Tavuk mantarları (kapakları yuvarlak): Bu mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler. Horoz mantarları (tavuklar): fotoğraf ve açıklama

Hasat için sıcak bir zaman ... “Bahçeden hediyeler” bizim için yeterli değil, bu yüzden orman memnun etmek için acele ediyor iyi hasat mantarlar. Farklı bölgelerde, mantarlar da farklı şekilde hasat edilir - örneğin, bazı insanlar tavukları takdir eder (ah, ve tuzlular!), Diğerleri onları neredeyse mantarı olarak görür, bazıları kazlyak'ı (kafes) küçümsemez, diğerleri bir sızlama olmadan çiğner vicdanın. Yine de diğerleri, beyaz mantarlar ve aşırı durumlarda titrek kavak mantarları dışında hiçbir mantarı tanımıyor - orman mantarlarla doluyken başkalarına nereden bakabilirsiniz!

Porcini mantarlarının kış için marine edilmesi

Bu tarif çörek için de uygundur, çörek, tereyağı ve diğerleri, sadece onları daha uzun pişirmek daha iyidir - 40-60 dakika.

Sırala, yıka - peki, bununla her şey bizim için açık. Mantarları kaynamaya bırakıyoruz (15-20 dakika kaynatmaları gerekiyor) ve marine dolgusunu hazırlamaya başlıyoruz. Bir litre suya koyduk:

  • bir buçuk yemek kaşığı tuz
  • şeker kaşığı
  • beş bezelye siyah ve yenibahar
  • birkaç karanfil
  • bir veya iki defne yaprağı
  • 50 ml sirke (kaynattıktan sonra dökün)

Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarırız ve çok sıkı olmayacak şekilde kavanozlara koyarız (tabii ki steril). Boyuna kadar marine ile üst. Bitti, yuvarlanabilir ve genellikle koruma ile yaptığımız gibi yapabilirsiniz - baş aşağı ve kapakların altında.

Kış için mantar turşusu, "gözle" basit bir tarif

İhtiyacınız olan malzemelerin sayısını hatırlayamıyorsanız veya hesaplamakta zorlanıyorsanız, kullanabilirsiniz. mantar tarifi "gözle". Çok basit ve tüm mantar dikişleri için uygundur. Yani, orman hediyelerimiz, beyaz değilse, bir veya iki suyu değiştirerek 40 dakika kaynatın. Beyaz için 20 dakika yeterlidir (ancak daha fazlası da yasak değildir).

  • Herhangi bir miktarda su kaynatın.
  • Oraya tuz koyuyoruz, tadına göre miktarını belirliyoruz - sıvı deniz suyu gibi “zaten acı” hale gelmelidir.
  • Şimdi sirke döküyoruz - tuzun tadını öldürmeye yetecek kadar olmalı, artık acı değil asit hissetmelisiniz.
  • En sevdiğiniz "marine" baharatlarını eklemek zor değil - siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, maydanoz, bazıları sarımsak koydu.
  • Haşlanmış mantarları marine sosuna dökün, 1-2 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün.

Ah, kışı nasıl bekleyebiliriz? Sonuçta, hemen şimdi mantar turşusu denemek istiyorum!

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: basit bir tarif, DevChatt


Hasat için sıcak bir zaman ... “Bahçeden hediyeler” bizim için yeterli değil, bu yüzden orman bizi iyi bir mantar hasadı ile memnun etmek için acele ediyor. Farklı bölgelerde mantarlar da farklı şekilde hasat edilir - örneğin,

Tavuk mantarları: pişirme yöntemleri ve açıklama

Tavuk mantarları, bu kuşa dış benzerliklerinden dolayı değil, belirli pişirme yöntemleriyle benzer bir tada sahip oldukları için böyle adlandırılmıştır. En güzel olmasa da görünüm mükemmel bir zevkleri var. Onlardan mantarlı hodgepodge, çorbalar pişirebilirsiniz. Kış için hasat için kurutma, dekapaj, tuzlama ve haşlama yöntemleri kullanılır. Pişirmeden önce tavuklar toplanmalıdır. Zorluk, benzer olmalarıdır. yenmez temsilciörümcek ağı aileleri.

Tavuk mantarı: açıklama

Kürek gri veya taranmış - bu isimler altında sözlükler tavukların bir tanımını içerir.

Diğer isimler farklı bölgelerin lehçelerinde bulunur:

Çeşitlerinden bazıları, gerçekten de zamanla bir horozibiğine benzer hale gelir. Bunlara gri çulluklar dahildir, eski mantarlarda şapka bir dalgada yükselir ve bir horozu andırır, yuvarlak bir şekle sahip değildir. Esas olarak çam ormanlarının kumlu topraklarında oluşur.

Karışık ormanlarda diğer alt türler baskındır. Şapkaları bir şemsiyeyi andıran yuvarlaktır. Kapağın özelliği, büyüdükçe kenarlarının ayrılması, lamel kısmın dışa doğru çıkmasıdır. Bacaktaki "etek" ile onları örümcek ağlarından ayırt edebilirsiniz. Örümcek ağlarında yoktur ve horozlarda zamanla kaybolur. Bacak büyümesi sürecinde etek sıkılaşır, kırılır ve bacakta bir tür halka oluşturur.

Dikkat! Tavukları, onları tanıyan bir mantar toplayıcısının gözetiminde ilk kez toplamak daha iyidir.

Tavuk mantarları: kış için nasıl turşu yapılır

Ev kadınları arasındaki temel anlaşmazlıklar, son hazırlık aşaması için orman hediyelerinin nasıl hazırlanacağı konusundadır. Bazıları onları üç suda kaynatmak gerektiğinde ısrar ediyor, diğer ev kadınları genellikle pişirme işlemini atlayarak yemek yapıyor.

Kaynayan horozların ana endikasyonları, koleksiyonlarının kirli alanıdır.

Ev kadınları arasındaki ana anlaşmazlıklar, son hazırlık aşaması için orman hediyelerinin hazırlanma yöntemiyle ilgilidir.

Herhangi bir mantar gibi, yeşil ispinozlar da vücutlarında toprakta ve havada bulunan her türlü kirliliği biriktirir. Genellikle yolların ve fabrikaların yakınında mantar toplanması tavsiye edilmez, ancak ülkenin Avrupa kısmında neredeyse hiç böyle yerler kalmadı. Bu bağlamda, onları ne kadar pişirecekleri sorusu ortaya çıkıyor.

Horoz pişirmek için ne kadar

Mantarlar yollara ne kadar yakın büyürse, onları pişirmek o kadar uzun sürer. Bu, ısıl işlem zamanında çok fazla değil, suyun değiştirilme sayısındadır.

Karışık bir ormanda toplanan mantarları 3 kez 5 dakika kaynatmak yeterlidir.

Bitmiş tabaktaki dişlerde gıcırdamamak için plakalar arasına kum sıkışabilir, suyun 5 hatta 7 kez değiştirilmesi gerekir.

Mantarlar yollara ne kadar yakın büyürse, onları pişirmek o kadar uzun sürer.

Yollardan ve sanayi tesislerinden uzakta toplanan mantarlar kaynatılamaz, ancak hemen bu mantarları içeren bir yemeği kızartmaya veya haşlamaya başlar.

Kraliyet tuzlama

Baskı altında soğuk suda mantarlardan kum daha iyi çıkarılır. Bu tuzlama için mantar hazırlama yöntemi ile zararlı maddeler de onlardan uzaklaştırılır. Ancak ilk mantarlar 40 günden daha erken olmamak üzere tadılabilir. Ve onları meşe fıçıda pişirmek daha iyidir.

  • mantarlar - 10 kg;
  • Tuz - 1 kg;
  • Tatlı bezelye - 30 gr;
  • Karanfil - 20 gr;
  • Tohum umbels ile birkaç dereotu sapı.

Baskı altında soğuk suda mantarlardan kum daha iyi çıkarılır.

  1. Tüm mikroorganizmaları yok etmek için namluyu ardıçla buğulayın.
  2. Yıkanmış mantarları bir fıçıya koyun, her katmanı bir miktar tuzla tuzlayın. Tüm tuzun üçte biri yeniden tuzlama için bırakılmalıdır.
  3. Namlu içeriğini soğuk suyla dökün;
  4. İki ahşap yarım daire ile üst.
  5. Üzerine baskı (ağır taş) koyun, ateşte kalsine edin ve ardıçla buğulayın.
  6. Hafta boyunca, üstte oluşan köpüğü çıkarmak gerekir.
  7. Bir hafta sonra su tamamen boşalır. Yenisi ile değiştirilir. Mantarları tekrar suyla doldururken bezelye, karanfil ve dereotu eklemeniz gerekir.
  8. Namlu yeniden doldurulmadan önce durulanmalıdır. En altına dereotu konur.
  9. Mantarların döşenmesi de katmanlar halinde yapılır, ancak bu sefer üç kat daha az tuz olacaktır.
  10. Namlu, üstüne baskı da yerleştirilmiş iki parçadan oluşan ahşap bir kapakla kapatılmıştır.
  11. İş parçası serin bir kilere, kilere taşınmalıdır.

Bir buçuk ay sonra mantar yiyebilirsiniz. Çıtır çıtır olacaklar, çok tuzlu değiller. İlk su boşaltılmazsa, iş parçasında acılık olacaktır.

Hızlı tuzlama

Sadece soğuk suda tuzlanmış mantarlar gevrek ve yoğun olabilir. Sıcak dekapaj yöntemi meşe yaprağı verimli ama daha hızlı. Ayrıca boşlukları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek yok.

Yemek pişirmek için 0,5-1 l'lik teneke kutular ve dikiş için metal kapaklar almak daha iyidir.

İhtiyacınız olacak ürünlerden:

  • 3 litre su;
  • 150 gr. tuz;
  • 4-5 adet tatlı bezelye;
  • 2-3 adet karanfiller;
  • 8-10 karabiber;
  • Her kavanoz için 1 defne yaprağı;
  • 3-4 diş sarımsak (her kavanozda):
  • 2-3 yüzük soğan.

Çıtır ve yoğun, sadece soğuk suda tuzlanmış mantarlar olamaz

  1. Temiz yıkanmış, kirden arındırılmış mantarlar su ile dökülmeli ve 5 dakika kaynatılmalıdır.
  2. Suyu boşaltın, taze su dökün ve işlemi tekrarlayın.
  3. Mantarların son haşlanması sırasında yan taraftaki brülöre 3 litre kaynar su koymak gerekir.
  4. Kaynayan suya tuz, biber ve karanfil eklenir. Hemen onlarla birlikte, sıkılmış mantarları fazla sudan çıkarabilirsiniz.
  5. Tuzlu salamurada tavukların da tuzlanması için 5 dakika kaynatılması gerekir.
  6. Soyulmuş sarımsak karanfilleri, soğan halkaları veya yarım halkalar, defne yaprağı temiz kavanozlara konur.
  7. Gazı kapattıktan hemen sonra mantarlar tuzlu su ile birlikte kavanozlara konur.
  8. Bankalar kapaklarla sarılır. Oda sıcaklığında soğumaları gerekir, daha sonra buzdolabına konulmalıdırlar.

Tavsiye! Defne yaprağını kaynatmamak daha iyidir, aksi takdirde tuzlu su kokulu değil acı olur.

Turşu ispinozları

Mantar turşusu, ne tuzun ne de sirkenin tadını kesmemesi, aksine vurgulaması için gereklidir.

  • 1 litre su;
  • 1 tatlı kaşığı tuz;
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker;
  • 2 tatlı kaşığı sofra sirkesi %4,5;
  • Yarım bardak bitkisel yağ;
  • tatlı bezelye - 2 adet;
  • Zira - 8-12 tane;
  • Biberiye - 8-12 tane.

Dikkat! Zira ve biberiye narin bir aroma verir. Gerekirse, kimyon veya dereotu tohumları ile değiştirilebilirler. Yemek farklı bir lezzet kazanacak, daha parlak olacak, ancak daha az orijinal olmayacak.

  1. Yıkanmış mantarlar iki suda haşlanır. İçindeki mantar 5 dakika kaynatıldıktan sonra sıvı boşaltılır.
  2. Daha küçük bir tencerede marine hazırlanır, ancak mantarları pişirmenin son aşaması, haşlanmış mantarların marine ile birlikte içine sığmasını gerektirir.
  3. Suyu kaynattıktan sonra orta derecede baharatlı bir tuzlu su için baharatlar eklenir. Sirke en son eklenir.
  4. Tavuklar bir kevgir içinde geriye yatırılır, ilave akan su ile yıkanır ve marine edilmiş bir tencereye konur.
  5. Turşuyu mantarlarla kaynattıktan sonra gaz kapanır.
  6. Sıcak kütük kavanozlara dizilir ve kapaklarla sarılır.
  7. Oda sıcaklığında soğuyan teneke kutular, buzdolabında veya garajda beton bir çukurda saklanmak üzere gönderilir.

Dikkat! Depolama sırasında mantar kavanozunun içinde küf oluşmuşsa, zehirlenmemek için boşluğu atmak daha iyidir.

Tavuk aromalı mantarlı yemek

Arka arkaya bir tavuk yemeği almak için şunları hazırlamanız gerekir:

  1. Kirden temizlenmiş, yıkanmış mantarların kapakları un, tuz ve yumurtadan yapılmış bir hamura batırılmalıdır. Son katman ekmek olacak.
  2. Bitkisel yağ, sıcak bir tavaya, meyilli horozların en az yarısına daldırıldığı dikkate alınarak dökülür.
  3. Kaynar yağın altındaki ateş azaltılır, içine mantar müstahzarları daldırılır.
  4. Kızaran horozlar ters çevrilir ve diğer yüzü kızarır.
  5. Yeterince kızartılmadığına dair bir his varsa, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında yarım saat ek ısıl işlem için gönderilebilirler.

Çanak sıcak veya soğuk servis edilebilir. Bunun için mükemmel bir sos, herhangi bir ilave olmadan ekşi krema olacaktır.

Karışık ormanlarda toplanan mantarları pişirirken olabilecek en tehlikeli şey, lezzetli, yumuşak, ancak çok benzer olmayan bir zehirlenmedir. güzel mantar, örümcek ağı.

Tavuk mantarları: horozlar, turşu nasıl yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama, fotoğraf, video


Tavuk mantarı: Detaylı Açıklama ve kış tarifleri. Turşu nasıl yapılır, marine edilir, ne kadar pişirilir, tadı nasıldır.

Tavuk mantarı: 5 yemek tarifi

Deneyimli ev kadınları genellikle kış için stok yapar, meyve ve sebzeleri kavanozlarda toplar. Mantarlar en sevilen kış hazırlığıdır. Yemek pişirmede çok yönlüdürler, salatalarda, çorbalarda, et yemeklerinde ve tabii ki atıştırmalıklarda harikadırlar. Tuzlamaya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarlarıdır. Bu açıklanamaz, ancak doğru: nedense, bu tür mantar turşusu toplayıcıları tarafından makul olmayan bir şekilde değerlenmiyor. Onlar da yenilebilir, diğerleri gibi, tadı petrol gibi. Avrupa ülkelerinde, bu mantar genellikle bir incelik olarak kabul edilir.

Tuzlamaya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarlarıdır.

Tavuk mantarı: açıklama

Tavuklar, yüksek nemli koşullarda yetişen ormanın yenilebilir armağanlarıdır.İdeal hasat zamanı ağustostan ekime kadardır. Kısacası, çan kapağı olan açık sarı veya pembe tonlu bir mantardır, eti yoğundur.

Ana parçaların açıklaması:

  1. Şapka. Genç bir bitkide, kenarları alçaltılmış ve hafifçe bükülmüş bir yarım küre şeklindedir. Renk mat beyaz veya gümüşi beyaz. Yetişkin bir bitkide, şapka bir kambur ile düz dışbükeydir, kenarları yukarı kaldırılır. İklim çok kuru ise şapka çatlar. 5 ila 12 cm çapında.
  2. Bacak. Yüksekliği 12 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar ulaşır. En altta hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Film membranı vardır.
  3. Hamur. Lifli, yoğun, hafif sulu, Beyaz renk mantar gibi tadı. Güçlü bir kokusu yoktur ve kurtlu olma eğilimindedir.

Tavuk mantarları başka isimlerle de bilinir:

  • halkalı kapak;
  • Türk;
  • kap;
  • gri kum kuşu;
  • yeşillik;
  • yeşil ispinozlar;
  • horozlar;
  • rozit donuk;
  • bataklık beyazdır.

Hasattan önce tavuk mantarı ne kadar pişirilir

Ev hanımları arasında halkalı bir şapka pişirmenin ne kadar sürdüğü konusunda birçok anlaşmazlık var. Bazıları suyu üç kez değiştirerek pişirmenin gerekli olduğunu savunurken, bazıları bu mantarların hiç pişirilemeyeceği konusunda ısrar ediyor. Aslında betta haşlamanın ana reçetesi kirli toplama alanıdır.

Diğer mantarlar gibi, kapaklar da bir sünger gibi topraktaki ve bulunduğu ortamdaki tüm kiri emer. Bu nedenle yolların ve fabrikaların yakınında toplanması önerilmez. Horoz yola ne kadar yakın büyürse, kaynatılması o kadar uzun sürer ve prosedür, pişirme süresinden değil, suyun değiştirilme sayısından oluşur.

Ev hanımları arasında halkalı bir şapka pişirmenin ne kadar sürdüğü konusunda birçok anlaşmazlık var.

Karışık bir ormanda kapaklar topladıysanız ve turşu yapmaya karar verdiyseniz, suyu 3 kez değiştirmek, mantarları 5 dakika kaynatmak yeterli olacaktır.

Fabrikalardan ve yollardan uzak, ekolojik olarak temiz bir alanda toplansalar hiç pişirilemezler.

Dekapaj durumunda durum biraz farklıdır, burada halkalı kapağın 20 dakika kaynatılması ve ardından birkaç dakika daha kaynatılması gerekir. marinada.

horoz turşusu nasıl yapılır

Hızlı sıcak dekapaj

İş parçası gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu.

  • 5 kg horozlar;
  • 160 gr. tuz;
  • 8 adet karabiber;
  • 4-8 adet kokulu;
  • 3-6 karanfil;
  • 3-5 yaprak defne;
  • 6-11 diş sarımsak;
  • 1 soğan;
  • 3 litre su.

İş parçası gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu

  1. Mantarları yıkayın, temizleyin, bir tencereye temiz su dökün, 5 dakika kaynatın.
  2. Et suyunu boşaltın, temiz su dökün, tekrar 5 dakika pişirin.
  3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın. Akışına bırakıyoruz.
  4. Ayrı olarak, ocağa 3 litre su ile bir tava koyun, üzerine tuz, defne hariç tüm baharatları ve mantarları ekleyin.
  5. Kapakları tuzlu suda 5 dakika daha kaynatın.
  6. Önceden hazırlanmış kavanozlara her birine 2 diş sarımsak, 2-3 adet soğan halkası ve 1 adet defne yaprağı koyuyoruz.
  7. Kaynattıktan hemen sonra kavanozlara dağıtın, turşusu dökün.

Kapakları sarıyoruz, odada soğumaya bırakıyoruz, soğukta saklamak için kaldırıyoruz.

Soğuk bir şekilde kraliyet tuzlaması

Sadece sıcak tuzlamadan sonra değil, soğuktan sonra da yoğun ve gevrek halkalı bir başlık elde edilebilir. Tuzlama için meşe fıçı kullanılır.

  • 10 kg mantar;
  • 1 kg kaya tuzu;
  • 20 gr. karanfil çiçekleri;
  • 30 gr. yenibahar bezelye;
  • birkaç dereotu şemsiyesi.

Sadece sıcak tuzlamadan sonra değil, yoğun ve gevrek bir halkalı kapak elde edilebilir.

  1. Ardıç ile tuzlama (varil) kabını buharda pişiriyoruz, bu tüm mikroorganizmaları öldürmeye yardımcı olacaktır.
  2. Mantarları yıkayın, temizleyin, bir fıçıya katmanlar halinde koyun, her katmana tuz serpin. Toplam tuz hacminin 1/3'ü yeniden tuzlanmaya bırakılır.
  3. varil içine dökün soğuk su, üstte bir kapakla örtün, bir yükle aşağı doğru bastırın.
  4. Bir hafta içinde üstte oluşan köpüğü çıkarın.
  5. 7 gün sonra tüm suyu boşaltın, kabı durulayın, doldurun yeni su. Mantarları yeniden dizerken, onları da tuz serperek, biber, karanfil ve dereotu ekliyoruz.
  6. Namluyu tekrar bir kapakla örtün, bir yük ile aşağı doğru bastırın.
  7. Soğuk bir yere, depoya / bodrum katına taşınıyoruz.

Hazırlık 40-45 gün sonra yenebilir.

Kış için tavuklu salata

Harika bir kış mantar salatası, sıradan ve şenlikli bir masayı süsleyecek. Sebzeler, birbirlerini tatmak ve tamamlamak için iyi bir şekilde birleştirilmiştir.

  • 1,5 kg tavuk;
  • 500 gr. Luke;
  • 1 kg domates;
  • 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
  • 5 parça. karabiber;
  • 3 defne;
  • 60 ml bitkisel yağ (kızartma için);
  • 2.5 litre su.
  1. Hasat için kapakları ve kavanozları yıkayın, kurutun, sterilize edin.
  2. Mantarlar temizlenir, yıkanır, boyutlarına göre sıralanır. Birkaç parçaya büyük kesilmiş.
  3. Suyu kaynatın, kaynattıktan sonra mantarları çeyrek saat pişirin. Kevgir gönderiyoruz.
  4. Soğanı temizliyoruz, büyük küpler halinde kesiyoruz, kızartıyoruz.
  5. Ayrı bir tavada dilimlenmiş domatesleri kızartın.
  6. Haşlanmış mantarları bir tencereye koyun, 500 ml su, kızarmış sebzeler, baharatlar, tuz ekleyin.
  7. Kapağın altında 60 dakika kısık ateşte pişirin, yanmayacak şekilde karıştırın.

Bitmiş salatası kavanozlara dağıtın, yuvarlayın. Kavanozları sıcacık sarıyoruz, tamamen soğumaya bırakıyoruz, saklamak için bir kenara koyuyoruz.

Baharatlı bir marine içinde Greenfinches

Baharatlar sayesinde, bu tarife göre mantarlar hoş baharatlı bir tada sahip çok aromatiktir.

  • 3 kg yeşil ispinoz;
  • 1 litre su için turşuda:
  • 2.5 çay kaşığı %4,5 asetik asit;
  • 1 çay kaşığı Sahra;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • 175 gr. ayçiçek yağı;
  • 2 adet yenibahar;
  • 8-13 zira tohumu;
  • 8-13 biberiye tohumu

Baharatlar sayesinde, bu tarife göre mantarlar hoş baharatlı bir tada sahip çok aromatiktir.

  1. Geleneksel olarak temizler, orman hediyelerini yıkar, iki suda 5 dakika pişiririz. Bir kevgir gönderiyoruz, temiz suyla durulayın.
  2. Turşu yapıyoruz. Tencereye bir litre su dökün, kaynatın, tüm baharatları, sirkeyi ve mantarları koyun.
  3. Mantarlı marine kaynar kaynamaz ateşi kapatın.
  4. İş parçasını kavanozlara yerleştiririz, marine ile doldururuz, yuvarlarız.

Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere çıkarın.

Turşu kapaklar halkalı

Tarif basittir ve hazırlanması fazla zaman almaz. Hazır mantarlar oldukça gevrek ve kokulu.

  • 5 kg kapaklar;
  • 300 gr. sofra tuzu;
  • 3-5 bezelye siyah ve yenibahar;
  • 2-3 yaprak yaban turpu;
  • 8-10 cm yaban turpu kökü;
  • 3 çay kaşığı hardal tohumu;
  • 3 çay kaşığı Dereotu tohumu.
  1. Mantarlar temizlenir, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır. 1 litre suya 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine dökün, suyla durulayın, süzün.
  2. Hazırlanan kapakları kalan tuz ve tüm baharatlarla karıştırın.
  3. Tencerenin / kovanın dibine yaban turpu yapraklarını koyuyoruz, baharatlarla karıştırıp soyduğumuz mantarları döküyoruz ve birkaç parça yaban turpu kökü kesiyoruz.
  4. Kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle, çapı düz bir plaka ile örtüyoruz ve baskı ile bastırıyoruz.

5-10 gün sonra salamura mantarlar sıkıca kapatılmış kavanozlara aktarılır. Buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Kış için mantar hasadı her zaman lezzetlidir. Ama neye benzediklerini bilmiyorsanız bu mantarları asla kendiniz toplamayın. Ve aynı tavukları topladığınızda bile - boş bir kavanozda küf görürseniz - hemen atın. Bu mantarlar gitti ve onları yerseniz ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz.

Tavuk mantarları: horozlar, turşu nasıl yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama


Tavuk Mantarı: adım adım tarifler. Sıcak ve soğuk yollarla kış için turşu nasıl yapılır. Ne kadar pişirmeli. Ekşi nasıl. Tanım.

Marine edilmiş mantarlar

salamura mantar, güzel yol mantarları kışa hazırlayın. Size nasıl pişirileceğini göstereceğiz lezzetli mantarlar kış için turşu, çünkü dekapaj, lezzetli mantarları korumanın en yaygın yollarından biridir. Kış için turşu mantarları, baharat ve baharatların eklenmesi nedeniyle özellikle lezzetlidir. Ancak salamura mantarlar sadece lezzetli tadı için değil, aynı zamanda faydalı malzeme kompozisyonlarına dahil edilmiştir. Onları kurtarmak için mantarları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.

Karabiber,

Mantarları iyice temizleyin ve birkaç kez soğuk suda durulayın. Mantarları kaynama anından itibaren ara sıra karıştırarak ve köpüğünü alarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmeden bir süre önce, mantarların kararmasına izin vermeyecek şekilde 1 yemek kaşığı tuz ve biraz sirke ekleyin. Haşlanmış mantarları akan su altında durulayın ve bir kaseye koyun. bir kapta daha büyük boy marineyi hazırlayın. 1,5 litre suyu kaynatın ve soğutun, turşunun ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı olarak 3 yemek kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin. Marine ve haşlanmış birleştirin ve yıkanmış mantarlar. 0,5 litre hacimli sterilize edilmiş kavanozlara 1 defne yaprağı, 1 dereotu şemsiyesi, 2-3 tane karabiber koyun. Daha sonra mantarları tahta kaşıkla bir kavanoza aktarın ve marine sosunu alın. Mantarların birbirine yapışmadığından emin olun, kavanoz dolduğunda turşunun yeterli olup olmadığını kontrol edin. Ardından kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Şimdi mantarları sterilize etmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, yüksek bir tava alın, altına birkaç kez katlanmış yoğun bir kumaş koyun. Kavanozu bir tencereye koyun ve kapağa olan mesafesi 1,5-2 cm olacak şekilde suyla doldurun, tencereyi küçük bir ateşe koyun ve 15-20 dakika kaynatın. Ardından kavanozları çıkarın ve yuvarlayın, kapağın üzerine çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakın, ardından mantarları serin bir yere koyun.

Tarçın ile marine edilmiş bal kabağı

70-100 gram şeker,

200 ml. elma sirkesi

6 bezelye yenibahar,

1 defne yaprağı,

Mantarları birkaç kez iyice temizleyin ve durulayın. Kabukları kapaklardan çıkarın. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilebilirken, büyüklerin kapakları bacaklardan ayırması, kesmesi ve ayrı ayrı marine etmesi gerekir. Mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç kez soğuk suya batırın, süzülmesine izin verin. Ardından hemen kaynayan tuzlu suya daldırın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve durulayın sıcak su. Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre kaynar suda tuz ve şekeri eritin, yenibahar, defne yaprağı ve tarçın ekleyin. 5 dakika kaynatın, sonra salamurayı süzün, tekrar kaynatın ve sirke dökün. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve mantarlar dibe çökene kadar pişirin. Daha sonra mantarları kuru, ısıtılmış kavanozlara aktarın, boyun önünde 1 cm boşluk bırakın. Marine edip dökün ve soğutun. Bu mantarları serin bir yerde saklayın.

Marine edilmiş porcini mantarı

1 kg porçini mantarı,

60 ml %6 sirke,

3-4 defne yaprağı,

10 tane karabiber,

3 bezelye yenibahar,

1 baş soğan,

Beyaz mantarları soyun ve yıkayın. Mantarlar büyükse, ihtiyacınız olan büyüklükte parçalar halinde kesin ve küçükse, hepsini bırakabilirsiniz. Mantarları bir tencereye koyun, 1 su bardağı su dökün, ateşe koyun ve suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve mantarları dibe yapışmadan ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine atın ve suyu başka bir tavaya dökün. Et suyuna tuz, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve defne yaprağını çıkarın. Sirkeyi dökün. Et suyuna mantar ekleyin ve karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Mantarları, dibinde ince dilimlenmiş soğan halkaları bulunan sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Turşuyu mantarların üzerine dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın. Bu mantarları buzdolabında saklayın.

Turşu istiridye mantarı

3 şemsiye kuru dereotu,

20 tane karabiber,

15 adet karanfil tohumu,

2-3 yemek kaşığı %6 sirke

İstiridye mantarlarını durulayın, uzun bacaklar bırakmamaya çalışarak dikkatlice tabandan çıkarın. Kapaklar çok büyükse, ikiye bölün. Mantarları bir tencereye koyun, dereotu, biber ve karanfil ekleyin. Mantarları tencerenin kenarında 2 cm kalacak şekilde suyla dökün, ateşe verin. Su kaynayınca 4 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Mantarları karıştırın, tekrar kaynatın ve sirkeyi ekleyin. Mantarları 20-25 dakika kaynamaya bırakın. Pişirme sırasında, turşuyu tadın, biraz tuzlu olmalıdır. Pişirmenin sonunda mantarları soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Ardından mantarları biraz kaplayacak şekilde marine sosu ekleyin. Mantarları kavanoza dökün, kapağı kapatın ve soğutun.

salamura mantar

3 defne yaprağı,

6 bezelye yenibahar,

3 parça tarçın

3 çay kaşığı %70 sirke özü

1 litre suyu kaynatın, üzerine tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve tarçın ekleyin. 3 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyin ve tavayı ocaktan alın. Mantarları iyice durulayın, soğuk suya koyun ve kaynatın, ardından suyu boşaltın. Mantarları tekrar su ve biraz tuz ile dökün, mantarları kaynayana kadar karıştırmadan pişirin. Su kaynadığında mantarları hafifçe karıştırın ve köpüğü çıkarın. Pişirmenin sonunda mantarlar dibe yerleşmeye başlayacaktır. Mantarları çıkarın ve steril kavanozlara, yüksekliğinin yaklaşık 2/3'ü kadar gevşek bir şekilde doldurun. Mantarların üzerinde kalan et suyunun kalıntılarını kavanozlardan boşaltın ve sonuna kadar marine ile doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

salamura chanterelles

2 diş sarımsak

40 gr kereviz,

100 ml beyaz şarap sirkesi

5 tane karabiber,

3 defne yaprağı,

2 dal biberiye

Cantharellus cibariusları soyun, yıkayın, mantarların plakaların başladığı yerdeki bacaklarını kesin. Mantarları akan suda durulayın. Cantharellus cibariusları 1 dakika kaynar tuzlu suya batırın ve bir kevgir içinde süzün. Soğanı 4 parçaya bölün ve her bir diş sarımsağı ikiye bölün. Kırmızı acı biberi ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Kerevizi ince ince dilimleyin. Sirkeyi 250 ml su, doğranmış sebze ve baharatlarla karıştırın, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Cantharellus cibariusları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşunun üzerine dökün. Kavanozu sıkıca kapatın, ters çevirin ve kapağın üzerine koyun, soğumaya bırakın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Marine edilmiş petrol

800 gr küçük petrol,

1 demet genç soğan

1/2 bardak sirke

4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı,

Soğanları durulayın, yeşillikleri halkalar halinde kesin ve soğanları ikiye bölün. 2 su bardağı suya sirke ve yağ ekleyin, karışımı kaynatın. Elde edilen turşuya soğan, yıkanmış mantar, ot, biber ve defne yaprağı koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Daha sonra mantarları, soğanları ve baharatları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kaynayana kadar marine edilmiş turşuyla doldurun. Kavanozları yuvarlayın ve buzdolabında saklayın.

Marine edilmiş petrol 2

5 kg petrol,

1 litre %9 sirke,

40 tane karabiber,

10 defne yaprağı,

1 inci. ben. rendelenmiş hindistan cevizi

Mantarları soyun ve soğuk akan suda durulayın. Mantarları 5 dakika kaynar suya batırın, bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin. 1 litre suyu kaynatın, tuz, sirke, defne yaprağı, biber, hindistan cevizi ve mantar ekleyin. 3-5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları marine ile sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, sıkı kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuyunca soğuk bir yerde saklayın.

marine edilmiş russula

5 kg genç russula,

800 ml %9 sirke,

20 gr karabiber,

10 defne yaprağı,

Russula'yı iyice temizleyin, soğuk akan suda durulayın. Mantarları tuzlu suya koyun ve 5-10 dakika pişirin. 2 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, biber, karanfil, doğranmış soğan ve defne yaprağı ekleyin. 5-10 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda, turşuya sirke ve russula ekleyin. 5-10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine aktarın, turşunun boşalmasına izin verin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve marineyi 10 dakika daha pişirin, ardından mantarları üzerlerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Her hostes her zaman deneyiminden ve zevklerinden ilerler, her birimiz sırlarını ve mantar işleme yöntemlerini saklarız. Ancak hangi dekapaj yöntemini kullanırsanız kullanın, tüm aileyi akşam yemeği için bir araya getirmek ve bir kavanoz kokulu mantar açmak, bunları garnitür olarak veya en çok yemek pişirmek için malzeme olarak kullanmak her zaman bir zevk olacaktır. lezzetli yemekler. Turşu mantarları pişirmeye çalışın ve kışın tüm cazibesini takdir edeceksiniz!

Mantar Turşusu - Mantar Turşusu Tarifleri


Kış için marine edilmiş mantarlar nasıl pişirilir. Kış için mantar turşusu tarifleri. Kış hazırlıkları hakkında her şey.

Bilinmeyen iyi bilgi yenilebilir mantarlar en çok ziyaret edilen ormanlarda bile iyi "yakalama" toplama şansı verir. Kural olarak, "sessiz avcılar", tüylü uzun bacaklı bir şemsiyeyi atlar - "tavuk kümesi" adı verilen bir mantar. Kızarmış etinin tadı gerçekten tavuk gibi.

Yenilebilir mantar şemsiyesi kızarması (Macrolepiota rhacodes), aynı zamanda bir tavuk kümesi veya tüylü şemsiye aşağıdaki tür özelliklerine sahiptir:

  • kapağın rengi kahverengimsi veya grimsi-kahverengi, az çok açık. Büyüdükçe, yüzeyi fayans gibi büyük pembemsi veya grimsi kahverengi pullarla kaplanır ve mantara karakteristik bir "karışık" görünüm verir. Gelişimin erken bir aşamasında kapağın şekli küreseldir, daha sonra bir şemsiye şeklinde secde olur, merkezde geniş kahverengimsi bir tüberkül kalır. Çap 20 cm'ye kadar ulaşır;
  • gevşek, sık, hafif plakalar, sapın kapakla kaynaşma yerini kaplayan halka şeklindeki bir çıkıntı olan yakaya tutturulur. Dokunulduğunda tabaklar havuç rengine dönüyor;
  • sporlar beyazdır;
  • açık kahverengi, pürüzsüz, içi boş silindirik bacak, yumru tabanlı ve hareketli grimsi beyaz halkalı lifli bir yapıya sahiptir; genellikle düşen iğnelere derinlemesine daldırılır. En büyük kalınlık 2 cm, uzunluk - 25 cm'dir;
  • hafif hoş bir kokuya sahip kalın, gevşek beyaz et ve aynı tadı molada kırmızıya döner - bu özellik en çok bacağın kesilmesinde fark edilir.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Bir şemsiye, çoğunlukla az ya da çok sayıda gruplar halinde kızararak büyür. Karınca yuvası yakınında bulunan ladin varlığı ile karışık ve iğne yapraklı ormanlarda humus bakımından zengin topraklarda yaşar. Meyve organları Temmuz ayına kadar olgunlaşır, Ağustos ayının son on gününde toplu meyve görülür, ikinci bolluk dalgası Ekim ayında gerçekleşir.

benzer türler

Kızarmış bir şemsiye ile, ilgili yenilebilir bir mantarı - rengarenk bir şemsiyeyi (Macrolepiota procera) karıştırabilirsiniz. Doğru, çok daha büyük, çok tüylü değil, pürüzsüz olmayan bir bacağı var, ancak küçük çatlaklar ve bir mola ve kesimde hiç kızarmayan et ile pullu. Kesilen bacağın karakteristik "kızarması", kızaran veya tüylü bir şemsiyeyi diğerlerinden ayırır. yenilebilir şemsiye mantarları- çok hafif kız gibi (Leucoagaricus nympharum) ve minyatür ince (Macrolepiota gracilenta).

Yenilebilirlik

Mutfak kullanımı için, bacakların eti gözle görülür şekilde daha sert olduğundan, esas olarak kızaran şemsiye şapkaları uygundur. hasat edilmiş mantarlar orman çöplerinden arındırın, pulları çıkarın, yıkayın ve daha sonra herhangi bir ek işlem yapmadan kaynatıp kızartın. Kurutma ve dekapaj için uygundurlar. Bilenler ve bilenler özellikle tüylü bir şemsiyenin yeterli miktarda yağda kızartılarak pişirilmesini tavsiye eder. Daha sonra eti, tavuk etinin en belirgin tadını alır.

Mantar mevsiminde kızaran şemsiye, büyük gruplar halinde büyüdüğü için oldukça kolay bir orman avıdır ve bu mantarın yenilebilirliği herkes tarafından bilinmemektedir. Sadece bazı bölgelerde bu mantarın Kırmızı Kitapta listelendiğini hatırlamak önemlidir.

Halkalı kapaklar, yalnızca görünüşte çok benzer, ancak zehirli örümcek ağlarından ayırt edebilen deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanmalıdır. Genç bir mantarın kapağı yuvarlak, oval veya neredeyse küresel bir şekle sahiptir (Şek. 1). Kahverengimsi-pembe rengi nedeniyle, kalın bir bacak üzerine konan kahverengi tavuk yumurtasının kabuğunu andırır. Genç bir şapkanın çapı yaklaşık 4 cm'dir, büyüdükçe 8-10 cm'ye ulaşabilir.

Büyüyen mantar, kapağın şeklini değiştirir: ortada bir çıkıntı belirir ve tavuğa geniş bir kapağa benzerlik verir. Sapa bağlı genç bir meyve gövdesinin kapağının kenarları yanlara doğru ayrılır ve filmi (perdeyi) kırar. Sonuç olarak, mantar sapının yaklaşık olarak üst üçte birinde, pürüzlü kenarları aşağı sarkan bir halka veya etek oluşur. Hava kuruysa, kapağın kenarları kurur ve ortaya doğru biraz çatlar. Etek de kurur ve neredeyse fark edilmez hale gelir, ancak bacaktaki halka kalır ve tavuğun ana ayırt edici özelliklerinden biri olarak hizmet eder.

Yıkanmış mantarı ters çevirip şapkanın altına bakarsanız, spor aparatının gövdeye yapışmış ince plakalarını görebilirsiniz. Genç bir meyve gövdesinde beyaz veya sarımsı bir renge sahiptirler (Şekil 2). Kapak açıldıktan sonra plakalar sararır ve olgunlaştığında sporlar koyu sarı (paslı) bir renk alır. Spor tozu aynı renge sahiptir ve ellerde pas benzeri izler bırakır. Plakaların rengi, halkalı kapağı ona benzer zehirli muadillerinden ayırt etmeyi mümkün kılan başka bir işaret görevi görür.

Mantar kapağının yüzeyi ince kırışıklıklara sahiptir ve un veya inci polenine benzeyen hafif bir çiçekle kaplıdır. Kapağın kenarlarına daha yakın olan bu plak, küçük ölçekler oluşturabilir. Bazen benzer bir gölgeye sahip olan sinek mantarlarının aksine, bu pullar incedir ve asla sadece kenar boyunca yer alan kapağın merkezine daha yakın olmazlar.

Mantarın sapı normal bir silindir şeklindedir. Tabanı (alt kısmı) biraz kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi ipeksi bir dokuya sahiptir, ancak etek halkasının üzerinde pullu görünebilir. Burada soluk sarı renkte boyanmıştır.

Halkanın altında bulunan gövde kısmı üst kısımdan daha parlaktır (Şek. 3). Hafifçe şişmiş bir taban, mantarın sinek mantarı veya benzeri görünmesini sağlar. damga tavuklarda bu şişliğin etrafında bir örtünün (Volva) olmamasıdır.

Bu nedenle, açıklamaya dayanarak, yenilebilir tavuk mantarı ile benzer mantar mantarı arasındaki temel farklar hakkında sonuca varabiliriz:

  • ortada tozlu bir ışık çiçek açan, kahverengimsi, buffy bir renk tonuna sahip yuvarlak veya hafif dışbükey bir şapka;
  • kapağın tüm yüzeyinde herhangi bir pul veya pul olmaması, sadece en kenarda bulunabilirler;
  • yetişkin bir mantarda, her zaman yırtılmış bir film yayılımı halkası vardır ve genç bir mantarda, gövdenin üst kısmını ve kapağın kenarını birbirine bağlar;
  • bacağın tabanında zar veya örümcek ağı örtüsü yoktur;
  • açık bir mantarda, gövdeye yapıştırılmış sarımsı veya koyu sarı renkli plakalar görülür.

Tavuğun yoğun eti, kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez. Koku hoş, mantarlı, baharatlı. Halkalı kapağın tadı tavuk göğsü gibi.

Tavuk topluyoruz (video)

Tavuk mantarı nerede yetişir?

Halkalı kapakla neredeyse Avrupa ve Asya'da tanışabilirsiniz. Kuzey Amerika ve Japon adaları. Kuzeye doğru yayıldılar, Laponya'da ve Rus tundrasında bile, huş elfininde tavuklar toplanabilir. Dağ mantarları da yerleşim için seçilir. iğne yapraklı ormanlar. Mantarlar yaban mersini ve yaban mersininin yetiştiği asidik toprakları tercih eder.

AT orta şerit Ruslar en çok yosunlu, hafif bataklık bölgelerde bulunur. Bu tür yerlerdeki yaygınlık, insanların onlara bogmen ve bogmen demelerini mümkün kıldı. Belarus'ta hemen hemen her yerde bulunur ve hak ettiği sevgi ve popülerliğe sahiptir.

Temmuz ayının başından en donlara kadar, tavuklar küçük gruplar halinde hafif iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ortaya çıkar. Çoğu zaman, meyve veren cisimler halkalar halinde düzenlenir (“cadı daireleri”). Bazı bölgelerde, mantar pratik olarak bilinmemektedir ve onu bilen mantar toplayıcılarının olumlu özelliklerine rağmen, yemek için uygun olmadığı düşünülmektedir.

Horoz ve tavuk topluyoruz (video)

tavuk nasıl pişirilir

Kapaklar herhangi bir biçimde iyidir: tuzlanır, marine edilir, kızartılır. Bazı ev hanımları, kızartmadan önce tavukları kaynatmanızı tavsiye eder, ancak birçoğu onları taze olarak kızartır. Kaynatma seçeneği seçilirse, kapakları uzun süre kaynatmamanız gerektiğini hatırlamanız gerekir - 5-10 dakika içinde hazır olurlar.

İlginç bir tarif: Yumurta, un ve mayonezden bir hamur yapın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantar parçalarını hamura batırın, 5-7 dakika kızartın. Bu işlemden sonra mantarlar tavuk etinin karakteristik tadını alır.

Tavukları marine etmek ve tuzlamak için herhangi bir tarif uygundur. Tuzlamadan önce mantarların kaynatılması gerekir. Basit bir dekapaj yöntemi şöyledir: mantarları 10 dakika kaynatın, sıvının çoğunu boşaltın ve geri kalanına tat vermek için tuz, baharat ve biraz sirke ekleyin. 5-7 dakika daha kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara dökün. Marine edilmiş tavuk mahzende veya buzdolabında iyi durur.

Halkalı bir şapkayı ilk toplamaya çalıştığınızda, deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini almak en iyisidir. Nerede olduğunu gösterebilir ve açıklayabilirler gerçek mantar, ve buna benzer bir mantarı nerede. Şüphe durumunda, mantar toplayıcıların temel kuralı size rehberlik etmelidir: Emin değilseniz toplamamalısınız.

Fotoğrafta mantar kapağı halkalı

halkalı kapak (Rozites Cortinarius caperatus) halk arasında "tavuk" olarak anılır.

Adı çok basit bir şekilde açıklanır: genç bir mantarın kapağı bir kapağa benzer ve sapında beyaz bir halka vardır. Doğru, diğer birçok mantar da mantar ayakları şeklinde bardak altlıklarında daha iyi görülebilmesi için hazırlanmış çeşitli tarzlardaki kapaklara çok benzer. Mantarın üst kısmına başlık denmesine şaşmamalı. İsimlere uygun insanların neden mantarı kümes hayvanlarıyla karşılaştırdığını açıklamak daha zordur. Belki biraz tavuk gibi tadı vardır. Ya da belki de bu mantarın dışı genellikle çok temiz olduğu için, orman çöpleri sedef tozu serpilmiş gibi neredeyse şapkasına yapışmaz. İşte temiz bir tavukla olan ilişki - iyi bir sahibin kirlenecek yeri yoktur.

Herkes, hatta deneyimli mantar toplayıcıları bile, bu mantarın yüksek mutfak değerlerinin farkında değildir. Örneğin, ünlü Belaruslu doğa bilimci yazar ve mantar uzmanı Dmitry Bespaly, “Dolu bir sepetle” kitabında sadece böyle yenilebilir bir mantarın varlığından bahseder. Hatta birçok kişi bunu şüpheli buluyor. Bunun da belli nedenleri var: Bir dereceye kadar, kapak ölümcül bir zehiri andırıyor. soluk batağan, öncelikle bacağındaki halkasıyla.

Bu nedenle, bu mantarı, ilk kez kapak toplamayan ve onları iyi tanıyan deneyimli bir kişinin yardımıyla tanımak en iyisidir.

Mantar yenilebilir.

Başta 3-10 cm'ye kadar olan şapka, önce pistilla, sonra küresel-kapalı ve son olarak açık, pürüzsüz, kuruyunca kırışmış ve çatlamış.

Uzmanlar, halkalı kapağın üst kısmının kendine özgü rengine dikkat ediyor. Mutlaka sarımsı, açık kahverengi renktedir ve inci tozuyla hafifçe kaplanmış gibi görünmektedir, bu nedenle kendine özgü parlak bir gölgeye sahiptir. Onu diğerlerinden ayırt eder mantar ve aynı soluk mantardan killi, plakaların kahverengimsi rengi, genç mantarlarda daha hafif ve yaşlılarda doygun. Plakaların açık kahverengiden ziyade gri olduğu görülüyorsa, herhangi bir durumda kapağı tanımayı öğrenene kadar böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Fotoğrafta gördüğünüz gibi bacak yüzük kapağı uzun, 12 cm yüksekliğe kadar, 3 cm çapa kadar, bağlı ince bir film şeklinde beyazımsı bir halka ile:



Bacak düz, yoğun, sarımsı, halkanın üzerinde hafif pullu, tabanda yumru kalıntısı var, genellikle kayboluyor veya zar zor fark ediliyor.

Kağıt hamuru hoş bir koku ve tada sahip sarımsıdır. Kapak, petrolün tadı bakımından daha düşük değildir.

Çok bol büyür çam ormanları yosunlar arasında, yüksek bataklık turbalı topraklarda ve asitli topraklarda ladin ormanlarında. Orada, her zaman birbirlerinden biraz uzakta olsalar da, büyük şirketlerde büyüyorlar. Çoğu zaman, özellikle ormanın derinliklerinde, tavuklar küçük bir boyuta ulaşır, yaşla birlikte şapkalar düzleşir, çapı büyük bir elmadan daha büyük değildir. Ancak bazen alışılmadık bir şekilde birçoğu vardır.

Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.

Yenilmez örümcek ağlarından (Cortinarius) yokluğu ile farklıdır. kötü koku ve gövde üzerinde çift kenarlı iyi gelişmiş bir halkanın varlığı.

Bu fotoğraflarda mantar kapağı mantarının nasıl göründüğüne bakın:


Kap mantarı nasıl kullanılır

Halkalı kapak hassas bir tada sahiptir. Bu mantarı yemek pişirme, kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanabilirsiniz.

Halkalı kapak dördüncü mantar kategorisine aittir. Çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilecek ve ileride kullanılmak üzere kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura edilmiş halde hasat edilebilecek, kapakları henüz açılmamış genç mantarları yemek en iyisidir.

Tavuk kapaklarının iyileştirici özellikleri de Rusya'da çok az bilinmektedir. Ancak Belarus'ta bu mantar, değeri için değerlidir. iyileştirici özellikler. Lenfadenit için yaygın olarak bilinen bir kompres tarifi, kuru mantarları bal ve domuz yağı ile karıştırıp şişmiş bezlere uygulamaktır.

Çekoslovakya'da, böbrekler bu mantarların bir kaynatma ile tedavi edildi ve böbreklerden taşlar çıkarıldı; Polonya'da, onlardan tuzlu su ile bir akşamdan kalma sendromu çıkarıldı ve uzuvların şişmesi ile alındı. Bilimsel tıpta bu mantarların iyileştirici özellikleri hakkında bilgi yoktur.

Gezegenimizdeki çok çeşitli mantarlar arasında bir tane var. yenilebilir tür, sadece deneyimli mantar toplayıcıların bildiği. Horozlarla tanışın. Çok orjinal isim kanatlı eti gibi tat almaları nedeniyle aldılar. Ardından, horozların neye benzediğini, nerede büyüdüklerini, nasıl toplanacağını ve kışa en iyi nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

diğer adı

bilimsel ad petushkov - halkalı bir başlık. Bu, bazen Örümcek Ağı cinsine dahil olan Rosites cinsinin Avrupa mantar türlerinin tek temsilcisidir. Latince adı Rozites caperatus olarak yazılır.

Ayrıca bir eşanlamlı - tavuk mantarı ve farklı bölgelerin sakinleri tarafından kendisine verilen bir dizi popüler takma ad var:

  • beyaz bataklık,
  • donuk Rozitler,
  • Türk,
  • kap,
  • yeşil ispinoz,
  • gri,
  • yeşillik.
Genellikle "gri satır" olarak adlandırılır, ancak aslında tamamen farklı şekiller. Ryadovka grisi (Tricholoma portentosum), Ryadovkovy ailesine aittir ve kapağın koyu gri veya kahverengimsi rengiyle ayırt edilir; ayrıca bacağında yüzük yok.

Biliyor musun? İsviçre'de Ulusal park Offenpass şehrinde, 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğinde birkaç futbol sahası alanı ile bir mantar mantarı büyür. Temel olarak, tüm bu alan, yeraltında gizlenmiş ve geniş bir kalın hif ağından (ipliklerden) oluşan miselyumu tarafından işgal edilir.

Yenilebilirlik

Horoz yenilebilir, ayrıca besleyici ve lezzetli mantarlardır. AT Batı Avrupa bir incelik olarak kabul edilir.

Biyolojik açıklama

Ormanın bu armağanı hakkında net bir fikre sahip olmanız için, meyve veren horoz gövdesinin biyolojik özelliklerinin bir tanımını veriyoruz.

Şapka

Şapka şuna benziyor:

  1. İlk gelişmede, kenarları alçaltılmış ve sarılmış bir tavuk yumurtası gibi yarım küre şeklindedir.
  2. Büyürken, dışbükey düz hale gelir, kenarları yükseltilmiş, üstte küçük bir kambur belirir. Sezonun sıcak olduğu ortaya çıktıysa, şapkanın kenarları çatlar.
  3. Olgun bir horozda cilt kırışır ve lifli hale gelir, beyaz bir toz şeklinde bir kaplama ile kaplanır.
  4. Büyüdükçe, kapağın rengi gümüşi beyazdan sarı-pembe-kahverengiye değişebilir.
  5. Horoz şapkalarının çapı 5 ila 12 santimetredir.

hamur

Meyve veren vücudun iç tabakası şöyle görünür:

  1. Yoğun kıvamlı, sulu, liflidir.
  2. Sarımsı veya beyazımsı renktedir.
  3. Kesimde renk değişmez.
  4. Koku hoş, mantar.
  5. Tadı tavukları andırıyor.
  6. Solucanlar tarafından saldırıya uğrayabilir.

Kayıtlar

Mantarı ters çevirip kapağının altına baktığınızda, spor aparatının gövdesine yapışmış çok sayıda ince levhasını görebilirsiniz. Plakaların rengi zamanla değişir:

  1. Beyaz veya sarımsı renk - genç bir mantarda.
  2. Kapağı açtıktan sonra plakalar sararır.
  3. Sporların olgunlaşması sırasında plakaların rengi sarıdan paslıya değişir.
  4. Yenilebilir bir mantarı tabakların her zaman beyaz kaldığı zehirli arkadaşlarından ayıran şey, tabakların koyu sarı-paslı tonudur.

spor tozu

Sporlar oval veya elips şeklindedir. Mantarın olgun sporlarından elde edilen toz, ellerde koyu sarı bir renk bırakır.

Bacak

Bu mantarda bacak açıkça görülebilen bir kısımdır.

  1. Silindirik bir şekle sahiptir; tabanda kalınlaşmış, bu bir sinek mantarı bacağına benzer.
  2. Bacağına sıkıca oturan bir halkanın oluştuğu yırtılma üzerine bir kortina (zar) vardır.
  3. Yüzey, tabanda ipeksi ve üst kısımda ince pullarla kaplıdır.
  4. Fırfırın üstündeki bacağın üst kısmındaki renk soluk sarı, alt kısmı ise daha yoğun bir renk.

Biliyor musun? Aktif büyüme sırasında mantarlar, kendilerine ulaşan turgor (hücre içi) basınç nedeniylebu periyot Sadece betona değil, aynı zamanda demir veya mermere de nüfuz edebilen 7 atmosfer. On tonluk bir damperli kamyonun lastiklerine aynı seviyede basınç enjekte edilir.

Nerede yetiştirilir ve ne zaman toplanır

Halkalı kapak yaygın bir mantardır. Avrupa ve Asya kıtalarının yanı sıra Kanada, ABD, Japonya'da bulunabilir. Bu mantarlar sertliğe çok düşkündür. iklim koşulları Laponya ve huş cücelerine ve bataklıkların yakınında yerleştikleri Rus tundrasının yanı sıra (bu nedenle onlar için başka bir isim - bataklık sakinleri). Ayrıca Belarus bataklıklarını da sevdiler.

Ayrıca 2 bin metreye kadar yükseklikte bulundukları dağlık bölgelerde de nadir değildirler. En sevdikleri topraklar asidik, nemli, podzolik, üzerinde iğne yapraklı ve karışık ormanlar. Ayrıca, yaban mersini ve yaban mersini bu topraklarda sıklıkla bulunur, bu nedenle bu tür çalıların çalılıklarına rastlarsanız, horozların yakınlarda bir yerde olduğu anlamına gelir. Çok sayıda kompakt gruplar halinde geniş plantasyonlarda büyürler.
Toplama zamanı, Temmuz ayının ilk günlerinden ilk donlara kadardır. Bu mantarları kendilerine çok benzeyen zehirli muadillerinden ayırt edebilen deneyimli bir mantar toplayıcısı eşliğinde betta toplamak en iyisidir. Yenilebilir horozun diğerlerinden nasıl farklı olduğu hakkında zehirli mantar- Alttarafı oku.

Hangi mantarlarla karıştırılabilir

Halkalı kapak ile karıştırılabilir yenmeyen mantarlarÖrümcek Ağı cinsinden. Bununla birlikte, yenilebilir olanların çok önemli bir farkı vardır - bacaklarında her zaman tam teşekküllü bir halka vardır, bu zehirli olanlar için geçerli değildir. Bacakta sadece yatak örtüsünün küçük kalıntıları görülebilir. Bazen horozlar soluk batağan veya sinek mantarı ile karıştırılır.

Onları ölümcül benzerlerinden ayırt edebilmeniz için işte birkaç önemli işaret:

class="tablo-kenarlı">


yemek pişirmede nasıl kullanılır

Horozlar gastronomik olarak çok yönlüdür, herhangi bir biçimde yenilebilirler.

tat nitelikleri

Bu mantarların kendine has, benzersiz, hassas, özel bir tadı vardır. onların lezzetli sayesinde lezzetlilik horoz yemekleri ihale tavuğa benzer. Besin özellikleri ile petrolden bile daha düşük değildirler.

ne için uygundurlar

Horozların çok yönlülüğü, farklı şekillerde pişirilebilmeleri gerçeğinde kendini gösterir:

  1. Kış için turşu.
  2. Kuru.
  3. Yağda kızartmak.
  4. Söndürmek.
  5. Tuz.
  6. Çorbada kaynatın.
  7. Hodgepodge'larda bir bileşen olarak kullanın.

 Herhangi bir sebze, et, baharatla uyumlu bir şekilde birleştirilirler. Genç mantarların kapakları tadı en iyisi olarak kabul edilir. Mantar eskiyse, sertleştirilmiş bir bacakla, kurtlu olmasa bile reddetmek daha iyidir.

ne kadar pişirmek

Bazı gurmeler, horozları kızartılmadan veya haşlanmadan önce kaynatmayı sever. Diğer orman ürünleri sevenler ise taze kavurmayı tercih ediyor. Mantarlar ekolojik olarak temiz bir alanda büyümüşse, her iki seçenek de kabul edilebilir. İlk seçeneği seçerseniz, bunu her seferinde suyu boşaltıp yenisiyle doldurarak 3 geçişte yapmanız gerekir. Ve onları uzun süre kaynatmayın - her seferinde 5 dakika yeterlidir. Mantarların birkaç kez kaynatılmasının tercih edilmesinin nedenlerinden biri, plakaların arasına sıkışmış kumdur.

Önemli! Yolların ve çalışan fabrikaların yakınında mantar toplamamak daha iyidir. İştah açıcı görünüme rağmen, içlerindeki varlık zararlı maddeler garantili.

turşu nasıl yapılır

Horozları tuzlamak için size iki tarif sunuyoruz:

  1. Soğuk yöntem - yemeği en geç 40 gün sonra denemenize izin verir.
  2. Sıcak yol - turşuları soğuttuktan hemen sonra yiyebilirsiniz.
Her iki yöntem de size çeşitli yemekler için mükemmel bir atıştırmalık veya bileşen olacak yoğun ve gevrek mantarlar verecektir.


Gerekli malzemelerin ve mutfak eşyalarının listesi:

  • 10 kg horozlar,
  • 1 kilo tuz
  • 1 torba tatlı bezelye
  • 20 gr karanfil salkımına,
  • tohumlu birkaç dereotu şemsiyesi,
  • soğuk su - gerektiği gibi,
  • baskı altında bir daire ile meşe fıçı,
  • Baskı,
  • ardıç dalları.

Önemli!Bir kavanoz mantarın içinde az miktarda bile olsa küf bulursanız, bu tür mantarlar asla yenmemelidir. Onları atmak daha iyidir.

benzer gönderiler