Halkalı kapak yenilebilir veya yenilebilir değildir. halkalı kapak

Güçlü olmayan ve görünüşte yakışıklı olmayan bu mantar, uzmanlar tarafından öncelikle eşsiz, eşsiz tadı nedeniyle değerlenir. Onu toplamak da bir zevktir: Bir saat içinde bir kovayı tam anlamıyla yerinde doldurabilirsiniz. Besin değeri hiçbir şekilde petrolden daha düşük değildir, bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir. Bu halkalı şapka ile tanışın - az bilinen ama saygıdeğer bir doğa armağanı.

Halkalı şapka (Rozites caperata), lezzetli yenilebilir mantarları ifade eder.

Meyve veren vücudun ana kısımları aşağıdaki gibidir.

• Gelişimin başlangıcındaki şapka yarım küre şeklinde, alçaltılmış ve hafifçe aşağı dönük kenarlara, mumlu bir cilt gibi gümüşi veya mat beyaz renge sahiptir. Büyüdükçe düz dışbükey hale gelir, bir kamburla, kenarları yükselir, kuru dönemde çatlayabilirler. Cilt hafifçe kırışmış, tozlu bir kaplama ile lifli hale gelir, rengi pembemsi bir renk tonu ile sarı-kahverengiye dönüşür. 5 ila 12 cm çapında.
• Et, karakteristik et benzeri bir tada sahip, beyaz, hafif sulu, yoğun, liflidir. Kesimde renk değiştirmez, kendine has bir kokusu yoktur. Solucanlığa tabidir.
• Plakalar gövdeye bağlıdır, nadirdir, tırtıklı noktalara sahiptir. Renkleri: beyaz - genç örneklerde, koyu sarı renk tonu ile kil-kahverengi - olgun ve yaşlılarda. Sporlar oval veya elips şeklindedir. Pas renkli spor tozu.
• 12 cm yüksekliğe kadar bacak, yaklaşık 3 cm çapında, yoğun, silindir şeklinde, tabanda biraz kalınlaşmış. Karakteristik, yırtıldığında bacağa sıkıca oturan bir halka oluşturan bir zar zarının (kortina) varlığıdır. Halkanın üzerinde, gövdenin yüzeyi hafif pulludur.

Halkalı kapak başka isimlerle de bilinir:

• tavuk mantarı;
• Türk;
• beyaz bataklık;
• rozit donuk;
• kap.

Dağıtım ve ne zaman toplanacağı

Tavuk mantarları ılıman iklimlerde en yaygın olanıdır. doğal kemerler, ama aynı zamanda kuzey enlemlerinin huş elfin ormanlarında ve hatta 2.000 m yükseklikteki dağlarda bile bulunurlar, çoğu zaman ağaçlarla mikoriza oluştururlar. iğne yapraklılar, yosunlu toprakta.

Karışık ve yaprak döken ormanların nemli podzolik toprağı, meşe, kayın, huş ağacı, yaban mersini çalılıkları çevresinde miselyum gelişimi için de uygundur. Bazen mantarlar oldukça büyük tarlalar oluşturur, ancak daha sıklıkla birden fazla kompakt grup oluştururlar. Toplama süresi - Temmuz'dan Ekim başına kadar.

Benzer türler ve onlardan nasıl ayırt edilir

Örümcek ağlarıyla (Cortinariaceae) bazı benzerliklerinden dolayı, bazı kaynaklar halkalı başlığı bu tür olarak sınıflandırır. Ama açıklama karakteristik özellikler tavuk mantarları, bacaklarında hiçbir zaman örümcek ağlarında olmayan bir halkanın varlığına odaklanır.

Çoğu zaman, deneyimsiz mantar toplayıcıları ölümcül zehirli mantarı karıştırır veya mantarı uçar. yenilebilir kap halkalı. Tablo, tavuk mantarlarının tehlikeli muadillerinden nasıl farklı olduğunu göstermektedir.

Birincil işleme ve hazırlık

Gastronomik terimlerle, tavuk mantarı gerçekten evrenseldir. Herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz: kaynatın, güveç, kızartın, kış için turşu, tuz. Hemen hemen her türlü sebze, et ve baharatla iyi gider. Ve böylece, hazırlama yönteminden bağımsız olarak, yemek gerçekten lezzetli, genç örneklerin şapkalarını kullanıyorlar. Sertleştirilmiş gövdeli eski mantarlar, solucanlar tarafından zarar görmemiş olsalar bile atılmalıdır.

Dikkat! Türkler çiğ tüketilmez: salatalar ve soğuk mezeler için mantarlar önceden kaynatılmalıdır.

Mükemmel beslenme özelliklerine ek olarak, halka şeklindeki kapak ayrıca iyileştirici özellikler. Diyetteki varlığı, sabit bir şeker ve kolesterol seviyesi sağlar, normal tutar atardamar basıncı Bir dizi bulaşıcı hastalığa karşı önleyici bir önlem olarak hizmet eder.

Yakışıklı bir adam değil ve görünüşte güçlü bir adam değil, bu mantarın bilenleri, her şeyden önce, eşsiz tadı için değerlidir. Onu toplamak bir zevktir: mekandan ayrılmadan bütün bir kovayı doldurabilirsiniz. İle besin değeri petrolden daha aşağı değildir ve bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir. Kap mantarı az bilinir, ancak özel ilgiyi hak eder.

kap halkalı mantaröyle görünüyor:

Bu meyve aşağıdaki isimlerle bilinir:

1. kap;
2. rozit donuk;
3. beyaz bataklık;
4. Türk;
5. tavuk mantarı.

Nerede ve ne zaman toplanacak

Halkalı kapaklar en çok iklimsel ılıman doğal bölgelerde bulunur. Asya ve Avrupa'da, Japonya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilirler. Dağlarda 2 bin metreden fazla yükseklikte ve kuzey enlemlerinin huş cücelerinde bulunabilirler. Çoğu zaman mikoriza oluştururlar. iğne yapraklı ağaçlar yosunlu toprakta.

Yaprak döken ve podzolik topraklar karışık ormanlar. Bazen mantarlar devasa tarlalar oluşturabilir, ancak bu nadirdir. Temel olarak, çok sayıda kompakt grup oluştururlar. Asitli topraklarda en iyi şekilde gelişirler. İÇİNDE Orta Rusya tavuklar, yüksek nemin olduğu ve yosunların aktif olarak büyüdüğü bataklık arazilerinin kenarlarında bulunur. Onlarla Belarus bataklıklarında da buluşabilirsiniz. Onları Temmuz ayının başından Ekim ayının başlarına kadar toplayabilirsiniz.

ne karıştırılabilir

Tavuk mantarlarını toplarken dikkatli olmalısınız, çünkü bunlar bazı zehirli plastik türlerine çok benzerler - sinek mantarı ve soluk batağan. Ayırmak yenilebilir mantarşu şekilde mümkündür:

Birincil işleme ve hazırlık

Halkalı kapaklar kızartılabilir, tuzlanabilir, marine edilebilir, kurutulabilir, çorbalara eklenebilir. Deneyimli ev hanımları pişirmeden önce 7-10 dakika pişirmelidir. Ancak uzmanlar bu işlemin yapılamayacağını söylüyor.

Kızarmış tavuk tarifi

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1. Kızartmak için bitkisel yağ.
2. Buğday unu - 200 gram.
3. Mayonez - 300 mililitre.
4. Tavuk yumurtası - 3 adet.
5. Mantar kapakları - 500 gram.

Pişirme metodu:

dekapaj

Turşudan önce mantarlar tuzlu suda 4-6 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, sıvının üçte ikisi boşaltılır ve kalan üçte birine tat vermek için sirke, baharat ve tuz eklenir. Bütün bunlar 5 dakika kaynatılır ve daha sonra hazırlanan kavanozlara dökülür. Kavanozları sıkıca sarın ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kraliyet tuzlama tarifi

Kum, baskı ve soğuk su yardımıyla iyi bir şekilde çıkarılır.. Ancak ilk tuzlama 40 günden daha erken denenmemelidir. Mantarları meşe fıçıda tuzlamak en iyisidir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1. Karanfil - 10 gram.
2. Tatlı bezelye - 15 gram.
3. Tuz - 500 gram.
4. Mantarlar - 5 kilogram.
5. Tohum umbels ile dereotu - birkaç kaynaklanıyor.

Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

İlk mantarlar 1.5 ay sonra tadılabilir. İlk suyu boşaltmazsanız, acılık olacaktır.

Hızlı sıcak tuzlama

İçindekiler:

Pişirme adımları:

Kap mantarları oldukça yaygın mantarlardır, ancak özellikle rafine bir tat bakımından farklılık göstermezler. Bununla birlikte, yemek pişirmek için kap mantar kullanan birkaç tarif var. Peki kapak mantarı nasıl pişirilir?

Mantar Kapakları - yemek tarifleri

Mantar kapaklı balık ruloları için tarifler

Herhangi bir balığın filetosunu tuzlayın, her parçanın üzerine ince doğranmış mantar parçaları koyun, dereotu ve kimyon serpin. Dilimleri yuvarlayın ve kalıba koyun. Mayonez ile doldurun ve rendelenmiş peynir serpin. Sıcak fırında 30 dakika pişirin. 1 kg fileto için 1 su bardağı haşlanmış doğranmış mantar, 1/2 su bardağı mayonez, bir demet dereotu ve 50 gr peynir gerekir. Kimyon ve tuz - tatmak.

Mantar kapaklı krep nasıl pişirilir

İnce krepler pişirin ve orijinal dolguyu her birine sarın. Haşlanmış sığır dili kabuğunu soyun (2-2,5 saat pişirin), ince doğrayın ve rendelenmiş tuz kapaklarıyla karıştırın. Unu bir tavada pembemsi bir renk alana kadar kızartın, et suyunu dilin altından dökün, kuvvetlice karıştırın. Elde edilen sosu soğutun, dil ve mantar parçalarıyla karıştırın. Krepler 2-3 dakika servis edilmeden önce mikrodalgada ısıtılır. Kalan sos ile üzerlerini süsleyebilirsiniz. 10 krep için - 1 dana dili, 1/2 su bardağı tuzlu mantar, 1 yemek kaşığı. ben. un.

Mantarlı domates dolması - tarif

Pirinci pişene kadar kaynatın ve durulayın soğuk su. Tuzlu mantar parçaları, kuru baharat ve zeytinyağı ile karıştırın. Domatesin ortasını kesin ve hazırlanan karışımla doldurun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Domatesler, biraz yayılabileceğinden, bir fırın tepsisine sıkıca paketlenmelidir. Meze olarak sıcak servis edilir. 8 domates için - 1 su bardağı haşlanmış pirinç, 3 yemek kaşığı. ben. tuzlu doğranmış mantar, 30 gr peynir, 2 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı ve baharatlar tadı.

Mantar kapaklı pomeranya mantarı güveç - yemek tarifi

İnce bir mayasız hamur hazırlayın, masanın üzerinde yuvarlayın ve kupaları kesin. Her birinin ortasına kızarmış kıyılmış balık koyun soğanlar. Bardakları köfte şeklinde sıkıştırın. Mantarları 20 dakika kaynatın ve kaynayan et suyuna balıklı köfte koyun, 10 dakika pişirin. Çorba ile servis edilir yeşil soğan ve ekşi krema. 20 köfte için - 0,5 kg kıyılmış balık, 1 soğan, 1 su bardağı un ekşi krema üzerine hamur, 10 mantar, 2 litre su. 1 bardak ekşi krema ve 1 yemek kaşığı gerekir. ben. yağlar.

Mantar kapaklı tavuk ezme - nasıl pişirilir

Tavuğu haşlayın ve eti kemiklerinden ayırın. Tavuk etini, tuzlu mantarları, tereyağını bir kıyma makinesinden geçirin ve kütleye beyaz şarap dökün. Her şeyi bir çırpma teli veya blender ile çırpın ve bir kalıba koyun. 2 saat buzdolabında bekletin ve servis yapın. soğuk meze. 1 tavuk için - 200 gr tereyağı, 1 su bardağı tuz kapağı, 3 yemek kaşığı. ben. tatmak için beyaz şarap, tuz ve karabiber.

Mantar kapaklı kızarmış deniz ürünleri - yemek tarifi

Sığır eti parçalarını bir tavada bir kabuğa kızartın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, iri kıyılmış taze mantar, çiğ havuç ve soğan parçaları ekleyin. Tuz, karabiber, kaynar su dökün ve düşük ateşte 1,5 saat pişirin. 1 kg et için 0,5 kg taze mantar, 1 havuç ve 2 soğan gerekir.

Yukarıda tariflerini verdiğimiz kep mantarları en lezzetli ve rafine mantarlar değildir ancak kep mantarı yapmayı biliyorsanız oldukça lezzetli ve besleyici yemekler yapabilirsiniz.

Örümcek ağı ailesinden mantar. Deneyimli mantar toplayıcıları bile bazen mantar krallığının bu temsilcisini görmezden gelir ve boşuna. onların mükemmel sayesinde lezzetlilik mantar bir incelik olarak kabul edilir. Ve onunla sadece ormanlarda değil, dağlık bölgelerde de tanışabilirsiniz.

diğer adı

Kapak halkalı, yani Rozites caperata. Adı çok basit bir şekilde açıklanır: genç bir mantarın kapağı bir kapağa benzer ve sapında beyaz bir halka vardır. Halk arasında buna tavuk, beyaz bataklık, donuk rozitler, Türk de denir.

Yenilebilirlik

Bu mantar 4. gıda uygunluk grubuna aittir, yani hem tuzlu hem de haşlanmış olarak yenebilir.

Önemli! Mantarlar, zararlı olanlar da dahil olmak üzere birçok maddeyi emen mükemmel emicilerdir. Bu nedenle ekolojik olarak elverişsiz alanlarda toplamamalısınız. Zehirlenmeyle bile dolu yenilebilir türler mantarlar.

Nasıl görünüyor

Halkalı başlığın başlığının çapı 5 ila 15 cm arasında değişmektedir. saat küçük mantar kapak bir yumurta şeklindedir, ancak büyüdükçe kenarları içe dönük yarım küre şeklinde düzleşir. Gri-sarı, saman sarısı veya hardal rengidir. Buruşuk bir yüzeye sahiptir ve sıklıkla çatlar.

Biliyor musun? Gezegenimizde o kadar çok mantar çeşidi var ki bilim adamları hala kesin bir rakam veremiyor. Bir bitki türü için yaklaşık 6 mantar türü olduğuna inanılmaktadır.

Plakalar çok kalın değildir, genç mantarda sarımsı veya açık kahverengi bir renge sahiptir ve olgunlaştıkça kahverengi-koyu rengine dönüşür.

Pulpa gevşek, Beyaz renk havaya maruz kaldığında sararma. Hoş bir baharatlı kokusu vardır.

Halka şeklindeki başlığın ayağı beyaz, bazen mantar halkasının üzerinde sarımsı. Uzunluk 2 ila 12 cm arasında değişir Bacağın üst kısmı belirgin sarımsı pullara sahiptir. Spor kesesi paslı kahverengiden koyu sarıya. Sporlar - 12 x 8 mikron hardal.

Mevsimsellik ve büyüme yerleri

Halkalı kapak, asidik, ıslak topraklarda temmuz ortasından eylül sonuna kadar hasat edilir. Çoğu zaman Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya topraklarında bulunabilir. Ancak Grönland'a kadar daha kuzeydeki yerlerde de yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder.

Mantarlar büyük gruplar halinde büyür, onları genellikle böğürtlen çalılıklarında, ladin, huş ağacı veya meşe altında bulabilirsiniz.

Halkalı kapak neye benziyor: video

ne karıştırılabilir

Halkalı kapağın yenilebilir olmasına rağmen, deneyimli bir mantar toplayıcı ile toplamaya başlamak daha iyidir. Mesele şu ki, mantar görsel olarak zehirli bir şeye benziyor, bu nedenle en ufak bir şüphe ile şüpheli mantarı terk etmeye değer. Ayrıca, bazıları halkalı başlığın ikizlerine atıfta bulunur.

Ayrıca yenmeyenler (leylak örümcek ağı Cortinarius traganus) dahil olmak üzere Örümcek ağları cinsinin diğer bazı temsilcileriyle karıştırılabilir.

Önemli! Kayıtlar zehirli mantarlar yaştan bağımsız olarak her zaman beyaz.

Yemek yiyor

Henüz açılmamış genç mantarları yemek en iyisidir. Genel olarak, özellikle mantar zaten eskiyse, bacaklar sert olduğundan, yemek pişirmek için sadece şapka kullanmak daha iyidir.

tat nitelikleri

Tat açısından, petrolden daha kötü değil. Eti andıran hoş bir kokusu ve tadı vardır. Hepsinden iyisi, lezzet nitelikleri genç mantarlardan elde edilen yemeklerde ortaya çıkar.

ne için uygundurlar

Tavuk mantarı diğer mantarların çoğuyla aynı biçimde kullanılır: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, kurutulmuş ve salamura edilmiş. Bağımsız bir yemek olarak ve katkı maddesi olarak hazırlanır.

Biliyor musun? Polonya'da akşamdan kalma, halkalı bir kapaktan bir kaynatma ile tedavi edildi.

turşu nasıl yapılır

Bu mantarı hazırlamanın en kolay yolu marine etmektir. Bunun için ihtiyacınız olacak malzemelerin listesi:

• halkalı kapak - 1 kg;
• tuz - 50 gr;
• defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• % 9 sofra sirkesi - 100 ml;
• biber, yaban turpu, dereotu, hardal tohumu - tatmak.

Halkalı kapağı marine etmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Mantarları bir litre suda kaynatın (yaklaşık 20 dakika), bir kevgir içinde süzün ve akan su altında iyice durulayın.
2. Başka bir tencerede, hazırlanan malzemelerden marine sosu hazırlayın: hazırlanan suya defne yaprağı, tuz, karabiber, yaban turpu, dereotu, hardal tohumu yerleştirilir. Kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin.
3. Mantarları hazırlanan turşuya dökün ve 5 dakika pişirin.
4. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve ters çevirin.

Salamura mantarlı kavanozlar serin ve kuru bir yerde saklanır.

Halkalı kapak, mükemmel bir tada ve geniş bir büyüme yelpazesine sahip bir mantardır, bu nedenle satılır ve pişirilir. Farklı ülkeler. Lezzet nitelikleri nedeniyle çeşitli yemeklerde geniş uygulama alanı bulmuştur: çorbalar, salatalar ve bağımsız bir yemek olarak.

Halkalı bir kapak toplamaya değer mi: yorumlar

Sonrasında. Bazı tavuklar sevmez hatta görmezden gelirler. Nedense mantarları severim. Etli ve lezzetli, hatta tatlı diyebilirim.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-cap-ringed-recipes/#comment-40516

Böyle bir mantar var - halkalı bir kapak. Çam ormanlarında toplu olarak yetişir ve çok bataklık görünür. Yani, yenilebilir olduğunu biliyorum ve hatta onu topluyorum, ama yakın zamana kadar küçümseyerek davrandım.

Yaz aylarında, Irina'nın sitesinden "Venezuela'da Mantarlar" dan esinlenerek, teknolojiyi biraz değiştirerek kış için kapaklar hazırlamaya çalıştım (sitedeki tarifin yorumlarında zaten yazdım)

İÇİNDE orta şerit Rusya'da mantar kapağı halka şeklinde bulunur. En sevdiği habitatlar, kül ve podzolik toprak türlerine sahip nemli ormanlardır. Karışık ormanlara yerleşmeyi sever. Ancak, yeterli düzeyde nem varsa ve geri kalanı mevcutsa, temiz ormanlarda daha az yaygın değildir. gerekli koşullar büyümesi ve üremesi için.

Kapak mantarı arayışı Ağustos ortasında başlamalı ve Ekim ayının sonuna kadar devam edebilir. Bu mantar özellikle yaban mersini ve yaban mersini çalılıklarını sever. Böğürtlenleri topladıktan sonra büyük gruplar halinde bu yerleri tamamen doldurur. Çoğu zaman yanılıyor yenmeyen mantar ve sepetinize almayın. Ama bu kesinlikle haksızlık. Besinsel uygunluk açısından dördüncü gruba girer. Hem haşlanmış hem de tuzlanmış olarak yenebilir. Oldukça rafine bir tada ve harika mantar aromasına sahiptir.

Kapak mantarı neye benziyor

Dıştan, halkalı kapak çok benzer. Ama ayırt etmek kolay. Mantar kapağının iç yüzeyine bakmanız yeterlidir. Sarı ve kahverengi renkli plakalar vardır. Ayırt edici özellik sinek mantarı, iç plakalarının her yaşta her zaman kar beyazı kalması gerçeğinde yatmaktadır.

Halka şeklindeki kapağın şapkası, büyüme sürecinde 12 cm çapa ulaşır, mantar büyüdükçe bir kapağa benzemeye başlayan yarım küre şeklindedir. Mantara adını veren bu özelliğidir. Kapağın rengi sarımsı ila kahverengi arasında değişebilir. Kapağın dış yüzeyi tozlu bir örtü ile kaplanabilir. Molada - kağıt hamuru beyazdır. Ancak havaya maruz kaldığında hızla sararır.

Var özellikleri ve bacak üzerinde. Her şeyden önce, bu, kapağın hemen altında bulunan bir halkadır. Rengi tüm mantarla uyumludur. Yüzüğün hemen üstünde, bacakta soluk sarı bir tonda küçük pullar bulunur. Halkanın altında, gövde üstten daha incedir. Genellikle mantarın gövdesi 12 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar büyür.