ev Para

Kapak halkalı tarifi turşu nasıl. kap trajedi

Halkalı şapka (Rozites careratus) - yenilebilir çeşitÖrümcek ailesine ve Örümcek Ağı (Cortinarius) cinsine aittir. batıda Avrupa ülkeleri Bu mantar bir incelik olarak kabul edilir.

Halkalı kapak - Örümcek Ağı ailesine ve Örümcek Ağı cinsine ait yenilebilir bir çeşit

Şapka oldukça etli, yarım küre veya başlık şeklinde, bazen düz dışbükey, kenarları kıvrılmış. Yüzey gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı, kenarlarında çizgili, kırışık ve orta kısımda lifli tipte soluk bir inci kaplama ile kaplanmıştır. Çok kuru ve sıcak günlerde kapağın kenarları çok karakteristik bir şekilde çatlayabilir. Hamur, çok hoş bir aroma ve oldukça hassas bir tada sahip, gevrek ve yumuşak, beyaz veya sarı renktedir.

Galeri: mantar şapkalı annelidler (25 fotoğraf)

Halkalı kapağın özellikleri (video)

Plakalar nispeten nadirdir, karakteristik beton tipi, uzunluğu eşit olmayan, sarımsı veya hardal sarısı-kahverengi. Gövde bölgesi güçlü, silindir şeklinde, tabanda açıkça görülebilir bir kalınlaşma ve yeterli yoğunluğa sahip, sürekli tipte, ipeksi lifli bir yüzeye sahip. Halkanın üstünde hafif pullu ve sarımsı bir renk, halkanın altında ise açık hardal renginde bir alan vardır. Tabanda, soluk mor tonlu bir yatak örtüsü kalıntıları vardır. Sporlar açık kahverengi veya paslı kahverengi, badem şeklinde.

Halkanın üstünde hafif pullu ve sarımsı bir renk, halkanın altında ise açık hardal renginde bir alan vardır.

Mantarın diğer isimleri

Ve ayrıca çok orijinal giyiyor ve sıradışı isimler. Çoğu zaman buna tavuk, beyaz bataklık, donuk rosit, yabani petrol veya Türk denir.

Tavukların yenilebilirliği ve tadı

Gastronomik terimlerle, halka kapağı gerçekten kesinlikle evrensel ve çok lezzetli mantarlar. Bu çeşidin meyve gövdelerini kesinlikle herhangi bir yolla hazırlayabilirsiniz., ancak çoğu zaman mantarlar kış için kaynatılır, kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve tuzlanır. Mantar yemekleri hemen hemen her türlü yemekle çok uyumlu bir şekilde birleştirilir. sebze bitkileri, yanı sıra yağsız et ve çeşitli baharatlar ile.

Her türlü mantar yemeğinin hazırlanması için sadece beyaz mantar kapakları kullanılır ve genç örnekler en iyisidir. Gıda amaçlı olarak, halka şeklindeki kapağın meyve gövdeleri, ön ısıl işlemden sonra kullanılabilir.

Bazı bölgelerde kep mantarı çok yaygındır.

Mantar toplayıcıların pratik ve sayısız incelemesinin gösterdiği gibi, genç mantarların daha yüksek bir tadı vardır ve yaşla birlikte et tatsız bir şekilde sertleşir.

Hatırlamak önemli, ham haliyle, halka şeklindeki kapağın meyve gövdeleri kullanılmaz, bu nedenle salataların veya soğuk mantar mezelerinin hazırlanması için ön kaynatma zorunludur. Diğer şeylerin yanı sıra, Türklerin mükemmel beslenme nitelikleri çeşitli yiyeceklerle tamamlanmaktadır. iyileştirici özellikler. Mantar yemeklerinin diyete dahil edilmesi, kandaki şeker ve kolesterol seviyesini stabilize etmenizi sağlar, normalleştirir atardamar basıncı ve ayrıca bazı bulaşıcı hastalıkların önlenmesi olarak da hizmet eder.

Halkalı kapaklar nerede büyür (video)

Tavuk mantarı toplamak için mevsim ve yerler

Tavuk mantarları veya halka şeklindeki başlık en yaygın olarak ılıman iklimlerdeki topraklarda kullanılır. iklim bölgeleri. Oldukça sık, beyaz bataklığın meyve gövdeleri kuzey enlemlerinde huş ağacı ormanlarında ve bazen dağlık alanlarda ve eteklerinde oluşur. Beyaz bataklık veya donuk rozitler, çeşitli kozalaklı ağaçlarla iyi bilinen bir mikorizal oluşturucudur ve ayrıca yosunlu topraklarda aktif olarak meyve verir.

Beyaz çörek miselyumunun aktif büyümesi ve gelişmesi için en uygun yerler, karışık veya yaprak döken orman bölgelerinde bulunan nemli podzolik topraklardır. Meşe, kayın ve huş ağacının kök sistemine yakın yerlerde donuk rozitlerin bol meyve vermesi gözlenir. Oldukça sık, halka şeklindeki kapağın meyve veren gövdeleri, Temmuz'dan Ekim'e kadar oldukça büyük tarlalar oluşturur. Sadece genç örnekler toplanmalıdır, tam olarak açılmamış, yarım küre şeklinde bir kapağı olan. Önemli bir soğuk algınlığından sonra, özellikle tekrarlanan ve şiddetli gece donlarından sonra, içinde toksik maddeler oluşabileceğinden meyve veren cisimlerin toplanması önerilmez.

Bazı bölgelerde kep mantarı çok yaygındır.

Lezzetli tavuk nasıl pişirilir

Halkalı kapak, birçok mantar toplayıcısı tarafından, lezzet nitelikleri ile seçkin ve en “asil” çeşitlerden daha düşük olmayan incelikli bir mantar olarak sınıflandırılır. Bu tür mantarlar ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir veya birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Hatırlamak zorundasın mantar boşluklarının serin bir bodrumda veya buzdolabında sabit bir sıcaklıkta saklanması gerektiğini sıcaklık rejimi 0-6°С seviyesinde.

dekapaj

Meyve gövdelerini soyun, kapakları ayırın ve iki veya dört parçaya kesin. Bir litre su, yarım bardak% 9 sofra sirkesi, üç karanfil, bir defne yaprağı, sekiz karabiber, 70 gr toz şeker ve 30 gr tuzdan bir turşusu hazırlayın. Mantarları kaynar suya batırın ve çeyrek saat kaynatın, ardından akan suda hızla soğutun. Soğuk mantarlar kaynayan bir turşuya batırılır ve birkaç dakika sonra kapaklarla sarılmış sıcak ve sterilize edilmiş cam kavanozlara konur.

Her türlü mantar yemeğinin hazırlanması için sadece beyaz mantar kapakları kullanılır.

Birçoğu için, bir banliyö bölgesi, ekili bahçe bitkilerine ek olarak, orman hediyeleri toplama fırsatıdır: meyveler ve mantarlar. Şimdi mantar mevsiminin zirvesi. Asil beyaz, asla kurtlu chanterelles, renkli çörek ve huş çörek çeşitli ormanlarda "sessiz avlanma" sevenler bekliyor. Şimdi yaz mantarlarının yerini gerçek mantarlar alıyor - sonbahar olanlar, burada ve orada neşeli kelebekler var, güçlü süt mantarları ve akrabaları zaten ortaya çıkmaya başlıyor - her türlü yük. Ve elbette, çok renkli russula havai fişekleri - sarıdan mora kadar tüm tonlar.

Mantar krallığının bu temsilcileri, çoğu zaman acemi mantar toplayıcıları tarafından bile bilinir. Ancak çok daha az şanslı olan mantarlar var: mantar severler onları “görerek” tanımıyorlar, onları mantar olarak alıyorlar ve onları toplarken görmezden gelmeleri iyi olur. Ancak, bir tür kısır öfke ile ayaklarını çiğnerler, şapkaları düşürürler - nedense, yenmeyen veya zehirli mantarlar, bazılarında bu tür duyguları uyandırır, sanki yakışıklı bir sinek mantarı bir kişiye acele edebilir ve onu ısırabilirmiş gibi. çabuk ezilmez.
Bu kaybedenlerden biri kap mantarıdır. Mantar toplayıcıların çoğu onu bilmez ve toplamaz. İnternette, yazarın şapkanın mantar talihsizliği ile Rus zihniyeti arasında paralellikler çizdiği bir tür felsefi makale olan "Kapağın Trajedisi" bile buldum. Ve gerçekten de - mantar biraz Rus masallarının karakterini hatırlatıyor - Aptal Ivanushka. Bence kapaklar aynı rustik ve iyi huylu görünüme sahip.

Şapka ile tanışın

Halkalı şapka, Latince adı - Rozites caperatus. Mantar, adını onu tanımlayan mikolog Ernest Rose'dan almıştır. Bölgede yetişir Kuzey Avrupa Rusya'nın batı kesiminde ve Kuzey Amerika'da Grönland'a kadar. Belarus ve Baltık ülkelerinde, her yerde bulunur ve "tavuk" (çoğunlukla Belarus'ta denir) isimleri altında bilinir - çünkü güveçte veya haşlanmış tadı biraz tavuk eti gibi, bataklık - çünkü nemli yerlerde yetişmeyi sever, "Türk" veya "Çingene" - Litvanya ve Letonya'da bu adla bilinir. Neden Türkler - bilinmiyor. Mantar ayrıca Kuzey-Batı'da ve "büyükannenin şapkası" olarak adlandırılan Finlandiya'da da yaygındır.

nerede büyüyor

Halka şeklindeki başlık iğne yapraklılarda bulunur ve karışık ormanlar. Çam, ladin, meşe, huş veya kayın ile mikoriza oluşturur. yosunlu tercih ıslak yerler ve genellikle yaban mersini bulunur. Kapaklar çoğunlukla, en gençten atalara kadar tüm yaş kategorilerinde mantarların bulunduğu büyük gruplar halinde büyür. Bunları toplamak çok kolaydır, özellikle mantarın meyve verme mevsimi çok uzun olduğu için: Temmuz'dan neredeyse Ekim sonuna kadar. Ve bu mantar için çok fazla başvuru sahibi olmadığı göz önüne alındığında, tam bir kova kep toplamak zor değil.

Nasıl görünüyor

Benim düşünceme göre, "şapka" adı, mantar krallığının bu temsilcisini en doğru şekilde karakterize ediyor: belirli bir gelişme döneminde şapkasının şekli bu özel başlığı andırıyor.

Genç mantarlar daha doğru bir kapak şekline sahiptir - küresel veya oval. Mantarın büyümesiyle birlikte şapka, şapka şeklini alır. Bazen yanlara giyinmiş şapkalı mantarlar vardır - çim ve dal bıçakları arasında sıkışan mantar kapağı maceracı bir şekilde değişir. Olgun mantarlarda, kapak 150 mm çapa kadar tamamen düz bir duruma gelir ve çok eski mantarlarda alanları yukarı doğru bükülmeye başlar. Bu durumda, kapağın kenarları çatlar. Kuru havalarda kapakta çatlaklar görülür.

Şapkanın yüzeyi saman sarısı bir tonda, gençlikte daha açık ve yaşamın sonuna doğru hardal rengine doğru koyulaşıyor. Genel olarak, mantar şaşırtıcı derecede hoş bir görünüme sahiptir: hem görsel hem de dokunsal olarak. Kapaktaki cilt serin, kadife gibi hafifçe kırışmış: Latince caperatus "buruşuk" anlamına gelir. Mantarda bile mukus yok yağmurlu hava. Genç mantarlarda, kapağın üstü sedefli bir kaplama ile kaplanmıştır. Bazen genç şapkalar hassas bir leylak rengi bile verir.
Kapağın ayağı, alt kısımda kalınlaşma ile güçlüdür. 10 ila 30 mm kalınlık, oldukça uzun büyüyebilir - 150 mm'ye kadar. Sapın üst kısmında bir halka kalır - mantar hala gençken kapağın kenarlarına tutturulmuş bir örtü kalıntıları. Bacaktaki yüzük bunlardan biri ayırt edici özellikleri kapağı tanıyabileceğiniz mantar.

Gövde üzerindeki halkanın üzerinde, gövdenin kendisiyle aynı renkte küçük pullar olabilir.
Kapak plakaları gevşek, farklı uzunluklar, oldukça nadir, genç mantarlarda açık bej ve yaşlılıkta kil rengine koyulaşır. Eski mantarlarda plakalar çok kırılgandır. Hardal rengi spor tozu.

Cap mükemmel bir yenilebilir mantardır

Kapaklar mükemmel, lezzetli mantarlardır. Onların tadı petrole benziyor - bazen halkalı kapağa gerçek petrolle ilgisi olmamasına rağmen orman petrolü bile denir. Mantarlar, zamanla değişmeyen hoş bir mantar aromasına sahiptir. Kapaklar etli, eti yumuşak, önce beyaz, sonra sarımsı-bej.
Kök daha yoğundur ve yaşla birlikte lifli hale gelir. Yetişkin mantarların bacaklarının kesilmesi ve yemek için kullanılmaması önerilir. Ancak mantar baharatı yapmak için harikadırlar: Kurutulup un haline getirilebilir, bu da lezzetli mantar sosları yapar.

Tabii ki, en değerlileri genç mantarlardır. Şapkası henüz açılmamış veya sadece kapağa dönüşmüş olanlar. Ancak daha yaşlı olanlar da iyidir, özellikle mantarın düzensizliğinden utanmıyorsanız - eti çok kırılgandır.
Avrupa ülkelerinde toplayın ve yiyin Orman mantarları, genel olarak kabul edilmez ve Finlandiya'yı ziyaret ederken, Rus turistler genellikle yol boyunca beyaz sıralar gördüklerinde şaşırırlar ve birçok tanıdık ve lezzetli (tatımıza göre) mantar, örneğin süt mantarları, yenmez olarak kabul edilir. Avrupalılar. Avrupalılar kapağa değer veriyor, onu incelikli bir mantar olarak görüyorlar.
Besin değeri açısından beyaz mantarlardan daha düşük değildir ve boletus, boletus ve boletus gibi popüler mantar türlerinden çok ileridedir.
Kapak, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Haşlanır, kızartılır ve haşlanır - mantarların tadı belli belirsiz tavuk etini andırır. Kapaklar tuzlanabilir ve marine edilebilir. Ama bence bu mantar, özellikle salamura mantarlar, salamura mantarlardan çok daha sağlıklı olduğundan ve vücut tarafından tuzlanmış olanlardan daha iyi emildiğinden, salamura şeklinde en ilginç olanıdır.

sadece yemek değil

Kapak sadece lezzetli değil. İçerisinde bulunan maddeler antiviral özelliklere sahiptir. Madison Üniversitesi'nden (Wisconsin, ABD) bilim adamları, Rozites caperatus mantarlarından elde edilen bir özün tıbbi özellikleri üzerinde araştırma yürütüyorlar. Deneylerinde (şimdiye kadar fareler üzerinde olsa da) herpes virüsüne karşı mücadelede bazı olumlu sonuçlar elde edildi.

Mantar toplayıcının ilk kuralı

Mantar toplayıcının ilk kuralı, emin değilseniz almayın. Yukarıda açıklanan kapağın tüm iyi özelliklerine rağmen, o olduğundan emin olmadan bir mantar seçmemelisiniz. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, kapağı Örümcek ağlarının temsilcileriyle, örneğin keçi ağı (kokulu), bazı sinek agarik türleri veya zehirli Patuyar lifi ile karıştırabilir. Bunu kesin olarak bilen ve size “canlı” gösterebilecek olan mantar toplayıcılarından şapka hakkında bilgi edinmeye çalışın.
Bölümlerde yayınlandı: ,

Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Yenilebilir mantarlar lezzetli olsa da yine de iyi bir sindirim gerektirirler; en en iyi mantar aşırı yenen, zayıflamış ve uygunsuz sindirimi olan kişilerde şiddetli ve hatta tehlikeli hazımsızlığa neden olabilir.

Yaşlanan mantarlarda, pişirmeden önce, spor içeren alt tabakayı daima çıkarmalısınız: mantar- süngerimsi plakalar - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak hale gelen ve kapaktan kolayca ayrılan bir sünger. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.

Kabukları soyulmuş mantarlar 30 dakika soğuk suda bekletilerek kum ve üzerlerine yapışan kuru yapraklar ıslatılmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Gölgeli vahşi doğada, güneşin aydınlattığı yerlerden daha az mantar var.

Çiğ mantarları denemeyin!

Aşırı olgun, yapışkan, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.

Sahte mantarlara dikkat edin: mantarları parlak renkli şapkalarla almayın.

Mantarlar birkaç saat soğuk suya batırılırsa iyi korunur, daha sonra bacakların kirlenmiş kısımları kesilir, sitrik asit ilavesiyle suda yıkanır ve tadına az miktarda tuz ilavesiyle suda kaynatılır. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyu ile birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ama yuvarlamayın!) Ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bu petrollerden çeşitli yemekler ve soslar pişirebilirsiniz.

Tabanında yumrulu bir çıkıntı olan (kırmızı sinek mantarı gibi) mantarları asla toplamayın veya yemeyin ve bunların tadına bakmayın.

Morelleri ve dikişleri kaynattığınızdan emin olun ve sıcak suyla iyice durulayın.

Sütlü mantarlar, tuzlanmadan veya taze yemeden önce uzun süre kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır.

Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe batar.

Taze mantarları temizlerken, gövdenin yalnızca alt, kirlenmiş kısmı kesilir.

Kapağın üst derisini butternutlardan çıkarın.

Morellerde, bacaklardan kapaklar kesilir, bir saat soğuk suda ıslatılır, iyice yıkanır, 2-3 kez suyu değiştirilir ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yemek için kullanılmaz.

Bulyon ve soslar porcini mantarından hazırlanır, tuzlu ve salamura olarak lezzetlidir. Herhangi bir hazırlama yöntemiyle doğal renklerini ve aromasını değiştirmezler.

Sadece porcini mantarı ve petrol kaynatma kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile herhangi bir yemeği iyileştirir.

Boletus ve boletus, koyu et suyu verdikleri için çorba yapmak için uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilirler.

Süt mantarları ve mantarları esas olarak tuzlama için kullanılır.

Russula haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.

Bal mantarları kızartılır. Bu mantarların küçük kapakları tuzlu ve salamura halinde çok lezzetlidir.

Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve marine edilirler.

Haşlamadan önce mantarlar kızartılır.

Mantarlar ekşi krema ile ancak iyice kızartıldıktan sonra baharatlanmalıdır, aksi takdirde mantarlar haşlanır.

Mantarlar o kadar hassas bir tada ve kokuya sahiptir ki, onlara baharatlı baharatların eklenmesi sadece lezzetlerini kötüleştirir. Onlar hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan türlerindeki tek mantarlardır.

Mantar gibi ilkel Rus yemeklerini ayçiçek yağı ile doldurmak daha iyidir. Üzerinde her şey kızartılır boru şeklindeki mantarlar, ayrıca russula, chanterelles, petrol. Tuzlu süt mantarları ve volnushki ile doldurulur. Yağ, salamura çörek ve mantarlı cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşusu küflenmeye karşı korur.

Taze mantarları uzun süre bırakmayın, içlerinde sağlığa ve hatta yaşam için tehlikeli maddeler ortaya çıkar. Hemen sıralayın ve pişirmeye başlayın. Aşırı durumlarda, bir kevgir, elek veya emaye tavaya koyun ve bir kapakla örtmeden soğutun, ancak bir buçuk günden fazla değil.

Yağmurlu havalarda toplanan mantarlar özellikle çabuk bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar, kullanılmaz hale gelir. Bu nedenle, hemen hazırlanmaları gerekir. Ama aynı zamanda hazır mantar yemekleri uzun süre saklanamazlar - bozulurlar.

Soyulmuş mantarların kararmaması için tuzlu suya koyun, biraz sirke ekleyin.

İlk önce üzerlerine kaynar su dökerseniz, cildi russula'dan çıkarmak kolaydır.

Pişirmeden önce tereyağı ile mukusla kaplı filmi çıkardığınızdan emin olun.

Baharatlar, yalnızca köpükten tamamen temizlendiğinde turşuya konur.

Boletus ve boletustan gelen turşunun kararmaması için pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve ardından her zamanki gibi pişirin.

Soyulmuş petrollerin kararmaması için limon veya sitrik asitle hafifçe asitlenmiş suya yerleştirilirler.

Mantarları konserve ederken sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin ihlali durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların olasılığının farkında olun.

Metal kapaklı salamura ve tuzlanmış mantarlı kavanozları yuvarlamayın, bu botulinum mikropunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki yaprak kağıtla örtmek yeterlidir - düz ve mumlu, sıkıca bağlayın ve serin bir yere koyun.

Botulinum bakterilerinin ölümcül toksinlerini yalnızca ciddi oksijen eksikliği olduğunda (yani hava geçirmez şekilde kapatılmış kutuların içinde) ve +18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ürettikleri unutulmamalıdır. C. Konserve yiyecekleri +18 gr'ın altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) ile konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.

Kurutma için eski güçlü mantarlar seçilmez. Yapışan topraktan ayrılırlar ve temizlenirler, ancak yıkanmazlar.

Porcini mantarlarında bacaklar yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Onları ayrı ayrı kurutun.

Boletus ve boletus'ta bacaklar kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak yarıya veya 4 parçaya kesilir.

Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için sadece lamelli mantarlar kullanılır, çünkü tübüler mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.

Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletustan gelen marine kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin, ardından soğuk suyla durulayın.

Marinayı hafif ve şeffaf hale getirmek için pişirme sırasında köpüğü çıkarmak gerekir.

Tuzlanmış mantarlar sıcak tutulamaz ve dondurulamazlar: her iki durumda da kararırlar.

Kuru mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroması buharlaşacaktır.

Kurutulmuş mantarlar saklama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Onları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.

Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat tutmak iyidir - taze olanlar gibi olurlar.

Kurutulmuş mantarlar, toz haline getirildiklerinde çok daha iyi emilir. Bu tür mantar unundan çorbalar, soslar pişirebilir, haşlanmış sebzelere et ekleyebilirsiniz.

Suya biraz kabartma tozu eklerseniz, kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynatılır.

Sütlü suyu içeren mantarlar - volnushki, çörek otu, beyazlar, süt mantarları, mantarlar, valui ve diğerleri, mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce kaynatın veya ıslatın. Haşlamadan sonra soğuk su ile yıkanmalıdır.

Dikişler ve moreller pişirmeden önce 7-10 dakika kaynatılmalı, suyu dökün (zehir içerir). Bundan sonra mantarlar kaynatılabilir veya kızartılabilir.

Cantharellus cibariusları tuzlu suda 25 dakika marine etmeden önce kaynatın, bir elek üzerine koyun ve durulayın. Daha sonra bir tencereye koyun, gerekli miktarda su ve sirke dökün, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.

Mantarları marine etinde 10-25 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazır kabul edilir.

Tuzlu mantarlar soğuk bir yerde saklanmalı ve aynı zamanda küf oluşmamasına dikkat edilmelidir. Zaman zaman bez ve üzerini örttüğü daire sıcak, hafif tuzlu suda yıkanmalıdır.

Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küflenme durumunda, tüm mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve kaynar su ile yıkanmalı, ardından yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarları kaynatmalı ve temiz kavanozlara koymalı, bitkisel yağ dökmeli ve kağıtla kaplanmalıdır.

Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde nem geçirmez torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.

Mantarları tuzlarken dereotu ihmal etmeyin. Koymaktan çekinmeyin, tereyağını marine edin, tuzlayın russula, chanterelles, valui. Ancak süt mantarları, mantarlar, beyazlar ve volnushki'nin kokulu otlar olmadan tuzlanması daha iyidir. Doğal aromaları dereotundan daha hoştur.

Cehennemi unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir baharat vermekle kalmaz, aynı zamanda dehidrasyona karşı güvenilir bir şekilde korur.

Frenk üzümü yeşil dalları mantarlara bir tat verir ve kiraz ve meşe yaprakları iştah açıcı kırılganlık ve güç verir.

Çoğu mantar en iyi soğansız tuzlanır. Aromasını çabucak kaybeder, kolayca ekşi olur. Soğanları (yeşil de yapabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlarda ve süt mantarlarında, ayrıca salamura mantarlarda ve mantarlarda doğrayın.

Kaynayan mantar ve mantarların içine atılan defne yaprağı onlara özel bir tat verecektir. Marine edip biraz tarçın, karanfil, yıldız anason koyun.

Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Devamı Yüksek sıcaklık ekşirler, yumuşarlar, hatta küflenirler ve onları yiyemezsiniz. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazileri sahipleri için, tuzlu mantarların depolanması sorunu basitçe çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Vatandaşlar, buzdolabına yerleştirilebilecekleri kadar mantarı tuzlamalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmaları gerekecek.

Halkalı kapak - aynı adı taşıyan pişirme şapkalarında yenilebilir mantar, karakteristik bir başlık şeklinde şekil ile karakterize edilir. Pişmiş halde tüketilirler. Bu mantarların bacakları, daha sert eti ve daha az çekici tadı ve aroması nedeniyle yemek pişirmede çok daha az kullanılır.

kalori

100 gram halkalı kapak yaklaşık 22 kcal içerir.

Nasıl pişirilir ve servis edilir

Halkalı şapka haşlanır, kızartılır, tuzlanır ve salamura olarak yenir. Aynı zamanda, gastronomik nitelikleri açısından, yemek pişirmede yaygın kullanımını önceden belirleyen petrole birçok yönden benzer. Kural olarak, genç mantar kapakları yenir. Bu, yalnızca hamurun enfes tadı ve hassasiyetinden değil, aynı zamanda içinde böcek larvalarının bulunma olasılığının daha düşük olmasından kaynaklanmaktadır. halkalı başlıkçok sık görüşürüz.

Çoğu durumda, halkalı kapak sebze, et ve kümes hayvanlarından birinci ve ikinci sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Aynı zamanda, uzun süreli ısıl işlem tatlarını olumsuz yönde etkilediğinden, hazırlıklarının son aşamasında mantarların eklenmesi önerilir. Ayrıca halka şeklindeki kapağın daha yoğun bir tada ve aromaya sahip diğer mantarlarla birlikte kullanılması tavsiye edilir.

Kap, tuzlu ve salamura şeklinde ayrı bir yemek olarak veya diğer gıda ürünleri ile birlikte sebze salataları ve soğuk mezelerin bir parçası olarak servis edilir.

Ne ile birleştirilir

Halka kapak, çoğu baharat ve sebzeyle, özellikle patatesle, sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarıyla uyumludur.

Nasıl seçilir

Halka şeklindeki bir kapak seçerken, Temmuz ayı başlarında toplanan genç mantar kapaklarının - Ağustos ayının ilk yarısında en iyi gastronomik niteliklerle ayırt edildiği akılda tutulmalıdır. Aynı zamanda yüzeyin güvenliğine, üzerinde siyah nokta ve solucan delikleri olmamasına dikkat edilmelidir.

Depolamak

Taze olduğunda, halkalı kapak buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde yenmelidir. Aynı zamanda mantarların hem kendi aralarında hem de diğer gıda ürünleri ile temasının önlenmesi önemlidir. Her birini nemli bir kağıt havlu veya bezle sardıktan sonra bir kağıt torbaya koymanız tavsiye edilir.

Faydalı özellikler

Halkalı kapağın düzenli kullanımı kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürür, kalp atış hızını ve kan basıncını normalleştirir, bulaşıcı ve onkolojik hastalık riskini azaltır, antioksidan, antienflamatuar, antiviral etkiye sahiptir.

Kısıtlamaları kullan

Halka şeklindeki kapağın kullanımındaki ana kısıtlama, bu mantarların çevreden ağır metal biriktirme kabiliyeti ile ilişkilidir.

Tam ad - halkalı kapak.
Şapka gerçekten bu şekle sahip: bir şapka veya yarım küre gibi görünüyor, çapı 10 santimetreye kadar çıkıyor.
Renk - koyu sarı veya sarı.
Bacak yoğun bir yapıya sahip düzdür.
Hoş bir tada ve hafif bir orman aromasına sahip hamur.

Kapaklar ne zaman büyür? Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar. Mantar nerede büyür? Kültür, Rusya'nın orta ve batı bölgelerinde, Belarus'ta, Batı Avrupa'da yaygındır.

Kapaklar da popüler olarak adlandırılır orman petrolleri, Türkler ve hatta tavuklar.

Benzer kapak türleri sinek mantarı olarak kabul edilebilir ve soluk batağan. Bunlarla zehirli mantarlar ve bazen tavukları karıştırırım. Sinek mantarından gelen kapak, sahip olmadığı için farklıdır. kötü koku. Mantardan şapka rengi, tavuklarda gümüşi bir kaplamaya sahiptir.

Kompozisyon

Mantar kapakları çok zengin kimyasal bileşim, içeren:

Karbonhidratlar (glikoz ve fruktoz).
Mineraller (magnezyum ve fosfor, demir ve kalsiyum, selenyum ve manganez, bakır ve potasyum, sodyum ve çinko).
vitaminler (tiamin, riboflavin, folik asit, nikotinik ve pantotenik asitler, folatlar ve kolin, betain ve tokoferol, tokotrienler, C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1) vitaminleri.
Lipitler (doymuş yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri, kampesterol).
Amino asitler (lösin ve lisin, metionin ve tirozin, valin ve arginin, histidin ve serin, triptofan ve izolösin, treonin ve sistin, alanin ve glisin, fenilalanin ve prolin, aspartik ve glutamik asitler).

Kapakların besin değeri aşağıdaki gibidir (100 gram):

Proteinler - 3.09 gram.
Yağlar - 0.34 gram.
Karbonhidratlar - 3.26 gram.
Kalori içeriği - 22 kalori.

Zarar ve fayda

Kapaklar, diğer mantarlar gibi, Tıbbi özellikler. Ama aynı zamanda zararlı da olabilirler.

Faydalı özellikler

Bu mantarın düzenli tüketimi kan şekerini, kolesterol seviyelerini düşürür, kan basıncını normalleştirir, aritmi ile savaşır, olası kanser ve bulaşıcı hastalık risklerini azaltır.
Ürün iyi bir antioksidandır, antiviral ve antiinflamatuar etkiye sahiptir.
Bazı ülkelerde mantar böbrek taşlarını çıkarmak için kullanılır.
Mantar turşusu mükemmel bir akşamdan kalma tedavisi olarak kabul edilir.

Nasıl pişirilir?

Kapak kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir ve marine edilebilir. Gastronomik nitelikler, iyi bilinen petrollere çok benzer. Şapkalar daha yaygın olarak yenir, tadı daha hassastır ve böcek larvaları içerme olasılığı daha düşüktür. Mantarlar çorba hazırlamak için kullanılır, et, sebze, kümes hayvanlarından ikinci sıcak yemekler.

Uzun süreli ısıl işlem ürünün tadını etkiler, bu nedenle pişirmenin son aşamasında eklenir. Kapak, diğer mantarlardan daha az belirgin bir tada ve aromaya sahiptir, diğer çeşitlerle karıştırmak daha iyidir.

Mantar turşusu ve tuzlanabilir, ayrı bir yemek olarak veya soğuk meze ve sebze salatalarının bir parçası olarak servis edilir.

Mantar zarar verebilir mi

Mantar kullanımındaki kısıtlama, "kardeşleri" gibi ağır metaller biriktirebilmesinden kaynaklanmaktadır. Meşgul otoyollar veya sanayi siteleri boyunca kapak toplamaya gerek yok.

Pişirme tarifleri

Mantar pişirmek için birçok yöntem var, lezzetli tarifleri düşünün.

Turşu Hazır Tencere

Aşağıdaki tarife göre kış için lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz:

Kaynar suya tuz, litre suya bir çorba kaşığı koyun.
Yıkanmış kapakları beş ila on dakika boyunca beyazlatın.
Ürünü bir elek üzerinde boşaltın, soğuk suyla durulayın.
Mantarları siyah ve yenibahar, sarımsak, yaban turpu, defne yaprağı, dereotu, beyaz hardal tohumu ile karıştırın.
Ana ürünün kilogramı başına 50 - 60 gram tuz dökün, kabı bir peçete ile örtün, bastırın.
Beş ila on gün sonra mantarlar fermente olur, yenebilir.

Atıştırmayı cam kavanozlara aktarın, buzdolabında saklayın.

meyilli kapaklar

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Kapaklar - 500 gram.
Yumurtalar - 3 adet.
Mayonez - 300 gram.
Un - yaklaşık 200 gram.
Kızartmak için bitkisel yağ.

Adım adım hazırlık:

Yumurtalar bir kapta mayonez ile karıştırılır.
Elde edilen yumurta karışımına un eklenir. Hamurun kalın bir kıvam alması için iyice karıştırın. Topaklar olmamalıdır.
Mantarlar akan su altında yıkanır, kapaklar bacaklardan ayrılır.
Mantarın parçaları hamura batırılır ve yağ ile ısıtılmış bir tavaya konur.
Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Tatmak için, meyilli kapaklar biraz hediye tavuğundan alınan eti andırıyor.

Kış için turşu kapakları

İçindekiler:

Sofra sirkesi (% 9) - 100 gram.
Karanfil - 3 adet.
Yenibahar - 5 bezelye.
Karabiber - 8 bezelye.
Defne yaprağı - bir.
Şeker - 70 gram.
Tuz - 30 gram.

Adım adım hazırlık:

Mantarlar akan su altında yıkanır.
Bir tencerede su kaynatın, içine kapaklar koyun ve 20 dakika kaynatın.
Mantarlar bir kevgir içine aktarılır, soğutulur (bir akış altında ikame edilebilir) soğuk su musluktan).
Marinade yakındaki bir kapta kaynatılır. Üzerine tuz ve şeker, gerekli baharatları ekleyin.
Turşuyu yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından sirke ekleyin. Mantarları atın.
Mantarları marine etinde birkaç dakika kaynatın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Haşlanmış kapaklarla sararlar, ters çevirip söndürürler (genellikle yerde).
Hazır salamura kapaklar serin bir yerde (kiler kiler) saklanır.

Marine için, kapakları açılmaya vakti olmayan küçük mantarların seçilmesi tavsiye edilir. Daha sonra kapaklar gevrekleşir ve turşusu şeffaf ve çekici olur. Kapaklar yetişkin ise, bacakları tamamen çıkarmak daha iyidir, lezzetli değildir.

Kap mantarından maksimum faydayı elde etmek için, onu nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir:

Eskiyen kopyaları atın, bunların tat nitelikleri genç mantarlardan önemli ölçüde daha düşüktür. Bacak hiç yenilebilir değil.
Toplama için en uygun zaman Temmuz'dan Ağustos başına kadardır.
Kapağı hasarlı, kurtlu veya siyah benekli mantarları almayın.

Çiğ mantarları saklamak çok zahmetli bir iştir. Davlumbazların yiyeceklerle, hatta birbirleriyle temas etmesine izin verilmemelidir. Bunu yapmak için, her mantar nemli bir kağıt havluyla sarılır. Mantar avından kapaklar getirecek kadar şanslıysanız, onları hemen pişirmek daha iyidir. En iyi saklama yöntemi marine etmektir.

Bir kap mantarı denerseniz, kesinlikle sitenizde yetiştirmek isteyeceksiniz. Bu tür ekim oldukça kabul edilebilir. İlk yol:

Arka bahçede yeterli sayıda kütük bulundurun.
Yetişkin mantar şapkaları, tabakları aşağı gelecek şekilde bir kağıt kağıda serilir.
Bir su kabına dökülen yaprak üzerinde sporlar kalır.
Sporlu su iyice çalkalanır ve kütük üzerine dökülür.
Kenevir periyodik olarak sulanır ve hasadı bekler.

İkinci yol:

Tahta takozlar her zaman yuvarlak (çapı 15 santimetreden fazla) hazırlanır. Sadece taze kesilmiş ağaçlardan alınırlar.
Miselyum, kütüklerde olduğu gibi takozların üzerine sıçrar.
Takozlar, sıcaklığın 15-20 derece civarında dalgalandığı karanlık bir odaya yerleştirilir.
Daha sonra takozlar 20 cm derinliğindeki deliklere yerleştirilir.
En fazla 3 yıl boyunca yılda 2 kez meyve toplayabilirsiniz.

Ne yazık ki, bu mantar hafife alınır, deneyimli mantar toplayıcıları porcini mantarları ve süt mantarları toplar, daha az popüler olduğunu fark etmez, ancak ayaklarının altında daha az lezzetli ve sağlıklı çeşitler yoktur. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

Mantarlar nasıl doğru seçilir - bacağını kesin mi yoksa dışarı mı çekin?
Shiitake mantarı: yararları ve zararları - tıbbi özellikleri
Elektrikte mantar nasıl kurutulur ve gazlı ocak?
yeşil ispinoz mantarı: faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Pişirme tarifleri Çürük mantarı - kullanışlı özellikleri, kontrendikasyonları ve tarifleri