ev Kendi deneyimi

Beyaz mantar: açıklama ve fotoğraf. Orman mantarları

Mantar, birçok mantar toplayıcısının ve gurmenin favorisidir. Bu temsilci, en yüksek mikobiyont kategorisine aittir. Herhangi bir deneyimli mantar toplayıcısı, sarımsı miselyumlu süt beyazı bir mantarı ve eşmerkezli halkalara sahip tüylü bir şapkayı hemen tanıyacaktır.

Tüm süt mantarlarının laktik olduğu, yani kesildikten sonra hamurda kostik sütlü meyve suyu oluştuğu bilinmektedir.

Mantar fotoğrafı

İsim etimolojisi ve koleksiyonu

Mantarın neden bu şekilde isimlendirildiği sorusunu cevaplamak için nasıl ve nerede büyüdüklerini bilmek önemlidir. buluşuyorlar büyük aileler, yığınlar veya yığınlar. Bir mantar açıklığına saldırırsanız, hızlı bir şekilde büyük bir sepet kokulu mantar toplarsınız.

Bazıları, süt mantarlarının tam olarak bu büyüme özelliği nedeniyle isimlerini aldığına inanıyor.

Bunların nerede büyüdüğünü bilsen bile inanılmaz mantarlar, onları nasıl bulacağınızı bilmeniz gerekir. Düşen iğneler veya bir yaprak tabakası altında mükemmel bir şekilde kamufle edilirler. Mantar avına çıkmak erken olmalı - sabah beş civarında. Yanınıza uzun bir çubuk alabilir ve kütüklerin yakınındaki veya huş ağaçlarının altındaki tüm şüpheli tüberkülleri araştırabilirsiniz, çünkü bu ağaçlarla birlikte simbiyozda büyümeyi ve mikoriza oluşturmayı severler.

Mantar adının görünümünün başka bir versiyonu bilinmektedir. "Göğüs" kelimesinin İbranice kökenli olduğuna ve çeviride "çentikli" anlamına gelen kelimenin soyundan geldiğine inanılmaktadır. Şapkanın huni şeklinde olduğu bir sır değil. Bu nedenle, bu hipotez ciddiye alınmamalıdır.

Çeşit

Birkaç mantar türü vardır:

gerçek,
siyah,
titrek kavak,
mavi,
sarı,
meşe,
kemancılar veya kemancılar.

Gerçek

Bu mantar, birinci kategorideki mantarlara aittir. Sümüksü kapağı nedeniyle ham olarak da adlandırılır. Urallarda veya Sibirya'da, huş ormanlarında ve genç orman tarlalarında görülür. Karakteristik içi boş bir bacağı ve huni şeklinde bir şapkası vardır. Renk - soluk çizgili süt beyazı. Tuzlamadan sonra mavimsi bir renk alır. Tuzlandıklarında çok lezzetli ve kokulu olurlar.

Siyah

Bu mantar temsilcileri dona kadar meyve verebilir. Köy yollarını, açıklıkları, orman kenarlarını, huş ve kızılağaç tarlalarını seçtiler. Şapkanın zengin yeşilimsi siyah rengi için genellikle siyahlar veya çingeneler olarak adlandırılırlar. Açıklamaya göre, tipik bir huni şeklinde şapka ve içi boş bir bacağı olan diğer sağımcı türlerine benziyorlar. Nigella, dekapaj için harika bir mantar olarak kabul edilir. Ve üçüncü kategoriye ait olmasına rağmen, göre besin değeri Tadını kaybetmeden yaklaşık üç yıl saklanabildiği için birçok sağımcıyı geride bırakıyor.

Titrek kavak

Bu mantarın adı, esas olarak saz ormanlarında bulunduğundan kendisi için konuşur. Aspen sütlü - yeterli Nadir mantar, ve genellikle tuzlama için kullanılır. Şapkası kirli beyazdır ve sık krem pembesi plakaları vardır. Bacak güçlü, ayrıca beyaz.

maviye dönüş

Bu mantar tuzlamada inanılmaz lezzetlidir. Ancak, birçok mantar toplayıcı onu toplamaktan korkar. Dokunulduğunda anında maviye döner ve kesikteki sütlü meyve suyu mor olur. Plakalar nadir, mor. Esas olarak Sibirya'da bulunur.

Sarı

Bu mantar, birinci kategorideki yenilebilir mantarlara ait olmasına ve gerçek bir mantarın renkli bir karşılığı olmasına rağmen, mantar toplayıcıları arasında güven uyandırmaz. Genç iğne yapraklı ve köknar ormanlarında dağıtılır. "Sessiz avlanma" konusunda deneyimli aşıklar, şapkasını küçük lekelerle karıştırabilir - bu göze çarpan özellik bu türden.

Doğanın koynuna giren en deneyimli mantar toplayıcısı bile, orada yetişen çok sayıda mantardan mahrum kalabilir. Yenilebilir ve lezzetli bir ürün seçmedeki büyük zorluk, birbirlerine benzerlikleridir. Bu nedenle, yemek için kabul edilebilir her şey, evden çıkarken kendi 5 parmağınız gibi bilinmeli, aralarında ayrım yapabilmeli, gereksizleri atmalı, sadece lezzetli, sağlıklı yiyecekler yemelidir.

En iyilerinden biri ünlü mantarlar gerçek bir mantardır, Lactarius Resimusj. o birkaç tane var benzer türler Rusya'da yetişen ve ormancılar arasında çok popüler olan. Lezzet nitelikleri takdir edildi, bu nedenle ziyaretçilere bu türlerden en az birini sunmayacak bir restoran bulmak zor. Ormanda toplamanız gerekenlere daha yakından bakalım.

Mantar Chernushka.Şapkanın karakteristik siyah rengi nedeniyle adını aldı. Esas olarak 50-70 parçalık büyük "koloniler" halinde büyür, nem eksikliği veya büyüme için diğer önemli koşullar ile birlikte 5-10 parçalık kümeler oluşturabilir. Şapkalar nispeten küçüktür, maksimum 18 santimetreye ulaşabilirler, huş ormanlarında bulunurlar, çok yosunların büyüdüğü yerlerde gereklidirler. çok sayıda Sveta. İlk birkaç gün bir şapka ile büyür doğru biçim(kenarları alçaltılmış, yuvarlak), daha sonra olgunlaşmaya başladığında huni şekli oluşturur. Bacak 10 santimetreye ulaşır. meme siyah(Lactarius Necator) kapak bir huni oluşturmaya başladığında en iyi tadı verir - bu noktada aroma tek kelimeyle harikadır. Temmuz ayının sonundan dona kadar büyütün.
beyaz mantar. Yukarıda açıklanan türlerden biraz daha büyüktür, kapak 20-22 santimetreye ulaşır ve eti, ortalama yoğunluğa sahip ana rakibinin aksine çok yoğundur. Şapkanın kenarındaki “püskül”, bir orman temizliğinde ayırt edilmesini sağlayan ana özelliktir. Çok fazla güneş ışığını sever, çoğunlukla huş ormanlarında bulunur veya karışıktır, ancak her zaman bir yerlerde huş ağacı korusu vardır. Kalın bir bacak başka bir işarettir. Çapı 7 santimetreye kadar olabilir ve yoğunluğu petrolünkinden çok daha yüksektir. meme gerçek(beyaz) olgunlaşma zamanı geldiğinde içbükey bir şapkaya sahiptir, ondan önce normal bir düğme mantarı gibi büyür.
Biber. Şapka, muadillerinden biraz daha küçüktür (ortalama 9-14 santimetre), beyaz bir renge sahiptir, ışığa çevirirseniz dokunuşa pürüzsüz - mat bir yüzey vardır. Halihazırda teknik olgunluk aşamasında olan örneklerin dalgalı bir şapkası vardır. Merkezde "chanterelles" e benzer büyük bir huni oluşur. Yüksek bacaklar, genellikle 7-8 santimetreye ulaşır ve yalnızca 3-4 cm çapında, çoğunlukla içi boş, "yavrularda" yoğundur. Bir bacağını veya bir şapkayı keserseniz, sözde "sütlü meyve suyu" öne çıkar, güneş ışığında açık yeşil olur. Tadı mükemmeldir, ancak bu çeşidin tüm örneklerinde olduğu gibi bir “acılık” olduğu için 2-3 gün suya batırmak gerekir.
Göğüs mavimsi. Kenarları hafifçe bükülmüş düz bir kapağa sahiptir, olgunlaştığında, yukarıdaki çeşitlerin tümü için karakteristik olan olağan huni şeklini alır. Lütfen dikkat - şapka üzerinde zamanla ortaya çıkan sarı ve krem benekler bu çeşidin karakteristik özelliklerinden biridir. Şapkalar çok büyüktür, çapı 35 santimetreye kadardır, ancak genellikle ormanda, özellikle gruplar halinde büyürken 22 santimetreden fazla büyümezler. Birkaç dakika sonra yeşilimsi veya mavi bir renk alan sütlü meyve suyu, bu türün bir başka karakteristik özelliğidir.
Titrek kavak. Esas olarak huş ve titrek kavak altında yetişir. Bu çeşitlilik arasındaki temel fark sütlü meyve suyudur, sapı kestikten sonra rengini değiştirmeyen veya şapkalar. Tepenin çapı 12 santimetreyi geçmez, hem gruplar halinde hem de tek örneklerde büyürler. Bacaklar alçaktır, 5 santimetreden fazla değildir, çapı 2 cm'den fazla değildir Cildin yapışkan bir kaplaması vardır, insan gözüyle zar zor görülebilen pembe lekeler içerebilir. Şapkanın altındaki plakalar çok daha sık yerleştirilir, diğer tüm çeşitlerden daha incedir ve ayrıca hafif kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bunlar, bu mantarın en popüler çeşitleridir. Ana farklılıklarını hatırlayın, toplanan materyali orijinallik açısından dikkatlice kontrol edin, çünkü birçok tehlikeli mantarlar, görünüşte bir memeye benzer ve sadece deneyim ve bilgi hafif (ve sadece değil) zehirlenmeden kurtarabilir.

Süt mantarı nerede toplanmaz

Lütfen bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğunu unutmayın. Avrupa'da pratik olarak görülmediler veya yenmez olarak kabul edildiler, Rusya'da ise binlerce tonda toplanan ve tuzlama için en iyisi olarak kabul edilen en popüler türlerden biri. Ama tehlikeli hale gelebilir mi? Kesinlikle. Sağlığınızı riske atmamanız gereken birkaç durumu düşünün.

Onları en sık büyüdükleri yolların yakınında toplamayın.. Karbondioksiti, asitleri ve diğer tehlikeli maddeleri son derece hızlı bir şekilde emerler.
Sanayi merkezleri, fabrikalar, çöplüklerin yakınında toplanmaktan kaçının - tüm dumanlar ve metaller birkaç saat içinde hamura emilir.
toplamaya çalış güzel hava, son yağmurlardan birkaç gün sonra, asit yağmuruşapkalarda da hata ayıklandı. Toprak, tehlikeli maddeleri çok daha iyi filtreler, bu nedenle yağmurların geçmesini beklemek daha iyidir.
Sadece genç örnekleri toplayın. Daha büyük olanlar metalleri çok daha güçlü bir şekilde çeker.

Bu kurallara uyarsanız, mantarların büyümeleri sırasında emdiği birçok zararlı maddeden kaçınabilirsiniz. Bunları bir mağazadan alırsanız, görünüşte daha hafif olan, gözle görülür deformasyonları olmayan bir ürün seçin, mümkünse bir nitrat test cihazı kullanın.

Tuzlama ve yemek tarifleri

Mantarlar, her yıl büyük miktarlarda pişirilen ve korunan Rusya'daki en popüler mantarlardır. Bugüne kadar, hazırlanmaları için üç düzineden fazlası "aktif" olan ve koleksiyoncular tarafından kullanılan yaklaşık 200 farklı tarif bilinmektedir. Bunların en ünlülerini düşünün.

tuzlama. 5 kg mantar alın, suyla durulayın ve ardından kirleri iyice silin. O zaman onları uzun süre ıslatmanız gerekir. Bir leğene 5 kg döküyoruz, ardından meyve suyunun iyi akmasını sağlamak için 5-7 kg'lık bir yük koyuyoruz. Bir gün sonra suyu boşaltın, yenisini dökün. Acılık tamamen gidene kadar 4-5 gün boyunca bunu yapın. Gidip gitmediğini kontrol etmek için mantarı kesmeniz, dile getirmeniz gerekir - eğer acıysa, daha fazla ıslatmanız gerekir. Bu işlemden sonra onları litrelik kavanozlara aktarın, üstüne biraz sirke, üstüne kaynamış su, tadına göre tuz ekleyin. Yuvarlayın, aşılanana kadar 2-3 ay bekleyin.
Kızartma. 3-4 kg "hammadde" alın, ilk tarife benzer şekilde ıslatın, patateslerle birlikte şeritler halinde kesin, pişene kadar kızartın. Patatesler bir "allık" ile kaplanmaya başladıktan sonra eklemeniz gerekir. yeşil soğan, Dereotu. Yemeğin inanılmaz bir aroması ve tadı olacak.
Mantarlı turta. Hamur yoğurdun üzerine konur, topak kalmayacak şekilde homojen bir kıvam alana kadar yoğurulur. Ardından, belirli bir dolgu hazırlıyoruz. Islatılmış mantarlar 1x1 cm küpler halinde kesilir, soğanlar 1: 2 oranında eklenir, karıştırılır, kızarana kadar kızartılır. Hamurun yarısını yayın, doldurun, ikinci "kek" i üstüne koyun. Bir saat içinde (kıtır olana kadar pişirin) lezzetli bir inceliğin tadını çıkarabilirsiniz!

Bu tarifler size daha da neşe katacak, içinde süt mantarı deneyebilirsiniz. yeni form ve "mantar kralının" tüm faydalarını takdir edin!

Beyaz mantar, mantar toplayıcısının muhteşem bir avıdır. Ancak nadir bir şanslı kişi, bu yakışıklı adamın büyük bir "yakalaması" ile övünebilir - her mantar toplayıcı mantar yerlerini bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarı hediye etmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel kategori I mantar, dekapajdaki tadı ve orijinal rengiyle uzun zamandır kendine çekmiştir - bitmiş formdaki beyaz süt mantarları mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı, ağırlığı nedeniyle aldı - dolayısıyla “meme”. Göğüs gerçekten ağır, yoğun. Mantar ailesi oldukça çeşitlidir: titrek kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen ... Ama en ünlü ve yaygın üçü beyaz, sarı ve siyahtır.

Beyaz meme (gerçek). Bu mantarın kapağı, kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiş, kenarları aşağı doğru bükülmüş, neredeyse düz veya basıktır. Şapkanın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının şapkası ıslak kalır. Süt mantarına şartlı olarak beyaz denir - rengi süt beyazından açık kremaya, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle değişebilir. Bacak kısa, 6 cm yüksekliğe kadar, 2 cm kalınlığından, olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir, ancak kırılgandır, kokusu keskin, hoştur. Molada bol, kostik sütlü bir meyve suyu salınır ve havada sararır.

Mantar, çoğunlukla ailelerde, huş veya huş-çam ormanlarında Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar büyür. Bu mantarlar kendilerini düşen iğneler ve yapraklar altında kamufle etmeye bayılırlar. Süt mantarlarının “sessiz avının” başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun tüberkül veya bitki örtüsü bir mantarın varlığını düşündürebilir. Hatta halk arasında şöyle bir söz vardı: "Göğüsler saklambaç oynar, topukların altına tırmanır." Beyaz süt mantarları esas olarak tuzlama için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acılık verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Eşmerkezli dairelerin daha fazla olduğu bir şapka ile beyaz bir akrabadan farklıdır. koyu renk. Pek çok uzman bununla tartışabilse de, tadı için sarı süt mantarı II kategorisine bir bilet aldı. Bu mantar, Temmuz-Ekim ayları arasında huş (nadiren ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah bir mantarın kapağı 30 cm büyüklüğe ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi-siyah, biraz belirgin koyu halkalar, hafif yapışkan. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarın, ortasında hafif bir girinti olan, hafif tüylü, aşağı eğimli bir kenarı olan düz bir kapağı vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarında şapka huni şeklinde, ince, daha sık plakalıdır. Kök 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında, olgun mantarlarda içi boş. Aradaki hamur grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, sütlü meyve suyu beyaz, keskin, havada hızla kararır. Siyah mantar IV kategorisine aittir. Periyodik su değişimi veya kaynatma ile uzun süre beklettikten sonra esas olarak tuzlu bir biçimde tüketilir. Erişkin mantarlarda önce kapağın üst kapağı çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya dönüşür. Uygun tuzlama ve saklama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıl veya daha uzun süre korunur.

zamandan beri Kiev Rus mantar değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu hediyelerini kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için bazı tarifler yüz sayılabilir. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile süt mantarı salatası. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerini çok takdir ediyor: mantarların güçlü aromasıyla birlikte pişmiş etin muhteşem tadı herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci kurs! Mantarlı gulaş, mantarlı okroshka, mantarlı pirzola ve mantarlı domates, mantar dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış mantarlar - "sessiz avcılık" severlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla ilk gelen emsalsiz bir turşudur. Çeşitli baharatlar kullanarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yol tuzlama gruzdey basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitli suya batırılır (1 litre suya 10 g tuz ve 2 g sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, daha sonra mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde dizilir, 1 kg'a 40-50 g oranında tuz dökülür. mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire koyun ve üzerine küçük bir yük koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında mantarlara ilave edilir. yeni kısım Aynı kurallara göre mantarlar. Bu, mantar tortusu durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar elde edilen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyip baskıyı artırabilirsiniz. Doldurulan kaplar 35-40 gün süreyle soğuğa çıkarılır.

Malinsky'de tuzlu süt mantarları. 1 kova mantar için 1,5 bardak tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra reçinesiz ahşaptan yapılmış ahşap bir küvete katmanlar halinde koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarı. Yıkanmış küçük mantarlar ıslatılmamalı, ancak bir tel ızgara üzerinde yıkandıktan sonra kurumasına izin verilmelidir. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra mantarda hafifçe tuz serpin. Üzerine bolca tuz dökün, bir lahana yaprağı ile örtün. Gnat gerekli değildir.

Altay tuzlu mantar. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 bezelye yenibahar, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, bacaklar kesilir ve günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, tekrar elek üzerine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Sıkıştırmadan sonra kap dolana kadar taze mantarlar eklenebilir. Mantarların tamamen tuzlu suda olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 gün içinde hazırdır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü. Mantarlar sıralanır, temizlenir, tartılır. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tencereye) koyun ve ıslatmak için soğuk dizginleri dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içine atın, suyu boşaltın ve soğumaya bırakın. Mantarları hazırlanan kaba, tuz, dereotu tohumları, doğranmış sarımsak ve frenk üzümü yaprakları serperek sıralar halinde yerleştirin. Kabı bir peçete ile örtün, bir daire ve baskı koyun. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Acele tuzlu mantar. Mantarları bir gün bekletin, sonra iyice temizleyin. Mantarları soğuk suyla dökün ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın, taze su dökün ve tekrar 20 dakika kaynatın. Bundan sonra, oldukça güçlü bir tuzlu su elde etmek için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğan ile karıştırın, servis yapın. Patatesli - sadece lezzetli!

salamura mantar. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı gerekir. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 yığın. su, sirke. Mantarları yıkayın, temizleyin. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları kesin. Soğuk su dökün ve kaynama anından itibaren 20-30 dakika pişirin, köpüğü çıkarın. Hazır mantarlardan suyu boşaltın. Marine: 1.5 yığın. emaye tavaya su dökün, çok ekşi olmaması için yeterince sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları koyun ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışacaktır). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, yuvarlayın veya vidalı kapakla sıkın (sadece plastik bir kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Bankalar döner ve soğur. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenebilir.

Rus mutfağında, tuzlu ve salamura süt mantarları sadece ayrı bir yemek olarak değil, çeşitli yemeklerin bir parçasıydı. Bu çeşitlilik özellikle mercimek masası. İşte hem günlük diyette hem de oruçta kullanılabilecek birkaç tarif.

mantarlı turşu

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve mantar
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı zeytin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı Tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, biber, tuz, acı biber
süslemek için otlar ve limon

Yemek pişirmek:
Taze mantarları durulayın ve temizleyin, tuzlu (salamura) mantarları tuzlu sudan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğan, mantar ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde kesilmiş salatalıkları tereyağında haşlayın. Et suyunu kaynatın, içine kızarmış mantarları koyun ve haşlanmış salatalığı ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limon ile servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlu veya salamura mantar
500 gr patates
4-5 adet havuçlar
4-5 adet domates
2-3 adet Luke
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Yemek pişirmek:
Tuzlu süt mantarlarını durulayın, şeritler halinde kesin (turşuların yıkanması gerekmez). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçlardan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, cildi çıkarın, küpler halinde kesin. Ürünleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabaka onunla kaplanacak şekilde suyla doldurun. Ateşe verin, kaynama anından itibaren ısıyı en aza indirin, tuzlayın ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve en az 20 dakika ağzı kapalı olarak bekletin. Bu tarif, yavaş pişirici için uyarlanabilir: ürünleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna getirin.

Çok ilginç, "kış" sütlü mantarlı ve lahana turşulu turta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın. un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı boşaltmak. yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 baş soğan
tuz

Yemek pişirmek:
Hamuru süngerli veya hamursuz bir şekilde hazırlayın, yukarı kaldırın. Lahanayı yıkayın ve kapağın altında pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, doğranmış soğan tereyağında kavrulur. Karıştırın, gerekirse tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sakin ol. Yükselen hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, fırın tepsisinin boyutuna veya şekline göre açın. Büyük parçayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine iç harcı koyun, küçük parçayı üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın, yarım saat mayalandırın. Orta hararetli fırında pişirin.

Yük ve afiyet olsun "avcılıkta" iyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Rusya'da eski zamanlardan beri süt mantarları, lezzetleri ve üretkenlikleri için değerliydi. Bütün arabalarla toplandılar ve büyük fıçılarda tuzlandılar. Avrupa onları yenilebilir ve boşuna görmüyor.

Çok çeşitli mantar türleri, şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.

Ayırt edici bir özellik, saçaklı veya kavisli kenarlı huni şeklindeki şapkasıdır. Bacağı kısa, lifli, içi boş.

Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadar, yaprak döken ormanın nemli gölgeli kısımlarında çeşitli süt mantarları ortaya çıkar:

beyaz - kokulu yoğun hamurlu, mantar şeklinin karakteristiği beyaz veya kremsi bir başlık - merkeze bastırılmış, nemli ve dokunuşa pürüzsüz hissettiren bir kapak ile. Vücut kırılırsa, arada beyazımsı bir "sütlü meyve suyu" öne çıkar ve havada sararır. Bu tür talep görüyor ve mantar toplayıcıları onu toplamaktan mutluluk duyuyor. Uzmanlar, gerçek bir beyaz mantarın taze meyve gibi koktuğunu söylüyor;
siyah - şapkanın koyu yeşil, siyahtan koyu renge sahip bir rengi vardır. Tadı daha düşük değil beyaz zihin ve hassas tadıyla gurmeler tarafından takdir edilen;
sarı - kapağın parlak sarı rengi ve kalın içi boş bir sap üzerinde karakteristik çukurlar ile karakterize edilir;
acı - kırmızımsı kahverengi veya kahverengi kapaklı. Kokusu yoktur. Adını çok acı tadından almıştır. Islattıktan sonra, tuzlama için mükemmel bir hammaddedir. Ondan Staphylococcus aureus ve Escherichia coli'nin hayati aktivitesini engelleyen bir madde izole edilmiştir;
kırmızı-kahverengi - kırmızımsı-kahverengi, pembemsi-sarı, kahverengimsi renkte büyük (Æ18 cm) şapkalı yenilebilir bir mantar. Şapka aşağı bastırılırsa, göçük kahverengi olur.

Yalnızca birkaç tür sahte mantar vardır:

biberli - yanan bir "biber" kokusu vardır, gerçek beyaz mantarların aksine sütlü meyve suyu havada yeşilimsi olur. Şapkanın açık krem rengi vardır,
kafur laktik - dışarıdan süt mantarlarına çok benzer. Genç mantar, yaşla birlikte değişen bir kafur aroması yayar. Daha eski mantarlar, hindistancevizi eti kokusuna benzer, tatlı vanilya aroması kokar. Amfora mantarının kapağı kahverengidir. İçeriden, ince plakalar hafif sarımsı bir renk tonu ile krem rengidir;
kostik olmayan laktik - Syroezhkov ailesine ait bir mantar, dışa doğru kırmızı-kahverengi bir mantara benzer. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir;
kemancı - dışarıdan beyaz bir mantarı andırır, ancak beyaz keçe şapka dokunduğunda karakteristik bir "gıcırtı" yayar;
laktik hepatik - yenmeyen mantar, acı mantarlara çok benzer.

Listelenen sahte mantar türleri tamamen yenmez veya zehirli olarak adlandırılamaz. Uygun işleme ve tuzlama ile kendi yollarıyla da yenebilirler. lezzetlilik aynı beyaz mantardan daha aşağıdırlar.

Bir molada veya kesimde, sahte mantarlardan büyük miktarda sütlü meyve suyu salınır. Bu gruptan kafur süt otu en tehlikelisidir. Hücreleri, yalnızca mantarlarda bulunan bir bitki alkaloidi olan büyük miktarda muskarin biriktirir.

Süt mantarının zehirli ikizleri yoktur, ancak uygun olmayan ısıl işlem ve ıslatma ve tuzlama son tarihlerine uyulmaması durumunda, kural olarak kendi kendine kaybolan zehirlenme alabilirsiniz.

Tıp literatürü pek çok çeşitli sınıflandırmalar mantar zehirlenmesi Ancak bugüne kadar, 1968'de A.I. Lokaem, zehirlenmenin klinik semptomlarına dayanmaktadır.

Bu sınıflandırmaya göre, ikinci gruba - nörotropik mantarlara - muskarin içeren zehirli mantarlar atanır. Bu gruptaki mantarların bileşimi sadece muskarin değil, aynı zamanda bir dizi alkaloid - muskaridin, muscimol ve ayrıca ibotenik asit içerir.

Muskarin içeren mantarlarla zehirlenme durumunda, ilk zehirlenme belirtileri oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkar - 0,5-2 saat sonra.

Belirti kompleksi, alkaloid miktarına ve türüne bağlıdır. Muskarin miktarının fazla olduğu mantarlarda, klinik tablo kolinerjik sendrom hakimdir:

miyoz;
salya;
bronkore;
bronkostriksiyon;
karında paroksismal ağrı;
mide bulantısı;
kusmak;
ishal.

Zehirlenme belirtileri gastroenterite benzer. Ancak zehirlenme hafife alınmamalıdır. İlk belirtiler göründüğünde, bir doktor çağırmanız gerekir.

Hastaneye yatıştan hemen sonra hasta bağırsak temizliği ile başlanarak detoksifiye edilir. Bir hastanede bu sadece sonda yöntemi ile gerçekleştirilir.

Hastanın bilinci kapalı ise entübasyondan sonra yıkamaya başlanır. Daha eksiksiz bir bağırsak temizliği için, bir lavman veya müshil reçete edilir - vazelin yağı, sodyum tiyosülfat% 33 veya sorbitol vücut ağırlığının kilogramı başına 1-2 gram madde (ishal yokluğunda).

Toksini bağırsaktan bağlamak ve çıkarmak için, boşluğunda hareket eden enterosorbentler reçete edilir - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Muskarinin panzehiri atropindir. Kas içi veya damardan uygulanır (%1, 1-2 mg). Muskaridine ve buna benzer maddelere karşı bir panzehir:

1-2 mg'da 6 mg'a ulaşılana kadar her yarım saatte bir uygulanan aminostigmin;
Fizyostigmin - istenen etki elde edilene kadar 1-2 saatte bir doz (0.01 mg / kg vücut ağırlığı) uygulanır;
Galantamin - başlangıçta 0.01 mg / kg uygulanır. Bu doz, istenen sonuç elde edilene kadar 1-2 saatte bir tekrarlanır.

Aşağıdakilerden oluşan semptomatik tedavi gerçekleştirilir:

zorla diürez;
su ve elektrolit bozukluklarının düzeltilmesi.

Hastalığa konvülsif bir sendrom eşlik ediyorsa, intravenöz olarak% 20 sodyum oksibutirat veya% 0,5 Diazepam çözeltisi reçete edilir.

Nörotropik gruba ait mantar zehirlenmesi olan hastalar, gerekirse dış solunumun normalleşmesine yardımcı olmak için yoğun bakım ünitesinde hastaneye yatırılır.

Diğer zehirlenme nedenleri

Sağlık riskleri sadece sahte süt mantarları. Yenilebilir mantarlar bile çeşitli bakterileri emip biriktirdikleri yerlerden toplanırsa zararlı olabilir. zararlı maddeler- ağır metal tuzları, kanserojen ve mutajenik maddeler.

Örneğin, acı bir mantar sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirebilir. Bu nedenle, sanayi işletmeleri bölgesinde mantar toplamak mümkün değildir. karayolları ve demiryolu rayları, alanlarda çevre felaketleri ve insan yapımı kazalar.

Ayrıca süt mantarları nemli, gölgeli yerlerin mantarlarıdır. Nemi muhafaza edemezler. Kuru zamanlarda mantarlar kurur ve zehirli hale gelir. Erken donlardan sonra çözülen süt mantarları tarafından zehirlenme vakaları olmuştur. Yiyecek ve konserve için bütün, oluklar ve hasar olmadan genç mantarlar seçilir.

Acı sütlü suyundan kurtulmak için tuzlu suda ıslatılır (1 litreye 1 yemek kaşığı tuz) soğuk su). Suyu 4-5 saat değiştirdikten sonra mantarlara 2-3 gün dayanmak gerekir.

Kullanmadan önce mantarlar kaynatılır. En iyi önleme zehirlenme, mantarlardan dekapaj, muhafaza veya yemek pişirmek için hammaddelerin doğru hazırlanması ve işlenmesidir.

Tüm mantar toplayıcılara ve lezzetli atıştırmalıkları sevenlere adanmıştır. Bu yazımızda mantarlar hakkında detaylı bilgileri inceleyeceğiz. İlginç olacak.

Mantar gerçek bir Rus mantarı olarak kabul edilir. Batıda, doğuda ve güney ülkeleri onlardan haberleri bile yok.

Bölgemizde, bu mantarlar her insanın bilincine sıkıca girmeyi başardı. En harika orman armağanı olarak kabul edilirler ve bu nedenle yurttaşlarımızın kalbini kazandılar.

Rusya'nın birçok bölgesinde, örneğin Sibirya'da, bu mantarlar uzun süredir endüstriyel mantar türlerinden biri olmuştur. İdeal beslenme özellikleri geniş meyve verme ile birlikte - bu yüzden insanlar arasında talep görüyorlar.

Mantar mantarının asıl amacı tuzlamaktır. Diğer yemekler tuzlu ücretlerden hazırlanmalıdır. Ancak mantarlar kızartma, haşlama ve benzeri pişirme yöntemlerine uygun değildir.

Süt mantarları o kadar çok protein içerir ki etin yerini kolayca alabilir. Mantarın özel yararı, tüberkülozla savaşan ilaçlar oluşturmak için kullanılmasıdır. Sonuçta, mantarın bileşenleri tehlikeli Koch çubuğunu etkisiz hale getirebilir. Ardından, mantar türlerini ayrıntılı olarak düşünün.

Yenilebilir süt mantarları - sarı, siyah, beyaz, biber, ıslak, kavak, titrek kavak, kırmızı, parşömen, mavimsi, meşe: çeşitleri, açıklama, fotoğraflar

Mantar çeşitleri oldukça fazladır. En popülerlerini daha ayrıntılı olarak düşünün:

Mantarın kapağı yaklaşık 12 cm çapındadır.Kendi başına düz, dışbükey, zamanla huni şeklinde, etli, kuru, kırmızı-kahverengi, mat hale gelir.
Olgun mantarların kapağı koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengidir. Bazı türlerin şapkasında hafif halkalar vardır.

Mantarın eti incedir, reçineli bir ağaç aromasına sahiptir. Meyve suyu yanıyor, yakıcı, Beyaz renk oldukça bol. Mantar yaşlanmaya başladığında beyaz bir kaplama ile kaplanır.
Mantarın gövdesi 10 cm, en fazla 2 cm kalınlığında, genç mantarların beyazımsı bir yüzeyi var, eskileri pembe veya paslı kırmızı.

bataklık meme

Bataklık türleri katmanlı olarak kabul edilir. Süt mantarları küçük gruplar halinde bir yığın halinde yerde büyür. Mantar kendi başına kolayca kırılır ve çok kırılgandır.
Bataklık mantarı hemen hemen her yerde bulunur, ıslak alanları, ovaları sever. Mantar mevsimi yaz başında başlar ve Kasım ayında sona erer. Ancak, en yoğun sezon Ağustos veya Eylül'dür.

Mantarın 5 cm büyüklüğünde bir başlığı vardır, secde eder, bazı durumlarda kapak bir huni gibi görünür. Orta kısımda keskin bir tüberkül var. Şapkanın kırmızımsı, kırmızı-kahverengi, tuğla rengi olabilir.
Mantarın bacağı oldukça yoğundur, aşağıda tüylerle kaplıdır. Renk, şapkanın rengiyle aynı, bazen biraz daha açık.

meşe göğüs

Bu tip levha olarak kabul edilir. Mantar plakaları geniştir, beyazımsı pembe veya kırmızımsı-turuncu bir renge sahiptir.

Mantarın kapağı geniş, huni şeklinde. Bacak yoğun, aşağıda pürüzsüz, daralmış.
Meyve suyu keskin, beyazdır. Şaşırtıcı bir şekilde, hava ile temas ettiğinde hiç renk değiştirmez.

sarı meme

Mantar kapağı, hafifçe sarılmış kenarlı yuvarlak bir huni şeklinde 10 cm'ye kadar bir çapa sahiptir.
Sarı mantarın rengi altın sarısıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve temastan sonra sarıya döner.

Meyve suyu kar beyazıdır, hava ile temas ettikten sonra rengi grimsi sarıya döner
Mantarın gövdesi kısaltılmış, kalın, 9 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadar

Mantar başlığının çapı 6 cm ila 30 cm arasındadır, orta kısımda düz, dışbükey veya hafif basık olabilir.
Cilt beyaz veya küçük lekelerle kaplı pembe renk. Bazen kapağın yüzeyinde ince tüylü bireyler vardır.

Mantarın eti beyazdır, iyi kırılır, biraz meyveli koku, baharatlı tat verir.
8 cm uzunluğa kadar bacak, güçlü, beyaz veya pembe.

Parşömen göğüs

Şapka 10 cm boyutunda olabilir, düz ve hafif dışbükeydir, zamanla huni şeklini alır. Beyaz, bir süre sonra sarıya döner

Kapak yüzeyi buruşuk veya pürüzsüz
Mantarın eti kar beyazı, acıdır. Bacak uzun, beyaz, altta dar

18 cm çapa kadar şapka, hafif dışbükey. Belli bir süre sonra huni olur
Yüzey kremsi, beyaz, mattır. Genellikle merkezde kırmızı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır

Mantarın eti beyazdır, iyi kırılır
Kesiden sonra, yeşilimsi bir renge dönüşen yapışkan ve çok kalın sütlü beyaz renkli bir meyve suyu ortaya çıkar.

Bu tür, kesimde alışılmadık bir sütlü meyve suyunun öne çıktığı oldukça yoğun bir hamura sahiptir. Bu meyve suyu buruk ve yakıcıdır. Hava ile temasından sonra çöker

Şapka düz, ortası çökük, kuru, pürüzsüz, bazen tüylü.
Bacağın uzunluğu 9 cm'ye kadar, alt kısmı dar, yoğun

siyah meme

Şapka çok büyük, bazen 20 cm çapa ulaşıyor, orta kısımda çökük
Yağışlı havalarda şapka mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.

Bacak 8 cm genişliğe kadar 3 cm genişliğe kadar büyüyebilir
Şapkanın rengi zeytin ile başlayıp kahverengi ile biten sürekli değişiyor.

Bu mantar yaygın değildir. Kural olarak, mantar kavak, kavak ormanında yetişir.

Şapka 20 cm çapa ulaşır, düzdür, dışbükeydir, kenarları aşağı kıvrıktır.
Mantarın gövdesi kısa, yoğun, pembe veya beyazdır.

Ayrıca beyaz, ıslak denir
Mantar kapağı büyük, çapı 20 cm'ye kadar
genç meme var Beyaz şapka, yuvarlak ve dışbükey

Zamanla mantarın kapağı huni şeklini alır.
Kağıt hamuru kar beyazı, etlidir, kendine özgü bir kokusu vardır.
Mantarın gövdesi güçlüdür, hatta 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe kadar.

Bu mantarın rengi kırmızımsı kahverengidir.
Şapka çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir
Kapağın yüzeyi mat, açık kahverengi
Çok nadiren parlak turuncu veya kırmızı

Islak havalarda mantarın yüzeyi mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.
Et kırılgandır, beyaz veya kırmızımsı olabilir. Son zamanlarda kesilen mantar, haşlanmış yengeç aromasına sahip veya ringa balığı salıyor.

Diğer mantarlar hala doğada bulunur, ancak daha nadirdir. Ancak birçok mantar türü vardır.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Birçoğu mantarların yenilebilir veya zehirli olduğunu iddia ediyor. Ancak, hala şartlı olarak yenilebilir. Bu kategori dahil siyah mantar.

Profesyonel mantar toplayıcıları elbette bunu biliyor. Ama yeni başlayanlar bunu bilmiyor. Bu mantar türüne şartlı olarak yenilebilir denir, çünkü bileşiminde zehir bulunur.

Siyah bir mantar sadece bir tavada kızartılırsa, bu zehir hiçbir yerde kaybolmaz. Sonuç olarak, bir kişi alabilir şiddetli zehirlenme hatta ölmek.

Bu tür mantarlar iyice yıkanmalı ve bundan sonra 3 saat kaynatılmalıdır, ancak bu durumda tüm zehir kaybolacaktır.

beyaz mantar getiriyor insan vücudu hem zarar hem de fayda. Her şey mantarın ne kadar iyi pişirildiğine bağlıdır.

Süt mantarları nerede, hangi ormanda yetişir?

Bir ormanda çok fazla mantar olacağı, başka bir ormanda çok az veya sadece zehirli olacağı durumlar vardır. Doğru ahşap seçimi, bulunacakları için büyük bir başarıdır. Mantar yemeye karar verirseniz önerilerimize dikkat edin:

Orman ne genç ne de yaşlı olmalıdır. Sonuçta, mantarlar henüz çok genç bir ormanda ortaya çıkmadı ve eski orman çok fazla büyümüş.
Her ağacın etrafında kısa çimler büyümelidir. Kural olarak, mantarlar uzun otlarda pratik olarak bulunmaz.

Çok nemli olan ormanı seçin veya sabah çiy düştüğünde gitmeye çalışın.
İyi bir alanda mantarların kokusunu alabilirsiniz. Süt mantarı bulmak istediğiniz yerde genellikle mantar kokusu ve ıslak bir aroma vardır.

Mantar ne zaman toplanır?

Bir mantar mantarı aramaya karar verirseniz, aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız: Kural olarak, bu mantar bir ovada yetişir, çünkü kuru toprağı sevmezler. Gittiğiniz ormana kumlu veya kuru toprak hakimse, orada süt mantarı aramayabilirsiniz.

Şimdi bu mantarları toplamanın tam olarak ne zaman gerekli olduğunu anlayalım. Her şey çeşitliliğine bağlıdır:

Temmuz ayının sonunda ve Eylül ayının sonuna kadar meşe veya kavak mantarı arayın.
Ağustos ayına yakın ve bu ayın sonuna kadar mavi bir meme aramak daha iyidir.
Sarı ve biberli mantarları yaz ortasından ağustos sonuna kadar hasat etmeye başlayabilirsiniz.
Siyah bir tür bulmak istiyorsanız, Temmuz ayında ormana gidin. Eylül ayına kadar orada büyüyecekler.

Tabii ki, size önerdiğimiz şartlar sadece şartlı olarak kabul edilir. Bu mantarları toplarken, ormanın yeterince nemli olduğundan emin olun. Çünkü mantar kuru toprakta yetişmez.

Ek olarak, yerel bitki örtüsüne daha yakından bakın. At kuyruğu görürseniz, bu alanda mantar bulamazsınız. Bu bitki, bu ormandaki toprağın asidik olduğunun ilk işareti olarak kabul edilir. Ancak meme böyle bir toprağı sevmez.

Sahte mantarlar var mı, zehirli mi, nasıl görünüyorlar, gerçek olanlardan nasıl ayırt edilirler?

Geniş yelpaze arasında yenilebilir türler mantarlar, süt mantarları ilk verilen yerlerden biridir. Bu mantarı atlayacak böyle bir mantar toplayıcı yoktur, çünkü oldukça parlak ve besleyici tat nitelikleri farklıdır.

Yazık, ama çoğu zaman bulabilirsin yanlış gıcırtılı mantarlar, yakınlarda kim var ayırt edici özellikleri. Ayrıca papiller meme sepete girebilir. Oldukça ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

hangisini anlamak istersen görünümöyle bir mantarı var ki gerçek olanını canlı görmek lazım. Ayrıca ana konuyu da bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikler, bu işaretleri sahte mantarların görünümüyle karşılaştırın.

Şapkanın orijinal görünümü yenilebilir mantar böyle - şapka dışbükey, sarılmış kenarlara sahip. Zamanla, şapka farklı bir şekle dönüşür. Kenarları yükselir, orta kısımda bir huni şekli ortaya çıkar.
Yenilebilir bir mantarın şapkası nemli, oldukça yoğundur. Beyaz veya krem rengi olabilir. Kural olarak, dallar, kir, balçık ile kaplıdır.
Yenilebilir bir mantarın plakaları sarımsı kenarlı beyaz renklidir. Kenarların kendileri geniş veya oldukça gevşek. Eğer alırsan sahte mantar, sonra doğal olmayan görünen yoğun, sert ve kalın plakalara sahiptir. Çoğu zaman ayırt edebildiği plakalar sayesinde gerçek meme zehirliden.
Bu memede bol miktarda sütlü meyve suyu bulunur.
Yenilebilir bir mantarın sadece beyaz eti vardır.

Mantar, çok sayıda yalancı ikizi olan bir mantardır. Ancak bu mantarların çoğu şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü belirli özelliklere göre gerçek olanlara benzerler.

Hangi zehirli mantar mantarla karıştırılabilir?

Gri-pembe bir renge sahip olan sütlü, beyaz göğüslere çok benzer. İnsan vücudu için ölümcül olduğu düşünüldüğünden yenmemelidir.

Bu mantarın bir huni şeklinde 12 cm genişliğe kadar, yoğun, etli, dışbükey veya düz çıkıntılı bir kapağı vardır. En başından beri, mantarın kapağı, sonunda düşen, kuruyan ve küçük pullarla kaplanan bükülmüş kenarlara sahiptir. Mantar yaşlandıkça, kapak açığa çıkar, kırmızı, pembe veya gül-kahverengi olur ve kuruduktan sonra kapakta bulanık noktalar belirir.

Sütlü bacak yoğun, 8 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadar, şekli silindir şeklindedir. Mantarın eti kırmızı bir renk tonu ile sarımsıdır. Bacağın alt kısmı kırmızımsı kahverengiye boyanmıştır. Sütlü yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür.

Siyah beyaz süt mantarlarına benzer mantarlar: açıklama, fotoğraf

Görünüşte süt mantarına benzeyen çok sayıda mantar vardır.

İnsanlar bu mantarı beyaz balık olarak adlandırır. Volnushki görünüşte süt mantarlarına çok benzer.
Mantarların çapı yaklaşık 9 cm olan huni şeklinde bir şapkası vardır.
Şapka katlanmış kenarlara sahiptir. Genç dalgalar beyazdır, ancak zamanla sarı olurlar.
Mantar yenilebilir olarak kabul edilir ve kategori 3'e aittir.
Dalga, normal mantardan iki şekilde daha düşüktür: kendi boyutunda ve yoğunluğunda. Bu mantar yenilebilir olarak kabul edilir.

Marine edilmesi veya tuzlanması tavsiye edilir. Ancak bundan önce, acılığın kaybolması için ıslatılması gerekir.
Dalgalar yaprak döken büyür ve karışık ormanlar genç huş ağaçlarının bulunduğu yer.
Büyüme ve gelişme periyodu ağustos ayından sonbahar ortasına kadar değişmektedir.
Genellikle bu mantarlar Rusya'nın batısında küçük gruplar halinde bulunur. Ancak, ülkenin bazı bölgelerinde oldukça bol miktarda yetişirler.

Beyaz çizme:

Mantarın adı, bu temsilcinin görünüşte bir memeye benzediğini gösteriyor. Podgrudok russula'yı ifade eder.
Bu mantar yenilebilir ve 2. kategoriye aittir. Şapkanın rengi farklıdır - açık tonlardan daha koyu olanlara.

Koyu mantarlarda, kesildikten sonra et kararır. Koyu yük, renkli yükten daha düşüktür.
Işık temsilcileri, orijinal gölgesini koruyan daha hafif ete sahiptir.
Beyaz podgruzdok'un hiç sütlü suyu yoktur. Önceden ıslatmadan salamura veya tuzlanabilir.
Bu mantar orta Rusya'da karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Mantar çok nadirdir. Görünüşte bir mantarı andırıyor
Şapkasının aksine değişme eğiliminde olduğu için kendi adını aldı. Genç porcini mantarı

Bir süre sonra karanlık olur, neredeyse siyah
Mantarın etli kısmı mentol aroması verir.
Mantar, elbette, yenilebilir. Kategori 3'e dahil
Pişirmek için ıslatılmasına gerek yoktur.

Siyah bir göğsü bir domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

Domuz mantarı lamel olarak kabul edilir. Şapkasının boyutunun 20 cm olması gerçeğinden farklıdır.
Genç mantarın dışbükey ve sonunda düz, huni şeklinde, kadifemsi, sarı-kahverengi bir başlığı vardır.
Mantarın eti, kesildikten sonra koyulaşan açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir.
Alt kısımdaki mantarın plakaları, enine damarlar vasıtasıyla bağlanır.
Bu damarlar kapaktan kolayca ayrılabilir.

Bacağın uzunluğu dar, sağlam, yaklaşık 9 cm
Merkezde veya biraz yan tarafta bulunur
Kural olarak, mantar çeşitli ormanlarda büyük gruplar halinde bulunur.
Yaz ortasından ekim ortasına kadar üreme mevsimi

Şişman domuz daha büyük bir boyuta sahiptir. Rengi koyu kahverengidir ve mantarın sapı kadifemsidir. Birinci ve ikinci formda, ağır metaller de dahil olmak üzere çok sayıda zararlı bileşik birikir.

Beyaz bir mantarı bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz mantar mantarı, mantarın bacağının dibinde bulunan yumru şeklinde bir kalınlaşmaya sahip değildir. Batağan kendisi yeterli kabul edilir tehlikeli mantar. Temel olarak, görünüşü russula'nın görünümünü andırıyor.

Mantarın yeşil bir şapkası vardır, bazı durumlarda neredeyse beyazdır. Mantarın gövdesinde kapağın yanında bir halka vardır. Bu mantarı karıştırmak istemiyorsanız beyaz mantar, aşağıdaki kuralı unutmayın: tuzlama amaçlı mantarların bacağında bir delik vardır. Bu, şu veya bu mantarın yenilebilir olarak kabul edildiğini göstermektedir.

Hasattan sonra süt mantarları nasıl işlenir?

Her mantarın çabuk bozulma eğiliminde olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk yıkanıp temizlenmeleri gerekir.

İlk önce mantarı kuru bir bezle silin.
Ardından karanlık yerleri ondan çıkarın ve bacağını kirden temizleyin.
Mantar çok kirli veya kurtluysa, soğuk, tuzlu suya konulmalıdır.
Mantarı ıslattıktan sonra pişirebilirsiniz.