendini gösterir:

Kış için turşu.
Kuru.
Yağda kızartmak.
Söndürmek.
Tuz.
Çorbada kaynatın.
Hodgepodge'larda bir bileşen olarak kullanın.

Herhangi bir sebze, et, baharatla uyumlu bir şekilde birleştirilirler. Genç mantarların kapakları tadı en iyisi olarak kabul edilir. Mantar eskiyse, sertleştirilmiş bir bacakla, kurtlu olmasa bile reddetmek daha iyidir.

ne kadar pişirmek

Bazı gurmeler, horozları kızartılmadan veya haşlanmadan önce kaynatmayı sever. Diğer orman ürünleri sevenler ise taze kavurmayı tercih ediyor. Mantarlar ekolojik olarak temiz bir alanda büyümüşse, her iki seçenek de kabul edilebilir. İlk seçeneği seçerseniz, bunu her seferinde suyu boşaltıp yenisiyle doldurarak 3 geçişte yapmanız gerekir. Ve onları uzun süre kaynatmayın - her seferinde 5 dakika yeterlidir. Mantarların birkaç kez kaynatılmasının tercih edilmesinin nedenlerinden biri, plakaların arasına sıkışmış kumdur.

turşu nasıl yapılır

Horozları tuzlamak için size iki tarif sunuyoruz:

Soğuk yöntem - yemeği en geç 40 gün sonra denemenize izin verir.
Sıcak yol - turşuları soğuttuktan hemen sonra yiyebilirsiniz.

Her iki yöntem de size çeşitli yemekler için mükemmel bir atıştırmalık veya bileşen olacak yoğun ve gevrek mantarlar verecektir.

Tuzlu mantar soğuk

Gerekli malzemelerin ve mutfak eşyalarının listesi:

10 kg horozlar,
1 kilo tuz
1 torba tatlı bezelye
20 gr karanfil salkımına,
tohumlu birkaç dereotu şemsiyesi,
soğuk su - gerektiği gibi,
baskı altında bir daire ile meşe fıçı,
Baskı,
ardıç dalları.

Adım adım yemek tarifi:

Her şeyden önce, istenmeyen mikroorganizmaları yok etmek için bir meşe fıçı ardıçla buğulanır.
Her katmanı tuzladıktan sonra mantarları yıkamak ve katmanlar halinde bir fıçıya dökmek gerekir. Bunu yapmak için toplam tuz miktarının 2 / 3'ünü alın.
Mantarların üzerine soğuk su dökün.
Namlunun içeriğini tahta bir daire ile örtün.
Çembere baskı uygulayın.
Bir hafta içinde, çıkarılması gereken köpük görünecektir.
Bir haftalık tuzlamadan sonra su tamamen boşaltılmalı, mantarları yedek bir kaba koymalı ve namluyu durulayınız.
Dereotu namlunun dibine koyun.
Mantarları tekrar katlayın ve kalan tuzu serpin. Baharatlar ve otlar güncellenmesi gerekiyor.
Temiz soğuk su dökün, bir daire ile örtün ve baskı uygulayın.
Tuzlama, serin bir kilerde veya mahzende saklanmalıdır.

Sıcak (hızlı) bir şekilde tuzlu horozlar

10 kg mantar,
150 gr tuz
3 litre su
4-6 adet yenibahar bezelye,
3-5 karanfil salkımına,
7-10 tane karabiber
defne yaprağı (kavanoz başına 1 adet),
3-5 diş sarımsak (1 kavanoz için porsiyon),
5 soğan halkası (1 porsiyon)
bidonlar (1 l, 0,5 l),
metal kapaklar.

Mantarları akan su altında kumdan iyice durulayın.
Bir tencereye koyun ve suyu yenisiyle değiştirerek 3 kez 5 dakika kaynatın.
Bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin.
3 litre suyu kaynatın, içine tuz ve baharatları dökün, ardından karıştırın ve mantarları dökün.
Horozları marine içinde 5 dakika kaynatın.
Sterilize edilmiş kavanozların altına sarımsak, soğan ve defne yaprağı koyun.
Kavanozlarda hazır horozları marine ile doldurun.
Turşuları kapaklarla yuvarlayın.
Soğumaya bırakın, ardından soğuk bir yere koyun.

Kış için mantar hazırlıkları her zaman bir incelik olarak kabul edilmiştir. Bilinmeyen mantarları kendi başınıza toplayıp hasat etmenin sadece sağlık için değil, yaşam için de tehlikeli olduğunu hatırlamak önemlidir. Önlemek Ölümcül hata Horoz toplarken, onlardan sonra bir yürüyüşe deneyimli bir mantar toplayıcıyı yanınıza alın.

Horoz (tavuk) mantarları: fotoğraf ve açıklama, nerede büyüdükleri, ne zaman toplanır, ne kadar pişirilir, turşu nasıl yapılır

Horoz (tavuk) mantarları: tanımı ve özellikleri, ne zaman ve nerede toplanacağı, hangi mantarlarla karıştırılabileceği. Yemek pişirmede tadın ve kullanın. Tuzlama tarifleri.

Tavuk mantarı: 5 yemek tarifi

Deneyimli ev kadınları genellikle kış için stok yapar, meyve ve sebzeleri kavanozlarda toplar. Mantarlar en sevilen kış hazırlığıdır. Yemek pişirmede çok yönlüdürler, salatalarda, çorbalarda, et yemeklerinde ve tabii ki atıştırmalıklarda harikadırlar. Tuzlamaya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarlarıdır. Bu açıklanamaz, ancak doğru: nedense, bu tür mantar turşusu toplayıcıları tarafından makul olmayan bir şekilde değerlenmiyor. Onlar da yenilebilir, diğerleri gibi, tadı petrol gibi. Avrupa ülkelerinde, bu mantar genellikle bir incelik olarak kabul edilir.

Tuzlamaya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarlarıdır.

Tavuk mantarı: açıklama

Tavuklar, yüksek nemli koşullarda yetişen ormanın yenilebilir armağanlarıdır.İdeal hasat zamanı ağustostan ekime kadardır. Kısacası, çan kapağı olan açık sarı veya pembe tonlu bir mantardır, eti yoğundur.

Ana parçaların açıklaması:

Şapka. Genç bir bitkide, kenarları alçaltılmış ve hafifçe bükülmüş bir yarım küre şeklindedir. Renk mat beyaz veya gümüşi beyaz. Yetişkin bir bitkide, şapka bir kambur ile düz dışbükeydir, kenarları yukarı kaldırılır. İklim çok kuru ise şapka çatlar. 5 ila 12 cm çapında.
Bacak. Yüksekliği 12 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar ulaşır. En altta hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Film membranı vardır.
Hamur. Lifli, yoğun, hafif sulu, beyaz renkli, tadı mantar gibi. Güçlü bir kokusu yoktur ve kurtlu olma eğilimindedir.

Tavuk mantarları başka isimlerle de bilinir:

halkalı kapak;
Türk;
kap;
gri kum kuşu;
yeşillik;
yeşil ispinozlar;
horozlar;
rozit donuk;
bataklık beyazdır.

Hasattan önce tavuk mantarı ne kadar pişirilir

Ev hanımları arasında halkalı bir şapka pişirmenin ne kadar sürdüğü konusunda birçok anlaşmazlık var. Bazıları suyu üç kez değiştirerek pişirmenin gerekli olduğunu savunurken, bazıları bu mantarların hiç pişirilemeyeceği konusunda ısrar ediyor. Aslında betta haşlamanın ana reçetesi kirli toplama alanıdır.

Diğer mantarlar gibi, kapaklar da bir sünger gibi topraktaki ve bulunduğu ortamdaki tüm kiri emer. Bu nedenle yolların ve fabrikaların yakınında toplanması önerilmez. Horoz yola ne kadar yakın büyürse, o kadar uzun kaynatılması gerekir ve prosedür pişirme süresinde değil, suyun değiştirilme sayısındadır.

Ev hanımları arasında halkalı bir şapka pişirmenin ne kadar sürdüğü konusunda birçok anlaşmazlık var.

Karışık bir ormanda kapaklar topladıysanız ve turşu yapmaya karar verdiyseniz, suyu 3 kez değiştirmek, mantarları 5 dakika kaynatmak yeterli olacaktır.

Fabrikalardan ve yollardan uzak, ekolojik olarak temiz bir alanda toplansalar hiç pişirilemezler.

Dekapaj durumunda durum biraz farklıdır, burada halkalı kapağın 20 dakika kaynatılması ve ardından birkaç dakika daha kaynatılması gerekir. marinada.

horoz turşusu nasıl yapılır

Hızlı sıcak dekapaj

İş parçası gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu.

5 kg horozlar;
160 gr. tuz;
8 adet karabiber;
4-8 adet kokulu;
3-6 karanfil;
3-5 yaprak defne;
6-11 diş sarımsak;
1 soğan;
3 litre su.

İş parçası gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu

Mantarları yıkayın, temizleyin, bir tencereye temiz su dökün, 5 dakika kaynatın.
Et suyunu boşaltın, temiz su dökün, tekrar 5 dakika pişirin.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın. Akışına bırakıyoruz.
Ayrı olarak, ocağa 3 litre su ile bir tava koyun, üzerine tuz, defne hariç tüm baharatları ve mantarları ekleyin.
Kapakları tuzlu suda 5 dakika daha kaynatın.
Önceden hazırlanmış kavanozlara her birine 2 diş sarımsak, 2-3 adet soğan halkası ve 1 adet defne yaprağı koyuyoruz.
Kaynattıktan hemen sonra kavanozlara dağıtın, turşusu dökün.

Kapakları sarıyoruz, odada soğumaya bırakıyoruz, soğukta saklamak için kaldırıyoruz.

Soğuk bir şekilde kraliyet tuzlaması

Sadece sıcak tuzlamadan sonra değil, soğuktan sonra da yoğun ve gevrek halkalı bir başlık elde edilebilir. Tuzlama için meşe fıçı kullanılır.

10 kg mantar;
1 kg kaya tuzu;
20 gr. karanfil çiçekleri;
30 gr. yenibahar bezelye;
birkaç dereotu şemsiyesi.

Sadece sıcak tuzlamadan sonra değil, yoğun ve gevrek bir halkalı kapak elde edilebilir.

Ardıç ile tuzlama (varil) kabını buharda pişiriyoruz, bu tüm mikroorganizmaları öldürmeye yardımcı olacaktır.
Mantarları yıkayın, temizleyin, bir fıçıya katmanlar halinde koyun, her katmana tuz serpin. Toplam tuz hacminin 1/3'ü yeniden tuzlanmaya bırakılır.
Namluya soğuk su dökün, üstüne bir kapak örtün, bir yük ile aşağı doğru bastırın.
Bir hafta içinde üstte oluşan köpüğü çıkarın.
7 gün sonra tüm suyu boşaltın, kabı durulayın, doldurun yeni su. Mantarları yeniden dizerken, onları da tuz serperek, biber, karanfil ve dereotu ekliyoruz.
Namluyu tekrar bir kapakla örtün, bir yük ile aşağı doğru bastırın.
Soğuk bir yere, depoya / bodrum katına taşınıyoruz.

Hazırlık 40-45 gün sonra yenebilir.

Kış için tavuklu salata

Harika bir kış mantar salatası, sıradan ve şenlikli bir masayı süsleyecek. Sebzeler, birbirlerini tatmak ve tamamlamak için iyi bir şekilde birleştirilmiştir.

1,5 kg tavuk;
500 gr. Luke;
1 kg domates;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
5 parça. karabiber;
3 defne;
60 ml bitkisel yağ (kızartma için);
2.5 litre su.

Hasat için kapakları ve kavanozları yıkayın, kurutun, sterilize edin.
Mantarlar temizlenir, yıkanır, boyutlarına göre sıralanır. Birkaç parçaya büyük kesilmiş.
Suyu kaynatın, kaynattıktan sonra mantarları çeyrek saat pişirin. Kevgir gönderiyoruz.
Soğanı temizliyoruz, büyük küpler halinde kesiyoruz, kızartıyoruz.
Ayrı bir tavada dilimlenmiş domatesleri kızartın.
Haşlanmış mantarları bir tencereye koyun, 500 ml su, kızarmış sebzeler, baharatlar, tuz ekleyin.
Kapağın altında 60 dakika kısık ateşte pişirin, yanmayacak şekilde karıştırın.

Bitmiş salatası kavanozlara dağıtın, yuvarlayın. Kavanozları sıcacık sarıyoruz, tamamen soğumaya bırakıyoruz, saklamak için bir kenara koyuyoruz.

Baharatlı bir marine içinde Greenfinches

Baharatlar sayesinde, bu tarife göre mantarlar hoş baharatlı bir tada sahip çok aromatiktir.

3 kg yeşil ispinoz;
1 litre su için turşuda:
2.5 çay kaşığı %4,5 asetik asit;
1 çay kaşığı Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
175 gr. ayçiçek yağı;
2 adet yenibahar;
8-13 zira tohumu;
8-13 biberiye tohumu

Baharatlar sayesinde, bu tarife göre mantarlar hoş baharatlı bir tada sahip çok aromatiktir.

Geleneksel olarak temizler, orman hediyelerini yıkar, iki suda 5 dakika pişiririz. Bir kevgir gönderiyoruz, temiz suyla durulayın.
Turşu yapıyoruz. Tencereye bir litre su dökün, kaynatın, tüm baharatları, sirkeyi ve mantarları koyun.
Mantarlı marine kaynar kaynamaz ateşi kapatın.
İş parçasını kavanozlara yerleştiririz, marine ile doldururuz, yuvarlarız.

Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere çıkarın.

Turşu kapaklar halkalı

Tarif basittir ve hazırlanması fazla zaman almaz. Hazır mantarlar oldukça gevrek ve kokulu.

5 kg kapaklar;
300 gr. sofra tuzu;
3-5 bezelye siyah ve yenibahar;
2-3 yaprak yaban turpu;
8-10 cm yaban turpu kökü;
3 çay kaşığı hardal tohumu;
3 çay kaşığı Dereotu tohumu.

Mantarlar temizlenir, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır. 1 litre suya 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine dökün, suyla durulayın, süzün.
Hazırlanan kapakları kalan tuz ve tüm baharatlarla karıştırın.
Tencerenin / kovanın dibine yaban turpu yapraklarını koyuyoruz, baharatlarla karıştırıp soyduğumuz mantarları döküp birkaç parça yaban turpu kökü kesiyoruz.
Kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle, çapı düz bir plaka ile örtüyoruz ve baskı ile bastırıyoruz.

5-10 gün sonra salamura mantarlar sıkıca kapatılmış kavanozlara aktarılır. Buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Kış için mantar hasadı her zaman lezzetlidir. Ama neye benzediklerini bilmiyorsanız bu mantarları asla kendiniz toplamayın. Ve aynı tavukları topladığınızda bile - boş bir kavanozda küf görürseniz - hemen atın. Bu mantarlar gitti ve onları yerseniz ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz.

Tavuk mantarları: horozlar, turşu nasıl yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama

Tavuk mantarları: adım adım tarifler. Sıcak ve soğuk yollarla kış için turşu nasıl yapılır. Ne kadar pişirmeli. Ekşi nasıl. Tanım.

Kış için salamura tavuk mantarı tarifi

Ev hanımları genellikle kış için sebze ve meyve hazırlıkları yaparlar. Ancak mantarlar gözetimsiz bırakılmaz. Tuzlanabilir, dondurulabilir ve marine edilebilirler. Turşu tarifleri özellikle ilginçtir. Bu yöntemi kullanarak, mantarlar sadece en az altı ay korunmakla kalmaz, aynı zamanda daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır - ilkinden atıştırmalıklara. Şenlik masası için bağımsız bir atıştırmalık türü olarak da iyidirler.

Marine edilebilen çeşitlerden biri de tavuktur. Salamura tavuk mantarı tarifi birçok mantar toplayıcısı tarafından pek beğenilmez, ancak bu haklı değildir: yenilebilirler, büyük gruplar halinde büyürler ve petrol kadar lezzetlidirler.

Ayrıca web sitemizde mantarların nasıl tuzlanacağına dair tarifler bulabilirsiniz, böylece tüm aileniz onları sever.

Tavuklar hakkında biraz...

tavuklar, onlar halkalı kapaklar- Ağustos'tan Ekim'e kadar yüksek nemli yerlerde yetişen yenilebilir bir mantar çeşididir. Yoğun etli bir mantar, açık sarı veya pembemsi bir renk tonu olan bir çan kapağı. Dekapaj ve tuzlama için oldukça popüler. Tavuklar aynı zamanda Türkler, beyaz boggyler, donuk rozitler olarak da bilinirler. Petrol gibi tadı var, genç mantarlar özellikle lezzetli. Bazı Avrupa ülkelerinde lezzetli bir mantar olarak kabul edilir.

Kış için marine edilmiş tavuk

Not! Tavukların en lezzetli kısmının şapka - yumuşak ve kokulu eti olduğuna inanılıyor. Ayrıca bacaklarda böcek tespit etme riski vardır.

Diğer mantarlar gibi tavukların da turşu yapılırken diğer çeşitlerle karıştırılması önerilmez. Ancak bir çorba veya salata hazırlarken mantarlar farklı şekillerde kullanılabilir.

Neden birkaç tür birlikte marine edilemiyor? Bunun nedeni, bazı mantar çeşitlerinin kendi pişirme nüanslarına sahip olmasıdır. Ve birlikte pişirilirlerse, dikiş çok çabuk bozulabilir.

Beyaz bataklıklar hazırlamak için birkaç seçenek düşünün.

Sitemizde yer alan tarifleri inceledikten sonra kış için kuzukulağı turşusu ve salamura semizotu gibi diğer lezzetli hazırlıkları da yapabilirsiniz.

Kış için marine edilmiş tavuk mantarları

sayar hızlı yol salamura mantar.

Pişirme Malzemeleri:

tavuklar - 1 kg;
su - 0,7 l;
sirke% 9 - normal bir bardağın 2/3'ü;
sofra tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 çay kaşığı;
defne - 1-2 yaprak;
sitrik asit - 5 gr.

Kış için tavuk mantarı turşusu nasıl yapılır:

Suyu bir tencereye alın. Emaye kaplamalı bir kap kullanılması tavsiye edilir, alüminyum kullanılamaz.
Tuz, şeker ekleyin, sirke dökün.
Marinat kaynar kaynamaz, ısıyı azaltın. Önceden hazırlanmış tavukları, maydanoz yapraklarını koyun ve 15 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında yüzeyde köpük görünecektir. Oluklu bir kaşıkla toplanmalı ve atılmalıdır, aksi takdirde marine bulanık olacaktır.
15 dakika mantarları pişirdikten sonra asit ekleyin ve ısıyı kapatın.
Mantarları marine edip soğumaya bırakın.
Bankaları sterilize edin.
Mantarları kavanozlara yerleştirin ve marine sosu üzerine dökün. Sıkıca sarın.

Salamura tavuk mantarı tarifi

Bu şekilde hazırlanan kapaklar hoş bir baharat kokusu alır.

İçindekiler:

sıradan su - 1,5 litre;
bataklık mantarı - 1 kg;
tuz - 2 1/4 yemek kaşığı. kaşıklar;
biber - 6 bezelye;
karanfil - 1 tomurcuk;
Lavrushka - 1 adet;
sitrik asit - gram;
sirke% 9 - 1/3 bardak.

Tavuk mantarı turşusu nasıl yapılır:

Pişirme, mantarların kaynatılmasıyla başlar.
Bir tencereye su dökün, ısıtın.
Su kaynayınca 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Mantarları temizleyin, yıkayın.
Su tekrar kaynadığında tavukları bir kaba koyun - ısıyı azaltın.
20 dakika kaynatın, ardından sıvıyı dökün ve mantarları bir kevgir içinde süzülmeye bırakın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Sıvı boşaldığında, bir kaba koyun.
Mantarlar süzülürken, turşuyu hazırlayın.
Emaye bir kaba 0,5 litre su dökün, daha hızlı kaynaması için ocağa koyun.
Suya 1/4 yemek kaşığı tuz, tüm baharatlar ve asit ekleyin.
Kompozisyonun tamamını 25 dakika kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra.
Sirkeyi marine sosuna dökün. 15 dakika demlenmeye bırakın.
Marinayı önceden paketlenmiş mantarlı kavanozlara dökün.
Sıkıca kapatın, bir havluyla örtün. Soğuyunca, 6 ila 10 derece sıcaklıktaki ışıksız bir yere koyun.

Tutumlu ev hanımları için de sofralarınızı süsleyecek, sofralarınıza harika ve lezzetli bir katkı olacak kabak turşusu tarifleri hazırladık.

Kış için tavuk mantarı turşusu nasıl

Tavuklar kendi lezzetlerini korurken tatlı ve baharatlı çıkıyor.

İçindekiler:

tavuk mantarı - 1 kg;
şeker - 30 gr;
tuz - 10 gr;
sirke - 150 ml;
yenibahar - 6 adet;
tarçın - 5g;
karanfil - 1 tomurcuk.

Tavuk mantarları lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir:

Mantarları uygunluklarına göre ayırın, kalıntılardan temizleyin, durulayın, biraz budayın.
Emaye bir kaba 1 litre su dökün, ısıtın.
Sirke, tuz, şekeri suda seyreltin.
Kaynayınca mantarları dökün, kaynatın ve ısıtma sıcaklığını azaltın.
Mantarlar bu prensibe göre pişirilir: sadece şapkalar pişirilirse - 10 dakika, sütunlar ise - 17-20 dakika. Pişirme sırasında köpük oluşur, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
Ateşten uzaklaştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.
Soğutulmuş mantarları hazırlanan kaplara yerleştirin, mantarların pişirildiği sıvıyı dökün.
Şişeyi toplayın, saklama için düşük sıcaklıktaki bir yere gönderin.

Kış için hasat tavuk mantar

Bu tarif ilginç çünkü sonuç hazır bir salata. Haşlanmış ve sonra marine edilmiş sebze ve mantarların lezzetli bir kombinasyonu, en kaprisli eleştirmenlere bile hitap edecek.

İçindekiler:

halkalı kapaklar - 3 kg;
normal soğan - 1 kg;
kırmızı domates - 2 kg;
sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
karabiber - 10-14 bezelye;
defne yaprağı - 2-3 adet;
kızartma yağı - 100 mi;
su - 2 500 ml.

Tavuk mantarı turşusu nasıl yapılır:

Kavanozları ve kapakları dikmek için hazırlayın: yıkayın, kurutun, sterilize edin.
Mantarları topraktan ve döküntülerden yıkayın, büyüklüklerine göre sıralayın. Mantarın bozulduğu yerde - kesin veya atın.
2 litre su koyun, kaynatın. İçine tavuk koyun ve 15 dakika kaynatın.
Mantarları bir kevgir içine koyun.
Tavuklar suyunu çekerken sebzeleri hazırlayın, soğan ve domatesleri yıkayın, soğanın kabuklarını soyun, domatesin ortasındaki yeşil kısmı kesin.
2 tavayı yağ ile ayrı ayrı ısıtın.
Soğanı orta boy bir küp, domatesleri 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sebzeleri kapaksız orta ateşte 15-20 dakika tek tek kızartın.
Kapakları bir tencereye koyun, 500 ml su dökün, kızarmış sebzeler, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Kapağın altında kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
Bankalara yerleştir, topla. Sıcak bir battaniye veya battaniye ile örtün, yavaşça soğumaya bırakın.
Serin bir yere gönderin.

Tavuk mantarlarını nasıl turşu yapabilirsiniz?

Sarımsakla tatlandırılmış halka kapakları marine etmek için basit bir tarif.

İçindekiler:

tavuk mantarı - 1 kg;
sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
ince şeker - 1 çay kaşığı;
sirke özü %70 - 20 g;
marine için su - 1 l;
yenibahar - 5-6 bezelye;
karanfil - 1 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
kurutulmuş dereotu şemsiyeleri - şişe başına 1 adet;
sarımsak - 1-2 kafa.

Kavanozlarda kış için tavuk turşusu nasıl yapılır:

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekir. Bu tarifte, harika çalıştıkları için yalnızca küçük ve orta boy kapaklar kullanılması önerilir. soğuk meze. Şapkaları enkazdan temizleyin, bacakları kesin, dünyanın kalıntılarından yıkayın.
1 litre suyu kaynar kaynamaz ateşe koyun - tavukları koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra bir kevgir içine koyun.
Tavuklar haşlanırken ve suyunu süzerken marine sosunu hazırlayın: 1 litre suyu emaye bir kaba dökün, ateşe verin, malzemeler listesindeki baharatları ve baharatları ekleyin, kaynatın.
Kaynayan marine sosuna mantarları ekleyin. 3-4 dakika pişirin.
Kapları ve kapakları yıkayın, sterilize edin.
Dereotu durulayın, sarımsakları soyun. Her kavanoza 1 dereotu şemsiyesi ve 2-3 diş sarımsak koyun.
Isıyı kapatın, kapakları kavanozlara koyun, marine sosu üzerine dökün ve hava geçirmez şekilde sarın. Tüm kavanozları ters çevirin, birkaç havlu veya battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Mantar turşusu gibi bir mutfak yönünde yeni başlayanlar için birkaç önemli ipucu öğrenmek faydalı olacaktır:
Mantarları kaynatırken daima oluşan köpüğü çıkarın. Aksi takdirde, et suyu bulanıklaşacak ve ürün kısa sürede bozulabilir.
Mantarlar ve marine sos bir kaba konur konulmaz üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı dökün. Ürün yemeğe belirli bir koku veya tat vermez, ancak küflenmeyi önlemeye yardımcı olur.
Mantarların toplandıktan / satın alındıktan sonra uzun süre işlenmeden saklanması önerilmez. Koruma için zaman yoksa, en azından temizleyip tuzlu suda kaynatın. Bu formda ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında 3-5 gün bekletilebilir.
Türleri ve aileleri tamamen farklıysa, asla birkaç farklı mantar türünü dekapaj için karıştırmayın. Aynı aileden 2-4 benzer çeşidi kapatmaya karar verirseniz, bunları 3 aydan fazla saklamayın.
Büyük mantarlar en iyi 4 parçaya bölünür, küçük olanlar olduğu gibi bırakılabilir. Ayrıca küçük mantarları büyük olanlardan ayırmanız ve ayrı yarım litrelik kavanozlarda marine etmeniz önerilir. Bundan sonra, et ve sebze yemeklerini pişirmek için dilimlenmiş kullanmak ve salatalar için küçük olanları ve şenlik masası için atıştırmalık olarak kullanmak daha uygun olacaktır.
Kavanozda mantarlar marine ile kaplanmalıdır. Yüzeyden dışarı bakarlarsa, çok çabuk kararma ve tüylü küfle kaplanma riski vardır. Bu tür mantarlar artık yenemez, atılması önerilir.
Dikiş yaparken, dikişin sıkılığını kontrol etmeyi unutmayın. Bu, şu şekilde yapılır: boynu bir kapakla yuvarladıktan sonra, ters çevrilir ve bir havlu veya tezgah üzerinde bir kenar ile yavaşça yuvarlanır. Kapak bir yerde boyuna tam oturmuyorsa, marine sosu biraz sızdırıyor. Bu yüzden kapağı bir dikiş makinesi ile birkaç kez daha sıkmanız gerekiyor.

Kış hazırlıklarını sevenler için, yemek tarifleri koleksiyonumuz ayrıca Brüksel lahanasını tuzlamak için ayrı bir yemek olarak hizmet edebilecek veya salata yapmak için kullanılabilecek bir tarif de içeriyor.

Kış için salamura tavuk mantarı tarifi

Marine edilmiş tavuk mantarları kış için yemek tarifi Hanımlar genellikle kış için sebze ve meyve hazırlıkları yaparlar. Ancak mantarlar gözetimsiz bırakılmaz. Tuzlanabilir, dondurulabilir ve

Çoğu deneyimli mantar toplayıcı, bir tavuk mantarının neye benzediği hakkında hiçbir fikre sahip değildir. Onlarla karşılaştıklarını söylemek güvenli olsa da, sadece dikkat etmediler. Sonuçta, tavuk mantarları mantar gibi görünür ve nadiren aynı çörek gibi iştah açar. Ve fotoğrafta güzel bir açıdan zevk vermiyorlar.

Ancak bu mantar çeşidine boşuna dikkat etmiyorlar. Bu mantarın birçok açıklaması Avrupa ülkeleri Tanınmış petrollere neredeyse benzer bir tadı olduğunu söylüyor.

Neye benziyorlar

Bu mantarlar yerine batağanları kesmemek için, tavukların genel olarak nasıl göründüğü hakkında mükemmel bir fikre sahip olmanız gerekir. Halkalı kapağın kapağı, yumurta şeklini andıran yuvarlatılmıştır. Kapağın rengi hafif kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir (renk, tavuk yumurtasının kabuğunun rengine çok yakındır). Genç bir mantarın şapkasının çapı, yaşlılarda yaklaşık 5 santimetredir - ortalama çap 10 santimetredir.

Başlangıçta, genç bir durumda mantar, üzerine tavuk yumurtası giydirilmiş bir bacağı andırır. Zamanla, tavuk yaşlanmaya başladığında şapkası açılmaya başlar. Gerçek bir şapkaya dönüşmeye başlar. Kenarlar düzleşmeye başlar, aradaki film içeri ve kapak yırtılır ve bir halka oluşturur.

Mantarı ters çevirirseniz, zamanla sporlarla büyümüş plakaları görebilirsiniz. Genç meyvelerde plakalar hafif bir gölgeye sahiptir. Ancak yaşla birlikte renk giderek daha koyu hale gelir. Şapka kapatıldığında, plakalarında bir ışık vardır. sarı kapak açıldığında renk koyu sarıya döner. Yaşlanma ile renk paslı, açık kahverengi olur.

Kapağın üst kısmı kırışıklıklar ve hafif beyaz bir kaplama ile kaplıdır. Bazı yerlerde plak birikir ve sinek mantarının beyaz lekelerini biraz andırır. En büyük birikimler, kapak marjları bölgesinde oluşur.

Tavuğun bacağı düz, ortada halka şeklinde bir film var. En alt kısım, şapkanın tabanından biraz daha kalındır. Yüzey pürüzsüzdür ve tepeye yakın yerlerde hafif bir kaplama olabilir. Bacakların rengi soluk sarıdır. Köke yaklaştıkça daha belirgin hale gelir.

nerede büyüyorlar

Düşük popülaritesine rağmen, mantar birçok Avrupa ve Asya ülkesinde yetişir. Devletlerde de yaygın.

Kolonilerin gelişimi için en iyi toprak asidik olarak kabul edilir. Toprağın asitliğini üzerinde yetişen bitkilere göre belirleyebilirsiniz. Yaban mersini ortaya çıkarsa, %100 kesinlik ile yakınlarda bir yerde bir tavuk ailesi olduğunu söyleyebiliriz.

Belarus'ta çok fazla tavuk var. Ayrıca, bunlar yaygın orta Rusya bataklık bölgesinde.

Onları Temmuz ayının başından don başlangıcına kadar toplayabilirsiniz. Bunlar gruplar halinde büyüyen aile meyveleridir. Çoğu zaman, grup bir yarım daire oluşturur.

Ne yazık ki, çoğu insan bataklıkların zehirli olduğunu düşünür ve onlardan kaçınır. Ancak tavuğun "etini" deneyecek kadar şanslı olan deneyimli mantar toplayıcıları, tatlarının eşit olmadığını garanti eder.

mantar kullanımı

Çok lezzetli. Yemek pişirmek, kızartmak, dekapaj yapmak için marshmallow kullanıyorlar. Tavuğun tat ve besin özelliklerine göre meyve 4. kategoriye girer. Yani mantar sevilmeyen olarak kabul edilir ve vücuda fazla fayda sağlamaz.

Genç açılmamış mantarlar yemek pişirmek için en uygun olanlardır. Turşu, kurutma, kızartma için en uygun olan bu meyvelerdir.

Rusya'da neredeyse hiç kimse iyileştirici özelliklerinden bahsetmiyor. Ve bataklığın faydalı olabileceğini hayal bile edebilecek çok az insan olacak. Ancak Belarus'ta çok takdir ediliyor. AT Geleneksel tıpşişmiş lenf düğümlerini tedavi etmek için bir kompres olarak kullanılır. Bunu yapmak için kurutulmuş mantarlar bal ve domuz yağı ile karıştırılır. Daha sonra oluşan bulamaç şişmiş lenf bezlerine uygulanır.

Ayrıca, ondan hazırlanan tuzlu su, akşamdan kalmayı tedavi etmek için kullanıldı.

Önemli! Mantar tamamen yenilebilir. Ön pişirme yapılmadan da pişirilebilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları hala kapakları 10-12 dakika kaynatmayı tavsiye ediyor.

- yenilebilir mantar kürek grisi veya çizgili, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Bölge

: Perma, muhtemelen de. Rusya'nın güney-batısı (Smolensk bölgesi).

Durum

: bölgesel konuşma dili.

isim motivasyonu

, muhtemelen, eski mantar kapağının kenarlarının dalgalı loblu şekline göre, bir horozibiğine benziyor.

Eşanlamlılar: podzelenka, gri kum kuşu

horozların açıklaması

Karışık ormanlarda diğer alt türler baskındır. Şapkaları bir şemsiyeyi andıran yuvarlaktır. Kapağın özelliği, büyüdükçe kenarlarının ayrılması, lamel kısmın dışa doğru çıkmasıdır. Bacaktaki "etek" ile onları örümcek ağlarından ayırt edebilirsiniz. Örümcek ağlarında yoktur ve horozlarda zamanla kaybolur. Bacak büyümesi sürecinde etek sıkılaşır, kırılır ve bacakta bir tür halka oluşturur.

mantar yayılması

Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde, iğne yapraklı (çoğunlukla çam) ve karışık (çam ile) ormanlarda, kumlu topraklarda, yosunlarda ve yaprak döken iğne yapraklı çöpler altında yaygın olarak dağıtılır; geç mantar dondan önce ve sonra büyüyor.

Tavuk

- sıra cinsinden yenilebilir bir mantar - yeşil sıra (sarı-yeşil) veya yeşil ispinoz, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell ve Nannf.)

Tavukların tanımı

Herkes böyle mantarların olduğunu bilmiyor - tavuklar, fotoğraflar ve açıklamaları aşağıda verilmiştir. Ancak bu lezzetli, hassas, incelik çeşitlerinden biridir. Avrupa ülkelerinde tavuklar veya rozitler gerçek mantarlarla eşit değerdedir. Bilimsel adı halkalı bir başlıktır, ancak farklı bölgelerde mantar bir bataklık (bataklık) ve bir Türk adını taşır. Bazen sıralara tavuk denir, ancak bu durumda onlar hakkında konuşmayacağız.

Tavuk mantarı nasıl seçilir

Halkalı kapaklar, yalnızca görünüşte çok benzer, ancak zehirli örümcek ağlarından ayırt edebilen deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanmalıdır. Genç bir mantarın kapağı yuvarlak, oval veya neredeyse küresel bir şekle sahiptir (Şek. 1). Kahverengimsi-pembe rengi nedeniyle, kalın bir bacak üzerine konan kahverengi tavuk yumurtasının kabuğunu andırır. Genç bir şapkanın çapı yaklaşık 4 cm'dir, büyüdükçe 8-10 cm'ye ulaşabilir.

mantar açıklaması

Büyüyen mantar, kapağın şeklini değiştirir: ortada bir çıkıntı belirir ve tavuğa geniş bir kapağa benzerlik verir. Sapa bağlı genç bir meyve gövdesinin kapağının kenarları yanlara doğru ayrılır ve filmi (perdeyi) kırar. Sonuç olarak, mantar sapının yaklaşık olarak üst üçte birinde, pürüzlü kenarları aşağı sarkan bir halka veya etek oluşur. Hava kuruysa, kapağın kenarları kurur ve ortaya doğru biraz çatlar. Etek de kurur ve zorlukla fark edilir hale gelir, ancak bacaktaki halka kalır ve ana parçalardan biri olarak hizmet eder. ayırt edici özellikler tavuklar.

Yıkanmış mantarı ters çevirip şapkanın altına bakarsanız, spor aparatının gövdeye yapışmış ince plakalarını görebilirsiniz. Genç bir meyve gövdesinde beyaz veya sarımsı bir renge sahiptirler (Şekil 2). Kapak açıldıktan sonra plakalar sararır ve olgunlaştığında sporlar koyu sarı (paslı) bir renk alır. Spor tozu aynı renge sahiptir ve ellerde pas benzeri izler bırakır. Plakaların rengi, halkalı kapağı ona benzer zehirli muadillerinden ayırt etmeyi mümkün kılan başka bir işaret görevi görür.

Mantar kapağının yüzeyi ince kırışıklıklara sahiptir ve un veya inci polenine benzeyen hafif bir çiçekle kaplıdır. Kapağın kenarlarına daha yakın olan bu plak, küçük ölçekler oluşturabilir. Bazen benzer bir gölgeye sahip olan sinek mantarlarının aksine, bu pullar incedir ve asla sadece kenar boyunca yer alan kapağın merkezine daha yakın olmazlar.

Mantarın sapı normal bir silindir şeklindedir. Tabanı (alt kısmı) biraz kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi ipeksi bir dokuya sahiptir, ancak etek halkasının üzerinde pullu görünebilir.

Bölge

: Letonya; Belarus'un güney doğusunda (Gomel ve diğerleri), Bryansk bölgesi, Perm.

Durum

: bölgesel konuşma dili.

isim motivasyonu

, muhtemelen için tat nitelikleri pişmiş mantar.
Sözlüklerde sabitleme: Bu değerde sabit değildir.
Eşanlamlılar: yeşil, yeşil.

Deneyimli mantar toplayıcıları bile, bu tür mantarları - halka şeklindeki kapakları duymadıklarını itiraf ediyor. İğne yapraklı veya huş ormanlarında muhtemelen onlara rastlamış olsalar da - yenilebilir olduklarını bilmiyorlardı ve sepetlerine tavuk koymadılar. Ancak tavukların (veya rositlerin) lezzet kalitesi oldukça yüksektir - Avrupa kıtasının birçok ülkesinde petrolle karşılaştırılır.

Ülkemizin farklı bölgelerinde halkalı kapaklara farklı denir: bataklık, bataklık, Türk

Ülkemizin farklı bölgelerinde halkalı kapaklara farklı denir: bataklık, bataklık, Türk. Bazen tecrübesiz mantar toplayıcıları da bazı sıra türlerini tavuk olarak kabul eder, ancak bu yazıda gerçek güllerden bahsedeceğiz.

Bu yenilebilir "ormanın armağanlarını" zehirli olanlarla karıştırmamak için bataklıkların neye benzediği hakkında iyi bir fikre sahip olmak gerekir. Bataklığın kapağı yuvarlak, oval veya neredeyse küre şeklindedir. Rengi pembemsi, kahverengi bir renk tonu ile, bir tavuk yumurtasının kabuğuna çok benzer, bir bacağa konur. Genç bir mantarın kapağının çapı 4-4,5 cm'ye kadar, yaşlı mantarlarda ise 9-11 cm'ye ulaşabilir.

Kapağın yüzeyi kırışıklarla ve una benzer hafif bir gölge kaplamasıyla kaplıdır.

Şapka şekli yaşla birlikte değişir: merkezde daha dışbükey hale gelir, bu nedenle genellikle geniş bir kapakla karşılaştırılır. Genç tavuklarda bacağın üst ucuna takılan kapağın kenarları sonunda yanlara doğru ayrışır ve film yırtılır. Ve bacağın üst kısmında, kenarları yırtılmış, alçaltılmış bir fırfır oluşur. Kuru havalarda kapağın uçları kurumaya ve çatlamaya başlarken, çatlaklar merkeze doğru ilerler. Fırfır da kurur ve neredeyse görünmezdir, ancak gövdenin etrafındaki kenar kalır - ve bu, halkalı kapakların karakteristik bir işaretidir.

Kapağın arka tarafında, bu mantarın sporlarının zamanla büyümeye başladığı plakalar görülür. Genç meyve gövdelerinde, plakaların rengi beyaz veya sarımsıdır. Ancak tavuklar yaşlandıkça tabakların rengi koyulaşır. Kapağı açtıktan sonra sararırlar ve sporların olgunlaşmasından sonra plakalar paslı bir renk alır. Spor tozu aynı renktedir ve ellerde veya kumaşta hardal rengi bir iz bırakır. Şapkanın arka tarafının rengi, çörek ve zehirli "ikizler" arasındaki bir başka farktır.

Mantar kapaklarının özellikleri halkalıdır (video)

Kapağın yüzeyi kırışıklarla ve una benzer hafif bir gölge kaplamasıyla kaplıdır. Kenara daha yakın, böyle bir plak, küçük boyutlu ve sinek mantarı pullarına benzer pullara dönüşür. Yine de tavuklarda ince pullar sadece kenar boyunca bulunur.

Dairesel kapakların ayağı küçük bir silindir şeklindedir. Alt kısmı, kapakla birleşme yerinden daha kalındır. Yüzeyi altta ipeksi, üstte ise ince pullarla kaplanabilir. Bacağın üst kısmının rengi sarımsı bir belirti ile soluktur. Ve fırfırın altında, yüzeyin rengi daha yoğun hale gelir. Sapın tabanı hafifçe şişmiş, bu nedenle birçok mantar toplayıcısı bataklığı bazı sinek mantarı türleri ile karıştırıyor. Ancak rozitlerin bu şişliğin etrafında bir kılıfı yoktur. zehirli mantarlar.

Bataklıklar, Temmuz ayının ilk on yılından ilk donlara kadar toplanabilir.

Tavuk mantarı nerede ve ne zaman toplanır

Bu mantarlar Avrupa ve Asya kıtalarında yetişir, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da ve Japonya'da toplanırlar. Üstelik onlarla bu kadar sert koşullarda bile karşılaşabilirsiniz. iklim koşulları, Laponya gibi veya Rus tundrasının huş elfininde. Ayrıca ladin veya çam ağaçları arasında dağlık alanlarda bulunurlar. Ayrıca, bataklık çiftçileri için en iyi toprak asidiktir. Bu toprak türü, üzerinde yetişen bitkiler tarafından tanımlanabilir - bölgede yaban mersini veya yaban mersini yetişiyorsa, orada tavuklar da bulunabilir.

Ülkemizin merkezinde ve ortasında, bu mantarlar genellikle toprak nemi yüksek olan ve yosunların aktif olarak büyüdüğü bataklık bir alanın kenarında bulunur. Bu nedenle, bu tür alanlarda bataklık avcıları ve bataklık bataklıkları olarak adlandırılırlar. Ayrıca, çok sayıda bataklığın bulunduğu Belarus'ta da büyük miktarlarda bulunur.

Bataklıklar, Temmuz ayının ilk on yılından ilk donlara kadar toplanabilir. Her zamanki büyüme yerleri, yeterli ışığın olduğu iğne yapraklı tarlalar veya karışık ormanlardır. En sık gruplar veya halkalar halinde büyürler - insanlarda bu tür halkalara cadı çemberleri denir.

Ne yazık ki, bazı bölgelerde bu mantarlar yenmez olarak kabul edilir ve toplanmaz. bilgili mantar toplayıcıları, bataklıkların lezzet nitelikleri övgünün ötesindedir.

Halkalı kapaklar nasıl toplanır (video)

Benzer mantar türleri

Ancak, halkalı kapakları dikkatlice toplamalı ve görünümlerinin ve özel işaretlerinin iyi farkında olun, çünkü bunlar bazı zehirli maddelerle karıştırılabilir. mantar- bazı sinek mantarı çeşitlerinin yanı sıra soluk batağan. Bu nedenle, yenilebilir kapakları nasıl tanıyacağınızı bilmeniz gerekir.

Yenilebilir bataklıklar arasındaki temel farklar:

bu mantarın kapağı yuvarlak veya hafif dışbükey, kahverengi (veya paslı) renklidir, çıkıntının ortasında un benzeri bir kaplama ile kaplanmıştır;
kapağın yüzeyinde pul yoktur ve zehirli mantarlarda bulunan büyük pullar, ince pullar sadece kenarı boyunca olabilir;
eski mantarların her zaman bir eteği vardır - bacağın üst üçte birinde bir battaniye ve genç tavuklarda bu film kapağın alt kısmının kenarına bağlanır;
kapağın alt kısmında sapa yapıştırılan plakalar sarıya boyanmış veya paslı.

Eski tavuk mantarlarının her zaman bir eteği vardır

Tavuklar için birincil işleme ve pişirme seçenekleri

Tavuklar neredeyse evrensel mantarlardır - tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir. Birçok ev hanımı onları diğer mantar çeşitleriyle birlikte çorbalara ekler. Deneyimli ev hanımları, pişirmeden önce kapakları 7-10 dakika kaynatmalıdır, ancak önce kaynatmadan pişirebilirsiniz.

meyilli tavuklar

İçindekiler:

mantarlar - 0,5 kg;
yumurtalar - 3 adet;
mayonez - 300 ml;
un - yaklaşık 200 gr;
bitkisel yağ - kızartma için.

Yumurta ve mayonez homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırılır, elde edilen karışıma un eklenir ve kreplerdeki gibi hamur yoğunluğunda bir hamur yapmak için karıştırılır. Hamurda un topakları olmamalıdır. Mantarları yıkayın, kapaklarını bacaklarından ayırın, hamura daldırın ve altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Tavuk eti gibi hamur tadında hazır mantarlar.

Tavuk mantarlarının büyüdüğü yer (video)

Tuzlama ve dekapaj

Tuzlama ve dekapaj yaparken, malzeme seçimi için herhangi bir seçenek uygundur. Ana şey, mantarları tuzlamadan veya dekapaj yapmadan önce 4-6 dakika tuzlu suda önceden kaynatmaktır. Daha sonra sıvının 2/3'ünü boşaltın, kalan suya tadına göre tuz, baharat ve sirke ekleyin, 5 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün. Sonra anahtarı çevirin. Bu mantarlar bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.

Bataklık avcıları ilk kez toplanıyorsa, onları sepete koymamak için deneyimli mantar toplayıcılarla “sessiz bir av” için ormana gitmek daha iyidir. zehirli mantarlar. Ve kesilen mantarın kalitesi hakkında şüpheler varsa, onu atmak daha iyidir.

Mesaj Görüntüleme: 147

Kira Stoletova

katmanlı, şartlı yenilebilir mantar tavuk kümesi (kızarmış şemsiye) popüler değildir. Sadece deneyimli mantar toplayıcıları bunu takdir edebilir. Türler, bazıları zehirli olan diğerleriyle kolayca karıştırılır.

Çeşit Açıklaması

Tavuk kümesine ayrıca kızaran şemsiye, tüylü ve tavuk da denir. İğne yapraklı (çoğunlukla ladin) ve karışık ormanlarda yetişir. Ağustos ayının sonundan ekim ayının donlarına kadar meyve verir. Mantar toplayıcıları genellikle karınca yuvalarının yakınında büyük şemsiye grupları bulur.

Görünüm açıklaması:

kapak çapı - 10-20 cm;
başlığın şekli önce oval, sonra şemsiye şeklinde, yüzey pullu, kırmızımsı kahverengi, merkezde pul yok;
içi beyaz, basıldığında ve kesildiğinde pembeye döner, kokusu hafif ve hoştur;
plakalar sık, genç temsilcilerde kremsi, yaşla kızarır.
içi boş lifli gövdenin uzunluğu 20 cm, çevresi 1-2 cm, yeni meyve gövdelerinde aşağı doğru kalınlaşır, eskilerde silindiriktir;
şemsiyenin altındaki bacakta dar kahverengimsi bir halka var.

Şemsiyelerin bacakları genellikle iğnelerin zemin tabakasına yerleştirilir. Kızarmış bir tavuk kümesini renkli bir şemsiye ile karıştırmak kolaydır. Rengarenk çeşitlilik daha küçüktür, bacağı çatlaklarla kaplıdır, pullar, halka daha hafiftir.

Tavuk kümeslerinde sadece şapkalar yenilebilir. Bacaklar sertlik nedeniyle yenmez.

Meyve veren cisimlerin Eylül ayı başlarında toplanması tavsiye edilir: en iyi tada ve besin özelliklerine sahiptirler.

Faydalı özellikler

Tavuk kümesi, diğer birçok mantar çeşidinde olduğu gibi, faydalı özellikler. Meyve organları protein, vitaminler, polisakkaritler açısından zengindir, ancak düşük kalorili içeriğe sahiptir.

Tavuk vücut üzerinde aşağıdaki etkiye sahiptir:

kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalp fonksiyonunu iyileştirir;
kas kütlesinin büyümesini uyarır;
vücudun bakterilere, virüslere karşı direncini arttırır;
beyin aktivitesini uyarır;
kan şekeri seviyelerini düşürür;
karaciğerden toksinlerin atılmasını teşvik eder.

Ayrıca, miselyumun bileşenleri bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Ürünün kullanımı, antioksidan aktivitesi nedeniyle hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Kontrendikasyonlar

Bu tür kontrendikasyonlar varsa, kızaran şemsiye mantarının meyve veren organları tüketilmemelidir:

12 yaşına kadar olan çocuklar (ürün bir çocuğun midesi için çok ağırdır, ayrıca alerjiye neden olabilir);
hamilelik ve emzirme;
alerji eğilimi (meyve veren organların bazı bileşenleri güçlü alerjenlerdir);
hipoglisemi;
böbreklerin ve karaciğerin işleyişi ile ilgili sorunlar;
mide ve bağırsak hastalıkları.

Hamile kadınlarda mantarlar kabızlığa, toksikoz semptomlarının artmasına neden olur. Ürünün beslenme döneminde kullanılması kolik oluşumuna neden olur. Gastrointestinal sistem hastalıklarında, mantarın emilimi keskin bir şekilde bozulur, midede ağırlık, dışkı ile ilgili problemler vardır.

Tavuk kümeslerini kuru havalarda, fabrikaların yakınında, yollarda toplamak imkansızdır: meyve veren cisimler hızla toksik maddeler biriktirir, yenilebilirlikleri azalır.

Mantar uygulaması

Shaggy tavuk kümesi, yemek pişirme, geleneksel ve halk tıbbında uygulama bulmuştur. içinde pişirilir farklı şekiller, ilave ilaçlar bir dizi hastalıktan.

Pişirmede kullanın

Tavuk kümesinin tadı mantar gibi. 10-15 dakika zorunlu ısıl işlemden sonra. meyve gövdeleri salatalara, çorbalara eklenir, kızartılır. Ürün ayrıca tuzlanır ve salamura edilir.

Tavuk kümesi bir diyet ürünüdür. Sporcuların diyetine eklenmesi tavsiye edilir.

Taze hasat edilmiş tavukların buzdolabında polietilen olmadan 2-3 gün saklanmasına izin verilir. Kavanozlarda tuzlanmış meyve gövdeleri en iyi bir yıl içinde tüketilir.

Tıpta uygulama

Tıpta şemsiye kullanımı dünya çapında bilimsel araştırmaların konusudur. karşı profilaktik olarak kullanılırlar. onkolojik hastalıklar, tüberküloz ve viral enfeksiyonlar.

Meyve özleri cilt iltihaplarının tedavisi için kozmetolojide kullanılır. Sivilcelerden güvenilir bir şekilde kurtulmaya yardımcı olurlar. Alkol tentürlerinden elde edilen losyonlar cildi gençleştirmek için kullanılır.

Şemsiye mantarı 🍄 rengarenk: hızlı bir öğle yemeği 🍽 ormanda. (Makrolepiota procera).

Mantar şemsiyesi. yenilebilir mantarlar

Mantar Şemsiye nasıl pişirilir

Çözüm

Tavuk kümesi - lezzetli, güzel ve faydalı mantar. Rusya'nın tüm mantar bölgelerindeki ladin ormanlarında hasat edilir. Tür zehirliden ayırt edilir: Karakteristik özellik: basıldığında hamurun kızarıklığı.